การทำอาหารอาจดูเหมือนเป็นความท้าทายอย่างแท้จริง ที่จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนเป็นพิเศษที่นี่ ด้วยคำแนะนำทีละขั้นตอนจาก Waitrose.com คุณจะได้รับคำตอบที่ถูกต้องตั้งแต่ครั้งแรก

วิธีการปรุงอาติโช๊ค? ดังนั้นคุณจะต้องมีมีดทำครัวขนาดใหญ่, กรรไกร, กระทะเคลือบฟันที่สะอาด (จานอลูมิเนียมและโลหะไม่สามารถใช้ในการปรุงอาหารอาร์ติโชกได้เนื่องจากอาร์ติโช้คเปลี่ยนเป็นสีดำในจานดังกล่าว), กระชอน, ผ้าเช็ดครัวที่สะอาด, ช้อนชา และแน่นอนว่าอาติโช๊คหนึ่งอันต่อคนและมะนาวหนึ่งลูก

ใช้มีดคมๆ ตัดส่วนบนของอาติโชคออก (ประมาณ 1/3) เพื่อให้มองเห็นจุดศูนย์กลางได้ ตัดก้านและนำใบล่างด้านนอกซึ่งมีเนื้อเหนียวออก ค่อยๆ กำจัดใบที่เสียหายอย่างรุนแรงหรือมีสีน้ำตาลออก ใช้กรรไกรตัดส่วนบน (1/3) ของแต่ละใบออก ล้างอาร์ติโชกในน้ำสะอาด ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่ระหว่างใบ ทามะนาวครึ่งลูกให้ทั่วทุกส่วนของใบเพื่อป้องกันไม่ให้ใบคล้ำ

เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม วางอาร์ติโชคในกระชอนโดยให้รากหงายขึ้นและดูเหมือนเชื่อมต่อกัน วางกระชอนบนกระทะแล้วแช่ในน้ำเดือดประมาณ 30-40 นาที เพื่อให้อาร์ติโชกมีสีเขียวซีดระหว่างปรุงอาหาร ให้เติมน้ำมะนาวลงในน้ำ - 4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร

หากต้องการทดสอบความสุกของอาร์ติโชก ให้เอาออกด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดหรือผ้าเช็ดปากที่สะอาด แล้วดึงใบไม้ออก หากใบอาติโช๊คหลุดง่ายแสดงว่าพร้อมแล้ว หากเตรียมอาร์ติโชกไว้เป็นอาหารจานเย็น ให้นำออกและทำให้เย็นโดยแช่ในน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำระบายออกจนหมด

ใช้นิ้วหรือช้อนชาดึงใบสองสามใบออกจากตรงกลางของอาติโช๊ค ในแกนกลางคุณจะเห็นส่วนที่เป็นขน - เส้นใยด้านในของดอกไม้หรือที่เรียกว่า<сено>, - ซึ่งต้องขูดออกเพราะกินไม่ได้

หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการเสิร์ฟอาร์ติโชคอุ่น ๆ คือการจุ่มซอสฮอลแลนเดสลงในหัวใจ อีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถลองเสิร์ฟอาร์ติโชคกับน้ำมันพืช โดยเติมใบโหระพา ทารากอน และโหระพา หรือน้ำมะนาว (ส้ม)

ใบของอาติโช๊คเสร็จแล้วจะถูกฉีกออกทีละใบโดยเริ่มจากใบด้านนอกจุ่มในซอสแล้วดูดเนื้อออกแล้วดึงมันระหว่างฟัน จากนั้นนำใบไม้ไปวางบนถาดขยะพิเศษ เนื้อของแกนกินด้วยมีดและส้อม อย่าลืมวางชามน้ำและผ้าเช็ดปากไว้บนโต๊ะเพื่อรักษานิ้วมือของคุณให้สะอาด

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงอาร์ติโชคอย่างโอชะและง่ายดายแล้ว น่าทาน!

พวกเขาจัดเป็นพืชผัก แต่ในความเป็นจริงสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด: ไม่ใช่ผลไม้ที่รับประทาน แต่เป็นดอกตูม ทุกปีในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง "ดอกไม้" เหล่านี้จะพิชิตแผงขายผักทั่วยุโรปอย่างสม่ำเสมอ และด้วยเหตุผลที่ดี อาร์ติโชคสดก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! อย่าปฏิเสธตัวเองถึงความละเอียดอ่อนตามฤดูกาล แม้ว่า “คนแปลกหน้า” จะไม่สร้างความมั่นใจมากนักในตอนแรกก็ตาม จับตาซื้อทันที! มันคุ้มค่าที่จะทำอย่างน้อยฤดูกาลละครั้ง! เราจะบอกรายละเอียดวิธีการเลือกแปรรูปและอบอาร์ติโช้คอย่างโอชะในบทความนี้

เช่นเดียวกับดอกไม้อื่น ๆ อาติโช๊คค่อนข้างไม่แน่นอน: ชอบสภาพอากาศที่อบอุ่นและบานเฉพาะในฤดูหนาวเท่านั้น ในเวลาเดียวกันพืชที่บอบบางนี้ไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำได้เลย นั่นคือเหตุผลที่การเก็บเกี่ยวอาติโช๊คถูกเก็บเกี่ยวในสองขั้นตอน ฤดูเก็บเกี่ยวแรกเริ่มในเดือนตุลาคมและคงอยู่จนถึงสิ้นเดือนธันวาคมจนกระทั่งมีน้ำค้างแข็ง หลังจากหยุดพักช่วงสั้น ๆ ในฤดูหนาว การเก็บเกี่ยวครั้งที่สองจะถูกเก็บเกี่ยว - ตั้งแต่ต้นเดือนกุมภาพันธ์ถึงปลายเดือนมีนาคม

อาติโช๊คเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ มีแคลอรี่ต่ำ ซึ่งหมายความว่าเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารทุกประเภท นอกจากนี้อาร์ติโชกยังมีปริมาณเส้นใยสูงเป็นประวัติการณ์ ซึ่งจะทำให้รู้สึกอิ่มได้ยาวนาน

การเลือกและการเก็บรักษาอาติโช๊ค

เมื่อซื้ออาร์ติโชค ให้มองหาดอกย่อยที่หนาแน่นและหนัก ขนาดไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือมีสีสม่ำเสมอไม่มีจุดสีน้ำตาล อาติโช๊คที่สดใหม่จริงๆ ควร “ส่งเสียงดัง” เมื่อบีบเบาๆ การเขย่าช่อดอกแต่ละช่อก่อนใส่ในกระเป๋าไม่ใช่เรื่องเสียหาย พ่อค้าที่ไร้ยางอายมักแช่อาร์ติโชกในน้ำไว้ล่วงหน้าเพื่อเพิ่มน้ำหนัก โปรดทราบว่าหลังจากทำความสะอาด "ดอกไม้" แต่ละดอกจะหดตัวอย่างน้อยสามครั้ง - จะต้องปอกเปลือกกลีบแข็งด้านบนออกให้หมด

อาร์ติโชคสามารถเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ทางที่ดีควรใส่ไว้ในตู้เย็นในถุงที่ปิดสนิท (หรือใส่ในขวดน้ำเหมือนช่อดอกไม้) อย่างไรก็ตาม ยิ่งคุณกินเร็วเท่าไรก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

หากคุณมีอาร์ติโชคต้มเหลืออยู่ คุณควรรับประทานภายใน 24 ชั่วโมงหรือแช่แข็งทันที มิฉะนั้นอาจเปลี่ยนเป็นสีดำและมีรสขมอันไม่พึงประสงค์

การแปรรูปอาติโช๊ค

อาร์ติโชคออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วในอากาศดังนั้นก่อนทำความสะอาดควรเตรียมภาชนะด้วยน้ำเย็น เพื่อป้องกันไม่ให้ช่อดอกคล้ำ ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในน้ำ การใส่ก็ไม่เจ็บเช่นกัน - น้ำอาติโช๊คจะทำให้ผิวคล้ำ อย่างไรก็ตาม คราบเหล่านี้สามารถล้างออกได้ง่ายด้วยน้ำส้มสายชูหรืออะไรที่มีรสเปรี้ยว (คุณเพียงแค่ถูนิ้วด้วยเปลือกที่บีบแล้ว)

อาร์ติโชคสะดวกในการแช่แข็งสดหรือต้ม ชิ้นอาติโช๊คแช่แข็งสดมีประโยชน์มากในห้องครัว - โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งเบื้องต้นสามารถเพิ่มลงในซุปและซอสได้เช่นเดียวกับต้มตุ๋นและทอด อาร์ติโชคต้มควรแช่แข็งทันทีหลังปรุงอาหารก่อนที่จะมีเวลาทำให้สีเข้มขึ้น

วิธีทำความสะอาดอาติโช๊ค

1. ก่อนอื่นคุณต้องใช้มือฉีกกลีบที่หยาบที่สุดออกอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าทำให้ฐานเสียหาย (เยื่อกระดาษที่กินได้ส่วนใหญ่อยู่ที่นั่น) มีความจำเป็นต้องฉีกใบออกจนกว่าจะนิ่มที่ตัวรับและเปลี่ยนสีเป็นสีเขียวอ่อน

2. กำจัดฮาร์ดท็อปออก

3. ตัดก้านออกแล้วใช้มีดทำความสะอาดฐานอย่างระมัดระวัง

4.อาร์ติโชคบางชนิดจะต้องตัดแกนแข็งออก วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือแบ่ง "ดอกไม้" ที่ปอกแล้วออกเป็นสี่ส่วน

5. ใส่อาร์ติโชคลงในกระทะพร้อมน้ำและน้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย) ตอนนี้สามารถต้มหรือตุ๋นได้ แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารคือการนึ่ง หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาร์ติโชคด้วยวิธีดั้งเดิม ให้เทของเหลวน้อยลงเพื่อให้ท่วมผักเพียงเล็กน้อย อย่าทิ้งน้ำซุปเด็ดขาด เพราะมันจะทำหน้าที่เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับซุป ซอส และอาหารจานหลัก

อาหารอาติโช๊ค

วิธีที่ง่ายที่สุดในการ "จัดการ" กับอาร์ติโชคคือการอบในเตาอบ คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดมันด้วยซ้ำเพื่อทำเช่นนี้!

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่):อาร์ติโชคขนาดใหญ่ 10 ชิ้น หัวหอม 1 หัว แครอทขนาดกลาง 2 หัว มะนาว 1/2 ลูก เกลือ น้ำมันมะกอก

การตระเตรียม.เปิดเตาอบที่ 200 องศา ล้างอาร์ติโชก (อย่าปอกเปลือก) นำช่อดอกแต่ละดอกมาวางข้างก้านแล้วกระแทกลงบนโต๊ะเพื่อให้บานออกเล็กน้อย จากนั้นตัดก้านออกแล้ววางอาร์ติโชคลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้แล้วเติมด้านบน นำเข้าอบประมาณ 40-45 นาที จนใบด้านนอกเป็นสีน้ำตาลเข้ม (เกือบไหม้)

ในขณะที่อาร์ติโชกอยู่ในเตาอบให้ทอดหัวหอมสับละเอียดในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทองหั่นแครอทเป็นก้อนแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ เติมน้ำเล็กน้อย และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันจนนิ่ม

นำใบด้านบนออกจากอาร์ติโช้คที่เสร็จแล้ว ทำได้ง่ายด้วยมือของคุณโดยตรง บนอาติโช๊คที่อบอย่างดี ใบไม้ที่ “ไหม้” ด้านบนแทบจะหลุดออกมาเอง ตัดยอดทอดของช่อดอกแต่ละดอกออก วางแครอทและหัวหอมย่างลงในจานอบ วางอาร์ติโชกที่ปอกเปลือกแล้วไว้ด้านบน ด้านบนลงล่าง และนำเข้าเตาอบอีก 5 นาที

ตีน้ำมะนาวครึ่งลูก เกลือเล็กน้อย และน้ำมันมะกอก 5-6 ช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมที่ได้ลงบนอาร์ติโชกที่เตรียมไว้แล้วเสิร์ฟ

บันทึก:อาร์ติโชคอบไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แต่เสิร์ฟตรงๆ จากนั้นพวกเขาจะคงความร้อนได้นานขึ้น จากนั้นส่วนล่างของใบที่ “ไหม้” ก็ค่อนข้างกินได้

อีกจานที่เรียบง่าย แต่อร่อยอย่างเหลือเชื่อคืออาร์ติโช้คต้ม พวกมันอร่อยทั้งกับตัวเองและในสลัด

สูตรอาหาร. สลัดอาติโช๊คอุ่น ๆ พร้อมสมุนไพร

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่):อาร์ติโชคขนาดใหญ่ 8 ชิ้น มะนาว 1 ผล กระเทียม 1 กลีบ ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน เมล็ดงา 1 หยิบมือ ฟักทองและ/หรือเมล็ดทานตะวัน เกลือ น้ำมันมะกอก

การตระเตรียม.ทำความสะอาดอาร์ติโชคตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ตัดเป็นสี่ส่วน เทน้ำมะนาว 1/2 ลูกลงในน้ำเดือด ใส่เกลือและอาร์ติโชก ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที ปอกกระเทียมแล้วบดในครกด้วยเกลือเล็กน้อยจนเป็นเนื้อครีม เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วบดเล็กน้อยด้วยสากพร้อมกับกระเทียม เทน้ำมะนาวครึ่งลูกและน้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ปัดซอส (ควรข้นเล็กน้อย) วางอาร์ติโชกที่เสร็จแล้วลงบนจาน โรยด้วยเมล็ดงาและเมล็ดพืช แล้วเทลงบนน้ำสลัดที่ได้

วันนี้เราจะพยายามปรุงอาร์ติโช้ค ที่จริงแล้วผักนี้แทบไม่เป็นที่รู้จักในพื้นที่ของเราและหาซื้อได้ไม่ง่ายนัก และแน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่หลังโซเวียตจะรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์อันยาวนาน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และรสชาติอันประณีตของอาติโช๊ค

ฉันยังคุ้นเคยกับผักแปลก ๆ นี้ซึ่งมีลักษณะคล้ายหนามใหญ่ซึ่งเกือบจะโดยบังเอิญ ขณะที่อยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในหลายวัน ออร์โธดอกซ์เข้าพรรษาฉันกำลังเดินผ่านซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่แห่งหนึ่ง และไม่ไกลจากแผนกผลไม้แปลกตา ก็เจออาติโช๊ค

นอกจากนี้พวกเขามีสติกเกอร์ติดไว้ว่าแนะนำให้กินสิ่งนี้ในช่วงเข้าพรรษาและราคาค่อนข้างไร้สาระและด้วยส่วนลด 50% เพื่อเป็นเกียรติแก่การเข้าพรรษาเดียวกันดังนั้นฉันจึงตัดสินใจลองเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกตินี้

ความคิดเห็นของฉันเกี่ยวกับรสชาติและความเหมาะสมในการซื้อและเตรียมอาร์ติโช้คนั้นมีหลากหลาย ฉันไม่ชอบรสชาติของมันเลย แต่อย่างแรกเลย ฉันปรุงมันเป็นครั้งแรกและด้วยวิธีการปรุงอาหารที่ง่ายที่สุดและเข้าถึงได้มากที่สุด และประการที่สอง การกินอาติโช๊คเป็นกิจกรรมพิธีกรรมมากกว่า แค่ได้ทานอาหารมื้อใหญ่หลังเลิกงานแล้วเข้านอนคงไม่เหมาะและฉันก็ไม่ค่อยมีเวลาว่างด้วย

อาติโช๊คเหมาะสำหรับการพบปะสังสรรค์และพูดคุยกับเพื่อนฝูงเป็นเวลานานและพูดคุยบางหัวข้อ เช่น เบียร์กับมันฝรั่งทอด แม้ว่าหากพิจารณาแล้วว่า อาร์ติโชคมีการบริโภคตลอดเวลาโดยชนชั้นสูงเป็นหลักนี่จึงใกล้กับการรวมกลุ่มที่มีชาเขียวดีๆ มาเต้ ดาร์กช็อกโกแลต และกิจกรรมการทำสมาธิที่คล้ายกัน โดยรวมแล้ว นี่เป็นหนึ่งในสิ่งที่เข้าใจยากในครั้งแรก แต่เมื่อคุณเข้าใจแล้ว ก็ยากที่จะยอมแพ้ในภายหลัง

ตัวอย่างเช่น ในโรมและกรีซ อาติโช๊คถือเป็นผักที่สำคัญที่สุดจึงมีสุภาษิตโรมันว่า “ ไม่ใช่วันที่ไม่มีอาติโช๊ค" ตามข่าวลือแม้แต่ Peter I เองก็ไม่ได้นั่งทานอาหารเย็นโดยไม่มีอาร์ติโชก โดยทั่วไปแล้วในหลายประเทศทั่วโลกผักชนิดนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะและก่อนหน้านี้มีราคาแพงมาก มีเพียงคนที่ร่ำรวยที่สุดและมีเกียรติที่สุดเท่านั้นที่จะสามารถซื้อได้

อาติโช๊คสำหรับสูตรลดน้ำหนัก

และตามที่เครือซูเปอร์มาร์เก็ตชื่อดังแนะนำ นี่เป็นโอกาสอันดีที่จะกระจายอาหารของคุณในช่วงเข้าพรรษา และหากคุณเพียงต้องการทดลองและรู้สึกเหมือนเป็นขุนนาง เราก็เริ่มปรุงอาร์ติโชก

สูตรอาติโช๊คพร้อมรูปถ่าย

แน่นอนว่ามีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมอาร์ติโชก: ต้มในไวน์ยัดไส้อบในเตาอบและแม้แต่กินดิบในสลัด แต่วันนี้เราจะปรุงมัน การต้มอาร์ติโช้คเป็นวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมและง่ายที่สุดดังนั้นสำหรับการทำความรู้จักกับอาร์ติโช้คเป็นครั้งแรกควรเลือกวิธีนี้ดีกว่า

เชื่อกันว่าไม่ควรเก็บอาร์ติโชกไว้ในตู้เย็นนานกว่า 2-3 วันและยิ่งสดก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นจึงแนะนำให้ปรุงทันทีหลังจากซื้อในร้าน

เพื่อเตรียมอาติโช๊คที่เราต้องการอาร์ติโชก 1 ชิ้นต่อคน มะนาวครึ่งลูก เครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส และซอสขาวอื่นๆ เยอะๆ

ประการแรกเราใช้ตาอาติโช๊คขนาดกลางและยังไม่ได้เปิดล้างแล้วใช้มีดคมธรรมดาตัดจากส่วนบนออกไป 2-3 เซนติเมตรคุณไม่จำเป็นต้องเสียใจเกินไปเนื่องจากคุณ จะไม่กินส่วนเหล่านี้

ต่อไปเราตัดก้านอาติโช๊คออกด้วยมีดแล้วใช้กรรไกรธรรมดาแล้วตัดออกจากด้านบนของกระดูกสันหลังอาติโช๊คแต่ละอันเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องประหยัดอะไรมากที่นี่ คุณสามารถตัดได้มากกว่าที่ฉันมี คุณควรจะได้สิ่งที่คล้ายกับรูปถ่ายของฉัน

หลังจากนั้น ขอแนะนำให้รักษาบริเวณที่ถูกตัดด้วยน้ำมะนาวธรรมดาพวกเขาบอกว่าหากไม่ได้รับการรักษาก็จะมืดลง จากนั้นเทอาร์ติโชกที่เตรียมไว้ลงในกระทะด้วยน้ำสะอาดธรรมดา เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย คุณยังสามารถเติมเครื่องปรุงรส เช่น ใบกระวานและพริกไทยดำ และที่ดียิ่งกว่านั้นคือเปลือกที่เหลือจากมะนาว ไม่แนะนำให้ปรุงในกระทะที่ไม่เคลือบฟัน ดังนั้นตอนนี้ให้วางกระทะเหล็กไว้ก่อน ไม่เช่นนั้นอาร์ติโชกก็ขู่ว่าจะมืดลงด้วย

ปรุงอาร์ติโชกประมาณ 35-40 นาทีด้วยไฟอ่อนขอแนะนำให้ปรุงอาร์ติโชกโดยเอาฐานลงเพราะนี่คือจุดที่อาหารที่อร่อยและกินได้มากที่สุด คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดได้ซึ่งควรเข้าไปในฐานของอาติโช๊คที่ทำเสร็จแล้วได้อย่างง่ายดาย จากนั้นเราก็นำอาร์ติโชกออกมาใส่จานแล้วรับประทานไม่ว่าจะร้อนหรืออุ่นก็ตาม

อาร์ติโชคยังมีแกนที่มีขนอยู่ด้วยนั่นเอง ไม่จำเป็นต้องกินก็เอาออกก่อนปรุงอาหารหรือหลังจากปรุงเสร็จและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ในการทำเช่นนี้คุณต้องเปิดอาติโช๊คเล็กน้อยแล้วใช้ช้อนขูดขนที่อยู่ข้างในออกแล้วทิ้งลงในถังขยะหากทำไม่ได้คุณสามารถใช้มีดช่วยตัวเองได้เล็กน้อยแล้วรวบรวม สระผมด้วยช้อน ฉันตัดผมเหล่านี้ออกจากอาติโช๊คต้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำเช่นนี้จะนุ่มกว่า คุณสามารถกินมันจนตรงกลางแล้วค่อยตัดออกได้ง่ายขึ้น

สิ่งที่ยากที่สุดยังคงอยู่: อาติโช๊คยังต้องกินอย่างถูกต้อง กินอาติโชกด้วยมือ โดยแยกใบแต่ละใบออกจากกันแล้วจุ่มลงในซอสขาว โดยทั่วไปแล้ว ซอสถือเป็นจุดสำคัญในกระบวนการรับประทานอาติโช๊ค แน่นอนฉันใช้ครีมเปรี้ยวธรรมดา แต่ที่นี่ไม่อร่อยเลย อะไรที่เผ็ดๆ เนยกระเทียม หรือซีอิ๊วขาวจะเหมาะกว่าแม้จะเพิ่งซื้อในร้านค้าหรือเตรียมตัวให้ดีกว่านี้

หลังจากที่คุณจุ่มกลีบดอกไม้ลงในซอสแล้ว ให้ถือไว้ระหว่างฟันแล้วสอดเข้าไประหว่างฟันทั้งสองข้าง โดยรับประทานเนื้อชิ้นนั้นพร้อมกับซอสเผ็ดๆ ยิ่งกินมากใบอาร์ติโชคก็จะยิ่งนุ่มและส่วนที่กินได้ก็จะยิ่งใหญ่ขึ้นและท้ายที่สุดก็มีสิ่งที่เรียกว่า หัวใจอาติโช๊ค , สามารถรับประทานได้หมดเพียงแค่ทาด้วยซอสขาวหากไม่สะดวกคุณสามารถใช้มีดและส้อมก็ได้

นอกจากนี้ เพื่อความสนุกสนานในบริษัท คุณสามารถเสิร์ฟอาติโช๊คหนึ่งอันสำหรับสองคนขึ้นไปแล้วจึงรับประทานได้
มันจะสนุกกว่ามากถ้าผลัดกันฉีกกลีบออก การรับประทานอาร์ติโชคด้วยกันจะช่วยให้ผู้คนมารวมตัวกันและทำให้อารมณ์ดีนี่คือสิ่งที่คู่รักมักทำในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน และที่สำคัญที่สุดอย่าลืมเกี่ยวกับการสนทนาที่อบอุ่นและใกล้ชิด จากนั้นคุณจะไม่สังเกตเห็นด้วยซ้ำว่าอาร์ติโชกจะหมดและต้องวิ่งไปที่ร้านเพื่อหาอันใหม่

และนั่นคือจุดสิ้นสุดของเรา ลองใช้อาติโชก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากในซิซิลีเชื่อกันว่าอาติโชกมีคุณสมบัติในการคืนความอ่อนเยาว์อย่างมาก และหากคุณเพิ่มคุณสมบัติทางการแพทย์เข้าไป คุณจะอ่อนเยาว์และมีสุขภาพดีอยู่เสมอ ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันปรารถนาสำหรับคุณ

อย่าออกไปบนพอร์ทัลของเรามีสูตรอาหารที่เรียบง่ายและมีประโยชน์มากมายไม่เพียง แต่สำหรับร่างกายเท่านั้น แต่ยังเพื่อการพัฒนาตนเองด้วย ตัวอย่างเช่นฉันแนะนำให้คุณอ่านหรือ

หากคุณไม่เคยรับประทานอาร์ติโชค คุณอาจไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับอาร์ติโชคหรือรู้วิธีปรุงอาหารไม่ควรรับประทานอาร์ติโชกดิบเนื่องจากใบอาติโช๊คจะแข็ง มีเส้นใย และมีขอบแหลมคม คุณสามารถทำร้ายระบบย่อยอาหารของคุณได้อย่างง่ายดาย แต่ถ้า ปรุงอาติโช๊คและรับประทานอย่างถูกต้องก็สามารถเป็นอาหารเสริมที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และไม่ธรรมดาสำหรับมื้ออาหารใดๆ ก็ได้ หลายสูตรด้วยอาร์ติโช้ค

สูตรทีละขั้นตอน

ใช้มีดหรือกรรไกรตัดปลายแหลมของใบอาติโช๊คออก สิ่งนี้ไม่จำเป็น แต่จะทำให้ดำเนินการได้ง่ายขึ้นมากในภายหลัง

2
ปรุงอาร์ติโชคในน้ำด้วยเกลือหรือไอน้ำเป็นเวลา 20-45 นาทีจนนิ่ม ไม่ควรปิดฝาหม้อในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื่องจากกรดที่มีอยู่ในอาร์ติโชกจะไม่สามารถระเหยออกไปได้และจะเปลี่ยนเป็นสีดำ คุณสามารถเติมน้ำมะนาวลงในน้ำได้ คุณยังสามารถไมโครเวฟอาร์ติโชคทีละตัวในถุงพลาสติกเป็นเวลา 8 ถึง 15 นาที หรือปรุงในหม้ออัดความดันเป็นเวลา 20 นาที ความพร้อมถูกกำหนดได้อย่างง่ายดายมาก หากใบหลุดง่าย แสดงว่าอาร์ติโชคพร้อมแล้ว

เด็ดใบด้านนอกทีละใบ ส่วนที่กินได้ของผักควรมีลักษณะคล้ายมันฝรั่ง มีสีอ่อนกว่าและอยู่ที่โคนใบในแกนกลาง

เสิร์ฟอาร์ติโชคปรุงสุกกับซอสอะไรก็ได้ที่คุณมีอยู่ ต่อไปนี้เป็นซอสที่พบบ่อยที่สุด:

• มายองเนส (เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือซีอิ๊วขาวเล็กน้อย)
• ส่วนผสมกระเทียมและเนย
• ส่วนผสมของน้ำมันมะกอก เกลือ และน้ำส้มสายชู
• เนยละลาย

วิธีรับประทานอาติโช๊ค: สับหรือเล็มส่วนล่างของใบอย่างประณีต ส่วนที่เป็นเส้นและเป็นไม้ของใบนั้นกินไม่ได้ ปอกเปลือกใบด้านนอกต่อไปจนถึงแกนด้วยใบเล็กๆ ตรงกลางที่ไม่เป็นเนื้อ แตกต่างจากใบด้านนอกเล็กน้อย โดยมักมีความโปร่งใสและมีโทนสีม่วงเล็กน้อย

ใบตรงกลางเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดของอาติโช๊ค บางครั้งสามารถถอดใบด้านในที่เล็กที่สุดออกได้ ขึ้นอยู่กับว่าสุกดีแค่ไหน จุ่มใบลงในซอสแล้วรับประทานได้เลย ใบไม้เหล่านี้ปกคลุมหัวใจที่บางและเป็นเส้นของอาติโช๊ค
ใช้ส้อมหรือปลายหยักของมีดทำครัวค่อยๆ ดึงเส้นใยออกจากตรงกลางและไปถึงแกนกลาง นี่เป็นจุดสำคัญมาก หลายๆ คนทำผิดพลาดโดยไม่ได้รับคำแนะนำที่เหมาะสม

เพียงเท่านี้คุณโชคดีได้จัดงานเลี้ยงแกนอาติโช๊คซึ่งเป็นส่วนที่ยอดเยี่ยมที่สุดของผักและบ่อยครั้งที่พ่อครัวกูร์เมต์ใช้เท่านั้น แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเพลิดเพลินกับอาร์ติโช้คทั้งตัว

อาร์ติโชคต้มหลายสูตร

อาร์ติโชคต้ม

วัตถุดิบ:
อาร์ติโชก มะนาว อ่าว ผักชีฝรั่ง น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย

ปอกอาร์ติโชกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน โรยด้วยน้ำมะนาว ต้มประมาณ 10-15 นาที โดยใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปในน้ำ เมื่อผักเหล่านี้พร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำแล้วจัดใส่จาน หยดน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และโรยพาร์สลีย์ลงไปเล็กน้อย เกลือและพริกไทยเล็กน้อย เท่านี้ก็เสร็จแล้ว!

อาร์ติโชคชุบเกล็ดขนมปัง
วัตถุดิบ:

อาร์ติโชค ไข่ แป้ง เกลือ และพริกไทยป่น
ปรุงอาร์ติโชคสักสองสามนาที จากนั้นตีไข่และปรุงแป้งในถ้วยแยกต่างหาก เมื่ออาร์ติโชคสุกแล้วให้สะเด็ดน้ำให้ดี จุ่มไข่ที่ตีแล้วม้วนแป้ง ทอดในกระทะที่เติมน้ำมัน

อาร์ติโชคในน้ำดอง

วัตถุดิบ:
อาร์ติโชค หอมแดง 1 หัว ไวน์ขาว 1 แก้ว น้ำส้มสายชู 1/2 แก้ว น้ำ 1/2 แก้ว เกลือ และพริกไทยดำป่น

ต้มอาติโช๊ค. ในเวลาเดียวกันให้ทอดหอมแดงสับด้วยน้ำมันมะกอก ใส่หัวหอม ไวน์ขาว น้ำส้มสายชู น้ำ เกลือเล็กน้อย และพริกไทยเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
เมื่ออาร์ติโชกสุกแล้ว ให้ใส่ลงในถ้วยแล้วเทน้ำดองนี้ลงไป เย็น. สามารถเสิร์ฟพร้อมถั่วสนย่างได้

อาร์ติโชคหวานและเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
อาร์ติโชค หอมแดง 4 หัว เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล และน้ำตาล

ต้มอาติโช๊ค.
เจียวหอมแดง 4 หัวสับละเอียดด้วยน้ำมันมะกอก เมื่ออาร์ติโชกสุกแล้ว ให้เคี่ยวในกระทะสักครู่ เกลือ พริกไทย เติมน้ำตาล 1 ช้อนและน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 1 ช้อน ปิดฝาและปรุงต่ออีก 5 นาที

สูตรอาติโช๊คเตาอบ

วัตถุดิบ:
อาร์ติโชค เกลือ พริกไทยดำป่น กระเทียม น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด นอกจากนี้ ในการปรุงอาร์ติโชคตามสูตรนี้คุณควรเอาใบออกแต่อย่าให้มากเกินไปและตัดแต่งลำต้น ทาจาระบีถาดอบที่ทนความร้อนแล้ววางก้านอาร์ติโชคคว่ำลง เทน้ำมันเล็กน้อยด้านบน เกลือเล็กน้อย แล้วโรยด้วยกระเทียมสับ ปรุงในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที เมื่อเสิร์ฟ ให้โรยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาร์ติโชค.

อาติโช๊คคืออะไรและกินกับอะไร? หลายคนเคยได้ยินชื่อนี้อย่างแน่นอน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำอาหาร แต่ควรรวมอาร์ติโชกไว้ในอาหารของคุณอย่างแน่นอน และไม่ใช่เพียงเพราะว่ามาแต่โบราณกาลมันถือเป็นอาหารของกษัตริย์และคนรวยเท่านั้น สิ่งสำคัญคืออาร์ติโชคอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

มีลักษณะคล้ายโคนสนสีเขียวทรงกลมที่สามารถรับประทานดิบหรือต้มแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ด ชาวรัสเซียไม่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นี้มากนักเนื่องจากไม่ได้ปรากฏบนชั้นวางบ่อยนัก ดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเตรียมอย่างถูกต้องและส่งผ่านผลไม้แปลกใหม่ที่ไม่รู้จัก

ในขณะเดียวกันอาร์ติโชกอุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน รวมถึงกลุ่ม B เช่นเดียวกับ A, E, C, K.S. พวกเขามีแร่ธาตุและธาตุมากมาย - โพแทสเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, แคลเซียม, เหล็ก, แมงกานีส, ทองแดง, สังกะสีซีลีเนียม

มาหาคำตอบกัน วิธีปรุงอาร์ติโช้คสด:

สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวและอย่าคิดว่าการเตรียมการนั้นยากและอุตสาหะอย่างยิ่ง ไม่มีอะไรพิเศษหรือซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ มาทำสิ่งนี้ด้วยกันและฉันคิดว่าทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณและฉัน:

ในการทำทุกอย่างอย่างถูกต้องและรวดเร็ว เราจะต้องมีมีดทำครัวที่คม (ขนาดใหญ่) กรรไกรทำอาหาร และกระทะเคลือบฟันพร้อมฝาปิด ไม่สามารถใช้โลหะและโดยเฉพาะอะลูมิเนียมได้ อาร์ติโชคจะเข้มขึ้น

เรายังต้องมีกระชอน ผ้าเช็ดครัวที่สะอาดและแห้ง และช้อนชาหนึ่งช้อนชา สำหรับผู้กินแต่ละคนเราจะนำอาติโช๊คหนึ่งลูกและมะนาวหนึ่งลูก (ก็จำเป็นเช่นกัน)

วิธีทำอาหาร:

ใช้มีดคมๆ ดึงส่วนบนออกประมาณ 1/3 เมื่อตัดแล้วจะเห็นแกนกลาง ตอนนี้ตัดก้านซึ่งเป็นใบล่างด้านนอกที่แข็งแรงออก ตอนนี้ให้นำใบที่เสียหายอย่างรุนแรงหรือมีโทนสีน้ำตาลออก

ตอนนี้ใช้กรรไกรตัด 1/3 ด้านบนของใบออก (กินไม่ได้) ตอนนี้ล้างอาร์ติโชกที่เตรียมไว้ด้วยน้ำไหลโดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำความสะอาดบริเวณระหว่างใบอย่างระมัดระวัง สะเด็ดน้ำ เช็ดอาติโช๊คให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นมะนาวแล้วทาใบทุกส่วนเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ

จากนั้นต้มน้ำเติมน้ำมะนาว (4 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) วางผลไม้ที่เตรียมไว้ในกระชอนเคลือบฟันโดยให้รากหงายขึ้น วางกระชอนบนกระทะเพื่อไม่ให้ก้นสัมผัสกับผิวน้ำ ปรุงในอ่างน้ำนี้เป็นเวลา 30-40 นาที

หากต้องการตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์พร้อมหรือไม่ เพียงดึงใบไม้ออก หากหลุดออกง่ายแสดงว่าอาติโช๊คพร้อมแล้ว ตอนนี้เอากระชอนออกแล้วปิดเตา แช่อาร์ติโชคที่สุกแล้วลงในน้ำเย็นสักครู่ จากนั้นใส่ในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด

วางผลไม้ที่แช่เย็นแล้วบนจานแล้วใช้ช้อนชาตักใบ 2-3 ใบออกจากตรงกลางอาติโช๊ค ในหลุมคุณจะเห็นแกนกลางที่คลุมเครือ ผู้เชี่ยวชาญเรียกเส้นใยภายในเหล่านี้ว่า “หญ้าแห้ง” ถอดออกเพราะกินไม่ได้

ใส่ซอสมายองเนสเล็กน้อยลงในรูกลวง หรือเสิร์ฟพร้อมน้ำมันพืช ใบโหระพา ทารากอน ไธม์ มะนาว หรือน้ำส้ม

พวกเขากินด้วยวิธีนี้: ฉีกใบทีละใบ ทาด้วยซอส ดูดเนื้อออก แล้วที่เหลือใส่จานพิเศษ เยื่อกระดาษที่อยู่ในแกนจะถูกกินด้วยส้อมและมีด

หากคุณไม่ต้องการกังวลกับผลิตภัณฑ์สดใหม่ คุณสามารถซื้ออาร์ติโชกกระป๋องและเตรียมอาหารจานดั้งเดิมที่อร่อยหลากหลายจากพวกเขา แม้แต่อาหารธรรมดาๆ ที่คุ้นเคยก็น่าสนใจและแปลกตาสำหรับพวกเขา ฉันแนะนำให้ทำพาสต้าด้วยอาร์ติโชคกระป๋อง

พาสต้ากับอาร์ติโชคและซาลามิ

ในการเตรียมอาหารจานนี้เราจะต้องมี: พาสต้าครึ่งกิโลกรัม, อาร์ติโชคกระป๋อง 400 กรัม, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, ซาลามิ 250 กรัม, เห็ดแชมปิญองสด 5 ชิ้น, มะเขือเทศกระป๋อง 6 ชิ้น (ในน้ำผลไม้ของตัวเอง), 10-12 ชิ้น มะกอกหลุม เตรียมใบโหระพาแห้ง 1-2 ช้อนชา พริกสับละเอียด, พริกไทยดำป่น, เกลือ, น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

ต้มพาสต้าจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้ในกระทะก่อน
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะลึกบนไฟแรง ทอดหัวหอมที่หั่นเป็นวงบาง ๆ และมีกลีบกระเทียมสับละเอียดอยู่ เมื่อผักนิ่ม ให้ใส่เห็ดหั่นเป็นชิ้น และซาลามิหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปิดฝาปรุงไว้ 5 นาที

ตอนนี้ใส่อาร์ติโชก, มะเขือเทศกระป๋องหั่นเป็นชิ้น, มะกอกครึ่งหนึ่ง, พริกในกระทะเดียวกัน, โรยด้วยใบโหระพาแห้ง, พริกไทย, เกลือ, เติมน้ำต้มร้อนเล็กน้อยหากจำเป็น, ผัด, เคี่ยวจนนุ่ม

วางพาสต้าลงในชามพอร์ซเลนทรงลึก โรยด้วยชีสขูด ราดซอสที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ

เนื้อแกะอบกับอาร์ติโชค

มาปรุงอาหารประจำชาติของครีตกันเถอะ จริงอยู่ว่ามันปรุงในเตาอบจริง แต่เราจะปรุงในเตาอบ เราจะต้องมี: เนื้อ 1 กิโลกรัม, อาร์ติโชคครึ่งกิโลกรัม, มะนาว 1 ลูก, น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

เตรียมอาร์ติโชคตามที่เราทราบกันดีอยู่แล้ว หั่นเนื้อแกะเป็นส่วนๆ ใส่เกลือและพริกไทย เติมน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำมันประมาณหนึ่งในสี่ถ้วยลงบนถาดอบแล้ววางเนื้อ อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที (180-200 องศา)

ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้โรยอาร์ติโชคที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมะนาว เทน้ำมันพืชลงไป เติมเกลือเล็กน้อย แล้วหมักทิ้งไว้ เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาล ให้วางอาร์ติโชคพร้อมกับน้ำหมักไว้บนถาดอบแล้วอบจนเนื้อสุก เสิร์ฟจานเสร็จร้อนด้วยมะกอกและสมุนไพร น่าทาน!