สูตรง่ายๆสำหรับอาเซอร์ไบจัน halva ที่ทำจากแป้งทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ของหวานอาเซอร์ไบจันที่แปลกตาและเป็นต้นฉบับ - ฮาลวาทำจากแป้งกับถั่ว เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นจึงเติมถั่วเพิ่มเติม เด็ก ๆ ชอบ Halva มาก: หวานและอร่อย

ในการเตรียมอาเซอร์ไบจัน halva จากแป้งที่บ้านคุณต้องใช้ความพยายามขั้นต่ำ ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่มีรสหวานและอร่อยมากสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ Halva แช่แข็งมีความหนาสม่ำเสมอและมีกลิ่นหอม สูตรดั้งเดิมไม่มีถั่ว แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าด้วยซ้ำ ขอให้โชคดี!

จำนวนเสิร์ฟ: 5-6

• อาหารประจำชาติ: อาหารอาเซอร์ไบจัน
• ประเภทของจาน: ของหวาน
• ความยากของสูตร: สูตรง่ายๆ

• เวลาเตรียม: 15 นาที
• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 303 กิโลแคลอรี
• โอกาส: สำหรับเด็ก

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ

• น้ำตาล - 1/1, แก้ว
• น้ำ - 1/1, แก้ว
• เนย - 70 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• วอลนัท - 1/1, แก้ว
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส
• หญ้าฝรั่น - เพื่อลิ้มรส

ทีละขั้นตอน

1. เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเทน้ำลงไป ต้มบนไฟร้อนปานกลางคนให้เข้ากัน ปรุงน้ำเชื่อมจนข้นประมาณ 7-8 นาที
2. เพิ่มหญ้าฝรั่นและอบเชยเพื่อลิ้มรส ผัดนำออกจากเตาให้เย็น
3. ปอกเปลือกวอลนัทแล้วบดในเครื่องปั่น
4. ตั้งกระทะที่แห้งเทแป้งลงไปทอดจนเป็นครีมกวน
5. เพิ่มเนยนุ่มลงในกระทะ ผัดให้เข้ากันสักสองสามนาที จากนั้นเทน้ำเชื่อมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วสับ
6. โอน halva ลงบนจาน เกลี่ยให้เรียบและเย็นลงเล็กน้อย วางจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง น่าทาน!

Blogger Alexander Cheban เขียนว่า:

เรายังคงคุ้นเคยกับอาเซอร์ไบจานต่อไปวันนี้ฉันจะพูดถึงหัวข้ออาหารประจำชาติเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ฉันจะเริ่มต้นด้วยสิ่งที่หอมหวานที่สุด :) ลัทธิชาและขนมหวานในอาเซอร์ไบจานแยมหลายประเภทที่น่าทึ่งและที่สำคัญที่สุด - ความลับพิเศษของการผลิต Sheki halva!

รายงานทั้งหมดไม่ควรแสดงเฉพาะสถานที่ท่องเที่ยวใช่ไหม ควรมีสถานที่สำหรับโพสต์เกี่ยวกับอาหาร... และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออาหารอาเซอร์ไบจานเป็นลัทธิ ทุกอย่างทุกอย่างที่ปรุงในประเทศนี้อร่อยน่าพึงพอใจและอุดมสมบูรณ์มาก! แต่ฉันจะเริ่มด้วยของหวาน :)

พวกเขาดื่มชาจากแก้วตามแบบฉบับของภูมิภาคนี้ - armud (armud - pear) ชาไม่เย็นและขอบไม่ร้อน สะดวกมาก! ยิ่งไปกว่านั้น ปริมาตรของอาร์มูดาก็เพียงพอแล้ว ต่างจากตุรกีที่มันค่อนข้างเล็ก ชาส่วนใหญ่จะดื่มเป็นสีดำ บางครั้งก็เติมสมุนไพรหรือสมุนไพรล้วนๆ ชาเขียวไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่เพิ่งมาเป็นเทรนด์แฟชั่นเมื่อไม่นานมานี้ แน่นอนว่าชาไม่มีน้ำตาล ด้วยชาจะมีขนมหวานมากมายอยู่บนโต๊ะเสมอ

เสิร์ฟพร้อมชา ได้แก่ ถั่วลูกเกดน้ำตาลทรายแดงพร้อมน้ำเชื่อมต่างๆ

แยม

ฉันคงไม่เคยกินแยมที่แปลกใหม่เช่นนี้มาก่อน เช่น แยมแตงโม แยมจากวอลนัทอ่อน ด๊อกวู้ดสีขาว และแอปเปิ้ลแห่งสวรรค์ ฉันไม่อยากจะเชื่ออันสุดท้ายมาเป็นเวลานานและตระหนักว่ามันเป็นแอปเปิ้ลหลังจากที่ฉันสัมผัสเมล็ดบนลิ้นเท่านั้น มันดูเหมือนเชอร์รี่ แยมสามประเภทสุดท้ายถือเป็นจุดเด่นของภูมิภาคกาบาลาของประเทศ

บาคลาวา

ฉันเชื่อมโยง Baklava กับอาเซอร์ไบจานอย่างยิ่งโดยแต่ละภูมิภาคมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง สิ่งที่ฉันชอบคือ baklava "uchgulag" ซึ่งหมายถึง treushnik ซึ่งเป็นไฮไลท์อันแสนหวานของภูมิภาค Gabala ของประเทศ

ฮาลวา

จานนี้เปลี่ยนความคิดของฉันเกี่ยวกับ halva อย่างสิ้นเชิงฉันจะอาศัยรายละเอียดเพิ่มเติม นี่เป็นจานที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงซึ่งแตกต่างจากเมล็ดเสียสีเทาที่ขายที่นี่... ในเย็นวันแรกฉันสังเกตเห็น Sheki halva ซึ่งเป็น halva ที่ดีที่สุดและพิเศษที่สุดในอาเซอร์ไบจาน

ไม่ว่าคุณจะมาที่ไหนในประเทศ อย่าลืมสั่ง Sheki halva เพราะรสชาติของมันจะทำให้คุณไปเยี่ยมชม Sheki เอง :)

Halva เป็นของหวานแบบตะวันออกที่ทำจากน้ำตาล ถั่ว หรือเมล็ดพืช คำนี้ใช้เพื่ออธิบายขนมหลายประเภท Halva ประเภทหนึ่งมีพื้นฐานมาจากเมล็ดน้ำมันบด อีกประเภทหนึ่งจะขึ้นอยู่กับแป้งสาลีหรือผัก

เชกี ฮาลวา

Halva นี้สามารถลิ้มรสได้ในอาเซอร์ไบจานเท่านั้น สภาพการทำงานและการปรุงอาหารที่ต้องใช้ความอุตสาหะจำกัดความเป็นไปได้ในการเตรียมอาหารที่บ้าน นั่นเป็นเหตุผลที่เราซื้อเฉพาะแบบสำเร็จรูปเท่านั้น อย่างไรก็ตาม อาหารอันโอชะนี้พร้อมกับอาหารประจำชาติอื่น ๆ จัดทำขึ้นสำหรับวันหยุดของ Navruz (วันหยุดปีใหม่โบราณที่เฉลิมฉลองในเดือนมีนาคม)

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ Sheki halva บนอินเทอร์เน็ต แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับ Sheki halva ตัวจริงได้เฉพาะในเมืองที่มีชื่อเดียวกันเท่านั้น ความจริงก็คือความลับของการผลิตเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับผู้ที่เตรียม halva เป็นธุรกิจครอบครัวมาเป็นเวลา 200 ปี ผู้คนเรียกพวกเขาว่า "ฮาลวาชี" พวกเขาไม่ได้เปิดเผยสูตรให้ใครเห็น ดังนั้นจึงไม่มีใครรู้วิธีอบริชตาที่มีรูปร่างเหมือนตาข่ายอย่างถูกต้อง จำนวนถั่วสับที่จะใส่ลงในแป้ง หรือวิธีเตรียมน้ำเชื่อมหวาน ระวังในฤดูร้อนเนื่องจากมีน้ำมันและแป้งข้าวเจ้าอยู่ในปริมาณสูง halva จะเน่าเร็วขึ้น เหลือเพียงสิ่งเดียวที่ต้องทำ - มาลองสัมผัสด้วยตัวเอง

เมื่อฉันลองฮาลวานี้ที่บากู ฉันไม่รู้เลยจริงๆ ว่ารสชาติดังกล่าวเกิดขึ้นได้อย่างไร ทั้งนุ่มและกรุบกรอบในเวลาเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ฉันมีโอกาสที่น่าอัศจรรย์ที่ได้เห็นความศักดิ์สิทธิ์ในเชกิ - เวิร์คช็อปสำหรับการผลิตฮาลวา
นี่คือ Mamed Saleh เจ้าของเวิร์กช็อปเล็กๆ สำหรับการผลิต Sheki halva เขาเป็นปรมาจารย์รุ่นที่สามแล้ว พ่อ ปู่ และปู่ทวของเขาคือ "halva"

และตอนนี้เกี่ยวกับกระบวนการเตรียมผลงานชิ้นเอกของขนมนี้ ขั้นแรกให้เตรียมแป้งที่ใช้แป้งข้าวเจ้าเทลงในกระทะร้อนหลายชั้นโดยใช้ภาชนะพิเศษสร้างเป็นตาราง ตารางนี้เรียกว่าริชตะ โดย 1 ริชตะพร้อมที่จะนำออกจากกระทะหลังจากผ่านไป 1 นาที

จากนั้นจานก็ถูกสร้างขึ้น - วาง rishtas ข้าว 6 ชั้นที่ด้านล่างจากนั้นเทส่วนผสมถั่วพิเศษและวาง rishtas ข้าวอีก 4 ชั้นไว้ด้านบน

แยมชนิดพิเศษทำจากหญ้าฝรั่นซึ่งใช้ในการตกแต่งส่วนบนของ halva แล้วทาลงบนพื้นผิวด้วยขนห่าน

นี่คือวันแต่งงาน

จากนั้น halva ก็อบในกระทะประมาณ 30-40 นาที

หลังจากนั้นจะเต็มไปด้วยน้ำเชื่อมพิเศษที่มีน้ำตาลหรือน้ำผึ้งที่มีราคาแพงกว่า

วันรุ่งขึ้น halva ก็เปียกโชก

จากนั้นนำมาตัด ชั่งน้ำหนัก และบรรจุในกล่องกิโลกรัม เกล็ดอะไรและดีไซน์กล่องอะไร! ใช่แล้ว การพิมพ์สมัยใหม่จะเทียบไม่ได้เลยกับความถูกต้องของท้องถิ่นนี้

อาเซอร์ไบจัน halva เป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ตอนนี้คุณสามารถเตรียมอาหารโอเรียนเต็ลที่ทุกคนชื่นชอบได้ที่บ้าน เราขอแนะนำให้ทุกคนที่มีฟันหวานลองทำอาเซอร์ไบจัน halva ด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 0.6 กก.
• เนย - 0.6 กก.
• แป้ง - 1 กก.

Halva ในอาเซอร์ไบจัน: สูตรทีละขั้นตอน

1. วางหม้อขนาดเล็กที่มีน้ำ (300 มล.) ลงบนเตาแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาลทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากันจนละลาย
2. ในเวลาเดียวกันกับขั้นตอนที่ 1 ให้ใส่กระทะขนาดเล็กอีกอันที่เราละลายเนยลงไป ไฟมีน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้
3. วางกระทะแห้งขนาดใหญ่พร้อมแป้งไว้บนเตา คนตลอดเวลาจนกระทั่งแป้งมีกลิ่นถั่วที่น่าพึงพอใจ มันจะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะหากคุณตัดสินใจลดจำนวนส่วนผสมลง ระวัง!
4. มาถึงตอนนี้เนยควรจะละลายแล้วเทลงในกระทะพร้อมแป้ง ปิดไฟข้างใต้แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
5. เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำความร้อนกลับคืนมาคนให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ฉันได้รับ halva แบบไหนดูรูป และรสชาติ... รสชาตินั้นเห็นได้จากความจริงที่ว่าภายในครึ่งชั่วโมงเรากลืนกินไปด้วยความอยากอาหารมหาศาล (และทำให้นิ้วไหม้) ทั้งกิโลกรัมที่ฉันทำ เป็นครั้งแรกที่ Halva กลายเป็นสิ่งมหัศจรรย์สำหรับฉัน

ทอดแป้งหนึ่งกิโลกรัมในกระทะลึกหรือหม้อต้มจนมีกลิ่นบ๊องปรากฏขึ้น แต่ปรับความร้อนเพื่อไม่ให้สีของแป้งเปลี่ยนไป เติมเนยใสหกร้อยมิลลิลิตรลงในแป้งทอดแล้วคนแป้ง
เมื่อถึงจุดนี้ คุณสามารถเพิ่มกระวานหรือผักชี 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้งและเนยได้หากต้องการ ในความคิดของฉัน ผักชีดีกว่ากระวาน แต่สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศเลย
ในขณะนี้คุณสามารถเพิ่มวอลนัทคั่วและบดลงใน halva ได้ แต่อย่างที่ฉันมั่นใจรสชาติของ halva จะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการให้เพิ่มถั่วครึ่งกิโลกรัมสับผ่านเครื่องบดเนื้อ
หลังจากผสมแป้งและเนยด้วยไฟต่ำสุดแล้ว ให้เติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงไป
อย่างไรก็ตามต้องบอกเกี่ยวกับน้ำเชื่อมว่ามีความหนาปานกลาง - เติมน้ำสามร้อยมิลลิลิตรลงในน้ำตาลหกร้อยกรัมแล้วต้มที่อุณหภูมิ 107-108 องศาและถ้าคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ก็เข้าร่วมด้วย ของน้ำเชื่อม วางลงบนจาน กดลงบนช้อนแล้วยกขึ้น: ด้ายบางๆ ควรยืดออก
แต่น้ำเชื่อมนี้ร้อนเกินไปสำหรับแป้งต้องปล่อยให้เย็นถึง 90-95 องศา halva ควรมีอุณหภูมิเท่ากันโดยประมาณโดยทั่วไปการให้ความร้อนควรน้อยที่สุดหรือแม้แต่วาง halva บนตัวแบ่งแล้วเท ในน้ำเชื่อมคนให้เข้ากัน หลังจากที่คุณเติมน้ำเชื่อมแล้ว คุณสามารถเพิ่มความร้อนได้ในเวลาสั้นๆ และเล็กน้อย แต่ยังคงคน halva ต่อไป ทันทีที่น้ำมันเริ่มแยกออกจากส่วนผสม halva ก็พร้อม
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้วิธีง่ายๆ ให้เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมของแป้งและเนย เพียงจำไว้ว่าเนยใสนั้นเป็นไขมันนมบริสุทธิ์ที่ไม่มีความชื้น แป้งจะแห้งระหว่างการทอด ดังนั้นจึงไม่มีน้ำตาลให้ละลาย ดังนั้นควรเติมนมลงในส่วนผสมทันที ควรอุ่นนมให้เดือดและตั้งไฟอ่อนไว้ อาจต้องใช้นมถึงสามแก้ว น้ำตาลทั้งหมดจึงจะละลาย แต่อย่าลืมว่าแป้งจะดูดซับความชื้นจากนมด้วย! ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มทีละน้อยและค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิของมวลและผสมทุกอย่างอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งน้ำมันแยกออกจากส่วนผสม
อย่าทิ้งฮาลวาที่เตรียมไว้ไว้ในชามร้อนเพื่อไม่ให้ไหม้และสูญเสียกลิ่นบ๊องซึ่งฉันขอเตือนคุณว่าไม่เพียงสร้างจากถั่วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแป้งทอดและเนยใสด้วย ย้ายส่วนผสมใส่จานที่คุณจะเสิร์ฟหลังจากตกแต่งเสร็จ
Halva นี้ดูนุ่มนวลเหมือนแป้ง แต่ที่อุณหภูมิห้องจะไม่เหนียวหรือร่วน น้ำตาลในฮาลวาไม่ควรตกผลึก

ฉันรู้ว่าตอนนี้พวกคุณเกือบทุกคนพร้อมที่จะคว้าแขนเสื้อของฉันแล้วถามว่า: “แล้วฮาลวาจากร้านที่ทำจากเมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดงาล่ะ กรอบ ร่วน น้ำหนักเบา และน่าพึงพอใจเป็นพิเศษ? ”
นั่นเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง!
ต้นกำเนิดของ halva นี้อยู่ที่อิหร่านอันศักดิ์สิทธิ์ ซึ่งครั้งหนึ่งชีวิตเคยแสนดีถึงขนาดที่ผู้คนยินดีจ่ายค่าบริการของร้านขายขนมที่มีร้านค้าของตนแข่งขันกันในตลาดสดที่เต็มไปด้วยแสงแดดของเมืองโบราณ
ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนแรกที่คิดไอเดียในการเติมน้ำเชื่อมลงในเมล็ดงาบด เมล็ดพืชน้ำมันหรือถั่วอื่น ๆ ทำให้เกิดฟองและปล่อยให้ตกผลึก แต่การแฮ็กแต่ละครั้งจะปกป้องเทคโนโลยีที่เขาคิดค้นหรือได้มาจากการสืบทอดจากคู่แข่งอย่างกระตือรือร้น
แต่คุณสามารถซ่อนสว่านไว้ในกระเป๋าได้ไหม? มีคนเรียนรู้ว่ารากสบู่ใช้ในการทำน้ำตาลฟอง มีคนพยายามเตรียมฮาลวาด้วยไข่ขาวที่ตีแล้ว และฮาลวาเริ่มแพร่กระจายไปทั่วภูมิภาค เปลี่ยนแปลงและรับรูปแบบ กลิ่น รสชาติ และส่วนผสมใหม่

และจาก halva ไปจนถึงหนึ่งในจุดสูงสุดของศิลปะการทำขนมแบบตะวันออก - นูกัต - เหลือเพียงขั้นตอนเดียวเท่านั้น ขั้นตอนนี้เป็นน้ำเชื่อมกลับด้าน
อันที่จริงแล้ว เมื่อไม่กี่หน้าที่ผ่านมา Shahbalat muallim แสดงให้เราเห็นว่าการเตรียมน้ำเชื่อมแบบกลับด้านนั้นเป็นอย่างไร กรดซิตริกถูกเติมลงในน้ำตาลและน้ำ - นั่นคือทั้งหมดไม่มีอะไรมากไม่มีความลับ เพิ่มกรดซิตริกและเตรียมน้ำเชื่อมนำไปตั้งเป็นเส้นบาง ๆ (อุณหภูมิ 107-108 องศา) แล้วปรุงที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 25-30 นาทีค่อยๆ ลดความร้อนลง (ไม้ที่ไหม้ได้ดีแค่ไหน!) น้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นจะไม่แข็งตัวแม้ว่าจะเย็นตัวลงเนื่องจากซูโครสซึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยากับกรดซิตริกได้สลายตัวเป็นฟรุกโตสและกลูโคสบางส่วนและน้ำเชื่อมกลูโคสเองก็ไม่เสี่ยงต่อการตกผลึกและไม่อนุญาตให้น้ำเชื่อมเป็น จนตกผลึก
ในความเป็นจริงคุณสามารถปรุงน้ำเชื่อมธรรมดาได้โดยไม่ต้องใช้กรดซิตริก แต่ด้วยการเติมกลูโคสและผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำเชื่อมที่ไม่ตกผลึกแม้ว่าจะมีความชื้นต่ำมาก - 10-12% และนี่คือสิ่งที่เราต้องการ เพื่อให้บรรลุเมื่อเราต้องการเตรียมตังเม คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกได้มากกว่าปกติและโดยไม่ต้องรอให้กรดทั้งหมดทำปฏิกิริยากับซูโครสให้ทำให้เป็นกลางด้วยสารละลายโซดา - จากนั้นน้ำเชื่อมจะกลายเป็นฟอง แต่เพื่อเตรียมตังเมของเรา เราจะใช้เส้นทางอื่น

ดูสิ ตังเมสามารถปรุงได้จากน้ำเชื่อมสองประเภท - น้ำผึ้งและน้ำตาล น้ำผึ้งมีฟรุกโตสและกลูโคสค่อนข้างมากอยู่แล้ว แต่มีซูโครสน้อยมาก นอกจากนี้น้ำผึ้งยังมีน้ำตาลชนิดอื่นอีกด้วย ดังนั้นเราจึงเติมน้ำเชื่อมลงในน้ำเชื่อมน้ำผึ้งอย่างแน่นอนในปริมาณประมาณหนึ่งถึงสอง
เราจะให้ความร้อนน้ำผึ้งประมาณสามร้อยกรัมแยกจากกันและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 130 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ก็ปล่อยให้น้ำผึ้งที่เข้มขึ้นและการแยกฟองทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ซึ่งไม่ควร ลบออกเมื่อปรากฏ
และน้ำตาลหกร้อยกรัมเติมกรดซิตริกที่ปลายมีด, แก้วน้ำและกลูโคสหนึ่งแก้ว อย่าปล่อยให้ส่วนผสมที่มีชื่อร้านขายยาทำให้คุณกลัว และคุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้านขายยาเพื่อหาซื้อ แต่ให้ไปที่ร้านค้าที่ขายส่วนผสมต่างๆ สำหรับทำขนม ตัวอย่างเช่นฉันพบร้านค้าดังกล่าวได้ง่ายที่ตลาด Dorogomilovsky กลูโคสขนมจำหน่ายในรูปของน้ำเชื่อมข้นใสไม่มีสีแทบไม่มีกลิ่น แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสซื้อกลูโคสให้เติมกรดซิตริกลงในน้ำตาลอีกเล็กน้อย - หนึ่งในสามของช้อนชาก็เพียงพอแล้วเท่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องมีน้ำตาลหกร้อยกรัม แต่แปดร้อย วางน้ำเชื่อมบนเตานำไปต้มรอจนน้ำตาลละลายและปรับการเดือดเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมข้นหรือเปลี่ยนสี - ควรต้มที่อุณหภูมิ 107-108 องศาเป็นเวลายี่สิบถึงยี่สิบห้านาที .
หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มความร้อนและกวนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องทำให้อุณหภูมิอยู่ที่ 150 องศา น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นและมีสีและความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งสดเหมือนกับที่อุณหภูมิห้อง จำเป็นต้องคนน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้เพราะเมื่อข้นภายในภาชนะ การพาความร้อนจะช้าลง และมีความเสี่ยงที่น้ำเชื่อมที่อยู่ใกล้ผนังและก้นจะร้อนมากเกินไปและได้รสชาติของน้ำตาลที่ถูกเผา แต่เราต้องการแค่น้ำเชื่อมเท่านั้นที่จะเปลี่ยนสีเป็นน้ำผึ้งและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วคนต่อไปเป็นครั้งคราวเพื่อให้ข้นที่ผนังด้านล่างและบนพื้นผิวนั่นคือพยายามให้แน่ใจว่าน้ำเชื่อมทั้งหมดเย็นลงอย่างสม่ำเสมอ
ตีไข่ขาวสามฟองกับน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ รอจนกระทั่งน้ำเชื่อมน้ำผึ้งมีอุณหภูมิประมาณ 50-60 องศา แค่อย่าใช้นิ้วสัมผัสน้ำเชื่อมเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ แต่ให้สัมผัสจาน เพราะน้ำเชื่อมแม้ที่อุณหภูมินี้จะทำให้ปลายนิ้วไหม้ มีสุขภาพดี และไม่ใช่ทุกคนจะชอบ - บางคนไม่ชอบ ล้างมือให้สะอาดและถือว่าไม่สะอาดเหมือนคนอื่นๆ เมื่อน้ำเชื่อมน้ำผึ้งเย็นลงแล้ว ให้เริ่มตีไข่ขาวลงไป คุณต้องใช้ไม้พายคนแล้วคน โดยผ่านไม้พายไปตามด้านล่างและผนังของจานเสมอ หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมที่เย็นลงถึง 70-80 องศา เนื่องจากจะค่อนข้างร้อน ความร้อนนี้จึงเพียงพอที่จะทำให้ฟองอากาศที่อยู่ในโฟมไข่ขาวมีเปลือกค่อนข้างหนาแน่น เนื่องจากสีขาวจะจับตัวเป็นก้อน
และตอนนี้เราต้องผสมให้เข้ากันเป็นเวลานาน ดังที่ ชาห์บาลัต มูอัลลิม แสดงให้เราเห็น พูดง่ายๆ ก็คือคุณจะได้น้ำเชื่อมน้อยลง คุณจะต้องคนประมาณ 15-20 นาที คุณต้องแน่ใจว่านูกัตจะมีน้ำหนักเบา เบากว่านมข้น และค่อนข้างหนากว่านั้น ดูว่าตังเมหยดลงมาจากช้อนอย่างไร

ดูสิ ณ ขณะนี้ Nougat จะเย็นลงถึงสี่สิบองศาแล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณควรรีบหน่อย มิฉะนั้น คุณจะมีแรงไม่เพียงพอที่จะกวนถั่วลงในตังเม
ใช่แล้ว ถั่ว ถั่วชนิดไหน? ใช่แล้ว คุณชอบอันไหน? อย่าลืมอบให้มีกลิ่นหอมและอร่อย ฉันรับประทานถั่วพิสตาชิโอ อัลมอนด์ และวอลนัทในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ และหากคุณมีผลไม้แห้งคุณภาพดี ตากแห้งตามที่คาดไว้ - ให้เสียงแห้งเมื่อวางบนโต๊ะ - และไม่ทาด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้เงางามและนำเสนอ ทำไมไม่เพิ่มผลไม้เหล่านั้นลงในตังเมล่ะ? ฉันหั่นแอปริคอตแห้งออกเป็นสี่ถึงหกชิ้น และทิ้งลูกเกดซามาร์คันด์ไว้สองประเภทเหมือนเดิม
แต่คุณสามารถเลือกฟิลเลอร์ตังเมประเภทต่างๆ ให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ตั้งแต่ผลไม้หวานไปจนถึงเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ในความคิดของฉัน เป็นการดีที่จะรวมผลไม้แห้งที่มีความเปรี้ยวและถั่วที่มีไขมันค่อนข้างมากพร้อมกลิ่นหอมเข้มข้น ถ้าฉันต้องการให้นูกัตมีรสชาติอัลมอนด์ ฉันจะย่างอัลมอนด์ขมสามหรือสี่ชิ้น บดแล้วเติมลงในน้ำเชื่อมน้ำผึ้งทันทีหลังไข่ขาว ฉันจะบดเครื่องเทศบางอย่าง เช่น กระวานหรือผิวเลมอนแห้ง กับน้ำตาลเป็นผงแล้วใส่ลงไปในเวลาเดียวกัน
อย่างไรก็ตาม ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดช่วงหนึ่งเกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุด

ถั่วควรมีน้ำหนักครึ่งหนึ่งของตังเมที่เกิดขึ้น - เจ็ดร้อยกรัม และผลไม้แห้งในปริมาณเท่ากัน ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะผสมถั่วและผลไม้แห้งให้เป็นมวลที่ข้นต่อหน้าต่อตา แน่นอนคุณสามารถอุ่นนูกัตได้เล็กน้อย แต่ระวังอย่าให้ไหม้ทุกที่และด้วยเหตุนี้คุณต้องคนอย่างต่อเนื่องและทั่วถึงอีกครั้ง แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะพยายามมีเวลาเข้าไปแทรกแซง - ใช้กำลังพยายามให้แน่ใจว่าตังเมห่อหุ้มถั่วทุกตัวและความสนุกทุกครั้ง
ตอนนี้ให้เอามือเปียกด้วยน้ำ ใช้มือทั้งสองข้างจับนูกัตเป็นก้อน บีบให้แน่น นวดให้ทั่วแล้วเกลี่ยให้ทั่ว...นี่คือปัญหา!

เหนียว! เห็นไหม ตังเมแท่ง! ฉันตัดสินใจวางมันลงบนถาดอบที่คลุมด้วยฟิล์ม ดังนั้นก่อนที่จะใช้เราถูกทรมานที่ต้องเอาฟิล์มนี้ออก ด้วยมือที่เปียกเท่านั้น - ไม่มีทางอื่น มันยังเกาะติดกับฟอยล์อีกด้วย ฉันอ่านเจอที่ไหนสักแห่งที่จะใส่ตังเมลงบนแป้ง แต่นี่เป็นความคิดที่ไม่ดี - ใครจะชอบรสชาติของแป้งดิบบ้าง? โรยจานด้วยถั่วสับเป็นชั้นไหม? บางทีนี่อาจเป็นทางออก แต่คุณต้องจำไว้ว่าแม้หลังจากเย็นตัวลงและแม้กระทั่งหลังจากแช่แข็งแล้ว ตังเมก็ยังไม่มีรูปร่าง มันไหลช้าๆแต่เห็นได้ชัดเจน
ดังนั้นคุณจึงนำมันออกจากตู้เย็น วางมันไว้บนกระดาน และก่อนที่จะมีเวลารั่วและเกาะติดกับกระดาน ด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบแหลมและมั่นใจ ให้สับมันเป็นเส้นด้วยขวาน แล้วจึงหั่นเป็นลูกบาศก์ คุณไม่สามารถตัดนูกัตด้วยมีดได้ - มีดไม่ทะลุมันหนามีความหนืดเหมือนเรซิน ถั่วที่อยู่ข้างในนั้นแข็ง - มีเพียงขวานเท่านั้น
และตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟทันที
เกี่ยวกับ! เข้าใจแล้ว! ควรทา Nougat บนคุกกี้แห้งบาง ๆ - นี่คือวิธีแก้ปัญหา!
ไม่อย่างนั้นจะตักใส่จานก็ดูน่ารับประทานใครๆ ก็อยากได้ แต่ใช้ช้อนหยิบไม่ได้ก็ต้องใช้มือ เมื่อคุณหยิบมันขึ้นมา ในตอนแรกคุณจะรู้สึกว่ามันเป็นตัวเครื่องที่แข็งแกร่งจริงๆ ฉันกัดตอนแรกรู้สึกว่าก้อนนี้จะติดฟันของฉัน แต่ไม่ใช่! ไม่มีอะไรแบบนั้น! มันละลายในปาก เคี้ยวได้พอดีคำ ถั่วกรุบกรอบและเป็นความหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับชา แต่ตอนนี้ นูกัตชิ้นแรกอยู่ในปากของคุณ คุณยังต้องการจิบชาอยู่ จากนั้น... ร่างกายที่แข็งแกร่งนี้ก็จะไหลช้าๆ จนมองไม่เห็น และคุณต้องทำให้เสร็จทันที เพื่อที่มือของคุณ ทันทีที่เช็ดออกจากขนมหวานด้วยผ้าเช็ดปากชุบน้ำหมาดๆ ให้เอื้อมมือไปหยิบจานอีกครั้ง

และตังเมจะยังคงอยู่บนจานเป็นเวลาหลายชั่วโมงดังนั้นมันจะก่อตัวเป็นก้อนอีกครั้งคุณต้องฉีกมันออกจากจานอีกครั้งวางบนกระดานแล้วสับด้วยการกระทืบที่หู: ที่นี่ ลองดูว่าฉันได้ตังเมแบบไหนมาบ้าง!

โดยทั่วไปในสูตรดั้งเดิม halva เตรียมโดยไม่ต้องเติมถั่ว แต่เนื่องจากทุกคนในบ้านของฉันรักพวกเขา ฉันจึงอดไม่ได้ที่จะเติมวอลนัทบดลงในฮาลวา Halva กลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก แน่นอนว่ามันแตกต่างจากที่ซื้อจากร้านค้า แต่ครอบครัวของฉันชอบของหวานนี้มาก

รายการส่วนผสม

• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
• น้ำ - 1/2 ถ้วย
• เนยละลาย- 50-75 ก
• แป้ง - 50 กรัม
• วอลนัท - 1-2 กำมือ
• หญ้าฝรั่น - เพื่อลิ้มรส
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ฉันทานอาหารเป็นสองเท่า ในภาพไม่มีถั่วเพราะฉันตัดสินใจใส่มันระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ วางบนไฟแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา ปรุงน้ำเชื่อมจนข้นเล็กน้อยประมาณ 8-10 นาที ในกรณีนี้ต้องคนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่อง

เพิ่มหญ้าฝรั่นและอบเชย นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย น่าเสียดายที่ฉันไม่มีหญ้าฝรั่นที่บ้าน ดังนั้นฉันจึงเติมขมิ้นลงในน้ำเชื่อมโดยใช้ปลายมีด

บดวอลนัทในเครื่องปั่น ฉันยังทอดพวกมันเบา ๆ ในกระทะที่แห้งด้วย

ตั้งกระทะที่แห้งแล้วเทแป้งลงไป ทอดจนได้สีครีมสวยงามคนอย่างต่อเนื่อง ในภาพแป้งจะเบากว่าของจริงเล็กน้อย

จากนั้นใส่เนยลงในกระทะพร้อมแป้ง ทอดส่วนผสมประมาณ 1-2 นาทีโดยไม่หยุดคน เทน้ำเชื่อมลงในมวลที่ได้และผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วจนเนียน ส่วนผสมจะร้อนฉ่าอย่างแรง อย่ากลัวและคนต่อไปอย่างรวดเร็ว)) ในตอนท้าย ใส่ถั่วบดลงไป แต่นี่เป็นทางเลือก))

เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนจานหรือในแม่พิมพ์ ปรับพื้นผิวให้เรียบและวางในตู้เย็นจนเย็นสนิท Halva ที่แช่เย็นกลับกลายเป็นว่าอ่อนโยนและนุ่มนวลมาก

น่าทาน!