เพื่อปรุงไฟ ไวน์โต๊ะองุ่นเก็บเกี่ยวยังไม่สุกเล็กน้อย: ยิ่งผลไม้อยู่บนเถานานเท่าไรเครื่องดื่มก็จะยิ่งเข้มข้นเท่านั้น ไวน์หวานได้มาจากผลไม้ที่ถูกทิ้งไว้บนพุ่มไม้จนเหี่ยวเฉา

คุณใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีทำอาหารโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมหรือไม่ ไวน์องุ่นแต่คุณไม่รู้ว่าจะจัดการงานที่รับผิดชอบนี้ด้วยวิธีใด? นำสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมาใช้และอย่าลืมใส่ใจ รายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญ- ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่องุ่นพันธุ์ที่ดีที่สุดก็ไม่รับประกัน รสชาติดีเยี่ยมไวน์หากคุณละเลยกฎของการผลิตไวน์

การถ่ายภาพองุ่น

เพื่อสร้างสรรค์ความอร่อยอย่างแท้จริงและ เครื่องดื่มหอมกรุ่นไม่ใช่ทุกพันธุ์จากสวนองุ่นของคุณจะทำได้ การใช้พันธุ์โต๊ะทำให้คุณไม่น่าจะได้รสชาติและรสที่ค้างอยู่ในคอตามที่ต้องการ แต่สิ่งเหล่านี้เป็นที่นิยม พันธุ์ไวน์, ยังไง อิซาเบลลา, แมร์โลต์, คาแบร์เนต์ โซวีญง, ชาร์ดอนเนย์, โซวีญง บลอง, รีสลิง, ปิโนต์ บลองหรือ ปิโนต์ นัวร์จะเข้ากันได้อย่างลงตัว ไวน์หวานทำจากมัสกัต พันธุ์องุ่นอย่างไรก็ตาม พวกมันเติบโตได้ดีที่สุดในเขตภูมิอากาศทางตอนใต้

องุ่นจะเริ่มเก็บเกี่ยวตั้งแต่ปลายเดือนกันยายน ก่อนที่น้ำค้างแข็งจะมาเยือน หากอากาศแจ่มใสคุณสามารถทิ้งผลไม้ไว้บนเถาได้นานขึ้น แต่ถ้าฝนตกตลอดทั้งวันควรรีบเก็บเกี่ยวมิฉะนั้นผลเบอร์รี่จะเริ่มเน่าและไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์อีกต่อไป เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการเก็บเกี่ยวคือพวงแห้ง

วิดีโอเกี่ยวกับความลับของการผลิตไวน์

ผลไม้ที่เก็บมาควรคัดแยก ทิ้งแห้ง เน่า บูด ฯลฯ อย่าลืมเอากิ่งออกด้วยไม่เช่นนั้นไวน์จะขม รสเปรี้ยวเนื่องจากมีสารแทนนินอยู่ในองุ่น กระบวนการคัดแยกผลเบอร์รี่ทั้งหมดอาจใช้เวลานาน แต่เครื่องดื่มจะมีมากกว่านั้น รสชาติดีและรสที่ค้างอยู่ในคอ เป็นผลให้ผลเบอร์รี่ควรยังคงสะอาด แต่ไม่จำเป็นต้องล้างเนื่องจากการเคลือบสีขาวบนองุ่นนั้นเป็นยีสต์ไวน์ที่จำเป็นสำหรับการหมัก

ภาชนะแก้วที่มีไว้สำหรับหมักน้ำผลไม้ต้องรมควันด้วยกำมะถันก่อนบรรจุขวด ไม่เช่นนั้นอาจมีเชื้อราปรากฏบนผนังขวด

ภาพการหมักไวน์ในภาชนะแก้ว

เป็นไปไม่ได้ที่จะทิ้งองุ่นที่คัดแยกไว้เป็นเวลานานเนื่องจากในรูปแบบนี้พวกเขาจะหมักเร็วกว่าที่จำเป็น ดังนั้นดำเนินการขั้นตอนต่อไปทันที - บดผลเบอร์รี่ให้ละเอียดโดยใช้เครื่องบดไม้ธรรมดาหรือเครื่องบดแบบพิเศษ

เปลือกองุ่นประกอบด้วย สีย้อมธรรมชาติดังนั้นในการผลิตไวน์แดง จึงนำเนื้อและน้ำผลไม้มาหมักรวมกัน และเมื่อทำไวน์ขาว น้ำผลไม้จะถูกแยกออกจากกันทันที

องุ่นที่ถูกระงับจะเหลือ 3 วันที่ อุณหภูมิห้องในภาชนะเคลือบฟันที่คลุมด้วยผ้ากวนอย่างน้อยวันละสามครั้ง อย่ากลัวว่าสาโทจะมีรสเปรี้ยวเพราะคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปข้างใน หลังจากผ่านไปสามวัน เนื้อจะลอยขึ้น และคุณสามารถกรองน้ำและคั้นหยดอันมีค่าออกมาได้ การทิ้งสาโทไว้เป็นเวลา 5-6 วันจะทำให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวมากขึ้น

หากต้องการไวน์รสหวานควรเติมน้ำตาลในส่วนน้ำผลไม้ที่กรองแล้วในช่วง 10 วันแรกของการหมักจนเครื่องดื่มเริ่มมีรสชาติประมาณนี้ ชาหวานหรือผลไม้แช่อิ่ม ปริมาณน้ำตาลที่เติมอาจแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในองุ่นและความชอบส่วนบุคคลของผู้ผลิตไวน์ เป็นการดีที่สุดที่จะรั่วไหล ส่วนเล็ก ๆน้ำองุ่นใส่น้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นเทกลับเข้าไปในขวด หลังจากการหมักเสร็จสิ้น การเติมน้ำตาลก็ไม่มีประโยชน์ เพราะจะช่วยรักษาไวน์ไว้ได้

ภาพการเติมน้ำตาล

เทน้ำองุ่นที่กรองแล้วพร้อมน้ำตาลละลายลงในขวดด้านบนและปิด ฝาครอบไนลอนหรือถุงมือแพทย์เจาะหลายจุดแล้วรัดด้วยยางยืด คาร์บอนไดออกไซด์จะหลุดออกมาจากใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทและจากรูในถุงมือ และออกซิเจนจะไม่สามารถทะลุผ่านขวดได้

วางขวดที่บรรจุแล้วไว้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิ +10 องศา ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง กระบวนการหมักก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น ในขณะที่น้ำองุ่นกำลังหมักควรกรองสัปดาห์ละครั้งเพื่อไม่ให้ตะกอนเสียรสชาติ และเมื่อผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือนฟองก็หยุดปรากฏให้ลองชิมเครื่องดื่ม: ถ้าได้รสเปรี้ยวและรสหวานแล้วและไม่รู้สึกถึงน้ำตาลก็หมายความว่า ไวน์องุ่นพร้อม!

ผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นมักจะทำไวน์แบบโฮมเมด จากองุ่นอิซาเบลลาโดยใช้เทคโนโลยีข้างต้น ในเวลาเดียวกัน ต้องใช้น้ำตาลประมาณ 3 กิโลกรัมสำหรับองุ่น 5 กิโลกรัม และเพื่อให้ได้เพิ่ม รสชาติอ่อนโยนหนึ่งสัปดาห์หลังจากการหมักจะมีการเติมน้ำ 12 ลิตรลงในน้ำผลไม้

วิดีโอเกี่ยวกับไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella

แต่ความหลากหลายของไวน์องุ่นไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น และสำหรับผู้ที่ต้องการขยายเครื่องดื่มโฮมเมด เรามีให้เลือกมากมาย สูตรอาหารที่น่าสนใจซึ่งทำจากน้ำองุ่นหรือไวน์สำเร็จรูป:

• ไวน์โต๊ะในภาษาโปแลนด์ - ใช้ลูกเกดแทนน้ำตาลและใช้เวลามากเป็นสองเท่าของน้ำตาลที่ต้องการ
• ฮังการี - ลูกเกดสีขาวที่เลือกสรร 5 กิโลกรัมเทลงในถังและเทไวน์ 6 ลิตรหลังจากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันจากนั้นจึงเติมยีสต์ลงไปถังจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและฝังไว้ในดิน เป็นเวลาหนึ่งปี
• กานพลู - ถุงที่มีกานพลูบดเย็บใส่ไว้ในถังน้ำองุ่น หลังจากที่น้ำหมักแล้วเครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะอื่น
• มะนาว - สำหรับน้ำองุ่น 10 ลิตร เติมความสนุกแห้งจากมะนาว 1 ลูก มัดในถุง เมื่อน้ำหมักดีแล้ว ให้เติมเลมอนบาล์มและมิ้นต์ 1 หยิบมือ เปลือกส้ม 1 ผล องุ่น 1 กิโลกรัม น้ำตาล แล้วปล่อยให้เครื่องดื่มชง
• โมเซล - ระเหยถังด้วยยาต้มเอลเดอร์เบอร์รี่และดอกมิ้นต์และอย่าเทออกจนกว่าถังจะมีกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำองุ่นลงในถัง เติมมิ้นต์และดอกเอลเดอร์เบอร์รี่อีกเล็กน้อย แล้วทิ้งไว้

ในรูปคือไวน์โมเซล

• มัสกัต - ใส่ถุงใส่เมล็ดเสจและดอกเอลเดอร์เบอร์รี่ลงในไวน์อ่อนขณะหมัก ทิ้งไว้ 2 อาทิตย์แล้วจึงใส่ขวด
• ไวน์แอปเปิ้ล - ใส่แอปเปิ้ลลงในภาชนะที่น้ำองุ่นเพิ่งเริ่มหมักและแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลสดเป็นระยะจนกว่าไวน์จะหมักจนหมด

การผลิต ไวน์โฮมเมดทำจากองุ่นนั้นไม่ยากโดยเฉพาะและให้พื้นที่กว้างสำหรับการสำแดงจินตนาการ หากคุณไม่สามารถบรรลุรสชาติที่ต้องการในครั้งแรก ให้ทดลอง - ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายเปลี่ยนเทคโนโลยีพื้นฐานในแบบของเขาเอง โดยใช้ลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ของเขาเอง

ไวน์องุ่นหลากหลายชนิด – ขาว, กุหลาบ, แดง

องุ่นเมื่อกดแรงที่สุดจะผลิตน้ำได้ไม่เกิน 80% ซึ่งจะมีเนื้อเป็นส่วนประกอบ หลังจากการหมัก เนื้อจะตกตะกอน และหลังจากระบายไวน์ออกจากตะกอน คุณจะได้ประมาณ 70-75% ของมวลดั้งเดิม น้ำตาลในไวน์โฮมเมดแสดงด้วยกลูโคสและฟรุกโตส พันธุ์องุ่นที่หวานที่สุดอาจมีปริมาณ 25% ขึ้นไป

ไวน์องุ่นที่ไม่เติมน้ำตาลจะเรียกว่าแห้ง หากเติมน้ำตาล ไวน์จะมีรสหวาน กึ่งหวาน หรือกึ่งแห้ง เมื่อเพิ่ม เอทิลแอลกอฮอล์– เสริมกำลัง ของหวานและ สปาร์กลิ้งไวน์- เมื่อเติมส่วนประกอบอะโรมาติกลงในไวน์ ก็จะกลายเป็นอะโรมาติก ไวน์โฮมเมดสามารถเตรียมได้จากองุ่นพันธุ์เดียว และจะเป็นไวน์หลายสายพันธุ์ หรือจากหลายพันธุ์ โดยไวน์จะถูกแยกหรือผสม

การทำไวน์ที่บ้านจากองุ่นเป็นกระบวนการที่น่าสนใจ ตามเนื้อผ้า ในครอบครัว ผู้ชายมีส่วนร่วมในการผลิตไวน์ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับความสำเร็จเลย แม่บ้านมักจะเตรียมไวน์ที่ยอดเยี่ยมและอร่อยไม่แพ้กัน แม้ว่าการยกหรือเคลื่อนย้ายขวดไวน์และภาชนะขนาดใหญ่อาจเป็นเรื่องยากสำหรับพวกเขา

ไวน์โฮมเมดเป็นความสุขที่หาที่เปรียบมิได้!

เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของไวน์โฮมเมด

ไวน์โฮมเมดที่เตรียมโดยไม่ต้องอุ่นวัตถุดิบรวมทั้งไม่เติมสารกันบูดสีย้อมและรสชาติมีวิตามินมากมาย แร่ธาตุ(โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม) ซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ เพคตินมีประโยชน์ต่อการทำงานของลำไส้และขจัดสารพิษออกจากร่างกาย สารประกอบฟีนอลิกซึ่งพบได้ในผิวสีเข้ม มักเป็นสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาและมีผลในการปกป้องเซลล์ของร่างกาย

ปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาลสูงในไวน์โฮมเมดอาจส่งผลเสียต่อสภาพร่างกายได้ ระบบประสาท, ระบบทางเดินอาหาร,ตับอ่อน. การทำไวน์จากองุ่นที่บ้านตามกฎทั้งหมดที่เราจะพูดถึงจะช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มที่ช่วยเพิ่มสุขภาพและนำความสุขมาสู่บ้านของคุณ!

บ่งชี้และข้อห้ามในการดื่มไวน์โฮมเมด

ควรสังเกตว่าข้อบ่งชี้ดังกล่าวมีลักษณะเป็นคำแนะนำในขณะที่ข้อห้ามมีความจำเป็น แนะนำให้บริโภคไวน์โฮมเมดในปริมาณเล็กน้อยเมื่อสูญเสียความแข็งแรงเนื่องจากเป็นวิตามินและโทนิคที่มีคุณสมบัติเพิ่มความอยากอาหาร แนะนำให้ดื่มไวน์แดงที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียมและสารประกอบฟีนอล เพื่อรักษาการทำงานของหัวใจและฟื้นฟูร่างกาย

ไวน์โฮมเมดมีข้อห้ามสำหรับผู้สูงอายุที่มีความผิดปกติของหัวใจและหลอดเลือด ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอาหาร ตับอ่อน และตับ ผู้ที่เป็นโรคไมเกรน รวมถึงสตรีมีครรภ์ เด็ก และวัยรุ่นที่มีอายุต่ำกว่า 18 ปี

ปริมาณแคลอรี่ของไวน์โฮมเมด

ในไวน์ไลท์ไวน์จากองุ่นขาวและองุ่นแดง ปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 85 กิโลแคลอรี/100 กรัม ไวน์ของหวานที่มีปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์สูง มีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 200 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

พันธุ์ไวน์องุ่นโฮมเมด

พันธุ์ที่สามารถนำไปประกอบอาหารได้ ไวน์โฮมเมดจากองุ่นมีความแตกต่างกันอย่างมากตามภูมิภาค พรมแดนทางตอนเหนือของการปลูกองุ่นอุตสาหกรรมในสหพันธรัฐรัสเซียอยู่ที่ระดับของภูมิภาคโวลโกกราด ซึ่งคุณจะได้พบกับพันธุ์ยุโรปคลาสสิกที่มีคุณสมบัติในการทำไวน์สูงสุด: Riesling, Rkatsiteli, Saperavi, Chardonnay, Aligote, Krasnostop Zolotovsky และอื่น ๆ อีกมากมาย มากขึ้น ภาคเหนือพันธุ์ของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ A.I. ที่มีชื่อเสียงเริ่มแพร่หลาย Potapenko เช่น Amethyst เหมาะสำหรับทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น ในพื้นที่ทางตอนเหนือของสหพันธรัฐรัสเซีย พันธุ์องุ่นอเมริกันเติบโต: Isabella, Lydia แต่สำหรับการผลิตไวน์ควรใช้องุ่นให้น้อยลงและผสมกับพันธุ์อื่น ๆ เช่นมอลโดวา นี่เป็นเพราะว่า กระบวนการทางชีวเคมีเกิดขึ้นระหว่างการหมักพันธุ์เหล่านี้

Lydia เป็นองุ่นพันธุ์ที่แข็งแรงในฤดูหนาว มีผลเบอร์รี่สีชมพูเข้ม รสหวานและน่ารับประทาน สดอยู่ในกลุ่มอิซาเบลลาของพันธุ์อเมริกัน รสชาติเรียกว่า "สตรอเบอร์รี่" หรือที่เรียกกันว่า "สุนัขจิ้งจอก"

องุ่นพันธุ์ลิเดีย

อิซาเบล- องุ่นพันธุ์แกร่งในฤดูหนาวที่มีผลเบอร์รี่สีน้ำเงินเข้มเกือบดำน้ำมีสีหนาแน่นทนทานต่อโรคและแมลงศัตรูพืชของเถาวัลย์ ไวน์ที่ทำจากองุ่นอิซาเบลลาที่บ้านจะมีสีเข้มมาก เข้มข้น และสามารถเจือจางด้วยน้ำหรือเติมน้ำผลไม้จากพันธุ์อื่นได้ จะดีในช่วงหนึ่งหรือสองปีแรกของการเตรียมเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไปจะได้รสชาติที่เน่าเสีย

พันธุ์องุ่นอิซาเบลล่า

มอลโดวา − ความหลากหลายตอนปลายด้วยผลเบอร์รี่สีเข้มรสชาติที่กลมกลืนกัน ไวน์จากมอลโดวามีรสหวานโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่มเติม

องุ่นพันธุ์มอลโดวา

เบียงก้า– ผู้ปลูกไวน์จำนวนมากในภาคเหนือปลูกพันธุ์ไวท์เบอร์รี่นี้และคลุมพุ่มไม้สำหรับฤดูหนาว ผลเบอร์รี่ Bianchi สุกเร็ว มีเวลาดูดซับน้ำตาลได้มาก มีความฉ่ำมาก และบดง่ายสำหรับทำไวน์ องุ่นขาวที่บ้าน.

พลาตอฟสกี้– พันธุ์องุ่นขาวที่มีแนวโน้มสำหรับการปลูกองุ่นทางภาคเหนือ เร็วมาก สะสมน้ำตาลได้มาก ทนทานต่อโรคและแมลงศัตรูพืช

พันธุ์องุ่น Platovsky

เตรียมทำไวน์ที่บ้าน

มาดูรายละเอียดวิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นกันดีกว่า ขั้นตอนการเตรียมการประกอบด้วยสองการกระทำ: การรวบรวมหรือซื้อองุ่นและการเตรียมภาชนะสำหรับการหมัก

หากคุณปลูกองุ่นด้วยตัวเอง คุณควรรอจนกว่าองุ่นจะสุกเต็มที่หรือที่เรียกว่า "ความสุกงอมทางเทคนิค" ผลเบอร์รี่สุกมีรสหวานที่สุด แข็งปานกลาง และเมล็ดมีสีเข้ม หากคุณทิ้งพวงไว้บนพุ่มไม้นานเกินไป พวกมันอาจแตกสลายและรสชาติของผลเบอร์รี่จะจืดชืด

สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อองุ่นไวน์:

1. สันบนช่อไม่ควรเหี่ยวเฉา จะดีกว่าถ้ามีสีเขียวหรือมีเปลือกสีเทาเล็กน้อย
2. ไม่ควรมีผลเบอร์รี่เน่าเสียเป็นพวง
3. พวงทั้งหมดอยู่ในพันธุ์เดียวกัน

วิธีเลือกภาชนะสำหรับไวน์โฮมเมด

เมื่อคั้นองุ่น 10 กิโลกรัม จะได้น้ำองุ่นประมาณ 7 ลิตร สำหรับการหมักครั้งแรก ควรเต็มภาชนะ 1/3 ค่าเหล่านี้ใช้เพื่อเป็นแนวทางในการเลือกปริมาตรคอนเทนเนอร์ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจัดเตรียมภาชนะเพิ่มเติมซึ่งการหมักจะเกิดขึ้นขนานกับภาชนะหลัก โดยจะใช้ไวน์อ่อนจากภาชนะนั้นเพื่อเติมลงในภาชนะหลัก ผู้ขายบางรายเสนอชุดอุปกรณ์ทำไวน์สำหรับผู้เริ่มต้น

ภาชนะพลาสติกสำหรับการหมัก

วิธีทำไวน์จากองุ่นและขั้นตอนการหมัก

ไม่กี่วันก่อนที่จะทำไวน์จะมีการทำสตาร์ทเตอร์ ไม่ จำนวนมากองุ่นบดแล้วปล่อยให้หมัก เช่น ในขวดขนาด 2 ลิตร

ไม่ควรล้างองุ่นไวน์เนื่องจากการที่เคลือบบนผิวหนังมียีสต์ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดกระบวนการหมัก ผลเบอร์รี่ถูกตัดและส่งไปอัด หากไม่มีการกดด้วยมือแบบพิเศษ คุณสามารถกดได้ด้วยตนเอง: บดองุ่นให้เข้ากันแล้วบีบโดยใช้วัตถุแข็ง เช่น ไม้นวดแป้ง หลายคนถามคำถาม: วิธีทำไวน์องุ่นที่บ้านและสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำได้หรือไม่? คำตอบคือใช่ คุณทำได้ เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะหมักน้ำผลไม้ที่คั้นจากองุ่นขาวโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้โดยไม่ต้องเก็บบนเนื้อ ภาพด้านล่างแสดงการกดด้วยตนเองเพื่อคั้นน้ำองุ่น

เครื่องบีบองุ่นด้วยมือ

เพื่อให้ได้ไวน์ สีที่หลากหลายการหมักจะดำเนินการร่วมกับเยื่อกระดาษ น้ำผลไม้เรียกว่าสาโทแล้ว เพิ่ม Sourdough ลงไปแล้ววางในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 18−20 o C อย่างมาก อุณหภูมิสูงยีสต์ตาย และที่อุณหภูมิต่ำกว่า กระบวนการก็จะช้าเกินไป ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม การหมักอย่างเข้มข้นจะเริ่มในวันที่ 3-4 ควรเก็บภาชนะไว้ใต้ฝาโพลีเอทิลีนซึ่งปล่อยให้ก๊าซผ่านได้เล็กน้อย อีกทางเลือกหนึ่งคือถุงมือยางที่มีการเจาะเล็กน้อย อีกทางเลือกหนึ่งคือตัดท่อยางลงในฝาโพลีเอทิลีนซึ่งปลายด้านที่ว่างจะถูกหย่อนลงไปในน้ำ ระดับของการหมักสามารถกำหนดได้จากความเข้มข้นของน้ำที่เดือดเป็นฟอง ในเวลานี้เยื่อกระดาษจะกวนหลายครั้งต่อวันโดยพยายามจมน้ำตายในสาโท เมื่อฟองหยุดลง ในที่สุดเยื่อกระดาษก็จะถูกบีบออกและนำออกจากภาชนะจนหมด ระยะเวลาของการหมักอย่างเข้มข้นจะใช้เวลา 5 ถึง 14 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ในภาพคุณสามารถเห็นภาชนะที่มีสาโทหมัก

ขวดใหญ่สำหรับทำไวน์

ภาชนะที่มีสาโทหมัก

ยีสต์ไวน์

สำหรับ การหมักที่ดีขึ้นเพิ่มลงในสาโท วัฒนธรรมอันบริสุทธิ์ยีสต์ (สามารถซื้อได้ที่ ร้านค้าเฉพาะทาง- ทำให้ไวน์มีรสชาติอร่อยและกลมกลืนกันมากขึ้น

หลังจากสิ้นสุดการหมักอย่างเข้มข้น ตะกอนจะสะสมที่ด้านล่างของภาชนะ ในเวลานี้ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะที่มีปริมาตรน้อยกว่าอย่างระมัดระวัง สำหรับน้ำล้น ให้ใช้ท่อยางและใช้วิธีการถังสื่อสาร หลังจากการหมักอย่างเข้มข้นระยะหนึ่ง การหมักแบบเงียบก็เริ่มขึ้น (กระบวนการที่อ่อนแอมาก) อยู่ได้ตั้งแต่ 1 เดือน ถึง 2-3 ปี

ไวน์องุ่นทำเอง: สูตรและสัดส่วน

บดองุ่นที่แยกออกจากช่อให้ละเอียดในชามเคลือบฟัน หากคุณไม่มีการกด ให้บีบด้วยมือแล้วเทลงในภาชนะหมักแก้ว ใส่เยื่อกระดาษลงไป หากเปลือกขององุ่นมีความหนาและมีสีเข้มมาก ก็ไม่สามารถใช้เนื้อองุ่นทั้งหมดในการหมักได้ และบางส่วนก็สามารถทิ้งไว้สำหรับไวน์อื่นที่เตรียมบนเนื้อองุ่นที่มีน้ำตาลได้ การหมักองุ่นซึ่งทำล่วงหน้า 4-5 วันก่อนบรรจุภาชนะหลักจะถูกเติมลงในภาชนะโดยต้องทำ ผสมสาโทและเยื่อกระดาษทุกวัน และติดตามความเข้มข้นของการหมัก หากห้องมีอุณหภูมิอุ่น กระบวนการนี้อาจรุนแรงมาก โดยมีของกระเด็นออกมา และผนังและเพดานก็อาจมีคราบสีม่วงที่ลบไม่ออก

สำคัญ!

ภาชนะที่มีน้ำองุ่นหมักจะขาดไม่ได้!

หลังจากผ่านไป 7-10 วัน กระบวนการจะลดลง และตะกอนที่มีเมฆมากจะตกลงที่ด้านล่าง ควรเทไวน์ลงในภาชนะอื่นและเติมจากภาชนะเพิ่มเติม ระยะเวลาสูงสุดที่สามารถเก็บไวน์ไว้ในภาชนะเดิมได้จะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ดังนั้นหากอุณหภูมิไม่เกิน 18 o C ไวน์จะถูกเก็บไว้ในเยื่อกระดาษนานถึง 15 วัน ไวน์ที่ระบายแล้วจะถูกเก็บไว้ใต้ฝาพลาสติกประมาณ 1 เดือน จากนั้นจึงบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็น นี่คือวิธีการเตรียมไวน์แห้งที่บ้านจากองุ่น ภาพแสดงการเทและกำจัดไวน์โฮมเมดออกจากตะกอน

การเทและกำจัดไวน์โฮมเมดลูกอ่อนออกจากตะกอน

ไวน์องุ่นหวานและกึ่งหวานที่บ้านสูตรง่ายๆ

สำหรับไวน์กึ่งหวาน องุ่นจะถูกเอาออกจากสันเขา บดและบีบ กระบวนการหมักเริ่มต้นด้วยการเติมสารสตาร์ทเตอร์ หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้เติมน้ำตาลในอัตราน้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำองุ่น 1 ลิตร สาโทหมักจะถูกเก็บไว้อีก 5 วันและเติมน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ขั้นตอนต่อไปเหมือนกับการทำไวน์แห้ง

เพื่อให้ได้ไวน์หวาน ควรเติมน้ำตาลสามครั้ง ครั้งที่สามคือก่อนที่จะระบายไวน์อ่อนและส่งไปหมักอย่างเงียบ ๆ หลายคนเติมน้ำตาลลงในไวน์ก่อนดื่มเพื่อลิ้มรส นี่เป็นสิ่งที่ผิดเนื่องจากน้ำตาลจะไม่ถูกหมักแม้ว่าหลายคนจะพบว่าไวน์ดังกล่าวอร่อยมากก็ตาม

สูตรไวน์องุ่นโฮมเมดเข้มข้น

ไวน์เสริมจะถูกเตรียมครั้งแรกในลักษณะเดียวกับไวน์หวาน แต่ในขณะที่เติมน้ำตาลแอลกอฮอล์หรือวอดก้าครั้งที่สามในเวลาเดียวกัน วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเพิ่มวอดก้าในอัตราไวน์ใหม่ 5 ส่วน - วอดก้า 1 ส่วน การเติมเอทิลแอลกอฮอล์จะหยุดการหมัก และไวน์จะมีรสชาติเหมือนองุ่นสดมากขึ้น นี่คือวิธีการทำไวน์ของหวาน ซึ่งสามารถดื่มหลังมื้ออาหารพร้อมกับของหวานต่างๆ รวมถึงขนมหวานด้วย

สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella

ไวน์จากอิซาเบลลา รูปแบบบริสุทธิ์อุดมสมบูรณ์มากและแนะนำให้เจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำเปล่า หากคุณทำไวน์หวานหรือกึ่งหวาน เมื่อเติมน้ำตาลครั้งแรกน้ำจะถูกเติมในอัตราน้ำผลไม้ 800 มล. ต่อน้ำ 200 มล. จากนั้นไวน์จะเตรียมตามสูตรของไวน์กึ่งหวาน หวาน หรือเสริมอาหาร

ในสิ่งพิมพ์พิเศษบนพอร์ทัลของเราเราจะบอกรายละเอียดวิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella คุณจะได้เรียนรู้ขั้นตอนหลักของการเตรียมการและทำความคุ้นเคยกับสูตรไวน์ห้าสูตร

ไวน์จากองุ่นลิเดีย

องุ่นพันธุ์ลิเดียมีรสหวานมาก และสามารถปรุงตามสูตรไวน์กึ่งหวานเพื่อรสชาติที่กลมกล่อม แต่เติมน้ำตาลเพียงครั้งเดียวในสัดส่วน 40 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร

ไวน์จากกากองุ่นที่บ้าน

หลังจากคั้นน้ำแล้วยังมีสารแต่งสีหลงเหลืออยู่ในเค้กอยู่มาก และเมล็ดองุ่นก็มีน้ำมัน การฟอกหนัง และสรีรวิทยา สารออกฤทธิ์- ส่วนประกอบอันมีค่าทั้งหมดนี้สามารถสกัดออกมาได้หากทำทุกอย่างด้วยวิธีง่ายๆ สูตรทีละขั้นตอนการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น:

• เติมน้ำลงในเค้กในอัตรา 200-300 มล. และน้ำตาล 40-50 กรัม ต่อเค้ก 1 กิโลกรัม
• วางส่วนผสมบนไฟอ่อนและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 75−80°C
• เทลงในภาชนะ เพิ่มยีสต์สตาร์ทเตอร์ และปล่อยให้หมัก
• หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอีกใบหนึ่ง การหมักแบบเงียบหลังจากผ่านไป 1 เดือนก็บรรจุขวด

การสุกและการแก่ของไวน์โฮมเมด

หลังจากผ่านขั้นตอนการหมักแบบเงียบแล้ว เครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวดและปิดจุก โดยทั่วไปไวน์องุ่นจะสุกเป็นเวลานานภายใน 2-3 ปี การสุกจะเกิดขึ้นในขวดเมื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือห้องเย็น ระยะเวลาที่สั้นที่สุดจากการผลิตถึงการใช้งาน ไวน์เสริม- สามารถทดลองได้ภายใน 3-4 สัปดาห์หลังการเตรียม ไวน์หวานและกึ่งหวานควรปล่อยให้ไวน์สุกเป็นเวลา 3-6 เดือน ไวน์แห้งควรลองระหว่าง 6 เดือนถึง 1 ปีจะดีกว่า

การปิดฝาไวน์

ตัวเลือกการเก็บไวน์แบบโฮมเมด

ผู้ที่ชื่นชอบเรียกเครื่องดื่มนี้ว่า "น้ำทิพย์แห่งเทพเจ้า" อย่างถูกต้อง เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่หลงรักกลิ่นหอมเย้ายวน รสชาติเข้มข้น และรสที่ค้างอยู่ในคอตั้งแต่จิบแรก! แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงไวน์

ไวน์โต๊ะที่ละเอียดอ่อน ไวน์มัสกัตหวาน ไวน์เสริมที่ทำให้มึนเมาและแม้แต่ไวน์โฮมเมดจาก องุ่นสีฟ้าเสมอและทุกที่ถือว่ามากที่สุด เครื่องดื่มยอดนิยม- ไม่ใช่งานฉลองเดียวไม่ว่าจะเป็น อาหารเย็นแสนโรแมนติกหรืองานแต่งงานสุดชิคจะสมบูรณ์แบบไม่ได้หากปราศจากผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์แสนอร่อยนี้

เราขอเชิญคุณเข้าสู่โลกแห่งไวน์และในขณะเดียวกันก็เรียนรู้วิธีทำไวน์จากองุ่นสีน้ำเงินที่บ้าน

ความลับและเป็นพร

ประวัติศาสตร์ของไวน์ถูกปกคลุมไปด้วยความลึกลับที่ยังไม่คลี่คลาย ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าไวน์แห่งแรกผลิตขึ้นที่ไหนและเกิดขึ้นนานเท่าไรแล้ว การถกเถียงอย่างดุเดือดยังคงล้อมรอบหัวข้อนี้มาจนถึงทุกวันนี้

นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าเมื่อหลายพันปีก่อนยุคของเรา บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราดื่มน้ำองุ่นที่หมักด้วยแสงแดด

นักเทววิทยารับรองว่าเหล้าองุ่นชนิดแรกทำจากองุ่นที่พระเจ้าประทานแก่โนอาห์ มีการอ้างอิงถึงเครื่องดื่มนี้มากมายในพระคัมภีร์ ตามพระคัมภีร์ศักดิ์สิทธิ์ พระเยซูคริสต์ทรงรักไวน์ ดังนั้นการห้ามดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของคริสเตียนจึงใช้ไม่ได้กับไวน์ นักบวชใช้ไวน์โบสถ์อันโด่งดัง "Cahors" ในการสนทนา งานแต่งงาน และพิธีบัพติศมา และอ้างว่าเป็นผลดี

อย่างไรก็ตาม ไวน์เป็นที่รักและดื่มของคนทุกวัย แม้กระทั่งในช่วงที่มีการนำข้อห้ามมาใช้ในยุคโซเวียต ช่างฝีมือก็ทำมันด้วยมือของตัวเอง และใช้ทั้งสำหรับงานปาร์ตี้ที่บ้านและสำหรับการขายใต้ดิน

ความหลากหลายที่น่าประทับใจ

การผลิต ไวน์องุ่น- นี่ค่อนข้างมาก ธุรกิจที่ทำกำไร- ไวน์อาจเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพียงชนิดเดียวที่มีจำหน่ายในรสชาติและสูตรอาหารที่หลากหลาย รสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการบ่มและปริมาณน้ำตาลที่ผู้ผลิตเติมลงในไวน์องุ่น แม้แต่วัสดุที่ใช้ทำภาชนะสำหรับหมักน้ำองุ่นก็ส่งผลต่อกลิ่นและ คุณภาพรสชาติ.

ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยเกี่ยวกับไวน์

ผู้ชื่นชอบไวน์และนักสะสมไวน์อย่างแท้จริงสามารถใช้เวลาหลายชั่วโมงด้วยความหลงใหลในการบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้ มีแม้กระทั่งศาสตร์แห่งการทำวิทยาซึ่งศึกษาผลิตภัณฑ์นี้

ไวน์อาจเป็นได้: แห้ง, กึ่งแห้ง, กึ่งหวาน, ของหวาน, เหล้า, เสริมอาหาร ในแง่ของรสนิยมอาจเป็น: โต๊ะ, วินเทจ, ของสะสม สีของไวน์ก็มีความหลากหลายเช่นกันและสามารถเป็นได้: สีขาว, สีเหลืองอำพัน, ชมพู, แดง, ทับทิมและแม้แต่สีดำ

แยกเป็นมูลค่า noting ไวน์องุ่นแบบโฮมเมด ทำอย่างไร? อ่านต่อ!

การผลิตไวน์ที่บ้าน

เพื่อลิ้มรส ไวน์แสนอร่อยคุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อซื้อมันและใช้เวลาหลายชั่วโมงศึกษาฉลากบนขวด - คุณสามารถทำไวน์องุ่นด้วยมือของคุณเองโดยคำนึงถึงรสนิยมส่วนตัวของคุณ

อย่ากลัวที่จะลองเป็นผู้ผลิตไวน์ด้วยตัวเอง! การทำไวน์องุ่นไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนและน่าตื่นเต้นมากนัก ซึ่งมีโอกาสมากที่จะเปลี่ยนเป็นงานอดิเรกได้

สิ่งแรกที่ต้องทำคือทำรายการ ส่วนผสมที่จำเป็นและเครื่องมือ ขั้นตอนที่สองคือการตัดสินใจว่าคุณต้องการรับเครื่องดื่มประเภทใด แนะนำให้ผู้เริ่มต้นเริ่มทำไวน์จากองุ่นสีน้ำเงิน - ที่บ้านนี่เป็นตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

ทุกอย่างเกี่ยวกับองุ่นไวน์สีน้ำเงิน

ไวน์ที่เรียบง่ายที่สุดแต่ก็อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อคือไวน์องุ่นสีน้ำเงิน ส่วนใหญ่มักจะเตรียมที่บ้านเนื่องจากมีผลเบอร์รี่หลากหลายชนิดนี้และมีต้นทุนต่ำ

มากที่สุด พันธุ์ที่ดีที่สุดองุ่นดังกล่าวถือเป็น "Livadian black" และ "dove" เหล่านี้เป็นสายพันธุ์ที่ไม่โอ้อวดที่ไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษและสามารถพบได้ในกระท่อมฤดูร้อนเกือบทุกแห่ง ทำให้สุก องุ่นไวน์ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงจากนั้นรั้วของแปลงใกล้เคียงและแผงขายของในตลาดก็เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่เหล่านี้

องุ่นฟ้าประกอบด้วย จำนวนมากวิตามินและอื่น ๆ สารที่มีประโยชน์- เบอร์รี่แต่ละลูกมีน้ำผลไม้ 50-80% อิ่มตัวด้วยเพคติน น้ำตาลธรรมชาติ, วิตามิน A, C, E, PP, H, B ตลอดจนธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็ก เช่น แมกนีเซียม แคลเซียม โซเดียม โพแทสเซียม ซัลเฟอร์ คลอรีน ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี โครเมียม ทองแดง แมงกานีส ไอโอดีน โมลิบดีนัม ฟลูออรีน ซิลิคอน โบรอน และอื่นๆ

สิ่งที่น่าสนใจคือไวน์โฮมเมดจากองุ่นสีน้ำเงินไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังเป็นค็อกเทลวิตามินอีกด้วย

เริ่มต้นกับการผลิตไวน์

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำไวน์องุ่นสีน้ำเงินที่บ้าน คุณต้องแน่ใจว่าคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

• องุ่นสีน้ำเงิน - 10 กก.
• น้ำตาลทราย - 3 กก.
• ภาชนะสแตนเลส 30 ลิตร
• ขวดแก้วขนาด 20 ลิตร
• ถุงมือแพทย์
• ตาข่าย;
• กระชอน;
• ท่อยาว 2 ม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม.

ขั้นตอนที่หนึ่ง การเตรียมการ

เรามาเริ่มทำไวน์จากองุ่นสีน้ำเงินกันดีกว่าซึ่งมีสูตรดังนี้
มีอธิบายไว้ด้านล่างและเพื่อความสะดวกแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน

1. ขั้นตอนแรกคือการเลือกองุ่นสุก คุณต้องรวบรวมมันโดยตรงจากกิ่งไม้โดยไม่ต้องฉีกผลเบอร์รี่ออกเอง จากนั้นเราก็แยกพวกมันออกจากพวงแล้วนำไปใส่ในภาชนะสแตนเลส คุณไม่สามารถล้างองุ่นได้เนื่องจากมีสารอยู่ในผิวหนังของผลเบอร์รี่ซึ่งทำให้เกิดกระบวนการหมัก
2. หลังจากนั้นคุณจะต้องบดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณจนกว่าจะมีการปล่อยน้ำปริมาณมาก ขอแนะนำให้ล้างมือให้สะอาดทันทีด้วยสบู่และน้ำ เนื่องจากน้ำผลไม้อาจทำให้ผิวหนังเปื้อนและทำให้เกิดอาการแสบร้อนและคันได้
3. จากนั้นปิดภาชนะอย่างระมัดระวังด้วยผลเบอร์รี่บดด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้หมักในห้องอุ่นเป็นเวลา 5 วัน

ขั้นที่สอง สำคัญที่สุด

หลังจากผ่านไป 5 วัน หากทำทุกอย่างถูกต้อง เนื้อควรจะเพิ่มขึ้นในภาชนะ นี่คือสิ่งที่เหลืออยู่ของผลเบอร์รี่หลังจากคั้นน้ำออก

1. ทุกอย่างจะต้องถูกกรองผ่านกระชอนจากนั้นควรโยนเยื่อกระดาษลงบนผ้าขาวม้าและคั้นน้ำที่เหลือออก
2. ควรเทน้ำองุ่นบริสุทธิ์ลงในขวดอย่างระมัดระวังและเติมน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน สิ่งสำคัญคือต้องคนให้ละเอียด

ขั้นที่สาม ขั้นสุดท้าย

โปรดทราบว่าน้ำตาลไม่ละลายเร็วเกินไป ดังนั้นคุณควรอดทน

เป็นไปได้มากว่าแขกจะชื่นชอบไวน์องุ่นโฮมเมดของคุณ ผู้ผลิตไวน์ที่เพิ่งสร้างใหม่ยินดีที่จะบอกวิธีการผลิตและสิ่งที่จำเป็นสำหรับมัน

ความหลากหลายในธีมของไวน์

นอกเหนือจากวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมแล้วยังมีวิธีที่ใช้น้ำอีกด้วย มันแตกต่างจากวิธีปกติเล็กน้อย แต่ไวน์ก็อร่อยไม่น้อย ในการทำเครื่องดื่มคุณต้องคำนวณปริมาณน้ำและน้ำตาลที่สัมพันธ์กัน น้ำองุ่น- สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมคุณต้องการน้ำ 1.5 ลิตรและน้ำตาล 0.7 กิโลกรัม

1. หลังจากคั้นองุ่นแล้ว ใส่ลงไป ปริมาณที่ต้องการน้ำและน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน
2. ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คน 3-4 ครั้งต่อวันเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว
3. จากนั้นควรกรองน้ำผลไม้และบรรจุขวด ใส่ถุงมือแพทย์ที่มีการเจาะนิ้วที่คอขวดจากนั้นทุกอย่างก็เข้าที่ สูตรดั้งเดิมทำไวน์

ความลับของการผลิตไวน์ที่บ้าน

เพื่อให้ไวน์ออกมาถูกต้องในครั้งแรกกระบวนการจะไม่น่าเบื่อและผลลัพธ์ก็ไม่ทำให้ผิดหวังคุณควรทำความคุ้นเคยกับความลับบางอย่างที่จะมีประโยชน์มากสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่

• สามารถรับน้ำผลไม้ได้ไม่เพียงแค่บีบด้วยมือเท่านั้น แต่ยังใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ด้วย
• แทนที่จะใช้ขวดคุณสามารถใช้ขวดขนาดสามลิตรธรรมดาได้
• ในกรณีที่ไม่มีถุงมือทางการแพทย์ ให้ใช้ถุงยางอนามัย
• ความหวานและความเข้มข้นของไวน์ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล ดังนั้นสำหรับไวน์แห้งคุณจึงต้องการน้ำตาลน้อยลง และสำหรับไวน์เสริมคุณค่า - มากขึ้น
• หากต้องการเก็บไวน์ไว้ให้นานขึ้น ควรใส่ขวดลงในขวด ขวดแก้วไม่ใช่พลาสติก
• สถานที่ที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
• เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์ใส แนะนำให้ใส่เบนโทไนต์ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษในภาชนะก่อนบรรจุขวด

เป็นไปได้มากว่าการผลิตไวน์ครั้งแรกจะตามมาด้วยครั้งที่สอง สาม และสี่ กระบวนการนี้จะกลายเป็นพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ประจำปีทีละน้อย ไม่กี่ปีต่อมาจะมีการคิดค้นไวน์โฮมเมดหลายประเภท นอกจากองุ่นสีน้ำเงินแล้ว ยังสามารถใช้พันธุ์ต่างๆ เช่น Lydia, Isabella, Nastya และ Kesha ในการผลิตได้อีกด้วย

นอกจากนี้ไวน์ยังสามารถผลิตได้ไม่เพียงแค่จากองุ่นเท่านั้น! สามารถรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะได้จาก ราสเบอร์รี่หอม, แบล็กเบอร์รี่หวาน, แอปเปิ้ลสุก, ลูกเกดฉ่ำ,ลูกพลัมนุ่มๆ ขอบเขตของจินตนาการและการทดลองมีมากมายมหาศาล

ไวน์โฮมเมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ ซึ่งหลังจากลองสักครั้งแล้ว คุณจะไม่อยากซื้อแบบที่เหมือนในร้านอีกเลย ความเป็นธรรมชาติสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก กลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์และรสชาติที่ทำให้คุณตกหลุมรักครั้งแล้วครั้งเล่า...

ไม่ค่อยมีการเติมน้ำเว้นแต่ว่าน้ำผลไม้จะมีรสเปรี้ยว ในกรณีอื่นๆ จะทำให้รสชาติของไวน์ลดลง ดังนั้นจึงควรระมัดระวัง

ขั้นตอนการทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน

การเก็บเกี่ยวองุ่น

ดำเนินการในช่วงเวลาที่ไม่มีฝนตกเป็นเวลาหลายวันข้างนอกควรแห้งและอบอุ่นมีแสงแดดส่องเข้ามาและไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้คุณศึกษาผลเบอร์รี่

เฉพาะผลสุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมักและควรดำเนินการภายใน 2 วัน คัดแยกกิ่งและใบออก วัตถุดิบที่ดีที่เหลือจะถูกบดด้วยมือแล้วใส่ลงไป กระทะเคลือบฟันหรือ อ่างพลาสติกภาชนะจะเต็มไปด้วยความสูง 70% เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ฝาโฟมหลุดออกมา

คลุมด้วยผ้ากอซสะอาดซึ่งป้องกันแมลงวันและเก็บไว้ 3-4 วันในห้องมืดที่อบอุ่นซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 18-27 องศา

ผลิตภัณฑ์จะเริ่มหมักหลังจากผ่านไป 8-20 ชั่วโมง ซึ่งจะมี "ฝา" ของเปลือกและโฟมปรากฏขึ้น เยื่อนี้จะถูกกวนด้วยแท่งไม้เป็นระยะ ๆ และ "ฝา" ก็จะหายไปหากปราศจากสิ่งนี้สาโทก็จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

การแยกน้ำออกจากเยื่อกระดาษ

เมื่อเยื่อกระดาษสว่างขึ้น เสียงฟู่จะเริ่มขึ้นและคุณจะรู้สึกได้ กลิ่นเปรี้ยวซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้วและสามารถคั้นน้ำออกมาได้แล้ว ในการทำเช่นนี้ ให้บีบน้ำจากกากองุ่นลงในภาชนะที่แยกจากกันโดยใช้ผ้ากอซหลายชั้น

หากองุ่นยังไม่สุกหรือเติบโตในละติจูดตอนเหนือ คุณอาจต้องเติมน้ำในอัตรา 400 มล. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร ซึ่งเป็นปริมาณสูงสุด ไม่เช่นนั้นไวน์อาจเน่าเสียได้ น้ำผลไม้ที่ได้จะเต็มไปด้วยภาชนะแก้ว (ขวดหรือขวดโหล) สูงสุด 2/3 เพื่อไม่ให้โฟมหลุดออกมาในระหว่างการหมัก

ซีลน้ำ

เมื่อทำไวน์จากองุ่นที่บ้านโดยใช้วิธีง่าย ๆ จะได้รับการปกป้องจากการมีปฏิกิริยากับออกซิเจนซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการทำให้เปรี้ยวและรับประกันการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากการหมัก

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ คุณจะต้องติดตั้งซีลกันน้ำบนขวดซึ่งประกอบด้วยฝาปิด หลอด และขวดโหล คุณสามารถใช้ซีลน้ำในรูปแบบของถุงมือแพทย์ที่มีรูในนิ้วเดียวโดยเจาะด้วยเข็ม ตัวเลือกนี้ใช้หากเทเครื่องดื่มลงในกระป๋อง

กระบวนการหมักแบบแอคทีฟในระยะเริ่มแรก

เพื่อให้ไวน์องุ่นหมักได้ดีควรเก็บรักษาไว้ในห้องที่เก็บภาชนะ อุณหภูมิที่ต้องการ- ในการทำไวน์แดงระดับที่เหมาะสมคือ 22-28 องศา สีขาวคือ 16-22 องศา

ไม่พึงประสงค์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15 องศา มิฉะนั้นยีสต์จะหยุดทำงานและน้ำตาลจะไม่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ส่งผลให้เครื่องดื่มเสีย

การเติมน้ำตาล

หากยังไม่เสร็จสิ้นใน สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดเป็นไปได้ที่จะได้ความแรง 10-13% และไม่มีความหวาน ไม่สามารถได้รับปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นได้ เนื่องจากยีสต์ไวน์ป่าจะมีน้ำตาลไม่เพียงพอสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ต่อไป

สิ่งที่ยากที่สุดคือการเข้าใจระดับปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นขององุ่น หากไม่มีสิ่งนี้ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำเช่นนี้และการใช้ค่าเฉลี่ยสำหรับพันธุ์ต่าง ๆ นั้นไร้ประโยชน์และเป็นปัญหามาก มันยังคงขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง น้ำควรมีรสหวาน ไม่ฉุนเฉียว

เพื่อให้การหมักไวน์ที่เตรียมไว้ที่บ้านดำเนินไปตามปกติปริมาณน้ำตาลของสาโทไม่ควรเกิน 15-20% ในการทำเช่นนี้ต้องเติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ - น้ำตาล 50 กรัมต่อลิตรของเครื่องดื่ม และหลังจากผ่านไปสองสามวันให้ลิ้มรสน้ำผลไม้ หากมีความเปรี้ยวแสดงว่ายีสต์ยังคงทำงานอยู่และคุณต้องเติมน้ำตาลเพิ่ม

เทสาโทสองสามลิตรลงในภาชนะที่แยกจากกันน้ำตาลจะเจือจางลงไปหลังจากนั้นจึงเติมน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในขวด วิธีนี้ใช้หลายครั้งในช่วง 2-3 สัปดาห์ของการหมัก และเมื่อปริมาณน้ำตาลลดลงอย่างช้าๆ ก็มีน้ำตาลเพียงพอแล้ว

โดยคำนึงถึงเงื่อนไขการหมัก กระบวนการจะใช้เวลา 30-60 วัน หากหลังจากช่วงเวลานี้การหมักไม่เสร็จสิ้น เพื่อหลีกเลี่ยงความขม ไวน์จะถูกเทลงในขวดอื่นที่ไม่มีตะกอนและวางไว้ใต้ผนึกเพื่อหมักภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน

การกำจัดไวน์ออกจากตะกอน

ในขณะที่ฟองไม่ปรากฏขึ้นจากซีลน้ำเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันสาโทก็เกิดขึ้น สีอ่อนมีตะกอนหลวมปรากฏที่ด้านล่างของขวด ไวน์หนุ่มถูกเทลงในภาชนะอื่น ซึ่งจะทำให้สามารถหลีกเลี่ยงการศึกษาได้ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และความขมขื่นเพราะความตาย (จากไปแล้ว เนื้อหาสูงแอลกอฮอล์) เชื้อรายีสต์ที่อยู่ด้านล่าง

สองสามวันก่อนช่วงเวลานี้ วางภาชนะใส่ไวน์ไว้ในระดับความสูงเล็กน้อย และเมื่อตะกอนอยู่ที่ด้านล่างสุด ไวน์จะถูกเทลงในขวดอีกขวดหนึ่งผ่านกาลักน้ำ - ท่อซิลิโคนอ่อนนุ่ม

เมื่อเทต้องค่อยๆ ลดปลายท่อลงในภาชนะ จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะกอนไม่ถูกดูดซับจากด้านล่าง ไวน์ที่ได้จะยังไม่มีเฉดสีและความโปร่งใสที่ต้องการ

ตรวจสอบปริมาณน้ำตาลในไวน์

เนื่องจากขั้นตอนการปรุงอาหารแบบแอคทีฟเสร็จสิ้นแล้ว น้ำตาลที่เติม ณ จุดนี้จะไม่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ แต่จะเพิ่มความหวานเท่านั้น ควรเทในอัตราไม่เกิน 150 กรัมต่อลิตร โดยต้องคำนึงถึงความชอบด้วย

คุณไม่ควรถูกพาตัวไปกับการให้ความหวานที่รุนแรงเพราะฉะนั้น น้ำตาลบริสุทธิ์, ปรากฏในข้อใดข้อหนึ่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อาจทำให้ปวดหัวได้

ขั้นตอนการหมักแบบเงียบ

เมื่อรสชาติสุดท้ายของเครื่องดื่มเกิดขึ้น ระยะเวลาของเครื่องดื่มคือ 40-380 วัน ไวน์องุ่นไม่ควรมีอายุอีกต่อไป สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติของเครื่องดื่ม แต่อย่างใด

สำหรับการสุกขั้นสุดท้าย คุณต้องวางขวดไวน์ที่มีฝาปิดหรือซีลน้ำไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มืด โดยจะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 5-16 องศา หากเป็นไปไม่ได้ คุณต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิในการสุกอยู่ที่ประมาณ 18-22 องศา ไม่เกินนี้

เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงเงื่อนไขเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเครื่องดื่ม เมื่อมีตะกอนหนา 2-5 ซม. ปรากฏขึ้น คุณต้องเทไวน์ลงในภาชนะอื่นโดยใช้ฟาง ไวน์จะได้ความโปร่งใส

การบรรจุขวดและการเก็บรักษาไวน์องุ่น

ในขั้นตอนสุดท้าย ไวน์องุ่นจะถูกบรรจุและจัดเก็บในขวด โดยความแรงสุดท้ายอยู่ที่ 11-13% ในขณะที่ตะกอนไม่ปรากฏอีกต่อไปคุณสามารถเทเครื่องดื่มลงในขวดแล้วปิดผนึกด้วยสเปเซอร์ สินค้าสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5-12 องศา ได้นาน 5 ปี

การผลิตไวน์และขั้นตอนการเตรียมไวน์จากองุ่นเป็นศิลปะที่แท้จริง กฎเกณฑ์และความลับพื้นฐานที่ต้องเรียนรู้เป็นเวลาหลายปี หากคุณทราบเงื่อนไขในการปรุงอาหารและปฏิบัติตามคำแนะนำ คุณสามารถสร้างไวน์องุ่นคุณภาพสูงได้ด้วยมือของคุณเอง เป็นที่ชัดเจนว่านี่จะไม่ใช่ผลงานชิ้นเอก แต่หากปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดอย่างรอบคอบจะรับประกันได้ว่าจะดีกว่าไวน์ที่มักจะซื้อในร้านค้า

ด้านล่างนี้เราจะนำเสนอขั้นตอนการเตรียมไวน์จากองุ่นขาวและแดงและเชอร์รี่ภายใต้สภาพบ้านปกติ สูตรอาหารทั้งหมดค่อนข้างง่าย บ่อยครั้งที่ขั้นตอนการทำอาหารต้องใช้เพียงน้ำตาล เบอร์รี่ และน้ำเล็กน้อย รวมถึงใช้เทคโนโลยีบางอย่างด้วย

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมไวน์จากเชอร์รี่หรือองุ่นคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เตรียมอุปกรณ์สำหรับทำไวน์และภาชนะบรรจุแล้ว เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนน้ำผลไม้ด้วยแบคทีเรียก่อโรคต่างๆ เช่น เชื้อรา ภาชนะดังกล่าวควรแห้งและใสที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ขวด บาร์เรล และถังสามารถรมควันด้วยกำมะถันได้ นี่คือสิ่งที่มักทำในอุตสาหกรรมสมัยใหม่ คุณสามารถล้างภาชนะทั้งหมดได้ น้ำต้มสุกแล้วเช็ดทุกอย่างให้สะอาดด้วยผ้าแห้ง

หลังจากเตรียมภาชนะที่จำเป็นแล้วคุณจะต้องเตรียมตัว ส่วนผสมที่จำเป็น- ในหมู่พวกเขาคือ:

• องุ่น 10 กิโลกรัม
• น้ำตาลประมาณ 100-200 กรัมเป็นสัดส่วนต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร
• เติมน้ำในปริมาณ 100 มล. แต่บางครั้งก็ไม่จำเป็น

จำเป็นต้องใช้น้ำหากน้ำมีรสเปรี้ยวมาก ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการใช้น้ำตาลจะช่วยลดความเป็นกรดได้ ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมด กระบวนการเตรียมและเจือจางไวน์ด้วยน้ำจะทำให้รสชาติโดยรวมแย่ลงอย่างมาก จึงไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้

สูตรไวน์องุ่นยอดนิยม

การแปรรูปและการเก็บเกี่ยวต้องทำในลักษณะที่ยีสต์ที่จำเป็นสำหรับการหมักยังคงอยู่ในผลเชอร์รี่หรือองุ่น ในการทำเช่นนี้ควรนำผลเบอร์รี่ออกจากพุ่มไม้ในสภาพอากาศแห้ง ไม่มีฝนตกประมาณสองหรือสามวันก่อนถึงฤดูเก็บเกี่ยว

กระบวนการทำไวน์จากองุ่นที่บ้านทีละขั้นตอนจะถูกต้องหากคุณใช้ผลเบอร์รี่สุกเต็มที่เท่านั้น หากองุ่นไม่สุกหากมีกรดจำนวนมากและการหมักเริ่มขึ้นในผลเบอร์รี่หลังจากผ่านไประยะหนึ่งน้ำคั้นที่คั้นแล้วอาจทำให้เสียได้นั่นคือสาโท นอกจากนี้ขอแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่ารวบรวมและเพิ่มซากศพในการสะสมเนื่องจากจะทำให้ไวน์มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ชวนให้นึกถึงรสชาติของโลก ผลเบอร์รี่ที่เลือกทั้งหมดควรดำเนินการภายในไม่เกินสองวัน ถัดไปจะดำเนินการตามลำดับการกระทำต่อไปนี้:

1. ทั้งหมด องุ่นที่เก็บเกี่ยวมีความจำเป็นต้องจัดเรียงอย่างระมัดระวังกำจัดใบและกิ่งทั้งหมดรวมถึงผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียไม่สุกหรือขึ้นรา
2. หลังจากนั้นผลเบอร์รี่จะต้องถูกบดขยี้และใส่เนื้อและน้ำผลไม้ลงในชามเคลือบฟัน อ่างพลาสติกก็เหมาะสมเช่นกัน
3. ภาชนะจะเต็มไปด้วยส่วนผสมประมาณสามในสี่ของปริมาตร
4. คุณต้องบดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหาย พวกเขามีสารที่ทำให้ไวน์มีรสขม หากมีผลไม้จำนวนมากควรบดให้ละเอียดที่สุดด้วยไม้กลิ้งแบบพิเศษ

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้อุปกรณ์ที่ทำจากไม้เนื่องจากการสัมผัสกับโลหะมักทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นอย่างรุนแรง ซึ่งทำให้รสชาติของไวน์ลดลงอย่างมาก ด้วยเหตุนี้ผลเบอร์รี่จึงถูกนวดด้วยช้อนไม้และหมุดกลิ้งหรือด้วยมือเสมอและวางองค์ประกอบที่ได้ไว้ในชามหรือกระทะเคลือบฟันคุณยังสามารถใช้ภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารพิเศษหรือไม้

ภาชนะที่มีเยื่อกระดาษต้องปิดด้วยวัสดุที่สะอาดเพื่อป้องกันองค์ประกอบจากแมลงวัน ทั้งหมดนี้วางไว้ประมาณ 3 วันในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิคงที่ 25 องศา หลังจากผ่านไป 15-20 ชั่วโมง น้ำผลไม้จะเริ่มกระบวนการหมัก และฝาของผิวหนังที่รวบรวมไว้จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวทันที จะต้องตีสองครั้งต่อวันโดยใช้มือหรือไม้กวนเนื้ออย่างต่อเนื่อง หากไม่ดำเนินการตามขั้นตอนนี้ องค์ประกอบอาจมีรสเปรี้ยวได้ค่อนข้างเร็ว

ขั้นตอนการเตรียมและสกัดน้ำผลไม้

หลังจากผ่านไปประมาณสามหรือสี่วัน เนื้อจะจางลงตามลำดับ มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยปรากฏขึ้น และได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อย ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นว่าการหมักเริ่มต้นได้สำเร็จแล้ว ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาบีบน้ำที่ได้ออกมาทั้งหมดแล้ว

ที่สุด ชั้นบนสุดซึ่งประกอบด้วยเปลือกจะต้องเก็บในภาชนะแยกต่างหากและบีบอย่างระมัดระวังด้วยการกดแบบพิเศษหรือด้วยมือ ปริมาตรน้ำทั้งหมดที่ระบายออกจากตะกอนรวมถึงส่วนผสมที่กดจากเยื่อกระดาษจะต้องกรองผ่านผ้ากอซที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ คุณต้องเทจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งสองหรือสามครั้ง การถ่ายดังกล่าวไม่เพียงแต่กำจัดอนุภาคขนาดเล็กได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ยังทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยออกซิเจนที่เป็นประโยชน์ต่อไวน์อีกด้วย ทั้งหมดนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการทำงานตามปกติ ยีสต์ไวน์และในระยะเริ่มแรก

เมื่อทำงานกับผลไม้ดิบหรือผลไม้ที่ปลูกในละติจูดทางตอนเหนือ มักจำเป็นต้องเติมน้ำ ปริมาณน้ำอยู่ในสัดส่วน 100 มล. ต่อลิตร ไม่เกินนี้ เพราะน้ำปริมาณมากจะทำให้เสียได้ คุณภาพโดยรวมความรู้สึกผิด ทิ้งบ้างดีกว่ามาก เพิ่มความเป็นกรดไวน์เนื่องจากในระหว่างการหมักปกติความเข้มข้นของกรดทั้งหมดจะลดลงเล็กน้อย

น้ำผลไม้บริสุทธิ์ที่ได้จะถูกนำมาใช้เพื่อเติมภาชนะที่ใช้สำหรับการหมัก การบรรจุจะดำเนินการสูงสุด 70% ของปริมาตรทั้งหมด เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้ขวดที่ทำจากแก้วจะดีกว่าและขวดก็เหมาะสมเช่นกันหากปริมาตรขวดไม่เพียงพอ

ชัตเตอร์น้ำธรรมดา

เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์ทำเองมีรสเปรี้ยว จะต้องป้องกันไม่ให้สัมผัสกับอากาศตลอดเวลา นี่เป็นทางออก ผลพลอยได้จากการหมักนั่นคือคาร์บอนไดออกไซด์ กระบวนการนี้สามารถทำได้โดยการติดตั้งโครงสร้างที่เรียกว่าซีลน้ำบนภาชนะพิเศษที่มีน้ำผลไม้ ซีลกันน้ำแบบคลาสสิกที่ทำจากท่อ โถ และฝาปิดเหมาะอย่างยิ่ง ถุงมือแพทย์ธรรมดาที่มีรูทำในนิ้วเดียวพิสูจน์ตัวเองได้ค่อนข้างดี

คุณสมบัติการออกแบบของซีลน้ำไม่ได้มีความสำคัญเป็นพิเศษ แต่ถ้าได้รับความสะดวก ควรติดซีลน้ำแบบคลาสสิกทั่วไปบนขวดที่ใช้แล้วใส่ซีลหรือถุงมือบนภาชนะด้วยตัวเอง

การหมักเริ่มต้นที่ใช้งานอยู่

ทันทีหลังจากติดตั้งซีลน้ำ ภาชนะที่ใช้แล้วทั้งหมดซึ่งน้ำหมักแล้วจะต้องได้รับอุณหภูมิที่สะดวกสบายที่สุด ระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์องุ่นแดงทำเองในกรณีนี้คือช่วง 22 ถึง 29 องศา สำหรับ สีขาวจะทำปรับโหมดได้สูงสุด 22 องศา ห้ามมิให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 15 องศาโดยเด็ดขาด หากได้รับอนุญาต การหมักยีสต์จะหยุดลง กล่าวคือ น้ำตาลจะไม่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

กระบวนการเติมน้ำตาล

มีคุณสมบัติและรูปแบบหลายประการเกี่ยวกับวิธีการเติมน้ำตาล คุ้มค่าที่จะเน้นข้อกำหนดต่อไปนี้:

1. น้ำตาล 2% ในน้ำองุ่นให้แอลกอฮอล์ประมาณ 1% ในเครื่องดื่มไวน์สำเร็จรูป
2. ในเกือบทุกภูมิภาคของประเทศ ปริมาณน้ำตาลรวมขององุ่นมักจะเกิน 20% น้อยกว่ามาก หากไม่มีการเติมน้ำตาล ไวน์ก็สามารถมีความหวานเป็นศูนย์ได้ แต่มีความเข้มข้น 10%
3. ในทางกลับกัน ความแรงสูงสุดที่เป็นไปได้ของไวน์ทำเองคือประมาณ 14% ซึ่งปกติคือ 12% หากความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เกินนี้ ยีสต์จะหยุดทำงานทันที

ไม่สามารถระบุปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นขององุ่นภายใต้สภาพบ้านปกติได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ มันถูกเรียกว่าไฮโดรมิเตอร์ หลายคนเชื่อว่ามีความเป็นไปได้ที่จะพึ่งพาค่าเฉลี่ยจำนวนมากสำหรับพันธุ์ต่างๆ แต่ก็ไม่ได้ผลเช่นกันเนื่องจากจำเป็นต้องได้รับข้อมูลเกี่ยวกับระดับปริมาณน้ำตาลของพันธุ์ที่เลือกในเขตภูมิอากาศเฉพาะ ในพื้นที่ที่ไม่ใช่พื้นที่ปลูกไวน์ ปกติไม่มีใครทำการคำนวณที่ซับซ้อนเช่นนี้ ด้วยเหตุนี้ เราจึงต้องพึ่งพา ลักษณะรสชาติความรู้สึกผิด มันควรจะหวานแต่ไม่มากเกินไป

เพื่อรักษา ระดับที่เหมาะสมที่สุดในการหมักปริมาณน้ำตาลทั้งหมดของสาโทดังกล่าวไม่ควรเกิน 20% เพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้ สภาพที่สำคัญ, น้ำตาลถูกเติมในส่วนต่างๆ นั่นคือเศษส่วน หลังจากการหมักเริ่มต้นขึ้น ควรชิมไวน์ ทันทีที่รสชาติของไวน์มีรสเปรี้ยวทันทีที่น้ำตาลผ่านการประมวลผลคุณจะต้องเติมน้ำตาลในปริมาณ 50 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรที่เกิดขึ้น เพื่อจุดประสงค์นี้เทสาโทประมาณสองลิตรลงในภาชนะแยกต่างหากและน้ำตาลจะเจือจางลงไป หลังจากนั้นน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกเทกลับเข้าไปในขวดหรือถัง

ขั้นตอนที่คล้ายกันนี้ทำซ้ำประมาณสามครั้ง และต้องดำเนินการในช่วง 14-21 วันแรกของการหมัก ทันทีที่ปริมาณน้ำตาลโดยรวมลดลงอย่างช้าๆ นี่จะเป็นข้อพิสูจน์ว่ามีน้ำตาลเพียงพอ

ขึ้นอยู่กับส่วนรวมโดยตรง ระบอบการปกครองของอุณหภูมิระยะเวลาในการหมักไวน์โฮมเมดจะอยู่ที่ประมาณ 50 วัน ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและกิจกรรมของยีสต์โดยรวม

สำคัญ! หากการหมักไม่หยุดแม้จะผ่านไป 50 วันหลังจากติดตั้งซีลน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสขมก็ควรเทไวน์ลงในภาชนะอื่นเพื่อไม่ให้มีตะกอน น้ำองุ่นยังถูกวางไว้ใต้ซีลน้ำและหมักภายใต้สภาวะเดียวกัน

การสุกแก่ของไวน์

เวลาที่รสชาติสุดท้ายเกิดขึ้นจะใช้เวลาประมาณ 60-360 วัน ไม่แนะนำให้บ่มไวน์องุ่นโฮมเมดให้นานขึ้น เนื่องจากไม่ได้ปรับปรุงคุณสมบัติพื้นฐานของเครื่องดื่ม

ภาชนะที่มีไวน์ควรเติมไว้ด้านบนสุดโดยวางไว้ใต้ซีลน้ำอีกครั้งหรือปิดฝาให้แน่น ควรเก็บไวน์ไว้ในที่มืด นี่อาจเป็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ซึ่งโดยปกติจะรักษาอุณหภูมิไว้ตั้งแต่ 5 ถึง 12 องศา ในกรณีที่ไม่มีห้องดังกล่าว ไวน์รุ่นเยาว์จะต้องได้รับอุณหภูมิการทำให้สุกประมาณ 20 องศา แต่ไม่มีอีกต่อไป