ต้นทาง. Belyash เป็นพายทอดที่ทำจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์พร้อมเนื้อสับหรือเนื้อสับละเอียดโดยมีรูบังคับอยู่ด้านบน

ในรัสเซีย ฉันจะจัด Belyashi เป็นอาหารสำหรับครอบครัว เช่น เกี๊ยวหรือพาย ซึ่งปรุงในวันอาทิตย์หรือวันหยุด และอาหารเหล่านี้จะนำทั้งครอบครัวทั้งเด็กและผู้ใหญ่มารวมกันที่โต๊ะ ตามกฎแล้วอาหารจานโปรดของครอบครัวทั้งหมดนั้นจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แต่ในบ้านทุกหลังสูตรอาหารเหล่านี้มีความแตกต่างเล็กน้อยในตัวเองและสูตร belyashi ในปัจจุบันไม่ใช่สูตรเดียวที่ถูกต้อง แต่เป็นสูตรที่เราปรุง belyashi ในบ้านของเรา . ดู?

เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับคนผิวขาว - มันยังต้องมีการพิสูจน์

เห็นได้ชัดว่าแป้งต้องใช้แป้งพรีเมี่ยม

เราต้องการไข่สองสามฟองด้วย

...ประมาณนมหนึ่งแก้ว (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย)

...ยีสต์แห้ง 11 กรัม เกลือ น้ำตาล และเนย 50 กรัม

ฉันคิดว่าการเลือกเครื่องใช้ที่เหมาะสมเป็นปัจจัยสำคัญมากสำหรับความสะดวกในการทำงาน ฉันหาชามพลาสติกสำหรับใส่แป้งเพื่อความสะดวก

อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อทำให้ออกซิเจนอิ่มตัว - วิธีนี้จะทำให้แป้งที่ทำจากแป้งนี้จะโปร่งสบายมากขึ้น

เราจะต้องใช้แป้ง 1 กิโลกรัม

เพิ่มยีสต์แห้งทั้งหมดลงในแป้งที่ยังแห้ง

... เกลือกองหนึ่งช้อน

... น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) ยิ่งมีน้ำตาลมากเท่าไร ไข่ขาวก็จะดูไหม้มากขึ้นเท่านั้น

และผสมทุกอย่าง

ในแก้วตวงที่มีน้ำต้มร้อน (1 แก้ว) ละลายเนย 30-50 กรัมแล้วเติมน้ำเย็นต้มสุกอีก 1 แก้ว

... และนมประมาณหนึ่งแก้วครึ่ง (จะดีกว่าถ้าเปรี้ยว แต่ไม่เปรี้ยว) ของเหลวทั้งหมดควรอยู่ที่ 700(!) กรัมต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม

ตอนนี้ใส่ไข่ลงในแป้ง...

... และเทของเหลวลงในกระแสบาง ๆ โดยคนตลอดเวลา นวดเป็นเวลาสิบนาที

เมื่อดูเผินๆ ดูเหมือนว่าแป้งหลังนวดจะเป็นของเหลวเล็กน้อย แต่ถ้าคุณเพิ่มแป้งเข้าไปอีก แป้งที่เป็นผ้าขาวจะเป็น "ยาง"

ไม่เพียงเท่านั้น: เราจะเพิ่มของเหลวลงในแป้งนี้ - น้ำมันพืชหนึ่งร้อยกรัมแล้วผสมให้เข้ากัน

คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในที่อุ่นกว่าโดยไม่มีลมพัด

แป้งจะขึ้นเป็นครั้งแรกเราจะนวดแล้วปิดอีกครั้งแล้ววางในที่อุ่น

ระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ปลาไวท์ฟิช เราจะต้องการเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมครึ่งถึงสองกิโลกรัม

... หัวหอมสี่ร้อยกรัม (ตามชอบ)...

และในเครื่องบดเนื้อเราจะเปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นเนื้อสับ

ใส่เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ (ในกรณีของเราคือขาวดำ)...

... ผสมให้เข้ากัน ตีแล้วพักไว้ใต้ฟิล์ม คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้หากคุณเตรียมเนื้อสับไว้ล่วงหน้า

ในขณะเดียวกันแป้งของเราก็จะขึ้นเป็นครั้งที่สอง ก็เพียงพอที่จะรอจนกว่าจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าหลังจากการนวดครั้งแรก (ฉันจัดการมันเรียบร้อยแล้ว!)

มานวดแป้งอีกครั้งแล้วเริ่มทำงานกับมัน มาสร้างลูกบอลขนาดเท่ากีวีกันเถอะ จะแตกกระจายอยู่บนโต๊ะ...

... และเราจะแผ่มันออกมาทีละอัน เติมมันและทำให้ขาวขึ้น

ฉันชอบแกะสลักผ้าขาวทรงสามเหลี่ยมมากกว่า แต่มีคนทำให้มันกลม แต่ต้องเว้นรูไว้ตรงกลาง

ทอดเบลิยาชิในน้ำมันพืชที่อุ่นบนไฟร้อนปานกลาง ด้วยไขมันกึ่งลึก (ชั้นน้ำมันที่มีความหนาไม่เกินครึ่งหนึ่งของเบลียาชิ) ขั้นแรกโดยให้รูลง...

เบลาชิจะพร้อมเมื่อน้ำผลที่ได้เดือดอยู่ข้างในและเริ่มไหลออกมาด้วยซ้ำ หลังจากไข่ขาวแต่ละชุด เป็นความคิดที่ดีที่จะปล่อยให้น้ำระเหยออกไปหากได้ไข่ขาวไปอยู่ในน้ำมัน (นี่คือวิธีที่ชาวจีนใช้วิธีทอดต่อไป) และด้วยช้อนมีรูเล็ก ๆ ขอแนะนำให้เอาขี้เถ้าออกจากน้ำมันในแต่ละครั้ง - วิธีนี้จะทำให้ขนมอบดูหรูหรายิ่งขึ้น แต่ขี้เถ้าจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด

เป็นความคิดที่ดีที่จะวางผ้าขาวที่ปรุงสุกแล้วไว้บนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน