วันนี้การค้นหาสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบไม่ใช่เรื่องยากเกินไป บาแกตต์ฝรั่งเศสก็ไม่มีข้อยกเว้น ได้มีการจัดเตรียมไว้ตั้งแต่สมัยโบราณ ความงามของขนมปังเหล่านี้ก็คือภายใต้เปลือกที่กรุบกรอบมีขนมปังที่นุ่มและรสชาติดี ข้อเสียคือแนวโน้มที่จะล้าสมัยอย่างรวดเร็วภายในสิ้นวัน แต่ถึงแม้จะอยู่ในสภาพนี้มันก็ยังอร่อยอยู่แม้ว่าจะไม่เหมือนเดิมเมื่อเช้าก็ตาม ด้านล่างเราจะดูมากที่สุด สูตรยอดนิยม- บาแกตต์ฝรั่งเศสเป็นตัวอย่างที่แท้จริงของอาหารเช้าของชาวปารีส

จิตวิญญาณแห่งฝรั่งเศส

แน่นอนว่าประเทศแสนโรแมนติกแห่งนี้เป็นที่รักของหลาย ๆ คน แม้จะมีความงามทางธรรมชาติและคุณค่าทางวัฒนธรรม แต่ก็ยังได้รับความนิยมอยู่เสมอ อาหารฝรั่งเศส- ครัวซองต์และหอยนางรม ฟัวกราส์ และโรลที่น่าทึ่ง แถมยังบางอีกด้วย ก้อนยาวกัดแล้วแค่อยากขอสูตร บาแก็ตฝรั่งเศสมีเปลือกที่แน่นกรอบและน่าทึ่งพร้อมกับเศษขนมปังสด แม้ว่าจะมีการเตรียมการไว้ทั่วโลกในปัจจุบัน แต่ก็ยังคงเป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศสอยู่เสมอ

เรื่องราวของซาลาเปาที่น่าทึ่ง

ปรากฏครั้งแรกบนชั้นวางในช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ผ่านมา อันที่จริงนี่ไม่ใช่การแสดงความเคารพต่อประเพณีของคนทำขนมปังและความพิเศษ สูตรอร่อย- บาแก็ตฝรั่งเศสเป็นเพียงความจำเป็นซึ่งได้รับแรงหนุนจากสถานการณ์พิเศษ เมื่อรัฐบาลออกกฤษฎีกาพิเศษไม่อนุญาตให้คนไปทำงานก่อนตี 4 พวกเขาต้องหาทางเลือกที่ต้องใช้เวลาในการขึ้นแป้งและขนมอบน้อยกว่าขนมปังปกติ

มันแสดงถึงความยาวและ ขนมอบบาง ๆ- ขนาดมาตรฐานที่เสนอเดิมคือ 60,70 ซม. กว้าง 5-6 ซม. และสูง 3-4 ซม. ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ก็มีน้ำหนักเพียง 250 กรัม โดยมีลักษณะของซาลาเปานี้ ชั้นวางเริ่มกระบวนการเลิกจ้างคนทำขนมปังจำนวนมาก เนื่องจากกระบวนการอบทำได้เร็วกว่า จึงไม่จำเป็นต้องใช้พนักงานจำนวนมากอีกต่อไป ซึ่งช่วยลดต้นทุนเบเกอรี่ด้วย

คุณสมบัติการอบ

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าสิ่งที่คุณมีอยู่ตรงหน้าคือบาแก็ตฝรั่งเศส? สูตรนี้ถือว่าเป็นก้อนที่ไม่แน่นอนมากเมื่อสดไม่สามารถตัดด้วยมีดได้ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะหักมันด้วยมือ หลังจากผ่านไปเพียง 8 ชั่วโมงมันก็เหม็นอับดังนั้นจึงควรนำขนมอบดังกล่าวไปหนึ่งหรือสองมื้อ ในฝรั่งเศส ขนมอบดังกล่าวผลิตขึ้นหลากหลายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อเอาใจลูกค้าส่วนใหญ่ สามารถพบได้ในความยาวและรูปร่างที่หลากหลาย ตั้งแต่ขนมปังแซนวิชแบบบางไปจนถึงกว้าง ระดับการคั่วมีตั้งแต่สีซีดมากไปจนถึงสีไหม้เล็กน้อย นอกจากนี้ยังใช้อีกด้วย สารเติมแต่งต่างๆ- อาจเป็นหัวหอม, กระเทียม, งา, ยี่หร่า, ชีส, สมุนไพรหอม

พบกับสูตรบาแก็ตฝรั่งเศส

ในเมืองหลวงของฝรั่งเศสเพียงแห่งเดียว มีการขายขนมปังกรอบถึงล้านก้อนทุกเช้า สินค้าสำเร็จรูปน้ำหนัก 250 กรัม (เพื่อเปรียบเทียบจำขนมปังโซเวียตที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม) โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะเตรียมมัน ในแบบคลาสสิก- ขั้นแรกให้วางแป้งเพื่อสิ่งนี้ตามที่แม่บ้านทุกคนรู้คุณต้องละลายยีสต์ในน้ำเติมแป้งแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นคุณต้องเติมเกลือน้ำและแป้งที่เหลือคลุกแป้ง นี้ จุดสำคัญจะต้องนวดเป็นเวลานานประมาณ 10 นาที จากนั้นโครงสร้างจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ยังคงพิสูจน์ได้เป็นเวลา 45 นาทีหลังจากนั้นคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 45 นาที หลังจากนั้นก็นำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อน แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ แม้ว่าจะไม่มีประสบการณ์ด้านศิลปะการทำอาหารก็ตาม

ทำอาหารที่บ้าน

ร้านเบเกอรี่ก็เรื่องหนึ่ง แต่การทำขนมที่คล้ายกันที่บ้านก็น่าสนใจมาก ลองนึกภาพว่าในตอนเช้าคุณหยิบบาแกตต์ฝรั่งเศสอุ่น ๆ เป็นอาหารเช้าได้อย่างไร สูตรผลิตภัณฑ์อบในเตาอบไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมที่ออกแบบมาสำหรับเตาอบอุตสาหกรรม ดังที่คุณสังเกตเห็นแล้วว่าการอบแบบนี้มีข้อดีหลายประการ แป้งทำง่าย ใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ ทั้งหมดเรียบง่ายและราคาไม่แพง นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องมี เตาอบพิเศษ, เครื่องเตรียมอาหาร และอุปกรณ์อื่นๆ การอบอย่างรวดเร็วอาจกลายเป็น ตัวเลือกที่ดีสำหรับ อาหารเช้าตอนเช้า- การพิสูจน์อักษรจะเกิดขึ้นในตู้เย็น มีข้อเสียคือแป้งเปียกและเหนียว มันไม่สะดวกมากและคุณต้องทำความคุ้นเคยกับการจัดการมัน

เรามาอบบาแกตต์ฝรั่งเศสกันดีกว่า สูตรเตาอบจะใช้รอบการปรุงอาหารสองวัน แม้ว่าคุณจะสามารถทำขั้นตอนทั้งหมดได้ภายในวันเดียวก็ตาม ซึ่งจะสะดวกสำหรับผู้ที่จะเตรียมแป้งทุกวันสำหรับวันถัดไป และเมื่อตื่นนอนตอนเช้าก็เตรียมขนมปังเป็นอาหารเช้า คุณต้องใช้แป้งเกรด 1 500 กรัมน้ำ 375 กรัมยีสต์แห้ง¼ช้อนชาและเกลือ 10 กรัม ตามปกติคุณจะเจือจางยีสต์ เพิ่มทุกอย่างลงไปแล้วนวดส่วนผสม คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ใช้เครื่องผสมแป้งนวดประมาณ 10 นาที ตอนนี้แป้งต้องทาน้ำมันคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น และคุณสามารถดำเนินธุรกิจของคุณได้

รอบที่สองจะเริ่มในวันถัดไป ในตอนเช้าคุณนำแป้งออกมาแล้วแบ่งเป็นสามส่วน แป้งเหนียวมาก แต่พยายามอย่าให้แป้งมากเกินไป คุณสามารถหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันได้ แต่ละส่วนจะต้องนวดเป็นชั้นแล้วรีดเป็นม้วนแล้วโอนไปยังถาดอบทันที นี่จะเป็นรูปทรงสุดท้ายของขนมอบของเรา บาแกตต์ฝรั่งเศสของคุณจะยังคงเป็นแบบนี้ (สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทราบรูปร่างได้) โดยจะไม่ขึ้นมากนัก ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องเว้นที่ว่างบนถาดอบระหว่างก้อนขนมปังมากนัก หลังจากผ่านไป 45 นาที (คลุมด้วยฟิล์ม) คุณสามารถเอาเข้าเตาอบได้ อุณหภูมิ 250 องศา อบประมาณ 20 นาที

คุณสมบัติการทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง

สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสสำหรับเครื่องทำขนมปังนั้นแตกต่างจากสูตรคลาสสิกเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะช่วยลดเวลายุ่งของแม่บ้านได้อย่างมาก แต่ละรุ่นอาจจะมีความแตกต่างกันแต่เราจะให้ สูตรมาตรฐาน- คุณจะต้องผสมยีสต์ 2 ช้อนชาในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ขั้นตอนต่อไปคือเนย 2 ช้อนโต๊ะแป้ง 370 กรัม นวดแป้งแบ่งเป็น 2 ส่วน ม้วนเป็นชั้นๆ แล้วม้วนเป็นม้วน ตอนนี้คุณสามารถใส่พวกมันลงในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 60 นาทีในโหมด "การอบ"

ผู้นับถือผลิตภัณฑ์อบนี้มีจำนวนมากที่สุดอาศัยอยู่ในเยอรมนีและฝรั่งเศส น่าสนใจมากว่าจะจัดโต๊ะยังไง บาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ (สูตรอาจมี เครื่องปรุง) เสิร์ฟพร้อมกับ เนยและกาแฟแก้วใหญ่ มันค่อนข้างซึมซับ ในลักษณะเดิม: เมื่อหักโรลกรอบแล้วทาเนยแล้ว ต้องรีบจุ่มลงในกาแฟ เนยไม่มีเวลาละลายและเศษกาแฟก็ชุ่มไปด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือองค์ประกอบที่สวยงามซึ่งคุณจะได้รับความเพลิดเพลินอย่างแท้จริง

มาสรุปกัน

คุณไม่จำเป็นต้องไปฝรั่งเศสเพื่อลิ้มรสบาแกตต์แสนอร่อย คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นและซื้อในร้านค้าได้ แต่โดยปกติแล้วเราไม่ปฏิบัติตาม สูตรคลาสสิก- ดังนั้นเพื่อชื่นชมความ “กรุบกรอบ” ที่แท้จริงของขนมปังฝรั่งเศส คุณควรลองอบที่บ้าน ง่ายและไม่ใช้เวลามากเกินไป กลิ่นอันน่าทึ่งจากห้องครัวของคุณจะดึงดูดแขกได้ตลอดทั้งวัน ด้วยการปรับให้เข้ากับเวลาที่ใช้ในการเตรียมบาแกตต์นี้ คุณสามารถปลุกคนที่คุณรักด้วยกลิ่นหอมได้ทุกเช้า ขนมปังสด- และปล่อยให้ ขนมปังร้อนเป็นอันตรายต่อรูปร่างของเรา ดีกว่าในตอนเย็นไปออกกำลังกายแทนที่จะกีดกันความสุขเช่นนี้ อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าการอบในเครื่องทำขนมปังอาจทำให้รสชาติของบาแกตต์เปลี่ยนไปบ้าง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้เวลาเพิ่มอีกนิด แต่เสิร์ฟปาฏิหาริย์ที่แท้จริงบนโต๊ะ

ขนมปังไม่ได้เป็นเพียงส่วนเสริมในอาหารหรือเป็นพื้นฐานของของว่าง แต่ยังเป็นสมบัติของชาติอย่างแท้จริง ทุกชาติมีของตัวเอง ชนิดพิเศษขนมปัง ก้อนหรือ challah แป้งบางหรือยีสต์ lavash ตอติญ่าข้าวโพดหรือเซียบัตต้า - ชื่อของขนมอบพาเราไปยังประเทศต้นทางถึงแม้จะอยู่ในจิตใจก็ตาม

สำหรับชาวฝรั่งเศส แน่นอนว่านี่คือบาแกตต์ที่กลายมาเป็นคู่กัน หอไอเฟลหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศนี้ และเนื่องจากแฟชั่นการกินส่งเสริมการใช้ความสามารถทางเทคนิคทั้งหมด ห้องครัวที่ทันสมัยและแม้แต่การทำขนมปังด้วยขนมปัง ทำไมไม่ลองอบบาแก็ตฝรั่งเศสแท้ๆ ล่ะ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างบาแกตต์แบบปารีสกับแบบดั้งเดิมคือขนาด หากน้ำหนักของบาแกตต์ปกติอยู่ที่ประมาณ 250 กรัม บาแกตต์แบบปารีสจะเบากว่า 50 กรัมอย่างแน่นอน แต่น้ำหนักไม่ส่งผลต่อขนาดมาตรฐานนี้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่- ความยาว 65 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม.

ต้นกำเนิดของขนมปังนี้มีอย่างน้อย 4 เวอร์ชัน สาเหตุที่เป็นไปได้มากที่สุดก็คือในช่วงทศวรรษปี ค.ศ. 1920 คนทำขนมปังถูกห้ามไม่ให้เปิดร้านเบเกอรี่ก่อนเวลา 04.00 น. ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงไม่มีเวลาอบขนมปังทันเวลาที่ร้านเบเกอรี่จะเปิด เป็นผลให้พวกเขาต้องด้นสดและทำให้ขนมปังบางลงและยาวขึ้นเพื่อที่จะได้มีเวลาอบ

ร้านเบเกอรี่สมัยใหม่ก็เริ่มทำงานเร็วมากเช่นกัน และเมื่อเวลาประมาณ 6 โมงเช้าคุณสามารถลองครัวซองต์อบสดใหม่หรือขนมปังลูกเกดที่ยังอุ่นอยู่ได้ แต่ชาวฝรั่งเศสที่แท้จริงไม่ได้กินบาแกตต์เป็นอาหารเช้าอย่างที่เชื่อกันทั่วไป แต่กินเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ส่วนใหญ่มักจะเสริมด้วยความเรียบง่าย สลัดผักทำแซนวิชด้วยหรือเสิร์ฟขนมปังนี้พร้อมกับเปลือกกรอบไปจนถึงชีสนุ่ม

ถึงเวลาเตรียมความอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้แล้ว ขนมปังหอมบน ห้องครัวที่บ้าน- ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมที่ง่ายมาก:

• แป้ง 750 ก
• น้ำ 525 มล
• เกลือ 18 ก
• ยีสต์สด 12 ก

เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เทยีสต์ 8 กรัมลงในชามแล้วเติมน้ำอุ่น 125 มล. ผสมทุกอย่างโดยใช้ที่ตีแล้วค่อยๆ ใส่แป้ง 100 กรัมลงไปผัดต่อ ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

จากนั้นใส่ยีสต์ แป้ง น้ำ และเกลือที่เหลือลงในแป้ง เปิดมิกเซอร์หรือ เครื่องเตรียมอาหารด้วยความเร็วขั้นต่ำแล้วตีแป้งเป็นเวลา 10 นาที นี่เป็นหนึ่งในความลับของคนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสซึ่งทำให้บาแกตต์มีความนุ่มนวลและโปร่งสบายจากภายใน จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วที่สองแล้วตีแป้งต่ออีก 2 นาที

หลังจากนั้นคุณสามารถตรวจสอบความยืดหยุ่นของแป้งได้ ควรยืดออกได้ง่ายและไม่ฉีกขาด ถ้าคุณมี เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว,ตรวจสอบอุณหภูมิของแป้ง : ควรอยู่ที่ 23-25 ​​​​°C. จากนั้นทิ้งแป้งไว้อีก 1.5 ชั่วโมง อย่าลืมตีเบาๆ หลังจากผ่านไปประมาณ 45 นาทีเพื่อเพิ่มอากาศ

ตอนนี้มาถึงส่วนที่น่าสนใจที่สุด วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วน หากคุณต้องการทำบาแกตต์สไตล์ปารีสแท้ๆ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องชั่งน้ำหนักในครัว แต่ละชิ้นควรมีน้ำหนัก 200 กรัมพอดี เมื่อแยกแต่ละส่วนให้พยายามทำให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อยทันทีโดยกลิ้งออกบนโต๊ะแล้วพับด้านยาวเข้าด้านใน

คุณชอบบาแกตต์ที่นุ่มในและกรอบนอกไหม? วันนี้ฉันขอแนะนำให้คุณอบบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบตามสูตรของ Richard Bertinet นักทำขนมปังชาวฝรั่งเศสชื่อดัง บาแกตต์ฝรั่งเศสเหล่านี้เรียกได้ว่าคลาสสิคซึ่งเตรียมมาหลายปีแล้ว แต่ถึงแม้จะสามารถเปลี่ยนรสนิยมของคุณได้เล็กน้อยด้วยการโรยชีสขูดบางส่วนหรือแทนที่แป้งบางส่วนด้วยข้าวไรย์ คุณสามารถทดลองอบขนมได้อย่างต่อเนื่อง เพราะด้วยเหตุนี้ คุณจึงได้ค้นพบรสชาติใหม่ๆ ที่คุณไม่เคยรู้มาก่อน

พวกเขามาถึง อาหารหลากหลายทั้งสำหรับซุปและชา สามารถใช้ทำแซนวิชชิ้นเล็ก คานาเป้ ขนมปังปิ้ง หรือกระทั่งยัดไส้ก็ได้ ไส้ต่างๆและอบ ดังนั้นฉันคิดว่ามันดีมากที่สามารถอบอะไรแบบนี้ได้ ขนมอบที่ยอดเยี่ยม- สูตรนี้ดีและฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน และคนที่คุณรักจะซาบซึ้งในทักษะของคุณ ฉันอยากจะเสนอ Borscht ให้คุณด้วย เตรียมพร้อมสำหรับสุขภาพของคุณ!

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 500 กรัม
• ยีสต์กดสด – 10 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำ – 350 มล
• น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น

จำนวนเสิร์ฟ: 6

อาหารยุโรป

เวลาอบ: 20 นาที

วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ

ปริมาณแคลอรี่: 199 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีทำบาแก็ตฝรั่งเศส

แป้งสำหรับบาแกตต์จัดทำขึ้นด้วยวิธีที่ผิดปกติก่อนอื่นให้ผสมส่วนผสมแห้งแล้วจึงเติมของเหลว แต่มาพูดถึงทุกสิ่งตามลำดับ เทแป้งลงในชามลึก ใส่ยีสต์และเกลือที่กดไว้ ในสูตรนี้ ไม่สามารถแทนที่ยีสต์แห้งได้ แต่ไม่ต้องกังวล เพราะรสชาติจะไม่ได้ยินเลย ฉันบดยีสต์กับแป้งเพื่อให้มันกระจายทั่วถึง

จากนั้นฉันก็เทน้ำลงในส่วนผสมของแป้งและยีสต์ น้ำควรจะอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา หากคุณตรวจสอบอุณหภูมิด้วยมือก็ไม่ควรร้อน

ฉันผสมแป้งกับน้ำด้วยมือ

และหลังจากเริ่มนวดประมาณ 5 นาที คุณจะได้แป้งที่เนียนและยืดหยุ่น

ทาจาระบีชามที่แป้งจะขึ้น จำนวนเล็กน้อยน้ำมันพืชใส่แป้งลงไปแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทำงานได้ดีที่สุดในที่อบอุ่น

แป้งขึ้นอย่างสมบูรณ์ฉันเกลี่ยมันลงบนพื้นผิวที่ทาน้ำมัน น้ำมันพืชหรือโรยด้วยแป้ง มันสำคัญมากที่จะไม่ทุบด้วยมือ แต่เพียงพลิกชามเพื่อให้มันหลุดออกมาเอง

ในการทำบาแกตต์ฝรั่งเศสที่บ้าน ฉันจึงตัดแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กันทันที

สำหรับบาแกตต์ คุณไม่จำเป็นต้องรีดแป้งออก ฉันแค่ยืดมันออกด้วยมือให้ยาวและกว้างขึ้นเล็กน้อย ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด

ตอนนี้ฉันพับครึ่งแล้วบีบขอบเพื่อให้ได้บาแกตต์ที่เท่ากัน

ฉันโอนบาแกตต์ที่ได้ลงบนถาดอบด้วย กระดาษรองอบโดยเว้นระยะห่างกันเนื่องจากจะเพิ่มขนาดระหว่างการอบ

จากนั้นฉันก็ใช้ผ้าสะอาดคลุมพวกมันไว้แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้พวกมันมีขนาดโตขึ้นเล็กน้อย

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศสที่บ้าน ก่อนอื่นฉันอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาใส่ถาดอบที่มีบาแกตต์อยู่ข้างในและทุก ๆ สองสามนาทีฉันจะเปิดประตูแล้วฉีดสเปรย์บนผนังและผลิตภัณฑ์ด้วยตัวมันเอง เวลาในการอบจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบและความหนาของบาแกตต์ด้วย ฉันนำบาแกตต์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงสูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบซึ่งคุณต้องลองด้วยตัวเองอย่างไม่ต้องสงสัย ฉันหวังว่าฉันจะแสดงให้เห็นกระบวนการทั้งหมดอย่างชัดเจน และสิ่งนี้จะช่วยให้คุณทำซ้ำกระบวนการทั้งหมดได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับช่วงเวลานี้และลองบาแกตต์ของเราที่มีเนื้อตรงกลางที่นุ่มและกรอบนอกนุ่มในอย่างไม่น่าเชื่อ ถือว่าคุ้มครับ เลยเอาเวลาไปอบบ้าง น่าทาน!

ฉันอยากจะอบบาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆ นานแค่ไหนแล้ว! ขนมปังชิ้นยาวแสนอร่อยที่มีเปลือกกรอบและตรงกลางนุ่มทำให้แซนด์วิชชิ้นเล็กๆ สวยงามและอร่อยเหมือนกัน!

เป็นเวลานานที่ฉันทุบสูตรอาหารตามพุ่มไม้ แต่ดูเหมือนว่าการทำบาแกตต์ที่บ้านเป็นเรื่องยาก แต่แล้วฉันก็ถูกขอให้ทำอาหารฝรั่งเศส ซุปหัวหอม- และอย่างที่คุณทราบ พวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบจากบาแก็ตฝรั่งเศสพร้อมชีส! แต่ในร้านไม่มีขนมปังทรงยาวและพวกเขาก็เสิร์ฟขนมปังกรอบ ขนมปังปกติมันคงจะไม่จริง... ฉันก็เลยตัดสินใจ - เนื่องจากบาแกตต์ไม่มีอยู่ในร้าน ฉันจะอบที่บ้าน!

และปรากฎว่าอบ บาแกตต์โฮมเมด- ไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่ในทางกลับกัน มันเรียบง่ายและน่าพอใจมาก ที่จริงแล้วอบ ขนมปังโฮมเมด– กิจกรรมที่สนุกสนานอย่างหาที่เปรียบมิได้! การเล่นซอกับแป้งขนมปังนั้นลึกลับกว่าพายและเค้ก คุณรู้สึกเหมือนเป็นแม่มดและผู้ดูแลเตาไฟตัวจริง!

หลังจากศึกษาสูตรอาหารมาหลายสูตร ฉันได้เรียนรู้ว่าบาแกตต์มีหลายประเภท! ข้าว (ใครจะคิดว่าคุณสามารถเพิ่มได้ ข้าวต้ม!) หัวหอม (อืม... เราจะลองอีกครั้ง!) แต่เป็นครั้งแรกที่ฉันตัดสินใจอบบาแกตต์ง่ายๆ แป้ง ยีสต์ น้ำ เกลือ และน้ำตาล - นั่นคือส่วนผสมทั้งหมด และอะไรอีก ขนมปังอร่อยปรากฎว่า!

สูตรบาแกตต์ส่วนใหญ่ต้องใช้ยีสต์แห้ง แต่เนื่องจากฉันชอบแบบสด ฉันจึงไม่มียีสต์แห้ง จากนั้นฉันก็ทำการค้นหาที่ดีและ - ไชโย! – ฉันค้นหาสูตรอาหารได้จากเว็บไซต์ Magic Food ที่นวดแป้งด้วยยีสต์สด และก็ผสม ในลักษณะที่ไม่ธรรมดา- ถ้าฉันคุ้นเคยกับยีสต์สดที่บดด้วยน้ำตาลแล้วเจือจางด้วยน้ำ สูตรนี้จะแตกเป็นแป้งทันที! นี่คือสูตร คนทำขนมปังฝรั่งเศสริชาร์ด เบอร์ติเน็ต. น่าสนใจมาก. มาลองดูกัน!
หากคุณมียีสต์แห้ง ฉันแนะนำให้อบบาแกตต์ตามสูตรของ Marie เพื่อนของฉันบนเว็บไซต์ของเธอ: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke html

ผมลดปริมาณส่วนผสมลงเล็กน้อยเพราะว่า... ฉันไม่มียีสต์ 20 แต่มียีสต์ 15 กรัม ฉันนำเสนอเวอร์ชันของฉันและเวอร์ชันต้นฉบับในวงเล็บ

วัตถุดิบ:

สำหรับ 3 บาแกตต์:

• 15 (20) ก ยีสต์สด;
• แป้ง 3 และ 3 (5) แก้ว (แก้วของฉันคือ 200 กรัมสามารถใส่แป้ง 130 กรัมลงไปได้หากไม่มีด้านบน)
• น้ำอุ่น 300 (400) มล. (38C);
• 1 ช้อนชาเกลือเล็กน้อย (1.5)
• น้ำตาลเล็กน้อย
• น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทามือ ชาม และโต๊ะ

วิธีการอบ:

ใช้ชามที่ใหญ่พอแล้วร่อนแป้งทั้งหมดลงไป

แป้งอุดมไปด้วยออกซิเจนซึ่งยีสต์ต้องการ การหมักที่ดี, โปร่งสบาย!

และตอนนี้บีบยีสต์สดลงในแป้งโดยตรงด้วยมือของคุณโดยพยายามให้เศษเล็กลง

เกลือและน้ำตาล

และเราถูยีสต์ด้วยแป้งด้วยมือจนได้เศษแป้งเล็กๆ เหมือนกับการบดแป้งและเนย คุกกี้ขนมชนิดร่วน- ยิ่งละเอียด ยิ่งเป็นเนื้อเดียวกันมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เพื่อให้ยีสต์ผสมกับแป้งได้ดี รวบรวมยีสต์บดเป็นกองบนกองแป้ง

ตอนนี้เราใส่ยีสต์ลงในแป้ง - คล้ายปล่องภูเขาไฟ - แล้วเทน้ำลงไป น้ำควรจะอุ่นดีแต่ไม่ร้อน

ผสมแป้งก่อนด้วยส้อม

จากนั้นโรยแป้งลงบนโต๊ะ นำแป้งออกจากชามแล้วนวดต่อบนโต๊ะ
มีหลายอย่าง ความแตกต่างที่สำคัญ:

1. แป้งควรจะเหนียวเล็กน้อย อย่าใส่แป้งมากเกินไปแล้วบาแกตต์จะโปร่งและนุ่ม!
2. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือและโต๊ะมากเกินไป ให้ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย อย่าหักโหมจนเกินไป เป็นชั้นบาง ๆ ก็เพียงพอแล้ว ขั้นแรกฉันโรยแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะสองครั้งแล้วทาน้ำมันบนโต๊ะแล้วแป้งก็หยุดเกาะนวดได้ดีมาก
3. และอีกจุดสำคัญ - เราจะนวดเป็นเวลานานอย่างน้อย 15 นาทีและควรเป็นเวลา 20 นาที แต่ดูเหมือนว่าจะเป็นเวลานาน เคยเป็นคนรีบๆ มาตลอด ตอนแรกนึกว่า ว้าว ต้องนวดแป้งถึง 20 นาที! ใช่ คุณสามารถทำอะไรได้มากมายในเวลานี้! แต่คุณต้องนวดแป้งอย่างถูกต้อง - จากนั้นมันจะขึ้นได้ดีและขนมปังก็จะฟูและนุ่มแม้ว่าจะไม่มีไข่หรือเนยอยู่ก็ตาม จากนั้นในระหว่างขั้นตอนการนวด แป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เรียบเนียน และแม้จะไม่เติมแป้งก็จะหยุดเกาะติด

นี่คือแป้งที่เริ่มนวด:

หลังจาก 5 นาที:

และหลังจากผ่านไป 10 นาที:

มันกลายเป็นเรื่องที่น่ายินดีมาก - ไม่ต้องรีบไปไหนนวดแป้งอุ่น ๆ ที่น่ารื่นรมย์แล้วคิดอะไรบางอย่างโดยมองออกไปนอกหน้าต่างท่ามกลางสายฝนในฤดูใบไม้ผลิ ท้ายที่สุดแล้ว บางครั้งเราไม่มีเวลาพอที่จะผ่อนคลายและคิดถึงเรื่องของเราเอง ดังนั้น ลองนวด แป้งยีสต์นี่มันผ่อนคลายสุดๆ เลย!

หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีให้ใส่แป้งลงในชามที่ทาน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เมื่อเวลาผ่านไป แป้งจะขึ้นและเริ่มหลุดออกจากชาม

โรยแป้งลงบนโต๊ะเล็กน้อยแล้วเทแป้งออกจากชามลงบนโต๊ะ ไม่ต้องนวด!

เพียงแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน (ถ้าคุณอบเต็มส่วนก็แบ่งเป็น 4 ส่วน)

ปั้นแป้งแต่ละก้อนให้เป็นสี่เหลี่ยมโดยใช้มือยืดออก เค้กสี่เหลี่ยมจะมีขนาดเล็ก เล็กกว่ากระดาษ A4 หนึ่งแผ่น แต่อย่ากังวลไป ในระหว่างขั้นตอนการปั้น บาแกตต์จะมีความยาวเท่ากับถาดอบทั้งหมด

ตอนนี้เรางอขอบด้านหนึ่งของสี่เหลี่ยมไปทางกึ่งกลาง

จากนั้นเราก็งอขอบที่สองในลักษณะเดียวกันไปทางตรงกลาง

พับชิ้นงานลงครึ่งหนึ่ง (นั่นคือทั้งหมดสี่ครั้ง) แล้วบีบขอบ

ตอนนี้เรามาม้วนบาแกตต์บนโต๊ะเพื่อทำไส้กรอกกันดีกว่า พยายามให้มีความหนาเท่ากันตลอดความยาว ฉันไม่ได้พับบาแกตต์อันใดอันหนึ่ง แต่เพียงรีดแป้งเป็นม้วนแล้วบีบขอบ

วางบาแกตต์แผ่นแรกบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนที่สองและสาม เราวางไว้บนถาดอบโดยห่างจากกันหลายเซนติเมตรโดยมีเพียงสามสิ่งเท่านั้นที่พอดี

คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ฉันเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50C เพื่ออุ่นเครื่อง เปิดประตู และวางถาดอบที่มีบาแกตต์ไว้บนเตา

หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง (นั่นคือ 15 นาทีก่อนที่คุณจะใส่บาแกตต์ในเตาอบ) เราจะทำการตัดในแนวทแยงโดยใช้มีดคมในแนวทแยง คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้ง และเปิดเตาอบไว้ที่ 200-220C

ตอนนี้อีกหนึ่งความแตกต่างจากเชฟชาวฝรั่งเศสอีกคนคือเชฟ Laszlo Gyomrey (ฉันหาบทถอดความไม่ได้ เลยขอตั้งชื่อตามต้นฉบับ) Marie แบ่งปันเคล็ดลับนี้ ขอบคุณมาก! ไม่เช่นนั้นบาแกตต์ของฉันก็คงจะไม่มีวันแตกหัก

ก่อนนำบาแกตต์เข้าเตาอบ ให้ตั้งไฟบนเตาก่อน กระทะเหล็กหล่อ(ด้ามเป็นเหล็กหล่อด้วยจึงไม่ละลาย) แล้วใส่ กระทะร้อนเข้าไปในเตาอบ จากนั้นวางถาดอบพร้อมขนมปัง เทแก้วลงในกระทะ น้ำเย็น(ระวังไอน้ำ!) และปิดประตูเตาอบ

และเว็บไซต์ Magic Food แนะนำให้ฉีดขวดสเปรย์ที่ผนังเตาอบก่อนวางบาแกตต์ โปรดทราบว่า "สเปรย์" ควรเป็นเกรดสำหรับอาหาร ไม่ใช่จาก "Mister Muscles" แต่เป็นสเปรย์จาก "Mister Muscles" คุณสเปรย์ พืชในร่ม- สามารถพ่นซ้ำได้หลายครั้งในระหว่างขั้นตอนการอบเพื่อไม่ให้เปลือกบนขนมปังแห้ง

ฉันยังเติมน้ำลงในกระทะสองครั้งในระหว่างการอบ (ในช่วงสุดท้ายของการอบ ในตอนแรกฉันพยายามมองให้น้อยลงเพื่อให้บาแกตต์พอดี)

อบบาแกตต์ที่อุณหภูมิ 220C เป็นเวลา 30-35 นาที จนได้ เปลือกโลกสีทอง.

ไชโย มาแล้ว บาแกตต์ของเรา! และเพื่อให้เปลือกบนพวกมันนิ่มลงเล็กน้อยฉันจึงคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวในขณะที่พวกมันยังร้อนอยู่โดยฉีดพ่นแผ่นอบและตัวขนมปังก่อน น้ำต้มสุก- 5-7 นาที - และเปลือกจะนุ่มแต่กรอบ!

และช่างเป็นเศษที่เขียวชอุ่มและอ่อนโยน!

จะอร่อยและหอมขนาดไหน! บาแกตต์แบบโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านถึงร้อยเท่า! เราแทบจะไม่รอจนกว่าพวกเขาจะเย็นลงเล็กน้อยเพื่อลอง

อบขนมปังที่บ้านก็เริ่ด! และหลังจากทำบาแก็ตที่บ้านแล้ว ฉันก็อยากจะเรียนรู้อย่างอื่นบ้าง อาจจะเป็นบาแกตต์ประเภทอื่น หรืออาจจะเป็นขนมปังธัญพืชรวม หรือขนมปังข้าวไรย์! มาถึงความสดใสแล้วมาลองไปพร้อมๆ กัน!

วัตถุดิบ:

แป้งสำหรับบาแกตต์:

• น้ำอุ่น 170 มิลลิลิตร
• เกลือเล็กน้อย
• แป้ง 250 กรัม
• ยีสต์บนปลายมีด

แป้งบาแกตต์:

• ยีสต์ 12.5 กรัม (2.5 ช้อนชา)
• น้ำอุ่น 0.5 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนชา
• แป้ง 750 กรัม

บาแก็ตฝรั่งเศสสุดคลาสสิกที่ไม่มีใครเทียบได้ สูตรทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นเรามาทำแป้งสำหรับบาแกตต์กันก่อน เทน้ำอุ่น (32-35 องศา) ลงในชามที่สะดวก โรยยีสต์บนปลายมีด ผสมแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
2. จากนั้นนำแป้ง: ร่อนโดยใช้ตะแกรงลงในชามแยกต่างหากเติมเกลือยีสต์และน้ำเล็กน้อยแล้วผสม - คุณควรจะได้มวลที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถนวดแป้งเบา ๆ ด้วยมือของคุณได้
3. หลังจากนั้นจะต้องปิดแป้ง ติดฟิล์มและทิ้งไว้ 12-16 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
4. หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมงแล้ว คุณสามารถดำเนินการเตรียมแป้งสำหรับบาแกตต์ได้ เติมน้ำอุ่น (32-35 องศา) ลงในชามที่สะดวก ใส่ยีสต์แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
5. จากนั้นร่อนแป้งใส่เกลือและผสม
6. หลังจากผ่านไปสิบนาที จะต้องผสมยีสต์กับน้ำและเติมลงในแป้ง
7. หากต้องการผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถใช้เครื่องผสมแป้ง เครื่องผสม หรือนวดด้วยมือ
8. ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ผสมแป้งแล้วค่อยๆ เติมน้ำและยีสต์ลงไป
9. โดยไม่หยุดนวดแป้งคุณต้องค่อยๆเพิ่มแป้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ต้องนวดแป้งให้ละเอียด
10. วางแป้งที่นวดแล้วลงในชามที่สะดวกแล้วปิดด้วยฟิล์ม ทิ้งแป้งที่ปิดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า
11. วางแป้งที่ขึ้นแล้วบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วโรยมือด้วยแป้ง ชกแป้งลงแล้วพับเป็นซองแล้วใช้แปรงปัดแป้งส่วนเกินออก โอนแป้งลงในชามคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งควรมีขนาดใหญ่ขึ้น 4-5 เท่า
12. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง วางแป้งลงบนนั้น และโรยมือด้วยแป้งด้วย จำเป็นต้องนวดแป้งและแบ่งออกเป็นห้าหรือหกส่วน ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการได้บาแกตต์หนาแค่ไหน
13. นำส่วนหนึ่งของแป้งแล้วม้วนเป็นม้วนโดยงอมุมทั้งหมดเข้าด้านใน ดังนั้นเราจึงม้วนส่วนที่แยกออกจากกันทั้งหมดของแป้ง
14. เราเอาแป้งที่รีดแล้วใช้มือข้างหนึ่งยกขึ้นเล็กน้อยแล้วพันขอบของแป้งแล้วใช้มืออีกข้างกด: ต้องทำตลอดความยาวของชิ้นงาน เราพลิกแป้งและทำสิ่งเดียวกัน แต่ในอีกด้านหนึ่งสองครั้งติดต่อกัน: ชิ้นงานจะต้องมีรูปร่างของบาแกตต์ ใช้ฝ่ามือม้วนบาแกตต์ตามความยาวที่ต้องการ
15. วางบนถาดอบ กระดาษ parchmentวางบาแกตต์แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ใช้สเปรย์น้ำชุบผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ 60 นาที
16. เมื่อผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณจะต้องใช้มีดผ่าตัดหรือใบมีดเพื่อกรีดบาแกตต์ในแนวทแยง (ตัดลึก 0.5 ซม.) ที่ระยะ 4-5 ซม.
17. ต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศาแล้วอบบาแกตต์จน สีทอง: ประมาณยี่สิบนาที หากคุณมีเตาอบที่ไม่มีเครื่องทำความชื้น ก่อนที่จะวางบาแกตต์ คุณต้องทำให้เตาอบชื้นโดยใช้สเปรย์ฉีดน้ำก่อน
18. นำบาแกตต์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ วางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็น

เมื่อบาแกตต์เย็นลงเล็กน้อยก็พร้อมรับประทาน กลิ่นหอมของ บาแกตต์ฝรั่งเศสเหนือชั้นเพียง สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ แยมที่แตกต่างกันหรือเนย ครอบครัวของฉันชอบบาแกตต์ใส่กระเทียมซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารจานแรก คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารอร่อยอื่นๆ ได้จากเว็บไซต์ “อร่อยมาก”