ฉันชอบปรนเปรอครอบครัวด้วยขนมอบในช่วงสุดสัปดาห์ แน่นอนว่าขนมปังเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ และผู้ที่พยายามรักษารูปร่างของตนเองก็ไม่ควรกินมากเกินไป แต่ฉันพยายามกินขนมปังเฉพาะตอนเช้ากับแซนด์วิชเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ทาคอทเทจชีสด้วยสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และฉันก็ปฏิเสธขนมปังที่ทำเองไม่ได้อย่างแน่นอน! เนื่องจากขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าเหลือความต้องการอยู่มาก ฉันจึงตัดสินใจว่าเป็นการดีกว่าที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าที่ให้พลังงานแก่ตัวเราเองจะดีกว่า! ฉันชอบขนมปังที่มีไส้ต่างๆ ฉันมีขนมปังที่ใส่ผักชีลาว หัวหอม กระเทียมและงา คุณสามารถเปลี่ยนแปลงสารเติมแต่งได้ ไม่อยากใส่กระเทียม (ต้องไปทำงานเช้า) ก็ไม่ต้องใส่! มันเป็นธุรกิจ!

ละลายยีสต์ในแก้วด้วยน้ำอุ่นและน้ำตาล 1/2 ช้อนชา คุณสามารถใช้ยีสต์ที่มีอยู่ก็ได้ คุณสามารถใช้ดิบแห้งออกฤทธิ์เร็วได้ คนให้เข้ากันและพักไว้ ร่อนแป้งลงในกระทะทรงสูง ใส่ยีสต์ น้ำ และเกลือลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น

ในขณะที่แป้งขึ้นฟู มาทำไส้แป้งกันดีกว่า สับผักชีฝรั่งที่ล้างให้สะอาดและแห้ง เพิ่มผักชีลาวได้มากเท่าที่คุณต้องการ ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด สับและทอดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ปล่อยให้หัวหอมเย็นลง ฉันขอเตือนคุณอีกครั้งว่าไส้แป้งสามารถผสมหรือทำแยกกันได้: ด้วยผักชีฝรั่ง, หัวหอม, และกระเทียม ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ!

เมื่อแป้ง (แป้งโด) ขึ้นถึงขอบคุณต้องลดมันลงแล้วเทลงบนโต๊ะที่สะอาดโรยด้วยแป้งแล้วคลุกแป้งไม่แข็งเกินไปโดยผสมในแป้งสาลี สามารถเพิ่มไส้ผักชีลาว กระเทียม และหัวหอมแยกกันลงในบาแกตต์ต่างๆ หรือคุณสามารถผสมทุกอย่างแล้วนวดแป้งทั้งหมด คุณจะต้องมีบาแกตต์ดิลล์ บาแกตต์หัวหอม และบาแกตต์กระเทียม คุณสามารถทำมันด้วยหัวหอมและผักชีฝรั่ง หรือผักชีฝรั่งและกระเทียม! ทำตามที่คุณต้องการ! นี่เป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์!

ปั้นบาแกตต์ (ไม่ว่าจะไส้เดี่ยวหรือไส้ผสม): ทำไส้กรอกจากแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-7 ซม. ยาว 20-30 ซม. ม้วนปลายให้เป็นกรวยแคบ วางไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน โรยเมล็ดงาด้านบนแล้วตัดเป็นแนวทแยงด้วยมีด ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วผสมกับน้ำเล็กน้อยแล้วพักไว้อีกสี่สิบนาที วางบาแกตต์ที่เพิ่มขึ้นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ใต้ถาดอบ (เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้ง) นำเข้าอบประมาณ 35 -40 นาที

สวัสดีผู้อ่านบล็อกการทำอาหารของฉัน คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับขนมอบฝรั่งเศสบ่อยครั้ง คุณเคยลองหรือไม่? อย่าสิ้นหวัง วันนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมบาแกตต์ฝรั่งเศสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อที่บ้าน

สามารถเสนอให้ครัวเรือนดื่มชาเป็นอาหารเช้าได้ และถ้ามันยังอุ่นอยู่ด้วยเนยและชีส...ก็แค่เทพนิยาย

ไม่รู้วิธีทำสูตรบาแกตต์โฮมเมดแสนอร่อยพร้อมเปลือกในเตาอบใช่ไหม? เราจะช่วยคุณรับมือกับงานนี้

วัตถุดิบ:

1. แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 3 ถ้วย

2. ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา

3. เกลือ – ¾ ช้อนชา

4. น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำดื่มอุ่น – 1 แก้ว

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้หากคุณทำขนมปังเป็นครั้งแรก

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ร่อนแป้งพรีเมี่ยมประมาณสามแก้ว ดังนั้นมันจะอุดมไปด้วยออกซิเจนแป้งจะนุ่มและฟูขึ้น จากนั้นฉันก็เติมยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

2. เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือละลายหมดและกระจายทั่วแป้ง ฉันจะละลายเกลือในน้ำอุ่น แล้วค่อย ๆ เทลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน

เพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้งที่ได้

3. และตอนนี้ช่วงเวลาสำคัญก็เริ่มต้นขึ้น: การนวดแป้ง ก่อนอื่นเราผสมมันด้วยช้อนและเมื่องานนี้ยากเราก็เริ่มนวดแป้งด้วยมือของเรา ฉันโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วนวดประมาณสิบถึงสิบห้านาที แป้งที่เสร็จแล้วจะยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ

หลังจากนั้นฉันวางแป้งลงในชามลึกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นประมาณสองชั่วโมง (เพื่อให้ขึ้น)

จากนั้นเราก็นวดมันอย่างระมัดระวังและไม่น้อยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เหม็นอับ

โดยปกติแล้วฉันจะแบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นหลายส่วน ฉันยืดแต่ละอันด้วยมือของฉัน คุณสามารถใช้หมุดกลิ้งได้ - มันจะเร็วขึ้น

4. ฉันบิด "แพนเค้ก" ที่เสร็จแล้วลงในหลอด (พยายามอย่ากดแรงเกินไป) แล้วบีบนิ้วทุกส่วนของข้อต่อ

ฉันม้วนท่อออกโดยเน้นที่ความยาวของถาดอบ ฉันทำซ้ำสิ่งนี้กับแป้งที่เหลือ ฉันใส่ทุกอย่างลงบนถาดอบโรยด้วยแป้งเล็กน้อย

ฉันตัดหลายครั้ง (เพื่อความสวยงาม) แต่ต้องระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลึกเกินไป จากนั้นฉันก็โรยแป้งเล็กน้อยลงบนขนมปังในอนาคต

คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้สามสิบนาที

5. แค่นั้นแหละ. มาเริ่มอบกันดีกว่า เราใส่แผ่นอบลงในเตาอบแล้วอบ: ขั้นแรกเป็นเวลาสิบนาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา (ซึ่งจะทำให้บาแกตต์ของเรามีเปลือกบางกรอบ) จากนั้นในระยะเวลาเท่ากัน แต่ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา ( จึงอบด้านในอย่างดี)

บาแกตต์ฝรั่งเศสของเราพร้อมแล้ว ทิ้งไว้ให้เย็นสักหน่อย และในเวลานี้คุณสามารถเชิญครอบครัวของคุณมารับประทานอาหารเช้าได้ ขนมปังอุ่น ๆ หอมกรุ่นทำเอง - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้? ฉันขอให้คุณเจริญอาหาร

นอกจากผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "คลาสสิก" แล้ว คุณยังสามารถกระจายผลิตภัณฑ์ได้หากต้องการ คุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจได้ด้วยการเตรียมขนมปังยัดไส้ อาจเป็นหัวหอมหรือบาแกตต์กระเทียม ลูก ๆ ของฉันชอบหัวหอมมาก มันออกมาหอมอย่างไม่น่าเชื่อและไปได้ดี

ขนมปังยัดไส้ดูน่าสนใจมาก คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบเป็นไส้ได้ อาจเป็นชีสหรือแฮม โดยจะมีหรือไม่มีสมุนไพรก็ได้ และสำหรับคนรักของหวาน คุณสามารถเติมความหวานได้

ไม่จำเป็นต้องอบผลิตภัณฑ์ในเตาอบ หากคุณอยู่ที่เดชาคุณสามารถอบในเครื่องทำขนมปังได้

ปรุงอาหารด้วยความรักและความสุขเสมอ อย่ากลัวที่จะทดลองและคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน แบ่งปันสูตรกับเพื่อน ๆ และฝากความปรารถนาของคุณไว้บนเว็บไซต์ ฉันขอให้คุณทั้งหมดที่ดีที่สุด พบกันใหม่.

บาแกตต์เป็นขนมปังยาวสไตล์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงซึ่งมีเศษที่มีรูพรุนนุ่มและเปลือกกรอบ มันถูกอบจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่สุดและแม้ว่าความพยายามครั้งแรกในการอบขนมปังดังกล่าวจะไม่ประสบความสำเร็จ แต่ในไม่ช้าแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการสูตรการอบได้!

บาแกตต์ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

แป้ง 0.5 กก

น้ำ 400 มล

เกลือ 2 ช้อนชา

น้ำตาล 2 ช้อนชา

ยีสต์ 10 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย (โดยเฉพาะเนย)

วิธีปรุงบาแกตต์ฝรั่งเศสกับ sourdough:

1. แป้งเตรียมจากยีสต์ น้ำตาล น้ำอุ่น และแป้งเล็กน้อย ควรยืนประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งกลายเป็นฟอง คุณต้องเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วนวดแป้ง: ควรยืดหยุ่นไม่แน่นเกินไปและติดมือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
2. จากแป้งที่ได้คุณจะต้องสร้างบาแกตต์ยาววางบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งตัดเฉียงลึกประมาณ 1 ซม. บนช่องว่างคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งแป้ง เพิ่มขึ้น 2-3 ครั้ง
3. สำหรับผู้ที่ชอบบาแกตต์รสเค็ม เราแนะนำให้ทาหน้าขนมปังด้วยส่วนผสมของไข่แดง 1 ฟอง น้ำ 250 มล. และเกลือตามชอบ หรือโรยขนมอบด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ
4. ต้องวางบาแกตต์ที่เหมาะสมในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200-240°C เพื่อให้แป้งขึ้นฟูได้ดีขึ้น จำเป็นต้องจัดให้มีสภาพแวดล้อมที่ชื้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่จานทนความร้อนพร้อมน้ำไว้ในเตาอบ
5. หลังจากเริ่มอบ 10 นาที คุณสามารถเอาน้ำออกและอบบาแกตต์ต่ออีก 10-15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
6. วางขนมปังที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น
7. เรียกน้ำย่อย!
   

อยากทำอาหารมื้อเย็นสไตล์ฝรั่งเศสไหม? เราแชร์สูตรอาหารในวิดีโอของเรา!

การทำบาแกตต์สีขาวสไตล์ฝรั่งเศสคลาสสิกที่บ้านกลายเป็นเรื่องง่าย จริงอยู่ที่มีความแตกต่างหลายประการในกระบวนการเตรียมและในชุดส่วนผสม แต่ถ้าคุณตั้งใจจะทำขนมปังฝรั่งเศสที่บ้านจริงๆ คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำและแน่นอนว่านี่คือขนมปังทำทุกอย่างด้วยความรักและอารมณ์ดี

ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการเตรียมแป้งเบื้องต้น - พื้นฐานสำหรับแป้งขอบคุณที่มันเพิ่มขึ้น เตรียมจากยีสต์ น้ำ และน้ำตาล คุณสามารถเตรียมแป้งได้โดยไม่ต้องเตรียมฐานก่อน แต่แล้วยีสต์จะพบว่าตัวเองอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ซับซ้อนมากขึ้นในทันทีทำให้ยากต่อการเริ่มทำงานดังนั้นเมื่อเตรียมโดยไม่มีฐานคุณจะต้องเพิ่มมากขึ้น

ยีสต์สด 100 กรัม เท่ากับยีสต์แห้ง 4 ห่อ

ด้วยการร่อนแป้ง แป้งจะโปร่งขึ้นและมีก้อนน้อยลงทันที

ชาวฝรั่งเศสถือว่าน้ำเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด หรือมากกว่านั้นคือปริมาณของมัน แป้งควรมีน้ำเพียงพอแต่น้ำจะเพียงพอเมื่อแป้งเหนียวมาก เคล็ดลับของบาแก็ตกรอบคือการมีน้ำอยู่ขณะอบ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงวางภาชนะบรรจุน้ำไว้ในเตาอบและโรยขนมปังหลายครั้งระหว่างการอบ

ความยาวมาตรฐานของบาแกตต์คือ 65 ซม. แต่บางครั้งก็อาจสูงถึง 1 เมตร

สูตรคลาสสิก

ส่วนผสมที่เราจะต้องมี:

• แป้ง 500 กรัม
• น้ำ 300 มล.
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 1 แพ็คเกจ (11 กรัม) หรือยีสต์อัดก้อน "สด"

ก่อนอื่นเราเตรียมแป้ง - พื้นฐานของแป้งซึ่งแป้ง "ขึ้น"

หากเราใช้ยีสต์แห้งให้เทน้ำอุ่น (ประมาณ 34 0 C) ลงในชามเทยีสต์และน้ำตาลหนึ่งซองลงไปผสมทุกอย่าง เพิ่มแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะที่นี่แล้วผสมอีกครั้ง ความสอดคล้องของส่วนผสมควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว สิ่งสำคัญในการเตรียมแป้งคืออุณหภูมิของน้ำ เพราะ... ในน้ำเย็นแบคทีเรียยีสต์จะไม่เริ่มออกฤทธิ์ แต่ในน้ำร้อนเกินไปพวกมันจะตาย ปิดชามด้วยส่วนผสมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

หากเราใช้ยีสต์ "สด" ฐานจะถูกเตรียมดังนี้: ใส่ยีสต์ briquette ¼ในแก้วน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ยีสต์จะเริ่มเกิดฟองซึ่งหมายความว่าสามารถใช้ได้ ต่อไปเราทำขั้นตอนที่คุ้นเคยอยู่แล้ว: ผสมแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 30 นาทีในชามที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

ร่อนแป้ง ใส่เกลือและแป้ง แล้วนวดแป้ง มันจะเหนียวและนุ่มมาก คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในชามและในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ต้องใช้เวลาเพื่อให้แป้งขึ้นนั่นคือ จะเพิ่มขนาดขึ้น (ประมาณสองเท่า)

ใช้ไม้พายค่อยๆ แยกแป้งออกจากด้านข้างของชามแล้วโรยแป้งลงบนโต๊ะ นวดเล็กน้อยแล้วแบ่งออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบและขนาดบาแกตต์ที่ต้องการ)

แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกแล้วพับครึ่งสองครั้งภายในตัวมันเอง จากนั้นคุณต้องรีดแป้งออกโดยกระจายแป้งให้เท่า ๆ กันเพื่อให้แป้งออกมาเท่ากันตลอดความยาว

มาเริ่มอบกันดีกว่า

วางบาแกตต์บนกระดาษรองอบบนถาดอบ โรยด้วยแป้งแล้วปิดด้วยฟิล์มด้านบน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้เปิดเตาอบ อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการอบบาแกตต์คือ 300 องศา แต่เตาอบส่วนใหญ่ออกแบบมาสำหรับ 250 องศา แต่ถ้าคุณมีเตาอบ Kuppersberg ก็ไม่มีปัญหา วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ

ในขณะที่เตาอบกำลังร้อนขึ้น ให้นำฟิล์มออกจากแท่งของเราแล้วใช้มีดคมๆ ตัดเป็นแนวทแยง จากนั้นโรยด้วยน้ำแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เปิดเตาอบแล้วฉีดสเปรย์อีกครั้ง ปิดและปล่อยให้บาแกตต์ยืนต่ออีก 10 นาที จากนั้นเปิดเตาอบ หมุนถาดอบ 180 องศาเพื่อให้อบได้ทั่วถึง แล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีก 5 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบบาแกตต์ต่ออีก 10 นาที

หลังจากหมดเวลา ให้นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

บาแกตต์โฮมเมดพร้อมแล้ว!

นี่เป็นสูตรสำหรับบาแกตต์แบบคลาสสิกซึ่งหากเตรียมแป้งอย่างถูกต้องและทำตามขั้นตอนทั้งหมดจะมีรสชาติคล้ายกับบาแกตต์ที่เตรียมในร้านเบเกอรี่

รสชาติที่หลากหลาย

บาแก็ตยังมีให้เลือกหลากหลายรสชาติ เช่น ชีสหรือเนยกระเทียม

ด้วยน้ำมันกระเทียมคุณจะต้อง:

• บาแกตต์ 1 อัน
• เนย 150 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ (สับ)
• เกลือและพริกไทย

เก็บเนยไว้ที่อุณหภูมิห้อง (หากแช่เย็นแล้ว) เพื่อให้เนยนิ่ม สับหรือบดกลีบกระเทียม ผสมเนย กระเทียม ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทยลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้เครื่องปั่น (เครื่องผสม) แต่อย่าตีจนฟู

บนบาแกตต์ที่เสร็จแล้วและเย็นแล้ว ให้ใช้มีดตัด (แบบเดียวกับที่คุณทำก่อนอบ) เพื่อหลีกเลี่ยงการบดขนมปังและทำลายเปลือกอย่างรุนแรงควรใช้มีดหั่นขนมปังแบบพิเศษซึ่งมีขอบหยักของใบมีด ใช้ช้อนหรือมีดพิเศษใส่เนยลงในกรีด

ห่อขนมปังด้วยกระดาษฟอยล์ ปิดขอบให้แน่นแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 175 องศา: 10 นาทีในแต่ละด้าน

น่าทาน!

ขนมปังฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือบาแกตต์ อบจากแป้งไม่ติดมัน มักจะอยู่ในรูปของก้อนยาวบางๆ บาแกตต์มีเปลือกกรอบและเนื้อมีรูพรุนและมีกลิ่นหอม บาแกตต์แบบดั้งเดิมนวดด้วยแป้งสาลี ยีสต์ น้ำ และเกลือ แต่สูตรสำหรับบาแกตต์ข้าวไรย์นั้นแพร่หลายไม่น้อย

บาแกตต์ฝรั่งเศส: สูตรอาหารพร้อมวิดีโอ

สูตรบาแกตต์ข้าวสาลี

สำหรับบาแกตต์แบบดั้งเดิมคุณจะต้อง:

แป้งสาลี 4 ถ้วย - ยีสต์สำเร็จรูป 2 ช้อนชา - เกลือป่นละเอียด 2 ช้อนชา - น้ำอุ่น 1 ½ ถ้วย

ร่อนแป้งสาลี 3 3/4 ถ้วยลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ใส่ยีสต์และเกลือ เติมน้ำอุ่นแล้วใช้ตะขอเกี่ยวเริ่มนวดแป้ง นวดโดยใช้รูปแบบ 2-7-3 คือ นวด 2 นาที พักแป้งไว้ 7 นาที แล้วนวดอีกครั้งต่ออีก 3 นาที “พัก” สักนาทีเพื่อให้กลูเตนในแป้งขึ้นรูปและยืดหยุ่นและนุ่มยิ่งขึ้น

หากคุณนวดแป้งด้วยมือ ให้นวดเป็นเวลา 6 นาที พักแป้งไว้ประมาณ 7 นาทีแล้วนวดอีกครั้งต่ออีก 6 นาที

ร่อนแป้งที่เหลือลงบนพื้นผิวงาน นำแป้งออกจากชามแล้วเริ่มนวดด้วยมือจนกว่าคุณจะได้มวลที่เรียบเนียน หนาแน่น และซาตินซึ่งก่อตัวเป็นลูกบอลขนาดกะทัดรัดได้อย่างง่ายดาย ทาน้ำมันพืชลงในชาม คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ครึ่งชั่วโมง แป้งควรมีปริมาตรเป็นสองเท่า ต่อยแป้งที่ขึ้นแล้วปั้นเป็นลูกบอลอีกครั้ง แบ่งครึ่งแล้วปั้นส่วนหนึ่งให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ พับขอบเข้าหากันตามด้านยาว บีบขอบสั้นแล้วกดตะเข็บ พลิกบาแกตต์กลับด้านเพื่อให้ขอบที่ปิดผนึกอยู่ด้านล่าง ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 5 นาที คลุมด้วยผ้าลินินชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ 30 นาที ทำซ้ำกับครึ่งหลังของแป้ง ในระหว่างนี้ ให้เปิดเตาอบที่ 190°C ตัดขนมปังเป็นแนวทแยง วางบาแกตต์บนหินสำหรับอบ เปิดเตาอบ เทน้ำหนึ่งแก้วลงไป แล้วนำขนมปังเข้าเตาอบทันที อบบาแกตต์เป็นเวลา 20-25 นาที ปล่อยให้เย็นก่อนหั่น

บาแกตต์เป็นส่วนสำคัญของอาหารเช้าแบบคอนติเนนตัลแบบฝรั่งเศส เสิร์ฟพร้อมเนยและแยม แล้วรับประทานจุ่มในช็อกโกแลตร้อนหรือกาแฟหนึ่งแก้ว

ขนมปังไรย์ฝรั่งเศส

หากต้องการอบบาแกตต์ข้าวไรย์ ให้ทำดังนี้

ยีสต์แห้ง 13 กรัม - น้ำกรองอุ่น 600 มล. - แป้งสาลี 650 กรัม - น้ำตาล 10 กรัม

จำนวนส่วนผสมที่ระบุเพียงพอสำหรับบาแกตต์มาตรฐาน 4 ชิ้น

เทน้ำอุ่น 100 มล. ลงในแก้ว ใส่น้ำตาลและเกลือ 2 กรัม โรยด้วยยีสต์แล้วรอจนกว่าจะฟู เพิ่มแป้งสาลี 100 กรัมแล้วนวดแป้งเปรี้ยว คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-12 ชั่วโมง

ร่อนแป้งสาลีที่เหลือกับแป้งข้าวไรย์ เติมน้ำอุ่น 500 มล. และยีสต์ที่เหลือ ใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมหัวพาย นวดด้วยมือประมาณ 10 นาที - นานขึ้นสองเท่า เพิ่มเกลือและนวดต่ออีก 10 หรือ 20 นาที พักแป้งไว้ 30 นาที แบ่งออกเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า “พับ” ขอบด้านยาวเป็นรอยต่อ “หนังสือ” และ “ปิดผนึก” ส่วนด้านสั้น ปล่อยให้บาแกตต์ขึ้นและค่อยๆ ยืดให้เป็นก้อนยาว ทิ้งไว้อีกชั่วโมง โรยบาแกตต์ด้วยแป้งแล้วตัดเป็นแนวทแยง

อุ่นถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C วางตะเข็บบาแกตต์ลง จากนั้นลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 200°C วางบาแกตต์ทีละชิ้น โดยเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงในเตาอบก่อนวาง อบประมาณ 20-25 นาที