สูตรอาเซอร์ไบจัน kyata พัฟเพสตรี้เคียตะ (กะตะ)
ใส่ลงไป 3 ช้อนโต๊ะ ทำหลุมในชามที่มีแป้งแล้วใส่เนยนิ่ม จากนั้นใส่ไข่, วานิลลา, ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา, โซดาสามารถดับใน kefir แล้วเติมลงในแป้ง จากนั้นใส่แป้งศตวรรษที่ 4 เล็กน้อยแล้วนวดแป้ง แป้งควรจะแข็งและไม่เหนียวมือแต่ไม่แข็งเกินไป ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
การกรอก
:
ผสมเนยระบายน้ำนิ่มกับน้ำตาลทรายแล้วเติมวานิลลิน จากนั้นใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะแล้วผสม หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งมากขึ้นและผสมด้วยมือของคุณโดยถูราวกับว่าเข้าหากันคุณควรจะได้เศษที่หลวม แต่เมื่อกดแล้วจะติดกันเล็กน้อย
แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน แผ่แต่ละส่วนให้มีความหนา 1-2 ซม. โรยเศษเท่า ๆ กัน (ซึ่งคุณแบ่งออกเป็น 3 ส่วนด้วย) แล้วห่อแป้งโดยใส่ไส้ลงในม้วน ใช้มีดซี่โครง ตัดคุกกี้เป็นแนวทแยงเล็กน้อย วางไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษลอกลายและเคลือบด้านบนของคุกกี้ด้วยไข่แดง อบในเตาอบที่ 200! C จนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 15-20 นาที 
แล้วเกิดสงคราม...คนปล้นเอาของออกไปจากบ้าน...ต้องบอกว่าปู่ย่าตายายไม่ใช่คนจน...พรมโบราณ เครื่องเงิน เฟอร์นิเจอร์...ผู้ครอบครองย้ายบ้าน สวน ระเบียง ความสะดวกสบายด้วยรถถัง ความสงบสุขคือทุกสิ่ง... และคุณยายของฉัน (ขอองค์พระผู้เป็นเจ้าประทานสวรรค์ของเธอ) หวังว่าสักวันหนึ่งเธอจะกลับบ้าน และอย่างน้อยก็ถูกฝังบนที่ดินของเธอเอง... แต่สิ่งนี้ ไม่ได้ตั้งใจให้เกิดขึ้น...
ขอให้ผู้ทรงอำนาจลงโทษผู้กระทำความผิดและนำทุกสิ่งเข้าที่! สาธุ!
รสชาติของเคียตะนี้คือรสชาติในวัยเด็กของฉัน สูตรนี้เป็นสูตรของคุณยายค่ะ พวกเขาบอกว่าด้วยทักษะการทำอาหารของฉัน ฉันดูเหมือนคุณย่าผู้ล่วงลับไปแล้ว และนี่ทำให้ฉันแบนจริงๆ อย่างที่เราพูดกัน “เธอมีมือที่อร่อย…”
ก่อนอื่นเราทำแป้ง โดยผสม 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง, ยีสต์แห้ง 1 ซอง (10 กรัม) และ 1 ช้อนโต๊ะ นมอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายและเกลือเล็กน้อย เราวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้สูงขึ้น
ในชามแยก ตีไข่ 3 ฟอง 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลถุงวานิลลิน (11 กรัม) เพิ่มลูกพลัมอ่อน 150 กรัม น้ำมัน คนให้เข้ากัน เทแป้งลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน และค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ประมาณ 800 กรัม ผสมแป้ง คุณควรได้แป้งยืดหยุ่นนุ่ม วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง
ในช่วงเวลานี้เราเตรียมไส้ สำหรับสิ่งนี้ลูกพลัมเย็น 300 กรัม ขูดเนย (จำเป็นจากช่องแช่แข็ง!) เพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง, ถุงวานิลลิน (11 กรัม) และแป้ง ควรเติมแป้งทีละน้อยด้วยตาในขณะที่ถูมวลเป็นเศษเล็กเศษน้อย ใส่ไส้ในตู้เย็นประมาณ 45 นาที
แบ่งแป้งออกเป็น 5 ส่วน กลิ้ง 5 ลูก บนพื้นผิวที่โรยแป้งให้ม้วนแต่ละลูกเป็นชั้น ๆ ซึ่งเราอัดจาระบีด้วยเนยละลาย
เรานำไส้ออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็น 5 ส่วนด้วยตา เราจัดวางและกระจายส่วนหนึ่งไปยังชั้นที่รีดและทาน้ำมัน
เรารวบรวมขอบตรงกลางบีบพวกมันแล้วพลิกมันลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วค่อย ๆ กลิ้งมันออกด้วยหมุดกลิ้งยืดขอบให้ตรงแล้วให้เป็นรูปทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม เราอัดจาระบีด้านบนด้วยไข่แดงใช้ส้อมทาลวดลายแล้วแทงแป้งด้วยส้อมเพื่อให้อากาศออกมาแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา
ฉันอบในโหมดล่างเป็นเวลา 20-25 นาที โหมดบนเป็นเวลา 10 นาที และแน่นอนว่าคุณก็ต้องพึ่งพาเตาอบของคุณ
คยาตะ บากินสกายา
Kyata เป็นอาหารอันโอชะระดับนานาชาติของตะวันออก ชาวคอเคซัสต่าง ๆ เตรียมมันด้วยวิธีที่แตกต่างกัน แต่ละประเทศมีสูตรของตัวเองและชื่อของตัวเองสำหรับอาหารอบที่ดูเรียบง่าย แต่อร่อยมากและมีแคลอรีสูง แนวคิดหลักของจ๊าดคือส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ แป้งและไส้ที่เหมือนกัน ซึ่งรวมถึงแป้ง เนย และน้ำตาล ในระหว่างการอบ แป้งจะนุ่มและไส้จะกรอบ และเมื่อรวมกันแล้วจะได้รสชาติดั้งเดิมที่ไม่หวานจนเกินไปของคุกกี้ที่ไม่ธรรมดา
ในภูมิภาคต่าง ๆ ของอาเซอร์ไบจาน สูตรจ๊าตก็แตกต่างกันเช่นกัน มี kyatas จาก Nakhichevan, Karabakh, Baku และอื่น ๆ
สูตรไร้ยีสต์ที่ใช้กันทั่วไปและง่ายที่สุดคือสูตรสำหรับบากูคยาตะซึ่งมีรากมาจากแหล่งอ้างอิงบางแห่งไปไกลถึงอิริวานคานาเตะ
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
แป้ง 3 ถ้วย
เนยเย็น 225 กรัม (8 ออนซ์)
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
ไข่ 1 ฟอง (ขาวสำหรับแป้ง ไข่แดงสำหรับทาน้ำมัน)
เกลือ 1 หยิบมือ
ส่วนผสมไส้:
น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
แป้ง 1 ถ้วย
น้ำมัน 110 กรัม (4 ออนซ์)
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง (1 ช้อนโต๊ะ)
การตระเตรียม:
เตรียมแป้ง.
เทแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน ขูดเนยผ่านเครื่องขูดและผสมกับแป้งเล็กน้อย
ในชามที่แยกจากกันผสมครีมเปรี้ยวกับโซดาและเกลือโดยคำนึงว่าโซดาที่ละลายในครีมเปรี้ยวจะเพิ่มขนาดเกือบสองเท่า
ทำหลุมในแป้งที่ผสมกับเนยแล้วเทส่วนผสมครีมเปรี้ยว, ไข่ขาวและวานิลลินลงไป
สับส่วนผสมทั้งหมดด้วยมีดจนเนียน
ใช้มือนวดแป้งแต่อย่านวด
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกบอลม้วนแป้งแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
เตรียมไส้.
ขูดเนยเย็นเข้มข้นแล้วผสมกับน้ำตาลทราย แป้ง และน้ำตาลวานิลลา
เตรียมจ๊าตะ..
โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด รีดแป้งครึ่งหนึ่งโดยใช้หมุดกลิ้งหนาเป็นชั้นหนา 3-5 มม. หากแป้งแข็งเกินไป ให้พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-10 นาที เทครึ่งหนึ่งของไส้ลงบนชั้นแป้งที่รีดแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
รีดแป้งให้เป็นท่อนซุงให้แน่น ใช้มือหรือไม้นวดแป้งกดลูกกลิ้งด้านบนเบาๆ เพื่อไม่ให้เป็นทรงกลม
ทาโรลด้วยไข่แดงผสมกับน้ำมันพืช ½ ช้อนชา และทิงเจอร์หญ้าฝรั่น ½ ช้อนชา มีการเติมน้ำมันเพื่อความเงางาม หญ้าฝรั่นเพื่อเพิ่มสีสัน
ตัดม้วนตามแนวทแยงด้วยมีดหยิกเป็นชิ้นสม่ำเสมอกว้าง 5 ซม.
วางจ๊าดบนถาดอบโดยให้ห่างจากกัน 4-5 ซม. ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนถาดอบเนื่องจากตัวแป้งเองก็มีความมัน (คลุมด้วยกระดาษลอกลายหากแผ่นอบไม่ได้เคลือบเทฟล่อน)
เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง:
- เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในภาชนะขนาดใหญ่ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด แต่ประมาณ 400 กรัม
- ใส่น้ำตาล วานิลลิน ผงฟู และเกลือลงในแป้ง ผสม.
- ตอนนี้ขูดเนยลงในแป้งบนเครื่องขูดหยาบ เนยจะต้องถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็งก่อน
- ถูแป้งและเนยด้วยฝ่ามือจนร่วน
- ตอกไข่หนึ่งฟองและไข่ขาวของไข่ใบที่สองให้เป็นแป้ง ทิ้งไข่แดงไว้เพื่อหล่อลื่น
- จากนั้นเทครีมเปรี้ยว (kefir หรือนม) แล้วนวดแป้งพลาสติกเนื้อนุ่ม หากแป้งไม่พอให้เติมแป้งที่เหลืออีก 100 กรัม แป้งที่เสร็จแล้วควรมีความยืดหยุ่น ยืดหยุ่น และไม่เกาะมือ
- ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นทันทีเป็นเวลา 30 นาที เพื่อไม่ให้เนยในแป้งละลาย
มาเริ่มเตรียมไส้กันดีกว่า:
- ในการทำเช่นนี้ให้ทอดแป้งในกระทะที่แห้งประมาณ 5 นาที ทอดแป้งด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง แป้งไม่ควรเปลี่ยนสีหลังจากการทอดนั่นคือแป้งยังคงเป็นสีขาว
- เพิ่มน้ำตาลลงในแป้งที่เย็นแล้วผสม
- ขูดเนยแช่แข็งบนเครื่องขูดหยาบและเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นชิ้นร่วน เช่นเดียวกับเมื่อเตรียมแป้งโดยใช้มือถู ไส้พร้อมแล้ว
กลับไปที่การทดสอบ:
- จะต้องแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน
- หล่อลื่นพื้นผิวการทำงานและมือด้วยน้ำมันพืช
- รีดแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นหนาประมาณ 3 มม.
- วางประมาณ 1/3 ของไส้ในแต่ละชั้น กระจายไส้ให้เท่ากันโดยปล่อยให้ขอบของชั้นว่าง
- จากนั้นค่อยๆ ม้วนแต่ละชั้นให้เป็นม้วนแน่น
- ตอนนี้เราค่อยๆ กดแต่ละม้วนจากตรงกลางไปยังขอบเพื่อให้กระชับยิ่งขึ้น
- เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะลงในไข่แดงที่เหลือแล้วตีให้เข้ากัน อัดจาระบีม้วนด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน
- ใช้ส้อมแทงม้วนตามความยาวทั้งหมด
- เปิดเตาอบที่ 180°C
- ตอนนี้ตัดแต่ละม้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กันแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
- Kyata อบจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 20 นาที
- หลังจากอบแล้วพักให้เย็นเล็กน้อยจึงตักใส่จาน
คุกกี้ kyata อาเซอร์ไบจันพร้อมแล้ว!
น่าทาน!
คุณยังสามารถเตรียมอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันตามสูตรของเรา -
Baku kyata เป็นขนมที่ทำจากแป้ง ค่อนข้างมาก แต่เป็นบากูที่ถือว่าไม่เพียง แต่คลาสสิก แต่ยังอร่อยที่สุดอีกด้วย การเตรียมเคียตะนั้นค่อนข้างง่ายและทุกคนเข้าถึงได้ และตอนนี้เราจะเห็นสิ่งนี้
บากูเกียตะ – สูตรอาหาร
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 3.5 ถ้วย;
- ไข่ไก่ – 1 ฟอง + ไข่แดงสำหรับทาคุกกี้ kyata
- ครีมเปรี้ยวหรือมัตโซนี - 1 แก้ว;
- เนย (ไม่แนะนำให้เปลี่ยนมาการีน) – 250 กรัม
- น้ำตาลทราย – 1.5 ถ้วย
ดูจากวัตถุดิบแล้วเห็นว่าเป็นอาหารพื้นบ้านและเข้มข้นมาก มาดูวิธีการปรุงเคียตะกันดีกว่า
การตระเตรียม
แบ่งเนย: ต้องใช้แป้ง 150 กรัม, 100 กรัมสำหรับไส้ ตอนนี้เราใส่ส่วนที่เล็กกว่าลงในช่องแช่แข็งแล้วทำแป้ง ร่อนแป้งหากต้องการคุณสามารถเพิ่มผงฟูเล็กน้อยแล้วบดแป้งหนึ่งแก้วด้วยไข่และมัทโซนี ในเวลานี้ละลายเนย 150 กรัม - จะต้องเติมลงในแป้งให้เย็นลงเล็กน้อยไม่ใช่จากความร้อนทันที เมื่อเนยพร้อมแล้วให้เทลงในมวลที่เกิดแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งจนกระทั่งแป้งกลายเป็น 
เป็นเนื้อเดียวกันและฟูห่อด้วยพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น
ในขณะที่แป้งพักอยู่ มาทำไส้กันดีกว่า นำเนยออกจากช่องแช่แข็งแล้วขูด ผสมกับแป้งและน้ำตาล 0.5 ถ้วย - ด้วยมือจะดีกว่า เราควรมีการกรอกในรูปแบบของเศษขนมปัง ตอนนี้เรานำแป้งออกมาแบ่งเป็น 3-4 ส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนบาง ๆ ทาแป้ง น้ำตาล และเนยให้เท่าๆ กันในแต่ละชั้น แล้วม้วนทั้งหมดเป็นม้วน ซึ่งเราตัดเป็นชิ้นๆ เมื่อทั้งหมดนี้พร้อมแล้ว ให้วาง kyata ในอนาคตลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วปิดด้วยไข่แดงด้านบน - วิธีนี้เราจะได้เปลือกสีน้ำตาลทอง - และอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา Baku kyata ดั้งเดิมของคุณซึ่งเป็นสูตรที่เราเตรียมไว้ให้จะทำให้เพื่อนของคุณทุกคนพอใจ!