คัสตาร์ดสำหรับเค้ก

ครีมคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กและไส้ขนมอบชิ้นเล็ก - เตรียมทีละขั้นตอนตามสูตรของครอบครัว คู่มือการทำอาหารโดยละเอียด

400 มล

30 นาที

200 กิโลแคลอรี

4.61/5 (23)

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:เครื่องปั่น (เครื่องเตรียมอาหารพร้อมชาม) สำหรับการตีครีม, เครื่องผสมอาหารแบบมือถือ, ชามลึก 2-3 ใบความจุ 300-500 มล., กระทะที่มีความจุ 700 มล., จานตวง, ช้อนชาและช้อนโต๊ะ ปัดและช้อนไม้

เพื่อนมักจะถามคำถามเกี่ยวกับ การตกแต่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหวานสำเร็จรูปให้มีลักษณะ “เหมือนอยู่ในร้าน” เราทุกคนรู้ดีว่าการอบขนมในช่วงวันหยุดควรดึงดูดความสนใจของแขกและทำให้โต๊ะของเราสว่างขึ้นและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น และยังไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากเกินไปจากพนักงานต้อนรับที่เพิ่งเตรียมเค้ก

ล่าสุดฉันพบวิธีแก้ปัญหาที่ดีด้วยความช่วยเหลือจากแม่ของฉันซึ่งมักจะเตรียมคัสตาร์ดไข่ขาวสำหรับตกแต่งเค้กวันเกิด กระบวนการเตรียมครีมนั้นง่ายและรวดเร็วและน่าสนใจมากสำหรับทั้งมาสโตดอนในการทำอาหารและผู้เริ่มต้นในครัว

วันนี้ฉันตัดสินใจเขียน รายละเอียดคำแนะนำในการเตรียมครีมเพื่อไม่ให้คุณมีคำถามเพิ่มเติมหลังจากอ่านจบ
ครีมนี้เตรียมในไม่กี่ขั้นตอน ดังนั้นอย่ากลัวว่าจะไม่มีเวลาตกแต่งเค้กเมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ นอกจากนี้ ครีมไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณจะใช้ในการเตรียมครีมได้รับการล้างและเช็ดให้แห้งอย่างดี ครีมสามารถเน่าเสียได้หากมีไขมันในอาหารแม้แต่กรัมเดียวเข้าไป

คุณจะต้อง

ลำดับการทำอาหาร

เพื่อที่จะตรวจสอบ ความพร้อมน้ำเชื่อม 2 นาทีหลังจากที่มวลร้อนถึง 60-70 องศา จุ่มช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแล้วนำออกอย่างระมัดระวังทันที - น้ำเชื่อมควร ยืดจากกระทะด้วยด้ายยาว หรือคุณสามารถตักน้ำเชื่อมใส่ช้อนชาแล้วทำให้เย็นทันทีโดยวางก้นช้อนไว้บนน้ำแข็งหรือแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งนาที หลังจากนั้นน้ำเชื่อมจากช้อนควรจะทำได้ง่าย ม้วนลงเป็นลูกบอล

ครีมตกแต่งเค้กที่สมบูรณ์แบบของคุณพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กของคุณได้ เนื่องจากสามารถใช้ได้แม้กับผลิตภัณฑ์ที่ยังร้อนอยู่ แต่ถ้าคุณไม่รีบก็เอาเข้าตู้เย็นไว้นะคะ 30 นาที– ด้วยวิธีนี้ฟิลเลอร์ของคุณจะแข็งแรงขึ้นและสามารถยึดติดกับพื้นผิวใดก็ได้

วิธีทำเครื่องประดับจากครีมนี้

มวลครีมที่ทาสีด้วยสีที่ต่างกันสามารถทาบนพื้นผิวของเค้กได้หลายขั้นตอน สิ่งนี้จะทำให้ขนมอบของคุณดูมีสีสันและรื่นเริงรื่นเริง

สูตรวิดีโอสำหรับการเตรียมครีมทีละขั้นตอน

วิธีปฏิบัติสูตรคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก: ดูวิดีโอกระบวนการโดยละเอียด

ครีมเค้กไข่ขาวที่น่าทึ่งนี้ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นของตกแต่งเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งอีกด้วย การกรอกเป็นผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ เช่น เอแคลร์ มัฟฟิน หรือหลอด เนื่องจากครีมเป็นคัสตาร์ด จึงเหมาะกับ "นโปเลียน" และพัฟเพสตรี้อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันด้วยซ้ำ

กุญแจสำคัญในการทำเค้กให้อร่อยคือครีมดีๆ ซึ่งเชฟคนใดในโลกไม่รู้จักความหลากหลายนี้ มีมากมายจนไม่สามารถนับได้

ครีมโปรตีนเนยคัสตาร์ด - และนี่ไม่ใช่รายการครีมทั้งหมดที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่างหนึ่งคือครีมโปรตีนและวันนี้เราจะพูดถึงพันธุ์ต่างๆในรายละเอียดเพิ่มเติม

น่าเสียดาย แต่แม่บ้านบางคนกลัวที่จะจัดการกับมันเพราะพวกเขาคิดว่าคนผิวขาวจะไม่ทำขนม แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์และปฏิบัติตามกฎหลายข้อ กระบวนการทำอาหารทั้งหมดก็จะดำเนินไปโดยเปล่าประโยชน์ ปัญหา.

ข้อกำหนดหลักประการหนึ่งคือการใช้ไข่สดที่ซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ เนื่องจากครีมขาวไม่ผ่านการบำบัดความร้อน ผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมจึงต้องมีคุณภาพสูง

ท้ายที่สุดแล้ว ใครจะรู้ว่าชั้นหนึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาได้มากเพียงใดหากไม่เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย Salmonellosis เป็นโรคอันตรายที่แฝงตัวอยู่ในไข่ไก่ และฉันไม่แนะนำให้ลืมมัน

สายพันธุ์

ครีมโปรตีนมีหลายประเภทสำหรับเค้กหลายประเภท: ดิบ; คัสตาร์ด; โปรตีนน้ำมัน; โปรตีนบนเจลาติน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคือครีมโปรตีนธรรมดาหรือเรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์ธรรมดา เพื่อให้แน่ใจว่าการออกแบบจะทำให้คุณพอใจกับรูปลักษณ์และรสนิยมให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ก่อนใช้งาน ให้ล้างจานให้สะอาดและหัวตี/เครื่องผสมด้วยน้ำยาล้างจานและเช็ดให้แห้ง เป็นที่ทราบกันดีว่าแม้แต่ไขมันหรือน้ำเพียงเล็กน้อยก็สามารถลดความพยายามของคุณให้เป็นศูนย์ได้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง แทนที่จะตกแต่ง คุณจะได้มวลที่ไม่มีรูปร่างซึ่งไม่สามารถรับน้ำหนักของเค้กหรือเปลี่ยนพื้นผิวของเค้กได้
2. ไข่ขาวควรทำให้เย็นลง 2-3 องศาก่อนตี ช่องแช่แข็งจะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างรวดเร็ว เพียงไม่กี่นาที ฐานก็พร้อม สิ่งที่คุณต้องทำคือใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย และครีมโปรตีนข้นก็พร้อมให้คุณใช้งานแล้ว คุณสามารถนำไปใช้กับเค้กหรือเติมหลอดได้

ฉันต้องการทราบว่าเพื่อให้เป็นไปตามเงื่อนไขแรกควรเทน้ำเดือดลงบนเครื่องมือและภาชนะดีกว่าวิธีนี้คุณจะกำจัดสิ่งสกปรกได้เร็วและดีขึ้น

วิธีตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูก็แล้วแต่คุณ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความพร้อมของอุปกรณ์ต่าง ๆ ในครัวของคุณ บางคนชอบที่ตีไข่เพราะเครื่องมือนี้มีข้อดีหลายประการ

ประการแรก คุณจะควบคุมกระบวนการได้อย่างง่ายดายและหยุดมันทันทีที่จำเป็น ประการที่สองการตีมวลโปรตีนด้วยน้ำตาลทรายจะทำให้ผลึกละลายได้อย่างสมบูรณ์

หากคุณต้องการเตรียมครีมแสนอร่อยโดยใช้เครื่องผสมและตกแต่งเค้กฉันแนะนำให้ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารลดลงอย่างมาก ดังนั้นจึงไม่เพียงพอที่ผลึกจะกระจายตัวและมวลจะเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

เพื่อไม่ให้รูปลักษณ์ของของหวานหรือรสชาติไม่ส่งผลต่อคะแนนโดยรวม พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเมล็ดพืชเหลืออยู่ในครีม

คุณยังสามารถร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงเพื่อความปลอดภัย และป้องกันไม่ให้แม้แต่สิ่งเจือปนที่เล็กที่สุดเข้าไปในครีมข้นได้

สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่ง

ในการทำคัสตาร์ดโปรตีนหนาสำหรับตกแต่ง สิ่งสำคัญคือต้องได้สัดส่วนที่ถูกต้อง โดยปกติแล้ว สำหรับไข่ขาวขนาดกลาง 1 ฟอง ให้ใช้น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะ

โดยทั่วไปรายการผลิตภัณฑ์มีดังนี้: โปรตีน - สองชิ้น; 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนผง เกลือและกรดซิตริกเล็กน้อย

ส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายจะช่วยให้คุณเอาชนะมวลได้เร็วและดีขึ้น อย่างไรก็ตามเกลือและการมีกรดซิตริกสามารถเปลี่ยนรสชาติได้หากปริมาณเกิน

หากคุณมั่นใจในความสามารถของคุณ ให้จำกัดตัวเองให้เหลือเพียงโปรตีนและน้ำตาลเท่านั้น มาตรการเพิ่มเติมอาจพิจารณาทำให้ทั้งอาหารและจานเย็นลง

เมื่ออยู่ในชามเย็น ไข่ขาวจะไม่มีเวลาอุ่นและตีให้เป็นฟองได้ง่าย โดยตีไข่ขาวด้วยโลหะ (ไม่ใช่อลูมิเนียม!) หรือชามแก้วที่มีก้นกว้าง

ชามพลาสติกไม่เหมาะเนื่องจากมีคราบไขมันอยู่บนผนังเกือบตลอดเวลาซึ่งล้างออกยาก ระวังจานที่เคลือบด้วยเคลือบฟัน

บ่อยครั้งที่แม่บ้านไม่ใส่ใจกับเศษและรอยขีดข่วนบนพื้นผิวหม้อและชาม และรายละเอียดที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญดังกล่าวอาจส่งผลเสียต่อกระบวนการตีได้

ความคืบหน้าการทำงาน:

1. ล้างไข่ด้วยผงซักฟอก ขัดพื้นผิวให้ทั่วด้วยแปรงซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงที่เชื้อโรคจะเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง แล้วใส่ลงในชามที่แช่เย็น
3. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รวดเร็ว ให้วางชามไข่ขาวลงในชามที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง
4. ใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง กล่าวคือ ส่วนผสมโปรตีนสำหรับเค้กควรจะคงรูปร่างไว้ได้ดีเมื่อคุณใช้ที่ตีเพื่อ "พรรณนา" ลักษณะคล้ายภูเขาที่ปกคลุมด้วยหิมะ (ดูรูป)
5. ผสมกับผงแล้วตีต่อไป ก่อนที่จะเสร็จสิ้นกระบวนการ คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหาร (หากระบุในสูตร) ​​และกรดซิตริกเจือจางได้ มันจะขจัดคราบสกปรกและช่วยรักษาความเขียวชอุ่มของครีม

มีวิธีการปรุงอาหารอีกวิธีหนึ่งโดยใช้อ่างน้ำ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ให้เทน้ำลงในหม้อใบกว้างแล้วตั้งไฟให้เดือด

แล้ว:

1. วางไข่ขาวลงในชามที่เล็กกว่ากระทะแล้วตีด้วยความเร็วต่ำประมาณหนึ่งนาที
2. วางชามลงในอ่างน้ำแล้วเริ่มกระบวนการตีต่อ เพิ่มน้ำตาลทราย ตีต่ออีกสี่ชั่วโมงแล้วคุณจะสังเกตเห็นยอดเขาก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว รักษารูปร่างได้ดีซึ่งหมายความว่าครีมโปรตีนพร้อมแล้ว
3. ในตอนท้ายสุด ผสมกับกรดซิตริก และหากจำเป็น ให้เติมสีผสมอาหารและเครื่องปรุง
4. เมื่อคุณนำชามที่ใส่ครีมออกบนพื้นผิวที่เย็น (โต๊ะ) อย่าหยุดตี ไม่เช่นนั้นชามอาจเกาะตัวได้ รอจนกระทั่งเย็นลงแล้วจึงใส่ที่ตีไว้ข้างๆ

ครีมหนานี้เหมาะสำหรับการเคลือบเค้กทุกด้าน แต่จะไม่สามารถสร้างรายละเอียดเล็ก ๆ เพื่อตกแต่งได้

สูตรครีมโปรตีนร้อน

ขั้นแรก คุณควรเรียนรู้วิธีต้มน้ำเชื่อมและทดสอบฮาร์ดบอล ทุกอย่างไม่ซับซ้อนอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก

ดังนั้นในกระทะให้ผสมผงหนึ่งแก้วกับน้ำครึ่งแก้ว ต้มส่วนผสมจนข้น จากนั้นตักน้ำเชื่อมออกแล้วเทลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น

หากเป็นผลมาจากการทำความเย็นอย่างกะทันหันลูกบอลโปร่งใสที่มีความคงตัวแข็งเกิดขึ้นจากน้ำเชื่อมก็ควรหยุดการปรุงอาหาร

และถ้าลูกยับง่ายให้เก็บน้ำเชื่อมไว้บนไฟอ่อน ๆ อีกสักครู่ สำหรับการตกแต่งให้ใช้ไข่ขาว 4 ฟองและน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้

เริ่มปรุงอาหารในขณะที่น้ำเชื่อมยังสุกอยู่ เนื่องจากต้องใช้ความร้อน

1. ตีไข่ขาวดิบแช่เย็นจนแข็ง
2. เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป คนตลอดเวลาด้วยความเร็วสูง เติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อยเพื่อขจัดความหวาน ตีส่วนผสมจนเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถวางชามครีมโปรตีนข้นบนน้ำแข็งเพื่อเร่งกระบวนการทำความเย็น
3. หากจำเป็น ให้เติมผงโกโก้หรือสีธรรมชาติอื่นๆ (ขมิ้น บีทรูท หรือน้ำแครอท ต้มจนข้น) คุณสามารถเพิ่มรสชาติของครีมได้ด้วยถั่วสับ ลูกพรุน และมะพร้าว

ระวังเมื่อปรุงน้ำเชื่อมสิ่งสำคัญคือต้องเดาว่าเมื่อไรจะพร้อม สารละลายที่เป็นของเหลวที่ปรุงไม่สุกจะช่วยให้มวลกระจายตัว แต่น้ำตาลที่ปรุงสุกเกินไปอาจทำให้เกิดคาราเมลและก่อตัวเป็นก้อนได้

ฉันสังเกตว่าคัสตาร์ดเค้กนี้มีแคลอรี่น้อยกว่า "พี่น้อง" อื่น ๆ มาก

นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่มีไขมัน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานหวาน

ข้อดีอีกประการหนึ่งคือคัสตาร์ดไข่ขาวซึ่งสามารถนำมาอุ่นและใช้ในการตกแต่งเค้กได้นั้นปราศจากเชื้อโรคโดยสิ้นเชิง

ความจริงก็คือที่อุณหภูมิสูงกว่าหนึ่งร้อยองศาพวกมันจะตายและไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ กับคุณได้

สูตร "นมนก" ด้วยเจลาติน

ครีมโปรตีนพร้อมเจลาตินสำหรับตกแต่งเค้กซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องการรักษารูปร่างที่ดีเยี่ยมเตรียมจาก:

ไข่ขาวห้าฟอง; เจลาตินสองช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1.5 ถ้วย; น้ำเย็น 10 ช้อนโต๊ะสำหรับเทเจลาติน ช้อนชาน้ำมะนาว โกโก้ - ไม่จำเป็น

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ตวงเจลาตินตามปริมาณที่ต้องการ ใส่ลงในชามแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ขณะที่ยังบวมอยู่ ให้ดำเนินการขั้นตอนต่อไป
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ระวังและตอกไข่แต่ละฟองลงในชามแยกกัน หากพบว่ามีไข่แดงอยู่ในไข่ขาวด้วย คุณจะเสียไข่เพียงฟองเดียวเท่านั้น ไม่ใช่ไข่ทั้งชุด
3. ใส่ผ้าขาวทั้งหมดลงในตู้เย็นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
4. ละลายเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำ หากคุณให้สารละลายร้อนบนไฟ อย่าปล่อยให้เดือด ไม่เช่นนั้นเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติไป
5. เทน้ำมะนาวลงในผ้าขาวที่แช่เย็นแล้วตีให้เข้ากันกับน้ำตาลให้เป็นฟองฟู ตามหลักการแล้ว ควรเพิ่มปริมาตรเป็นสามเท่าและเปลี่ยนเป็นสีขาว
6. ทันทีที่ครีมคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับเค้กมีความคงตัวตามที่ต้องการ ให้ผสมกับเจลาตินที่เย็นแล้ว การตีจะต้องดำเนินต่อไปจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะผสมกัน

ตกแต่งด้วยเจลาตินที่ใช้ทำขนมหวานเป็นชั้นสำหรับเค้กนมนกอันโด่งดังและขนมหวานอื่นๆ

คุณสามารถจัดเรียงมันในชามได้อย่างสวยงามและหลังจากเย็นลงและโรยด้วยผงโกโก้แล้วจึงเสิร์ฟบนโต๊ะ

สูตรครีมเนยโปรตีนสำหรับเค้ก

เมื่อตกแต่งเค้กด้วยครีม หลายคนพยายามทำให้เค้กสมบูรณ์แบบ เพื่อให้พื้นผิวการอบเรียบเนียน ฉันแนะนำให้เตรียมครีมโปรตีนที่อร่อยที่สุด

ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการจะรวมอยู่ในรายการสั้นๆ:

เนยและน้ำตาล (ผง) อย่างละ 150 กรัม กระรอก 3 ตัว; น้ำตาลวานิลลาและน้ำมะนาว 0.5 ช้อนชา

ฉันขอเตือนคุณว่าไข่มีหลายขนาด ดังนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ยอมรับโดยทั่วไป:

เนย 80 กรัมและน้ำตาล 50 กรัมมีโปรตีนขนาดใหญ่ 1 ชนิด

เทคโนโลยีการต้มที่เราจะใช้จะทำให้ครีมเค้กที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าปกติ

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่อุณหภูมิห้องถูกกำหนดให้เป็นทั้งวัน แต่ไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด

ครีมโปรตีนโปร่งสบายเหมาะสำหรับทั้งเลเยอร์และตกแต่งเค้ก จะต้องจัดทำตามรูปแบบดังต่อไปนี้:

1. ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางบนจานในชั้นเดียว ทิ้งเนยที่บดไว้บนโต๊ะ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเนยก็จะนิ่มลงและพร้อมสำหรับการใช้งาน
2. ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวจนฟูและเติมน้ำเชื่อม เมื่อตั้งยอดคงที่บนพื้นผิวของครีม ให้ค่อยๆ ใส่เนยที่อ่อนนุ่มลงไป
3. ตีส่วนผสมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ตอนนี้ก็พร้อมที่จะใช้งานต่อไปแล้ว

คัสตาร์ดครีมสามารถเก็บไว้บนชั้นวางในตู้เย็นได้ห้าวันหากคุณย้ายไปยังภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด

ก่อนใช้ ให้นำส่วนผสมไปวางที่อุณหภูมิห้องโดยวางลงบนโต๊ะแล้วตีอีกครั้งจนขึ้นฟู (ดูรูป)

หากคุณพบว่าในขณะที่ตีคัสตาร์ดยอดไม่คงที่มากนัก ไม่ต้องกังวลก่อนเวลาอันควร

เทคโนโลยีดังกล่าวทำให้เกิดการเบี่ยงเบนจากกฎเกณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทุกอย่างจะดีขึ้นในไม่ช้า ใช้เนยคุณภาพดีที่สุด

อย่าประหยัดเงินโดยการใช้ครีมผสมผักหรือที่แย่กว่านั้นคือใช้มาการีนสำหรับทำเค้ก เช่นเดียวกับผงโกโก้ที่ไม่ควรมีสารแปลกปลอม

เมื่อเติมเนยลงในวิปปิ้งคัสตาร์ดไวท์ที่บ้าน อาจเกิดเมล็ดพืชหรือส่วนผสมอาจแพร่กระจายได้

กระบวนการนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิเมื่อน้ำมันเย็นกว่ามวลโปรตีน หากคุณยังคงตีต่อไป เนื้อสัมผัสจะสม่ำเสมอและทุกอย่างจะเข้าที่

ครีมโปรตีนพร้อมน้ำมันมักใช้ที่บ้านมาก แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็ยังชอบที่จะทำงานกับมัน แต่สิ่งสำคัญคือพวกเขามีอุปกรณ์ที่จำเป็นในการกำจัด

เช่น ถุงขนมและหัวฉีดหลายอัน ใช้จินตนาการของคุณและด้วยความช่วยเหลือของชุดเครื่องมือขั้นต่ำคุณสามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้อย่างแท้จริง

คุณสามารถทำให้การตกแต่งดูน่าตื่นตาตื่นใจยิ่งขึ้นได้ด้วยการเติมสีย้อมต่างๆ ระวังอย่าเติมสีย้อมที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ลงในครีมโปรตีนเพราะจะทำให้ครีมกระจายตัว

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือแบบผง (โกโก้ ขมิ้น) และแบบน้ำ ที่บ้านคุณสามารถสร้างทุ่งดอกไม้หรือตกแต่งบนพื้นผิวของเค้กในรูปแบบของผืนผ้าใบอิมเพรสชั่นนิสต์

ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งครีมโปรตีนออกเป็นหลายส่วนแล้วระบายสีแต่ละส่วนด้วยเฉดสีใหม่

ทาโปรตีนครีมเกาะเล็กๆ บนพื้นผิวของของหวาน จากนั้นคนให้เข้ากันจนเป็นเส้นหลากสี

สูตรวิดีโอของฉัน

ครีมประเภทโปรตีนมักใช้ในการอบที่บ้าน เตรียมง่าย นุ่มและหวาน นอกจากนี้ยังใช้เป็นของตกแต่งได้สำเร็จ

ครีมคัสตาร์ดโปรตีนรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่ละเอียดอ่อนเหมาะสำหรับการวางสปันจ์เค้ก เอแคลร์ และตกแต่งของหวานที่ทำเสร็จแล้ว ครีมมีความเสถียรและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในการตกแต่ง ให้วางครีมลงในหลอดฉีดยาหรือถุงบีบขนม บีบครีมในปริมาณที่ต้องการลงบนพื้นผิวหรือด้านข้างของเค้ก แล้วแช่เย็น

วัตถุดิบ:

1. น้ำ 88 มิลลิลิตร
2. กระรอก 3 ตัว
3. น้ำตาลหนึ่งแก้ว
4. หนึ่งในสามของกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. แบ่งไข่ขาวลงในชามลึก แช่เย็นไว้ล่วงหน้า
2. ผสมน้ำกับน้ำตาลในภาชนะแยกต่างหาก
3. ต้มน้ำเชื่อมคนให้เข้ากันเป็นเวลา 6 นาที ในตอนท้ายสุดให้เติมกรดซิตริก
4. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟอง
5. เทน้ำเชื่อมร้อนลงด้านข้างชามลงในโฟมไข่ขาวเป็นฟองบางๆ แล้วตีต่ออีกประมาณ 11 นาที มวลจะเริ่มเพิ่มปริมาตรทันที
6. คุณสามารถใช้มันเพื่อซ้อนผลิตภัณฑ์ขนมได้ทันที

ครีมโปรตีนเนย

ครีมเนยโปรตีนที่เข้มข้นมีความหนาแน่นและหนามาก เหมาะสำหรับใส่คัสตาร์ด วางเค้กสปันจ์เป็นชั้นๆ รวมทั้งตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาลผง – 150 กรัม
2. ไข่ขาว 3 ชิ้น.
3. วานิลลาหนึ่งซอง (หรือน้ำตาล)
4. เนยนิ่ม 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. แยกผ้าขาวออกแล้วตีให้เข้ากันจนเกิดฟอง คงตัวและยืดหยุ่น
2. ในตอนท้ายใส่วานิลลาและผงลงไป แนะนำให้ร่อนผงก่อนใช้
3. สับเนยเป็นชิ้นเล็กๆ
4. เพิ่มทีละชิ้นลงในโฟมขณะตี
5. หลังจากการตีวิปปิ้งประมาณ 11–12 นาที ครีมก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์: คุณสามารถซ้อนเค้กกับมันและตกแต่งของหวานได้ หลังจากแปรรูปแล้ว ผลิตภัณฑ์จะต้องแช่เย็นเพื่อให้ครีมเซ็ตตัว

ครีมโปรตีนกับเจลาติน

ครีมโปรตีนมีความละเอียดอ่อนมาก มีโครงสร้างที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นหากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีก็อาจจะชำระหรือแยกส่วนได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมเจลาตินลงในครีม เมื่อพร้อมจะมีความยืดหยุ่นและมั่นคงและเหมาะสำหรับการติดเค้กและสำหรับตกแต่งขนมอบสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง
2. กรดซิตริกหนึ่งช้อนชา (5 กรัม)
3. น้ำเปล่า 10 ช้อนโต๊ะ.
4. 5 โปรตีน
5. 2 ช้อนโต๊ะ เจลาตินผงหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เติมน้ำลงในเจลาตินแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้พองตัวอย่างเหมาะสม
2. จากนั้นวางกระทะที่มีเจลาตินที่บวมไว้ในห้องอบไอน้ำและให้ความร้อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม
3. ปล่อยให้เย็นสนิท
4. ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกเล็กน้อยจนกระทั่ง "ยอด" ปรากฏขึ้น - กองที่ทำด้วยช้อนจะไม่ตกหรือตกตะกอน
5. เพิ่มน้ำตาลและตี
6. เทเจลาตินที่ละลายไว้ลงบนผนังแล้วผสมกับเครื่องผสมอีกสักครู่
7. เพื่อให้ครีมมีความแข็งแรงหลังจากเลเยอร์หรือตกแต่งเค้กแล้วจำเป็นต้องแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

ครีมโปรตีนสำหรับเค้กสปันจ์

ครีมโปรตีนที่ง่ายที่สุดแต่อร่อยไม่แพ้กันสำหรับสปันจ์สปันจ์นั้นเตรียมได้ง่าย แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือกับเรื่องนี้ได้ กฎหลักคือไข่ขาวควรจะเย็นลงก่อนตี จานที่จะตีครีมควรเช็ดให้สะอาด และควรใช้เครื่องผสม (หรือเครื่องปั่น) ที่มีกำลังแรงเพียงพอ

วัตถุดิบ:

1. ไก่ขาว – 4 ชิ้น
2. น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
3. น้ำมะนาวสดหนึ่งช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยกรดเล็กน้อย)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำให้ไข่ขาวเย็นลง แยกออกจากไข่แดง แล้วเทลงในชามผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงหรือความชื้นหยดเข้าไป
2. ตีด้วยการเติมน้ำมะนาว
3. เติมน้ำตาลครั้งละหนึ่งช้อน คุณสามารถเพิ่มวานิลลาได้หากต้องการ
4. ครีมควรมีลักษณะโปร่ง สว่าง ขาวเหมือนหิมะ

แกลเลอรี่วิดีโอ

เราแนะนำให้เตรียม:

ผสมน้ำตาลและน้ำในหม้อต้ม ปรุงน้ำเชื่อมของเราด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-4 นาที มวลของเราควรกลายเป็นคาราเมลสีทอง แต่ไม่ควรปรุงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด

ในตอนแรกมวลจะเดือดโดยมีฟองขนาดใหญ่หลังจากนั้นการเดือดจะลดลงและจะช้ามาก ในขั้นตอนนี้คาราเมลของเราจะพร้อม

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของคาราเมลได้ด้วยวิธีนี้ ใช้ช้อนหยดคาราเมลร้อนลงในแก้วน้ำ คาราเมลควรก่อตัวเป็นลูกบอลแต่ต้องไม่กระจายไปทั่วก้น

เพิ่มกรดซิตริกลงในคาราเมลที่ทำเสร็จแล้วแล้วผสม หลังจากนำมวลผลลัพธ์ออกจากเตาแล้ว ให้เริ่มเทลงในวิปปิ้งขาวเป็นสตรีมบางๆ ทันที ในเวลาเดียวกันให้ตีคนผิวขาวอย่างเข้มข้นด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง ตีไข่ขาวต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเย็นสนิท

ทาครีมโปรตีนที่เตรียมไว้กับผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูป

ใช้เข็มฉีดยาขนมให้ครีมโปรตีนมีรูปร่างตามที่ต้องการตกแต่งเค้ก

น่าทาน!

เป็นเรื่องปกติมากที่งานรื่นเริงใด ๆ จะต้องมาพร้อมกับการนำเสนอเค้กที่สวยงามและน่ารับประทานให้กับฮีโร่ในโอกาสนั้นอย่างแน่นอน ไม่มีใครรู้ว่ามันเริ่มต้นเมื่อใด แต่ประเพณีโบราณยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้

วิธีสร้างสัญลักษณ์แห่งการเฉลิมฉลองให้น่าจดจำ

เค้กจะต้องดูสวยงามเพื่อดึงดูดความสนใจของทุกคน เอฟเฟกต์นี้ทำได้ง่ายหากมีครีมโปรตีนสีขาวเหมือนหิมะอยู่ด้านบน เค้กจะดึงดูดความสนใจของทุกคนทันทีและสามารถถือว่าบรรลุเป้าหมายได้ สิ่งสำคัญคือการทำครีมโปรตีนที่บ้านด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีไข่ไก่ดิบ 3 ฟอง น้ำตาล 200 กรัม และกรดซิตริก 1/4 ช้อนชา

ในการทำงานคุณจะต้องมีห้องอบไอน้ำหรือใช้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันสองใบก็ได้ เทน้ำลงในที่หนึ่งแล้วจุดไฟแล้วเริ่มเตรียมอาหารอันโอชะในอีกที่หนึ่ง ควรดำเนินการตามกระบวนการดังต่อไปนี้:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
2. ใส่ไข่ขาวลงในกระทะขนาดเล็กที่แห้ง ใส่มะนาว และเริ่มตีให้เข้ากัน
3. ตีต่อโดยเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ
4. ทันทีที่น้ำในกระทะใบแรกเดือด ให้วางกระทะใบที่สองลงไปเพื่อไม่ให้ก้นกระทะสัมผัสกับของเหลวร้อน และคนต่อไปอีกประมาณ 15 นาที ในระหว่างนี้ครีมจะมีลักษณะเป็นก้อนหนาแน่นและเกาะติดกัน ปัด
5. นำภาชนะด้านบนออกและดำเนินการกวนต่อไปอีกสองสามนาที สินค้าพร้อมแล้ว

อีกทางเลือกหนึ่งของครีม

หลายคนเชื่อว่าครีมโปรตีนจะนุ่มนวลและโปร่งสบายมากขึ้นหากคุณเติมน้ำเชื่อมแทนน้ำตาลธรรมดา ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องปรับส่วนผสมดั้งเดิมเล็กน้อย คุณจะต้องมีไข่ 3 ฟอง น้ำตาลทราย 250 กรัม น้ำ 70 กรัม และมะนาว 2 กรัม

ครีมโปรตีนจัดทำในลักษณะเดียวกัน:

1. เตรียมน้ำเชื่อมไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในภาชนะที่แยกจากกันเติมน้ำตาลลงไปแล้วค่อยๆให้ความร้อนจนละลายหมดคนตลอดเวลา เพิ่มกรดซิตริกและคนให้เข้ากัน น้ำเชื่อมไม่ควรเข้มขึ้น สามารถกำหนดความพร้อมได้โดยการวางลงบนจานรองหรือลงในน้ำเย็น ไม่ควรไหลลงมาตามจาน แต่ในน้ำคุณสามารถสร้างลูกบอลขึ้นมาได้ ตอนนี้กระบวนการหลักเริ่มต้นขึ้นแล้ว
2. ใส่ผ้าขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง แล้วตีด้วยเครื่องตีให้เป็นโฟมหนา
3. ในขณะที่ตีอยู่ ให้ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไป ควรดำเนินการต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเย็นสนิท

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมได้อย่างช้าๆ เพราะครีมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน มีเวลาคิด

วิธีการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม

ขึ้นอยู่กับความปรารถนาและความสามารถของพ่อครัวขนม การตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนสามารถทำได้หลายวิธี:

1. วิธีที่ง่ายที่สุดในการครอบคลุมเค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วหรือเค้กกองโดยสมบูรณ์คือการใช้ชั้นส่วนผสมที่หนา ส่วนใหญ่มักทำได้โดยใช้มีดหรือส้อมกว้าง แต่ผู้เชี่ยวชาญก็มีใบมีดพิเศษสำหรับกรณีนี้

2. สามารถทาครีมโดยใช้ถุงขนมหรือหลอดฉีดยา โดยทั่วไป ชุดที่มีอุปกรณ์ดังกล่าวจะมีไฟล์แนบจำนวนมาก รูปร่างของเต้าเสียบแตกต่างกันซึ่งทำให้สามารถใช้การออกแบบหรือตัวเลขต่างๆกับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้ หากไม่มีสิ่งของดังกล่าวในบ้านการตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนสามารถทำได้โดยใช้กระดาษรองอบธรรมดา ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องม้วนมันเป็นกรวยในรูปแบบของหลอดแล้วตัดปลายเล็กน้อยด้วยกรรไกรที่ทำมุม คุณจะได้รับซองจดหมายชนิดหนึ่งซึ่งคุณเพียงแค่ต้องเติมครีมแล้วก็สามารถเริ่มทำงานได้

ความสามัคคีของฝ่ายตรงข้าม

เพื่อให้อาหารไม่เพียง แต่เป็นที่ชื่นชอบเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วยจำเป็นต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม ดังที่คุณทราบผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกแบ่งตามเนื้อหาเด่นของสารบางชนิด แต่ละประเภทได้รับการประมวลผลด้วยวิธีพิเศษโดยร่างกายมนุษย์ ต้องคำนึงถึงสถานการณ์นี้เมื่อเลือกส่วนผสมสำหรับอาหารจานที่ซับซ้อน แต่มันก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป ตัวอย่างเช่น น้ำตาลและถั่วเข้ากันไม่ได้โดยสิ้นเชิง เช่นเดียวกับไข่และสตรอเบอร์รี่ ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ผลไม้ใด ๆ กับครีมโปรตีนได้ (แม้ว่าควรสังเกตว่านี่เป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างอร่อย) แต่ในชีวิตบางครั้งคุณต้องหลับตาลงกับบางสิ่งบางอย่าง ท้ายที่สุดแล้วเค้กสปันจ์ที่เคลือบด้วยครีมโปรตีนและโรยด้วยราสเบอร์รี่สดบลูเบอร์รี่เชอร์รี่แบล็กเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ดูเก๋ไก๋จริงๆ ปรากฏการณ์ดังกล่าวในตัวเองกระตุ้นความอยากอาหารและดึงดูดความสนใจที่สมควรได้รับ

การทดแทนที่จำเป็น

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ความแตกต่างระหว่างคัสตาร์ดโปรตีนกับคัสตาร์ดโปรตีนทั่วไป จริงๆ แล้วมันเป็นเรื่องง่ายมาก ในกรณีที่สอง จะใช้น้ำตาลทรายหรือผงละเอียดในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร การวิปปิ้งสามารถทำได้ภายใต้สภาวะปกติหรือในอ่างน้ำ ในกรณีแรกเตรียมน้ำเชื่อมก่อนแล้วจึงเติมมวลหวานที่ร้อน (แต่ไม่เดือด) ลงในสตรีมบาง ๆ ให้กับวิปปิ้งไวท์ จุดสำคัญนี้ช่วยให้คุณทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความยืดหยุ่นและทนทานมากขึ้น ครีมโปรตีนส่วนใหญ่มักใช้ในการเติมหลอด, เอแคลร์, โพรฟิเทอโรล และชิ้นแป้งอื่นๆ คุณยังสามารถใช้เคลือบเปลือกเค้กได้อีกด้วย แต่หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ชั้นที่บอบบางอาจสูญเสียรูปร่างและระบายออกไป ในกรณีนี้ ควรใช้คัสตาร์ด โครงสร้างที่หนาแน่นสามารถรักษาคุณสมบัติความยืดหยุ่นได้เป็นเวลานาน นี่คือสิ่งที่นักทำขนมต้องการ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรคงคุณภาพภายนอกไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และทนทานต่อการขนส่งและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิเล็กน้อยได้ดี ด้วยคัสตาร์ด งานเหล่านี้ก็สามารถทำได้

ผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นไปได้ไม่จำกัด

การตกแต่งด้วยครีมโปรตีนถือเป็นสถานที่พิเศษในการผลิตเค้ก ขั้นตอนสุดท้ายนี้ถือได้ว่าเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด จริงอยู่ที่ควรใช้ผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดกึ่งสำเร็จรูปในการทำงานจะดีกว่า ในกรณีนี้คุณสามารถสร้างชั้นที่ละเอียดอ่อนและใหญ่โตระหว่างเค้กได้ มวลดังกล่าวจะไม่คงที่เป็นเวลานานและจะไม่ทำให้เสียรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ พื้นผิวของเค้กสามารถคลุมด้วยดอกไม้และกลีบที่ทำจากครีมชนิดเดียวกัน พวกเขาทำง่าย สิ่งที่คุณต้องมีคือถุงขนมที่มีปลายแหลม กรรไกร สีผสมอาหาร และจินตนาการเล็กน้อย พื้นผิวมันวาวของครีมจะทำให้ดอกไม้มีความเงางามมากขึ้น และมวลที่ยืดหยุ่นจะไม่ยอมให้กลายเป็นก้อนหวานที่ไม่มีรูปร่างเมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถเลือกโทนสีได้ตามใจชอบ แต่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ การใช้เข็มฉีดยาคุณสามารถสร้างจารึกใด ๆ และเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น เสริมภาพรวมด้วยผลไม้สด ผลไม้หวาน หรือช็อคโกแลต