ซอสมะเขือเทศที่สดใส มีกลิ่นหอม และอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์หนึ่งขวดจะเติมเต็มแม้วันฤดูหนาวที่มืดมนที่สุดด้วยความทรงจำของฤดูร้อนที่มีแดดจ้า!

ความสามารถในการปรุงอาหาร ซอสมะเขือเทศ- เรื่องของเกียรติสำหรับปฏิคมที่ดี ทุกครอบครัวที่รักมะเขือเทศมีความลับของตัวเองที่ทำให้รสชาติของการเตรียมมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่เหมือนใคร

สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศสามารถพบได้ในเกือบทุก อาหารประจำชาติความสงบ. "เครื่องปรุงรส" ที่เป็นที่นิยมนี้ยังใช้สำหรับการดอง ผลิตภัณฑ์ต่างๆและสำหรับเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูป

อาหารยอดนิยมเช่น Borscht ลูกชิ้น สตูว์ผัก, พิซซ่ากับมะเขือเทศและใบโหระพา พริกยัดไส้หากไม่มีซอสมะเขือเทศพวกเขาจะสูญเสียความสนุกไป

การเตรียมมะเขือเทศแบบโฮมเมดมีข้อดีหลายประการ ประการแรกเหมาะสำหรับจานใด ๆ ประการที่สองโดยการเพิ่มผักเครื่องเทศและ เครื่องเทศด้วยการปรับปริมาณเกลือและน้ำตาล คุณจะได้รสชาติที่หลากหลายเป็นพิเศษ

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดจะช่วยเพิ่มเนื้อสัตว์และปลาได้เป็นอย่างดี เตรียมหวานดึงรสชาติของมันฝรั่งอบออกมา พาสต้าที่มีความเปรี้ยวจะเพิ่มเครื่องเทศให้กับหลักสูตรแรกและ ผักเครื่องเคียง. และสำหรับพาสต้าและเครื่องเคียงของซีเรียลมะเขือเทศรสหวานอมเปรี้ยวนั้นเหมาะอย่างยิ่ง

ในการเลือกของเรา - สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

7 สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

สูตร 1. ซอสมะเขือเทศคลาสสิก

ส่วนผสมสำหรับ 2 ขวดลิตร: มะเขือเทศ 3 กก. 140 ก. น้ำตาล 25 ก เกลือทะเล, น้ำส้มสายชู 6% 80 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, กานพลู 20 ดอก, พริกไทยดำ 25 เม็ด, พริกแดง

1. ปอกเปลือกมะเขือเทศ สับให้ละเอียด ใส่กระทะและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนมะเขือเทศลดลงหนึ่งในสาม ในกรณีนี้อย่าปิดฝาจาน
2. จากนั้นใส่น้ำตาลและเมื่อละลายแล้วให้ใส่เกลือมะเขือเทศแล้วตั้งกระทะต่ออีกเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ใส่เครื่องเทศลงในมวลมะเขือเทศแล้วปรุงไม่เกิน 10 นาที
3. เมื่อซอสเย็นลงแล้ว ให้ถูผ่านตะแกรงละเอียด วิธีนี้จะช่วยกรองเครื่องเทศขนาดใหญ่ออก
4. จากนั้นเปลี่ยนอีกครั้ง วางมะเขือเทศในกระทะนำไปต้มจัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

สูตร 2. ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสมสำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร: มะเขือเทศ 10 กก., แอปเปิ้ลหวานขนาดใหญ่ 4 ลูก, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา, อบเชยบด 0.5 ช้อนชา, ผง 1 ช้อนชา จันทน์เทศ, น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา, พริกแดงป่น 0.5 ช้อนชา, กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ, น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ

1. นำมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่ม จากนั้นเช็ดชิ้นงานผ่านตะแกรง
2. หั่นแอปเปิ้ลให้เล็กที่สุด ตุ๋นและบด จากนั้นรวมกับมะเขือเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
3. เพิ่มน้ำผึ้งเครื่องเทศลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศและปรุงเป็นเวลา 10 นาที ส่งน้ำส้มสายชูและกระเทียมไปที่กระทะเป็นครั้งสุดท้าย จากนั้นตั้งไฟต่ออีก 5 นาที
4. เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที มะเขือเทศรสเปรี้ยวอมหวานนี้เข้ากันได้ดีกับ จานผัก, หม้อตุ๋นมันฝรั่งและกระหล่ำปลี

สูตร 3. ซอสมะเขือเทศ Kuban สำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวดโหลครึ่งลิตร 4 ขวด: มะเขือเทศ 3 กก., กระเทียม 8 กลีบ, หัวหอม 3 หัว, 8-10 กลีบ, ถั่วลันเตา 14 เมล็ด, อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา, พริกไทยดำ 10 เม็ด, 2 ช้อนโต๊ะ 6% น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส (เกลือประมาณ 3 ช้อนชาและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ)

1. นำผิวออกจากมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หม้อหรือกระทะที่มีก้นหนาแล้วใส่ ไฟปานกลาง. มะเขือเทศเป็นเนื้อที่ดีที่สุดโดยมีปริมาณน้ำและเมล็ดน้อยที่สุด ปรุงอาหารประมาณ 10-12 นาทีจนนุ่ม
2. ในขณะที่มะเขือเทศกำลังเดือดให้เตรียมชุดเครื่องเทศสำหรับซอส ผสมสีดำ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและกานพลูห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายสีขาวบาง ๆ ห่อในถุง
3. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงหรือลูกบาศก์ สับกลีบกระเทียมให้ละเอียด เมื่อมะเขือเทศนิ่มลงให้ใส่หัวหอมลงไปผสมและปรุงอาหารใต้ฝาประมาณ 6-7 นาทีจนหัวหอมนิ่ม ซอสควรลดลงเล็กน้อยและข้น จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัด เปิดฝา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ อีก 2-3 นาที
4. โอนซอสไปยังเครื่องปั่นและน้ำซุปข้นเป็นน้ำซุปข้นเนื้อเนียน ถ้าคุณต้องการให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเศษเมล็ดเล็กๆ ให้เช็ดน้ำซุปข้นผ่านกระชอนแบบละเอียด
5. นำซอสใส่หม้อก้นหนา ใส่ถุงเครื่องเทศลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น จากนั้นปรุงรสซอสมะเขือเทศด้วยเกลือ น้ำตาล และ อบเชยบดต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
6. เทซอสเดือดลงในขวดร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาและปิดฝาให้แน่น พลิกเหยือกคว่ำห่อไว้ในผ้าห่มผ้าห่มหรือแจ็คเก็ตอุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตร 4. ซอสมะเขือเทศซัลซ่าเม็กซิกัน

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร 4 ขวด: มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 2 หัว, พริกเขียว 200 กรัม, พริกหยวก 2 เม็ด, กระเทียม 6 กลีบ, ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 9% 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 0.5 ช้อนชา เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชยี่หร่าไม่จำเป็น

1. ล้างพริก ผ่าครึ่งตามยาว เอาก้านและเมล็ดออกให้หมด หากคุณต้องการปรุงรสที่ไม่เผ็ดมาก ให้อบผลไม้ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปอกเปลือก - นั่นคือที่มาของเครื่องเทศ
2. สับพริกให้ละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีต ลอกพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ด แล้วหั่นโดยไม่ต้องแกะเปลือกออก
3. ลอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังและตัดส่วนที่แข็งซึ่งมะเขือเทศติดกับกิ่งออก หั่นเป็นก้อนขนาดไม่เกิน 2-3 ซม. ใส่กระเทียม น้ำส้มสายชู เกลือ และเครื่องปรุงรสลงในมะเขือเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน กระทะขนาดใหญ่และตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลา จนเดือด
4. จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนเป็นระยะ ๆ ประมาณ 20 นาที จัดเรียงซัลซ่าที่เสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาเกลียว ต้มเป็นเวลา 5 นาที
5. พลิกเหยือกแล้วปล่อยให้เย็น ไม่จำเป็นต้องคลุมด้วยผ้าห่ม นี้ ซอสพริกคนรักเผ็ดจะรักมัน เสิร์ฟพร้อมไข่ ปลา เนื้อ ถั่ว และดอกกะหล่ำ

สูตร 5. ซอสมะเขือเทศหอมสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตร 10 ขวด: มะเขือเทศ 11 กก., น้ำตาล 750 กรัม, หัวหอม 4.5 กก., น้ำส้มสายชู 350 มล., เกลือแกง 180 กรัม, กระเทียม 60 กรัม, อบเชย 0.5 ช้อนชา, มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ, 10 ช่อดอกกานพลู 10 ถั่วออลสไปซ์

1. ลวกมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งแล้วใส่หม้อขนาดใหญ่
2. สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดใส่ชามที่มีมะเขือเทศใส่เครื่องเทศ (ปริมาณสามารถปรับได้ตามความชอบ) และน้ำตาลครึ่งหนึ่ง
3. ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวซอสในอนาคตจนลดลงครึ่งหนึ่ง
4. จากนั้นเทเกลือและน้ำตาลครึ่งหลังลงในหม้อ ต้มจนส่วนผสมที่หลวมละลายหมด นำชามออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
5. เทซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวดปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
6. หลังจากเวลาที่กำหนด ม้วนเหยือก พลิกกลับ ห่อด้วยของอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

สูตร 6. ซอสมะเขือเทศกับแครอทสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับ 6 ขวดครึ่งลิตร: มะเขือเทศ 3 กก., น้ำมันพืช 1.5 ถ้วย, แครอท 0.5 กก., กระเทียม 2-3 กลีบ, พริกหวาน 1 กก., ผักชีฝรั่ง 1 พวง, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, 1 ถ้วยตวง น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู

1. หั่นมะเขือเทศที่ปอกแล้วเป็นชิ้นๆ ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ บีบกระเทียมผ่านการกด พริกหวานหั่นเป็นก้อน
2. บดพริก มะเขือเทศ และแครอทที่เตรียมไว้ในเครื่องปั่น เทลงไป น้ำซุปข้นผักในกระทะนำไปตั้งไฟอ่อนคนให้เข้ากัน ต้มซอสประมาณ 25-30 นาที
3. ใส่กระเทียมสับ น้ำมันพืช ผักชีฝรั่งสับละเอียด น้ำตาล และเกลือ
4. นำซอสไปต้มและเก็บไว้บนเตาอีก 3-4 นาที
5. เทน้ำส้มสายชูลงไปต้มอีกครั้งเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

สูตร 7. ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดกับพืชชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมสำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร: มะเขือเทศ 10 กก., มะรุม 1 กก., กระเทียม 800 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ปอกเปลือกมะรุมและกระเทียม ลอกผิวออกจากมะเขือเทศ
2. บดผักทั้งหมดแยกกันในเครื่องบดเนื้อ
3. ต้มมะเขือเทศ 20 นาที ใส่ฮอสแรดิชและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ใส่กระเทียมในตอนท้าย
4. เกลือซอสเพื่อลิ้มรสปล่อยให้เดือดแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ซอสมะเขือเทศกับมะรุมไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย: ในฤดูหนาวจะช่วยป้องกันหวัดได้ดี

สูตร 8. ซอสมะเขือเทศกับใบโหระพาสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวดโหลครึ่งลิตร 2 ขวด: มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, กระเทียมครึ่งกลีบ, ใบโหระพาเขียว 1 พวง, น้ำมันพืชกลั่น 100 มล., น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2-3 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งหากต้องการ

1. ล้างผักชีฝรั่งและใบโหระพาให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วสับผักให้ละเอียด
2. ลอกเปลือกมะเขือเทศออก หั่นเนื้อหยาบๆ แล้วต้มประมาณ 30 นาที จากนั้นสับมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น
3. บีบกระเทียมสับ ใบโหระพา และผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปข้น ระหว่างผัดซอส ค่อยๆ เทน้ำมันพืชลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายใส่น้ำตาลและเกลือ
4. กรองซอสผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้เนื้อเนียน และถ้าคุณต้องการให้ข้นดีขึ้นให้ระเหยสักครู่หรือเติมแป้งมันเจือจางเล็กน้อย
5. ซอสพร้อมด้วยใบโหระพาเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น ซอสนี้เหมาะสำหรับพิซซ่าและสปาเก็ตตี้

1. ซอสมะเขือเทศเหมาะสำหรับมะเขือเทศทุกชนิด สิ่งสำคัญคือการเลือกสุกฉ่ำไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียและผลไม้ที่เน่าเปื่อย

2. เพื่อให้ง่ายต่อการเอาผิวหนังออกคุณต้องตัดเป็นรูปกากบาทที่ฐานของมะเขือเทศเทน้ำเดือดแล้วจุ่มลงในน้ำแข็งทันที

3. ซอสมะเขือเทศเตรียมได้ดีที่สุดในสแตนเลสหรือ กระทะเคลือบ. เมื่อปรุงมะเขือเทศ อย่าลืมเอาโฟมออกด้วยช้อนที่มีรู

4. น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศจะถูกเติมเมื่อระเหย ของเหลวส่วนเกิน(ผักควรลดปริมาณลงประมาณครึ่งหนึ่ง) หากคุณกำลังเตรียมซอสมะเขือเทศเป็นครั้งแรก ให้ค่อยๆ เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ทุกครั้งที่ชิม

5. เติมน้ำส้มสายชูในตอนท้ายของการปรุงอาหาร 1-2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

6. เพื่อเอาเมล็ดออก น้ำซุปข้นมะเขือเทศคุณต้องเช็ดผ่านกระชอน

7. ควรใช้เหยือกขนาดเล็กสำหรับช่องว่างที่มีปริมาตร 0.3-0.5 ลิตร

8. กระเทียมจะทำให้ซอสมีความเผ็ดร้อน, แอปเปิ้ล, องุ่นหรือน้ำส้มสายชูผลไม้อื่น ๆ - ความหวานที่น่าพึงพอใจ

ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยเหยือกที่มีซอสมะเขือเทศและซอสทุกชนิด แต่จะเปรียบเทียบกับ โฮมเมดปรุงด้วยความรักจากมะเขือเทศคัดพิเศษตามสูตรพิเศษที่พิสูจน์แล้ว

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด- มาก ว่างที่มีประโยชน์. เข้าได้กับแทบทุกอย่าง หากคุณตุนซอสดังกล่าวในฤดูใบไม้ร่วง ในฤดูหนาวจะเป็นการดีที่จะเปิดขวดอาหารอันโอชะที่มีแดด สดและน่ารับประทาน ชวนให้นึกถึงฤดูร้อนที่มีสีสันและอบอุ่น

“ขอให้โชคดีกับการทดลองในครัวและ ฤดูหนาวแสนอร่อย!»
Alesya Musiyuk สำหรับเว็บไซต์

เปิดแล้ว หนังสือสอนทำอาหารคุณจะพบสูตรอาหารมากมายซึ่งรวมถึงซอสมะเขือเทศ ส่วนผสมต่างๆ. ชิชเคบับ สปาเก็ตตี้ พิซซ่า ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ รับ รสชาติอร่อยและกระตุ้นความอยากอาหาร นอกจากความน่ารับประทานแล้ว มะเขือเทศยังมีประโยชน์อันล้ำค่าต่อร่างกายของเราอีกด้วย

หนุ่มหล่อสีแดงช่วยเราต่อสู้กับความเครียด ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด ขจัดปัญหาการย่อยอาหาร และทำให้อารมณ์ดีขึ้น บาง สูตรอาหารที่น่าสนใจช่วยกระจาย เมนูหลักและจะช่วยให้คุณปฏิบัติต่อครัวเรือนด้วยอาหารดั้งเดิม

สูตรคลาสสิกสำหรับซอสมะเขือเทศสำหรับเนื้อและปลา

ส่วนผสมที่ใช้สำหรับซอสนี้คือ การผสมผสานแบบคลาสสิกผลิตภัณฑ์เมื่อแต่ละอย่างเสริมรสชาติของอาหารทั้งจาน สำหรับซอสของเราใช้:

• มะเขือเทศ (ไม่สุกเด่นกว่า) - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบขนาดกลาง
• พาสลีย์, หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• เกลือและพริกไทยดำป่น - ตามความชอบของคุณ

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราใช้ชามลึกที่เราจะผสมส่วนผสมของเรา ปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ใส่ชาม
2. เกลือและพริกไทย เทน้ำมันพืช เล็กน้อย
3. หั่นมะเขือเทศสดด้วยมีดคมเป็นวงบาง ๆ แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ อีกครั้ง เราส่งมะเขือเทศไปยังชามพร้อมส่วนผสมที่เหลือ
4. สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มมะเขือเทศผสม
5. สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ลงในชาม
6. นวดทุกอย่างอีกครั้งและปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 10 นาที

ปรุงรสดั้งเดิมจากมะเขือเทศตากแห้ง

มะเขือเทศแห้งมาหาเราจาก อาหารอิตาเลี่ยนที่ทำขึ้นด้วยความรักเป็นพิเศษ เราจะเตรียมซอส มะเขือเทศตากแดดโดย สูตรประจำบ้าน. สำหรับเขาเราต้องทำ:

• มะเขือเทศตากแห้งและเนื้อของพวกเขา - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• adjika - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทำน้ำสลัด
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 หรือครึ่งพวง
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. หั่นมะเขือเทศสดเป็นสี่ส่วนเอาเนื้อออกในชามแยกต่างหาก เรากระจายชิ้นมะเขือเทศบนจานตื้นแล้วใส่ในไมโครเวฟเพื่ออุ่นเครื่องเป็นเวลา 5-6 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด จากนั้นเราก็ลด ระบอบอุณหภูมิและตากผักต่ออีก 10 นาที คุณสามารถรับมะเขือเทศมากขึ้นและทำมันสำหรับอนาคต
2. เราใส่เนื้อมะเขือเทศลงในกระชอนเพื่อให้น้ำออกมาทั้งหมด เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
3. เราผสมมะเขือเทศตากแดดเสร็จแล้วกับส่วนผสมที่เหลือแล้วใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่น บดเพื่อให้ส่วนผสมชิ้นเล็ก ๆ ยังคงอยู่ ใส่ซอสสำเร็จรูปลงในเรือเกรวี่หรือชามลึก

เฉียบคมยิ่งขึ้น

เราได้เตรียมซอสมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับแฟนๆ โดยเฉพาะ เครื่องเทศร้อน. มันรวมผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียง แต่ให้กลิ่นเผ็ดเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่น่าสนใจอีกด้วย เราควรใช้เวลา:

• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
• หัวหอม;
• หวาน พริกหยวก- 1 ชิ้น;
• พริกไทย- 1 ฝัก;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง - 1 ช้อนชา

เรามาทีละขั้นตอน:

1. นำผิวออกจากมะเขือเทศโดยเทน้ำเดือดลงไป บดด้วยส้อม
2. ควรอบพริกไทยบัลแกเรียในเตาอบ
3. เราทำความสะอาดพริกขี้หนูจากธัญพืช
4. สับกระเทียม เราสับหัวหอม
5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เจียวหอมและกระเทียมให้หอม เพิ่มมะเขือเทศบดระเหยไปครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม
6. สับละเอียด พริกหยวก, คมชัดที่เราใช้ทั้งหมดและเพิ่มลงในมะเขือเทศเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที
7. นำออกจากซอส พริกขี้หนู.
8. ละลายแป้งมันในน้ำ 2/3 ถ้วยตวง เทลงในเครื่องปรุงรส เกลือและหวาน เราเคี่ยวต่อไปอีก 2 นาทีให้เย็น เราตีในเครื่องปั่น

ซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้

สูตรของเรามี ความลับเล็กน้อยเพราะเราจะปรุงซอสปะติดปะต่อที่เสนอไม่เพียง ผักสด. จริงๆแล้วถ้าคุณกำลังมองหาวิธีการทำซอสจาก มะเขือเทศกระป๋องไข่แล้วเขาก็อยู่ข้างหน้าคุณ เราจะต้อง:

• มะเขือเทศกระป๋องสีแดง - 800 กรัม
• มะเขือเทศสด - 4 ชิ้น
• หัวหอม;
• กระเทียม - 3 กลีบเล็ก
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ออริกาโน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับหัวหอมบนเครื่องขูด
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมลงไปเล็กน้อย
3. ใส่กระเทียมบดและมะเขือเทศสดสับละเอียดลงในหัวหอม
4. ลอกผิวออกจากมะเขือเทศกระป๋องแล้วบดด้วยส้อม เราส่งไปยังกระทะไปยังส่วนผสมอื่น ๆ
5. เทน้ำมะเขือเทศที่เหลือจากโถลงในกระทะ
6. เรากำลังรอให้มวลทั้งหมดอุ่นขึ้น เราใส่ออริกาโนลงไปและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสถ้าคุณต้องการ
7. นำทุกอย่างไปต้มและเกลือ ใส่น้ำตาล ลดความร้อนและเคี่ยวซอสประมาณ 7-10 นาที ปิดและเย็นลงเล็กน้อย

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

การทำสต็อกสำหรับฤดูหนาวเป็นไปไม่ได้ที่จะสุก มะเขือเทศหอม. ฉันต้องการที่จะสนุกกับพวกเขา รสชาติที่น่าอัศจรรย์และใน หนาว. ดังนั้นทำไมไม่เตรียมซอสสำหรับฤดูหนาวในขณะที่คุณทำได้ สำหรับการปรุงรสคุณต้องทำ:

• มะเขือเทศ (ใช้ผลไม้ขนาดใหญ่) - 8 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่
• กระเทียม - 5-6 กลีบใหญ่
• แครอท - 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - หยั่งรากขนาดแครอท
• ใบโหระพาสีเขียว - หนึ่งกำมือด้านบน;
• น้ำตาล, ดำ พริกไทยป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1-2 ช้อนชา
• พริกขี้หนูบด - ตามที่คุณต้องการ

การทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมหั่นเป็นก้อน
2. เราทำความสะอาดผักชีฝรั่งและแครอทสามอันบนกระต่ายขูดหยาบ
3. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด เอาเปลือกออก หั่นเป็นชิ้น
4. สับโหระพาให้ละเอียด
5. เราใช้กระทะที่มีก้นหนาเทน้ำมันลงไปผัดกระเทียมและหัวหอมจน สีทอง. นำผักที่เหลือไปต้ม
6. ลดความเข้มของไฟ ปรุงจนผักนิ่ม เราเผลอหลับไปกระเพรา
7. ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่นและปั่นจนเนียน
8. เราแนะนำน้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทยลงในซอส, ใส่น้ำตาล เราวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
9. ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกฆ่าเชื้ออีกครั้งในอ่างน้ำ ม้วนฝาขึ้น

คุณสามารถเก็บผลมะเขือเทศและผักของเราได้ที่ อุณหภูมิห้องแต่หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง นี้เหมาะสำหรับนก นอกจากนี้ยังจะช่วยเพิ่มรสชาติของพาสต้า

ซอสมะเขือเทศสำหรับพาสต้า

การเพิ่มจานพาสต้าที่ยอดเยี่ยมทำได้อย่างรวดเร็วดูน่ารับประทาน อย่างไรก็ตามในฤดูหนาวคุณสามารถทำซอสมะเขือเทศแช่แข็งได้ สูตรนี้. วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 4 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ - 50 กรัม
• เกลือสมุนไพรและพริกแดงเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ลวกมะเขือเทศ เอาผิวออก สับละเอียด ตั้งไฟในกระทะ
2. ใส่ซอสมะเขือเทศ เคี่ยวประมาณ 7 นาที ใส่กระเทียม ผักใบเขียว พริกไทย และเกลือ ผัด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ซอสพาสต้ามะเขือเทศแสนอร่อยพร้อมแล้ว

นั่นเป็นวิธีที่มาก สูตรที่ยอดเยี่ยมซอสสามารถทำจากมะเขือเทศได้และนี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของความมั่งคั่งด้านการทำอาหารของโลก

ซอสมะเขือเทศของพระองค์เป็นพื้นฐานของอาหารเกือบทุกชนิด และของเรา อาหารแบบดั้งเดิมไม่สามารถทำได้หากไม่มีฉันจึงตัดสินใจอธิบายรายละเอียดวิธีทำซอสมะเขือเทศ นอกจากนี้คุณสามารถทำซอสได้จาก มะเขือเทศสดหรือกระป๋องซึ่งสะดวกมาก

วัตถุดิบ:

• 1 กก. มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง
• 1 หัวหอมใหญ่
• 2 กลีบกระเทียม
• น้ำมันพืช
• พริกไทย

สูตรซอสมะเขือเทศสด

• แน่นอน ซอสมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดมาจากมะเขือเทศสด เตรียมไว้ดังนี้
• สุก มะเขือเทศเนื้อลดลงหนึ่งนาที น้ำเดือดแล้วจึงนำออกและใส่เข้าไป น้ำเย็น. หลังจากนั้น การรักษาความร้อนลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศได้ง่าย
• ตัดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาเมล็ดออก
• ในน้ำมันพืชเล็กน้อยบนไฟอ่อน ๆ ทอดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด เมื่อหัวหอมนิ่มและโปร่งแสง ให้ใส่มะเขือเทศสับลงไป เกลือและพริกไทย.
• ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนจนความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะเขือเทศและอาจใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมง
• เราลองซอสเกลือและเครื่องเทศ หากซอสมะเขือเทศมีรสเปรี้ยวให้ใส่น้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นใช้เครื่องปั่นบดซอสให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• นำซอสไปต้มอีกครั้งแล้วปิด ม้วนเป็นขวดที่ปลอดเชื้อ

ป.ล. นี้ สูตรดั้งเดิมซอสมะเขือเทศต้องใช้เวลามาก แต่ เทคโนโลยีที่ทันสมัยทำให้สามารถเร่งความเร็วได้มาก ตัวอย่างเช่น, มะเขือเทศสุกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ก่อนแล้วจึงบดในเครื่องปั่น ในการเอาเมล็ดออกและปอกเปลือก ให้ผ่านกระชอน แล้วผัดกับหัวหอมและเครื่องเทศ

สูตรซอสมะเขือเทศกระป๋อง

• เร็วกว่าและใช้เวลาน้อยกว่าคือการเตรียมซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศกระป๋องธรรมดาหรือมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• มะเขือเทศด้วย น้ำมะเขือเทศบดด้วยเครื่องปั่น
• เรากรองมวลมะเขือเทศผ่านกระชอนเพื่อเอาเมล็ดออกและปอกเปลือก พักไว้สักครู่
• ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันมะกอกในกระทะ ทันทีที่หัวหอมใสให้เทมวลมะเขือเทศลงไป ลิ้มรสเกลือและพริกไทย
• ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนจนข้น โดยปกติจะใช้เวลา 10-15 นาที
• ซอสมะเขือเทศที่ดีไม่ควรบางหรือหนาเกินไป อย่าลืมใส่ใจกับปริมาณน้ำมันในซอส หากน้ำมันลอยอยู่บนผิวของซอส ควรเก็บด้วยช้อน
• โดยปกติแล้วซอสที่ทำจากมะเขือเทศกระป๋องจะเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์และใช้เท่าที่จำเป็น เขากำลังเดินได้ดี

สวัสดีทุกคน!

ฉันตัดสินใจที่จะอัปเดตบทความเกี่ยวกับซอสมะเขือเทศพื้นฐานเพราะมันเป็นพื้นฐานของพื้นฐานและทุกอย่างคือหัว แนวคิดของ "พื้นฐาน" หมายถึงส่วนผสมขั้นต่ำและการเคลื่อนไหวร่างกาย แต่บนฐานนี้คุณสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นเพิ่มเติมได้ทันทีหรือในภายหลัง (หากเว้นว่างไว้) พ่อครัวที่มีประสบการณ์แน่นอนว่าฉันจะไม่เปิดอเมริกา แต่จะเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้เริ่มต้นในการใส่ข้อมูลที่เสนอไว้บนชั้นวางอาหาร นอกจากนี้ฉันตัดสินใจที่จะสร้างโพสต์นี้ทั้งของฉันและเพื่อความสะดวกของคุณ เพื่อที่ฉันจะได้อ้างอิงในอนาคต มิฉะนั้นฉันจะเขียนสั้น ๆ หรือส่งไปอ่านเกี่ยวกับมารินาราหรือมะเขือเทศกับเห็ด แต่นี่ยังไม่ใช่ ฐาน. ฉันอัปเดตรูปภาพแล้ว ... ))

ฉันให้สองตัวเลือก - ทุกฤดูและฤดูร้อนนั่นคือหนึ่งในมะเขือเทศ น้ำผลไม้ของตัวเอง(พวกเขาสามารถซื้อจากร้านค้าหรือกระป๋องพาสเจอร์ไรส์ที่บ้าน) ที่สอง - จากมะเขือเทศสด ทั้งสองซอสเป็นสีแดงแบบดั้งเดิม แต่สามารถทำด้วยมะเขือเทศสีใดก็ได้ที่คุณชอบ ดังนั้น…

ซอสมะเขือเทศ ทำจากมะเขือเทศในน้ำของตัวเอง หนา.

มะเขือเทศสด (ทั้งหมด, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือลมการค้า) - 1 กก

กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง

ใบโหระพาแห้ง - ½ช้อนโต๊ะ,

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน

เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน

ไม่จำเป็น:

หัวหอม - 1 ชิ้น,

ไวน์ขาว - 50 มล.

พริกไทยดำ - ½ช้อนชา

1. บดหัวหอม-กระเทียม

2. ในกระทะที่มีก้นหนา อุ่นเครื่อง OM

3. ปล่อยให้หัวหอม - กระเทียมโปร่งใสสักสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน

4. เทใบโหระพาเทไวน์ อบไอน้ำเป็นเวลา 3-4 นาที

5. เราแนะนำมะเขือเทศ + ส่วนหนึ่งของเครื่องเทศ (เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย) เคี่ยวประมาณ 50-60-70 นาที กวนเป็นครั้งคราว

6. หากมะเขือเทศทั้งลูกและระหว่างการปรุงยังไม่เปื่อยยุ่ย ให้ช่วยด้วยช้อนและส้อม

7. ซอสควรลดลง 2 เท่าและข้นดี เราปิดท้ายด้วยเครื่องเทศ

8. เอาต์พุต 0.5 ล.

คุณเห็นไหมว่าทุกอย่างง่ายมาก! ถ้าคุณใช้ มะเขือเทศกระป๋องจากนั้นโปรดจำไว้ว่าพวกเขามีเครื่องเทศอยู่แล้วซึ่งหมายความว่าควรใช้เกลือน้ำตาลพริกไทยน้อยลง

ส่วนผสมเสริมทั้งหมดเป็นสารเพิ่มคุณค่าพื้นฐาน การใช้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

หากไม่มีที่ในตู้เย็น - ฆ่าเชื้อขวดโหล ซอสร้อนและขันฝาร้อนทันที พลิกกลับห่อถูกใจมาก. ดีเยี่ยมที่อุณหภูมิห้อง

ทำไมซอสรุ่นหนาถึงดี: a) ใช้พื้นที่น้อย b) สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรส (เครื่องปรุง) c) ความเข้มข้นของทุกรสชาติสูงสุด แต่ไม่เคยสายเกินไปที่จะเจือจางในภายหลัง ใช้.

รุ่น "ฤดูร้อน" สำหรับอนาคต แม้ว่านี่จะเป็นคำถามที่สัมพันธ์กัน แต่ฉันรู้ว่าพวกเขาอ่านฉันในออสเตรเลียด้วย ที่นี่ฉันได้เพิ่มตัวเอียงบันทึกเทคโนโลยีบางอย่างและความเป็นไปได้ของการเปลี่ยนแปลงที่ง่าย ...

ซอสมะเขือเทศจาก มะเขือเทศสด. หนาปานกลาง.

มะเขือเทศสด - 1 กก

น้ำมันมะกอก (OM) - 1-2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง

ออริกาโนแห้ง - ½ ช้อนโต๊ะ,

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน

เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน

ไม่จำเป็น:

หัวหอม - 1 ชิ้น,

ไวน์ขาว - 50 มล.

พริกไทยดำ - ½ช้อนชา

พริกขี้หนู - 1-2 ชิ้น,

ออกจาก ใบโหระพาสดและ / หรือโหระพา - 50 กรัม

1. ลวกมะเขือเทศปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ถ้าเราต้องการเอาเมล็ดออก ให้เช็ดผ่านตะแกรงระหว่าง อาหารฝรั่งเศสมันเป็นที่กำหนด ในภาษาอิตาลี ทุกอย่างเรียบง่ายกว่า เป็นแบบชนบทและเมล็ดพืชเป็นที่ยอมรับได้

ฉันมักจะเตรียมซอสครั้งละ 5-6 ลิตร ดังนั้นฉันจึงมักทิ้งเมล็ดพืชไว้ - ไม่ใช่เรื่องว่างที่จะไปยุ่งกับพวกเขา และพวกเขามีเสน่ห์ในตัวเองในความคิดของฉัน แต่นี่คือซอสของคุณและขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าคุณรู้สึกดีขึ้นอย่างไร ..)) เครื่องบดเนื้อด้วยเหตุผลเดียวกันคือช่องว่างจำนวนมาก แน่นอนคุณสามารถสับมะเขือเทศด้วยมีดบนกระดานได้ แต่น้ำผลไม้บางส่วนจะหายไปซึ่งน่าเสียดาย แต่การได้รับเครื่องบดเนื้อสำหรับซอส 200-300 ชิ้นนั้นโง่ .. ))

2. สับกระเทียม พริกขี้หนู และหัวหอมแบบคู่ขนานหากต้องการ ปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 2-3 นาทีบน OM บนไฟที่เงียบที่สุดในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา

วิธีหั่นผักตามชอบคุณก็สับง่ายๆ ก้อนเล็กและเป็นไปได้และชิ้น เป็นที่ยอมรับไม่ได้ว่าหัวหอมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีทองความขมขื่นจะปรากฏขึ้น

3. เทโหระพาแห้งหรือส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี

4. เทไวน์ลงไป อบไอน้ำเป็นเวลา 3-4 นาที

หากเราไม่ใช้ไวน์ ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป แต่สำหรับไวน์ เชื่อฉันสิ บางครั้งรสชาติก็เข้มข้นขึ้น

5. เทมะเขือเทศ + เครื่องเทศ (เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย) เคี่ยวประมาณ 30-40 นาที คนให้เข้ากัน

6. ซอสควรลดลง 1.5 เท่าและข้นขึ้น เราปิดท้ายด้วยเครื่องเทศ

ฉันใช้สัดส่วนนี้เสมอ - สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ แต่คุณอาจต้องการเป็นอย่างอื่น หรือมะเขือเทศในเลนของคุณหวานกว่านั้นลดน้ำตาลลงครึ่งหนึ่งก็ได้ แต่ฉันไม่แนะนำเลย ..

7. หากต้องการคุณสามารถเจาะซอสด้วยเครื่องปั่นหรือปล่อยให้เนื้อสัมผัส

ควรสังเกตว่าเมื่อบดซอสมะเขือเทศด้วยพลังงานสูง จะทำให้สีเปลี่ยนไปเป็นสีเหลืองอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

8. เราแนะนำสมุนไพรสด 5-10 นาทีก่อนความพร้อม

9. เอาต์พุต 0.7-0.75l.

แน่นอนว่าตัวเลือกนี้ควรเตรียมไว้เมื่อถึงฤดูกาล - มันสำคัญมากที่จะต้องใช้มะเขือเทศที่สุกงอมแม้มะเขือเทศที่สุกงอมจะดีกว่าต้มง่ายกว่าทำความสะอาดง่ายกว่าและมีวิตามินสูงสุด และแร่ธาตุในนั้น

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าตอนนี้คุณจะปรุงหอยแมลงภู่, พาสต้า, ริซอตโต้ไม่ใช่ซอสจากขวดโหล แต่ปรุงเอง .. ))

อร่อย!

ซอสมะเขือเทศแสนอร่อยจะเป็นส่วนเสริมที่ดีของเนื้อสัตว์หรือ จานปลา. สูตรดังกล่าวอาจรวมถึง จำนวนมากเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ส่วนผสมบางอย่างที่มีรสชาติเข้มข้นหรือคุณสมบัติเฉพาะสามารถเปลี่ยนรสชาติของซอสได้อย่างมาก ก่อนเลือกสูตรอาหาร ให้นึกถึงองค์ประกอบที่คุณต้องการ: คลาสสิกหรือดั้งเดิม

วิธีทำซอสมะเขือเทศ - การเตรียมผัก

ผลไม้สำหรับทำซอสมะเขือเทศต้องเลือกเฉพาะผลสด สุก และสีแดงสดเท่านั้น การใช้สีน้ำตาล สีเขียว มะเขือเทศสีเหลืองจะทำให้สีของส่วนผสมเปลี่ยนไปและส่งผลต่อ คุณภาพรสชาติอาหารพร้อม. ขอแนะนำให้เตรียมซอสในช่วงฤดูร้อนเมื่อตลาดเต็มไปด้วยมะเขือเทศจากสวนของพวกเขา ผักเหล่านี้มีวิตามินมากกว่า มีรสชาติดีกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า

ถ้าผิวผลไม้แข็งต้องแกะออก ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะถูกลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นนำเมล็ดออกจากผลไม้ (สามารถเอาช้อนชาออกอย่างระมัดระวัง) ในการปรุงอาหารแนะนำให้ใช้ผักใบเขียวสด สิ่งเหล่านี้อาจเป็นสมุนไพรเช่นโหระพา ออริกาโน มาจอแรม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง โหระพา ฯลฯ หากไม่สามารถหาพืชสดได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยพืชแห้งได้

วิธีทำซอสมะเขือเทศ - สูตรดั้งเดิม

ในการผสมมะเขือเทศคุณจะต้อง: 700-800 กรัม มะเขือเทศสด,เขียวขจี, หัวหอม(ชิ้นเดียว), กระเทียม 2-3 กลีบ, 30 ก น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทยดำป่น, เพื่อลิ้มรส.

ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ตามลำดับ:

• ผลไม้มะเขือเทศที่เตรียมไว้ (ล้างปอกเปลือกและปอกเปลือก) เช็ดบนกระต่ายขูดหรือสับในเครื่องปั่น คุณยังสามารถหั่นผักด้วยมีดเป็นชิ้นเล็กๆ คุณไม่ควรได้รับชิ้นส่วน แต่เป็นมวลที่เกือบจะเป็นเนื้อเดียวกัน
• ใช้กระทะลึกหรือกระทะที่มีปริมาตรเล็กน้อย ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่กระเทียมสับลงไป กานพลูสามารถบดด้วยเครื่องขูดหรือสับละเอียดด้วยมีด ทอดไฟอ่อนๆ.
• ปอกหัวหอมออกจากผิวหนัง สับให้ละเอียด คุณจะขูดหัวหอมหรือใช้เครื่องปั่นก็ได้ ยิ่งกลุ่มเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ใส่หัวหอมสับลงในกระเทียม ผัดส่วนประกอบต่างๆ ในน้ำมันจนหอมหัวใหญ่มีสีทอง ระวังอย่าให้หัวหอมสุกเกินไป
• เทฐานมะเขือเทศลงในกระทะแล้วคน ตัดสมุนไพรสดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แนะนำให้แยกรากออกก่อน ใส่สมุนไพรลงในส่วนผสมของมะเขือเทศ ผัด
• ขับเหงื่อออกด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 50-60 นาที ซอสควรเริ่มข้น ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที ให้ใส่เกลือและพริกไทยลงในส่วนผสม นำจานที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาแล้วพักให้เย็น

วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟกับสปาเก็ตตี้หรือพาสต้า มีรสหวาน คุณต้องใช้: มะเขือเทศ 4-6 ลูก, กระเทียม 1-2 กลีบ, พริกหยวกขนาดเล็กหนึ่งเม็ด, น้ำตาลทราย 20-30 กรัม, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ก่อนต้มสปาเก็ตตี้ ให้เริ่มเตรียมซอส:

• ล้างผัก ลอกผิวออกจากมะเขือเทศและเอาเมล็ดออก ล้างพริกไทยออกจากก้านล้างเมล็ดด้านใน
• ขูดมะเขือเทศจะดีกว่าถ้าสับพริกไทยด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถใส่ส่วนผสมหลักทั้งหมดลงในชามสับพร้อมกัน: มะเขือเทศ พริก กระเทียม ดังนั้นคุณจะได้ส่วนผสมที่สม่ำเสมอสูงสุด
• โอนองค์ประกอบไปยังกระทะด้วยน้ำมันร้อน เมื่อส่วนผสมเดือดให้ใส่เกลือลงไป น้ำตาลทราย. เปลี่ยนเป็นไฟปานกลางและคนเป็นครั้งคราว
• ในขณะที่ซอสกำลังปรุงให้ต้มสปาเก็ตตี้ การดำเนินการนี้ควรใช้เวลา 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมของมะเขือเทศจะข้นขึ้น ที่เสร็จเรียบร้อย พาสต้าตักใส่จานราดซอสด้านบน

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

สูตรนี้นำมาจาก อาหารอินเดีย. เขาแตกต่าง รสชาติที่ผิดปกติและบันทึกที่คมชัด คุณต้องใช้มะเขือเทศขนาดกลาง 6-7 ลูก: รากขิง 1 ชิ้น (ประมาณ 2 ซม.), น้ำผึ้ง 30 กรัม, พริกขี้หนู 70 กรัม เนย, เกลือ, สมุนไพร (สมุนไพรสดใด ๆ ตามความชอบของคุณ) คุณสามารถเพิ่มยี่หร่าบด ผักชี ถ้าคุณชอบเครื่องเทศเหล่านี้

ปรุงอาหารทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นและเริ่มทำอาหาร:

• ผักใบเขียวสด, แง่งขิง, ใส่พริกชี้ฟ้าลงในโถสับของเครื่องปั่น. เทเข้าไป จำนวนเล็กน้อย น้ำเดือด(ประมาณ 50 ก.) แล้วเปิดเครื่อง คุณจะได้มวลที่อ่อนนุ่ม
• นำมะเขือเทศออกจากผิวโดยล้างด้วยน้ำเดือด สับให้ละเอียดมากเพื่อทำโจ๊ก โอนมวลไปยังกระทะที่มีปริมาตร 2-3 ลิตร เติมน้ำ 200 มล. ลงในชามแล้วเปิดเครื่อง ไฟแรง. หลังจากส่วนผสมเริ่มเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที
• ต่อไปใส่ ฐานมะเขือเทศน้ำมัน น้ำผึ้ง และส่วนประกอบอื่นๆ จากเครื่องปั่น เติมเกลือและเครื่องปรุงรสอื่นๆ เพื่อลิ้มรส เคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

ควรใช้ส่วนผสมที่มีรสเผ็ดร้อน (พริก ขิง) ด้วยความระมัดระวัง เมื่อทำซอสดังกล่าวเป็นครั้งแรกควรใส่เครื่องปรุงรสเหล่านี้ให้น้อยลงเล็กน้อยเนื่องจากมีความเผ็ดร้อนและมีรสชาติเฉพาะ เก็บ อาหารพร้อมในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท