ไม่ใช่วันหยุดเดียวจะสมบูรณ์แบบได้หากปราศจากการตัดโคลด์คัท แน่นอนว่าซูเปอร์มาร์เก็ตจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำนวนมากเพื่อให้คุณสามารถเตรียมเนื้อเย็นได้ แต่คุณสามารถทำทุกอย่างด้วยตัวเองเพื่อที่คุณจะได้งานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง ลองดูตัวเลือกที่น่าสนใจ

ฉันควรใช้ผลิตภัณฑ์อะไรสำหรับการตัดเย็น?

ในการเตรียมเนื้อเย็น คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ อาจเป็นหมูต้ม บาลิก ไส้กรอก หรือเนื้อหน้าอก นอกจากนี้คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ของคุณเองได้ เราจะให้สูตรอาหารหลายสูตรในบทความของเรา โดยทั่วไปไม่มีกฎเกณฑ์หรือข้อจำกัดใดๆ พึ่งพารสนิยมของคุณ

ตกแต่งเนื้อคละอย่างไรให้สวยงาม?

หากคุณต้องการกระจายตารางวันหยุดของคุณ คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีเนื้อสัตว์ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการนำเสนอ หากคุณเพียงแค่ตัดไส้กรอกแบบเดิมแล้วมันจะไม่เป็นต้นฉบับ ทุกสิ่งทุกอย่างต้องได้รับการจัดเตรียมเพื่อให้ดูเหมือนเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

เพื่อให้การตัดเย็นสวยงาม ควรใช้ใบผักกาดเขียว แตงกวาฝาน มะเขือเทศเชอรี่ มะกอก มะกอก และพาร์สลีย์หยิก ใช้ทุกสิ่งที่คุณมีและใช้จินตนาการของคุณอย่างที่พวกเขาพูด เราจะยกตัวอย่างวิธีการเสิร์ฟเนื้อเย็นหลายตัวอย่าง การออกแบบ (รูปถ่ายที่ใช้ในบทความมีหลายตัวเลือก) ควรมีความสว่างและเป็นต้นฉบับ

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

เนื้อสัตว์นานาชนิดจะดูสวยงามหากม้วนบาลิกที่หั่นเป็นหลอดหรือม้วน นอกจากนี้คุณสามารถกรอกซองเหล่านี้ด้วยกบาลและเพิ่มผักคุณจะได้รับของว่างที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น คุณสามารถวางซอส ซอสมะเขือเทศ และมัสตาร์ดไว้ตรงกลางจานเสิร์ฟได้ เครื่องประดับที่ทำจากเมล็ดทับทิมดูสดใส และจากหัวหอมสีเขียวคุณสามารถสร้างคดเคี้ยวได้

สามารถตกแต่งด้วยเนื้อสัตว์และผลไม้ต่างๆ ด้วยดอกไม้สด การตัดนี้จะดูรื่นเริงและแปลกใหม่มาก

แม้แต่ไส้กรอกธรรมดาที่สุดที่ตกแต่งด้วย arugula หลายกิ่งก็ดูน่ารับประทานและน่าดึงดูดมากไม่เลวร้ายไปกว่าในร้านอาหาร ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทดลองความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารของคุณ

การตัดตกแต่งด้วยใบผักกาดขาว ข้าวโพดกระป๋อง และถั่วลันเตา มีลักษณะสวยงามมาก มันเข้ากันได้ดีกับองุ่น มะนาว และกีวี

ในร้านอาหารราคาแพงเพื่อเพิ่มความซับซ้อนให้กับจานหั่นบาง ๆ พวกเขาโรยจานด้วยเครื่องเทศ

เนื้อกุหลาบ

ผู้คนมักประดับอากาศหนาวเย็นด้วยดอกกุหลาบ หรือไส้กรอกอย่างที่พวกเขาพูดกันทุกอย่างขึ้นอยู่กับความปรารถนาและความสามารถ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะออกมาสวยงามมาก

คำแนะนำในการเตรียมการตกแต่งนี้:

คุณสามารถสร้างดอกกุหลาบดั้งเดิมได้มากขึ้นด้วยเหตุนี้ตรงกลางจึงทำจากเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งและกลีบจากอีกประเภทหนึ่งหรือคุณสามารถรวมไส้กรอกกับบาลิกได้ ดอกไม้จะมีหลายสี การตกแต่งโคลด์คัท (มีรูปถ่ายในบทความ) ด้วยดอกกุหลาบเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีมากที่ไม่ต้องใช้ความพยายามมากขึ้นและผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

DIY เนื้อสัตว์ต่างๆ

คุณสามารถเตรียมของว่างเนื้อสำหรับตัวคุณเองได้ ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. หมู (คอ) - 2 กก.
2. เนื้อลูกวัวสันใน - 0.5 กก.
3. เนื้อไก่ - 0.4 กก.
4. พริกดอง - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
5. แครนเบอร์รี่ - ครึ่งแก้ว
6. วอลนัท - หนึ่งในสามของถ้วย
7. ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อนชา
8. พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
9. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
10. ไวน์แดงแห้ง - 0.5 ถ้วย
11. น้ำมันมะกอก - 0.5 ถ้วย
12. ผักชีฝรั่งพวง

ชุดเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของคุณ

จะเตรียมเนื้อเย็นได้อย่างไร? สูตรค่อนข้างง่าย นำหมูไปล้างน้ำแล้วใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง จากนั้นตัดคอเป็นชิ้น ๆ (ชิ้น) ทั้งสองข้าง สลับกันโดยไม่ตัดถึงขอบ จะมีการซิกแซ็กชนิดหนึ่ง

หั่นไก่และเนื้อลูกวัวเป็นชิ้น (หนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร) จำนวนควรเท่ากับจำนวนชิ้นเนื้อหมู

เทออริกาโน, พริกไทยดำ, ยี่หร่าลงในจานแล้วบดในครกล่วงหน้า จากนั้นเทส่วนผสมของเครื่องเทศนี้กับไวน์ น้ำส้มสายชู และน้ำมัน เพิ่มเกลือที่นั่นและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคลือบคอด้วยน้ำดองที่ได้ แล้วจุ่มไก่และเนื้อลูกวัวลงไป สับผักใบเขียว สับถั่ว กระเทียม และพริกให้ละเอียด

เอาไปสองจานเลย ในตอนแรก ใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมทั้งหมดของถั่ว สมุนไพร และพริกไทย และในส่วนที่สอง - ส่วนที่เหลือและเพิ่มแครนเบอร์รี่ที่นั่น

ตอนนี้คุณต้องยัดหมู เราจะใส่เนื้อสับจากจานแรกและเนื้อลูกวัวชิ้นหนึ่งลงในช่องเดียว และใส่ส่วนผสมกับแครนเบอร์รี่และไก่เข้าไปอีกช่องหนึ่ง ดังนั้นเราจึงยัดทั้งคอทีละอัน สามารถใช้ด้ายยึดเนื้อเข้าด้วยกันได้ หากคุณมีน้ำดองและไส้เหลืออยู่ คุณสามารถทาลงบนคอได้

ทีนี้มาใส่เนื้อของเราลงในปลอกอบ ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูหลายๆ รูเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป วางภาชนะไว้ในเตาอุ่น อบเป็นเวลาสองชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป เราก็นำผลิตภัณฑ์ต่างๆ ของเราออกมา ปล่อยให้เย็นลง และถอดปลอกออก สินค้าจะต้องไม่เสียหาย จากนั้นเราก็กดดันเขาเป็นเวลาสิบชั่วโมงในที่เย็น

ตอนนี้เนื้อเย็นของเราพร้อมแล้ว รูปภาพที่นำเสนอบนหน้าแสดงให้เห็นถึงตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการตกแต่งอาหารจานดังกล่าว แม่บ้านคนใดสามารถกระจายสูตรอาหารได้โดยเพิ่มบางอย่างของเธอเอง ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว การเพ้อฝันไม่ได้เป็นสิ่งต้องห้าม โดยเฉพาะการตกแต่ง!

เอาล่ะ เราจะกลับมาที่การรักษาของเราอีกครั้ง เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมไวน์

เนื้ออกโฮมเมด

เราขอเสนออีกสูตรหนึ่งสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์ที่อร่อย ฉ่ำ และน่ารับประทาน นี่จะเป็นเนื้อซี่โครงที่หมักด้วยยาต้มจากเปลือกหัวหอม

ในการเตรียมตัวคุณต้องใช้น้ำมันหมูที่มีเนื้อชั้นดี แน่นอนคุณสามารถใช้เนื้อซี่โครงได้

ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือในกระทะเคลือบฟัน

เราใช้น้ำหนึ่งลิตร:

1.เกลือ - 0.5 ถ้วย

2. เปลือกหัวหอม.

3. กระเทียม - หลายกลีบ

4. เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

ใส่น้ำมันหมูของเราลงในน้ำเกลือเพื่อให้แช่อยู่ในของเหลวจนหมด ทั้งหมดนี้ต้องวางบนเตาแล้วต้มเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงพร้อมกับน้ำมันหมูแล้วพักไว้อีกวัน จากนั้นควรนำเนื้อซี่โครงออกเคลือบด้วยกระเทียมสับแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ เราจะห่อทั้งหมดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกวันแล้วจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ทันทีที่ผลิตภัณฑ์ค้างก็สามารถบริโภคได้

เนื้ออกที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้มีสีที่สวยงามมากราวกับว่ามันถูกรมควัน คุณยังสามารถใช้ใน Assorted ได้การออกแบบที่เรากำลังเชี่ยวชาญจะดูมีชีวิตชีวาและแปลกตามากขึ้น สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์ต่อคุณเมื่อทำการตัด

สาหร่ายนานาชนิด

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการตกแต่งอย่างสวยงามและเสิร์ฟเนื้อเย็น สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายแสดงให้เห็นถึงความเป็นเอกลักษณ์และความซับซ้อนของอาหาร และแน่นอนว่าพวกเขาช่วยให้แม่บ้านมือใหม่เข้าใจถึงรายละเอียดปลีกย่อยและความซับซ้อนของการทำอาหารและการตกแต่งขนมที่เสิร์ฟบนโต๊ะ

เนื้อสัตว์สามารถใช้ร่วมกับอาหารประเภทต่างๆ ได้ แม้กระทั่งกับสาหร่ายทะเล เพื่อเตรียมสูตรนี้ เราต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. เนื้อวัว - 0.3 กก.
2. หมู – 150 ก.
3. อกไก่ - 150 กรัม
4. แครอท - 1 ชิ้น
5. คะน้าทะเล - 100 กรัม
6. ไข่ไก่ - 6 ชิ้น
7. นม - 50 มล.
8. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำป่น

ดังนั้นเราจะปรุงอาหารให้สดใสด้วยสาหร่ายทะเล โดยล้างหมูและเนื้อวัวแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดเนื้อวัวออกเป็นสองชิ้น มาทำการตัดตามขวางกันดีกว่า ปิดด้วยฟิล์มแล้วตีให้เข้ากันเป็นชั้นบาง ๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทย พักเนื้อไว้หนึ่งชิ้นก่อน

ตีไข่ด้วยเกลือและนม เทลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง

ทีนี้มาทำแบบเดียวกันกับอกไก่กัน ก่อนอื่นเราจะตีให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมเกลือและพริกไทยลงไป บดไข่แดงจนเป็นสีขาว เพิ่มผักชีฝรั่ง ก่อนอื่นต้องต้มแครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

วางไก่ลงบนเนื้อวัวที่เหลือ เคลือบทุกอย่างด้วยส่วนผสมไข่แดง แล้ววางแครอทไว้ด้านบน ม้วนที่สองแล้วยึดด้วย ถัดไปความงามทั้งหมดนี้จะต้องปรุงในห้องอบไอน้ำประมาณ 50 นาที เนื้อควรจะนุ่ม

ก่อนเสิร์ฟควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และตกแต่งด้วยผักและสมุนไพร ดังนั้นเราจึงได้ตัดเย็นอีกครั้ง องค์ประกอบของการตัดอาจแตกต่างกันมาก บางครั้งอาจเป็นไปได้ที่จะรวมผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันไม่ได้เข้าด้วยกัน และผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าสังเกต

การผสมผสานผลิตภัณฑ์

เมื่อเตรียมตัวสำหรับวันหยุด ให้คิดล่วงหน้าว่าคุณอยากให้เนื้อโคลด์คัทของคุณออกมาเป็นอย่างไร การตกแต่ง (รูปถ่ายจะช่วยคุณนำทาง) จะใช้เวลาระยะหนึ่ง แต่อาหารของคุณจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะ และอย่าลืมเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการรวมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกัน ชิ้นชีสยังดูดีมากกับเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้มันได้หลายประเภท ตัดแต่ละอันแตกต่างกัน (ชิ้น, ชิ้น, ลูกบาศก์) จากนั้นอย่าลังเลที่จะตกแต่งผลงานของคุณด้วยชีส นอกจากนี้ คุณสามารถสร้างองค์ประกอบโดยการสลับชั้นของเนื้อสัตว์และชีสได้ ที่นี่คุณสามารถฝันได้

และยังเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับหลาย ๆ คน ที่นี่ยังมีพื้นที่ให้จินตนาการของคุณโลดแล่นอีกด้วย ใครบอกว่าโคลด์คัทเป็นแค่บาลิก ไส้กรอก และเนื้ออื่นๆ เท่านั้น? ไม่เลย! อาหารเลิศรสที่อบบนตะแกรงดูน่ารับประทานไม่น้อยและเป็นอาหารต้อนรับบนโต๊ะทุกโต๊ะ

แทนที่จะเป็นคำหลัง

จดตัวอย่างการออกแบบการตัดแบบดั้งเดิมและสวยงามรวมตัวเลือกของเราเข้ากับแนวคิดของคุณ - แล้วคุณจะได้รับอาหารจานวันหยุดที่ไม่ซ้ำใคร เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

เนื้อย่าง

อาหารจานเนื้อเย็นและของว่าง

เพื่อเตรียมอาหารจานเนื้อเย็นและของว่าง ผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร (แฮม ไส้กรอก) เนื้อต้ม (เนื้อวัว หมู เนื้อลูกวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ สัตว์ปีก) อาหารทอด (เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อหมู สัตว์ปีก เกม กระต่าย) เช่นกัน เป็นผลพลอยได้จากเนื้อปศุสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็กที่ต้ม (ลิ้น หัว ขา หูของปศุสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก) หรือทอด (ตับ)

สำหรับการเตรียมเนื้อต้มจะใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัมสำหรับเนื้อทอด - เนื้อสันในขอบบางหรือหนาเนื้อลูกวัวเนื้อหมูขาหลังแกะ

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบร้อนจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-6° ตัดก่อนเสิร์ฟ

ในบรรดาอาหารเย็นและอาหารเรียกน้ำย่อยแฮมกับข้าวเนื้อเย็นเนื้อทอดและต้มหมูหันกับมะรุมและงูพิษสัตว์ปีกยัดไส้มายองเนสเนื้อและงูพิษสัตว์ปีกเนื้อวัวหรือเยลลี่หมู ฯลฯ เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย

อาหารจานเย็นที่ทำจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะเสิร์ฟพร้อมกับผักเคียงและผลไม้ดอง ซอสมะรุมและมายองเนสจะเสิร์ฟแยกกันพร้อมอาหาร อัตราผลตอบแทนสำหรับผลิตภัณฑ์หลักของอาหารจานเนื้อเย็นและของว่างคือ 75, 100, 125 กรัม เครื่องเคียง -75, 125, 150; ซอสปรุงรส -30, 35 ก.

เนื้อสันในชิ้นใหญ่ขอบหนาหรือบางทอดในวิธีหลักจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นนำไปใส่ในเตาอบแล้วเทน้ำผลไม้ที่ได้ทุกๆ 5-10 นาที เนื้อย่างสามารถคั่วจนสุกเต็มที่ (เนื้อด้านในเป็นสีเทา) เนื้อสุกปานกลาง (เนื้อด้านในเป็นสีชมพูเข้าหาตรงกลาง) และจนเป็นกรอบ (เนื้อด้านในมีเลือดปน)

เนื้อย่างทอดถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ให้ทั่วเมล็ดพืช (2-4 ชิ้นต่อมื้อ) แล้ววางลงบนจาน ฉันวางไว้ทางด้านขวา กับข้าวของแครอทและมันฝรั่งต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แตงกวาหั่นบาง ๆ มะเขือเทศฝานและสลัดกะหล่ำปลีแดง เยลลี่เนื้อผลไม้ดองสับละเอียดและมะรุมหั่นบาง ๆ ก็ใช้เป็นกับข้าวเช่นกัน จานตกแต่งด้วยใบผักกาดเขียวและมะรุมสับ ในเรือน้ำเกรวี่ คุณสามารถเสิร์ฟซอสมายองเนสกับแตงกวาดองสับละเอียด ซอสมายองเนสกับผักดอง หรือซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชู

จานนี้ประกอบด้วยชุดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามถึงสี่ประเภทขึ้นไป ตัวอย่างเช่นเนื้อย่าง, เนื้อลูกวัวทอด, แฮม, ไก่ทอดหรือลิ้นต้ม, ไส้กรอกรมควันดิบ, หมูทอด, เป็ดทอด ฯลฯ การแบ่งประเภทอาจรวมถึงเกมทอด, สลัดเมืองหลวงวางเป็นม้วน, สลัดเนื้อในทาร์ต, ไก่ยัดไส้ ( กาลันไทน์) เป็นต้น

มีหลายวิธีในการตกแต่งเนื้อเย็น ขึ้นอยู่กับรสนิยมทางศิลปะของเชฟ นี่คือสองคน

1. วางมะเขือเทศสดยัดไส้สลัดผักไว้กลางจานกลม ที่ส่วนท้ายของจาน

วางเนื้อย่างทีละชิ้น และวางชิ้นเนื้อลูกวัวทอดและแฮมตามขอบ จานนี้ตกแต่งด้วยแตงกวาสด มะเขือเทศสีแดงหั่นบาง ๆ ใบผักกาดหอม และก้านผักชีฝรั่ง มะรุมเสิร์ฟในเรือเกรวี่พร้อมน้ำส้มสายชู

2. วางครึ่งหนึ่งของไก่บ่นสีน้ำตาลแดงทอดลงบนจานกลม วาโลวานพร้อมสลัดเมืองหลวงวางอยู่ข้างๆ วางกาลันไทน์ไก่และไส้กรอกรมควันดิบไว้ตามขอบ จานนี้ตกแต่งด้วยมะเขือเทศดอง, ชิ้นหั่นบาง ๆ, พลัมดองครึ่งหนึ่ง, ใบผักกาดหอมและผักชีฝรั่ง ซอส - มายองเนสกับแตง

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข เนื้อหั่น 200 กรัม ส่วน (รวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับ
สถานประกอบการจัดเลี้ยง คำสั่งกระทรวงการค้า ลงวันที่ 07/06/99 ฉบับที่ 484)

ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมเนื้อสไลซ์ 200 กรัม เสิร์ฟ ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ประกาศความสอดคล้อง คุณภาพ ใบรับรอง ฯลฯ)

หมูต้มที่เราผลิตเอง - คอหมูอบชิ้นยาวยัดไส้ด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ ไก่ม้วนสอดไส้ไข่เจียว แฮม ชีส และแอปริคอตแห้ง – โฮมเมด ปรุงสดใหม่

ในส่วนตัดขวางมีโครงสร้างที่ครบถ้วนและไม่แตกสลาย ไม่อนุญาตให้ใช้ม้วนเก่าที่มีกลิ่นแปลกปลอมสำหรับผลิตภัณฑ์สด

ม้วนหมูด้านในเป็นหัวตับกับแอปเปิ้ลชิ้นเล็ก ๆ

Basturma เป็นเนื้อสันในแห้ง

ผักกาดหอมเป็นใบอ่อนของพืชประจำปี มีรูปร่างโค้งมนและมีขอบหยัก รวบรวมตามลำต้นทั่วไป ใบผักกาดหอมมีสีเขียวสดใส

ผักชีฝรั่งควรสด ไม่มีก้านและใบสีเหลืองที่หยาบกร้าน

มัสตาร์ดเป็นซอสเย็นที่ทำจากมัสตาร์ดแห้ง น้ำต้ม เกลือ และน้ำตาล

มัสตาร์ดและมะรุมเป็นซอสที่ผลิตในประเทศบรรจุบรรจุภัณฑ์

สูตรอาหาร

เลขที่	ชื่อวัตถุดิบและ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป	หน่วย การวัด	บรรทัดฐานในการเติมวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในจานหรือผลิตภัณฑ์กก
			ทั้งหมด	สุทธิ	ออก
1	หมูต้มกึ่งสำเร็จรูป	กก	0,053	0,050	0,050
2	ม้วนไก่กับไข่เจียวและ แอปริคอตแห้ง p/f	กก	0,053	0,050	0,050
3	หมูยอยัดไส้ กบาลกึ่งเตรียมไว้	กก	0,053	0,050	0,050
4	บาสตูร์มา	กก	0,056	0,050	0,050
6	สลัดผักกาดหอม	กก	0,008	0,006	0,006
7	ผักชีฝรั่ง	กก	0,003	0,002	0,002
8	เกลือทะเล	กก	0,001	0,001	0,001
9	พริกไทยป่น	กก	0,001	0,001	0,001
10	มะรุมพร้อม	กก	0,027	0,025	0,025
11	มัสตาร์ดในประเทศสำเร็จรูป	กก	0,027	0,025	0,025
	ผลลัพธ์ของจานสำเร็จรูปหรือ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร				200/50/10 ช

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร

ใบผักกาดหอมและผักชีฝรั่งปอกเปลือกล้างด้วยน้ำเย็นแล้วตากให้แห้ง

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกหั่นเป็นชิ้นตามขวางของเมล็ดพืช ซอสมะรุมและมัสตาร์ดใส่ในเรือน้ำเกรวี่

เนื้อหั่นบาง ๆ วางบนจานในรูปแบบพัดบนใบผักกาดหอม เรือซอสที่มีมะรุมและมัสตาร์ดวางอยู่ตรงกลางจาน จานนี้ตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง

ลักษณะของอาหารจานสำเร็จรูปหรือผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

การปรากฏ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้ววางในจานที่แบ่งส่วนบนใบผักกาดหอม ประดับด้วยผักชีฝรั่งสด แยกมะรุมและมัสตาร์ดออกจากเรือน้ำเกรวี่

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คงโครงสร้างตามธรรมชาติและตัดได้ง่าย

กลิ่นและรสชาติ สีและกลิ่นเป็นคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์คุณภาพสูง สมุนไพรสด และซอส

บรรทัดฐานของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาสำหรับอาหารที่กำหนด (ผลิตภัณฑ์)

บรรทัดฐานของตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีสำหรับอาหารที่กำหนด (ผลิตภัณฑ์)

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 1

ชื่ออาหาร: เนื้อเย็น (ตัวเลือกที่ 2)

สูตรอาหารหมายเลข 160 การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร: สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ / ผู้แต่งคอม 6 เอไอ ซโดบนอฟ, วี.เอ. Tsyganenko, M.I. เปเรซิชนี. - ก.: อ.ส.ก., 2555

ผลิตภัณฑ์เนื้อทอดต้มไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สัตว์ปีกหั่นเป็นชิ้น ๆ นอกจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรแล้ว คุณยังสามารถใช้หมูต้ม คาร์บอเนต คอแฮม เนื้ออกไก่ เนื้ออกไก่ ไก่งวงทอด เกม และกระต่ายได้

ข้อกำหนดด้านคุณภาพวัตถุดิบ:

วางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้บนจาน วางเครื่องเคียง (ผักสด) ไว้ข้างๆ และจานตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม ซอสมะรุมเสิร์ฟแยกกัน สามารถเก็บได้เฉพาะผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปในช่องแช่แข็ง ขายตามความต้องการหรือภายใน 1 ชั่วโมง

รูปร่าง: ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หั่นบาง ๆ วางอย่างประณีตบนจานตกแต่งด้วยผักและใบผักกาดหอม ซอสเสิร์ฟแยกกัน
รสชาติและกลิ่น:ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เกี่ยวข้อง
สี:ลักษณะของส่วนประกอบที่เข้ามา
ความสม่ำเสมอ:นุ่ม แน่น ฉ่ำ

ตรวจสอบแล้ว:

ศีรษะ การผลิต:

ปรุงอาหาร: Kondarev M.S.

นักบัญชี: (ลายเซ็น)

ภาคผนวก 2

ฉันอนุมัติ

ผู้อำนวยการสถานประกอบการ

_________________

"___"____________ 201_

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 2

ชื่อเมนู : เนื้อทอดเป็นชิ้นใหญ่

สูตร 579 การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร: สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ / ผู้แต่งคอม 6 เอไอ ซโดบนอฟ, วี.เอ. Tsyganenko, M.I. เปเรซิชนี. - ก.: อ.ส.ก., 2555

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

สำหรับการทอดเนื้อจะเตรียมเป็นชิ้นใหญ่ (น้ำหนัก 1-2 กก.) ที่มีความหนาเท่ากันโดยประมาณ เนื้อของสะบักถูกม้วนขึ้นและมัด เนื้อชิ้นใหญ่ที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือและพริกไทย วางบนถาดอบที่อุ่นหรือกระทะที่มีไขมันเพื่อไม่ให้ชิ้นสัมผัสกัน ทอดบนเตา หรือวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-250°C ภายใต้สภาวะดังกล่าว เปลือกจะก่อตัวอย่างรวดเร็วบนพื้นผิว หลังจากนั้นเนื้อจะทอดที่อุณหภูมิไม่เกิน 150°C โดยทาไขมันและน้ำผลไม้เป็นระยะๆ

ด้วยโหมดการทอดนี้ เนื้อที่เสร็จแล้วจะออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อย ความพร้อมของเนื้อถูกกำหนดด้วยเข็มของเชฟ เข็มเข้าไปในเนื้อทอดได้ง่าย และน้ำที่ไม่มีสีจะถูกปล่อยออกมาที่บริเวณที่เจาะ

เนื้อทอดหั่นเป็นชิ้นบางๆ (37 กรัมต่อมื้อ) สำหรับการหั่นแบบเย็น ส่วนที่เหลือของเนื้อจะถูกปิดผนึกสุญญากาศและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ข้อกำหนดด้านคุณภาพวัตถุดิบ:วัตถุดิบเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST มาตรฐานของรัฐและมีเอกสารรับรองคุณภาพและความปลอดภัย

ลำดับการออกแบบ การให้บริการ การขาย และการจัดเก็บจาน:ออกแบบมาสำหรับการเตรียมเนื้อเย็น เก็บในน้ำซุปประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือในช่องแช่แข็งในอัตรา p/f

ลักษณะของจานพร้อม:

รูปร่าง:ชิ้นเนื้อหมู - มีชั้นเบคอนไม่เกิน 2 มม. ความหนาตัด - 2 ซม. พื้นผิวสะอาดและมีเปลือกทอดสม่ำเสมอกัน เมื่อแบ่งส่วน เนื้อจะถูกตัดให้ทั่วเมล็ดพืช

รสชาติและกลิ่น:เค็มปานกลาง กลิ่นหอม ตามแบบฉบับของเนื้อทอด

สี:หมูสีน้ำตาลทอง

ความสม่ำเสมอ:นุ่มยืดหยุ่นชุ่มฉ่ำชั้นนอกกรอบเล็กน้อย

ตรวจสอบแล้ว:

ศีรษะ การผลิต:

พ่อครัว: Kondarev M. S.

นักบัญชี: (ลายเซ็น)

ภาคผนวก 3

สาขาของ Kronos LLC "ไครเมียริเวียร่า" ฉันอนุมัติ

ผู้อำนวยการสถานประกอบการ

_________________

"___"____________ 201_

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 3

ชื่ออาหาร : ลิ้นต้ม

สูตรอาหารหมายเลข 570 การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร: สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ / ผู้แต่งคอม 6 เอไอ ซโดบนอฟ, วี.เอ. Tsyganenko, M.I. เปเรซิชนี. - ก.: อ.ส.ก., 2555

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ลิ้นที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในน้ำร้อน (น้ำ 1-1.5 ลิตรต่อลิ้น 1 กิโลกรัม) แล้วต้มด้วยไฟอ่อน ควรปิดลิ้นด้วยน้ำให้มิด เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม จะมีการเติมรากและหัวหอมลงในน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร เติมเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำซุป 15-20 นาทีก่อนที่ลิ้นจะพร้อม ใบกระวาน - 5 นาที ความพร้อมของลิ้นถูกกำหนดด้วยเข็มของเชฟซึ่งแทรกซึมเข้าไปในเนื้อที่ปรุงสุกได้ง่ายและปล่อยน้ำที่ไม่มีสีออกมา

หลังจากปรุงอาหาร ลิ้นจะถูกแช่ในน้ำเย็น และโดยไม่ปล่อยให้เย็นมากเกินไป ผิวหนังจะถูกเอาออก

ลิ้นที่ปอกเปลือกต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยน้ำหนัก (42 กรัมต่อมื้อ) เพื่อเป็นเนื้อเย็น

ข้อกำหนดด้านคุณภาพวัตถุดิบ:วัตถุดิบเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST มาตรฐานของรัฐและมีเอกสารรับรองคุณภาพและความปลอดภัย _______

ลำดับการออกแบบ การให้บริการ การขาย และการจัดเก็บจาน:ใช้สำหรับเนื้อตัดเย็น เก็บในน้ำซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือในช่องแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับเนื้อตัดเย็น

ลักษณะของจานพร้อม:

รูปร่าง:ลิ้นถูกตัดเป็นแผ่นบาง ๆ ขนาด 2 มม. แล้ววางในพัดลมบนจาน

รสชาติและกลิ่น: ลักษณะของลิ้นต้ม; รสชาติออกเค็มกำลังดี มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ราก และหัวหอม

สี: เทาอ่อนถึงเทา

ความสม่ำเสมอ: ยืดหยุ่น นุ่ม ฉ่ำน้ำ

ตรวจสอบแล้ว:

ศีรษะ การผลิต:

ปรุงอาหาร: Kondarev M.S.

นักบัญชี: (ลายเซ็น)

ภาคผนวก 4

สาขาของ Kronos LLC "ไครเมียริเวียร่า"

ฉันอนุมัติ

ผู้อำนวยการสถานประกอบการ

_________________

และผลิตภัณฑ์ด้านอาหารจากเนื้อสัตว์ (คอลเลกชันของสูตรอาหาร)

เนื้อ เครื่องใน สัตว์ปีก และเกมสำหรับอาหารเย็นจะถูกต้มและทอดในลักษณะเดียวกับของร้อน ส่วนซากเดียวกันนี้ใช้สำหรับต้มและทอดเนื้อสัตว์

สำหรับอาหารจานเย็นที่ทำจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ด้านอาหารจากเนื้อสัตว์คุณสามารถเสิร์ฟแตงกวามะเขือเทศผลไม้ดองและสดสลัดจากกะหล่ำปลีสีขาวและสีแดงสดและกะหล่ำปลีดองแทนเครื่องเคียงที่ระบุในสูตรอาหาร

125. เนื้อต้มหรือลิ้นหรือสัตว์ปีกหรือกระต่ายพร้อมเครื่องปรุง

	ฉันและครั้งที่สอง
	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ
เนื้อวัว
หรือหมู
หรือลูกแกะ
หรือลิ้นวัว
หรือลิ้นแกะ
หรือลิ้นหมู
หรือไก่
หรือไก่งวง
หรือห่าน
หรือกระต่าย
มวลของผลิตภัณฑ์เนื้อต้ม
ตกแต่งหมายเลข , ,
ซอสหมายเลข 3,
ออก

ต้มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตามที่ระบุในสูตร เลขที่. , , . เนื้อหรือลิ้นแช่เย็นที่ต้มแล้วถูกตัดให้ทั่วเมล็ดพืชเป็นชิ้นบาง ๆ นกและกระต่ายถูกตัดเป็น 2 ชิ้นต่อมื้อ (จากหน้าอกและขา) เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่เครื่องเคียง จากนั้นซอสจะเสิร์ฟแยกกันหรือราดข้างผลิตภัณฑ์หลัก สามารถเสิร์ฟจานได้โดยไม่ต้องใส่ซอสจึงทำให้ผลผลิตลดลงตามไปด้วย

126. เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก หรือกระต่าย หรือเกมที่ทอดกับข้าว

	ฉันและครั้งที่สอง
	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ
เนื้อวัว
หรือหมู
หรือลูกแกะ
หรือเนื้อลูกวัว
มวลสัตว์ปีกทอดหรือ หรือกระต่าย	-	100	-	75
ตกแต่งหมายเลข 3,
ซอสหมายเลข , ,
ผลผลิต: เนื้อวัวหรือหมู หรือเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว	-	175	-	120
นก หรือกระต่าย หรือเกม

______________

* น้ำหนักของเกมทอดจะระบุโดยคำนึงถึงน้ำหนักเฉลี่ย

เตรียมเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เกม และกระต่ายตามที่ระบุในสูตร เลขที่ และ . เนื้อแช่เย็นทอดถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ สัตว์ปีก กระต่าย และเกม สับเป็นสองชิ้นต่อมื้อ

เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง (สำหรับสัตว์ปีก กระต่าย และเกม นอกเหนือจากผักและเห็ดดองเค็มสดแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟผลไม้ดองและสลัดผักใบเขียวได้) และซอส (สำหรับเนื้อสัตว์ นอกเหนือจากมายองเนสและอนุพันธ์ของมันแล้ว ซอสมะรุม ก็เสิร์ฟเช่นกัน)

	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ
127. เนื้อสัตว์ต่างๆ
เนื้อวัว
หรือเนื้อลูกวัว
ตัวเลือกที่ 1
หรือลิ้นหมู
หรือลิ้นแกะ
ลิ้นเนื้อ	-	25	-	25	-	-
มวลของผลิตภัณฑ์เนื้อต้ม แฮมรมควันและต้ม (มีผิวหนังและกระดูก):
ทัมบอฟ, โวโรเนซ
หรือไก่งวง
	1,25	1,25
ไก่
มวลสัตว์ปีกทอด
ตกแต่งหมายเลข 3,
มวลของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
ออก

ซอสเบอร์

	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ
128. เนื้อต่างๆ
ตัวเลือกที่ 1
ตัวเลือกที่ 2
หรือลิ้นของแกะ
หรือลิ้นหมู
มวลลิ้นต้ม
	1,25	1,25
เนื้อหมู
มวลสัตว์ปีกทอด
ตกแต่งหมายเลข 3,
ซอสหมายเลข 3,
ออก

ไก่ทอดเพียบ

เตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตามที่ระบุในสูตร เลขที่. , , , . ผลิตภัณฑ์เนื้อทอดต้มหมูรมควันไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สัตว์ปีกหั่นเป็นส่วน ๆ

129. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้จะถูกวางลงบนจาน โดยมีเครื่องเคียงวางอยู่ข้างๆ และจานนั้นได้รับการตกแต่งอย่างสวยงาม ซอสเสิร์ฟแยกกัน นอกจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรแล้ว คุณสามารถใช้หมูต้ม คาร์บอเนต เนื้อสันคอ เนื้ออก เนื้ออกไก่ ไก่งวงทอด เกม และกระต่ายได้

	ฉันและครั้งที่สอง
	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ
เนื้อวัว
หรือลูกแกะ
หรือหมู
หรือลิ้นวัว
หรือลิ้นแกะ
หรือลิ้นหมู
เนื้อหรือลิ้นหรือหมูเยลลี่
หรือลูกหมู
หรือเนื้อลูกวัว
มวลของผลิตภัณฑ์เนื้อต้มไขมันสัตว์