Perepechi เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติ Udmurt ที่ปรุงในเตาอบของรัสเซียหรือในเตาอบหรือไมโครเวฟ

ภายนอกเป็นพิซซ่าขนาดเล็ก สามารถใช้เนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมูสับหรือกะหล่ำปลีสับ, เห็ด, มันฝรั่งร่วมกับไข่ที่ตีได้ บ่อยครั้งสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ของ Udmurt จะใช้ส่วนผสมของไข่กับนมกับหัวหอมผัดเท่านั้น โดยทั่วไปไส้อาจแตกต่างกัน แต่ในทุกกรณีแป้งมักจะเตรียมในลักษณะเดียวกัน

ส่วนผสมสำหรับทำแป้งขนม:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยมที่ร่อนไว้ล่วงหน้า (2 ถ้วยตวง)
• เนยละลายหรือมาการีน (5 ช้อนโต๊ะ)
• 3 ฟอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• นมหรือน้ำต้มสุก.

ข้อควรระวัง: สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับการปรุงอาหาร 5-6 rebakes สามารถเพิ่มสัดส่วนได้หากต้องการ

ส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมเนื้อสับสำหรับขนมอบ:

• นม (1 ลิตร)
• ไข่ (4 ชิ้น)
• ตัวเลือก: เนื้อสับทอดหรือเห็ดสับ (กะหล่ำปลีสับ, มันฝรั่งบด)
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เขียวขจี

สูตรอบ: เทคโนโลยีการทำอาหาร

ควรผสมแป้งกับเกลือ

ในชามอีกใบ ตีไข่ด้วยส้อมเบาๆ

เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในแป้งเทเนยละลายหรือมาการีนที่นี่รวมทั้งนมหรือน้ำต้มตามปริมาณที่ต้องการ เพื่อให้แป้งนุ่มและเป็นพลาสติก ควรนวดด้วยมือจนกว่าจะไม่ติดนิ้ว

แป้งสำเร็จรูปจะต้องตัดเป็นลูกและรีดเป็น succulents เรียบร้อยหนาไม่เกิน 2 มม.

เส้นผ่านศูนย์กลางสามารถอยู่ที่เก้าถึงสิบเซนติเมตร แต่ก็ไม่สำคัญ

ต้องบีบขอบของฉ่ำดังนี้:

ผลลัพธ์ควรเป็นดังนี้:

จากนั้นควรวางน้ำผลไม้บนถาดอบทาน้ำมันหรือกระทะ:

หลังจากนั้นคุณต้องเริ่มปรุงเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้ตีไข่ด้วยเกลือเทนมลงในส่วนผสมนี้เพิ่มกะหล่ำปลีเนื้อสับเห็ดหรือมันฝรั่งบดรวมทั้งผักใบเขียวหากต้องการ ถัดไปต้องเติมฉ่ำด้วยไส้ที่เตรียมไว้ให้เต็ม ในกรณีนี้ฉันใช้เนื้อสับจากเห็ดสด

Pepechi อบในเตาอบหรือเตาอบรัสเซียประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา แนะนำให้ทาขนมอบสำเร็จรูปด้วยเนยและเสิร์ฟพร้อมชาน้ำมะเขือเทศหรือคีเฟอร์ทันที

อาหารจานดั้งเดิมของอุดมูร์ต แบบอบ รสชาติอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟร้อนๆ อร่อย!

สวัสดีตอนบ่ายพนักงานต้อนรับ!

วันนี้เราจะพูดถึงหัวข้อการทำอาหารต่อไปและนำเสนออาหารประจำชาติ Udmurt Perepechi ขอแนะนำคอลัมน์วันนี้ Iri พนักงานต้อนรับของบล็อก "โลกนี้สวยงาม!"
พวกเขาถูกเรียกเช่นนั้นเพราะพวกเขาอบในเตาอบรัสเซียหน้ากองไฟ (หน้าเตา) แน่นอนว่าในโลกสมัยใหม่ก็อบในเตาอบด้วย
คุณจะไม่พบเมนูนี้นอกพื้นที่ฤดูใบไม้ผลิ แต่ใน Udmurtia การเรียกกลับจะรวมอยู่ในเมนูเทศกาล ไม่เพียงแต่ใน Udmurts พื้นเมืองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงร้านกาแฟเกือบทุกแห่งด้วย และแน่นอนว่าการ rebakes เป็นการปฏิบัติที่ขาดไม่ได้จากคุณย่าของ Buranovsky:

Perepechi เป็นตะกร้าขนาดเล็กที่มีไข่คนซึ่งอาจรวมถึงส่วนผสมต่างๆ - เนื้อสับ, กะหล่ำปลี, เห็ด ฯลฯ ในความคิดของฉันเห็ดอร่อยเป็นพิเศษ! แม้ว่าที่บ้านฉันมักจะทำด้วยเนื้อสับและหัวหอม:

ในช่วงฤดูร้อนปี 2014 ฉันสามารถไปเที่ยวฟินแลนด์ได้ ซึ่งฉันรู้สึกประหลาดใจที่พบว่าในร้านค้าและร้านกาแฟพวกเขาขายของบางอย่างที่คล้ายกับขนมอบของเรามาก แต่ไส้ในนั้นไม่ได้ถูกกวน แต่อยู่ในรูปของมันฝรั่งบดหรือ โจ๊ก.

และคุณรู้หรือไม่ว่าทำไมเราถึงเจออาหารจานนี้ซึ่งหายากมากในรัสเซีย เนื่องจากจานนี้เก่ามากจนสามารถพบได้ในหมู่ "พี่น้อง" เท่านั้น - ชนชาติ Finno-Ugric, รวมชาวฮังกาเรียน, ฟินน์, เอสโตเนีย, มอร์โดเวียน, อุดมูร์ต, มารี, ซามิ, คาเรเลียน, โคมิ, คานตี, แมนซี ฯลฯ

โดยทั่วไปแล้วฉันเคารพอาหารประจำชาติของชนชาติต่าง ๆ และไม่ว่าฉันจะอยู่ที่ไหนฉันก็พยายามชิมอาหารเหล่านั้น ประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษของพวกเขาได้รับการฝึกฝนและตรวจสอบสูตรอาหารโบราณมากจนไม่มีรสจืดในหมู่พวกเขา !!!

ดังนั้นสำหรับการผลิตขนมอบเราต้องการแป้งไร้เชื้อพร้อมแป้งข้าวไรย์และไข่คน
ก่อนอื่นเรามาเตรียมไส้กันก่อน
สำหรับมวลไข่เจียว: ไข่ - 4 ชิ้น; นม - หนึ่งในสี่ถ้วย; เกลือเพื่อลิ้มรสฉันใส่ครึ่งช้อนชาเพราะฉันไม่ชอบเกลือ
ตอนนี้ถึงคราวของฟิลเลอร์แล้ว ในกรณีนี้ฉันใส่เนื้อสับดิบต้นหอมและหัวหอมสับละเอียด นี่คือความหนาของการบรรจุนั่นคือค่อนข้างเหลวดีเช่นครีมเปรี้ยว 15% ในแง่ของความหนาแน่น:

ตัวเลือกการเติมอีกอย่างคือผักกาดขาว แต่ฉันไม่เคยใส่มันดิบ แต่ฉันทำสิ่งนี้ - ฉันสับกะหล่ำปลีค่อนข้างละเอียด - ในเครื่องปั่นพร้อมที่ตัดผัก (และคุณยายของฉันมักจะสับมันในรางไม้ :)) และตุ๋นเบา ๆ ในกระทะด้วย การเติมน้ำมันพืช จากนั้นฉันจะเย็นลงและกระจายเป็นไข่เจียว หากคุณไม่เย็นคุณก็เข้าใจ - ไข่จะขดตัวจากกะหล่ำปลีร้อน
และอร่อยที่สุด - ไส้เห็ด! ในการทำเช่นนี้เห็ดแห้งจะต้องแช่, สับละเอียด, ตุ๋นในกระทะกับเนยและหัวหอม, เย็นและรวมกับไข่กวน
เราเตรียมการบรรจุ มาทำการทดสอบกัน:
เตรียมแป้งไร้เชื้อ: น้ำ - 1 ถ้วย; แป้งข้าวไร - 1 ถ้วย; แป้งสาลี - 2 ถ้วย; ไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน; เกลือ - ครึ่งช้อนชา
หากไม่มีแป้งข้าวไรในบ้าน ให้ใช้แป้งสาลีเท่านั้น
นวดแป้งแข็ง:

และเราเริ่มปั้นตะกร้าดังกล่าวจากมัน:

ในการทำเช่นนี้ให้ม้วนแป้งเป็นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 ซม. หนา 2 มม. โรยด้วยแป้ง:

เราทำเหน็บดังนี้:

เรายังคงทำวงกลมต่อไปโดยสร้างด้านข้าง:

นี่คือลักษณะของตะกร้า:

วางฝั่งตรงข้าม ฉันไม่ทาน้ำมันกระทะด้วยอะไร

ฉันเทไส้ด้วยช้อนเล็กน้อยก่อนที่จะถึงขอบ:

ตอนนี้ใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ ฉันอบที่ 180 องศาประมาณ 15-17 นาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับเตาอบ แต่ไม่เกิน20นาทีแน่นอน. ในลักษณะที่ปรากฏคุณจะเห็น - ตะกร้ามีสีน้ำตาลเล็กน้อยและ "จับ" มวลที่มีสัญญาณรบกวน

จาระบีอบเสร็จแล้วด้วยเนยที่ด้านล่างและด้านข้างคลุมด้วยผ้าลินินคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 5 นาที
เสิร์ฟร้อนกับชา น้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม นม

โอ้อร่อย! ลอง - คุณจะไม่เสียใจเลย! บางครั้งคุณทำสปาเก็ตตี้เป็นภาษาอิตาลีหรือทำเนื้อเป็นภาษาฝรั่งเศส แต่อาหารของเราด้อยกว่าพวกเขาในทางใดทางหนึ่งหรือไม่? ไม่แน่นอน!
Cheskyt น้ำผึ้ง potoz! อร่อย!

อาหารประจำชาติ Udmurt ซึ่งเก่าแก่มากจนพี่น้อง Udmurt ซึ่งเป็นชนชาติ Finno-Ugric มีความคล้ายคลึงกัน

รีเบค??? ใช่ใช่เพียงแค่ตักเตือน! นี่คือจาน Udmurt แบบเก่า! ฉันไม่รู้ว่าในภูมิภาคอื่น ๆ ของรัสเซียและประเทศอื่น ๆ เป็นอย่างไร แต่ใน Udmurtia ทุกคนรู้จักและรักพวกเขา!
เกร็ดประวัติศาสตร์??? แน่นอน!
ในสมัยก่อน พายแบบเปิดเหล่านี้ถูกอบในเตาอบของรัสเซีย โดยทำแป้งและอบในเตาอบก่อน จากนั้นจึงนำออกมา เทไส้ลงไปและตั้งให้ "อบ" อีกครั้ง นั่นอาจเป็นที่มาของชื่อ rebake ในปี 2548 ในเมืองหลวงของ Udmurtia เมือง Izhevsk พวกเขาจัดการต่อสู้ "Pepechi vs Pizza"
ใช่และจำได้ว่าไม่กี่ปีที่ผ่านมา grannies จาก Udmurtia "Buranovskiye Babushki" แสดงที่การประกวดเพลงยูโรวิชันพวกเขาสอนทุกคนถึงวิธีการปรุงอาหารซ้ำ
ในครอบครัวของเราเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงอาหารด้วยเห็ดกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์
ฉันทำกะหล่ำปลี!
กะหล่ำปลีจะต้องหั่นฝอย

บดไส้เล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้และทอดเร็วขึ้นเคี่ยวโดยไม่ต้องใส่สารเติมแต่งใด ๆ บนกองไฟ

ปรากฎว่านี่คือไส้! มันจะต้องเย็นลงอย่างแน่นอนเพราะเราจะใส่ไข่ดิบลงไป

คุณยายของฉันอบขนมหม้อแกงในเตาอบ และเธอไม่ได้ใส่ไข่ลงในไส้ เธอทำไส้จากด้านบนและส่งพวกเขาไปที่เตาอบเพื่อทำการอบ
เนื่องจากเราจะปรุงในกระทะเราจึงใช้ไข่ 5 ฟองแล้วทุบให้เป็นไส้

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ไปที่การทดสอบกันเถอะ ฉันทำแป้งสำหรับพวกเขาเช่นเดียวกับ chebureks ที่มีไส้มันฝรั่ง

ตัดแป้งเป็นชิ้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. และหนา 0.5-1 ซม

เราทำเค้กจากชิ้นส่วน

และม้วนให้บาง

เราปั้นแผ่นจากนั้นปิดขอบเป็นวงกลม

อะไรแบบนี้!

ฉันทำมากขึ้นในคราวเดียวสำหรับหนึ่งกระทะ

เราตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอดและตอนนี้ใส่จานลงในกระทะอย่างรวดเร็ว

เทลงในพวกเขา

ปิดฝาไว้สักครู่เพื่อให้ไข่จับกับไส้ ตอนนี้ใช้ส้อมหรือไม้พาย หยิบ rebake หนึ่งอันจากด้านล่าง

แล้วกลับด้านด้วยไส้ในกระทะ

และเราทำสิ่งนี้กับทุกคน ไส้จะไหลออกมาเล็กน้อย)

ปิดฝาและทอดด้านข้างของไส้เล็กน้อย

คุณสามารถสร้างมากกว่านี้ได้ไหม

มีเพียงผนังของพวกมันเท่านั้นที่สามารถพังลงได้เมื่อทอด แต่สามารถแก้ไขได้ง่าย

เมื่อใส่ไส้ให้ตรงขอบด้วยช้อนแล้วใส่กะหล่ำปลีมากขึ้นใต้ขอบที่ตกลงมา

หลังจากอบแล้วพวกเขาจะออกมาสวยและกรอบมาก

บนแป้งทอดบางกรอบ ไส้ชุ่มฉ่ำ พร้อมขนมปังปิ้งด้านบน อร่อย! (แต่รสชาติดีกว่ากับเห็ด)
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการบรรจุกะหล่ำปลีคืออะไรและจะปรุงอย่างไร! ขอให้โชคดีกับการทดลองในครัว!

เวลาทำอาหาร: PT00H30M 30 นาที

ค่าใช้จ่ายโดยประมาณต่อการให้บริการ: 10 ถู

"วัฒนธรรมที่แตกต่างกันเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดในครอบครัวของเรา แม่ของฉันเป็นชาวรัสเซีย แต่เธอเกิดที่หมู่บ้านอุดมูร์ต จากนั้นเธอก็แต่งงานกันในครอบครัวของอุดมูร์ต ดังนั้นครอบครัวของเราจึงเตรียมอาหารทั้งอาหารรัสเซียและอุดมูร์ต ตอนนี้เราอาศัยอยู่แล้ว บ้านร่วมกับสามีของฉัน แต่เมื่อพวกเขารวมลูกและหลานที่โต๊ะใหญ่ (เรามีลูก 3 คนและหลาน 4 คน) เราก็ทำขนมอบที่แตกต่างกันมากมาย

สูตรอาหาร:

แป้ง 4 ถ้วย

เนยละลายหรือมาการีน 2 ช้อนโต๊ะ นมหรือน้ำ 1 แก้ว (หญิงชราปรุงด้วยนมโดยเฉพาะ)

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนชา.

(ส่วนผสมที่ระบุไว้สำหรับการทดสอบ 20 ชิ้น)

ไส้มีความหลากหลายมาก: เนื้อ, เห็ดสดทอด, เห็ดดอง, ตับ, ไข่กับหัวหอม, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, นอกจากนี้ยังมี rebakes สำหรับชา - หวานกับแยม

แป้ง: ผสมแป้ง ไข่ เนยละลาย นม น้ำตาล และเกลือ เราทำลูกบอลแล้วทำเค้ก นอกจากนี้การยกขอบด้วยนิ้วเดียวจากด้านในจับแป้งแล้วบีบจากด้านนอกด้วยสองนิ้วเราทำ "ด้าน" เล็ก ๆ

การกรอก: ขนมอบของเรามีเห็ด เราผัดเนื้อสับกับหัวหอม

เมื่อไส้พร้อมและแป้งพร้อมเราจะทำไข่เจียวซึ่งเราจะเติมขนมอบ สำหรับเธอคุณต้องตีนม 2/3 ถ้วยและไข่หนึ่งฟอง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ดังนั้นบนกระทะที่ทาน้ำมันให้วางรูปแบบของแป้ง เราอบในเตาอบของรัสเซีย จากนั้นเติมด้วยการบรรจุและด้านบนด้วยมวลไข่เจียว

อบที่อุณหภูมิ 200-220°C เวลาทำอาหาร 25-30 นาที

ถ้าเราอบในเตาอบ คุณสามารถกรอกแบบฟอร์มการอบซ้ำด้วยเนื้อสับและเติมได้ทันที

อาหาร Udmurt ประจำชาติเสิร์ฟร้อนเท่านั้น อร่อยมาก - กับนม!"

สูตรอาหาร Udmurt แห่งชาติจากผู้เข้าร่วมการแข่งขัน "สูตรของคุณยายของเรา" Svetlana Chernykh, p. Vavozh สาธารณรัฐอุดมูร์ต

17177

ในบรรดาขนมอบประจำชาติต่างๆ perepechi, พายขนาดเล็ก, ชีสเค้กที่คล้ายกับชีสเค้กที่อบใน Udmurtia มีรสชาติดั้งเดิม การเตรียมแป้งสำหรับขนมอบนั้นไม่ยากและไส้สำหรับพายนั้นมีหลากหลายมากกว่า

คุณสมบัติการทำอาหาร

ที่มาของชื่ออาหารจานนี้ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่เชื่อกันว่ามาจากสำนวนที่ว่า "อยู่หน้าเตาอบ" เนื่องจากพายถูกอบด้วยไฟเปิดที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไป

มันง่ายมากที่จะแยกแยะความแตกต่างของ rebaking จากชีสเค้กหรือพิซซ่าขนาดเล็ก: พวกมันมีรูปร่างโค้งมน แต่มีรอยหยักตามขอบเนื่องจากมีมุมเล็ก ๆ เกิดขึ้นบนเค้กซึ่งคล้ายกับแสงตะวันที่สั้นลง พวกเขายังทำหน้าที่ของด้านที่บรรจุไส้

ไส้ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงถูกห่อด้วยแป้งสำหรับการอบใหม่ตั้งแต่เนื้อสับไปจนถึงเห็ดดอง แต่พวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับขนมอบหวาน

สูตรพาสต้าแป้งคลาสสิก

ในสมัยก่อนพวกเขาทำจากแป้งข้าวไรย์นวดแป้งแข็งในน้ำโดยเติมไข่และเกลือ

ในบางวิธี แป้งนี้สามารถเปรียบเทียบความหนาแน่นกับเกี๊ยวได้ แต่ความยากในการนวดไม่มากนัก แต่ในการอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เนื่องจากใช้แป้งข้าวไรย์ พายจึงแห้งได้ง่าย ดังนั้นสูตรจึงค่อยๆ เปลี่ยนไปและปรับให้เข้ากับสภาพการอบสมัยใหม่มากขึ้น

มีความจริงบางประการในเรื่องนี้เนื่องจากการอบแป้งสาลีเป็นที่นิยมมากกว่า

สูตรแป้งสำหรับขนมอบดัดแปลง

สำหรับแก้ว kefir หรือนม แป้ง 1 กิโลกรัม ไข่ 4 ฟอง เกลือเพื่อลิ้มรส ไม่มีการเติมยีสต์ลงในแป้ง แป้งควรจะค่อนข้างชัน แต่ก็ดีที่จะหลุดออกมาจากมือของคุณ

ก่อนม้วนเก็บไว้ในตู้เย็น จากนั้นจึงสร้างเค้กที่มีความหนาปานกลางขนาดประมาณ 7-10 ซม. เค้กไม่ควรหนาเกินไปมิฉะนั้นจะกลายเป็นแป้งที่ไม่อร่อย

เมื่ออบมันจะไม่เพิ่มขนาดดังนั้นพายเดียวกันจะถูกส่งออกจากเตาอบ รูปร่างหน้าตาของตะกร้าถูกสร้างขึ้นจากเค้กโดยการดัดขอบ