การบรรจุกระป๋องที่บ้านเป็นวิธีที่ดีในการอนุรักษ์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สินค้าฤดูร้อนและทำโดยไม่ต้องซื้อของในร้าน พื้นฐานสำหรับการบรรจุกระป๋องคือการใช้เหยือกแก้วและฝาปิดที่เหมาะสม เป็นฝาปิดที่รับประกันความแน่นของผลิตภัณฑ์และช่วยให้สามารถเก็บรักษาอาหารกระป๋องได้ตลอดทั้งปี และที่โรงงาน Voronezh คุณสามารถซื้อฝากระป๋องได้ที่ http://avestar.ru/ ที่ ราคาไม่แพงผลิตตาม GOST

นอกจากการบรรจุขวดโหลและฝาปิดแล้ว กระบวนการหมุนก็มีความสำคัญโดยพื้นฐาน ขั้นตอนมาตรฐานคือการม้วนผลิตภัณฑ์ลงในขวดและออกจากการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ สำหรับสิ่งนี้จะใช้อุปกรณ์ต่างๆ แต่ไม่คำนึงถึงคุณสมบัติของพวกเขา พวกเขาไม่สะดวกอย่างยิ่งและไม่รับประกันการเก็บรักษาอาหารกระป๋อง เป็นเวลานาน. นอกจากนี้ การปั่นด้วยมือยังเป็นกระบวนการที่ลำบากและใช้เวลานาน ในบทความนี้ เราจะมาดูกันว่าหม้อนึ่งความดันคืออะไรและใช้งานอย่างไร และเราจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติของมัน

ดังนั้น autoclave สำหรับการบรรจุกระป๋องคืออะไร?

ทางเลือกที่ดีที่สุดและเป็นทางเลือกเดียวสำหรับของหนัก แรงงานด้วยตนเองคือการใช้หม้อนึ่งความดัน เงื่อนไขสำหรับการใช้หม้อนึ่งฆ่าเชื้อสำหรับการบรรจุกระป๋องนั้นง่ายและราคาไม่แพง ดังนั้นการใช้อุปกรณ์นี้จะไม่ทำให้เกิดปัญหาแม้ว่าจะขาดประสบการณ์ก็ตาม
โดยทั่วไปหม้อนึ่งความดันสำหรับ บรรจุกระป๋องที่บ้านเป็นภาชนะที่ใช้ฆ่าเชื้อขวดโหล วางกระป๋องม้วนและฝาปิดไว้ที่นั่นแล้ว หลักการทำงานของหม้อนึ่งความดันคือ ความดันสูงและสร้างอุณหภูมิภายในภาชนะค่อนข้างสูง ผลที่ตามมาคือสามารถฆ่าแบคทีเรียทั้งหมดที่อาจสร้างความเสียหายต่อการอนุรักษ์ได้ รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติ https://ru.wikipedia.org/wiki/Autoclave

จากที่กล่าวมาข้างต้น ควรสะท้อนถึงคุณสมบัติหลายประการของหม้อนึ่งฆ่าเชื้อแบบบรรจุกระป๋อง:

• คล้ายกับกระทะที่มีผนังหนาลึกและติดตั้งเซ็นเซอร์ความดัน จำเป็นต้องควบคุมการทำงานของอุปกรณ์และปิดในเวลาที่เหมาะสม
• เมื่อทำงานกระป๋องที่มีการบิดจะถูกวางไว้ด้านในบนตะแกรงโลหะพิเศษ ด้วยเหตุนี้การฆ่าเชื้อจึงเกิดขึ้นในทุกทิศทาง สิ่งนี้ช่วยให้คุณรับประกันได้ว่าจะได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและปลอดภัย
• อย่างที่คุณทราบด้วยการบิดด้วยมือในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้ากระป๋องมากถึง 10 - 20% จะเสื่อมสภาพ นี่เป็นเพราะกิจกรรมของแบคทีเรีย และเมื่อใช้หม้อนึ่งความดัน แบคทีเรียจะถูกทำลายจนหมด และการบิดจะอยู่ได้นาน

ดังนั้นหม้อนึ่งความดันจึงมีประโยชน์อย่างมากใน ครัวเรือน. นอกจากนี้พนักงานต้อนรับแต่ละคนสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณมากขึ้นหรือน้อยลงรวมถึงตัวเลือกเพิ่มเติม

เทคโนโลยีการใช้หม้อนึ่งความดันสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านนั้นง่ายมาก คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้และประสบการณ์พิเศษ ในความเป็นจริง การกระทำทั้งหมดจะดำเนินการโดยอัตโนมัติและการมีส่วนร่วมของมนุษย์น้อยที่สุด อย่างไรก็ตาม คุณต้องรู้วิธีใช้หม้อนึ่งความดัน สิ่งนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการแตกหักและทำให้ได้รสชาติที่อร่อยและ อาหารสุขภาพ ปั่นกลับบ้าน.
เงื่อนไขสำหรับการใช้หม้อนึ่งความดันที่บ้านควรแสดงเป็นขั้นตอน:
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถขับเคลื่อนด้วยไฟฟ้าหรือก๊าซ แต่ไม่ว่าหม้อนึ่งความดันชนิดใด พื้นฐานของการทำงานคือการสร้างอุณหภูมิที่ต้องการในส่วนการทำงาน ดังนั้นก่อนที่จะวางกระป๋องที่มีการเก็บรักษาในผลิตภัณฑ์คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิถึงระดับที่ต้องการแล้ว อุณหภูมิที่เหมาะสมในการฆ่าเชื้อคือ 110 องศาเซลเซียส หากคุณติดตามการอ่านของเซ็นเซอร์ เซ็นเซอร์ควรแสดงไม่เกิน 0.32 MPa ซึ่งหมายความว่าที่ความดันนี้อุณหภูมิถึงค่าที่ต้องการแล้ว

ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบเมื่อทำงานกับผลิตภัณฑ์ ปล่อยให้หม้อนึ่งความดันถึงอุณหภูมิที่ต้องการ สำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ อาจใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง โมเดลที่ทรงพลังมากขึ้นกำลังได้รับ อุณหภูมิสูงเร็วขึ้น. เมื่อผลิตภัณฑ์อุ่นขึ้นคุณควรใส่ขวดด้วยการบิด ธนาคารที่มีการอนุรักษ์จะถูกวางโดยปิดฝาโลหะ วางบนถาดตาข่ายโลหะของหม้อนึ่งความดัน การประมวลผลกระป๋องสามารถทำได้ เวลาที่ต่างกัน. ขึ้นอยู่กับสูตรและลักษณะของผลิตภัณฑ์เอง ดังนั้นเวลาสากลเดียวจึงไม่มีอยู่จริง เมื่อไร เวลาที่ต้องการหมดอายุ ให้ถอดปลั๊กหม้อนึ่งความดันออกหรือปิดแหล่งจ่ายแก๊ส ในนั้น จุดสำคัญเป็นข้อห้ามในการเปิดฝาทันทีหลังจบขั้นตอน สิ่งนี้ไม่ได้รับอนุญาต คุณต้องรอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเย็นลง สิ่งนี้จะถูกระบุด้วยค่าศูนย์บนเซ็นเซอร์ความดัน เมื่อเป็นแบบนี้แล้ว ก็สามารถเปิดฝาและนำเหยือกสำเร็จรูปพร้อมถนอมอาหารกลับบ้านได้

จากที่กล่าวมา เงื่อนไขสำหรับวิธีการใช้หม้อนึ่งความดันอย่างถูกต้องนั้นง่ายมาก และวิธีการใช้หม้อนึ่งฆ่าเชื้อที่บ้านจะเหมือนกันสำหรับรุ่นไฟฟ้าหรือแก๊ส

คุณสมบัติของหม้อนึ่งความดัน

การได้รับการเก็บรักษาคุณภาพสูงสำหรับอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับการทำงานของหม้อนึ่งความดันเท่านั้น ผลลัพธ์ที่ต้องการคือผลรวมของปัจจัยหลายอย่าง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องระบุคุณสมบัติหลายประการของการใช้หม้อนึ่งความดันเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย:

• ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมมาเป็นพิเศษเท่านั้น ต้องล้างให้สะอาด
• ควรใส่เหยือกที่มีขนาดเท่ากันในคราวเดียว ไม่อนุญาตให้วางกระป๋องขนาดต่างกัน
• จำเป็นต้องสะสมธนาคาร ฝาครอบได้รับการแก้ไขอย่างดีที่สุดด้วยรหัสพิเศษ ดังนั้นพวกเขาจะไม่สามารถกระโดดลงไปได้
• หม้อนึ่งฆ่าเชื้อมีก๊อกน้ำที่ออกแบบมาเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน ควรต่อก๊อกน้ำที่ระบุเข้ากับท่อและยึดโครงสร้างผลลัพธ์ด้วยแคลมป์ ต้องวางปลายท่อที่ว่างไว้ในภาชนะใด ๆ เพื่อระบายความชื้นที่นั่น
• กระบวนการฆ่าเชื้อทั้งหมดขวดต้องอยู่ในน้ำ ตามกฎแล้วปริมาตรที่ต้องการคือประมาณ 30 ลิตร

ไม่อนุญาตให้เปิดหม้อนึ่งความดันโดยไม่เติมน้ำหลังจากเติมน้ำแล้วผลิตภัณฑ์จะต้องปิดฝาให้แน่น นี่คือเงื่อนไขและคุณสมบัติหลักของการใช้หม้อนึ่งความดันที่บ้าน หากดำเนินการตามกฎข้างต้น ก็จะสามารถรับไดรฟ์ข้อมูลใดก็ได้ การอนุรักษ์บ้าน คุณภาพดีเยี่ยม. ควรสังเกตว่าหม้อนึ่งความดันสามารถใช้กับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ใดๆ ได้ ใช้ประกอบอาหารได้ ผักหมุน, ของว่างหลากหลาย. หม้อนึ่งความดันจะกลายเป็น ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมดและอื่นๆ ซอสมะเขือเทศ.
หากจำเป็นต้องผลิตอาหารกระป๋องจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะรับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สินค้า.

เพื่อให้อาหารกระป๋องอร่อย เลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง ล้าง ขวดแก้วเติมผลิตภัณฑ์ตามสูตรและปิดฝาโลหะให้แน่น หม้อนึ่งความดันไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า

บรรจุขวดลงในหม้อนึ่งความดัน

ใส่ ธนาคารปิดบนตะแกรงด้านล่างของหม้อนึ่งความดัน คุณสามารถติดตั้งเหยือกในหม้อนึ่งความดันได้หลายชั้น เหยือกแถวถัดไปสามารถวางบนฝาของแถวก่อนหน้าได้โดยตรง

หากหม้อนึ่งความดันติดตั้งตลับหนีบพิเศษ เหยือกจะถูกติดตั้งในนั้นตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับอุปกรณ์

ความสนใจ! สำคัญ! ควรวางเหยือกชนิดเดียวกันที่มีฝาปิดเหมือนกันในชั้นเดียวเท่านั้น!

จากนั้นเทน้ำเย็นลงในหม้อนึ่งความดันให้เหลือพื้นที่ว่างจนถึงขอบบนของเครื่องประมาณ 3-4 ซม.

การเก็บรักษาในหม้อนึ่งความดัน

ปิดฝาอุปกรณ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีวงแหวนซีลอยู่ ปิดฝา เพื่อให้แน่ใจว่าฝาครอบไม่บิดเบี้ยวไปด้านข้าง และอยู่ในแนวราบ ให้ขันน็อตตามขวางให้แน่น

หากหม้อนึ่งความดันจ่ายมาโดยไม่มีตลับที่ชดเชยความแตกต่างของความดันในเหยือกและอุปกรณ์ ให้ปั๊มอากาศเข้าไปในถังโดยใช้ปั๊มผ่าน "จุกนม" จนกว่ามาตรวัดความดันจะแสดง 1 atm ด้วยรถยนต์หรือปั๊มอื่นๆ การสร้างแรงดันในหม้อนึ่งความดันสูงถึง 1 atm เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของกระป๋อง เนื่องจากเมื่อให้ความร้อน ความแตกต่างของแรงดันจะเกิดขึ้นในหม้อนึ่งความดันเองและภายในกระป๋อง และเพื่อตรวจสอบความแน่นของการเชื่อมต่อระหว่าง ฝาปิดและตัวเครื่อง

หากหม้อนึ่งฆ่าเชื้อมาพร้อมกับตลับความดันพิเศษ ไม่จำเป็นต้องทำการปั๊มล่วงหน้า

เปิดความร้อน เมื่อร้อนขึ้นความดันในอุปกรณ์จะเพิ่มขึ้นซึ่งเราต้องการ - 0.4 MPa ซึ่งสอดคล้องกับ 120 ° C เมื่อหม้อนึ่งความร้อนถึง อุณหภูมิที่ต้องการต้องเก็บเหยือกในโหมดนี้เป็นเวลาที่แนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์กระป๋อง ตัวอย่างเช่น สำหรับเนื้อสัตว์ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ผักกระป๋องในหม้อนึ่งความดันจะพร้อมหลังจากการฆ่าเชื้อ 20 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน เห็ดดองต้องปรุงเป็นเวลา 40-50 นาทีที่อุณหภูมิอย่างน้อย 110 องศา

เสร็จสิ้นการฆ่าเชื้อ

หลังจากหมดเวลาที่กำหนด ให้ค่อยๆ ลดแรงดัน ค่อยๆ ลดความร้อนลงจนกระทั่งแหล่งความร้อนดับสนิท ปล่อยให้เครื่องเย็นลงที่อุณหภูมิไม่เกิน 30°C จากนั้นค่อย ๆ ปล่อยแรงกดด้วยจุกนม อย่าให้ความร้อนและความเย็นฉับพลัน การปล่อยอย่างรวดเร็ว และเพิ่มแรงดัน - กระป๋องอาจเปิดออก

ก่อนเปิดฝา ให้ตรวจสอบวาล์วระบายแรงดันเพื่อให้แน่ใจว่าแรงดันในหม้อนึ่งความดันและด้านนอกเท่ากัน หากไม่มีอะไรเกิดขึ้น คุณสามารถเปิดฝาได้อย่างปลอดภัย

อาหารกระป๋องพร้อม!

เปิดฝาและนำเหยือกออก ที่คั่นหนังสือหนึ่งเล่มและนำอาหารกระป๋องไปประกอบอาหารใช้เวลา 3-3.5 ชม. ตามกฎแล้วผู้ที่มีประสบการณ์ทำเช่นนี้ในช่วงบ่ายและในตอนเย็นพวกเขาปิดหม้อนึ่งความดันแล้วปล่อยให้เย็นในตำแหน่งนี้จนถึงเช้า

ด้วยพระอาทิตย์ขึ้นคุณสามารถออกไปได้ เหยือกสำเร็จรูปซึ่งจะเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะของคุณ!

หลังจากที่คุณได้ศึกษาคำแนะนำในการใช้หม้อนึ่งความดันแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหาร ได้แก่ สตูว์ปลาและเนื้อ การเตรียมผัก ผักดองโฮมเมด แยมและแยมผิวส้ม

โหมดการฆ่าเชื้อ

ชื่ออาหารกระป๋อง	ปริมาณธนาคารมล.	อุณหภูมิฆ่าเชื้อ o C	ระยะเวลาฆ่าเชื้อ นาที
เนื้อกระป๋อง	350	120	30
	500		40
	1000		60
เนื้อสัตว์ปีกกระป๋อง	350	120	20
	500		30
	1000		50
ปลากระป๋อง	350	115	20
	500		25
	1000		30
ผักกระป๋อง	350	100	10
	500		15
	1000		20
เห็ดหมัก	350	110	20
	500		30
	1000		40

เนื้อตุ๋นและอาหารกระป๋องต่าง ๆ เป็นที่ต้องการในประเทศของเรามาโดยตลอด แต่ไม่ได้ซื้อ แต่ทำเองจาก เนื้อโฮมเมด,ผักและผลไม้. กระบวนการบรรจุกระป๋องด้วยวิธีทั่วไปใช้เวลานานและต้องใช้ความพยายามอย่างมาก นอกจากนี้ เนื้อและปลากระป๋องต้องผลิตภายใต้เงื่อนไขบางประการเพื่อความปลอดภัย ดังนั้นการเคี่ยวตามปกติเป็นเวลาหกถึงเจ็ดชั่วโมง การรักษาความร้อนที่ 1,000 องศา ซึ่งหมายความว่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไม่ตายทั้งหมด นอกจาก สารที่มีประโยชน์แทบไม่เหลืออยู่ในอาหารกระป๋องในระหว่างกระบวนการดังกล่าว

ทางออกในสถานการณ์นี้คือหม้อนึ่งความดันซึ่งให้ความร้อนอย่างรวดเร็วถึง 120 องศาที่ความดัน 4-4.5 atm และคงโหมดนี้ไว้ 30-60 นาที ตามด้วยการระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว กระบวนการเตรียมอาหารกระป๋องนี้มีข้อดีหลายประการ ได้แก่ :

1. กระบวนการเตรียมอาหารกระป๋องจะปลอดภัยยิ่งขึ้น เนื่องจากการสัมผัสกับเหยือกร้อน น้ำดองเดือด และน้ำเชื่อมจะลดลงจนเหลือศูนย์ อาหารดิบซ้อนกันในขวดโหล ม้วนปิดฝา แล้วนำเข้าหม้อนึ่งความดัน พวกเขายังทำให้พวกเขาเย็น
2. เวลาทำอาหารกระป๋องลดลงอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
3. วิตามิน ธาตุและรสชาติถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์
4. อาหารกระป๋องออกมาเป็นธรรมชาติและปลอดภัยเนื่องจากการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 110-120 องศาทำให้แบคทีเรียตายได้

วิธีการปรุงอาหารในหม้อนึ่งความดัน

วิธีปรุงเนื้อสำหรับบรรจุกระป๋อง

ต้องเตรียมเนื้อสตูว์ด้วยวิธีพิเศษ หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีใส่ขวดโหล เลาะกระดูกสมองออกเหลือกระดูกไว้ทำอาหารได้ ตัดซี่โครงเป็นชิ้น ๆ จะดีกว่า

ธนาคารที่มีปริมาตร 0.5 หรือ 1 ลิตรจะถูกล้างและล้างให้สะอาดเนื้อและกระดูกจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาถึงครึ่งหนึ่งของปริมาตรเพิ่มเครื่องเทศ (เกลือหนึ่งช้อนชา, พริกไทยดำ 4-5 เม็ด, 1 ใบกระวาน) จากนั้นกำหนดเนื้อและกระดูกอีกครั้งเพื่อให้ด้านบนของชั้นนี้ไม่ถึงด้านบนของขวด 1 ซม. หากไม่ตรงตามเงื่อนไขนี้ในระหว่างการเตรียมสตูว์ฝาอาจถูกฉีกออกและ อาหารกระป๋องจะเน่าเสีย จากนั้นขวดจะถูกม้วนให้แน่นด้วยฝาดีบุก
เนื้อต้องสดและจานสะอาด มิฉะนั้น อาหารกระป๋องจะไม่ปลอดภัย

สูตรหม้อนึ่งความดัน

ผัดกะเพราหมู.

1. หัวหมู (ไม่มีสมอง0 และขา ล้างให้สะอาด สับเป็น ชิ้นใหญ่เท น้ำเย็นและปรุงอาหารจนเนื้อแยกออกจากกระดูก หลังจากนั้นเนื้อจะถูกเอาออกจากน้ำซุป, เย็น, แยกออกจากกระดูกและผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ตับทั้งหมดต้มเป็นเวลา 10 นาที, เย็น, ผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ผลพลอยได้ต่างๆ (หัวใจ ปอด ไต) ต้มจนสุกครึ่ง เย็นและบดในเครื่องบดเนื้อ
4. ส่วนประกอบทั้งหมดผสมในภาชนะขนาดใหญ่เพิ่มไข่ประมาณสองโหลลงในเนื้อสับ 10 ทอดจน สีทองหัวหอม พริกไทยดำบด และเกลือเพื่อลิ้มรส
5. ผสมเนื้อสับให้ละเอียดวางใบกระวานครึ่งใบในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ด้านล่างและวางเนื้อสับไว้ไม่ถึงสองเซนติเมตรถึงด้านบนของขวด แบ๊งส์ถูกม้วนด้วยฝาปิดแล้วเตรียมอาหารกระป๋องในลักษณะเดียวกับสตูว์

เมล็ดถั่ว.

1. ถั่วลันเตาในอัตรา 1 แก้วเล็กต่อโถครึ่งลิตรล้าง น้ำเย็น. เพิ่มชิ้นเนื้อเข้าไป หัวหอมดิบ, แครอท, พริกไทยดำสองสามเม็ด, ใบกระวานหนึ่งใบ, หนึ่งช้อนชาโดยไม่ต้องใส่เกลือ
2. ทุกอย่างใส่ในเหยือกและส่วนประกอบจะถูกเทด้วยน้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงอาหาร หัวหมูและขา จำเป็นต้องทิ้งไว้ 2 เซนติเมตรที่ด้านบนของโถ

ด้วยหลักการเดียวกันคุณสามารถปรุงถั่วหรือถั่วได้ โดยวิธีการที่กระดูกสมองที่เหลือจากเนื้อสามารถเทน้ำเย็น, เกลือ, เครื่องเทศและใบกระวานสามารถเพิ่มและต้ม ดังนั้นจึงได้งูพิษแสนอร่อยและใช้ส่วนผสมทั้งหมดของจาน

นี้ ผลิตภัณฑ์กระป๋องสามารถเก็บไว้ได้ เวลานานไม่มีตู้เย็นโดยไม่สูญเสีย คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ

มันกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตสำหรับนักท่องเที่ยว นักธรณีวิทยา กองทัพ หรือในสถานการณ์ที่รุนแรงเมื่อไม่มี เนื้อสดหรือไม่สามารถประกอบอาหารได้อย่างเต็มที่

ปัจจุบัน ผู้ผลิตอาหารกระป๋องมีคู่แข่งที่จริงจังซึ่งรู้วิธีทำสตูว์ในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน

ตุ๋นในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน: มันสมเหตุสมผลไหม?

เนื้อกระป๋องถูกบริโภคโดย 30 เปอร์เซ็นต์ของประชากรในประเทศของเรา และการผลิตเกิน 500 ล้านกระป๋องธรรมดา ในเครือข่ายการจัดจำหน่ายคุณสามารถค้นหาสตูว์ได้มากถึง 100 ประเภท ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากเนื้อวัว เนื้อหมู สัตว์ปีก กระต่าย เนื้อกวาง เครื่องในสัตว์ เขากำลังเตรียมตัวสำหรับ น้ำผลไม้ของตัวเองด้วยการเติมซอส ซีเรียล ผัก หรือในรูปของปาเต

สำหรับ อุตสาหกรรมอาหารมี GOST และ TU บางอย่างที่กำหนดองค์ประกอบที่อนุญาตของสตูว์ ผลิตภัณฑ์เกรดสูงสุดและเกรดแรกต้องมีอย่างน้อย 54-56% เนื้อธรรมชาติ(น้ำหนักชิ้นประมาณ 30 กรัม) ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ นอกจากนี้ ไม่อนุญาตให้มีไขมันเกิน 17% อาหารกระป๋องดังกล่าวถูกเก็บไว้ตั้งแต่ 3 ถึง 6 ปี

พันธุ์ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สามารถผลิตได้ตั้งแต่น้อยกว่า ส่วนประกอบที่มีคุณภาพ:

เนื้ออัด

เครื่องใน;

เส้นเลือดดำ, กระดูกอ่อน, ผิวหนัง;

นอกจากนี้ยังรวมถึง ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร,น้ำหอม. ใน สินค้านำเข้ามักใช้เนื้อสับแทนเนื้อสัตว์และใช้โซเดียมไนไตรต์เป็นสารกันบูดซึ่งทำให้เนื้อหามีสีตามธรรมชาติและเพิ่มอายุการเก็บรักษา สำหรับผู้ผลิตในประเทศมีข้อ จำกัด ในการใช้สารเติมแต่งนี้ แต่ก็ยังใช้อย่างไร้ยางอายอย่างไม่สามารถควบคุมได้

แม้จะมีอาหารกระป๋องมากมาย แต่จากผลการวิจัย 14 ตัวอย่างจากการผลิตในประเทศ 10 ตัวอย่างไม่ผ่านการทดสอบคุณภาพ นี่คือคำตอบ มีจุดใดในการเตรียมโฮมเมดหรือไม่ กระบวนการนี้เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีแปลงย่อยของตนเอง ยังคงเป็นเพียงการเรียนรู้วิธีทำสตูว์ในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน

ตุ๋นในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน: เทคโนโลยีและสูตรอาหาร

หม้อนึ่งความดันเป็นเครื่องที่ใช้ในการฆ่าเชื้อ มันถูกใช้ในการแพทย์สำหรับเครื่องมือแปรรูป ในอุตสาหกรรมยานยนต์เพื่อให้ได้น้ำกลั่นสำหรับแบตเตอรี่ และในด้านอื่นๆ ของกิจกรรมของมนุษย์ ในฐานะที่เป็นอุปกรณ์สำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านเริ่มใช้ในยุค 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา

การติดตั้งดูเหมือนภาชนะโลหะ บนฝาปิดที่ปิดสนิท มีฟิตติ้งสำหรับฉีดอากาศ เกจวัดความดันซึ่งควบคุมความดันและเทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิภายในตัวเครื่อง

หลักการทำงาน:อุปกรณ์ถูกโหลดร้อนอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิหนึ่ง - ประมาณ 120 องศาและคงไว้ซึ่งความดันคงที่ (4-5 บรรยากาศ) ความเรียบง่ายของอุปกรณ์ช่วยให้คุณทำเองได้ เช่น จากถังแก๊ส

หน่วยที่ผลิตโดยผู้ผลิตแตกต่างกันใน:

ปริมาณเรือ - ตั้งแต่ 20 ถึง 46 ลิตร

วิธีการทำความร้อน - แก๊ส ไฟฟ้า สำหรับ เปิดไฟ;

คุณสมบัติการออกแบบ - การโหลดแนวนอนและแนวตั้งพร้อมเทอร์โมมิเตอร์แบบชี้, ชุดควบคุมอิเล็กทรอนิกส์และอุปกรณ์อื่น ๆ

วัสดุการผลิต - อลูมิเนียม, เหล็กกล้าอาหาร

สตูว์ทำอย่างไรในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน?

เทคโนโลยีคลาสสิกสำหรับเนื้อสัตว์:

1. เตรียมเนื้อสัตว์ ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง หมูสดเนื้อแกะเนื้อวัวถูกตัดในลักษณะที่สะดวกในการใส่ในขวด ในขณะเดียวกันเนื้อก็ถูกนำมาจากส่วนต่าง ๆ ของซาก, กระดูกสมองจะถูกเอาออก, ซี่โครงจะถูกสับเป็นชิ้น ๆ นกถูกควักไส้และถลกหนัง คุณสามารถปรุงอาหารด้วยกระดูก หากมีไขมันไม่เพียงพอ เช่น เนื้อกระต่ายหรือเนื้อวัว ให้เพิ่มไขมันเข้าไป เพราะถ้าไม่มีไขมัน อาหารกระป๋องจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

2. เราล้างกระป๋อง ฝา และตรวจสอบสนิม ชิป และข้อบกพร่องอื่นๆ

3. ในแต่ละขวดเราใส่ใบกระวาน (หรือครึ่งหนึ่ง) ถั่วดำและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,เกลือและเครื่องเทศตามสูตร.

4. เราวางเนื้อเพื่อให้เหลือไม่กี่เซนติเมตรที่ด้านบนของภาชนะ เทการเตรียมแบบไม่ติดมันด้วยไขมันหรือน้ำซุป

5. เราม้วนฝาใส่ในหม้อนึ่งความดันแล้วเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ปิดฝาขวด

6. เราขันฝาหม้อนึ่งความดันให้แน่นและเริ่มปั๊มแรงดันขึ้นเป็น 1.5-2 บรรยากาศเพื่อไม่ให้ฝาในขวดแตก หลังจากผ่านไป 30 นาที หม้อนึ่งความดันจะร้อนถึง 120 องศา ในโหมดนี้ ความดันสามารถสูงถึง 4-5 บรรยากาศ หม้อนึ่งฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 120 องศาควรทำงานประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นเราเริ่มกระบวนการทำความเย็นถึง 30 องศาโดยควบคุมความดัน! อย่าลดระดับลงเพื่อที่จะไม่มีการหล่นและธนาคารจะไม่ระเบิด

7. หลังจากเย็นลง ค่อยๆ ลดความดันลงเหลือ 0 เปิดฝานึ่งฆ่าเชื้อ แบ๊งส์ถูกนำออกไปหลังจากเย็นลงแล้ว!

8. เช็ดพื้นผิวให้แห้ง คว่ำภาชนะบนฝา เพื่อให้ไขมันลอยขึ้นสู่พื้นผิว หลังจากที่กระป๋องแข็งตัวแล้ว นำไปเก็บไว้ในที่เย็น

นี้ สูตรพื้นฐาน บอกวิธีทำสตูว์ในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน เพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ก่อนหมัก. ตัวอย่างเช่น ไก่กระป๋องจะผิดปกติหากชิ้นส่วนนั้นหมักด้วยมัสตาร์ดล่วงหน้า หากคุณไม่ได้สำหรับ การจัดเก็บระยะยาวจากนั้นคุณสามารถใส่แครอทและหัวหอม ผักใด ๆ จะถูกวางดิบและเทพร้อมกับเนื้อสัตว์ด้วยน้ำซุปเล็กน้อย ได้เบื้องต้น

คุณสามารถปรุงสตูว์กับซีเรียลใดก็ได้. ส่วนใหญ่มักใช้ข้าวบัควีทข้าวบาร์เลย์มุก ตัวอย่างเช่นไก่กับข้าวจะต้องเนย, เกลือ, หัวหอม, แครอท, พริกไทย, น้ำซุป ชิ้นสัตว์ปีกทอด น้ำมันพืช. ข้าวต้มเป็นเวลา 10 นาทีและรวมกับ เนย. ผักหั่นเป็นชิ้นและผสมกับส่วนผสมหลัก ชิ้นงานทั้งหมดวางในขวดเทน้ำซุปร้อน เวลาที่ใช้ในหม้อนึ่งความดันประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 120 องศา

เป็ด Adyghe ออกมาอร่อยมาก. จากเป็ดหนึ่งตัวต่อ 2.5 กก. ออกมา 4-5 กระป๋องปริมาตร 0.5 ลิตร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ใส่นกที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ในภาชนะแล้วเทน้ำสลัดซึ่งเตรียมจากหัวหอมและพริกแดง ส่วนผสมผัดด้วยน้ำ แป้ง กระเทียมและไขมัน เกลือเพื่อลิ้มรส ม้วนขวดและวางในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 120 องศา แทนที่จะเป็นเป็ดคุณสามารถใช้ไก่ได้ ถ้าจะตุ๋น นกเก่า, เวลาทำอาหารเพิ่มขึ้น

สูตรทั้งหมดสำหรับการทำสตูว์ในหม้อนึ่งความดันที่บ้านเป็นห้องสำหรับการปรับตัว

ตุ๋นในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน: สาเหตุของความล้มเหลว

เทคโนโลยีการทำอาหาร เนื้อกระป๋องง่ายพอ ความล้มเหลวมักเกิดขึ้นเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตาม อะไรจะเกิดขึ้นและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร:

เนื้อฉ่ำไม่พอ มันเกิดขึ้นเนื่องจากการขาดไขมัน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นจำเป็นต้องอนุรักษ์ไว้เท่านั้น อาหารสดและเติมเนื้อหมู กระดูก หรือไขมันใต้ผิวหนัง

สตูว์กลายเป็นโจ๊ก เกิดขึ้นหากใช้ผลิตภัณฑ์จากร้านค้าเป็นวัตถุดิบ อย่าทำขาที่ซื้อจากร้านกระป๋องหรือเนื้อแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์มีรสขม รสชาตินี้ให้ใบกระวานที่เก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี ในการคั่นหน้าสตูว์ คุณต้องเลือกใบมะกอกแล้วใส่ลงไป ในปริมาณที่น้อย;

หลังจากเตรียมฝาแล้วก็ดึงเข้าไปในโถ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าก่อนที่จะให้ความร้อนความดันในหม้อนึ่งความดันสูงกว่า 4 บรรยากาศ จำเป็นต้องตรวจสอบความดันอย่างระมัดระวัง

ฝานูน อาจเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ เหยือกถูกนำออกจากหม้อนึ่งความดันโดยไม่รอให้เย็นลง พวกเขาเติมช่องว่างด้านบนโดยไม่เว้นช่องว่าง 2-3 ซม. ทำตามขั้นตอนแล้วจะไม่มีปัญหา

หลายคนแนะนำให้ทอดเนื้อเบา ๆ ก่อนวางเพื่อไม่ให้เห็นเลือด มิฉะนั้น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อาจเกิดสะเก็ดขึ้น ซึ่งค่อนข้างทำให้อาหารกระป๋องดูแย่ลง แต่นี่เป็นเรื่องของรสชาติและไม่ส่งผลต่อคุณภาพของสตูว์สำเร็จรูป แนะนำให้ใส่กระดูกชิ้นเล็กๆ ที่ก้นโถ พวกเขาจะให้ความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่กับของเหลว เครื่องเทศและเกลือทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อโดยตรงเพื่อลิ้มรสซึ่งวางในขวดหลังการแปรรูป

สำหรับ ใช้ในบ้านหน่วยที่ค่อนข้างเล็ก สำหรับผู้เริ่มต้นควรทำชุดทดลองสำหรับหลายกระป๋อง ภาชนะทั้งหมดจะต้องมีความสูงเท่ากัน หากหม้อนึ่งความดันไม่เติมน้ำจนเต็ม จะใช้น้ำเพียง 2/3 ของปริมาตรเท่านั้น

เพื่อให้หม้อนึ่งความดันไม่ทำให้คุณผิดหวัง คุณต้องตรวจสอบการทำงานอย่างระมัดระวัง ป้องกันการเพิ่มแรงดัน ควบคุม ระบอบอุณหภูมิ(ไม่เกิน 120 องศา) ปฏิบัติตามคำแนะนำในการใช้งาน และคุณจะได้รับ สินค้าคุณภาพทำอาหารเอง.

Autoclave Conservator มีไว้สำหรับเตรียมสตูว์จากเนื้อ, ไก่, ห่าน, เป็ด, ปลากระป๋อง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ต่างๆ การเตรียมผักเห็ดดองและแยม ผลิตจากสแตนเลสคุณภาพสูง ความจุ: 8 กระป๋อง 0.5 ลิตรหรือ 3 กระป๋องต่อลิตร คุณยังสามารถวางกระป๋อง 0.7 ลิตร - 4 ชิ้นหรือ 0.5 ลิตร - 4 ชิ้น สามารถรวมกระป๋องประเภทต่างๆ ไว้ในขั้นตอนการถนอมอาหารเดียวได้

ลักษณะของหม้อนึ่งฆ่าเชื้อแบบอนุรักษ์นิยม

• ความจุ - 14 ลิตร
• วัสดุ - สแตนเลส
• วาล์วระบายแรงดันส่วนเกิน - ใช่
• มาโนมิเตอร์ - ใช่
• เทอร์โมมิเตอร์ - ใช่

สำหรับคู่รัก เครื่องดื่มแรงมีรุ่น Conservative 2-in-1 พร้อมส่วนเสริมสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน

หม้อนึ่งความดัน Nefort

หม้อนึ่งฆ่าเชื้อในครัวเรือน Nefor ผ่านการทดสอบความน่าเชื่อถือที่ร้ายแรงที่สุดโดยนำแรงดันถึง 6 บรรยากาศและทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง เฉพาะอุปกรณ์ที่ผ่านการทดสอบดังกล่าวเท่านั้นที่ส่งไปขาย มีที่จับที่ถอดออกได้เพื่อความสะดวกในการใช้งานและจัดเก็บ สามารถใส่กระป๋องในหม้อนึ่งความดันได้ ปริมาณที่แตกต่างกัน- คุณสามารถใส่ได้ตามดุลยพินิจของคุณในหนึ่งหรือสองระดับ สำหรับใช้กับเตาไฟฟ้า คุณต้องใช้ขาตั้งแบบพิเศษซึ่งแยกจำหน่าย

ลักษณะของหม้อนึ่งความดัน Nefor

• ประเภท - สำหรับเตาแก๊สและเตาไฟฟ้า
• ความจุ - ขึ้นอยู่กับรุ่นตั้งแต่ 4 ถึง 24 ลิตร
• วัสดุ - สแตนเลส
• วาล์วนิรภัย - ใช่
• มาโนมิเตอร์ - ใช่
• เทอร์โมมิเตอร์ - ใช่

มีรุ่นพิเศษ Nefor 3-in-1 ซึ่งประกอบด้วยหม้อนึ่งความดัน เครื่องกลั่น และแม้แต่โรงรมควัน! .

Nefor 4 เป็นหม้อนึ่งความดันขนาดเล็กที่สุดที่มีอยู่ ทำให้รุ่นนี้พกพาและใช้งานได้สะดวกมาก สภาพสนาม. ตัวอย่างเช่นนักปีนเขาใช้อุปกรณ์ขนาดเล็กดังกล่าวอย่างแข็งขัน บนภูเขาสูง น้ำจะเดือดก่อนที่จะถึงอุณหภูมิ 100 °C สิ่งนี้จะป้องกันการรักษาความร้อนที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นหม้อนึ่งความดันจึงเป็นทางออกที่ดีที่สุดในการต้มน้ำในระดับสูง ปรุงอาหารตามปกติอาหารเช่นเดียวกับการเตรียมการในสภาพสนาม

สรุป

เราหวังว่าตอนนี้คุณสามารถตอบคำถามได้อย่างแน่นอนว่าจำเป็นต้องใช้หม้อนึ่งความดันในครัวเรือนของคุณหรือไม่ หากคุณม้วนมะเขือเทศหลายกระป๋องสำหรับฤดูหนาวและทำแยมหนึ่งหรือสองลิตรก็เป็นไปได้มากที่จะอยู่ได้โดยปราศจากหม้อนึ่งความดัน หากคุณเป็นนักเก็บเห็ดตัวยง คุณชอบที่จะเก็บเกี่ยว สลัดผักสควอชหรือ มะเขือคาเวียร์หากคุณต้องการทำปลาหรือเนื้อสัตว์กระป๋องแบบโฮมเมด - หม้อนึ่งความดันเป็นผู้ช่วยที่จำเป็นอย่างยิ่งในครัวเรือนของคุณ ทำให้กระบวนการอนุรักษ์ง่ายขึ้นหลายครั้ง ทำให้รวดเร็วและปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการเตรียมช่องว่างทั้งหมดจะใช้เวลาตั้งแต่ 30 ถึง 60 นาทีสำหรับเนื้อสัตว์ 20 ถึง 30 นาทีสำหรับปลา 20-40 นาทีสำหรับเห็ด 10-20 นาทีสำหรับผักและผลไม้ ในช่วงเวลาสั้น ๆ นี้มีการเตรียมช่องว่างหลายลิตรพร้อมกัน (ในหม้อนึ่งความดันที่เราพิจารณาจาก 4 ถึง 30 ลิตร) กระบวนการที่ยาวนานของการต้ม นึ่ง หรืออุ่นขวดและฝาในเตาอบซึ่งเราคุ้นเคยนั้นไม่รวมอยู่ในห่วงโซ่การบรรจุกระป๋อง นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้า เพียงแค่ต้องสะอาดเท่านั้น