ขนมพัฟอาร์เมเนีย Armenian gata: ทำขนมโอเรียนเต็ลที่มีชื่อเสียงที่บ้าน

Armenian gata นั้นอร่อยและไม่ธรรมดา สูตรขนมพัฟพร้อมไส้ที่ผิดปกติ มีคนไม่กี่คนที่เดาได้ว่าส่วนผสมใดรวมอยู่ในองค์ประกอบ Armenian gata จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วแม้แต่วัยรุ่นก็สามารถรับมือได้ นี่เป็นขนมอบราคาประหยัดที่ไม่ต้องการค่าใช้จ่ายจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์สำหรับเธอมีอยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคนเสมอ ดูวิธีทำคุกกี้ gata

- แป้งสาลี - 250 กรัม (บวกอีกเล็กน้อย)

- โยเกิร์ตธรรมชาติ - 100 มล.

- แป้งผงฟู - ½ ช้อนชา,

- แป้งสาลี - 200 กรัม

- เนย - 80 กรัม

- น้ำตาลวานิลลา - 10g,

- ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น

1. ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ ผงฟู เกลือ และเนย (ควรเย็น) ในชาม สับส่วนผสมด้วยมีดหรือบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้มาการีนแทนเนยได้

2. ใส่โยเกิร์ตธรรมชาติลงในเศษที่ได้ เคล็ดลับ: มักใช้ Matsun (matsoni) แต่สามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติหรือ kefir

3. นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่มปานกลาง หากแป้งติดมือมากเกินไป คุณสามารถเพิ่มแป้งได้เล็กน้อย ม้วนแป้งที่ได้เป็นลูกแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40-50 นาที เคล็ดลับ: ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งสำหรับ gata เป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เนยเริ่มละลายจากความร้อนของมือ เป็นผลให้ต้องใช้แป้งมากขึ้น - และสิ่งนี้จะเปลี่ยนโครงสร้างของแป้งให้แย่ลง

4. ระหว่างนี้เตรียมไส้สำหรับกาต้า ในชามผสมน้ำตาล แป้ง เนย และน้ำตาลวานิลลา บดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเศษเล็กเศษน้อย เคล็ดลับ: สำหรับการเติมคุณต้องใช้เนยเท่านั้นอย่าแทนที่ด้วยมาการีน รสชาติของไส้จะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้และควรมีกลิ่นหอมของ "โน้ต" ที่เป็นครีม

5. แบ่งแป้งที่แช่เย็นออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนหนึ่งเป็นชั้นบาง ๆ

6. กระจายส่วนหนึ่งของการเติมให้ทั่วพื้นผิวของชั้นและบีบให้แน่นเล็กน้อย

7. ม้วนชั้นยัดเป็นม้วนแน่น

8. ใช้แปรงขนนุ่มทาพื้นผิวของม้วนด้วยไข่แดง

9. ตัดม้วนเป็นสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัดกว้าง 4-6 ซม. เพื่อให้การตัดดูสวยงามและน่ารับประทานยิ่งขึ้นให้ใช้มีดหยิก (ซี่โครง) ทำเช่นเดียวกันกับการทดสอบที่เหลือ

10. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ โอนช่องว่างไปยังแผ่นอบ ทำ "ตาข่าย" ด้วยส้อม - นี่เป็นรูปแบบดั้งเดิมสำหรับอาร์เมเนียกาตา วางถาดลงในเตาอบที่อุ่นไว้ อบพัฟ Armenian gata ที่อุณหภูมิ 2000C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดไฟลงและอบต่อจนสุกที่อุณหภูมิ 1800C เป็นเวลา 20 นาที Gata ควรเป็นสีน้ำตาลอย่างสวยงาม นำออกจากกระทะและเย็น

11. Gata ขนมพัฟอาร์เมเนียพร้อมแล้ว คุณสามารถโทรหาครอบครัวเพื่อดื่มชาหอมกรุ่น

ฉันจะบอกวิธีทำ Armenian gata จากขนมพัฟ! นี่เป็นคุ้กกี้ม้วนง่าย ๆ ที่ฉันทำด้วยพัฟเพสตรี้ที่ซื้อตามร้าน แต่คุณสามารถทำมันเองได้ง่ายๆ
Gata ขนมพัฟอาร์เมเนียนั้นอร่อยและเป็นต้นฉบับ ไส้เนยนิ่มในเตาอบ แช่ขนมพัฟ แต่ยังคงอยู่ในรูปของครีมเนยที่ละเอียดอ่อนที่สุด ลองดูสิ อร่อยและง่าย!
เสิร์ฟ: 5-6
สูตรง่ายๆสำหรับ Armenian gata จากขนมพัฟของอาหารอาร์เมเนียทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำกินเองที่บ้านง่ายๆ ใน 40 นาที ให้พลังงานเพียง 326 กิโลแคลอรี

เวลาเตรียม: 7 นาที
เวลาทำอาหาร: 40 นาที
ปริมาณแคลอรี่: 326 กิโลแคลอรี
เสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ
เหตุผล: สำหรับตารางวันหยุด

ความซับซ้อน: สูตรง่ายๆ
อาหารประจำชาติ: อาหารอาร์เมเนีย
ประเภทจาน: การอบ, คุกกี้

ส่วนผสมสำหรับสี่เสิร์ฟ
ขนมพัฟ - 500 กรัม
แป้ง - 3 ถ้วย
เนย - 200 กรัม
น้ำตาล - 2 ถ้วย
วานิลลิน - 1 หยิก
ไข่ - 1 ชิ้น (เฉพาะไข่แดงเท่านั้นที่จำเป็นในการทาคุกกี้ด้านบน)

การทำอาหารทีละขั้นตอน
มาละลายแป้งกันเถอะ ระหว่างนี้มาทำใส้กรอกกัน มันน่าสนใจมากที่นี่: ผสมเนยละลายด้วยมือของคุณกับแป้งและน้ำตาลเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
แผ่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่หนา 0.5 ซม. โรยด้วยไส้ ค่อยๆ ม้วนแป้งกับไส้เป็นม้วนแน่น
ม้วนออกด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้แบน หล่อลื่นด้วยไข่แดงที่ตีแล้วตัดเค้กนี้ด้วยมีดหยิกเป็นคุกกี้
จำเป็นต้องอบที่ 170 องศาในเตาอบจนกว่าจะเริ่มหน้าแดง จากนั้นคุกกี้ก็พร้อม! อร่อย!

Armenian gata (kata) เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ขนมโอเรียนเต็ลนี้ไม่เพียงให้บริการตามปกติ แต่ยังรวมถึงโต๊ะเทศกาลด้วย ที่บ้านไม่มีงานแต่งงานเดียวหรืองานสำคัญอื่น ๆ ที่สามารถทำได้หากไม่มี ในอาร์เมเนียมีสัญญาณ: หากในวันส่งท้ายปีเก่าเมื่อตัด gata กลมมีดแตะเหรียญที่พนักงานต้อนรับใส่ในจานก่อนอบสิ่งนี้จะโชคร้ายในปีหน้า ในประเทศของเรา ขนมหวานนี้คล้ายกับบิสกิตสำหรับหลาย ๆ คน แต่อย่างน้อยก็ผิดที่จะเรียก gata แบบนั้น

กาตากลมแบบดั้งเดิม

สูตรการทำอาหารแตกต่างกันไปตามภูมิภาคของประเทศเช่นเดียวกับแป้งเอง ในมุมหนึ่งของอาร์เมเนียทำแบบไม่ใช้แป้งอีกแบบหนึ่งทำด้วยแป้งในส่วนที่สามทำจากแป้งพัฟ รูปร่างของความหวานอาจแตกต่างกัน: จากผลิตภัณฑ์สี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ไปจนถึงเค้กกลมขนาดใหญ่ หลังเป็นแบบดั้งเดิม

ส่วนผสมเบเกอรี่เยเรวาน:

แป้ง 300-320 กรัม
เนย 250 กรัม
โยเกิร์ต 1 ถ้วย (ผลิตภัณฑ์นมหมัก);
¼ ช้อนโซดาขนาดใหญ่
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
วานิลลาสองสามหยด
ผง 1.5 ถ้วย;
แป้ง 0.5-1 ถ้วย;
80 ก. เนยละลาย.

สี่รายการสุดท้ายในรายการใช้สำหรับกรอก หากไม่มี matsoni แสดงว่าไม่ใช่ปัญหาเนื่องจากคุณสามารถปรุงอาหาร Armenian gata ที่บ้านได้โดยใช้ kefir ธรรมดา คำแนะนำ:

เทแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าลงในภาชนะผสม
เพิ่มโซดาและเกลือเล็กน้อย
เนยในสถานะแช่แข็งถูบนเครื่องขูดในครัวและเพิ่มลงในภาชนะที่มีส่วนผสมของส่วนผสมจำนวนมาก
สไลด์ถูกสร้างขึ้นจากน้ำมันซึ่งอยู่ตรงกลางซึ่งทำช่องไว้ซึ่งมีการเท matsoni นวดแป้งแล้ว
มวลที่เสร็จแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วนซึ่งแต่ละส่วนจะถูกห่อด้วยฟิล์มยึดและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-49 นาที
ใช้เวลา 40 นาทีในการเตรียมไส้: ผสมผงวานิลลาและเนยใสและโขลกสีขาวด้วยเครื่องผสม
ในตอนท้ายจะมีการเติมแป้งในปริมาณดังกล่าวเพื่อให้ไส้ร่วน แบ่งออกเป็นหกส่วนเท่า ๆ กัน - สองส่วนสำหรับแป้งแต่ละชิ้น
จากนั้นรีดแป้งออกและแบ่งไส้ส่วนหนึ่งออกขอบบีบแป้งพับหลาย ๆ ครั้ง หลังจากนั้นส่วนที่สองของการบรรจุหวานจะถูกรีดออกอีกครั้งและวาง หยิกอีกครั้งและพับหลายครั้ง การดำเนินการที่คล้ายกันนี้ดำเนินการกับชิ้นแป้งที่เหลือ
Yerevan gata อบบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ที่อุณหภูมิเตาอบ 200C ไม่เกิน 10 นาที จากนั้นลดความร้อนลง 20C แล้วอบจนสุก

ควรสังเกตว่าหากเตรียมจานนี้จากแป้งยีสต์ก็จะต้องมีชั้นตามที่อธิบายไว้ในวรรค 8-9

สูตรสำหรับ gata ในรูปแบบของ "คุกกี้"

หากวานิลลารวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในรูปของเหลวธรรมชาติ นี่คือสิ่งที่ชาวอาร์เมเนียใช้ซึ่งชอบเพิ่มลงในขนมและของหวาน

ส่วนผสมคุกกี้กาต้า:

เนย 0.25 กก.
แป้ง 0.5-0.6 กก.
2/3 ถ้วย kefir;
น้ำตาล 0.1 กก.
ไข่ 2 ฟอง
ผงฟู ¼ ช้อนใหญ่
1 ช้อนขนาดใหญ่โดยไม่ต้องใส่น้ำตาลวานิลลา
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

จำเป็นต้องใช้ไข่หนึ่งฟองเพื่อหล่อลื่นการอบในอนาคตสำหรับสิ่งนี้คุณต้องการไข่แดงเท่านั้น จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนดจะได้รับขนมเฉลี่ย 15-16 ชิ้น หากต้องการจำนวนการเสิร์ฟสามารถเปลี่ยนได้ในทิศทางเดียวหรืออีกทางหนึ่ง แต่ควรทำการปรับเปลี่ยนเวลาในการอบ (ขนมที่ใหญ่กว่าจะถูกอบนานขึ้นบางลงและเล็กลงตามลำดับเร็วขึ้น) หาก Gata กลมที่อร่อยเกี่ยวข้องกับ foliation สูตรนี้ไม่ต้องการสิ่งนี้ การทำอาหารทีละขั้นตอน:

เทแป้งที่ร่อนลงในภาชนะ (เหลือแป้งหนึ่งแก้วสำหรับเติม) ผงฟูเกลือและเนยครึ่งหนึ่งของจำนวนที่ระบุ ผสมมวลจนเนียน (คุณสามารถใช้เครื่องผสม, เครื่องปั่น)
เพิ่มไข่หนึ่งฟองแล้วเท kefir นวดแป้งและทิ้งไว้ในช่วงเวลาเดียวกับที่จำเป็นสำหรับการเตรียมไส้
เนยที่เหลือละลายในอ่างน้ำ (สูตรอาร์เมเนียเรียกว่าเนยนิ่ม ไม่ใช่เนยละลาย)
เพิ่มแป้งหนึ่งแก้วน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลทรายธรรมดาลงในน้ำมัน ผสม ส่วนผสมที่เสร็จแล้วควรมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและอ่อนนุ่ม
แบ่งแป้งออกเป็นครึ่ง ๆ แต่ละส่วนรีดเป็นชั้น (หนาไม่เกิน 4 มิลลิเมตร)
ครึ่งหนึ่งของการบรรจุจะกระจายไปทั่วชั้นที่รีดออกเพื่อให้ขอบยังคงอยู่ ครึ่งหลัง - บนชั้นที่สอง
ม้วนสองม้วนเกิดจากแป้งที่มีไส้ซึ่งส่วนบนทาด้วยไข่แดงที่ตีเล็กน้อย
ด้วยมีดจะใช้แถบตื้น ๆ ตามแต่ละม้วน จากนั้นพวกเขาจะถูกตัดออกเป็น 7-8 เสิร์ฟต่อคน
Gata อบในสไตล์อาร์เมเนียเมื่อเตาอบร้อนถึง 175C ไม่เกิน 25 นาที ความหวานที่เสร็จแล้วควรได้สีทองแดงก่ำ เสิร์ฟหลังจากระบายความร้อน

ในการจัดเก็บขนมนี้ ขอแนะนำให้ใช้แพ็คหรือภาชนะที่ปิดสนิทได้ซึ่งมีฝาปิดมิดชิด จากนั้นขนมจะยังนิ่มอยู่และไม่แห้ง

สูตร Gata จากขนมพัฟสำเร็จรูป

เนื่องจากความยุ่งเหยิงของคนสมัยใหม่จึงไม่มีเวลาเตรียมขนมพัฟด้วยตัวเองเสมอไป แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะกีดกันความสุขของชาวอาร์เมเนียนี้ ขนมพัฟที่ซื้อจากร้านก็มีคุณภาพสูงและอร่อยเช่นกัน

ส่วนผสมสำหรับขนมอบอาร์เมเนีย:

บรรจุภัณฑ์พัฟสำเร็จรูป (0.5 กก.)
แป้ง 0.48 กก.
ไข่ 2 ฟอง
เนย 0.2 กก.
น้ำตาล 0.4 กก.
วานิลลาเล็กน้อย

หนึ่งในจำนวนไข่ที่ระบุมีไว้สำหรับหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ก่อนการอบซึ่งใช้ไข่แดงเท่านั้น สูตรอาร์เมเนีย gata นี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในบรรดาตัวเลือกทั้งหมด รูปแบบการทำอาหาร:

พัฟถูกนำออกจากช่องแช่แข็งเพื่อละลายน้ำแข็ง
ในเวลานี้กำลังเตรียมไส้: เนยนิ่มบดด้วยน้ำตาล, วานิลลา, ไข่และแป้งจนเป็นเศษเล็กเศษน้อย
รีดแป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยม (หนาไม่เกิน 5 มิลลิเมตร)
การบรรจุจะกระจายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของชั้น
ม้วนขึ้นรูปซึ่งแบนด้วยหมุดกลิ้ง
ส่วนบนทาด้วยไข่แดงที่ตีเล็กน้อย
ส่วนเล็ก ๆ ถูกตัดด้วยมีดหยัก
ผลิตภัณฑ์ถูกอบในเตาอบที่ร้อนถึง 170C ความพร้อมถูกกำหนดโดยความเป็นดอกกุหลาบ - ขนมหวานควรเป็นสีทองที่เข้มข้น

นี่ไม่ใช่แค่วิธีที่ง่ายที่สุด แต่ยังเป็นตัวเลือกที่เร็วที่สุดสำหรับการทำ gata ของขนมพัฟด้วย กระบวนการนี้ใช้เวลาน้อยที่สุดและผลลัพธ์ที่ได้นั้นไม่ได้ด้อยไปกว่ารสชาติของแอนะล็อกที่ซับซ้อนกว่า

กาต้ากับถั่ว

ในที่สุดอาหารยอดนิยมก็กลายเป็นเหยื่อของการทดลองและบางครั้งก็ประสบความสำเร็จ ซึ่งรวมถึงความแตกต่างของการรักษานี้ด้วยเมล็ดวอลนัท เราใช้เวลา:

ถั่ว ½ ถ้วย (วอลนัทปอกเปลือก);
แป้ง 0.48 กก.
มาการีน 0.25 กก.
เนย 0.05 กก.
1 ไข่แดง
น้ำตาล 0.3-0.4 กก.
ครีมเปรี้ยว 0.25 กรัม
วานิลลินเล็กน้อย
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
โซดาเล็กน้อย

ปริมาณน้ำตาลในสูตรขึ้นอยู่กับความหวานที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นจึงสามารถปรับได้ตามใจชอบ วิธีเตรียมพัฟกาตากับถั่วเป็นขั้นตอน:

แป้งร่อน (ไม่ใช่ทั้งหมดสองแก้ว) ผสมกับเกลือ, โซดา, มาการีนขูดและครีมเปรี้ยว
มวลผสมจนเนียนและแบ่งออกเป็นสี่ชิ้นที่เหมือนกันซึ่งแต่ละชิ้นห่อด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ในเวลานี้การเตรียมการบรรจุเริ่มต้นขึ้น: เมล็ดถั่วบดบดจนเป็นเศษและผสมกับน้ำตาลวานิลลาและเนยสับ
แป้งจะถูกเพิ่มลงในมวล (แก้วที่เหลือ) และส่วนผสมจะถูกนำเข้าสู่สถานะของเศษร่วน
แป้งแต่ละชิ้นรีดออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยม
การบรรจุจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ
ม้วนขึ้นรูปพื้นผิวถูกเจาะในหลาย ๆ ที่
ม้วนถูกตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมซึ่งทาด้วยไข่แดงแล้ววางบนถาดอบ (แนะนำให้ใช้กระดาษ parchment)
ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบที่ร้อนถึง 180C ไม่เกิน 20 นาที

แต่ละคนภายใต้ gata ของเขาจุดไฟ
สุภาษิตอาร์เมเนีย

วันนี้สำหรับชาขนมอบแสนอร่อยจากแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วย - อาร์เมเนียรอบ Artsakh gataด้วยการบรรจุ

ประเพณีของชาวอาร์เมเนีย

Gata อยู่เสมอบนโต๊ะอาร์เมเนียเทศกาล ประเพณีการแต่งงานของการนำ gata พร้อมกับสินสอดทองหมั้นของเจ้าสาวยังไม่ถูกลืมในวันนี้ เจ้าสาวนำขนมไปที่บ้านของเจ้าบ่าว - baklava และ gata Gata ให้บริการแก่เด็กผู้หญิงและผู้หญิงที่ช่วยแต่งตัวเจ้าสาวก่อนงานแต่งงาน

Great Lent ครอบคลุมวันอาทิตย์ทั้งเจ็ดและสะท้อนถึงเหตุการณ์ที่น่าจดจำ: ชีวิตในสวรรค์ การเนรเทศและการกลับมาของบุตรชายผู้สุรุ่ยสุร่าย คำอุปมาเรื่องสจ๊วต ผู้พิพากษาอธรรม คำทำนายการเสด็จมาครั้งที่สอง และการเข้าสู่กรุงเยรูซาเล็ม ใน Michink (กลางวันที่ 14 กุมภาพันธ์ การถวายองค์พระผู้เป็นเจ้า) ตามประเพณี ชาวอาร์เมเนียอบ Lenten gata โดยไม่ทำลายการเข้าพรรษา ใน bagarch จำเป็นต้องซ่อนเหรียญ โชคจะยิ้มให้กับผู้ที่ได้รับชิ้นส่วนของ gata พร้อมเหรียญ

Gata มีความหลากหลาย! แป้งสามารถพัฟไร้เชื้อหรือยีสต์ ท่าน้ำ Artsakh, Stepanavan, Karaklisi เตรียมด้วยวิธีแป้งเปรี้ยว ส่วนท่าน้ำ Yerevan และ Leninakan เตรียมด้วยวิธีแป้งเปรี้ยว กาตา (ทําด้วยแป้ง นํ้าตาล และเนยใส) ก็เรียก โชริซ . โคริซมักจะหวาน แต่บางครั้งก็เค็ม เช่นเดียวกับ Gyumri (Leninakan)

Gata ที่อร่อยจริงๆ สามารถเตรียมด้วยมือของคุณโดยเฉพาะ - ตั้งแต่การนวดแป้งและการเตรียม Horiz ไปจนถึงการใช้เครื่องประดับก่อนอบ

เครื่องประดับ

พิพิธภัณฑ์และที่เก็บจดหมายเหตุของครอบครัว กาตานาคชี ด้วยความช่วยเหลือของแม่บ้านชาวอาร์เมเนียบีบลวดลายที่ประตู มีทัศนคติที่ระมัดระวังมากที่สุดต่อต้นไม้ในอาร์เมเนีย เนื้อไม้ใช้ตกแต่งที่อยู่อาศัยและทำของใช้ในบ้าน ว่ากันว่าช่างแกะสลักที่ดีที่สุดมาจาก Van (ส่วนหนึ่งของอาร์เมเนียจนถึงปี 1915 และส่งต่อไปยังตุรกีในปี 1923) รูปแบบครอบครัวบน gatanakhshahs แบบกลมไม่ซ้ำกัน Gatanakhshi พร้อมเครื่องประดับที่เป็นสัญลักษณ์ถูกแกะสลักเมื่อหลายศตวรรษก่อน และช่างฝีมือชาวอาร์เมเนียสมัยใหม่กำลังฟื้นฟูประเพณีในปัจจุบัน

หากไม่มีประสบการณ์และความคล่องแคล่วก็ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่จะใช้เครื่องประดับของแท้กับขนมอบ แต่การใช้มีดและส้อมนั้นสามารถเข้าถึงได้สำหรับผู้เริ่มต้น ด้านหลังของมีดถูกกดบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยได้รับเครื่องประดับในรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนและด้วยความช่วยเหลือของส้อมการเจาะแบบหยิกจะทำในชั้นบนของ gata

ประเพณีการทำอาหารพื้นบ้านอื่น ๆ มีขนมอบที่คล้ายกัน "กาตู", "กาตู", "กาตู"อาเซอร์ไบจานปรุงอาหาร (gat - ชั้น) อาหารจอร์เจียอบอร่อย "คาดู". คีร์กิซ “กัตโตมา เคเมช”. เติร์กเมนปรุงอาหาร "แกตแลกลี"และสำหรับพิธีแต่งงานจะทอดในน้ำมัน "กัตลามู". “คัทละมุ”อุซเบกอบในเตาอบแทนดูร์

ชาวอาร์เมเนียที่อาศัยอยู่บนดอนมีความชำนาญในการทำขนมหวาน เราเตรียม ghats กลมและไม่ใช่แป้งที่มีขนาดแตกต่างกันในรูปแบบของเค้กแบนและ "patties" แบนรูปไข่

คุกกี้พัฟเพสตรี้กรอบและอร่อย - Armenian gata! ลองสูตรที่ดีที่สุด

คุกกี้ Gata เป็นขนมอาร์เมเนียที่ยอดเยี่ยมซึ่งประกอบด้วยขนมพัฟที่ไม่หวานพร้อมไส้ครีมที่ละเอียดอ่อน แต่ละท้องถิ่นมีเทคโนโลยีเฉพาะในการทำกาตา สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายในวันนี้ของเราจะบอกวิธีการปรุง gata อาร์เมเนียที่แท้จริงในเยเรวานที่หลากหลายที่บ้าน

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด: แป้ง, น้ำตาล, เนย จริงอยู่ในสูตรดั้งเดิมสำหรับทำคุกกี้ gata จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักพิเศษ - matsoni ซึ่งเราไม่สามารถหาได้จากเราเสมอไป อย่าท้อแท้หากคุณไม่มี matsoni เพราะในจานนี้มันถูกแทนที่ด้วย kefir ธรรมดาได้สำเร็จ (คุณสามารถใช้นมอบหรือโยเกิร์ตหมักได้) รวมถึงโยเกิร์ตไม่หวานที่ไม่มีสารเติมแต่ง

บางทีนี่อาจเป็นปัญหาเดียวที่คุณอาจพบเมื่อเตรียม gata สำหรับส่วนที่เหลือ ให้ทำตามคำแนะนำของเราและรูปภาพประกอบ

แป้งสาลี - 400 กรัมในแป้ง + 120 กรัมในไส้
เนย - 250 กรัมในแป้ง + 80 กรัมในไส้
โยเกิร์ต - 1 ถ้วย
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
น้ำตาลผง - 1.5 ถ้วย
น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา - ½ ช้อนชา
เกลือ - หยิก

เพิ่ม ½ ช้อนชา ลงในแป้งที่ร่อนไว้ โซดาและเกลือเล็กน้อย เราใส่ส่วนผสมของเนยแช่เย็นขูด 250 กรัมลงบนกระต่ายขูดละเอียด ใช้ช้อนหรือส้อมผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นในมวลผลลัพธ์เราทำช่องเล็ก ๆ แล้วเท matsoni / kefir ลงไป เราขับไข่ไก่ที่นั่นด้วย นวดแป้งยืดหยุ่นให้ละเอียด ถ้าจับตัวเป็นก้อน ให้ผสมแป้งเล็กน้อย เราปั้นลูกบอลจากแป้งแล้วห่อด้วยฟิล์มส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนยแข็งตัว

ในขณะที่แป้งกำลังเย็นเราทำไส้ แต่ก่อนอื่นเราตั้งเตาอบให้อุ่นได้ถึง 180 องศาสำหรับการอบ ดังนั้นในภาชนะที่แยกต่างหากผสมแป้งร่อน 120 กรัมและน้ำตาลผงหนึ่งแก้วครึ่ง เทน้ำตาลวานิลลาที่นั่นแล้วใส่เนยขูดละเอียด 80 กรัม ผสมส่วนผสมด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะเป็นเศษเล็กเศษน้อย ถ้าส่วนผสมยังไม่ร่วนพอ ให้ผสมแป้งทีละน้อย หากต้องการคุณสามารถใส่ถั่วลูกเกดผลไม้หวาน ฯลฯ ลงในไส้ได้ ... แบ่งเศษที่ได้ออกเป็นสามส่วน

นอกจากนี้เรายังแบ่งแป้งที่แช่เย็นออกเป็นสามส่วนแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ (สูงสุด 3 มม.) สลับกันหลังจากโรยแป้งบนพื้นผิวการทำงานเพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติด

ในแต่ละชั้นเราใส่ส่วนของไส้

ม้วนเป็นม้วนแน่น

เราตัดม้วนผลออกเป็นส่วน ๆ แล้ววางลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบโดยเว้นช่องว่างเล็ก ๆ (สูงสุด 4 ซม.) เพื่อให้คุกกี้มีขนาดเพิ่มขึ้นไม่ติดกัน

หากต้องการให้จาระบีช่องว่างด้านบนด้วยไข่ไก่ที่เขย่าหรือนมธรรมดา (คุณสามารถใช้ไข่แดงและนมผสมกันได้) เพื่อให้ได้เปลือกสีทอง

เราใส่แผ่นอบที่เต็มไปด้วยคุกกี้ในเตาอบ

คุกกี้ Armenian Gata แสนอร่อยตามสูตรของเราจะพร้อมใน 20-25 นาที หลังจากนั้นควรนำออกจากเตาอบให้เย็นลงเล็กน้อย - และคุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

สูตร 2 ทีละขั้นตอน: คุกกี้ Armenian gata

บิสกิต gata ที่เตรียมง่ายและอร่อยมากเป็นขนมอาร์เมเนียที่ยอดเยี่ยมซึ่งประกอบด้วยแป้งไม่หวานพร้อมไส้ครีมที่ละเอียดอ่อน ฉันแนะนำให้ลอง

สำหรับการทดสอบ:

2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง;
100 มล. ครีมเปรี้ยว;
100 กรัม เนย;
0.5 ช้อนชา โซดา

สำหรับการกรอก:

1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
1 เซนต์ ซาฮารา;
50 กรัม เนย;
1 ไข่แดง

ใส่เนยอ่อนลงในชาม ใส่แป้ง

บดแป้งกับเนย

เพิ่มครีมเปรี้ยวและโซดา

ผสมและทำแป้งยืดหยุ่น

ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกแล้วพักไว้

เตรียมไส้: เทแป้ง น้ำตาล และเนยอ่อนลงในจานลึก

บดทุกอย่างให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน คลึงแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ หนาประมาณ 3 มม. กระจายไส้อย่างสม่ำเสมอด้านบน

มาม้วนกันเถอะ

มาตัดคุกกี้กันเถอะ

เจือจางไข่แดงกับน้ำเล็กน้อย

จาระบีคุกกี้ที่หั่นบาง ๆ ด้วยไข่แดงเพื่อความมันวาว วางคุกกี้ gata ลงบนแผ่นอบที่เต็มไปด้วยกระดาษรองอบแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที Gata บิสกิตอาร์เมเนียพร้อมแล้ว

สูตร 3: Armenian gata บน kefir (ทีละขั้นตอน)

เนย - 250 กรัม
แป้งสาลี / แป้ง (แก้ว 200 กรัม) - 3.5 กอง
Kefir - 0.75 กอง
น้ำตาล - 0.5 กอง
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
ไข่แดง (สำหรับหล่อลื่นคุกกี้) - 1 ชิ้น
น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา
ผงฟู - 0.5 ช้อนชา
เกลือ - 1 หยิก

เราทำแป้งสำหรับ gata ในการทำเช่นนี้ผสม (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) แป้ง 2.5 ถ้วย, เกลือ, ผงฟูและเนยสับเป็นก้อนขนาดใหญ่ (125 กรัม) เราจำเป็นต้องบดมวลให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย (มันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะบดเนยด้วยแป้งด้วยมือ)

ในเศษเนยที่เกิดขึ้นให้เพิ่มไข่และ kefir

นวดแป้งให้นุ่มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ปล่อยให้มัน "พักผ่อน" ไปก่อน

มาทำการบรรจุ ละลายเนยที่เหลือแล้วใส่แป้ง 1 ถ้วย น้ำตาลธรรมดาและวานิลลาลงไป ผสมมวลจนเป็นเนื้อเดียวกัน ไส้ควรนุ่มเพื่อให้สามารถเกลี่ยแป้งได้ง่าย

นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งเป็นสองส่วน เราม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นหนา 3-4 มม. นอกจากนี้เรายังแบ่งไส้ออกเป็นสองส่วนแจกจ่ายด้วยช้อนบนเค้กแป้งทั้งสองโดยเว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยที่ด้านหนึ่งของเค้ก

เราม้วนเค้กของเราเป็นม้วนแน่นแล้วทาด้วยไข่แดง เราใช้มีดและด้านทื่อเราทำแถบรอยบุบตื้น ๆ ตามม้วนแล้วตัดเป็น 7-8 ส่วน

เรากระจายคุกกี้บนแผ่นอบและอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเป็นเวลา 20-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

หลังจากที่คุกกี้เย็นลงแล้ว เราจะถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือถุงที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อไม่ให้แห้ง และ Gata จะยังคงสดอยู่อีกหลายวัน (ตรวจสอบแล้ว) :). และทานคู่กับชาหรือนมได้ทันที

สูตร 4: อาร์เมเนีย gata จากขนมพัฟ

หลายคนเรียก gata biscuits หรือ croutons เพราะมันแห้งเมื่อสุก คุณสมบัตินี้สะดวกมากสำหรับการจัดเก็บเนื่องจากมีน้ำมันจำนวนมาก gata ไม่แห้งเป็นเวลานานสดและอร่อย ในการทำ Gata ที่มีชั้นอร่อย สวยงาม และมีกลิ่นหอม คุณต้องใช้ทักษะเล็กน้อย และด้วยภาพการทำอาหารทีละขั้นตอนของเรา คุณจะได้ Gata อาร์เมเนียที่แท้จริง

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 1,000 กรัม
เนย - 180 กรัม
Kefir - 500 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
โซดา - 15 กรัม
น้ำส้มสายชู - 20 กรัม

สำหรับการกรอก:

เนย - 180 กรัม
น้ำตาล - 150 กรัม
แป้ง - 150 กรัม

มาเริ่มเตรียมกาตาโดยการนวดแป้ง เทแป้งลงบนโต๊ะในสไลด์ใส่เนยตรงกลาง

เนย "สับ" กับแป้ง คุณต้อง "สับ" ให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ดังนั้นแป้งจะพองตัวและความเปราะบางของ gata ที่เสร็จแล้วขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เมื่อบดเนยกับแป้งพอแล้วเราก็รวบรวมอีกครั้งบนเนินเขาและตรงกลางเราทำ "หลุม"

เท kefir ที่อุณหภูมิห้องลงใน "รู" เป็นการดีกว่าที่จะอุ่นล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้องมิฉะนั้นแป้งอาจเบาและเป็นพลาสติก

โซดา "ดับ" ด้วยน้ำส้มสายชูและเพิ่ม kefir ผสมเล็กน้อยเพื่อให้ kefir ขึ้นด้วย "ฝา"

ตอนนี้เราใส่ไข่ใน kefir

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้ว ให้นวดแป้งเบา ๆ มันควรจะออกมานิ่ม ดังนั้นอย่าผสมแป้งเยอะเวลาปั้น เพราะแป้งจะแข็งและชัน

เราคลุมแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้มันชงเล็กน้อย

มาเริ่มเตรียมไส้กันเลย เทแป้งลงบนโต๊ะอีกครั้ง ใส่เนยลงไปแล้วบด เพิ่มน้ำตาล

หลังจากใส่น้ำตาลลงในไส้แล้วให้ถูมือเล็กน้อยจากนั้นน้ำตาลจะกระจายอย่างสม่ำเสมอและไส้จะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

เราใส่ไส้ที่เสร็จแล้วสำหรับ gata ลงบนจาน เตรียมพื้นผิวการทำงานสำหรับขั้นตอนสุดท้าย - การก่อตัวของม้วน

เรานำแป้งออกมานวดอีกครั้งเล็กน้อย

เราแผ่แผ่นออกจากแป้งที่มีความหนาประมาณ 3-4 มม. เป็นการดีกว่าที่จะแผ่เลเยอร์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อยเพื่อที่คุณจะได้ม้วนยาวและบางในภายหลัง

เรากระจายไส้บนแป้งกระจายให้ทั่วชั้นแป้ง เราเริ่มบิดม้วนแน่นอย่างระมัดระวัง

เมื่อม้วนพร้อมใช้มีดสร้างกำแพงเล็กน้อยเพื่อให้ม้วนเรียบร้อย

ตีไข่ในชามผสมเพื่อทาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ตัดม้วนออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันโดยมีความหนาประมาณ 5-6 ซม.

วาง ghats หั่นบาง ๆ ลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน เราเว้นระยะห่างระหว่างผลิตภัณฑ์ประมาณ 2-3 ซม. เพื่อไม่ให้ติดกันระหว่างการอบ

ทากาตาด้วยไข่ที่ตีแล้ว.

เราใช้ลวดลายบน gata ด้วยมีด

เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา อบประมาณ 40-50 นาที

เมื่อ Gata พร้อมแล้วให้ปิดด้วยเปลือกสีแดงก่ำ เรานำออกจากเตาอบ

ทันทีที่เย็นลง คุณสามารถเสิร์ฟ gata บนโต๊ะได้ อร่อย!

สูตรที่ 5: Gata อาร์เมเนียกับวอลนัท

แป้ง 350 ก
เนย 120 ก
นม 100 กรัม + ครีมเปรี้ยว 50 กรัม (หรือคีเฟอร์ 150 กรัม)
ไข่ 1 ฟอง
0.5 ช้อนชา ผงฟู
เกลือหนึ่งหยิบมือ

เนย 120 ก
น้ำตาล 100 กรัม
แป้ง 80 กรัม (หรือมากกว่า)
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

วอลนัท 30 กรัม (ไม่จำเป็น)
ไข่แดง 1 ฟอง (สำหรับทาเนย)

แป้งทำอาหาร. ใส่แป้ง ผงฟู และเกลือเล็กน้อยลงในเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มก้อนเนยนุ่ม คุณภาพของเนยเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับรสชาติที่ดี ดังนั้นฉันจะไม่เบื่อที่จะทำซ้ำ - เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ฉันมีเนยที่มีไขมัน 82%

บด หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถบดแป้งกับเนยด้วยปลายนิ้วได้

เพิ่มไข่และนมด้วยครีม (หรือ kefir) ในการเตรียมแป้งส่วนใหญ่จะใช้ kefir หรือผลิตภัณฑ์นมหมักที่คล้ายกัน แต่ฉันไม่ค่อยมี kefir แต่มีนมและครีมเปรี้ยวอยู่ในตู้เย็นและโดยทั่วไปแล้วฉันชอบขนมอบที่มีครีมเปรี้ยวในแป้งดังนั้นฉันจึงแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวและนม

นวดแป้งอย่างรวดเร็ว แล้วรวบด้วยมือให้เป็นลูกบอล ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20-30 นาที

เรากำลังเตรียมการบรรจุ ละลายเนย

ใส่น้ำตาลทราย วานิลลา แป้ง ผสมให้เข้ากัน ควรเป็นแป้งที่ค่อนข้างหนาแต่นุ่ม หากมวลยังคงเป็นของเหลวหรือหนืด ให้เพิ่มแป้งอีก เช่น อีก 20-40 กรัม

แบ่งมวลออกครึ่งหนึ่งแล้วใส่วอลนัทลงไปครึ่งหนึ่ง (ฉันสับให้ละเอียดในเครื่องปั่น) ไส้พร้อมแล้ว

แบ่งแป้งออกเป็นครึ่ง แผ่ส่วนแรกออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวขนาดใหญ่หนาประมาณ 3 มม.

กระจายไส้ให้เท่า ๆ กันห่างจากขอบด้านหนึ่งไม่กี่เซนติเมตร การทาไส้นั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด)) ฉันทำสิ่งนี้ - ฉันบี้มันให้ทั่วบริเวณจากนั้นใช้มือกดลงไปแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย

ม้วนเป็นม้วนแน่นแล้วกดเบา ๆ

หล่อลื่นตีเบา ๆ ในถ้วยไข่แดง ตัดเป็น 8 ชิ้น ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของการทดสอบ

ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบ โดยรวมแล้วฉันได้ 16 ชิ้น - ปกติ 8 ชิ้นและวอลนัท 8 ชิ้น

นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา อบประมาณ 20-25 นาที หรือจนสุกเหลือง

เย็นสนิทแล้วเสิร์ฟเท่านั้น (อุ่นเพื่อลิ้มรสนี่ไม่ใช่เลย) ในภาพเบื้องหน้าเป็นเรื่องปกติในระยะไกล - วอลนัท ตามรสนิยมของฉัน ฉันชอบทั้งสองตัวเลือกเท่าๆ กัน การเติมถั่วเล็กน้อยค่อนข้างเปลี่ยนรสชาติได้ค่อนข้างรุนแรง - จากเนื้อครีมนุ่มๆ ไปจนถึงกลิ่นบ๊องที่น่ารับประทาน เลือกไม่ถูกว่าอันไหนดีกว่ากัน ยอดเยี่ยมทั้งคู่!

ในวันแรกคุกกี้จะนุ่มด้านในและกรอบด้านนอกและในวันถัดไปจะหนาแน่นขึ้น แต่ก็อร่อยไม่น้อย เก็บ gata ไว้ที่อุณหภูมิห้อง ห่อให้แน่นในถุง Gata เป็นขนมพัฟแสนอร่อยที่จะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่!