บีฟสโตรกานอฟเป็นอาหารโฮมเมดยอดนิยมที่ประกอบด้วยเนื้อแผ่นบางในซอสครีมเปรี้ยว สูตรนี้รวดเร็ว พื้นฐาน และราคาไม่แพง! แม่บ้านยุคใหม่ที่มีงานยุ่งต้องการอะไรอีก!

การทอดด้วยไฟแรงแล้วเคี่ยวในซอสครีมเปรี้ยวจะทำให้เนื้อวัวกลายเป็นเนื้อ "ละเอียดอ่อน" ที่ละลายและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ และด้วยซอสปริมาณมาก สโตรกานอฟเนื้อจึงได้รับความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว (เนื้อไม่มีกระดูก) - 400 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ช้อนชากอง;
• น้ำมันพืช - ประมาณ 50 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

สูตรเนื้อสโตรกานอฟพร้อมรูปถ่าย

1. ตัดเนื้อเนื้อที่ล้างไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นหนา 5-6 มม. ห่อเนื้อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงพลาสติกธรรมดาแล้วตีเป็นชิ้นบางๆ
   
2. เราตัดส่วนที่เป็นผลลัพธ์ออกเป็นเส้นแคบ ๆ ทั่วทั้งเมล็ดพืช ตั้งกระทะก้นหนาขนาดใหญ่โดยเติมน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ ทอดเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยไฟแรงเพื่อไม่ให้เนื้อวัวแห้งเกินไป แต่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด โรยเนื้อที่เสร็จแล้วเล็กน้อยด้วยเกลือ/เครื่องเทศที่ชอบ
   

   วิธีทำซอสครีมเปรี้ยวสำหรับสโตรกานอฟเนื้อ

3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็น "ขน" บาง ๆ ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ตั้งน้ำมันพืชกลั่น 2-3 ช้อนโต๊ะให้ร้อน แล้ววางหัวหอมลงบนพื้นผิวที่ร้อน กวนผัดด้วยไฟอ่อน
   
4. ทันทีที่หัวหอมนิ่ม ให้โรยด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
   
5. จากนั้นให้เติมครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศกระป๋องตามจำนวนทั้งหมดทันทีเพื่อลิ้มรส ผสมเนื้อหาของกระทะแล้วนำส่วนผสมครีมเปรี้ยวไปต้ม
   
6. จากนั้นเทน้ำลงไปประมาณครึ่งแก้ว (ซอสไม่ควรข้นเกินไป) ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน นำซอสให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เติมน้ำหากจำเป็น เกลือและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
   
7. ใส่ชิ้นเนื้อทอดลงในซอสครีมเปรี้ยวแล้วผสม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม ในตอนท้าย ให้เก็บตัวอย่างโดยเติมเกลือ/พริกไทยหากจำเป็น
   
8. เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟกับข้าวง่ายๆ เราเลือกอาหารเสริมตามดุลยพินิจของเรา - มันบด, ข้าว, พาสต้า ฯลฯ เมื่อเสิร์ฟโรยเนื้อด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด
   

อร่อย!

เนื้อสโตรกานอฟจัดเป็นอาหารประจำชาติรัสเซีย แม้ว่าจะไม่ได้รับความนิยมก็ตาม ตามตำนานเล่าว่าอาหารจานเนื้อในซอสครีมเปรี้ยวถูกคิดค้นโดยพ่อครัวของ Count Alexander Grigorievich Stroganov ในศตวรรษที่ 19 ในเมืองโอเดสซา สมัยนั้น ขุนนางผู้มั่งคั่งนิยมจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำให้กับผู้มีการศึกษาและหน้าตาดี เรียกว่า “โต๊ะเปิด” สไตล์ Meat Stroganoff ถูกคิดค้นขึ้นเพื่องานนี้โดยเฉพาะ

อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังอยู่นอกเหนือขอบเขตอีกด้วย บางทีนี่อาจได้รับการอำนวยความสะดวกด้วยการผสมผสานวิธีการย่างเนื้อแบบฝรั่งเศสเข้ากับตัวเลือกการเสิร์ฟแบบรัสเซียที่ประสบความสำเร็จซึ่งมีการเติมซอสลงในเนื้อสัตว์โดยตรงและไม่แยกจากกัน ปัจจุบันสโตกานอฟเนื้อมีให้บริการในร้านอาหารทั่วโลก เราขอแนะนำให้เตรียมจานด้วยตัวเอง ยิ่งกว่านั้นด้วยสูตรอาหารของเราการทำเช่นนี้ก็ไม่ยากเลย

คำแนะนำ: การจะทานเมนูนี้ให้สำเร็จต้องเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม สำหรับสโตรกานอฟเนื้อ เนื้อสันในและเนื้อสันในบาง เนื้อสันนอกและขอบหนาเหมาะอย่างยิ่ง ในสองกรณีสุดท้าย คุณต้องทอดเนื้ออย่างระมัดระวัง เพียงแต่ควรเซ็ตตัว

สโตรกานอฟเนื้อ - การเตรียมอาหาร

สโตรกานอฟเนื้อประกอบด้วยสองส่วนประกอบที่คงที่และจำเป็นเสมอ: สตูว์และน้ำเกรวี่ โดยหลักการแล้วในการเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้ ในบทความนี้เราจะพูดถึงรายละเอียดและพูดคุยเกี่ยวกับสโตรกานอฟเนื้อ ดังที่คุณทราบ เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเตรียมยาก หลายๆ คนไม่ชอบเพราะอาหารสำเร็จรูปอาจแข็งและแห้งได้ ดังนั้นเนื้อวัวจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำสโตรกานอฟเนื้อ เพราะในระหว่างขั้นตอนการตุ๋นเนื้อจะนุ่มและนุ่มมาก

เมื่อเลือกเนื้อวัว ควรเลือกใช้เนื้อสันนอกเป็นหลัก จะเป็นการดีที่สุดถ้าเนื้อสดหรือแช่เย็น เนื้อแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง ห้ามใช้เตาอบไมโครเวฟเพื่อจุดประสงค์นี้ และยิ่งกว่านั้น คุณไม่ควรละลายเนื้อในน้ำร้อน ด้วยวิธีนี้มันจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำทั้งหมด คุณต้องละลายเนื้อแช่แข็งล่วงหน้าโดยนำออกจากช่องแช่แข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นข้ามคืน

จากนั้นนำเนื้อที่ละลายน้ำแข็งไปล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล หากคุณใช้แบบไม่ตัด คุณจะต้องเอาเส้นเลือดและฟิล์มทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นเนื้อวัวก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณสามเซนติเมตร โดยทั่วไปเมื่อเตรียมเนื้อสำหรับทำสโตรกานอฟเนื้อไม่จำเป็นต้องทุบ แต่ถ้าคุณเจอเนื้อวัวที่แก่และแข็ง แน่นอนว่าคุณควรทุบมันให้ละเอียดด้วยค้อนในครัว

หลังจากเตรียมการทั้งหมดแล้ว เนื้อสับจะถูกรีดในแป้งสาลีแล้วทอดในกระทะร้อนในน้ำมันพืช ทอดเนื้อด้วยไฟแรงสูงสุดจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน เทคนิคนี้จะช่วยให้เนื้อง่วงนอน

เราได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่าตามเนื้อผ้าซอสสโตรกานอฟเนื้อนั้นเตรียมจากครีมเปรี้ยว คุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณและกระจายซอสด้วยส่วนผสมที่หลากหลายเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ น้ำเกรวี่ที่อร่อยและละเอียดอ่อนมากทำจากครีมนม

บีฟสโตรกานอฟ - เตรียมอาหาร

หากต้องการทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลในตอนแรก คุณจะต้องใช้กระทะที่ดี ควรใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาและก้นกระทะ กระทะที่มีเทฟล่อนและเคลือบเซรามิกก็เหมาะเช่นกัน แต่ถึงแม้จะมีพวกเขาอย่าพยายามปรุงเนื้อสัตว์โดยไม่เติมน้ำมันพืช

จากนั้นคุณสามารถย้ายเนื้อสีน้ำตาลไปยังกระทะย่างหรือกระทะสตูว์ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการเสิร์ฟสโตรกานอฟเนื้อให้กับคนจำนวนมาก หากไม่คาดว่าจะมีงานเลี้ยงขนาดใหญ่ แต่มีการวางแผนเฉพาะอาหารค่ำสำหรับครอบครัวที่เงียบสงบก็เป็นไปได้ที่จะตุ๋นเนื้อกับน้ำเกรวี่ในกระทะใบเดียวกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีด้านสูง

เนื้อสโตรกานอฟ

สูตรนี้จะช่วยให้คุณเตรียมสโตรกานอฟเนื้อซึ่งมีครีมเปรี้ยวมีบทบาทหลักทำให้จานมีรสชาติครีมที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 มล.
• 2 หัวหอม;
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• 1 ช้อนชา คเมลี-ซูเนลี;
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยวเป็นสูตรที่ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ล้างเนื้อสันในก่อน ซับความชื้นส่วนเกินออก แล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นขนาดกลาง ตีเนื้อแต่ละชิ้นด้วยค้อนแล้วหั่นเป็นเส้น
2. ปอกแครอทและหัวหอม ขูดแครอทหยาบแล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ เทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในจานอบกระจายแถบเนื้อให้เท่ากันแล้วเติมน้ำเดือด 2/3 วางผักไว้ด้านบนปรุงรสทุกอย่างด้วยเครื่องเทศผสมให้เข้ากันแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไปด้านบน ปิดฝาจาน
3. วางสโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยวในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาแล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง นำจานออก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (อย่าเปิดฝา) แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือผักสด

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยว

เราขอนำเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับการทำเนื้อวัวสโตรกานอฟ จานนี้ปรุงในซอสครีมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมหัวหอมและสมุนไพรสด Beef Stroganoff สามารถให้บริการสำหรับอาหารค่ำที่เงียบสงบกับครอบครัวและเพื่อนฝูง หรือสำหรับโต๊ะในวันหยุด

ในการเตรียมสโตรกานอฟเนื้อด้วยครีมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อ – 800 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ – 350 มล.
• ครีมที่มีปริมาณไขมันสูง - 200 กรัม
• เนย – 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ในการเตรียมสโตรกานอฟเนื้อ ควรใช้เนื้อสันในสดหรือแช่เย็น หากเนื้อแช่แข็งแล้ว ให้ละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมล่วงหน้า โดยวางเนื้อวัวจากช่องแช่แข็งไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าเนื้อจะละลายหมด
2. ตอนนี้เนื้อวัวจะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และเอาฟิล์ม หลอดเลือดดำ และเอ็นทั้งหมดออก ถ้าเนื้อนิ่มก็ไม่ต้องทุบครับ
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง หนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร ตั้งเนยเล็กน้อยในกระทะ ทอดเนื้อสับด้วยไฟแรงสูงสุดโดยไม่มีฝาปิดจนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทั้งหมดทอดอย่างทั่วถึงและทั่วถึง วิธีที่ดีที่สุดคือส่งไปที่กระทะโดยแบ่งเป็นส่วนๆ ไม่ใช่ทั้งหมดพร้อมกัน
4. ปอกหัวหอมล้างใต้น้ำไหลแล้วสับละเอียด ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ตั้งเนยเล็กน้อยแล้วทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง คนตลอดเวลา จากนั้นเทแป้งสาลีลงในกระทะ คลุกเคล้าและทอดต่ออีกสักครู่จนแป้งเริ่มคล้ำ
5. ตอนนี้เราเริ่มเทน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้ในส่วนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อทอดลงในกระทะ เรารอจนกระทั่งซอสเดือด เมื่อซอสเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงแล้วปิดฝากระทะ เคี่ยวเนื้อจนนุ่ม
6. ในเวลานี้ ล้างผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสดใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วสับให้ละเอียด ในการทำสโตรกานอฟเนื้อ คุณสามารถใช้สมุนไพรใดก็ได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ เช่น ใบโหระพา ผักชี หรือขึ้นฉ่าย
7. วางครีมลงในชามแยกต่างหากแล้วรวมกับสมุนไพรสับละเอียด ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนและใส่ในกระทะ
8. เคี่ยวเนื้อในครีมเปรี้ยวอีกประมาณห้านาที จากนั้นปิดไฟแล้วปล่อยให้จานต้มสักครู่ สิบห้านาทีก็เพียงพอแล้ว
9. เสิร์ฟสโตรกานอฟเนื้อที่เสร็จแล้วด้วยครีมเปรี้ยวร้อนกับมันฝรั่งบด ข้าวขาวต้ม หรือถั่วลันเตา
   อร่อย!

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด

เราได้กล่าวไปแล้วข้างต้นเล็กน้อยว่าซอสครีมเปรี้ยวที่เนื้อตุ๋นในระหว่างการเตรียมสโตกานอฟเนื้อสามารถเสริมด้วยส่วนผสมที่หลากหลายได้ เราขอนำเสนอสูตรการทำสโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด เนื่องจากเนื้อกับเห็ดเป็นตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายและเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ อาหารจานนี้จึงดึงดูดสมาชิกทุกคนในครัวเรือนของคุณอย่างแน่นอน

เพื่อเตรียมเนื้อสโตรกานอฟกับเห็ด คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสันใน – 600 กรัม
• เห็ดสด – 800 กรัม
• หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมที่มีปริมาณไขมันสูง - 350 กรัม
• เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสตามชอบ

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ละลายเนื้อก่อน ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากจำเป็น ให้เอาฟิล์มออกและเอาเส้นเลือดและเส้นเอ็นออก ห่อเนื้อด้วยฟิล์มแล้วตีด้วยค้อนในครัวเล็กน้อย
2. จากนั้นหั่นเนื้อที่ตีเป็นเส้นบาง ๆ ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะแล้วทอดเนื้อสับจนเป็นสีเหลืองทอง คุณต้องทอดเนื้อด้วยไฟแรงสูงสุดโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ
3. ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด คุณสามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดแชมปิญองสด หากคุณใช้เห็ดแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อนและระบายของเหลวส่วนเกินออก เห็ดสดต้องปอกเปลือกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะแยกต่างหาก
4. ขั้นแรกทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่เห็ดลงในกระทะผัดและทอดจนของเหลวระเหยหมดโดยคนตลอดเวลา
5. จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะ หากคุณพบว่าครีมเปรี้ยวเกินไป ให้เติมแป้งสาลีเล็กน้อยลงในซอส จากนั้นใส่มัสตาร์ด เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ คนและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อน
6. โอนเนื้อทอดลงในจานอบ หากคุณมีกระทะเหล็กหล่อที่มีด้ามจับที่ถอดออกได้ คุณสามารถทิ้งเนื้อไว้ในนั้นได้ เทซอสครีมเปรี้ยวกับเห็ดลงบนเนื้อแล้ววางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่หนึ่งร้อยแปดสิบองศาประมาณยี่สิบห้านาที เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนแห้ง คุณสามารถปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับอบขนมได้
7. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดเตาอบและปล่อยให้จานต้มสักครู่ วางสโตกานอฟเนื้อที่เสร็จแล้วพร้อมกับเห็ดบนจานที่แบ่งส่วน และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ อร่อย!

สโตรกานอฟเนื้อกับผักดอง

สโตรกานอฟเนื้ออร่อยมากไม่เพียง แต่กับเห็ดเท่านั้น แต่ยังมีผักดองด้วย สูตรนี้ยังแตกต่างจากสูตรคลาสสิกในการเตรียมซอสเราจะใช้ครีมนมแทนครีมเปรี้ยว ซอสนี้จะนุ่มกว่ามากและเนื้อก็จะละลายในปากของคุณ

ในการเตรียมสโตรกานอฟเนื้อกับผักดอง คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อเนื้อวัว – 500 กรัม
• ครีม – 500 มล.
• เห็ดสด – 200 กรัม
• แตงกวาดอง – 5 ชิ้นขนาดกลาง
• หัวหอม – 1 หัว
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสตามชอบ

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นก้อนหรือครึ่งวง เราทำความสะอาดเห็ดและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องใช้แตงกวาดอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งแตงกวาดอง
2. ล้างแตงกวาแล้วหั่นเป็นเส้นบีบของเหลวส่วนเกินออก ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะแล้วทอดเนื้อสับจนเป็นเปลือกที่น่ารับประทาน ในกระทะหรือกระทะอื่นให้ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมและเห็ดสับจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อของเหลวทั้งหมดระเหยหมดแล้ว ให้ใส่เนื้อวัวและผักดอง ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาห้านาที
4. ในชามแยกต่างหาก ผสมครีมนมและมัสตาร์ด เทเนื้อหาของกระทะใส่เกลือพริกไทยดำป่นเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบลดไฟคนและเคี่ยวใต้ฝาอีกสิบนาที
5. เสิร์ฟจานเสร็จด้วยมันฝรั่งบดและถั่วลันเตา อร่อย!

สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกในเตาอบ

สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกเป็นอาหารจานเนื้อแสนอร่อยที่ปรุงได้เร็วมากและจะสนองความหิวของคนที่หิวโหยได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม เนื้อวัว;
• 150 กรัม ครีมเปรี้ยว
• 2 หัวหอม;
• 8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• พริกไทยเกลือ

การตระเตรียม:

1. นำเนื้อสันในที่ล้างแล้วแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. ทุบเหรียญแต่ละเหรียญด้วยค้อนแล้วตัดเป็นเส้นแคบ ๆ ยาว 5-7 ซม.
2. สโตรกานอฟเนื้อโดยไม่ต้องทุบตีคืออะไร? ในการเตรียม ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ในกระทะที่มีน้ำมันร้อนแล้วนำไปให้โปร่งใส
3. ตอนนี้ใส่เกลือลงในเนื้อหาของกระทะและลดความร้อนใส่ครีมเปรี้ยว ทันทีที่ครีมเริ่มเดือดให้ใส่มะเขือเทศบดลงไปผัดแล้วยกลงจากเตา
4. ในกระทะอีกใบให้ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนใส่เนื้อสัตว์แล้วทอดด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไม้พายคนเป็นครั้งคราว สุดท้ายปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศ
5. ใส่เนื้อวัวลงในซอสแล้วตักเป็นชิ้น ๆ ด้วยช้อนพิเศษที่มีรูเพื่อไม่ให้ไขมันที่ทอดเนื้อเข้าไปในจาน สูตรสำหรับสโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกนี้จัดทำในเตาอบดังนั้นคุณต้องปิดด้านบนของจานด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบ การปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 องศา

Beef Stroganoff: สูตรคลาสสิกพร้อมครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศ

อีกหนึ่งสูตรคลาสสิกยอดนิยมสำหรับเนื้อสโตรกานอฟซึ่งมีซอสที่อร่อยมาก ควรใช้ครีมเปรี้ยวไขมัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ 0.7 กก.
• 3 หัวหอม;
• วางมะเขือเทศ 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• น้ำมันเล็กน้อย
• กระเทียม 1 กลีบ
• พริกไทยเกลือและผักชีฝรั่ง
• แป้ง 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทแป้งลงในชาม อาจจะใช้เวลาน้อยไปสักหน่อย
2. หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ม้วนแต่ละอันในแป้งทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง หากคุณไม่สามารถวางทุกอย่างในชั้นเดียวในคราวเดียว คุณสามารถทำได้ทีละชั้นหรือใช้กระทะสองใบ นำเนื้อวัวทั้งหมดใส่ชาม
3. สับหัวหอมใส่ในกระทะทอดจนใสแล้วกลับคืนสู่น้ำมัน
4. ผัดและทอดสักครู่เพื่อรวมรสชาติ
5. รวมครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศแล้วเทลงในจาน บีบกระเทียม พริกไทย และเกลือ 1 กลีบ เคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่ม
6. ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งเล็กน้อยลงในเนื้อสโตรกานอฟ โยนใบกระวานแล้วปิด

Beef Stroganoff: สูตรคลาสสิกพร้อมแตงกวา

สูตรสโตรกานอฟเนื้อกับผักดองที่น่าทึ่งซึ่งมักพบในโรงอาหารของสหภาพโซเวียต จานนี้อร่อยมากและแปลกตา

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 500 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 1 กลีบ
• ซอสมะเขือเทศ 20 มล.
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
• แตงกวา 100 กรัม
• น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศสมุนไพร

การตระเตรียม:

1. ทอดหัวหอมสับในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
2. หั่นแตงกวาดองเป็นเส้นใส่หัวหอมผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันสักครู่ วางในชาม
3. เติมน้ำมันลงในกระทะ ตัดเนื้อโรยด้วยแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำหัวหอมและแตงกวาที่ทอดไว้ก่อนหน้านี้กลับเข้าไปในกระทะ
4. รวมครีมเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนชาบีบกระเทียมออกหนึ่งกลีบแล้วเติมเกลือ
5. เทซอสลงในกระทะพร้อมเนื้อ หัวหอม และแตงกวา ปิดฝา
6. เคี่ยวสโตรกานอฟเนื้อแสนอร่อยประมาณยี่สิบนาที ขึ้นอยู่กับความนุ่มของเนื้อ
7. ปรุงรสเนื้อด้วยสมุนไพร ลอเรลแล้วปิด เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงผักและซีเรียลต่างๆ

Beef Stroganoff: สูตรคลาสสิกพร้อมมะเขือเทศและมายองเนส

สูตรจะช่วยได้หากคุณไม่มีครีมเปรี้ยวที่บ้าน แต่มีมายองเนส ในการเตรียมสโตรกานอฟเนื้อตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้องใช้ซอสมะเขือเทศและมายองเนส หากคุณใช้เพสต์ คุณจะต้องเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อเนื้อวัว 700 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม
• มายองเนส 150 กรัม
• เนย 50 กรัม
• เกลือและพริกไทย.

การตระเตรียม:

1. ล้าง แห้ง และหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบาง ๆ พักไว้
2. สับหัวหอมเป็นวงครึ่งวงใหญ่ ใส่เนยแล้วทอดสักสองสามนาที
3. โรยแป้งให้ทั่วเนื้อ ผัดและวางหัวหอมเป็นชั้นเท่าๆ กัน
4. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ผัดและทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง แต่ต้องแน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้
5. ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนและเริ่มเคี่ยวสโตรกานอฟเนื้อใต้ฝาในน้ำผลไม้ เนื้อน่าจะเกือบเสร็จแล้ว หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดเล็กน้อยหรือช้อนสองสามช้อน
6. ใส่ซอสมะเขือเทศผสมกับมายองเนส เติมเกลือและพริกไทย และคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ได้
7. ปิดฝาและเคี่ยวสโตรกานอฟเนื้อประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อแช่ในซอสและจนสุก
8. เราเสริมจานด้วยสมุนไพรสดหรือแห้งใส่ลอเรลแล้วคุณสามารถปิดได้

สโตรกานอฟเนื้อเห็ด

สโตรกานอฟเนื้อเห็ดมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษและมีรสชาติเข้มข้น คุณสามารถใช้เห็ดทุกชนิดสำหรับสูตรนี้ ในบทความนี้เราจะเตรียมสโตรกานอฟเนื้อพร้อมเห็ดจากร้านเช่น แชมปิญอง

วัตถุดิบ:

• แชมเปญสด 1 กิโลกรัม
• 1 หัวหอม;
• เนื้อวัว 0.6 กก.
• 300 กรัม ครีมเปรี้ยว
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซอส หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงหรือก้อนใหญ่ ล้างเห็ด ปอกเปลือกและสับหยาบ ถอดขาออกดีกว่า เพราะ... พวกเขารุนแรง
2. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันให้ร้อน นำหัวหอมจนใส จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดสักครู่แล้วเติมเครื่องเทศ เมื่อเนื้อหาเป็นสีน้ำตาลให้ลดไฟใส่ครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด ต้มซอสอีกสองสามนาทีแล้วพักไว้
3. ล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นเหมือนสับ ตีแต่ละชิ้นแล้วตัดเป็นเส้น วางเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น ๆ ทอดด้วยไฟเต็มเตากวนเป็นเวลา 7 นาที ขณะทอด ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยดำ
4. ใส่เนื้อในซอสครีมเปรี้ยวแล้วทอดจนสุกเป็นเวลา 25 นาที สโตรกานอฟเนื้อสำเร็จรูปสูตรพร้อมรูปถ่ายที่เรากำลังพิจารณาเสิร์ฟร้อนกับมันฝรั่งหรือข้าว

เนื้อสโตรกานอฟในหม้อหุงช้า

อาหารจากหม้อหุงช้ามีรสชาติแตกต่างจากอาหารที่ปรุงตามปกติมาก การออกแบบอุปกรณ์ช่วยให้กระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ และตัวจานเองก็เตรียมโดยไม่ต้องใช้ออกซิเจน ดังนั้นสูตรสโตรกานอฟเนื้อในหม้อหุงช้าจึงมีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 1.2 กก.
• 4 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• 2 หัวหอม;
• 6 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• 8 กลีบกระเทียม
• 2-4 ช้อนชา มัสตาร์ดโต๊ะ
• 0.5 พวงผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยเกลือ

การตระเตรียม:

1. ล้างชิ้นเนื้อให้สะอาดเช็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวางหนาไม่เกินสองเซนติเมตร ตีแต่ละชิ้น เคลือบมัสตาร์ดทุกด้าน ปิดฝาและหมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ในขณะเดียวกันก็ปอกหัวหอมและกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วกดกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ในชามหลายเมนู ให้ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในโหมด "ทอด" หากต้องการคุณสามารถหั่นเนื้อหมักเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในหม้อหุงช้าได้ ทอดกวน 20 นาที
3. ใส่กระเทียมและหัวหอมลงในเนื้อคนให้เข้ากัน ในชามผสมครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศบด (สามารถแทนที่ด้วย adjika) เทเนื้อหาด้วยส่วนผสมนี้หลังจากผ่านไป 5 นาที
4. เทน้ำลงบนสโตกานอฟเนื้อจนกระทั่งของเหลวแทบจะครอบคลุมเนื้อหานั้น บนแผงควบคุม เปิดใช้งานโปรแกรม "ดับไฟ" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปิดฝาแล้วกด "เริ่ม"
5. ก่อนสิ้นสุดโปรแกรม 5 นาที ใส่สมุนไพรสับลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และรอสัญญาณสุดท้าย คุณสามารถตกแต่งจานด้วยมันฝรั่งบด ข้าวต้ม หรือสลัดผัก

สโตรกานอฟเนื้อกับชีส

ชีสอาจจะไม่ทำให้อาหารจานใดๆ เสีย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อสโตรกานอฟกับชีสจึงหยั่งรากลึกในครัวของเรา

วัตถุดิบ:

• 3 หัวหอม;
• เนื้อสด (เนื้อวัว) 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีม;
• 150 กรัม ชีสดัตช์
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เกลือพริกไทยและน้ำมันพืชเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อในน้ำอุ่น แห้งสนิทแล้วตัดให้ทั่วเส้นใยกล้ามเนื้อ ตีเนื้อด้วยค้อน หั่นเป็นเส้นแล้ววางลงในกอง ปอกหัวหอมและสับละเอียด
2. วางเนื้อวัวลงในกระทะที่มีน้ำมันกลั่นร้อน ๆ ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงโดยเปลี่ยนไฟเป็นไฟปานกลาง
3. เทครีมลงบนเนื้อ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและใบกระวาน ปิดฝากระทะ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวจานเป็นเวลา 10 นาที
4. ย้ายเนื้อหาของกระทะลงในจานอบ คลุมด้วยดัตช์ชีสขูดหยาบ แล้วอบประมาณ 40 นาทีในเตาอบร้อน เสิร์ฟสโตรกานอฟเนื้อกับน้ำเกรวี่ ราดบนเครื่องเคียงที่มีมันฝรั่ง พาสต้า หรือข้าว

สโตรกานอฟเนื้อในหม้อ

สูตรสโตรกานอฟเนื้อในหม้อมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 200 มล.
• เนื้ออ่อน 0.7 กก.
• น้ำซุป 200 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งขาว
• 2 หัวหอม;
• เกลือเล็กน้อย ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• สมุนไพรสด 1 พวง

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นหนา (2 ซม.) ตีให้เข้ากัน ปิดด้วยกระดาษแก้วหรือฟิล์มยึด หั่นเป็นเส้นแล้วทอดในกระทะพร้อมเนยทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
2. ในกระทะอีกใบทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เมื่อมันโปร่งใส ให้โรยทุกอย่างด้วยแป้ง ผัดและทอดต่ออีกสองสามนาที เทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำซุปเมื่อของเหลวเริ่มเดือดให้เติมครีมและเครื่องเทศ
3. วางเนื้อในหม้อเติมซอสครีมเปรี้ยวปิดฝาและวางในเตาอบที่ยังไม่อุ่น อบเนื้อประมาณ 1 ชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟโดยตรงในหม้อ โดยปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกพร้อมครีมเปรี้ยว

ในตอนแรกสูตรไม่มีหัวหอม เห็ด มะเขือเทศบด หรือสารปรุงแต่งอื่นๆ เนื้อปรุงโดยเติมแป้ง ครีมเปรี้ยว น้ำซุปและมัสตาร์ด เครื่องเทศที่ใช้คือเกลือและพริกไทยเท่านั้น สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยวนี้น่าเบื่อเล็กน้อยดังนั้นสูตรจึงมีความหลากหลายและในปัจจุบันอาหารจานนี้รวมถึงหัวหอมและมะเขือเทศบดถือเป็นอาหารคลาสสิก

ส่วนผสมของสูตร:

• เนื้อสันใน 600 ก.
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 250 มล.
• แป้ง 30 กรัม
• น้ำซุป 150 มล.
• มัสตาร์ดดิจอง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ พริกไทย ใบไธม์ อย่างละ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อกับเมล็ดข้าวเป็นชิ้นหนา 2-2.5 ซม. ทุบด้วยค้อนพิเศษให้มีความหนา 0.5 เซนติเมตร ตัดเป็นเส้น ใส่ในถุงพลาสติก ใส่แป้งและเกลือเล็กน้อย จำถุงไว้เพื่อให้เนื้อเคลือบด้วยแป้งอย่างสม่ำเสมอ วางชิ้นเนื้อในกระชอนแห้งแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้ง แป้งส่วนเกินควรจะหลุดออกไป และคุณจะได้เนื้อวัวชิ้นที่แห้งและเรียบร้อย
2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ วางเนื้อไว้ไม่สิ้นสุด ทอดประมาณ 1-2 นาทีแล้วเริ่มพลิกชิ้นส่วนตามลำดับที่คุณวาง ในขั้นตอนการคั่วนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปิดผนึกเส้นใยและป้องกันไม่ให้เนื้อวัวปล่อยน้ำออกมา ทอดด้านที่สองในปริมาณเท่ากัน - 1-2 นาที หลังจากการทอดชิ้นเนื้อควรดูราวกับว่าเคลือบด้วยวานิช
3. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ละลายเนยในกระทะหรือกระทะก้นหนาแล้วทอดหัวหอมจนนิ่ม เพิ่มเนื้อทอดลงในหัวหอมเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ อุ่นเนื้อคนให้เข้ากัน ผสมครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ดเจือจางส่วนผสมด้วยน้ำซุปเย็นเพื่อความสม่ำเสมอของเคเฟอร์เหลว เทซอสลงบนเนื้อ เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที โดยคนให้เข้ากัน นำกระทะออกจากเตา ปิดฝา แล้วปล่อยจานไว้ประมาณ 5-10 นาที
4. คำแนะนำ: คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานนี้ได้โดยเติมมะเขือเทศบด ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊ว หรือซัตซิเบลีหนึ่งช้อนเต็มลงในซอสครีมเปรี้ยว

วิธีการให้อาหาร: เฟรนช์ฟรายถือเป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสไตล์สโตรกานอฟ ในการรวมกันนี้เนื้อวัวจะเปิดเผยตัวเองได้ดีที่สุด สำหรับผักคุณสามารถนำเสนอมะเขือเทศหั่นบาง ๆ หรือเสิร์ฟเนื้อโดยไม่ต้องมีเครื่องเคียงใดๆ เลย

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดป่า

Beef Stroganoff เป็นอาหารที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งที่โต๊ะทุกวันและในโอกาสวันหยุด คุณสามารถเพิ่มขุนนางให้กับเนื้อวัวได้ด้วยความช่วยเหลือของเห็ด ลองทำสโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด เห็ดพอร์ชินีและเห็ดชานเทอเรลเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่คุณสามารถใช้เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดที่หาได้ในท้องถิ่นก็ได้

ส่วนผสมของสูตร:

• เนื้อ 500 ก.
• เห็ดพอชินี 4-6 ชิ้น
• ชานเทอเรล 200 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำซุปเนื้อ 400 มล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ครีม 100 มล.
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ, พริกไทย, โรสแมรี่เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ปอกเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งได้ทั้งตัว ล้างเนื้อวัว เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ทุบเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทอดเนื้อในน้ำมันพืชด้วยไฟแรงจนกรอบ นำออกจากกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และโรสแมรี่แห้ง
2. เพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อยลงในกระทะที่ทอดเนื้อ ผัดหัวหอมและเห็ด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำซุป และน้ำส้มสายชูบัลซามิก นำน้ำซุปไปต้มเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที เพิ่มแป้งลงในซอส ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางแป้งในน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อยเทลงในซอสคนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ใส่เนื้อลงในซอส หลนเป็นเวลา 10 นาที ใส่ครีมก่อนปรุงเสร็จ ลองอีกครั้ง ปรับรสชาติให้เหมาะสม เติมเกลือหรือพริกไทย

สโตรกานอฟเนื้อกับแตงกวาดอง

รสชาติของอาหารที่คุ้นเคยสามารถเปลี่ยนแปลงจนจำไม่ได้ด้วยส่วนผสมเพียงชนิดเดียว ลองทำสโตรกานอฟเนื้อกับแตงกวา แตงกวาเพิ่มความเปรี้ยวให้กับสโตรกานอฟเนื้อและทำให้เนื้อนุ่มผิดปกติ เมื่อมองแวบแรกความใกล้ชิดของครีมเปรี้ยวและแตงกวาดองดูแปลก เปล่าประโยชน์โดยสิ้นเชิง ลองและดูผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมด้วยตัวคุณเอง

ส่วนผสมของสูตร:

• เนื้อสันใน 500 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• แตงกวาดอง 200 กรัม
• แชมปิญอง 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 400 มล.
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำซุป 250 มล.
• น้ำมันพืช 3-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชอุ่นจนนิ่ม ล้างเนื้อ, ตากให้แห้ง, หั่นเป็นเส้นบาง ๆ, ใส่หัวหอม, ผัดให้เข้ากันจนเนื้อเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
2. ตัดแตงกวาดองเป็นเส้น ปอกแชมเปญแล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มแตงกวา เห็ด และซอสมะเขือเทศลงในเนื้อ ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีกวน ละลายแป้งในน้ำซุปเย็นหนึ่งแก้วแล้วเทลงในเนื้อ เพิ่มครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยลงในสโตกานอฟเนื้อ นำจานไปต้ม ลดไฟและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราวประมาณหนึ่งชั่วโมง

วิธีการให้อาหาร: เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟกับมันฝรั่งอบสไตล์คันทรี่ ในการทำเช่นนี้ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นครึ่งโรยด้วยพริกไทยและเกลือแล้วผสมกับน้ำมันพืช อบในเตาอบจนกระทั่งมันฝรั่งมีเปลือกที่อร่อย พลิกมันฝรั่งลงในกระทะเป็นครั้งคราว

สโตรกานอฟตับเนื้ออย่างง่ายในหม้อหุงช้า

เริ่มแรกเนื้อสโตรกานอฟทำจากเนื้อวัว กว่าศตวรรษแห่งประวัติศาสตร์ อาหารจานนี้ได้รับการทดลองทำอาหารซ้ำแล้วซ้ำเล่า วันนี้คุณสามารถหาสโตรกานอฟเนื้อที่ทำจากหมู ไก่ ไก่งวง และแม้แต่ตับได้ อาหารตับใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย จึงสามารถเตรียมสโตรกานอฟตับเนื้อวัวในหม้อหุงช้าได้ภายใน 30 นาที

ส่วนผสมของสูตร:

• ตับเนื้อ 500 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ครีม 1 ถ้วย
• ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช 30 มล.
• ลูกจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างตับ เอาฟิล์มและหลอดเลือดดำออก ตัดเป็นก้อน เพื่อให้ลูกบาศก์เป็นระเบียบเรียบร้อย ให้หั่นตับที่แข็งตัวเล็กน้อยหรือตับที่ยังไม่มีเวลาในการละลายน้ำแข็ง เปิด multicooker ในโหมด "Bake" เป็นเวลา 30 นาที เมื่อชามร้อนแล้ว ให้ใส่ตับลงไปทอดโดยไม่ต้องเติมน้ำมันประมาณ 5 นาที เมื่อทอดโดยไม่ใช้น้ำมันตับจะจับตัวเป็นเปลือกน้ำไม่ไหลออกมาจึงได้เนื้อฉ่ำและนุ่ม
2. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เมื่อตับเป็นสีน้ำตาล ให้เทน้ำมันพืชลงในชามตับ ใส่หัวหอมแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที ใส่แป้งและเกลือลงไปผัดต่ออีก 5 นาที ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมครีมและครีม คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เติมเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ คุณสามารถเพิ่มวางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ ปิดฝาและเคี่ยวจนสัญญาณบ่งบอกว่าจานพร้อม
3. เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของจานสามารถเปลี่ยนครีมเปรี้ยวเป็นครีมไขมันต่ำได้

วิธีการให้อาหาร: สโตรกานอฟเนื้อตับเข้ากันได้อย่างลงตัวกับพาสต้า - บะหมี่ เขาสัตว์ พาสต้า

Beef Stroganoff - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟผู้มีประสบการณ์

1. ในการเตรียมสโตรกานอฟเนื้อควรเลือกใช้เนื้อวัวเป็นหลัก แต่ควรทิ้งเนื้ออกที่มีไขมันไว้สำหรับทำอาหารอย่างอื่นจะดีกว่า
2. ไม่จำเป็นต้องทุบเนื้อวัวสดก่อนเตรียมเนื้อวัวสโตรกานอฟ
3. เมื่อเริ่มย่างเนื้อ อย่าพยายามใส่เนื้อทั้งหมดลงในกระทะในคราวเดียว จำเป็นต้องทอดในส่วนเล็ก ๆ จากนั้นแต่ละชิ้นจะทอดให้ละเอียด
4. การทอดเนื้อใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที ไม่ควรเก็บเนื้อไว้ในกระทะนานเกินไป เพราะอาจแห้งและเหนียวได้

สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกทำจากเนื้อวัว และการเติมครีมเปรี้ยว เห็ด และซอสครีมจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรอาหาร

Beef Stroganoff เป็นอาหารจานเนื้อที่มีชื่อเสียงซึ่งสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด (ไก่, หมู, เนื้อวัว) ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้น แต่ก็ยังไม่สูญเสียความน่าดึงดูดใจแม้จะมีการเพิ่มเติมบางอย่างปรากฏในสูตรของมันก็ตาม วันนี้เราจะเตรียมสโตกานอฟเนื้อรุ่นคลาสสิก สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจถึงความแตกต่างของการทำอาหาร

• เนื้อวัว 600 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) - พวงเล็ก ๆ
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช.

มาเตรียมเนื้อกัน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใยซึ่งจะต้องตีออกเล็กน้อย

จากนั้นตัดเป็นเส้นอีกครั้ง

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน และทอดหัวหอมสับจนโปร่งแสง

เมื่อหัวหอมเกือบพร้อมแล้ว ให้วางเนื้อที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เกลือและพริกไทยทุกอย่างเพื่อลิ้มรส

ทอดเป็นเวลา 6 นาทีโดยใช้ไฟแรง อย่าลืมคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ใส่แป้งและหัวหอมตามจำนวนที่ต้องการแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทอดทุกอย่างประมาณ 3 นาทีด้วยไฟแรง

สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วรอจนเดือดและปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นคุณควรตรวจสอบเนื้อเพื่อดูความสุกหรือไม่ ถ้าเอาเนื้อนุ่มดีๆ มาตีแล้วผ่าเป็นชิ้นๆ เท่านี้ก็จะสุกแล้ว หากไม่เกิดขึ้น ให้ปรุงจนนิ่ม

เพียงเท่านี้เนื้อสโตรกานอฟก็พร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง - มันบด สปาเก็ตตี้ หรือสลัดผัก โรยสมุนไพรสับด้านบนตามรสนิยมของคุณ อร่อย!

สูตรที่ 2: สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิก

เมื่อพูดถึงอาหารจานเนื้อสโตรกานอฟ ภาพของเนื้อชิ้นบาง ๆ ในน้ำเกรวี่ที่น่ารับประทานก็ปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณทันที ยิ่งไปกว่านั้นภาพยังสมจริงมากจนรับประกันว่าน้ำย่อยจะพุ่งออกมา ดังนั้นฉันจึงเสนอให้เตรียมอาหารจานสโตกานอฟเนื้อที่อร่อยรวดเร็วและใช้งานได้จริง สูตรนี้ง่ายมาก แต่เพื่อให้เนื้อทอดนุ่มและนุ่ม คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับง่ายๆ บางประการ ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันประสบการณ์ของฉันเกี่ยวกับวิธีการปรุงสโตกานอฟเนื้ออย่างถูกต้อง

• 500 กรัม เนื้อวัว (ขอบบาง, เนื้อสันใน)
• 2 ชิ้น หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งไม่มีสไลด์
• 200-250 กรัม ครีมหรือครีม
• น้ำมันพืชหรือ 40-50 กรัม เนย
• พริกไทยดำ
• พาสลีย์

เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในช่วงเวลาสำคัญในการเตรียมอาหารจานนี้ ดังนั้นสำหรับสโตรกานอฟเนื้อเราจึงซื้อเนื้อสันใน ขอบบางหรือหนา อย่างไรก็ตาม คนขายเนื้อที่ดีมักไม่ถามเสมอว่า "ฉันควรใส่อะไรลงไป" แต่ถามว่า "เนื้อมีไว้ทำอะไร" และคนขายเนื้อที่ดีจะแนะนำชิ้นส่วนเหล่านี้ของซากอย่างแน่นอนเนื่องจากมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพียงเล็กน้อยและด้วยการบำบัดความร้อนที่เหมาะสมเนื้อวัวจะนุ่มอยู่เสมอ อย่าลืมขอเนื้อสัตว์จากสัตว์เล็กด้วย

ประเด็นสำคัญประการที่สองคือการตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช ชิ้นมีความยาว 5-6 เซนติเมตร และหนาไม่เกิน 1 ซม.

ดังนั้นตั้งกระทะให้ดี คุณสามารถปรุงสโตรกานอฟเนื้อด้วยเนยหรือน้ำมันพืชก็ได้ ด้วยครีมรสชาติของจานจึงละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

เมื่อกระทะและน้ำมันร้อนดีแล้ว ให้ทอดหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ทอดด้วยไฟปานกลางจนนิ่มและได้สีคาราเมลที่สวยงาม หัวหอมไม่ควรไหม้มิฉะนั้นเนื้อและน้ำเกรวี่จะมีรสขม

เมื่อหัวหอมทอดแล้ว ให้ใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะ ผัดเนื้อวัวพร้อมกับหัวหอมด้วยไฟแรง ทอดประมาณ 5 นาที ไม่ต้องปรุงอีกต่อไป หากใช้ความร้อนนานขึ้น เนื้อจะสูญเสียความชื้นและแห้ง

จุดสำคัญ!!! หากคุณกำลังเตรียมสโตกานอฟเนื้อจำนวนมากและคุณมีเนื้อจำนวนมากคุณควรทำเช่นนี้ นำหัวหอมออกจากกระทะ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน (เนยหรือผัก) เราแบ่งเนื้อออกเป็นสองส่วนหรือมากกว่านั้น ทอดแต่ละส่วนเป็นเวลา 3-5 นาทีด้วยไฟแรง จากนั้นจึงรวมเนื้อทอดกับหัวหอมเข้าด้วยกัน

หากคุณพยายามทอดเนื้อสัตว์จำนวนมากในคราวเดียวก็จะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น กระทะเย็นลงอย่างรวดเร็ว และไม่มีเปลือกสีน้ำตาลที่ป้องกันการสูญเสียของเหลว เนื้อจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและเริ่มปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง ซึ่งเป็นสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง ดังนั้นเนื้อวัวและเนื้อสัตว์อื่น ๆ จึงต้องทอดในปริมาณเล็กน้อยเสมอ

ใส่แป้งครึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วคนทันทีเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน แป้งละลายได้ดีในไขมันที่มีอยู่

เพิ่มครีมหรือครีมทันที หากครีมเปรี้ยวหนาก็ควรเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยโดยคำนึงว่าของเหลวบางส่วนจะระเหยไปอย่างแน่นอนในระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไปและซอสไม่ควรหนาเกินไป เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศได้เล็กน้อย แต่สำหรับฉัน มะเขือเทศขัดขวางรสชาติของเนื้อและหัวหอมทอดที่ผสมผสานกันอย่างน่าทึ่ง แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันที่นี่ มันเป็นเรื่องของรสชาติและสี...

กวนปรุงเนื้อสโตรกานอฟด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที โดยปกติคราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับจานที่จะปรุงให้สุกเต็มที่ หากเนื้อยังไม่ดีนักก็อาจต้องใช้เวลาอีกสักหน่อย

สูตรที่ 3: สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด

นอกจากครีมเปรี้ยวหัวหอมและเนื้อสัตว์แล้วสโตรกานอฟเนื้อยังรวมถึงเห็ดด้วย นักวิจารณ์ด้านการทำอาหารหลายคนยังคงโต้เถียงกันว่าพวกมันเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารจานเนื้อแสนอร่อยนี้หรือไม่ อาจเป็นไปได้ว่าสโตกานอฟเนื้อกับเห็ดจะอร่อยยิ่งกว่าไม่มีพวกมัน ในการเตรียมสโตรกานอฟเนื้อ คุณสามารถใช้แชมปิญอง เห็ดป่าต้ม หรือเห็ดแห้งก็ได้

• เนื้อ - 300 กรัม
• แชมปิญอง - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• แป้ง - 80-100 กรัม
• ปาปริก้า,
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• เกลือ,
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อ หากต้องการหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขอแนะนำให้ใช้เนื้อที่ละลายแล้วครึ่งหนึ่ง ดังนั้นให้นำชิ้นเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง ปล่อยให้มันละลายเล็กน้อย ล้างใต้น้ำ เช็ดด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก ใช้มีดคมๆ หั่นเป็นลูกเต๋ายาว 3-4 ซม. และหนา 1 ซม.

มีเงื่อนไขเล็กน้อยที่นี่ ในการเตรียมสโตกานอฟเนื้อแบบคลาสสิก คุณควรหั่นเนื้อไม่ใช่แค่วิธีใดๆ แต่ต้องตัดให้ทั่วเมล็ดพืชด้วย ในระหว่างการทอด การตัดแบบนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น

ล้างแชมเปญ. หั่นเห็ดแต่ละชิ้นตามยาวเป็นชิ้น

ใส่แป้งลงในชาม เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงไป

คน.

วางชิ้นเนื้อลงในชามที่มีแป้ง

ม้วนมันเข้าไป

เทน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ หลังจากที่อุ่นแล้วให้วางชิ้นเนื้อที่ชุบแป้งไว้ลงไป

ผัดด้วยไม้พายทอดเนื้อวัวด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที ไม่ควรทอดเนื้อสัตว์เกินเวลาที่กำหนดเนื่องจากชิ้นที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จะสูญเสียน้ำผลไม้อย่างรวดเร็วและแห้ง

ทันทีที่คุณเห็นเนื้อเปลี่ยนสีจากสีแดงเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่แชมเปญสับลงไปทันที

ผสมเห็ดกับเนื้อด้วยไม้พาย เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

หลังจากที่เห็ดเคี่ยวและคั้นน้ำออกมาแล้ว ให้โรยจานด้วยปาปริก้าบด ต้องขอบคุณเม็ดสีที่ให้สี สโตรกานอฟเนื้อที่เสร็จแล้วจึงกลายเป็นสีส้มที่สวยงาม นอกจากปาปริก้าแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยดำและขมิ้นป่นได้อีกด้วย

แน่นอนว่าสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศเพื่อไม่ให้รสชาติของสโตกานอฟเนื้อเสร็จแล้ว ในขั้นตอนการปรุงอาหารนี้คุณควรเติมเกลืออีกเล็กน้อยโดยจำไว้ว่าก่อนหน้านี้เคยเติมเกลือลงในแป้งแล้ว อย่าลืมลิ้มรสมัน

เทครีมเปรี้ยวลงไปผัด นอกจากครีมเปรี้ยวแล้ว คุณมักจะพบมะเขือเทศบดในสูตรสโตรกานอฟเนื้อด้วย เมื่อคุณใส่ครีมเปรี้ยวแล้ว ก็สามารถเติมลงไปได้เช่นกัน สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

เคี่ยวสโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีมเปรี้ยวต่ออีก 5 นาที

เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟโรยด้วยผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือหัวหอมสีเขียว ทานให้อร่อย.

สูตรที่ 4: สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีมเปรี้ยว

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีมเปรี้ยวเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมหรือที่เรียกว่า "เนื้อสไตล์สโตรกานอฟ"

นี่เป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจซึ่งไม่น่าละอายที่จะเสิร์ฟทั้งมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นตามเทศกาลและทุกวัน สูตรนี้คิดค้นขึ้นเมื่อนานมาแล้วโดยเชฟชาวฝรั่งเศสผู้เฒ่าโดยเฉพาะสำหรับเคานต์สโตรกานอฟ และได้รับความนิยมอย่างมากตั้งแต่นั้นมา

ในการเตรียมสโตกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีมเปรี้ยวเนื้อสันในเหมาะที่สุด คอ ไหล่ หรือหน้าอกไม่เหมาะกับอาหารจานนี้ ไม่จำเป็นต้องตีเนื้อสันใน แต่ถ้าคุณเลือกเนื้อสันใน ก็ต้องทำอย่างนี้ เนื้อที่ตีแล้วถูกตัดเป็นเส้น ยิ่งเส้นหนาขึ้น จานก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่ในทางกลับกัน ยิ่งเส้นบางลง เนื้อก็จะยิ่งทอดได้ดีขึ้นเท่านั้น ขึ้นอยู่กับเชฟที่จะตัดสินใจว่าจะทำอะไรให้ดีที่สุด มันเป็นเรื่องของรสนิยมของทุกคน

• แชมปิญอง – 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• เนื้อ – 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (20%) – 250 กรัม
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ตีเบา ๆ (ถ้าคุณมีเนื้อ) หั่นเป็นเส้นตามเส้นกว้าง 1-2 ซม. ถูแถบด้วยเกลือและแป้ง ปล่อยทิ้งไว้สักพัก

ล้างแชมเปญและสับให้ละเอียด

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมใส่เกลือทอดจนของเหลวระเหย แต่ควรเก็บของเหลวนี้ไว้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ

ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดแถบเนื้อ

ผสมน้ำเห็ดที่บันทึกไว้กับครีมเปรี้ยว เครื่องเทศ และมัสตาร์ด

ใส่เนื้อลงในกระทะที่มีเห็ดแชมปิญอง ผสมให้เข้ากันกับซอส และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

ปิดเตา. สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีมเปรี้ยวพร้อม เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง เรียกน้ำย่อยได้เลย!

สูตรที่ 5: สโตรกานอฟเนื้อกับแชมปิญอง

สูตรอาหารนั้นเรียบง่าย แต่เช่นเดียวกับอาหารรัสเซียส่วนใหญ่ ไม่สามารถเตรียมสโตกานอฟเนื้อได้ภายในไม่กี่นาที ควรเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที จากนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะดีมาก ดังนั้นเมื่อวางแผนอาหารจานนี้ในเมนูของคุณ ควรเผื่อเวลาในการปรุงอาหารให้เพียงพอ

• เนื้อวัว (เนื้อสันใน) – 500-600 กรัม
• แชมเปญ – 200 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา (เป็นไปได้น้อยกว่าเพื่อลิ้มรส);
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์ต่ำ
• น้ำ – 300 มล. (คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อได้)
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เราตัดเนื้อไม่ติดมันเป็นแผ่นหนา 1-1.5 ซม. เราตีมันด้วยค้อนทั้งสองด้าน แต่ไม่จนโปร่งใสและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่จนกว่าจะมีรู

เราตัดแต่ละชั้นที่แตกออกด้วยมีดเป็นเส้นยาวบาง ๆ กว้างไม่เกิน 1.5 ซม.

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะที่มีด้านสูง วางชิ้นเนื้อในน้ำมันเดือดแล้วทอดประมาณ 4-5 นาทีจนสีเปลี่ยน (เนื้อจะเข้มขึ้น) หากกระทะมีขนาดเล็กให้ทอดเนื้อเป็นสองขั้นตอนไม่เช่นนั้นจะไม่ทอด แต่จะเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเอง ย้ายเนื้อวัวใส่จาน

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในกระทะเดียวกับที่คุณทอดเนื้อ ใช้ไฟปานกลาง ปรุงหัวหอมจนโปร่งแสงหรือเป็นสีน้ำตาลทอง แต่อย่าทอด

ทันทีที่ขอบหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่แป้งลงไป คนทันทีและอย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ทอดแป้งและหัวหอมประมาณ 1-2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

วางเนื้อทอดลงในกระทะ ผัดหัวหอมและให้ความร้อนประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น

เทน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปคนอย่างต่อเนื่อง หากคุณเทของเหลวทั้งหมดในคราวเดียวและไม่คนส่วนผสมในกระทะ แป้งจะจับกันเป็นก้อนและซอสจะไม่ทำงาน ปิดฝาแล้วเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที (จนนุ่ม ที่นี่เน้นที่เนื้อสัตว์ที่เลือก) หากของเหลวเดือดออกไปและซอสข้นขึ้น และเนื้อยังเหนียวอยู่เล็กน้อย ให้เติมน้ำ (น้ำซุป) อีกเล็กน้อย เกลือเพื่อลิ้มรส

ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋น ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วผัดให้เหลืองเล็กน้อยในน้ำมันพืชเล็กน้อย

เพิ่มแชมปิญองทอดลงในสโตรกานอฟเนื้อที่เสร็จแล้ว ผสมกับเนื้อสัตว์และซอสแล้วนำไปต้ม

เพิ่มครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน ปรุงรสเกลือ เติมเกลือเล็กน้อยหากจำเป็น เพิ่มความร้อนปานกลาง

นำซอสไปต้มแล้วปิดไฟทันที หากคุณให้ความร้อนซอสครีมเปรี้ยวเป็นเวลานาน ครีมเปรี้ยวจะจับตัวเป็นก้อนและแยกออกเป็นเมล็ดพืชและหางนม ปิดฝาสโตกานอฟเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟกับเครื่องเคียงที่คุณเลือก ตามเนื้อผ้า มันฝรั่งบดจะถูกเลือกเป็นกับข้าว แต่แน่นอนว่านี่เป็นทางเลือกของคุณ อร่อย!

สูตรที่ 6: สโตรกานอฟเนื้อกับผักดอง

เราจะเตรียมสโตกานอฟเนื้อกับผักดองและเห็ดจากเนื้อสันในเนื้อฉ่ำที่นุ่มที่สุด การใช้เนื้อสัตว์ดังกล่าวหมายถึงวิธีการคลาสสิกในการเตรียมอาหารรัสเซียนี้ ที่บ้านสโตรกานอฟเนื้อมีความฉ่ำและอร่อยมาก

เมื่อสามสิบปีที่แล้ว สโตรกานอฟเนื้อสามารถพบได้ในโรงอาหารหรือสแน็คบาร์ วันนี้เนื้อสโตรกานอฟปรุงในร้านอาหารที่ซับซ้อนและมีราคาแพง อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรขัดขวางเราจากการเตรียมอาหารจานเนื้อที่น่าทึ่งนี้ด้วยตัวเอง

สูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมเนื้อสัตว์พร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีสร้างสโตกานอฟเนื้อจากส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยอย่างง่ายดายและรวดเร็ว เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของอาหารจานนี้และเพิ่มความสดชื่น เราจะเพิ่มแชมเปญและผักดองลงในเนื้อวัว เห็ดทอดในซอสครีมจะทำให้เนื้ออิ่มและแตงกวาจะให้รสเปรี้ยวที่จำเป็น ชิ้นเนื้อจะออกเปรี้ยว รสชาติล้ำลึก และนุ่มมาก เนื้อจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้หลากหลาย มันฝรั่งบดบ่อยมากมีบทบาทนี้

มาเริ่มเตรียมสโตกานอฟเนื้อกับผักดองสำหรับมื้อเย็นกันดีกว่า

• เนื้อสันใน – 500 กรัม
• แชมเปญ – 300 กรัม
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ครีมไขมัน 35% - 60 กรัม
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 40 กรัม

มาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อเตรียมสโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกพร้อมผักดอง

เราล้างเนื้อสันในสดชิ้นหนึ่งด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นเส้นขนาดใหญ่หรือก้อนเรียบร้อย ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชตามจำนวนที่กำหนดเทเนื้อที่หั่นไว้ลงไปแล้วทอดเนื้อวัวทุกด้านจนเปลือกด้านก่อตัวบนไฟร้อนปานกลาง

ปอกหัวหอมขนาดไม่ใหญ่เกินไป ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ เนื้อในกระทะจะปล่อยของเหลวออกมา และเมื่อของเหลวนี้ระเหยไปเกือบหมดแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับครึ่งวงลงในกระทะ

ทางที่ดีควรซื้อแชมเปญที่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไป เราล้างเห็ดในน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษผืนเดียวกันแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนหรือด้วยวิธีอื่นใดที่สะดวกสำหรับคุณ เพิ่มแชมเปญลงในกระทะที่มีแถบเนื้อและหัวหอม ผสมส่วนผสมแล้วทอดต่อ

เราล้างและปอกเปลือกแตงกวาดองหากต้องการแล้วหั่นเป็นเส้นไม่ยาวเกินไปแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมส่วนผสมที่เหลือ ทอดอาหารในกระทะจนเนื้อสุกโดยคนเป็นครั้งคราว

ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ครีมลงในกระทะ ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ลดไฟลง และปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที โดยมีหรือไม่มีฝาปิดก็ได้ ก่อนที่จะปิดไฟ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับสดเล็กน้อยลงในสโตรกานอฟเนื้อได้

เราเสิร์ฟจานและเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียงของมันฝรั่งบดครีมหอมและร้อนเท่านั้น สโตรกานอฟเนื้อพร้อมผักดองพร้อม

สูตร 7 ทีละขั้นตอน: เนื้อสโตรกานอฟ

ฉันขอเสนอสูตรสโตกานอฟเนื้อคลาสสิกซึ่งง่ายและรวดเร็วในการเตรียมจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานที่สองที่อร่อยมาก ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของครอบครัวเรา หากบ่อยครั้งที่อาหารจานเนื้อใช้เวลานานและเคี้ยวยาก สโตรกานอฟเนื้อที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงและช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ได้อย่างเต็มที่ และน้ำเกรวี่ที่เข้มข้นและเข้มข้นซึ่งยังคงอยู่หลังจากการเคี่ยวจานจะทำให้เนื้อและเครื่องเคียงมีรสชาติพิเศษและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน สโตรกานอฟเนื้อเป็นไอเดียที่ดีสำหรับอาหารจานที่สองที่แสนอร่อยและดีต่อสุขภาพที่ทั้งครอบครัวจะต้องชอบ!

• เนื้อสันใน 500 - 600 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 15 – 20%
• 1 ช้อนชา ด้วยซอสมะเขือเทศกองโต
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• น้ำ 150 มล
• เกลือพริกไทย
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

ในการเตรียมสโตรกานอฟเนื้อ ให้ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ก่อน จากนั้นจึงหั่นเป็นเส้นยาวโดยให้ทั่วเมล็ดพืชเสมอ

สำหรับจานนี้ควรใช้เนื้อแช่เย็นคุณภาพดี ปราศจากไขมัน ฟิล์ม และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน หากคุณหั่นมันเป็นชิ้นบางๆ ให้ทั่วเนื้อ เนื้อจะสุกเร็วมากและจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงแหวนบาง ๆ

ในกระทะขนาดใหญ่ให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะอย่างดี ล. น้ำมันพืชและทอดเนื้อสับทุกด้านด้วยไฟแรงสูงประมาณ 2 - 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง นำเนื้อออกจากกระทะใส่จานแล้วพักไว้ให้อุ่น

ขอแนะนำให้ทอดเนื้อวัวไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ใน 2-3 ขั้นตอน มิฉะนั้นของเหลวจำนวนมากจะถูกปล่อยออกจากเนื้อและจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ การทอดอย่างรวดเร็วโดยใช้ไฟแรงสูงช่วยให้คุณได้เปลือกที่ "ผนึก" เนื้อและป้องกันการสูญเสียความชื้นอีกต่อไป นอกจากนี้คุณไม่ควรใส่เกลือเนื้อไว้ล่วงหน้าเนื่องจากเกลือจะช่วยปล่อยของเหลวออกจากผลิตภัณฑ์

เพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่ใช้ทอดเนื้อ ล. น้ำมันพืชและทอดหัวหอมด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 - 7 นาที

โรยหัวหอมทอดด้วยแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เทน้ำเย็นลงในกระทะใส่ครีมเปรี้ยวมะเขือเทศบดเกลือและพริกไทยดำป่น ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสให้เข้ากัน

ใส่เนื้อทอดลงในซอสแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที

เมื่อใช้เนื้อนึ่งคุณภาพสูง 5 นาทีก็เพียงพอที่จะนำเนื้อในซอสให้พร้อม อย่างไรก็ตาม ควรเคี่ยวเนื้อสันในที่ซื้อจากร้านมาตรฐานเป็นเวลา 15 - 20 นาทีเพื่อให้เนื้อสโตกานอฟนุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ

สโตรกานอฟเนื้อกับน้ำเกรวี่หนากลายเป็นรสชาติอร่อยนุ่มและน่าพึงพอใจ มันเข้ากันได้ดีกับพาสต้า บักวีต ข้าวหรือมันบด และละลายในปากอย่างแท้จริง อร่อย!

สูตรที่ 8: เนื้อดินสโตรกานอฟ

โดยปกติแล้ว Efstroganoff จะเตรียมจากเนื้อสัตว์ แต่อาหารจานนี้มักจะเป็นที่ต้องการโดยใช้เนื้อสับ หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่แข็งเกินไป ควรทำเนื้อสับจะดีกว่า!

• เนื้อ 350 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำซุป 1-2 ช้อนโต๊ะ

นำเนื้อวัวมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

บดเนื้อวัวเป็นเนื้อสับในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ ใส่เนื้อสับลงในกระทะที่มีน้ำมัน ทอดเนื้อสับ

เพิ่มหัวหอมสับ ทอดต่ออีกสองสามนาที เกลือและพริกไทย.

, http://www.good-menu.ru, http://www.kushat.net, http://chto-na-uzhin.com, https://every-holiday.ru/2964/Befstroganov_s_shampinqonami/, http://xcook.info/, http://ne-dieta.ru, https://vpuzo.com

สูตรอาหารทั้งหมดได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันโดยชมรมการทำอาหารของเว็บไซต์เว็บไซต์

เรียกว่าบีฟสโตรกานอฟ วิธีการเตรียมอาหารจานนี้แบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับมัน

สูตรเนื้อ Stroganoff

ส่วนผสมที่ได้ควรต้มหลังจากนั้นคุณต้องเติมน้ำเล็กน้อย หั่นซอสตามความหนาที่ต้องการ เพิ่มพริกไทยและเกลือ

ในเวลาเดียวกันกับการเตรียมซอส คุณสามารถเริ่มทอดเนื้อได้ ละลายเนยหนึ่งช้อนในกระทะแล้วเทน้ำมันพืชอีก 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่ชิ้นเนื้อลงไป ทอดเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทย

ใส่เนื้อทอดลงในซอส ตั้งไฟให้น้อยที่สุดและเคี่ยวเนื้อประมาณ 5-10 นาที ให้คะแนนจานสำหรับเกลือและพริกไทย หากจำเป็น ให้เพิ่มส่วนประกอบที่จำเป็น อย่างที่คุณเห็นสูตรเนื้อสโตรกานอฟนั้นง่ายมาก เสิร์ฟเนื้อกับมันฝรั่งต้ม พาสต้า หรือข้าว โรยด้วยสมุนไพร

สูตรสโตรกานอฟเนื้อกับลูกพรุนและเห็ด

มาเตรียมอาหารอีกจานกัน คุณสามารถกระจายได้โดยเพิ่มลูกพรุนและเห็ด สารประกอบ:

• คาร์บอเนตหนึ่งชิ้นหรือมีน้ำหนัก 500 กรัม
• ลูกพรุน - ประมาณ 300 กรัม;
• เห็ดสด แช่แข็ง หรือกระป๋อง - ประมาณ 300 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 50 กรัม;
• แป้ง - 1 ช้อนกอง;
• น้ำตาลช้อนเล็ก
• น้ำมันพืช;
• หัวหอม, กานพลูกระเทียม;
• เกลือและเครื่องเทศ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีการปรุงเนื้อสโตรกานอฟ? ตีเนื้อในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ถ้าลูกพรุนมีหลุม ให้เอาออก เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมแล้วใส่เห็ดสับละเอียดลงไป เกลือและพริกไทย. หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมกับแป้ง เติมน้ำ. ใส่มะเขือเทศบด น้ำตาลเล็กน้อย และลูกพรุนลงในซอส รอให้เดือด เมื่อซอสพร้อมแล้วให้เริ่มด้วยเนื้อสัตว์ ต้องทอดโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะแห้งพร้อมเกลือและพริกไทย ทันทีที่น้ำเนื้อระเหยหมดแล้ว ให้ใส่เนื้อเป็นแผ่นบางๆ ลงในซอส หลนสักครู่แล้วเสิร์ฟ สโตรกานอฟเนื้อสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับพาสต้าหรือมันฝรั่งบด

Beef Stroganoff เป็นเมนูคลาสสิกเก่าแก่ที่ดี ในเวอร์ชันคลาสสิกจะใช้เนื้อวัว แม้ว่าตามจริงแล้วแฟน ๆ ของอาหารจานอร่อยและอร่อยนี้อนุญาตให้ตัวเองใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้ แต่สิ่งสำคัญคืออาหารแสนอร่อยและอร่อยนี้เหมาะสำหรับทุกโอกาส

เนื้อสโตรกานอฟ: เคล็ดลับการทำอาหาร

ก่อนอื่นมาจำกันก่อนว่าสโตรกานอฟเนื้อคืออะไร อย่าให้ประวัติศาสตร์ปั่นป่วน คุณและฉันรู้ว่าเราเป็นหนี้อาหารจานยอดนิยมในหมู่ชาวรัสเซียนี้กับเชฟชาวฝรั่งเศส Count Stroganov แม้ว่าบ่อยครั้งในโลกนี้จะเกี่ยวข้องกับอาหารประจำชาติของเราก็ตาม

สโตรกานอฟเนื้อคืออะไร?

เนื้อสไตล์สโตรกานอฟประกอบด้วยเนื้อวัวชิ้นเล็ก ๆ ตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยว (ซึ่งเราได้เรียนรู้ที่จะเติมอะไรก็ได้ที่คุณปรารถนา รวมถึงเห็ดพอร์ชินีและผักนานาชนิด)

สูตรคลาสสิก - มันคืออะไร?

ไม่มีความลับ เนื่องจากสูตรคลาสสิกสำหรับสโตรกานอฟเนื้อมีการเปลี่ยนแปลงไปมากและได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยตลอดเวลา (และไม่เพียง แต่ในอาหารของโลกเท่านั้น แต่ในอาหารรัสเซียของเราด้วย) ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะตัดสินรูปแบบดั้งเดิม พวกเขาบอกว่าเวอร์ชันดั้งเดิมชวนให้นึกถึง William Pokhlebkin มากที่สุด

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารรัสเซียสั่งให้เนื้อวัวม้วนในแป้ง ผัดกับหัวหอม และเคี่ยวในส่วนผสมของมะเขือเทศบดและครีมเปรี้ยว ที่จริงแล้วนั่นคือสิ่งที่คุณและฉันทำบ่อยที่สุด

เนื้อสำหรับสโตรกานอฟเนื้อ

ดังนั้น หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงสโตกานอฟเนื้อตามสูตรดั้งเดิม ก็อย่าลำบากในการหาเนื้อสันใน หากเลวร้ายที่สุดถึงเลวร้ายที่สุด คุณสามารถเสี่ยงทำให้มีขอบหนา ตะโพก หรือส่วนของไตได้ แต่ขอแนะนำให้จำส่วนของซากที่ไม่แนะนำให้ปรุงอาหาร

นี้:

• ไม้พาย
• หน้าอก.
• ใต้ต้นขา, ก้น

โดยวิธีการ: ในโรงอาหารในสมัยสหภาพโซเวียต เนื้อสันในไม่ได้ขาดแคลนเสมอไป ดังนั้นพวกเขาจึงใช้ตับเนื้อซึ่งตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยว

และในช่วงเวลาต่างๆ พวกเขาก็ปรับตัวเพื่อเตรียมสโตรกานอฟเนื้อ ไม่เพียงแต่จากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวอ่อนเท่านั้น ตำราเสนอสูตรสโตรกานอฟเนื้อวัวที่ทำจากหมู ไก่ และไก่งวง

สโตรกานอฟเนื้อหมู

ฉันควรทุบเนื้อวัวหรือไม่?

ไม่ เนื้อสันในไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนนี้เลย แต่ส่วนอื่น ๆ ของเนื้อวัวจะถูกตีเบา ๆ ก่อนแล้วจึงค่อยหั่น แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ - เมื่อไม่มีอะไรถูกตี แต่เพียงสับเป็นชิ้นใหญ่

วิธีการหั่นเนื้อสำหรับสโตรกานอฟเนื้อ?

มีหลายความคิดเห็น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนอ้างว่าควรหั่นเนื้อสัตว์ให้ทั่วเมล็ดพืชเป็นเส้นบางๆ (กว้าง 2-3 เซนติเมตร) และแม้แต่เส้นบะหมี่ด้วย พวกเขาบอกว่าเนื้อปรุงได้ดีกว่าด้วยวิธีนี้

โดยวิธีการ: ในเวอร์ชันคลาสสิก นี่คือวิธีที่ถูกตัดออกเป็นหลักในดินแดนแห่งโซเวียต

และคนอื่นๆ เช่น Elena Molokhovets แย้งว่าควรทำสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ตามที่โต้แย้ง นักเลงวรรณกรรมการทำอาหารของรัสเซียนำเสนอความชุ่มฉ่ำที่เกิดจากการเคี่ยวเป็นเวลานาน เธอยังเชื่อว่าเนื้อที่หั่นในรูปแบบนี้จะไม่กระจุยในระหว่างกระบวนการตุ๋น และจะดูสวยงามยิ่งขึ้นเมื่ออยู่บนจาน

เนื้อในซอส

ซอสสำหรับเนื้อสโตรกานอฟ

สำหรับน้ำเกรวี่ที่ใช้เคี่ยวเนื้อนั้น มีตัวเลือกต่างๆ มากมายในการเตรียม พื้นฐานที่สุดถือเป็นส่วนผสมที่ประกอบด้วยน้ำซุป ครีมเปรี้ยว เนย แป้ง และมัสตาร์ด

หลายปีผ่านไป ทั้งอาหารจานนี้และซอสที่ใช้ก็ได้รับส่วนผสมที่หลากหลาย ดังนั้นสูตรที่ง่ายที่สุดในการเตรียมซอสสโตรกานอฟเนื้อจึงมีความซับซ้อนในแต่ละช่วงเวลาด้วยเห็ดพอร์ชินี, แชมปิญองและชานเทอเรล, เยลลี่เนื้อ, วางมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้น, ซีอิ๊วขาว, ซัตเซเบลีรวมถึงผักตามฤดูกาลต่างๆ

ปรุงอาหารละลายเนยในกระทะแล้วทอดแป้งในนั้น เจือจางครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด Dijon กับน้ำซุปจนเคเฟอร์ข้น หลังจากเพิ่มส่วนผสมลงในแป้งแล้ว ให้อุ่นทุกอย่างแล้วคนให้เข้ากัน วางในกระทะที่มีแป้งและให้ความร้อนเล็กน้อยกวน วางชิ้นเนื้อไว้ที่นี่แล้วเคี่ยว

เคี่ยวเนื้อในกระทะ

มีอีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมซอส ใส่นมที่ผสมครึ่งหนึ่งกับน้ำซุปลงในแป้งทอดในกระทะจากนั้นจึงเติมมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยว เนื้อทอดราดด้วยส่วนผสมนี้และเคี่ยวในช่วงเวลาสั้น ๆ

โปรดจำไว้ว่า: ซอสที่ไม่ดีจะทำให้อาหารเสียหายทั้งจาน แต่ซอสที่ดีจะช่วยรักษามันเอาไว้ ทำให้มันชุ่มฉ่ำและนุ่มมากขึ้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเติมครีม มายองเนส กระเทียม เห็ด ไวน์ ซอสถั่วเหลืองหรือซอสเทอริยากิ ฯลฯ ลงในซอส

โดยวิธีการ: ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าอุ่นสโตรกานอฟเนื้อ ทำไม เพราะพวกเขากล่าวว่าครีมเปรี้ยวในซอสนั้นแตกเป็นเศษส่วนซึ่งหมายความว่าจานนั้นจะไม่มีรสชาติ

ดังนั้นก่อนอื่นให้เตรียมซอสแยกกันก่อน ในขณะเดียวกันก็ทอดเนื้อวัวเป็นชิ้น ๆ จากนั้นเมื่อรวมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วจึงเคี่ยวในส่วนเล็ก ๆ ก่อนเสิร์ฟ

ควรปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือเมื่อใดและอย่างไร?

เนื้อในเครื่องเทศ

มีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับเรื่องนี้ บางคนคิดว่าควรทำในขั้นตอนการหายใจ บางคนแนะนำให้เติมเกลือระหว่างการทอด

โดยวิธีการ: ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งคุณมีสิทธิ์ในการทดลองและการทดสอบของคุณเอง ปรุงอาหารด้วยวิธีต่างๆ และตัดสินใจว่าอันไหนที่เหมาะกับคุณที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว การทอดแผ่นบางๆ แล้วเคี่ยวก็เป็นเรื่องหนึ่ง และเป็นอีกเรื่องหนึ่งเมื่อเราปรุงจากชิ้นใหญ่ สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาด้วย!

การปิ้งขนมปังก่อนทอด

นี่เป็นกระบวนการที่สำคัญ - การเลาะชิ้นเนื้อออก อาจมีตัวเลือกที่ง่ายมาก - ม้วนแป้งบนโต๊ะตัดเป็นระยะ หรือคุณสามารถผสมพริกไทย เกลือ และแป้งในชาม แล้วเทส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมนี้

แต่คุณสามารถทำให้ขั้นตอนนี้ซับซ้อนได้หากคุณตัดสินใจปรุงสโตรกานอฟเนื้อสำหรับโต๊ะวันหยุด ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มการหายใจ (คุณสามารถใช้แบบหยาบได้) และเกลือลงในถุง และหลังจากผสมทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ก็ใส่เนื้อที่ตากแห้งไว้ในถุงนี้ด้วย เขย่าทุกอย่างเบา ๆ จากนั้นสลัดส่วนเกินออกเล็กน้อยทอด

สโตรกานอฟเนื้อเสิร์ฟพร้อมอะไร?

แน่นอนว่าในเวอร์ชันคลาสสิก เนื้อสัตว์สไตล์สโตรกานอฟเสิร์ฟพร้อมข้าวต้มในโรงอาหารของโซเวียต และ V. Pokhlebkin เชื่อว่าเครื่องเคียงที่เหมาะที่สุดสำหรับสโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกอาจเป็นมันฝรั่ง มะเขือเทศสด และสลัดผัก

ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ มันฝรั่งบดกลายเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยม คุณจะไม่มีวันเบื่อกับโจ๊ก พาสต้า ฯลฯ

บัควีท

วิธีการทอดเนื้อสำหรับสโตรกานอฟเนื้ออย่างถูกต้อง?

คำตอบสำหรับคำถามที่ถามในชื่อก็ขึ้นอยู่กับคุณเช่นกัน

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความแตกต่างของการทอดเนื้อสไตล์สโตรกานอฟ:

• ขั้นแรก น้ำมัน (น้ำมันอะไรก็ได้ที่คุณชอบ) และตัวกระทะจะต้องได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง
• ประการที่สอง ชิ้นเนื้อไม่ควรมีความชื้นบนพื้นผิวแม้แต่น้อย พวกเขาจะต้องถูกซับให้ละเอียดชุบเกล็ดขนมปังแล้ววางในน้ำมันร้อนเท่านั้น

ทอดเนื้อ

• ประการที่สาม ทอดชิ้นส่วนเพื่อให้มีสีน้ำตาลเข้ม แต่อย่าปรุงมากเกินไป ดังนั้นให้พลิกเนื้ออยู่ตลอดเวลา
• ประการที่สี่สามารถผัดเนื้อกับหัวหอมในกระทะใบเดียวในหม้อหรือกระทะ
• ประการที่ห้า ควรมีพื้นที่เพียงพอสำหรับใส่เนื้อและหัวหอมเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
• ประการที่หกเนื้อไม่ควรรั่วไหล ไม่เช่นนั้นมันจะออกมายาก หากยังมีน้ำอยู่ในเนื้อ สโตรกานอฟเนื้อก็จะชุ่มฉ่ำ นุ่มและอร่อย
• ประการที่เจ็ด ใส่มะเขือเทศลงในเนื้อทอดทันทีจากนั้นจึงเติมทุกอย่างลงในซอส (หากคุณกำลังเตรียมซอสโดยไม่มีมะเขือเทศ)

สูตรสโตรกานอฟเนื้อนุ่ม - รุ่นคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

ลองทำซ้ำอย่างน้อยก็ประมาณเวอร์ชันนี้ ไม่ว่าในกรณีใด นี่คือวิธีการปรุงอาหารของเชฟชั้นนำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 0.5 กก
• หัวหอม – 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• แป้ง (ขนมปัง) – 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช
• เขียวขจี

การทำสโตรกานอฟเนื้อฉ่ำ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ก่อนอื่นมาเตรียมเนื้อกันก่อน ในการทำเช่นนี้เราจะตัดทุกสิ่งที่จะป้องกันไม่ให้มันชุ่มฉ่ำและตีเบา ๆ ทั้งสองข้าง หากคุณไม่ต้องการทำเช่นนี้ก็ไม่มีปัญหา

ขั้นตอนที่ 1. ตีเนื้อ

จากนั้นคุณจะต้องตัดให้ได้ตามที่คุณต้องการ แต่ให้ตัดเป็นชิ้น ๆ และเพื่อให้เป็นชิ้นยาวประมาณ 4-5 เซนติเมตรขึ้นไป และหนาได้ตามต้องการ

ขั้นตอนที่ 2 ตัดเป็นเส้น

จากนั้นทั้งหมดนี้จะต้องปรุงรสด้วยเครื่องเทศและดำเนินการต่อ หัวหอมควรสับละเอียด

ขั้นตอนที่ 3 สับหัวหอม

ตั้งน้ำมันในชามที่จะปรุงสโตกานอฟเนื้อหรือแยกในกระทะแล้วทอดหัวหอมและเนื้อด้วยไฟแรง