แป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียเป็นเพียงระเบิด แป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์และพายเป็นเพียงระเบิด

วันนี้เราจะมาบอกวิธีเตรียมแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียอันโด่งดัง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือกับกระบวนการทางเทคโนโลยีในการสร้างแป้งได้เนื่องจากเตรียมได้ง่ายมากและไม่ก่อให้เกิดปัญหาที่ไม่จำเป็น

แบบดั้งเดิมจะนวดแป้งอเล็กซานเดรียน แต่ถ้าคุณไม่ชอบกลิ่นเฉพาะเจาะจง ของผลิตภัณฑ์นี้สามารถทดแทนด้วยนมเต็มส่วนปกติได้

แป้งอเล็กซานเดรียสำหรับอีสเตอร์ - สูตร

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ในการเตรียมแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์ให้ตีไข่ด้วยเครื่องผสมแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลทรายจากนั้นผสมมวลที่ได้กับนมอบอุ่น ๆ ซึ่งเราจะละลายยีสต์สดก่อน นอกจากนี้เรายังเพิ่มไข่แดงและนุ่ม เนยและผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้สิบชั่วโมงและข้ามคืน

หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมเกลือลงไปที่ฐานปัจจุบัน น้ำตาลวานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ เช่นเดียวกับคอนญัก ลูกเกดนึ่งและแห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ร่อนลงในภาชนะ แป้งสาลี- คุณจะต้องมีน้ำหนักประมาณสองกิโลกรัมครึ่งหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ที่ใช้และคุณภาพของแป้งเอง ผสมเนื้อหาของจานด้วยมือของคุณเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอมาก ครีมข้น- พื้นผิว แป้งพร้อมมันควรจะมีความหนืดและเหนียวดังนั้นเพื่อให้กระบวนการนวดง่ายขึ้นให้หล่อลื่นพื้นผิวฝ่ามือด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นเป็นระยะ

เมื่อแป้งอยู่ในรูปแบบที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ต้องการ ให้ปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงเพื่อเพิ่มปริมาตรและขึ้น หลังจากนั้นคุณสามารถวางลงในพิมพ์เค้กที่เตรียมไว้ โดยเติมให้เต็มหนึ่งในสาม และหลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ก็ส่งไปที่เตาอบเพื่ออบ

สูตรแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์กับยีสต์แห้ง

วัตถุดิบ:

  • นมสด - 250 มล.;
  • แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 490-520 กรัม
  • น้ำตาลทราย – 300 กรัม;
  • ไข่ไก่ขนาดใหญ่ – 4 ชิ้น;
  • เนย – 190 กรัม;
  • น้ำตาลวานิลลาหรือเครื่องปรุงที่คุณเลือก - 2 ซองหรือเพื่อลิ้มรส
  • แห้ง ยีสต์ทันที– 2 ช้อนชา;
  • ลูกเกดไม่มีเมล็ด - 1 ถ้วยหรือเพื่อลิ้มรส;
  • เกลือแกง – 1/4 ช้อนชา;
  • ผัก น้ำมันกลั่นเพื่อหล่อลื่นมือขณะนวด

การตระเตรียม

ในกรณีนี้เราจะเตรียมแป้งอเล็กซานเดรียโดยใช้ยีสต์แห้งโดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในตัว กระบวนการทางเทคโนโลยี- ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ล้างลูกเกดให้สะอาดและทำให้แห้ง ตีไข่เล็กน้อย แล้วหั่นเนยให้นิ่มเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นให้ผสมมวลไข่ลูกเกดและเนยที่เตรียมไว้ในภาชนะขนาดที่เหมาะสมเติมน้ำตาลทรายและยีสต์แล้วเทนมอุ่นให้ทั่วโดยไม่ต้องคน หลังจากนั้นให้กระชับภาชนะด้วยเนื้อหา ติดฟิล์ม หรือปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณสิบชั่วโมง คุณสามารถเตรียมสิ่งนี้ได้ในตอนเย็นเพื่อใช้ในตอนเช้าได้อย่างปลอดภัย

หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมน้ำตาลวานิลลาหรือเครื่องปรุงตามชอบลงในส่วนผสม ร่อนแป้งพรีเมียมแล้วนวด พื้นผิวของแป้งควรมีความหนืดและหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย แต่ไม่ควรหลุดมือ หลังจากนั้น ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง จากนั้นจึงเจาะลงและวางลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันที่เตรียมไว้ โดยเติมมากกว่าหนึ่งในสามเล็กน้อย

พอผมเจอสูตรในอินเตอร์เน็ต” แป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์ มันเป็นแค่ระเบิด!” แน่นอนว่าฉันไม่สามารถผ่านไปและลองดูได้ สูตรนี้ทำให้ เค้กอีสเตอร์คลาสสิก- ฉันจะบอกว่าแป้งขึ้นได้ดีมากพวกเขามีความโดดเด่นด้วยความโปร่งสบายที่เพิ่มขึ้น อาจเป็นเพราะแป้งทำด้วยวิธีที่ไม่ได้มาตรฐาน จึงอยู่ได้นานกว่าสูตรอื่นๆ ในขณะเดียวกันก็อ่อนโยน รสชาติครีม- แป้งมีความนุ่มและนุ่ม และวันนี้ฉันจะบอกวิธีทำแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียทีละขั้นตอน

โปรดทราบว่าสูตรนี้มีไว้สำหรับ จำนวนมากเค้กอีสเตอร์ ฉันทำแป้งได้หนึ่งในห้า และออกมาเป็นเค้กก้อนใหญ่ หนักประมาณ 1 กิโลกรัม ดังนั้นคำนวณความแข็งแกร่งของคุณ จากหนึ่งในห้าของส่วนผสมคุณจะได้เค้กอีสเตอร์ซานเดรียนขนาดใหญ่มากหนึ่งชิ้นหรือเค้กขนาดกลางสามชิ้น แต่ถ้าคุณอบเข้า. ระดับอุตสาหกรรมและมอบของขวัญให้กับญาติของคุณทุกคน (หรือทำเค้กอีสเตอร์ตามสั่ง) จากนั้นคุณสามารถอบเค้กอีสเตอร์ได้ประมาณ 5 กิโลกรัมจากแป้งอเล็กซานเดรียหนึ่งชุดได้อย่างปลอดภัย ดังนั้นนี่ก็เป็นระเบิดในแง่ของปริมาณด้วย!

ฉันทำเค้กอีสเตอร์โดยใช้สูตรนี้เมื่อปีที่แล้วและชอบมันมาก ดังนั้นฉันจะทำอาหารสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ปี 2018 เพราะมันอร่อยมากและเพื่อนของฉันก็ลองและเขียนบทวิจารณ์ที่ดี

เค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียคงความสดได้นาน และยิ่งใช้เวลานานก็ยิ่งอร่อย!

แป้งเค้กอีสเตอร์ซานเดรียทีละขั้นตอนที่บ้าน

สินค้า:

นมอบ- 1 ลิตร

น้ำตาล - 1 กก.

เนย - ครึ่งกิโลกรัม

ไข่ - 10 ชิ้น

ไข่แดง - 3 ชิ้น,

ยีสต์กด - 150 กรัม

เกลือ - 1 ช้อนชา

ลูกเกด - 200 กรัม

น้ำตาลวานิลลา - 3 ซองหรือวานิลลิน

คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร

แป้ง - 2.5 กก

วิธีอบเค้กอีสเตอร์ในเตาอบ

  1. ตีไข่และไข่แดงเล็กน้อย ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่น้ำตาล แบ่งยีสต์ออกเป็น ชิ้นเล็ก ๆและยังเพิ่มลงในแป้งด้วย อุ่นนมอบให้มีอุณหภูมิพอเหมาะแล้วเทลงไป

2. พักไว้ในที่อุ่นประมาณ 10-12 ชั่วโมง (ทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้สะดวก)


3. เมื่อแป้งขึ้น ให้เติมเกลือ ลูกเกดที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ในน้ำเดือด น้ำตาลวานิลลา และคอนญัก ผสม. ร่อนแป้ง


4. นวดแป้ง ทามือหากจำเป็น น้ำมันพืช- แป้งควรจะนุ่มและเหนียว


5. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้แป้งอเล็กซานเดรียขึ้น จากนั้นนวดและวางลงในพิมพ์โดยวางไว้ไม่ถึงครึ่งหนึ่งของพิมพ์


6. ทิ้งไว้เป็นหลักฐาน แป้งจะขึ้นฟูอีกครั้ง


7. ใส่เข้าไป เตาอบเย็น- เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ โดยทั่วไปอัลกอริทึมจะเป็นดังนี้: เปิดไฟ 100 องศา อบประมาณ 10 นาที จากนั้นเปิดไฟ 150 องศา แล้วอบประมาณ 15 นาที และเพิ่มเป็น 200 แล้วอบต่ออีก 15 นาที อย่าเปิดเตาอบในช่วงเวลานี้ จากนั้นตรวจสอบด้วยไม้เสียบเพื่อดูความสุก สำหรับเค้กอีสเตอร์ขนาดเล็กและขนาดกลาง คราวนี้ก็เพียงพอแล้ว แต่อันนี้มันใหญ่มาก และไม้เสียบก็เปียกนิดหน่อย ดังนั้นฉันจึงทิ้งไว้อีก 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 แต่ดูตอนนี้สูดอากาศเพื่อไม่ให้โน้ตไหม้ หากด้านบนของเค้กเริ่มกรอบแล้ว แต่ยังอบไม่เสร็จ ให้วางกระดาษเปียกไว้ด้านบน (ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำ) เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้ปิดเตาอบและปล่อยเค้กทิ้งไว้ 40 นาที เมื่อนำออกมาวางตะแคง ควรจะเย็นเมื่อตะแคง สามารถหมุนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งได้ คูลิชพร้อมแล้ว!

แม่บ้านชอบแป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียมากเพราะง่ายต่อการเตรียมและ รสชาติเยี่ยม- สูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียนั้นผิดปกติโดยเตรียมแป้งข้ามคืนนวดแป้งในตอนเช้าและหลังจากผ่านไปสองชั่วโมงคุณสามารถใส่แม่พิมพ์ลงในเตาอบร้อนได้ สะดวกมาก คุณสามารถกลับบ้านจากที่ทำงานและทำแป้งได้ทันที ความคิดเห็นเป็นบวกมากที่สุด ทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้นกลายเป็นเค้กอีสเตอร์ที่สมบูรณ์แบบนุ่มมากโปร่งสบายและที่สำคัญที่สุดคือไม่แห้ง

เค้กอีสเตอร์จากแป้งอเล็กซานเดรีย คุณสมบัติของสูตร:

  1. ปล่อยแป้งข้ามคืนจากนั้นจึงนวดแป้งทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงแล้วอบ
  2. แป้งเตรียมโดยไม่มีแป้ง
  3. สำหรับแป้งจะใช้เฉพาะยีสต์ที่ถูกบีบอัดซึ่งเติมลงในนมหวานพร้อมไข่และเนย
  4. แป้งหมักก็มี รูปลักษณ์ที่ผิดปกติและมีกลิ่นเปรี้ยวซึ่งเป็นเรื่องปกติ เติมแป้งและนวดแป้งได้ตามใจชอบ
  5. คุณต้องนวดแป้งด้วยมือเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีจากนั้นจะใช้โครงสร้างที่เหนียวและขนมอบจะไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ

สำหรับแป้ง

  • ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
  • ไข่แดง - 2 ชิ้น
  • น้ำตาล - 250 กรัม
  • ยีสต์กดสด - 38 กรัม
  • นมอบ - 250 มล
  • เนย - 125 กรัม

สำหรับการทดสอบ

  • แป้ง - ทั้งหมด
  • น้ำตาลวานิลลา - 8 กรัม
  • แป้งสาลี - 700 กรัม
  • คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
  • ลูกเกด – 50 กรัม
  • กระวานบด - 2 ชิป
  • เกลือ - 1 หยิก
  • ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก

นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

  • น้ำมันพืช - สำหรับทาจารบี
  • ไอซิ่งและน้ำตาลโรย - สำหรับตกแต่ง

เวลาทั้งหมด: 12 ชั่วโมง 30 นาที / 2 ชั่วโมง 40 นาที / ผลผลิต: เค้กอีสเตอร์ 3 ชิ้น, แม่พิมพ์ 1 ลิตร

วิธีทำเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งโดยควรทำในตอนเย็นเพื่อที่คุณจะได้นวดแป้งในตอนเช้าและเริ่มอบได้ ในระยะแรกคุณจะต้อง: นมอุ่น ไข่ ยีสต์อัด ไข่และเนยที่อุณหภูมิห้อง ไม่มีการเติมแป้งลงในแป้ง! ดังนั้นฉันจึงตีไข่ 2 ฟองและไข่แดง 2 ฟองลงในภาชนะขนาดใหญ่ ฉันเติมน้ำตาลที่นั่นแล้วคนทุกอย่างเล็กน้อยจนเนียนและผลึกน้ำตาลละลาย

ในชามแยกต่างหาก ฉันอุ่นนมอบให้ร้อนประมาณ 35 องศา แล้วเจือจางยีสต์ในนั้น ขอแนะนำให้วัดปริมาณยีสต์ที่แน่นอน (38 กรัม) หากคุณไม่มีตาชั่งให้แบ่งบรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 100 กรัมออกเป็น 3 ส่วนโดยประมาณ ยีสต์จะต้องไม่เพียงแค่สดเท่านั้น แต่ยังสดที่สุดโดยไม่มีกลิ่นแอลกอฮอล์ หากคุณมียีสต์ที่ "เข้มข้น" ซึ่งคุณเคยใช้มาหลายครั้งแล้วและรู้แน่นอนว่ายีสต์นั้นใช้งานมากเกินไป คุณสามารถลดปริมาณลงเหลือ 30 กรัม (หรือเก็บแป้งไว้โดยใช้เวลาน้อยลงเพื่อไม่ให้หมักในภายหลัง) .

ฉันละลายเนยในไมโครเวฟ หากคุณมีเวลา คุณสามารถทำให้นิ่มลงที่อุณหภูมิห้องจนนิ่มพอที่จะใช้ช้อนตัก และรับมัน น้ำมันคุณภาพจากนั้นเค้กอีสเตอร์จะนุ่มและมีกลิ่นหอมและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

ฉันผสมผสานความหวาน ส่วนผสมไข่เนย และยีสต์เจือจาง ฉันผสมทุกอย่างแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ฉันทิ้งแป้งไว้ 8 ชั่วโมง นั่นคือสำหรับคืนนี้โปรดทราบว่าแป้งจะต้องหมักเข้าไป สภาพห้อง อุณหภูมิห้องของฉันอยู่ที่ 22-23 องศา สำคัญ! ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะสุกเกินไปและขนมอบอาจมีกลิ่นยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์! อย่าทิ้งแป้งไว้นานเกินไป 7-8 ชั่วโมงก็เกินพอแล้ว หลังจากการหมักจะได้มวลที่สามารถเล่นได้ซึ่งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ฉันนึ่งลูกเกดในน้ำเดือดจากนั้นบีบให้ละเอียดจากน้ำแล้วแช่ในคอนยัคเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ขอแค่ใช้. คอนยัคที่ดีไม่ใช่วอดก้าและไม่ใช่ตัวแทนอย่างแน่นอน ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะทำลายเค้กได้ และอีกอย่างหนึ่ง: คอนยัคทำให้ขนมอบมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว หากคุณไม่ชอบกลิ่นแอลกอฮอล์ (แม้จะเล็กน้อยก็ตาม) ในขนมอบ ก็ไม่ต้องเติมคอนญัก นึ่งลูกเกดในน้ำเดือด บีบออกแล้วเติมลงในแป้งแบบนั้น มันจะไม่ทำให้เค้กอีสเตอร์ของคุณแย่ลงไปอีก

เมื่อแป้งขึ้นฟู(นั่นคือหลังจาก 8 ชั่วโมง)ฉันเติมเกลือ, น้ำตาลวานิลลาและแป้งร่อน, ลูกเกด "เมา"เช่นเดียวกับความเอร็ดอร่อยของมะนาวลูกใหญ่หนึ่งลูก - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะเต็มฉันเพิ่มกระวานบดอีกสองสามหยิบมือ สูตรดั้งเดิมถึงไม่มีแต่ทำให้ขนมอบมีรสชาติมากขึ้น เลยแนะนำค่ะ

ฉันผสมมันและจุ่มมือลงไป น้ำมันดอกทานตะวัน- ไม่จำเป็นต้องเติมแป้ง ปล่อยให้แป้งมีความหนืดและนุ่ม ฉันนวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที

คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อมันขึ้นฉันก็นวดมัน แป้งจะนุ่มไม่กระจายตัวและมีโครงสร้างเป็นเส้นซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย

ฉันเทแป้งลงในพิมพ์ โดยเติมให้เต็มประมาณ 2/3 แม่พิมพ์กระดาษไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น แม่พิมพ์เหล็กจำเป็นต้องทาน้ำมัน แต่ไม่สมบูรณ์ แต่เฉพาะด้านล่างเท่านั้น ควรปล่อยให้ผนังแห้งหรือปูด้วยกระดาษรองอบ - แป้งจะดูเหมือน "ปีน" ไปตามผนังแห้งและลอยขึ้นได้ดีขึ้น

ฉันคลุมแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนผุกร่อน ฉันทิ้งแป้งไว้ในพิมพ์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ คุณสามารถวางไว้บนแผ่นกันความร้อนข้างประตูเตาอบที่เปิดอยู่ในขณะที่กำลังร้อนอยู่ แป้งควรขึ้นเกือบถึงขอบแม่พิมพ์ แต่ต้องแน่ใจว่ามันไม่ได้สัมผัสกับฟิล์ม ไม่เช่นนั้นมันจะติดและคุณจะทำให้ฝาเค้กอีสเตอร์ที่สวยงามเสียหายได้

ฉันส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เค้กขนาดใหญ่จะพร้อมภายใน 40 นาที ส่วนชิ้นเล็กจะพร้อมเร็วกว่าในเวลาประมาณ 25-30 นาที วิธีตรวจสอบที่ง่ายที่สุดคือใช้ไม้เสียบไม้ไผ่ ทางที่ดีควรทำให้เค้กเย็นลงในแนวนอนโดยตะแคงจากนั้นแป้งจะคงโครงสร้างไว้และไม่หดตัว

เมื่อเย็นแล้ว ตกแต่งด้วยไข่ขาวเคลือบและโรยน้ำตาล ออกจาก ปริมาณที่ระบุส่วนผสม - เค้กขนาดใหญ่ 3 ชิ้นในแม่พิมพ์ขนาด 1 ลิตร (ฉันมี 1 ลิตร, 850 มล., 650 มล., 250 และ 250 มล.)

โครงสร้างทำให้เค้กมีความนุ่ม โปร่งสบาย และมีเส้นใย สุขสันต์วันอีสเตอร์กับคุณ!

ฉันไม่รู้ว่าทำไม "Aleksandrovskoye" แต่ฉันรู้ว่าเค้กที่ทำจากมันออกมาอร่อยและนุ่มนวลมากและกลิ่นหอมก็อธิบายไม่ได้ ลองอ่านสูตรดู อาจมีคนซ้อมอบขนมก่อนเทศกาลอีสเตอร์โดยลองใช้สูตรนี้ สูตรนี้คุ้มค่า ดังนั้นเพิ่มลงในบุ๊กมาร์กของคุณ
คุณจะได้รับเค้กอีสเตอร์จำนวนมากต่อหนึ่งมื้อ โปรดแบ่งปริมาณเป็น 2, 3, 4...

  • 1 ลิตร นมอบ;
  • 1 กก. ซาฮารา;
  • พลัม 500 กรัม น้ำมัน;
  • 10 ฟอง;
  • 3 ไข่แดง;
  • ยีสต์สด 150 กรัม

ตีไข่เบา ๆ หั่นเนยเป็นชิ้น ๆ ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกับนมอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง (ทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้)
จากนั้นเพิ่ม:
1 ช้อนชา เกลือ;
200 กรัม ลูกเกดนึ่ง;
2-3ซอง น้ำตาลวานิลลา, 2 ช้อนโต๊ะ คอนยัค;
แป้งประมาณ 2.5 กก.
นวดแป้งที่นุ่มหนืดจุ่มมือลงในน้ำมันดอกทานตะวัน
พักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนขึ้นเป็นสองเท่า

วาง 1/3 ของแม่พิมพ์
รอจนเกือบถึงขอบแล้วอบที่ 180 องศา จนกว่าจะพร้อม
แปรงด้านบนของเค้กอีสเตอร์ที่เย็นแล้วด้วยการเคลือบและตกแต่ง

ที่นี่ฉันกำลังเพิ่มความคิดเห็นที่เข้าใจได้อย่างสมบูรณ์จาก NADISHI ฉันคิดว่ามันจะเป็นประโยชน์กับทุกคน

นี่คือแป้งที่ไม่มีแป้งเลย... จะทำแป้งแบบนี้มาสามปีแล้ว ไม่ต้องห่วง ทุกอย่างจะต้องทำตามที่เขียนไว้... ก่อนอื่นให้ผสมผลิตภัณฑ์แรกทั้งหมด (นมอุ่น ยีสต์ เนยนุ่ม, ไข่ที่ตีแล้ว และไข่แดงที่ตีแยกกัน - ไม่จำเป็นต้องตีมากเกินไป ผสมไข่กับน้ำตาลแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน) ทิ้งไว้ข้ามคืน ปกติจะนวดในตอนเช้า... ใส่เกลือ คอนญัก (หรือแอลกอฮอล์อื่นๆ) วานิลลิน ลูกเกด และแป้ง (ปุ๊กใช้เกือบ 3 กก. แต่ไม่ครบนะคะ.. . มากกว่า 2.5 กก. นิดหน่อย).. ฉันนวดแป้งด้วยมือ จุ่มปลายนิ้วในน้ำมันดอกทานตะวัน... แป้งควรจะนุ่มและหนืดไม่ว่ายากแค่ไหน! นวดแล้วลืมแป้งประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จนขึ้น ไม่ต้องนวดอีก! ใส่ลงในพิมพ์ทันทีโดยเหลือไว้น้อยกว่าครึ่งของแม่พิมพ์เล็กน้อย ทิ้งไว้ให้ขึ้นเล็กน้อย...แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา (ไม่ต่ำกว่านี้) แล้วรอจนอบประมาณ 30- 40 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กอีสเตอร์) คุณสามารถตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟันได้
ข้อดีของเค้กอีสเตอร์นี้คือมันจะออกหวานและคุณต้องการที่จะกินไม่เพียง แต่ครีมด้านบนเท่านั้น แต่ยังเตรียมโดยไม่ต้องใช้แป้งซึ่งเป็นข้อดีอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่
กังวลเรื่องปริมาณน้ำตาล อย่ากังวล! ปรากฎว่าไม่ได้อบมากเกินไป แต่เป็นเพียงพายที่หวานและอร่อย แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มน้อยลงได้ สัดส่วนเหล่านี้ทำให้แป้งและเค้กเยอะมาก)) ฉันหวังว่าฉันจะช่วยใครสักคนด้วยการพูดคนเดียวของฉัน))
สูตรดีมากฉันแนะนำให้ทุกคน

ขอให้ทุกคนมีวันอีสเตอร์ที่ดีและอร่อย!

IV โอเลนเดอร์

แป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียมีอย่างใดอย่างหนึ่ง ทรัพย์สินวิเศษ– คุณจะต้องอบด้วยมันเพียงครั้งเดียว เค้กอีสเตอร์และฉันไม่อยากคิดถึงสูตรอาหารอื่นอีกต่อไป ประการแรกแป้งนั้นง่ายมากโดยมีกำหนดเวลาที่สะดวกมาก - ตั้งค่าแป้งข้ามคืนนวดแป้งในตอนเช้าและหลังจากผ่านไปสองชั่วโมงคุณสามารถนำเค้กไปอบในเตาร้อนเพื่ออบได้ ประการที่สองตัวคุณเอง เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียพวกมันออกมาสมบูรณ์แบบ - นุ่มนวลและชุ่มชื้น นั่นคือแป้งไม่หนัก แต่ก็ไม่แห้งอย่างแน่นอนราวกับมีกลิ่นหอมเล็กน้อย ประการที่สามกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ของขนมอบซึ่งเกิดขึ้นได้เนื่องจาก เทคโนโลยีที่ไม่ธรรมดานวดแป้ง ตอนนี้เราจะผ่านกระบวนการทั้งหมด - เราจะเตรียมแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์ทีละขั้นตอน

เป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องทราบ ไฮไลท์:

1) วางแป้งโดยไม่มีแป้งยีสต์ผสมกับนมและขนมอบ - น้ำตาลเนยและไข่

2) ควรวางแป้งก่อนเข้านอนจากนั้นตื่นนอนตอนเช้าเวลา 9.00 น. ภายในเวลา 12.00 น. คุณจะมีเค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปที่สวยงามเรียงเป็นแถวดูว่าใจของคุณชื่นชมยินดีและเต็มไปด้วย ภูมิใจในทักษะการทำขนมของคุณ


3) แป้งหมักดูผิดปกติมาก อย่าปล่อยให้สิ่งนี้รบกวนคุณ เทแป้งลงในแป้งได้ตามใจชอบและเริ่มนวดแป้ง

4) ภาชนะสำหรับแป้งต้องมีขนาดใหญ่พอเนื่องจากหลังจากผสมแป้งลงในแป้งแล้วมันจะขึ้นสี่เท่า - แป้งของฉันยกฝากระทะขนาดใหญ่ขึ้นเล็กน้อย

5) ลูกเกดและผลไม้หวานสำหรับแป้งอเล็กซานเดรียไม่จำเป็นต้องโรยด้วยแป้ง - โครงสร้างของแป้งนั้นสามารถยึดสารเติมแต่งได้ดีและไม่ "ตกลง" ไปที่ด้านล่าง

6) แป้งนุ่มมาก แต่ไม่ไหลคุณภาพโดยตรงขึ้นอยู่กับว่าคุณนวดได้ดีแค่ไหน - 10 นาทีก็เพียงพอแล้วที่แป้งจะใช้โครงสร้างที่เป็นเส้นซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย


7) เติมกระทะเค้กไม่เกินครึ่งทางเพราะแป้งจะขึ้นได้ดีในเตาอบ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำแป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรีย

หากคุณต้องการลองทำแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียน ความปรารถนาของคุณจะสร้างนิสัยการทำอย่างแน่นอน การอบอีสเตอร์จากแป้งประเภทนี้ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเวียนนา การยืนหยัดในระยะยาวของแป้งโดยไม่ใช้แป้งจะสร้างเคมีมหัศจรรย์เมื่อแป้ง แป้งยีสต์มีกลิ่นหอมโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

  • แป้ง - 1,500 กรัม
  • ไข่ - 6 ชิ้น;
  • น้ำตาล - 500 กรัม
  • ยีสต์สด - 50 กรัม (หรือยีสต์แห้งทันที - 11 กรัม)
  • นม - 500 มล.
  • ลูกเกด - 150 กรัม
  • เนย - 300 กรัม
  • น้ำตาลวานิลลา - 2 ถุง 11 กรัมหรือกระวาน - 1 หยิก

วิธีทำอาหาร

แบ่งไข่เป็นภาชนะขนาดใหญ่


ใส่น้ำตาลลงในไข่


ตีส่วนผสมน้ำตาลไข่เบา ๆ โดยใช้ไม้พายหรือที่ตี


ใน นมอุ่นสลายยีสต์สด


เทส่วนผสมนม-ยีสต์ลงในส่วนผสมไข่-น้ำตาล


ละลายเนยในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อเพิ่มลงในแป้งอเล็กซานเดรีย (หากนำเนยออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมแป้ง เนื้อจะนิ่มและสามารถใส่ลงในกระทะได้ทันที)


หลังจากนวดแป้งจนเนียนแล้วให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สิบสองชั่วโมงในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่น (เช่น คุณสามารถอุ่นเตาอบ ปิดเตาอบ ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิที่อากาศไม่ร้อนอีกต่อไป แต่อุ่นแล้วจึงวางแป้งไว้ตรงนั้น) หลังจากผ่านไปเพียงสองสามชั่วโมง คุณจะได้ยินเสียงสัญญาณดังอย่างแน่นอน กลิ่นหอมเข้มข้นจากแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย


เพิ่มแป้งสาลีร่อนลงในแป้งที่เตรียมไว้


นวดแป้งให้ละเอียด หากคุณนวดด้วยมือ คุณจะสัมผัสได้ถึงโครงสร้างที่ "เหนียว" ของแป้งชิ้นนี้


เพิ่มลูกเกดที่คัดแยก ล้าง และตากแห้งลงในแป้งอเล็กซานเดรียนของเรา หากต้องการสามารถแช่ลูกเกดดำไว้ล่วงหน้าได้ แอลกอฮอล์เข้มข้น- วิสกี้ บรั่นดี คาลวาโดส หรือเหล้ารัม


ปล่อยให้แป้งขึ้นและนวดสองสามครั้งเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถแบ่งแป้งอเล็กซานเดรียนออกเป็นส่วนๆ เพื่ออบเค้กอีสเตอร์หลังจากขึ้นรูปและพิสูจน์อักษรแล้ว อย่าเติมพิมพ์เกินครึ่งพิมพ์เพราะแป้งจะยังขึ้นอยู่ ในกระทะ พักแป้งไว้ 20 นาทีก่อนอบ (กระบวนการนี้เรียกว่า “การพิสูจน์อักษร”)


เวลาในการอบแป้งอเล็กซานเดรียขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเค้กอีสเตอร์ที่เล็กที่สุดจึงสามารถเตรียมได้ภายในเวลาเพียงสามสิบนาทีหากคุณอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่หนึ่งร้อยเก้าสิบองศา เค้กอีสเตอร์ขนาดใหญ่สามารถอบได้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งแป้งอเล็กซานเดรียอบจนหมด มันจะอร่อยมาก! สัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่ารื่นรมย์!

เพิ่มสูตร
เพิ่มในรายการโปรด