โปรโมชั่น "สินค้าไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม"

เงื่อนไขโปรโมชั่นและรายการสินค้า

อัลบูมินเป็นโปรตีนวิปปิ้งสูง

ไข่ขาว.

ราคา: 50g - 40rn.

อัลบูมิน 3-4 กรัม ใช้แทนไข่ขาว 1 ฟอง
(ไข่ขาวแห้ง 1 กก. เท่ากับไข่ขาวสด 310-330 ฟอง)

ไข่ขาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไข่ขาวสดที่ได้จากการแยกไข่แดง โปรตีนเหลวต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน เชิงกล และเอนไซม์เป็นพิเศษ จากนั้นจึงทำการพาสเจอร์ไรซ์หลังจากการทำให้แห้งในระบบสเปรย์ หลังจากผ่านกระบวนการกรอง สกัดน้ำตาล และพาสเจอร์ไรซ์แบบแห้ง ผงครีมสีขาวจะอยู่ในรูปของผงครีม อัลบูมินเป็นผลิตภัณฑ์ที่พารามิเตอร์ของการตีและความคงตัวของโฟมที่ได้รับหลังการตีสูงกว่าโปรตีนสด

ผงโปรตีนเป็นตัวทำให้เกิดฟองที่ดีซึ่งสามารถกักเก็บน้ำตาลได้ กำหนดการใช้ในการผลิตครีม มาร์ชเมลโล่ ซูเฟล่ เมอแรงค์ เค้ก ฯลฯ ในอุตสาหกรรมขนมหวาน อัลบูมินถูกใช้ในกรณีที่ต้องใช้ทักษะสูงในการสร้างโฟมที่คงตัว ไขมันที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ การกระจายส่วนประกอบการผลิตที่สม่ำเสมอ และการเพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์ด้วยโปรตีนจากสัตว์เกรดสูงเป็นสิ่งจำเป็น การเติมอัลบูมินในส่วนผสมของซูเฟล่ทำให้สามารถควบคุมกิจกรรมของน้ำผ่านกระบวนการเกิดเจล เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความคงตัวที่ยืดหยุ่น

เมื่อเปรียบเทียบกับโปรตีนจากสัตว์ชนิดอื่น อัลบูมินมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่ดีที่สุด องค์ประกอบของกรดอะมิโนในอัลบูมินคล้ายกับองค์ประกอบของนมและโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ควรสังเกตว่าโปรตีนจากไข่นั้นย่อยได้ดีที่สุด (94%) ในขณะเดียวกันตัวเลขนี้สำหรับนมคือ 85%, ข้าว - 80%, ตับ - 77%, มันฝรั่ง - 78%, เนื้อหมู - 74%, เนื้อวัว - 69%, พืชตระกูลถั่ว - 40-50%

การเพิ่มอัลบูมินยังส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นธรรมชาติ

การใช้งาน:
ก่อนใช้งาน อัลบูมินไข่จะละลายในน้ำ (ใช้น้ำ 1,000 กรัมต่ออัลบูมิน 120 กรัม) ขั้นแรก เทน้ำเล็กน้อย (30 กรัม) ผสมให้เข้ากัน กวนต่อไป เทน้ำที่เหลือลงไป หลังจากผ่านไป 30-40 นาที แป้งจะฟูและคุณสามารถเริ่มตีได้ ส่วนผสมสำเร็จรูปที่มีน้ำหนัก 1,120 กรัมสอดคล้องกับน้ำหนักของโปรตีนวิปปิ้งธรรมชาติ 1,120 กรัม (โปรตีนประมาณ 30 ชนิด)

สูตรอาหาร

เมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบ (เมอแรงค์)

วัตถุดิบ:
อัลบูมิน - 16g.
น้ำ - 130gr.
น้ำตาล - 225g.

1. ขั้นแรก เทน้ำเล็กน้อย (5 กรัม) ผสมให้เข้ากัน คนต่อไป เทน้ำที่เหลือลงไป หลังจากผ่านไป 30-40 นาที แป้งจะฟูและคุณสามารถเริ่มตีได้

2. ใส่ไข่ขาวที่ทำขึ้นใหม่ลงในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด เริ่มตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้า ช้าๆ ในตอนแรก จากนั้นเมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นฟอง ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ตีต่อจนส่วนผสมขาวจับตัวเป็นก้อนแข็ง (เมื่อคุณนำที่ตีไข่ออก โปรตีนจะตั้งยอดอยู่ด้านหลัง ซึ่งไม่หลุดออกทันที)

3. ใส่น้ำตาลทีละ 2 ช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากัน เมอแรงค์ควรแน่น เนียน และเป็นมันเงา

4. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ ช้อนส่วนผสมอย่างระมัดระวังลงบนถาดอบด้วยช้อน

เมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง:

- ใช้จานที่สะอาดเท่านั้น - ไขมัน น้ำ หรือไข่แดงสักหยดจะป้องกันไม่ให้ตีไข่ขาว ดังนั้นให้ใช้อัลบูมินแห้ง
- ยิ่งชามใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น เนื่องจากมีอากาศเข้าไปในมวลมากขึ้นเมื่อตี เมอแรงค์ก็จะโปร่งสบาย นุ่มขึ้น และออกมามากขึ้น
- สิ่งสำคัญคือต้องตีให้ถูกเวลา ถ้าตีน้อยไป เมอแรงค์จะแฉะ ถ้าตีนานเกินไป ฟองทั้งหมดจะหายไป
- น้ำที่ใช้ตีควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

การทำเมอแรงค์กรุบกรอบ:เปิดเตาอบที่ 110C. วางถาดอบไว้ตรงกลางเตาอบและอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งไว้ให้เย็นสักสองสามชั่วโมง

เพื่อให้เมอแรงค์นุ่ม:เปิดเตาอบที่ 180C อบประมาณ 45 นาที นำออกจากเตาอบและเย็น

AISENGI.

น้ำตาลไอซิ่ง(“โรยัลไอซิ่ง”) คือน้ำตาล-โปรตีนที่ใช้ทำขนมขนาดใหญ่ มวลนี้อาจเป็นสีขาวหรือสีเมื่อเติมสีผสมอาหารลงไป

สูตรไอซิ่ง #1:
- อัลบูมิน 3 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์
- ผงน้ำตาล 450 กรัม
- น้ำอุ่น 6 ช้อนโต๊ะ

สูตรไอซิ่ง #2:

- อัลบูมิน 4 กรัม
- น้ำตาลผง 250 กรัมจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ ต้องร่อนแป้งก่อนเพื่อให้คลายตัว
- ประมาณ 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกแห้งที่ปลายมีด อีกหน่อยถ้าคุณต้องการได้รสเปรี้ยวของไอซิ่ง เพิ่มน้ำมะนาวในตอนท้ายของการปรุงอาหารมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะบอบบางเกินไป
- เพื่อความเป็นพลาสติกมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มสารละลายน้ำตาลกลูโคสเข้มข้น (อิ่มตัว) 1 ช้อนชาลงในมวล

ตี 7-10 นาที ด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสมแรงหรือ 10-12 นาที ด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสมแบบมือถือ ปรับความสม่ำเสมอด้วยน้ำ
คุณสามารถทาสีด้วยสีเจล คุณสามารถใช้สีของเหลว บางครั้งสีของเหลวทำให้ไอซิ่งเป็นของเหลวมากขึ้น จากนั้นคุณต้องเพิ่มผงเล็กน้อย

ฉันยังแนะนำ
วัตถุดิบสำหรับทำอาหารที่บ้าน,
เครื่องอบและขนมปัง
(สินค้าในสต็อกทั้งหมด):

ข้อดีของเรา:

1. มีบางอย่างที่ไม่มีในร้านค้า - เรามีทั้งหมด
สิ่งที่คุณกำลังมองหา แต่ไม่พบทุกที่!

2. ครบวงจรในที่เดียว - อย่าเสียเวลาและเงินของคุณ
สำหรับการจัดส่งเพิ่มเติม!

3. ราคาขั้นต่ำ!

4. ส่งด่วน - ชม คำสั่งซื้อที่ได้รับก่อน 13-00,
จัดส่งในวันเดียวกัน!

เรารับคำสั่งซื้อสำหรับจำนวนขั้นต่ำ!

ในการสั่งซื้อคุณต้อง:

1. ระบุชื่อและจำนวนสินค้าที่สั่งซื้อ

3. วิธีการจัดส่ง

4. เมือง, หมายเลขคลังสินค้า, โทรศัพท์มือถือของผู้รับ - สำหรับจดหมายใหม่

สำหรับ Ukrposhta - ที่อยู่แบบเต็มและดัชนีที่ทำการไปรษณีย์

การชำระเงิน.มีตัวเลือกการชำระเงินดังต่อไปนี้:

1. ซี.โอ.ดี.

เป็นเวลานานแล้วที่ฉันได้โพสต์เกี่ยวกับวิธีการเตรียมเมอแรงค์อย่างถูกต้อง ชนิดหรือประเภทของเมอแรงค์ที่มีอยู่ วิธีใช้เมอแรงค์และวิธีเก็บรักษาอย่างถูกต้อง

เมอแรงค์, เมอแรงค์(เฟรนช์ไบเซอร์ - จูบ; เมอแรงค์ฝรั่งเศส - เมอแรงค์) - ของหวานฝรั่งเศสทำจากวิปปิ้งน้ำตาลและไข่ขาวอบ

บอกฉันว่าใครไม่ชอบเมอแรงค์ที่ทำด้วยตัวเองหรือเป็นส่วนหนึ่งของของหวานที่ซับซ้อนกว่านี้ เรามักจะเห็นเมอแรงค์ในรูปแบบของโดมเล็ก ๆ ในทาร์ตมะนาวและขนม Pavlova ที่รู้จักกันดีนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าเมอแรงค์ด้วยการเติมแป้งลงในองค์ประกอบ แม้แต่มูสในบางครั้งก็ยังมีเมอแรงค์เป็นส่วนผสมซึ่งทำให้มีความอ่อนโยนและโปร่งสบาย พาสต้าที่ชื่นชอบทำจากเมอแรงค์ฝรั่งเศสและอิตาลี บางครั้งเค้กจะถูกปกคลุมด้วยเมอแรงค์ที่ด้านนอกหรือด้านใน บิสกิต (เช่น Daquoise) มีเมอแรงค์ด้วย มีแนวคิดมากมายสำหรับการใช้เมอแรงค์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการทำความเข้าใจเกี่ยวกับเมอแรงค์อย่างถี่ถ้วนจึงสำคัญมาก เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในภายหลัง

จากนี้เป็นที่ชัดเจนว่าเมอแรงค์ใช้ดิบและพร้อม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเป้าหมายและแนวคิด เมอแรงค์มีหลายประเภทซึ่งแตกต่างกันในวิธีการเตรียมและองค์ประกอบ

เมอแรงค์มีกี่ประเภท?

ภาษาฝรั่งเศส

• โปรตีน - 100 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม

ปัดในชามผสม

ภาษาอิตาลี

• โปรตีน - 100 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 100 กรัม

สวิส

• โปรตีน - 100 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม

เราอุ่นน้ำตาลและโปรตีนในอ่างน้ำถึง 50-75 ° C ตีในชามผสม

คุณสามารถสังเกตได้ว่าองค์ประกอบเกือบจะเหมือนกัน แต่เทคโนโลยีการทำอาหารเท่านั้นที่เปลี่ยนไป เริ่มจากความจริงที่ว่ามีกฎพื้นฐานเกี่ยวกับส่วนผสม สำหรับโปรตีนแต่ละส่วนจะใช้น้ำตาลสองส่วนดังตัวอย่างของเรา แต่สัดส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ

ทำงานถูกต้อง

สิ่งสำคัญคือต้องค่อยๆ เพิ่มความเร็วของการตีโปรตีน สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในขนาดของฟองอากาศที่จะเกิดขึ้นระหว่างการทำงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งความสม่ำเสมอของพวกเขา หากคุณเปิดความเร็วสูงทันที คุณจะได้เมอแรงค์ที่ฟองอากาศจะมีขนาดต่างๆ กัน ซึ่งจะส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัส ลักษณะ และลักษณะอื่นๆ ของเมอแรงค์

เครื่องมือทั้งหมดต้องสะอาด (โปรตีนไม่ชอบไขมัน) และโปรตีนนั้นแยกออกจากไข่แดงในเชิงคุณภาพ แม้ว่าส่วนเล็กๆ ของไข่แดงหรือไขมันอื่นๆ จะเข้าไปในโปรตีน เมอแรงค์ก็อาจไม่ตีเลย

ทำไมเราใส่เมอแรงค์ในเตาอบ? เราต้องการทำให้แห้ง (ไม่อบ) นั่นคือปล่อยให้ความชื้นระเหยออกไป ดังนั้นอุณหภูมิมาตรฐานจะอยู่ที่ 100 องศา อย่างไรก็ตาม บางครั้งเราลดอุณหภูมิลงเหลือ 60-70 องศา เช่น หากเตาอบร้อนขึ้นและเมอแรงค์เปลี่ยนเป็นสีเหลือง หรือในทางกลับกัน เราเพิ่มอุณหภูมิเพื่อให้ได้เมอแรงค์สีแดงก่ำที่มีชั้นนอกที่แข็งกว่าและไส้ที่นุ่มกว่า ดังนั้นเมอแรงค์สามารถทำให้แห้งได้ไม่เพียง แต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์สำหรับอบแห้งผักด้วย - พวกมันมีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเรา

เมื่อเราเอาชนะโปรตีน พวกมันจะถูกอิ่มตัวด้วยอากาศ ยิ่งตีนานฟองอากาศก็ยิ่งเล็กลง เมื่อเราเติมน้ำตาลเมื่อตีน้ำตาลจะละลายเนื่องจากความชื้นของโปรตีนและห่อหุ้มฟองอากาศไว้ ดังนั้นจึงไม่สำคัญว่าเราจะใช้น้ำตาลหรือน้ำตาลผง (หากไม่มีเงื่อนไขพิเศษ)

มาดูวิธีการเตรียมเมอแรงค์แต่ละประเภทแบบละเอียดกันดีกว่า

เมอแรงค์ฝรั่งเศส

ถือว่าง่ายและไม่โอ้อวดที่สุด มีส่วนผสมเพียงสองอย่าง (น้ำตาลและโปรตีน) สิ่งที่คุณต้องมีคือเครื่องผสมและชาม เมอแรงค์นี้ตกตะกอนเร็ว ดังนั้นคุณต้องปรุงทันทีก่อนใช้ เนื่องจากโปรตีนไม่ผ่านการให้ความร้อนจึงแนะนำให้อบ (แห้ง) เมอแรงค์ฝรั่งเศสในเตาอบ

เทไข่ขาวลงในอ่างผสมแล้วเริ่มตี บางครั้งเพื่อให้โปรตีนคงที่ (เพื่อให้เต้นได้ดีขึ้น) กรดซิตริกเล็กน้อย ครีมออฟทาร์ทาร์ น้ำส้มสายชู และอื่นๆ จะถูกเพิ่มเข้าไป อุณหภูมิของโปรตีนยังช่วย (ที่อุณหภูมิห้องจะทำให้โปรตีนเร็วขึ้น) แต่ด้วยพลังของเครื่องผสมสมัยใหม่ แม้แต่เครื่องผสมแบบมือถือ เราก็ไม่ต้องการสิ่งนี้ โปรตีนใด ๆ แม้แต่เย็นจะให้เนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอที่เหมาะสมแก่คุณ

เมอแรงค์จะพร้อมก็ต่อเมื่อมันเนียนและมันมาก ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลได้รวมตัวกับโปรตีนอย่างสมบูรณ์ ฟองอากาศมีขนาดเล็กลง และเมอแรงค์ก็พร้อมใช้งาน

สวิสเมอแรงค์

มีความเสถียรมากกว่าภาษาฝรั่งเศส เราใช้โปรตีนและน้ำตาล

ก่อนอื่น เราอุ่นน้ำตาลและโปรตีนในอ่างน้ำ (สิ่งสำคัญคือน้ำไม่แตะก้นโถผสม) อุณหภูมิที่เพียงพอคือ 45-50 องศา แต่เพื่อป้องกันตัวเอง เราให้ความร้อนสูงถึง 50-70 องศา ที่นี่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ เพียงถูมวลระหว่างนิ้วของคุณ หากคุณไม่รู้สึกว่ามีน้ำตาลเป็นเม็ด คุณสามารถนำชามออกจากอ่างได้

แต่ในขณะที่คุณอุ่นโปรตีนด้วยน้ำตาล ให้กวนด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม

แล้วซัดเต็มแรง

เมอแรงค์อิตาเลี่ยน

ที่นี่เราทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล แล้วเทลงในไข่ขาวที่ตีไว้ เมอแรงค์ประเภทนี้ถือว่ามีความเสถียรมากที่สุด (คงรูปร่างได้ดี, พื้นผิวเรียบที่สุด) นอกจากนี้เมอแรงค์นี้ปลอดภัยที่สุด - โปรตีนต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน (น้ำเชื่อมร้อน)

เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลแล้วตั้งไฟ

เราจุดไฟและเริ่มให้ความร้อน เตรียมเทอร์โมมิเตอร์ (ควรเป็นแบบโพรบ) เราไม่สนใจพลังของไฟ แต่ยิ่งไฟต่ำ กระบวนการก็จะยิ่งราบรื่นขึ้น ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้นฉันแนะนำให้ปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟปานกลาง ปรุงมวลถึง 121 องศา เมื่อถึงจุดนี้น้ำจะไหลออกมาหมดนั่นคือเหลือแต่น้ำตาล ดังนั้นอัตราส่วนของโปรตีนและน้ำตาลในเมอแรงค์นี้จึงไม่แตกต่างกันเพียงแต่เทคนิคการปรุงเปลี่ยนไป ดังนั้นปริมาณน้ำเริ่มต้นจึงไม่มีบทบาทสำคัญ คุณสามารถเทได้มากขึ้น คุณเพียงแค่ใช้เวลานานขึ้นในการปรุงน้ำเชื่อมให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ

ระวังอย่าให้โดนก้นกระทะเพราะอุณหภูมิสูงกว่านั้น

เมื่อน้ำเชื่อมอุ่นขึ้นถึง 109 องศา ให้เริ่มตีไข่ขาว นอกจากนี้เรายังเพิ่มความเร็วทีละน้อย แนวคิดก็คือเมื่อน้ำเชื่อมถึง 121 องศา โปรตีนจะถูกตีเป็นฟองอย่างดี

เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึง 121 องศา ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้มวลสงบลง ฟองควรหายไป ฟองอากาศขนาดใหญ่ในน้ำเชื่อมอาจทำให้เนื้อสัมผัสของเมอแรงค์เสียได้ ไม่ต้องกลัว อุณหภูมิของน้ำเชื่อมไม่สำคัญสำหรับเรา เราต้มน้ำเพื่อให้น้ำระเหย

เมื่อน้ำเชื่อมสงบลง ให้เทลงในกระแสบาง ๆ เหนือโปรตีน จำเป็นบนผนังชามเพื่อไม่ให้ปัด

เมื่อใส่น้ำเชื่อมหมดแล้วให้เพิ่มความเร็วและตีเมอแรงค์จนเนียนเป็นเงาเหมือนเดิม

ผลลัพธ์

คุณและฉันรู้ว่าประเภทของเมอแรงค์แตกต่างกันในเทคนิคการเตรียมและผลลัพธ์ (ความเสถียรเป็นหลัก) องค์ประกอบสุดท้ายจะเหมือนกันเสมอ (น้ำตาลและโปรตีน) เมื่อพูดถึงเรื่องความปลอดภัยและความเสถียรของผลิตภัณฑ์ เมอแรงค์จะเรียงตามลำดับต่อไปนี้: ฝรั่งเศส สวิส และอิตาลีที่สะดวกที่สุด

ความสม่ำเสมอ

ไม่ว่าคุณจะเลือกเมอแรงค์ประเภทใดในวันนี้ คุณสามารถปรับความสม่ำเสมอได้ ตีเมอแรงค์จนตั้งยอดอ่อน ปานกลาง และแข็ง อันแรกสำหรับซูเฟล่ อันที่สองสำหรับครีมและแป้งโดว์ อันที่สามคือการตกแต่งโดยใช้ถุงและหัวฉีด ไม่มีกฎชัดเจนว่าจะตีเมอแรงค์ได้มากแค่ไหนจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ซึ่งจะขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสม พลังของเครื่องผสม และประเภทของเมอแรงค์

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าตีเมอแรงค์มากเกินไป ถ้ามันกลายเป็นก้อน ไม่เงา และพื้นผิวไม่เรียบ - เป็นไปได้มากว่าคุณได้ทำลายมันแล้ว มันคือเมอแรงค์ที่ "ร้องไห้" ในเตาอบ - นั่นคือมันปล่อยน้ำซึ่งรวบรวมไว้ใต้ผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเชื่อมข้นหนืด ทำไมมันถึงเกิดขึ้น? เราทำลายโปรตีน

อาหารโอ

เมื่อเราเรียนรู้วิธีการทำเมอแรงค์ เข้าใจรายละเอียดปลีกย่อย สัดส่วน และเทคนิคต่างๆ แล้ว ก็ถึงเวลาคิดเกี่ยวกับความยุ่งยาก ทุกคนชอบเมอแรงค์มันอร่อยและหลากหลายอย่างที่เราเข้าใจ อย่างไรก็ตามเราไม่สามารถให้เมอแรงค์มีรสชาติที่สดใสของผลไม้และผลเบอร์รี่ได้ เนื่องจากปริมาณความชื้นที่จำเป็นสำหรับรสชาติจะเปลี่ยนความสม่ำเสมอของเมอแรงค์

ดังนั้นคุณต้องหาวิธี ใช้อัลบูมิน - นั่นคือโปรตีนแห้ง แนวคิดคือไข่ขาวเป็นน้ำเปล่า 90% ดังนั้นหากคุณเทลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 90-100 องศา น้ำจะค่อยๆ ระเหยจนหมด จะเหลือเพียงผงสีเหลืองแห้งๆ เท่านั้น ซึ่งจะเป็นอัลบูมิน แน่นอนเราจะไม่ทำเอง แต่ใช้อัลบูมินซึ่งขายในร้านขนมอบ

จะเกิดอะไรขึ้นต่อไป? เราคืนค่าโปรตีน - ผสมอัลบูมิน 1 ส่วนกับของเหลว 9 ส่วน นี่คืออะโรมาไนเซชันของโปรตีนในอนาคต และรสชาติจะเข้มข้นอย่างน่าอัศจรรย์ คุณสามารถใช้น้ำผลเบอร์รี่ ผลไม้ และแม้แต่ผัก โบนัสก็คือเราไม่ต้องการสีย้อมน้ำผลไม้จะทำสีเอง

ไข่ขาวแห้งเป็นผลิตภัณฑ์สากล เนื่องจากคุณสมบัติและความสะดวกในการจัดเก็บ จึงถูกนำมาใช้ในทุกด้านของกิจกรรมของมนุษย์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหาร ตั้งแต่โภชนาการอาหารไปจนถึงอาหารชั้นสูง

เราจะพูดถึงองค์ประกอบและวิธีการใช้งานในบทความนี้

ลิกเบซ

อัลบูมิน (แห้ง - ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากไข่ไก่สด แยกโปรตีนออกจากไข่แดง หลังจากนั้นกรองและผ่านความร้อน ผลที่ได้คือผงสีครีมรสจืดที่มีกลิ่นไข่ค่อนข้างเด่นชัด มันมาก มีประโยชน์เนื่องจากกรดอะมิโนชุดพิเศษที่ร่างกายดูดซึมได้เกือบ 100% ตัวอย่างเช่น โปรตีนจากเนื้อสัตว์ถูกดูดซึมน้อยกว่า 80% จากผลิตภัณฑ์นม - 85%

สำหรับโปรตีนแห้ง 100 กรัม มีโปรตีน 74 กรัม ไขมัน 2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 3 กรัม พลังงาน 326 กิโลแคลอรี

แพนเค้กโปรตีน

จากองค์ประกอบข้างต้น เห็นได้ชัดว่าผงไข่ขาวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสำหรับนักกีฬาที่ต้องการโปรตีนจำนวนมาก เราเสนอให้ปรุงแพนเค้กด้วยอัลบูมินซึ่งจะเติมเต็มความต้องการของร่างกายสำหรับโปรตีน:

• โปรตีนแห้ง - 75 กรัม
• ข้าวโอ๊ต - 20 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• - 5 กรัม
• นมพร่องมันเนย - 150 มล.
• น้ำตาล (น้ำผึ้ง, สารทดแทนน้ำตาลจากพืช, ฯลฯ ) - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - หยิก;
• วานิลลิน - หยิก

พร้อม?

ผัดไข่ขาวแห้งในนมจนเนียนใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงไป คุณควรได้แป้งที่หนาและเหนียว

ตั้งกระทะเคลือบสารกันติดบนไฟร้อนปานกลาง.

เทแป้งลงตรงกลางกระทะ คุณจะได้แพนเค้กทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม.

ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง โยเกิร์ต และผลไม้สดตามฤดูกาล

เส้นทางสู่นักทำขนม!

ไข่ขาวแบบแห้งเป็นที่ต้องการของนักทำขนมเป็นพิเศษ เนื่องจากมีลักษณะทางกายภาพที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับโปรตีนสด - ตีได้ดีกว่า ฟองจะแข็งกว่า และกักเก็บน้ำตาลได้ดีกว่า ทั้งหมดนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตเมอแรงค์ มาร์ชเมลโล่ ซูเฟล่ และมวลอากาศอื่นๆ

อัลบูมินยังใช้ในกระบวนการทำเค้กพาสต้า - พวกมันแทนที่โปรตีนสดบางส่วนหรือทั้งหมด

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์แบบแห้งประกอบด้วย:

• ความเสถียรของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
• ระดับการผลิตที่ถูกสุขอนามัยสูง
• การเร่งความเร็วของกระบวนการผลิต

วัตถุดิบสดสามารถแทนที่ด้วยไข่ขาวแห้งได้อย่างสมบูรณ์ วิธีการใช้ในกรณีนี้? เพียงละลายผง 1 ส่วนในของเหลว 7 ส่วน นวดให้ทั่วเป็นเวลา 25 วินาที จากนั้นพักไว้ 40 นาที นั่นคือทั้งหมด - คุณสามารถใช้ตามสูตร

เบอร์รี่เมอแรงค์

อัลบูมินเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทดลองเพราะมันจะช่วยให้คุณเตรียมเบอร์รี่เมอแรงค์

เมอแรงค์คลาสสิก (อิตาลี, ฝรั่งเศส, สวิส - ไม่สำคัญ) ไม่ทนต่อสารเติมแต่งภายนอกจำนวนมากเช่นเบอร์รี่น้ำซุปข้นหรือน้ำผลไม้เนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของความชื้นในมวลเพิ่มขึ้นเนื่องจากความสม่ำเสมอลดลง หากคุณต้องการอบเมอแรงค์ราสเบอร์รี่จริงๆ เราขอแนะนำให้ใช้อัลบูมิน

คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่ขาวแห้ง - 34 กรัม
• น้ำ - 100 กรัม
• ราสเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลูกเกด, ฯลฯ ) - 340 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม

การทำอาหาร

เปิดเตาอบที่ 80 องศา

วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ.

รวมน้ำและน้ำตาลในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อนโดยไม่ต้องคน

บดราสเบอร์รี่เป็นน้ำซุปข้นและถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ด เราขอแนะนำว่าอย่าข้ามขั้นตอนนี้ เนื่องจากกระดูกอาจรบกวนการรับประทานอาหารได้

นำน้ำเชื่อมใส่กระทะที่อุณหภูมิ 121 องศา

เพิ่มไข่ขาวแห้งลงในผลเบอร์รี่บดแล้วเริ่มตีน้ำซุปข้น

ขณะที่เครื่องกำลังทำงาน ให้เทน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดลงในชามอย่างระมัดระวัง ตีน้ำเชื่อมให้ตั้งยอด

วางมวลเบอร์รี่ที่ได้ลงในถุงขนมและวางเมอแรงค์เบอร์รี่บนกระดาษรองอบ

อบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง - ควรแห้งอย่างสม่ำเสมอ

เย็นสนิท โรยหน้าด้วยน้ำตาลผงหากต้องการ

ราสเบอร์รี่เมอแรงค์สามารถใช้เป็นของว่างหรือเป็นส่วนประกอบของของหวานได้ ตัวอย่างเช่น ใช้เบอร์รี่เมอแรงค์เมื่อสร้าง - เสริมฐานโปรตีนด้วยผลไม้สดและบัตเตอร์ครีม

ไข่ขาวแห้งมีประโยชน์หลัก 2 ประการ: ในโภชนาการการกีฬา - เพื่อเพิ่มคุณค่าอาหารของนักกีฬาด้วยโปรตีนและในการปรุงอาหารเพื่อจุดประสงค์เดียวกับที่ใช้โปรตีนจากไก่ปกติ

แน่นอนว่าเราสนใจในด้านการทำอาหารเป็นหลัก นี่คือที่มาของโปรตีนแห้ง ก่อนอื่นสำหรับการเตรียมเมอแรงค์และของหวานตามนั้น ที่นี่ ไข่ขาวแบบแห้งมีข้อดีกว่าของเหลวหลายประการ

ประการแรก เมื่อคุณไม่ต้องกังวลว่าจะทำอย่างไรกับไข่แดงที่เหลือเมื่อแยกไข่สดออก เช่นเดียวกับวิธีรับปริมาณโปรตีนที่แน่นอนจากไข่ไก่ทั้งตัว (เช่น สูตรต้องการโปรตีน 55 กรัม และในไข่หนึ่งฟองโดยเฉลี่ย 35-40 กรัม)

ประการที่สองของหวานบางอย่างที่ใช้เมอแรงค์ฝรั่งเศสจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อน สิ่งนี้ทำให้หลาย ๆ คนกลัวเพราะไข่สดสามารถกลายเป็นแหล่งของโรคซัลโมเนลโลซิสได้ ไข่ขาวแห้งไม่มีภัยคุกคามดังกล่าวสามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องกลัว

ประการที่สาม ในบางกรณีเพื่อให้ได้เมอแรงค์ที่คงตัวดี แนะนำให้ "บ่ม" ไข่ขาว โดยแยกไข่ขาวไว้ล่วงหน้าเพื่อจุดประสงค์นี้และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น เพื่อไล่ความชื้นออกจากไข่ขาว แต่ถ้าคุณใช้โปรตีนแห้ง คุณสามารถเพิ่มความเข้มข้นของโปรตีนได้เล็กน้อยและคุณจะได้ส่วนผสมวิปปิ้งที่ยอดเยี่ยม

นอกจากนี้ทุกอย่างไม่มีความเสี่ยงที่ไข่แดงจะเข้าสู่โปรตีนซึ่งทำให้เรื่องง่ายขึ้น และถ้าคุณต้องการปรุงอาหารไดเอทที่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำและอุดมไปด้วยโปรตีน การใช้โปรตีนแห้งจะทำให้คุณมีทางเลือกเพิ่มเติม
นอกจากนี้ ในการเตรียมมาการองแบบเดียวกันทั้งหมด คุณสามารถเพิ่มโปรตีนแห้งเล็กน้อยลงในไข่สดเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นที่มากเกินไปและได้แป้งที่สม่ำเสมอตามต้องการ

โดยปกติแล้วโปรตีนแห้งจะไม่มีขายในร้านค้า สามารถพบได้ในร้านค้าเฉพาะ: ร้านขายอุปกรณ์กีฬาหรือร้านขายขนมปัง โปรตีนสำหรับนักกีฬาไม่เหมาะสำหรับใช้ในขนมเสมอไป เนื่องจากสามารถผลิตได้ด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ แต่สามารถใช้ไข่ขาวบริสุทธิ์ได้

ในกรณีที่ฉันตัดสินใจทำการทดลองและปรุงเค้กพาสต้าด้วยโปรตีนแห้งเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ฉันมีโปรตีน 2 แพ็ค: หนึ่งลูกกวาด (1) หนึ่งกีฬา (2)

ลูกกวาดหลวมโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมของผู้ผลิต และขนมกีฬาเป็นดังนี้:

ฉันเจือจางโปรตีนทั้งสองในน้ำในปริมาณที่เท่ากัน (โปรตีน 20 กรัมต่อน้ำ 120 มล.)

โปรตีนทั้งสองชนิดไม่ละลายน้ำในทันที เริ่มแรกจะจับตัวเป็นก้อนเหนียวๆ

นี่คือโปรตีนหลวม

เป็นกระป๋องจาก Now foods

หลังจากการผสมอย่างละเอียด โปรตีนทั้งสองละลายในน้ำ แต่สารละลายดูแตกต่างกันเล็กน้อย

โปรตีนที่ไม่มีชื่อให้สารละลายที่มีเมฆมาก

โปรตีนของอาหาร Now มีสีเหลือง เกือบใส และมีฟองมากกว่าอาหารก่อนหน้านี้

ฉันทำอิตาเลี่ยนเมอแรงค์สำหรับพาสต้าที่มีโปรตีนทั้งสองชนิด ฉันต้องบอกทันทีว่ามันออกมาสมบูรณ์แบบในทั้งสองกรณีแม้ว่าในท้ายที่สุดแล้วแป้งพาสต้าจากโปรตีนก้อนแรกจะชื้นกว่า

เมอแรงค์ไข่ขาวอิตาเลี่ยน (1)

เมอแรงค์ไข่ขาวอิตาเลี่ยน (2) พร้อมสีย้อม

โดยทั่วไปแล้ว หากคุณตัดสินใจซื้อไข่ขาวเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร โปรตีนแห้งและโปรตีนปกติสำหรับนักกีฬา (โดยเฉพาะที่อธิบายไว้ในโพสต์) จะเหมาะสม แต่อย่างอื่นพอๆ กัน ฉันชอบกีฬามากกว่าด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

1) บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทและผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่พิสูจน์แล้วรับประกันความเข้าใจผิดและการซื้อสินค้าที่มีคุณภาพต่ำหรือหมดอายุ

2) โปรตีนสำเร็จรูปมีเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจและมีความสามารถในการเกิดฟองได้ดี
3) ราคา: โปรตีนหนึ่งกระป๋องที่มีน้ำหนัก 544 กรัมมีราคาประมาณ 700 รูเบิลและโปรตีนขนมในปริมาณที่เท่ากันจะมีราคาประมาณ 1,000 รูเบิล

โดยทั่วไปในแง่ของอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพโปรตีนไข่ขาวจาก Now Foods ชนะอย่างแน่นอน นอกจากนี้เขายังชนะไข่ขาวแห้งชนิดอื่น ๆ ที่นำเสนอ

สูตรเมอแรงค์ดูง่าย: ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงและน้ำมะนาวบางครั้ง แต่เพื่อให้ได้ของหวานที่โปร่งสบายคุณต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้อง

1. ไข่เมอแรงค์ไม่ควรเป็นไข่ที่สดที่สุด แต่มีอายุประมาณหนึ่งสัปดาห์ ไข่ขาวดังกล่าวตีได้ดีกว่า
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แม้ว่าไข่แดงเล็กน้อยจะเข้าไปในมวลโปรตีน แต่ก็จะไม่แส้
3. คุณต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงทันทีหลังจากที่คุณนำไข่ออกจากตู้เย็น แต่ก่อนที่จะตีโปรตีนควรยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ด้วยเหตุนี้ฐานของเมอแรงค์จะโปร่งสบายมากขึ้น
4. ตีไข่ขาวในชามที่สะอาดและแห้ง สิ่งที่แนบมากับเครื่องผสมควรจะเหมือนกัน แม้น้ำหรือไขมันเพียงหยดเดียวคุณก็ไม่สามารถตีไข่ขาวให้เป็นฟองได้ เพื่อความน่าเชื่อถือ คุณสามารถเช็ดจานด้วยน้ำมะนาวก่อนแล้วจึงใช้กระดาษเช็ดมือ
5. ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลทราย หากไม่มี สามารถบดน้ำตาลธรรมดาในเครื่องบดกาแฟได้ มวลโปรตีนถูกตีด้วยผงดีกว่า นอกจากนี้ในเมอแรงค์อาจมีเม็ดน้ำตาลซึ่งหมายความว่าขนมจะไม่นุ่ม
6. ควรเติมน้ำตาลผงหลังจากที่คุณตีไข่ขาวให้เป็นฟองแล้ว ไม่ควรเติมก่อน จะต้องเทเป็นส่วน ๆ ประมาณหนึ่งช้อนชาในขณะที่ตีมวลไข่ต่อไป
7. เติมน้ำมะนาวในตอนท้ายเพื่อไม่ให้มวลสูญเสียปริมาตร จากการคำนวณน้ำผลไม้ ½ ช้อนชาต่อไข่ขาว 1 ฟอง แต่ถ้าคุณมีเครื่องผสมที่ทรงพลังซึ่งได้ตีโปรตีนให้เป็นโฟมที่มั่นคงแล้วคุณไม่สามารถเพิ่มน้ำผลไม้ได้ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ มันจะไม่เป็นอันตรายต่อขนมที่ทำเสร็จแล้ว แต่อย่างใด

วิธีทำเมอแรงค์ในเตาอบ

นี่เป็นวิธีคลาสสิกในการทำเมอแรงค์ให้โปร่งสบายและสวยงาม

วัตถุดิบ

• 3 ไข่ขาว;
• น้ำตาลผง 180 กรัม

สามารถเพิ่มอะไรอีกในเมอแรงค์

รสชาติและรูปลักษณ์ของเมอแรงค์คลาสสิกจะช่วยกระจาย:

• วานิลลิน;
• อบเชย;
• สารสกัดจากอาหารหรือรสชาติ (วานิลลา อัลมอนด์ มิ้นต์ ผลไม้ ฯลฯ );
• สีผสมอาหาร (สีเจลจะทำให้เมอแรงค์ขึ้นเงา ส่วนสีฝุ่นจะทำให้เคลือบ)
• บด;
• โกโก้;
• มะพร้าวขูด

พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลโปรตีนเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

แต่ต้องระวัง น้ำมัน (เช่น ถั่ว) และของเหลวสามารถขัดขวางการก่อตัวของโฟมได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มเล็กน้อยแทนที่จะหักโหมและทำให้เมอแรงค์เสียหาย

หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติอาหาร อย่าใช้ที่มีแอลกอฮอล์ มันจะไม่ยอมให้กระรอกลุกขึ้น

การทำอาหาร

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมก่อนด้วยความเร็วต่ำประมาณ 30 วินาที เมื่อผ้าขาวเริ่มเป็นฟอง ให้เพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง แล้วตีจนเกิดฟองขาวหนา

จากนั้นค่อยๆใส่น้ำตาลผง ปิดเครื่องผสมและผสมฐานเมอแรงค์ด้วยช้อน รวบรวมมวลโปรตีนจากผนังที่กระเซ็นออกมาในระหว่างขั้นตอนการตี

จากนั้นตีต่ออีกสองสามนาทีด้วยความเร็วสูง คุณควรได้โฟมหนาสม่ำเสมอ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของฐานเมอแรงค์ได้โดยยกภาชนะคว่ำลง: มวลโปรตีนควรยังคงอยู่

ใส่ฐานที่เสร็จแล้วลงในถุงบีบ คุณสามารถใช้ช้อนธรรมดาได้ แต่มันจะไม่สวยนัก

เปิดเตาอบที่ 100°C. วางกระดาษรองอบลงในถาดอบแล้วทาเมอแรงค์ลงไป

วางถาดอบในเตาอบที่ระดับกลางเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของเมอแรงค์: ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไรก็จะพร้อมเร็วขึ้นเท่านั้น เมอแรงค์ขนาดใหญ่เกินไปจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

ห้ามเปิดเตาอบระหว่างทำอาหาร เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ เมอแรงค์อาจแตกได้ เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วควรแยกออกจากแผ่นหนังได้ง่าย

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อย และปล่อยให้เมอแรงค์ข้างในเย็นสนิทเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีทำเมอแรงค์ในหม้อหุงช้า

เมอแรงค์จากหม้อหุงช้าไม่แตกต่างจากเมอแรงค์จากเตาอบ วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะสม เช่น หากไม่สามารถใช้เตาอบได้

ยูทูบ.คอม

สัดส่วนของส่วนผสมและวิธีการเตรียมฐานเมอแรงค์ก็ไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิม แต่โปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องปรุงเมอแรงค์เป็นส่วน ๆ หรือลดปริมาณส่วนผสมลง 2-3 เท่า

การทำอาหาร

วิธีทำเมอแรงค์ในไมโครเวฟ

เมอแรงค์นี้จะไม่โปร่งสบายเหมือนขนมจากเตาอบหรือหม้อหุงช้า ในไมโครเวฟ เมอแรงค์จะอุ่นขึ้นจากด้านใน ดังนั้นหลังจากปรุงเสร็จ เมอแรงค์จะตกตะกอนอย่างรวดเร็ว

ข้อดีของวิธีนี้คือคุณใช้เวลาน้อยมาก และเมอแรงค์จะออกกรอบมากขึ้น

food-hacks.wonderhowto.com

ปริมาณของส่วนผสมและวิธีการเตรียมฐานเมอแรงค์จะแตกต่างจากสูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว 1 ฟอง
• น้ำตาลผง 150 กรัม

การทำอาหาร

แยกโปรตีนออกจากไข่แดง ผสมโปรตีนและน้ำตาลผง คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องผสมอาหารหรือใช้ตะกร้อมือหรือช้อนธรรมดาก็ได้ คุณจะได้แป้งหนานุ่มที่คุณสามารถนวดด้วยมือได้

แบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นก้อน วางลูกบอลลงบนจานที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษชำระโดยให้ห่างจากกันพอสมควร

ปรุงเมอแรงค์ด้วยกำลังสูงสุดเป็นเวลา 30 วินาที ในระหว่างการปรุงอาหาร แป้งจะกระจาย ดังนั้นเมอแรงค์จะแบน

วิธีการเก็บเมอแรงค์

เมอแรงค์ไม่ทนต่อความชื้นได้ดี ดังนั้นในตู้เย็นจะชื้น ควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์