เพื่อเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยความสดชื่น ขนมปังโฮมเมดด้วยรสชาติและรูปทรงที่หลากหลาย ต้องใช้ความอดทนและความรู้ถึงเคล็ดลับในการอบขนม และการเตรียมการเองก็ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก และถึงแม้ว่ากระบวนการทั้งหมด ทำขนมปัง(ไม่ใช่เวอร์ชันเร็ว) ใช้เวลาทั้งหมด 4-4.5 ชั่วโมง โดยส่วนใหญ่แล้วขนมปังจะทำงานเพื่อตัวเอง ยีสต์ปล่อยก๊าซ และโปรตีนกลูเตนจะสร้างเครือข่ายเชิงพื้นที่ที่ดักฟองก๊าซและแป้งจะ "ลอยขึ้น"

นี่คือคำอธิบายทีละขั้นตอนของกระบวนการทำขนมปังมาตรฐาน แป้งยีสต์- กระบวนการทั้งหมดแบ่งออกเป็น 9 ขั้นตอนหลัก โดยจะระบุคุณลักษณะของแต่ละขั้นตอน ปริมาณส่วนผสมสามารถพบได้ในสูตรพื้นฐานสำหรับแป้งขนมปังธรรมดา เมื่อเชี่ยวชาญเทคนิคการทำขนมปังโดยตระหนักว่าไม่มีปัญหาใด ๆ ที่นี่คุณจะค่อยๆ ไปสู่การอบขนมปังอย่างอิสระโดยไม่มีสูตรใด ๆ และจะสามารถสร้างรูปแบบของคุณเองได้

1 การเตรียมส่วนผสม:

ส่วนผสมหลักในการทำขนมปังยีสต์คือแป้ง ยีสต์ (แป้งเปรี้ยว) น้ำ (นม) เกลือ และเครื่องปรุงรส

น้ำควรจะอุ่นเล็กน้อย (30 องศา) จะต้องร่อนแป้ง (สำหรับขนมปังฟู ซึ่งส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลีเกรดพรีเมี่ยม) เพื่อเร่งให้แป้งขึ้นเร็วขึ้นแนะนำให้อุ่นแป้ง: ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดประมาณ 3-5 นาทีในไมโครเวฟเป็นเวลา 15-20 วินาทีที่กำลังไฟสูงสุด หากไม่มีที่ที่ต้องเร่งรีบคุณสามารถข้ามการดำเนินการนี้ได้

ยีสต์สำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องเตรียมโดยผสมกับแป้งในสถานะเม็ด ยีสต์ที่ใช้งานแบบแห้งจะละลายในปริมาณน้ำทั้งหมดหรือในส่วนหนึ่งของของเหลวที่ต้องการตามสูตร (0.5-1 ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อดูดซับน้ำ (นม) และก่อนที่จะผสมส่วนผสมให้ปัด จนกระทั่งเกิดฟอง (คุณไม่สามารถเอาชนะได้) ยีสต์อัดสดจะถูกเจือจางในของเหลวอุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วนำไปใช้ทันที

เพื่อปรับปรุงรสชาติของขนมปัง ให้เติมเชื้อเปรี้ยวลงในแป้งแทนยีสต์อุตสาหกรรมหรือเติมลงไปด้วย นอกจากแป้งสาลีแล้วยังมีการเติมแป้งประเภทอื่น ๆ (จากไม่กี่ช้อนจนถึง 25% ของปริมาณแป้งที่ต้องการซึ่งบางครั้งก็มากกว่านั้น) - บัควีท, ข้าวโพด, ข้าวโอ๊ตมีล, ข้าวไรย์ (เมล็ดหรือปอกเปลือก) หรือข้าวสาลีที่มีรำ (ทั้งเมล็ด) . จมูกที่อยู่ในแป้งโฮลเกรนทำให้ขนมปังมีรสชาติถั่วเล็กน้อย มีการเติมสารปรุงแต่งรสหลายชนิดลงในแป้งขนมปัง เช่น สมุนไพร หัวหอม เครื่องเทศ ฯลฯ

ในการตกแต่งขนมปังจะใช้ท็อปปิ้งต่างๆ - เซโมลินา, รำข้าว, เกล็ดข้าวโอ๊ตบดและทั้งเมล็ด, เมล็ดงา, เมล็ดงาดำ ฯลฯ

2 นวดแป้ง:

แป้งยีสต์:ในแป้งที่ร่อน (และอุ่น) หลังจากเติมเกลือละเอียดแล้วให้เจาะรูแล้วเทยีสต์ (เพื่อให้ออกฤทธิ์เร็ว - เติม) จากนั้นจึงเติมของเหลวอุ่นที่เหลือ (หากยีสต์ไม่ละลายในปริมาณน้ำทั้งหมด ) และผสมทุกอย่างด้วยมือหรือช้อน (แป้งปริมาณเล็กน้อย) จนกระทั่งได้มวลที่เป็นก้อน ตัวเลือก #2:คุณไม่สามารถเติมของเหลวลงในแป้งได้ แต่เติมแป้งลงในของเหลวแทนปริมาณแป้งทั้งหมดในคราวเดียวหรือค่อยๆ ยีสต์สามารถละลายในของเหลวทั้งหมดในคราวเดียวจากนั้นจึงเริ่มเติมแป้งที่ร่อนผสมกับเกลือ

แป้งเปรี้ยว:เทส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ลงในชามที่สะดวกพร้อมทัพพี เติมแป้งและเกลือสี่ส่วนที่มีน้ำหนักเท่ากัน เติมน้ำอุ่นทีละน้อย นวดแป้งเพื่อไม่ให้แป้งกระจายตัว

3 นวดแป้ง:

แป้งที่เป็นก้อนที่ได้จากการผสมส่วนผสมเพียงอย่างเดียวจะต้องนวดให้ละเอียด ซึ่งจะช่วยส่งเสริมการก่อตัวของกลูเตน และแป้งจะเรียบและยืดหยุ่นจนได้รูปทรงที่หลากหลาย

ย้ายแป้งจากชามลงบนโต๊ะ (กระดาน) ด้วยแป้งเล็กน้อย ล้างชามแล้วปล่อยให้แห้ง เราประเมินแป้งที่ได้:

ถ้ามันเปียกเกินไปและยังคงอยู่ในมือของคุณเป็นก้อนเหนียว ๆ จากนั้นในขณะที่นวดเราจะโรยแป้งจนมีความหนาแน่นมากขึ้น

และในทางกลับกันถ้าแป้งแข็งและแน่นเกินไปเราจะเติมน้ำเล็กน้อยจนกว่าแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้น

วิธีนวดแป้งวิธีหนึ่งคือการยืดและบิดแป้ง จับแป้งด้วยมือข้างหนึ่งแล้วใช้อีกมือยืดแป้ง ในตอนแรกแป้งจะฉีกขาดง่ายมากจากนั้นก็จะยืดหยุ่นมากขึ้น เราพับแป้งอีกครั้งแล้วบิดเล็กน้อย ยืดและบิดแป้งต่อไปอีกประมาณ 10-15 นาที

โดย วิธีที่สองคุณต้องนวดแป้งแรงๆ ในเวลาเดียวกันโดยกดส้นเท้าของฝ่ามือลงตรงกลางก้อนแป้ง หากคุณกดเพียงที่เดียว ก้อนแป้งจะกลายเป็นไส้กรอก จากนั้นคุณต้องพับขอบของไส้กรอกเข้าตรงกลางแล้วนวดให้เป็นไส้กรอกอีกครั้ง คุณยังสามารถพับไส้กรอกลงครึ่งหนึ่งได้ นอกจากนี้คุณสามารถโยนแป้งลงบนโต๊ะหรือตีด้วยไม้นวดแป้ง สามารถนวดแป้งในเครื่องผสมที่มีอุปกรณ์แนบแป้งได้

4 แป้งที่เพิ่มขึ้น:

ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในชามที่แห้งและสะอาด ปิดด้วยผ้าเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง และวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2.5 ชั่วโมง อัตราที่แป้งขึ้นจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องและองค์ประกอบของแป้ง ที่อุณหภูมิห้อง (18-20 องศา) จะใช้เวลา 2-2.5 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งมีปริมาตรเป็นสองเท่า (ขึ้นครั้งแรก) หากคุณเก็บแป้งไว้ในที่อุ่นกว่านี้ เวลานี้ก็จะลดลงได้ สถานที่อบอุ่น - ใกล้เตา ใกล้หม้อน้ำ กลางแดด หากคุณใช้นิ้วกดแป้งที่เตรียมไว้อย่างดี รอยจะยังคงไม่หายไปในทันที

โดยหลักการแล้วขนมปังสามารถอบได้หลังจากการขึ้นครั้งแรก แต่จะได้ขนมปังที่มีคุณภาพดีที่สุดอร่อยกว่าโดยมีความพรุนของเศษสม่ำเสมอหากแป้งขึ้นอย่างน้อย 2 ครั้งและช้าๆ บางครั้งเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ แป้งจะถูกทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น (การทำงานของยีสต์ลดลง แป้งจะขึ้นอย่างช้าๆ) หรือปริมาณของยีสต์ลดลงครึ่งหนึ่ง หากใส่แป้งหยาบ (ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด ฯลฯ) หรือในกรณีของเรา ใส่แป้งรำ (ทั้งเมล็ดหรือปอกเปลือก) ลงในแป้ง แป้งจะขึ้นช้ากว่า เนื่องจากแป้งดังกล่าวทำให้แป้งมีน้ำหนักมากขึ้น

ดังนั้นเพื่อให้ขนมปังของเรามีรสชาติดีขึ้น เราจึงนวดแป้งหลังจากการขึ้นครั้งแรกแล้วตั้งให้ขึ้นอีกครั้ง ตรวจสอบแป้งโดยใช้นิ้วกด นำออกจากชามแล้วนวดเล็กน้อยแล้วปั้นเป็นรูปร่าง

แป้งบางส่วนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 วัน แป้งสามารถแช่แข็งได้และสามารถเตรียมขนมปังได้เมื่อสะดวกกว่า

5 ปั้นแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอล:

หากคุณเตรียมแป้งสำหรับขนมปังมากกว่าหนึ่งชิ้น ให้แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ เราปั้นก้อนจากส่วนหนึ่งแล้วปิดส่วนที่เหลือด้วยผ้าเช็ดปาก เพื่อให้ขนมปังมีรูปร่างเหมือนก้อนคุณต้องปั้นก้อนแป้งจากแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้พับขอบของแป้งเข้าหาตรงกลาง ด้านหนึ่งแป้งจะเรียบและกลม และอีกด้านจะพับเป็นทรง พลิกแป้งโดยให้ตะเข็บ (พับ) ลงแล้วใช้มือของคุณเพื่อทำให้ก้อนในอนาคตเป็นรูปทรงกลม เราทำเช่นเดียวกันกับแป้งที่เหลือ - เราได้สองชิ้น

6 การเตรียมการขั้นสุดท้าย:

ปิดก้อนแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง (ปริมาตรสองเท่า) - 30-50 นาที ตรวจสอบความพร้อมของแป้งด้วยนิ้วของคุณ บนพื้นผิวของแป้งที่เพิ่มขึ้นคุณสามารถตัดด้วยมีด (ในรูปกากบาท, ตาราง, แถบเฉียงสามแถบ) เพื่อเพิ่มพื้นผิวของเปลือกโลก ในขั้นตอนนี้คุณสามารถโรยแป้งด้วยเมล็ดงา ฯลฯ

7 การเตรียมเตาอบ:

ในช่วง 20 นาทีแรกของการอบในเตาอบ แป้งจะยังคงขึ้นต่อไปจนกว่ายีสต์จะหมด และการก่อตัวของเปลือกโลกอย่างรวดเร็วจะทำให้กระบวนการนี้เกิดขึ้นได้ไม่เต็มที่ เพื่อชะลอการปรากฏของเปลือกโลกและทำให้ขนมปังของเราฟูขึ้น ให้วางชามกว้างทนไฟพร้อมน้ำร้อนไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ และตั้งเตาอบไว้ที่ 230 องศา วางแผ่นอบที่นั่น

8 การอบ:

โอนแป้งที่ขึ้นแล้วลงบนถาดอบ ใช้ขวดสเปรย์ฉีดพ่นน้ำให้เตาอบเพื่อทำให้เตาอบชุ่มด้วยไอน้ำ หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เอาชามใส่น้ำออก อบต่ออีก 15 นาที หากก้อนของเราเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา แล้วอบต่ออีก 10 นาที จากนั้นนำขนมปังออกจากเตาอบแล้วแตะด้านหลังของขนมปังด้วยกระดูกนิ้วของคุณ ถ้าเราได้ยินเสียงทื่อดังแสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว ถ้าไม่เช่นนั้นให้อบต่ออีก 5-10 นาที เวลาทำอาหารสำหรับขนมปังที่ทำจากแป้ง 750 กรัม ในสูตรแป้งขนมปังพื้นฐาน คุณจะพบเวลาในการอบสำหรับขนมปังก้อนเล็ก

9 การพักครั้งสุดท้ายและการตัด:

ก้อนควรจะเย็นสักสองสามชั่วโมงควรทิ้งไว้จนถึงเช้าจะดีกว่า แนะนำให้วางขนมปังบนตะแกรงลวดมีขาเพื่อให้ขนมปังระบายอากาศได้ดีขึ้น ตัดขนมปังด้วยมีดที่คมมาก คุณสามารถซื้อมีดหั่นขนมปังแบบพิเศษได้

ขนมปังที่ซื้อในร้านจะไม่มีรสชาติดีไปกว่าขนมปังโฮมเมด - มันไม่มีกลิ่นหอม นุ่ม และหลังจากซื้อมาหนึ่งวันมันก็เหม็นอับจนคุณสามารถทิ้งได้อย่างปลอดภัย

แต่ผู้หญิงส่วนใหญ่ไม่ทราบวิธีอบขนมปังที่บ้านแม้ว่าจะไม่มีอะไรยากก็ตาม นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ชีส หรือไส้กรอกลงในขนมปังที่ปรุงในเตาอบของคุณเองเพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ

บทความนี้นำเสนอสูตรขนมปังในเตาอบง่ายๆ ที่เข้าถึงได้ที่บ้านและเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณอบขนมปังแสนอร่อยได้ในครั้งแรก แม่บ้านมือใหม่สามารถอบได้ไม่เพียง แต่ขนมปังข้าวสาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึง:

• ขนมปังไรย์;
• โบโรดินสกี้;
• ด้วยสารเติมแต่ง

นอกจากนี้ยังมีวิธีการเตรียมโดยไม่ใช้ยีสต์ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่างด้วย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบ

ในตอนแรกควรสังเกตว่าในการเตรียมการอบประเภทนี้จำเป็นต้องซื้อแป้งคุณภาพสูงเสมอ นอกจากนี้ยีสต์ที่ใช้ควรมีความสดใหม่อยู่เสมอ หากสังเกตสองจุดนี้จะได้ขนมปังที่นุ่มอร่อย

เรียบง่ายแบบก้าวกระโดด

สูตรแรกเป็นขนมปังธรรมดาๆ แต่นุ่มและโปร่งสบายมาก กลิ่นหอมจากการอบจะฟุ้งไปทั่วทั้งห้องครัว สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็น "เทมเพลต" สำหรับการอบขนมปังโฮมเมดแบบง่ายๆ

ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมข้น ควรให้ผลลัพธ์เช่นนี้ 1.5 กก. แต่ถ้ายังไม่เพียงพอก็ไม่มีอะไรผิดที่จะเพิ่มอีกนิด

ต้องร่อนแป้งแล้วใส่เนยและเกลือ ขั้นตอนนี้จะสะดวกที่สุดถ้าจะใช้ชามขนาดใหญ่

ยีสต์จะถูกวางลงในน้ำอุ่นก่อนและเมื่อกลายเป็นของเหลวเพียงพอจะต้องเทลงในชามที่มีแป้ง ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขั้นตอนการนวดซ้ำแล้วซ้ำอีก จากนั้นต้องให้เวลาแป้งเพิ่มอีกสองสามชั่วโมง (ถ้าจะให้ดีคือ 180 นาที) เพื่อให้แป้งเซ็ตตัว ในระหว่างการนวดจะต้องกดมวลลงและคาร์บอนไดออกไซด์จะออกมา

แป้งถูกกระจายลงในแม่พิมพ์อบขนมปัง แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถสร้างก้อนที่เรียบร้อยด้วยตนเองได้

ส่วนผสมควรอยู่ในแม่พิมพ์อีกหนึ่งชั่วโมงจากนั้นก็ถึงเวลาอบ - แม่พิมพ์ที่มีขนมปังจะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

นี่เป็นสูตรสำหรับขนมปังที่ธรรมดาที่สุด แต่อร่อยมากซึ่งคุณสามารถเพิ่มชีสได้หากต้องการ วิธีที่ง่ายที่สุดคือถูลงบนก้อนที่ยังไม่เย็น

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอเพื่อให้คุณเห็นทุกขั้นตอนในการเตรียมขนมปังง่ายๆ ที่บ้าน:

ข้าวไรย์เพื่อสุขภาพ

ขนมปังไรย์ถือเป็นอาหารมากกว่า ในการเตรียมเตาอบที่บ้านคุณต้องมี:

• แป้ง (ข้าวไรย์และข้าวสาลี) - 1 กก. ต่อชิ้น
• ยีสต์ (ควรใช้ยีสต์แห้ง) – 1 ตาราง ช้อน;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำตาล - ครึ่งโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 2 ช้อนชา ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 โต๊ะ. ช้อน.

การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบก็ไม่ต่างจากสูตรแรก

น้ำจะต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิห้องจากนั้นเทยีสต์ที่ผสมไว้ก่อนหน้านี้ในภาชนะเดียวกับน้ำตาล

จากนั้นปล่อยให้มันต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ร่อนแป้งทั้งสองชนิดแล้วใส่ในชามขนาดพอเหมาะ

เติมน้ำมันเล็กน้อย (ผัก) และเกลือเล็กน้อย

ค่อยๆ เริ่มเติมน้ำกับยีสต์ลงไป คนในขณะเดียวกัน

นวดส่วนผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่แห้งและอบอุ่น ปิดภาชนะด้วยผ้าขนหนู (สามารถใส่ในถุงพลาสติกได้)

อัดจารบีแม่พิมพ์สำหรับก้อนในอนาคตด้วยน้ำมันวางแป้งไว้ที่นั่นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีปิดด้วยฟิล์มอบพิเศษ

ระหว่างนี้ให้เปิดเตาอบก่อน

อบขนมปังที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที

บางครั้งอาจเติมกระเทียมหนึ่งหัวลงในผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์เพื่อให้ได้รสชาติที่ฉุน

ปราศจากยีสต์บน kefir

นี่เป็นสูตรสำหรับทำขนมปังที่มีเปลือกกรอบและมีรสชาติที่น่าทึ่งในราคาที่เอื้อมถึง เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 300 กรัม (ข้าวสาลี)
• 1 ช้อนชา ช้อนโซดา
• kefir 200 มิลลิลิตร (คุณสามารถวัดได้ในแก้ว)
• 1 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน

ความสม่ำเสมอของแป้งควรใกล้เคียงกับเมื่อทำแพนเค้ก ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของสูตรเข้าด้วยกัน ได้แก่ แป้ง เกลือ และโซดา หลังจากนั้นจะมีการเพิ่ม kefir

คนสิ่งที่เกิดขึ้นด้วยช้อน จากนั้นใช้มือนวดให้ทั่วเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที มวลติดอยู่ที่มือของคุณมาก แต่คุณไม่สามารถเติมแป้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้ แต่คุณสามารถทาด้วยเนยได้

เปิดเตาอบที่ 200 องศา ใส่แป้งลงในภาชนะสำหรับอบ โดยทาน้ำมันก่อน ขนมปังนี้ใช้เวลาประมาณ 40 ถึง 50 นาทีในการอบ ทางที่ดีควรตรวจสอบความพร้อมโดยใช้แท่งไม้บาง ๆ

โบโรดินสกี้

ขนมปัง Borodino มีสุขภาพดีมากและมีรสชาติที่ฉุน การเตรียมขนมปังนี้ที่บ้านในเตาอบต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ - 3.5 ถ้วย;
• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• ยีสต์ – 2.5 ช้อนชา ช้อน (ควรใช้แบบแห้งดีกว่า);
• น้ำตาล – 3 โต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 โต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 2 ช้อนชา ช้อน;
• ผักชีบด – 1 โต๊ะ ช้อน;
• โกโก้ธรรมชาติ – 3 โต๊ะ ช้อน;
• น้ำ.

ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นของเหลวเช่นครีมเปรี้ยว เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ต้องผสมแป้งข้าวไรย์ (1.5 ถ้วย) กับน้ำที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นใส่ยีสต์ (ครึ่งช้อนชา) และน้ำตาล (1.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลผลลัพธ์ เนื่องจากขนมปัง Borodino ต้องใช้เชื้อ หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ควรวางชามแป้งไว้ในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน

ต้องร่อนแป้งสาลีและผสมกับแป้งข้าวไรย์ที่เหลือในชามลึก จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำต้มสุกลงไป

ใส่น้ำตาลที่เหลือ ยีสต์ โกโก้ เกลือเล็กน้อย ผักชี เนย และแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนโต๊ะ ตีส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเวลา 10 นาที

วางในกระทะ คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้วรอประมาณสองชั่วโมง เพื่อให้ก้อนในอนาคตชงได้ ที่เตาอบที่ 180 องศา ขนมปัง Borodino อบนานครึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟขนมปังดำกับซุปทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ Borscht และซุปกะหล่ำปลี

อย่างไรก็ตามแม่บ้านทุกคนเตรียมขนมปัง Borodino ในแบบของเธอเองและเป็นเรื่องยากมากที่จะหาสูตรอาหารมาตรฐานเดียวกันในการเตรียม คุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองเท่านั้น

ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ดูสูตรวิดีโออื่น บางทีคุณอาจจะชอบมันมากขึ้น

อบขนมปังในเตาอบไฟฟ้าที่บ้าน

สำหรับเตาอบไฟฟ้า คุณสามารถใช้สูตรอาหารใดก็ได้ที่กล่าวข้างต้น ต้องปฏิบัติตามกฎสำคัญหลายประการ:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังไหม้ที่ก้นควรวางบนถาดอบโดยโรยด้วยเกลือหยาบก่อนหน้านี้ กระดาษชุบน้ำหรือฟอยล์พิเศษจะช่วยป้องกันขนมปังไม่ให้ไหม้ด้านบน
2. อุณหภูมิการอบแบบคลาสสิกสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ในเตาอบไฟฟ้าคือ 180-200 องศา กฎนี้ใช้กับระดับเฉลี่ย
3. หากคุณเทน้ำเดือดที่ด้านล่างของเตาอบ แป้งจะขึ้นฟูอย่างถูกต้อง เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ชามใส่น้ำเดือดก่อนอบได้

เมื่อเรียนรู้วิธีอบขนมปังแล้ว คุณสามารถเตรียมขนมอบต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย: พาย, พาย, เค้กและอื่น ๆ เริ่มต้นด้วยพาย! เพื่อนบ้านทั้งหมดจะวิ่งมาหาคุณเพื่อดูว่าอะไรมีกลิ่นหอมมาก!

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่คุณต้องการของอร่อย แต่คุณขี้เกียจเกินไปที่จะไปที่ร้าน จากนั้นเราก็เริ่มด้นสด แน่นอนว่าสูตรแอปเปิ้ลอบหวานในเตาอบที่อธิบายไว้นั้นมีลักษณะเช่นนี้ทุกประการ

คุณชอบเห็ดไหม? ใช่ ไม่ค่อยมีคนไม่ชอบพวกเขา มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร เช่น ซอสเห็ด มีการอธิบายสูตรต่างๆ นักชิมทุกคนต่างชื่นชมยินดี!

ดังนั้นคุณสามารถใช้เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่:

1. วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของขนมปังคือใช้แท่งไม้ คุณสามารถใช้การจับคู่แบบปกติแทน หากหลังจากเจาะก้อนแล้วไม่มีแป้งเหลืออยู่บนแท่งแสดงว่าการอบก็พร้อม
2. คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ของคุณเองได้หลังจากทดสอบสูตรเริ่มต้นและได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้อง ไม่เช่นนั้นอาจจะไม่อร่อยมาก
3. ในระหว่างการนวดจะต้องกดแป้งลงเล็กน้อยเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ออกมา
4. คุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วย kefir ธรรมดาได้ - ราคาถูกและอร่อย
5. สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่ โดยเฉพาะแป้ง หากคุณไม่ใส่ใจกับความสดของผลิตภัณฑ์ในการทำขนมปังตัวขนมปังเองก็จะไม่ออกมาดีที่สุด
6. เพื่อให้ยีสต์ขึ้นเร็วขึ้น ควรวางแป้งไว้ในที่อุ่น คุณยังสามารถคลุมภาชนะด้วยแป้งเพิ่มเติมด้วยผ้าอุ่นหรือสิ่งอื่นที่เหมาะสม

หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ทั้งหมด คุณสามารถเตรียมขนมปังที่นุ่มและอร่อยในเตาอบที่บ้านได้

คุณต้องการทราบวิธีการอบขนมปังกระเทียมกับผักชีฝรั่งหรือไม่? ถ้าใช่ วิดีโอต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณ:

ขนมปังไม่เคยมีความหมายกับฉันมากเกินไปจนกระทั่งฉันได้ลองขนมปังโฮมเมด ปาฏิหาริย์ ปาฏิหาริย์ธรรมดาๆ ฉันจำได้ว่าสามีของฉันและฉันผลัดกันโยกลูกชายวัยสองเดือนของเราในตอนกลางคืนโดยตัดขนมปังบาแกตต์ชิ้นแรกของเรา มันยากและลำเอียงขนาดไหน... แต่ฉันแทบจะไม่ได้ลองอะไรที่อร่อยไปกว่าบาแกตต์นี้เลย ขนมปังชิ้นแรกที่อบด้วยมือของคุณเองถือเป็นจุดเริ่มต้น ไม่ว่าคำพูดของฉันจะดูเสแสร้งแค่ไหนก็ตาม เมื่อคุณถือลูกกวาดแท่งแรกในมือและไม่อยากจะเชื่อสายตาว่าคุณอบมันเอง รสชาติของเปลือกร้อนที่ไม่อาจถ่ายทอดออกมาเป็นคำพูดได้ ในเมื่อไม่สังเกตว่าเคี้ยวง่ายด้วยซ้ำ :))

ในบรรดาสูตรอาหารที่เผยแพร่บนเว็บไซต์ มีคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับผู้เริ่มต้น ไปเลยฉันมั่นใจว่าทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ ความสำเร็จของการอบขนมที่บ้านนั้นสร้างขึ้นจากประสบการณ์ ยิ่งคุณอบขนมปังมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น มือของคุณคุ้นเคยกับการทดสอบ ความกังวลใจก็หายไป - "จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามันไม่ได้ผล" ไม่ นี่ไม่ได้หมายความว่าทุกอย่างจะสำเร็จเสมอไป คุณพร้อมสำหรับความผิดพลาดแล้ว การรู้ว่าทุกสิ่งสามารถแก้ไขได้เมื่อพูดถึงการอบขนมปังโฮมเมด ซื้อแป้งเพิ่ม ปลูกแป้งเริ่มต้นใหม่ ค้นหาสูตรอาหารที่น่าสนใจกว่านี้... ฉันรู้ว่าผู้คนที่หลงใหลในการทำขนมปังกลายเป็นความหลงใหล โชคดีที่ฉันสามารถหลีกเลี่ยงชะตากรรมนี้ได้ ตอนนี้ฉันไม่ค่อยอบขนมปัง แต่ถ้าฉันรับงานนี้ ฉันก็มีความสุขและอบอุ่นมาก ฉันไม่รู้ บางทีนี่อาจจะน่าสนใจสำหรับใครบางคน แต่ที่สำคัญที่สุด ฉันชอบขนมปังโฮลเกรน ถึงยังไงเขาก็คือตัวจริง... :))

ขนมปังฟักทอง

ขนมปังยีสต์ที่ดูสดใสและรสชาติดี พร้อมด้วยน้ำซุปข้นฟักทองสด น้ำมันพืชรสกระเทียมและพริกไทยร้อน และสมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอม

เบเกิล เบเกิลร้อน

ในช่วงวันหยุดคริสต์มาส ผู้ที่รักการทำขนมที่บ้านมีโอกาสและเวลาได้ลองสูตรอาหารใหม่ๆ ตัวอย่างเช่นเหล่านี้เป็นเบเกิลที่วิเศษมาก การเตรียมตัวอาจต้องใช้เวลาสักระยะ แต่ทำไมต้องเร่งรีบในวันเฉลิมฉลองในฤดูหนาว ในเมื่อยังมีสัปดาห์วันหยุดสุดสัปดาห์รออยู่ข้างหน้า...

ขนมปังโฮลเกรนแบบไม่นึ่ง สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ขนมปังโฮลเกรนโฮมเมดอุ่นๆ นุ่มๆ พร้อมนมและน้ำผึ้ง เตรียมได้รวดเร็ว เหมาะสำหรับแซนวิชและแซนวิช นอกเหนือจากสูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนแล้ว บทความนี้ยังมีหลักการทั่วไปบางประการสำหรับการอบขนมปังด้วยแป้งโฮลวีต

วิธีอบขนมปังโฮลวีตง่ายๆในเตาอบ

สูตรนี้สำหรับผู้ที่สนใจอบขนมปังยีสต์โฮมเมด กระบวนการนี้ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานานดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นกระบวนการที่ใช้งานได้จริง แต่ก็ไม่ซับซ้อนเช่นกัน ฉันคิดว่ามันสามารถใช้เป็นแบบฝึกหัดได้ ด้วยตัวอย่างของขนมปังโฮลวีตง่ายๆ นี้ที่คุณสามารถเรียนรู้หลักการพื้นฐานของการทำขนมปังที่บ้านได้ ฉันพยายามไม่ยึดติดกับทฤษฎีแห้งๆ แต่แค่บอกว่าฉันทำเองได้อย่างไรและเกิดอะไรขึ้น :)

ขนมปังยีสต์สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ขนมปังที่เรียบง่ายและอร่อยทำจากแป้งยีสต์พร้อมเคเฟอร์ เพิ่มขึ้นอย่างยอดเยี่ยม อร่อยมาก และนุ่มมาก

ขนมปังโซดาไอริช

ขนมปังโฮมเมด / แป้ง คีเฟอร์ โซดา ข้าวโอ๊ต ลูกเกด ถั่ว และไม่มียีสต์ - ขนมปังโฮมเมดด่วนที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารเช้าวันเสาร์ ในการนวดแป้งคุณจะต้องใช้ช้อนชามและเวลาว่างห้านาที คุณไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขึ้น 2-3 ครั้งแล้วจึงนำขนมปังไปพิสูจน์ก่อนอบ ขนมปังไอริชโซดาจะเข้าเตาอบโดยตรงหลังจากนวด ซึ่งขนมปังจะขึ้นฟูอย่างสมบูรณ์แบบ ยิ่งกว่าขนมปังเปรี้ยวแบบดั้งเดิมอีกด้วย / สูตรอร่อยได้ทุกวัน / ขนมปังชิ้นนี้คนไม่เคยยืนเตาก็อบได้ มันง่ายมาก ขนมปังไอริชขึ้นได้ดีโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ นวดแป้งด้วย kefir และโซดาซึ่งเมื่ออยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำให้ขนมปังคลายตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

หากคุณโยนชีสและเบคอนลงในแป้งธรรมดา แล้วยืดแป้งให้เป็นแผ่นใหญ่แล้วตัดหลายๆ ครั้ง คุณจะได้อะไรมากไปกว่า... fougasse นี่คือชื่อของแฟลตเบรดฝรั่งเศสที่อบแบบดั้งเดิมในโพรวองซ์ ในครัวหนึ่งชั่วโมง และตอนนี้ทุ่นระเบิดก็อยู่บนโต๊ะของเราแล้ว

ขนมปังโฮลเกรน

ครั้งหนึ่งฉันได้ขนมปังชิ้นนี้มาโดยบังเอิญ แป้งเกลี้ยงกะทันหัน และฉันก็เอาแป้งไปวางบนก้อนแล้ว เมื่อค้นดูตามชั้นวาง ฉันพบถุงแป้งโฮลเกรนหนึ่งถุง ซึ่งฉันยังไม่กล้าลอง... ฉันเทแป้งลงในแป้ง เติมน้ำ เนย น้ำตาล เกลือ แล้วเริ่มนวดแป้ง ฉันมักจะผสมด้วยมือของฉัน - ฉันชอบกระบวนการนี้ สิ่งแรกที่ทำให้ฉันประหลาดใจคือแป้งออกมาดีแค่ไหน ไม่เหนียวเหนอะหนะและในเวลาเดียวกันก็นุ่มและชุ่มชื้น สีครีมน่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมสดชื่น แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดรอฉันอยู่ในภายหลังเมื่อขนมปังอยู่ในเตาอบแล้ว กลิ่นขนมปังที่ไม่มีใครเทียบได้! สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นแม้ว่าฉันจะอบขนมปัง Orlov ด้วยกากน้ำตาลเปรี้ยวและมอลโตสก็ตาม ฉันต้องชี้แจงหรือไม่ว่าขนมปังทั้งสองก้อนที่ทำจากแป้งโฮลเกรนนั้นกินร้อนที่นั่น ก็เพียงพอที่จะทาเนยบาง ๆ ลงไปแล้วคุณจะได้จานสำเร็จรูป

อบขนมปังที่บ้าน

สูตรอาหารตาม GOST / เหตุใดจึงอบขนมปังแบบเดียวกับที่ขายในร้านค้าใกล้เคียง แล้วมันก็จะไม่เหมือนกันเสียทีเดียว และพวกเขาจะอร่อยกว่ามาก! สูตรที่ได้รับการตรวจสอบแล้วสำหรับขนมปังก้อนแบบดั้งเดิมใกล้กรุงมอสโก / ขนมปังโฮมเมด / ฉันสามารถแนะนำสูตรนี้ให้กับทุกคนที่ต้องการลองทำขนมปังโฮมเมดได้อย่างปลอดภัย หากคุณทำทุกอย่างตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดผลลัพธ์ก็จะดีเสมอไป ขนมปังมักจะออกมาถูกต้องในครั้งแรก เรากินมันในขณะที่ยังร้อนอยู่ในช่วงสองสามสัปดาห์แรก

สูตรขนมปังข้าวไรย์ Oryol sourdough

ขนมปังโฮมเมด / ขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวนี้มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อด้วยกากน้ำตาลมอลโตสซึ่งคุณไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้าทั่วไป แต่สามารถสั่งซื้อได้อย่างง่ายดายจากร้านค้าออนไลน์สำหรับผู้ชื่นชอบขนมปังอบที่บ้าน มีราคาไม่แพงและมีอายุการเก็บรักษานาน ใช้ไม่เพียงแต่ปรุงรสแป้งข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังใช้กับซอสเอเชียด้วย ตัวอย่างเช่นสำหรับเทอริยากิ กลิ่นหอมของมอลต์เข้มข้น สีแดงสดใส ขนมปังทรงสูงที่มีเปลือกกรุบกรอบนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมอบที่มีกลิ่นหอมและชื้นเล็กน้อย ฉันชอบขนมปัง Darnitsa ที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากกว่า แต่มันก็คุ้มค่าที่จะอบ Orlovsky อย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อดูว่าขนมปังมีรสชาติอย่างไรในช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ผ่านมาเมื่อมีการพัฒนาสูตรของมัน / สูตรอาหารตาม GOST / ไม่ใช่สูตรขนมปัง GOST ทั่วไปที่สร้างขึ้นในช่วง "ละลาย" ของครุสชอฟ โดยส่วนตัวฉันไม่เคยเห็นอะไรแบบนี้บนเคาน์เตอร์เลย แต่ด้วยรูปลักษณ์และส่วนผสมในสูตร ฉันจึงตัดสินใจลองทำดู ฉันได้ถือมอลโตสกากน้ำตาล โชคดีที่เมื่อถึงเวลานั้น สตาร์ทเตอร์ของฉันได้เติบโตขึ้นและมีความแข็งแกร่งขึ้นแล้ว ขนมปังก็ดูน่าสนใจ ฉันหวังว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

เพื่อเตรียมความพร้อมที่ง่ายที่สุด แป้งขนมปังยีสต์คุณจะต้องใช้แป้งสาลีพรีเมียม เกลือ ยีสต์ขนมปัง และน้ำ แป้งนี้สามารถนำไปใช้ทำขนมปังกลม ขนมปังกระทะ ก้อน ขนมปังม้วน ขนมปังแท่ง ขนมปังแผ่น แฟลตเบรด หากเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง น้ำมันพืช (ต่อแป้ง 1.5 กิโลกรัม) คุณจะได้ฐานที่เหมาะสำหรับทำแฟลตเบรด พิซซ่า และพายแบนอื่นๆ ที่มีไส้คาว

แป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันหรือแช่แข็งก็ได้ เพื่อปรับปรุงรสชาติ ขนมปังโฮมเมดคุณสามารถเพิ่มบัควีต ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และแป้งสาลีเกรดต่ำเล็กน้อยลงในแป้งในปริมาณต่อไปนี้ เพื่อเพิ่มรสชาติเบา ๆ - แป้งสาลีพรีเมี่ยมไม่กี่ช้อนต่อกิโลกรัม หากต้องการเปลี่ยนคุณภาพของแป้งอย่างมีนัยสำคัญยิ่งขึ้น สามารถเติมแป้งสาลีที่มีรำ (ปอกเปลือกหรือธัญพืชไม่ขัดสี รวมถึงแป้งเกรด II และ III) และแป้งข้าวไรย์ในปริมาณมากถึง 25% (หรือมากกว่า) ของทั้งหมด ปริมาณแป้งสาลีที่ต้องการตามสูตร

สูตรแป้งขนมปังขั้นพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

แป้ง	1500-1550, หรือ 11.5-12 ช้อนโต๊ะ	1,000-1,050, 7.5-8 ช้อนโต๊ะ	750-800, 5.75-6.1 ช้อนโต๊ะ	330-400, 2.5-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น	900 มล. หรือ 4.5 ช้อนโต๊ะ	600 มล. 3 ช้อนโต๊ะ	450 มล., 2.25 ช้อนโต๊ะ	200 มล. 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์สด	30 ก.	20	15	6.5 ก.
ยีสต์แห้ง	1 ช้อนโต๊ะ	2 ช้อนชา	0.5 ช้อนโต๊ะ	0.5 ช้อนชา
เกลือละเอียด	1 ช้อนโต๊ะ	2 ช้อนชา	0.5 ช้อนโต๊ะ	0.5 ช้อนชา
เวลาอบ	2 ก้อนเป็นเวลา 45-60 นาที		45 – 60 นาที	25-35 นาที
เอาท์พุทขนมปัง	2.4 กก.	1600	1200	500 ก.

การเตรียมแป้งขนมปัง:

1 ละลายยีสต์สดหรือแห้งในน้ำอุ่น (30-35 องศา) ปริมาณเล็กน้อย ทิ้งยีสต์แห้งที่ใช้งานไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นจึงตีเล็กน้อย เพิ่มยีสต์แห้งทันทีลงในแป้งโดยไม่จำเป็นต้องละลายในน้ำ

2 ร่อน 1.5 กก. ลงในชามก้นลึก แป้งผสมกับเกลือ เทยีสต์ลงในแป้ง เติมน้ำอุ่นที่เหลือ ผสมเป็นก้อนเดียวเพื่อทำแป้งแข็ง วางบนโต๊ะพร้อมแป้ง หากจำเป็น ให้เติมแป้งหรือน้ำเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับว่าแป้งเปียกหรือแห้ง นวดแป้งประมาณ 10-15 นาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียนซึ่งไม่ติดกับมือของคุณ

3 โอนแป้งลงในชามที่สะอาดคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟิล์มแล้ววางในที่อุ่น ทิ้งไว้ 2-2.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น แป้งควรมีปริมาตรเป็นสองเท่าจะดีกว่าถ้าแป้งขึ้นไม่ใช่ครั้งเดียว แต่ 2 เท่า ในการทำเช่นนี้ต้องนวดแป้งที่เพิ่มขึ้นและปล่อยให้ขึ้น เราตรวจสอบความพร้อมของแป้งโดยใช้นิ้วกด - เครื่องหมายจะไม่หายไปทันที

4 นำแป้งลงบนโต๊ะ นวดเล็กน้อย แล้วแบ่งเป็นสองส่วน (หากเตรียมจากแป้ง 1.5 กก.) ให้รูปทรงที่ต้องการแต่ละส่วนคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง (30-50 นาที) ตรวจสอบความพร้อมโดยกดนิ้วของคุณ

5 เปิดเตาอบที่ 230 องศาวางน้ำเดือดชามกว้างที่ด้านล่างของเตาอบซึ่งจำเป็นเพื่อทำให้พื้นที่เปียกโชกด้วยไอน้ำซึ่งจะป้องกันไม่ให้เปลือกก่อตัวเร็วเกินไปและขนมปังจะขึ้นได้ดี ควรวางถาดอบไว้ในเตาอบและโอนขนมปังที่ขึ้นแล้วลงบนถาดอบที่ร้อน ก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบ ให้ฉีดน้ำจากขวดสเปรย์ก่อน คุณสามารถเพิ่มน้ำลงในชามได้

6 หลังจากการอบขนมปังเป็นเวลา 20 นาที ให้เอาชามที่มีน้ำออก และอบขนมปังต่ออีก 15 นาที จากนั้นหากขนมปังเริ่มไหม้ ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา แล้วอบต่ออีก 10 นาที นำขนมปังหรือกระทะที่มีขนมปังออกมาแล้วตรวจสอบความพร้อม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ข้อนิ้วแตะฐานของขนมปัง ขนมปังจะพร้อมถ้าได้ยินเสียงดัง ถ้ามันทื่อ ให้เอาเข้าเตาอบต่ออีก 5-10 นาที

7 ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วต้องเย็นสนิท ควรทิ้งไว้จนถึงเช้าจะดีกว่า ตัดขนมปังด้วยมีดคมๆ

1 คุณสามารถตัดขนมปังก่อนนำเข้าเตาอบเพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวของเปลือกโลก

คุณสามารถร้องเพลงสรรเสริญขนมปังได้ไม่รู้จบ ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง ถ้ามีขนมปัง ก็จะมีอาหารกลางวัน... วันนี้การซื้อขนมปังไม่ใช่ปัญหา แต่เทคโนโลยีในกรณีนี้ค่อนข้างจะเสียหาย เนื่องจากตอนนี้คุณแทบจะพบขนมปังในก้อนเดียว ตารางธาตุที่สมบูรณ์ซึ่งช่วยให้การอบไม่เหม็นอับเป็นเวลาหลายสัปดาห์ คุณเคยซื้อขนมปังปิ้งอเมริกันหรือไม่? ลองดูแล้วคุณจะประหลาดใจอย่างไม่เป็นที่พอใจ

หรือขนมอบโฮมเมดที่มีส่วนผสมที่คุณมั่นใจได้มากกว่า การอบขนมปังที่บ้านนั้นง่ายมาก อย่ากลัวที่จะทำงานกับแป้ง ให้ปฏิบัติต่อมันด้วยความไว้วางใจ แล้วคุณจะได้แป้งที่อุ่นและมีกลิ่นหอมเป็นการตอบแทน

ประวัติความเป็นมาของการทรงสร้าง

คุณสามารถพิจารณาประวัติความเป็นมาของการพัฒนาขนมปังได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด - มันเป็นพื้นฐานของอาหารของมนุษย์อย่างต่อเนื่องตั้งแต่ศตวรรษสู่ศตวรรษในขณะที่สูตรและวิธีการปรุงอาหารมีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ามันเริ่มต้นเมื่อประมาณ 15,000 ปีที่แล้วเมื่อบรรพบุรุษของเราเริ่มบดเมล็ดพืชด้วยหินแล้วผสมกับน้ำ ดังนั้นขนมปังชิ้นแรกจึงอยู่ในรูปของสตูว์กึ่งเหลว เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อควบคุมไฟและเรียนรู้ที่จะรักษาไฟไว้ในเตา ผู้คนก็เริ่มอบเค้กไร้เชื้อ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงทำให้อาหารมีความเสถียรมากขึ้น โดยสามารถตุนอาหารจากธัญพืชได้

ขนมปังชิ้นแรกในรูปแบบที่คุ้นเคยไม่มากก็น้อยปรากฏขึ้นโดยชาวอียิปต์โบราณ ตามสมมติฐานเมื่อประมาณ 6 พันปีก่อนอันเป็นผลมาจากข้อผิดพลาด (ต้องยอมรับสิ่งที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก) ผู้คนพบว่ากระบวนการหมักสามารถทำให้แป้งคลายตัวได้ พวกเขาอาจทิ้งมันไว้ในที่อบอุ่น ข้ามคืนและในตอนเช้าพวกเขาพบว่ามวลเบาลง กระบวนการหมักที่รวดเร็วดังกล่าวเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิแวดล้อมที่สูงและธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี ต้องขอบคุณการค้นพบนี้ที่ทำให้ชาวอียิปต์โบราณค้นพบวิธีอบขนมปังเนื้อนุ่มที่บ้านแทนขนมปังแผ่นแข็ง

ชื่อที่คุ้นเคย "ขนมปัง" คาดว่าจะปรากฏขึ้นโดยคนทำขนมปังในสมัยกรีกโบราณที่อบเค้กแบนในภาชนะพิเศษ - klibanos จากที่นี่แพร่กระจายไปทั่วโลก โดยมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับพื้นที่

บทบาทในสังคม

เทคโนโลยีการอบขนมปังเองก็ได้รับการปรับปรุงเมื่อเวลาผ่านไป โดยครอบครองสารอาหารส่วนใหญ่ของผู้คนมากขึ้นเรื่อยๆ ขนมปังเป็นตัวบ่งชี้สถานะในยุโรป ตัวอย่างเช่นการรู้วิธีอบขนมปังโฮมเมดนั้นไม่เพียงพอ - แม่บ้านต้องสังเกตการนำเสนออาหารที่โต๊ะอย่างเป็นทางการอย่างเคร่งครัด

ขนมปังมีตั้งแต่คุณภาพสูงสุด - สีขาวจากแป้งร่อนซึ่งเสนอให้กับแขกที่มีชื่อมากที่สุดที่หัวโต๊ะ ไปจนถึงสีดำเรียบง่ายซึ่งวางไว้ที่ปลายโต๊ะสำหรับผู้ทานอาหารที่เรียบง่ายที่สุด นอกจากนี้ยังใช้ขนมปังเก่า - กลวงออกเลียนแบบจานและเสิร์ฟอาหารในนั้น

บทบาทในวัฒนธรรมรัสเซีย

ในรัสเซีย เป็นการยากมากที่จะประเมินค่าขนมปังเป็นสัญลักษณ์สูงเกินไป ถือว่ามีความหมายเหมือนกันกับความเป็นอยู่ที่ดีในทุกรูปแบบอย่างสมเหตุสมผล นั่นคือเหตุผลว่าทำไมงานรื่นเริงต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นการมาถึงของแขกที่รักหรืองานแต่งงาน จึงถูกเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังและเกลือ ขนมปังก็เหมือนบ้านเต็มบ้านก็เหมือนเครื่องรางของขลัง

วันของเรา

ตอนนี้ไม่มีปัญหากับการอบขนมปังที่บ้าน สูตรคลาสสิกประกอบด้วยตัวเร่งปฏิกิริยาการหมัก (แป้งเปรี้ยวหรือยีสต์) แป้ง น้ำ และเกลือ จากที่นี่ สูตรอาหารต่างๆ มีความหลากหลายมากขึ้น ซึ่งจะช่วยให้คุณฟื้นคืนมรดกของทั้งรัสเซียและประเทศอื่นๆ ในครัวที่บ้านของคุณ

ตัดสินด้วยตัวคุณเองอย่างน้อยที่สุดก็มีให้คุณ:

• ขนมปังรัสเซีย
• lavash คอเคเชี่ยน;
• เซียบัตต้าอิตาลี;
• บาแกตต์ฝรั่งเศส
• เพรทเซลเยอรมัน

แต่แต่ละชื่อก็มีหลายชื่อ! คุณสามารถสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยสิ่งใหม่ๆ ได้ทุกวัน

สูตรพื้นฐาน

หากต้องการอบขนมปังที่บ้านในเตาอบ เพียงใช้:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 1 กก.
• น้ำอุ่น - 625 มล.
• ยีสต์สด - 30 กรัม (หากยีสต์ของคุณแห้งให้ใช้เวลาเพียงครึ่งเดียว)
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสำหรับนวด - ตามต้องการ

ลำดับของการกระทำ

ควรสังเกตว่าคุณสามารถอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังหรือด้วยมือก็ได้ - ในกรณีแรกคุณจะทำให้งานง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเองด้วยซ้ำ จะเพียงพอที่จะตั้งค่าทุกขั้นตอนการผสมและวางส่วนประกอบที่จำเป็นลงในอุปกรณ์อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ในสภาวะที่วุ่นวายยังสะดวกยิ่งขึ้นเนื่องจากอุปกรณ์จะทำทุกอย่างให้คุณ - ไม่จำเป็นต้องอยู่ที่เตาอบตลอดเวลา

ร่อนแป้งเป็นกองบนพื้นผิวที่สะอาด บีบและเทน้ำครึ่งหนึ่งลงไป ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ยกเว้นแป้งสำหรับนวด ค่อยๆ รวบรวมแป้งรอบขอบด้วยมือของคุณ นวดแป้งจนกลายเป็นของเหลวกึ่งเหลวและมีความหนืด เพิ่มแป้งที่เหลือและผสมต่อไปจนกว่าคุณจะใช้แป้งในกองทั้งหมด เมื่อถึงจุดนี้ แป้งจะไม่ติดมือคุณอีกต่อไป และจะนุ่มแต่ยืดหยุ่น ทำงานกับมันให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - นวดพับจนยืดหยุ่น วางแป้งลงในชามขนาดใหญ่คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่น

เมื่อแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า ให้นวดแรงๆ เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งนาที ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์และเครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ เราจะพิจารณาตัวเลือกสำหรับชุดค่าผสมดังกล่าวซึ่งจะแสดงวิธีการอบขนมปังที่บ้านด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ตามสูตรหลัก ควรสังเกตว่าคุณสามารถอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังหรือด้วยมือก็ได้ - ในกรณีแรกคุณจะทำให้งานง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเองด้วยซ้ำ จะเพียงพอที่จะตั้งค่าทุกขั้นตอนการผสมและวางส่วนประกอบที่จำเป็นลงในอุปกรณ์อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ในสภาวะที่วุ่นวายยังสะดวกยิ่งขึ้นเนื่องจากอุปกรณ์จะทำทุกอย่างให้คุณ - ไม่จำเป็นต้องอยู่ที่เตาอบตลอดเวลา

วางแป้งที่เตรียมไว้ลงในถาดอบแล้วนำกลับไปยังที่อุ่นโดยปิดไว้ก่อน อย่างน้อยก็ควรเพิ่มเป็นสองเท่าอีกครั้ง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 200 C วางขนมปังที่เพิ่มขึ้นแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง ระยะเวลาการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นแป้ง เพื่อตรวจสอบความพร้อมของขนมอบ เพียงแตะด้านล่างของขนมปัง - หากเสียงทื่อ แสดงว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว

ห่อขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วพักไว้ 20 นาที

รสชาติที่หลากหลาย

ด้านล่างนี้เราจะเน้นการผสมผสานสารเติมแต่งที่ประสบความสำเร็จซึ่งคุณจะได้เรียนรู้วิธีอบขนมปังโฮมเมดด้วยรสชาติที่ไม่สามารถเข้าถึงได้จากตัวอย่างที่ซื้อจากร้านค้า:

รูปแบบต่างๆ เหล่านี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในเตาอบ หากจำเป็น คุณสามารถอบขนมปังในหม้อหุงช้าหรือในเตาอบที่ใช้ฟืนของคุณยายก็ได้

ทางเลือกของยีสต์

ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ พยายามที่จะเลิกใช้ยีสต์เพื่อหันมาใช้แป้งเปรี้ยว โดยโต้แย้งว่ายีสต์ชนิดหลังนั้นมีอายุมากกว่าและมีสุขภาพดีกว่า การถกเถียงระหว่างผงฟูทั้งสองนี้ยังคงเปิดอยู่

การทำแป้งเปรี้ยวที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งที่คุณต้องมีคือแป้งข้าวไรย์และความอดทน ลำดับของการกระทำ:

• ผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมกับน้ำอุ่น 150 กรัมในภาชนะที่กว้างขวาง คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• วันรุ่งขึ้นเติมแป้งและน้ำอีก 100 กรัม ผสมแล้วกลับเข้าที่
• หลังจากผ่านไปอีกวัน ให้เติมน้ำและแป้ง 150 และ 100 กรัมตามลำดับ แล้วนำภาชนะกลับเข้าที่
• หนึ่งวันต่อมาทำซ้ำขั้นตอนด้วยแป้งและน้ำ 100 กรัมแล้วกลับไปที่เดิม
• ในวันที่ห้า ผงฟูธรรมชาติก็พร้อม ซาวโดมีความโปร่งสบาย เต็มไปด้วยฟอง และมีกลิ่นขนมปังที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย อบได้!