มอลต์เบียร์โฮมเมดสามารถเรียกได้ว่าเป็น "คลาสสิกของประเภท" อย่างถูกต้อง ยิ่งไปกว่านั้น สำหรับการผลิตเบียร์นั้น ไม่เพียงแต่ใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์แบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังใช้ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโพด และแม้กระทั่งข้าวโอ๊ตอีกด้วย เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้นคุณสามารถชงเบียร์จากสารสกัดมอลต์สำเร็จรูป - เครื่องดื่มดังกล่าวจะไม่แย่ลงและคุณจะใช้เวลาน้อยลงในการเตรียม

วิธีชงเบียร์จากไรย์มอลต์: สูตรที่บ้าน

เบียร์รัสเซียโฮมเมด

เบียร์ได้รับการผลิตในรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ และได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชนเผ่าสลาฟตะวันออก มันถูกจัดทำขึ้นตามสูตรต่างๆ ซึ่งหลายสูตรได้จมลงในชั่วนิรันดร์ ในขณะที่บางสูตรก็รอดมาจนถึงทุกวันนี้ มีสูตรหนึ่งสูตรดังต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• น้ำ 12 ลิตร
• ข้าวไรย์มอลต์บด 6 แก้ว
• ฮ็อพ 200 กรัม
• แป้ง 1 ถ้วย
• ยีสต์ 25 กรัม

การตระเตรียม:

บดฮ็อปผสมกับมอลต์เทลงในกระทะที่มีน้ำตั้งไฟต้มและทำให้สาโทเย็นลง ทำแป้งโดยใช้แป้งและยีสต์เหลว (เจือจางยีสต์แห้งด้วยน้ำอุ่น) แล้วพักไว้ ใส่แป้งที่เพิ่มขึ้นลงในสาโทที่เย็นแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมกระบอก หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เทสาโทหมักลงในถัง ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนั้นเทเบียร์ลงในขวด ปิดฝาให้แน่น และแช่เย็นไว้ประมาณ 1.5-2 สัปดาห์ ต้องปฏิบัติตามระบอบเวลาอย่างเคร่งครัดและไม่ควรเริ่มชิมเครื่องดื่มก่อนวันครบกำหนดไม่ว่าในกรณีใด นี่เป็นกรณีที่คุณไม่ควรเร่งรีบ ควรปล่อยให้เบียร์มอลต์ข้าวไรย์ที่เตรียมตามสูตรนี้เก็บไว้อย่างน้อย 10 วัน

เบียร์มอลต์โฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์มอลต์ 1.2 กก.
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 1.2 กก.
• แป้งข้าวไรย์ 2.4 กก.
• แป้งบัควีท 800 กรัม
• ยีสต์แห้งสด 200 กรัม
• น้ำ - เท่าที่จำเป็น

การตระเตรียม:

ในการเตรียมเบียร์ทำเองที่บ้าน ให้ลวกมอลต์และแป้งไรย์ทั้งสองชนิดด้วยน้ำเดือดสามลิตร ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นวดแป้งหนา ๆ เช่นเกี๊ยว ใส่ในพิมพ์ ใส่ในเตาอบร้อนแล้วเก็บไว้ที่นั่นจนกระทั่ง แป้งจะได้สีทอง (ประมาณ 12 ชั่วโมง) จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในถังขนาด 25 ลิตรที่ลวกและแห้งแล้วเจือจางด้วยน้ำเย็นเติมภาชนะให้เต็มขอบแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ในขณะเดียวกันนวดแป้งหนาจากแป้งบัควีท ยีสต์ และน้ำ แล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนขึ้นฟูดี บดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วเทลงในถังที่สะอาดอีกถังกรองสารละลายมอลต์ผ่านตะแกรง (จนถึงขอบ) ใส่ในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ทันทีที่โฟมจากยีสต์ปรากฏบนพื้นผิวของสาโทให้เขย่าเนื้อหาของถังปิดผนึกให้แน่นนำไปที่ห้องใต้ดินแล้วฝังไว้ในทราย เบียร์มอลต์ที่เตรียมตามสูตรนี้จะเย็นและเป็นประกายราวกับแชมเปญ มันอาจจะคงอยู่เป็นเวลาหลายสัปดาห์

เบียร์ไรย์

วัตถุดิบ:

• น้ำ 11 ลิตร
• มอลต์ไรย์ 1.5 ลิตร (พร้อมด้านบน)
• ฮ็อพ 100 กรัม
• น้ำผึ้ง 2 แก้ว
• ยีสต์เหลวของบริวเวอร์ 0.5 ถ้วย

การตระเตรียม:

ในการทำเบียร์โฮมเมด ให้ผสมมอลต์บดกับฮอปแล้วใส่ในถุงผ้าใบ จากนั้นเปิดออกและยึดไว้บนภาชนะขนาดใหญ่ ผ่านถุงนี้ค่อยๆส่งน้ำเดือดปริมาตรทั้งหมดในลำธารเล็ก ๆ ซึ่งผ่านมอลต์ด้วยฮ็อพจะระบายลงในภาชนะหลังจากนั้นก็ใส่น้ำผึ้งลงในภาชนะด้วยของเหลวร้อนแล้วละลาย เมื่อระบายของเหลวทั้งหมดออกแล้ว ให้ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เทยีสต์ที่ละลายไว้ลงไป คนให้เข้ากัน และหมักทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน เมื่อยีสต์ทั้งหมดตกตะกอนแล้ว ให้ระบายเบียร์ออกจากตะกอน เทลงในขวด ปิดฝาและเก็บในที่เย็น เบียร์ที่เตรียมตามสูตรนี้จากไรย์มอลต์และฮอปส์จะต้องบ่มไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

สูตรการต้มเบียร์จากข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่บ้าน

เบียร์ธัญพืชแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• น้ำ 27 ลิตร
• ฮ็อพ 45 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 3 กก.
• ยีสต์ 25 กรัม (ควรเป็นยีสต์ต้มเบียร์)
• น้ำตาล (8 กรัมต่อ 1 ลิตร)

การตระเตรียม:

ก่อนต้มมอลต์เบียร์ ให้เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะเคลือบฟันที่มีความจุ 30 ลิตร ตั้งไฟ และตั้งไฟให้ร้อนถึง 80 °C

เทมอลต์ที่บดแล้วลงในถุงผ้า (ควรหลายถุง) เย็บจากผ้ากอซ 3-4 ชั้นนำไปแช่ในน้ำร้อนปิดฝากระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยรักษาอุณหภูมิไว้ภายใน 61-72 ° C . การบดมอลต์ที่อุณหภูมิ 61 -63 ° C ส่งเสริมการปล่อยน้ำตาลซึ่งจะช่วยเพิ่มความแรงของเบียร์ เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 68-72 °C ความหนาแน่นของสาโทจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และแม้ว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มจะลดลงเล็กน้อย แต่รสชาติก็จะเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ 65-72 ° C ซึ่งจะส่งผลให้ได้เบียร์ที่อร่อยและหนาแน่นด้วยความแรง 4 ° หลังจากต้มมอลต์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณควรทดสอบไอโอดีนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งเหลืออยู่ในสาโท ในการทำเช่นนี้ให้เทสาโทเล็กน้อย (5-10 มก.) ลงบนจานรองที่สะอาดแล้วผสมกับไอโอดีนสักสองสามหยด หากสารละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม ให้ปรุงสิ่งที่อยู่ในกระทะต่ออีก 15 นาที หากสีของสาโทไม่เปลี่ยนแปลงแสดงว่าไม่มีแป้งอยู่ในสาโท จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มอุณหภูมิอย่างรวดเร็วเป็น 78-80 ° C แล้วปรุงสาโทเป็นเวลา 5 นาทีจึงหยุดการหมัก

จากนั้นนำถุงที่มีมอลต์ที่เหลือออกจากภาชนะแล้วล้างด้วยน้ำต้มสุก 2 ลิตรที่อุณหภูมิ 78 ° C เพื่อล้างสารสกัดที่เหลือออก เพิ่มน้ำล้างลงในสาโท

หลังจากนั้นให้นำเนื้อหาในกระทะไปต้มแล้วเติมฮ็อพส่วนแรก (15 กรัม) ลงในสาโท หลังจากการต้มอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 30 นาที ให้เติมฮ็อพอีก 15 กรัม และหลังจากผ่านไป 40 นาที ให้เติมฮ็อพที่เหลือ 15 กรัม และปรุงเป็นเวลา 20 นาที โดยรวมแล้วการต้มสาโทด้วยฮอปจะใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความร้อนสูงเพื่อให้สิ่งที่อยู่ในกระทะไหลตลอดเวลา

สาโทที่ปรุงสุกจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว (ภายใน 15-30 นาที) ถึง 24-26 °C ยิ่งกระบวนการนี้เกิดขึ้นเร็วเท่าไร เบียร์ก็จะมีโอกาสปนเปื้อนจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคน้อยลงเท่านั้น การทำความเย็นสามารถทำได้โดยใช้เครื่องทำความเย็นแบบแช่พิเศษหรือโดยการวางภาชนะในอ่างน้ำแข็ง เทสาโทที่เย็นแล้วผ่านผ้ากอซลงในภาชนะหมัก

เพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนที่จำเป็นซึ่งเกือบจะหมดไปหลังจากการเดือดควรทำการถ่าย 3 ครั้ง จากนั้นเติมยีสต์เหลว (ยีสต์แห้งก่อนเจือจางด้วยน้ำอุ่น) และผสมให้เข้ากัน ยีสต์ของ Brewer ดังที่ได้กล่าวไปแล้วมีสองประเภท - การหมักด้านบนซึ่งทำงานที่อุณหภูมิ 18-22 °C และการหมักด้านล่างซึ่งทำงานที่อุณหภูมิ 15-16 °C พวกเขาทำเบียร์ประเภทต่างๆ

สำหรับการต้มเบียร์จากมอลต์ตามสูตรที่บ้านควรใช้ยีสต์ระดับรากหญ้า หลังจากใส่ยีสต์แล้ว ให้ย้ายภาชนะหมักไปยังที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 24-25 ° C ติดตั้งซีลน้ำแล้วทิ้งไว้ 7-10 วัน แท้จริงแล้วภายใน 6-12 ชั่วโมงการหมักอย่างเข้มข้นจะเริ่มขึ้นซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 2-3 วัน จากนั้นความถี่ของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มลดลงอย่างช้าๆ เมื่อสิ้นสุดการหมัก เบียร์อ่อนควรมีสีอ่อน ความพร้อมของมันสามารถกำหนดได้โดยการปิดผนึกน้ำ: การไม่มีฟองเป็นเวลา 18-24 ชั่วโมงบ่งบอกถึงการสิ้นสุดของการหมัก ขั้นตอนต่อไปของการต้มเบียร์จากมอลต์ที่บ้านคือคาร์บอนไดออกไซด์ นี่คือความอิ่มตัวของเบียร์เทียมที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและลักษณะของฟองหนา

ทำเช่นนี้: เติมน้ำตาลลงในขวดสำหรับเก็บเบียร์ (ควรเป็นขวดสีเข้ม) ในอัตรา 8 กรัมต่อ 1 ลิตรซึ่งจะทำให้เกิดการหมักครั้งที่สองเนื่องจากเครื่องดื่มจะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ เติมเบียร์ลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วระบายออกจากตะกอนผ่านท่อซิลิโคน ต้องทำอย่างระมัดระวัง: ลดปลายด้านหนึ่งของท่อลงตรงกลางภาชนะที่มีเบียร์และอีกด้านหนึ่งลงที่ด้านล่างสุดของขวดซึ่งจะช่วยลดการสัมผัสเครื่องดื่มกับอากาศให้เหลือน้อยที่สุด (ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง) ต้องระมัดระวังไม่ให้สัมผัสกับยีสต์ ซึ่งอาจอยู่ที่ด้านล่าง (ล่าง) หรือสะสมบนพื้นผิว (ด้านบน) ก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นชนิดใดก็ตาม ปิดขวดให้แน่นโดยไม่ต้องเพิ่มคอขวด 2 ซม. วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดเกลียวแน่น ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องมีฝาปิดแอกหรืออุปกรณ์พิเศษสำหรับปิดผนึกฝาเบียร์ทั่วไป ย้ายขวดที่เต็มไปด้วยเบียร์ไปยังที่มืดอีกครั้งและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20-25 ° C เป็นเวลา 15-20 วัน ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องใช้ทุกๆ 7 วัน

เบียร์โฮมเมดพร้อมใช้และสามารถดื่มได้ แต่ถ้าคุณปล่อยทิ้งไว้อีก 30 วันรสชาติของเครื่องดื่มจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เบียร์ที่ทำจากมอลต์ตามสูตรที่บ้านสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นปิดผนึกได้ 6-8 เดือนและในขวดเปิด - 2-3 วัน

เบียร์ข้าวบาร์เลย์

วัตถุดิบ:

• น้ำ 20 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 5l
• ฮ็อพ 1.25 ลิตร
• น้ำตาล 200 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ,
• ยีสต์ต้มเบียร์ 100 กรัม

การตระเตรียม:

หากต้องการทำเบียร์จากมอลต์ที่บ้านโดยใช้สูตรนี้ควรใช้ถังไม้ขนาดใหญ่ ก่อนอื่นคุณต้องเทมอลต์ลงไปแล้วคนให้เข้ากันค่อยๆเติมน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน เทสาโทที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่เติมเกลือตั้งไฟนำไปต้มและต้มประมาณ 2 ชั่วโมงจากนั้นเติมฮ็อพผสมให้เข้ากันแล้วต้มต่อไปอีก 25 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ยกกระทะที่มีสาโทออกจากเตา เย็นลงเล็กน้อย กรองผ่านผ้าขาวบางแล้วเทลงในถัง จากนั้นหลังจากเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เติมยีสต์ น้ำตาล คนให้เข้ากันและทิ้งไว้หนึ่งวัน เทเบียร์ที่เสร็จแล้วลงในขวด แต่อย่าปิดทันที แต่หลังจากปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันให้ปิดให้แน่นแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ ยิ่งมอลต์เบียร์มีอายุนานตามสูตรนี้ คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้นตามไปด้วย

วิธีชงเบียร์จากข้าวโอ๊ตมอลต์และฮอปส์

วัตถุดิบ:

• น้ำ 19 ลิตร
• ข้าวโอ๊ต 1.6 กิโลกรัมสำหรับมอลต์
• ฮ็อพ 100 กรัม
• น้ำตาล 3 กิโลกรัม
• ยีสต์เจือจาง 1 ถ้วย

การตระเตรียม:

ในการชงเบียร์จากมอลต์และฮอปส์คุณต้องทำให้ข้าวโอ๊ตแห้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทองบดเมล็ดพืชเทลงในถังเคลือบขนาดใหญ่เทน้ำร้อน 7 ลิตร (65 ° C) ทิ้งไว้ ประมาณสามชั่วโมงแล้วระบายของเหลวออก เทน้ำร้อนส่วนใหม่จำนวน 7 ลิตรลงในเมล็ดพืชทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดของเหลวอีกครั้ง เป็นครั้งที่สาม ให้เทน้ำเย็นที่เหลือ (5 ลิตร) ลงบนเมล็ดพืช ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นให้รวมของเหลวที่ระบายออกทั้งหมดใส่น้ำตาลและฮอปส์ตั้งไฟนำไปต้มปรุงโดยคนตลอดเวลานำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-2.5 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันเทยีสต์เจือจางหนึ่งแก้วลงในของเหลวอุ่นเล็กน้อยแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง หลังจากการหมักแบบแอคทีฟหยุดลง ให้เทเบียร์โฮมเมดจากฮ็อพและมอลต์ที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ลงในขวด ปิดผนึกและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

วิธีชงเบียร์มอลต์จากข้าวโพด

เบียร์ข้าวโพด ซึ่งเป็น "ชิชา" ของละตินอเมริกาแบบเดียวกันที่เตรียมจากเมล็ดแตกหน่อสุก จัดทำขึ้นครั้งแรกในเม็กซิโก แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ความนิยมของเครื่องดื่มได้แพร่กระจายไปไกลเกินขอบเขตของอเมริกาใต้และปัจจุบันสามารถพบได้ในเกือบทุกประเทศในโลก วิธีชงเบียร์จากมอลต์ข้าวโพด?

วัตถุดิบ:

• น้ำ 10 ลิตร
• มอลต์ 4 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. กระโดด
• น้ำตาล 100 กรัม
• ยีสต์ 50 กรัม

สำหรับมอลต์:

• ข้าวโพด 1 ส่วน
• ข้าวสาลี 1 ส่วน

การตระเตรียม:

กระบวนการผลิตเบียร์ข้าวโพดมีหลายขั้นตอน ได้แก่ การเตรียมมอลต์และสาโท การกรอง การกรอง และการต้ม แต่ละขั้นตอนเหล่านี้มีความสำคัญมากและจะต้องดำเนินการอย่างถูกต้องและระมัดระวังไม่เช่นนั้นคุณจะไม่มีโอกาสลอง "ชิชา" ละตินอเมริกาแท้ๆ (ตามที่เตรียมไว้เช่นในเม็กซิโกหรือเปรู) เพื่อเตรียมเครื่องดื่มนี้ มอลต์เบียร์เตรียมจากเมล็ดข้าวโพดที่แตกหน่อ นอกจากนี้ควรใช้หลาย ๆ ชนิดซึ่งจะทำให้เบียร์มีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มข้าวบาร์เลย์หรือธัญพืชอื่น ๆ ลงในมอลต์ได้ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้น สำหรับการปรุงอาหาร ควรใช้เมล็ดข้าวโพดที่เลือกสรรเท่านั้น ก่อนอื่นต้องเก็บจากซังคัดแยกให้ดีแล้วแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เมล็ดข้าวจะนิ่มลงอย่างเหมาะสมและอิ่มตัวด้วยน้ำหลังจากนั้นควรย้ายไปยังถาดอบหรือถาดแบนแล้วปล่อยให้งอก เพื่อให้ข้าวโพดงอกได้ดีขึ้น คุณสามารถสร้างเรือนกระจกขนาดเล็กได้โดยคลุมภาชนะด้วยเมล็ดข้าวด้วยแก้วหรือถุงพลาสติก หลังจากที่ถั่วงอกปรากฏขึ้น ให้วางถาดอบในเตาอบ ตากให้แห้งแล้วบดเมล็ดข้าวเป็นแป้งโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดกาแฟ

ขั้นตอนต่อไปของการต้มเบียร์จากคอร์นมอลต์ที่บ้าน- การเตรียมสาโท เทน้ำลงในกระทะหรือหม้อต้มแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 29-30 °C จากนั้นเทแป้งข้าวโพดที่ได้ลงไปอย่างระมัดระวัง ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน และค่อยๆ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 65-70 °C หลังจากนั้นให้ย้ายส่วนผสมไปที่อ่างน้ำหรือตั้งกระทะบนไฟอ่อนเพื่อไม่ให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำทุกอย่างไปต้มแล้วนำออกจากเตา กรองส่วนผสมที่ได้อย่างระมัดระวังเทลงในภาชนะที่สะดวกที่จะต้มเบียร์วางไว้บนไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 60-70 นาที จากนั้นใส่กรวยฮอปแล้วปรุงต่ออีก 60 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตา เย็นถึง 20 ° C ใส่ยีสต์และน้ำตาลสตาร์ทเตอร์ ใส่ภาชนะที่มีสาโทสำหรับหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันแล้วกรองผ่าน ตะแกรงละเอียดหรือผ้ากอซหลายชั้น ในระหว่างกระบวนการหมัก โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งจะต้องถอดออกและเก็บไว้ในขวดแก้ว (สามารถใช้เป็นส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่มส่วนใหม่ในภายหลังได้) หลังจากผ่านไป 2-3 วันให้กรองเบียร์อีกครั้ง (เกือบจะพร้อมแล้ว) เทใส่ขวดและแช่เย็นที่อุณหภูมิ 7-10 ° C ในตู้เย็น เป็นการดีกว่าที่จะดื่มเบียร์อะโรมาติกที่ไม่เย็นมากเพื่อที่จะได้ดื่มด่ำกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เบียร์โฮมเมดที่ทำจากมอลต์ข้าวสาลี

วัตถุดิบ:

• น้ำ 20 ลิตร
• มอลต์ Waizenmalz 4 กก.
• พิลส์เนอร์มอลต์ 2 กก.
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง
• ฮอปส์ 35 กรัม

การตระเตรียม:

ในการชงเบียร์โฮมเมดจำเป็นต้องผสมมอลต์ทั้งสองประเภทบดโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดมือเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อน (65 ° C) แล้วค่อย ๆ เพิ่มอุณหภูมิของส่วนผสมโดยหยุดชั่วคราวดังต่อไปนี้: 45 ° C - 15 นาที, 55 ° C - 30 นาที, 67 ° C - 45 นาที, 72 ° C - 15 นาที, 78 ° C - 5 นาที จากนั้นทดสอบไอโอดีน (หากเปลี่ยนสีคุณจะต้องให้ความร้อนแก่สาโทเพิ่มเติมและหากยังคงไม่เปลี่ยนแปลงให้เริ่มกรองและล้างสาโท) ควรล้างส่วนผสมด้วยน้ำ 10 ลิตร ต้มสาโทที่กรองแล้วและหลังจากผ่านไป 30 นาทีให้เติมฮ็อพ หลังจากหนึ่งชั่วโมงให้สาโทเย็นลงที่ 20-22 ° C เทลงในภาชนะขนาดใหญ่อีกใบ (ถัง, ถัง, กระทะ) โรยยีสต์แห้งบนพื้นผิวของสาโทปิดให้แน่นติดตั้งซีลน้ำแล้วทิ้งไว้ 7-8 วันในที่เย็น (18-22 ° C) หลังจากเวลานี้เทเบียร์จากมอลต์ข้าวสาลีลงในขวดโดยใส่กลูโคสลงไปก่อนหน้านี้แล้วทิ้งไว้ให้หมักอีก 7-10 วันที่อุณหภูมิ 20-22 ° C แล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

สูตรทำเบียร์จากมอลต์สกัด

วัตถุดิบ:

• น้ำเดือด 9 ลิตร
• สารสกัดมอลต์ 1 กิโลกรัม
• ฮ็อพ 90 กรัม
• น้ำตาล 900 กรัม
• ยีสต์ต้มเบียร์ 50 กรัม

การตระเตรียม:

ในการเตรียมเบียร์นี้ ต้องใส่มอลต์สกัด น้ำตาล และฮอปลงในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำลงในปริมาตรเริ่มต้น (9 ลิตร) ใส่ยีสต์ ปิดฝาและทิ้งไว้ 3 วัน ในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียส จากนั้นกรองเบียร์ในอนาคตเทลงในขวดปิดฝาให้แน่นปิดฝาด้วยลวดแล้วเก็บในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

มีเทคโนโลยีมากมายในการผลิตเบียร์โดยไม่ใช้มอลต์ หรือแม้กระทั่งไม่มีฮอปส์ และเหมาะสมที่สุดสำหรับการต้มเบียร์เองที่บ้าน บางสูตรใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ละลายในน้ำผสมกับฮ็อพต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงปล่อยให้หมักและให้ความอบอุ่น เบียร์บีทรูทเป็นของดั้งเดิมมากโดยที่บีทรูทสับละเอียดจะถูกต้มในน้ำด้วยเกลือก่อนจากนั้นจึงเติมโคนฮอปและจูนิเปอร์เบอร์รี่ลงไปหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ เบียร์ที่ทำด้วยกากน้ำตาลมีรสชาติเข้มข้น ซึ่งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับเบียร์คลาสสิก มีเพียงมอลต์เท่านั้นที่ถูกแทนที่ด้วยกากน้ำตาล คุณสามารถสร้างเบียร์จากฝักถั่ว ฮอปส์ และเสจ และเสิร์ฟเบียร์ขิงหรือเบียร์จากไวน์ น้ำส้ม และความสนุกบนโต๊ะวันหยุด เบียร์อาจเป็นข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี บัควีต รวมถึงฟักทอง ข้าวโพด แครอท รมควัน ช็อคโกแลต ผลไม้ และแม้กระทั่งนม กล่าวอีกนัยหนึ่ง การทำเบียร์เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่การทดลองต่างๆ มีความเหมาะสม

คุณจะเพลิดเพลินกับการจิบ kvass เย็น ๆ ในวันฤดูร้อนได้อย่างไร! แต่รายการสารเคมีบนฉลากของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านสามารถหยุดได้แม้แต่คนที่กระหายน้ำมาก ใครก็ตามที่ไม่ต้องการวางยาพิษในร่างกายด้วยสารกันบูดสามารถซื้อ kvass wort ได้ สิ่งที่ควรค่าแก่การค้นหาให้ละเอียดยิ่งขึ้น

สาโท Kvass: องค์ประกอบ

องค์ประกอบของสาโท kvass ที่ขายในร้านค้า ( เคเคเอส ) ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์;
• ไรย์มอลต์ด้วยการเติมตัวเร่งปฏิกิริยาจากแหล่งกำเนิดทางชีวภาพ
• แป้งข้าวโพด
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์

ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก ให้เติมน้ำตาลและกรดซิตริก คาร์โบไฮเดรตคิดเป็น 65% ของเศษส่วนมวลของผลิตภัณฑ์ ปริมาณโปรตีนและกรดอินทรีย์มีน้อยและผันผวนประมาณ 2-3%

KKS ธรรมชาติจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงเป็นของเหลวหนืดที่มีความหนาแน่นสูง รสชาติมีกลิ่นหวานอมเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดเจน บางครั้งก็มีความขมเล็กน้อย กลิ่นของสารสดน่าพอใจ "ขนมปัง"

ขอบเขตของการใช้สาโทในกรณีส่วนใหญ่จะ จำกัด อยู่ที่การเตรียมเครื่องดื่ม kvass แบบโฮมเมด แต่ช่วงของตัวเลือกการใช้งานนั้นกว้างกว่ามาก ดังนั้นสมาธิจะไม่ฟุ่มเฟือยเมื่อเตรียมขนมปังและพายแบบโฮมเมด

เบียร์ทำจากสาโท kvass ที่บ้าน

อัลกอริทึมในการเตรียมเบียร์โฮมเมดตาม KKS ที่ซื้อในร้านมีดังนี้:

1. วางภาชนะเคลือบฟันขนาดใหญ่ที่เติมน้ำลงในแก๊สจนเต็มความจุ
2. เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนลง เพิ่มสาโท ฮอปส์ และน้ำตาลลงในกระทะ
3. ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้ภาชนะเย็น
4. เมื่ออุณหภูมิของของเหลวเท่ากับอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เติมยีสต์ลงไป
5. ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เครื่องดื่มหมักเป็นเวลา 72 ชั่วโมง หากคุณรอน้อยลง ระดับของเบียร์จะค่อนข้างต่ำ
6. หลังจากเวลาที่กำหนด จะต้องแยกเบียร์ที่เสร็จแล้วออกจากยีสต์ที่ตกตะกอน ผ้ากอซธรรมดาก็ใช้เป็นตัวกรองได้เช่นกัน
7. เทของเหลวที่ได้ลงในขวดแก้วแล้วปิดฝาให้แน่น
8. วางขวดโหลไว้ในที่เย็น (2-4 องศาเซลเซียส) เป็นเวลาครึ่งเดือน

เบียร์สำเร็จรูปมีความคงตัวและมีรสหวาน ค่าใช้จ่ายในการเตรียมการนั้นต่ำกว่าราคาร้านค้าหลายเท่า- ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าเมื่อทำเบียร์เพื่อตัวเองคน ๆ หนึ่งจะไม่ใส่ปุ๋ยด้วยสารเคมี

การทำ kvass: กระบวนการ

วันนี้ kvass อัดลมมีจำหน่ายในร้านค้าทุกแห่งและมีราคาไม่แพง แต่ในแง่ของลักษณะรสชาติของมันนั้นด้อยกว่าคู่แข่งอย่างมากซึ่งขายในช่วงฤดูร้อนในทุกมุม

เพื่อปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยเครื่องดื่มอร่อยๆ ตลอดเวลา คุณต้องมี:

1. ในกระทะขนาดใหญ่สามลิตรรวมขวดเข้มข้นและน้ำร้อนกรองหนึ่งลิตร
2. ปล่อยให้ของเหลวยืนเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
3. เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วและยีสต์ผงสำเร็จรูป (ขายในถุงละ 11 กรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับหนึ่งหน่วยบริโภค)
4. เติมน้ำลงในถังให้เต็มถัง
5. รอประมาณสามวัน
6. ตรวจสอบรสชาติของ kvass เป็นครั้งคราว ทันทีที่ยอมรับได้ให้เทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวดซึ่งคุณสามารถเพิ่มลูกเกดลงไปได้
7. วางขวดไว้ในตู้เย็นแล้วรอประมาณหนึ่งวัน
8. สัญญาณแรกที่แสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมคือความแข็งของขวดปิด (เนื่องจากการก่อตัวของก๊าซ) และการมีอยู่ของโฟม

ก่อนที่คุณจะตัดสินใจเตรียมเครื่องดื่มรสเปรี้ยวคุณต้องสอบถามเกี่ยวกับข้อห้ามที่เป็นไปได้

ประโยชน์และโทษของ kvass แบบโฮมเมด

kvass ที่ต้องทำด้วยตัวเองจาก KKS นั้นเป็นยาเหลวซึ่งเป็นที่รู้จักในเรื่องนี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• ผลประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร
• ป้องกันการแบ่งตัวของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
• การฟื้นฟูการเผาผลาญให้เป็นปกติ
• ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
• เสริมสร้างระบบการป้องกันของร่างกาย
• ขจัดความรู้สึกเหนื่อยล้าและไม่แยแส
• เสริมสร้างเคลือบฟัน
• แรงกดดันลดลง
• การทำความสะอาดหลอดเลือด
• ต่อสู้กับอาการท้องอืด;
• ช่วยเรื่องการมองเห็นที่อ่อนแอ

สาโทเข้มข้นไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบมากที่สุดในประเทศของเรา แต่ความเสี่ยงที่จะถูกผู้ขายหลอกลวงยังคงอยู่อยู่เสมอ

เพื่อไม่ให้เสียเงินหรือสุขภาพก็เพียงพอแล้วที่จะใช้เคล็ดลับเหล่านี้:

• คุณควรซื้อ KKS ในร้านค้าที่เชื่อถือได้เท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครือข่ายค้าปลีกของรัฐบาลกลาง
• คุณควรให้ความสนใจไม่เฉพาะกับผู้ขายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ผลิตด้วย ผู้นำตลาดในประเทศ: ร้านขายของชำ, Domat, Kolobok และ Interkvass;
• ราคาเฉลี่ยผันผวนประมาณ 50 รูเบิล ป้ายราคาที่ต่ำกว่ามากอาจบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ต่ำ
• ฉลากต้องระบุถึงการปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพสากล ISO9002 - นี่เป็นหลักฐานที่เชื่อถือได้ของการควบคุมในทุกขั้นตอนของการผลิต
• บางบริษัทจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "Malt Extract" ซึ่งก็ไม่ต่างจาก KKS;
• อ่านส่วนผสมอย่างละเอียด: ไม่ควรมีสารสังเคราะห์หรือสารกันบูด
• อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ไม่เกินหนึ่งปี หากฉลากระบุว่าใช้เวลานานกว่านี้ แสดงว่าผู้ผลิต "โกง" ในระหว่างกระบวนการผลิต

สาโท kvass ทำเอง

ความยากลำบากในการเลือก KKS ที่ซื้อจากร้านค้าอาจทำให้ผู้ซื้อที่มีศักยภาพจำนวนมากหมดไป แต่นี่ไม่ใช่ปัญหา: การเตรียมสาโทด้วยตัวเองจะไม่ใช่เรื่องยาก

ขั้นตอนมีดังนี้:

1. ขนมปังไรย์หรือข้าวสาลีถูกตัดเป็นชิ้นแล้วเทด้วยน้ำอุ่นโดยคนตลอดเวลา
2. หลังจากที่ความสอดคล้องของสารค่อนข้างสม่ำเสมอคุณต้องทิ้งส่วนผสมไว้ครึ่งชั่วโมง
3. เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน
4. หลังจากผ่านไปอีกครึ่งชั่วโมงจะต้องเทแป้งที่ยังร้อนอยู่ในภาชนะที่อุ่นไว้อีกใบ
5. ปิดฝากระทะ ห่อด้วยผ้าอุ่นแล้วพักไว้
6. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงควรแยกสาโทแรกออกจากตะกอน
7. พื้นที่ที่เหลือเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 25 นาที
8. เพิ่มสาโทแรกลงในถังแล้วต้มของเหลวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วปล่อยให้หมักสักพัก

ในการทำ kvass และเบียร์แบบโฮมเมดคุณจะต้องมี kvass wort อย่างแน่นอน เป็นความคิดที่ดีที่จะรู้ว่านี่เป็นส่วนผสมสำคัญในการอบขนมที่บ้าน และทั้งหมดนี้ในราคาเพียง 50-60 รูเบิล จริงคุณต้องอ่านข้อมูลบนฉลากอย่างระมัดระวัง: อันตรายจากการซื้อสินค้าอุปโภคบริโภคค่อนข้างสูง

วิดีโอ: kvass จากสาโทเข้มข้น

ในวิดีโอนี้นักเทคโนโลยี Boris Antipov จะบอกวิธีเตรียม kvass จาก kvass wort เข้มข้น:

kvass wort คืออะไรและรับประทานกับอะไร?

สมมติว่าสาโท Kvass เป็นของเหลวข้นมันซึ่งเตรียมจากขนมปังดำ มอลต์ต่างๆ และสามารถเตรียมได้จากผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ ผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติ 100% สีน้ำตาลเข้มมีรสเปรี้ยวหวานนี่คือคำอธิบายสั้น ๆ ว่าสาโท kvass คืออะไร ใช่ แต่อย่าลืมว่านี่คือคำอธิบายของสาโท kvass ที่บ้านและไม่ได้มุ่งเน้นที่ซื้อในร้านค้าจากผู้ผลิตหลายราย อะไรก็ตามก็สามารถอยู่ที่นั่นได้

ทำสาโท kvass ของคุณเอง!

ในการเตรียมสาโท kvass ที่บ้านจากขนมปังข้าวไรย์เราต้องมีจานเคลือบฟันที่สะอาดหรือขวดแก้วน้ำขนมปังข้าวไรย์และแหล่งไฟ

เราเทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้เดือด ถ้าขนมปังของเราแห้งแล้ว เราก็ไม่ต้องทำอะไรกับมันเลย ถ้าเรามีขนมปังเนื้อนุ่มจากร้านหรือเพิ่งอบมา เราต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้ง แม้จะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย คุณสามารถทำให้เป็นสีน้ำตาลได้มากขึ้นไม่ใช่สำหรับทุกคน หลังจากที่น้ำในกระทะเดือดคุณจะต้องนำออกจากเตาแล้ววางไว้ในที่ที่จะเตรียมสาโทเทแครกเกอร์ตามจำนวนที่ต้องการลงในน้ำเดือดโดยตรงปิดกระทะด้วยฝาปิดแล้วปิดด้วยสิ่งที่อุ่น เพื่อรักษาอุณหภูมิเอาไว้ ในสถานะนี้ เราจะปรุงสาโทให้นานที่สุดประมาณ 12-16 ชั่วโมง

องค์ประกอบของสาโท Kvass

จากที่กล่าวมาข้างต้นเป็นที่ชัดเจนว่าองค์ประกอบของสาโท kvass รวมถึงน้ำร้อนและผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่น้ำจะสกัดสารที่มีประโยชน์ซึ่งอาจเป็นขนมปังข้าวไรย์มอลต์ผลไม้เบอร์รี่และผักต่างๆ

สูตรสาโท kvass แบบโฮมเมด

นี่คือสูตรหนึ่งในการทำ kvass wort จากขนมปังข้าวไรย์

สิ่งที่เราต้องการสำหรับสิ่งนี้คือน้ำ 15 ลิตร ข้าวเกรียบข้าวไรย์ 1 กิโลกรัม ปิ้งดีแต่ไม่ไหม้ ใส่น้ำบนไฟ ต้มหลังเดือด ใส่แครกเกอร์ คลุมด้วยอะไรอุ่นๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 12-15 ชั่วโมง

ที่จริงแล้วสาโททั้งหมดจะพร้อมภายใน 15 ชั่วโมงเพื่อให้สาโทเข้มข้นคุณต้องระเหยน้ำส่วนเกินออกไปทั้งหมดนั่นคือประมาณ 50%

หากคุณกำลังเตรียม kvass เพื่อการบริโภคทันทีและไม่ใช่เพื่อการจัดเก็บระยะยาว คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งในการทำสาโท kvass จากมอลต์

นี่เป็นสูตรสำหรับ kvass ที่ลงมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ

อีกครั้งเราต้องการน้ำที่อุณหภูมิ 70-80 องศา มอลต์ไรย์ 3 กิโลกรัม ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 3 กิโลกรัม เมล็ดข้าวสาลี 3 กิโลกรัม และเมล็ดข้าวไรย์ 4 กิโลกรัม วัสดุทั้งหมดนี้มอลต์และธัญพืชบดเป็นแป้งนวดแป้งหนาแล้วเทน้ำร้อนลงในลำธารบาง ๆ อย่างระมัดระวังแล้วผสมจนแป้งไม่หนาและในสถานะนี้เราถ่ายโอนไปยังถัง และทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นเจือจางด้วยน้ำเดือดในอัตรา 20-30 ลิตรจากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 20-25 องศาแล้วเติมยีสต์เหลวหรือกาก kvass ของ kvass เก่าลงในส่วนผสม ในสถานะนี้ kvass wort กับยีสต์จะถูกเก็บไว้จนกว่าจะหมัก kvass ที่กระจ่างแล้วจะถูกระบายออกจากตะกอนและบรรจุขวดหลังจากใส่ลูกเกดหลายลูกลงในขวด

ด้วยความยินดีและความกระตือรือร้นอย่างยิ่ง - โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน - พวกเขาให้บริการเครื่องดื่มนี้ซึ่งช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบถึงบ้านและแขก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเตรียม kvass wort ผลิตภัณฑ์นี้คืออะไรมีประโยชน์อย่างไรทำเองได้อย่างไร? สิ่งนี้จะกล่าวถึงในบทความของเรา

สาโท: มันคืออะไร?

ในความเป็นจริง คำนี้มักใช้เพื่ออ้างถึงสารละลายที่เป็นน้ำของสารที่สกัดหรือหมักจากพืช ผลไม้ เบอร์รี่ เมล็ดพืช (มอลต์) ที่ใช้ในการต้มเบียร์ การผลิตไวน์ และการปรุงอาหารเบเกอรี่ ดังนั้นองุ่นจะต้องเป็นวัตถุดิบที่ได้จากการบดและกดเยื่อและองุ่น ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ซึ่งทำขึ้นเพื่อการผลิต kvass เป็นหลัก (และขนมอบบางประเภท) จึงเป็นสาโท kvass ประเภทของวัตถุดิบ? นี่เป็นของเหลวข้นหนืดซึ่งมีปริมาณของแห้งถึง 70 เปอร์เซ็นต์ มีสีน้ำตาลและมีรสหวานอมเปรี้ยวและมีสารอาหารมากมาย ได้แก่ กรดอะมิโน วิตามิน ธาตุขนาดเล็ก

วิธีทำสาโทที่บ้าน?

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง องค์กรต่างๆ จะใช้มอลต์ไรย์และแป้งอบไรย์ทั้งแบบหมักและไม่หมัก มอลต์ผสมกับน้ำบริสุทธิ์และสัมผัสกับความร้อน ในช่วงเวลานี้ แป้งในส่วนผสมจะถูกแบ่งออกเป็นน้ำตาล: หมักได้และไม่สามารถหมักได้ จากนั้นจึงระเหยสารเข้มข้นจนได้วัตถุแห้ง 70%

แน่นอนว่าที่บ้านไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว แต่คุณสามารถสร้างสาโทที่ดีสำหรับ kvass ในอนาคตของคุณได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีถังแช่ที่มีก้นปลอม (ในรูปแบบของตาข่ายที่ยกขึ้นเหนือก้นหลัก) และก๊อกเพื่อแยกสาโท

สาโทจาก kvass

เพื่อเตรียม kvass wort จากขนมปังมอลต์ที่อบไว้ล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์ขนมปังข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ (2-3 กก.) ผสมกับน้ำอุ่นเป็นมวลหนา ปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเราก็อบลงในขนมปังมอลต์ (สามารถทำได้ในเตาอบหรือในเครื่องทำขนมปัง) - ขนมปังหรือ kvassniks มีกลิ่นหอมมากมีรสหวานอมเปรี้ยวและมีเปลือกสีดำซึ่งจะทำให้ kvass มีโทนสีที่มีลักษณะเฉพาะ เราทำให้ kvass เย็นลง (สามารถตากแห้งและเก็บไว้ได้) แบ่งเป็นชิ้น ๆ ใส่ในน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ในถังเพื่อให้ได้สาโท kvass ที่หนา (เราได้ค้นพบแล้วว่ามันคืออะไร) ผลลัพธ์จะไม่เพียงแต่มีความหนาแน่นและอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ตอนนี้การทำ kvass แบบโฮมเมดจาก kvass wort เป็นเรื่องง่าย เราชี้แจงส่วนผสมที่ข้นที่ได้โดยการตกตะกอน เติมยีสต์หรือสตาร์เตอร์เก่า หมักโดยใช้เทคโนโลยีมาตรฐานแล้วบรรจุขวด

ในภาคเหนือมักเตรียมแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบที่มีแป้ง (มันฝรั่ง, เมล็ดงอก - มอลต์ ฯลฯ ) ผลไม้ไม่เติบโตและมีวัตถุดิบที่มีแป้งมากมายตลอดทั้งปี ข้อเท็จจริงข้อนี้ทำให้ขอบเขตแอลกอฮอล์ในการเตรียมอาหารแคบลง แต่เครื่องดื่มที่พบบ่อยที่สุดมักทำจากมอลต์ เช่น วอดก้าหรือวิสกี้ นอกจากนี้ เมื่อใช้มอลต์ประเภทต่างๆ คุณจะได้รับบันทึกทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันในเครื่องดื่มสุดท้าย

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่ใช่ระดับที่กำหนดโทนสีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่เป็นวัตถุดิบเริ่มต้นเช่นวอดก้า - นี่ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 40 แก้วเท่านั้น แต่เป็นเครื่องดื่มที่เตรียมโดยการแก้ไขสาโทธัญพืช แล้วเจือจางด้วยน้ำให้ได้ 40% โดยปริมาตร เอทิลแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก "น้ำตาลที่ซื้อในร้าน" ไม่สามารถเรียกว่าวอดก้าได้ในทางใดทางหนึ่งตามความหมายดั้งเดิมของคำนี้ เช่นเดียวกับที่คุณไม่สามารถทำวิสกี้ (มอลต์) เหล้ารัม (อ้อย) หรือคอนยัค (องุ่นหรือแอปเปิ้ล) จาก "น้ำตาลที่ซื้อในร้าน"

มอลต์เป็นเมล็ดธัญพืช (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวไรย์) ซึ่งงอกเป็นพิเศษและทำให้แห้งในระหว่างกระบวนการมอลต์ วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตวอดก้าหรือวิสกี้รวมถึงเบียร์คือมอลต์ (พันธุ์เบา เข้ม และพิเศษ)

ลักษณะเฉพาะของมอลต์หลัก (รสชาติ กลิ่น กลิ่น) ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของมอลต์และอัตราส่วนของประเภทของมอลต์ในสูตร ต่างจากการเตรียมสาโทเบียร์ สาโทสำหรับการกลั่นในภายหลังจะถูกต้มนานกว่าโดยเติมมอลต์หมักพิเศษชนิดพิเศษ เพื่อเร่งและลดความซับซ้อนของ "การทำให้เป็นน้ำตาล" ของแป้งจากมอลต์คุณสามารถใช้สารเติมแต่งพิเศษได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าควรใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ตัวอย่างเช่นในประเทศเยอรมนี มีเพียงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมอลต์ ฮอปส์ และน้ำเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเบียร์ อย่างอื่นทั้งหมดเป็นเครื่องดื่มเบียร์ (ควบคุมในระดับรัฐ) ในรัสเซียสถานการณ์แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในการผลิตเบียร์ใช้ข้าวและมอลต์เพียงเล็กน้อย เพื่อเร่งกระบวนการเปลี่ยนเป็นแป้งให้เร็วขึ้นจะมีการเติมสารเติมแต่งพิเศษดังนั้นเบียร์ก็เหมือนกันสถานการณ์ที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นก็คล้ายกัน กระบวนการต่างๆ ถูกทำให้ง่ายขึ้น เร่งขึ้น ราคาถูกลง และผู้บริโภคปลายทางต้องทนทุกข์ทรมาน โปรดจำไว้ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบเริ่มต้นและเงื่อนไขของการแปรรูปโดยตรง ไม่จำเป็นต้องไล่ตามปริมาณโดยแลกกับคุณภาพ กระบวนการนี้ต้องเป็นของแท้ เป็นธรรมชาติที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปราศจากสารเคมี และสารเติมแต่งจีเอ็มโอ

คุณสามารถงอกมอลต์ด้วยตัวเองจากเมล็ดพืชได้ แต่จะดีกว่าถ้าใช้มอลต์สำเร็จรูปในการเลือกสรรของเราคุณจะพบกับสายพันธุ์ที่แตกต่างกันประมาณ 20 ชนิดจากผู้ผลิตชั้นนำ (ฟินแลนด์, เบลเยียม, รัสเซีย)

ประเภทของมอลต์

• ข้าวสาลี,
• บาร์เลย์,
• ข้าวไรย์

นอกจากนี้ แต่ละประเภทจะได้รับการประมวลผลที่แตกต่างกันในระหว่างกระบวนการผลิต และในขั้นตอนนี้ชนิดย่อยจะปรากฏ:

• มอลต์คั่ว,
• มอลต์รมควัน,
• คาราเมลมอลต์ ฯลฯ

ด้วยการรวมพันธุ์ต่าง ๆ ในขั้นตอนการเตรียมสาโทคุณจะได้ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันของเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย ไม่มีน้ำตาลในมอลต์ดังนั้นในห่วงโซ่เทคโนโลยีของการเตรียมสาโทจากมอลต์ขั้นตอนของการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลแป้งจึงปรากฏขึ้น - การเปลี่ยนแปลงของวัตถุดิบแป้งภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์บางชนิด (ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติอันเป็นผลมาจากการงอกของเมล็ดข้าว) ให้เป็นน้ำตาลแล้วจึงนำไปหมัก จากแป้ง 1 กิโลกรัม ตามทฤษฎี จะได้น้ำตาล 1.11 กิโลกรัม เมื่อทราบปริมาณแป้งในวัตถุดิบ คุณจะสามารถกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์จากผลิตภัณฑ์นั้นๆ ได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่น หากข้าวสาลีมีแป้ง 60% ปริมาณแอลกอฮอล์ตามทฤษฎีที่ได้จากเมล็ดพืชดังกล่าวจะเท่ากับ 0.426 ลิตร/กก.: 1 กก. (ข้าวสาลี) => 0.6 กก. (แป้ง) => 0.666 กก. (น้ำตาล) => 0.426 ลิตร (แอลกอฮอล์).

ขั้นตอนการเตรียมสาโทจากมอลต์

ดังนั้น เรามาแบ่งขั้นตอนการเตรียมสาโทจากมอลต์เป็นขั้นตอน:

1. เบลนด์ (เรารวมมอลต์ประเภทต่างๆ เข้าด้วยกัน)
2. บด (บด) มอลต์
3. บดมอลต์ (ผสมกับน้ำเดือด)
4. การกรอง
5. ระบายความร้อน
6. การหมัก

ผสมผสาน

ในขั้นตอนนี้ เราผสมมอลต์ประเภทต่างๆ เพื่อให้ได้ส่วนผสมดั้งเดิม โดยรวมแล้วคุณจะต้องใช้ประมาณ 3.5 กก. มอลต์ต่อน้ำ 10 ลิตร:

• 30% มีการหมักสูงเช่น 1-1.2 กก.
• มอลต์พื้นฐาน 50-60% เช่นข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี 1.8-2 กก.
• พันธุ์พิเศษ 10-20% เช่นคาราเมลหรือรมควัน (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณคุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้เหลือเพียงฐานได้มากถึง 100%), 0.3-0.5 กก.

บดขยี้

เพื่อให้เอนไซม์มอลต์ทำงานกับสารที่เป็นแป้งและเพื่อให้ได้สารสกัดออกมาสูงสุด จะต้องบดมอลต์ (เปิดเปลือกเมล็ดพืช) ให้มีขนาดเท่ากับซีเรียล (อย่าเปลี่ยนเป็นแป้ง!)

เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ จะสะดวกอย่างยิ่งที่จะใช้เครื่องบดมอลต์แบบพิเศษ แม้ว่าคุณจะสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารธรรมดาได้ แต่เราทราบว่าอุปกรณ์ในครัวเรือนนี้จะมีค่าใช้จ่ายจำนวนมากจากคุณและอาจใช้งานไม่ได้ก่อนเวลาอันควร

บดมอลต์

ขั้นตอนการบดถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่ง คุณภาพของการใช้งานจะเป็นตัวกำหนดความสมบูรณ์ของการเปลี่ยนส่วนประกอบของมอลต์ไปเป็นสารละลาย มีหลายวิธีในการบดมอลต์ เราจะมุ่งเน้นไปที่วิธีที่ง่ายที่สุดและเหมาะสมที่สุดสำหรับใช้ในบ้าน ในการเปลี่ยนแป้งให้เป็นสารที่มีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอจำเป็นต้องรักษาสภาวะอุณหภูมิหลายประการ (อุณหภูมิหยุดชั่วคราว) ค่อยๆให้ความร้อนแก่ส่วนผสมและคนเป็นครั้งคราว มอลต์ถูกบดในกาต้มน้ำสาโทพิเศษ

การพักอุณหภูมิ (กำหนดโดยสูตร):

ตั้งน้ำในถังให้ร้อนที่อุณหภูมิ 38-40 องศา แล้วเติมมอลต์ที่บดแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแห้ง ให้ไปยังขั้นตอนต่อไป (หยุดชั่วคราว)

1. โปรตีนแตกตัว, ระยะเวลา 15-20 นาที ที่อุณหภูมิ 52-55°ซ.
   โปรตีนในมอลต์จะถูกทำลายลง เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่แนะนำให้หุ้มฉนวนถัง (ห่อด้วยผ้าหนา)
2. มอลโตสหยุดชั่วคราว,ระยะเวลา 40-50 นาที ที่อุณหภูมิ 62-65°ซ.
   มอลโตสและกลูโคสเกิดจากสายโซ่สั้น
3. การเปลี่ยนน้ำตาล, ระยะเวลา 30–60 นาที ที่อุณหภูมิ 72-75°ซ.
   สายโซ่ยาวจะถูกแยกออกเป็นเดกซ์ทรินน้ำหนักโมเลกุลต่ำแล้วละลาย เมื่อเสร็จแล้วจะต้องทำการทดสอบไอโอดีนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งเหลืออยู่ในส่วนผสม ในการทำเช่นนี้ให้วางส่วนผสมลงบนจานรองสีขาวแล้วเติมไอโอดีนหนึ่งหยดลงไป: การเปลี่ยนสีบ่งชี้ว่ามีแป้งอยู่ หากสีไม่เปลี่ยนแสดงว่าเกิดการเปลี่ยนน้ำตาลโดยสมบูรณ์ หากยังมีแป้งอยู่ก็จำเป็นต้องหยุดชั่วคราวต่อไปจนกว่าแป้งจะถูกทำให้เป็นน้ำตาลโดยสมบูรณ์ นี่เป็นจุดสำคัญ เนื่องจากส่งผลโดยตรงต่อผลผลิตเชิงปริมาตรของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
4. การทำให้เป็นน้ำตาลครั้งสุดท้าย, ระยะเวลา 10-20 นาที ที่อุณหภูมิ 76-78°ซ.
   ที่อุณหภูมินี้ เอนไซม์จะไม่ทำงานและมีสารหวานสุดท้ายปรากฏขึ้น

การกรอง

หลังจากการบดเสร็จสิ้น ส่วนผสมจะมีส่วนผสมของส่วนประกอบที่ละลายและไม่ละลาย สารละลายที่เป็นน้ำของสารสกัดเรียกว่าสาโท และส่วนที่ไม่ละลายเรียกว่าเกรน เราต้องการเพียงสาโทและต้องแยกเมล็ดที่ใช้แล้ว แต่ไม่เหมือนกับการเตรียมเบียร์ตรงที่ไม่จำเป็นต้องแยกเมล็ดที่ใช้แล้วออกจนหมด ก็เพียงพอที่จะกรองอนุภาคที่ไม่ละลายออกโดยประมาณ

สำคัญ:
หากคุณมีโอกาสกวนสาโทในระหว่างการหมัก (อย่างน้อย 2-3 ครั้งต่อวันหรืออย่างถาวร) ก็ไม่จำเป็นต้องกรองสาโทที่เกิดขึ้น สามารถหมักและกลั่นร่วมกับธัญพืชที่ใช้แล้วได้ - ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติทางประสาทสัมผัสที่เข้มข้นยิ่งขึ้นของเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย หากไม่สามารถกวนได้ก็จำเป็นต้องกรองเมล็ดพืชที่ใช้แล้วเนื่องจากในระหว่างการหมักด้านบนเมล็ดที่ใช้แล้วจะขึ้นไปด้านบนและเป็นไปได้ว่า "ฝา" ของสาโทของคุณจะมีรสเปรี้ยวมันก็จะเปลี่ยน เปรี้ยว.

หากต้องการกรอง ให้เทส่วนผสมผ่านตะแกรงในกระชอนแล้วรอจนกว่าจะระบายออก วัดความหนาแน่นของสาโทที่เกิดขึ้นด้วยไฮโดรมิเตอร์ซึ่งควรอยู่ที่ระดับ 18-22% เติมน้ำล้างที่อุ่นไว้ที่ 75-77°C ลงในตะแกรงเพื่อชะล้างสารสกัดที่เหลือ ปริมาณน้ำกระจายส่งผลโดยตรงต่อแรงโน้มถ่วงของสาโท ดังนั้นให้ตรวจสอบโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์

ระบายความร้อน

สาโทจะต้องถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ ~20°C และอัตราการทำให้สาโทเย็นลงส่งผลกระทบอย่างมากต่อความเป็นไปได้ของการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย - ยิ่งคุณทำเช่นนี้เร็วเท่าไร โอกาสที่แบคทีเรียก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น สำหรับการทำความเย็นคุณสามารถใช้อ่างน้ำเย็นหรือน้ำแข็งได้แม้ว่าจะสะดวกกว่าในการใช้เครื่องทำความเย็น - คอยล์ที่น้ำเย็นไหลผ่าน - ซึ่งจะช่วยให้คุณไปถึงอุณหภูมิที่ต้องการภายใน 20-30 นาที หลังจากขั้นตอนนี้จำเป็นต้องสังเกตความเป็นหมันของกระบวนการทั้งหมดอย่างระมัดระวังและลดการสัมผัสสาโทกับอากาศและวัตถุอื่น ๆ ให้เหลือน้อยที่สุด

การหมัก

ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถหมักยีสต์ได้เพื่อไม่ให้เสียเวลาในภายหลัง: เทสาโทลงในภาชนะขนาดเล็ก (แก้ว) (อุณหภูมิไม่เกิน 30°C) แล้วเติมยีสต์ลงไป ปิดด้วยผ้าฆ่าเชื้อแล้วปิดไว้ ทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที

สำหรับการหมักที่เข้มข้นยิ่งขึ้นจำเป็นต้องใช้การเติมอากาศสาโท (เย็นแล้ว) - ทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนเพราะ มันเป็นกุญแจสำคัญในการสืบพันธุ์ของยีสต์ด้วยเหตุนี้คุณต้องผสมสาโทอย่างเข้มข้นหรือเทลงมาจากที่สูงด้วยการสาดคุณยังสามารถใช้เครื่องอัดอากาศสำหรับตู้ปลาได้ (อย่าลืมเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อโรค!) ซึ่ง จะทำให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้น สาโทของเราพร้อมสำหรับการหมักแล้ว วัดความโน้มถ่วงเริ่มต้นของสาโทด้วยไฮโดรมิเตอร์ เพื่อที่คุณจะได้ทราบปริมาณแอลกอฮอล์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภายหลัง แล้วจดบันทึกไว้

ตอนนี้คุณต้องเทยีสต์หมักลงในสาโทผสมให้เข้ากันปิดฝาภาชนะแล้วติดตั้งซีลน้ำเติมน้ำต้มสุก

ขอให้โชคดีนะเพื่อนร่วมงาน!