ถั่วเป็นที่รักของมนุษยชาติมายาวนาน ทุกคนมีของขวัญจากธรรมชาติที่ตนชื่นชอบ บางคนชอบแทะอัลมอนด์ บางคนชอบถั่วพิสตาชิโอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเบียร์ และผู้ที่ดูแลสุขภาพของตนเองชอบที่จะเติมถั่วสนหนึ่งกำมือลงในสลัด

มีการใช้ถั่วกันอย่างแพร่หลายในการทำขนม ถั่วลิสงใช้ทำเนย และถั่วบดเป็นพื้นฐานในการทำน้ำสลัด

ซอสถั่วเป็นเครื่องปรุงรสที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูง ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ปีกเป็นน้ำสลัดและผลิตภัณฑ์นี้อร่อยเป็นพิเศษหากทาบนแซนวิช

แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนหากเธอต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันสำหรับครอบครัวของเธอ ก็สามารถเตรียมซอสถั่วของตัวเองได้ ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะที่แน่นอนว่าจะถูกเก็บเป็นความลับจากทุกคน แม้กระทั่งจากเพื่อนสนิทก็ตาม อย่างไรก็ตาม ในบันทึกการทำอาหาร มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีทำซอสถั่ว . นี่คือสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ซอสจอร์เจีย bazhe

ซอสถั่วเป็นแบบดั้งเดิมในอาหารจอร์เจีย อาหารที่ใช้น้ำสลัดนี้ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหลายประเทศทั่วโลก โดยเฉพาะในอิตาลี ฝรั่งเศส และญี่ปุ่น รสชาติเข้มข้นเผ็ดร้อนสามารถรับประทานได้ทุกจาน ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือซอส Bazhe การเตรียมมันใช้เวลาไม่นานแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์น้อยก็สามารถทำได้ บ่อยครั้งที่ซอสนี้เตรียมด้วยวอลนัท แต่ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถใช้ซอสอื่นได้เช่นเฮเซลนัทเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรืออัลมอนด์

ดังนั้น เพื่อเตรียมซอสถั่วจอร์เจีย คุณจะต้อง:

• วอลนัท 250 กรัม
• น้ำต้มสุกหรือน้ำซุปไก่ 200 มล. (แก้ว)
• กระเทียมขนาดกลาง 2 กลีบ
• พริกแดงป่น
• เครื่องเทศจอร์เจียยอดนิยมอย่างละหนึ่งช้อนชา: ฮอปส์-ซูเนลี, ผักชีและดอกไม้สีเหลือง (หญ้าฝรั่น Imereti)
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน;
• เกลือ.

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. บดวอลนัทในเครื่องปั่นหรือสับสองครั้ง
2. เพิ่มเครื่องเทศ พริกไทย และเกลือทั้งหมดลงในส่วนผสมของถั่ว
3. นวดส่วนผสมที่ได้ด้วยมือของคุณจนกระทั่งเปลี่ยนจากแห้งเป็นชื้นและมันเยิ้ม (ปล่อยน้ำมันถั่วออก) คุณสามารถรับซอสวอลนัทแท้ได้ก็ต่อเมื่อคุณบดส่วนผสมด้วยมือไม่ใช่ใช้ช้อน
4. เจือมวลถั่วด้วยน้ำซุปแช่เย็นหรือน้ำตามความหนาที่ต้องการ
5. สุดท้ายเติมเกลือตามรสนิยมของคุณแล้วเทน้ำส้มสายชูไวน์ลงไป ไม่ใช่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล ไม่ใช่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ แต่เป็นน้ำส้มสายชูไวน์ เท่านั้นที่จะให้ความเผ็ดร้อนและรสชาติที่ต้องการ

ซอสจอร์เจียรสเผ็ดนี้เสิร์ฟพร้อมปลา ไก่ต้มหรือไก่ทอด

ซอสกามาดาริ

ไม่ใช่ทุกคนที่กินเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก นี่หมายความว่าผู้ทานมังสวิรัติจะไม่มีวันได้ลิ้มรสเครื่องปรุงรสที่อร่อยเลยใช่หรือไม่ ไม่ น้ำสลัดถั่วไม่เพียงแต่จะเพิ่มรสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ยังทำให้สลัดมีไส้มากขึ้นอีกด้วย นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก

ตัวอย่างเช่น สลัดชูก้ากับซอสถั่วกามาดาริอาจเป็นอาหารจานเดียวก็ได้

Chuka เป็นผักกาดหอมที่ได้ชื่อมาจากสาหร่ายสีน้ำตาล Ulvalactuca ซึ่งเติบโตนอกชายฝั่งของญี่ปุ่น จีน และรัสเซีย พวกมันเติบโตที่ระดับความลึกประมาณ 100 เมตร ดังนั้นตั้งแต่สมัยโบราณพวกมันจึงถูกขุดโดยผู้อยู่อาศัยในบริเวณชายฝั่งของจีน ในญี่ปุ่น สลัดนี้เรียกว่า "วากาเมะ" หรือ "ไคโซะ" ชื่อ “ชูก้า” แปลว่า “มาจากประเทศจีน” เพราะที่นี่เป็นที่มาของอาหารทะเลอันโอชะนี้มาก่อน

ซอสสลัด Chuka ปรากฏขึ้นในภายหลังเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของอาหารและเสริมด้วยแคลอรี่เพราะสลัดหนึ่งมื้อที่มีน้ำสลัดมีแคลอรี่ 195 แคลอรี่ เนื่องจากสลัดนี้พบได้ทั่วไปในญี่ปุ่น จึงเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น

หากต้องการทำซอสกามาดาริ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ 3 แก้วในสี่ส่วน
• เนยถั่ว - 4 ช้อนชา;
• น้ำมันงา - 2 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสถั่วเหลือง – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูข้าว - 4 ช้อนชา;
• มิริน (ไวน์ข้าวหวานครีม) – 3 ช้อนชา;
• เมล็ดงา – 3 ช้อนชา

ในเวอร์ชันดั้งเดิม มีการใช้ส่วนผสมหลักที่แตกต่างออกไปในการทำน้ำสลัดนี้ โดยทำซอสจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์หลังจากคั่วแล้ว และก็คั่วงาด้วย เครื่องปรุงรสได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม การทำซอสเม็ดมะม่วงหิมพานต์ต้องใช้ความพยายามพอสมควร และสามารถซื้อเนยถั่วสำเร็จรูปได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง ดังนั้นหลายคนจึงใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในการปรุงรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เพื่อให้ได้ซอสถั่วสำหรับสลัดชูก้าที่ยอดเยี่ยม ให้ใส่เนยถั่วที่เตรียมไว้ในกระทะ เทน้ำเล็กน้อย จากนั้นตั้งไฟอ่อนแล้วผสมให้เข้ากัน
2. กวนมวลที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องเติมน้ำที่เหลือซึ่งเป็นผลมาจากการที่เครื่องปรุงรสของเหลวจะมีความหนาปานกลาง
3. เมื่อคุณยกกระทะออกจากเตา ให้เติมเครื่องปรุงรสถั่วเหลืองและน้ำมันงาลงไป เทน้ำส้มสายชูและมิรินลงไป

ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงและชูก้ากับซอสถั่วจะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณโรยสลัดด้วยเมล็ดงาหลังจากทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน พวกเขาจะให้รสชาติงาแท้แก่จาน ในร้านอาหารญี่ปุ่นและบาร์ซูชิ นอกจากวาซาบิ ขิงดอง และซีอิ๊วแล้ว พวกเขายังใช้ซอสถั่วสำหรับทำซูชิอีกด้วย

น้ำจิ้มไทยหอมๆ

เครื่องปรุงรสนี้เป็นสัญลักษณ์ของอาหารไทยสูตรพิเศษ ลักษณะเฉพาะของมันคือความเผ็ดร้อนของอาหารทุกจาน Funchoza ม้วนกระดาษข้าว บะหมี่ Setey พร้อมกุ้ง และอาหารไทยรสเลิศอื่น ๆ เป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีเครื่องปรุงพิเศษ

ซอสถั่วไทยช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารประจำชาติ สามารถซื้อสำเร็จรูปหรือเตรียมเองก็ได้

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยถั่ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนซอสพริก
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพริกแกง
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อน;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยถั่ว
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อน;
• 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วหนึ่งช้อน
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำซุปไก่หนึ่งในสี่ถ้วย
• กะทิหนึ่งในสี่แก้ว

ส่วนผสมทั้งหมดขายพร้อมปรุง ดังนั้นการเตรียมน้ำสลัดแสนอร่อยจึงไม่ใช่เรื่องยาก

1. ต้องตั้งน้ำมันถั่วลิสงให้ร้อนแล้วผัดพริกแกงลงไปจนมีกลิ่นหอม
2. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ 2-3 นาทีบนไฟแบบเปิดจนกระทั่งมวลข้น
3. เมื่อเสิร์ฟนักชิมบางคนเติมผักชีสดสับสองสามช้อนโต๊ะและรากขิงขูดอีกช้อนโต๊ะ

น้ำสลัดรสเผ็ดนี้ยังเหมาะกับอาหารแบบดั้งเดิมอีกด้วย คุณสามารถใช้ซอสถั่วกับไก่ต้มเพื่อเพิ่มรสชาติกลมกล่อมของเนื้อได้ และผู้ชื่นชอบอาหารเดี่ยวจะชื่นชอบคุกกี้ชีสพร้อมเครื่องปรุงรสถั่วแบบไทย

ซอสกระเทียมถั่ว

ในฤดูร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่มีอากาศร้อน หลายๆ คนจะเปลี่ยนมารับประทานสลัดเบาๆ หากคุณอาศัยอยู่ในประเทศและหัวไชเท้าตัวแรกของคุณสุกแล้ว ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าสลัดผักใบเขียวและหัวไชเท้าชนิดแรก การปรุงรสจานด้วยมายองเนสจะผิดและอาจเป็นอันตรายได้หากไม่มีตู้เย็น หากใช้น้ำมันดอกทานตะวันเป็นประจำ สลัดก็จะไม่ติดมันเกินไป ตัวเลือกน้ำสลัดที่เหมาะสมที่สุดคือซอสกระเทียมและถั่ว

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• วอลนัท 100 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล. (ไม่ผ่านการขัดสีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง);
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย

เตรียมเครื่องปรุงรสด้วยถั่ว:

1. ในเครื่องปั่น บดถั่วให้เป็นชิ้นเล็กๆ
2. บดกระเทียมในครกและเกลือ
3. รวมถั่วกับเกลือเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู
4. ผัดเนื้อหาและเสิร์ฟ

ในอาร์เมเนียเป็นเรื่องปกติที่จะเตรียมอาหารคลาสสิกสองจานสำหรับโต๊ะคริสต์มาส: ปลาต้มซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของพระคริสต์และ pilaf พร้อมผลไม้แห้งและลูกเกด ข้าวในพิลาฟเป็นตัวแทนของมนุษยชาติ ในขณะที่ผลไม้แห้งเป็นตัวแทนของชาวคริสต์ ในคืนคริสต์มาส การอดอาหารระยะสั้น 5 วันจะสิ้นสุดลงซึ่งเริ่มในวันที่ 30 ธันวาคม

แม้ว่าคริสตจักรเผยแพร่ศาสนาอาร์เมเนียไม่ได้เรียกร้องให้ทุกคนถือศีลอด แต่ก็แนะนำให้ชำระจิตวิญญาณ จิตใจ และความคิดให้สะอาด ละทิ้งภาระในอดีต และเข้าสู่ชีวิตใหม่ด้วยจิตใจที่เบา

สปุตนิกอาร์เมเนียเสนอสูตรอาหาร 10 อันดับแรกที่จะทำให้โต๊ะคริสต์มาสมีความหลากหลายและทำให้แขกประหลาดใจ

อาหารจอร์เจียจานหนึ่งคือสลัด "ทบิลิโซ" ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมจากเชฟของร้านอาหารจอร์เจียแห่งหนึ่งในอาร์เมเนีย ในการจัดเตรียม คุณต้องมีเห็ด (แชมปิญอง) พริกหยวก มะเขือเทศ เนื้ออกไก่ ผักกาดหอม และเครื่องเทศ

ตัดเนื้ออกไก่ พริกหยวกสีแดงและสีเขียวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วแบ่งเห็ดแชมปิญองออกเป็นสี่ส่วน ทอดส่วนผสมในน้ำมันดอกทานตะวัน เกลือใส่มะเขือเทศและหัวหอมสีเขียว ทอดอีกครั้ง วางทั้งหมดลงบนจานแล้วโรยหน้าด้วยมะเขือเทศฝานบางๆ และใบผักกาดหอม
สูตรสลัดนี้ง่ายมากที่ใครๆก็ทำได้

จานนี้ถือกำเนิดขึ้นจากการด้นสดโดยเชฟชาวอาร์เมเนียคนหนึ่ง มีแคลอรี่ต่ำและเหมาะสำหรับโต๊ะคริสต์มาสเนื่องจากมีปลาอยู่ด้วย สูตรอาหารนี้ใช้ปลาแซลมอน แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยปลาเทราท์หรือปลาอื่นๆ ได้

© สปุตนิก / อราม เนอร์เซสยาน

เนื้อปลาเคลือบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและซอสไวน์แล้วย่าง สับบรอกโคลี พริกหยวก เคเปอร์ วางผักและปลาสับลงบนแป้งที่เตรียมไว้บางมาก (สามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต) เกลือและพริกไทย ทาน้ำมันดอกทานตะวันลงบนแป้งแล้วห่อเป็นรูปซอง ทาน้ำมันดอกทานตะวันอีกครั้งแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20 นาที

จานสามารถตกแต่งด้วยมะนาวฝาน ใบผักกาดหอม และมะเขือเทศเชอรี่

อาร์มาเวียร์

จานนี้เป็นส่วนหนึ่งของคอลเล็กชั่นการทำอาหารแบบดั้งเดิมของอาร์เมเนียซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ชาวอาร์เมเนียตะวันตก “ Armavir” เป็นเนื้อย่างที่เตรียมจากเนื้อลูกวัว, มะเขือเทศ, หัวหอม, มะเขือยาว, ซอสกระเทียมถั่ว, แป้ง, ครีมเปรี้ยว, น้ำมันดอกทานตะวัน, คื่นฉ่าย

© สปุตนิก / อราม เนอร์เซสยาน

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดมะเขือยาวและหัวหอมหั่นบาง ๆ ปรุงรสเนื้อล่วงหน้าด้วยเกลือ พริกไทย โหระพา ไวน์ขาว และน้ำมันดอกทานตะวันเป็นชิ้นบางๆ แล้วทอด เรายังทอดมะเขือเทศด้วย

วางส่วนผสมที่เตรียมไว้บนจาน เทซอสที่ทำจากคื่นฉ่าย, ครีมเปรี้ยว, แป้ง, ส่วนผสมกระเทียมถั่ว

คุณสามารถเตรียมไก่จอร์เจียสำหรับโต๊ะคริสต์มาสที่เรียกว่า "Chkmeruli" ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย สูตรง่ายๆ: แบ่งไก่ครึ่งพริกไทยเกลือแล้วทอดในกระทะ ในเวลาเดียวกันให้เตรียมซอส: ผสมกระเทียมสับกับครีมเปรี้ยว วางไก่ลงในเคตซี่ (จานพิเศษ) ปรุงรสด้วยซอส แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที

© สปุตนิก / อราม เนอร์เซสยาน

พื้นฐานของอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิม "Aragatsotni Agani" คือบัตเตอร์มิลค์แห้งและอกไก่ เนื้อไก่ต้มสุกทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน พริกหยวก และบัตเตอร์มิลค์แห้ง แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ตกแต่งด้วยผักใบเขียวเมื่อเสิร์ฟ

© สปุตนิก / อราม เนอร์เซสยาน

อูโดลี

สูตรสำหรับโดลมานี้ซึ่งค้นพบในต้นฉบับของ Matenadaran (Institute of Ancient Manuscripts, ed.) มีอายุมากกว่า 10 ศตวรรษ “ Udoli” เป็นหนึ่งในหลาย ๆ ตัวเลือกในการเตรียมอาหารประจำชาติอาร์เมเนีย

พื้นฐานของโดลมาคือเนื้อซี่โครงแกะซึ่งห่อด้วยหัวหอมสมุนไพรสับและบัลเกอร์บดละเอียด (เมล็ดข้าวสาลี) จากนั้นเนื้อซี่โครงจะถูกห่อด้วยใบกะหล่ำปลีและเคี่ยวบนไฟอ่อนพร้อมกับแอปริคอตแห้ง

© สปุตนิก / อราม เนอร์เซสยาน

โทลมา "อูโดลี"

ในปี 2560 สูตรอาหารสำหรับ Dolma นี้ได้รับรางวัลฟอรัมการทำอาหารระดับนานาชาติครั้งแรก "ถนน Gastronomic ของ Great Silk Road การเดินทางเพื่อรสชาติของ Astrakhan-2017"

เชื่อกันว่าอาหารจานนี้คิดค้นโดยชาวอาร์เมเนียแห่งแวน จัดทำขึ้นโดยใช้บัลเกอร์ หัวหอม เครื่องเทศ และเนื้อสัตว์ โดยควรหมักไว้สำหรับฤดูหนาว ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่หัวหอมสับลงในน้ำมันทอด ใส่ชิ้นเนื้อ (คุณสามารถใช้ชนิดใดก็ได้) เมื่อเนื้อผัดแล้ว ให้ใส่บัลเกอร์และมะเขือเทศลงไป เคี่ยวจนสุก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผักชีฝรั่ง

© สปุตนิก / อราม เนอร์เซสยาน

ติกรานาเกศ

อาหารอาร์เมเนีย "Tigranakert" ปรุงจากเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และไก่ ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันแล้วเติมมันฝรั่งทอดลงไป เพิ่มซอสกระเทียมถั่ว "Ashtarak" ผักชีฝรั่งและกระเทียมป่า

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง ใช้สำหรับตกแต่งของหวานและขนมอบ และเพิ่มลงในสลัดและของว่าง อีกวิธีในการใช้ถั่วก็คือในซอสถั่ว น้ำสลัดนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารของชาวคอเคซัส แต่ก็มีการเตรียมซอสที่คล้ายกันในประเทศอื่นด้วย ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกสูตรอาหารหลายประการสำหรับการเตรียมน้ำสลัดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับอาหารนี้

ก่อนอื่น เรามาดูกันว่าคุณสามารถเสิร์ฟอะไรกับซอสถั่วได้บ้าง โดยหลักการแล้ว น้ำสลัดนี้เกือบจะเป็นสากล เหมาะสำหรับอาหารต่อไปนี้:

• สัตว์ปีกทอด ตุ๋น หรืออบ;
• อาหารที่ทำจากหมูและเนื้อแกะจะเสิร์ฟคู่กับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นไม่บ่อยนัก
• เครื่องในโดยเฉพาะอย่างยิ่งผสมผสานอย่างลงตัวกับน้ำสลัดถั่วลิ้นต้ม
• ผักต้มในชุดต่างๆ
• สำหรับซูชิและโรล ตัวเลือกการเสิร์ฟนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่น
• ไปที่พาสต้า

นอกจากนี้ซอสถั่วข้นยังสามารถใช้ทำแซนด์วิช เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือขนมปังแท่ง

ตอนนี้เรามาดูวิธีทำซอสถั่วกันดีกว่า โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้ถั่วชนิดใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้วอลนัท ทางที่ดีควรซื้อถั่วแบบมีเปลือก เนื่องจากถั่วแบบมีเปลือกมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก

จำเป็นต้องปอกเปลือกถั่ว ในเวลาเดียวกัน เราก็คัดแยกเมล็ดข้าวที่มีแนวโน้มเน่าเสียทันที ถั่วที่ขึ้นราไม่เพียงแต่ไม่มีรสเท่านั้น แต่ยังทำให้ไม่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ขอแนะนำให้เช็ดถั่วที่ปอกเปลือกให้แห้งเล็กน้อยในกระทะหรือในเตาอบ ไม่จำเป็นต้องทอดมากเกินไป ทันทีที่กลิ่นถั่วเริ่มกระจาย ให้หยุดทำความร้อน

จากนั้นจะต้องสับถั่ว ตามเนื้อผ้าเมล็ดจะถูกโขลกในครกและสาก แต่แม่บ้านสมัยใหม่สามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อได้ คุณสามารถบดถั่วให้ละเอียดหรือทิ้งไว้ในรูปของเศษเล็กเศษน้อย ตัวเลือกการบดขึ้นอยู่กับรสชาติและประเภทของซอส

มวลถั่วเจือจางด้วยน้ำซุปครีมหรือน้ำเปล่า จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือตามสูตร

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: หลายคนเข้าใจผิดว่าวอลนัทเติบโตในกรีซ ในขณะเดียวกันบ้านเกิดของพืชชนิดนี้คือเอเชีย ชื่อนี้ปรากฏขึ้นเนื่องจากการที่พ่อค้าชาวกรีกนำถั่วชนิดนี้เข้ามาในรัสเซียเป็นครั้งแรก

ซอสถั่วจอร์เจีย

มาเตรียมซอสถั่วจอร์เจียกัน ฐานจะเป็นวอลนัทและน้ำทับทิม

• 250 กรัม เมล็ดวอลนัท
• น้ำทับทิม 125 มล.
• น้ำ 150 มล.
• กระเทียม 4 กลีบ
• 30 กรัม ผักชีสด
• 5 กรัม คเมลี-ซูเนลี;
• 5 กรัม พริกขี้หนูแดง
• หญ้าฝรั่น Imeretian 1 หยิก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เราทำความสะอาดและคัดแยกถั่ว หากมีของเสียจะถูกปฏิเสธทันที ทอดถั่วเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง จากนั้นเราก็บดถั่วคุณสามารถบดมันในครกได้ แต่จะใช้เครื่องปั่นได้ง่ายกว่า

ล้างผักชี สลัดความชื้นออก และเช็ดให้แห้ง สับผักให้ละเอียดที่สุด ผ่านกระเทียมผ่านการกด เราเจือจางน้ำทับทิมด้วยน้ำอุ่น เราเจือจางเนยถั่วด้วยน้ำผลไม้และน้ำใส่กระเทียมและสมุนไพรลงในซอสผสมให้เข้ากัน เกลือซอสเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเครื่องเทศแห้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

อ่านเพิ่มเติม: น้ำมันหอย – ส่วนประกอบ และ 5 สูตร

ซอสเวอร์ชันนี้เหมาะสำหรับสัตว์ปีกทอดหรืออบ คุณสามารถใช้กับลิ้นวัวต้มหรือผักต้มก็ได้ คุณสามารถใช้ซอสปรุงรสสลัดผักได้

ซอสถั่วกระเทียมสำหรับไก่

เหมาะสำหรับไก่และซอสกระเทียมวอลนัทกับมะนาว นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมผักย่างหรือขนมปังแฟลตเบรดก็ได้

• เมล็ดวอลนัท 1.5 ถ้วย;
• 0.5 มะนาว
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• น้ำต้มอุ่น 1.5-2 แก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เราทำความสะอาดถั่ว คัดแยกและทำให้แห้งในเตาอบหรือในกระทะที่แห้ง จากนั้นคุณจะต้องบดถั่วให้เป็นเมล็ดละเอียด ใช้วิธีการบดที่สะดวก คุณสามารถสับหรือใช้เครื่องปั่น หากคุณไม่มีอุปกรณ์ในครัว คุณสามารถบดถั่วในครกได้

ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วถูด้วยช้อนเติมเกลือ ใส่กระเทียมและเกลือลงในถั่วที่บดแล้วผสมให้เข้ากัน หากคุณใช้เครื่องปั่นบดถั่ว คุณสามารถใส่กระเทียมและเกลือลงในชามแล้วเปิดเครื่องอีกครั้งเพื่อผสมทุกอย่าง

เติมน้ำต้มสุกอุ่นๆ ทีละน้อย คนให้เข้ากัน ความสอดคล้องของซอสควรมีลักษณะคล้าย kefir ดังนั้นอย่าเทน้ำทั้งหมดออกในคราวเดียว เพราะคุณอาจต้องใช้น้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย

ใช้มะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำ กรองน้ำเพื่อไม่ให้เมล็ดและชิ้นเนื้อเข้าไปในซอส ผสมทุกอย่าง ซอสพร้อมแล้ว

คำแนะนำ! เมื่อเตรียมซอสนี้ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวแทนน้ำมะนาวได้

ซอสถั่วสำหรับปลา

• 200 กรัม เมล็ดวอลนัท
• ไข่แดงต้ม 2 ฟอง;
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดเตรียม 1 ช้อนชา;
• เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 200 มล. (3%);
• เกลือ, พริกไทย, ซีอิ๊วเพื่อลิ้มรส

สะดวกในการเตรียมซอสในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น เราคัดแยกถั่วแล้วตากให้แห้งในกระทะที่แห้ง วางถั่วลงในชามเครื่องปั่นแล้วบด

ต้มไข่ล่วงหน้า ปล่อยให้เย็น ปอกเปลือกและแยกไข่แดง ใส่ไข่แดงลงในชามเครื่องปั่นพร้อมถั่ว เพิ่มน้ำมันพืช ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้น้ำมันวอลนัท แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้น้ำมันกลั่นอะไรก็ได้ เพิ่มกระเทียมที่ผ่านการกดลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ เปิดอุปกรณ์และบดผลิตภัณฑ์ให้เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นใส่มัสตาร์ด เพิ่มเกล็ดขนมปังและผสม ค่อยๆ เติมน้ำส้มสายชู คนตลอดเวลา หน้าที่ของเราคือการได้ซอสที่มีความหนาใกล้เคียงกับเคเฟอร์หนา เมื่อซอสได้ความเข้มข้นที่ต้องการ ให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วแทนเกลือได้

ซอสถั่วสำหรับเนื้อสัตว์

มาเตรียมซอสถั่วแสนอร่อยสำหรับเนื้อกันเถอะ น้ำสลัดนี้มีรสชาติที่น่าสนใจและแปลกตามาก ทางที่ดีควรเสิร์ฟน้ำสลัดกับหมูทอดหรือขาแกะอบ

• 300 กรัม ถั่วลิสง;
• น้ำมันมะกอก 200 มล.
• 25 กรัม เมล็ดงา;
• 35 กรัม หัวหอม;
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำส้ม 60 มล.
• 40 กรัม น้ำตาลทราย
• น้ำส้มสายชูข้าว 150 มล. (3%);
• ซีอิ๊วขาว 60 มล.

อ่านเพิ่มเติม: ซอสคาโบนาร่า – 5 สูตรโฮมเมด

ปอกถั่วลิสงแล้วทอดในกระทะที่แห้ง ทำให้ถั่วเย็นลง จากนั้นปอกเปลือกเปลือกแห้งบางๆ ออกจากถั่วลิสง ใส่ถั่วลิสงลงในเครื่องปั่นและบด

ปิ้งเมล็ดงา สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต เราใส่ทั้งหมดนี้ลงในเครื่องปั่นพร้อมถั่วแล้วเปิดอุปกรณ์อีกครั้ง บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจนเนียน

แยกน้ำส้มกับซีอิ๊วขาวเจือจางน้ำตาลในของเหลวนี้ เทส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมของถั่วแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเราก็เริ่มค่อยๆเติมน้ำส้มสายชูข้าวลงไป เติมทีละน้อย คนให้เข้ากันทุกครั้ง ซอสควรมีความคงตัวของ kefir ลิ้มรสซอสและเติมน้ำตาลหากจำเป็น

ซอสถั่วสำหรับผัก

เราแนะนำให้เตรียมซอสนี้สำหรับผัก อาจเป็นผักดิบ ต้ม หรืออบก็ได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถหั่นแครอทดิบและขึ้นฉ่ายเป็นแท่งเล็กๆ แล้วเสิร์ฟผักเหล่านี้กับซอสถั่ว แขกสามารถจิ้มก้านซอสแล้วเอาเข้าปากได้

• 100 กรัม เมล็ดวอลนัท
• ผักใบเขียว 1 พวง (ควรใช้ส่วนผสมของผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และผักชี)
• หัวหอมสีเขียวหลายอัน
• กระเทียม 1 กลีบ
• 3-4 ช้อนโต๊ะแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์
• พริกไทยดำและแดงป่นเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เราล้างผักทั้งหมดรวมถึงหัวหอมสีเขียว สับหยาบแล้วใส่ลงในชามเครื่องปั่น ทอดถั่วเบา ๆ ในกระทะที่แห้งแล้ววางลงในเครื่องปั่นพร้อมผักใบเขียว แล้วใส่กระเทียมที่กดผ่านการกด บดทั้งหมดนี้จนเรียบ

จากนั้นเราก็เริ่มค่อยๆเติมน้ำส้มสายชูลงไป ปัดซอสให้เข้ากันอีกครั้ง ถ้ามันข้นให้เจือจางด้วยน้ำต้มสุก เกลือเพื่อลิ้มรสใส่พริกไทยทั้งสองชนิด ซอสพร้อมแล้ว

เตรียมซอสสำหรับทำซูชิ

ซอสถั่วเป็นที่นิยมมากในญี่ปุ่น สูตรด้านล่างไม่ได้ออกแบบมาเพื่อว่าเป็นของแท้ แต่ใช้ได้กับซูชิเป็นอย่างยิ่ง

• 100 กรัม เมล็ดวอลนัท
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 หัวหอม;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เราแนะนำให้ใช้ฮ็อปซูเนลี หญ้าฝรั่น ผักชี แต่คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้

เราคัดแยกวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วสับด้วยวิธีที่สะดวก วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เครื่องปั่น สิ่งสำคัญคือต้องไม่บดถั่วให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ควรมีลักษณะเป็นเศษเล็กเศษน้อย

ใส่กระเทียมที่งอกผ่านการกดลงในถั่วแล้วใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ สับหัวหอมอย่างประณีตหรือขูดให้ละเอียด สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมหัวหอมและผักชีฝรั่งกับถั่ว เปิดเครื่องปั่นอีกนาทีจนกระทั่งทุกอย่างเข้ากันดี

โอนส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชาม เทน้ำส้มสายชูลงไป จากนั้นเราก็เริ่มค่อยๆเติมน้ำลงไปกวนอย่างต่อเนื่อง ซอสควรจะมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่สามารถวางซ้อนกันบนซูชิได้ ไม่จำเป็นต้องทำให้ซอสเหลวเกินไป ทิ้งซอสไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

ซอสถั่วสำหรับม้วน

อีกหนึ่งเวอร์ชั่นของซอสถั่วสไตล์ญี่ปุ่น ซอสนี้เหมาะสำหรับโรล ซูชิ หรือสาหร่ายชูก้า คุณสามารถเสิร์ฟซอสนี้กับข้าวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว

• 100 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์;
• ซอสถั่วเหลือง 4 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันงาไม่ขัดสี;
• น้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์);
• น้ำ 250 มล.

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งถั่วก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้เครื่องบดกาแฟ แต่คุณสามารถใช้เครื่องปั่นก็ได้ ในกรณีนี้คุณต้องบดให้ละเอียดมากคุณควรได้มวลที่คล้ายกับแป้งเฉพาะในกรณีนี้ซอสจะเป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนโยน