Azu ในสไตล์ตาตาร์ - เราจะเตรียมตามสูตรดั้งเดิม สูตรอาหารพื้นฐาน: ตัวเลือกเคล็ดลับและความลับที่คลาสสิกและแปลกตา
สูตรโฮมเมดสำหรับเนื้อวัวกับผักดองนั้นง่ายต่อการทำซ้ำหากคุณรู้คุณสมบัติและเคล็ดลับในการทำอาหารจานนี้ ประกอบด้วยชิ้นเนื้อทอดตุ๋นกับผักและผักดอง ซอสเผ็ดช่วยให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติเข้มข้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงนิยมรับประทานเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นแสนอร่อย
azu ในภาษาตาตาร์คืออะไรอาหารตาตาร์ที่ทันสมัย azu คือเนื้อสัตว์กับผักดองตุ๋นกับมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด หัวหอมและแครอท เพื่อรสชาติและความเต็มอิ่ม จะมีการเติมมันฝรั่ง ข้าว และซีเรียลอื่น ๆ ลงไป คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์ตาตาร์พร้อมกับกับข้าวหรือจะกินเดี่ยวๆ ก็ได้ เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรสับสด กระเทียม และพริกแดง
ในการปรุงเนื้อตาตาร์อย่างถูกต้องคุณต้องเลือกส่วนผสมก่อน กฎหลักคือใช้เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อม้า แต่ไม่ใช่เนื้อหมู เพราะพวกตาตาร์ไม่กิน หากคุณต้องการเตรียมอาหารอันโอชะที่อร่อยยิ่งขึ้นโดยใช้ไก่หรือไก่งวงคุณจะได้จานที่เบากว่า
ขั้นตอนต่อไปคือการเลือกผักดองและผักอื่นๆ จะดีกว่าถ้าใช้แตงกวาในถังโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือเครื่องเทศที่ผิดปกติ คุณต้องผสมกับมะเขือเทศสด น้ำผลไม้ หรือซอสมะเขือเทศบด ตามกฎแล้วควรมีผักน้อยกว่าเนื้อสัตว์หลายเท่าไม่เช่นนั้นคุณจะจบลงด้วยสตูว์หรือซุปสไตล์ตาตาร์ไม่ใช่ของพื้นฐาน ของว่างในเวอร์ชันเริ่มแรกเกี่ยวข้องกับการใช้เนยละลายและการตุ๋นเป็นเวลานานในหม้อต้ม แต่แม่บ้านยังสามารถหาสูตรอาหารด่วนที่ใช้กระทะ กระทะ หรือหม้อหุงช้าได้
เทคโนโลยีทั่วไปในการทำขนมสไตล์ตาตาร์มีดังต่อไปนี้ เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็กแล้วทอด ผักที่เหลือจะถูกหั่นเป็นเส้นหรือก้อนทอดเล็กน้อยแล้วรวมกับเนื้อวัว พวกเขาราดด้วยซอสเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสและเคี่ยวเป็นเวลานาน บางครั้งมีการเติมครีมหรือครีมเปรี้ยวและใช้หม้อสำหรับอบในเตาอบ
Azu ในภาษาตาตาร์ - สูตรอาหารพ่อครัวมือใหม่จะได้รับการช่วยเหลือในการรับมือกับอาหารจานคลาสสิกด้วยสูตรอาหารพื้นฐานในภาษาตาตาร์ทีละขั้นตอนซึ่งจะอธิบายวิธีหั่นอาหารและผสมให้เข้ากัน คุณควรเริ่มปรุงอาหารด้วยตัวเลือกที่เบากว่า ค่อยๆ ทำให้สูตรอาหารซับซ้อนขึ้นโดยการใส่มันฝรั่ง ข้าว หรือเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นเนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ ความเผ็ดของขนมตาตาร์สามารถปรับได้อย่างอิสระ - คุณสามารถเพิ่มพริกแดงป่นและปาปริก้าได้
- เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 152 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- อาหาร: ตาตาร์
ในภาษาตาตาร์มีหลายรูปแบบ สูตรทั่วไปนี้ประกอบด้วยเนื้อวัวและผักดองกับมันฝรั่งแผ่น ด้วยการเติมผักที่เป็นแป้ง อาหารเรียกน้ำย่อยก็เติมเต็มและเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ส่วนผสมที่จำเป็น ได้แก่ ซอสมะเขือเทศ กระเทียม และผักชี
วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว – 600 กรัม;
- มันฝรั่ง – 600 กรัม;
- แตงกวาดอง – 3 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ – 0.2 กก.
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- น้ำมันพืช - 25 มล.;
- แป้ง – 20 กรัม;
- ผักชี - พวง
วิธีทำอาหาร:
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 141 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
- อาหาร: ตาตาร์
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
วิธีการปรุงเนื้อวัวขั้นพื้นฐานด้วยผักดองในสไตล์ตาตาร์ได้อธิบายไว้ในคำแนะนำต่อไปนี้ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้หม้อต้มในการปรุงอาหาร หากคุณไม่มี กระทะทรงลึกหรือกระทะก้นลึกก็สามารถใช้ได้ สิ่งสำคัญคือการเคี่ยวเนื้อให้ละเอียดแล้วผสมกับผัก เพื่อเร่งกระบวนการทำให้เนื้อนิ่มลง คุณสามารถเพิ่มขนมปังดำเล็กน้อยหรือโซดาเล็กน้อยลงไป
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันใน – 600 กรัม;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- แตงกวาดอง – 2 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ - 15 มล.;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 15 มล.;
- แก้วน้ำ
- แตงกวาดอง – 200 มล.
วิธีทำอาหาร:
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 149 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- อาหาร: ตาตาร์
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
สูตรเนื้อลูกวัวตาตาร์ขั้นพื้นฐานเกี่ยวข้องกับการปรุงเร็วขึ้นเนื่องจากใช้เนื้ออ่อน ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการทำให้นิ่ม จากนั้นคุณต้องผสมกับส่วนผสมผักและมันฝรั่ง เคี่ยวให้เข้ากันและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมผสมผสานระหว่างอาหารจานหลักและเครื่องเคียง ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกอาหารกลางวันที่ดีที่สุด
วัตถุดิบ:
- เนื้อลูกวัว - ครึ่งกิโลกรัม;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- แตงกวาดอง – 2 ชิ้น;
- มันฝรั่ง – 7 ชิ้น;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- วางมะเขือเทศ - 20 มล.
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 178 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
- อาหาร: ตาตาร์
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
อาซูแกะสไตล์ตาตาร์กลายเป็นอาหารแคลอรี่สูงมาก แต่รสชาติของมันบดบังทุกสิ่ง เพื่อให้เป็นอาหารมากขึ้นคุณควรนำลูกแกะมาเคี่ยวเป็นเวลานาน มันฝรั่งทอดในน้ำมันเพิ่มความอิ่มให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย รสเผ็ดมาจากกระเทียม และความเผ็ดร้อนมาจากมะเขือเทศในน้ำผลไม้ ผักดอง และหัวหอมในตัวมันเอง
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ – 700 กรัม;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- ผักดอง – 4 ชิ้น;
- มันฝรั่ง – 6 ชิ้น;
- มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง – 400 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ - 4 ถ้วย;
- กระเทียม - หัว;
- เนย – 30 กรัม;
- ผักชี – 10 กรัม;
- ผักใบเขียว - พวง
วิธีทำอาหาร:
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 151 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- อาหาร: ตาตาร์
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
อาซูเนื้อสไตล์ตาตาร์เป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมที่ปรุงในสไตล์ตาตาร์ เนื่องจากเนื้อนี้ไม่ต้องการการแปรรูปในระยะยาว มันเข้ากันอย่างลงตัวกับหัวหอม มะเขือเทศ และแตงกวาดองเล็กน้อย และกลีบกระเทียมจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับมัน อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อสไตล์ตาตาร์เพิ่มความอร่อยด้วยการเติมมันฝรั่งทอดในน้ำมันก่อน
วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว – ครึ่งกิโลกรัม;
- หัวหอม – 3 ชิ้น;
- มะเขือเทศ – 5 ชิ้น;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- แตงกวาดอง – 3 ชิ้น;
- มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 มล.
วิธีทำอาหาร:
- เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 155 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
- อาหาร: ตาตาร์
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
สูตรพื้นฐานสำหรับข้าวตาตาร์ทำให้ง่ายต่อการเตรียมอาหารจานอร่อยที่อร่อยเป็นพิเศษ เนื่องจากการผสมผสานระหว่างเนื้อวัว ข้าว และผักดอง อาหารเรียกน้ำย่อยจึงมีรสชาติที่น่าสนใจและกลิ่นหอมเข้มข้น มะเขือเทศสดซึ่งสามารถแทนที่ด้วยซอสกระป๋องหรือมะเขือเทศ หัวหอมและกระเทียมจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับมัน
วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว – ครึ่งกิโลกรัม;
- ข้าว – 0.3 กก.
- น้ำ - ครึ่งลิตร
- แตงกวาดอง – 3 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
- ซอสมะเขือเทศ – 35 มล.;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- น้ำมันพืช – ¼ถ้วย
วิธีทำอาหาร:
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 144 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- อาหาร: ตาตาร์
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
อาซูสไตล์ตาตาร์กับไก่กลายเป็นอาหารมากกว่าอาหารที่คล้ายกันกับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ แต่ยังคงความอร่อยและกลิ่นหอมไว้เหมือนเดิม เนื้อไก่เนื้อนุ่มทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีความนุ่ม จึงเหมาะที่จะเสิร์ฟให้กับเด็กด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณลดปริมาณของผักดองและเครื่องเทศรสเผ็ดลง การรวมมันฝรั่งเข้าด้วยกันทำให้เป็นอาหารในตัวมันเอง
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ – 600 กรัม;
- มันฝรั่ง – 1,000 กรัม;
- ผักดอง – 4 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย - ช้อนโต๊ะ;
- วางมะเขือเทศ – 40 มล.
วิธีทำอาหาร:
ในการทำสตูว์ตาตาร์ที่อร่อยและเหมาะสม ให้ใช้คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญในโลกแห่งการทำอาหาร:
- เมื่อเตรียมพื้นฐานด้วยแตงกวาดองให้ทอดส่วนประกอบแยกกันอย่างเหมาะสมแล้วจึงรวมเข้าด้วยกัน
- ต้องนำเนื้อสัตว์ไปแช่เย็น
- ผักดองควรจะแข็งแรงและกรอบ
- ปอกเปลือกมะเขือเทศจะดีกว่า
- จานนี้เสิร์ฟสไตล์ตาตาร์พร้อมผักชี ผักชีลาว เห็ดดอง และผักสับ
ทุกประเทศต่างก็มีอาหารเป็นของตัวเอง ซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องเล่าให้กันฟัง ทุกคนรู้เรื่องนี้ เช่น ทุกคนรู้วิธีปรุงบอร์ชท์ Tatar azu ยังเป็นอาหารที่รู้จักกันดีในบ้านเกิด นี่คือจานเนื้อแสนอร่อยพร้อมผัก T-Bone Academy จะบอกวิธีปรุงอาหารให้อร่อยและดั้งเดิม ดังนั้นพื้นฐานในภาษาตาตาร์
วิธีทำอาหารพื้นฐานสไตล์ตาตาร์ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีเนื้อสัตว์ที่ดีเช่นเดียวกับมันฝรั่งแตงกวากระป๋องหรือเค็มเล็กน้อยและวางมะเขือเทศ เหล่านี้คือส่วนผสมพื้นฐาน แต่สูตรเองก็แตกต่างกันมาก การค้นหาสูตรอาหารพื้นฐานแบบตาตาร์แบบคลาสสิกเป็นเรื่องยากมากเนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา นอกจากนี้ อะซุก็เตรียมแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ สูตรของแต่ละครอบครัวมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแบบของตัวเอง
เริ่มแรกใช้เนื้อม้าเป็นพื้นฐาน ต่อมา - เนื้อแกะและเนื้อวัว สูตรดั้งเดิมไม่ได้ใช้หมู เนื้อถูกตัดเป็นเส้นทอดแล้วเคี่ยวเป็นเวลานาน เลือกเนื้อแกะที่เลี้ยงด้วยธัญพืช เช่น เนื้อสะโพกหรือเนื้อลายหินอ่อน คุณสามารถทำได้ในร้านค้าออนไลน์ของ T-Bone นี่คือซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพพร้อมจัดส่งทั่วยูเครน มีทั้งเนื้อแกะ เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช คุณสามารถซื้อได้ทั้งแบบพรีเมี่ยมและแบบทางเลือก คุณเพียงแค่ต้องเลือกประเภทของอายุที่ต้องการ: แห้งหรือเปียก รสชาติพิเศษของเนื้อลายหินอ่อนนั้นเกิดขึ้นได้จากการที่มันถูกเก็บไว้ในสภาวะพิเศษเพื่อที่จะ "สุก" คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการนี้ได้ในบทความ
เนื้อผัดในผักหรือเนยใส บางครั้งใช้ไขมันหางอ้วน ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทอดก่อนแล้วจึงตุ๋นในซอสมะเขือเทศ ความคงเส้นคงวาของอาหาร เครื่องเทศ และผักบางชนิดอาจแตกต่างกันไปในแต่ละสูตร สำหรับสูตรต่อไป ให้นำเนื้อนี้มาจากขาหลังของสัตว์ซึ่งก็คือส่วนล่างของตะโพก เป็นเนื้อแข็งที่มีลายหินอ่อนต่ำซึ่งจะนุ่มและมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเส้นใยชัดเจนเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง เราจะตุ๋นเนื้อนี้ให้นุ่มและเสริมรสชาติด้วยเนื้อวัวที่เข้มข้น
อุ่นชิ้นนี้ในตู้เย็นแล้วหั่นเป็นเส้น ตั้งกระทะหรือหม้อต้มที่มีกำแพงหนาแล้วทอดเนื้อในเนยละลายเป็นเวลา 5 นาทีจนได้เปลือกที่กรอบ วิธีนี้จะช่วยกักเก็บน้ำผลไม้และทำให้เนื้อคงความชุ่มฉ่ำไว้ เกลือและเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง สามารถมีได้ค่อนข้างมาก สิ่งนี้จะทำให้จานมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนหัวหอมนิ่มแล้วเทลงในน้ำซุป ของเหลวควรครอบคลุมเนื้อ เคี่ยวทุกอย่างประมาณครึ่งชั่วโมง ตรวจดูว่าเดือดหรือไม่
จากนั้นใส่ผักดองสับ, มะเขือเทศขูดสด และมะเขือเทศบดลงในเนื้อ ปรับรสชาติความเปรี้ยวและหวานได้ เตรียมมันฝรั่งโดยการปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น ทอดแล้วใส่ลงในกระทะ เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันจนมันฝรั่งสุกเต็มที่ประมาณ 20 นาที ใส่โรสแมรี่ พริกไทยดำ และหลังจากปิดไฟแล้ว พักจานไว้อีก 5 นาที จากนั้นเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ นี่เป็นสูตรพื้นฐานทีละขั้นตอนสำหรับพื้นฐานในภาษาตาตาร์
จานนี้เตรียมในเตาอบในหม้อที่แบ่งส่วนด้วย คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมักลงในสูตร: ครีมหรือเคเฟอร์ ในการปรุงอาหารพื้นฐานสไตล์ตาตาร์ในหม้อ ให้ใช้เนื้อวัว มันเป็นของทางเลือกอื่นดังนั้นจึงมีราคาที่ไม่แพงพอสมควร อย่างไรก็ตามทำให้ได้อาหารที่มีกลิ่นหอมและนุ่มนวลมาก
ตัดเนื้อตามปกติสำหรับพื้นฐาน - เป็นเส้น ทอดในกระทะเหล็กหล่อพร้อมน้ำมันพืชคุณภาพสูงเล็กน้อย วางเนื้อในหม้อ ทอดหัวหอมและแครอทในกระทะเดียวกัน ด้วยวิธีนี้คุณจะรวบรวมชิ้นเนื้อที่เหลืออยู่บนผนัง เพิ่มน้ำซุป, วางมะเขือเทศ, แตงกวาดองและ adjika ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด ให้ใส่พริกแดงป่น ทอดมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นจนเป็นสีเหลืองทองแล้วกระจายลงในหม้อ เทซอสครีมมะเขือเทศปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟจานโดยตรงในหม้อ พร้อมด้วยผักชีสดและครีมเปรี้ยว คุณจะพบสูตรอาหารประเภทเนื้อเพิ่มเติมในหม้อ
อาหารที่ใช้เวลานานในการเคี่ยวและไม่ต้องการความใส่ใจอย่างต่อเนื่องสามารถเตรียมในหม้อหุงช้าได้อย่างง่ายดาย เทคนิคนี้ทำให้คุณไม่สามารถควบคุมกระบวนการทำอาหารได้เลย คุณเพียงแค่ต้องตั้งค่าโหมดที่ต้องการ
สำหรับสูตรตาตาร์ขั้นพื้นฐาน ให้หั่นเนื้อตะโพกเป็นเส้นในหม้อหุงช้า นี่เป็นทางเลือกทดแทนการใช้เส้นใยยาวซึ่งเหมาะสำหรับการย่างและการตุ๋น ตั้งค่าโหมด "การทอด" วางเนยที่ละลายแล้วลงในชาม ตามด้วยเนื้อสัตว์ เมื่อได้เปลือกสวยงาม หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที ให้ใส่หัวหอมสับ ใส่แป้งและเครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยดำ ผัดและทอดอีกสองสามนาที จากนั้นใส่มันฝรั่งสับ พริกหยวก และทอดส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 5 นาที
ตั้งโหมด “สตูว์” และตั้งเวลาไว้ 30 นาที เทน้ำซุปเล็กน้อยขูดมะเขือเทศสดและแตงกวาดองใส่มะเขือเทศบดและอัซดิกา คุณสามารถเพิ่ม Ajvar สองสามช้อน ใส่เกลือ ปาปริก้า ผักชีสดสับ และปรุงอาหารโดยปิดฝาไว้จนกระทั่งเสียงบี๊บของตัวจับเวลา หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนหนึ่งฝักได้ มันจะต้องถูกลบออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร แบ่งจานที่เสร็จแล้วออกเป็นจานแบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟพร้อมกับผักคาเวียร์ Aivar คุณจะพบสูตรสตูว์เพิ่มเติมในบทความ
Azu ในสูตรตาตาร์ทีละขั้นตอนประกอบด้วยสองขั้นตอนหลักเสมอ ขั้นแรกทอดแล้วจึงตุ๋น จานนี้มีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจ คุณสามารถทำให้เป็นช่วงฤดูร้อนมากขึ้นได้โดยใส่สมุนไพรสด ซูกินี มะเขือยาว และมะเขือเทศสด เนื่องจากไม่มีสูตรอาหารที่เข้มงวด คุณจึงสามารถหาส่วนผสมในอุดมคติของผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศต่างๆ ได้ ท้ายที่สุดแล้ว นี่คือที่มาของสูตรอาหารประจำครอบครัว
Azu เป็นอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมซึ่งปรุงจากเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อม้า เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ตุ๋นในซอสมะเขือเทศพร้อมหัวหอมและผักดอง ในความเป็นจริง วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมวัตถุดิบพื้นฐานคือเนื้อวัว จานนี้เตรียมไม่ยากเลย แต่ต้องเคี่ยวนานพอสมควร ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อนุ่มละมุนละลายในปากเลยทีเดียว ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซอสจะได้รสชาติที่เผ็ดร้อนและเข้มข้นมาก และความนุ่มนวลที่ละเอียดอ่อน ทำให้เนื้อและเครื่องเคียงกลายเป็นสิ่งที่พิเศษและไม่เหมือนใครโดยสิ้นเชิง ลองทำเนื้อวัวขั้นพื้นฐานโดยใช้สูตรง่ายๆ นี้ แล้วคุณจะได้รับอาหารจานที่สองที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์สำหรับทั้งครอบครัว!
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ วิธีปรุงอะซึจากเนื้อวัว - สูตรอะซึกับเนื้อวัวและผักดองพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนวัตถุดิบ:
- เนื้อวัว 600 กรัม
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- แตงกวาดองขนาดกลาง 2 อัน
- กระเทียม 2 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
- เกลือพริกไทย
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
วิธีการเตรียม:
1. เพื่อเตรียมเนื้อวัวขั้นพื้นฐาน ให้ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นเส้นยาวบางๆ ให้ทั่วเมล็ดพืช สำหรับจานนี้ควรใช้เนื้อวัวที่มีไขมันเล็กน้อย เช่น เนื้อสันในหรือเนื้อสันไหล่จะดีกว่า
2. ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชวางเนื้อในชั้นเดียวแล้วทอดทุกด้านด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง
การทอดอย่างรวดเร็วนี้จะ “ผนึก” เนื้อและกักเก็บน้ำทั้งหมดไว้ หากเนื้อวัวปล่อยของเหลวออกมามากแล้ว ควรระเหยโดยใช้ไฟแรง จากนั้นลดไฟลงและปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
3. ใส่มะเขือเทศบดและน้ำร้อนเล็กน้อยลงในเนื้อทอด ใส่เกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที 
4. ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋น ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชที่เหลือประมาณ 8 - 10 นาที 
5. ทอดแป้งในกระทะที่แห้งเป็นเวลา 5 นาทีจนมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย 
6. ค่อยๆ เทน้ำร้อนครึ่งแก้วลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน 
7. หั่นแตงกวาดองเป็นเส้นบาง ๆ
แตงกวาดองยังค่อนข้างเหมาะสำหรับเนื้อพื้นฐานในกรณีนี้จานจะร้อนกว่าและเผ็ดเล็กน้อย
8. ใส่หัวหอมและผักดองลงในเนื้อ เทซอสแป้งและเคี่ยวใต้ฝาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที 
9. นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่กระเทียม ผ่านการกด คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีได้หากต้องการ 
คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อวัวขั้นพื้นฐานกับเครื่องเคียงใดๆ ก็ได้ โดยปรุงรสด้วยซอสที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้น! 
รัสเซียเป็นประเทศที่ร่ำรวย - ในอดีตสหภาพโซเวียตมีหลายเชื้อชาติอยู่ร่วมกันอย่างสงบสุขซึ่งปฏิบัติต่อเพื่อนหรือเพื่อนบ้านด้วยอาหารประจำชาติแสนอร่อยอย่างมีความสุขสูตรอาหารที่สืบทอดมาในครอบครัวโดยการสืบทอดและแบ่งปันสูตรอาหารที่น่าสนใจและแปลกตากับพวกเขา นี่คือเหตุผลว่าทำไมอาหารรัสเซียจึงอร่อยและไม่เหมือนใคร!
หนึ่งในอาหารตาตาร์เหล่านี้ได้กลายเป็นอาหารอันโอชะทั่วโลกที่แม่บ้านหลายคนเตรียมที่จะเลี้ยงสมาชิกครอบครัวในตอนเย็นธรรมดาทุกวัน เรากำลังพูดถึงพื้นฐานในสไตล์ตาตาร์ด้วยเนื้อวัวและผักดอง
อาหารตาตาร์มีลักษณะเป็นอาหารประเภทเนื้อจำนวนมากบนโต๊ะและไม่น่าแปลกใจเพราะบรรพบุรุษของประเทศนี้เป็นชนเผ่าเร่ร่อน ถ้าคุณดูชื่ออาหารจานนี้มันโบราณมากและน่าจะมาจากคำว่า "azdyk" ซึ่งแปลว่าอาหารอย่างแท้จริง ในภาษาเปอร์เซีย การแปลตามตัวอักษรจะแม่นยำกว่า และมีชื่อเรียกว่า "ชิ้นเนื้อ"
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ!
ในความเป็นจริงหากคุณเจาะลึกลงไปในการศึกษาปัญหานี้จานนี้ไม่โบราณนักเพราะในตาตาร์เป็นอย่างแรกคือเนื้อกับหัวหอมและผักดองพร้อมกับมันฝรั่ง แต่มันฝรั่งปรากฏในดินแดนรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้
แต่สองสามศตวรรษก็เพียงพอแล้วสำหรับอาหารจานนี้ที่จะเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและได้รับความนิยมอย่างมาก สูตรมีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง มีการเพิ่มส่วนผสมและเครื่องปรุงรสใหม่ลงไป แต่จนถึงทุกวันนี้สูตรดั้งเดิมยังไม่ถูกลืม
แน่นอนว่าส่วนผสมหลักในจานนี้ก็คือเนื้อสัตว์ ตามเนื้อผ้าจะใช้เนื้อวัวหรือเนื้อม้า แต่ก็สามารถใช้เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และแม้แต่เนื้อหมูได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การปรุงอาหารโดยใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานของซอสที่อร่อยมาก
นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังมีการเพิ่มหัวหอม, ผักดอง, มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ, แครอทและมันฝรั่งลงใน Tatar azu อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรสดหรือแห้ง
เนื่องจากจานนี้มีแตงกวาดองคุณจึงควรใส่เกลือเนื้ออย่างระมัดระวังและแนะนำให้ทำเช่นนี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ควรเสิร์ฟจานอย่างถูกต้องในชามก้นลึก โดยให้ร้อนเท่านั้นและเสิร์ฟพร้อมกับแฟลตเบรดที่นุ่มเสมอ
สูตรพื้นฐานการทำอาหารสไตล์ตาตาร์พร้อมผักดอง
เวลาทำอาหาร
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม
ในการเตรียมอาหารจานนี้ขอแนะนำให้ใช้หม้อเหล็กหล่อหรือเป็นทางเลือกสุดท้ายคือกระทะขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาและก้น อาหารดังกล่าวไม่เพียงแต่ให้ความร้อนสม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังคงความร้อนได้เป็นเวลานานโดยคงความร้อนไว้ นอกจากนี้ยังเป็นแฟชั่นที่จะทอดแล้วตุ๋นอาหารทั้งหมดในเวลาเดียวกัน
หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารพื้นฐานด้วยมันฝรั่ง โปรดจำไว้ว่าอาหารจานนี้มีการตีความได้หลายวิธี คุณสามารถตุ๋นมันฝรั่งเป็นชิ้นพร้อมกับเนื้อ หรือเสิร์ฟมันฝรั่งต้ม (หรือมันฝรั่งบด) แยกกันก็ได้ แต่ก็คุ้มค่าที่จะทำน้ำเกรวี่ที่อร่อยกว่านี้ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นซอสเมื่อเสิร์ฟอาหาร
จะใช้เวลาปรุงอาหาร 2 ชั่วโมง
กี่แคลอรี่ – 163 แคลอรี่
การผสมผสานระหว่างเนื้อฉ่ำกับมันฝรั่งชิ้นปรุงรสด้วยผักชีจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารตะวันออก
จะใช้เวลาปรุงอาหาร 1.5 ชั่วโมง
กี่แคลอรี่ – 155 แคลอรี่
เมื่อใช้ multicooker กระบวนการตุ๋นเนื้อในซอสจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งไม่สามารถสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่ยุ่งกับเรื่องของตัวเองได้ นอกจากนี้จานยังนุ่มสตูว์และยังคงกลิ่นและรสชาติทั้งหมดไว้
| เนื้อสันใน | 600 ก |
| แตงกวาดอง | กระจกหลายชั้น 1 อัน |
| หัวหอม | 1 หัว |
| แตงกวา (ถัง) | 4 ชิ้น |
| มะเขือเทศ | 2 ชิ้น |
| น้ำมันดอกทานตะวัน | 50 ก |
| กระเทียม | 2 กานพลู |
| แป้งพรีเมี่ยมข้าวสาลี | 25 ก |
| วางมะเขือเทศ | 50 ก |
| น้ำตาลทราย | 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน |
| สมุนไพรสด | 5 สาขา |
| เกลือและพริกไทย | เพื่อลิ้มรส |
จะใช้เวลาปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง
กี่แคลอรี่ – 135 แคลอรี่
- เพื่อให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำขอแนะนำให้ใช้หัวหอมในปริมาณที่เพียงพอในการปรุงอาหาร
- ควรทอดเนื้อก่อนเริ่มตุ๋น
- ควรปอกเปลือกผักดองซึ่งจะทำให้ซอสนุ่มขึ้น
Azu เป็นอาหารจานโปรดของอาหารตาตาร์ สูตรการทำอาหารสามารถพบได้ในรูปแบบต่างๆ และรูปถ่ายในตำราอาหารและเว็บไซต์การทำอาหารจำนวนมาก ร้านอาหารตาตาร์ประจำชาติในประเทศต่าง ๆ เสนอสิ่งนี้อย่างแน่นอน
ในภาษาเปอร์เซียโบราณ จานนี้หมายถึงเนื้อทอดกับน้ำเกรวี่ชิ้นเล็ก ๆ และต่อมาก็เริ่มผสมกับผัก ในศตวรรษที่ 18 เริ่มมีการเพิ่มมันฝรั่งลงในจานแม้ว่าจะไม่มีสูตรอาหารคลาสสิกก็ตาม วันนี้แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมที่บ้านได้เช่นเดียวกับที่ไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษหรือเทคนิคการทำอาหารใด ๆ แต่คุณยังต้องทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับบางอย่าง
วันนี้เราจะมาดูห้าวิธีง่ายๆ ในการเตรียม Azu ในสไตล์ตาตาร์ด้วยผักดองที่บ้าน
Azu ในสไตล์ตาตาร์พร้อมผักดองมันฝรั่งและเนื้อวัว - สูตรพร้อมรูปถ่าย
- เนื้อ – 800 กรัม
- หัวหอม – 1 ชิ้น ใหญ่
- มะเขือเทศ (ขูด) – 3 ชิ้น
- มันฝรั่ง – 800 กรัม
- น้ำซุปเนื้อหรือน้ำร้อน - 1/2 ถ้วย
- แตงกวาดอง – 2-3 ชิ้น
- เนยละลายหรือน้ำมันพืช – 100 มล.
- เกลือพริกไทยและใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
1. ล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟแรง เมื่อร้อน ให้เริ่มทอดเนื้อ กฎข้อแรกคือการทำให้มันนุ่มและละลายในปากของคุณ ขั้นแรกทอดมันในกระทะร้อนแล้วเริ่มเคี่ยว
3. เมื่อเปลือกกรอบก่อตัวบนเนื้อ ให้ใส่ลงในกระทะ (หม้อต้ม)
4. ในขณะเดียวกัน สับหัวหอม ปอกเปลือก หั่นหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน จากนั้นหั่นบาง ๆ ออกเป็นสี่ส่วน
5. ทอดหัวหอมในกระทะเดียวกับที่คุณปรุงเนื้อ นี่จะทำให้จานมีความเข้มข้นมากขึ้น ทอดหัวหอมด้วยไฟปานกลาง โดยคนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายของขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้ วางในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์
6. ขั้นตอนต่อไปคือการใส่มะเขือเทศขูดลงในเนื้อและหัวหอม
7. สตูว์เนื้อทอดกับมะเขือเทศ หัวหอม และน้ำซุป (น้ำ) จนนุ่ม คุณต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เพิ่มน้ำซุป (น้ำ) ลงในกระทะ คุณต้องใช้ของเหลวเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดอย่างสมบูรณ์
8. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นตามต้องการ
9. ทอดในเนยละลาย ไม่จำเป็นต้องทอดมันฝรั่งจนนิ่ม
10. นำแตงกวาดองมาหั่นตามต้องการ เพิ่มลงในเนื้อสัตว์
11. วางมันฝรั่งลงในกระทะโดยให้เนื้อตุ๋นเรียบร้อยแล้ว
12. ผสมทุกอย่างแล้วเติมเกลือ ใส่ใบกระวานแล้ววางไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที ความร้อนของเตาควรน้อยที่สุด
13. ตอนนี้คุณจะสามารถปรุงอาหารพื้นฐานในสไตล์ตาตาร์ที่บ้านได้อย่างแน่นอน เรียกน้ำย่อย
สูตรกับผักดองในหม้อหุงช้า
- เนื้อ – 500 กรัม
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- แตงกวาดอง – 3 ชิ้น
- มะเขือเทศ (กระป๋อง) – 1-2 ชิ้น
- วางมะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
- พริกไทย – เพื่อลิ้มรส
- น้ำ – 1.5 ถ้วย
- มันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น
1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นตามยาว เมื่อคุณสับแล้วให้เปิดโหมดทอดหลายเมนูแล้วเทน้ำมันลงไป - มันควรจะร้อนขึ้น
2. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. แตงกวา (หากมีขนาดใหญ่ให้ปอกเปลือกหากมีขนาดปานกลางก็ไม่จำเป็น) หั่นเป็นก้อน
4. เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่ในหม้อหุงช้าก่อนเพื่อผัดหัวหอม ตามด้วยเนื้อสัตว์
5. ถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงหรือเครื่องขูด เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ และเราจะอุ่นทุกอย่าง
6. หลังจากทอดเนื้อ 15 นาที ใส่แตงกวา มะเขือเทศ และมะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 2 นาที
7. เติมน้ำต้มสุก, พริกไทย, เกลือ, ใบกระวานหนึ่งแก้วแล้วเปิดโหมดสตูว์เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
8. จากนั้นเตรียมน้ำซุปข้น
9. คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งเป็นพื้นฐานก็ได้ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
10. ผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ใส่ผักชีฝรั่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เอาใบกระวานออก แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง เรียกน้ำย่อย
สูตรที่ไม่มีมันฝรั่ง
- เนื้อ – 300 กรัม
- เครื่องเทศ – 5 กรัม
- ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น
- เนย – 200 กรัม
- มะเขือเทศ – 4 ชิ้น,
- แตงกวาดอง – 2 ชิ้น,
- หัวหอม – 2 ชิ้น,
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- เกลือ.
1. ขั้นแรก ล้างและหั่นเนื้อวัวเป็นก้อน
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เราล้างมะเขือเทศ หั่นมะเขือเทศออกเป็นสองส่วนแล้วบดในเครื่องปั่นจนบด ตัดแตงกวาเป็นเส้น
3. วางชิ้นเนื้อลงในน้ำมันร้อน ทอดเป็นเวลา 15 นาที โอนเนื้อทอดลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำและเริ่มเคี่ยวด้วยไฟอ่อน วางหัวหอมลงในกระทะสำหรับทอดเนื้อ ทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย จากนั้นใส่ลงในกระทะพร้อมเนื้อวัว
5. เพิ่มผักดองลงในส่วนผสมเหล่านี้ ผสมทุกอย่าง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ วางใบกระวาน วางกระทะด้วยจานทาทาร์ด้วยไฟอ่อน เคี่ยวกับผักประมาณ 20 นาทีจนสุกโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือดมากเกินไป กินเพื่อสุขภาพของคุณ!
พื้นฐานอร่อยกับหมู
- หมู – 500 กรัม
- หัวหอม – 3 ชิ้น
- แครอท – 2 ชิ้น
- มันฝรั่ง – 1 กก.
- แตงกวาดอง – 3 ชิ้น
- น้ำมันพืช – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ผักใบเขียว – 1 พวง
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนชา
- กระเทียม – 3 กลีบ
- น้ำ - เพื่อลิ้มรส
1. ล้างหมูแล้วหั่น (ตามดุลยพินิจของคุณ)
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะที่ร้อนแล้วเริ่มทอดเนื้อ ทอดจนสุกครึ่ง
3. ในเวลานี้ ปอกมันฝรั่ง หั่นตามต้องการแล้วทอด
4. ปอกหัวหอมหั่นให้ละเอียดขูดแครอทแล้วใส่เนื้อ ทอด. เราผสมให้เข้ากัน
5. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่กระเทียมสับ มันฝรั่งทอด พริกไทยดำ และน้ำหนึ่งแก้ว หลนประมาณ 10-15 นาที
6. เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด เรียกน้ำย่อย
Azu ในสไตล์ตาตาร์กับผักดองและไก่
- อกไก่ – 600 กรัม
- มันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น
- แครอท – 1 ชิ้น
- ลูกเกด – 100 กรัม
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- แตงกวาดอง – 3-4 ชิ้น
- น้ำมะเขือเทศ – 2 แก้ว
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
1. ล้างอกไก่ ตัดกระดูกอ่อนและหนังออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นก้อน
2. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในเหล็กหล่อแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่ไก่ลงไปผัดเป็นครั้งคราว ทอดเบาๆ
3. หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้ววางลงบนเนื้อ
4. คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
5. ปอกมันฝรั่งแล้วใช้โหมดสุ่ม วางในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
6.จากนั้นนำไปตั้งกระทะใส่น้ำมันที่ร้อนจัด ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
7. หลังจากทอดแล้วให้ใส่มันฝรั่งลงในหม้อเหล็กหล่อพร้อมเนื้อแล้วใส่ลูกเกดที่นี่ หลนเป็นเวลา 5 นาที
8. หั่นแตงกวาดองเป็นก้อนแล้วใส่ลงในเหล็กหล่อพร้อมส่วนผสม
9. เติมน้ำมะเขือเทศเข้มข้นแล้วเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
10. ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที
11. ค่อยๆ คลุกเคล้าต่ออีก 5 นาที จานไก่ก็พร้อม
น่ากิน!!!