วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณและแสดงวิธีเตรียมเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียอีสเตอร์ทีละขั้นตอน แม่บ้านมักจะใช้ความพยายามอย่างมากในการเตรียมแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ บางครั้งสมาชิกในครอบครัวทุกคนก็มีส่วนร่วมในกระบวนการนวด กระบวนการทำแป้งอีสเตอร์สำหรับคุณยายของฉันใช้เวลาเกือบวันและเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมาก แป้งอเล็กซานเดรียหรือเวียนนาทำให้ฉันประทับใจ 200% ฉันไม่เหนื่อยเลย! กระบวนการนวดนั้นสะดวกมากจนคุณจินตนาการไม่ถึง ไม่มีค่าใช้จ่ายใด ๆ สำหรับผู้หญิงที่ทำงานในการเตรียมเค้กเช่นนี้ โดยปกติแล้วพวกเขาจะทิ้งเค้กประเภทนี้ไว้ข้ามคืน แต่คุณสามารถนวดแป้งในตอนเช้าได้และหลังเลิกงานก็ใส่ส่วนผสมที่ขาดหายไปและภายใน 3-4 ชั่วโมงคุณจะมีเค้กแสนอร่อยพร้อมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์

สูตร Kulich Alexandria พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

มาพูดถึงการทดสอบกันดีกว่า ลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีคือแป้งในแป้งอเล็กซานเดรียนทำจากนมอบ, ยีสต์, เนย, ไข่ แต่ไม่มีการเติมแป้ง ยีสต์ถูกเปิดใช้งาน และแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ก็ตั้งไว้ข้ามคืน โปรดทราบว่าตัวแป้งนั้นเหนียวและไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งเพิ่มเติมเมื่อนวด จากนั้นเศษจะดูโปร่งสบายและมีรูพรุน แต่ในขณะเดียวกันก็เหมือนกับว่าชุบไว้ เมื่อบีบเค้กอีสเตอร์ที่อบแล้ว แป้งจะคืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็ว หากคุณชอบเค้กอีสเตอร์แสนอร่อย ไม่หนักและไม่แห้ง สูตรสำเร็จนี้ผ่านการทดสอบจากแม่บ้านหลายคนแล้ว น่าจะเป็นสวรรค์สำหรับคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อ่านเว็บไซต์เราจะบอกและแสดงสูตรอาหารดีๆ:

วิธีเตรียมแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย

จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ ฉันได้เค้กขนาดใหญ่ 3 ชิ้นและเค้กขนาดกลาง 2 ชิ้น

แป้งเค้กอีสเตอร์นี้ยอดเยี่ยมในทุกกรณี คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ข้ามคืน จากนั้นในตอนเช้าก็เติมแป้งและส่วนผสมที่ขาดหายไปแล้วนวดแป้ง หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง มันก็จะพอดี และคุณสามารถปั้นเค้กและอบได้ สูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียไม่ต้องการส่วนผสมจำนวนมากและมีองค์ประกอบที่ค่อนข้างเป็นประชาธิปไตย กระบวนการนี้ไม่ต้องใช้แรงงานมาก การนวดสามารถนำไปใช้กับเครื่องผสมแป้งหรือเครื่องผสมมือธรรมดาได้

เวลาทำอาหาร - 15 ชั่วโมง (แป้ง 9-12 ชั่วโมง + 3 ชั่วโมงสำหรับการนวดและอบ)

ประเภทอาหาร: ยุโรป

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น,
• นมอบ 250 มล. (อุ่นได้ถึง 40 องศา)
• แป้งสาลี - 600 กรัม
• ยีสต์สด - 50 กรัม
• น้ำตาล - 2 ถ้วย
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (25 กรัมหรือ 1.5 ช้อนชา)
• เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• ลูกเกด - 100 กรัม (จะใส่เพิ่มหรือเติมผลไม้หวานอื่นๆก็ได้)
• ไอซิ่ง - 1 ซอง

กระบวนการทำอาหาร:

ในการเตรียมแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียน (เรียกอีกอย่างว่าแป้งเวียนนา) ให้ใช้ไข่สามฟอง นำไข่และเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง ตีไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟองลงในชาม แยกโปรตีนที่เหลือลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วใส่ในตู้เย็น เราจะเตรียมการเคลือบตามนั้น หากส่วนหนึ่งของไข่แดงกลายเป็นสีขาว ไข่ขาวจะไม่ตีขึ้น ดังนั้นขั้นตอนการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวจึงต้องทำอย่างระมัดระวัง หากภาชนะเก็บโปรตีนมีความมันเยิ้ม โปรตีนก็จะไม่ขึ้นฟูเช่นกัน โปรดคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย

เติมน้ำตาล 1.5 ถ้วยลงในไข่ในชาม สำหรับคนชอบเค้กหวานก็เติมน้ำตาลได้ 2 ถ้วยนะคะ ใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคนตีไข่กับน้ำตาล สิ่งสำคัญคืออย่าใช้วัตถุที่เป็นโลหะ

ใส่เนยลงในไข่แล้วตีส่วนผสมด้วยช้อนเดียวกัน เนยจะลอยอยู่บนพื้นผิวของส่วนผสมไข่ นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น คุณไม่สามารถละลายเนยได้จนกว่าเนยจะกลายเป็นของเหลว เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่ละลายจนกลายเป็นของเหลว

แป้งอเล็กซานเดรียเตรียมด้วยยีสต์สด โดยทั่วไปเป็นเรื่องปกติในการเตรียมเค้กอีสเตอร์จริงโดยใช้ยีสต์อัดสด แต่เก็บยีสต์แห้งทันทีสำหรับขนมปัง แบ่งยีสต์เป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณ

เทนมอบลงบนยีสต์แล้วละลาย สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วมาก

เพิ่มส่วนผสมยีสต์ลงในส่วนผสมไข่แล้วคนอีกครั้ง ชิ้นส่วนของเนยจะยังคงลอยอยู่บนพื้นผิวของของเหลว นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น ตีส่วนผสมให้เข้ากัน

ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ช่วงนี้ใครที่กลัวแป้งจะหลุดออกจากชามรีบรับรองว่ามวลจะหมักแต่ปริมาณจะไม่เพิ่มขึ้นมากนักแต่ภาชนะที่มีแป้งควรมีขนาดค่อนข้างกว้าง

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้นำฟิล์มออก จะมองเห็นหลอดไฟได้บนพื้นผิวของของเหลว น้ำมันจะยังคงลอยอยู่ ร่อนแป้งเค้กอีสเตอร์สองครั้งแล้วใส่ลงในแป้งเป็นชุด แป้ง 50% แรก ผสมของเหลวกับแป้งแล้วเติมแป้งอีก 50%

ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มขนาดกลางหนึ่งผล ลบความสนุกออกเพื่อไม่ให้สัมผัสส่วนสีขาวอมเหลืองของผิวส้ม เราต้องการผิวส้ม ส่วนสีเหลืองของผิวหนังให้ความขม เพิ่มความสนุกและเกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา, น้ำตาลวานิลลาลงในแป้ง

แป้งสำหรับการอบอีสเตอร์สามารถนวดด้วยมือหรือด้วยเครื่องผสมที่มีสิ่งที่แนบมากับแป้ง เวลาในการผสมคือ 10-15 นาที เพิ่มลูกเกดที่ล้างและจัดเรียงลงในแป้ง คุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งอื่นๆ เช่น ผลไม้หวาน คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยน้ำมันได้

เมื่อแป้งพร้อมปั้นเป็นก้อนกลม วางที่ด้านล่างของชาม (ชามควรจะลึกพอ) แป้งจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า มันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและค่อนข้างง่าย ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วย้ายไปยังสถานที่ที่อบอุ่นและเงียบสงบ คุณสามารถวางไว้ใกล้แบตเตอรี่ได้ หากคุณใช้เตาอบอุ่นหรือหม้อหุงช้าในการขึ้น โปรดจำไว้ว่าที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 องศา ยีสต์จะถูกทำลายและจะไม่ขึ้น

ในการอบเค้กอีสเตอร์ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์กระดาษ ซิลิโคน หรือโลหะ จะทำอะไรก็ได้ ฉันใช้กระดาษ ฉันไม่อัดจาระบีแบบฟอร์มกระดาษด้วยน้ำมัน เค้กที่ทำเสร็จแล้วแยกออกจากกระดาษได้อย่างสมบูรณ์แบบ และไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน หากผนังของแบบฟอร์มกระดาษทาน้ำมัน แป้งก็จะไม่มีอะไรยึดเกาะในระหว่างการพิสูจน์อักษร หากเรากำลังพูดถึงรูปแบบโลหะก็สามารถห่อกระดาษรองอบไว้ข้างในได้ จากนั้นเค้กจะหลุดออกจากพิมพ์ได้ง่ายหลังอบ

หลังจากนวดไป 3 ชั่วโมง แป้งจะมีขนาดขึ้นเป็น 3 เท่า ที่นี่คุณสามารถรับชมได้ แป้งอยู่ได้ 2.5 ชั่วโมง ฉันให้เวลามันอีกสักหน่อย และเมื่อมันถึงขอบชามฉันก็นวดมัน

วางแป้งหนึ่งชิ้นลงในแม่พิมพ์แต่ละชิ้นเพื่อให้เต็มแม่พิมพ์ 1/3 ของทั้งหมด เมื่อวางแป้งลงในพิมพ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกเกดไม่ยื่นออกมาบนพื้นผิว เมื่ออบแล้วมันจะไหม้และคุณจะไม่สามารถจมลงในฐานที่เหมาะสมได้อีกต่อไป แป้งจะหยดอย่างรวดเร็ว ทุกสิ่งจะต้องมีการจัดหาทันที ปิดกระทะที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์ม วิธีนี้จะทำให้พื้นผิวไม่ผุกร่อนในระหว่างการพิสูจน์อักษร

หลังจากผ่านไป 30 นาที แป้งจะถึงขีดจำกัดของกระทะ เมื่ออบในเตาอบแล้ว เค้กจะยังคงลอยขึ้นมา

เปิดเตาอบที่ 160 องศา แล้วเราจะอบเค้กที่อุณหภูมินี้ โดยปกติแล้วแป้งจะอบที่ 180 องศา แต่ที่อุณหภูมิสูงเค้กจะมืดมากและอาจไหม้ได้ ค่อยๆ วางแม่พิมพ์ที่มีแป้งขึ้นแล้วลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ ขณะเคลื่อนย้ายแป้ง อย่าทำหล่น กระแทก หรือกระทำการใดๆ อย่างรุนแรง แป้งจะนุ่มมากและอาจร่วงหล่นได้

นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและทำให้เย็นสนิท นำไข่ขาว 1 ฟองออกจากตู้เย็น ใช้เคลือบที่ซื้อในร้านตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หรือเติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในไข่ขาว เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง 1 ช้อนแล้วตีส่วนผสมจนเป็นสีขาวและฟู หล่อลื่นเค้กอีสเตอร์ด้วยส่วนผสมที่ได้ ตกแต่งได้ตามใจชอบ

ในทุกแง่มุมแป้งมีความสวยงามและเค้กที่เสร็จแล้วกลับกลายเป็นรูเต็มและเศษก็นุ่มมาก

สูตรเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียหรือเวียนนาพร้อมรูปถ่ายจาก Varvara Sergeevna โดยเฉพาะสำหรับเว็บไซต์ Good Recipes

คุณสมบัติที่โดดเด่นของการเตรียมเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียคือเตรียมด้วยนมอบเท่านั้น ด้วยเหตุนี้เค้กจึงได้กลิ่นหอมของครีมที่ละเอียดอ่อนน่าพึงพอใจเสริมด้วยกลิ่นส้มเนื่องจากการเติมผิวเลมอนลงในแป้ง กลายเป็นการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจมาก เนื้อเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียมีรูพรุนละเอียด นุ่มลื่น และเศษขนมปังมีความยืดหยุ่น

แป้งอเล็กซานเดรียที่เรียกว่าสำหรับเค้กอีสเตอร์นี้จัดทำขึ้นด้วยวิธีที่ค่อนข้างน่าสนใจ ความจริงก็คือแป้งสำหรับมันไม่ได้ทำให้สุกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเช่นเดียวกับเค้กอีสเตอร์ธรรมดา แต่เป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยปกติแล้วแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียจะถูกทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อเริ่มเตรียมขนมที่ยอดเยี่ยมนี้ในตอนเช้า

เป็นเรื่องปกติที่จะใส่เนยและไข่ลงในแป้งอเล็กซานเดรียน (และไม่ใช่ต่อจากแป้ง) ซึ่งไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับการอบประเภทนี้ แต่ผลลัพธ์อย่างที่พวกเขาพูดนั้นชัดเจน เค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียนั้นยอดเยี่ยมมาก

เวลาทำอาหาร: 120 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 3

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• เนย 125 กรัม
• น้ำตาล 230 กรัม
• นมอบ 250 มล
• ไข่ 2 ฟอง และไข่แดง 1 ฟอง (เราจะทิ้งไข่ขาว 1 ฟองไว้สำหรับเคลือบ)
• ยีสต์อัด 35 กรัม

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้งทั้งหมด
• ลูกเกด 100 กรัม
• ผิวเลมอนหนึ่งลูก
• 0.3 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• แป้ง 600 กรัม

เค้กอีสเตอร์ Alexandria ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เตรียมแป้งสำหรับแป้งอเล็กซานเดรีย อย่าลืมว่าแป้งจะใช้เวลานานในการสุกตั้งแต่ 8 ชั่วโมงขึ้นไป ดังนั้นควรเตรียมในตอนเย็นและทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่า ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเตรียมแป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และเนยควรนุ่มและละลาย

ตีไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟองกับน้ำตาล 230 กรัมให้เป็นก้อนสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน

น้ำตาลควรละลายในมวลไข่จนหมด

เพิ่มเนยละลายอ่อนและนมอบลงในส่วนผสมน้ำตาลไข่ ใช้เครื่องผสมผสมเนยเข้ากับมวลรวม

ตอนนี้เพิ่มยีสต์อัด 35 กรัม เราช่วยพวกเขา “แยกย้าย” ด้วยมือของเรา ทันทีที่ยีสต์เข้าสู่สภาพแวดล้อมที่ชื้น ยีสต์ก็เริ่มละลายทันที

ส่งเครื่องผสมผ่านส่วนผสมอีกครั้ง ปิดชามด้วยแป้งด้วยฟิล์ม ไม่ควรทิ้งแป้งไว้ในที่เย็นหรือในร่าง

และนี่คือลักษณะของแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียน 4 ชั่วโมงหลังจากเริ่มเตรียม มี "ฝาปิด" ที่มีน้ำมันหนาแน่นเกิดขึ้นบนพื้นผิวของแป้ง

แป้งในตอนเช้า. เมื่อมองจากภายนอก แป้งมีการเปลี่ยนแปลงไปมาก มีชั้นน้ำมันอยู่ด้านบนมองเห็นได้ชัดเจน และด้านบนเองก็หย่อนคล้อย

เมื่อแป้งพร้อมเราจึงสามารถเตรียมแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียได้อย่างปลอดภัย เพิ่มแป้งทั้งหมดครึ่งหนึ่งลงในแป้งแล้วผสมแป้งด้วยช้อน

ภาพที่น่าสนใจมากเกิดขึ้นหลังจาก "เปิด" ด้านบนของแป้งขณะผสมกับแป้งส่วนแรก มีโฟมจำนวนมากซ่อนอยู่ใต้ชั้นน้ำมัน

เพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันและไม่เหนียวเหนอะหนะบนโต๊ะ คุณอาจต้องใช้แป้งอีก 50 กรัมเพื่อโรยบนพื้นผิวงาน

ใส่ลูกเกดแช่ในน้ำร้อนล่วงหน้า 30 นาทีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากใส่แป้ง นอกจากนี้เรายังเอาความสนุกออกจากมะนาวหนึ่งลูกแล้วเติมลงไปหลังลูกเกด

ผัดลูกเกดและความเอร็ดอร่อยลงในแป้ง จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่ในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันดอกทานตะวัน ปิดด้านบนของกระทะด้วยฟิล์มแล้วทิ้งแป้งไว้เพื่อพิสูจน์ในที่อุ่น ฉันมักจะทิ้งแป้งไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 50 องศาเสมอ

หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2.5 เท่า ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างเค้กอีสเตอร์ซานเดรียนได้แล้ว

ฉันมีแบบฟอร์มกระดาษสำเร็จรูปสำหรับอบเค้กอีสเตอร์ กรอกแบบฟอร์มให้สูงน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง เราพยายามทำให้ “หมวก” มีรูปทรงที่สวยงาม

แป้งในแม่พิมพ์ยังต้องใช้เวลาในการพิสูจน์ประมาณหนึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นถึงความสูงของแม่พิมพ์

ต้องเตรียมแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียล่วงหน้าเนื่องจากต้องใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง ฉันทำเมื่อเย็นนี้ เพิ่มน้ำตาลเพื่ออุ่นนมอบและสลายยีสต์ตีไข่ในชามโดยใช้ที่ตีแล้วเพิ่มลงในส่วนผสมนม ใส่เนยนุ่ม ๆ ลงไปเป็นชิ้น ๆ ใช้ไม้พายคนส่วนผสมเล็กน้อย ปิดฝาและวางในที่อุ่น ในตอนเช้าแป้งก็พร้อม

ใส่ไข่แดงเกลือลงในแป้งร่อนแป้งทั้งหมด เพิ่มวานิลลินและคอนยัค

ผสมแป้งเบา ๆ ใส่ลูกเกดที่นึ่งไว้ล่วงหน้าและโกจิเบอร์รี่ คุณสามารถเพิ่มผลไม้หวานได้

ผสมแป้งให้เข้ากัน จะมีความหนืดและเหนียวเล็กน้อยจึงทำให้นิ้วของคุณชุ่มชื้นด้วยน้ำมันพืช จากนั้นปิดแป้งแล้วนำกลับไปวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ ให้กระจายแป้งลงในพิมพ์โดยเติม 2/3 ของปริมาตร จากปริมาณนี้ ฉันได้เค้กอีสเตอร์ชิ้นเล็ก 8 ชิ้น ปล่อยให้แป้งขึ้นในกระทะไปด้านบนสุด

วางเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียนลงในเตาอบ อุ่นไว้ที่ 160 องศา อบประมาณ 20 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศา แล้วอบต่ออีก 10 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยใช้ไม้เสียบไม้ วางเค้กไว้ด้านข้างบนผ้าขนหนูและเย็น พลิกเป็นครั้งคราว คลุมด้วยผ้าขนหนู

สุขสันต์วันอีสเตอร์กับคุณ!

ฉันไม่รู้ว่าทำไม "Aleksandrovskoye" แต่ฉันรู้ว่าเค้กที่ทำจากมันออกมาอร่อยและนุ่มนวลมากและกลิ่นหอมก็อธิบายไม่ได้ ลองอ่านสูตรดู อาจมีคนซ้อมอบขนมก่อนเทศกาลอีสเตอร์โดยลองใช้สูตรนี้ สูตรนี้คุ้มค่า ดังนั้นเพิ่มลงในบุ๊กมาร์กของคุณ
คุณจะได้รับเค้กอีสเตอร์จำนวนมากต่อหนึ่งมื้อ โปรดแบ่งปริมาณเป็น 2, 3, 4...

• 1 ลิตร นมอบ;
• 1 กก. ซาฮารา;
• พลัม 500 กรัม น้ำมัน;
• 10 ฟอง;
• 3 ไข่แดง;
• ยีสต์สด 150 กรัม

ตีไข่เบา ๆ หั่นเนยเป็นชิ้น ๆ ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกับนมอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง (ทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้)
จากนั้นเพิ่ม:
1 ช้อนชา เกลือ;
200 กรัม ลูกเกดนึ่ง;
น้ำตาลวานิลลา 2-3 ถุง 2 ช้อนโต๊ะ คอนยัค;
แป้งประมาณ 2.5 กก.
นวดแป้งที่นุ่มหนืดจุ่มมือลงในน้ำมันดอกทานตะวัน
พักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนขึ้นเป็นสองเท่า

วาง 1/3 ของแม่พิมพ์
รอจนเกือบถึงขอบแล้วอบที่ 180 องศา จนกว่าจะพร้อม
แปรงด้านบนของเค้กอีสเตอร์ที่เย็นแล้วด้วยการเคลือบและตกแต่ง

ที่นี่ฉันกำลังเพิ่มความคิดเห็นที่เข้าใจได้อย่างสมบูรณ์จาก NADISHI ฉันคิดว่ามันจะเป็นประโยชน์กับทุกคน

นี่คือแป้งที่ไม่มีแป้งเลย... จะทำแป้งแบบนี้มาสามปีแล้ว ไม่ต้องห่วง ทุกอย่างต้องทำตามที่เขียนไว้... ขั้นแรก ผสมผลิตภัณฑ์แรกทั้งหมด (นมอุ่น ยีสต์ เนยนุ่ม ไข่ที่ตี และไข่แดงที่ตีแยกกัน - ไม่ต้องตีมากเกินไป ผสมไข่กับน้ำตาลแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ) ทิ้งไว้ข้ามคืน ผมจะทำตอนเช้า ปกติจะนวด... ใส่เกลือ คอนญัก (หรือแอลกอฮอล์อื่นๆ) วานิลลิน ลูกเกด และแป้ง (ปุ๊กใช้เกือบ 3 กก. แต่ก็ไม่หมด... เกิน 2.5 นิดหน่อยครับ) กก).. ฉันนวดแป้งด้วยมือแล้วจุ่มปลายนิ้วลงในน้ำมันดอกทานตะวัน ... แป้งควรจะนุ่มและหนืดไม่ว่ายากแค่ไหน! นวดแล้วลืมแป้งประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จนขึ้น ไม่ต้องนวดอีก! ใส่ลงในพิมพ์ทันทีโดยเหลือไว้น้อยกว่าครึ่งของแม่พิมพ์เล็กน้อย ทิ้งไว้ให้ขึ้นเล็กน้อย...แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา (ไม่ต่ำกว่านี้) แล้วรอจนอบประมาณ 30- 40 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กอีสเตอร์) คุณสามารถตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟันได้
ข้อดีของเค้กอีสเตอร์นี้คือมันจะออกหวานและคุณต้องการที่จะกินไม่เพียง แต่ครีมด้านบนเท่านั้น แต่ยังเตรียมโดยไม่ต้องใช้แป้งซึ่งเป็นข้อดีอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่
กังวลเรื่องปริมาณน้ำตาล อย่ากังวล! ปรากฎว่าไม่ได้อบมากเกินไป แต่เป็นเพียงพายที่หวานและอร่อย แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มน้อยลงได้ สัดส่วนเหล่านี้ทำให้แป้งและเค้กเยอะมาก)) ฉันหวังว่าฉันจะช่วยใครสักคนด้วยการพูดคนเดียวของฉัน))
สูตรดีมากฉันแนะนำให้ทุกคน

ขอให้ทุกคนมีวันอีสเตอร์ที่ดีและอร่อย!

เมื่อใกล้ถึงวันหยุดแม่บ้านจะดูสมุดบันทึกและเว็บไซต์ทำอาหารเพื่อค้นหาสูตรอาหารที่ดีที่สุด คนส่วนใหญ่มีมติเป็นเอกฉันท์ว่าแป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียนประสบความสำเร็จมากที่สุด เราจะพูดถึงมันในวันนี้

การเตรียมตัวสำหรับเทศกาลอีสเตอร์มีความกังวลมากมาย นอกจากการทำความสะอาดแล้ว คุณต้องเตรียมคลาสมาสเตอร์สำหรับการผลิตซึ่งได้อธิบายไว้ในบทความก่อนหน้านี้ด้วย และแน่นอนว่าอบอันที่งดงามที่สุด มีหลายประเภทเช่นมีการเพิ่มส่วนผสมดั้งเดิม แต่ในความเห็นอคติของฉัน สูตรอเล็กซานเดรียทำลายสถิติทั้งหมด - มันเป็นแค่ระเบิด!

เมื่ออบด้วยวิธีนี้ขนมจะออกมาโปร่ง ไม่แห้ง นุ่ม มีความคงตัวคล้ายคัพเค้ก และส่วนที่ดีที่สุดคือไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แม้ว่าครอบครัวของฉันจะไม่ปล่อยให้มันบูด แต่พวกเขาก็กินมันเร็วกว่านี้!

Kulich ที่ทำจากแป้งอเล็กซานเดรียถือว่าค่อนข้างเบาแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้ แต่มีความแตกต่างหลายประการที่นี่ ดังนั้น:

• การทำแป้งด้วยนมอบเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งไม่เช่นนั้นรสชาติจะไม่เหมือนเดิม คุณสามารถซื้อหรือทำเองโดยวางภาชนะนมดิบในเตาอบเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศาตรวจสอบเป็นระยะ ๆ แล้วละลายเปลือกที่เกิดด้วยช้อน
• ควรเตรียมแป้งไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 8 ชั่วโมงก่อนอบ หรือดีกว่านั้นคือ 12
• ในระหว่างการแยกแป้ง มวลอาจขึ้นและลงหลายครั้งซึ่งเป็นเรื่องปกติ
• ขอแนะนำให้เพิ่มคอนญักทำให้ขนมอบมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งยืดอายุการเก็บรักษาใช้สำหรับแช่ลูกเกดผลไม้หวานและบางครั้งก็เติมลงในแป้ง (แต่ไม่เกิน 1-2 ช้อนโต๊ะ)
• แป้งกลายเป็นของเหลวและแม่บ้านหลายคนพยายามเติมแป้งตามความเข้าใจของตนเอง แต่ไม่ควรทำสูตรนี้ได้รับการทดสอบมานานหลายศตวรรษแล้วการอบก็สมบูรณ์แบบ
• สะดวกในการจัดวางส่วนผสมลงในแม่พิมพ์หล่อลื่นมือด้วยไขมันพืช
• ควรทาแม่พิมพ์ตามด้านล่างเท่านั้นโดยปล่อยให้ผนังแห้ง ไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่มีอะไรเกาะติดเมื่อลุกขึ้น

การอบอีสเตอร์ด้วยนมอบและยีสต์แห้ง

สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กอีสเตอร์กับนมอบเกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์อัด แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบยีสต์แห้ง มีความสดใหม่อยู่เสมอ (รักษาคุณสมบัติได้นานกว่าหนึ่งเดือนแม้จะเปิดแล้วก็ตาม) โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +10 ใช้งานง่าย ใส่ลงในส่วนผสมที่แห้งโดยตรง บางครั้งคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมแป้งให้ยุ่งยาก

ตามกฎแล้วมักจะมียีสต์จำนวนมากในสต็อกสำหรับการเตรียมสิ่งที่อร่อย - ขนมปังโฮมเมด, พาย, ขนมปัง, ม้วนเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องวิ่งไปที่ร้านทุกครั้งเพื่อหาของที่อัดแน่น เม็ดดังกล่าวยังทำงานได้ดีเมื่อทำเค้กอีสเตอร์ ฉันแนะนำสูตรอาหารที่ฉันชอบจากสมุดบันทึกที่บ้าน

คุณจะต้องการ:

• นมอบ – 250 กรัม
• น้ำตาล – 250 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• เนย – 125 กรัม
• ยีสต์แห้ง – 11 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง
• แป้ง – 800 กรัม
• ลูกเกด – 100 กรัม
• ผิวเลมอนหรือส้ม

• อุ่นนมจนอุ่น (ไม่ร้อน) ประมาณ 37-38 องศา แล้วยีสต์ที่อยู่ในนั้นก็ละลาย

• เราล้างไข่และแยกออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ไข่แดงจะเข้าไปในแป้ง ส่วนไข่ขาวจะเข้าไปในแป้ง เรารวมไข่แดงทั้งหมด (4 ฟอง) กับน้ำตาลโดยใช้เครื่องผสมเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่นุ่มโดยไม่มีผลึก ฉันทำมันด้วยตนเอง - ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี

• ผสมกับส่วนของยีสต์

• ละลายเนยในไมโครเวฟ (สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าให้ร้อนมากเกินไป) แล้วนำไปอุ่นในภาชนะที่มีแป้งในอนาคต

• คนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้น ฉันเริ่มมันในตอนเย็นเวลาประมาณแปดโมงเช้าและเมื่อถึงเวลา 7 โมงเช้าฉันก็พร้อมแล้ว
• คุณสามารถเร่งกระบวนการได้หากคุณรีบ - เปิดเตาอบที่ 130 องศาปิดแล้ววางไว้ที่นั่นเพื่อให้สูงขึ้น สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
• เทน้ำร้อนลงบนลูกเกดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกและเช็ดให้แห้ง

• เนื่องจากแป้งไม่มีแป้งตามปกติจึงดูผิดปกติ - พื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศและหากคุณดึงชั้นบนสุดออกคุณจะเห็นน้ำมันอยู่ตรงนั้น นี่เป็นสภาวะปกติสำหรับแป้งที่ตื่นแล้ว

• เพิ่มลูกเกด เกลือเล็กน้อย และวานิลลา แล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป นวดแป้งให้นุ่ม มันจะติดมือของคุณ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืช อย่าใส่แป้งเยอะแป้งไม่ควรแข็ง ตามหลักการแล้ว เนื้อนุ่ม แต่แยกออกจากมือมันได้ง่าย คุณต้องนวดประมาณ 10 นาที

• คลุมด้วยฟิล์มและปล่อยให้เวลาเพิ่มขึ้น ฉันอุ่นเตาอบไว้ที่ 130 องศา ปิดแล้วใส่กระทะเข้าไปข้างใน หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ปริมาณจะเพิ่มขึ้น

• เรานวดเล็กน้อยแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ถึง 1/3 ของปริมาตร คลุมด้วยฟิล์มและให้เวลาพิสูจน์อีกครั้ง ฉันทิ้งมันไว้บนโต๊ะและหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงมันก็ลุกขึ้น ตามหลักการแล้วฉันจะต้องรออีกสักหน่อย แต่ฉันก็รีบซึ่งไม่ได้รับอนุญาตอย่างแน่นอนเมื่ออบเค้กอีสเตอร์
• ฉันเปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วส่งไปทำอาหาร ครึ่งชั่วโมงต่อมาพวกเขาก็พร้อม ฉันไม่มีเวลาเคลือบพวกมันด้วยซ้ำ พวกเขาไม่ได้ให้ฉันถ่ายรูปด้วยซ้ำ - พวกเขากวาดมันลงจากโต๊ะในขณะที่พวกมันยังอุ่นอยู่

แป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียพร้อมคอนญักและลูกเกดตามสูตรเก่า

สูตรนี้เป็นสูตรโบราณที่ทดสอบโดยแม่บ้านรุ่นต่อรุ่น ฉันเสนอเวอร์ชันโบราณดั้งเดิมให้กับคุณ

วัตถุดิบ

• นมอบ – 250 มล
• เนย – 125 กรัม
• ไข่ – 3 ชิ้น บวกไข่แดงสองฟองสำหรับแป้งและไข่ขาวสองฟองสำหรับเคลือบ
• น้ำตาล – 250 กรัม
• ยีสต์สด – 50 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา – 1 แพ็ค
• คอนญัก – 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง – 800 กรัม
• ลูกเกด – 200 กรัม
• น้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงขนม

การเตรียมการมีดังนี้:

• รวมนมกับน้ำตาลเนยนุ่มไข่สามฟองยีสต์ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• ลูกเกดนึ่งด้วยน้ำเดือด สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 10-15 นาที แห้ง
• เพิ่มวานิลลา, ไข่แดง, เกลือ, คอนญัก, แป้งลงในแป้ง

• ผสมให้เข้ากันใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
• ทาจาระบีที่ก้นกระทะหรือวางกระดาษไขเป็นวงกลม

• ด้วยมือที่ชุบไขมันพืชแล้วนวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วกระจายไปตามแม่พิมพ์แล้วเติมให้เต็ม 1/3

• ใช้ผ้าคลุมไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อขึ้น 2 ครั้ง - ใส่ในเตาอบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง

• หลังจากเวลาที่กำหนด เปิดไฟ 180 องศา อบประมาณ 10 นาที แล้วปิดด้านบนด้วยกระดาษแล้วอบต่ออีกเวลาที่กำหนด (ชิ้นเล็กก็พร้อมใน 15-20 นาที ชิ้นใหญ่-ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง)

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนแข็ง เคลือบด้านบนของเค้กด้วยไอซิ่ง แล้วตกแต่ง

วิธีการปรุงขนมอบในหม้อหุงช้า?

Multicooker เป็นอุปกรณ์ที่สะดวกซึ่งมาแทนที่เครื่องช่วยครัวทุกประเภท นี่คือกระทะ กระทะทอด เครื่องทอด เตาอบ เครื่องทำโยเกิร์ต และอื่นๆ อีกมากมาย ไม่เพียงแต่ตุ๋น ต้ม ทอด แต่ยังช่วยให้คุณอบเค้กอีสเตอร์ได้อีกด้วย แน่นอนว่าพวกมันจะหมอบและมีรูปร่างชามกว้างกว่า แตกต่างจากที่คล้ายเทียนแบบดั้งเดิม แต่รสชาติยังคงยอดเยี่ยมอยู่เสมอ - สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการดื่มชาที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แป้งพรีเมี่ยม – 600 กรัม
• นมอบ – 250 มล
• น้ำตาล 250 กรัม
• เนย – 125 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น บวก 1 ไข่แดงสำหรับแป้ง และ 1 สีขาวสำหรับเคลือบ
• ยีสต์สด – 35 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เหน็บแนม
• ลูกเกด, ผลไม้หวาน – 100 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

• โปรตีน – 1 ชิ้น
• น้ำตาลผง – 100 กรัม
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• ผสมไข่ที่ตีเบา ๆ น้ำตาล นมอบอุ่นถึง 38-40 องศา และเนยกับยีสต์ ทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมงเพื่อแยกออกจากกัน ในช่วงเวลานี้มวลสามารถขึ้น ๆ ลง ๆ อีกครั้งและเกาะของน้ำมันก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน สิ่งนี้ไม่ควรน่ากลัว - ทุกอย่างเป็นเรื่องปกติและเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการทางเทคโนโลยี
• หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่เกลือ น้ำตาลวานิลลา ค่อยๆ ใส่แป้ง นึ่ง ตากแห้ง รีดแป้ง (เพื่อไม่ให้ตกตะกอน) ลูกเกด ผลไม้หวาน
• นวดแป้งเหนียวนุ่มลงในชามโดยตรง มันค่อนข้างเป็นของเหลวดังนั้นคุณจะต้องใช้มือทำให้เปียกด้วยไขมันพืช ขอแนะนำให้นวดอย่างน้อย 10-20 นาทีเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนโยน
• วางภาชนะพร้อมฐานไว้ในที่อบอุ่นโดยใช้ฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

• นวดส่วนผสมอีกครั้งด้วยมือที่มันเยิ้ม แล้ววางลงในชามอเนกประสงค์ที่ทาน้ำมันไว้

• เปิดโหมดทำความร้อนสักสองสามนาที ปิดเครื่อง ปล่อยให้ขึ้นในกระทะโดยตรงเป็นเวลาสูงสุดหนึ่งชั่วโมง จากนั้นอบประมาณ 65-70 นาที 45 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 150° และจากนั้นที่ 120°

• นำของหวานออกพร้อมกับชาม เย็น นำออกอย่างระมัดระวัง ตกแต่งด้วยเคลือบที่ทำจากโปรตีนที่เหลือและน้ำตาลผงด้วยน้ำมะนาว

แม่บ้านบางคนได้ลองใช้หม้อทอดอเนกประสงค์เป็นหม้อทอดอากาศแล้ว โดยวางกระทะเค้กขนาดเล็ก เช่น ถาดกระดาษ ไว้บนตะแกรง ด้วยการให้ความร้อนทั้งสามด้านและการหมุนเวียนอากาศ แป้งจึงอบได้ดี และเราได้เค้กอีสเตอร์ชิ้นเล็กที่เรียบร้อยจำนวน 4-5 ชิ้น (ตามความเหมาะสม)

สูตรวิดีโอสำหรับเตรียมขนมอบแสนอร่อยจาก Elena Timchenko ที่บ้าน

Elena Timchenko พ่อครัวและบล็อกวิดีโอผู้มีประสบการณ์นำเสนอสูตรอาหารแบบดั้งเดิมที่มีการเพิ่มเติมที่ไม่เหมือนใครซึ่งแบ่งปันความลับของเธอกับผู้ชมอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราฟัง ดู จดจำ และพยายามทำซ้ำด้วยตัวเราเอง!

ทำเค้กอีสเตอร์ในเครื่องทำขนมปัง

การทำขนมวันหยุดโดยใช้เครื่องทำขนมปังนั้นง่ายยิ่งขึ้นไปอีก ไม่เพียงแต่จะอบแป้งเท่านั้น แต่ยังนวดอีกด้วย

สินค้า

• นมอบ – 0.5 ลิตร
• น้ำตาล – 0.5 กก
• ไข่ 5 ชิ้น บวก 2 ไข่แดง
• ยีสต์กด – 75 กรัม (หรือแห้ง 22-24 กรัม)
• ลูกเกด (คุณสามารถเพิ่มแอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, อินทผลัม, ผลไม้หวาน, ถั่ว, ช็อคโกแลตขูด) – 100 กรัม
• แป้ง - 1.25 กก
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• แป้งแม้จะมีความสามารถทั้งหมดของเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย ​​แต่ก็เตรียมด้วยมือเพียงเพื่อจุดประสงค์นี้นมอุ่นเนยนุ่มไข่ยีสต์ก็ผสมแล้วทิ้งไว้ให้อุ่นข้ามคืน
• ในตอนเช้าเราเตรียมลูกเกดหรือไส้อื่น ๆ นึ่งด้วยน้ำเดือด (สำหรับรสชาติดั้งเดิมคุณสามารถใช้คอนญักสองสามช้อน) จากนั้นเช็ดให้แห้งโรยด้วยแป้ง
• วางแป้งลงในชามของเครื่องทำขนมปัง เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ เปิดโหมด "เกี๊ยว" เพื่อการนวดที่สมบูรณ์แบบ (คุณต้องยอมรับว่ามันง่ายกว่าการกวนมวลทั้งหมดนี้ด้วยมือของคุณเป็นเวลาอย่างน้อย 15-20 นาที !)
• ปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า ย้ายลงพิมพ์ (ไม่เกิน 1/3 ของปริมาตร) แล้วรอจนขึ้นด้านบน
• อบที่ 180° พักให้เย็น ตกแต่ง/

ดังนั้นหากคำนวณระยะเวลาจริงๆ ที่แม่บ้านต้องใส่ใจเรื่องการอบขนมจริงๆ ก็จะใช้เวลานานสักหน่อย โดยหลักๆ คือการรอให้แป้งสุก ​​แป้งขึ้น และอบ ด้วยการวางแผนอย่างเชี่ยวชาญ คุณสามารถทำอะไรได้มากมายในช่วง "ช่องว่าง" เหล่านี้ เช่น ทาสีไข่ ประดิษฐ์งานฝีมือน่ารักๆ ไปรษณียบัตร ถักผ้าคลุมไก่ ทำไข่อีสเตอร์ หรือทำอาหารอื่นๆ

แป้งอเล็กซานเดรียเป็นอะไรจริงๆ! ความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรนี้เป็นบวกโดยสิ้นเชิง - ได้รับเค้กดังกล่าวเสมอแม้ว่าจะมีประสบการณ์น้อยกับแป้งยีสต์ก็ตาม มีรสหวานปานกลาง ไม่มีก้อนที่ไม่พึงประสงค์ นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และไม่อุดตันด้วยแป้งส่วนเกิน ลองเลยแล้วบางทีเค้กอีสเตอร์ประเภทนี้อาจเป็นของโปรดของคุณ และอีกอย่างหนึ่ง - เมื่อคุณทำอาหารอย่าลืมทัศนคติเชิงบวก ถูกต้อง ศักดิ์สิทธิ์ อารมณ์ดี และความคิดที่น่ารื่นรมย์ แล้วทุกอย่างจะออกมาดี! ขอให้โชคดีกับการทดลองทำอาหารของคุณ และขอให้มีวันหยุดที่ดี!