banitsa บัลแกเรีย- เค้กที่มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษและน่าสนใจมาก Banitsa มีความสำคัญไม่น้อยในอาหารบัลแกเรียมากกว่า Borscht ในอาหารยูเครนหรือจอร์เจีย ไม่มีการเฉลิมฉลองใดสามารถทำได้โดยปราศจากสิ่งนี้ ไม่ว่าจะเป็นปีใหม่หรืออีสเตอร์ Banitsa บัลแกเรียทำจากแป้งยืดบาง ๆ ยิ่งไปกว่านั้นไส้ในนั้นอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง Banitsa ของบัลแกเรียถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมปรุงด้วยชีส ไข่ ครีมเปรี้ยวและเนย มักใช้ชีส Sirene ซึ่งมีรสชาติคล้ายกันมาก

นอกจากนี้ยังใช้คอทเทจชีส, กะหล่ำปลีดอง, เนื้อสับ, เชอร์รี่, แอปเปิ้ล การบรรจุอาจเป็นได้ทั้งแบบองค์ประกอบเดียวหรือแบบซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง มักผสมคอทเทจชีสกับสมุนไพร ไข่ ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ ดังนั้นมันจึงกลายเป็น banitsa ที่อร่อยมากกับชีสและผักโขมยัดไส้ด้วยมันฝรั่งและฟักทองพร้อมเนื้อสับและกะหล่ำปลีตุ๋น

ช่วงเวลาของปียังส่งผลกระทบอย่างมากต่อประเภทการบรรจุที่โดดเด่นเช่นกัน ในฤดูร้อนจะมีการเติมสมุนไพรและสมุนไพรสดจำนวนมากลงในไส้ ใช้ใบโหระพา, มาจอแรม, purslane, ผักขม, ตำแย, bergenia, ชาร์ท, ท็อปส์ซูบีทรูท, สีน้ำตาล, มัสตาร์ดใบ, โบเรจ, มิ้นต์, สะระแหน่, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง

บานิตซ่า บัลแกเรีย. รูปถ่าย

ทานให้อร่อย. ฉันจะดีใจถ้าสิ่งนี้ สูตร banitsa บัลแกเรียคุณชอบมันและใช้มัน

Banitsa เป็นพายบัลแกเรียที่มีไส้ มันไม่ได้เตรียมมาจากขนมพัฟเลยอย่างที่คุณอ่านได้ใน RuNet แต่จากแป้งฟิโล - แผ่นบาง ๆ ที่มีลักษณะคล้ายกระดาษหนัง แผ่นเหล่านี้เรียกว่า "หัดหัด" และมีจำหน่ายในร้านค้าต่างๆ โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำแป้งด้วยตัวเองได้ แต่กระบวนการนี้ต้องใช้ทักษะ (เช่นเดียวกับโต๊ะขนาดใหญ่ที่มีผ้าปูโต๊ะผ้าลินิน) การซื้อง่ายกว่ามาก

คุณสมบัติของบานิสา

Banitsa เป็นอาหารเช้าแบบบัลแกเรียดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ไม่อนุญาตให้รับประทานเป็นมื้อกลางวัน มื้อเย็น หรือน้ำชายามบ่าย Vita banitsa พร้อมไซเรนในส่วน (ภาพถ่ายจากเครือข่าย) Banitsa มีหลายประเภท:

• banitsa ที่ซ้อนทับ (ขวา, ถูกต้อง, redena) เป็นหม้อตุ๋นพายที่ทำจากแผ่นแป้งระหว่างที่วางไส้ไว้
• Vita banza เป็นม้วนที่ทำจากแป้งชนิดเดียวกันและมีไส้เหมือนกัน มักจะวางเป็นรูปเกลียว
• พันธุ์อื่นทั้งหมด แป้งวางอยู่ในรูปสามเหลี่ยม ม้วนดอกกุหลาบ รวงผึ้ง หีบเพลง มีเพียงเส้นหยักที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ

นอกจากพายขนาดใหญ่แล้ว ยังมีการแบ่งส่วนหลายแบบในคราวเดียวอีกด้วย โถแบบนี้ก็กินได้พอสมควร
ในการเตรียม banitsa แผ่นแป้งจะทาด้วยน้ำมันบางส่วนโรยด้วยไส้ ในการผลิต "banitsa ที่วาง" ชั้นของแป้งจะสลับกับชั้นของไส้ - ในกรณีนี้คือไซเรนและผักโขม (ภาพถ่ายจากเครือข่าย) มีสูตรไส้มากมาย ในความเป็นจริงพายแป้งฟิโลใด ๆ ก็ตามเรียกว่าบานิต บางครั้งพวกเขาก็เตรียมด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดาหรือมีชื่อเป็นของตัวเอง
ที่นิยมมากที่สุดคือ banitsa ที่มีหรือมีส่วนผสมของ sirene และ izvara (คอทเทจชีสชนิดหนึ่งที่ทำจากเวย์) สามารถเพิ่มไข่หรือนมสดลงในไส้ได้ หากไม่ได้ระบุชื่อของ banitsa แสดงว่าเรากำลังพูดถึงสายพันธุ์นี้โดยเฉพาะ และถ้าทันใดนั้น banitsa ก็ถูกเรียกในภาษาตุรกี - บูเร็ก ไซเรนอาจถูกนำมาใช้จากนมแกะไม่ใช่นมวัว แต่สิ่งเหล่านี้เป็นความแตกต่างที่ไม่มีนัยสำคัญ
Banitsa ไม่ค่อยเตรียมชีสสีเหลือง (kashkaval) ซึ่งเป็นไส้ที่แหวกแนว พายกับชีสต่างประเทศ (เช่นราหรือเฟต้า) ก็จัดทำขึ้นตามความคิดสร้างสรรค์เท่านั้น Banitsa สำหรับดอกกุหลาบทำจากม้วนเล็ก ๆ ที่มีลักษณะคล้ายดอกกุหลาบ (ภาพถ่ายจากเครือข่าย) โดยปกติแล้วจะใช้ชีสรสเค็มสีขาว - salamureno sirene ที่น่าสนใจคือ banitsa กับชีสสีเหลืองเรียกว่า "Ruska banitsa" Wikipedia อธิบายค่อนข้างน่าขบขัน เพื่อไม่ให้เกิดความสับสน ต่อไปนี้เป็นคำพูดโดยตรง:
ในบัลแกเรียพวกเขามักเรียก banitsita จาก kashkaval ว่า "Ruska banitsa" ไม่มากก็น้อยความจริงก็แตกสลาย ในรัสเซียมีประเพณีอย่างแท้จริงในการสวมแพนเค้กที่มี "ไซเรนสีเหลือง" แต่ไม่ใช่ kashkaval แต่เป็น izvara ของรัสเซียที่ทาน้ำมันสูง - tvaròg (ในภาษารัสเซีย - คอทเทจชีส) ซึ่งค่อนข้างได้รับความนิยมในรัสเซีย สำหรับความแตกต่างจากบัลแกเรียมีคนรู้จัก kato "kashkavalena" izvara ตามหลักการแล้ว ทาซี อิซวารากำลังคลานในรัสเซียเพื่อเติมไซเรนซาลามูเรนีคัมไวท์เมื่อปรุงบนแผ่นสำหรับแพนเค้กเทสเทน พาย และอาหารเรียกน้ำย่อยเทสเทนีรัสเซียอื่นๆ Zhaltiyat tvarog แทบจะไม่คลานอย่างอิสระเพื่อจัดเก็บ
ปล่อยให้การคาดเดาลึกลับเหล่านี้เกี่ยวกับอาหารรัสเซียอยู่ในความรู้สึกผิดชอบชั่วดีของผู้รวบรวมวิกิพีเดียบัลแกเรียและกลับไปที่ไส้สำหรับ banitsa:

ประเพณี

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุง banitsa สำหรับวันหยุด

• พวกเขาเตรียม banitsa รสหวานหรือพายพร้อมตำแยและผักสีเขียวอื่นๆ ในฤดูใบไม้ผลิ
• ในตอนเย็นวันธรรมดา (ในวันก่อนเป็นเรื่องปกติที่จะปรุง banitsa ด้วยผักหรือผลไม้ (ส่วนใหญ่มักทำด้วยฟักทอง)
• ในวันคริสต์มาส พวกเขาจะเสิร์ฟบานิซาพร้อมฟักทองหรือไซเรนและไข่
• ปีใหม่เป็น banitsa แบบคลาสสิกที่มีไซเรนและไข่ซึ่งมีการอบความปรารถนา (kasmeti) และกิ่งด๊อกวู้ดด้วย
• Petrovden - banitsa พร้อมไซเรนสด

เทคโนโลยีและสูตรอาหาร

คุณอาจสนใจบทความอื่น ๆ ของเรา:

สูตร banitsa ได้รับการสืบทอดจากแม่บ้านชาวบัลแกเรียทุกคนจากรุ่นสู่รุ่น อาหารแบบดั้งเดิมนี้เป็นคุณลักษณะสำคัญของงานฉลอง ในบัลแกเรียสามารถลิ้มรสพายดังกล่าวได้ในสถานประกอบการพิเศษที่เรียกว่า banicharnitsa การทำขนมอบบัลแกเรียนั้นมีอยู่จริงในครัวที่บ้าน และด้วยเหตุนี้คุณต้องมีสูตรทีละขั้นตอนของเรา

บานิก้า - มันคืออะไร?

พายบัลแกเรียทำจากแป้งพัฟและไส้ อาจเป็นเนื้อสับ ผักและผลไม้ตามฤดูกาล แต่ตัวเลือกการเติมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับ banitsa คือคอทเทจชีสหรือชีสเช่นไซเรน นี่คือเฟต้าชีสของบัลแกเรียที่ปรุงด้วยน้ำเกลือและทำจากนมของวัว กระบือ แกะ และแพะ ไซเรนดูเหมือนชีสสีขาวหนาแน่นทั้งหมด ขายเป็นชิ้นไม่ใช่เศษ

เค้กนี้จัดทำขึ้นในสองเวอร์ชัน ขั้นแรก ให้ทาไส้ลงบนแป้งแล้วห่อด้วยหลอด จากนั้นจึงบิดเป็นเกลียวเหมือนเปลือก "หอยทาก" ประการที่สอง - banitsa อบเป็นชั้น ๆ

แป้งโด

หากไส้พายบัลแกเรียอาจแตกต่างกันแสดงว่าแป้งนั้นมีสูตรไม่เปลี่ยนแปลง สำหรับ banitsa ให้ใช้แป้งฟิโลไร้เชื้อ

รีดออกมาบางมากจนมีความหนาน้อยกว่า 1 มม. ในร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ จะใช้เครื่องจักรพิเศษในการยืดแป้ง

นวดแป้งบนแป้งสาลีและน้ำโดยเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำส้มสายชูไวน์ ฟิลโลควรมีความยืดหยุ่นเพื่อให้ม้วนออกมาบางที่สุด

การเตรียมแป้งต้องใช้ต้นทุนพลังงานสูง เนื่องจากจะต้องนวดให้ละเอียดและรีดให้ได้ความหนาของกระดาษทิชชู่ ด้วยเหตุนี้จึงง่ายกว่าที่จะซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต - ในแผนกแช่แข็ง

เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า

สูตร banitsa บัลแกเรีย

พายเวอร์ชันยอดนิยมนี้ทำจากคอทเทจชีสและไข่

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้งฟิโล 500 กรัม
• นม 350 มล.
• ชีส 450 กรัม
• เนย 150 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง

ปริมาณส่วนผสมออกแบบมาเพื่อเลี้ยงคน 8 คน

การทำอาหาร

การเตรียมผลิตภัณฑ์ร่วมกับการอบ banitsa ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง พายเป็นของความซับซ้อนโดยเฉลี่ยในการเตรียมเนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษในการสร้าง

ในสูตรนี้เราใช้แป้งสำเร็จรูป คุณจะต้องคนจรจัดมากขึ้นหากคุณปรุงและรีดแป้งด้วยตัวเอง

ดังนั้น กระบวนการสร้างบานิตสาจึงมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. สิ่งสำคัญคือต้องนวดเฟต้าชีสให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยส้อม
2. วางแป้งไว้เพื่อละลายน้ำแข็ง
3. ละลายเนย

ใช้ไมโครเวฟเพื่อการนี้ หากคุณกำลังละลายผลิตภัณฑ์ในกระทะก็ไม่ควรต้ม

ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางแป้งฟิโลสองชั้น

1. โรยชีสลงบนแผ่นแป้ง อย่าใส่ผลิตภัณฑ์มากเกินไป เนื่องจาก banitsa มีชั้นจำนวนมาก
2. ปิดชีสด้วยแป้งสองแผ่นแล้ววางชีสอีกครั้ง ทำซ้ำจนกว่าฟิลโลจะหมด ชั้นบนสุดของพายบัลแกเรียควรทำจากแป้ง
3. ตัดกล้วยเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง
4. เทลงบนพายด้วยเนยละลาย
5. ตีไข่และนมซึ่งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

สำหรับการเทคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ kefir หรือนมเปรี้ยวก็ได้

1. เท banitsa ลงไปด้านบนด้วยส่วนผสมของนมและไข่ที่ได้ สิ่งสำคัญคือของเหลวจะต้องเข้าไปในรอยตัดระหว่างสี่เหลี่ยม
2. เปิดเตาอบที่ 180 องศา อบพายบัลแกเรียประมาณ 35-40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

คุณจะได้บานิตซาชุ่มฉ่ำที่มีด้านบนสีแดงก่ำและด้านข้างกรุบกรอบ

Banitsa ในภาษาบัลแกเรียเป็นอาหารที่ปรุงง่ายซึ่งสามารถเปลี่ยนเมนูประจำวันได้หลากหลาย ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะชอบขนมนี้ อร่อย!

คุณรู้จักสูตรอาหารบัลแกเรียบ้างไหม? Banitsa เป็นขนมที่พบได้ทั่วไปในบัลแกเรียเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ใช้ง่ายและราคาไม่แพงเท่านั้น เราจะบอกวิธีทำอาหารในบทความที่นำเสนอ

ข้อมูลทั่วไป

ก่อนที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการเตรียมพาย banitsa ของบัลแกเรียคุณควรบอกคุณเกี่ยวกับอาหารพื้นบ้านของบัลแกเรียโดยทั่วไป

อาหารบัลแกเรียถือเป็นความภาคภูมิใจของประเทศ แพร่หลายไม่เพียงแต่ในรัฐดังกล่าวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงดินแดนอื่นๆ ของยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ด้วย ควรสังเกตเป็นพิเศษว่ามีความคล้ายคลึงกับกรีก โรมาเนีย และความจริงข้อนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าทั้งบัลแกเรียและรัฐที่มีชื่อตั้งอยู่ในละแวกใกล้เคียง

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดว่าอิตาลี อาร์เมเนีย ฮังการี และทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมีอิทธิพลอย่างมากต่อวัฒนธรรมชั้นนี้

อาหารแบบดั้งเดิม

Banitsa รวมอาหารอะไรบ้าง - ขนมทั่วไปสำหรับประเทศนี้ ท้ายที่สุดแล้วพื้นฐานของอาหารบัลแกเรียหลายชนิดคือชีส (เช่นชีส) และคอทเทจชีส

ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าส่วนผสมเหล่านี้ไม่เพียงเพิ่มในการอบเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมหม้อปรุงอาหารและสลัดอีกด้วย

แม่บ้านชาวรัสเซียทุกคนควรมีสูตรอาหารบัลแกเรีย Banitsa, tikveni, popara, tutmanik, myranitsa, tekitsa, บัตเตอร์คัพ, katma และอื่น ๆ - อาหารทั้งหมดนี้จะช่วยให้คุณไม่เพียง แต่ตกแต่งโต๊ะรื่นเริงเท่านั้น แต่ยังให้อาหารแขกรับเชิญทุกคนอย่างน่าพอใจอีกด้วย

อย่างไรก็ตามแม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็เตรียมได้อย่างง่ายดายและง่ายดายโดยไม่ต้องซื้อส่วนผสมที่แปลกประหลาด

Banitsa บัลแกเรียแสนอร่อย: สูตรพร้อมรูปถ่ายการอบ

บัลแกเรีย banitsa เป็นของว่างที่เรียบง่ายแต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และแน่นอนว่ามีสูตรอาหารมากมายในการเตรียม เราตัดสินใจนำเสนอวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเพียงไม่กี่วิธีที่จะนำสิ่งใหม่ๆ มาสู่อาหารของคุณอย่างแน่นอน

ส่วนผสมใดบ้างที่มักรวมอยู่ในสูตรอาหารบัลแกเรีย Banitsa จะอร่อยมากหากคุณใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งฟิลโลสำเร็จรูป - ประมาณ 400 กรัม
• ชีส (ทำเองที่บ้านดีกว่า) - ประมาณ 300 กรัม
• ดื่มโยเกิร์ตธรรมชาติ - ประมาณ 200 มล.
• ไข่ไก่ดิบ - 4 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - ช้อนขนม
• โซดาด่วน - เหน็บแนม

การเตรียมการทดสอบ

พาย banitsa แบบดั้งเดิมของบัลแกเรียใช้แป้งฟิลโล สำหรับผู้ที่ไม่ทราบเราจะมาดูรายละเอียดเกี่ยวกับพื้นฐานนี้

อย่างไรก็ตาม หากคุณนำเค้กออกจากแม่พิมพ์ทันทีหลังการให้ความร้อน เค้กก็อาจจะแตกสลายได้ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเผาตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ท้ายที่สุดเมื่อร้อนไส้ banitsa จะเกินขีดจำกัดของการทดสอบอย่างอิสระ

ใส่ชีสลงในชามแล้วใช้ส้อมทุบเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มโยเกิร์ตและไข่และผสมให้เข้ากัน

ทาจาระบีในกระป๋องเซรามิกสี่เหลี่ยมขนาด 25 ซม. x 25 ซม. พร้อมเนย

ละลายน้ำแข็งขนม filo ก่อนเวลา หยิบกระดาษออกมาทีละแผ่นสำหรับทำงาน คลุมส่วนที่เหลือด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ มิฉะนั้นกระดาษจะแห้งเร็ว วางแผ่นแรกที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เพื่อให้ปลายห้อยลงมาจากด้านข้าง หล่อลื่นด้วยเนยละลาย

วางแป้งแผ่นที่สองแล้วทาน้ำมัน วางแผ่นที่สามเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะด้านล่างของแม่พิมพ์ แป้งจะพับและพับเหมือนกระดาษยู่ยี่ เกลี่ยประมาณ 1/5 ของไส้ให้ทั่วแป้ง

สลับแป้ง "ยู่ยี่" สลับกันและเติมจนเหลือแป้งสามแผ่น ปิดไส้ด้วยแป้งชั้นถัดไปทาด้วยน้ำมัน ปิดด้วยขอบที่ห้อยลงมาจากด้านข้างของแบบฟอร์มแล้ววางอีกแผ่นหนึ่ง ทาน้ำมันให้ทั่วแล้ววางแป้งแผ่นสุดท้าย

แทงเค้กในหลาย ๆ ที่ด้วยมีดคมและแคบแล้วทาน้ำมันให้ทั่ว เปิดเตาอบที่ 180°C อบเค้กประมาณ 40-45 นาทีจนชั้นบนสุดของแป้งเป็นสีน้ำตาล วางพายบนตะแกรงแล้วเอาชั้นแป้งที่แห้งด้านบนออก ทาพายด้วยเนยที่เหลือ เสิร์ฟอุ่นๆ