"Rieser Bauerntorte" - พายบาวาเรียแบบดั้งเดิม

วันนี้ฉันจะแสดงให้คุณเห็นหนึ่งในสามสูตรของฉันซึ่งฉันได้เข้าร่วมการแข่งขันในพอร์ทัลการทำอาหารรัสเซียที่ใหญ่ที่สุดในฤดูใบไม้ร่วง ฉันไม่ได้รับตำแหน่งใด ๆ .. แต่อย่างไรก็ตามฉันเชื่อว่าพายนี้สมควรได้รับความสนใจอย่างใกล้ชิด

ฉันแปลสูตรอาหารจากเว็บไซต์การทำอาหารเยอรมัน และ Basya เพื่อนของฉันจาก Bavaria ช่วยให้ฉันได้เรียนรู้เรื่องราวทั้งหมดของพายขนาดใหญ่และสวยงามแปลกตานี้ ดังนั้น .... ปรากฎว่า ....

ชื่อของพายมีสองความหมายทางนิรุกติศาสตร์: ชื่อของพื้นที่และการกำหนดขนาด - Ries เช่น ใหญ่มหึมา

การวาดลวดลายในพายเหล่านี้เป็นแบบอัตโนมัติในบาวาเรีย แต่ที่บ้านพวกเขาทำแบบเก่า - ด้วยมีดและกรรไกร และอาจแตกต่างกันมาก

ที่สำคัญที่สุดคือการอบเค้กก้อนโตเพื่อเตือนผู้คนว่าพวกเขาอาศัยอยู่ที่ไหน! และพวกมันอาศัยอยู่ในปล่องภูเขาไฟขนาดใหญ่และกลม ตั้งอยู่ในอาณาเขตระหว่างมิวนิก นูเรมเบิร์ก และสตุตการ์ต ซึ่งมีขนาดใหญ่มาก หลุมอุกกาบาตนี้นักภูมิศาสตร์มองว่าเป็นจุดเด่น เพราะมีโครงสร้างคล้ายภูเขาไฟ (มีแห่งเดียวในยุโรป)

ในปีพ.ศ. 2503 มีการพิสูจน์ว่าหลุมอุกกาบาตก่อตัวขึ้นเมื่อ 14.5 ล้านปีก่อนในไมโอซีน เมื่ออุกกาบาตขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 กม. ลงจอด ณ ที่แห่งนี้ด้วยความเร็ว 50 กม./วินาที ทะเลสาบก่อตัวขึ้นใน 400 ตารางกิโลเมตร และเมื่อ 2 ล้านปีก่อน มันก็ตื้นขึ้นและผู้คนตั้งรกรากอยู่ที่นั่น แต่จนถึงขณะนี้ ดินที่มีลักษณะเฉพาะนี้ ในแง่ของการมีแร่ธาตุและธาตุต่างๆ เป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเกษตรและการเลี้ยงโค

และเล็กน้อยเกี่ยวกับพายเอง... แป้งยีสต์เบา ๆ ที่ผิดปกติ (ไม่มีไขมัน) ไส้ที่เข้มข้นผิดปกติและการตกแต่งที่ผิดปกติ - นี่คือส่วนประกอบหลักของชาวนาธรรมดาคนนี้และแน่นอนว่าเป็นพายราคาไม่แพง พาย Riiser แบบดั้งเดิมจะต้องมีขนาดใหญ่มาก และมักจะอบในเตาอบขนาดใหญ่ สูตรนี้มีไว้สำหรับพายรุ่นที่ลดขนาดลงและสามารถทำในเตาอบใดก็ได้

พาย Riiser แบบดั้งเดิมจะต้องมีขนาดใหญ่มาก และมักจะอบในเตาอบขนาดใหญ่ สูตรนี้มีไว้สำหรับพายรุ่นที่ลดขนาดลงและสามารถทำในเตาอบใดก็ได้
วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี (ร่อน) - 500 กรัม
• ยีสต์ (สด) - 20 กรัม
• นม (อุ่น) - 220 มล
• น้ำตาล (100 กรัม - สำหรับไส้ 100 กรัม - สำหรับแป้ง) - 200 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เกลือ (หยิบมือ)
• ผิวเลมอน - 0.5 ช้อนชา
• เปลือกส้ม - 0.5 ช้อนชา
• น้ำซุปข้น (แอปเปิ้ล) - 750 มล
• อบเชย (ดิน) - 1 ช้อนชา
• กานพลู (ดิน) - 0.5 ช้อนชา
• อัลมอนด์ (สับ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ลูกเกด (หลุม) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผลไม้หวาน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• แอลกอฮอล์ (เหล้ายินแอปเปิ้ล, วอดก้า, ฉันมีเหล้ารัมลูกกวาด) - 20 มล
• ไข่แดง (สำหรับการหล่อลื่น) - 1 ชิ้น

ฉันเริ่มการทดสอบและเตรียมแป้ง ฉันเจือจางยีสต์สดในนมอุ่น 50 มล. โรยแป้งเล็กน้อยด้านบนตามที่แม่สามีสอน คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้ในที่อุ่นและไม่มีฟองอากาศจนเกิดฟอง และฉันก็เริ่มทำแป้ง

จำเป็นต้องผสมไข่ 2 ฟองใหญ่ (ฉันมี 3 ฟองเล็ก) น้ำตาลเกลือและนมที่เหลือใส่แป้งและแป้ง จากนั้นตามปกติฉันผสมนวด ... โดยทั่วไปฉันทำงานกับแป้งด้วยความรัก ฉันแบ่งออกเป็น 2 ส่วน: 2/3 - สำหรับฐานในอนาคตและ 1/3 - สำหรับด้านบนของพาย อย่างไรก็ตาม ครั้งหน้าฉันจะทิ้งแป้งไว้ด้านบนของพายให้มากขึ้น ฉันวางมันในภาชนะแยกต่างหาก และใช้ผ้าขนหนูหรือฟิล์มคลุมแต่ละส่วน และวางไว้ในที่อุ่นและไม่มีลมโกรกเป็นเวลาประมาณ 45 นาที

ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้เตรียมไส้ ฉันผสมแอปเปิ้ลซอส, ฉันทำเอง, อัลมอนด์, อบเชย, กานพลูสับ, น้ำตาล 100 กรัม, เพิ่มลูกเกด, ผิวมะนาวและส้มและผลไม้หวานสับ และตามสูตรดั้งเดิมชาวบาวาเรียยังแนะนำให้เทเหล้ายินแอปเปิ้ลหรือวอดก้าผลไม้ประมาณ 20 มล. และฉันมีเหล้ารัมสำหรับทำขนมพิเศษไว้สำหรับกรณีเหตุสุดวิสัยในการทำอาหาร ผสมส่วนผสมที่ได้อย่างละเอียด

ไส้พร้อมแล้ว ฉันใช้แป้งส่วนใหญ่และเริ่มแผ่วงกลมออกเป็นระยะ ๆ พลิกกลับเป็นระยะ ๆ และทุกครั้งที่โรยแป้งด้วยแป้งแล้วถูให้ทั่วบริเวณวงกลม จากนั้นเราตัดวงกลมที่ถูกต้องออกเพื่อให้ได้เค้กที่ถูกต้องในที่สุด แต่เนื่องจากมันเป็นชาวนาและตัวใหญ่ ฉันคิดว่ามันอาจไม่มีรูปร่างที่ถูกต้องนัก ฉันกระจายไส้และกระจายให้ทั่วแป้งให้มากที่สุด จากนั้นฉันก็รีดส่วนที่เล็กกว่าของแป้งออกเพื่อให้มันใหญ่กว่าด้านล่าง ฉันคิดว่าความหนาของแป้งควรไม่น้อยกว่า 5 มม. เพื่อให้ง่ายต่อการสร้างลวดลายในภายหลัง ฉันโอนมันด้วยหมุดกลิ้งปิดไส้และขันขอบของส่วนล่างและส่วนบนอย่างระมัดระวัง จากนั้นส่วนที่สำคัญที่สุดของสูตรคือการสร้างลวดลาย จำเป็นต้องตัดด้วยกรรไกรพยายามอย่าตัดผ่านแป้งแล้วใช้นิ้วเปิดส่วนเหล่านี้ แผลไม่ควรเล็กไม่ใหญ่ - ประมาณ 6-8 มม. ถ้าน้อยไปจะไม่เปิดและติดกันระหว่างการอบ ถ้ามากไป จะไม่สวยงามอีกต่อไป รูปวาดชนบทดั้งเดิมหูข้าวโพด อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ใครก็ได้ที่คุณต้องการแน่นอนฉันหล่อลื่นพื้นผิวทั้งหมดของด้านบนด้วยไข่แดงแล้วนำไปอุ่นที่ 175 องศา เตาอบ.

สูตรกำหนดให้เค้กอบเป็นเวลา 45 นาที ฉันได้มากขนาดนั้น จำเป็นต้องปล่อยให้เย็นและตัดเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดซี่โครงพิเศษโดยพยายามไม่ให้เปลือกโลกบาง ๆ เสียหาย รูปภาพนี้แสดงพายต้นฉบับจากเว็บไซต์ในเยอรมัน อย่างที่คุณเห็น ความงามทั้งหมดอยู่ในหยดน้ำเหล่านี้ ซึ่งฉันไม่เข้าใจ

เค้กกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมและอร่อยผิดปกติ และเช่นเดียวกับในครอบครัวบาวาเรียขนาดใหญ่ ฉันแบ่งมันออกเป็นหลายส่วนและปฏิบัติต่อเพื่อนของเรา

ช่วยตัวเองและคุณเป็นของเราทั้งหมด พาย Bavarian-Magyar ในชนบท "Rieser Bauerntorte"…:-)

ในการเตรียมแป้งคุณต้องผสมเนยกับน้ำตาล 100 กรัมก่อน เพื่อให้ผสมส่วนผสมได้ง่ายขึ้น ก่อนอื่นต้องทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นิ่มลงเล็กน้อย ถูเนยกับน้ำตาลด้วยส้อมหรือเครื่องปั่น

จากนั้นใส่วานิลลาเล็กน้อยลงในแป้ง แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้งด้วยช้อนหรือมือ เป็นผลให้คุณควรได้รับแป้งยืดหยุ่นหนาแน่นซึ่งจะต้องกระจายในจานอบหลังจากหล่อลื่นด้วยเนย ในจานอบ ปั้นด้านข้างของแป้ง

สำหรับการเติมคุณจะต้องผสมคอทเทจชีสกับไข่และสารสกัดวานิลลา ที่นี่คุณต้องเพิ่มน้ำตาล 100 กรัมตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น คุณควรได้รับมวลที่นุ่มนวลเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่มวลนี้ลงในแป้งในรูปแบบ

ปอกแอปเปิ้ลแล้วลองหั่นเป็นชิ้นที่สวยงามเหมือนกัน ต้องวางแอปเปิ้ลเป็นเกลียวซ้อนทับกัน (เริ่มจากตรงกลางของพาย) ในแม่พิมพ์ที่ด้านบนของครีมนมเปรี้ยว คุณสามารถโรยแอปเปิ้ลด้วยอบเชยและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส อบเค้กเป็นเวลา 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 200 องศา จากนั้นอบประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

พายพลัมไม่ได้เตรียมบ่อยเท่าแอปเปิ้ล แต่ถึงกระนั้นพวกเขาชอบทำอาหารและมีแฟน ๆ มากมายอย่างไม่ต้องสงสัย และฉันอยู่ในหมู่พวกเขา ฉันรักผลไม้เหล่านี้ในรูปแบบใด ๆ ทั้งสดและในพายและในแยมและผลไม้แช่อิ่ม

และคุณสามารถทำขนมอบหวาน ๆ ได้มากมาย และภูมิศาสตร์ของการเตรียมการนั้นมีขนาดใหญ่มาก ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเขียนบทความที่สามารถแนะนำคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารแสนอร่อยนี้ซึ่งจัดทำขึ้นในประเทศต่างๆ

เมื่อฉันวางแผนที่จะเขียนบทความดังกล่าวและรวบรวมเนื้อหา สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสูตรอาหารทั้งหมดที่ฉันรวบรวมมานั้นซับซ้อนและยากที่จะปรุงตามนั้น พวกเขามีชื่อที่สวยงามและผิดปกติอย่างเจ็บปวด แต่เมื่อฉันเริ่มทำอาหาร ปรากฎว่าสินค้าจากต่างประเทศเหล่านี้เตรียมได้ค่อนข้างง่ายและเรียบง่าย ซึ่งทำให้ฉันมีความสุขมาก เพราะฉันรักพวกเขามาก!

และตอนนี้สูตรอาหารกระปุกออมสินของฉันได้เติมเต็มด้วยสูตรอาหารแสนอร่อยพร้อมชื่อที่สวยงามเช่นนี้

เราต้องการการทดสอบ:

• แป้ง - 1 - 1.5 ถ้วย
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 0.5 ถ้วย
• เนย - 150 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• เกลือ - หยิก

สำหรับครีม:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 1 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม (1 ซอง)
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับการกรอก:

• พลัม - 600 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (หรือคุกกี้บิสกิต 3-4 ชิ้น)

การทำอาหาร:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เนยละลายเล็กน้อยและนิ่ม

2. เรามาเริ่มเตรียมแป้งกันเลย ร่อนแป้งหนึ่งแก้วพร้อมผงฟูใส่เกลือเล็กน้อย

3. ตีเนยนุ่ม ๆ ให้เข้ากันอย่างช้า ๆ ในครีมเปรี้ยว - ผสมจนเนียนด้วยเครื่องผสม

4. ค่อยๆใส่แป้ง ขั้นแรก เทแป้งที่ผสมผงฟูลงไป ค่อยๆใส่แป้งที่เหลือ คุณอาจต้องการเพียงเล็กน้อยหรือครึ่งแก้ว ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของครีม ยิ่งครีมข้นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องการแป้งน้อยลงเท่านั้น

5. นวดแป้ง แป้งควรนุ่มและยืดหยุ่นน่าถือไว้ในมือ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องปิดด้วยผ้าเช็ดปากเป็นเวลา 15 นาที ในระหว่างนี้ให้เตรียมครีมและไส้

6. สำหรับไส้บ๊วยให้ผ่าเป็นสองซีกแล้วเอาหินออก ควรใช้ลูกพลัมที่เป็นของแข็งเพื่อไม่ให้เค้กกลายเป็นของเหลวเกินไป ฉันใช้พันธุ์ลูกพรุน

7. ตอนนี้มาทำครีมกัน ในชามตีครีมใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้ ตีต่อไปใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา ตีจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นตีไข่แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

8. เทแป้ง ถ้าลูกพลัมแข็ง ให้ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนและถ้านิ่มแล้ว 4. ครีมไม่ใช่แป้งและปริมาณแป้งที่คุณเติมจะขึ้นอยู่กับของเหลวที่เติมออกมา

ผัดครีมจนเนียน

9. เตรียมแบบฟอร์ม ฉันใช้กระทะแก้วทรงรีที่มีด้านสูง เราต้องการด้านที่สูงอย่างแน่นอน!

10. ตอนนี้กลับไปที่การทดสอบ หลังจากนอนไปสักพักก็จะยิ่งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น เรากระจายมันในแม่พิมพ์และบดขยี้ด้วยนิ้วของเราเป็นพื้นฐานสำหรับพาย ไม่จำเป็นต้องม้วนด้วยหมุดกลิ้ง ฐานนั้นง่ายต่อการขึ้นรูป

ฐานควรเปิดออกโดยด้านล่างและด้านข้างสูงประมาณ 5 - 6 ซม. พยายามขึ้นรูปด้วยผนังและด้านล่างที่มีความหนาเท่ากันเพื่อให้แป้งอบเท่ากัน

11. โรยก้นแม่พิมพ์ด้วยเกล็ดขนมปังหรือครัมเบิ้ลบิสกิต นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้พวกเขาดูดซับน้ำทั้งหมดที่ไหลออกมาจากผลไม้ จากนั้นใส่ผลไม้ลงไป คุณต้องจัดวางในลักษณะที่ครีมสามารถเติมพื้นที่ว่างทั้งหมดได้อย่างอิสระ ฉันวางเหลื่อมกันเล็กน้อย

12. เมื่อวางผลไม้ทั้งหมดแล้วให้เติมครีมลงไป พักไว้สักครู่เพื่อให้ครีมซึมเข้าไปในช่องฟรีซ คุณสามารถแตะแม่พิมพ์บนโต๊ะเบาๆ แต่เพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ผลไม้หลุดออก

13. วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อบ 50 นาที.

14. นำขนมที่ทำเสร็จแล้ว พักให้เย็น แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง หรือจะหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมชาก็ได้

เค้กนี้มักจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอม กินอย่างรวดเร็วและสนุก! ตามกฎแล้วไม่มีใครพอใจกับของชิ้นเดียวและขอเพิ่มเสมอ เยี่ยมมาก แสดงว่าคุณชอบเค้ก!

แต่พายต่อไปเตรียมในอังกฤษ และเค้กนี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีชื่อที่สวยงามอีกด้วย

ลูกพลัมภาษาอังกฤษ

ครัมเบิล (ครัมเบิล) เป็นคำภาษาอังกฤษและแปลว่า "บดขยี้" และเค้กก็สอดคล้องกับชื่อนี้อย่างเต็มที่ ด้านบนทำจากเศษขนมปัง ในครัมเบิลไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ - ทั้งหวานและเผ็ด แต่วันนี้เราจะปรุงจากลูกพลัม

เราต้องการการทดสอบ (เศษทราย):

• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล (ควรเป็นสีน้ำตาล) - 100 กรัม
• แป้ง - 180 - 200 กรัม

สำหรับการกรอก:

• พลัม - 500 กรัม (ควรเป็นพันธุ์สีเข้ม)
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลินหรือ 0.5 ฝักวานิลลา
• น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• อบเชย - 1-2 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก - 1 ดาว
• ลูกจันทน์เทศบด - หยิก
• ไวน์แดงแห้งหรือกึ่งหวาน - 100 มล
• น้ำ - 50 มล

การทำอาหาร:

1. ล้างผลไม้ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ควรใช้ผลไม้สีเข้มจะดีกว่าผลไม้สีอ่อนจะไม่ให้น้ำสีเข้มซึ่งจะต้องซึมเข้าไปในเศษเล็กเศษน้อย นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าถ้าใช้ชิ้นงานที่เป็นของแข็งเพื่อไม่ให้เกิดการติดขัด

ผ่าครึ่งแล้วเอาหลุมออก

2. ตั้งกระทะให้ร้อนเล็กน้อยแล้วใส่เนยลงไป

ทันทีที่ละลายให้ใส่ผลไม้แล้วทอดประมาณ 3-5 นาที

3. ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกจันทน์เทศลงไป หากคุณมีถั่วทั้งหมดให้ถูบนกระต่ายขูด หรือขูดด้วยมีด นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องการ ใส่วานิลลาครึ่งฝักเช่นกัน และหากไม่มีเช่นของฉันให้เพิ่มวานิลลาที่ทำเสร็จแล้วที่ปลายมีดหรือน้ำตาลวานิลลา 10 กรัมหนึ่งถุง

ฉันมีน้ำตาลวานิลลากับวานิลลาธรรมชาติ และฉันเติมมันลงไป 1 ช้อนชา

4. เรายังใส่น้ำตาลปกติ คุณสามารถน้ำตาล น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล ไวน์และน้ำ ฉันเอาไวน์กึ่งหวาน แต่คุณสามารถใช้แบบแห้งได้

5. นำทุกอย่างไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาทีจนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย แม้ว่ามวลจะยังคงเป็นของเหลว แต่ฟองอากาศที่มีลักษณะเฉพาะก็จะหายไป นี่เป็นสัญญาณว่าส่วนผสมกลายเป็นคาราเมลแล้วและถึงเวลาปิดเครื่องแล้ว

6. เตรียมแบบฟอร์มที่คุณจะอบ ผมจะอบในแก้วกลมๆ แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่ควรใช้สำหรับการอบครัมเบิ้ล เมื่อคาราเมลแข็งตัว เค้กจะหลุดออกได้ยาก เรามักจะตัดมันในรูปแบบและวางเป็นชิ้น ๆ บนจาน

7. เทคาราเมลเหลวกับผลไม้ลงในแม่พิมพ์แล้วพักให้เย็น

8. ในระหว่างนี้เรามาเตรียมเศษอาหารกัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเนยที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรนำออกมาก่อนเวลาที่คุณเริ่มทำอาหารประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง

9. ร่อนแป้งและผสมกับน้ำตาล ผสม จากนั้นใส่เนยแล้วบดกับแป้งและน้ำตาลจนเป็นเกล็ดละเอียด

10. ตรวจสอบลูกพลัมในคาราเมล ควรอุ่นเล็กน้อยหรือเย็นสนิท เติมด้วยเศษเล็กเศษน้อยกระจายให้ทั่วถึง

11. เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางถาดครัมเบิลในเตาอบแล้วอบประมาณ 20-25 นาทีจนครัมเบิ้ลเป็นสีน้ำตาลอ่อน

น้ำเชื่อมบางส่วนจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและทำให้เศษขนมปังบางส่วนกลายเป็นคาราเมล

12. นำพายที่เสร็จแล้วออกมาพักไว้ให้เย็น จากนั้นแบ่งเป็นส่วน ๆ ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมส้อมและมีด คุณสามารถตกแต่งด้วยไอศครีม แล้วมันจะไม่ใช่แค่เค้ก แต่เป็นของหวานจริงๆ!

ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นว่าการเตรียมพลัมครัมเบิ้ลนั้นง่ายมาก ไม่มีอะไรยากในการเตรียมการ ดังนั้นหากคุณเบื่อพายธรรมดาให้เตรียมครัมเบิ้ล - รับประกันว่าจะกระเด็นเมื่อเสิร์ฟพร้อมชา และรูปลักษณ์และรสชาติและชื่อของมัน เตรียมตัวให้พร้อมที่ทุกคนจะออกเสียงชื่อนี้เป็นเวลานานด้วยน้ำเสียงพิเศษ

อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่ามันหวานมาก ดังนั้นดูด้วยตัวคุณเองนี่เป็นสูตรคลาสสิก แต่ถ้าคุณไม่หวานให้ลดปริมาณน้ำตาลลงเล็กน้อย เราทุกคนหวานดังนั้นฉันจึงปรุงพายในปริมาณนี้

ใช่เรามีเค้กที่ยอดเยี่ยมมาก!

และสูตรต่อไปนี้มีเรื่องราวที่น่าสนใจและน่าทึ่งมาก ต้องการที่จะบอก?

American Pie จากนิวยอร์กไทม์ส

พายนี้มีเรื่องราวที่น่าสนใจมากและเพื่อประโยชน์ของมัน คุณต้องการทำขนมอบดังกล่าวและทดสอบรสชาติ

และเรื่องราวก็เป็นเช่นนี้ สูตรนี้ได้รับการตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์อเมริกันยอดนิยมอย่าง The New York Times ทุกปีระหว่างปี 1983 ถึง 1995 และเขาได้รับการตีพิมพ์ไม่ใช่เพราะหนังสือพิมพ์ไม่มีอะไรจะเขียนอีกต่อไป แต่ตามคำขอจำนวนมากของแม่บ้านชาวอเมริกันผู้ชื่นชอบสูตรอาหารของเขามาก

และพวกเขาอาจจะขอมากกว่านี้ แต่บรรณาธิการผู้น่าสงสารซึ่งตีพิมพ์เป็นครั้งสุดท้ายในปี 2538 เขียนว่าจะไม่มีฉบับพิมพ์อีกต่อไป และผู้ที่ต้องการมีสูตรนี้สามารถเคลือบและแขวนไว้ในห้องครัวบนตู้เย็น ใช่ เห็นได้ชัดว่าด้วยอินเทอร์เน็ต แม่บ้านอเมริกันในตอนนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากที่เป็นอยู่ตอนนี้

ตอนนี้ การพิมพ์ "American Pie" ในการค้นหาเป็นอีกเรื่องหนึ่ง และคุณจะได้รับตัวเลือกสูตรอาหารมากมายทันที เนื่องจากสูตรนี้เป็นที่นิยมมากเราจะปรุงอาหารในวันนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการอบตามที่ออกมานั้นยอดเยี่ยมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

เราต้องการการทดสอบ:

• แป้ง - 1 ถ้วย
• น้ำตาล - 3/4 ถ้วย
• เนยหรือมาการีน - 115 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• เกลือ - หยิก

สำหรับการกรอก:

• พลัมพันธุ์ "ฮังการี" (ลูกพรุน) - 12-15 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• อบเชย - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เราต้องการลูกพรุนที่มีผลไม้ค่อนข้างหนาแน่น เราต้องการ 12-15 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของแบบฟอร์ม

ควรล้างผลไม้ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วผ่าครึ่ง เอาหินออก

2. รับน้ำมันและปล่อยให้นอนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเราจะต้องใช้น้ำมันอ่อน ทิ้งน้ำมันไว้เพื่อชโลมแม่พิมพ์ น้ำมันที่เหลือทันทีที่มีความสม่ำเสมอที่ต้องการให้ตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาล 3/4 ถ้วยในขณะที่ตีต่อไป

3. ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง ตีจนเนียน

4. นำเครื่องผสมออกตอนนี้เราจะนวดแป้งด้วยช้อน ร่อนและค่อยๆเทแป้งซึ่งก่อนหน้านี้ได้เพิ่มผงฟูและผสมลงไปกวนมวลอย่างต่อเนื่อง แป้งควรค่อนข้างหนา

5. เปิดเตาอบให้ร้อน เราจะต้องใช้อุณหภูมิ 180 องศา

6. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป

7. วางผลไม้ไว้ด้านบน พวกเขาถูกจัดวางในลักษณะต่างๆ กัน บางคนอยู่ข้างในและบางคนอยู่ข้างใน เห็นได้ชัดว่าประวัติศาสตร์ไม่ได้สื่อถึงความถูกต้องของการคำนวณให้เราทราบ ฉันชอบที่จะกระจายด้านในเพราะเราจะปิดผลไม้ด้วยน้ำตาลอบเชย และด้วยวิธีการคำนวณนี้

8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผสมกับอบเชยแล้วโรยด้วยส่วนผสมของลูกพลัม

9. ในตอนนี้เตาอบได้อุ่นขึ้นแล้วและเราส่งเค้กของเราไปอบประมาณ 40-45 นาทีจนกว่าจะมีความสวยงามและเป็นสีดอกกุหลาบ

10. ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นห่อไส้บางส่วน และตัวไส้จะถูกเคลือบด้วยคาราเมลและกลายเป็นสีแดงทับทิมที่สวยงาม

11. นำเค้กออกจากเตาอบ พักให้เย็น แกะแม่พิมพ์ออก หั่นเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ และคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหนึ่งลูกเหมือนในสูตรก่อนหน้า จากนั้นการอบจะเป็นของหวานที่อร่อยมาก

อย่าลืมทำเค้กนี้! มันอร่อยและหอมมาก! ปรุงอย่างน้อยหนึ่งครั้งแล้วคุณจะเข้าใจทันทีว่าทำไมชาวอเมริกันในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 จึงขอสูตรนี้จำนวนมากเพื่อตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์ทุกปี เป็นไปได้มากว่าพวกเขาขอจากหนังสือพิมพ์ และสมาชิกทุกคนในบ้านก็ขอจากพวกเขา และเขาสมควรได้รับมันจริงๆ!

สูตร Bavarian Datschi

เค้กนี้เป็นที่ชื่นชอบในเยอรมนีมากจนในฤดูใบไม้ร่วงและปลายฤดูร้อนสามารถพบได้ในร้านกาแฟเกือบทุกแห่งในบาวาเรีย มันถูกเตรียมจากแป้งที่แตกต่างกันสามารถเป็นได้ทั้งขนมชนิดร่วนและยีสต์และสามารถใช้แป้งสำหรับมัฟฟินได้ ทำไมชื่อเช่นนี้? "Datshi" แปลว่า "กด" นั่นคือเพียงแค่กดลูกพลัมลงในแป้งนั่นคือเคล็ดลับทั้งหมด!

แน่นอนว่ามีเคล็ดลับอื่น ๆ ที่นี่ เรามาเรียนรู้เกี่ยวกับพวกมันและเตรียมของหวานแสนอร่อยกันเถอะ

อย่างที่ฉันบอกไปว่าสามารถใช้แป้งชนิดต่างๆ ในการทำอาหารได้ รวมถึงขนมชนิดร่วนแบบนิ่ม ซึ่งก็คือแป้งที่เราใช้ในสูตรที่แล้ว แต่สำหรับสูตรอาหารที่หลากหลายฉันขอเสนอสูตรแป้งยีสต์

เราต้องการการทดสอบ:

• แป้ง - 300 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• นม - 125 มล
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ยีสต์สด - 20 กรัม
• เกลือ - หยิก
• ผิวมะนาว - 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม (ถุง) หรือวานิลลินที่ปลายมีด

สำหรับการกรอก:

• ลูกพลัม "ฮังการี" (ลูกพรุน) - 1.5 กก
• น้ำตาล - 50 กรัม
• อบเชย - 1/2 ช้อนชา
• เศษบิสกิต - 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราต้องเตรียมแป้งยีสต์ ในการทำเช่นนี้ยีสต์จะต้องละลายในนมอุ่น ๆ ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนชาและแป้งเล็กน้อย ปล่อยให้ยืนในที่อุ่น ๆ สักพักเพื่อให้แป้ง "มีชีวิต" และลอยขึ้นเล็กน้อย

2. ร่อนแป้งและผสมกับน้ำตาลที่เหลือ ใส่น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน เกลือ และผิวเลมอน

3. แยกไข่แดงออกจากโปรตีนใส่แป้ง จากนั้นใส่แป้ง ผสม และนวดแป้ง ผัดเนยอ่อนที่อุณหภูมิห้อง

4. นวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อุ่น ๆ ประมาณ 30-40 นาที

5. ผ่าครึ่งลูกพลัมแล้วเอาหลุมออก จากนั้นทำการผ่าลึกลงไปตามตัวทารกในครรภ์แต่ยังไม่หมด ก็เพียงพอที่จะตัดออกเป็น 2/3 ส่วน หรือจะผ่าครึ่งอีกทีก็ได้ คือผ่าเป็น 4 ส่วน

6. บิสกิตชนิดฟองน้ำหรือบิสกิตบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

7. คลึงแป้งให้บาง วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ หากไม่มีกระดาษแผ่นอบจะต้องทาน้ำมัน ใส่แป้งมัน โรยแป้งด้วยเศษบิสกิตเพื่อให้น้ำผลไม้ที่ไหลออกมาจากผลไม้ถูกดูดซึมเข้าไป

8. วางช่องว่างผลไม้ไว้ใกล้กันโดยวางไว้ใกล้กัน

9. ผสมน้ำตาลและอบเชยแล้วโรยส่วนผสมให้ทั่ว

10. ทิ้งเค้กไว้ในที่อุ่นๆ อีก 20-30 นาที แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเพื่ออบ

11. อบประมาณ 35-40 นาที

บางครั้งขนมอบจะโรยด้วยแป้งน้ำตาลและอัลมอนด์ ส่วนผสมนี้เรียกว่า streusel หากคุณต้องการให้การอบอร่อยยิ่งขึ้นนี่คือส่วนผสมสำหรับการเตรียม อันที่จริงแล้ว นี่คือเศษเดียวกับที่เราใช้ทำพลัมครัมเบิล แต่ในเวอร์ชันที่แตกต่างกันเล็กน้อย

สิ่งที่เราต้องการสำหรับ streusel:

• แป้ง - 125 กรัม
• น้ำตาล - 90 กรัม
• เนยนุ่ม - 100 กรัม
• วานิลลาปลายมีดหรือน้ำตาลวานิลลา
• อัลมอนด์ - จานหนึ่งกำมือ
• อบเชย - 1 ช้อนชาไม่สมบูรณ์
• เกลือ - หยิก

การเตรียม Streusel:

ผสมแป้งกับน้ำตาล เกลือ อบเชย และวานิลลา เพิ่มเนยนุ่มและบดเนื้อหาทั้งหมดเป็นเศษเล็กเศษน้อย

เมื่อวางผลไม้บนแป้งแล้วให้โรยด้วย streusel พักไว้ 30-40 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น จากนั้นนำเข้าเตาอบเพื่ออบ

12. ขนมอบสำเร็จรูปในรุ่นที่ 1 หรือ 2 นำออกจากเตาอบ ตัดเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

อร่อยมากควรค่าแก่การเอาใจใส่มากที่สุด

หากคุณต้องการทำจากขนมชอร์ตคัสต์ให้เตรียมแป้งตามสูตรที่คุณทำได้ จากนั้นหั่นผลไม้ กดลงในแป้งเบา ๆ โรยด้วยน้ำตาลและอบเชยแล้วอบ

นำจานที่ทำเสร็จแล้วออกให้เย็นและโรยด้วยน้ำตาลผง

clafoutis พลัมฝรั่งเศส

เราไปฝรั่งเศสกันเถอะ และหากไม่มีมันเพราะมีการเตรียมของหวานที่อร่อยที่สุด และนี่คือหนึ่งในสูตรเหล่านั้น ง่ายมากและง่ายจนแม้แต่คนที่ไม่เคยทำอาหารมาก่อนก็สามารถจัดการได้ ของหวานนี้สามารถพิจารณาได้ทั้งพายและหม้อปรุงอาหารในเวลาเดียวกัน ปรากฎว่าอร่อย ใช่มันเป็นอย่างอื่นไม่ได้ด้วยชื่อเช่นนั้น!

เราต้องการการทดสอบ:

• แป้ง - 120 กรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• นม - 250 มล
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เกลือ - หยิก
• เนย - สำหรับทาแม่พิมพ์

สำหรับการกรอก:

• พลัม - 600 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับการตกแต่ง:

• น้ำตาลผง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. เตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่กับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาด้วยเครื่องผสมจนเนียน

2. ร่อนแป้งและค่อยๆใส่ส่วนผสมที่ได้ ผัดด้วยช้อนก่อนแล้วจึงผสม เพิ่มนมและเกลือเล็กน้อย ผสมจนเนียน ในกรณีนี้แป้งจะมีความสม่ำเสมอเช่นเดียวกับแพนเค้ก

3. ล้างลูกพลัม เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ผ่าครึ่งแล้วเอากระดูกออก คุณจะทิ้งมันไว้ครึ่งหนึ่งหรือจะผ่าครึ่งอีกครั้งก็ได้

4. หล่อลื่นจานอบด้วยเนย โรยด้วยน้ำตาลสองช้อนโต๊ะอย่างสม่ำเสมอ

5. วางผลไม้แล้วโรยด้วยน้ำตาลอีกสองช้อนโต๊ะ

6. เติมด้วยแป้ง

7. เปิดเตาอบที่ 170 องศา ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบและอบประมาณ 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา แล้วอบต่ออีก 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบ

สามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กได้ด้วยไม้จิ้มฟัน เมื่อเจาะเปลือกด้านบนไม่ควรทิ้งร่องรอยของแป้ง

8. นำ clafoutis ออกมา ปล่อยให้เย็นสนิท วางบนจานแบนขนาดใหญ่ แล้วโรยด้วยผงน้ำตาล

พายจำนวนมากกับแอปเปิ้ลและลูกพลัม

และนี่คือสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อยที่สามารถเตรียมได้ด้วยแอปเปิ้ลและลูกพลัม เรียกว่า "จำนวนมาก" ฉันคิดว่าทุกคนเข้าใจว่าทำไมชื่อดังกล่าวจึงปรากฏขึ้น มีส่วนผสมมากมายในสูตรนี้ แต่ปรุงอย่างเรียบง่ายแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

ฉันจะไม่อธิบายสูตรทั้งหมดเป็นคำพูดเนื่องจากเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าการดูครั้งเดียวมากกว่าการอ่านหลายครั้ง มันมีความแตกต่างบางอย่างที่ดีที่สุดที่จะดู

มันยอดเยี่ยมใช่มั้ย! และสวยและอร่อยขนาดไหน! คุณต้องทำอาหารอย่างแน่นอน!

ดังนั้นเรามาสรุปการเลือกพายลูกพลัมในวันนี้ เราเตรียม 6 สูตรที่แตกต่างกันจากสูตรจากประเทศต่างๆ และสิ่งที่เราได้รับ

• สูตรทั้งหมดจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว
• ทั้งหมดนั้นอร่อยมาก
• ส่วนผสมทั้งหมดใช้แบบเรียบง่ายที่สุด
• แป้งสามารถใช้ชอร์ตเบรดนุ่มหรือชอร์ตเบรดสับ พัฟ ทั้งแบบสำเร็จรูปและทำเอง นอกจากนี้เรายังทำขนมอบจากแป้งยีสต์แป้งแพนเค้กและแป้งซึ่งแทบจะไม่สามารถเรียกได้เพราะมันประกอบด้วยส่วนผสมของส่วนผสมต่าง ๆ ที่ไม่จำเป็นต้องผสมให้ละเอียด (ใช้กับวิดีโอสูตรสุดท้าย ).
• ด้านบนของพายสามารถเปิดหรือปิดก็ได้
• และยังสามารถประกอบด้วยเศษเล็กเศษน้อย - นี่คือเศษและ streusel

จากที่กล่าวมาทั้งหมดดูเหมือนว่าพายพลัมไม่ว่าจะเตรียมอย่างไรก็อร่อยเสมอ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องสรุปผลที่เหมาะสมและเตรียมให้บ่อยที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมขนมอบด้วยผลไม้แช่แข็ง และฉันทำขนมอบแสนหวานเช่นซึ่งมักพบในบ้านของเราด้วยปัง! และไม่มีเวลาเย็นลงกินก่อนหน้านี้

หรือทานพายอันเป็นที่รักเช่นชาร์ลอตต์กับแอปเปิ้ล แต่สามารถปรุงด้วยความสำเร็จแบบเดียวกันกับลูกพรุน เมื่อคลิกที่ลิงก์ คุณจะพบกับแอปเปิ้ลทั้งหมดที่สามารถแทนที่ด้วยลูกพลัมได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะสดหรือแช่แข็ง

ฉันหวังว่าในการเลือกวันนี้คุณจะพบกับสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับตัวคุณเองและปฏิบัติต่อตัวคุณเองและครอบครัวด้วยขนมอบแสนอร่อย อะไรจะดีไปกว่านี้!

อร่อย!

ฉันพบสูตรอาหารบน culinary.ru ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร KYSH ยินดีกับชื่อเล่นของฉัน เมื่อฉันพยายามสร้างที่อยู่อีเมลให้ตัวเองโดยพยายามค้นหาชื่อเล่นที่ถูกต้องไม่สำเร็จ ฉันก็เขียน [ป้องกันอีเมล]คนของเราตะโกน!

เราจะต้อง:

พลัม - 1 กก
นม - 250 มล
ยีสต์ - 7 กรัม แห้งหรือ 25 กรัม สด
น้ำ - 50 มล
น้ำตาล - 100 กรัม
เกลือ - หยิก
เนยหรือมาการีน - 100 กรัม
แป้ง - 500 กรัม

สำหรับการกรอก:

ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
น้ำตาลวานิลลา
เหล้ารัมหรือคอนญัก - 50 มล

ดังนั้น, เตรียมแป้ง

เทยีสต์ด้วยน้ำอุ่นโดยเติม 1 ช้อนชา น้ำตาลใส่ในที่อุ่น

ละลายเกลือ น้ำตาล มาการีนในนมร้อน ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงไป คนให้เข้ากันจนเนื้อเนียน เพิ่มยีสต์ที่เพิ่มขึ้น กวนต่อด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เติมแป้งที่เหลือลงในแป้ง แป้งเริ่มปั้นเป็นลูก นวดแป้งด้วยเครื่องผสมตั้งแต่ต้นจนจบ

คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น

เมื่อแป้งเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าเราจะเปลี่ยนเป็นแบบถอดได้ที่มีด้านสูง

ผ่าลูกพลัมออกเป็นครึ่ง ๆ (ถ้าใหญ่ - เป็นไตรมาส) นำเมล็ดออก

ในช่วงเวลานี้แป้งเพิ่มขึ้นอีกครั้ง ตอนนี้เราทำการตัดด้วยกรรไกรที่ด้านล่าง เราใส่ลูกพลัมลงในช่องผลลัพธ์

เตรียมไส้ - ตีครีมกับน้ำตาลวานิลลาและเหล้ารัม
เรากระจายไส้อย่างสม่ำเสมอบนเค้กระวังอย่าให้เต็มขอบ

เราใส่เค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-190 C บนชั้นที่สองจากด้านล่างเป็นเวลา 40-50 นาที จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

จากนั้นนำเค้กออกจากเตาอบ คลุมด้วยแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้ 20-25 นาที
จากนั้นเอาด้านหรือถอดเค้กออกจากแม่พิมพ์ให้หมดและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
เนื้อเค้กนุ่มมาก