การปรุงสตูว์เริ่มต้นด้วยขั้นตอนที่ง่ายที่สุด - ต้องเตรียมผักนั่นคือปอกเปลือกและสับ

ปอกเปลือกและหั่นบวบเล็กเป็นก้อนขนาดประมาณ 1 x 1 ซม. ทำไมยังหนุ่ม? พวกเขายังมีเมล็ดที่อ่อนนุ่มและไม่สุกซึ่งไม่จำเป็นต้องเอาออก ดังนั้นบวบจึงแปรรูปได้ง่าย - นั่นคือหั่นทั้งหมดโดยไม่ต้องเอาตรงกลางออก วางบวบลงในกระทะซึ่งเราเทลงไป 2 ช้อนโต๊ะก่อน ล. น้ำมันมะกอก

เรายังปอกเปลือกและหั่นมะเขือยาวอ่อนเป็นก้อน มะเขือยาวในจานของเรามีรสเค็ม ดังนั้นเราจะเอามะเขือยาวสามอย่างเพื่อทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

สูตรอาหารหลายสูตรแนะนำให้โรยมะเขือยาวด้วยเกลือก่อนปรุงอาหารเพื่อขจัดความขมส่วนเกินออกไป ในกรณีนี้ฉันไม่ได้ทำเช่นนี้ - เพราะผักอ่อนที่มีหนังยืดหยุ่นโดยไม่มีรอยแตกและรอยบุบจะไม่ขมอยู่แล้ว ผลไม้เก่าเท่านั้นที่มีรสขม ใช่แล้ว ขั้นตอนดังกล่าวน่าจะเหมาะสม

เราส่งมะเขือยาวไปที่บวบ

ปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ

เรายังทำความสะอาดและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

เปิดไฟปานกลาง (5-6 ในระดับ 1 ถึง 9) และเคี่ยวผักจนนุ่ม

เกี่ยวกับความพร้อม ง่ายต่อการตรวจสอบ - ทันทีที่ผักนิ่มทั้งหมดคุณสามารถปิดได้ โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที

เกี่ยวกับน้ำผลไม้ อาหารจานนี้ควรตุ๋นโดยเปิดฝาไว้ดีที่สุด เนื่องจากผลิตภัณฑ์หลักๆ ทั้งหมด เช่น บวบ มะเขือยาว และมะเขือเทศ จะปล่อยน้ำออกมามาก เมื่อเปิดฝา มันจะระเหยเข้มข้นขึ้น และผักจะไม่สุกหรือนิ่ม

และถ้าคุณเพิ่มมันฝรั่งลงในสตูว์ก็ควรปิดฝาดีกว่า - มันฝรั่งแทบไม่ปล่อยน้ำผลไม้ใด ๆ ดังนั้นจึงควรเคี่ยวโดยปิดฝาไว้จะดีกว่าเพื่อไม่ให้แห้งและ เผา.

หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มกะหล่ำปลีลงในสตูว์ (ในกรณีนี้ควรเอามะเขือยาวและกระเทียมออกจะดีกว่า - มันจะไม่จำเป็น) ก็ควรปิดฝาด้วยเพราะวิญญาณกะหล่ำปลีวนเวียนอยู่รอบอพาร์ทเมนต์ ไม่ใช่สิ่งที่น่ารื่นรมย์ที่สุด

เกี่ยวกับการกวน ต้องกวนผักเป็นระยะ คนให้เข้ากันทุกๆ 10 นาทีโดยไม่ต้องคลั่งไคล้ พยายามส่งชิ้นที่ทำเสร็จน้อยที่สุดไปที่ด้านล่างของกระทะ

จากประเด็นกวนประเด็นเรื่องเกลือไหลลื่น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จานใส่เกลือมากเกินไป ฉันจึงใส่เกลือสามครั้ง นั่นคือเมื่อฉันโรยเป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วบริเวณของสตูว์แล้วจึงผสมผัก จากนั้นอีกสองครั้งหลังจากผสมแต่ละครั้ง วิธีนี้จะทำให้จานมีรสเค็มปานกลางและสม่ำเสมอ

ฉันมักจะพริกไทยเพียงครั้งเดียวในลักษณะเดียวกัน - ให้ทั่วพื้นผิวแล้วจึงผสมให้เข้ากัน

เพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับเวลาทำอาหาร คุณสามารถสับผักก่อนแล้วจึงเปิดเตา หรือคุณสามารถเปิดทันทีที่คุณใส่ผักชุดแรกลงในกระทะ ซึ่งจะช่วยลดเวลาการปรุงอาหารทั้งหมดลงเล็กน้อย

จากนั้นเมื่อเติมผลิตภัณฑ์สับใหม่ๆ อย่าลืมคนสตูว์ทุกครั้งเพื่อให้ “มือใหม่” ไปอยู่ด้านล่างสุดทันทีซึ่งร้อนกว่า

เนื่องจากนิสัยวางเฉยของฉันฉันไม่ชอบที่จะเอะอะและสับทุกอย่างให้ละเอียดก่อนจากนั้นจึงตั้งกระทะบนไฟแล้วไปทำธุรกิจของฉันโดยกลับมาผัดและเติมเกลือลงในสตูว์เป็นระยะ

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

เราเสนอสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายสตูว์ผักตุ๋นที่น่าทึ่งซึ่งเหมาะสำหรับฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง มะเขือยาวตุ๋นกับแครอท หัวหอม มะเขือเทศ และพริกหยวกจะกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณ สิ่งนี้ก็อร่อยมาก



สินค้า

- มะเขือยาว – 3 ชิ้น
- มะเขือเทศ – 3 ชิ้น
- พริกหยวกหวาน – 2 ชิ้น
- แครอท – 1 ชิ้น
- หัวหอม – 2 ชิ้น
- กระเทียม – 2 กลีบ
- ผักใบเขียว - พวง.
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย – ½ช้อนชา
- เกลือแกงเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ขั้นแรก ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในกระทะที่มีน้ำมันพืชแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: อย่าลืมผัดหัวหอมเพื่อไม่ให้ไหม้




2. ปอกแครอท ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่ วางในกระทะและเคี่ยวสักครู่จนนิ่ม
เคล็ดลับ: แทนที่จะสับ คุณสามารถขูดแครอทโดยใช้ที่ขูดฟันขนาดใหญ่ได้




3. ล้างพริกหยวกหวานแล้วหั่นเป็นสองซีก เอาเมล็ดและเส้นเลือดออก หั่นผักเป็นเส้นใหญ่ ใส่ในหม้อ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
เคล็ดลับ: สำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ดแนะนำให้เติมพริกเล็กน้อย






4. ล้างมะเขือยาวสุก ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ผัดผักด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาทีปิดฝา
เคล็ดลับ: หากต้องการขจัดความขมออกจากมะเขือยาว คุณต้องแช่มันในน้ำเย็นพร้อมเกลือแกง
เคล็ดลับ: ถ้าผิวนุ่ม หนังจะเคี่ยวระหว่างทอด




5. ใส่มะเขือเทศลงในขนมที่ตุ๋นแล้ว ขั้นแรก ให้เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศโดยจุ่มผักในน้ำเดือดแล้วล้างด้วยน้ำเย็น หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในจาน




6. ใส่สมุนไพรสับสดและเนื้อกระเทียม เคี่ยวประมาณ 3 นาที ก่อนที่จะพร้อม คุณต้องเติมเกลือ พริกไทย น้ำตาล และน้ำส้มสายชูก่อน






7. ปิดฝาแล้ววางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 180 องศา




8. มะเขือยาวตุ๋นพร้อมเสิร์ฟ นอกจากนี้ เสิร์ฟพร้อมมายองเนส ครีมเปรี้ยว และซอสชีส ดูวิธีการเตรียมด้วย
เคล็ดลับ: สามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นและอุ่น
เวลาทำอาหาร: 50 นาที จำนวนเสิร์ฟ: 2.

น่าทาน!

มะเขือยาวตุ๋นกับมะเขือเทศโดยไม่ใส่กระเทียมเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในครอบครัวชาวยิวโอเดสซา กระเทียมไม่ได้ถูกเติมลงในอาหารยิวที่ทำจากมะเขือยาว - หลายคนกินไม่ได้, หลายคนไม่ชอบมัน เพื่อนบ้านที่รักของเราซึ่งเป็นคุณย่าชาวยิวเก่าได้สอนเราถึงวิธีการปรุงมะเขือยาวแบบนี้ย้อนกลับไปในยุคแปดสิบอันห่างไกลเช่นเคยซึ่งฉันคำนับเธอ

ในการเตรียมมะเขือยาวตุ๋นกับมะเขือเทศ ให้ใช้ส่วนผสมจากรายการ ผักต้องล้างและทำให้แห้ง

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดในน้ำมันพืชจนใส

ในขณะที่หัวหอมกำลังทอดให้หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นใหญ่ใส่เกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อขจัดความขม เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่มะเขือยาวลงไป

ในขณะที่มะเขือยาวกำลังทอด ให้หั่นมะเขือเทศตามขวาง เทน้ำเดือดลงไป แล้วทิ้งไว้ 3-4 นาที

ทอดมะเขือยาวพร้อมกับหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มมะเขือเทศเทน้ำเล็กน้อยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

คุณต้องผสมมะเขือยาวตุ๋นกับมะเขือเทศเช่นเดียวกับ pilaf - ครั้งเดียวและตอนเริ่มต้นไม่เช่นนั้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณจะจบลงด้วยโจ๊ก เมื่อน้ำเกรวี่เดือดจำเป็นต้องใส่เกลือพริกไทยและเติมน้ำตาลเล็กน้อยหากต้องการ (ไม่เช่นนั้นก็จะเปรี้ยว) ลิ้มรสน้ำเกรวี่; เมื่อคุณชอบรสชาติ ให้ลดไฟลงเหลือระดับต่ำ ปิดฝากระทะ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากนั้นสักครู่ให้เพิ่มผักใบโปรดของคุณ - ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือใบโหระพา ใช้ช้อนกดสีเขียวเบา ๆ เพื่อให้พวกมันอยู่ในน้ำเกรวี่ ปิดเตาแล้วปล่อยให้จานอยู่ใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที

อย่างที่คุณเห็นชิ้นส่วนมะเขือยาวทั้งหมดยังคงอยู่ครบถ้วนในที่สุด

มะเขือยาวตุ๋นกับมะเขือเทศพร้อมแล้ว สนุกได้เลย!

อร่อยมากทั้งร้อนและเย็น

คุณสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวก็ได้อย่างปลอดภัย

จำนวนอาหารที่สามารถเตรียมได้จากมะเขือยาวนั้นนับไม่ถ้วน และสิ่งที่สำคัญคืออาหารเกือบทั้งหมดเตรียมไว้ในราคาเพียงเพนนี เนื่องจากในเวลานี้ผักมีมากมายทุกที่ ฉันเสนอสูตรมะเขือยาวตุ๋นกับแครอท, หัวหอม, มะเขือเทศและพริกหยวกซึ่งทุกคนจะต้องชอบอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 4 ชิ้น
• พริกหยวก – 3 ชิ้น,
• หัวหอม – 2 ชิ้น,
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น,
• แครอท – 1 ชิ้น,
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนชา
• กระเทียม – 2 กลีบ
• พริกขี้หนูแดง – 8-10 วง คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมันหรือลดจำนวนลง
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด

ปรุงมะเขือยาวตุ๋นด้วยแครอท, หัวหอม, มะเขือเทศ

เตรียมส่วนผสมหลักทั้งหมด: มะเขือยาว พริก หัวหอม แครอท มะเขือเทศ และกระเทียม ปอกผักล้างให้สะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนใหญ่

วางไว้ในชามลึก โรยด้วยเกลือและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 20 นาทีจนความขมหลุดออกมา

ขณะที่มะเขือยาวคั้นน้ำออกมา ให้เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นสี่วง แบ่งพริกหยวกออกเป็นสี่ส่วนแล้วสับ นอกจากนี้ หั่นแครอทที่ปอกแล้วออกเป็นสี่วงหากมีขนาดใหญ่ หรือหั่นครึ่งวงหากมีขนาดเล็ก หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะหรือกระทะลึก จากนั้นใส่มะเขือยาว หัวหอม และแครอท ผัดผักเป็นครั้งคราวเป็นเวลาสิบนาทีด้วยไฟปานกลาง

จากนั้นใส่พริกหยวกและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกประมาณสิบนาที ตอนนี้ถึงตาของมะเขือเทศแล้ว หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ผักตุ๋น

แยกมะเขือเทศวางกระเทียมหนึ่งกลีบกดผ่านการกดกระเทียมและพริกไทยร้อนแดงหั่นบาง ๆ เป็นวง ผสมและเทลงในกระทะ ปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน

ในตอนท้าย เพิ่มกลีบกระเทียมที่เหลือซึ่งกดผ่านกระเทียมด้วย พริกไทยเล็กน้อยเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อขจัดกรดส่วนเกินและเติมเกลือหากจำเป็น หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีคุณสามารถนำออกจากเตาได้

มะเขือยาวตุ๋นกับแครอท, หัวหอม, มะเขือเทศและพริกหยวกพร้อม ปล่อยให้พวกเขาชงเล็กน้อยแล้วคุณสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนหรือเย็น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดในตอนท้ายได้

แหล่งที่มา

ผักตามฤดูกาลทอดหลายก้อนรวมถึงมะเขือยาวที่มีรสหวานอมเปรี้ยวเป็นสูตรที่นำเสนอสำหรับสตูว์ผักกับมะเขือยาวพริกหยวกและมะเขือเทศ ปริมาณผักในจานนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่ไม่ควรใส่มันฝรั่ง
และความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: จะได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจของผักที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของกระเทียมหากใส่กระเทียมลงในสตูว์สำเร็จรูป แต่ยังคงร้อนอยู่

ข้อมูลรสชาติ ประการที่สอง: บวบและมะเขือยาว

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว - 3 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - เหน็บแนม;
• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

เวลา: เตรียม - 30 นาที ทำอาหาร - 20 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 3-4

วิธีทำสตูว์ผักกับมะเขือยาว มะเขือเทศ และพริกหยวก

ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลแล้วตัดกลีบเลี้ยงออก จากนั้นหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นๆ


โรยชิ้นสับด้วยเกลือ เราทิ้งมันไว้ในชามที่มีเกลือเพื่อให้ความขมออกมาจากมะเขือยาวในขณะที่เราจัดการกับผักที่เหลือเอง


ปอกหัวหอมแล้วสับ


ปอกแครอทล้างแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ


ล้างพริกหวาน เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม

ผัดหัวหอมสับจนโปร่งใส


จากนั้นใส่แครอทขูดลงในหัวหอมแล้วผัดให้เข้ากัน


ในช่วงเวลานี้มะเขือยาวโรยด้วยเกลือสามารถผลิตน้ำผลไม้และกำจัดความขมขื่นได้ บีบความชื้นออกจากมะเขือยาวด้วยมือ เทน้ำมันพืชลงในกระทะแยกต่างหากแล้ววางกระทะบนไฟ เฉพาะเมื่อกระทะที่มีน้ำมันอุ่นขึ้นเท่านั้น ให้เพิ่มมะเขือยาวที่บีบความชื้นออกแล้วทอด


ใส่พริกหวานสับ


เทหัวหอมและแครอทลงในมะเขือยาวและพริกแล้วผสม

เครือข่ายทีเซอร์

หลังจากเคี่ยวมะเขือเทศในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วให้ปอกเปลือกออก


เพิ่มมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับละเอียดพอสมควรลงในผักที่เหลือ


เพิ่มพริกไทยร้อนสับ นำกระเทียมหนึ่งกลีบมาปอกเปลือกแล้วพักไว้ สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วเติมลงในผัดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร


ผสมผักทั้งหมดแล้วใส่ในหม้อต้ม คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบด 1/2 ช้อนโต๊ะและพริกไทยดำป่น 1 หยิบมือลงในสตูว์ คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพราะมะเขือยาวเค็มอยู่แล้ว เคี่ยวผัดในหม้อปรุงอาหารโดยปิดฝาไว้เป็นเวลา 20 นาที ในขณะที่ตุ๋น ให้คนสตูว์อย่างระมัดระวังหลายๆ ครั้ง หากจำเป็น ให้เพิ่มมะเขือเทศลงในสตูว์เพื่อทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น