ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา อาหารอาเซอร์ไบจันได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมที่หลากหลาย อย่างไรก็ตามแม้กระทั่งทุกวันนี้ประเพณีการทำอาหารอาเซอร์ไบจันยังคงมีเอกลักษณ์และแปลกตา โดยทั่วไปกระบวนการทางโภชนาการในอาเซอร์ไบจานเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของประเทศซึ่งมีรากฐานที่หยั่งรากลึกในประวัติศาสตร์ประเพณีและค่านิยมของประเทศ

อาเซอร์ไบจานเป็นประเทศเล็กๆ แต่มีเอกลักษณ์ในแง่ที่ประกอบด้วยเขตภูมิอากาศ 9 แห่งจาก 11 เขตที่รู้จักในธรรมชาติ สิ่งนี้มีส่วนทำให้เกิดความหลากหลายของพืชผลที่ปลูกซึ่งในทางกลับกันก็นำไปสู่การเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารประจำชาติ ทุกวันนี้อาหารแบบดั้งเดิมของอาเซอร์ไบจันมีชื่อเสียงในด้านการใช้ผักและสมุนไพรสดมากมาย แทบจะไม่สามารถเตรียมอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันได้หากไม่มีสมุนไพรสด - มิ้นต์, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, มาจอแรม, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่งและอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามการใช้สมุนไพรและผักสดอย่างแข็งขันนั้นยังห่างไกลจากคุณสมบัติเฉพาะของอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันเท่านั้น ตัวอย่างเช่นในอาเซอร์ไบจานพวกเขารักและรู้วิธีปรุงอาหารทะเลรสเลิศ - ทะเลแคสเปียนเป็นที่อยู่อาศัยของปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอนแคสเปียน, ปลาซาร์ดีน, ปลากระบอกและปลาที่กินได้อื่น ๆ อีกมากมาย คาเวียร์สีดำอาเซอร์ไบจันจากทะเลแคสเปียนยังคงเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลก ผลไม้แห้งและถั่วใช้ในการเตรียมอาหารจานต่างๆ เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมได้แก่ เกลือ พริกไทยดำ และหญ้าฝรั่น

อาหารอาเซอร์ไบจันมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ อาหารท้องถิ่นรู้จักซุปหลายโหลเพียงอย่างเดียวและสิ่งสำคัญคือซุปทั้งหมดเป็นที่นิยมมากและปรากฏอยู่บนโต๊ะของอาเซอร์ไบจานธรรมดาเป็นประจำ เหล่านี้คือ piti (ซุปอาเซอร์ไบจานประจำชาติที่ทำจากเนื้อแกะและผัก), kyufta-bozbash (ซุปถั่วกับเนื้อแกะ), dovga (ซุปที่ใช้โยเกิร์ต), ovdukh (ซุปที่ใช้ Matsone เย็น) และอื่น ๆ อีกมากมาย

หนึ่งในอาหารอาเซอร์ไบจันประจำชาติคือ pilaf แต่มันถูกเตรียมที่นี่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากในอุซเบกิสถาน - หญ้าฝรั่นมีการเพิ่มสมุนไพรและสมุนไพรหลากหลายชนิดลงไปด้วยเหตุนี้อาเซอร์ไบจัน pilaf จึงเผ็ดและดั้งเดิมมากขึ้น อย่างไรก็ตามในอาเซอร์ไบจานเพียงอย่างเดียวมี pilaf มากกว่า 40 สายพันธุ์ซึ่งเตรียมจากเนื้อแกะไก่และแม้แต่ปลาซึ่งแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของอาหารของชาวท้องถิ่นอีกครั้ง

อย่างไรก็ตาม ชาวอาเซอร์ไบจานกินมากกว่า pilaf หลักสูตรที่สองยอดนิยมอื่น ๆ ของอาหารอาเซอร์ไบจันคือเคบับและเคบับทุกชนิดที่ทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว ไก่ และแม้แต่ปลา ตัวอย่างเช่น balyk (ปลาสเตอร์เจียนชิชเคบับ) ค่อนข้างเป็นที่นิยม เสิร์ฟพร้อมกับซอสทาร์ตทับทิมที่เรียกว่านาร์ชารับ อาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิม ได้แก่ ดอลมา (เช่น กะหล่ำปลีม้วน ใช้เฉพาะใบองุ่นแทนกะหล่ำปลี), ดุชบารา (เกี๊ยวเล็ก), ลีวานกี (หม้อตุ๋นไก่และวอลนัท), โควูร์มา (ชิ้นเนื้อแกะตุ๋นกับหัวหอมและมะเขือเทศ)

ของหวานอาเซอร์ไบจันโดยทั่วไปคือขนมอบหวาน เช่น บาคลาวา และฮัลวา เครื่องดื่มประจำชาติของอาเซอร์ไบจานคือชาดำซึ่งมักเสิร์ฟหลังมื้ออาหาร ชามีคุณค่าเชิงสัญลักษณ์อย่างมาก และมอบให้แก่แขกเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ นอกจากชาแล้ว เชอร์เบต (เครื่องดื่มเย็นรสหวานที่ทำจากน้ำผลไม้และน้ำตาล) และน้ำแร่ยังเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย

ชาวอาเซอร์ไบจานรักและรู้วิธีปรุงอาหารให้อร่อย แต่บรรทัดฐานทางศาสนาที่เข้มงวดกำหนดข้อจำกัดบางประการสำหรับชาวมุสลิม ศาสนาอิสลามยังทิ้งร่องรอยไว้ในอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานด้วย ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารเรียกเนื้อสัตว์ทุกชนิดยกเว้นเนื้อหมู

อาหารอาเซอร์ไบจัน

คุณลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารอาเซอร์ไบจันตรงกันข้ามกับภาษารัสเซียคือที่นี่ในครัวทุกห้องมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศอยู่เสมอ เป็นเรื่องปกติที่จะเสริมอาเซอร์ไบจานด้วยเครื่องเทศมากมาย ถูกใช้ในปริมาณมหาศาล เหล่านี้เป็นพืชที่รู้จักกันดีเช่นโหระพา, สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งเช่นเดียวกับซูแมค, หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, ยี่หร่า, พริกไทยประเภทต่างๆ, อบเชย, กานพลูและอื่น ๆ อีกมากมาย

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน ได้แก่ ผักและผลไม้ทุกชนิด แม้แต่ในซุปและของว่างเนื้อร้อน ก็มีการเพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่สดและแห้ง องุ่น มะเดื่อ แอปเปิ้ล แอปริคอต พลัม บาร์เบอร์รี่ ทับทิม ผลไม้รสเปรี้ยว ฯลฯ

พ่อครัวอาเซอร์ไบจันยังรู้มากเกี่ยวกับการเตรียมของหวาน ผลไม้แห้งและถั่วต่างๆถูกบดขยี้และร่วมกับอบเชย, น้ำผึ้ง, หญ้าฝรั่นและมิ้นต์เพื่อปรับปรุงรสชาติของขนมดั้งเดิม - ตังเม, ความสุขของตุรกี, เฟอร์นี, บาคลาวา, คูราบี, ฮัลวา นอกจากนี้ยังใช้สำหรับบรรจุ shor-kogal, Shakerbura, zeyran, mutaka, kyata และผลิตภัณฑ์หวานอื่นๆ อีกมากมายที่ทำด้วยแป้งหรือไม่มีแป้งก็ได้

ในการปรุงอาหารแม่บ้านใช้ภาชนะพิเศษ - หม้อขนาดใหญ่, พิทิชนิกิ, ซาจิ, ทันดูร์และอื่น ๆ แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดบังคับ แต่สะดวกมากและตามกฎแล้วมีผนังหนาและช่องพิเศษสำหรับถ่านร้อนหรือเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า

บากู พิลาฟ

อาเซอร์ไบจัน pilaf พร้อมผลไม้แห้งและเนื้อเป็นอาหารที่ซับซ้อนซึ่งจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน

ข้าวสุกแยกกัน - ควรเทซีเรียล 1 กิโลกรัมลงในหม้อที่มีน้ำเย็นปริมาณมากแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดแล้วให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน หุงข้าวจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำร้อนแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

ที่ด้านล่างของหม้อเทเนยใส 5-6 ช้อนโต๊ะวางเค้กแบนบนเนยและเทข้าวที่เตรียมไว้เป็นกอง เติมหญ้าฝรั่นแช่ครึ่งแก้ว ปิดฝา แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง

Nar guvrum เตรียมแยกต่างหาก - โดยปกติจะเป็นเนื้อแกะ แต่คุณสามารถใช้ไก่ได้เช่นกัน สำหรับจานนี้คุณต้องหั่นเนื้อ 1 กิโลกรัมเป็นชิ้น ๆ เกลือพริกไทยโรยด้วยยี่หร่าแล้ววางในกระทะย่างด้วยเนยละลาย ทอดด้วยไฟแรง ในตอนท้ายใส่หัวหอมสับละเอียดและผลไม้แห้งสองหัว (แอปริคอต, มะเดื่อ, ลูกพรุน, สุลต่านและบาร์เบอร์รี่) คนและเทน้ำร้อนลงไปพร้อมกับหญ้าฝรั่นครึ่งแก้ว เคี่ยวจนเนื้อสุก

เมื่อจัดโต๊ะ ให้วางข้าวโดยให้กัซมาห์แตกเป็นชิ้นๆ บนจานขนาดใหญ่ เกลี่ยนาร์กูวรูมาให้สวยงาม แล้วโรยด้วยเมล็ดทับทิม

pilaf อาเซอร์ไบจันพร้อมผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์สามารถทำได้ในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก

เครื่องในแกะ

จานนี้เรียกว่า jiz-byz ใช้ลำไส้ หัวใจ ปอด อัณฑะ ไต ตับ และไขมันหางของแกะหนุ่ม รวมถึงหัวหอม 2 หัว มันฝรั่ง และเครื่องเทศ (พริกไทย ซูแมค ยี่หร่า เกลือ)

Jiz-byz เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานปรุงในหม้อต้มแบบพิเศษ

มันละลายในหม้อขนาดใหญ่แล้วล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เครื่องในเครื่องเทศและหัวหอมสับลงไป ทุกอย่างทอดด้วยไฟแรง จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในหม้อและเติมน้ำร้อน ทุกอย่างเคี่ยวประมาณ 40 นาที เสิร์ฟโรยด้วยผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรอื่น ๆ

ซุปคำราชิ

ซุปอาเซอร์ไบจัน Khamrashi เตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากมีการเพิ่มบะหมี่ลงไป ซึ่งสูญเสียรสชาติเนื่องจากอยู่ในน้ำซุปเป็นเวลานาน สำหรับถั่วควรปรุงล่วงหน้าหรือแช่ไว้ข้ามคืนจะดีกว่า

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานมักปรุงจากลูกแกะอ่อนพร้อมกับพืชตระกูลถั่ว คำราชีก็ไม่มีข้อยกเว้น ควรสับเนื้อและผสมกับเกลือและพริกไทย เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงในกระทะด้วยถั่วต้ม นำไปต้ม ปั้นเนื้อสับเป็นลูกชิ้นลูกใหญ่ ใส่ลงในกระทะแล้วปล่อยให้สุก

เตรียมแป้งไร้เชื้อจากแป้งและน้ำ ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ วางบะหมี่ที่ได้ลงในกระทะพร้อมถั่วและลูกชิ้น นำไปต้มแล้วปิดไฟ

เสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชีสับ ใบโหระพา ใบสะระแหน่ ผักชี และผักชีฝรั่ง

อาเซอร์ไบจาน okroshka ovdukh

okroshka สไตล์อาเซอร์ไบจันไม่ได้ทำมาจาก kvass แต่ทำด้วยเครื่องดื่มนมหมัก Matsoni องค์ประกอบของ ovdukh ประกอบด้วยไข่ต้ม, แตงกวาสด, ต้นหอม, ผักชี, ผักชีฝรั่งและกระเทียมบดด้วยเกลือ ส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้จะต้องถูกตัดใส่จานแล้วเทลงบนมัตโซนี ส่วนผสมจะรวมกันทันทีก่อนเสิร์ฟ และก่อนหน้านั้นจะถูกแยกเก็บในตู้เย็น

บางครั้งมีการเติมเนื้อไม่ติดมันต้มลงใน okroshka

ชาเกิร์ตมา

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานแทบไม่มีใครสนใจเลย สิ่งนี้ใช้ได้กับ Chagyrtma ด้วย อาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยหัวหอม ไก่ติดกระดูก ไข่ เนย พริกหยวก มะเขือเทศสด สมุนไพรหอม และเครื่องเทศแห้ง

ต้องหั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นละ 60 กรัมใส่เกลือโรยด้วยเครื่องเทศเทน้ำส้มสายชูองุ่นเล็กน้อยแล้วหมักทิ้งไว้

จุ่มมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมลงในน้ำเดือดแล้วเอาเปลือกออก

สับหัวหอมละเอียดหนึ่งถึงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ใส่เกลือ ใส่พริกไทย ยี่หร่า หญ้าฝรั่นที่แช่ไว้ และเคี่ยวในหม้อต้มจนนุ่มและเหมือนน้ำซุปข้น เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ ให้เติมน้ำร้อนทีละน้อยแต่ไม่ต้องใส่น้ำมัน

ผสมเนย 200 กรัม กับหัวหอม 45 นาทีหลังจากเริ่มเคี่ยว

หลังจากนั้นอีก 5 นาที ให้ใส่ชิ้นไก่ลงในหัวหอม และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 30 นาที

ตอกไข่ 8-10 ฟองลงในชามแล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตีเพื่อให้ได้มวลสีครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในหม้อต้ม คนตลอดเวลา

หลังจากนั้นทันทีให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในหม้อต้ม สับพริกหยวกและสมุนไพรที่นั่น นำไปต้มแล้วปิด เสิร์ฟร้อนโดยวางบนจานแยก

ลูล่าเคบับ

Lula kebab มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในการจัดเตรียม คุณจะต้องใช้ไม้เสียบแบนแบบพิเศษ

เนื้อสับแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะที่มีไขมัน หัวหอม ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง เกลือ และเครื่องปรุงรสป่น เช่น พริกไทย ซูแมค และยี่หร่า

ไส้กรอกขนาดสั้นและหนาถูกสร้างขึ้นจากเนื้อสับและเสียบไม้แล้วนำไปทอดบนตะแกรง เพื่อให้เนื้อสับมีความหนืดจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งหรือนวดเป็นเวลานานในเครื่องประมวลผลไฟฟ้าด้วยมีด หลังจากนั้นเนื้อสับจะถูกตีบนโต๊ะและวางในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที แม้ว่าจะไม่มีไข่ แต่หลังจากเตรียมเช่นนี้ ไม้เสียบก็จะยึดแน่นมากโดยไม่เสียรูปร่าง ไส้กรอกที่เสร็จแล้วจะถูกวางบนขนมปังพิต้าบาง ๆ แล้วรับประทานแล้วล้างด้วยมัทโซนีอุ่น ๆ

Lavash ทำจากแป้งไร้เชื้อซึ่งประกอบด้วยแป้ง น้ำ และเกลือ เพื่อป้องกันไม่ให้รอยแตกปรากฏบน lula kebab เมื่อกลิ้งมันจะต้องบางและเป็นพลาสติกซึ่งเป็นสาเหตุที่ lavash อาเซอร์ไบจันไม่ได้ทอดในน้ำมัน แต่อบในเตาทันดูร์และใช้สำหรับ lula kebab ไม่ได้ทันที แต่หลังจากพักแล้วและ กลายเป็นนุ่ม เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีเตาแทนดอร์จึงสามารถแทนที่กระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนาได้สำเร็จ

โดลมา

Dolma เป็นกะหล่ำปลีม้วนเล็กมากที่ไม่ได้ห่อด้วยกะหล่ำปลี แต่ห่อด้วยใบองุ่น

เนื้อสับทำจากเนื้อแกะ ข้าวต้ม ถั่วลันเตา หัวหอม เกลือ พริกไทยและผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย พวกเขาใช้ข้าวและถั่วเป็นครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์ ใบเผ็ดสับละเอียดมากและเนื้อพร้อมกับหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้ววางบนใบองุ่นลวกด้วยน้ำเดือดด้วยช้อนชา ใบห่อและจุ่มลงในน้ำเดือดเค็ม เวลาทำอาหาร - 30-40 นาที Dolma กินร้อนปรุงรสด้วยมัตโซนี

ขิ่นกาลี

Khinkali ในอาเซอร์ไบจันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อซึ่งชวนให้นึกถึงบะหมี่สับหยาบเท่านั้น ไม่มีการเติมสิ่งใดลงในแป้งยกเว้นน้ำและแป้งสาลี ในอาหารของประเทศอื่น khinkali เป็นลูกผสมระหว่างเกี๊ยวกับตั๊กแตนตำข้าวนั่นคือไส้ Khinkali ในอาเซอร์ไบจัน - แป้งสี่เหลี่ยมแบนเรียบง่าย สิ่งเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในหลักสูตรที่หนึ่งและสองที่หลากหลาย นอกจากนี้ Khinkali ยังเสิร์ฟแยกกันพร้อมซอสบางประเภท เช่น ซอสการุด และเนื้อยิมยา

สำหรับกิม เนื้อสับจะถูกเคี่ยวกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูองุ่นจนนุ่ม

การุดเป็นซอสที่ทำจากมัตโซนีและกระเทียม บดด้วยเกลือ

Khinkali ต้มในน้ำเค็มวางบนจานวาง gyimya ไว้บนนั้น garud เทลงด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

คูตาบี

ในการทำ kutabs ด้วยเนื้อในสไตล์อาเซอร์ไบจันคุณต้องเตรียมแป้งและเนื้อสับ

แป้งต้องใช้แป้งสาลี เกลือ และน้ำเล็กน้อย นวดค่อนข้างชันเพื่อให้คุณสามารถแผ่เค้กแบนบาง ๆ ออกมาเพื่อตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 17-19 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วพับแป้งลงครึ่งหนึ่งเหมือนนักหนาปิดขอบให้แน่น . ทอดในกระทะด้วยน้ำมัน

Kutabs กับเนื้อในสไตล์อาเซอร์ไบจันเตรียมจากเนื้อแกะดังนั้นจึงต้องกินร้อนโรยด้วยซูแมครสเปรี้ยว หัวหอม, ขนมปังแผ่นเปรี้ยวที่ทำจากแอปริคอตแห้งและผลไม้อื่น ๆ, น้ำทับทิม, เกลือและพริกไทยจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ

Shaker-churek

นี่คืออาหารจานหวานแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟพร้อมชา มันง่ายมากในการเตรียม จากแป้งสาลี 1 กิโลกรัม, ไข่ขาวตี 2 ฟอง, เนยครึ่งกิโลกรัมและน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากันคุณต้องนวดแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอล จุ่มแต่ละลูกลงในไข่แดงแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษเทฟลอน อบในเตาอบร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง วางลูกบอล Shaker-Churek ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับวานิลลาหรืออบเชย

เฟอร์นี

Firni เป็นอีกหนึ่งจานของหวานที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่หนามากหรือโจ๊กนม การทำเชคเกอร์ชูเรคไม่ใช่เรื่องยากมากนักและรสชาติและความสม่ำเสมอที่ผิดปกติของมันจะทำให้ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารอาเซอร์ไบจันประหลาดใจ สำหรับเฟอร์นีคุณต้องมีแป้งข้าวเจ้า (100 กรัม), นมครึ่งลิตร, เนยใส 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน, เกลือเล็กน้อยและอบเชยป่น

หากไม่มีแป้งข้าวเจ้า ให้ใช้ข้าวขาวธรรมดาบดในเครื่องบดกาแฟ เทแป้งข้าวเจ้าลงในนมเดือดเป็นไฟบางๆ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ไหม้ ในตอนท้ายสุด ใส่เนยลงไปและคนให้เข้ากัน เสิร์ฟให้กับแขกโดยเทลงในถ้วยแล้วโรยอบเชยไว้ด้านบน

20 สูตรซุปที่ดีที่สุด

2 ชั่วโมง 20 นาที

150 กิโลแคลอรี

5/5 (6)

จำนวนเสิร์ฟสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณส่วนผสมตามสัดส่วน ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะไม่เปลี่ยนแปลงเลย

คุณรู้หรือไม่?
ซุป 100 กรัม ขึ้นอยู่กับการเตรียมการ ประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 20-25 กรัม ไขมัน 10-12 กรัม คาร์โบไฮเดรต 28-32 กรัม และประมาณ 300 กิโลแคลอรี

เครื่องครัวที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร

• กระทะขนาด 4 ลิตร
• เขียง;
• ช้อนโต๊ะและช้อนชา
• เตาครัว

วัตถุดิบ

สำหรับการปรุงอาหารฉันแนะนำให้คุณเลือก: เนื้อ - ติดกระดูก (เพื่อความเข้มข้นของซุป); ถั่ว – ตุรกี (ถั่วชิกพี); ผัก – ขนาดกลาง ซอสมะเขือเทศ (หรือมะเขือเทศ) – ในน้ำผลไม้ของมันเอง พริกไทย – เป็นเมล็ดพืช (บดก่อนปรุง)

สามารถปรับและเพิ่มปริมาณของส่วนผสม โดยเฉพาะเครื่องเทศได้ตามความต้องการ

สำคัญ!ไม่กี่ชั่วโมงก่อนเริ่มเตรียมซุป ถั่ว (ถั่วชิกพี) ต้องแช่ในน้ำเย็น ทางที่ดีควรทิ้งถั่วชิกพีไว้ในน้ำข้ามคืน ก่อนที่จะใส่ถั่วลงในซุป ให้สะเด็ดน้ำและล้างถั่วชิกพีก่อน เทถั่วลงในกระทะโดยไม่มีน้ำ

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เตรียมส่วนผสม. ปอกหัวหอมและมันฝรั่ง สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 5-7 มม. หั่นมันฝรั่งเป็นวง หนาประมาณ 5-7 มม. แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 2-3 ซม.
   
   
2. ละลายเนย 50 กรัมในกระทะ
   
   
   จากนั้นเทหัวหอมสับลงไปซึ่งเราทอดจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย
   
   
3. เมื่อหัวหอมพร้อม ให้ใส่ซอสมะเขือเทศ 200 กรัมลงในกระทะ และเคี่ยวไปเรื่อยๆ โดยใช้ไฟอ่อนๆ จนกระทั่งน้ำซอสมะเขือเทศระเหยไปประมาณครึ่งหนึ่ง
   
   
4. เมื่อการทอดหัวหอมและซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว ให้ใส่เนื้อสับและกระดูกที่เหลือหลังจากเลาะเนื้อลงในกระทะ
   
   
   เคี่ยวเนื้อ คนเป็นครั้งคราวจนได้เนื้อสุกที่มีสีเทาอมชมพู (น้ำตาล)
5. เมื่อเนื้อเปลี่ยนสี ให้เทถั่วลงในกระทะ
   
   

   
   เกลือ, พริกไทย, เพิ่มขมิ้นเพื่อลิ้มรส นำไปต้มแล้วเปลี่ยนไฟบนเตาเป็นไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปจนเนื้อและถั่วลันเตาสุกเต็มที่
   

6. เมื่อเนื้อและถั่วสุกแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งสับลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน
   
   
   เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้ปิดไฟบนเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากนั้นซุปก็พร้อม
   
   

คุณรู้หรือไม่?เพื่อเร่งกระบวนการเตรียมซุป คุณสามารถเตรียมผักและเนื้อสัตว์ได้โดยไม่ต้องล่วงหน้า แต่ในขณะที่กำลังเตรียมซุป ตัวอย่างเช่น ขั้นแรกเราเตรียมเฉพาะหัวหอม และในขณะที่ทอด เราก็เตรียมเนื้อ เราเตรียมมันฝรั่งเมื่อเนื้อและถั่วสุก แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจที่จะเตรียมส่วนผสมล่วงหน้า หลังจากทำความสะอาดและหั่นแล้ว อย่าลืมเติมน้ำเพื่อไม่ให้สภาพอากาศและออกซิไดซ์

สูตรวิดีโอ

คุณสามารถดูวิธีเตรียมส่วนผสมและเตรียมซุปได้ในวิดีโอนี้

ตกแต่งและเสิร์ฟซุป

ก่อนเสิร์ฟซุปมักจะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ คุณยังสามารถใช้ผักชีลาว ใบโหระพา ผักชี ต้นหอม กระเทียม และสมุนไพรอื่นๆ เป็นของตกแต่งได้

ตัวเลือกการทำอาหาร

Bozbash เช่นเดียวกับ Borscht มีตัวเลือกการเตรียมการที่แตกต่างกันมากมายซึ่งขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเตรียมและช่วงเวลาของปี bozbash แบบคลาสสิกคือซุปเนื้อแกะ แต่มักใช้ทั้งเนื้อวัวและไก่
ในบางภูมิภาคไม่ได้เตรียม bozbash ตามที่อธิบายไว้ในสูตรนี้ (เทเนื้อกับหัวหอมมะเขือเทศและถั่วชิกพีด้วยน้ำ) แต่ก่อนอื่นให้ต้มน้ำซุปเนื้อก่อนซึ่งค่อยๆ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป
หากคุณเพิ่มลูกชิ้นลงในซุปแทนที่จะใส่เนื้อทั้งชิ้นมันจะเป็น kufta-bozbash ในวิธีการปรุงอาหารนี้ ลูกชิ้นจะมีขนาดใหญ่มาก (ขนาดครึ่งฝ่ามือ) และวางลูกพลัมเชอร์รี่แห้งหลายชิ้นไว้ในลูกชิ้น

Bozbash ยังแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบของส่วนผสม ในฤดูหนาวมักจะใช้ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง ในฤดูร้อน - มะเขือเทศสด พลัมเชอร์รี่ ผลไม้แห้ง บล็อกเปรี้ยว คุณสามารถใช้เกาลัดแทนมันฝรั่งได้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมทับทิมหรือน้ำมะนาวลงในซุป

อาหารอาเซอร์ไบจันเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมและมีเอกลักษณ์มากที่สุดในโลก แม้ว่าชีวิตของอาเซอร์ไบจานจะเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับชีวิตของชนชาติใกล้เคียง (อาร์เมเนีย, จอร์เจีย, เติร์ก, เปอร์เซีย, เลซกินส์) แต่อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานยังคงรักษาความคิดริเริ่มและสีสันที่สดใสไว้ได้ดึงดูดความสนใจของคนนับล้าน ของผู้คนจากทั่วทุกมุมโลก

เราจะเริ่มต้นคำอธิบายของอาหารอาเซอร์ไบจันด้วยข้อห้ามในการกินในท้องถิ่น - เนื้อหมูและแอลกอฮอล์ซึ่งไม่ได้เป็นตัวแทนในสูตรอาหารแบบดั้งเดิม แต่อย่างใดเพราะประชากรอาเซอร์ไบจานเกือบทั้งหมดคิดว่าตัวเองเป็นมุสลิม มิฉะนั้นจะไม่มีข้อ จำกัด ดังนั้นเราทุกคนจะสามารถค้นหาสิ่งที่มีคุณค่าน่ารับประทานและอร่อยสำหรับตัวเราเองได้อย่างแน่นอน

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ของอาหารอาเซอร์ไบจันปรุงจากเนื้อแกะเป็นหลัก นอกจากนี้ยังพบสัตว์ปีก ปลา และเนื้อวัวอีกด้วย แต่พบน้อยกว่าเนื้อแกะมาก นอกจากนี้อาหารส่วนใหญ่ยังมีรสเผ็ดเด่นชัดมากเนื่องจากชาวอาเซอร์ไบจานเคารพสมุนไพรและเครื่องเทศรสเผ็ดอย่างสูง ใบโหระพา, หญ้าฝรั่น, ผักชี, ขมิ้น, พริกต่างๆ, ซูแมค, ยี่หร่า, ยี่หร่า, ยี่หร่า - ทั้งหมดนี้และอีกมากมายถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารจานเนื้อเกือบทุกจาน (ไม่ใช่ในเวลาเดียวกัน) และสร้างรสชาติและกลิ่นหอมที่มหัศจรรย์อย่างแท้จริง นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหญ้าฝรั่นซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารจานเช่น pilaf (อาหารจานหลักของอาหารอาเซอร์ไบจัน) และซูแมคซึ่งเพิ่มเข้ามาทุกที่ (โดยที่ส่วนประกอบหลักคือเนื้อสัตว์)

ผักและผลไม้ถูกใช้เป็นอาหารที่นี่ไม่บ่อยกว่าเนื้อสัตว์และซีเรียล (โดยเฉพาะตามฤดูกาล) แต่ซุป... มีสูตรซุปแบบดั้งเดิมประมาณสิบสูตรในอาเซอร์ไบจานซึ่งค่อนข้างดีสำหรับอาหารประจำชาติของคนคนเดียว ตัวอย่างเช่น ในพื้นที่ของเรา ซุปแบบดั้งเดิมจำนวนมากอาจไม่มีจำหน่ายง่ายๆ (หมายถึงอาหารรัสเซีย) แม้ว่าคุณจะเจาะลึกเข้าไปในเอกสารสำคัญก็ตาม

อาหารอาเซอร์ไบจันประจำชาติยังอุดมไปด้วยสูตรการอบทั้งคาวและหวาน อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ขนมปังหลายประเภทและแม้กระทั่งอาหารมังสวิรัติ (แม้ว่าจะมีจำนวนน้อย) ก็เตรียมไว้ที่นี่ โดยทั่วไปหากคุณต้องการทำความรู้จักกับอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานให้ดีขึ้นก็เริ่มต้นได้เลย มันจะน่าสนใจ! เราจะช่วยคุณในเรื่องนี้

ในคอลเลกชันนี้เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับอาหารอาเซอร์ไบจันประจำชาติพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนและคำแนะนำโดยละเอียดที่ดำเนินการโดยผู้เขียนของเรา ยินดีต้อนรับสู่โลกแห่งการทำอาหารของอาเซอร์ไบจาน!

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

ต้มซุปให้เย็นหรือเสิร์ฟร้อน น่าทาน!

ซุปนี้เตรียมได้ง่ายมาก แต่มีประโยชน์มากมาย สมุนไพรสดร่วมกับ kefir มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ เมื่อพูดถึงประโยชน์ของซุปนี้ไม่มีใครพลาดที่จะพูดถึงคุณสมบัติของ kefir ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักหลังจากผักใบเขียว

Kefir สามารถฟื้นฟูร่างกายของเราหลังการเจ็บป่วยร้ายแรงได้ มีคุณสมบัติในการรักษามากมาย เช่น ชะลอความแก่และยืดอายุกิจกรรมทางร่างกายและความคิดสร้างสรรค์ของบุคคล Kefir เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นวัตถุดิบหลักในการรับประทานอาหารต่างๆ

kefir แปลจากภาษาตุรกีแปลว่า "สุขภาพ" ในการทำ kefir นั้นจะมีการหมักนมและเพิ่ม "เชื้อรา" ของ kefir ต่างๆ ประกอบด้วยจุลินทรีย์มากกว่า 20 ชนิด Kefir ยังมีวิตามินจำนวนมาก - A, B, C, D, H รวมถึงโคลีนและเบต้าแคโรทีน ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ kefir ถือเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีต่อสุขภาพที่สุดชนิดหนึ่ง ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยสารอาหารรองอีกด้วย ประกอบด้วยฟลูออรีน แคลเซียม โพแทสเซียม ทองแดง เหล็ก สังกะสี ซัลเฟอร์ และอื่นๆ อีกมากมาย เป็นที่น่าสังเกตว่า kefir มีแคลเซียมมากกว่านมมาก วิตามินบีช่วยควบคุมกระบวนการทางประสาทในร่างกาย และจุลินทรีย์ควบคุมการย่อยอาหาร

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว kefir มีแคลอรี่น้อยซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการและอาหารที่เหมาะสม จำนวนแคลอรี่ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไป kefir 100 กรัมจะมีพลังงาน 30-59 กิโลแคลอรี แตงกวา มะนาว หรือแครนเบอร์รี่มีปริมาณแคลอรี่เท่ากัน

สตรีมีครรภ์จำนวนมากใช้ kefir ตามคำแนะนำของแพทย์ ในระหว่างตั้งครรภ์ร่างกายของผู้หญิงต้องการการสนับสนุนเนื่องจากถูกบังคับให้ทำงานอย่างเต็มกำลัง Kefir ช่วยให้หญิงตั้งครรภ์รับมือกับความเหนื่อยล้า ความหงุดหงิดและหงุดหงิดที่เพิ่มขึ้น รวมถึงอาการท้องผูก kefir แตกต่างจากเครื่องดื่มอื่นๆ ดีต่อไตและยังป้องกันอาการบวมน้ำอีกด้วย นอกจากนี้ยังช่วยขจัดอาการคลื่นไส้ในระหว่างเกิดพิษซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้หญิงในการตั้งครรภ์ระยะแรก

ดังที่คุณอาจเข้าใจแล้ว kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมนต์ขลังอย่างแท้จริงที่สามารถต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บมากมายและช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวได้ เราขอแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้บ่อยๆ และเพื่อไม่ให้เบื่อกับการดื่ม kefir ธรรมดาคุณสามารถเตรียมซุป Dovga ตามสูตรที่นำเสนอข้างต้น ในระหว่างการต้ม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kefir จะไม่หายไป ดังนั้นไม่ต้องกังวล เมื่อรวมกับผักใบเขียวที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี kefir ก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น