คำอธิบาย

พื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นนอกเหนือจากข้าวและซีอิ๊วแล้วยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอีกชนิดหนึ่ง ชื่อของมันสามารถพูดได้เพียงเล็กน้อยสำหรับคนที่ไม่รู้ปัญหานี้ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่รักอาหารญี่ปุ่นหรือเคยไปญี่ปุ่นคงทราบดีว่านี่คือมิโซะ เป็นก้อนเนื้อหนาคล้ายแป้งที่ได้มาจากการหมักถั่วเหลืองโดยใช้ราโคจิคิน มิโซะบดใช้ในการเตรียมซุปมิโซะแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม เช่นเดียวกับสลัดต่างๆ น้ำหมัก ซอส และอื่นๆ มิโซะบดมีหลายประเภท ซึ่งมีสี รสชาติ และส่วนประกอบแตกต่างกัน ได้แก่ สีขาวทำจากข้าว ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ และสีแดงจากถั่วเหลือง

ประเภทของมิโซะ

มิโซะบดแบ่งตามรูปลักษณ์และรสชาติได้ดังต่อไปนี้:

• มิโซะสีขาว (สีขาว) ทำจากข้าว ข้าวสาลี หรือข้าวบาร์เลย์ มีรสหวานเล็กน้อย
• มิโซะสีแดง (เข้ม) มีพื้นฐานมาจากถั่วเหลือง ซึ่งมีความเข้มข้นและเค็มมากที่สุดในบรรดาพันธุ์ทั้งหมด เหมาะสำหรับการปรุงซุปมิโซะ น้ำซุป ซอส และขนมปังปิ้ง เชฟระดับตำนานโนบุเติมน้ำตาลลงในมิโซะสีแดง และได้รับซอสที่ไม่สมจริงสำหรับปลาคอดดำ
• มิโซะผสมที่ทำจากมิโซะสีอ่อนและสีแดงหลากหลายชนิด

ปริมาณแคลอรี่ของมิโซะวาง: 197.1 กิโลแคลอรี

คุณค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ มิโซะวาง (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):

• โปรตีน: 12.3 กรัม (~49 กิโลแคลอรี)
• ไขมัน: 5.5 กรัม (~50 กิโลแคลอรี)
• คาร์โบไฮเดรต: 24.6 กรัม (~98 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|w|y): 25%|25%|50%

ส่วนผสมของมิโซะ

ตามสูตรโบราณ มิโซะจะต้องมีถั่วเหลืองที่ผ่านกระบวนการหมักแบบพิเศษโดยมีส่วนร่วมของเห็ดโคจิคิน (เชื้อราสายพันธุ์ Aspergillus oryzae) อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป องค์ประกอบของมิโซะมีการเปลี่ยนแปลง ปัจจุบัน มิโซะทำมาจากมากกว่าถั่วเหลือง มิโซะไม่มีหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตาม หนึ่งในที่มีชื่อเสียงที่สุดคือมิโซะบดที่ทำจากธัญพืชหรือผสมกับพืชตระกูลถั่ว ในญี่ปุ่นสมัยใหม่ 80% ของมิโซะทำจากข้าว

มิโซะแปะอาจแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในองค์ประกอบของส่วนผสมดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีตลอดจนวิธีใช้ผลิตภัณฑ์ด้วย วันนี้เราสามารถแยกแยะประเภทมิโซะหลักๆ ได้ดังต่อไปนี้:

• สีขาวหรือสีอ่อนชิโรมิโซะวาง ผลิตภัณฑ์นี้มีความโดดเด่นไม่เพียงแต่ด้วยสีเท่านั้น แต่ยังมีรสเค็มที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย มิโซะสีขาวมีกรดแลคติกจำนวนมากซึ่งช่วยให้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์แทนครีมเปรี้ยวหรือนมได้
• Aka Miso paste สีเข้มหรือสีแดงมักใช้ในการเตรียมซุปมิโซะอาหารประจำชาติญี่ปุ่นอันโด่งดัง

นอกจากนี้ยังมีมิโซะวางบางประเภทในภูมิภาคด้วย ตัวอย่างเช่น มาเมมิโซะที่ผลิตในจังหวัดไอจิ กิฟุ หรือมิเอะ มิโซะข้าวสาลีชนิดพิเศษเรียกว่าอินากะมิโซะ และผลิตทางตอนเหนือของญี่ปุ่นในพื้นที่คันโต คิวชู ชูโงกุ หรือชิโกกุ มักจะรวมมิโซะประเภทต่างๆ เข้าด้วยกันเป็นผลิตภัณฑ์เดียว ซึ่งโดดเด่นด้วยความเข้มข้นของรสชาติและกลิ่นหอม

ประโยชน์ของมิโซะวาง

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าการบริโภคมิโซะเป็นประจำช่วยปกป้องบุคคลจากผลลบ

มิโซะช่วยขจัดรังสีออกจากร่างกาย

หลังจากการทิ้งระเบิดที่ฮิโรชิมาและนางาซากิ มิโซะก็กลายเป็นสมบัติของชาติ นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นได้ค้นพบว่าผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเร่งการฟื้นตัวของผู้ป่วยที่ได้รับรังสี มิโซะมีสารประกอบที่ช่วยยับยั้งนิวไคลด์ที่เข้าสู่ร่างกายหลังจากได้รับนิวเคลียร์

มิโซะส่งเสริมการนอนหลับที่ดี

เมื่อเริ่มมืด รังสีดวงอาทิตย์จะหยุดกระทบจอตา สมองเริ่มผลิตเมลาโทนิน ซึ่งเป็น “ฮอร์โมนการนอนหลับ” และบุคคลนั้นก็ผล็อยหลับไป ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้รับประทานมิโซะหลายชั่วโมงก่อนนอน

แท่นสำหรับเนื้อหาทริปโตเฟน (สารตั้งต้นของ “ฮอร์โมนการนอนหลับ”)

1. มิโซะ
2. ตุรกี
3. ชีส

มิโซะมีเกลือจำนวนมาก

แม้จะมีคุณประโยชน์มากมาย แต่ซุปมิโซะก็ควรได้รับการดูแลด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีเกลืออยู่เป็นจำนวนมาก พาสต้า 30 กรัมมีปริมาณโซเดียมเพียงครึ่งเดียวต่อวัน (มีอยู่ในเกลือแกง) ดังนั้นคุณไม่ควรละเมิดผลิตภัณฑ์นี้

อันตรายและข้อห้าม

วิธีการเลือก

ควรซื้อส่วนผสมจากร้านค้าและควรซื้อจากญี่ปุ่น อย่าลืมใส่ใจกับวันหมดอายุและปริมาณสารกันบูด: ยิ่งมีสารเติมแต่งน้อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

วิธีการจัดเก็บ

มิโซะวางควรเก็บไว้ในตู้เย็น วางเนื้อหาลงในขวดแก้วหรือขวดเซรามิก อายุการเก็บรักษา – 1.5 ปี.

วิธีการปรุงอาหาร

1. เทน้ำซุปปลาระเหยเล็กน้อยลงในน้ำเดือด

2. แช่สาหร่ายไว้สักครู่แล้วเติมลงในน้ำซุป

3.ใส่เต้าหู้ซีอิ๊วขาว

4. ผสมมิโซะบดหนึ่งช้อนกับน้ำซุปปลาแล้วผสมให้เข้ากัน

5. เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะพร้อมน้ำซุป - ซุปมิโซะพร้อม

พื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นนอกเหนือจากข้าวและซีอิ๊วแล้วยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอีกชนิดหนึ่ง ชื่อของมันสามารถพูดได้เพียงเล็กน้อยสำหรับคนที่ไม่รู้ปัญหานี้ อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นหรือเคยไปญี่ปุ่นคงจะทราบเรื่องนี้ดี มิโซะวาง- เป็นก้อนเนื้อหนาคล้ายแป้งที่ได้มาจากการหมักถั่วเหลืองโดยใช้ราโคจิคิน มิโซะบดใช้ในการเตรียมซุปมิโซะแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม เช่นเดียวกับสลัดต่างๆ น้ำหมัก ซอส ฯลฯ มิโซะบดมีหลายประเภท ซึ่งมีสี รสชาติ และส่วนประกอบแตกต่างกัน ได้แก่ สีขาวทำจากข้าว ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ และสีแดงจากถั่วเหลือง

ประโยชน์ของมิโซะวาง

มิโซะบดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งเป็นสูตรที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ ถึงอย่างนั้นคนญี่ปุ่นก็รู้ถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน มิโซะเพสต์มีโปรตีนจำนวนมาก ในขณะเดียวกันก็เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำและเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามิน A, B, D, E, K, PP และธาตุแคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี ซีลีเนียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และอื่นๆ
นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าการบริโภคมิโซะเป็นประจำช่วยปกป้องบุคคลจากผลลบ
ผลต่อร่างกายของสิ่งแวดล้อมและการแผ่รังสีช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ผลิตภัณฑ์อาหารที่ครั้งหนึ่งเคยใช้โดยแพทย์เพื่อรักษาอาการเจ็บป่วยจากรังสีในผู้ที่ตกเป็นเหยื่อของฮิโรชิมาและนางาซากิ และในปัจจุบันนี้เพื่อการป้องกันโรคที่ค่อนข้างร้ายแรง เช่น เนื้องอกวิทยา

อันตรายและข้อห้าม

ควรใช้มิโซะด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่เป็นโรคไต ตับ และตับอ่อน เนื่องจากมีเกลือจำนวนมาก นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้จัดอยู่ในประเภทสารก่อภูมิแพ้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องกำหนดองค์ประกอบและเวลาในการผลิตล่วงหน้า เนื่องจากมักพบผลิตภัณฑ์เก่าในร้านค้า

มิโซะถั่วเหลืองถือเป็นส่วนผสมที่จำเป็นและขาดไม่ได้ในอาหารส่วนใหญ่ในอาหารญี่ปุ่น และเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่เก่าแก่ที่สุดประเภทหนึ่ง ซึ่งการผลิตเริ่มขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนในญี่ปุ่น นอกจากซอสถั่วเหลืองและข้าวแล้ว มิโซะยังเป็นผู้ก่อตั้งประเพณีการทำอาหารที่มีอายุหลายศตวรรษในดินแดนอาทิตย์อุทัย ในขณะที่แต่ละจังหวัดก็มีสูตรพาสต้าของตัวเอง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คนญี่ปุ่นทุกคนรู้จักประโยชน์ของมิโซะมาตั้งแต่เด็ก และไม่น่าแปลกใจที่ในเกือบทุกครอบครัวในประเทศนี้ ตอนเช้าจะเริ่มต้นด้วยซุปมิโซะที่มีคุณค่าทางโภชนาการและน่ารับประทาน เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าอาหารเช้าดังกล่าวจะช่วยเพิ่มพลังงานตลอดทั้งวันและให้แร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นแก่ร่างกาย ในระหว่างการศึกษาวิจัยหลายครั้ง นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ามิโซะบดมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์เป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่นแพทย์แนะนำให้ใช้ยาพอกเพื่อป้องกันและรักษาโรคร้ายแรงที่ซับซ้อน เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ช่วยลดผลกระทบด้านลบของคอเลสเตอรอลในร่างกายได้อย่างน่าทึ่งและลดผลกระทบของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมภายนอกซึ่งรวมถึงรังสีด้วย นอกจากนี้อาหารที่มีมิโซะยังป้องกันมะเร็งได้ดีเยี่ยม

มิโซะวาง: องค์ประกอบและประเภท

หากคุณยึดติดกับสูตรโบราณ ส่วนประกอบของมิโซะควรเป็นถั่วเหลืองที่ผ่านกระบวนการหมักแบบพิเศษโดยใช้ราโคจิคิน (Aspergillus oryzae) แต่องค์ประกอบของมิโซะมีการเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา และในปัจจุบัน มิโซะนั้นไม่ได้ผลิตโดยใช้ถั่วเหลืองเพียงอย่างเดียวเท่านั้น มิโซะมีหลายประเภท พาสต้าที่พบมากที่สุดซึ่งมีพื้นฐานคือซีเรียลหรือผสมกับพืชตระกูลถั่วต่างๆ 80% ของมิโซะในญี่ปุ่นในปัจจุบันทำจากข้าว

มิโซะบดนอกจากส่วนผสมดั้งเดิมแล้ว ยังอาจแตกต่างกันทั้งวิธีใช้และสีอีกด้วย วันนี้เราสามารถแยกแยะพาสต้าประเภทหลักได้ดังต่อไปนี้:

1. Aka Miso (สีแดงหรือสีเข้ม) - ส่วนใหญ่ใช้ในการเตรียมอาหารประจำชาติยอดนิยมในญี่ปุ่น - ซุปมิโซะ
2. ชิโระมิโซะ (แป้งสีขาวหรือสีอ่อน) เป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่มีสีเท่านั้น แต่ยังมีรสเค็มที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย มิโซะสีขาวที่มีกรดแลคติคในปริมาณสูงทำให้สามารถใช้แทนนมหรือครีมเปรี้ยวได้

นอกจากนี้ยังมีพาสต้าหลายสายพันธุ์ในระดับภูมิภาค ตัวอย่างเช่น มาเมมิโซะผลิตในพื้นที่มิเอะ กิฟุ หรือไอจิ ในจังหวัดชิโกกุ ชูโกกุ คิวชู หรือคันโต มีการทำมิโซะข้าวสาลีชนิดพิเศษที่เรียกว่าอินากะมิโซะ บ่อยครั้งที่น้ำพริกทุกชนิดจะรวมกันเป็นผลิตภัณฑ์เดียว (อาวาเสะมิโซะ) ซึ่งมีลักษณะเด่นคือกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น

ทำพาสต้าที่บ้าน

อาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมและไม่เหมือนใครที่สุด สูตรอาหารของมันไม่มีใครเทียบได้กับอาหารของชาวเอเชียอื่น ๆ อาหารใด ๆ เหล่านี้ในรูปแบบที่สมบูรณ์ประกอบด้วยอาหารสดแบบอบครึ่งหรือดิบซึ่งจะช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของอาหารเพื่อสุขภาพ มาดูวิธีการเตรียมมิโซะบดกันดีกว่า สูตรนี้ใช้สำหรับทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เชื้อราโคจิคิน - 300 กรัม;
• น้ำ - 600 มล.
• ถั่วเหลือง - 400 กรัม;
• เกลือ - 150 กรัม;

• ถังพลาสติกหรือจานเซรามิกเคลือบห้าลิตร
• ฝาหรือแผ่นไม้ที่สามารถหย่อนลงในจานเซรามิกได้อย่างง่ายดาย
• ภาระใด ๆ ที่มีน้ำหนักสามกิโลกรัม

ก่อนปรุงอาหาร อุปกรณ์ทั้งหมดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยขั้นตอนเล็กๆ หกขั้นตอน

ขั้นแรก

ถั่วเหลืองควรแช่น้ำไว้สามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ควรมีขนาดประมาณสองเท่า หลังจากนั้นจะต้องต้มถั่วเหลืองจนสุกเต็มที่ จะใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง (ถั่วควรจะนิ่ม)

ขั้นตอนที่สอง

ถั่วจะถูกระบายลงในกระชอนหลังจากนั้นต้องบดถั่วร้อน 13 อันให้เป็นน้ำซุปข้น ปล่อยให้มวลที่เกิดขึ้นเย็นลง แต่อย่าให้อยู่ในสภาวะเย็น แต่เป็นสภาวะอุ่น

ขั้นตอนที่สาม

ละลายเกลือ 100 กรัมในน้ำ 200 มิลลิลิตร แล้วค่อยๆ เทลงในน้ำซุปข้นถั่วเหลือง คนเบาๆ เติมโคจิคิน (เชื้อรา) 300 กรัมลงในมวลที่ได้และผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือ

ขั้นตอนที่สี่

มวลถั่วเหลืองที่ได้ทั้งหมดจะถูกวางไว้ในภาชนะเซรามิกเคลือบขนาดห้าลิตรซึ่งด้านล่างโรยด้วยเกลือก่อน (1 ช้อนชา) หลังจากใส่ส่วนผสมลงในชามแล้ว ให้กระจายให้ทั่วและโรยด้วยเกลือเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ห้า

พื้นผิวของมวลถั่วเหลืองจะต้องปิดด้วยกระดาษในครัวขณะกดด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน จากนั้นจานจะถูกปิดด้วยจานหรือฝาไม้และกดน้ำหนักสามกิโลกรัมไว้ด้านบน

ขั้นตอนที่หก

ทุกวันคุณควรตรวจสอบมิโซะบด โดยเติมเกลือครั้งละ 1 ช้อนชาจนกระทั่งเต็มภาชนะ 80% ของปริมาตรทั้งหมด ส่วนที่เหลืออีก 20% จำเป็นสำหรับของเหลวที่ปล่อยออกมาซึ่งจะเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก

มิโซะบดควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดที่อุณหภูมิ 15°C เพื่อเตรียมส่วนผสมได้เต็มที่ จะต้องใช้เวลาหมักนานหกเดือนถึงห้าปี คุณภาพของมิโซะบดจะลดลงทุกครั้งที่คุณยกฝาขึ้น ดังนั้นจงอดทนและ...

น่าทาน!

ซุปมิโซะเป็นอาหารญี่ปุ่นคลาสสิกที่แพร่หลายไปทั่วโลก ได้ชื่อโดยการเปรียบเทียบกับชื่อของส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งนั่นคือเต้าเจี้ยวมิโซะ

มิโซะวางค่อนข้างคล้ายกันในเทคโนโลยีการเตรียมและคุณสมบัติของนมหมักซึ่งก่อนหน้านี้มักใช้ในการปรุงอาหารสลาฟ เครื่องปรุงรสมิโซะสมัยใหม่เตรียมจากถั่วเหลือง ข้าวสาลี หรือข้าว โดยการหมักมวลเมล็ดที่บดด้วยจุลินทรีย์เชื้อราชนิดพิเศษ ผลที่ได้คือมวลสีน้ำตาลหรือสีเทามีกลิ่นและรสเปรี้ยว

เมื่อเติมมิโซะบดลงในซุป น้ำซุปจะได้สีน้ำนมหรือสีกาแฟโปร่งแสงและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ในความเป็นจริงของรัสเซีย การเตรียมซุปมิโซะต้นตำรับนั้นค่อนข้างยาก เพียงเพราะแม้แต่ในร้านค้าขนาดใหญ่และไฮเปอร์มาร์เก็ตก็ไม่สามารถหาส่วนผสมที่จำเป็นได้เสมอไป ดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่ สูตรซุปมิโซะของรัสเซียจึงได้รับการดัดแปลงให้มีลักษณะคล้ายกับต้นฉบับเล็กน้อย

ตัวอย่างเช่น สาหร่ายวากาเมะมักจะถูกแทนที่ด้วยสาหร่ายทะเลแห้ง (สาหร่ายทะเล) เต้าหู้ชีสกับครีมหรือชีสดอง เป็นต้น

ซุปมิโซะแบบดั้งเดิม

สูตรสำหรับผู้ที่ไม่กลัวความยากลำบากและพร้อมที่จะค้นหาส่วนผสมที่เหมาะสมตามชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต

รายการส่วนผสมประกอบด้วยดาชิซึ่งเป็นฐานแห้งสำหรับน้ำซุปญี่ปุ่น คุณไม่ค่อยเห็นมันลดราคา แต่บางครั้งคุณก็เจอมัน หากคุณยังไม่สามารถซื้อได้ แต่มีมิโซะวาง คุณก็สามารถเปลี่ยนผงดาชิเป็นน้ำซุปผักกับสมุนไพรได้อย่างง่ายดาย

ส่วนผสมสำหรับ 1.5 ลิตร ซุป:

• ผงดาชิแบบเม็ด – 2 ช้อนโต๊ะ
• คลาสสิคเต้าหู้ชีส – 200 กรัม
• พวงหัวหอมสีเขียวหรือก้านต้นหอม
• สาหร่ายทะเลแห้ง (สาหร่ายทะเล, วากาเมะ) – 100 กรัม
• น้ำต้มสุก – 1.5 ลิตร และ 200-300 มล.
• มิโซะวาง – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. แช่สาหร่ายไว้ล่วงหน้า 200-300 มล. น้ำ.
2. ต้มน้ำแล้วละลายผงดาชิลงไป ทิ้งกระทะด้วยไฟอ่อน
3. ใส่เต้าหู้ชีสสับหยาบและสาหร่ายแช่น้ำ เจือจางมิโซะบดในน้ำซุป
4. ปรุงอาหารประมาณ 5 นาที นำออกจากเตาและเพิ่มสมุนไพรสับหยาบ
5. เสิร์ฟร้อนพร้อมกับแฟลตเบรด

ซุปมิโซะในภาษารัสเซีย

หนึ่งในซุปมิโซะหลากหลายรูปแบบในท้องถิ่น ซึ่งชาวญี่ปุ่นพื้นเมืองไม่รู้มาก่อน แม้ว่าตัดสินจากรีวิวของผู้ที่เคยลองอาหารจานนี้ แต่สูตรก็มีสิทธิ์ที่จะมีชีวิต

ส่วนผสมสำหรับ 1.5-2 ลิตร ซุป:

• ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาคอด – 200-300 กรัม
• กุ้งในเปลือก – 150 กรัม
• น้ำ – 1 ลิตร
• สาหร่ายทะเลแห้ง (สาหร่ายทะเล, คอมโบ, วากาเมะ) – 50-100 กรัม
• มิโซะวาง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักใบเขียวใด ๆ – 50 กรัม
• เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• ออลสไปซ์และถั่วดำ

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้แช่สาหร่ายแห้งในน้ำอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
2. ต้มกุ้งและแซลมอนสีชมพู หั่นเป็นชิ้นในน้ำเกลือ
3. เมื่อสุกแล้ว ให้เอากุ้งและแซลมอนสีชมพูออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุปจากปลา เครื่องเทศ และหนวดและอุ้งเท้าที่เหลือ หั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้น ๆ นั่นคือเอาผิวหนังและกระดูกออก แกะเปลือกออกจากกุ้ง.
4. ใส่สาหร่ายแช่น้ำและมิโซะบดลงในน้ำซุป ต้มประมาณ 5 นาทีด้วยไฟปานกลางแล้วนำออกจากเตา
5. นำปลาแซลมอนสีชมพูและกุ้งกลับคืนสู่ซุปมิโซะ
6. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ

ซุปมิโซะกับเห็ดหอม

เห็ดหอมเป็นเห็ดเรือนกระจกที่พบได้ทั่วไปตลอดทั้งปี ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่านี่คือคลังสารอาหารที่แท้จริง

ในการทำมิโซะเห็ด คุณต้องต้มเห็ดหอมแห้งหรือสดให้ละเอียด สำหรับอาหารจานแรก โดยปกติจะใช้น้ำเปล่าที่มีผงดาชิ แต่คุณสามารถใช้น้ำซุปที่ได้จากการต้มส่วนผสมหลักได้เช่นกัน

หัวไชเท้า Daikon ของญี่ปุ่นทำหน้าที่แทนมันฝรั่งชนิดหนึ่ง บนชั้นวางจะสังเกตได้ง่ายด้วยขนาดใหญ่ สีขาวเขียว และรูปทรงยาว บางครั้งอาจพบชื่อ “เขี้ยวขาว” หรือ “เขี้ยวช้าง”

ส่วนผสมสำหรับ 1.5 ลิตร ซุป:

• เห็ดหอม – 300-400 กรัม
• หัวไชเท้า Daikon - ครึ่งราก
• หัวหอม, ลูกศรกระเทียมหรือกระเทียมป่า – 50 กรัม
• มิโซะวาง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• ผงดาชิ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ดหอมในน้ำเค็มพร้อมเครื่องเทศจนสุกเต็มที่ พักให้เย็น และสับเป็นเส้นบาง ๆ
2. เจือจางผงดาชิในน้ำร้อนหรือใช้น้ำซุปเห็ดที่กรองแล้ว
3. ปอกหัวไชเท้าแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา สับผักใบเขียว
4. วางกระทะพร้อมน้ำซุปบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเห็ดและหัวไชเท้า ปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีจนหัวไชเท้านิ่มลง มันควรจะแข็งเล็กน้อย
5. ใส่มิโซะบด ปล่อยให้เดือดสักครู่ จากนั้นใส่สมุนไพรทั้งหมดแล้วยกลงจากเตา
6. ปล่อยให้ยืนประมาณ 5-10 นาทีแล้วเสิร์ฟ

การหมักส่วนผสมระหว่างต้มและ (ลูกเดือย ข้าวโพด ฯลฯ) ภายใต้การดำเนินการ มักจะใช้เวลาหลายเดือนถึงหลายปี และกระบวนการนี้สามารถหยุดได้ทุกขั้นตอน เรียกว่าส่วนผสมที่เป็นผลลัพธ์ และได้รับโดยการกดส่วนผสมนี้ (หลังจากการหมักนานขึ้น) เพื่อแยกสารตั้งต้นที่เป็นของเหลว การทำอาหารถือเป็นศิลปะอย่างแท้จริง เนื่องจากคุณสมบัติของมันขึ้นอยู่กับสัดส่วนของส่วนผสม อุณหภูมิ และความชื้นตลอดระยะเวลาการหมัก

ด้วยปัจจัยดีๆ เหล่านี้ ทำให้มีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และมีคุณค่าทางโภชนาการมาก เพื่อประสิทธิภาพสูงสุด ควรรับประทานวันละ 1 ช้อนชา

อาหารตะวันออกหลายจานปรุงจากมิโซะ เหล่านี้รวมถึงซุปเบา ๆ (มิโซชิรุ) อาหารเรียกน้ำย่อย (มิโซะเด็งกาคุ) และอาหารจานหลัก ซุปข้น (อิชิอากินาเบะ) และแน่นอนว่าใช้ในการเตรียมโอนิกิริ (ข้าวปั้นไส้) ซึ่งเป็นที่นิยมในยุคของเรา ซุปเป็นอาหารในอุดมคติในตอนเช้าเพราะมันให้พลังงานตลอดทั้งวันและตัวซุปก็ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่างๆ มันอร่อยเป็นพิเศษเมื่อใช้ร่วมกับแตงกวาสด หัวไชเท้า และต้นหอม การเติมมะนาวจะทำให้คุณได้เครื่องปรุงรสสำหรับสลัด และถ้าคุณละลายในน้ำร้อน คุณจะได้น้ำซุปแสนอร่อยที่สามารถทดแทนชาหรือกาแฟได้เสมอ คุณสามารถนำมิโซะติดตัวไปได้ทุกที่และรับประทานกับอาหารประเภทใดก็ได้

ผสมมิโซะในห้องอุ่นแล้วเติมลงในอาหารในตอนท้ายสุดเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์

ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ส่วนผสมของมิโซะบดยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย ส่วนผสมดังกล่าวสามารถเตรียมได้จากถั่วเหลืองเพียงอย่างเดียว ผสมกับธัญพืช หรือจากธัญพืชเพียงอย่างเดียว (ข้าว ข้าวบาร์เลย์) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและเทคโนโลยี ผลลัพธ์ที่ได้อาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอ สี และแน่นอนว่ามีรสชาติที่แตกต่างกัน ลองทดลองกับส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์นี้ที่บ้าน

มิโซะวาง-สูตร

การทำมิโซะบดที่บ้านนั้นค่อนข้างยาก เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน (จะต้องหมักมิโซะนานถึง 5 ปี!) แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งถ้าคุณไม่มีโอกาสซื้อพาสต้าสำเร็จรูปหรือคุณเพียงต้องการทดลองลองใช้สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง

องค์ประกอบของส่วนผสมนั้นเรียบง่ายมากและหากไม่มีปัญหาในการซื้อถั่วเหลืองก็อาจมีปัญหาในการค้นหาเชื้อราโคจิพิเศษซึ่งต้องขอบคุณถั่วเหล่านี้จะหมัก

วัตถุดิบ:

• ถั่วเหลือง – 3 ¾ ช้อนโต๊ะ;
• เห็ดโคจิ (ข้าวบาร์เลย์) – 2 ½ ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ก่อนที่จะทำมิโซะบดที่บ้าน ให้คลุมถั่วด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวมข้ามคืน ต้มถั่วเหลืองที่บวมจนนิ่ม โดยสำรองของเหลวปรุงอาหารไว้ประมาณ 2 ถ้วย ทำให้ถั่วเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วบดเป็นน้ำซุปข้น รวมน้ำซุปข้นที่ได้กับของเหลวเห็ดและเกลือที่เหลือ หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในภาชนะพลาสติกที่แห้งและสะอาด หลังจากโรยด้านล่างด้วยเกลือ 1 ช้อนชา เลือกอาหารโดยพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าไม่ควรมีพื้นที่ว่างเหลืออยู่ - พาสต้าควรเติมพื้นที่ว่างทั้งหมด ปิดพาสต้าด้วยฟิล์ม และกดให้แน่นกับพื้นผิวเพื่อลดการสัมผัสอากาศ โรยพื้นผิวด้วยเกลือ ปิดฝาทุกอย่าง แล้ววางน้ำหนักครึ่งกิโลกรัมไว้ด้านบน ทิ้งส่วนผสมไว้เพื่อหมักที่อุณหภูมิห้อง หากเริ่มปรุงอาหารในฤดูร้อน ให้ทิ้งส่วนผสมไว้เป็นเวลา 6 เดือน และหากอยู่ในที่เย็นก็ทิ้งไว้ 10 เดือน

ในระหว่างการหมัก อย่าพยายามเปิดภาชนะที่ใส่ส่วนผสมบ่อยเกินไป ควรตรวจสอบความพร้อมไม่เกินหนึ่งครั้งทุกสองเดือน มิฉะนั้นคุณภาพของเพสต์จะลดลงเป็นครั้งคราวเมื่อสัมผัสกับอากาศ

นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการชรา พื้นผิวของส่วนผสมจะถูกปกคลุมไปด้วยของเหลว หากไม่เกิดขึ้น ให้เพิ่มภาระ

สูตรสำหรับซุปมิโซะถั่วเหลือง

ข้างต้นเราสามารถหาวิธีทำมิโซะบดได้ แต่ตอนนี้เรามาดูรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการใช้มิโซะในทางปฏิบัติกันดีกว่า หนึ่งในอาหารจำพวกเต้าเจี้ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซุปมิโซะ เราจะใส่ใจกับการเตรียมการด้านล่าง

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

หากคุณใช้เห็ดแห้ง ให้แช่ไว้ก่อน สับเห็ดที่แช่ไว้แล้วทอดอย่างรวดเร็วจากนั้นเติมน้ำหนึ่งลิตรลงในจานเติมสาหร่ายหลายแผ่นแล้วรอจนกระทั่งเริ่มเดือด หลังจากนั้นลดไฟ ใส่เส้นบะหมี่ลงไป ต้มจนนุ่ม เติมน้ำซุปเล็กน้อย เจือจางมิโซะลงไป แล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มเต้าหู้และเสิร์ฟซุปราดด้วยหัวหอมสีเขียว

ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารดั้งเดิมที่เชื่อถือได้สำหรับอาหารที่มีมิโซะวางบนเว็บไซต์การทำอาหารแนวเปรี้ยวจี๊ด ลองปรุงอาหารด้วยมิโซะบดสำหรับซุป ซอส น้ำหมักสำหรับไก่ เนื้อสัตว์และปลา น้ำเกลือสำหรับผักดองและมะเขือยาว ซอสนี้ยังสามารถใช้เป็นซอสสำหรับข้าวและเครื่องเคียงร้อนๆ อื่นๆ ได้ หรือปรุงด้วยผัก บางครั้งก็ทำเป็นส่วนผสมที่มีรสหวานและนำไปใช้ทำขนม

หลักการสำคัญของอาหารญี่ปุ่นที่น่าทึ่งคือการรักษารูปลักษณ์ที่เป็นธรรมชาติให้สูงสุด การใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย และความสวยงามของการนำเสนอ และกฎสำคัญอีกประการหนึ่งคือการจัดหาผักตามฤดูกาล ด้วยเหตุนี้ วัตถุดิบสำหรับอาหารญี่ปุ่นจึงต้องมีความสดใหม่และมีคุณภาพสูง และแน่นอนว่ามิโซะบดเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารหลาย ๆ อย่าง เธอมีประโยชน์มาก ส่วนผสมประกอบด้วยโปรตีน แร่ธาตุมากมาย: Zn, Fe, Ca และวิตามิน A, D, B. B12 ที่จำเป็นมาก มิโซะวางมีสามแบบ:
SHIROMISO - มิโซะขาว (จากข้าว ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวบาร์เลย์)
AKAMISO - มิโซะสีแดงที่ทำจากถั่วเหลือง
AAWASEMISO เป็นมิโซะแบบผสม

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรมิโซะวางคือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้น ตากให้แห้งเล็กน้อย
2. เคลือบด้วยมิโซะถั่วเหลืองสีแดง
3. ทอดเต้าหู้ในกระทะจนเป็นสีน้ำตาล แบ่งใส่จาน.
4. ในกระทะเดียวกันทอดผักกาดขาวจนนิ่ม
5. ผสมเต้าหู้ลงในชาม
6. นึ่งเส้นหมี่ funchose ด้วยน้ำเดือดและพักไว้อย่างน้อย 3 นาที สะเด็ดของเหลวแล้วล้างออกและใส่จานด้วย
7. เตรียมน้ำซุปดาชิ เติมจานด้วย funchose ผักกาดขาวปลี และเต้าหู้
8. ปรุงรสด้วยผักชีและสมุนไพรสับสด
9. เสิร์ฟร้อน.

ห้าสูตรที่เร็วที่สุดกับมิโซะวาง:

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- มิโซะบดไม่ได้ถูกต้ม แต่เติมในตอนท้ายของการปรุงอาหารลงในน้ำซุปสำเร็จรูปที่ร้อนแล้วผสมให้เข้ากัน
- อัตราส่วนที่เหมาะสมสำหรับซุป: มิโซะบด 150 กรัมต่อ 1 ลิตร
- มิโซะแปะสามารถใช้เป็นสารกันบูดซึ่งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้เป็นเวลานาน

มิโซะวางเป็นส่วนประกอบอันทรงคุณค่าในอาหารญี่ปุ่นซึ่งผลิตครั้งแรกในญี่ปุ่นเมื่อหลายศตวรรษก่อน ปัจจุบันอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ปรุงโดยใช้พาสต้าดังกล่าว

ตามสูตรโบราณคลาสสิกองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้จำเป็นต้องรวมถึงถั่วเหลืองที่หมักโดยมีส่วนร่วมของแม่พิมพ์พิเศษ จากผลของการประมวลผลนี้ มิโซะบดจะได้ความหนาสม่ำเสมอและมีสีน้ำตาล (ดูรูป) รวมถึงสารที่มีประโยชน์มากมาย เมื่อเวลาผ่านไปสูตรในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากและทุกวันนี้ส่วนใหญ่มักทำจากข้าว

มวลที่ผิดปกตินี้มีหลายประเภท นอกจากนี้แต่ละส่วนประกอบและวิธีการใช้งานยังแตกต่างกัน ในบรรดาเครื่องปรุงรสทุกประเภทนี้ มีเพียง 2 เครื่องเท่านั้นที่ได้รับความนิยม:

• ชิโรมิโซะ - มีโทนสีขาว (เบา) และมีรสเค็มเล็กน้อยเนื่องจากมีกรดแลคติกจึงถือเป็นสิ่งทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับนมและครีมเปรี้ยว
• Aka Miso – มีสีแดง (เข้ม) มักใช้เพื่อเตรียมซุปมิโซะอันโด่งดัง

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังแตกต่างกันไปตามประเภทภูมิภาค ในจังหวัดของญี่ปุ่น เช่น มิเอะ กิฟุ หรือไอจิ จะมีการทำมาเมมิโซะบด ในภูมิภาคทางตอนเหนือของญี่ปุ่น มีการสร้างมิโซะอินากะ ส่วนประกอบหลักคือข้าวสาลีบ่อยครั้งที่มีการรวมพาสต้าประเภทต่าง ๆ เข้าด้วยกันส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีเอกลักษณ์เฉพาะและมีรสชาติเข้มข้น

วิธีทำมิโซะวางที่บ้าน?

กระบวนการทำมิโซะบดที่บ้านนั้นค่อนข้างยาวและใช้แรงงานมาก อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทดลอง เราขอแนะนำให้คุณอดทนและใช้สูตรด้านล่าง

ในการทำส่วนผสมนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ถั่วเหลือง เกลือ และเห็ดโคจิอย่างไรก็ตามหากไม่มีปัญหาในการซื้อส่วนประกอบสองชิ้นแรกการค้นหาชิ้นสุดท้ายก็จะยากกว่ามาก

ดังนั้น ในการทำมิโซะบดเอง ให้เติมถั่วเหลืองลงในภาชนะที่เหมาะสม (1 กก.) เติมน้ำเย็นให้เต็มแล้วพักไว้หนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมควรจะบวมได้ดี หลังจากนั้นให้ต้มถั่วจนนิ่มและอย่าลืมทิ้งน้ำซุปถั่วเหลืองไว้สองแก้ว บดถั่วเหลืองต้มให้ละเอียดด้วยส้อม จากนั้นใส่เกลือ (300 กรัม) น้ำซุป และเห็ดชนิดพิเศษ (1 กิโลกรัม) ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันแล้วโอนไปยังภาชนะพลาสติกซึ่งด้านล่างจะเต็มไปด้วยเกลือก่อน จากนั้นโรยชิ้นงานด้วยผลึกเกลืออีกครั้ง ปิดด้วยฟิล์ม วางน้ำหนักไม่เกินกิโลกรัมแล้วนำไปไว้ในห้องอุ่น ใส่ใจ! หากคุณเริ่มเตรียมพาสต้าในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน กระบวนการหมักจะใช้เวลาหกเดือน และหากในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวก็จะใช้เวลาอย่างน้อยสิบเดือน

ใช้ในการปรุงอาหาร

มิโซะวางถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารแบบตะวันออก ใช้สำหรับเตรียมซุปที่ข้นและเบา อาหารจานหลักที่ร้อน และของว่างต่างๆ อาหารตะวันออกยอดนิยมที่ทำจากพาสต้าประเภทนี้คือโอนิกิริ - ข้าวปั้นยัดไส้

ซุปมิโซะก็มีชื่อเสียงไม่น้อย จานนี้ถือเป็นอาหารเช้าในอุดมคติเนื่องจากมีฤทธิ์ทำให้รู้สึกกระปรี้กระเปร่า ตัวพาสต้าสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้ มันเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะผักสด และโดยเฉพาะหัวไชเท้า แตงกวา และต้นหอม

หากคุณเติมน้ำมะนาวคั้นสดลงในส่วนผสมของถั่วเหลือง คุณจะได้น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยม และเมื่อละลายผลิตภัณฑ์นี้ในน้ำร้อน คุณจะได้น้ำซุปที่อร่อยมากซึ่งสามารถทดแทนเครื่องดื่มร้อนทุกวัน (กาแฟหรือชา) ได้เสมอ

พาสต้าที่ไม่เหมือนใครนี้สะดวกต่อการพกพาไปเดินป่า: สามารถรับประทานร่วมกับผลิตภัณฑ์ใดก็ได้

ใช้ส่วนผสมของถั่วเหลืองหมักเพื่อเตรียมเคลือบแสนอร่อยซึ่งใช้คลุมมะเขือยาวและอื่น ๆ เนื้อแกะ หอยเชลล์ และปลาคอดดำก็อบด้วยส่วนผสมนี้เช่นกัน เมื่ออบแล้วผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับเป็ดและปลากะพงชิลี

ประโยชน์และโทษ

ชาวญี่ปุ่นเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของส่วนผสมดังกล่าวมาเป็นเวลานานแล้ว ปัจจุบันนี้ชาวเมืองญี่ปุ่นเกือบทุกคนรับประทานอาหารเช้าพร้อมซุปมิโซะ ซึ่งดังที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้น ช่วยให้ร่างกายมีกำลังวังชาและมีพลังงานตลอดทั้งวัน ประเพณีนี้ปรากฏขึ้นด้วยเหตุผล ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินที่มีประโยชน์มาก (A, D และ B) และธาตุรองที่สำคัญ (สังกะสี แคลเซียม และธาตุเหล็ก)

นอกจากนี้ส่วนผสมนี้ยังมีคุณค่าในด้านปริมาณแคลอรี่ต่ำซึ่งช่วยให้เครื่องปรุงรสนี้จัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้นอกจากนี้ ตามการปฏิบัติได้แสดงให้เห็นแล้ว มิโซะสามารถปกป้องร่างกายได้สูงสุดจากอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมและแม้กระทั่งจากรังสี

น้ำพริกญี่ปุ่นธรรมชาติที่ทำจากถั่วเหลืองช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ทุกวัน ความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งจะลดลง

เนื่องจากมีองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น จึงแนะนำให้รวมมิโซะบดไว้ในเมนูประจำวันของเกือบทุกคน ข้อยกเว้นคือผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและลำไส้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังอาจทำให้เกิดอันตรายในกรณีของตับอ่อนอักเสบตลอดจนการทำงานของไตและตับบกพร่อง

มิโซะบดเป็นผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมายาวนานและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและการรักษาโรค!

ในการจัดเตรียม คุณต้องมีส่วนผสมหลัก 2 อย่าง ได้แก่ มิโซะบดและน้ำซุปดาชิ ที่เหลือจะใส่หรือไม่ก็ได้ วันนี้เราจะเตรียมซุปมิโซะเวอร์ชันยอดนิยมพร้อมสาหร่ายวากาเมะและเต้าหู้

ซุปมิโซะทำมาจากอะไร?

• มิโซะเป็นส่วนผสมที่ทำจากถั่วเหลืองและข้าว ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี ฉันใช้ครีมบางเบา (อาจเป็นสีเข้มก็ได้)
• ดาชิ (หรือดาชิ) คือน้ำสต็อกปลาเม็ดละเอียดเข้มข้นแห้งแบบฟรีซดราย โดยอาศัยคัตสึโอบูชิ (ทูน่าแห้งแล้วรมควัน) และสาหร่ายคอมบุ
• เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ความสอดคล้องจะคล้ายกับชีสซึ่งอาจแข็งหรืออ่อนก็ได้ ซุปมิโซะใช้ซุปแข็ง
• วากาเมะเป็นสาหร่ายสีน้ำตาลชนิดหนึ่งที่มีรสหวาน ซึ่งส่วนใหญ่มักจะรวมอยู่ในสูตรซุปมิโซะ

เวลาทำอาหาร

ซุปมิโซะเตรียมได้เร็วมากในเวลาเกือบไม่กี่นาที ดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดจึงต้องเตรียมล่วงหน้า มันไม่คุ้มค่าที่จะต้มซุปเป็นเวลา 10-15 นาทีตามที่ระบุไว้ในหลาย ๆ แหล่งบนอินเทอร์เน็ต: ยิ่งปรุงซุปมิโซะนานเท่าไหร่สารอาหารและรสชาติก็จะน้อยลงเท่านั้น สิ่งเดียวที่สามารถปรุงได้นานกว่า 10 นาทีคือเห็ดหอมแห้งดังนั้นพวกเขาจะนุ่มและรสชาติดีขึ้นและน้ำซุปจากพวกเขาจะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นยิ่งขึ้น

เวลาทำอาหาร: 20 นาที / จำนวนเสิร์ฟ: 4

วัตถุดิบ

• สาหร่ายวากาเมะแห้ง 5 ช้อนโต๊ะ
• เต้าหู้ขาวชีส 350 ก
• น้ำซุปดาชิ 3-4 ช้อนโต๊ะ
• มิโซะวางเบา 120 ก
• เห็ดหอมแห้ง 10-15 ดอก
• กระทะ 2 ลิตร

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ซุปมิโซะสุกเร็วมากในเวลาเกือบนาที ดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดจึงต้องเตรียมและเตรียมล่วงหน้า มันไม่คุ้มที่จะต้มซุปเป็นเวลา 10-15 นาทีตามที่ระบุไว้ในหลาย ๆ แหล่งบนอินเทอร์เน็ต: ยิ่งปรุงซุปมิโซะนานเท่าไหร่สารอาหารก็จะน้อยลงเท่านั้น สิ่งเดียวที่สามารถปรุงได้นานกว่า 10 นาทีคือเห็ดหอมแห้งดังนั้นพวกมันจะนุ่มและรสชาติดีขึ้นและน้ำซุปจากพวกมันจะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นยิ่งขึ้น เทน้ำต้มร้อนลงบนเห็ดหอมแห้ง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที



เทสาหร่ายวากาเมะด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้บวม



เทเห็ดและน้ำลงในหม้อ เติมน้ำให้ถึงขีด 1 ลิตร วางบนเตานำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที



ในขณะเดียวกัน ให้เติมน้ำ 1 ถ้วยลงในมิโซะแบบเบาแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนในซุปที่ทำเสร็จแล้ว



ระบายน้ำออกจากสาหร่ายแล้วบีบเบา ๆ หั่นเต้าหู้เป็นก้อนเล็กๆ ขนาดประมาณ 1 ซม. ต้องทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากเต้าหู้นั้นบอบบางและอาจแตกหรือแตกได้



เมื่อเห็ดต้มแล้ว ให้เติมน้ำซุปดาชิที่บดละเอียดแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นใส่มิโซะบดลงในซุป ชิมและปรับซุปตามรสนิยมของคุณเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป เพราะส่วนผสมทั้งหมดจะเค็มมากเมื่อแห้ง



ใส่สาหร่ายวากาเมะทันที คนให้เข้ากัน และกลับไปที่เตา ทันทีที่ซุปเดือด ให้ใส่เต้าหู้สับลงไป อย่างระมัดระวังอีกครั้งเพื่อไม่ให้ก้อนเต้าหู้แตก ผัด ปิดเตา ปิดฝาซุปแล้วปล่อยให้ต้มประมาณ 5-7 นาที

นั่นคือทั้งหมดที่ง่ายและรวดเร็วมาก ซุปมิโซะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดพร้อมแล้ว เสิร์ฟโรยด้วยหัวหอมสับลงบนจานโดยตรง