เมื่อใกล้ถึงวันหยุดแม่บ้านจะดูสมุดบันทึกและเว็บไซต์ทำอาหารเพื่อค้นหาสูตรอาหารที่ดีที่สุด คนส่วนใหญ่มีมติเป็นเอกฉันท์ว่าแป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียนประสบความสำเร็จมากที่สุด เราจะพูดถึงมันในวันนี้

การเตรียมตัวสำหรับเทศกาลอีสเตอร์มีความกังวลมากมาย นอกจากการทำความสะอาดแล้ว คุณต้องเตรียมคลาสมาสเตอร์สำหรับการผลิตซึ่งได้อธิบายไว้ในบทความก่อนหน้านี้ด้วย และแน่นอนว่าอบอันที่งดงามที่สุด มีหลายประเภทเช่นมีการเพิ่มส่วนผสมดั้งเดิม แต่ในความเห็นอคติของฉัน สูตรอเล็กซานเดรียทำลายสถิติทั้งหมด - มันเป็นแค่ระเบิด!

เมื่ออบด้วยวิธีนี้ขนมจะออกมาโปร่ง ไม่แห้ง นุ่ม มีความคงตัวคล้ายคัพเค้ก และส่วนที่ดีที่สุดคือไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แม้ว่าครอบครัวของฉันจะไม่ปล่อยให้มันบูด แต่พวกเขาก็กินมันเร็วกว่านี้!

Kulich ที่ทำจากแป้งอเล็กซานเดรียถือว่าค่อนข้างเบาแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้ แต่มีความแตกต่างหลายประการที่นี่ ดังนั้น:

• การทำแป้งด้วยนมอบเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งไม่เช่นนั้นรสชาติจะไม่เหมือนเดิม คุณสามารถซื้อหรือทำเองโดยวางภาชนะนมดิบในเตาอบเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศาตรวจสอบเป็นระยะ ๆ แล้วละลายเปลือกที่เกิดด้วยช้อน
• ควรเตรียมแป้งไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 8 ชั่วโมงก่อนอบ หรือดีกว่านั้นคือ 12
• ในระหว่างการแยกแป้ง มวลอาจขึ้นและลงหลายครั้งซึ่งเป็นเรื่องปกติ
• ขอแนะนำให้เพิ่มคอนญักทำให้ขนมอบมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งยืดอายุการเก็บรักษาใช้สำหรับแช่ลูกเกดผลไม้หวานและบางครั้งก็เติมลงในแป้ง (แต่ไม่เกิน 1-2 ช้อนโต๊ะ)
• แป้งกลายเป็นของเหลวและแม่บ้านหลายคนพยายามเติมแป้งตามความเข้าใจของตนเอง แต่ไม่ควรทำสูตรนี้ได้รับการทดสอบมานานหลายศตวรรษแล้วการอบก็สมบูรณ์แบบ
• สะดวกในการจัดวางส่วนผสมลงในแม่พิมพ์หล่อลื่นมือด้วยไขมันพืช
• ควรทาแม่พิมพ์ตามด้านล่างเท่านั้นโดยปล่อยให้ผนังแห้ง ไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่มีอะไรเกาะติดเมื่อลุกขึ้น

การอบอีสเตอร์ด้วยนมอบและยีสต์แห้ง

สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กอีสเตอร์กับนมอบเกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์อัด แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบยีสต์แห้ง มีความสดใหม่อยู่เสมอ (รักษาคุณสมบัติได้นานกว่าหนึ่งเดือนแม้จะเปิดแล้วก็ตาม) โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +10 ใช้งานง่าย ใส่ลงในส่วนผสมที่แห้งโดยตรง บางครั้งคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมแป้งให้ยุ่งยาก

ตามกฎแล้วมักจะมียีสต์จำนวนมากในสต็อกสำหรับการเตรียมสิ่งที่อร่อย - ขนมปังโฮมเมด, พาย, ขนมปัง, ม้วนเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องวิ่งไปที่ร้านทุกครั้งเพื่อหาของที่อัดแน่น เม็ดดังกล่าวยังทำงานได้ดีเมื่อทำเค้กอีสเตอร์ ฉันแนะนำสูตรอาหารที่ฉันชอบจากสมุดบันทึกที่บ้าน

คุณจะต้องการ:

• นมอบ – 250 กรัม
• น้ำตาล – 250 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• เนย – 125 กรัม
• ยีสต์แห้ง – 11 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง
• แป้ง – 800 กรัม
• ลูกเกด – 100 กรัม
• ผิวเลมอนหรือส้ม

• อุ่นนมจนอุ่น (ไม่ร้อน) ประมาณ 37-38 องศา แล้วยีสต์ที่อยู่ในนั้นก็ละลาย

• เราล้างไข่และแยกออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ไข่แดงจะเข้าไปในแป้ง ส่วนไข่ขาวจะเข้าไปในแป้ง เรารวมไข่แดงทั้งหมด (4 ฟอง) กับน้ำตาลโดยใช้เครื่องผสมเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่นุ่มโดยไม่มีผลึก ฉันทำมันด้วยตนเอง - ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี

• ผสมกับส่วนของยีสต์

• ละลายเนยในไมโครเวฟ (สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าให้ร้อนมากเกินไป) แล้วนำไปอุ่นในภาชนะที่มีแป้งในอนาคต

• คนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้น ฉันเริ่มมันในตอนเย็นเวลาประมาณแปดโมงเช้าและเมื่อถึงเวลา 7 โมงเช้าฉันก็พร้อมแล้ว
• คุณสามารถเร่งกระบวนการได้หากคุณรีบ - เปิดเตาอบที่ 130 องศาปิดแล้ววางไว้ที่นั่นเพื่อให้สูงขึ้น สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
• เทน้ำร้อนลงบนลูกเกดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกและเช็ดให้แห้ง

• เนื่องจากแป้งไม่มีแป้งตามปกติจึงดูผิดปกติ - พื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศและหากคุณดึงชั้นบนสุดออกคุณจะเห็นน้ำมันอยู่ตรงนั้น นี่เป็นสภาวะปกติสำหรับแป้งที่ตื่นแล้ว

• เพิ่มลูกเกด เกลือเล็กน้อย และวานิลลา แล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป นวดแป้งให้นุ่ม มันจะติดมือของคุณ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืช อย่าใส่แป้งเยอะแป้งไม่ควรแข็ง ตามหลักการแล้ว เนื้อนุ่ม แต่แยกออกจากมือมันได้ง่าย คุณต้องนวดประมาณ 10 นาที

• คลุมด้วยฟิล์มและปล่อยให้เวลาเพิ่มขึ้น ฉันอุ่นเตาอบไว้ที่ 130 องศา ปิดแล้วใส่กระทะเข้าไปข้างใน หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ปริมาณจะเพิ่มขึ้น

• เรานวดเล็กน้อยแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ถึง 1/3 ของปริมาตร คลุมด้วยฟิล์มและให้เวลาพิสูจน์อีกครั้ง ฉันทิ้งมันไว้บนโต๊ะและหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงมันก็ลุกขึ้น ตามหลักการแล้วฉันจะต้องรออีกสักหน่อย แต่ฉันก็รีบซึ่งไม่ได้รับอนุญาตอย่างแน่นอนเมื่ออบเค้กอีสเตอร์
• ฉันเปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วส่งไปทำอาหาร ครึ่งชั่วโมงต่อมาพวกเขาก็พร้อม ฉันไม่มีเวลาเคลือบพวกมันด้วยซ้ำ พวกเขาไม่ได้ให้ฉันถ่ายรูปด้วยซ้ำ - พวกเขากวาดมันลงจากโต๊ะในขณะที่พวกมันยังอุ่นอยู่

แป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียพร้อมคอนญักและลูกเกดตามสูตรเก่า

สูตรนี้เป็นสูตรโบราณที่ทดสอบโดยแม่บ้านรุ่นต่อรุ่น ฉันเสนอเวอร์ชันโบราณดั้งเดิมให้กับคุณ

วัตถุดิบ

• นมอบ – 250 มล
• เนย – 125 กรัม
• ไข่ – 3 ชิ้น บวกไข่แดงสองฟองสำหรับแป้งและไข่ขาวสองฟองสำหรับเคลือบ
• น้ำตาล – 250 กรัม
• ยีสต์สด – 50 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา – 1 แพ็ค
• คอนญัก – 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง – 800 กรัม
• ลูกเกด – 200 กรัม
• น้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงขนม

การเตรียมการมีดังนี้:

• รวมนมกับน้ำตาลเนยนุ่มไข่สามฟองยีสต์ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• ลูกเกดนึ่งด้วยน้ำเดือด สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 10-15 นาที แห้ง
• เพิ่มวานิลลา, ไข่แดง, เกลือ, คอนญัก, แป้งลงในแป้ง

• ผสมให้เข้ากันใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
• ทาจาระบีที่ก้นกระทะหรือวางกระดาษไขเป็นวงกลม

• ด้วยมือที่ชุบไขมันพืชแล้วนวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วกระจายไปตามแม่พิมพ์แล้วเติมให้เต็ม 1/3

• ใช้ผ้าคลุมไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อขึ้น 2 ครั้ง - ใส่ในเตาอบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง

• หลังจากเวลาที่กำหนด เปิดไฟ 180 องศา อบประมาณ 10 นาที แล้วปิดด้านบนด้วยกระดาษแล้วอบต่ออีกเวลาที่กำหนด (ชิ้นเล็กก็พร้อมใน 15-20 นาที ชิ้นใหญ่-ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง)

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนแข็ง เคลือบด้านบนของเค้กด้วยไอซิ่ง แล้วตกแต่ง

วิธีการปรุงขนมอบในหม้อหุงช้า?

Multicooker เป็นอุปกรณ์ที่สะดวกซึ่งมาแทนที่เครื่องช่วยครัวทุกประเภท นี่คือกระทะ กระทะทอด เครื่องทอด เตาอบ เครื่องทำโยเกิร์ต และอื่นๆ อีกมากมาย ไม่เพียงแต่ตุ๋น ต้ม ทอด แต่ยังช่วยให้คุณอบเค้กอีสเตอร์ได้อีกด้วย แน่นอนว่าพวกมันจะหมอบและมีรูปร่างชามกว้างกว่า แตกต่างจากที่คล้ายเทียนแบบดั้งเดิม แต่รสชาติยังคงยอดเยี่ยมอยู่เสมอ - สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการดื่มชาที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แป้งพรีเมี่ยม – 600 กรัม
• นมอบ – 250 มล
• น้ำตาล 250 กรัม
• เนย – 125 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น บวก 1 ไข่แดงสำหรับแป้ง และ 1 สีขาวสำหรับเคลือบ
• ยีสต์สด – 35 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เหน็บแนม
• ลูกเกด, ผลไม้หวาน – 100 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

• โปรตีน – 1 ชิ้น
• น้ำตาลผง – 100 กรัม
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• ผสมไข่ที่ตีเบา ๆ น้ำตาล นมอบอุ่นถึง 38-40 องศา และเนยกับยีสต์ ทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมงเพื่อแยกออกจากกัน ในช่วงเวลานี้มวลสามารถขึ้น ๆ ลง ๆ อีกครั้งและเกาะของน้ำมันก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน สิ่งนี้ไม่ควรน่ากลัว - ทุกอย่างเป็นเรื่องปกติและเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการทางเทคโนโลยี
• หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่เกลือ น้ำตาลวานิลลา ค่อยๆ ใส่แป้ง นึ่ง ตากแห้ง รีดแป้ง (เพื่อไม่ให้ตกตะกอน) ลูกเกด ผลไม้หวาน
• นวดแป้งเหนียวนุ่มลงในชามโดยตรง มันค่อนข้างเป็นของเหลวดังนั้นคุณจะต้องใช้มือทำให้เปียกด้วยไขมันพืช ขอแนะนำให้นวดอย่างน้อย 10-20 นาทีเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนโยน
• วางภาชนะพร้อมฐานไว้ในที่อบอุ่นโดยใช้ฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

• นวดส่วนผสมอีกครั้งด้วยมือที่มันเยิ้ม แล้ววางลงในชามอเนกประสงค์ที่ทาน้ำมันไว้

• เปิดโหมดทำความร้อนสักสองสามนาที ปิดเครื่อง ปล่อยให้ขึ้นในกระทะโดยตรงเป็นเวลาสูงสุดหนึ่งชั่วโมง จากนั้นอบประมาณ 65-70 นาที 45 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 150° และจากนั้นที่ 120°

• นำของหวานออกพร้อมกับชาม เย็น นำออกอย่างระมัดระวัง ตกแต่งด้วยเคลือบที่ทำจากโปรตีนที่เหลือและน้ำตาลผงด้วยน้ำมะนาว

แม่บ้านบางคนได้ลองใช้หม้อทอดอเนกประสงค์เป็นหม้อทอดอากาศแล้ว โดยวางกระทะเค้กขนาดเล็ก เช่น ถาดกระดาษ ไว้บนตะแกรง ด้วยการให้ความร้อนทั้งสามด้านและการหมุนเวียนอากาศ แป้งจึงอบได้ดี และเราได้เค้กอีสเตอร์ชิ้นเล็กที่เรียบร้อยจำนวน 4-5 ชิ้น (ตามความเหมาะสม)

สูตรวิดีโอสำหรับเตรียมขนมอบแสนอร่อยจาก Elena Timchenko ที่บ้าน

Elena Timchenko พ่อครัวและบล็อกวิดีโอผู้มีประสบการณ์นำเสนอสูตรอาหารแบบดั้งเดิมที่มีการเพิ่มเติมที่ไม่เหมือนใครซึ่งแบ่งปันความลับของเธอกับผู้ชมอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราฟัง ดู จดจำ และพยายามทำซ้ำด้วยตัวเราเอง!

ทำเค้กอีสเตอร์ในเครื่องทำขนมปัง

การทำขนมวันหยุดโดยใช้เครื่องทำขนมปังนั้นง่ายยิ่งขึ้นไปอีก ไม่เพียงแต่จะอบแป้งเท่านั้น แต่ยังนวดอีกด้วย

สินค้า

• นมอบ – 0.5 ลิตร
• น้ำตาล – 0.5 กก
• ไข่ 5 ชิ้น บวก 2 ไข่แดง
• ยีสต์กด – 75 กรัม (หรือแห้ง 22-24 กรัม)
• ลูกเกด (คุณสามารถเพิ่มแอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, อินทผลัม, ผลไม้หวาน, ถั่ว, ช็อคโกแลตขูด) – 100 กรัม
• แป้ง - 1.25 กก
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• แป้งแม้จะมีความสามารถทั้งหมดของเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย ​​แต่ก็เตรียมด้วยมือเพียงเพื่อจุดประสงค์นี้นมอุ่นเนยนุ่มไข่ยีสต์ก็ผสมแล้วทิ้งไว้ให้อุ่นข้ามคืน
• ในตอนเช้าเราเตรียมลูกเกดหรือไส้อื่น ๆ นึ่งด้วยน้ำเดือด (สำหรับรสชาติดั้งเดิมคุณสามารถใช้คอนญักสองสามช้อน) จากนั้นเช็ดให้แห้งโรยด้วยแป้ง
• วางแป้งลงในชามของเครื่องทำขนมปัง เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ เปิดโหมด "เกี๊ยว" เพื่อการนวดที่สมบูรณ์แบบ (คุณต้องยอมรับว่ามันง่ายกว่าการกวนมวลทั้งหมดนี้ด้วยมือของคุณเป็นเวลาอย่างน้อย 15-20 นาที !)
• ปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า ย้ายลงพิมพ์ (ไม่เกิน 1/3 ของปริมาตร) แล้วรอจนขึ้นด้านบน
• อบที่ 180° พักให้เย็น ตกแต่ง/

ดังนั้นหากคำนวณระยะเวลาจริงๆ ที่แม่บ้านต้องใส่ใจเรื่องการอบขนมจริงๆ ก็จะใช้เวลานานสักหน่อย โดยหลักๆ คือการรอให้แป้งสุก ​​แป้งขึ้น และอบ ด้วยการวางแผนอย่างเชี่ยวชาญ คุณสามารถทำอะไรได้มากมายในช่วง "ช่องว่าง" เหล่านี้ เช่น ทาสีไข่ ประดิษฐ์งานฝีมือน่ารักๆ ไปรษณียบัตร ถักผ้าคลุมไก่ ทำไข่อีสเตอร์ หรือทำอาหารอื่นๆ

แป้งอเล็กซานเดรียเป็นอะไรจริงๆ! ความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรนี้เป็นบวกโดยสิ้นเชิง - ได้รับเค้กดังกล่าวเสมอแม้ว่าจะมีประสบการณ์น้อยกับแป้งยีสต์ก็ตาม มีรสหวานปานกลาง ไม่มีก้อนที่ไม่พึงประสงค์ นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และไม่อุดตันด้วยแป้งส่วนเกิน ลองเลยแล้วบางทีเค้กอีสเตอร์ประเภทนี้อาจเป็นของโปรดของคุณ และอีกอย่างหนึ่ง - เมื่อคุณทำอาหารอย่าลืมทัศนคติเชิงบวก ถูกต้อง ศักดิ์สิทธิ์ อารมณ์ดี และความคิดที่น่ารื่นรมย์ แล้วทุกอย่างจะออกมาดี! ขอให้โชคดีกับการทดลองทำอาหารของคุณ และขอให้มีวันหยุดที่ดี!

ครอบครัวของฉันมีประเพณี: อบขนมในวันหยุดที่สดใส เค้กอีสเตอร์- เราได้สูตรมาจากคุณทวดของเรา และมันก็สมบูรณ์แบบมาก ขนมอบมีความนุ่ม หวาน และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

แป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย

วัตถุดิบ

• นมอบ 1 ลิตร
• น้ำตาล 1 กก
• เนย 500 กรัม
• ไข่10ฟอง
• ไข่แดง 3 ฟอง
• ยีสต์สด 150 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ
• ลูกเกดนึ่ง 200 กรัม
• ผลไม้หวาน 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค
• แป้ง 2.5 กก

การตระเตรียม

เด็ก ๆ ชื่นชอบอาหารจานนี้ พวกเขาอยากกินไม่เพียงแต่ครีมด้านบนเท่านั้น แต่ยังอยากกินเค้กทั้งชิ้นด้วย! และสำหรับผู้ที่กังวลเรื่องปริมาณน้ำตาลในขนมอบ ไม่ต้องกังวล เพราะเค้กไม่ได้หวานเกินไป แต่อร่อยมาก แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลน้อยลงได้

สูตรนี้เสิร์ฟได้มาก จะไม่มีใครเหลือใครเลย! อย่าลังเลที่จะเริ่มทำอาหารและอารมณ์รื่นเริงที่สดใสจะคงอยู่ในตัวคุณไปอีกนาน ฉันแน่ใจว่านี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะอบเค้กต่อจากนี้ไป!

Nastya เล่นโยคะและชอบการเดินทาง แฟชั่น สถาปัตยกรรม และทุกสิ่งที่สวยงาม - นั่นคือสิ่งที่หัวใจของหญิงสาวมุ่งมั่น! อนาสตาเซียเป็นนักออกแบบตกแต่งภายในและยังผลิตเครื่องประดับธีมดอกไม้ที่มีเอกลักษณ์อีกด้วย เธอใฝ่ฝันที่จะใช้ชีวิตในฝรั่งเศส กำลังเรียนภาษา และมีความสนใจในวัฒนธรรมของประเทศนี้อย่างมาก เขาเชื่อว่าคนเราต้องเรียนรู้สิ่งใหม่ตลอดชีวิต หนังสือเล่มโปรดของอนาสตาเซียคือ “Eat, Pray, Love” โดย Elizabeth Gilbert

หากคุณกำลังมองหาสูตรง่ายๆ สำหรับวันหยุดอีสเตอร์ที่สดใสที่ใครๆ ก็ทำได้สำเร็จ และต้องการให้เค้กอีสเตอร์ไม่แห้ง ให้ลองอบโดยใช้เทคโนโลยีโบราณ ผลิตภัณฑ์จะต้องสดและมีคุณภาพดีโดยเฉพาะ

เมื่อนวดแป้งเดียวกันสำหรับขนมปังและม้วนคุณสามารถใช้ยีสต์แห้งได้ การคำนวณใหม่เสร็จสิ้นโดยอาศัยข้อเท็จจริงที่ว่ายีสต์แห้ง 1 กรัมแทนที่ยีสต์สด 3 กรัม (กด)

จากจำนวนสินค้าที่กำหนดจะได้ผลผลิตประมาณ 3 กิโลกรัม หากต้องการลดสัดส่วนลงครึ่งหนึ่ง ให้แบ่งองค์ประกอบเชิงปริมาณลงครึ่งหนึ่ง

โปรดทราบว่าไม่มีการเติมแป้งลงในแป้ง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 1 กก. 500 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง (15 กรัม)
• ลูกเกดและผลไม้หวาน - 100 กรัม (หรือลูกเกด 200 กรัม)
• คอนญัก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – ½ ช้อนชา

วางแป้ง:

1. ผสมไข่และไข่แดงกับน้ำตาล คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือที่ตีก็ได้ ไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นมากและตีส่วนผสมให้เป็นโฟม
2. สับเนยเป็นชิ้นๆ แล้วพักไว้บนโต๊ะจนละลายเล็กน้อย เพิ่มลงในไข่
3. ละลายยีสต์ในนมอุ่นแล้วเทลงในแป้ง
4. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง สะดวกในการทำแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์ในตอนเย็น มักเรียกกันว่าแป้งข้ามคืน ในตอนเช้าคุณสามารถเริ่มนวดได้ ไม่ต้องกังวลหากแป้งไม่ขึ้นหลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงแล้ว สิ่งนี้ไม่ควรเกิดขึ้นเพราะไม่มีแป้งอยู่ในนั้น ทันทีที่คุณเริ่มเพิ่ม กระบวนการจะดำเนินไปอย่างรวดเร็วมาก

แช่ผลไม้หวานและลูกเกดในคอนยัคข้ามคืน

การนวดแป้งอเล็กซานเดรีย:

1. ใส่เกลือลงในแป้ง เพิ่มแป้งและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด อย่าลืมลูกเกดหวานด้วย
2. นวดแป้ง ปรากฎว่าไม่แน่นเกินไปความสม่ำเสมอจะหนากว่าแพนเค้กยีสต์เล็กน้อย มันติดมือคุณ ดังนั้นคุณจะต้องใช้น้ำมันพืชเพื่อหล่อลื่นมือและเขียง พยายามอย่าผสมแป้ง ทำได้เฉพาะในกรณีที่ไข่มีขนาดใหญ่และมีของเหลวมากเกินไป
3. เทแป้งลงในแม่พิมพ์ทันทีหลังจากทาไขมันหรือน้ำมันที่ด้านล่าง คุณต้องกรอก 1/3 ของแบบฟอร์ม ทิ้งไว้เป็นหลักฐาน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณสามารถเปิดเตาอบและเริ่มขั้นตอนสุดท้ายได้
4. เค้กอีสเตอร์อบจากแป้งอเล็กซานเดรียที่อุณหภูมิ 180°C พวกเขาจะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ ตรวจสอบความพร้อมด้วยเข็มถักไม้ เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณของแม่พิมพ์ - เค้กอีสเตอร์ขนาดเล็กในถ้วยกระดาษที่มีปริมาตร 150-200 กรัมจะอบเร็วกว่าเค้กกิโลกรัมมาก สำหรับการอ้างอิง: ขนาดกลางและขนาดใหญ่อบเป็นเวลา 40-50 นาทีในโหมด "ไฟบนและไฟล่าง"

เพื่อให้เค้กอีสเตอร์ขึ้นฟูได้ดีขึ้นเมื่ออบ ให้ใส่เศษไม้เข้าไปตรงกลาง ซึ่งควรจะยาวไปถึงด้านล่างสุด อย่าลืมลบออกก่อนที่จะสร้างส่วนหัว วิธีนี้ไม่เหมาะกับเตาอบที่มีพื้นที่แคบ เนื่องจากเสี้ยนจะลอยขึ้นมาพร้อมกับแป้งและไหม้หากโดนเพดานเตาอบ

แม้ว่าแป้งจะถูกทิ้งไว้ข้ามคืน แต่สูตรนี้ถือเป็นสวรรค์สำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาทั้งวันในการนวด พิสูจน์อักษร และอบ

ใช้เวลาบริสุทธิ์ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง: 10 นาทีในการรวมผลิตภัณฑ์สำหรับแป้ง 15 นาทีสำหรับการนวด และจะใช้เวลาอีกสองสามนาทีเพื่อกระจายแป้งลงในแม่พิมพ์

บันทึก

คุณยังสามารถนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังได้โดยต้องลดปริมาณส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งเท่านั้นและหากคุณตัดสินใจที่จะอบในนั้นให้แบ่งส่วนนี้เป็นที่คั่นหนังสือสองอันมิฉะนั้นการอบจะออกมาจากถัง

นมอบจะเพิ่มรสชาติพิเศษ ดังนั้นเราจึงไม่แนะนำให้ใช้นมธรรมดาแทน แม้ว่าคุณจะสามารถซื้อได้ก็ตาม

สูตรแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์ได้รับการออกแบบมาสำหรับการเพิ่มขึ้นครั้งเดียว แต่ถ้าคุณไม่ได้รับทุกอย่างในเตาอบในคราวเดียว จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นหากคุณนวดแป้งที่เหลือแล้วอบหลังจากชุดแรกพร้อม

สำหรับแม่บ้านหลายคนขั้นตอนการอบเค้กอีสเตอร์ถือเป็นศีลศักดิ์สิทธิ์ที่แท้จริงซึ่งกินเวลาเกือบครึ่งวัน ชัดเจน - ก่อนอื่นให้ทำแป้งพักไว้ประมาณ 10 - 12 ชั่วโมงจากนั้นแป้งควรขึ้นหลายครั้งก่อนอบ จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันปรับแต่งเค้กอีสเตอร์เป็นเวลานานจนกระทั่งเพื่อนบ้านนำเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียแบบโฮมเมดพร้อมคอนญักมาเป็นของว่าง - นุ่มฟูหวานบางทีอาจเป็นเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยลองมา ลองนึกภาพความประหลาดใจของฉันที่เธอใช้เวลามากกว่าครึ่งหนึ่งเพื่อทำอาหารจานอร่อยนี้ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎหลักสองข้อ: ยีสต์คุณภาพเยี่ยมและห้องอุ่นที่เราปรุง

สูตร Kulich Alexandria พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

แป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียปรุงด้วยนมอบ - ทำให้ขนมอบอีสเตอร์มีกลิ่นหอมที่น่าสนใจและมีสีเหลืองอ่อน คุณสามารถแทนที่ด้วยนมวัวปกติและเพิ่มขมิ้นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสัน ปรุงรสแป้งให้ดีด้วยเปลือกส้มหรือมะนาว วานิลลา ขิงบด และอบเชย

จากปริมาณส่วนผสมที่กำหนด คุณจะได้เค้กอีสเตอร์แสนอร่อยประมาณ 6 ชิ้น น้ำหนัก 250 กรัม

วิธีเตรียมแป้งอเล็กซานเดรียนหรือเวียนนา

สูตรสำหรับการอบนี้เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามันเกี่ยวข้องกับการอบเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียนที่เข้มข้นข้ามคืนหรือค่อนข้างจะเป็นแป้งที่มีไขมันโดยไม่มีแป้ง และในตอนเช้านวดแป้งด้วยยีสต์และหลังจากนั้นสองสามชั่วโมงคุณก็สามารถเริ่มอบได้ ผู้อ่านไซต์ Notebook จะได้รับสูตรอาหารด่วนสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน สิ่งแรกก่อน

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• นมอบ – 250 มล.
• เนย – 125 กรัม
• น้ำตาลทราย – 270 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น,
• ไข่แดง – 2 ชิ้น,
• ยีสต์แห้ง – 1 ซอง (11 กรัม)
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง
• แป้ง – 800 กรัม
• คอนยัค – 50 มล.
• ลูกเกด – 100 กรัม
• เกลือ - ที่ปลายมีด

สำหรับการเคลือบ:

• โปรตีน – 1 ชิ้น,
• น้ำตาลผง – 1 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

ตั้งนมอบให้ร้อนประมาณ 38 องศา ละลายยีสต์ในนั้น นมต้องอุ่นเท่านั้น ไม่ร้อน ไม่เช่นนั้นยีสต์จะตาย

แบ่งไข่สองฟองออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว อย่างหลังจะลงไปในเคลือบแล้วผสมไข่แดงกับไข่และน้ำตาลที่เหลือ ตีด้วยเครื่องผสมจนผลึกน้ำตาลละลาย รวมกับส่วนผสมของยีสต์

ละลายเนยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำแล้วเติมลงในกระทะด้วยแป้งในอนาคต ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ส่งไปยังสถานที่อบอุ่นเพื่อขึ้นมา ฉันทำสิ่งต่อไปนี้: ฉันอุ่นเตาอบที่ 150 องศา จากนั้นปิดเครื่องแล้วใส่แป้งลงไปที่นั่น

ในขณะที่แป้งขึ้น (กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง) ให้ล้างลูกเกดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้นั่งจนเย็นแล้วจึงสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นจุ่มผลเบอร์รี่ที่บวมลงในคอนยัค

เติมเกลือ วานิลลา และลูกเกดเล็กน้อยลงในแป้งที่ขึ้นฟู

จากนั้นค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้งให้นุ่ม

เป็นการดีกว่าที่จะนวดแป้งเกเรที่เกาะติดมือด้วยมือที่ทาน้ำมันพืช อย่าใส่แป้งเยอะเพื่อไม่ให้แป้งอุดตัน จุดนี้สำคัญมากเพราะจะได้แป้งที่นุ่มและโปร่งสบาย

เติมพิมพ์เค้กกระดาษ 1/3 ที่เต็มไปด้วยแป้ง หากคุณใช้ภาชนะโลหะในการอบ ต้องแน่ใจว่าได้ทาน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้าแล้วเพื่อไม่ให้แป้งติดก้นและผนัง (หรือดีกว่านั้นคือปูด้วยกระดาษทาน้ำมัน)

ส่งแบบฟอร์มไปยังสถานที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น ฉันใช้เทคนิคการอุ่นเตาอบอีกครั้ง เป็นผลให้หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงแป้งจะมีขนาดเพิ่มขึ้นสามเท่า

อบเค้กอีสเตอร์แสนหวานที่ 200 องศาเป็นเวลา 35 - 40 นาที สำหรับการเคลือบให้ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงหนึ่งแก้วให้เป็นมวลสีขาวเข้มข้น ควรเคลือบเค้กร้อนด้วยเคลือบจะดีกว่า จากนั้นฟองดองโปรตีนจะติดแน่นกับขนมอบและไม่แตกหรือแตกเมื่อแช่แข็ง

โรยน้ำตาลประดับบนหมวกอีสเตอร์

วิธีเตรียมเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียโดยเฉพาะสำหรับเว็บไซต์ Notebook บอกโดย Ksenia สูตรและรูปถ่ายทีละขั้นตอนโดยผู้เขียน

เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียที่น่าทึ่งสามารถเตรียมด้วยนมอบที่บ้าน! โปร่งสบายและอร่อยมาก!

โต๊ะอีสเตอร์ควรมีน้ำใจและอุดมสมบูรณ์ และเค้กอีสเตอร์ควรมีสีเขียวชอุ่ม มาอบเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียที่อร่อยและนุ่มด้วยนมอบ

สำหรับแป้ง:

• 500 กรัม ซาฮารา;
• 250 กรัม เนย;
• 5 ไข่;
• 2 ไข่แดง;
• 75 กรัม ยีสต์ดิบ
• 0.5 ลิตร นมอบ;

สำหรับการทดสอบ:

• 1 กก. 300 กรัม แป้ง;
• เกลือ 1 ช้อนชากอง;
• 200 กรัม ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง;
• น้ำตาลวานิลลา 3 ช้อนชา

• กระรอก 2 ตัว;
• 150 กรัม ซาฮารา;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

ใส่น้ำตาลลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่ไข่ 5 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง

ตีไข่กับน้ำตาล

เพิ่มเนยนุ่ม ๆ ลงในไข่ที่ตีแล้ว

มาตีกันอีกแล้ว

ละลายยีสต์ในนมอบอุ่น ๆ

เพิ่มยีสต์ที่เจือจางในนมลงในส่วนผสมของเนยไข่และคนให้เข้ากัน

คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้หมักข้ามคืน

เราจะเตรียมลูกเกดและแอปริคอตแห้งในตอนเย็น เทน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที

จากนั้นเราก็ล้างและคัดแยกลูกเกดอย่างระมัดระวังเอาก้านและผลเบอร์รี่ทั้งหมดออก ตัดแอปริคอตแห้งเป็นชิ้น ในตอนเช้า ใส่เกลือ น้ำตาลวานิลลา ลงในแป้ง และเติมแป้งเป็นบางส่วน

ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เพิ่มแอปริคอตแห้งและลูกเกดลงในแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียที่เตรียมไว้

ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น ผ่านไปประมาณ 40 นาที แป้งก็ออกมา

ทาจาระบีด้านล่างและด้านข้างของจานอบด้วยน้ำมันพืช วางกระดาษรองอบที่ตัดและทาน้ำมันไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เติมแป้ง 1/2 ของพิมพ์

ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้น เมื่อแป้งขึ้นฟู 2/3

วางในเตาอบที่อุ่นไว้เพื่ออบ อบช่วง 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 100 องศา จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 แล้วอบ อบในกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในรูปแบบเล็ก 40 นาที หากด้านบนเริ่มไหม้ ให้ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ โดยหงายด้านมันขึ้น นำเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ

ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วนำออกจากพิมพ์ พวกมันจะหลุดออกจากแม่พิมพ์เทฟลอนทันทีที่คุณพลิกแม่พิมพ์ คุณต้องเอามันออกจากถาดสปริงฟอร์ม นำกระดาษออกจากด้านล่างของเค้ก ปล่อยให้เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียเย็นลง มาวางไว้ด้านข้างกันเถอะ ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัว ให้เตรียมไอซิ่งสำหรับเค้ก ไข่ขาวจากไข่สองฟอง เมื่อวานเราทิ้งมันไว้และค้างคืนในตู้เย็น

ตีกับน้ำตาลเพื่อให้ตีได้ดีขึ้น บดน้ำตาลเป็นผงในเครื่องบดกาแฟ เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย

มาตกแต่งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย ทาสีไข่ แล้วเราก็พร้อมสำหรับวันหยุด

สูตรที่ 2 ง่าย ๆ: เค้กวานิลลาอเล็กซานเดรีย

สูตรนี้ทำเค้กอีสเตอร์คลาสสิก ฉันจะบอกว่าแป้งขึ้นได้ดีมากพวกเขามีความโดดเด่นด้วยความโปร่งสบายที่เพิ่มขึ้น อาจเป็นเพราะแป้งทำด้วยวิธีที่ไม่ได้มาตรฐาน จึงอยู่ได้นานกว่าสูตรอื่นๆ ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน แป้งมีความนุ่มและนุ่ม และวันนี้ฉันจะบอกวิธีทำแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียทีละขั้นตอน

โปรดทราบว่าสูตรนี้ใช้สำหรับเค้กอีสเตอร์จำนวนมาก ฉันทำแป้งได้หนึ่งในห้า ผลที่ได้คือเค้กก้อนใหญ่ หนักประมาณ 1 กิโลกรัม

เค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียคงความสดได้นาน และยิ่งใช้เวลานานก็ยิ่งอร่อย!

• นมอบ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 1 กก.
• เนย - ครึ่งกิโลกรัม
• ไข่ - 10 ชิ้น
• ไข่แดง - 3 ชิ้น,
• ยีสต์กด - 150 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ลูกเกด - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 3 ซองหรือวานิลลิน
• คอนยัค - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• แป้ง - 2.5 กก

ตีไข่และไข่แดงเล็กน้อย ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่น้ำตาล แบ่งยีสต์เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในแป้งด้วย อุ่นนมอบให้มีอุณหภูมิพอเหมาะแล้วเทลงไป

ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นประมาณ 10-12 ชั่วโมง (จะทิ้งไว้ข้ามคืนก็สะดวก)

เมื่อแป้งขึ้นให้เติมเกลือลูกเกดแช่ในน้ำเดือดน้ำตาลวานิลลาคอนยัคก่อนหน้านี้ ผสม. ร่อนแป้ง

นวดแป้งทามือด้วยน้ำมันพืชหากจำเป็น แป้งควรจะนุ่มและเหนียว

ทิ้งไว้อีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้แป้งอเล็กซานเดรียขึ้น จากนั้นนวดและวางลงในพิมพ์ โดยวางพิมพ์ไว้ไม่ถึงครึ่งหนึ่งของพิมพ์

ทิ้งไว้เป็นหลักฐาน แป้งจะขึ้นฟูอีกครั้ง

วางในเตาอบเย็น เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ โดยทั่วไปอัลกอริทึมจะเป็นดังนี้: เปิดไฟ 100 องศา อบประมาณ 10 นาที จากนั้นเปิดไฟ 150 องศา แล้วอบประมาณ 15 นาที และเพิ่มเป็น 200 แล้วอบต่ออีก 15 นาที อย่าเปิดเตาอบในช่วงเวลานี้ จากนั้นตรวจสอบด้วยไม้เสียบเพื่อดูความสุก สำหรับเค้กอีสเตอร์ขนาดเล็กและขนาดกลาง คราวนี้ก็เพียงพอแล้ว แต่อันนี้มันใหญ่มาก และไม้เสียบก็ชื้นนิดหน่อย เลยทิ้งไว้อีก 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 แต่ตอนนี้ดูสูดกลิ่นอากาศเพื่อไม่ให้โน้ตไหม้ หากด้านบนของเค้กเริ่มกรอบแล้ว แต่ยังอบไม่เสร็จ ให้วางกระดาษเปียกไว้ด้านบน (ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำ) เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้ปิดเตาอบและปล่อยเค้กทิ้งไว้ 40 นาที เมื่อนำออกมาวางตะแคง ควรจะเย็นเมื่อตะแคง สามารถหมุนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งได้ คูลิชพร้อมแล้ว!

เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์ และตกแต่งตามต้องการ ฉันทำเคลือบจากไข่ขาว 1 ฟองและ 200-250 กรัม ซาฮารา นี่เพียงพอสำหรับเค้กอีสเตอร์ 5 ชิ้นที่มีขนาดต่างกัน

สูตรที่ 3: เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียอีสเตอร์ (พร้อมรูป)

สูตรที่น่าสนใจมากสำหรับเค้กอีสเตอร์ที่ทำจากแป้งอเล็กซานเดรียพร้อมนมอบ แป้ง "เดิน" ประมาณ 10 ชั่วโมงแล้วเติมเนยและน้ำตาลลงไปทันที ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมด - โครงสร้างที่โปร่งสบายของเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียนและรสชาติที่ยอดเยี่ยมนั้นคุ้มค่าที่จะเสี่ยงและอบเค้กอีสเตอร์ตามสูตรใหม่

สำหรับแป้ง:

• เนย – 125 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• ไข่แดง – 1 ชิ้น
• นมอบ – 240 มล
• น้ำตาล – 230 กรัม
• ยีสต์สด – 35 กรัม

วิธีนวดแป้งยีสต์:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 600 กรัม
• ลูกเกด – 100 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด
• ผิวส้ม (ไม่จำเป็น)

สำหรับการเคลือบ:

• ไข่ขาว – 1 ชิ้น
• น้ำตาลผง – 150 กรัม
• โรยขนม

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้ง ต้องเตรียมแป้งในตอนเย็นจากนั้นข้ามคืนยีสต์จะถึงสถานะที่ต้องการและในเวลาอาหารกลางวันคุณจะได้เค้กที่มีกลิ่นหอม

ในชามขนาดใหญ่ รวมไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟองกับน้ำตาลทั้งหมด ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อนหรือปัดจนน้ำตาลละลายหมด จองไข่ขาวไว้หนึ่งฟองสำหรับทำเคลือบ

เติมเนยนุ่ม 125 กรัมลงไป

ในชามอีกใบ ตั้งนมอบจนอุ่นและละลายยีสต์ที่กดไว้ลงไป

เทนมอบกับยีสต์ลงในส่วนผสมไข่-เนย คนให้เข้ากัน ปิดด้วยถุงหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน (8-12 ชั่วโมง)

ในช่วงเวลานี้ แป้งจะขึ้นและตกลง โดยมีชั้นน้ำมันอยู่บนพื้นผิวและเกิดการหมักอยู่ข้างใต้ ในตอนเช้าแป้งจะมีลักษณะเหมือนในภาพ

เพิ่มแป้งสาลีร่อนวานิลลินและเกลือทีละน้อย เพิ่มลูกเกดนึ่งและความสนุกสับทันทีหากต้องการ

แป้งจะเหนียวนุ่มกว่าแป้งยีสต์ทั่วไปที่ใช้สร้างผลิตภัณฑ์ เพื่อให้การนวดง่ายขึ้น ให้ใช้น้ำมันหล่อลื่นมือ

ปิดชามด้วยฟิล์มหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ แป้งยีสต์อเล็กซานเดรียนสำหรับเค้กอีสเตอร์จะมีขนาดอย่างน้อยสองเท่าหรือสามเท่า

ค่อยๆ นวดแป้ง (เพื่อไล่อากาศ) แล้วใส่ลงในจานอบ ฉันมักจะทาถาดอบกระดาษด้วยเนย

ฉันทำแป้งเพียงพอสำหรับเค้กอีสเตอร์ 3 ชิ้น ชิ้นละ 400 กรัม วางแม่พิมพ์พร้อมแป้งไว้ในที่อุ่น ๆ จนกระทั่งแป้งขึ้นประมาณ 1.5 เท่า ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ซึ่งจะใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 180 องศา อบเค้กแป้งอเล็กซานเดรียที่อุณหภูมิเดียวกันในช่วง 30 นาทีแรกในระดับกลางของเตาอบ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา แล้วอบประมาณ 10-20 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยไม้จิ้มฟัน

สำหรับการเคลือบ ให้ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลผงแล้วตีให้เข้ากันจนผงละลายหมด เติมน้ำมะนาวในตอนท้าย

ปิดเค้กที่เย็นลงเล็กน้อยแต่ยังอุ่นด้วยน้ำตาลไอซิ่ง และตกแต่งด้วยโรยหน้าขนมหรือของตกแต่งอื่นๆ ตามชอบ

รอจนกระทั่งเค้กเย็นและสุกเต็มที่ (5-8 ชั่วโมง) แล้วลองอีกครั้ง เค้กอีสเตอร์ตัดได้อย่างลงตัวและไม่แตกสลายแม้จะอุ่นก็ตาม
เค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียพร้อมแล้ว วันหยุดอีสเตอร์จะสดใสและสนุกสนานยิ่งขึ้นพร้อมกับพวกเขา!

สูตรที่ 4: วิธีทำแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย

เทคโนโลยีนี้ไม่เพียงแต่เป็นการใช้งานเบื้องต้นเท่านั้น แต่ยังรับประกันความสำเร็จ 100% อีกด้วย และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด - เค้กดูโปร่งสบายและอร่อย ฉันไม่ได้รับอะไรแบบนี้จากสูตรอื่นในการทำแป้งเค้กอีสเตอร์

• แป้ง - 1,200 กก.
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• ไข่แดงไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 250 กรัม;
• เนย - 200 กรัม
• ยีสต์กด - 60 กรัม;
• นม - 500 มล.
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ซอง;
• ผลไม้หวาน - 300 กรัม;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ขั้นแรก คุณต้องสร้างสตาร์ทเตอร์ ซึ่งจะเปลี่ยนแปลงตัวเองโดยไม่ต้องการความช่วยเหลือจากใครเลย ในการทำเช่นนี้เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: นม, ไข่ทั้งหมด (ทั้งไข่แดงสองฟอง), น้ำตาล, ยีสต์ (สดอยู่เสมอ), เนย ผมจะเดินผ่านชุดร้านขายของชำสักหน่อย

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ฉันระบุนมครึ่งลิตร นี่เป็นขนาดยาที่สะดวกที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้น และจัดการแป้งได้ง่ายกว่า และคุณไม่จำเป็นต้องมองหาชามเมื่อแป้งพาดขอบกระทะที่ใหญ่ที่สุดในบ้าน ฉันทำแป้งอเล็กซานเดรียนชิ้นแรกในชีวิตจากนมหนึ่งลิตร ดังนั้นฉันจึงรู้ว่าฉันแนะนำอะไร เป็นการดีกว่าที่จะยืนยันความสำเร็จครั้งแรกของคุณในวันที่สอง ดีกว่าที่จะล้มลงอย่างหมดแรงในวันแรก เค้กอีสเตอร์จากสูตรนี้จะเพียงพอแม้สำหรับครอบครัวใหญ่

ฉันละลายเนยแล้ว แต่คุณสามารถใช้ชิ้นเนื้อนิ่มก็ได้

น้ำตาลจะมากหรือน้อยก็ได้ ซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อแป้งแต่อย่างใด

เค้กอีสเตอร์ควรใช้เฉพาะยีสต์สดเท่านั้น ดังนั้นคุณต้องตุนไว้ล่วงหน้า

ไข่. ขนมอบที่ฟูนุ่มไม่ชอบโปรตีนจากไก่ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดไข่ขาวออกจากไข่สองหรือสามหรือสี่ฟอง

รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ในชามแป้งตามลำดับต่อไปนี้: ตีไข่เบา ๆ จากนั้นเติม (เท) ทุกอย่างที่เหลือแล้วผสม ปิดฝาชามแล้วทิ้งไว้แปดถึงสิบชั่วโมง โดยควรข้ามคืน อย่างที่คุณเห็น ดูเหมือนว่าพวกเขาไม่ได้ทำอะไรเลย แต่ด่านแรกได้เสร็จสิ้นไปแล้ว

แป้งจะเดินได้ด้วยตัวเองในลักษณะนี้ ในขั้นตอนนี้แป้งจะไม่ขึ้น แต่เพียง "เดิน" เข้าไปในชาม

แต่ทันทีที่คุณคนมันเมื่อหมดเวลาที่กำหนด มันจะมีขนาดเพิ่มขึ้นสามเท่าทันที

ตอนนี้เรามาเตรียมผลิตภัณฑ์ชุดต่อไปกันดีกว่า โดยธรรมชาติแล้วนี่คือแป้ง ผลไม้หวาน เกลือและน้ำตาลวานิลลา

ผลไม้หวานหรือแห้งก็สามารถใช้ได้ ฉันชอบเชอร์รี่ในขนมอบ ดังนั้นฉันจึงเลือกเชอร์รี่เหล่านั้นและเติมลูกเกดลงไปด้วย โดยทั่วไป คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณชอบ: เมล็ดพืช ช็อคโกแลตชิป แยมผิวส้ม และผลเบอร์รี่ใดก็ได้ เพิ่มสิ่งที่คุณต้องการ

สำหรับมาตรฐานนี้ ฉันมักจะใช้น้ำตาลวานิลลาสองซอง คุณสามารถใช้ผลไม้ชนิดอื่นก็ได้

ขั้นแรก ใส่เกลือและน้ำตาลวานิลลาครึ่งช้อนชาลงในแป้งหมัก แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ชิ้นแรกในชีวิตต้องมีคุณภาพดีที่สุดและต้องร่อนร่อนสองครั้ง ฉันเพิ่มแป้ง 1,200 กิโลกรัมพอดี และไม่เป็นไรถ้าแป้งหนาขึ้นเล็กน้อยหรือบ่อยน้อยลงเพราะคุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งอเล็กซานเดรียด้วยมือ

เมื่อนวดด้วยไม้พายหรือช้อน แป้งจะเคลื่อนออกจากผนังถ้วยได้ง่าย ไม่จำเป็นต้องคนเป็นเวลานาน ก็เพียงพอแล้วที่แป้งจะรวมตัวกับของเหลว แค่? และฉันหมายถึงสิ่งเดียวกัน

ผสมผลไม้หวานลงในแป้งเป็นครั้งสุดท้าย บางคนแช่ผลไม้หวานไว้ล่วงหน้าแล้วตากให้แห้งแล้วจุ่มลงในแป้ง ฉันไม่ทำอะไรแบบนั้น

แป้งจะเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นให้นำไปวางในกระทะใบใหญ่แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง แป้งที่เสร็จแล้วจะมีความนุ่ม หลวม และฟู

ฉันเตรียมแบบฟอร์มสำหรับเค้กอีสเตอร์ไว้ล่วงหน้า ฉันเคลือบด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้วเติมแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดเลยฉันก็เช็ดฝ่ามือด้วยน้ำมันพืชด้วย

ฉันคลุมแบบฟอร์มที่กรอกไว้ด้วยผ้าสะอาด เมื่อแป้งขึ้นถึงขอบแม่พิมพ์หรือถ้วย ให้วางถาดอบในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา เวลาในการอบขึ้นอยู่กับเตาอบ จำนวนแม่พิมพ์ และเหตุผลอื่นๆ โดยประมาณแล้วประมาณ 40 นาที - หนึ่งชั่วโมง แต่ปกติแล้วผมจะเน้นไปที่กลิ่น ทันทีที่อพาร์ทเมนต์เต็มไปด้วยกลิ่นหอมฉันก็ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วรอจนกระทั่งถั่วเป็นสีน้ำตาลทั่วถึง หากด้านบนของเค้กมีสีน้ำตาลมาก และมีเสี้ยนที่ชื้นแสดงว่าตรงกลางยังไม่สุก ควรปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ทันทีแล้วอบต่อ

ฉันไม่ทาน้ำมันบนเค้กอีสเตอร์ด้วยอะไรก่อนอบ จะมีประโยชน์อะไรหากคุณเตรียมฟรอสติ้งและของตกแต่งหวานๆ ไว้พร้อมแล้ว?

เค้กที่เสร็จแล้วจะหลุดออกจากด้านข้างของแม่พิมพ์ได้ง่าย โดยรวมแล้ว ฉันได้เค้กอีสเตอร์ขนาดกลาง 6 ชิ้นและชิ้นเล็ก 4 ชิ้น

ตกแต่งแบบสุ่ม ฉันมักจะใช้น้ำตาลไอซิ่งซึ่งแข็งที่สุดเมื่อขนส่งเค้กอีสเตอร์ซึ่งฉันต้องทำค่อนข้างบ่อย โดยทั่วไปแล้วสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเค้กอีสเตอร์เป็นขนมที่มีนักท่องเที่ยวเดินทางมากที่สุด

การทำน้ำตาลไอซิ่งนั้นง่ายมาก ฉันเติมน้ำร้อนเล็กน้อยลงในน้ำตาลผง 100 กรัม โดยปกติแล้วหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว น้ำสามารถแทนที่ด้วยน้ำแครอท เชอร์รี่ บีทรูท หรือผักโขม จากนั้นเคลือบจะมีสีและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

ทำไมฉันถึงชื่นชอบการอบขนมจากแป้งอเล็กซานเดรียอีก? คุณสามารถกินเค้กอีสเตอร์ได้ทันทีโดยไม่ต้องกลัวว่าจะอาหารไม่ย่อย แป้งมีความชื้นเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มโปร่งสบายมีรูที่น่ารับประทานอยู่ใต้เปลือกที่กรอบและหวานมาก ฉันตัดปาโซชก้าทันทีที่นำออกจากเตาอบแล้วเคลือบด้วยเคลือบ สาวๆ การทำเค้กอีสเตอร์ชิ้นแรกในชีวิตจากแป้งอเล็กซานเดรียไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ง่ายมาก! ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดบนเว็บไซต์ที่อร่อยที่สุดของเรา!

สูตร 5 ทีละขั้นตอน: เค้กอีสเตอร์จากแป้งอเล็กซานเดรีย

คุณสามารถเตรียมเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยได้โดยใช้สิ่งที่เรียกว่า "แป้งอเล็กซานเดรีย" สูตรนี้ทำเค้กอีสเตอร์ที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอม เศษมีความโปร่งและหวาน

สำหรับแป้ง:

• นมอบ 670 ​​มล.
• น้ำตาล 670 กรัม
• เนย 330 กรัม
• 7 ไข่;
• 2 ไข่แดง;
• ยีสต์สด 100 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

• ½ ช้อนชา เกลือ;
• ลูกเกด 150 กรัม
• วานิลลิน 1 ซอง;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค;
• แป้ง 1600-1700 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

• 1 โปรตีน;
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

หากคุณไม่มีโอกาสซื้อนมอบคุณสามารถอุ่นในเตาอบปกติได้ แต่คุณจะต้องดูแลเรื่องนี้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้เทนมธรรมดาลงในกระทะแล้วนำไปอบในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 200 องศา มีความจำเป็นต้องตรวจสอบและทันทีที่มีฟิล์มอบเกิดขึ้นจะต้องจมน้ำอีกครั้งในนม ทำซ้ำหลายครั้ง จากนม 1 ลิตรคุณจะได้นมอบประมาณ 500 มล.

ตีไข่และไข่แดงเบา ๆ ด้วยการตี ตัดเนยเป็นชิ้นๆ ตั้งนมให้ร้อนแล้วผสมกับไข่ ยีสต์ น้ำตาล และเนย ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง

จากนั้นใส่วานิลลินและลูกเกดลงในแป้ง เพิ่มคอนยัคและเกลือคนให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ แล้วนวดแป้งที่นุ่มหนืดจุ่มมือลงในน้ำมันดอกทานตะวัน

พักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนขึ้นเป็นสองเท่า

อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืช วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างซึ่งทาน้ำมันด้วย วางแป้งลงในพิมพ์ 1/3 ของทางขึ้น พักไว้ให้ขึ้นในที่อบอุ่นจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้นเกือบถึงขอบแม่พิมพ์

เปิดเตาอบที่ 180-190 องศาแล้วอบเค้กจนสุก เวลาโดยประมาณคือ 20-30 นาที แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์และเตาอบของคุณ นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็น

ในการทำเคลือบ ให้ตีไข่ขาวจนเกิดฟองหนาและหนาแน่น เราตรวจสอบความพร้อมโดยพลิกชามกลับ โปรตีนไม่ควรหกออกมา เพิ่มน้ำตาลผงในส่วนต่างๆ ตีต่อไป ในตอนท้ายสุดให้เติมน้ำผลไม้ ทาเค้กด้วยเคลือบ หากคุณเปลี่ยนน้ำตาลผงเป็นน้ำตาล เคลือบจะบางลง โรยของตกแต่งด้านบนแล้วปล่อยให้เคลือบแข็งตัว

สูตรที่ 6: เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย (ทีละขั้นตอน)

คุณสมบัติที่โดดเด่นของการเตรียมเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียคือเตรียมด้วยนมอบเท่านั้น ด้วยเหตุนี้เค้กจึงได้กลิ่นหอมของครีมที่ละเอียดอ่อนน่าพึงพอใจเสริมด้วยกลิ่นส้มเนื่องจากการเติมผิวเลมอนลงในแป้ง กลายเป็นการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจมาก เนื้อเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียมีรูพรุนละเอียด นุ่มลื่น และเศษขนมปังมีความยืดหยุ่น

แป้งอเล็กซานเดรียที่เรียกว่าสำหรับเค้กอีสเตอร์นี้จัดทำขึ้นด้วยวิธีที่ค่อนข้างน่าสนใจ ความจริงก็คือแป้งสำหรับมันไม่ได้ทำให้สุกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเช่นเดียวกับเค้กอีสเตอร์ธรรมดา แต่เป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยปกติแล้วแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียจะถูกทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อเริ่มเตรียมขนมที่ยอดเยี่ยมนี้ในตอนเช้า

เป็นเรื่องปกติที่จะใส่เนยและไข่ลงในแป้งอเล็กซานเดรียน (และไม่ใช่ต่อจากแป้ง) ซึ่งไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับการอบประเภทนี้ แต่ผลลัพธ์อย่างที่พวกเขาพูดนั้นชัดเจน เค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียนั้นยอดเยี่ยมมาก

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• เนย 125 กรัม
• น้ำตาล 230 กรัม
• นมอบ 250 มล
• ไข่ 2 ฟอง และไข่แดง 1 ฟอง (เราจะทิ้งไข่ขาว 1 ฟองไว้สำหรับเคลือบ)
• ยีสต์อัด 35 กรัม

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้งทั้งหมด
• ลูกเกด 100 กรัม
• ผิวเลมอนหนึ่งลูก
• 0.3 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• แป้ง 600 กรัม

เตรียมแป้งสำหรับแป้งอเล็กซานเดรีย อย่าลืมว่าแป้งจะใช้เวลานานในการสุกตั้งแต่ 8 ชั่วโมงขึ้นไป ดังนั้นควรเตรียมในตอนเย็นและทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่า ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเตรียมแป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และเนยควรนุ่มและละลาย

ตีไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟองกับน้ำตาล 230 กรัมให้เป็นก้อนสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน

น้ำตาลควรละลายในมวลไข่จนหมด

เพิ่มเนยละลายอ่อนและนมอบลงในส่วนผสมน้ำตาลไข่ ใช้เครื่องผสมผสมเนยเข้ากับมวลรวม

ตอนนี้เพิ่มยีสต์อัด 35 กรัม เราช่วยพวกเขา “แยกย้าย” ด้วยมือของเรา ทันทีที่ยีสต์เข้าสู่สภาพแวดล้อมที่ชื้น ยีสต์ก็เริ่มละลายทันที

ส่งเครื่องผสมผ่านส่วนผสมอีกครั้ง ปิดชามด้วยแป้งด้วยฟิล์ม ไม่ควรทิ้งแป้งไว้ในที่เย็นหรือในร่าง

และนี่คือลักษณะของแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียน 4 ชั่วโมงหลังจากเริ่มเตรียม มี "ฝาปิด" ที่มีน้ำมันหนาแน่นเกิดขึ้นบนพื้นผิวของแป้ง

แป้งในตอนเช้า. เมื่อมองจากภายนอก แป้งมีการเปลี่ยนแปลงไปมาก มีชั้นน้ำมันอยู่ด้านบนมองเห็นได้ชัดเจน และด้านบนเองก็หย่อนคล้อย

เมื่อแป้งพร้อมเราจึงสามารถเตรียมแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียได้อย่างปลอดภัย เพิ่มแป้งทั้งหมดครึ่งหนึ่งลงในแป้งแล้วผสมแป้งด้วยช้อน

ภาพที่น่าสนใจมากเกิดขึ้นหลังจาก "เปิด" ด้านบนของแป้งขณะผสมกับแป้งส่วนแรก มีโฟมจำนวนมากซ่อนอยู่ใต้ชั้นน้ำมัน

เพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันและไม่เหนียวเหนอะหนะบนโต๊ะ คุณอาจต้องใช้แป้งอีก 50 กรัมเพื่อโรยบนพื้นผิวงาน

ใส่ลูกเกดแช่ในน้ำร้อนล่วงหน้า 30 นาทีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากใส่แป้ง นอกจากนี้เรายังเอาความสนุกออกจากมะนาวหนึ่งลูกแล้วเติมลงไปหลังลูกเกด

ผัดลูกเกดและความเอร็ดอร่อยลงในแป้ง จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่ในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันดอกทานตะวัน ปิดด้านบนของกระทะด้วยฟิล์มแล้วทิ้งแป้งไว้เพื่อพิสูจน์ในที่อุ่น ฉันมักจะทิ้งแป้งไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 50 องศาเสมอ

หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2.5 เท่า ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างเค้กอีสเตอร์ซานเดรียนได้แล้ว

ฉันมีแบบฟอร์มกระดาษสำเร็จรูปสำหรับอบเค้กอีสเตอร์ กรอกแบบฟอร์มให้สูงน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง เราพยายามทำให้ “หมวก” มีรูปทรงที่สวยงาม

แป้งในแม่พิมพ์ยังต้องใช้เวลาในการพิสูจน์ประมาณหนึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นถึงความสูงของแม่พิมพ์

เปิดเตาอบที่ 170 องศาแล้วส่งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียไปอบ เวลาอบโดยประมาณคือ 35 นาทีสำหรับเค้กขนาดเล็กและขนาดกลาง และ 45 นาทีสำหรับเค้กขนาดใหญ่ เราเน้นที่สีของหมวกซึ่งควรจะเป็นสีแดงทอง

จากโปรตีนที่เหลือและน้ำตาลผง 0.3 ถ้วยเราเตรียมเคลือบสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย เพียงตีไข่ขาวและผงจนได้มวลหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน

แปรงเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียด้วยเคลือบและตกแต่งด้วยโรย

เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย สูตรที่คุณเพิ่งเรียนรู้พร้อมแล้ว ตอนนี้ถึงตาคุณทำอาหารแล้วฉันจะไปเพลิดเพลินกับรสชาติของเค้กอีสเตอร์ของฉัน ด้วยชาหนึ่งถ้วยและเนยบางๆ เค้กอเล็กซานเดรียเหล่านี้อร่อยมาก!

สูตรที่ 7: เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียพร้อมลูกเกด (พร้อมรูป)

ฉันเสนอสูตรเค้กอีสเตอร์โดยใช้แป้ง "อเล็กซานเดรีย" แม่บ้านหลายคนเลือกสูตรเฉพาะนี้เนื่องจากผลิตเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยมากพร้อมแป้งหอมและนุ่มที่ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เค้กนี้เตรียมด้วยนมอบโดยใช้ยีสต์อัด มาเริ่มกันเลย!

• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• เนย – 250 กรัม
• นมอบ – 500 มล.
• น้ำตาล – 460 กรัม
• ยีสต์กด – 70 กรัม
• แป้งสาลี – 1.2 กก.
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา
• วานิลลิน - 2 หยิก
• ผิวเลมอน – 2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด – 200 กรัม

• น้ำตาลผง – 300 กรัม
• ไข่ขาว – 2 ชิ้น
• น้ำมะนาว – 1.5 ช้อนโต๊ะ

นอกจากนี้:

• โรยตกแต่ง – 3-4 ช้อนชา

ฉันเตรียมมวลที่คล้ายกับแป้ง ในชาม ผสมไข่ ไข่แดง และน้ำตาลเข้าด้วยกัน

ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 15-20 วินาที

เพิ่มเนยที่อุณหภูมิห้อง

ฉันผสมส่วนผสมด้วยช้อน

ในชามอีกใบฉันรวมนมอบอุ่นและยีสต์อัดเข้าด้วยกัน

คนนมและยีสต์จนก้อนหายไป

ฉันรวมเนื้อหาของสองชามเข้าด้วยกัน

ฉันผสมส่วนผสมด้วยช้อน

ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง (ปกติฉันทิ้งไว้ข้ามคืน)

นี่คือลักษณะของแป้งหลังจากการหมัก

จากนั้นฉันก็เตรียมแป้ง ฉันเทแป้งลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่

ร่อนแป้งลงในกระทะใส่เกลือ, วานิลลิน, ผิวเลมอน

ฉันนวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที แป้งจะติดมือคุณ

ฉันล้างลูกเกดให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปาก ฉันกำลังเพิ่มมันเข้าไปในการทดสอบ

ฉันผสมแป้งกับลูกเกด ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้แป้งเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า

ฉันทากระดาษหรือกระทะเค้กอีสเตอร์โลหะด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่แป้งลงไปเพื่อให้ใช้ปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่ง ฉันใช้แบบฟอร์มกระดาษแข็ง 4 แบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. และสูง 13.5 ซม. ฉันปิดแบบฟอร์มด้วยฟิล์ม

ฉันปล่อยให้แป้งขึ้นในพิมพ์เพื่อให้มีความสูงเหลืออยู่ในพิมพ์ประมาณ 2 ซม.

ฉันอบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาแล้วอบต่ออีก 20-25 นาที ฉันตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์โดยใช้ไม้เสียบไม้บาง ๆ (ฉันแทงเค้กอีสเตอร์ด้วยไม้แล้วเอาไม้เสียบออกถ้ามันแห้งแสดงว่าเค้กอีสเตอร์ก็พร้อม) ฉันย้ายเค้กไปที่ตะแกรง

ฉันกำลังเตรียมเคลือบ ร่อนน้ำตาลผง 200 กรัมลงในชามแล้วเติมไข่ขาว ฉันตีส่วนผสมเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมเติมน้ำมะนาวและน้ำตาลผงที่เหลือ ฉันเอาชนะการเคลือบอีกเล็กน้อย

ใช้ช้อนทาเคลือบบนเค้กอีสเตอร์ที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วตกแต่งด้วยโรยตกแต่ง (คุณต้องโรยทันทีเพราะเปลือกแห้งจะก่อตัวอย่างรวดเร็วบนเคลือบ)

เค้กอีสเตอร์จากแป้งอเล็กซานเดรียพร้อมแล้ว!

และนี่คือลักษณะของเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียในหน้าตัดขวาง

สูตรที่ 8: แป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย

สำหรับแป้ง:

• นมอบ 250 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• เนย 125 กรัม
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา

สำหรับการทดสอบหลัก:

• ลูกเกด 50 กรัม
• เกลือปกติ ¼ ช้อนชา
• วานิลลินแพ็คเก็ต,
• คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 580 กรัม.

รวมไข่กับน้ำตาลและเนยลงในชาม

ในชามอีกใบรวมนมอบอุ่นและยีสต์แห้งเข้าด้วยกัน

ผสมทั้งสองมวล ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วันรุ่งขึ้นใส่เกลือลงในแป้ง

คอนยัควานิลลิน

จากนั้นใส่ลูกเกดที่ล้างแล้วลงไป

และร่อนแป้งผ่านตะแกรง

นวดแป้งอย่างเข้มข้นและใช้เวลานาน ฉันมักจะเติมน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้งเมื่อสิ้นสุดการนวด

ทิ้งแป้งไว้สองสามชั่วโมงในที่อบอุ่น (เตาแก๊สธรรมดาเหมาะสำหรับสิ่งนี้)

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณสามารถเริ่มอบเค้กอีสเตอร์จากแป้งอเล็กซานเดรียที่เตรียมไว้ได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้ให้วางแป้งลงในแม่พิมพ์โลหะพิเศษ ปล่อยให้มันขึ้นอีกหน่อยแล้ววางเค้กอีสเตอร์ในอนาคตไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที

ทาเค้กอีสเตอร์ที่เสร็จแล้วด้วยการเคลือบและตกแต่งด้วยโรยพิเศษ