หมู...จะบอกว่าเป็นอันตรายมั้ย? ตอนนี้อะไรไม่เป็นอันตราย? ท้ายที่สุดแล้ว ไม่ใช่ทุกวันที่คุณทานอาหารประเภทไก่ บางครั้งคุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานอร่อยที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีของที่เพิ่งซื้อมาใหม่ในตู้เย็น แฟนตาเซียเสิร์ฟเนื้อหมูหอมกรุ่นติดกระดูกทันที!

ไม่ คุณสามารถทอดมันได้ คุณสามารถตุ๋นกับมันฝรั่งหรือผักอื่น ๆ เสิร์ฟพร้อมกับโจ๊ก ฯลฯ แต่ entrecote มีคุณสมบัตินี้ - ทำให้ประหลาดใจ ทุกครั้งที่เป็นไปได้ ฉันจะทำอาหารจานอร่อยนี้ และฉันต้องบอกว่าฉันพอใจเสมอ โดยเฉพาะถ้าฉันปรุงอาหารด้วยผัก แม้กระทั่งของทอด ไม่ใช่ทุกคนที่อยู่ในช่วงไดเอท! เลยมาปรุงเนื้อกรอบหอมอร่อยนี้กัน...

เวลาทำอาหาร: 20-25 นาที

ความซับซ้อน: ทุกอย่างง่ายและสะดวก!

วัตถุดิบ:

สมุนไพรอิตาลี (หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ) – 1 ช้อนชา

หายใจ (หยาบ) – 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับตกแต่ง:

การตระเตรียม

ฉันมักจะเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์ ครั้งนี้ฉันไม่ต้องตัดอะไรเลย ฉันซื้อมันสำเร็จรูปในร้าน สะดวกไม่ใช่เหรอ? บางทีก็ตัดไขมันออกแต่หมูก็อร่อยแค่ไขมันเท่านั้น และฉันก็ทิ้งมันไว้อย่างนั้น ฉันเพิ่งเล็มผิวหนังและจุ่มเนื้อ (ชิ้นควรมีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง) ในเครื่องเทศ

เนื่องจากเนื้อจะทอด ฉันจึงตัดสินใจชุบเกล็ดขนมปังให้ทั่ว แต่ฉันไม่ได้เลือกไม้กวาดอันเล็ก เช่น ชิ้นใหญ่จะฟังดูดี บดหยาบ- เช่นเดียวกับในภาพถ่าย

ไม่ต้องกังวล เพราะแป้งจะเกาะติดเนื้อได้ดี ตอนนี้สิ่งสำคัญคือการตั้งกระทะและน้ำมันให้ร้อน (คุณต้องเทมันลงไปเพื่อให้เนื้อจมลงไปสองสามมิลลิเมตร) และเริ่มทอดโดยใช้ไฟปานกลางทันที

ในขณะที่เนื้อกำลังย่างเราต้องเตรียมกับข้าว ฉันมีมันฝรั่งทารก ฉันตัดมันเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องเทศและขนมปังหายไป ฉันจึงม้วนมันฝรั่งลงไปด้วย

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ ทันที

เนื้ออะไรมันสีทองด้านเดียว? พลิกมันฝรั่งแล้วใส่ลงในกระทะ ทอดและสับให้ละเอียดในเวลาเดียวกัน แตงกวาดอง- โชคดีที่ฉันเพิ่งเปิดขวดเกลือของตัวเอง และตอนนี้ฉันใส่มันทุกที่แทนเกลือ

ชื่อภาษาฝรั่งเศส เนื้อสันในบนกระดูกหรือเนื้อสันใน - entrecote สำหรับแม่บ้านธรรมดาๆ ที่ไม่มีประสบการณ์เรื่องความลับ อาหารฝรั่งเศสชื่อนี้ฟังดูเกือบจะน่ากลัว ทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับความสามารถด้านการทำอาหารขั้นพื้นฐานที่สุดของคุณ

ในขณะเดียวกัน ผู้คนเรียนรู้ที่จะทอดเนื้อในวันเดียวกับที่พวกเขาถูกไฟไหม้ในเตาแรก ดังนั้นมั่นใจได้เลยว่าชื่ออาหารจานนั้นไม่สำคัญ แน่นอนว่ามีกฎบางประการสำหรับเนื้อสัตว์ที่สุกดีและเราจะพูดถึงเรื่องนี้แยกกัน

หมูย่างในกระทะ - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

เนื้อก็คือเนื้อสัตว์ รสชาติดีในตัวเอง ไม่มีความพิเศษ ความสุขในการทำอาหาร- เพื่อให้ entrecote ทอดและชุ่มฉ่ำเพียงพอคุณต้องเลือกให้ถูกต้อง ส่วนที่ดีที่สุดคือส่วนที่เรียกว่า เนื้อหินอ่อนพวกเขามีชั้นไขมันเล็กๆ ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ จากเนื้อหมู ให้เลือกส่วนคอสำหรับ "เหรียญ" ซึ่งเป็นเนื้อทอดแบบเดียวกัน แต่ไม่มีกระดูกเท่านั้น

โดยหลักการแล้ว เนื้อชนิดใดก็ตามจากส่วนที่ไม่ติดมันของซากก็เหมาะสำหรับการนำไปทอด แต่เนื้อวัวนั้นเป็นเนื้อสัตว์ประเภทที่ชาวฝรั่งเศสเรียกว่าอองเทรโคตอย่างแน่นอน ถ้าให้เจาะจงกว่านี้ นี่คือส่วนระหว่างซี่โครงของซากวัว แน่นอนว่าเป็นการยากที่จะรับมือกับข้อมูลเฉพาะดังกล่าวในยุคของเราโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากในซากเนื้อเดียวที่เหมาะสำหรับการเตรียม entrecote ตามความซับซ้อน ข้อกำหนดของฝรั่งเศสประกอบด้วยเนื้อสันในเนื้ออร่อยไม่เกินสองกิโลกรัมครึ่ง

ดังนั้นเราจึงพิจารณาผู้อื่น ตัวเลือกที่เหมาะสมโดยคำนึงถึงผลลัพธ์ที่ได้คือ เนื้อฉ่ำ ทอดติดกระดูกพอประมาณ อย่างไรก็ตาม หลุมก็เป็นไปได้เช่นกัน

หมูเป็นสิ่งที่ดีสำหรับ entrecote เพราะแม้แต่ส่วนที่บางที่สุดของซากหมูก็มีอยู่ ปริมาณที่ต้องการไขมันเพื่อทำให้เอนเทรโคเตชุ่มฉ่ำ

สำคัญ: เนื้อสำหรับทอดควรหั่นเป็นชิ้นหนาพอสมควร และให้ทั่วเมล็ดพืชเสมอ ความหนาของส่วนเนื้อคือ 15 มม. ไม่มากและไม่น้อย อย่างไรก็ตามคุณสามารถหั่นให้หนาขึ้นได้หากคุณชอบเนื้อทอดที่หายาก สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนจะต้องไม่ไหม้ด้านนอกในระหว่างกระบวนการทอด ใน อาหารอเมริกันระดับการคั่วเนื้อเป็นปรัชญาทั้งหมด ตอนนี้เรามาดูการทอด entrecote รุ่นคลาสสิกที่เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไป

เมื่อเลาะกระดูกออก ให้ตัดฟิล์มออก: ระหว่างทอด เนื้อจะม้วนงอและทำให้เหนียว หากเยื่อกระดาษไม่มีลวดลายหินอ่อนเด่นชัดบนรอยตัด ( ส่วนปากมดลูก) จากนั้นทิ้งไขมันไว้บนพื้นผิวเล็กน้อยหรือวางชิ้นไขมันในกระทะข้างหรือใต้เนื้อสัตว์: ไขมันเพิ่มความชุ่มฉ่ำ หากไม่มีไขมัน เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งประกอบด้วยโปรตีนส่วนใหญ่แข็งตัวอย่างรวดเร็วภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ แทนที่ของเหลวระหว่างเซลล์ และ entrecote จะแห้งและเหนียว

อย่าตี entrecote - อย่าสับสนกับการสับซึ่งจะต้องชุบเกล็ดขนมปังหลังตี ในระหว่างขั้นตอนป่าเถื่อนนี้ น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาจากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ และจะระเหยออกไปอย่างแน่นอนในระหว่างการทอดในกระทะ และเนื้ออองเทรโคจะเน่าเสีย ความเป็นธรรมชาติเป็นข้อกำหนดหลักสำหรับอาหารจานนี้

สำหรับความหลากหลายนั้นก็ทำได้ เครื่องเคียงต่างๆและซอสสำหรับเนื้อสัตว์รวมถึงวิธีการทอดหมู entrecote: ในเตาอบในกระทะบนตะแกรง

อย่าพลิกเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลทองด้านใดด้านหนึ่ง ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้เพื่อให้น้ำยังคงอยู่ในชิ้นส่วนและไม่ไหลออกมาในระหว่างการโยนที่วุ่นวาย เวลาในการทอด: 3-4 นาทีในแต่ละด้านที่ 180°C ต้องอุ่นเตาอบหรือกระทะก่อน อุณหภูมิที่ต้องการให้เติมน้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย

อย่าเพิ่ม เนยเมื่อเริ่มทอดก็จะไหม้ ใช้ไขมันพืชหรือสัตว์ก่อนแล้วจึงเติม รสชาติครีมเติมน้ำมันในนาทีสุดท้าย ปิดไฟ แล้วปิดฝากระทะไว้ห้านาที

ควรโรยเกลือและเครื่องเทศบนเนื้อทันทีก่อนทอด ไม่มีน้ำดอง - นี่เป็นสูตรอื่นสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ แต่เพื่อให้ได้สิ่งที่คุณต้องการ เปลือกอร่อยมีเทคนิคบางอย่างซึ่งจะอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมในสูตรอาหารด้านล่าง

1. หมูย่างในเตาอบ - รสชาติเป็นธรรมชาติและละเอียดอ่อนพร้อมซอสหมูสุดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

ซี่โครงหมูพร้อมเยื่อกระดาษ 4 ชิ้น

ดิจอง(!)มัสตาร์ด 40 ก

น้ำเชื่อมผลไม้หรือน้ำผึ้ง (เพื่อลิ้มรส)

น้ำมันหมูรมควัน 100 ก

สำหรับซอส:

ผักชีฝรั่ง

น้ำมะนาว

โยเกิร์ตธรรมชาติ

พริกไทยป่น

การตระเตรียม:

ล้างสเต็กแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เกลือและพริกไทยเล็กน้อย เตรียมส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำเชื่อมลงไป สัดส่วนที่เท่ากันจาระบีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งสองด้าน จำเป็นต้องใช้มัสตาร์ด Dijon เนื่องจากมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า

วางชิ้นส่วนของน้ำมันหมูบนถาดอบระหว่างส่วนต่างๆ ของเนื้อสัตว์: ในระหว่างการทอด กลิ่นควันจะถูกถ่ายโอนไปยังจาน ในเตาอบที่อุ่นไว้ วางถาดอบไว้บนตะแกรงด้านบน อบเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปิดเตาอบและปล่อยให้ส่วนผสมพักไว้อย่างน้อยห้านาที

ซอส:

รวมผักใบเผ็ดกับกระเทียม น้ำมะนาว และโยเกิร์ต ผสมให้เข้ากันจนเนียนโดยใช้เครื่องปั่น เพิ่มเกลือและพริกไทย เราไม่ได้ระบุตัวเลขเฉพาะใดๆ ที่ระบุปริมาณส่วนผสมของซอส เนื่องจากเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเป็นเรื่องส่วนตัว แต่พยายามอย่าหักโหมจนเกินไป: เลือกค่าเฉลี่ยหากแขกได้รับเชิญไปรับประทานอาหารค่ำโดยที่เจ้าบ้านไม่ทราบรสนิยม

2. หมูย่างในกระทะในไวน์แดง พร้อมด้วยผักอบกับข้าว

โดยปกติแล้วไวน์ขาวจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อหมู แต่บางครั้งการฝ่าฝืนกฎก็ส่งผลดีต่อรสชาติของอาหาร เพียงเลือกไวน์แห้งหรือกึ่งหวาน ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องเลือกซอสและเครื่องเคียงพิเศษเพื่อเติมเต็มรสชาติหวานของหมูทอด

วัตถุดิบ:

สเต็กหมู 2 ชิ้น

โรสแมรี่

หัวหอม (หัวเล็ก) 6-8 ชิ้น

น้ำมันมะกอก 50 มล

สีแดง ไวน์องุ่น 100 มล

ลูกแพร์หวาน – ตามจำนวนเสิร์ฟ (อย่างละหนึ่งชิ้น)

ขิง (ราก)

ไข่ 2 ชิ้น

น้ำมันมะกอก 75 มล

มะนาว 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

แบ่งเนื้อสันนอกออกเป็น แบ่งชิ้นส่วนขนาดเท่าฝ่ามือและหนา 1.5-2 ซม. ในกระทะในน้ำมันอุ่น เติมโรสแมรี่สดหรือแห้งเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ อบเชยบด, ถั่วเล็กน้อย ออลสไปซ์- ทันทีที่รู้สึกถึงกลิ่นเผ็ดๆ ให้ใส่เนื้อ โรยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้านก่อน ทอดด้านหนึ่งพลิกกลับใส่หัวหอมเล็ก ๆ แล้วเทไวน์ลงไป รอจนกระทั่งระเหยจนหมด และจะมีเปลือกปรากฏขึ้นที่ด้านที่สองของสเต็กด้วย ถ้าคุณใช้ ไวน์แห้งจากนั้นเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มลงในกระทะเพื่อให้เปลือกกลายเป็นคาราเมล วางเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วปล่อยให้มันผ่อนคลาย

เข้าสู่ขั้นตอนที่ยากขึ้น - เตรียมซอส ในกระทะที่เนื้อสุก ให้ทอดลูกแพร์ที่ปอกเปลือกแล้ว เติมอบเชยเพิ่มหากจำเป็น ขิงสดขูดละเอียด ผิวเลมอน และน้ำผลไม้ วางลูกแพร์ที่อ่อนนุ่มเสร็จแล้วลงในชามเครื่องปั่นแล้วสับ ทีละครั้ง ชิ้นทั้งหมดสามารถเหลือไว้ตกแต่งบางส่วนได้

ตีไข่ด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่น้ำมัน พริกไทย มัสตาร์ด น้ำผึ้ง และเกลือลงไป รวมส่วนผสมไข่ด้วย น้ำซุปข้นผลไม้- ให้ได้เนื้อข้นเหมือนน้ำซุปข้นปานกลางโดยการนึ่งซอส นำมาชิม. เสิร์ฟแช่เย็น

สำหรับซอสนี้กับหมู entrecote ในกระทะเสิร์ฟเฟรนช์ฟรายส์หรือ ข้าวต้ม.

3. หมูเข้าเตาอบพร้อมซอสเห็ดและโจ๊กบัควีท

วัตถุดิบ:

“ เหรียญ” (ส่วนระหว่างซี่โครงไม่มีหลุม) – 1 ชิ้น ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (150 กรัม)

น้ำมันหมูรมควัน

ผักชีฝรั่ง

สำหรับซอส (ต่อมื้อ):

ครีมเปรี้ยว (15%) 70 กรัม

เห็ดพอชินีแห้ง 20 กรัม

เนยละลาย 40 กรัม

พื้น ใบกระวาน

การตระเตรียม:

เปิดเตาอบ ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ เตรียมแผ่นที่สองมาคลุมเนื้อไว้ วางสมุนไพรและเบคอนไว้ด้านล่าง จัดเรียงชิ้นเนื้อ ล้าง ตากแห้ง และโรยด้วยเครื่องเทศ

หากคุณเลือกเนื้อไม่มีกระดูก คุณสามารถราดด้วยซอสแล้วอบได้ทันที จะสะดวกกว่าในการเสิร์ฟซอสแยกกันสำหรับใส่กระดูก

ล้างแล้ว เห็ดแห้งแนะนำให้แช่ในน้ำหรือนมไว้ล่วงหน้า แช่ข้ามคืนจะดีกว่า คุณต้องเลือกนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพื่อให้แบคทีเรียในนมทั้งหมดยังมีชีวิตอยู่ - พวกมันจะช่วยฟื้นคืนกลิ่นเห็ด

หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้นำเห็ดไปตั้งกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อน แล้วผัดกับหัวหอมสับ เพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อย น้ำร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้มันจับตัวเป็นก้อนในกระทะ ให้เทส่วนผสมลงบนเห็ด เพิ่มแป้งเพื่อให้ซอสข้น คนซอสอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตี ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ นำไปต้มและนำออกจากเตา เทซอสลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น ก่อนเสิร์ฟให้ใส่ผักชีลาวสับลงในซอสเห็ดด้วยครีมเปรี้ยว

เตรียมเครื่องเคียง โจ๊กบัควีท.

4. หมูย่างในกระทะพร้อมฟักทองส้มและซอสริคอตต้า

สินค้า:

Entrecote 4 ชิ้น ชิ้นละ 250 กรัม

ไวน์ขาวแห้ง 100 มล

แป้งมันฝรั่ง 30 กรัม

เนย,เนย 75 ก

ส้ม 0.6 กก

ฟักทองลูกจันทน์เทศ(เนื้อ) 400 ก

เชอร์รี่ 8 ชิ้น

ชีสดอง (เพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:

ทอดเนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะเป็นเวลาสี่นาทีทั้งสองด้าน ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันเล็กน้อย ทุกอย่างเสร็จสิ้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ตกแต่งจาน – สดใส ซอสส้ม, ผักและ ชีสดอง- เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ รสชาติที่ละเอียดอ่อนริคอตต้า

หั่นฟักทอง ก้อนใหญ่เชอร์รี่ - แบ่งครึ่ง ทอดผักในกระทะเดียวกับที่คุณทอดเนื้อ แต่เติมน้ำเนื้อเล็กน้อย สมุนไพรน้ำตาลสองสามช้อน รอจนน้ำตาลละลายและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศแต่ไม่ทำให้สีเข้มขึ้น เพิ่มผักและเติมเกลือเล็กน้อย ทอดให้ทั่วทุกด้าน ใช้ไม้พายคนเบาๆ โอนไปยังจาน

ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้ม ทำความสะอาดผลไม้รสเปรี้ยวบางส่วนให้สะอาด เอาฟิล์มเมมเบรนออก และบีบน้ำออกจากส่วนที่เหลือ - 100 -150 มล. ชิ้นส้มจะต้องตกแต่งจานและเพิ่มความสด รสหวานอมเปรี้ยว- รวมน้ำผลไม้กับไวน์และผสมกับแป้ง อีกครั้งในกระทะเดียวกัน ละลายเนย เพิ่มสับ ขิงสดโป๊ยกั๊ก “ดาว” หนึ่งดวง (มีกลิ่นหอมแรงมาก!) เทส่วนผสมของไวน์ น้ำผลไม้ และแป้งลงไป คนซอสและหลังจากนำไปต้มแล้ว เทใส่ตะแกรงละเอียดลงในเรือน้ำเกรวี่ เพื่อความสมดุลของรสชาติอย่าลืมเติมเกลือและเพิ่มความเผ็ดพริกป่น

เสิร์ฟ entrecote ในส่วนต่างๆ: วางเนื้อบนจานแต่ละจาน ข้างๆ มีผักทอดและชิ้นชีส โรยซอสบางๆ ลงไปเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร เสิร์ฟซอสแยกกับจานในเรือน้ำเกรวี่

5. หมูย่างในเตาอบ - อาหารเช้าวันอาทิตย์แสนอร่อยพร้อมมันฝรั่งอบและผัก

วัตถุดิบ:

หมู (เนื้อสันใน) 3 ที่ ชิ้นละ 180 กรัม

มันฝรั่งปอกเปลือก 450 กรัม

ไขมัน หมู หรือผัก (สำหรับทอด) – ไม่จำเป็น

เกลือเครื่องเทศ

มัสตาร์ด 50 ก

น้ำ 70 มล

ครีมเปรี้ยวหรือครีม 100 มล

ผักใบเขียวสับ

สำหรับซอส:

กานพลู, ผักชี, พริกไทย ( เครื่องเทศบด)

มะเขือเทศบด 200 กรัม

น้ำตาลและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

เห็ดหมักสับ 150 กรัม

แครอทเกาหลี 200 ก

แตงกวาสด 300 ก

การตระเตรียม:

วางมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วเตรียมเนื้อบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ กระจายชิ้นส่วนไขมันอย่างสม่ำเสมอระหว่างส่วนผสม เพิ่มเครื่องเทศ ปิดทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์แผ่นที่สอง แล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เตรียมส่วนผสมของน้ำ น้ำผึ้ง และมัสตาร์ดเพื่อหล่อลื่นผิวของเนื้อสัตว์

นำกระทะออกจากเตาอบสักครู่ นำแผ่นด้านบนออก เพิ่มอุณหภูมิเตาอบให้สูงสุด แล้วทาเนื้อด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง เพิ่มสมุนไพรสับลงในครีมแล้วปิดมันฝรั่งด้วย กลับกระทะไปที่เตาอบให้เป็นสีน้ำตาล

ใน น้ำซุปข้นมะเขือเทศเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสผัด ซอสพร้อมแล้ว

เสิร์ฟจานด้วย กับข้าวที่ซับซ้อนและซอสเผ็ด

6. หมูทอดในกระทะพร้อมแอปเปิ้ลสดและแตงกวาพร้อมมายองเนส

วัตถุดิบ:

เนื้อสันใน (สำหรับสับ) 400 ก

ทอดไขมัน

ตกแต่ง - ในสัดส่วนที่เท่ากัน:

แตงกวาสด

แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานปอกเปลือก

น้ำมะนาว (สำหรับหัวหอมและแอปเปิ้ล)

หัวหอมสีเขียว

มายองเนส – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ทอดเนื้อในกระทะ ในแบบคลาสสิก- ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยบนจานแล้วตัดเป็นเส้น

ตัดแตงกวาและแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นเดียวกัน ใส่แอปเปิ้ลและหัวหอมสับลงไป น้ำมะนาว- น้ำผลไม้สามารถเจือจางด้วยน้ำได้

วางเนื้อทอด แอปเปิ้ล แตงกวา และหัวหอมเป็นแถวบนจานเสิร์ฟ (4 ชิ้น) เทมายองเนสลงบนจานแล้วเสิร์ฟ

แครนเบอร์รี่เหมาะสำหรับตกแต่งจาน ใบสดผักชีฝรั่งถั่วดอง

• การเลือกซอสสำหรับหมูทอดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับกับข้าวเพราะเกือบทุกรสชาติจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์: ครีมกับเห็ดหรือกระเทียม สมุนไพรรสเผ็ดมะเขือเทศรสเผ็ดหรืออ่อน หมูสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมะรุม, มัสตาร์ด, เปรี้ยวหวาน ซอสเบอร์รี่– “เสื้อผ้า” ใดๆ ก็เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู
• เหมาะสมในการเตรียมซอสตามไขมันที่เหลือหลังจากการทอดเนื้อสัตว์ ในกรณีนี้ น้ำเนื้อและไขมันจะรวมเนื้อและเครื่องเคียงไว้ในองค์ประกอบเดียว
• สำหรับรสหวานอมเปรี้ยว ซอสผลไม้เสิร์ฟแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์อบเคลือบและเสิร์ฟข้าวเป็นกับข้าว รวม Entrecote กับโจ๊กบัควีท ซอสเห็ด- ไม่จำเป็นต้องเตรียมซอสสำหรับสลัดผักเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างชุ่มฉ่ำซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยเนื้อสัตว์ หากคุณเลือก ซอสกระเทียมจากนั้นเสิร์ฟมันฝรั่งหรือผักอบอื่นๆ เป็นกับข้าว
• อย่าลืมเช็ดซอสหลังตุ๋นแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน: มันจะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและจะไม่หันเหความสนใจไปจากอาหารจานหลักที่เสิร์ฟ

ชีวิตของผู้หญิงเต็มไปด้วยความกังวลและปัญหาดังนั้นจึงหมดแรงในระหว่างวันในตอนเย็นไม่มีกำลังเหลือ แต่ภรรยาและแม่ที่ห่วงใยควรคิดถึงอาหารเย็นแสนอร่อย

และถ้าคุณคิดได้ แต่คุณยังต้องทำอาหารอยู่และเนื่องจากคุณไม่มีพลังสำหรับมื้อเย็นที่ซับซ้อนเราจึงขอเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับการทอดเนื้อหมูในกระทะ ความลับหลัก ของจานนี้- ความเร็วในการจัดเตรียมและ ส่วนผสมที่มีคุณภาพและหากเตรียมเครื่องเคียงไว้ล่วงหน้าขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที

Entrecote ฝรั่งเศสคลาสสิก: สูตรพร้อมคอนยัค

วัตถุดิบ

• — ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ + -
• - สำหรับการทอด + -
• - เพื่อลิ้มรส + -
• คอนยัค - 3 ช้อนโต๊ะ + -
• - เพื่อลิ้มรส + -

แล้ว entrecote คืออะไร? ตามตัวอักษรจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "entre" - เนื้อสัตว์และ "cote" - ซี่โครงนั่นคือชิ้นเนื้อที่ถูกตัดระหว่างซี่โครง Entrecote ไม่มีกระดูก และไม่หนาเกินไป ซึ่งแยกจากสเต็ก

ตอนนี้เริ่มชัดเจนขึ้นเล็กน้อยแล้วว่าเราจะเตรียมอะไรกันแน่ เราสามารถเริ่มกระบวนการเตรียมอาหารจานเนื้อที่ยอดเยี่ยมได้

1. ก่อนอื่น มาเตรียมเนื้อกันก่อน: ล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง กระดาษเช็ดมือ– เราไม่ต้องการความชื้นเพิ่มเติม ไม่จำเป็นต้องตีหมู entrecote ซึ่งแตกต่างจากเนื้อวัวมันจะได้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

อย่ารีบเติมเกลือทันทีเพราะเกลือสามารถดึงความชื้นออกจากเนื้อได้ - จากนั้นเนื้อที่เข้ากันก็จะแห้งเล็กน้อย

1. ตั้งกระทะด้วยไฟแรง เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อย
2. ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับเนื้อสัตว์ วางลงในกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างชิ้น: ควรทอด entrecote ไม่ใช่เคี่ยว หากกระทะของคุณเล็กเกินไปหรือมีคนอยากกินอาหารเย็นมากเกินไป ให้ทอดเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้ววางส่วนที่เสร็จแล้วลงในจานแยกต่างหาก
3. เมื่อเริ่มทอดหมูอย่าลดไฟลงทิ้งไว้ให้สูงไว้ ทอดเนื้อในกระทะโดยไม่ต้องมีอะไรปิดทับ อย่ากลัวถ้าใช้ผ้ากระดาษเช็ดส่วนผสมที่เข้ากันดี น้ำมันจะไม่กระเด็นไปทุกทิศทาง

คำถามที่สำคัญที่สุด: จะทอดหมู entrecote ในกระทะได้นานแค่ไหน? ข้างละไม่เกิน 30 วินาที! ไม่จำเป็นอีกต่อไป แม้ว่าคุณจะชอบปรุงจนสุกก็ตาม

1. ดังนั้นให้ใส่เนื้อลงในกระทะ และหลังจากผ่านไป 30 วินาที ให้พลิกกลับด้าน ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยดำได้แล้ว
   ใน รุ่นคลาสสิกเครื่องเทศอื่นๆไม่มีให้ แต่ถ้าขาดไม่ได้” สมุนไพรโปรวองซ์" จากนั้นคุณสามารถเพิ่มลงในจานร้อนได้
2. อีก 30 วินาที - และนำเนื้อออกจากเตา หากคุณทอดหลายขั้นตอน ให้วางชิ้นนั้นไว้บนจานแยกต่างหากแล้วเริ่มทอดในคราวถัดไป หากทุกอย่างลงตัวแล้ว ให้ไปยังขั้นตอนถัดไป

ใน กระทะร้อนเทคอนยัค เรารอประมาณ 10 วินาทีจนกระทั่งเริ่มเดือดจากนั้นปิดฝาให้แน่นแล้วปิดเตาทันที ถ้าคุณมี เตาไฟฟ้า– ย้ายกระทะไปที่เตาเย็น

ไม่ว่ากลิ่นจะลอยไปทั่วห้องครัวก็ตาม อย่ามองใต้ฝาเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที เมื่อนั้นอาหารจานหลักจะชุ่มฉ่ำและทอดได้ดี

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงหมู entrecote

1. ขณะที่เนื้อกำลัง "พัก" ในกระทะใต้ฝา คุณสามารถอุ่นเครื่องเคียงหรือปรุงอาหารได้ สลัดผัก. ผักอบและสตูว์ก็เหมาะสำหรับอาหารฝรั่งเศสเช่นกัน
2. เตรียม Entrecote ตามจำนวนเสิร์ฟ หากคุณไม่กินทุกอย่างในคราวเดียวและตัดสินใจนำของที่เหลือไปแช่ในตู้เย็นแล้วนำไปอุ่นเนื้อ เช่น ในไมโครเวฟ โปรดจำไว้ว่าเนื้อจะแข็งกว่าเนื้อปรุงสดใหม่มาก
3. ในการประกอบอาหารให้เลือกขนาดที่เหมาะสมและต้องมีของดี เคลือบสารกันติดและฝาปิดก็ปิดสนิท เพื่อความสวยงามคุณสามารถใช้ "ย่าง" ได้ แล้วจะได้ลายสวยงามบนเนื้อ
4. เสิร์ฟเนื้อทันที โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดและน้ำ จำนวนเล็กน้อยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด

อย่าลืมจดสูตรการทอดหมูอองเทรโคตลงในกระทะด้วย ตำราอาหาร- เชื่อฉันสิ คุณจะต้องการมันซ้ำแล้วซ้ำเล่า ไม่ใช่แค่สำหรับคนเงียบๆ เท่านั้น ดินเนอร์กับครอบครัวแต่ยังสำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์ที่มีเสียงดังด้วย

น่าทาน!

จากความหลากหลายที่มีอยู่ จานเนื้อผู้ชายหลายคนจะเลือกอาหารจานนี้ซึ่งอาจเป็นศูนย์รวมของรสนิยมการทำอาหารของผู้ชาย: เนื้อธรรมชาติที่มีไขมันปานกลางชิ้นใหญ่บนกระดูกที่สัมผัสได้มีสีน้ำตาลเล็กน้อยและอร่อยสม่ำเสมอ! แต่หมู entrecote แม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็จำเป็นต้องเตรียมด้วย ซึ่งอันที่จริงแล้วคือสิ่งที่เราจะทำในวันนี้

ประวัติเล็กน้อย

หมู entrecote มาถึงรัสเซียจากฝรั่งเศส คำนี้แปลตรงตัวว่า "เนื้อระหว่างซี่โครง" ซึ่งบ่งบอกถึงสิ่งที่ควรทำในจานนี้ โดยวิธีการก่อนหน้านี้ในภาษาฝรั่งเศส ประเพณีการทำอาหารมันเกี่ยวกับเนื้อวัว แต่เมื่อเวลาผ่านไป เนื้อสันในทุกชิ้นที่มีซี่โครงเล็กก็เริ่มถูกเรียกแบบนี้ วันนี้ entrecotes เตรียมจากทั้งเนื้อวัวและเนื้อหมู ยิ่งกว่านั้นคุณยังสามารถเจอชื่อ "ปลา entrecote" ซึ่งแน่นอนว่าไม่เป็นที่ยอมรับ! entrecote เนื้อหมูมีดีอะไร? เนื้อนี้อ้วนกว่าเนื้อวัว และที่นี่บนซี่โครงก็ยิ่งอร่อยและมีไขมันมากขึ้น มันสมบูรณ์แบบสำหรับความรวดเร็ว การรักษาความร้อน: การคั่วและการอบ แถมยังมีคอนเซ็ปต์ “ดับเบิ้ลหมู entrecote” อีกด้วย นี่คือเนื้อระหว่างซี่โครงสองชิ้น อย่างน้อยมันก็ดูดั้งเดิม

วิธีทำเอ็นเทรโคเต้หมู

ขั้นตอนแรกควรเลือกเนื้อสัตว์และเตรียมสำหรับการทำอาหารของเรา ในส่วนของทางเลือก อันดับแรก เลือกของสด ไม่แช่แข็ง มีกระดูกซี่โครงชิ้นเล็กและมีไขมันเพียงพอ การตัดควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่ คุณรู้แล้วว่าซากอยู่ที่ไหนซึ่งเอาเนื้อหมูไป เพื่อให้ได้จานที่ใกล้เคียงกับอุดมคติ คุณต้องตีเนื้อเล็กน้อยด้วยค้อนไม้พิเศษ (พยายามอย่าใช้โลหะหรือพลาสติก) คุณยังสามารถโรยด้วยชุด เครื่องเทศธรรมชาติ(เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli นั้นสมบูรณ์แบบ) แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเนื้อสัตว์ คุณสามารถบดกระเทียมสองสามกลีบแล้วปรุงรสเล็กน้อยและเกลือ/พริกไทยในปริมาณที่พอเหมาะ จากนั้นใส่ชิ้นส่วนที่แปรรูปแล้วลงในชามลึกแล้วปิดฝา วางไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็นเพื่อแช่ให้ทั่ว (อย่างน้อยสามชั่วโมง)

สูตรหมูย่างสุดคลาสสิค

ส่วนผสม: ชิ้นส่วนของ entrecote, ตีและเตรียมไว้, น้ำมันลีนสำหรับทอด, กระทะที่ดีเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้

วิธีการปรุง entrecote หมู? ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทลงไป น้ำมันดอกทานตะวันเพียงพอ จำนวนมาก- เมื่อเกือบจะเดือด ให้ทอดแต่ละชิ้นด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน น้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารสามารถนำไปใช้เป็นน้ำเกรวี่ได้ อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในสูตรคลาสสิก มันง่ายมาก ชิ้นที่ดี เนื้อธรรมชาติกินแล้วคุณจะรู้สึกเหมือนเป็นฮีโร่ทันที!

เครื่องเคียง

มักเสิร์ฟหมูกับข้าว คุณสามารถต้มหรือทอดมันฝรั่งได้ เพิ่มถั่วเขียวสองสามช้อน สีเขียวเป็นสิ่งจำเป็น คงจะดีไม่น้อย - สลัดผักชิ้น. แต่คุณยังสามารถสมัครด้วย กะหล่ำปลีดองกรุบกรอบและมีรสชาติดี ความเป็นกรดของมันช่วยขับเน้นถึงรสชาติเนื้อแบบดั้งเดิมได้เป็นอย่างดี หรือคุณสามารถเคี่ยวหัวกะหล่ำปลีสดได้ ด้วยการเปลี่ยนเครื่องเคียงเช่นเคย คุณก็จะได้เมนูใหม่! เพียงเท่านี้คุณก็สามารถปฏิบัติต่อแขกของคุณได้ สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณสามารถเสนอเบียร์หรือไวน์แห้งได้ จากไม่มีแอลกอฮอล์ - น้ำผลไม้รสเปรี้ยว, น้ำแร่, kvass.

ความหลากหลายของสูตร

อย่างไรก็ตามหากคุณรู้สึกเบื่อหน่ายกับสิ่งเดิมๆ สูตรคลาสสิกเมื่อเตรียมอาหารจานนี้โดยใช้เนื้อหมู คุณสามารถลองทำเมนูต่างๆ ได้ และโปรดตัวคุณเองและคนที่คุณรักหรือแขก

ในเบรอตง

ขั้นแรกให้ทอดเนื้อในน้ำมันเป็นเวลาหลายนาทีในกระทะ (แต่ละด้าน) จากนั้นนำไปอบในห้องอบไอน้ำ

ในภาษาโปแลนด์

จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมของไข่และ เกล็ดขนมปังม้วนชิ้นเนื้อสำหรับใส่ลงไปแล้วทอด ไฟสูงในแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาที (โดยประมาณ) เมื่อแทงด้วยส้อม เนื้อไม่ควรมีเลือดไหลออกมา กฎนี้ใช้กับการปรุงอาหารทุกกรณี

ข้อยกเว้น - entrecote นองเลือด

เนื้อผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง และเมื่อแทงด้วยส้อมน้ำสีแดงก็จะออกมา นี่เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบอาหารนองเลือด

อัลเซเชี่ยน

ควรผัดเนื้อกับเบคอน จากนั้นก็ปรุงรสด้วยหัวหอม สมุนไพร และซอสแป้ง

เป็นภาษาฮาวาย (อ้างอิงจาก B. Burda)

สำหรับเนื้อแต่ละชิ้นบนกระดูกจะมีแป้งสาลีช้อนใหญ่มะเขือเทศครึ่งลูกชีสชิ้นหนึ่ง พันธุ์ดูรัม,แหวนสับปะรด. ทอดเนื้อแต่ละชิ้นด้านหนึ่งแล้วพลิกอีกด้านหนึ่ง วางมะเขือเทศวงแหวนที่ทอดในแป้งและน้ำมันบนเนื้อ คลุมด้วยสับปะรด และโรยหน้าด้วยชีส ปิดฝากระทะแล้วทอดสักครู่ แนะนำให้เสิร์ฟคู่กับอาหารจานนี้ ข้าวต้มและผักย่าง ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมและซับซ้อน

ในสไตล์ออสเตรีย - ยัดไส้ entrecote สไตล์เวียนนา - เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยหัวหอมทอด พวกเขาทั้งหมดมีดีในแบบของตัวเองสำหรับทุกคนตามที่พวกเขาพูดรสชาติและสี

ซอส

อย่าลืมซอสที่แนะนำให้เสิร์ฟคู่กับเมนูอย่างหมูอองเทรโคเต้ (ดูรูปด้านบน) คุณสามารถลองทุกอย่างตั้งแต่อาหารจีนรสหวานและเปรี้ยวไปจนถึง พริกที่ร้อนแรงที่สุด- แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ มัสตาร์ด และกระเทียมก็เหมาะเช่นกัน ส่วนใหญ่จะเน้นเฉพาะรสชาติของอาหารจานหลักของคุณเท่านั้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติเนื้อฉ่ำ โดยทั่วไปคุณสามารถโรยชิ้นส่วนด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวได้ดี แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ในการทำอาหาร!

Entrecote เป็นตัวแทนที่สดใสของอาหารฝรั่งเศสประจำชาติ มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ จานรสเลิศ- ความลับหลักของการทำอาหารคือ การตัดสินใจเลือกที่ถูกต้องเนื้อ.

วิธีปรุง entrecote ตามสูตรคลาสสิก

entrecote คือชิ้นเนื้อที่ถูกตัดจากซากระหว่างกระดูกสันหลังและซี่โครง กระบวนการเตรียม entrecote ใช้เวลาไม่นาน: ต้องตีชิ้นเนื้อที่เลือกอย่างถูกต้องทั้งสองด้านโดยให้มีรูปร่างทาด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกแล้ววางบนกระทะร้อน จากนั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ทอด entrecotes ทั้งสองด้านจน เปลือกสีน้ำตาลทองจากนั้นเติมไวน์เล็กน้อยลงในกระทะ ลดความร้อนและปล่อยให้เคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาสองถึงสามนาที

Entrecote แบบคลาสสิกปรุงในกระทะ สามารถเปลี่ยนสูตรได้ตามความต้องการ ถ้าคุณชอบเนื้อติดกระดูก ให้อบโดยใช้ปลอกแขน หมักกับมัสตาร์ดหรือน้ำหมักอื่นๆ

วิธีการปรุง entrecote ด้วยมะเขือเทศและชีสในกระดาษฟอยล์

ส่วนผสม (สำหรับสองเสิร์ฟ):

• เนื้อหมู - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• ชีส - 250 กรัม
• หัวหอม (กลาง) - 1 ชิ้น
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา
2. ทุบ entrecotes ทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง
3. ตัดฟอยล์สองชิ้นเพื่อห่อเนื้อแล้ววางลงบนถาดอบ วางสับไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ หากต้องการให้ทาด้วยมายองเนสเล็กน้อย
4. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางครึ่งหนึ่งของสับ
5. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้ววางครึ่งหนึ่งลงบนมะเขือเทศ
6. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทาชีสเป็นชั้นบาง ๆ
7. อัดจาระบีหัวหอมด้วยมายองเนสเล็กน้อย วางมะเขือเทศสับอีกครึ่งหนึ่งโรยด้วยชีสขูดที่เหลือ
8. พับฟอยล์ขึ้น อบที่ 200 องศา 25 นาที คลี่ฟอยล์ออกเพื่อทำให้ชีสเป็นสีน้ำตาล ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาแล้วทิ้งไว้อีก 10 นาที
9. สับที่อร่อยและน่าพึงพอใจพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ สลัดเบา ๆจากผัก

ออเรนจ์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ การอบด้วยกระดาษฟอยล์จะคงน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้มากที่สุด ชั้นบนสุดชีสจะเกิดเป็นเปลือก แต่ส่วนตรงกลางจะนุ่มและหนืด จานนี้เหมาะสำหรับมื้อกลางวันในวันธรรมดาและจะตกแต่ง ตารางเทศกาล- ชีสและมะเขือเทศสองชั้นทำให้อาหารจานนี้รสชาติเยี่ยมยอด ปริมาณแคลอรี่ของจานสามารถลดลงได้โดยเลิกใช้มายองเนสแล้วใช้ ชีสแข็งด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำ

วิธีการปรุง entrecote หมูในเตาอบ

นี่คือหนึ่งในที่สุด สูตรง่ายๆการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ ด้วยเหตุนี้จึงเลือกเนื้อสัตว์บนกระดูกและหมัก ส่วนประกอบหลักของน้ำดองคือมัสตาร์ด หมูหมักมัสตาร์ดจะมีรสชาติอ่อนๆ

ส่วนผสม (สำหรับสองเสิร์ฟ):

• หมูเข้ากระดูก - 600-700 กรัม
• มัสตาร์ดหวาน (กับส้ม) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ดเผ็ด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• ปลอกหรือฟอยล์สำหรับการอบ

วิธีหมักเนื้อหมูเข้าเตาอบ

ความลับทั้งหมดของสูตรนี้อยู่ที่น้ำดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม มัสตาร์ดสามารถสร้างความแตกต่างได้มาก คุณภาพรสชาติเนื้อและความนุ่มของมัน ถ้าไม่รัก. มัสตาร์ดหวานมีสารปรุงแต่งใช้ภาษาฝรั่งเศส

กระเทียมต้องปอกเปลือกล้างและทำให้แห้ง ผ่านการกดหรือสับอย่างประณีตด้วยมีด ผสมมัสตาร์ด 2 ชนิด กระเทียมสับ น้ำมันมะกอก,เกลือผสมให้เข้ากัน เคลือบเนื้อให้เข้ากันด้วยน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อบนกระดูกแล้วเช็ดให้แห้ง ตามกฎแล้วจะต้องเตรียมชิ้นส่วนทั้งหมดแทนที่จะหั่นเป็นหลายชิ้น
2. เตรียมน้ำดองตามที่อธิบายไว้ข้างต้นและหมักเนื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. ตัดแขนเสื้อออก ใส่เนื้อเข้าไปแล้วมัดปลาย
4. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากเนื้อยังไม่สุก ให้นำเข้าเตาอบต่ออีก 20 นาที
5. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยที่แขนเสื้อ ตัดเป็นส่วนๆ เสิร์ฟพร้อมสลัดผักเบา ๆ หรือกับข้าวที่คุณเลือก

สูตรทำอาหาร เนื้อหมูในกระดาษฟอยล์ก็ไม่แตกต่างจากการเตรียมปลอกที่อธิบายไว้ข้างต้น จะไม่มีคำถามอีกต่อไปเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นอบที่อร่อยและน่าพึงพอใจหรือวิธีการทอดเนื้อสัตว์ อาหาร Entrecote แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่ก็เตรียมได้ง่ายและแม่บ้านทุกคนสามารถเข้าถึงได้

เนื้อเข้าเตาอบในน้ำดองซีอิ๊ว

สูตรการปรุงเนื้อวัวอยู่ในคลังแสงของแม่บ้านทุกคน เนื้อจะอบ ต้ม ทอด สับ และทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย โดยทั่วไปแล้ว มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงเนื้อวัว เนื้อหมักในซีอิ๊วจะแตกต่างกัน รสชาติที่ถูกใจด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อย เนื้อนี้จะชุ่มฉ่ำและนุ่มหลังปรุงเสร็จ

เนื้อวัวมีแคลอรี่น้อยกว่าเนื้อหมู เธอรวย แร่ธาตุโปรตีนและกรดอะมิโน ความพึงพอใจจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นหลังจากรับประทานอาหารประเภทเนื้อวัว และความรู้สึกอิ่มจะคงอยู่กับคุณไปอีกนาน เนื้อในเตาอบไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อ Entrecote - 1.5 กก.
• น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง- 6 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - ¼ช้อนชา
• ชุดเครื่องเทศ (ออริกาโน, ใบโหระพา, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) - 1 ช้อนชา

วิธีปรุงเนื้อวัว

1. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำมันมะกอก ซีอิ๊ว กระเทียมสับ เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน
3. เคลือบชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ในชามลึก ปิดฝา ติดฟิล์มและนำไปแช่ในที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากเป็นไปได้ควรทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจะดีกว่า มันจะนุ่มมากขึ้นรสชาติของเครื่องเทศจะถูกเปิดเผยได้ดีขึ้น
4. เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางเนื้อไว้ในแขนเสื้อแล้วผูกขอบ อบเป็นเวลาสองชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น

เนื้อจะใช้เวลาในการย่างนานกว่าเนื้อหมูเพราะเนื้อมีเส้นใยมากกว่าและต้องใช้เวลากว่าเนื้อจะนุ่ม ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงต้องหมักนานกว่านี้ คุณสามารถอบเนื้อวัวด้วยกระดาษฟอยล์ได้ แต่ควรปรุงโดยใช้ปลอกหุ้มจะดีกว่า เนื่องจากปลอกมีรูเล็ก ๆ เพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไปและเนื้อจะชุ่มฉ่ำกว่า

แม่บ้านหลายคนชอบปรุงเนื้อลูกวัวเนื้อลูกวัว สามารถเตรียมได้ในน้ำดองเดียวกัน ข้อได้เปรียบหลักของเนื้อลูกวัวมากกว่าเนื้อวัวคือใช้เวลาปรุงน้อยกว่า และเนื้อก็ชุ่มฉ่ำและนุ่มกว่า สูตรนี้คือ โซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ติดตามน้ำหนักอย่างต่อเนื่อง ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อ entrecote คือ 220 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปริมาณโปรตีน/ไขมัน/คาร์โบไฮเดรตคือ 220/29.6/0.0 ตามลำดับ

คุณสามารถเตรียมเนื้อวัวได้โดยการทอดเนื้อในกระทะ ตีให้ละเอียดก่อนทำเช่นนั้น แต่เนื้อสัตว์ที่เตรียมในลักษณะนี้อาจแห้งเล็กน้อยซึ่งไม่สามารถพูดถึงจานที่อบในซองได้

เนื้อแกะเข้าเตาอบ

เนื้อแกะเป็นเนื้อที่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว เนื้อแกะสามารถปรุงบนตะแกรงหรืออบในเตาอบได้ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำต้องหมักอย่างเหมาะสม จานนี้จะเหมาะกับแม่บ้านทุกคน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ entrecote - 1 กก.
• ใบโหระพา - 1 พวง;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร

1. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ถูสีดำ พริกไทยป่นและเกลือ โรยด้วยเครื่องเทศ มะเขือเทศซูแมคและมะเขือเทศแห้งเข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อแกะ
2. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ หากต้องการขจัดความขม ให้โรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วบดด้วยมือเล็กน้อย สับผักใบเขียว ใส่หัวหอมและสมุนไพรดองลงในชามพร้อมเนื้อ ผสมให้เข้ากัน
3. ปิดเนื้อด้วยฟิล์มแล้วหมักในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
4. เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางเนื้อบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณสองชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้าและสลัดผัก

เนื้อแกะที่หมักด้วยวิธีนี้สามารถนำไปย่างบนตะแกรงได้ ในการทำเช่นนี้ฟืนจะต้องเผาไหม้ได้ดีเพื่อไม่ให้เกิดความร้อนจัด วางเนื้อบนตะแกรงและวางบนตะแกรง นำเข้าอบประมาณ 40 นาที กลับด้านเป็นครั้งคราว

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมเนื้อ entrecote ไม่ใช่เรื่องยาก มันง่ายและ จานอร่อยจะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ น่าทาน!