matnakash ขนมปังแบนอาร์เมเนีย Matnakash บน kefir

ชื่อของขนมปังอาร์เมเนียประจำชาติ - matnakash - แปลว่า "เหยียดนิ้ว" อย่างแท้จริง มันถูกสร้างขึ้นโดยไม่ต้องใช้ไม้นวดแป้งช่วย แป้งขนมปังยีสต์ถูกยืดด้วยมือในรูปแบบของวงกลมหรือเค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากนั้นบีบรูปแบบที่มีลักษณะเฉพาะในรูปแบบของวงกลมหรือวงรีที่มีร่องตามยาวด้านในด้วยขอบฝ่ามือ Matnakash ซึ่งแตกต่างจากขนมปังอาร์เมเนียอื่น ๆ - lavash ไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ควรรับประทานสดๆร้อนๆ

ตามเนื้อผ้า Matnakash จะอบในเตาโทนเนอร์หรือเตาไฟ แต่เตาอบที่ดีก็สามารถทำขนมปังอาร์เมเนียที่อร่อยและหอมกรุ่นได้เช่นกัน มีเปลือกที่แน่น แดงก่ำ และเนื้อสัมผัสที่นุ่มและมีรูพรุน ขั้นตอนการทำขนมปังนั้นใช้เวลานานมากเนื่องจากต้องมีการนวดแป้งอย่างละเอียดและพักนานสำหรับการหมัก

วัตถุดิบ

  • ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
  • เกลือ - 1.5 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
  • น้ำ - 350 มล
  • แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

1. จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ คุณสามารถอบ Matnakash ที่มีน้ำหนัก 400–450 กรัม

การเตรียมแป้งเริ่มต้นด้วยแป้ง คุณต้องร่อนแป้ง 1 ถ้วยแล้วผสมกับยีสต์และน้ำตาล สำหรับขนมปังที่ดี คุณต้องการแป้งสาลี คุณสามารถผสมพันธุ์ต่างๆ

2. เทน้ำอุ่น 100 มล. ลงในส่วนผสมแห้ง โดยไม่ต้องกวนแป้งในอนาคตควรทิ้งไว้ 2-3 นาทีเพื่อให้ยีสต์นิ่มลง

3. จากนั้นคุณควรคนแป้งด้วยที่ตี คุณควรได้ส่วนผสมที่คล้ายกับแป้งแพนเค้กโดยไม่มีก้อน ต้องคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30-45 นาที

4. จำเป็นต้องรอสักครู่เมื่อโฟมที่ก่อตัวเริ่มลดลงและรูขุมขนกว้างจากฟองสบู่ที่แตกออก

5. หลังจากนั้นเทน้ำที่เหลือลงในแป้ง เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในชามใบใหญ่แล้วทำกรวยตรงกลาง เทแป้งเหลวลงไปใส่เกลือแล้วผสมให้เข้ากัน

6. ขนมปังแบบดั้งเดิมในอาร์เมเนียนวดด้วยมือเสมอ อย่างไรก็ตามหากงานนี้ทนไม่ได้คุณสามารถใช้เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย ​​- เครื่องผสมหรือเครื่องผสมอาหาร คุณต้องนวดแป้งเหนียว เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มแป้งทีละน้อย อาจต้องใช้มากกว่าหรือน้อยกว่าที่ระบุในสูตรเล็กน้อย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของแป้ง การนวดแป้งสำหรับ matnakash เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีและควรเป็น 20 นาทีเป็นสิ่งสำคัญมาก เฉพาะในกรณีนี้ขนมปังจะนุ่มและโปร่งสบาย เป็นผลให้กลูเตนของแป้งแสดงคุณสมบัติอย่างเต็มที่ แป้งจะหนาขึ้นและแยกออกจากมือหรือผนังจานได้ง่าย ทิ้งรอยเปื้อนเหนียวๆ เพื่อความสะดวกในการผสม ให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.

7. แป้งนุ่มต้องคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ จะต้องนวดสองครั้ง ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และด้วยเหตุนี้จึงกระตุ้นกระบวนการหมักอีกครั้ง

8. เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สาม ควรวางบนถาดอบอุ่น ๆ ที่ปูด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมัน ควรหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืช ตอนนี้จำเป็นต้องสร้าง matnakash ควรกดแป้งลงและยืดด้วยมือ คุณควรได้เค้กทรงกลมหรือวงรี ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความหนาเท่ากันทั่วทั้งพื้นที่

9. ทำให้ฝ่ามือเปียกน้ำมันอีกครั้ง คุณต้องทาแป้งที่มีลักษณะเฉพาะของขนมปังนี้ ก่อนอื่นคุณต้องดันเส้นปิดตามขอบของเค้กด้วยขอบฝ่ามือโดยถอยห่างออกไป 3 ซม. จากนั้นทำร่องตามยาว 3-4 ร่องภายในโครงร่างนี้ ต้องกดแป้งให้ลึกเกือบแตะแผ่นอบด้วยมือของคุณ

10. เปิดเตาอบและอุ่นที่อุณหภูมิสูงสุดที่เป็นไปได้ หลังจากนั้นควรคลุมเค้กด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อีก 30 นาที

11. ระหว่างนี้ควรเตรียมแป้งชง ทาด้วย matnakash ก่อนอบ ในชามขนาดเล็ก ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น.

Matnakash เป็นเค้กแป้งยีสต์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม นี่คือขนมปังอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมซึ่งอบสดใหม่โดยเฉพาะ วันนี้ฉันขอเสนอสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับเค้กโฮมเมดที่มีการปั้นแบบดั้งเดิม - ฉันสัญญาว่าคุณจะประสบความสำเร็จเช่นกัน!

Matnakash ได้ชื่อมาจากคำภาษาอาร์เมเนีย "เสื่อ" (นิ้ว) และ "ไอ" (ดึง) - ปรากฎว่า "เหยียดนิ้ว" (ถูกต้องหากไม่ตรงทั้งหมด) ตัวเลือกที่แท้จริงคือการอบเค้กในเตาโทนเนอร์และเตาไฟ แต่ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง เตาอบนั้นสมบูรณ์แบบ

ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วในการทำ Matnakash - แค่ทำให้แห้ง (เช่น 3 กรัมเท่ากับ 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์) หรือกด (คุณต้องเพิ่มอีก 3 เท่านั่นคือ 9-10 กรัม) ดีมาก ยีสต์ดังกล่าวไม่ได้ผสมกับแป้งทันที แต่จะถูกกระตุ้นล่วงหน้าในของเหลวที่มีรสหวานอุ่นเป็นเวลา 10-15 นาที ในกรณีของเรา คุณสามารถอุ่นน้ำเล็กน้อยด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชาและละลายยีสต์ในนั้น

วัตถุดิบ:

แป้งยีสต์:

ชงแป้ง:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:



ในชามที่เหมาะสม (ฉันมีชามจากเครื่องผสมดาวเคราะห์ที่จะช่วยนวดแป้ง) ร่อนแป้งสาลี 250 กรัม ใส่น้ำตาลและยีสต์อย่างละ 1 ช้อนชา และเกลือครึ่งช้อนชา วิธีการทำงานกับยีสต์อัดและแห้งที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น


ผสมให้ละเอียดเพื่อให้ส่วนผสมแห้งทั้งหมดกระจายทั่วส่วนผสม เราทำรูตรงกลางแล้วเทน้ำอุ่นเล็กน้อย 170 มิลลิลิตรลงไป


เรานวดแป้งด้วยมือของเรา (สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้บนพื้นผิวการทำงานไม่ใช่ในชาม) เป็นเวลา 10 นาทีหรือด้วยเครื่องผสมแป้ง (หัวฉีด - ตะขอ) ประมาณ 6-7 นาที แป้งควรค่อนข้างนุ่ม เหนียว และคงรูปได้ดี


เราปัดแป้งเป็นลูกบอล (ฉันไม่ได้ถอดหัวฉีดออกดังนั้นจะช่วยให้แป้งตกตะกอน) และส่งแป้งไปอุ่นเป็นเวลา 40 นาที ที่ไหนดีกว่าที่จะหมักแป้งและสถานที่ที่อบอุ่นหมายถึงอะไร? มีหลายตัวเลือก ก่อนอื่นให้เปิดไฟในเตาอบ (อุณหภูมิประมาณ 28-30 องศา - อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักแป้งยีสต์) จากนั้นเราขันชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติ (ผ้าลินินดีที่สุด) เพื่อไม่ให้พื้นผิวคดเคี้ยวและกรอบแกรบ คุณยังสามารถปล่อยให้แป้งหมักในไมโครเวฟ โดยเราจะนำน้ำหนึ่งแก้วไปต้มก่อน แป้งจะขึ้นเมื่อปิดประตูและแก้วจะยืนอยู่ตรงนั้น จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องปิดชามด้วยสิ่งใด เพราะน้ำจะระเหยออกไป ซึ่งจะช่วยรักษาความชื้นที่จำเป็นไว้ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีใครเปิดไมโครเวฟโดยไม่ตั้งใจ มิฉะนั้น แป้งจะหายไปและจะไม่มีขนมปังอีกต่อไป




ในเวลานี้เราจะทำใบชาโดยใช้เค้ก ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ผสมน้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะกับแป้งสาลี 1 ช้อนชา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่


เราอุ่นส่วนผสมด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกเพื่อให้ได้เบียร์ที่มีลักษณะเหมือนเยลลี่ ฉันทำสิ่งนี้ในไมโครเวฟ แค่ปล่อยให้ใบชาเดือดก็เสร็จแล้ว คุณสามารถต้มแป้งในน้ำบนเตา ปล่อยให้ส่วนผสมของแป้งเย็นลงจนอุ่น


หลังจากผ่านไปประมาณ 40 นาที แป้งยีสต์จะขึ้นอีกครั้ง (สามครั้ง) จะนุ่มและฟูยิ่งขึ้น ตอนนี้คุณสามารถทำงานกับเขาได้ อย่าลืมอุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศา

ฉันเสนอที่จะปรุง Matnakash ขนมปังประจำชาติของอาร์เมเนีย ขนมปังทำจากแป้งสาลี มีรูปร่างเป็นวงรีหรือกลม ในกระบวนการทำอาหารแป้งจะถูกนวดหลาย ๆ ครั้งและอนุญาตให้เพิ่มปริมาณได้ จนถึงตอนนี้ฉันซื้อขนมปังดังกล่าวในซูเปอร์มาร์เก็ตตอนนี้ฉันทำที่บ้าน ถ้าพร้อมแล้วมาเริ่มกันเลย

ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: แป้งสาลี, น้ำ, ยีสต์แห้ง, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันดอกทานตะวัน

เพื่อความสะดวกในการทำงานเราเลือกอาหารจานลึก ร่อนแป้งสาลี. เพิ่มยีสต์แห้ง

เทเกลือและน้ำตาล

เทน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำอุ่น นวดแป้งให้เหนียวมือเล็กน้อย นวดประมาณ 15-20 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 60 นาที สามารถนวดแป้งได้ในเครื่องทำขนมปัง

หมุนแป้งที่พักไว้บนกระดานที่โรยแป้งแล้วพักไว้ 5 นาที อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อากาศออกจากแป้งม้วนเป็นวงรีหนาประมาณ 1-1.5 ซม. โอนไปยังแผ่นอบคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที

เราทำร่องบนชั้นแป้งด้วยมือของเราแล้วส่งไปยังเตาอบร้อนที่ 190-200 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที

สูตร Matnakash ของอาร์เมเนียมียีสต์ซึ่งแตกต่างจากสูตรปกติดังนั้นจึงกลายเป็นสิ่งที่งดงามกว่าขนมปังหลายเท่ามีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอื่น ๆ

matnakash ขนมปังอาร์เมเนียที่บ้าน

หากคุณเคยทำงานกับยีสต์มาก่อน การเตรียมการก็ไม่ควรเป็นเรื่องยุ่งยาก ด้วยสูตรนี้คุณจะได้ขนมปังที่มีเศษขนมปังและเปลือกที่หนาแน่นที่สุด

วัตถุดิบ:

  • แป้ง - 530 กรัม
  • เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
  • ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
  • น้ำมันพืช - 55 มล.
  • น้ำ - 380 มล.

การทำอาหาร

  1. การรับประกันหลักของขนมปังที่อร่อยคือแป้งที่ถูกต้องซึ่งต้องผ่านตะแกรงก่อนที่จะเริ่มนวดแป้งแล้วผสมกับเกลือเล็กน้อย
  2. อุ่นน้ำให้มีอุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา เพิ่มความหวานเล็กน้อยของเหลวและเพิ่มยีสต์
  3. ทันทีหลังจากยีสต์ คุณสามารถเพิ่มแป้งและน้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง
  4. เริ่มนวดแป้งด้วยมือและทำต่อไปอย่างน้อย 10 นาที แต่จะดีกว่าถ้านวดแป้งทั้งหมด 20 ครั้ง การนวดที่ยาวนานเช่นนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการทำให้ขนมปังพิต้าโปร่งสบายที่สุด
  5. ปัดแป้งที่นวดดีแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น หลังจากเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าแล้ว แป้งสามารถแบ่งครึ่งแล้วยืดออกเป็นเค้กได้
  6. เค้กอาร์เมเนีย matnakash ทิ้งไว้อีก 20 นาทีจากนั้นทำร่องตามยาวและตามขวางบนพื้นผิวโรยด้วยน้ำและทิ้งไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาเป็นเวลา 20 นาที

สูตร Matnakash ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

  • แป้ง - 540 กรัม
  • น้ำตาล - 15 กรัม
  • เกลือหนึ่งหยิบมือ;
  • ยีสต์ - 10 กรัม
  • ครีมเปรี้ยว - 35 กรัม
  • น้ำ - 370 มล.
  • น้ำมันพืช - 45 มล.

การทำอาหาร

  1. ก่อนที่คุณจะเตรียม Armenian Matnakash คุณควรเริ่มต้น สำหรับเธอให้เจือจางครีมเปรี้ยวในน้ำอุ่นแล้วเทยีสต์แห้งลงบนพื้นผิวของสารละลาย ทิ้งสารละลายไว้ 15 นาทีหรือจนกว่าจะเกิดฟอง
  2. จำเป็นต้องร่อนแป้งแยกกันรวมกับเกลือและทำช่องตรงกลางสไลด์แป้ง
  3. เทน้ำมันพืชและสารละลายยีสต์ลงในช่อง หยิบแป้งขึ้นมาจากขอบ นวดส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วใช้มือนวดแป้งต่ออีก 15 นาที
  4. แป้งที่นวดแล้วจะถูกส่งไปให้ความร้อนเพื่อพิสูจน์อักษรและเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า หลังจากนั้นแบ่งครึ่งแล้วทำร่องบนพื้นผิวทั้งหมดและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรอีก 20 นาที
  5. ขนมปัง Matnakash อบที่อุณหภูมิสูงสุดที่เป็นไปได้ประมาณ 10 นาที

สูตร Matnakash ของอาร์เมเนียมียีสต์และดังนั้นจึงกลายเป็นสิ่งที่สวยงามกว่าขนมปังหลายเท่า

เนื้อสัมผัสที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและเสิร์ฟกับอาหารจานอื่น

หากคุณเคยทำงานกับยีสต์มาก่อน การทำเค้กฟูๆ ก็ไม่ใช่เรื่องยุ่งยาก ด้วยสูตรนี้คุณจะได้ขนมปังที่มีเศษขนมปังและเปลือกที่หนาแน่นที่สุด

วัตถุดิบ:

  • แป้ง - 530 กรัม
  • เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
  • ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
  • น้ำมันพืช - 55 มล.
  • น้ำ - 380 มล.

การทำอาหาร

  1. การรับประกันหลักของขนมปังที่อร่อยคือแป้งที่ถูกต้องซึ่งต้องผ่านตะแกรงก่อนที่จะเริ่มนวดแป้งแล้วผสมกับเกลือเล็กน้อย
  2. อุ่นน้ำให้มีอุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา เพิ่มความหวานเล็กน้อยของเหลวและเพิ่มยีสต์
  3. ทันทีหลังจากยีสต์ คุณสามารถเพิ่มแป้งและน้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง
  4. เริ่มนวดแป้งด้วยมือและทำต่อไปอย่างน้อย 10 นาที แต่จะดีกว่าถ้านวดแป้งทั้งหมด 20 ครั้ง การนวดที่ยาวนานเช่นนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการทำให้ขนมปังพิต้าโปร่งสบายที่สุด
  5. ปัดแป้งที่นวดดีแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น หลังจากเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าแล้ว แป้งสามารถแบ่งครึ่งแล้วยืดออกเป็นเค้กได้
  6. เค้กอาร์เมเนีย matnakash ทิ้งไว้อีก 20 นาทีจากนั้นทำร่องตามยาวและตามขวางบนพื้นผิวโรยด้วยน้ำและทิ้งไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาเป็นเวลา 20 นาที

สูตร Matnakash ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

  • แป้ง - 540 กรัม
  • น้ำตาล - 15 กรัม
  • เกลือหนึ่งหยิบมือ;
  • ยีสต์ - 10 กรัม
  • ครีมเปรี้ยว - 35 กรัม
  • น้ำ - 370 มล.
  • น้ำมันพืช - 45 มล.

การทำอาหาร

  1. ก่อนที่คุณจะเตรียม Armenian Matnakash คุณควรเริ่มต้น สำหรับเธอให้เจือจางครีมเปรี้ยวในน้ำอุ่นแล้วเทยีสต์แห้งลงบนพื้นผิวของสารละลาย ทิ้งสารละลายไว้ 15 นาทีหรือจนกว่าจะเกิดฟอง
  2. จำเป็นต้องร่อนแป้งแยกกันรวมกับเกลือและทำช่องตรงกลางสไลด์แป้ง
  3. เทน้ำมันพืชและสารละลายยีสต์ลงในช่อง หยิบแป้งขึ้นมาจากขอบ นวดส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วใช้มือนวดแป้งต่ออีก 15 นาที
  4. แป้งที่นวดแล้วจะถูกส่งไปให้ความร้อนเพื่อพิสูจน์อักษรและเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า หลังจากนั้นแบ่งครึ่งแล้วทำร่องบนพื้นผิวทั้งหมดและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรอีก 20 นาที
  5. ขนมปัง Matnakash อบที่อุณหภูมิสูงสุดที่เป็นไปได้ประมาณ 10 นาที