หมวกนมซัฟฟรอนถือเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุด แต่หลายคนประมาทคุณประโยชน์ของพวกเขาโดยไม่ตั้งใจและไม่รู้ว่าการเตรียมนั้นอร่อยแค่ไหน มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารด้วยส่วนผสมนี้ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ค้นหาล่วงหน้าเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ สูตรใดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และคุณสมบัติของการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวมีอะไรบ้าง

เห็ดได้ชื่อมาจากลักษณะเฉพาะของรูปร่างเป็นสีแดงสด สีนี้ได้จากเบต้าเคราติน ซึ่งเมื่อร่างกายมนุษย์กินเข้าไปจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ องค์ประกอบนี้จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของอวัยวะที่มองเห็น

การมีวิตามินเกลือแร่สารเถ้าและแซคคาไรด์จำนวนมากมีผลดีต่อสภาพของร่างกายมนุษย์ การรับประทานจะช่วยปรับปรุงโครงสร้างของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง Camelinas มีแลคทริโอวิโอลิน ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะที่มีลักษณะเฉพาะจากแหล่งธรรมชาติและสามารถยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียได้

เนื่องจากมีผลกระทบนี้จึงมักใช้เห็ดในตำรับยาแผนโบราณในการรักษาโรคอักเสบรวมถึงวัณโรค

ข้อดีของฝานมหญ้าฝรั่นเหนือพันธุ์อื่นๆ ก็คือร่างกายสามารถย่อยได้ง่าย และในแง่ของปริมาณกรดอะมิโนที่มีอยู่ ก็เท่ากับเนื้อสัตว์ ขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ก็มีค่าพลังงานสูงตามเกณฑ์นี้จึงเกินกว่าเนื้อวัว ไก่ และไข่

ล้างเห็ดให้สะอาด แช่ไว้

วันนี้มีสูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นจำนวนมาก พวกเขาสามารถต้ม, ทอด, ตุ๋น, เค็ม, รับประทานกับครีมเปรี้ยวหรือสดกับเกลือ เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดและแปรรูปเห็ดอย่างเหมาะสม พวกเขาสามารถแช่ได้ แต่ผู้ที่ชื่นชอบหมวกนมหญ้าฝรั่นที่มีประสบการณ์บอกว่าไม่จำเป็น ในทางปฏิบัติความยากคือการล้างเห็ดให้สะอาดและการแช่น้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น

วิธีเตรียมวัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวัง - พวกมันไวต่อการบุกรุกของหนอนสูงดังนั้นจึงต้องทำอย่างรวดเร็ว
• วัตถุดิบจะถูกวางในกระชอนและล้างให้สะอาดเพื่อกำจัดเศษป่าอย่างสมบูรณ์
• วัตถุดิบจะถูกวางบนพื้นผิวเรียบ โดยควรปิดฝาไว้และปล่อยให้แห้ง

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ที่บ้านมีหลายวิธีในการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่น สามารถใช้เป็นของว่างอิสระหรือเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานอื่นได้ เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถใช้ตัวเลือกต่อไปนี้:

• บรรจุกระป๋อง;
• ดอง;
• การหมัก

วิธีการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนั้นขึ้นอยู่กับความชอบและขนาดของเห็ด ฝานมหญ้าฝรั่นขนาดเล็กมักถูกใส่เกลือและหมัก ตัวแทนขนาดใหญ่ใช้สำหรับบรรจุกระป๋องและทอด

• เมื่อทำงานสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
• ฝานมหญ้าฝรั่นที่กินได้มีฝาสีส้มสดใส เมื่อแตกออกจะมีสีคล้ายแครอท และมีกลิ่นหอม กลิ่นไม่พึงประสงค์เฉพาะและลักษณะของของเหลวสีขาวบ่งบอกถึงความไม่เหมาะสมของวัสดุ
• หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่ชอบเครื่องเทศมากนัก ใช้พริกไทยและใบกระวานสองสามใบก็เพียงพอแล้ว เมื่อดองต้องใช้เกลือ 50 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิว คุณสามารถเอาออกได้ด้วยผ้ากอซที่แช่ในสารละลายเกลือไว้ก่อนหน้านี้

คาเมลินาสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นหรือใช้เป็นส่วนผสมหลักได้

หมักร้อน

• หลายๆ คนชอบดองหมวกนมหญ้าฝรั่น เพราะจะช่วยลดความขมของเห็ดที่ดองเค็มและดองได้ ข้อดีของวิธีนี้คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวในสลัดและไส้พายได้ ปริมาณของส่วนผสมหลักจะขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบ ในการหมักฝานมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
• น้ำ - ¾ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทย - 4 ชิ้น;

น้ำส้มสายชู 6% - 0.5 ถ้วย

• ในการหมักเห็ด ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
• เทน้ำเดือดลงบนฝานมหญ้าฝรั่นในกระชอนและเย็น
• เตรียมน้ำดองจากน้ำเกลือพริกไทย
• ต้มวัตถุดิบในสารละลายเป็นเวลา 25 นาที
• เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
• ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาที

ใส่ลงในขวด

น้ำดองจะต้องปิดเห็ดให้มิดไม่เช่นนั้นพวกมันจะเริ่มขึ้นรา หลังจากเย็นลงแล้ว ชิ้นงานจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่มืด

บรรจุกระป๋องพร้อมเครื่องปรุงรส

• ในสูตรดั้งเดิมจะใช้เฉพาะเกลือเท่านั้น การบรรจุกระป๋องพร้อมเครื่องปรุงรสต้องใช้เวลาปรุงนาน แต่ข้อดีคือรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดที่กรอบและมีกลิ่นหอม ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 3 กิโลกรัม
• เกลือ - 150 กรัม;
• ใบโอ๊คลูกเกดหรือเชอร์รี่
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น

ใบพืชถูกลวกด้วยน้ำเดือด แช่วัตถุดิบในน้ำ 4 ชั่วโมง ตากแห้ง วางเรียงเป็นชั้นๆ 6 เซนติเมตร แต่ละระดับใหม่จะโรยด้วยเครื่องปรุงรส ใบไม้วางอยู่บนชั้นบนสุด วางภาชนะภายใต้ความกดดันและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 25 วัน หลังจากผ่านไป 5 วันควรปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากหากไม่เกิดขึ้นให้เติมน้ำเค็มต้ม

ของเหลวควรปกคลุมพื้นผิวของเห็ดเสมอ

ฝานมหญ้าฝรั่นเค็มโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เห็ดขนาดเล็กเพียงแค่ต้องโรยเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ของว่างเย็น ๆ แสนอร่อย ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะโรยด้วยเกลือละเอียดอย่างทั่วถึงและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงโดยคนเป็นครั้งคราว

คุณสามารถเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็มโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อโดยใช้ 2 วิธีหลัก อันแรกไม่เกี่ยวข้องกับการเดือดและผลิตภัณฑ์ถูกคลุมด้วยเกลืออย่างที่สองต้องใช้ความร้อนเบื้องต้น ในตัวเลือกที่ไม่มีการฆ่าเชื้อและปรุงเห็ดให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• เห็ดแปรรูปต้มเป็นเวลา 5 นาที
• วัตถุดิบจะถูกใส่ในกระชอนเพื่อระบายน้ำ
• วางเห็ดเป็นชั้นเท่าๆ กันในภาชนะ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ ใส่ใบกระวาน กระเทียมสับ และพริกไทย
• การกดขี่ถูกวางไว้บนเห็ด ชิ้นงานจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นหรือใต้ดินเป็นเวลา 45 วัน

คำนวณเกลือเพื่อให้ได้เกลือ 50 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม มีการใช้เหยือกน้ำเพื่อเพิ่มน้ำหนักของการกดขี่

สูตรดองแห้ง

เห็ดที่เตรียมสำหรับการดองจะถูกวางในภาชนะโดยสลับชั้นฝานมหญ้าฝรั่นที่มีเกลือไม่เกิน 7 เซนติเมตรซึ่งมีปริมาณควรเป็น 50 กรัมต่อวัตถุดิบแต่ละกิโลกรัม วางแรงดันไว้เหนือภาชนะที่บรรจุไว้ หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะเริ่มปล่อยน้ำออกมา การรักษาที่เสร็จแล้วจะพร้อมภายใน 30 วัน

เห็ดดอง

สำหรับสูตรจะใช้เฉพาะฝาเห็ดเท่านั้นซึ่งควรคงรูปทรงและไม่ใหญ่เกินไป ตัวเลือกสำหรับการแปรรูปฝานมหญ้าฝรั่นนี้เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการใส่เกลือถือว่ามีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากกรดแลคติคที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการช่วยให้ดูดซึมผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น

กระบวนการมีลักษณะดังนี้:

• วางแคปไว้ในกระชอนแล้วเทน้ำเดือดลงไป
• สารละลายสำหรับเติมเตรียมจากน้ำ น้ำตาล เกลือ และหางนม
• วัตถุดิบจะถูกวางในภาชนะและเติมส่วนผสมเวย์
• วางผลิตภัณฑ์ภายใต้แรงกด ของเหลวควรปิดฝาให้สนิท

ได้รับจานพร้อมรับประทานหลังจาก 2-3 สัปดาห์

สูตรเก็บรักษาความเย็น

วิธีเย็นช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่ สูตรจะต้องมีเกลือและเห็ดในสัดส่วน 50 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม คุณสามารถเพิ่มผักชีลาวและกระเทียมได้หากต้องการ เห็ดวางเป็นชั้น ๆ แคปลงแต่ละอันโรยด้วยเกลือ ด้านบนของภาชนะปิดด้วยใบมะรุมเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานขึ้นรูป

หลังจากผ่านไป 7 วัน ชิ้นงานจะถูกตรวจสอบ ย้ายไปยังขวด เติมน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา หากจำเป็น ให้เติมน้ำเกลือลงในภาชนะจนถึงระดับคอ

คุณสามารถเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นให้อร่อยและรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการดองแบบร้อน สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• เกลือ - 7 กรัม;
• น้ำ - 150 มิลลิลิตร
• กรดซิตริก - 1.5 กรัม

น้ำดองเตรียมจากส่วนผสมที่ระบุไว้ ในเวลาเดียวกัน ขวดจะถูกฆ่าเชื้อโดยใช้วิธีการใดๆ ที่เป็นไปได้ เมื่อใช้เบกกิ้งโซดา สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีสารตกค้างด้านในภาชนะ

จุ่มเห็ดลงในน้ำดองที่เดือดเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นจึงใส่ในขวดแห้ง เทน้ำดองเดือดลงบนเห็ดแล้วปิดฝา ขวดจะถูกนำออกไปยังสถานที่จัดเก็บถาวรหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น

พร้อมผักและข้าวในขวด

สูตรนี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่สะดวกมากสำหรับการบริโภคขณะเดินทางและยังทำให้สามารถเตรียมขนมสำหรับแขกได้อย่างรวดเร็วหากจำเป็น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ - 2 กิโลกรัม
• หัวหอม, แครอท, พริกหวาน - 1 กิโลกรัมต่อชิ้น
• ข้าว - 1 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 400 มิลลิลิตร
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

• ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้ววางลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อน
• ทอดเป็นเวลา 10 นาที
• เพิ่มหัวหอมสับและพริกไทยทอดต่ออีก 10 นาที
• เพิ่มเห็ดมะเขือเทศและข้าวต้มจนสุกครึ่ง;
• เคี่ยวส่วนผสมจนข้าวสุก จากนั้นจึงเติมเกลือและพริกไทยดำลงไป

ขวดของผลิตภัณฑ์จะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที และหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปเก็บในห้องใต้ดิน

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นทอดสำหรับฤดูหนาว

หมวกนมหญ้าฝรั่นทอดเป็นแบบสากล โดยสามารถรับประทานแบบเย็นหรืออุ่นได้ ใช้สำหรับทำซุปและเป็นกับข้าว และใช้เป็นไส้ในการอบ สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ด - 2 กิโลกรัม
• หัวหอมหัวผักกาด - 4 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 กิโลกรัม
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 100 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช
• เกลือน้ำตาลและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

หัวหอมรูปวงแหวนและเห็ดสับทอดในน้ำมันในกระทะ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิถูกเลือกให้เป็นสื่อซึ่งจำเป็นต้องทำให้ความชื้นระเหยได้อย่างสมบูรณ์ พริกตุ๋นแยกกันจะถูกเติมลงในมวลหลักและส่วนผสมจะถูกเก็บไว้บนไฟเป็นเวลา 30 นาทีโดยคนตลอดเวลา สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ให้เติมเกลือ พริกไทย ใบกระวาน และน้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางในน้ำต้มประมาณ 30 นาทีปิดฝา

หลังจากรีดแล้ว ภาชนะจะถูกวางไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็น

เห็ดพร้อมกินเมื่อไหร่?

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือกโดยตรง เมื่อใช้วิธีการด่วนจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 2-4 ชั่วโมง เมื่อทำการดองหรือบรรจุกระป๋อง ระยะเวลาเฉลี่ยจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 5 สัปดาห์ ในขณะที่เห็ดมีขนาดเล็ก ระยะเวลาก็จะสั้นลง

วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เห็ดกระป๋องในขวดแก้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมจะอยู่ที่ 2 ถึง 4 C การลดค่าต่ำกว่า 0 C จะทำให้ชิ้นงานแข็งตัวและเห็ดจะสูญเสียรสชาติ เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 7 C ความเปรี้ยวและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียจะเริ่มขึ้น ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

ฝานมหญ้าฝรั่นดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 8-10 C เป็นเวลาอย่างน้อย 40 วัน เมื่อพบสัญญาณแรกของความขุ่นหรือลักษณะของเชื้อรา น้ำเกลือจะถูกระบายออกและเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ เห็ดดองไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากเห็ดพร้อม ต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อยืดอายุ

เมื่อเก็บเห็ดดอง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าของเหลวครอบคลุมเห็ดจนหมด หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมด้วยน้ำเกลือ หากมีข้อสงสัยว่ากระบวนการเน่าเสียได้เริ่มขึ้นแล้ว คุณสามารถต้มเห็ดอีกครั้ง แปรรูปแบบร้อน หรือแปรรูปเป็นคาเวียร์ได้

ดังที่คุณทราบ หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุด พวกเขาคุ้นเคยกับผู้คนมาหลายร้อยปีแล้ว เนื่องจากสีที่สดใส ทำให้เห็ดได้รับชื่อเรียกว่า "หมวกนมหญ้าฝรั่น" ผู้คนมักเรียกมันว่า "ราชา" ในแง่ของรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการก็เทียบเท่ากับสีขาว

คุณสมบัติของ “เห็ดหลวง”

แม่บ้านที่มีทักษะเตรียมอาหารและของว่างแสนอร่อยจำนวนมากจากหมวกนมหญ้าฝรั่น คุณเพียงแค่ต้องเปิดตำราอาหาร - คุณจะพบตัวเลือกมากมายในการเตรียมมัน นอกจากนี้ฝานมหญ้าฝรั่นยังถือเป็นอาหารอันโอชะ รสชาติของพวกเขาเป็นที่ชื่นชมของนักชิมเป็นพิเศษ พวกเขาไม่เพียงแต่ทอดเท่านั้น แต่ยังดองอีกด้วย ในบทความของเราเราจะนำเสนอสูตรการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ประการแรกเห็ดเหล่านั้นที่เก็บมาไม่ช้ากว่าหนึ่งวันก่อนเหมาะสำหรับการดอง โดยทั่วไปยิ่งคุณนำเห็ดสดมากเท่าไร รสชาติของน้ำดองและผลิตภัณฑ์ก็จะมีกลิ่นหอมและสดใสมากขึ้นเท่านั้น

ประการที่สอง ในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่น คุณต้องเตรียมวัตถุดิบอย่างเหมาะสมด้วยตนเอง ต้องล้างหมวกและขาให้ปราศจากใบไม้ เข็มสน และทราย ทำได้โดยใช้แปรง คุณยังสามารถลอกฟิล์มที่ปิดฝาเห็ดออกได้ หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ ควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดและน้ำอุ่น จากนั้นทิ้งลงในกระชอนเพื่อให้น้ำระบายออก และรอให้ฝานมหญ้าฝรั่นแห้ง เห็ดที่มีหนอนเน่าเสียไม่เหมาะสำหรับการดอง พวกเขาควรจะถูกโยนทิ้งไป เรียงเห็ดตามขนาด เป็นที่ทราบกันว่าเห็ดที่เล็กที่สุดเหมาะที่สุดสำหรับการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว หมวกและก้านขนาดใหญ่สามารถตากให้แห้งหรือทอดในเนยกับหัวหอมโดยเติมผักชีลาวเล็กน้อย

ประการที่สาม ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการบรรจุกระป๋อง คุณต้องตรวจสอบว่าคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในมือหรือไม่ หากน้ำดองของคุณขาดส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่ง สิ่งนี้จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสื่อมลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ปฏิบัติตามกำหนดเวลาด้วย อย่าลืมทำตามคำแนะนำในสูตร

ประการที่สี่ หมวกนมหญ้าฝรั่นหรือ "เห็ดหลวง" เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะในเทศกาล มักใส่เห็ดเหล่านี้ลงในเครื่องเคียง และบางคนชอบที่จะกินเห็ดเหล่านี้เป็นจานแยกหลังจากทอดในเนยในกระทะทรงลึก ดังนั้นเราจึงเห็นว่าฝานมหญ้าฝรั่นดองก็สามารถทอดได้เช่นกัน

ประการที่ห้าผู้ชื่นชอบการเก็บเห็ดจะเก็บสูตรอาหารไว้หลายสูตรสำหรับการเตรียมอาหารจานพิเศษบางจาน แต่ถ้าคุณไม่มีบันทึกดังกล่าวก็ไม่สำคัญ เราขอเสนอสูตรการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

ขั้นตอนการเตรียมการ

หลังจากการอบแห้ง ให้ย้ายเห็ดที่เลือกและล้างแล้วลงในกระทะด้วยน้ำสะอาด จากนั้นเราก็เอามันไปตั้งไฟ เรากำลังรอให้น้ำเดือด ลดอุณหภูมิความร้อนและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้โฟมจะปรากฏบนผิวน้ำมากกว่าหนึ่งครั้ง ควรถอดออกโดยใช้ช้อนมีรู หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงแล้ว ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน เราล้างเห็ดของเราอีกครั้งด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง ความสนใจ! น้ำซุปที่เพิ่งสะเด็ดน้ำออกใช้ไม่ได้! คุณได้เตรียมฝานมหญ้าฝรั่นไว้สำหรับดองเองแล้ว มาดูสูตรต่างๆ กันต่อ

1. สูตรการดองฝานมหญ้าฝรั่นด้วยน้ำส้มสายชู

ในการดองเห็ดในฤดูหนาวคุณต้องใช้สารกันบูดบางชนิด นี่อาจเป็นกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูในกรณีของเรา เราขอนำเสนอหนึ่งในสูตรอาหารดั้งเดิมในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

น้ำตาล 2 ช้อนชา
- เกลือหยาบ 2 ช้อนชา
- ออลสไปซ์ 8 ถั่ว;
- กระเทียม 1 หัวหรือกลีบใหญ่ 8 กลีบ
- มะรุม (ไม่จำเป็น);
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะจำนวน 8 ช้อนโต๊ะเหมาะทดแทน;
- ดอกคาร์เนชั่นสามดอก
- ใบกระวาน;
- และผักชีลาว (ไม่จำเป็น)

ส่วนผสมเหล่านี้ออกแบบมาสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม และน้ำสะอาด 1 ลิตร หากมีเห็ดมากกว่านี้ก็ควรเพิ่มปริมาณส่วนผสมสำหรับน้ำดองตามสัดส่วน

ขั้นตอนที่หนึ่ง: ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง วางกระทะน้ำสะอาดไว้บนเตา นำไปต้มแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วตั้งไฟต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงน้ำดองให้เติมน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนที่สอง: เราต้องเตรียมขวดสำหรับใช้ดองฝานมหญ้าฝรั่น มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อภาชนะ เมื่อขวดพร้อมแล้ว ให้ใส่เห็ดและกระเทียมลงไปให้แน่น

ขั้นตอนที่สาม: จากนั้นนำน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้เทลงบนเห็ดแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อเมื่อวันก่อน

ขั้นตอนที่สี่: วางขวดที่ม้วนแล้วโดยปิดฝาลง จากนั้นห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และรอจนกระทั่งเย็นสนิท

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถตรวจสอบขวดโหลว่ามีรอยรั่วหรือไม่ หากฝาไม่บวม แสดงว่าการหมักฝานมหญ้าฝรั่นที่บ้านก็สำเร็จ สามารถซ่อนขวดโหลไว้ในตู้กับข้าวได้

2. เตรียมฝานมหญ้าฝรั่นแบบร้อน

ในการหมักฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน คุณจะต้อง:

เห็ด 1 กิโลกรัม
- เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 125 มล.
- กรดอะซิติก 1 ช้อนขนมหวาน
- ใบลอเรลขนาดใหญ่ 5 ใบ
- พริกไทยดำไม่เกิน 5 เม็ด
- ร่มผักชีฝรั่ง 3-5 อัน
- และกระเทียมหัวเล็ก

ขั้นตอนที่หนึ่ง: ทำความสะอาดเห็ดจากเศษป่า ล้างและทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ลงในกระทะ ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ แล้วเติมน้ำลงไป

ขั้นตอนที่สอง: นำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ในตำแหน่งนี้เห็ดจะถูกต้มในน้ำดองเป็นเวลา 30 นาที โปรดทราบว่าห้ามใช้ช้อนคนส่วนผสมเห็ด ปิดฝากระทะและเขย่าหลายครั้งในช่วงครึ่งชั่วโมงนี้

ขั้นตอนที่สาม: เมื่อเห็ดต้มเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงย้ายไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ภาชนะเต็มไปด้วยเห็ดและน้ำเกลือ 1/3 จากนั้น เมื่อคุณกระจายส่วนผสมเห็ดลงในขวดจนหมดแล้ว ให้เทน้ำดองที่เหลือเท่าๆ กัน

ขั้นตอนที่สี่: ทั้งโลหะและ

สูตรนี้มีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือขวดที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองเหล่านี้เหมาะสำหรับการทำซุป

3. การเตรียม “รอยัล” สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ตามที่ผู้เก็บเห็ดระบุว่า "เห็ดหลวง" หรือฝานมหญ้าฝรั่นเป็นวิธีเตรียมที่ง่ายที่สุด ดังนั้นเพื่อรักษาไว้คุณจะต้องมีชุดเครื่องเทศขั้นต่ำ

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

หมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม
- 2/3 ถ้วยตวงน้ำสะอาดสำหรับหมัก
- กรดซิตริกที่ปลายช้อนชา
- ออลสไปซ์จำนวน 4 ถั่ว;
- เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนที่หนึ่ง: เตรียมเห็ด ทำความสะอาดทราย เข็มสน และใบ แล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหล

ขั้นตอนที่สอง: ก่อนปรุงอาหารคุณต้องใส่เกลือลงในกระทะนำไปต้มแล้วใส่เห็ดลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 3 นาที เตาก็ดับลง และเห็ดจะอยู่ในกระทะใต้ฝาอีก 30 นาที หลังจากนั้นน้ำซุปก็ระบายออก

ขั้นตอนที่สาม: ขณะที่เห็ดกำลังเดือด ให้เริ่มเตรียมน้ำดอง วางน้ำในกระทะขนาดเล็กบนเตา คนเกลือและกรดแล้วต้ม

ขั้นตอนที่สี่: ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วเติมไส้ลงไป ปิดมัน.

เคล็ดลับของแม่บ้านผู้ชาญฉลาดในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นได้สำเร็จ

ฝาไนลอนเหมาะที่สุดสำหรับการปิดขวดโหลที่มีเห็ด

ชิ้นงานจะต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บคือ +7 0 C

ไม่รวมสินค้าแช่แข็ง

หากคุณไม่มีน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ให้แทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู แต่จำไว้ว่ามันเติมในปริมาณที่น้อยลง!

แม่บ้านบางคนเติมกรดแอสคอร์บิกแทนกรดซิตริก

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งคือไส้ควรครอบคลุมเห็ดแต่ละตัว หากไม่ได้ซ่อนชิ้นเล็กๆ ไว้ข้างใต้ จะทำให้เชื้อราเจริญเติบโตได้ ดังที่คุณทราบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถรับประทานได้

หากเกิดขึ้นกะทันหันว่ามีไส้ไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำมันพืชลงในขวดซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ชิ้นงานเสียหาย

ความลับในการจัดเก็บ

เห็ดดองในขวดมักเก็บไว้ได้นาน 12 ถึง 24 เดือน แต่ทางที่ดีควรรับประทานภายในปีแรก หากคุณตั้งใจจะเก็บชิ้นงานไว้เป็นเวลานานฝาโลหะจะไม่ทำงานควรใช้ฝาแก้วจะดีกว่า

สรุปแล้ว

บทความของเราจบลงแล้ว เราได้เปิดเผยเคล็ดลับในการเตรียมที่เหมาะสมและการเก็บรักษาหมวกนมหญ้าฝรั่นดองอย่างเหมาะสมและยังเสนอสูตรเห็ดดอง 3 สูตรให้คุณเลือก

หมวกนมซัฟฟรอนเป็นเห็ดแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นบางครั้งคุณก็สามารถดูแลตัวเองด้วยเห็ดทำเองได้ โดยทั่วไป หมวกนมหญ้าฝรั่นดองเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในตารางวันหยุด

คนรักเห็ดมักตุนเห็ดและชานเทอเรลที่เก็บด้วยมือของตัวเองตลอดทั้งฤดูกาล แต่หลังจากนี้คำถามในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานานมักเกิดขึ้นซึ่งสามารถทำได้ไม่เพียงโดยการแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใส่เกลือด้วย วิธีนี้ช่วยให้คุณ "เก็บรักษา" สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้ทันทีและยังทำให้ได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานที่กลายเป็นของว่างชั้นเลิศหรือประกอบอาหารได้หลายจาน

การอนุรักษ์บ้านมีอัลกอริธึมที่เหมือนกันหลายประการ แต่ไม่ได้หมายความถึงกฎเกณฑ์ใดๆ ที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด รายการสิ่งที่ใส่ในภาชนะที่มีเห็ดและปริมาณของส่วนประกอบเหล่านี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ และไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างแน่ชัดว่าจะดองหมวกนมหญ้าฝรั่นได้กี่วัน: คุณต้องตัดสินใจอีกครั้งว่าคุณต้องการรับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมประเภทใด

อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะแยกแยะความแตกต่างได้มากถึง 3 วิธีซึ่งแต่ละวิธีสามารถมีเทคโนโลยีได้มากถึง 10 รูปแบบ นี่คือการเติมเกลือแบบรวดเร็วที่เรียกว่าแบบด่วนการเติมเกลือแบบเย็นและแบบร้อน

วิธีดองด่วนเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทดลองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายในวันเดียวกัน แทนที่จะรอจนได้สภาพที่ต้องการ แน่นอนว่าข้อเสียของวิธีนี้ก็คือไม่เน้นไปที่การจัดเก็บในภายหลัง หมวกนมหญ้าฝรั่นที่หมักเกลือด้วยวิธีนี้ควรบริโภคให้หมดภายใน 2-3 วัน โดยในระหว่างนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็น แต่นี่เป็นตัวเลือกในอุดมคติหากคุณคาดหวังว่าแขกจะมาเยือนและต้องการเซอร์ไพรส์พวกเขาด้วยเห็ดเค็ม ภายใน 2-3 ชั่วโมง หมวกนมหญ้าฝรั่นจะเค็มและพร้อมเสิร์ฟ

ในการทำเช่นนี้คุณต้องรวบรวมเห็ดจำนวนเล็กน้อยโดยเฉพาะเห็ดขนาดเล็ก พวกเขาได้รับการล้าง ทำความสะอาด และวางไว้ในขวดโดยยกขาขึ้นอย่างระมัดระวัง ทันทีที่ด้านล่างปิดแน่นด้วยฝานมหญ้าฝรั่นพวกเขาจะต้องโรยด้วยเกลือจากนั้นจึงเกิดชั้นใหม่ซึ่งถูกปกคลุมด้วยเกลือด้วย ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ: สูตรคลาสสิกใช้การเคลือบสีขาวบาง ๆ ซึ่งจะวางเห็ดชั้นใหม่ ควรปล่อยทิ้งไว้จนกว่าน้ำเกลือสีเข้มจะปรากฏขึ้น จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็นต่ออีก 1 ชั่วโมง จากนั้นฝานมหญ้าฝรั่นเค็มก็พร้อมรับประทาน

ควรสังเกตด้วยว่าวิธีการหมักเกลือแบบด่วนนี้เหมาะสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นเท่านั้น เนื่องจากเห็ดชนิดอื่นจำเป็นต้องปรุง เพียงแช่ฝานมหญ้าฝรั่นในน้ำอย่างระมัดระวัง แช่ไว้ประมาณ 0.5-1 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดเศษผงออกจากจาน สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้โรยเกลือบนฝานมหญ้าฝรั่น แล้วใช้ที่กดปิดไว้และพักไว้เพียง 30-40 นาที หลังจากช่วงเวลานี้เห็ดจะให้น้ำและเหมาะสำหรับการเสิร์ฟ แต่ในกรณีนี้ ต้องใช้แคปหญ้าฝรั่นลูกเล็กและลูกเล็ก การคำนวณเกลือโดยประมาณต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมคือ 30-35 กรัม

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีร้อน

การดองเกลือร้อนเป็นวิธีการทั่วไปในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว ความน่าสนใจของวิธีนี้คือไม่ต้องเลือกฝานมหญ้าฝรั่นตามขนาด นอกจากนี้เนื่องจากการบำบัดความร้อนระยะเวลารอคอยที่กำหนดให้เห็ดอิ่มตัวด้วยเกลือและน้ำเกลือที่ปล่อยออกมาจึงลดลง แต่ยังจำเป็นต้องตัดฝาขนาดใหญ่ออกเป็น 2-3 ส่วนเพื่อความสะดวกในการบรรจุในภาชนะทั่วไป

• ควรล้างเห็ดโดยไม่ต้องแช่น้ำ เช่นเดียวกับวิธีรวดเร็ว โดยผ่านลำธารแล้วใส่ในกระทะ มีการเทน้ำในปริมาณจนครอบคลุมหมวกเห็ดจนหมด จะต้องนำไปต้มและปล่อยให้เคี่ยวบนไฟร้อนสูงสุดต่อไปอีก 2-3 นาที ในช่วงเวลานี้คุณจะต้องลอกโฟมที่ปรากฏด้วยช้อนมีรูออกอย่างต่อเนื่องและในนาทีที่ 5 ให้ทิ้งเห็ดต้มในกระชอน
• ทันทีที่พวกมันเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง คุณจะต้องเตรียมภาชนะสำหรับการดอง และเริ่มวางเห็ดเป็นชิ้น ๆ ลงไปโดยให้ก้านห้อยลง โดยแยกแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศโรยบาง ๆ ซึ่งสามารถเลือกได้ตามใจชอบ รสชาติ. ในสูตรคลาสสิกสำหรับเกลือ 40 กรัมจะมีกระเทียมสับ 2 กลีบผักชีฝรั่งฉีกกิ่งใบลูกเกด 2 ใบและใบกระวาน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำและมะรุมบดได้ที่นี่ซึ่งจะเพิ่มรสชาติที่ฉุนทำให้ฝานมหญ้าฝรั่นเค็มในลักษณะนี้เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์หรือมันฝรั่งต้ม ปริมาตรของส่วนประกอบแต่ละอย่างระบุเป็นปริมาณมาตรฐานของเห็ดในหน่วย 1 กิโลกรัม
• แยกกันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงแรงกดดันที่ใช้กับภาชนะที่มีฝาปิดนมหญ้าฝรั่น: สะดวกที่สุดที่จะคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายเช็ดปากแล้ววางจานไว้ด้านบนซึ่งกดอย่างระมัดระวังลงในมวลเค็ม ดังนั้นจึงเลือกจานหรือวัตถุทรงกลมแบนอื่น ๆ เพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของคอของภาชนะดอง ไม่จำเป็นต้องวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน: น้ำหนักของจานจะเพียงพอ ไม่เช่นนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะเริ่มบีบของเหลวที่ยื่นออกมาจากเห็ดออกมา

วิธีดองแคปนมหญ้าฝรั่นเย็น

วิธีการเกลือแบบเย็นไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่แล้วมันน่าสนใจเพราะไม่มีขั้นตอนของการให้ความร้อนกับเห็ด ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า การที่ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับน้ำเดือดจะทำลายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ ดังนั้นการเพิ่มอุณหภูมิภายในจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด แต่เนื่องจากเทคโนโลยีจะแตกต่างจากที่ใช้เกลือร้อนจึงต้องใช้เวลารอนานกว่า

นอกจากนี้ปริมาณเกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัมขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่จะเก็บภาชนะที่มีฝาปิดนมหญ้าฝรั่น หากคุณเก็บไว้ในที่เย็น (2-5 องศา แต่ไม่มีเครื่องหมายลบ) ปริมาตรมาตรฐาน 40 กรัมก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 16-20 องศาคุณต้อง เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า - เป็น 80-100 กรัม .

การทำฝานมหญ้าฝรั่นเกลือโดยใช้วิธีเย็นมีความคล้ายคลึงในอัลกอริธึมกับการเติมเกลือโดยใช้วิธีด่วน ต้องล้างและปอกเปลือกเห็ด โดยเอาส่วนล่างของลำต้นออก วางในภาชนะที่เหมาะสม โรยเกลือแต่ละชั้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเช่นใบลูกเกดพริกไทยดำและหัวหอม ต้องใช้แรงกดบนเห็ดและรอประมาณ 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นมวลจะตกลงเล็กน้อยและคุณสามารถเพิ่มเห็ดสดได้อีก 1-2 ชั้นโดยไม่ลืมที่จะปิดฝาภาชนะด้วยแรงกด อีกครั้ง.

กี่วันในการใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่น

เวลาที่ใช้ในการดองเห็ดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ใช้และวิธีการเตรียม ดังที่ได้กล่าวไปแล้ววิธีการด่วนช่วยให้คุณได้อาหารจานเสร็จภายใน 2-4 ชั่วโมง แต่เมื่อเย็นหรือร้อนอาจต้องรอประมาณ 3-5 สัปดาห์ ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งคุณเลือกฝานมหญ้าฝรั่นมากเท่าไรก็ยิ่งต้องใช้เวลาในการใส่เกลือนานขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เลือกใช้ตัวเลือกที่เล็กและเล็ก

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ด้วยว่ากินเห็ดสองประเภท: ต้นสนและต้นสน ขนาดเล็กเป็นลักษณะของตัวแทนต้นสนของครอบครัวเช่นเดียวกับเนื้อสีน้ำตาลส้มสดใส ขอบหมวกที่คว่ำลง และก้านที่สั้นมาก หมวกนมหญ้าฝรั่นเหมาะสำหรับการดองแบบเย็น ในขณะที่เห็ดบึงสามารถนำมาดองแบบร้อนได้ ซึ่งเห็ดทุกขนาดและทุกวัยสามารถปรุงสุกได้ดีพอๆ กัน

ในเวลาเดียวกันเราต้องไม่ลืมว่าฝานมหญ้าฝรั่นเค็มจะต้องปิดด้วยน้ำเกลือให้มิดระหว่างการเก็บรักษา หากของเหลวที่ปล่อยออกมาจากเห็ดในระหว่างกระบวนการหมักเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำร้อนต้มลงไป

การทำเกลือฝานมหญ้าฝรั่นเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ดำเนินการในภาชนะเคลือบแก้วหรือไม้โดยไม่อนุญาตให้วางในโลหะหรือพลาสติก มิฉะนั้น อย่างที่คุณเห็น อัลกอริทึมสำหรับการดองฝานมหญ้าฝรั่นที่บ้านเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาบ้านทั้งหมด

โดยวัสดุ LadySpecial.ru

วิธีการใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นอย่างเหมาะสม กี่วันในการใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่น 2015-10-13T09:15:28+00:00 ผู้ดูแลระบบการเตรียมการแบบโฮมเมดการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด สลัด และของว่าง

คนรักเห็ดมักตุนเห็ดและชานเทอเรลที่เก็บด้วยมือของตัวเองตลอดทั้งฤดูกาล แต่หลังจากนี้คำถามในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานานมักเกิดขึ้นซึ่งสามารถทำได้ไม่เพียงโดยการแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใส่เกลือด้วย วิธีนี้ทำให้คุณสามารถ “เก็บรักษา” สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้ทันที และยังทำให้ได้ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้อีกด้วย...

[ป้องกันอีเมล]ผู้ดูแลระบบ ฉลองออนไลน์

กระทู้ที่ติดแท็กที่เกี่ยวข้อง

บางครั้งคุณอยากจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยการทำให้ค่ำคืนร่วมกันของคุณเป็นที่น่าจดจำ ดินเนอร์สุดโรแมนติกเหมาะสำหรับสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอาหารสำหรับเขาควรเรียบง่าย อร่อย และรวดเร็วในการเตรียม ใน...

แม่บ้าน Hutsul ทุกคนรู้วิธีทำอาหาร Banosh: กินหญ้าบนทุ่งหญ้าที่สะอาดทางนิเวศวิทยา รีดนม เก็บครีม ร่อนปลายข้าวโพดแล้วใส่ทั้งหมดลงในหม้อเหล็กหล่อบนเตา หรือดีกว่านั้นคือตั้งไฟ หากคุณไม่มีทุกสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น ไม่ต้องกังวล banosh ในเมือง มันใช้ได้ดีที่บ้านเช่นกัน

กฎหลัก 5 ประการของ Hutsul banosh

Banush, banosh, tokan - มันถูกเรียกแตกต่างกันในส่วนต่าง ๆ ของคาร์พาเทียนไม่ใช่อาหารประจำวัน แต่เป็นอาหารวันอาทิตย์หรือวันหยุด มีคำอธิบายง่ายๆ สำหรับเรื่องนี้: ปรุงด้วยครีมโดยเฉพาะ ไม่ใช่ด้วยนม และเพื่อให้ได้ครีม 1 ลิตร (สำหรับ 3-4 เสิร์ฟ) คุณต้องใช้นมสด 10 ลิตร

ไม่มีแป้ง! เฉพาะธัญพืชที่บดละเอียดเนื่องจากเวลาในการปรุงทั้งหมดไม่เกิน 30-35 นาทีและเศษส่วนจำนวนมากจะไม่มีเวลาปรุงอาหารในช่วงเวลานี้และหากคุณเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารจานจะมันเยิ้มและแข็งเกินไป

เครื่องมือโลหะทำให้รสชาติของอาหารเสียอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ - ในระหว่างการปรุงอาหารให้คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย

คุณได้ยินถูกต้องแล้ว คุณต้องคนโจ๊กข้าวโพดสไตล์ Hutsul เป็นเวลา 30 นาทีขณะปรุง และนี่ไม่เพียงจำเป็นเพื่อไม่ให้มีก้อนเท่านั้น สูตร Banosh ไม่มีเนยสำเร็จรูป - เกิดขึ้นระหว่างการให้ความร้อนของครีมและไม่อนุญาตให้ซีเรียลติดกับผนังหม้อต้ม

คุณสามารถปรุงโทกันให้อร่อยนุ่มและมีรสชาติที่เหมาะสมในหม้อเหล็กหล่อโดยใช้ไฟอ่อนเท่านั้น แน่นอนคุณสามารถลองปรุงอาหารอันโอชะของคาร์เพเทียนในอาหารที่มีเทคโนโลยีสมัยใหม่ได้ แต่ในกรณีนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะรับประกันผลลัพธ์ที่ดี ทำไม เนื่องจากเหล็กหล่อจะร้อนช้าๆ แต่ความร้อนในนั้นกระจายเท่าๆ กัน จึงใช้เวลานาน และเพื่อให้อาหารไหม้ได้ คุณต้องพยายามอย่างหนัก

3 คุณสมบัติหลักของ Banosh

มันถูกเรียกว่า mamalyga ในพิธีการ ซึ่งเป็นการชงข้าวโพดเย็นทุกวันซึ่งเป็นที่นิยมในยูเครนตะวันตกและมอลโดวา ในจอร์เจียเป็นที่รู้จักกันในนาม gomi ในอิตาลี - ในชื่อโพเลนต้าในเซอร์เบีย - คาชามัคในตุรกี - มูคลามา อาหารที่คล้ายกันนี้มีอยู่ในประเทศที่แปลกใหม่เช่นแอนติกาและบาร์บูดาและเรียกว่า ku-ku ที่นั่น แต่เวอร์ชัน Hutsul ไม่สามารถสับสนกับสิ่งใดได้:

Tokan รับประทานเฉพาะร้อนเท่านั้นและไม่เคยเสิร์ฟแบบแช่เย็น เช่น mamaliga หรือ kachamak;

นี่คือโจ๊กที่กินด้วยช้อนและไม่หั่นเป็นชิ้นเหมือนโพเลนต้า

แนวคิดของ "banosh" ประกอบด้วยชุดอาหารจานต่างๆ ได้แก่ ซีเรียลร้อน ชีสโฮมเมดสด และ guslyanka ซึ่งเป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ในภูมิภาคคาร์เพเทียนเรียกว่า "เบียร์ Hutsul" เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านอาการเมาค้าง ในบางภูมิภาคหรือบ้านเรือนทั้งหมดนี้เสริมด้วยเสียงแคร็ก

วิธีปรุง guslyanka ด้วยมือของคุณเอง

ในภูมิภาค Hutsul หากคุณใช้ guslyanka ของตัวเองจนหมด คุณจะต้องสตาร์ทเตอร์จากเพื่อนบ้าน แม้ว่าบางครั้งคุณจะต้องเดินสองสามกิโลเมตรแล้วปีนภูเขาเพื่อทำสิ่งนี้ แต่คุณสามารถทำได้บน เป็นเจ้าของ.

วัตถุดิบ:

นม – 1 ลิตร
ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ต้มนมสดโฮมเมด เทลงในหม้อเซรามิกหนา และปล่อยให้เย็นถึง 42 องศาเซลเซียส จากนั้นเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องคน ปิดคอด้วยผ้าสะอาด ไม่ใช่ฝาปิด และห่อภาชนะด้วยสิ่งที่อบอุ่น หลังจาก 12 ชั่วโมงใส่ในตู้เย็นหลังจาก 24 ชั่วโมงเครื่องดื่มก็พร้อม

3 เคล็ดลับความอร่อยของ Banush

เพื่อให้ได้อาหารจานจริงต้องคนส่วนผสมในหม้อไปในทิศทางเดียว

ในคาร์พาเทียนก็ปรุงด้วยครีมเปรี้ยว แต่รสชาติจะมีรสเปรี้ยวและเนยมากกว่ามากเนื่องจากครีมเป็นผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดที่มีปริมาณไขมันมากถึง 35% และครีมเปรี้ยวเป็นนมหมัก แต่สูงกว่าใน ไขมัน - มากถึง 58%

ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าการห้ามที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากผู้ชายและผ่านไฟแบบเปิดเท่านั้นและนี่เป็นคำแถลงเดียวเท่านั้นซึ่งเป็นความจริงที่ผู้เขียนไม่มีเวลาตรวจสอบเป็นการส่วนตัว

การตระเตรียม:

เวลา – 30-35 นาที

เสิร์ฟ – 2-4

วัตถุดิบ:

ครีม – 500 มล

แป้งข้าวโพดบดละเอียดมาก - 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ – ½ช้อนชา

เฟต้าชีส - 200 กรัม

Guslyanka (kefir, โยเกิร์ต, Gerolact) – 500-700 มล

ร่อนปลายข้าวข้าวโพดผ่านกระชอน พักเมล็ดที่เหลือไว้บนตาข่าย ทำซ้ำการดำเนินการ เทครีมลงในหม้อแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด เติมเกลือเล็กน้อย เทซีเรียลลงในครีมด้วยสตรีมบาง ๆ แล้วคนด้วยช้อนไม้ทันที จำไว้ว่าคุณควรคนไปในทิศทางเดียวและค่อนข้างเข้มข้น ดูว่าเมื่อหยดน้ำมันปรากฏบนพื้นผิวและส่วนผสมเริ่มล้าหลังผนังหม้อต้ม - จากนี้ไปกวนหรือบดจะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่หลังจาก 3-5-7 นาทีก็จะพร้อม

วาง Banosh ที่เสร็จแล้วลงบนจานเซรามิก (และถ้าคุณอุ่นล่วงหน้าสักหน่อยจะดีกว่าเท่านั้น) เสิร์ฟชีสบนจานแยกหรือกระดานไม้ เท guslyanka หรือเครื่องดื่มนมหมักอื่น ๆ ลงในถ้วยและถ้าคุณ อยากทำให้โต๊ะสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เติมแคร็กเกอร์

นี่คือวิธีการเตรียมอาหารจานโปรดของ Hutsuls ในเมือง Verkhovyna ซึ่งเป็นพื้นที่ภูเขาที่สูงที่สุดของคาร์พาเทียนของยูเครนบริเวณชายแดนติดกับโรมาเนีย น่าทาน!