ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเตรียมน้ำซุปเนื้อก่อน ในกรณีนี้เราจะใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง

ดังนั้นคุณต้องล้างเนื้อให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นสะอาด (3 - 4 ลิตร) จากนั้นตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วต้มน้ำให้เดือด หลังจากนี้จะต้องลดไฟลง โดยทั่วไปคุณต้องปรุงเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

* ระหว่างการปรุงจะเกิดฟองซึ่งต้องเอาออก

** เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติมากขึ้น คุณต้องเติมพริกไทยและใบกระวานลงไปด้วย หัวหอมและแครอทก็สามารถเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุปได้เช่นกัน

ตอนนี้คุณควรปอกหัวหอมใหญ่หนึ่งลูกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วสับให้ละเอียด

เราทำความสะอาดหัวบีทและแครอท จากนั้นล้างให้สะอาดในน้ำไหล หลังจากนั้นให้หั่นรากผักเหล่านี้เป็นเส้นเล็ก ๆ โดยทั่วไปเชื่อกันว่าผักสับในคอร์สแรกจะมีรสชาติอร่อยกว่าผักที่ขูดไว้มาก!

ในขั้นตอนนี้คุณต้องสับกะหล่ำปลีขาวอย่างประณีตและดูแลรากผักชีฝรั่งด้วย (ต้องปอกเปลือกก่อนแล้วจึงหั่นเป็นเส้นบาง ๆ )

หลังจากที่เนื้อสุกแล้วจะต้องนำออกจากน้ำซุปทำให้เย็นและหั่นเป็นชิ้น ๆ

ตอนนี้คุณควรกรองน้ำซุปแล้วนำกลับเข้าไปในกระทะโดยใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ในขั้นตอนนี้จะต้องใส่เกลือ จากนั้นใส่น้ำซุปบนไฟอ่อนแล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป ปรุงจนสุก

ใส่บีทรูท แครอท หัวหอม และรากผักชีฝรั่งลงในกระทะ จากนั้นเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยและน้ำซุปเนื้อประมาณ 150 มล. วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วเคี่ยวผักลงไปประมาณ 20 นาที อย่าลืมผัดผักเป็นระยะๆ ไม่เช่นนั้นผักอาจไหม้ได้

เมื่อผักนิ่มลงเล็กน้อย คุณจะต้องเติมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับไว้ล่วงหน้า เมื่อผักนิ่มสนิทแล้วก็สามารถเติมลงในน้ำซุปได้

* ก่อนที่จะเสิร์ฟ Borscht รัสเซีย ให้ปล่อยให้เดือดเป็นเวลายี่สิบนาที

** เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถปรุงรสอาหารจานนี้ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพร

คาร์โชแกะ

13625 4 90 นาที 10

ซุปคาร์โชแบบจอร์เจียพร้อมเนื้อแกะและถั่ว

5981 0 80 นาที 4

ซุปกะหล่ำปลีแบบโฮมเมดแสนอร่อยที่ทำจากกะหล่ำปลีสดพร้อมเนื้อวัว - ปรุงซุปนี้อย่างไร?

22222 1 120 นาที 6

xcook.info

บอร์ชท์รัสเซีย

ผักกาดขาว – 150 กรัม

หัวหอม – 1 ชิ้น

พริกหวาน – 1 ชิ้น

วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่ง – 3 ก้าน

กระบวนการทำอาหาร

ใครบ้างจะไม่ชอบ Borscht? กลิ่นหอมของมันไม่อาจสับสนกับสิ่งใดได้ - เข้มข้นน่ารับประทาน! และบอร์ชท์เองก็ไม่ว่าคุณจะเตรียมความหลากหลายอะไรก็ตามก็จะสดใสและมีสีสันอย่างแน่นอนทั้งในด้านสีและรสชาติ

Borscht ของรัสเซียมีความแตกต่างจากที่อื่น ก่อนอื่นเตรียมเฉพาะเนื้อวัวเท่านั้นควรใช้กระดูกไขกระดูกดีกว่า! แน่นอนคุณมีสิทธิ์ที่จะเพิ่มหมูหรือไก่ได้ แต่ต้องใช้เนื้อวัวเป็นฐานเท่านั้น ต่อไป Borscht ของรัสเซียใช้แครอทมากกว่าหัวบีทถึงสองเท่า ในขั้นต้นโดยทั่วไปแทนที่จะใส่หัวบีทพวกเขาใส่ฮอกวีดซึ่งเป็นที่มาของชื่อ ก่อนหน้านี้เพิ่มกะหล่ำปลีและหัวบีทดองและเพิ่มหัวบีท kvass ในน้ำสลัด

ปัจจุบันส่วนประกอบที่มีรสเปรี้ยวถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศได้สำเร็จ - ในรูปแบบของมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสด ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ มันฝรั่งก็ไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็น และคุณจะต้องการกะหล่ำปลีน้อยกว่าบอร์ชประเภทอื่น

และสำเนียงเล็ก ๆ อีกประการหนึ่ง - ในการเสิร์ฟคุณต้องมีครีมเปรี้ยวที่ดีอย่างแน่นอน (ไม่ว่าในกรณีใดมายองเนสรสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง!) และความเขียวขจีเล็กน้อยแม้แต่ขนหัวหอมสีเขียวหรือผักชีฝรั่งก้านจะช่วยให้คุณได้ลิ้มรสของจริง ความสุขแห่งรสชาติที่สมบูรณ์แบบ!

โดยทั่วไปเชื่อกันว่าสูตร Borscht ของรัสเซียสามารถทนต่อสารปรุงแต่งได้หลายประเภทดังนั้นจึงสามารถเพิ่มถั่วเห็ดและแม้แต่เกี๊ยวได้ แต่น้ำมันหมูและน้ำมันหมูที่มีอยู่ใน Borscht ของยูเครนและโปแลนด์ไม่ควรเป็นภาษารัสเซียอย่างแน่นอน!

มาเริ่มกันเลย เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ขั้นแรกเตรียมน้ำซุป: เทน้ำเย็นลงบนเนื้อสัตว์แล้วนำไปต้ม เอาโฟมออก และลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงใต้ฝา ใส่หัวหอมเล็กน้อย ก้านสีเขียว พริกไทยข้าวโพด เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและ ครึ่งหนึ่งเพื่อให้เนื้อนิ่มและแยกออกจากกระดูกได้เอง

ปอกเปลือกและสับผัก - เครื่องขูดจะไม่ทำงานที่นี่การสูญเสียน้ำเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้และผักใน Borscht ไม่ควรสูญเสียรูปร่างหรือรสชาติ

เตรียมน้ำสลัด: ขั้นแรกผัดหัวหอมเบา ๆ ใส่แครอทและหัวบีท

ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ

และเจือจางด้วยน้ำซุปเคี่ยวจนหัวบีทพร้อม

เอาเนื้อออกใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปเอารากน้ำซุปออก (หัวหอม, ลำต้น) ปรุงจนกะหล่ำปลีนิ่ม แต่อย่าปรุงมากเกินไป

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ Borscht พร้อมกับน้ำสลัดผัก อุ่นบนไฟประมาณ 15 นาที เพื่อให้ทุกรสชาติเข้ากัน

ปล่อยให้มันต้มต่ออีก 15 นาทีปิดฝาแล้วเติมสมุนไพรสับละเอียด อย่าลืมเสิร์ฟ Borscht รัสเซียด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด

และเปลือกที่ถูด้วยกระเทียมก็เข้ากันได้ดีกับ Borscht รัสเซีย!

www.iamcook.ru

สูตรสำหรับ Borscht รัสเซีย

Borscht ถือเป็นอาหารยูเครนแบบดั้งเดิม แต่ทางตอนใต้ของรัสเซีย (ที่หัวบีทเติบโต) สูตรอาหารที่แตกต่างจากซุปบีทรูทที่เข้มข้นตามปกติด้วยการเติมน้ำมันหมูเก่าเป็นเรื่องธรรมดามานานแล้ว

สูตรดั้งเดิมสำหรับซุปนี้ไม่ได้ใส่หัวบีทเสมอไป และได้ชื่อมาจากหมูป่าซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของซุป ผักดองถูกเพิ่มลงใน Borscht รัสเซีย - กะหล่ำปลี, หัวบีท, บีทรูท kvass ซึ่งทำให้จานเสร็จมีรสเปรี้ยวและน่ารับประทาน ในฤดูหนาวมีการใช้เนื้อ corned ทำซุป

แน่นอนว่าวันนี้สูตรมีการเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นจึงไม่ได้เพิ่มฮอกวีดลงไปอีกต่อไปและมะเขือเทศก็เข้ามาแทนที่บีทรูท kvass การเติมน้ำส้มสายชูลงในสูตรจะทำให้จานมีรสเปรี้ยว แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: Borscht รัสเซียแท้ๆปรุงโดยไม่ใช้มันฝรั่ง และเนื้อที่เหมาะสมที่สุดสำหรับมันคือเนื้อวัว นอกจากนี้แครอทยังเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารรัสเซียซึ่งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในเวอร์ชันยูเครน และแน่นอนว่าพวกเขาไม่ใช้น้ำมันหมูในการแต่งตัวแม้ว่าจะยอมรับการเติมน้ำซุปหมูในสูตรก็ตาม

Borscht รัสเซียใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน - มากถึง 2.5 ชั่วโมง ในการเตรียมการเสิร์ฟ 8 ครั้งเราต้องการ:

• กิโลกรัมหรือน้อยกว่าเล็กน้อย (สามารถลดลงครึ่งหนึ่งกับหมู)
• ผักกาดขาว 200 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• หัวบีท 300 กรัม
• 1 หัวหอม
• รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• เกลือ, น้ำส้มสายชู, ใบกระวาน, น้ำตาล, ออลสไปซ์ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อใส่กระทะเทน้ำเย็น 3-4 ลิตรลงไปด้านบน ปรุงโดยใช้ไฟแรงก่อน ซึ่งควรลดปริมาณลงให้มากที่สุดหลังการต้ม
2. ประมาณครึ่งทางของการปรุงอาหาร (เนื้อสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง) ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในน้ำซุป
3. ในขณะที่เนื้อกำลังสุกให้หั่นผัก สำหรับบอร์ชท์ของรัสเซีย ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือหั่นส่วนผสมเป็นชิ้นบางๆ แทนที่จะขูดเป็นชิ้นๆ
4. ตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วนแล้วสับบาง ๆ
5. ตัดหัวบีท แครอท และขึ้นฉ่ายเป็นเส้นบางๆ
6. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
7. เมื่อเนื้อสุกเพียงพอแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือใช้ส้อมฉีก
8. หลังจากนั้นให้กรองน้ำซุปใส่เกลือ (ก่อนหน้านี้เนื้อจะสุกโดยไม่ใส่เกลือ) ใส่เนื้อที่หั่นแล้วใส่ไฟอีกครั้ง
9. เพิ่มกะหล่ำปลีลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้
10. วางผักที่เหลือลงในกระทะอีกใบหนึ่งซึ่งด้านล่างที่เทน้ำมันพืชไว้แล้วเติมน้ำซุปเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว
11. ประมาณครึ่งทางของส่วนผสมผัก ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกและสับ น้ำส้มสายชูและน้ำตาล
12. รวมผักตุ๋นกับน้ำซุปที่กะหล่ำปลีสุกแล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที
13. นำออกจากเตาแล้วพักจานไว้ครู่หนึ่ง

เสิร์ฟบอร์ชท์รัสเซียพร้อมขนมปังดำ ครีมเปรี้ยว มะรุม และกระเทียม

• หากคุณไม่มีรากผักชีฝรั่ง คุณสามารถแทนที่ได้โดยเพิ่มรากผักชีฝรั่งลงในสูตร
• เนื้อบอร์ชท์จะเค็มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้นซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ
• ไม่จำเป็นต้องกรองน้ำซุป (ขึ้นอยู่กับความโปร่งใสมากกว่ารสชาติ) แต่โฟมที่ปรากฏในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารจะต้องถูกกำจัดออก
• เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนื้อสัตว์ที่มีกระดูก - เมื่อปรุงเป็นเวลานานมันจะชุ่มฉ่ำกว่าและน้ำซุปจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
• หากต้องการสีที่สว่างขึ้น คุณสามารถเพิ่มบีทรูทขูดในช่วงท้ายของการปรุงอาหารได้

edimsup.ru

วิธีการปรุง Borscht รัสเซียกับหัวบีทอย่างถูกต้อง?

จานที่เรียกว่า "บอร์ชท์" ไม่น่าจะทำให้ใครแปลกใจ ซุปประเภทนี้เคยเป็นและยังคงเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่เรียกว่า "อาหารจานแรก" มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ปรุงแตกต่างจากสูตรดั้งเดิม นอกจากนี้ยังมีอาหารหลากหลาย "ประจำชาติ" เราจะได้เรียนรู้วิธีเตรียม Borscht รัสเซียและสิ่งที่ทำให้มันไม่เหมือนใครจากบทความนี้

เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดถึงประเภทของมันโดยไม่ต้องลงรายละเอียดทางประวัติศาสตร์ ตอนนี้เราไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารจานนี้หากไม่มีหัวบีท เธอคือส่วนผสมหลัก อย่างไรก็ตาม เมื่อหลายศตวรรษก่อน ผักที่มีรากสีน้ำตาลไม่อยู่ในรายการส่วนผสม ฐานของซุปคือพันธุ์ฮอกวีด ซึ่งเป็นพืชป่าที่มีใบกินได้

ในเวลาต่อมา "เคล็ดลับ" ของ Borscht ที่แท้จริงคือการใช้หัวผักกาดดองหรือหัวผักกาดในการเตรียม ตอนนี้เรากำลังปรุงด้วยหัวบีทสด อย่างไรก็ตาม ประเพณีเก่านั้นแข็งแกร่งในช่วงทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ 20 หมู่บ้านรัสเซียตะวันตกในสมัยก่อนพูดถึงเรื่องนี้ มีการเติมสีน้ำตาลป่าลงในน้ำซุปเสมอและหัวบีทก็หมักไว้ล่วงหน้า

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Borscht ของยูเครนและภาษารัสเซีย?

วัฒนธรรมของชาวสลาฟที่อยู่ใกล้เคียงนั้นมีความเกี่ยวพันกันมากจนเป็นการยากที่จะบอกว่า Borscht ของรัสเซียที่แท้จริงอยู่ที่ไหนและชาวยูเครนอยู่ที่ไหน แต่มีข้อสันนิษฐานหลายประการ หลายคนจำได้ว่าในการจัดเลี้ยงสาธารณะของสหภาพโซเวียตพวกเขาเสิร์ฟ Borscht ที่แตกต่างกัน อันที่เรียกว่ายูเครนนั้นปรุงด้วยน้ำมันหมูขูดด้วยกระเทียม รัสเซีย (หรือมอสโก) ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อโดยเฉพาะ

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าชาวยูเครนกำลังเตรียมน้ำซุปหมูในรูปแบบของตนมากขึ้นแม้ว่าเนื้อวัวในซุปประเภทนี้จะไม่ใช่เรื่องแปลกก็ตาม คุณจะไม่พบน้ำมันหมูหรือถั่วในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่บอกวิธีทำเวอร์ชั่นยูเครนและในขณะเดียวกันก็แสดงขั้นตอนการเตรียมอาหารรัสเซีย กรณีตรงกันข้ามก็ไม่ใช่เรื่องแปลกเช่นกัน

ไม่ง่ายอย่างที่คิด

ความแตกต่างที่สำคัญไม่ได้อยู่ในความร่วมมือ "ระดับชาติ" แต่ในความเป็นจริงแล้วมันเป็นของประเภทซุปน้ำสลัด การแต่งกายจะต้องเตรียมแยกกันเสมอ บางครั้งส่วนประกอบของมันคือหัวหอม แครอท และมะเขือเทศบด (หรือมะเขือเทศขูด) บ่อยครั้งที่บีทรูทสับผัดให้เข้ากันโดยเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ฝึกโดยเชฟทั้งชาวยูเครนและรัสเซีย

กะหล่ำปลีเช่นเดียวกับหัวบีทเป็นส่วนผสมดั้งเดิมของบอร์ชท์ของรัสเซีย แต่ให้หั่นเป็นเส้นเสมอแล้วจุ่มลงในน้ำซุปเดือดทันที อย่างไรก็ตามในเบลารุสไม่ได้ใช้เลย

เมื่อทราบถึงลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติแล้วเราสามารถลองทำ Borscht ในภาษารัสเซียได้

วัตถุดิบ

• เนื้อวัวติดกระดูก (หน้าอก) – 500 กรัม;
• กะหล่ำปลี – 400 กรัม;
• หัวบีท – 200 กรัม;
• มันฝรั่ง – 300 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• พริกหยวก – 70 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง) – 1 พวง;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ใบกระวาน – 3 ใบ;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 3 ลิตร

วิธีการปรุง Borscht รัสเซียอย่างถูกต้อง

ล้างอกไก่แล้วแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นเทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะแล้ววางเนื้อบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง เพิ่มใบกระวานสองสามใบลงในเนื้อ เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำชิ้นส่วนออกจากน้ำซุป คุณไม่สามารถทิ้งใบกระวานไว้ได้เช่นกัน

ตอนนี้ไปที่ผัก ในการทำน้ำสลัด Borscht รัสเซียด้วยหัวบีท ให้ปอกเปลือกและสับหัวหอมแล้วหั่นแครอทเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ

ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นไว้ ผัดหัวหอมจนโปร่งแสงสีทอง ใส่แครอทลงในหัวหอม ปรุงจนนิ่ม เพิ่มหัวผักกาดสับลงในเนื้อย่างและปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 5 นาที จุ่มมะเขือเทศบด 2-3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม รักษาความร้อนปานกลาง น้ำสลัดพร้อมเมื่อหัวบีทเกือบนิ่ม ตอนนี้ต้องผสมส่วนผสมไว้ระยะหนึ่ง

ตัดมันฝรั่งที่ปอกแล้วเป็นเส้นเล็ก ๆ และกะหล่ำปลีเป็นเส้น ใส่ในน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้ ควรปรุงผักเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที

สับพริกหยวกและสับผักให้ละเอียด ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดหรือกดผ่านการกดกระเทียม

ตอนนี้เพิ่มน้ำสลัดที่เตรียมไว้ให้กับ Borscht ในอนาคตทิ้งไว้อีก 10 นาที

หลังจากนั้นให้ใส่พริกไทยและผักชีฝรั่งลงในน้ำซุป

ใส่กระเทียมลงในกระทะก่อนปรุงเสร็จ มันจะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจาน ควรเติมเกลือและพริกไทยก่อนปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีจะดีกว่า หากคุณใช้พริกไทยคุณจะต้องเพิ่มพวกมันในระยะเริ่มแรกของการเตรียม Borscht รัสเซีย - ลงในน้ำซุปที่ยังไม่ได้เตรียมไว้

เมื่อจานพร้อมแล้วให้พักไว้ เชื่อกันว่ายิ่งแช่น้ำซุปปรุงรสนานก็ยิ่งอร่อยมากขึ้น

Borscht ประเภทอื่น ๆ

เคล็ดลับในการเตรียมบอร์ชท์ของรัสเซียก็เหมือนกับอาหารประจำชาติอื่นๆ ที่แตกต่างกันออกไปในแต่ละครอบครัว บางชนิดได้รับอิทธิพลจากแฟชั่นเพื่อการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีไม่ผัดผักเลย รสชาติของจานในกรณีนี้แตกต่างจากรสชาติดั้งเดิม แต่นี่ก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่อร่อยไม่น้อย

Lenten Borscht ไม่ใช่เรื่องแปลกทั้งในรัสเซียและยูเครน นอกจากนี้ยังมีอาหารจานต่างๆ เช่น ปลาหมึก กุ้ง ปลา เห็ด และถั่วต่างๆ ล้วนมีความสวยงามและแปลกตาในแบบของตัวเอง

วิธีการเสิร์ฟจาน?

ต้องเสิร์ฟบอร์ชท์แท้หลังจากแช่จนร้อนและใส่ครีมเปรี้ยวแล้ว ขั้นแรกพวกเขาใส่เนื้อวัวลงไปเล็กน้อย จากนั้นจึงเทอาหารลงไป

ซุปที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมที่สม่ำเสมอคือขนมปังข้าวไรย์และบางครั้งก็เป็นกระเทียมหนึ่งกลีบ คุณสามารถโรยน้ำซุปด้วยสมุนไพรด้านบน เวอร์ชันภาษายูเครนมีความแตกต่างในการนำเสนอ ไม่มีอาหารมื้อใดที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีน้ำมันหมูสักชิ้น

www.dompovarov.ru

Maxim Syrnikov นักวิจัยด้านอาหารรัสเซียดั้งเดิม ผู้แต่งหนังสือ "Real Russian Food", "Real Russian Holidays" และอื่นๆ:

“ Russian Borscht เป็นสตูว์ที่ทำจากหน่ออ่อนและใบฮอกวีด ผู้เขียน Domostroy เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 16-17 นอกจากฮอกวีดแล้ว การหมักแบบรัสเซียดั้งเดิม เช่น บีทรูทดอง ก็ถูกเพิ่มเข้าไปในบอร์ชท์ด้วย Borscht ของยูเครนมักเตรียมด้วยหัวบีท แต่ไม่มีพืชป่าเพิ่ม มันแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากบอร์ชท์ที่รับประทานกันในรัสเซียตอนกลางและตอนเหนือมานานหลายศตวรรษอย่างเห็นได้ชัด”

Sergey Pozhar พ่อครัวมือสมัครเล่น นักภัตตาคาร นักชิมอาหารคาร์เพเทียน:

“ ที่มาของชื่อ Borscht มีหลายเวอร์ชันและ Borscht คืออะไร นี่คือบางส่วนของพวกเขา

1. นี่คือชื่อของซุปทั้งหมดที่มีบีทรูทนั่นคือกับบีทรูท Buryak - จากคำว่า "bur" สีน้ำตาลแดง

2. ชื่อนี้มาจากต้นฮอกวีดที่สอดคล้องกัน มันถูกใช้เป็นอาหารทุกที่ แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันก็ถูกแทนที่ด้วยผักชนิดอื่น

3. Borscht - ซุปกับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมัก Borscht เป็น kvass (borş) ในภาษามอลโดวาเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากรำซึ่งเป็นพื้นฐานของ chorba หรือ zhur, rye sourdough สำหรับ "borscht สีขาว" เปรี้ยวของโปแลนด์ - zhurek และยังมี beet kvass, syrovets, maslyanka - สารเพิ่มความเป็นกรดที่ใช้ในการเตรียม Borscht ในยูเครน

4. Borscht สีเขียว - ขึ้นอยู่กับสีน้ำตาล (ในภาษายูเครนเรียกว่า kvass) กับตำแย, quinoa, ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

และแม้ว่าเราจะพูดถึงสูตรอาหารเก่า ๆ สำหรับ Borscht ของยูเครน แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่คนสมัยใหม่เคยเห็นภายใต้ชื่อนี้เสมอไป มี Borscht บนหัวบีทอบกับบีทรูท kvass มี Borscht ซึ่งทำจากหัวบีทที่ผ่านการเปอร์ออกซิไดซ์ในถังระหว่างการหมักเท่านั้น มี Borscht มากมายที่ได้รับชื่อและลักษณะเฉพาะในยุคปัจจุบัน บีทรูท kvass, ซีโรเวต, สารเติมแต่งเพื่อความเผ็ดร้อน, ถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศ ตั้งแต่ช่วงปี ค.ศ. 1920-1930 Borscht เริ่มเสริมด้วยมันฝรั่ง ถั่ว เห็ด และพริกหวาน ส่วนประกอบระดับภูมิภาคทั้งหมดเหล่านี้ตลอดจนวิธีการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปผลิตภัณฑ์และลำดับที่เพิ่มเข้าไปได้ทำการเปลี่ยนแปลงกับ Borscht ของยูเครน นอกเหนือจากความแตกต่างเหล่านี้แล้ว ยังมี Borschts ที่ถือศีลและ Borschts ที่ไม่ถือศีล - ที่มีเนื้อหมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, สัตว์ปีก (เวอร์ชั่นชาวยิวโดยไม่ต้องแต่งตัวด้วยครีมเปรี้ยว) และด้วยปลาคาร์พ crucian และนั่นคือทั้งหมด - Borscht ยูเครน

และ Borscht ของรัสเซียคือซุปกะหล่ำปลี - shti - พร้อมหัวบีท ซุปกะหล่ำปลีปรุงในน้ำซุปเนื้อเกือบจะเป็น Borscht แต่ไม่มีหัวบีท เพิ่มหัวบีทแล้วเราจะได้ Borscht นั่นคือซุปบีทรูท ส่วนประกอบบีทรูทที่ได้รับความนิยมต่ำก็เนื่องมาจากการที่บีทรูทไม่ทนต่อความเย็นจัด สิ่งนี้นำไปสู่การแพร่กระจายของ Borscht ในพื้นที่ทางใต้ซึ่งมีหัวบีทและกะหล่ำปลีและซุปกะหล่ำปลี - ในพื้นที่ภาคเหนือซึ่งมีเพียงกะหล่ำปลีเท่านั้นที่หยั่งรากเต็มที่”

“วันนี้เมื่อเราได้ยินคำว่า “บอร์ชท์” เราแต่ละคนต่างจินตนาการถึงจานที่น่ารับประทานซึ่งเต็มไปด้วยซุปร้อนๆ ที่อุดมไปด้วยสีบีทรูทที่มีลักษณะเฉพาะ แต่นี่คือชัยชนะของสองสามศตวรรษที่ผ่านมา และก่อนหน้านั้น Borscht เป็นเพียงคำที่แต่ละชนชาติใช้ความเข้าใจของตนเอง ในดินแดนประวัติศาสตร์ของยูเครน Borscht คิดไม่ถึงหากไม่มีหัวบีทและน้ำมันหมู ในรัสเซียตอนกลางโดยทั่วไปแล้วนี่เป็นอาหารที่มีรสเปรี้ยวมากกว่าซึ่งมีการเพิ่มรสชาติด้วยผักดอง: ใบโฮกวีด, กะหล่ำปลี แต่หัวบีท (หรือมากกว่านั้นแม้แต่ใบของพวกเขา) ก็เป็นส่วนผสมเสริมอย่างสมบูรณ์ ดาห์ลยังพูดถึงบอร์ชท์กับเห็ดด้วย Borscht โปแลนด์ zurek คิดไม่ถึงเลยหากไม่มีแป้งข้าวไรย์ สิ่งสำคัญในนั้นไม่ใช่เนื้อสัตว์ เนื้อรมควัน เห็ดหรือผัก และตัวเลือกเหล่านี้มีอะไรเหมือนกัน?

เป็นไปได้มากว่ามันเป็นเพียงเสียงที่คล้ายกันในภาษาสลาฟและเป็นสูตรเชิงตรรกะในยุคกลางตอนต้น ซึ่งรวมถึงผัก เนื้อสัตว์ และในฤดูหนาว ได้แก่ เนื้อ corned และผลิตภัณฑ์ดอง อีกประการหนึ่งคือแต่ละดินแดนมีผลิตภัณฑ์ของตัวเอง บอกฉันหน่อยสิว่าทำไมที่ไหนสักแห่งใกล้เคียฟถึงหมักใบฮอกวีดหรือหัวบีทเดียวกันสำหรับฤดูหนาวถ้ามีจำนวนมากอยู่ในห้องใต้ดินตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วง หรือใส่เนื้อคอร์นแข็งๆ โรยแป้งมัน ถ้าหมูป่าเพิ่งเชือด? แต่ดินแดนสลาฟเดียว (แม้ว่าต่อมาจะถูกแบ่งออกเป็นหลายอาณาเขต - รัฐ) ก็มีชุมชนทางภาษาเช่นกัน ชื่อที่เรียบง่ายเกิดขึ้นซึ่งผู้อยู่อาศัยในเคียฟ, ซูซดาลและโนฟโกรอดสามารถเข้าใจได้ Borscht เป็นหนึ่งในข้อกำหนดเหล่านี้ และความจริงที่ว่า Borscht ของรัสเซียมีซุปกะหล่ำปลีมากกว่าเวอร์ชั่นยูเครนก็ชัดเจนแม้กระทั่งตอนนั้น

แต่เราต้องไม่ลืมว่าอาหารจานนั้นได้พัฒนาไปแล้ว และการปรากฏตัวของมันฝรั่งและมะเขือเทศเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของกระบวนการนี้เท่านั้น การสนับสนุนที่ยิ่งใหญ่กว่านั้นเกิดขึ้นจากการพัฒนาอาหารแบบรัสเซียทั้งหมดและต่อมาคืออาหารโซเวียตทั้งหมด ตอนนั้นเองที่ Borscht ปรากฏในเมนูของร้านอาหารหรือโรงอาหารทุกแห่ง - ยูเครน, มอสโก, ฤดูร้อน, กองทัพเรือ ชาวยูเครน - ตามประเพณีการจัดเลี้ยง - ปรุงรสด้วยน้ำมันหมูบดและกระเทียมส่วนมอสโกมาพร้อมกับชุดเนื้อและฤดูร้อนมาพร้อมกับหัวบีทอ่อนพร้อมกับลำต้นและใบ และกองทัพเรือนั้นร้อนแรงที่สุดพวกเขาใส่หมูรมควันและพริกไทยร้อนลงไป มีสตูว์ยุคกลางที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์อยู่ในนั้นมากแค่ไหน?

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการถกเถียงเกี่ยวกับบอร์ชท์จึงคล้ายกับการอภิปรายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชีส เกี๊ยว ข้าวต้มหรือแยม อาหารเหล่านี้มีอายุเก่าแก่กว่าประเทศใดๆ ในปัจจุบันมาก”

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนื้อดิบ

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมส่วนผสมที่เหลือ

ขั้นตอนที่ 4: ผัดหัวหอม แครอท และหัวบีท

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมน้ำซุปและเนื้อต้ม

ขั้นตอนที่ 6: ปรุง Borscht รัสเซีย

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟ Borscht รัสเซีย

หากคุณไม่แน่ใจว่าไม่มีสารปรุงแต่งเทียมในเนื้อสัตว์ ควรแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนปรุงหรือสะเด็ดน้ำซุปแรกหลังจากปรุง 10-12 นาที

ทางเลือกที่ดีสำหรับการวางมะเขือเทศคือมะเขือเทศสดบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเนื้อของมันถูผ่านตะแกรงหรือสับบนเครื่องขูด

ด้วยวิธีเดียวกัน คุณสามารถปรุงบอร์ชท์มังสวิรัติโดยใช้น้ำหรือน้ำซุปผักได้

บ่อยครั้งที่หัวหอมแครอทและหัวบีทถูกเคี่ยวด้วยการเติมน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะเนื่องจากสีหลังยังคงสีเบอร์กันดีที่สดใสและรสชาติของซุปที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสเปรี้ยวมากกว่า

ชุดเครื่องเทศที่ระบุในสูตรถือเป็นคลาสสิก แต่สามารถเปลี่ยนเป็นรสชาติได้เสริมด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อนจานแรก