เค้ก "เอสเตอร์เฮซี่"
ฉันจะบอกทันทีว่าฉันรู้ว่าฉันลืมวาดรูปแบบคลาสสิกของเค้ก Esterhazy ให้เสร็จ... ฉันรู้สึกได้เมื่อทุกอย่างเช่น ช็อคโกแลตและไอซิ่ง แช่แข็งเรียบร้อยแล้ว! นอกจากการเคลื่อนไหวจากกึ่งกลางไปยังขอบแล้วยังจำเป็นต้องทำให้พวกมันไปในทิศทางตรงกันข้าม - จากขอบถึงกึ่งกลาง
ก่อนที่จะพยายามอบเค้กนี้ ฉันดูสูตรอาหารมากมายในนิตยสารและบนอินเทอร์เน็ต (ใน "เวิร์คช็อปการทำอาหาร" บนเว็บไซต์ของเชฟทำขนม Alexander Seleznev ในนิตยสารถ่ายทอดสด ฯลฯ ) ฉันรู้ว่าไม่มีสูตรเดียว และอันที่แท้จริงได้รับการจำแนกอย่างสมบูรณ์ และยังคงมีการถกเถียงเกี่ยวกับที่มาของเค้กนี้... ฉันตกลงกับองค์ประกอบที่ฉันเห็นจาก A. Seleznev

ฉันเคยคิดว่าเค้ก Esterhazy ใช้อัลมอนด์เท่านั้น แต่กลับกลายเป็นว่าถั่วเกือบทุกชนิดและแม้แต่ถั่วชนิดต่างๆก็เหมาะสม ฉันมีหลายประเภท: เพิ่มเฮเซลนัทลงในเค้กเมอแรงค์และเพิ่มวอลนัท, เฮเซลนัท, อัลมอนด์และเมล็ดแอปริคอทลงในคาราเมลถั่ว

กำลังส่งสูตรให้ลิเลียที่FM "ฉันรอแขกอยู่ - ซีซั่น 2"!

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมคัสตาร์ดซึ่งจะเป็นส่วนผสมในครีมหลัก ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งกระทะที่ใส่นม น้ำตาลครึ่งหนึ่ง และวานิลลาบีน (หรือน้ำตาลวานิลลา) บนเตา ตั้งไฟให้เดือดแล้วนำออก บดไข่แดงกับน้ำตาล แป้ง และแป้งที่เหลือ
เทหนึ่งในสามของนมลงในส่วนผสมไข่แดง ผัดและคืนส่วนผสมที่ได้ลงในนมขณะกวน
จากนั้นคุณต้องปรุงครีมต่อไปโดยคนให้เข้ากันจนข้น
ทิ้งครีมที่ได้ไว้ให้เย็น ถ้าคุณไม่ชอบเค้กที่ตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง คุณสามารถทิ้งครีมนี้ไว้เล็กน้อยแล้วคลุมพื้นผิวของเค้กด้วยครีมแทนน้ำตาลไอซิ่ง
สำหรับคาราเมลถั่ว ให้ผสมถั่วกับน้ำตาลแล้วทอดในกระทะจนน้ำตาลละลายเป็นคาราเมล กระบวนการนี้ผิดพลาดสำหรับฉัน ฉันกลัวว่ามันจะไหม้ เลยไม่ได้ละลายน้ำตาลทั้งหมด แต่กลับส่งมันไปทำให้แข็งบนจานแบนหรือบนพื้นผิวอื่นที่เหมาะสมแทน
หากต้องการบดถั่วที่เย็นแล้วด้วยน้ำตาล ฉันแนะนำให้ใช้กระทะทรงลึกและเครื่องปั่นแบบจุ่ม เพื่อป้องกันไม่ให้เศษขนมปังกระจัดกระจาย ให้ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมด้านบนไว้
ครัมเบิ้ลคาราเมลถั่วพร้อมแล้ว คุณต้องแบ่งออกเป็นสองซีก: อันหนึ่งจะเข้าไปในครีมหลักส่วนที่สอง - สำหรับโรยเค้ก ส่วนที่จะเข้าไปในครีมจะต้องบดต่อเพื่อให้มีลักษณะเหมือนครีมมากขึ้น
คนคัสตาร์ดลงในคาราเมลเฮเซลนัท จากนั้นใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป และตีให้เข้ากันอย่างน้อยห้านาที ใส่ครีมรองพื้นที่ได้ลงในตู้เย็น
สำหรับเค้กเมอแรงค์ที่แนะนำให้ซื้อหกชิ้นให้เตรียมส่วนผสมโปรตีนถั่วใน 2 หรือ 3 ชุดนั่นคือ ขึ้นอยู่กับจำนวนเค้กที่จะอบในคราวเดียว
ขั้นแรก ตีไข่ขาวจนขึ้นฟู จากนั้นใส่น้ำตาลในส่วนต่างๆ แล้วตีต่อไปอีกประมาณ 10 นาที มวลจะหนาและคุณควรรู้สึกถึงแรงต้านเมื่อตี ค่อยๆ ผัดถั่วสับลงในส่วนผสมโปรตีน มีไม่ถึง 200 กรัม...
ใช้ถุงขนมหรือช้อน ทาส่วนผสมโปรตีนถั่วที่มีรูปร่างตามที่ต้องการ (กลมหรืออื่นๆ) ลงบนกระดาษรองอบ ใช้การเคลื่อนไหวเบา ๆ ให้เรียบเป็นเปลือกบาง ๆ แล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 160 องศาประมาณ 30 นาที
หลังจากการอบ ให้พลิกเค้กพร้อมกับกระดาษรองอบเพื่อให้อยู่ด้านบนและเอาออก
สูตรเค้ก Esterhazy บางสูตรมีแยมแอปริคอทหรือแยมเป็นชั้น บางสูตรไม่มี... คราวหน้าถ้าฉันอบเค้กนี้อีกครั้ง ฉันจะข้ามแยมไป ในระหว่างนี้ ฉันก็รีบทำแยมจากเนคทารีนและน้ำตาลแล้วบดในเครื่องปั่น
ในการทำเคลือบ ให้ผสมของเหลวและน้ำตาลผง ของเหลวแบบดั้งเดิมคือน้ำมะนาว แต่คุณสามารถใช้น้ำ นม หรือแอลกอฮอล์ได้ ใช้ของเหลวครึ่งช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำตาลผงในส่วนต่างๆ จนกระทั่งข้นได้ตามความต้องการ
สำหรับการตกแต่ง ช็อคโกแลตสามารถละลายได้ทันทีในถุงพลาสติก ถุงพลาสติก ซึ่งสามารถตัดส่วนปลายออกได้
เมื่อขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดเสร็จสิ้นแล้ว ให้เริ่มประกอบเค้กได้เลย
ทาเค้กไข่ขาวแต่ละชิ้นด้วยครีมหลักส่วนหนึ่ง
กระจายชั้นบนสุดด้วยแยมเพิ่มเติม
ทาเคลือบบนแยม คราวหน้าฉันจะข้ามแยมและใช้คัสตาร์ดสีอ่อนจำนวนหนึ่งแทนฟรอสติ้ง! เมื่อเคลือบเริ่มเซ็ตตัว ให้ใช้แถบช็อกโกแลตบนพื้นผิว เช่น เป็นวงกลมหรือขนานกัน
จากนั้นใช้มีดหรือแท่งบางๆ เคลื่อนจากตรงกลางไปยังขอบซึ่งฉันทำ และไปในทิศทางตรงกันข้าม จากขอบไปยังตรงกลาง ซึ่งฉันลืมไปว่า...
โรยด้านข้างของเค้กด้วยเศษถั่วคาราเมล มีตัวเลือกต่างๆ เมื่อโรยด้วยกลีบอัลมอนด์ ในความคิดของฉันรสชาติของกลีบอัลมอนด์จะหายไปในเค้กแสนหวานเช่น จะเหมาะกับรุ่นที่ไม่ติดขัดหรือเคลือบมากกว่าและเป็นอัลมอนด์ล้วนๆ
เค้ก Esterhazy หลากหลายรูปแบบพร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟจะต้องทำให้เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น
ฉันส่งสูตรไปที่ FM

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

คุณต้องการที่จะเข้าร่วมงานบอลสุดพิเศษโดยไม่ต้องออกจากบ้านหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นก็เตรียมตัวลองของหวานที่อร่อยที่สุดในยุโรป - เค้กเอสเตอร์ฮาซี่ สูตรของเขายังคงเป็นปริศนา แต่เราจะพยายามเปิดม่านแห่งความลับ

เค้กนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 และตั้งชื่อตามเจ้าชายและนักการทูต Esterhazy ตั้งแต่นั้นมา นักทำขนมทั่วโลกต่างก็สับสนกับความลับของสูตรดั้งเดิมและสร้างรูปแบบต่างๆ ขึ้นมาเอง

เค้ก Esterhazy - สูตรคลาสสิก

สูตรนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับงานสังคมเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับมื้อเย็นแสนโรแมนติกสำหรับสองคนด้วย หากคุณทำเพื่อคนรัก ให้ตกแต่งเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่สดหรือวางรูปหัวใจช็อกโกแลตไว้ตรงกลาง

ส่วนผสมสำหรับเปลือกโลก

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น
• อัลมอนด์ - 180 กรัม
• น้ำตาล - 180 กรัม

ส่วนผสมครีม

• ไข่แดง - 6 ชิ้น
• เนย - 270 กรัม
• นม - 0.8 ถ้วย
• น้ำตาล - 90 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
• คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวท์ช็อกโกแลต - 180 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 45 กรัม

เค้ก Esterhazy - สูตรพร้อมแยมราสเบอร์รี่

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้หญิงวัยทำงาน มันอาจจะห่างไกลจากต้นฉบับ แต่เค้กแบบนี้จะตกแต่งทุกเย็น แม้ว่าจะเป็นคืนวันที่ยากลำบากก็ตาม

วัตถุดิบ

• พัฟเพสตรี้สำเร็จรูปไร้ยีสต์ - 1 แพ็คเกจ
• แยมราสเบอร์รี่
• น้ำตาลผง - 1 ถ้วย
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา
• นม - ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลตขูดเป็นชิ้น - 1/4 ถ้วย
• เนยอุ่น - 1 ช้อนชา

1. 1. รีดแป้งออกเป็นสามสี่เหลี่ยมกว้าง 20 ซม. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางเค้ก ใช้ส้อมเจาะรูทุก ๆ เซนติเมตรให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง และแช่เย็นไว้ 10 นาที พัฟเพสตรี้ควรอบแบบเย็นจะดีที่สุด
2. 2. ปิดเค้กด้วยกระดาษรองอบอีกชั้นแล้ววางถาดอบแผ่นที่สองลงไป วิธีนี้จะทำให้แป้งไม่ขึ้นสูงเกินไปเมื่ออบ และเค้กจะบางและกรอบ
3. 3. อบเค้กเป็นเวลา 15 นาทีที่ 220 องศา จากนั้นนำแผ่นอบด้านบนและกระดาษรองอบออก ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วพักแป้งไว้ในเตาอบอีก 5 นาที ปล่อยให้ชั้นเค้กเย็นลงก่อนที่จะประกอบเค้ก
4. 4. สำหรับการเคลือบ ให้ผสมน้ำตาลผง 4 ถ้วย เนย 1 ถ้วย วานิลลา และนม 2-3 ช้อนโต๊ะ ตีจนเนียน ถ้าเคลือบหนาเกินไป ให้เติมนมเพิ่ม
5. 5. ประกอบเค้ก โดยเคลือบแต่ละชั้นด้วยฟรอสติ้งก่อน แล้วจึงทาแยมราสเบอร์รี่อีกชั้น ควรเคลือบเค้กไว้ตรงกลางเค้กทั้งสองด้านจะดีกว่าเพื่อให้แยมอยู่ระหว่างเคลือบสองชั้น
6. 6. ละลายดาร์กช็อกโกแลต ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน เติมด้านบนของเค้กด้วยไอซิ่งสีขาว และวาดเส้นบางๆ ด้วยไอซิ่งสีเข้ม วาดมีดข้ามเส้นเพื่อสร้างลวดลายตามแบบฉบับของเค้กเอสเทอร์ฮาซี
7. 7. ก่อนดื่มชา ให้นำเค้กไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

ใส่ไข่แดง น้ำตาล และแป้งลงในชามใบเล็ก

บดจนเรียบ


อุ่นนม 1/3 ในไมโครเวฟหรือบนเตา เทนมลงในไข่แดงเป็นเส้นบาง ๆ


คนจนน้ำตาลละลาย


ต้มนมที่เหลือแล้วเทลงในส่วนผสมไข่เป็นเส้นบางๆ

หากคุณไม่ชอบหรือห้ามใช้นมวัว คุณสามารถใช้กะทิเตรียมครีมได้

ปรุงครีมด้วยไฟอ่อนโดยใช้ช้อนหรือที่ตีตลอดเวลา ครีมควรข้นเล็กน้อยตามความสม่ำเสมอของนมข้น


นำชามออกจากเตา ปิดด้วยฟิล์มยึด นั่นคือฟิล์มควรสัมผัสครีมเพื่อป้องกันการก่อตัวของเปลือกหรือโฟมบนพื้นผิว ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

พราลีน

เทน้ำตาลลงในกระทะ ตั้งไฟจนละลายและเปลี่ยนเป็นคาราเมล เพิ่มถั่วคั่ว ผสม. วางถั่วคาราเมลบนกระดาษฟอยล์ที่ทาน้ำมันพืชแล้วปล่อยให้เย็น


ใส่ถั่วคาราเมลที่แช่เย็นแล้วลงในเครื่องปั่นแล้วบด กระบวนการนี้ค่อนข้างยาว ก่อนอื่นจะต้องมีเศษถั่ว


บดต่อจนเป็นครีม พราลีนจึงออกมาเป็นแบบนี้ หากคุณกำลังเตรียมอาหารอันโอชะนี้เป็นครั้งแรกฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด

ครีมมัสลิน

ในชามใบใหญ่ตีเนยจนเนียน


ใส่คัสตาร์ดแช่เย็นครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ตีจนเนียน


เลยค่อยๆใส่คัสตาร์ดทั้งหมดลงไป


ในตอนท้าย ใส่พราลีนลงไปบางส่วน


ครีมจะละเอียดอ่อนและมีรสบ๊องค้างอยู่ในคอ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดมะพร้าว

เค้กแดคคอยส์

ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งด้วยเกลือเล็กน้อย รายการส่วนผสมระบุว่าคุณต้องทานไข่ขาว 300 กรัม แล้วคุณต้องการไข่กี่ฟอง? น้ำหนักของไข่ไก่ประเภท 1 โดยเฉลี่ยประมาณ 35 กรัม ด้วยการคำนวณง่ายๆ ปรากฎว่าคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่ 8-9 ฟอง

เพื่อช่วยให้คนขาวตีได้ดีขึ้น ให้นำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า โปรตีนที่อุณหภูมิห้องจะอุดมไปด้วยออกซิเจนเร็วขึ้นและเพิ่มขึ้นได้ง่ายขึ้น

เพิ่มน้ำตาลในหลายส่วน


ตีจนน้ำตาลละลายหมด


เพิ่มถั่วให้กับคนผิวขาว (ถั่วถูกคั่วล่วงหน้า ปอกเปลือก และบดในเครื่องปั่นให้เป็นเกล็ดละเอียดคล้ายกับแป้ง)


ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย

พ่อครัวบางคนเติมอบเชยเล็กน้อยลงในส่วนผสมโปรตีนและถั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ

ใส่แป้งลงในถุงขนมที่มีปลายหนา


ที่ด้านหลังของกระดาษให้วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ (ซึ่งจะเป็นเครื่องหมาย) เพื่อให้เค้กทั้งหมดเท่ากัน ฉันมักจะทำเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ยิ่งเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่เท่าไรคุณจะได้เค้กน้อยลงและเค้กก็จะยิ่งต่ำลงและในทางกลับกัน ทาเนยด้านหน้ากระดาษเบา ๆ บีบแป้งหนาประมาณ 7 มม.


เค้กพร้อมสำหรับการอบ หากเตาอบของคุณไม่อนุญาตให้คุณอบเค้กหลายชั้นในคราวเดียว ให้วางแป้งบางส่วนแล้วซ่อนส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น ปิดด้วยฟิล์มเพื่อให้ผ้าขาวไม่ "ตกตะกอน"


อบเค้กที่ 170 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรมีสีเบจอ่อน


นำเค้กออกจากเตาอบแล้วคว่ำลงบนโต๊ะเพื่อให้มีกระดาษรองอบอยู่ด้านบน ก่อนที่เค้กจะเย็นตัวลง ให้นำกระดาษออกอย่างระมัดระวัง ทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากชอร์ตเค้กมีความละเอียดอ่อนและเปราะบางมาก และสามารถแตกหรือหักได้ง่าย

เค้กชนิดเดียวกันนี้สามารถใช้ในการเตรียมเค้ก Kyiv ที่มีชื่อเสียงได้

เราเริ่มประกอบเค้กเมื่อเค้กเย็นลง

การประกอบเค้ก

วางเค้กชั้นแรกบนฐานแล้วทาครีม


วางเลเยอร์ถัดไปไว้ด้านบน


และยังทาครีมอีกด้วย ดังนั้นรวบรวมเค้กทั้งหมด


ทาเปลือกด้านบนด้วยแยมแอปริคอท

แยมแอปริคอตสามารถแทนที่ด้วยแยมพลัมหรือพีช หากคุณใช้แยมที่หนาเกินไป ให้นำไปผสมกับแยมโดยเติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยแล้วถูผ่านตะแกรงเหล็ก

ทาครีมที่เหลือที่ด้านข้างของเค้กแล้วโรยด้วยกลีบอัลมอนด์

ละลายไวท์ช็อกโกแลต เทแยมแอปริคอท เกลี่ยให้เรียบด้วยมีดกว้าง วาดเกลียวด้วยช็อคโกแลตสีดำละลาย

ใช้มีด (หรือไม้จิ้มฟันจับคู่) วาดแถบ 4 แถบจากตรงกลางถึงขอบ และ 4 แถบจากขอบถึงตรงกลาง ดังนั้นเราจึงแบ่งเค้กออกเป็น 4 ส่วนด้วยสายตาก่อนแล้วจึงแบ่งออกเป็น 8 ซึ่งจะสร้างใยแมงมุมบนเค้ก

การตกแต่งโดยรวมนั้นเรียบง่ายแต่ดูเรียบร้อยมาก อีกรูปแบบหนึ่งก็ดูสวยงามเช่นกัน เช่น ดาร์กช็อกโกแลตลายตรงหรือเป็นคลื่นตัดกันเป็นเส้นตั้งฉาก หรือลายหยักเป็นรูปดอกไม้

คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยวิธีอื่นได้ ขั้นแรกเติมดาร์กช็อกโกแลตลงไปที่พื้นผิว จากนั้นจึงวาดใยแมงมุมทับด้วยไวท์ช็อกโกแลต บางครั้งถั่วจะถูกวางตามขอบของเค้กและสอดลูกไม้ช็อคโกแลตเข้าไป


วางขนมที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมแข็งตัว แต่ไม่นาน

หากเค้กนโปเลียนถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมงเพื่อแช่ ขอแนะนำให้เสิร์ฟเค้กฮังการีนี้ในวันเดียวกันโดยไม่ต้องรอให้เค้กนิ่มลง จากการยืนเป็นเวลานานและจากครีมอุ่น เค้กก็นุ่ม และรสชาติของสูตรทั้งหมดก็คือกรุบกรอบ

ถั่วและอัลมอนด์เพิ่มความกรุบกรอบเป็นพิเศษ แม้ว่าบางทีคุณอาจชอบเค้กที่นุ่มและชุ่มฉ่ำและนั่นคือสิทธิของคุณ

ผู้ที่ชื่นชอบของหวานที่มีประวัติศาสตร์และสูตรอาหารแปลก ๆ มาถูกที่แล้วเพราะวันนี้เราจะอบเค้ก Esterhazy ที่น่าทึ่ง นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่าขนมชื่อดังนั้นทำที่บ้านได้ง่าย แต่อร่อยอย่างแน่นอน เค้กกรอบ ครีมมูสลีนละเอียดอ่อนพร้อมพราลีน และลวดลายใยแมงมุมบนพื้นผิวทำให้อาหารอันโอชะนี้โดดเด่นในหมู่เพื่อน

ฉันชอบอาหารที่มีประวัติศาสตร์ และฉันไม่เคยพลาดโอกาสที่จะพูดคุยเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน เบลเยียม ออสเตรีย และสวิตเซอร์แลนด์ประกาศสิทธิ์ในการคว้าแชมป์ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเค้กนี้ได้รับชื่อมาจากนักการทูตชาวฮังการีแห่งตระกูลเจ้าผู้มีชื่อเสียง Pala Antal Esterházy ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ขุนนางผู้สูงศักดิ์ดำรงตำแหน่งรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศฮังการี ในเวลาเดียวกัน เจ้าชายไม่ได้อาศัยอยู่แต่ในประเทศของตนเท่านั้น ในด้านธุรกิจเขาอาศัยอยู่ในประเทศอื่น ๆ ในยุโรปเป็นเวลานาน

มีสองเวอร์ชัน: ของหวานนี้ถูกคิดค้นโดยเจ้าชายเองผู้ชื่นชอบการทดลองทำอาหาร ฉันอบมันและมอบให้ลูกชายของฉันในวันเกิดของเขา อีกเวอร์ชันหนึ่งมีความน่าเชื่อถือมากกว่า ตามที่กล่าวไว้ เค้กนี้ถูกคิดค้นโดยพ่อครัวส่วนตัวของเจ้าชาย โดยต้องการเซอร์ไพรส์แขกผู้สูงศักดิ์ ประวัติศาสตร์ไม่ได้รักษาชื่อของแม่ครัวผู้สร้างสูตรไว้

เค้ก Esterhazy - สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน

เห็นได้ชัดว่าเป็นการยากสำหรับเราในการเตรียมเอสเทอร์ฮาซีจริงที่บ้าน สิ่งที่คิดค้นโดยเชฟเจ้าใหญ่ใช้เฮเซลนัทพราลีน ครีมประกอบด้วยคอนยัคหรือน้ำเชอร์รี่ ด้านข้างของต้นฉบับตกแต่งด้วยกลีบอัลมอนด์เสมอ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าของเราจะแย่ลงแม้ว่าจะต้องได้รับความสนใจเป็นอย่างมากก็ตาม ฉันหวังว่าเรื่องราวทีละขั้นตอนของฉันจะช่วยให้แม้แต่ผู้เริ่มต้นทำขนมสามารถรับมือได้

ส่วนผสมสำหรับเค้ก:

• โปรตีน – 6 ชิ้น
• ถั่ว (เฮเซลนัทคุณสามารถเพิ่มอัลมอนด์ได้) – 150 กรัม
• เกลือ – เหน็บแนม
• น้ำตาลทราย – 150 กรัม

• นม – 250 มล.
• ไข่แดง – 3 ชิ้น
• แป้งข้าวโพด – 15 กรัม
• น้ำตาล – 30 กรัม
• น้ำมัน – 200 กรัม
• นมข้นต้ม – 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 4 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

• ครีมไขมัน 33-35% – 25 มล.
• แยมแอปริคอท – 2-3 ช้อน
• ดาร์กช็อกโกแลต – 15 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต – 70 กรัม
• ถั่วจำนวนหนึ่งสำหรับโรยด้านข้าง

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นก็เตรียมถั่วกันก่อน อุ่นในกระทะที่แห้งโดยวางบนแก๊สหรือวางไว้ในเตาอบ เย็นลงเล็กน้อย หากเป็นไปได้ ให้ปอกเปลือกออกจากเปลือก

บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้วิธีใดก็ได้ที่มีอยู่ เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเตรียมอาหารเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่ต้องแน่ใจว่าคุณมีเศษขนมปังและไม่ใช่เนื้อครีม

เตรียมกระดาษรองอบ 4 แผ่น ใส่ใจกับคุณภาพของกระดาษไม่ควรติดเค้ก ด้านหลังใช้ดินสอวาดวงกลม 2 วงเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร

ตอนนี้ให้ความสนใจ แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง เทผ้าขาวลงในชามใบใหญ่ วางผ้าขาวสามชิ้นไว้ในอันเล็ก ๆ อีกสามอันจะไม่มีประโยชน์สำหรับเราเอาไปใช้ในจานอื่น

เติมเกลือลงในไข่ขาวเล็กน้อย ตีจนเกิดฟองเล็กน้อยและเป็นสีขาว

เริ่มเติมความหวานทีละน้อย ตีจนตั้งยอดแข็งโดยไม่หยุดกระบวนการ หากน้ำตาลหมดและไข่ขาวยังไม่ถูกตี ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและได้ความแรงที่ต้องการ ดูภาพถ้าคุณพลิกชามคว่ำลงมวลจะไม่หลุดออกไป

ใส่เศษถั่วลงในชาม ค่อยๆ คนส่วนผสมโดยใช้การเคลื่อนไหวขึ้นด้านบน

ทาส่วนผสมถั่วลงบนกระดาษรองอบ โดยแบ่งออกเป็น 8 ชั้น (จำไว้ว่าเราวาดวงกลม 8 วง?)

เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดในครั้งเดียว จากนั้นค่อย ๆ กระจายแต่ละส่วนเป็นรูปวงกลมที่วาดไว้

อบเค้กที่อุณหภูมิ 170 o C ตั้งเวลาไว้ 20-25 นาที หากคุณเห็นว่าเค้กเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้นำออกมา ใช้เวลาของคุณเพื่อแยกเค้กออกจากกระดาษ พลิกแผ่นกระดาษแล้วค่อยๆ ดึงกระดาษออก ในตอนแรกเค้กจะนิ่มเล็กน้อย แต่หลังจากผ่านไปสองสามนาที เมื่อเย็นตัวลง เค้กก็จะกรอบและเปราะ จากนั้นให้จัดการพวกมันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้พวกมันแตกหัก ซ้อนชิ้นส่วนที่เสร็จแล้ว หากชั้นเค้กชิ้นใดแตก ไม่ต้องกังวล เมื่อประกอบเค้ก ให้พับเป็นส่วนๆ

การทำครีม. ปล่อยให้นมอุ่นในกระทะ ในเวลาเดียวกันใส่ไข่แดงวานิลลินลงในชามใส่แป้งและน้ำตาลสำหรับครีม บดส่วนผสมด้วยการตี

เทนมอุ่นลงไป คนให้เข้ากันและให้แน่ใจว่าได้กรอง กลับไปที่เตา

ปรุงอาหารกวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่อง เมื่อเห็นว่าครีมเริ่มข้นแล้ว ให้ปรุงต่ออีก 10-15 วินาที นำออกจากเตา เทลงในชาม ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น โดยวิธีการครีมสามารถปรุงล่วงหน้าได้

เอาเนยออกตั้งแต่ตอนเริ่มเตรียมเค้กเพื่อให้มีเวลาทำให้เค้กนิ่มลง ปัดมันลงในชามแยกต่างหาก แยกนมข้นต้มออกจากกัน รวมในชามเดียวแล้วใช้เครื่องผสมอีกครั้ง

เติมครีมคัสตาร์ดนมเย็นทีละช้อนโดยไม่หยุดกระบวนการ ครีมที่เสร็จแล้วจะมีความโปร่งสบายมาก

การประกอบเค้ก เพื่อให้แน่ใจว่าเอสเทอร์ฮาซีที่เสร็จแล้วหลุดออกมาได้ง่าย ให้เคลือบจานด้วยครีม ทากาวเค้กชั้นแรกลงไป วาง 70-75 กรัม ครีม. เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

ประกอบโครงสร้างทั้งหมด ทาครีมที่ด้านข้าง แยมที่ถูผ่านตะแกรงจะติดด้านบน ฉันมีแอปริคอท อัดจาระบีและวางบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

การทำเคลือบ เติมชิ้นไวท์ช็อกโกแลตด้วยครีม อุ่นเครื่องและคนส่วนผสมในอ่างน้ำด้วยความเร็วสูง หากส่วนผสมออกมาข้น ให้เติมครีมลงไปเล็กน้อย อย่าทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป

ขณะที่เคลือบเย็นตัวลง ให้วางชิ้นดาร์กช็อกโกแลตลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในน้ำร้อนจนละลายหมด

เทไวท์เกลซลงบนเค้กแล้วเกลี่ยให้เรียบ

หากคุณมีถุงบีบ ให้ใช้มันเพื่อวาดดีไซน์ หากไม่มีให้ใช้ถุงพลาสติกหนาๆ

ใช้ไม้จิ้มฟันยาวแล้วลากเส้น 4 เส้นจากกึ่งกลางถึงขอบเค้ก จากนั้นอีก 4 อันจากขอบถึงกึ่งกลางคุณจะได้ลวดลายเหมือนในภาพ หลังจากแต่ละบรรทัด จะต้องเช็ดไม้จิ้มฟัน

โรยด้านข้างของ Esterhazy ด้วยถั่ว ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมชาและเตรียมพร้อมที่จะสนุกสนานไปกับตัวเอง

ความสนใจ! ขอแนะนำให้กินเค้ก Estehazi ในวันแรก มิฉะนั้นเค้กจะนิ่มลงและของหวานจะสูญเสียเสน่ห์ไป

เค้ก Esterhazy - สูตรโฮมเมดจากคุณยายเอ็มม่า

เชฟของเราคิดค้นสูตรการทำเค้กแบบโฮมเมดของตัวเองขึ้นมา โดยปรับให้เข้ากับความเป็นจริงสมัยใหม่ หลายคนกำลังมองหาสูตรอาหารจาก Seleznev, Vysotskaya และคุณยาย Emma คงไว้ซึ่งเวอร์ชั่นของยาย

คุณจะต้องมีเค้ก:

• โปรตีน – 8 ชิ้น
• มะนาว (ความสนุก)
• น้ำตาล – 200 กรัม
• อบเชย - ช้อนเล็ก
• แป้งถั่ว (อัลมอนด์, เฮเซลนัท) - 150 กรัม
• แป้งสาลี – 40 กรัม

สำหรับครีมให้รับประทาน:

• น้ำตาล – 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม
• เหล้าเชอร์รี่ – 15 มล.
• แป้ง – 30 กรัม
• เกลือ – เหน็บแนม
• ไข่แดง – 8 ชิ้น
• นม – 300 มล.
• น้ำมัน – 300 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

• แยมแอปริคอท, แยมผิวส้ม – 150 กรัม
• สีเหลืองอ่อน – 150 กรัม
• น้ำ – 40 มล.
• เหล้ารัม – 25 มล.
• อัลมอนด์ – 150 กรัม

วิธีการอบ:

1. อบหรือทำให้ถั่วแห้งเพื่อนำไปปรุงในเตาอบ ปอกเปลือกและบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปรุงครีม ตีไข่แดงลงในกระทะ เทนม ใส่ความหวาน แป้ง และเกลือ วางบนเตา อุ่นช้าๆ และคนตลอดเวลา รอจนน้ำตาลละลาย ต้มครีมต่อจนข้น
3. ในเวลาเดียวกัน ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลวานิลลาและเหล้าลงในชาม เหล้าเชอร์รี่หากไม่มีให้แทนที่ด้วยเหล้าอื่นจะไม่มีข้อผิดพลาดใหญ่
4. จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตร อบเค้ก 6 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. สำหรับแป้ง รวมถั่วและแป้งสาลี ใส่อบเชยแล้วคนให้เข้ากัน
5. แยกตีไข่ขาวเค็มเล็กน้อยกับน้ำตาลให้เป็นโฟมเข้มข้น เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งผลและส่วนผสมแป้งแห้งกับอบเชย ผสมแป้งให้ละเอียด ดูสูตรแรกสำหรับเทคโนโลยีการอบ อุณหภูมิในการอบประมาณ 200 o C ขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาอบ
6. ปั้นเค้กโดยเคลือบชั้นเค้กด้วยครีมแล้ววางซ้อนกัน เคลือบด้านข้างของขนม
7. ตกแต่งด้านบนของเค้ก Esterhazy ด้วยแยมผสมกับน้ำและเหล้ารัมเล็กน้อย
8. อุ่นสีเหลืองอ่อนในไมโครเวฟ ระหว่างที่เครื่องร้อน ให้ค่อยๆ เติมน้ำลงไป แบ่งมวลออกเป็น 3 ส่วน เพิ่มสีเหลืองอ่อนเข้มลงในส่วนหนึ่ง
9. เชื่อมต่ออีกสองอัน - นี่คือสีเหลืองอ่อนสีขาว
10. ทาด้านบนของเค้กด้วยฟองดองสีขาว วาดลวดลายใยแมงมุมสีเข้มไว้ด้านบน
11. ตกแต่งขอบด้วยถั่วแล้วแช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

• นอกจากถั่วแล้วคุณยังสามารถเพิ่มอบเชยลงในมวลโปรตีนได้อีกด้วย ซึ่งจะทำให้ได้กลิ่นหอมของครีมและมีความเอร็ดอร่อยเป็นพิเศษ
• ไข่ขาวจะตีได้ดีกว่าถ้าคุณนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
• หากคุณไม่สามารถอบเค้กได้อย่างรวดเร็ว ให้พักแป้งบางส่วนไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นโดยคลุมด้วยฟิล์ม แล้วคนผิวขาวจะไม่สงบ
• เมื่อทาสีด้านบนของเค้กด้วยลวดลาย ให้ทำความสะอาดไม้จิ้มฟันหลังจากวาดแต่ละเส้นแล้ว จะได้ดีไซน์ที่ชัดเจนและสะอาดตา

สูตร Esterhazy โดย Alexander Seleznev

ขั้นตอนทั้งหมดในการเตรียมเค้ก Esterhazy จะแสดงอย่างละเอียดโดยเชฟชื่อดังซึ่งมีคำแนะนำที่ควรค่าแก่การฟัง ดูและทำซ้ำการกระทำของเขา ขอให้มีอาหารอร่อยอยู่เสมอ!

เค้กช็อกโกแลตถั่วฮังการี "Esterházy" ได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ Pal Antal Esterházy รัฐมนตรีกระทรวงการต่างประเทศแห่งสถาบันกษัตริย์ออสเตรีย เขาอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 19 และเป็นนักชิมอาหารที่ยอดเยี่ยม ซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมคนทำขนมจึงตั้งชื่อของหวานนี้เพื่อเป็นเกียรติแก่เขา หากคุณโชคดีพอที่จะไปเยือนฮังการี อย่าลืมลองชิมอาหารอันโอชะในตำนานนี้ ซึ่งมีเพียงร้านขายขนมและร้านอาหารในเครือ Esterházy เท่านั้นที่มีสิทธิ์เตรียมและจำหน่าย แน่นอนว่าสูตรของเค้กนั้นถูกเก็บเป็นความลับ แต่ผู้คนก็ได้เรียนรู้ถึงรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมเค้กเพราะว่าวันหนึ่งทุกอย่างเป็นความลับก็ชัดเจน... มาลองทำเค้ก Esterhazy แบบคลาสสิกที่บ้านกันดีกว่า คุณจะเห็นเองว่ามันอร่อยแค่ไหน!

“Esterházy”: ความอ่อนโยนของบ๊อง

เค้กถั่วกรอบมีรสหวานปานกลางและละลายในปากเป็นจุดเด่นของของหวานชาวฮังการี ใช่ เค้ก Esterhazy ไม่มีแป้ง ดังนั้นจึงถือเป็นอาหารได้ ในการเตรียมแป้ง ไข่ขาวจะถูกตีให้เป็นโฟมแข็งพร้อมน้ำตาลและเศษถั่ว แต่ในบางสูตรคุณจะพบแป้งและเนยได้ หากต้องการกลิ่นหอมอันประณีต มักจะเติมเหล้าถั่ว อะมาเร็ตโตหรือไบลีย์ รวมถึงเครื่องเทศ เช่น อบเชยและวานิลลา ลงในแป้ง

อบเค้ก 5-6 ชิ้น เคลือบด้วยคัสตาร์ดหรือคัสตาร์ดเนย และด้านบนของเค้กเคลือบด้วยช็อคโกแลต คุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือเหล้าเล็กน้อยลงในครีมเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น คุณสมบัติอีกประการของ "Esterhazy" คือการใช้ลวดลายเกลียวบนไอซิ่ง - จากตรงกลางไปจนถึงขอบของเค้ก ด้วยเหตุนี้บางครั้งของหวานจึงถูกเรียกว่า "ใยแมงมุม" หลังจากนั้นให้วาดเส้นด้วยไม้จิ้มฟันโดยแยกจากจุดศูนย์กลางเหมือนแสงตะวัน

เค้กตกแต่งด้วยกลีบอัลมอนด์ ถั่ว และช็อคโกแลต และต้องแช่ในตู้เย็นอย่างแน่นอน

วิธีปอกถั่ว

มันง่ายที่จะเอาเปลือกออกจากวอลนัทและเฮเซลนัทหากคุณแช่ไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีอย่างไรก็ตามหลังจากนั้นคุณต้องทำให้ถั่วแห้งด้วยอากาศมิฉะนั้นเมล็ดจะไม่ถูกบดเป็นเศษเล็กเศษน้อย เปลือกแยกออกได้ง่ายๆ โดยการทอดถั่วในกระทะเป็นเวลา 5 นาที หรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C เป็นเวลา 10 นาที คุณต้องผัดถั่วในกระทะ แต่ไม่จำเป็นในเตาอบ หลังจากการคั่ว ให้วางถั่วบนผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็นแล้วถูระหว่างฝ่ามือ - ผิวจะหลุดออกจากเมล็ดได้ง่าย!

คุณจะต้องคนจรจัดกับมันอีกสักหน่อย ขั้นแรก เทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 15 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นในกระชอนเป็นเวลา 3 นาที ไม่น้อยกว่านั้น หลังจากนั้น ให้ใช้นิ้วกดน็อตเบาๆ เพื่อให้หลุดออกจากเปลือก คุณสามารถทำได้ง่ายยิ่งขึ้นด้วยการแช่อัลมอนด์ข้ามคืน - ผลลัพธ์จะเหมือนเดิม สิ่งที่คุณต้องทำคือปิ้งถั่วในเตาอบที่อุณหภูมิ 80°C จนกระทั่งกลับกรอบอีกครั้ง หรืออบถั่วที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมคน!

ตีคนผิวขาวอย่างถูกต้อง!

ทางที่ดีควรตีไข่ขาวที่อุณหภูมิห้อง เพราะจะทำให้ไข่ขาวผึ่งลมได้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงได้ง่ายกว่าเมื่อเย็น แนะนำให้แยกไข่ขาวก่อนแล้วจึงทิ้งไข่ขาวไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย ควรล้างจานให้สะอาดและทำให้แห้งเนื่องจากศัตรูหลักของโฟมโปรตีนที่มีความเสถียรคือไขมันและความชื้นส่วนเกิน ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ใช้พลาสติกที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุน ฟิล์มน้ำมันอาจยังคงอยู่ในส่วนลึกของรูขุมขน ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เกิดจุดสูงสุดที่มั่นคง

สำหรับความหนาแน่นของมวลโปรตีน เกลือเล็กน้อยจะถูกเติมลงในโปรตีนที่จุดเริ่มต้นหรือกรดซิตริกเล็กน้อยที่ส่วนท้ายสุด เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมน้ำตาลทันที แต่เมื่อคนผิวขาวตีเป็นฟองหนา

ในตอนแรก ความเร็วในการตีควรน้อยที่สุด แต่ควรเพิ่มเป็นระดับปานกลาง ทันทีที่มวลมีความมันเงาและหนาแน่น และยอดคงรูปร่างไว้ ให้ปิดเครื่องผสม!

หากคุณไม่ต้องการบดถั่วให้ใช้แป้งอัลมอนด์สำเร็จรูปซึ่งจะทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นมากและทำให้เค้กมีความสม่ำเสมอมากขึ้นเนื่องจากที่บ้านคุณไม่สามารถเปลี่ยนถั่วให้เป็นฝุ่นได้เสมอไป

ในสูตรคลาสสิกสำหรับเค้ก Esterhazy นั้นมีการใช้ฟองดองเพื่อตกแต่งชั้นบนสุด แต่มันซับซ้อนเกินไป ดังนั้นนักทำขนมยุคใหม่จึงนิยมใช้ฟองดองที่ละลาย - มันรวดเร็วและอร่อย! หากคุณตัดสินใจที่จะทำเคลือบ ให้เติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย ความเปรี้ยวเล็กน้อยจะไม่ทำให้เสียและจะทำให้เค้กละเอียดยิ่งขึ้น ในทำนองเดียวกัน แทนที่จะใช้คัสตาร์ด คุณสามารถใช้เนยถั่วได้

มักเกิดขึ้นว่าเมื่อนำเค้กออกจากถาดอบ คุณสามารถทำให้เค้กแตกได้ ไม่ต้องกังวล เพราะพวกมันจะเกาะติดกับครีมได้ง่าย! นั่นคือเหตุผลที่ใช้วงกลมกระดาษในการอบไม่ใช่แม่พิมพ์ที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเอาเค้กถั่วออก

มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าฟองดองจะครอบคลุมเค้กอย่างสม่ำเสมอ ขั้นแรกให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในแยมแอปริคอทหรือพีชหลังจากนั้นก็ตีแยมแล้วทาเป็นชั้นบาง ๆ ที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก หลังจากการอบแห้งคุณสามารถใช้ฟองดองได้ - และมันจะนอนราบเรียบและสวยงาม!

การทำเค้ก Esterhazy: สูตรทีละขั้นตอน

เราแนะนำให้ทำเค้กถั่วฮังการีที่บ้าน แน่นอนคุณจะต้องใช้ความพยายาม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าเพราะรสชาติของของหวานนั้นน่าพึงพอใจและแปลกตามากจนคุณจะหลงรักมันตั้งแต่แรกเห็น!

มาเตรียมส่วนผสมกัน

สำหรับเค้ก:

• ไข่ขาว 9 ฟอง
• น้ำตาล 250 กรัม
• วอลนัท 250 กรัม
• 0.5 ช้อนชา อบเชย
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับครีม:

• นม 200 มล
• น้ำตาล 100 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 20 กรัม
• แป้ง 20 กรัม
• นมข้นต้ม 200 กรัม
• เนย 200 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

ในการตกแต่งเค้ก:

• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• วอลนัทหรืออัลมอนด์ 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทอดวอลนัทในกระทะหลังจากนั้นก็สามารถปอกเปลือกได้ง่าย
2. บดถั่วในเครื่องปั่นจนเป็นเกล็ดละเอียดมาก
3. ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนเกิดฟองที่มั่นคง
4. เติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ ขณะที่ตีต่อไป
5. เมื่อมวลโปรตีนมีความหนาแน่นและคงรูปร่างได้ดี ให้เติมอบเชยและถั่วลงไป
6. ค่อยๆ คนแป้ง พยายามทำให้แป้งมีความสว่างและโปร่งสบาย
7. วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม. บนกระดาษรองอบ
8. ตักแป้งลงไปแล้วเกลี่ยให้เรียบ กระจายส่วนผสมให้เพียงพอสำหรับเค้ก 4-6 ชิ้น
9. อบเค้กเป็นเวลา 25-30 นาทีที่ 160°C
10. ตีไข่กับน้ำตาลสำหรับครีม
11. เพิ่มแป้งและแป้งลงในส่วนผสมไข่คนให้เข้ากัน
12. อุ่นนมด้วยน้ำตาลวานิลลา
13. เทนมอุ่นลงในครีมเป็นเส้นบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน
14. นำนมที่เหลือไปต้ม
15. เทส่วนผสมไข่หวานลงในนมโดยคนให้เข้ากัน
16. นำครีมไปต้ม นำออกจากเตาและเย็น
17. ตีเนยนุ่มกับนมข้นต้ม
18. ค่อยๆ เทคัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงไป คนต่อจนเนียน
19. เลเยอร์เมอแรงค์ด้วยครีม รวมทั้งชั้นบนสุดด้วย
20. เคลือบด้านข้างของเค้กด้วยครีม
21. ละลายไวท์ช็อกโกแลตในหม้อต้มสองชั้น
22. เติมช็อคโกแลตด้านบนเค้ก
23. ละลายดาร์กช็อกโกแลตในหม้อต้มสองชั้น
24. เติมดาร์กช็อกโกแลตลงในถุงบีบ แล้ววาดเกลียวจากตรงกลางถึงขอบของชั้นเค้กด้านบน
25. ใช้ไม้จิ้มฟันหรือมีดลากเส้นจากกึ่งกลางถึงขอบเค้ก และระหว่างนั้น ให้ลากเส้นจากขอบเค้กไปตรงกลาง
26. ตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยเกล็ดถั่วหรืออัลมอนด์ป่น
27. วางเค้กไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

ผู้ที่ชอบของหวานบางคนโต้แย้งว่าควรรับประทานเอสเทอร์ฮาซีในวันที่เตรียมอาหารจะดีกว่า เนื่องจากเค้กถั่วอาจมีครีมอิ่มตัวเกินไปและทำให้เนื้อสัมผัสกรอบหายไป อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ เพราะบางคนกลับชอบเค้กเนื้อนุ่ม

"Esterhazy" กับเฮเซลนัท

รสชาติของเค้กนี้ละเอียดอ่อนและมีเกียรติเป็นพิเศษ - และต้องขอบคุณเฮเซลนัท! คุณจะเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะอันประณีตเช่นนี้อย่างแน่นอน และหากคุณเข้าใจคร่าวๆ ถึงวิธีการเตรียมของหวานแล้ว มันจะง่ายกว่ามากสำหรับคุณ...

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ 8 ฟอง
• น้ำตาล 300 กรัม
• เฮเซลนัทสับ 300 กรัม

สำหรับครีม:

• นม 200 มล
• น้ำตาล 100 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• เนย 300 กรัม
• นมข้นจืด 300 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม
• กลีบดอกอัลมอนด์ 50 กรัม

ย่างเฮเซลนัท เอาเปลือกออกจากถั่วแล้วบดในเครื่องปั่น ตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลจนส่วนผสมข้นและฟู ในตอนท้ายใส่ถั่วและผสมให้เข้ากัน

บนกระดาษรองอบ วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 25 ซม. แล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว อบเค้กที่อุณหภูมิ 130°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงทำให้เย็นลง และค่อย ๆ นำออกจากกระดาษ อบเค้กให้ได้มากที่สุดแล้วเคลือบด้วยครีม

ครีมที่เตรียมไว้เป็นแบบนี้ ผสมไข่แดงกับแป้ง น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา ผสมให้เข้ากัน ต้มนมแล้วเทไข่แดงลงไปคนให้เข้ากัน ต้มครีมเป็นเวลา 5 นาที เย็น ผสมกับเนยนุ่มและนมข้น ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนฟู

เมื่อเค้กทั้งชิ้นรวมทั้งด้านข้างถูกเคลือบด้วยครีม เหลือเพียงการตกแต่งเค้กเท่านั้น ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำแล้วผสมกับครีม เติมส่วนผสมช็อคโกแลตลงในถุงขนม แล้ววาดเกลียวบนพื้นผิวของเค้กจากตรงกลางถึงขอบ หลังจากนั้นให้วาดรังสีด้วยมีดจากตรงกลาง - คุณควรจะได้ "เว็บ" ตกแต่งด้านข้างด้วยกลีบอัลมอนด์ วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วเชิญแขกของคุณมาชิม! สูตรเค้ก Esterhazy นี้ง่ายมากและเหมาะสำหรับเชฟทำขนมที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งเพิ่งหัดทำอาหาร

รสอัลมอนด์

และสูตรนี้พร้อมโน๊ตของ amaretto จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด การทำเค้กเป็นเรื่องน่ายินดีและเป็นผลงานชิ้นเอกที่อร่อยเสมอ!

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

• 8 โปรตีน
• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 200 กรัม เตรียมอัลมอนด์ 200 กรัม เกลือและอบเชยเล็กน้อย
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก

สำหรับครีม:

• ไข่แดง 8 ฟอง
• น้ำตาล 150 กรัม
• นม 300 มล
• เนย 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• เหล้าผลไม้ใด ๆ 60 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

• แยมแอปริคอต 150 กรัม หรือแยมผลไม้และเบอร์รี่
• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. วิปครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. โรม่า
• กลีบดอกอัลมอนด์ 120 กรัม

นำเปลือกออกจากอัลมอนด์โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่แนะนำในบทความ ตากถั่วให้แห้งแล้วบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นด้วยเกลือและอบเชยเล็กน้อย ร่อนแป้งผ่านตะแกรงจนไม่มีเม็ดเหลืออยู่!

ตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาล และสุดท้ายก็เติมผิวเลมอนลงไป ผสมส่วนผสมไข่ขาวกับแป้งครึ่งหนึ่ง ผสมเบา ๆ แล้วเติมแป้งอัลมอนด์ที่เหลือ

สร้างเทมเพลตบนกระดาษรองอบโดยติดแผ่นขนาดที่ต้องการไว้ แบ่งแป้งออกเป็นห้าส่วนแล้วเกลี่ยเป็นรูปต่างๆ จากนั้นอบเค้กเป็นเวลา 10 นาทีที่ 180 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง

ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัว ให้เตรียมครีมตามสูตรดั้งเดิม ผสมไข่แดง น้ำตาล และแป้ง แล้วเทนมต้มสดลงไป คนอย่างต่อเนื่อง นำส่วนผสมไปต้มให้เย็นผสมกับเนยนุ่มแล้วเทเหล้าลงไป

เคลือบเค้กด้วยครีมและปิดเค้กด้านบนด้วยแยมแอปริคอต สำหรับไวท์เกลซ ให้ละลายไวท์ช็อกโกแลตในหม้อต้มสองชั้น ใส่วิปครีมและเหล้ารัม จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เติมไอซิ่งสีขาวลงบนเค้กด้านบน และในขณะที่เค้กแข็งตัวอยู่ ให้ละลายดาร์กช็อกโกแลต เติมกระบอกฉีดขนมหรือถุงลงไป จากนั้นจึงวาดเกลียวจากตรงกลางของเค้กไปจนถึงขอบ วาดเส้นด้วยไม้จิ้มฟันจากตรงกลางของเค้กในรูปแบบซ่าน รูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์นี้เองที่ทำให้ Esterhazy เป็นของหวานที่เป็นที่รู้จัก

โรยขอบเค้กด้วยกลีบอัลมอนด์อบแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 20 ชั่วโมง ฉันอยากลองปาฏิหาริย์ขนมนี้เฉพาะในกลุ่มเพื่อนและคนใกล้ชิดเท่านั้นเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาแห่งความสุขอันมีค่า ...

ค้นหาสูตรอาหารสำหรับเค้ก Esterhazy ได้จากเว็บไซต์ของ Yulia Vysotskaya ผู้อ่านจำนวนมากโพสต์สิ่งที่ค้นพบและค้นพบ แบ่งปันประสบการณ์และความรู้อย่างไม่เห็นแก่ตัว เข้าร่วมคลับฟันหวานของเราและพยายามสร้างสรรค์ในครัว ซึ่งชีวิตจะหวานยิ่งขึ้น!