ในครอบครัวของเรามีการเตรียมพายยัดไส้ฟักทองและเนื้อสัตว์ด้วยความยินดี พายนี้ดีอย่างไร?

สามารถเตรียมไส้ในสัดส่วนใด ๆ เพิ่มฟักทองหรือเนื้อมากขึ้นตามที่คุณต้องการ ฉันตัดสินใจทำอาหารแบบเอเชีย ซึ่งหมายความว่าใส่เฉพาะอาหารดิบเท่านั้น ไม่มีการผัดหรือตุ๋นล่วงหน้า เค้กออกมาฉ่ำมากและประหยัดเวลาในการปรุงอาหารด้วย

ในการเตรียมพายกับฟักทองและเนื้อให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในรายการ

รวมน้ำ เกลือ และน้ำมันพืชเข้าด้วยกันในภาชนะที่สะดวก

เพิ่มแป้งและนวดแป้งให้นุ่ม แป้งนวดได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่เกาะติดมือเลยเนื่องจากมีน้ำมันอยู่ในส่วนประกอบ ความสม่ำเสมอของแป้งจะคล้ายกับยีสต์ เพียงแต่นุ่มและยืดหยุ่นได้ อย่าตีเขาด้วยแป้ง ปิดแป้งด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้

ผสมหัวหอมสับละเอียด ฟักทอง และเนื้อสับสำหรับไส้ ฉันไม่แนะนำให้ขูดฟักทอง ควรใช้เครื่องผสมและสับให้ละเอียดจะดีกว่า ฉันมักจะตัดมันด้วยมือ ในไส้ฟักทองควรปรุง แต่ไม่เปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น เพิ่มเกลือพริกไทยและซีร่าผสมให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน แผ่ออกแต่ละชิ้นเป็นรูปร่างของแผ่นอบของคุณ ฉันมี - ขนาด 38 x 27 ซม. ตามขอบด้านนอก วางแป้งหนึ่งแผ่นบนถาดอบแล้วห่อขอบเล็กน้อย

วางไส้ทั้งหมด

ปิดด้วยชั้นที่สองของแป้ง ปิดขอบอย่างระมัดระวัง รวบเข้าที่และทำหางม้าให้เข้ารูป เจาะรูสองสามรูในพายเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา

หล่อลื่นเค้กด้วยครีมเปรี้ยวและอบด้วยไฟปานกลาง (180-190 องศา) ประมาณ 35-40 นาที ในระหว่างการอบ ให้เปิดเตาอบ 2-3 ครั้ง แล้วฉีดน้ำจากขวดสเปรย์ฉีดไปที่ผนังเตาอบ

พายกับฟักทองและเนื้อสับควรมีสีน้ำตาลดีและควรปรุงไส้ด้านใน ไม่แนะนำให้รับเค้กเร็วกว่า 35 นาที คุณสามารถปรุงอาหารได้นานขึ้นถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบของคุณ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความพร้อมในการบรรจุคุณสามารถเลือกแป้งตรงกลางแล้วตรวจสอบได้ โรยเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำให้ทั่วพื้นผิวแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้เพียง 10-15 นาที ระหว่างนั้นแป้งจะไอน้ำออกมาและนิ่ม

ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่มีเพื่อนที่ใจดีและเห็นอกเห็นใจ!

ฉันต้องการทำสิ่งที่ดีสำหรับคุณเพื่อเป็นการขอบคุณ และฉันก็คิดเค้กที่ค่อนข้างเรียบง่าย แต่น่าตื่นเต้นและไม่น้อยไปกว่าเค้กแสนอร่อย และแน่นอน ฉันแบ่งปันสูตรกับคุณ!

ข้อดีอีกอย่างของเค้กนี้คือเป็นอาหารที่มีประโยชน์! พวกเขาสามารถรักษาเด็กได้อย่างปลอดภัย เนื่องจากแทบไม่มีไขมันเลย แป้งขั้นต่ำ แต่มีคอทเทจชีสที่ดีต่อสุขภาพและกล้วยที่ดีต่อสุขภาพไม่น้อย ตอนนี้ข้างนอกเป็นฤดูหนาวและกล้วยอาจเรียกได้ว่าเป็นผลไม้ตามฤดูกาล (ไม่นับความจริงที่ว่านำเข้า)เจ ))) เขาป้อนอาหารประจำวันของเราอย่างแน่นหนา

ฉันทำรุ่นที่ปราศจากกลูเตน แต่คุณสามารถใช้แป้งสาลีธรรมดาได้อย่างปลอดภัย

สารประกอบ:

บิสกิตกับพราลีน

คอทเทจชีสโยเกิร์ตครีมเยลลี่กับกล้วยคาราเมล

กล้วยคาราเมล

ราดหน้าคาราเมลกล้วยบด

วัตถุดิบ:

พราลีน:

อัลมอนด์ 50g

น้ำตาลทราย 50g

1 ช้อนชา โกโก้ (ไม่จำเป็น)

บิสกิตพราลีน:

ไข่แดง 30 กรัม (ประมาณ 2 ชิ้น)

1 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อน

พราลีน 40 กรัม

โปรตีน 75g (ประมาณ 2 ชิ้น)

แป้งข้าวจ้าว 10 กรัม (จะธรรมดาก็ได้)

แป้งข้าวโพด 10 กรัม (จะใช้แป้งมันฝรั่งก็ได้)

เกลือ 1 หยิบมือ

กล้วยในคาราเมล:

6 กล้วย

ทรายน้ำตาลวานิลลา 100 กรัม

เนย 25g

คอทเทจชีสแบบนิ่ม 500 กรัม (ไม่มีไขมัน สามารถแทนที่ด้วยครีมชีสได้)

โยเกิร์ต 400 กรัม (ไม่มีสารเติมแต่ง)

นม 100g

เจลาติน 25 กรัม

คาราเมล "กล้วย" 100 กรัม (ดูสูตรวิธีทำ)

โรยหน้า:

1 กล้วย

น้ำตาล 30g

เจลาติน 7 กรัม

น้ำ 30 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

เศษบิสกิต

1 ช้อนโต๊ะ พราลีน

กายภาพ

1 กล้วยขนาดใหญ่

วิธีทำอาหาร:

พราลีน:

เตรียมมวลพราลีนด้วยวิธีต่อไปนี้

อบถั่ว (เมล็ด) และอัลมอนด์ปอกเปลือกในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง เอาเปลือกออกโดยถูถั่วระหว่างฝ่ามือ ฉันใช้เกล็ดอัลมอนด์ - ไม่ต้องปอกเปลือกและห่อด้วยคาราเมลดีกว่า

ใส่ถั่วคั่วและน้ำตาลลงในกระทะใบเล็ก (กระป๋อง) ตั้งไฟอ่อนแล้วคนด้วยไม้พายจนน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน วางส่วนผสมเหนียวร้อนอย่างระมัดระวังบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ทาน้ำมันเล็กน้อยและเย็น หลังจากเย็นลงส่วนผสมจะกลายเป็นก้อนแก้วแข็งซึ่งจะต้องบดในครกและผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งด้วยตาข่ายละเอียด ข้ามมวลในช่วงเวลาสุดท้ายใส่ผงโกโก้ลงไป (ฉันไม่ได้ใช้โกโก้)

ย้ายมวลพราลีนที่บดละเอียดลงในขวดแก้วที่มีจุกปิดแน่น เพื่อรับมวลตามต้องการ

บิสกิต:

เราอุ่นเตาอบที่ 200 0 C

แยกโปรตีนออกจากไข่แดง ตีไข่แดงกับพราลีนและน้ำร้อน. ตีโปรตีนด้วยเกลือเล็กน้อยในโฟมที่มั่นคง ตอนนี้ใส่ส่วนผสมของไข่แดงลงในชามโปรตีนแล้วใส่แป้งและแป้ง

ค่อยๆ ผสมให้เข้ากันและใส่แป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) ที่ปิดด้วยกระดาษรองอบ

อบประมาณ 8-10 นาที เย็นลงกันเถอะ ตามหลักการแล้วบิสกิตควรยืนเป็นเวลา 8 ชั่วโมง (ห่อด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง) จากนั้นเมื่อตัดจะไม่แตก

ตัดบิสกิตออกเป็น 2 ส่วน

กล้วยในคาราเมล:

เราตัดกล้วยเป็นชิ้นใหญ่และวางไว้ในรูปแบบที่ว่างเปล่า (เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.) เพื่อวัดจำนวนกล้วยที่ต้องการ ฉันได้กล้วย 5 ลูก เราใช้อันอื่นเนื่องจากในระหว่างการคาราเมลปริมาณจะลดลงเล็กน้อย

ใส่เนยและน้ำตาลลงในกระทะ ทันทีที่น้ำตาลละลาย ใส่กล้วยลงไปทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 30 วินาที เมื่อถึงเวลาพลิกกล้วยทั้งหมด คุณต้องพลิกกลับด้านถัดไป ทอดทุกด้าน พักไว้ให้เย็น

เคิร์ดโยเกิร์ตครีมเจลลี่:

ฉันทำน้ำตาลวานิลลาเอง ในการทำเช่นนี้ฉันใส่ฝักวานิลลาแยกลงในขวดน้ำตาล ฝักที่ใช้หมดแล้ว (หมายถึงไม่มีเมล็ด) ก็ใส่กระปุกนี้ด้วย

ละลายเจลาตินในนม

รวบรวมคาราเมลซึ่งเกิดขึ้นเมื่อย่างกล้วย

ผสมส่วนผสมทั้งหมด (รวมถึงนมและเจลาติน) สำหรับครีมแล้วตีด้วยเครื่องปั่นหรือในเครื่องผสมอาหาร เป็นการดีกว่าที่จะตีด้วยหัวฉีดด้วยมีดไม่ใช่ตีเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

การประกอบ:

ฉันปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment และด้านข้างด้วยฟิล์มยึด เพื่อให้แกะเค้กออกจากแบบฟอร์มได้ง่าย

ตัดบิสกิตตามขอบให้มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ (18 ซม.) อย่าทิ้งการตัด พักไว้ให้แห้งระหว่างที่เราเตรียมเค้ก ใส่เค้กบิสกิต 1 ชิ้นที่ด้านล่างของแม่พิมพ์

ตอนนี้เท 1/3 ของครีมนมเปรี้ยวแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมจับตัว (ประมาณ 30 นาที) ครีมที่เหลือจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้แข็งตัว

เราตัดกล้วยขนาดใหญ่ 1 ลูก (ระบุไว้ในส่วนผสมสำหรับตกแต่ง) เป็นวงกลมหนา 4-5 มม. พวกเขาจะตกแต่งด้านข้างของเค้ก

เรานำแบบฟอร์มพร้อมเค้กออกจากตู้เย็น เรากระจายกล้วยสดเป็นชิ้น ๆ ตามผนังและกรอกแบบฟอร์มด้วยกล้วยคาราเมล
เทครีมที่เหลือลงไป


ค่อยๆ วางเค้กที่เหลือลงไป แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้ครีมจับตัว (ประมาณ 30 นาที)

โรยหน้า:

ละลายเจลาตินในน้ำ

เราทำความสะอาดกล้วย เราทุบมันให้ใหญ่ด้วยส้อม และเคี่ยวกับน้ำตาลในกระทะจนกล้วยได้สีน้ำตาลเบจที่สวยงาม

เราส่งกล้วยบดคาราเมลลงในโถปั่นแล้วใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงไป ปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน หากไม่มีเครื่องปั่นแบบแช่ให้ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงแล้วผสมกับเจลาตินโดยใช้ที่ตี

เราครอบคลุมเค้กด้วยเครื่องประดับ และเรานำเค้กออกในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ครีมแข็งตัว

การตกแต่ง:

ก่อนเสิร์ฟ บดบิสกิตทริมมิ่งและพราลีนในเครื่องปั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ โรยขอบด้านบนของเค้ก หากต้องการโรยให้เท่ากัน สามารถปูตรงกลางด้วยจานใบเล็กหรือกระดาษแผ่นหนึ่ง แต่อย่ากดทับหน้าเค้ก ไม่งั้นจะมีรอยบนหน้าเค้ก หากสิ่งนี้เกิดขึ้นให้โรยเศษขนมปัง

หากต้องการคุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยผลเบอร์รี่ Physalis

ชามีความสุข!

เด็กหญิงและเด็กชาย สวัสดี! สุขสันต์วันหยุดทุกคน! ฉันตัดสินใจเขียนสูตรเค้กกล้วยหอมคาราเมลให้คุณอย่างรวดเร็ว ซึ่งฉันเตรียมไว้สำหรับคริสต์มาสของเราเมื่อสองสามวันก่อน เรามีวันที่ 25 ธันวาคม จำได้ไหม? ใครๆ ก็ชอบเค้ก แม้แต่ฉัน คนที่ไม่สนใจคาราเมล เขาไม่ได้มาเพียงเพื่อหลานชายคนเล็กของเขาซึ่งไม่รู้จักผลไม้ในรูปแบบใด ๆ ในเค้ก ฉันไม่ได้สนใจเขาจริงๆ โดยทั่วไปมันไม่สมจริงที่จะทำให้เขาพอใจดังนั้นฉันจึงเลิกทำธุรกิจที่ไม่ดีนี้))

แต่ครอบครัวที่เหลือ - แฟนตัวยงของคาราเมลซึ่งนำโดยสามีของฉันเค้กนี้ไม่เพียงพอ ตามที่ลูกเขยของฉันพูดในวันที่สองของงานเลี้ยง: “ขอบคุณที่ฉันไม่รู้ว่าเค้กยังเหลือจากเมื่อวาน ไม่อย่างนั้นคุณคงหาไม่เจอ"

ในขณะเดียวกันเค้กก็มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. และค่อนข้างสูงอย่างน้อย 3 กิโลกรัม

ส่วนประกอบของเค้ก

นี่คือรายการของเรา:

⇒ วานิลลาบิสกิต

⇒บิสกิตช็อคโกแลต

⇒การทำให้ชุ่มด้วยมะพร้าว

⇒ คาราเมลเค็ม

⇒กล้วยเคลือบคาราเมล

⇒พราลีนกรุบกรอบเฮเซลนัท-อัลมอนด์

⇒ครีมคาราเมลผสมมาสคาโปน

บิสกิตช็อกโกแลตต้มให้กลิ่นช็อกโกแลตที่ไม่สร้างความรำคาญ สุรามะพร้าวชุบ - ความแปลกใหม่เล็กน้อย (เป็นทางเลือก) และถั่วพราลีน - ขบเคี้ยวที่น่ารื่นรมย์

โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างที่นี่ใช้ได้ - ให้หรือรับอย่างที่พวกเขาพูด

สูตรเค้กคาราเมล

วัตถุดิบ:

สำหรับแม่พิมพ์ขนาด 28 ซม

สำหรับบิสกิตวานิลลา:

• ไข่ อุณหภูมิห้อง - 225 กรัม
• น้ำตาล - 140 กรัม
• เกลือ - 1 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม (ชอบมากกว่า ด้วยวานิลลาธรรมชาติ )
• แป้ง - 75 กรัม
• แป้ง - 75 กรัม
• เนย - 20 กรัม

สำหรับบิสกิตช็อคโกแลต:

• น้ำตาล - 190 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• แป้ง - 130 กรัม
• ผงโกโก้ - 50 กรัม
• โซดา - ¾ ช้อนชา
• ผงฟู - ¾ ช้อนชา
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• ไข่ อุณหภูมิห้อง - 1 ชิ้น
• นม อุณหภูมิห้อง - 130 กรัม
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น - 65 กรัม
• น้ำเดือด - 130 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 100 กรัม
• เหล้ามะพร้าว เหล้ากาแฟ หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่คุณเลือก - 25 กรัม

สำหรับคาราเมลเค็ม:

• น้ำตาล - 140 กรัม
• น้ำ - 43 กรัม
• ครีมไขมัน 35% - 85 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (หาได้ ที่นี่ )
• เกลือ - ¼ ช้อนชา

สำหรับพราลีนเฮเซลนัท-อัลมอนด์:

• เฮเซลนัทดิบ - 100 กรัม
• อัลมอนด์คั่ว - 35 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม
• น้ำตาลผง - 45 กรัม
• เกลือ - 1 หยิกเล็ก ๆ

สำหรับกล้วยคาราเมล:

หากต้องการสามารถเปลี่ยนกล้วยเป็นลูกแพร์มะตูมหรือแอปเปิ้ลได้ แต่จะต้องคาราเมลนานกว่านั้นจนกว่าจะนิ่ม

• กล้วย - 1 ชิ้น
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับคาราเมลมาสคาโปนครีม:

• น้ำตาล - 275 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ¼ ช้อนชา
• ครีมไขมัน 35% เย็น - 500 กรัม
• มาสคาโปน - 250 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ภาพถ่ายทีละขั้นตอนทำบิสกิตวานิลลา สามารถดูได้ที่นี่.

1. เปิดเตาอบที่150º. ปูกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ขนาด 28 ซม.
2. ละลายเนยแล้วพักไว้ให้เย็น เราจะต้องการมันในตอนท้าย
3. ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งกับแป้งข้าวโพด
4. เราใส่ไข่กับเกลือเล็กน้อยลงในโถผสมแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5-10 นาทีด้วยความเร็วสุดท้าย (หากมิกเซอร์ของคุณมากกว่า 500 W) และที่ความเร็วสูงสุด (หากมิกเซอร์มาจาก 500 W และ ด้านล่าง). ฉันเอาชนะ 500Wattnik ด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ 5 นาที
5. เมื่อโฟมปรากฏขึ้น ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและตีต่อ
6. หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ไข่ควรเปลี่ยนเป็นมวลฟองสีเขียวชอุ่มเกือบเป็นสีขาว
7. ร่อนแป้งกับแป้งลงในไข่ที่ตีแล้วผสมเบา ๆ ด้วยช้อนโลหะหรือไม้พายซิลิโคนโดยพับจากล่างขึ้นบน
8. เราแยกแป้งบิสกิตสองสามช้อนลงในชามที่เราใส่แป้งแล้วใส่เนยเย็นลงไป เราผสมเนยกับแป้งแล้วใส่ส่วนผสมนี้ลงในแป้งหลัก หลังจากนั้นนวดเบา ๆ อีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากยังไม่เสร็จเนยก็จะตกลงไปที่ก้นชามและจะผสมกับแป้งได้ยากมาก
9. เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วนำเข้าอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 35 นาที
10. เราตรวจสอบบิสกิตที่เสร็จแล้วโดยการกดนิ้วที่กึ่งกลางของเค้ก: หากรูปร่างของบิสกิตกลับคืนมาหลังจากกดแสดงว่าบิสกิตนั้นพร้อม
11. เมื่อบิสกิตพร้อม ปิดเตาอบและเปิดประตู ทิ้งแม่พิมพ์ไว้ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เทคนิคนี้จะป้องกันไม่ให้บิสกิตตกตะกอนหลังจากการอบเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน
12. หลังจากนั้นให้นำบิสกิตออกจากเตาอบและทิ้งไว้ในแม่พิมพ์จนกว่าจะเย็นสนิท
13. เรานำบิสกิตที่เย็นแล้วออกจากแม่พิมพ์ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็นเพื่อให้คงตัว

บิสกิตช็อคโกแลตต้ม:

1. เปิดเตาอบที่170º.
2. ในชามก้นลึก ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำ ตามลำดับที่ระบุ แล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน
3. เติมน้ำเดือดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน เนื้อแป้งจะเหลว
4. เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่บิสกิตวานิลลาอบหลังจากล้างแล้วและไม่ต้องหล่อลื่นอะไรเลย
5. เราอบบิสกิตที่170ºเป็นเวลา 40 นาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบแบบแห้งและหากบิสกิตพร้อมแล้วให้นำออกจากเตาอบ
6. เราทิ้งบิสกิตไว้ในรูปจนกว่าจะเย็นสนิทจากนั้นนำออกมาห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืนเพื่อให้คงตัว

น้ำเชื่อม:

1. ในกระทะผสมน้ำตาลและน้ำแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
2. แนะนำสุราหรือแอลกอฮอล์อื่นๆ และปรุงอาหาร 1 นาที
3. นำออกจากไฟเย็น

คาราเมลเค็ม:

พราลีนเฮเซลนัท-อัลมอนด์:

กล้วยคาราเมล:

1. หั่นกล้วยตามขวางเป็นชิ้นไม่บางมาก
2. ในกระทะให้ละลายเนยกับน้ำตาลแล้วใส่ชิ้นกล้วย
3. คาราเมลสักสองสามนาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน กลับด้านแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที
4. ถ่ายโอนไปยังจานหรือแผ่นซิลิโคนแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ครีมคาราเมลกับมาสคาโปน:

การประกอบเค้ก:

สวัสดีปีใหม่เพื่อน! ทั้งหมดที่ดีที่สุดให้กับคุณ!

แล้วพบกันในปี 2019!

โอลิยา อฟินสกายา

ช่วยให้อบได้ดีขึ้น

บังเอิญเรามักจะกินกล้วยดิบ แต่ในประเทศที่ผลไม้เหล่านี้มีราคาถูกกว่ามันฝรั่งมาก มักใช้ประกอบอาหารต่างๆ Soufflés และ Casseroles ปรุงด้วยกล้วย พวกเขาทอดไม่ต้องพูดถึงว่าพวกเขาทำขนมที่ยอดเยี่ยมและหลากหลาย ในบทความนี้ เราจะแสดงวิธีการคาราเมลกล้วย กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนมากนักแม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ การดำเนินการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกินสิบห้านาที มีหลายสูตรสำหรับกล้วยคาราเมล เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุดกันก่อน

ของหวานสำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติก

ผู้รอบรู้กล่าวว่าควรเสิร์ฟอาหารรสเลิศแต่เบาบนโต๊ะสำหรับงานนี้ เค้กแสนอร่อยทำให้เกิดอาการง่วงนอน และรูปแบบของอาหารค่ำแสนโรแมนติกระบุว่าหลังจากนั้นผู้เข้าร่วมจะมีงานอดิเรกอื่น กล้วยคาราเมลทอดดูดีบนโต๊ะใต้แสงเทียน การรักษาแบบเบา ๆ นี้สามารถทำหน้าที่เป็นคำใบ้ที่ละเอียดอ่อน เราผ่ากล้วยตามยาวออกเป็นสองซีก ควรเตือน: ต้องเลือกผลไม้ที่แข็งไม่สุกเล็กน้อย เราต้องการลูกเกดด้วย - หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ หากผลเบอร์รี่แห้งเกินไปควรเติมน้ำร้อนล่วงหน้า ขั้นแรกให้ละลายเนยสองหรือสามช้อนโต๊ะในกระทะ - ไม่กระจายและห้ามไม่ให้มาการีน อย่ารอให้มันเริ่มสาด ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มในน้ำมันเหลว ผัดเล็กน้อยด้วยไม้พายบนไฟอ่อน เราจุ่มกล้วยลงในคาราเมลนี้ ปอกเปลือกและผ่าตามยาวเป็นซีกรวมทั้งลูกเกด เราทอด พลิกกล้วยไปอีกด้าน เพิ่มเหล้ารัมสีเข้มสองช้อนโต๊ะ สามารถแทนที่ด้วยคอนญัก ถ้าใส่เหล้าหวานเป็นแอลกอฮอล์ควรใส่น้ำตาลให้น้อยลง รอจนกระทั่งคาราเมลของเหลวหมด โอนกล้วยไปยังจาน ราดด้วยซอสลูกเกด

สูตรเค้กกล้วยคาราเมล

ผลไม้เหล่านี้อาจไม่ใช่ของหวานอิสระ แต่ใช้ในชั้นหรือตกแต่งพายวันหยุด นี่คือสูตร อบบิสกิตตัดเป็นสองเค้ก จากเนยยี่สิบห้ากรัมและน้ำตาลวานิลลา 100 กรัมเราปรุงคาราเมลในกระทะ ตัดกล้วยที่ปอกเปลือกหกลูกออกเป็นชิ้นใหญ่ (เราแบ่งผลไม้หนึ่งผลออกเป็นสี่หรือห้าส่วน) ใส่ลงในคาราเมลที่กำลังเดือด เราทอดทั้งสองด้าน นำออกมาวางบนจาน คาราเมลที่เหลือใช้ทำครีมโยเกิร์ตโยเกิร์ต ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเจลาตินหนึ่งช้อนเต็มในนมหนึ่งร้อยมิลลิลิตร ในชามผสมรวมคอทเทจชีส 1 ปอนด์ (หรือครีมชีส) โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 400 กรัม และคาราเมลกล้วย เทนมกับเจลาติน ตีจนเป็นครีม เรารวบรวมเค้ก ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้เราใส่ฟิล์มยึดและเค้กด้านล่าง เทครีมลงไปครึ่งหนึ่ง จัดกล้วยเคลือบคาราเมลสำหรับเค้ก ด้านข้างของผลิตภัณฑ์สามารถตกแต่งด้วยผลไม้สดหั่นเป็นวงกลม เทครีมที่เหลือและปิดด้วยเค้กด้านบน

ราดหน้ากล้วย

ตอนนี้เรามาคิดเกี่ยวกับการตกแต่งเค้ก ไม่มีอะไรดีไปกว่าการโรยบิสกิตที่นุ่มละมุน เรารู้วิธีคาราเมลกล้วยแล้ว วิธีการทำราดหน้า? ละลายเจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำสามสิบกรัม ปอกกล้วยลูกใหญ่แล้วบดด้วยส้อม ผสมผลไม้บดกับน้ำตาลสามสิบกรัม เราใส่มันลงในกระทะแล้วเคี่ยวจนได้สีเบจเข้มที่สวยงาม เทน้ำซุปข้นลงในเครื่องปั่น ใส่เจลาตินที่ละลายแล้ว เอาชนะทุกอย่างจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยท็อปปิ้งนี้ ใช้ช้อนหรือแปรงเทเค้ก - ด้านบนและด้านข้างของผลิตภัณฑ์ เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมงเพื่อให้ครีมแข็งตัว ดึงขอบของฟิล์มยึดออกจากแม่พิมพ์และเสิร์ฟ

กล้วยในแป้ง

ทีนี้มาลองทำให้สูตรซับซ้อนขึ้น คุณชอบแอปเปิ้ลในแป้งไหม? กล้วยสามารถทำได้ด้วยวิธีนี้ จากเนยเย็นมาก 50 กรัมแป้งและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะครึ่ง (ควรใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ) เรานวดแป้งขนมปังชนิดร่วน เราบดมันเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ในมวลนี้ให้เพิ่มเกล็ดมะพร้าวสองช้อนซุป เราอุ่นเตาอบถึงสองร้อยองศา เราใส่กระทะที่ไม่มีที่จับเทน้ำตาลครึ่งช้อนที่ด้านล่าง ตัดกล้วยสองลูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วดันเข้าไปในวงแหวน ท็อปด้วยขนมปังปิ้งร่วน ทอดเป็นเวลาสองนาทีจนน้ำตาลกลายเป็นคาราเมล จากนั้นเราก็ส่งกระทะไปที่เตาอบและอบเป็นเวลายี่สิบนาที เราเลื่อนคว่ำจานแล้วถอดแหวนออก

ของหวานรสเลิศกับไอศกรีม

สูตรสำหรับกล้วยคาราเมลกับไอศกรีมนั้นคล้ายกับสูตรพื้นฐานมาก แต่ก็ยังมีความแตกต่าง เราทำความสะอาดกล้วยสามลูกแล้วหั่นเป็นวงกลมเฉียงหนาอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร เทน้ำตาลทรายสี่ช้อนโต๊ะและอบเชยเล็กน้อยลงในกระทะ เราเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. เรารอจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด ใส่เนย 25 กรัมลงในน้ำเชื่อมนี้ เมื่อละลายแล้วให้กระจายกล้วย ทอดทั้งสองด้านประมาณสามนาที กล้วยควรนิ่มแต่ยังคงรูปร่างไว้ เทเหล้ากลั่นเข้มข้นครึ่งแก้ว - เหล้ารัมสีเข้มดีกว่า แต่คอนญักก็เหมาะเช่นกัน ติดไฟทันที. เมื่อเปลวไฟดับลง เราก็ทอดกล้วยต่อไปอีกสองสามนาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป เราเปลี่ยนของหวานลงในชามแบ่งส่วนและเสิร์ฟพร้อมไอศครีมครีม

คาราเมลกล้วยในแป้ง

ขั้นแรก ตีไข่ขาวสองฟองจนเป็นฟองฟู ใส่น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ มาปั่นกันอีกสักหน่อย ปอกกล้วย 2 ลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จุ่มลงในแป้งแล้วชุบไข่ขาวและแป้งอีกครั้ง อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยในกระทะ ทอดกล้วยของเราในแป้ง วางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน ในกระทะจากน้ำครึ่งแก้วและน้ำตาล 3 ช้อนซุปต้มน้ำเชื่อม ควรเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติด้วยวานิลลาอบเชย เติมด้วยน้ำสลัดนี้ ของหวานนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีมหนึ่งสกู๊ป

กล้วยในเหล้าองุ่น

สูตรนี้แนะนำให้เลือกผลอ่อนสุกในครั้งนี้ ก่อนอื่นเราทำไวน์บด เทไวน์หวานหนึ่งแก้ว (cahors, muscatel) ลงในกระทะ หากคุณทำขนมสำหรับเด็ก แอลกอฮอล์สามารถแทนที่ด้วยน้ำผลไม้ใส เทน้ำตาลทรายแดงสองร้อยห้าสิบกรัม เราใส่กานพลู อบเชย และเครื่องเทศอื่น ๆ ซึ่งเป็นธรรมเนียมในการปรุงรสไวน์บด วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่ไวน์เริ่มเดือด ให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เราให้เครื่องเทศทั้งหมดเปิดอย่างเต็มที่และถ่ายทอดกลิ่นของมันไปยังไวน์ นำหม้อออกจากเตาแล้วกรองเนื้อหาผ่านที่กรองชา ตั้งกระทะเหล็กหล่อบนไฟอ่อนมาก. ละลายเนย 4 ช้อนโต๊ะลงไป เราปอกกล้วยสี่ลูกแล้วหั่นเป็นวงกลมหนาอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร ทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ จากนั้นเทเหล้าองุ่นลงไป นำไปต้มบนไฟอ่อน (มิฉะนั้นส่วนผสมของแอลกอฮอล์จะระเหย) จนเดือด เราปรุงกล้วยคาราเมลประมาณครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟร้อน ของหวานดังกล่าวสามารถตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีมและผิวเลมอนขูด

สูตรพื้นฐานมาก

เราต้องการกล้วยสุกสี่ลูก แต่แน่นและแข็งแรง เราเปิดเตาอบที่ 180 องศา เราติดตั้งตะแกรงและวางกล้วยที่ไม่ได้ปอกเปลือกไว้ เราอบจนผิวของผลไม้ได้รับร่มเงาของมะเขือยาว ซึ่งจะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาทีหรือครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ด้วยน้ำเล็กน้อยเราจะทำคาราเมล ตีครีมแยกต่างหาก เรานำออกด้วยมีดเราทำการตัดสองขนานบนเปลือกและเปิดเผยเนื้อบางส่วน ราดด้วยคาราเมลเหลว ในทางกลับกัน เรากดที่ผลไม้เพื่อให้เห็นเนื้อมากขึ้น เมื่อกล้วยที่เคลือบคาราเมลเย็นแล้ว ให้ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีม

แพนเค้ก

เบื่อไหมกับการยัดไส้แบบเดิมๆ? ให้สัมผัสที่แปลกใหม่กับอาหารที่คุ้นเคย มาอบแพนเค้กบาง ๆ แบบ openwork กันเถอะ ใส่เนยลงในกระทะเทน้ำตาลทรายแดง เมื่อคาราเมลก่อตัวขึ้นให้ทอดกล้วยที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ผลไม้ลงในจาน เทเฮฟวี่ครีมมากกว่าครึ่งแก้วลงในคาราเมล นอกจากนี้เรายังเพิ่มสารเพิ่มความข้นเล็กน้อยสำหรับครีม คนและต้มส่วนผสมเป็นเวลาสองนาทีจนข้น ใส่กล้วยคาราเมลลงในบัตเตอร์ครีม มาผัดกันเถอะ มาทำแพนเค้กกันเถอะ เสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีม