ความเกี่ยวข้องของหัวข้อที่เลือก

ความเกี่ยวข้องของงานอยู่ในความจริงที่ว่ามันมีความสำคัญในทางปฏิบัติสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ในการเตรียมซอสจะใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เทคโนโลยีการเตรียมซอสที่พัฒนาขึ้นใช้เวลาทำงานเฉลี่ย 30 นาที สามารถเตรียมตามความต้องการของผู้เข้าชม

ซอสทำให้สามารถเตรียมอาหารที่มีรสชาติและกลิ่นแตกต่างจากผลิตภัณฑ์เดียวกันได้ การใช้ซอสต่างๆ คุณสามารถเพิ่มหรือลดรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์หลักได้ การเลือกซอสที่ถูกต้องโดยคำนึงถึงลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ใช้สามารถปรับปรุงคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้

การเลือกซอสที่เหมาะสมมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากรสชาติ ลักษณะ และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับพวกเขาเป็นส่วนใหญ่

ข้าว. 1

เพื่อพิสูจน์ความเกี่ยวข้องของหัวข้อ การวิเคราะห์การศึกษาช่วงของการเตรียมซอสได้ดำเนินการโดยใช้การสำรวจผู้เยี่ยมชมในร้านอาหารสำหรับสิ่งนี้ ผลการศึกษาแสดงในแผนภาพ (ภาคผนวก):

จากผลการสำรวจ ผู้เข้าชม 60% ตอบว่าพวกเขาใช้ซอสปรุงรสอาหารเสมอ ผู้เข้าชม 35% ตอบว่าแทบไม่ใช้ซอสปรุงรสอาหาร ผู้เข้าชม 5% ไม่ใช้ซอสปรุงรสอาหารเลย

ผลการศึกษาแสดงในแผนภาพ (ภาคผนวก)

เมนูของร้านอาหาร ร้านกาแฟ และแม้แต่บาร์จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีส่วน "ซอส" จากสิ่งนี้และผลการวิจัย เราสามารถสรุปได้ว่าการเตรียมซอสมีความเกี่ยวข้องและเป็นที่ต้องการในสังคมสมัยใหม่

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

ประวัติของซอสปรุงรสนั้นลึกลับมาก เช่นเดียวกับรสชาติของมันเอง ตำราอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่เชื่อว่าคำว่าซอสมาจากคำกริยา "salire" - "อาหารรสเผ็ดใส่เกลือ" อย่างไรก็ตาม แม้แต่ในกรุงโรมโบราณก็มีการกล่าวถึงพวกเขา แต่ก็มีคำว่า "ซัลซ่า" ซึ่งหมายถึงอาหารเค็มหรือของดอง จากนั้นคำนี้ขยายไปถึงส่วนผสมของผักบดซึ่งเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก

ซอสเหล่านี้ถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ของอาหารฝรั่งเศสและถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้วแหล่งกำเนิดของพวกเขาส่วนใหญ่คือฝรั่งเศสและซอสที่มีชื่อเสียงมากมายถูกสร้างขึ้นโดยชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17, 18 - ต้นศตวรรษที่ 19 จนถึงขณะนี้สูตรของซอสแรกในตำราอาหารเก่า ๆ ในยุคนั้นได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่ดูเหมือนว่าจะมีรสชาติที่แปลกมากซึ่งแตกต่างจากซอสทั่วไป

ซอสฝรั่งเศสหลายชนิดได้กลายเป็นสากล ทั้งหมดนี้ก่อให้เกิดทัศนคติที่ค่อนข้างหยิ่งยโสของชาวฝรั่งเศสต่อประเพณีการทำอาหารของชนชาติอื่น แม้แต่วอลแตร์ยังพูดประชดประชันว่าอังกฤษมีนิกายทางศาสนา 24 นิกาย แต่มีเพียงซอสเดียวเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงต้องการเน้นย้ำถึงความดั้งเดิมของอาหารอังกฤษ

รัสเซียยังมีประวัติศาสตร์ของซอสอีกด้วย ในช่วงต้นศตวรรษที่ 15 มีการปรุงรสอาหารด้วยมะรุม โป๊ยกั๊ก เกลือ และน้ำสลัดผักอื่นๆ

ในอนาคตคำว่า "ซอส" ก็เข้ามาในชีวิตประจำวันของชาวรัสเซียในที่สุดเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับชนชาติอื่น เรื่องนี้เกิดขึ้นในรัชสมัยของพระเจ้าปีเตอร์ที่ 1 เมื่อการจ้างกุ๊กจากฝรั่งเศสกลายเป็นเรื่องแฟชั่น

ข้อบกพร่องในการจัดประเภทจานซอส

"การเดินทางของอาหารทั่วโลก"

เสร็จสิ้นโดย: นักเรียนชั้น 9 "A"

MOU "โรงเรียนมัธยมหมายเลข 43" Gorbunova Anastasia

ผู้นำ: ครูเทคโนโลยี

MOU "โรงเรียนมัธยมหมายเลข 43" Gorbunova A.V.

ความเกี่ยวข้องของการวิจัย:

การทำอาหารเป็นที่สนใจของผู้คนทุกยุคทุกสมัยและทุกหมู่เหล่าเสมอมา เพราะมันมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับโภชนาการ ซึ่งเป็นหนึ่งในแหล่งพลังงานหลักและสิ่งมีชีวิตบนโลก

เป้า:

สำรวจอาหารจากทั่วโลก

งาน:

ศึกษาวรรณคดี

ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร (ทำอาหาร) ต่างๆ

ประเทศต่างๆ ทั่วโลก สำรวจและเก็บหุ้น

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:

ทำอาหารทั่วโลก

เหตุผลการวิจัย

สามารถเรียกการทำอาหารได้อย่างถูกต้อง

ศิลปะ. พบกับผลงานชิ้นเอก

ศิลปะการทำอาหารเป็นสิ่งที่ดีและ

มีประโยชน์เช่นเดียวกับผลงานจิตรกรรมชิ้นเอก

สถาปัตยกรรม ดนตรี...

ขอแนะนำให้รู้จัก

โลกจากจุดหนึ่ง

วิสัยทัศน์การทำอาหารและ

ไปที่

การเดินทางของการทำอาหาร

รอบโลก!

ครัวรัสเซีย.

ชามซุปนึ่ง, ขนมปังสดหนึ่งจาน, ครีมเปรี้ยว, kvass - ทั้งหมดนี้เป็นอาหารรัสเซียแท้ๆ, อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

อาหารฝรั่งเศส

อาหารฝรั่งเศสมีคำจำกัดความของตัวเอง - อาหารชั้นสูง (ตามตัวอักษร - "อาหารชั้นสูง") เธอเป็นผู้ดีและสง่างาม มีรากฐานมาจากอาหารในราชสำนักของกษัตริย์ฝรั่งเศส เธอเป็นและมีแนวโน้มมากที่สุดที่จะเป็นผู้นำเทรนด์ในศิลปะการทำอาหาร

อาหารสเปน

ตามแนวคิดที่ได้รับความนิยม อาหารของสเปนคือ "อาหารเมดิเตอร์เรเนียน" โดยมีส่วนประกอบของผลไม้ ผัก พืชตระกูลถั่ว ข้าว อาหารทะเล ซีเรียล และสมุนไพร

อาหารอิสราเอล

อาหารอิสราเอลเป็นปรากฏการณ์ที่น่าสนใจ ประการแรก อิสราเอลเป็นประเทศที่ค่อนข้างใหม่และในช่วงเวลานี้ไม่มีเวลาที่จะสะสมประเพณีการกินมากมายเพื่อแยกออกเป็นกฎเกณฑ์ และประการที่สอง อิสราเอลเป็นประเทศของผู้ส่งกลับประเทศ ซึ่งแต่ละแห่งปฏิบัติตามประเพณีการทำอาหารของตนเอง .

อาหารอียิปต์

อาหารเช้าแบบอียิปต์คลาสสิกประกอบด้วยสองอาหารจานหลัก: ฟูลาและเฟลาไฟล์

ฟูลคือถั่วต้มในซอสเปรี้ยว ใส่เครื่องเทศและสมุนไพร บางครั้งก็ใส่ผักสับละเอียดลงไปด้วย

Filafili เป็นอาหารมังสวิรัติที่ทำจากพืชตระกูลถั่วขูด

อาหารอเมริกัน

โดยทั่วไปแล้วอาหารอเมริกันเป็นส่วนผสมของทุกสิ่งและสำหรับทุกคน ผลจากการผสมนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพใหม่อยู่แล้ว

อาหารบราซิล

อาหารบราซิล

ถือว่ามากที่สุด

ประณีตในภาคใต้

อเมริกา. ที่นี่

มีความเผ็ดและเผ็ด

อาหารอินเดีย

ดั้งเดิม, ความซับซ้อน

และความละเอียดอ่อนของภาษาโปรตุเกส

และภาษาฝรั่งเศส

ประเพณีการทำอาหาร

อาหารออสเตรเลีย

อาหารออสเตรเลียเป็นส่วนผสมที่แปลกประหลาดของรสชาติและความหลงใหลในการทำอาหารจากทั่วทุกมุมโลก โดย "ถูกรัด" อย่างสวยงามด้วยอาหารอังกฤษ

ฉันนำเสนอสูตรและการเตรียม Frutsu roru ม้วนหวาน

ม้วนหวาน

จานนี้จะดึงดูดผู้ที่ชอบทานหวานเป็นพิเศษและไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนักในการเตรียม คุณจะต้อง: แพนเค้กบาง, กล้วย, กีวี, ลูกแพร์ (แอปเปิ้ล, ส้มเขียวหวาน), ฟิลาเดลเฟียชีส, แยม (โดยเฉพาะผลไม้) และน้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมครีม ผสมครีมชีสกับน้ำตาลผง

ขนมหวาน Frutsu roru

ผลไม้ของฉัน. เราล้างกล้วยออกจากเปลือกเอาเปลือกออกจากลูกแพร์และกีวี (แอปเปิ้ล, ส้มเขียวหวาน) เราตัดทุกอย่างเป็นก้อนขนาดกลาง เทผลไม้สับลงในชามลึกแล้วผสมกับชีสและครีมผง

วางแพนเค้กบนพื้นผิวที่เรียบแล้วเกลี่ยไส้ด้านบน ม้วนขึ้นตัด

ขนมหวาน Frutsu roru

จากนั้นใส่ม้วน

บนจานแบน

ตกแต่งด้วยแยมและ

โรยด้วยน้ำตาล

อาหารญี่ปุ่น

การเดินทางสู่อาหารญี่ปุ่นคือทุกครั้งที่ได้ท่องไปในโลกแห่งความมหัศจรรย์ของการทำอาหาร กลิ่นที่หายาก และขนบธรรมเนียมดั้งเดิม...

เราได้สำรวจศิลปะการทำอาหารจากทั่วโลกโดยใช้ตัวอย่าง

บางประเทศ. ทำอาหารทุกทวีป

รัฐ เมือง มีความหลากหลายมาก ทุกครัว

เป็นรายบุคคลและประณีตไม่มีสองอย่างสมบูรณ์

คนเหมือนกันไม่มีอาหารสองอย่างเหมือนกัน

แต่ละคนยังคงมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

สถานศึกษาเทศบาล

โรงเรียนมัธยม Klyavlinskaya №2

พวกเขา. วี. มาสคิน่า

ความเป็นพลเมือง, ความรักชาติ.

ครั้งที่สอง. แผนการศึกษาและหัวข้อและเนื้อหาของโปรแกรม

แผนการศึกษาและใจความ

	หัวข้อของบทเรียน	จำนวนชั่วโมง		ฝึกฝน
	การแนะนำ
	ประวัติต้นกำเนิดของการทำอาหาร
	พื้นฐานของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี
	พื้นฐานของโภชนาการที่มีเหตุผล
	วิธีการแปรรูปอาหาร
	วิตามิน สลัดผักประจำชาติ
	แร่ธาตุกับสุขภาพ
	อาหารสัตว์
	นมและผลิตภัณฑ์จากนม
	อิทธิพลของสภาวะการบริโภคอาหารต่อการดูดซึมของร่างกาย
	อาหารจานไข่
	อาหารจากพืช
	หลักสูตรการทำอาหารครั้งแรก
	หลักสูตรการทำอาหารที่สอง
	เทคโนโลยีการเตรียมขนมชนิดร่วนและผลิตภัณฑ์จากมัน ทัศนศึกษาการทำอาหาร
	เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมแป้งยีสต์เหลวและผลิตภัณฑ์จากมัน
	งานการศึกษา
	บทเรียนสุดท้าย
	ทั้งหมด:

1. บทเรียนเบื้องต้น เป้าหมายและวัตถุประสงค์ของหลักสูตร ความสำคัญของโภชนาการต่อการดำรงชีวิตของร่างกาย กฎความปลอดภัย สุขอนามัย และสุขอนามัยของแรงงาน ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับวัสดุ เครื่องมือ และอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร เครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่สำหรับทำอาหารที่บ้าน เกมส์ออกเดท. แบบทดสอบ

2. ประวัติต้นกำเนิดของการทำอาหาร ขั้นตอนของการทำอาหารในรัสเซีย อาหารดั้งเดิมของชาวรัสเซีย ทำความคุ้นเคยกับองค์กรของสถานที่ทำงานสำหรับการทำอาหาร

งานจริงการเตรียมเครื่องดื่มร้อน รายการอาหาร: ชาเขียว, ชาผลไม้.

3. พื้นฐานของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี สรีรวิทยาของโภชนาการ สารอาหารและความสำคัญ.

งานจริงการระบุความต้องการของบุคคลในการใช้ "การปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ" (กรอกแบบสอบถาม)

4. พื้นฐานของโภชนาการที่มีเหตุผล อาหารที่สมดุล การเผาผลาญและพลังงาน การใช้พลังงานในแต่ละวันของบุคคล ความต้องการอาหารขึ้นอยู่กับอายุ เพศ กิจกรรมทางกาย การวางแผนเมนูสำหรับวัน

งานจริงการเตรียมอาหารจากซีเรียล (หรืออาหารหวาน) รายการอาหาร: โจ๊กลูกเดือยกับฟักทอง, โจ๊ก Guryev

5. วิธีการแปรรูปอาหาร ลักษณะของกรรมวิธีการแปรรูปอาหาร. ประโยชน์ของการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ

งานจริงการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ รายการอาหาร: ซูเฟล่แครอท-แอปเปิ้ล, ไข่เจียวไข่

6. วิตามิน วิตามิน การจำแนกประเภท เนื้อหาในอาหาร คุณสมบัติของการปรุงอาหารเพื่อรักษาวิตามิน โรคที่เกี่ยวข้องกับการขาดวิตามินในอาหาร

งานจริงการเตรียมสลัดของประเทศต่างๆ รายการอาหาร: สลัด "รัสเซีย", "เบลารุส", "ยูเครน" (แครอท, แอปเปิ้ล, หัวผักกาด), "อิตาลี" (บวบ, แครอท), "บัลแกเรีย" (มะเขือเทศ, แตงกวา, พริกไทย), จากชีสฝรั่งเศส, จากกรีก ผัก.

7. แร่ธาตุกับสุขภาพ มาโคร - และจุลธาตุ ร่างกายต้องการแร่ธาตุ โรคที่เกี่ยวข้องกับการขาดแร่ธาตุการเติมเต็ม

งานจริงการเตรียมอาหารวิตามิน รายการอาหาร: สลัดบีทรูทดิบกับกระเทียมและวอลนัท สลัดสาหร่าย

8. อาหารสัตว์. ผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์และความสำคัญต่อการดำรงชีวิตของร่างกาย การเกิดและการป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารสัตว์มากเกินไปหรือไม่เพียงพอ

งานจริงวาดแผนผังการสอนการทำอาหารจากเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล ทำอาหารประเภทเนื้อ. รายการอาหาร: เนื้ออบกับผัก ทำอาหารเมนูปลา. รายการอาหาร : หม้อไฟปลา.

9. นมและผลิตภัณฑ์จากนม ความสำคัญของนมและผลิตภัณฑ์นมต่อโภชนาการของผู้ใหญ่และเด็ก คุณสมบัติการรักษาและป้องกันโรคของอาหารนมหมัก.

งานจริงการเตรียมอาหารจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม รายการอาหาร: บะหมี่นม พายคอทเทจชีส นมเปรี้ยว

10. อิทธิพลของสภาวะการบริโภคอาหารต่อการดูดซึมของร่างกาย การตั้งค่าตาราง ศิลปะในการเสิร์ฟ ประวัติของรูปลักษณ์และการปรับปรุงจานชามและช้อนส้อม กฎการให้บริการ วิธีการพับผ้าเช็ดปาก กฎของพฤติกรรมที่โต๊ะ

งานจริงการจัดโต๊ะอาหารเช้า กลางวัน เย็น การตั้งค่าตารางงานรื่นเริง ทำอาหารตามเทศกาล.

รายการอาหาร: สลัดลูกพรุนกับถั่วและกระเทียม, ซุปริซอตโต้

11. อาหารจากไข่ ความสำคัญของไข่ในด้านโภชนาการของมนุษย์ ไข่ คุณค่าทางโภชนาการและการใช้ประโยชน์ในการปรุงอาหาร

งานจริงการทำไข่. รายการอาหาร: ไข่ในถุง, ไข่กวนกับต้นหอม

12. อาหารจากพืช อาหารจากพืชและการใช้ในการป้องกันและรักษาโรค การเกิดขึ้นของการป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารจากพืชมากเกินไปหรือไม่เพียงพอ

งานจริงปรุงอาหารจากพืชอาหาร. รายการอาหาร: แพนเค้กมันฝรั่ง ปรุงอาหารจากพืชอาหาร. รายการอาหาร:ถั่วบด.

13. หลักสูตรการทำอาหารครั้งแรก ทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการปรุงซุปกับพาสต้า ซุปกะหล่ำปลี และ Borscht

งานจริงการเตรียมซุป: วุ้นเส้น, ถั่ว, ข้าว, หัวหอมกับกะหล่ำปลี; ซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีสด Borscht มังสวิรัติ

14. การเตรียมหลักสูตรที่สองจากธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว ทำความคุ้นเคยกับประเภทของธัญพืชและเทคโนโลยีในการเตรียม

งานจริงธัญพืชปรุงอาหาร: บัควีทกับเนย ถั่วกับเนย ข้าว, ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์

15. เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมขนมชนิดร่วนและผลิตภัณฑ์จากนั้น บทสนทนาเกี่ยวกับคุกกี้และเค้ก กฎความปลอดภัยเมื่อทำงานกับเตาไฟฟ้า ทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำขนมชอร์ตครัส

งานจริงผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากขนมชอร์ตครัสต์: ตะไคร้ คุกกี้กล้วย

ทัศนศึกษาการทำอาหาร

16. เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมแป้งยีสต์และผลิตภัณฑ์จากมัน ทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำแป้งยีสต์ การอบผลิตภัณฑ์ต่างๆ

งานจริงการเตรียมแป้งและผลิตภัณฑ์อบ: แพนเค้ก ฟริตเตอร์ โดนัท

17. งานการศึกษา วันหยุดปีใหม่. ทดสอบที่โต๊ะอาหารเย็น บทสนทนา "กฎมารยาทที่โต๊ะ"

18. บทเรียนสุดท้าย สรุปสำหรับปีของการทำงาน

งานจริงปฏิบัติงานทดสอบและภาคปฏิบัติ

สาม. การสนับสนุนวิธีการของโปรแกรมการศึกษาเพิ่มเติม

ในโปรแกรมนี้การตั้งค่าให้กับวิธีการและรูปแบบการศึกษาต่อไปนี้:

คำอธิบาย - ภาพประกอบ- ช่วยให้คุณกระตุ้นนักเรียนให้เติมความรู้อย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อมผ่านการสนทนา ชั้นเรียนสวมบทบาทหรือเกมธุรกิจ รายงานของนักเรียน การแข่งขัน ฯลฯ

ใช้ได้จริง- ส่งเสริมการพัฒนาการคิดผ่านการก่อตัวของทักษะทางปัญญา: การสรุป, การวิเคราะห์, การสังเคราะห์, การเปรียบเทียบ, การสร้างแบบจำลอง และยังช่วยให้นักเรียนมีส่วนร่วมในกิจกรรมภาคปฏิบัติเพื่อรับทักษะการทำอาหารในระดับต่างๆ ของความซับซ้อน: งานอิสระ, ทัศนศึกษา, ทำงานกับวรรณกรรมเพิ่มเติม

การสนับสนุนการสอน

โปสเตอร์ "ผลิตภัณฑ์จากแป้ง", "หลักสูตรการทำอาหารครั้งแรก", "การตกแต่งจาน", "การจัดโต๊ะ" ฯลฯ

ตาราง "ความต้องการแคลอรี่โดยประมาณของวัยรุ่น";

รูปแบบการทำอาหาร

ภาพถ่ายและการทำสำเนาของสิ่งมีชีวิตทางศิลปะ (ส่วน "อาหารประจำชาติ", "สลัดผักและผลไม้", "การตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม")

การทดสอบเพื่อควบคุมความรู้ ทักษะ;

บัตรการสอนเพื่อควบคุมความรู้ทักษะ

เนื้อหาของเกม

วัสดุภาพประกอบ;

ห้องสมุด "Young Culinary", สื่อการสอน, หนังสืออ้างอิง, สารานุกรม

วัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิค

ในการใช้โปรแกรมนี้ คุณต้องมีสำนักงานขนาดใหญ่ที่สว่างสดใส จะต้องติดตั้งระบบดื่มในครัวเรือน ระบบดับเพลิงและน้ำร้อน ระบบระบายน้ำทิ้งและท่อระบายน้ำ ห้องควรมีแสงธรรมชาติและอากาศถ่ายเทสะดวก ต้องมีอุปกรณ์: เตาไฟฟ้าพร้อมเตาอบ ตู้เย็น เครื่องผสม เครื่องบดเนื้อ ชุดเฟอร์นิเจอร์รับประทานอาหาร (โต๊ะในครัว) ตู้สำหรับจาน เขียงไม้ เครื่องอบจาน เครื่องใช้: หม้อ กระทะ จาน ช้อน ชุดอุปกรณ์ชงชา ถังเคลือบ กาน้ำชา ชุดมีด ชุดอาหารเย็น กาน้ำชา ชุดกาแฟ ผ้าพันคอ, ผ้ากันเปื้อน; ผงซักฟอก: "Progress", "Chloramine", โซดาแอช

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารซื้อผ่านการอุปการะของผู้ปกครอง

IV. วรรณกรรม

1. อาหารจานหมู คำ, 2011.

2. Bochkova สำหรับเด็ก ครัวของผู้คนในโลก - M. , 2544

3. Evladova E. , Loginova การศึกษาของเด็ก หนังสือเรียนสำหรับนักศึกษาสถาบันอาชีวศึกษามัธยมศึกษา. - ม., 2545

4. สูตรฤดูหนาวสำหรับทุกวัน – ม.: Rinol classic, 2544

5. สลัดฤดูหนาวที่แตกต่างกัน - ม.: Rinol classic, 2544

6. ตำราอาหารของ Ivanov - ม., 2543.

7. เราหารือเกี่ยวกับปัญหาการศึกษา / เอ็ด , / - ม., 2546.

8. ครอบครัว Kireevsky คำ, 2011.

9. Koryachkina ประเภทของแป้งและผลิตภัณฑ์ขนม แรงงาน, 2549.
10. Levina M. ให้บริการโต๊ะรื่นเริง - ม., 2543.

11. กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาใหม่สำหรับสถาบันการศึกษาเพิ่มเติม - ม., 2547

12. . เรากำลังถกปัญหาการศึกษา / เอ็ด , / - ม., 2546.

13. Rufanova E. อิตาลี อาหารของผู้คนในโลก พยางค์ , 2011.
14. Radina T. Fantasy จากผักและผลไม้. คอลเลกชันของสูตรอาหารที่ดีที่สุด คลับ "Family Leisure Club", 2551

15. สกลาร์ . ค. ความมหัศจรรย์ของการอบ. คอลเลกชันของสูตรอาหารที่ดีที่สุด คลับ "Family Leisure Club", 2551

นามบัตรของโครงการ

ประเภทของโครงการ: ความคิดสร้างสรรค์และการวิจัย

เป้าหมายและวัตถุประสงค์ของโครงการ:

– ขยายขอบเขตอันไกลโพ้นในด้านการทำอาหาร

– การพัฒนาแนวคิดของโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและมีเหตุผล ลักษณะของคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด คำแนะนำสำหรับองค์กรของโภชนาการที่มีเหตุผล

– การรับรู้อาหารประจำชาติต่าง ๆ การเรียนรู้การทำอาหาร

– การพัฒนาทักษะการจัดโต๊ะอาหาร มารยาทบนโต๊ะอาหารที่เหมาะสม

ผู้ร่วมโครงการ: _____________________________________________

หัวหน้างาน: ____________________________________________

ระยะเวลาการดำเนินการ: ____________________

ที่ตั้งของโครงการ: _____________

โอกาสของโครงการ: โครงการสามารถใช้ในการแข่งขันที่สร้างสรรค์

การเลือกและเหตุผลของหัวข้อโครงการ

การทำอาหาร - ท่วงทำนองที่สิบของมนุษยชาติ พวกเราหลายคนชอบทำอาหาร เราทำอาหารที่บ้าน เราทำอาหารที่ทำงาน และสิ่งนี้นำความสุขมาสู่ชีวิตของเรา การทำอาหารเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของเรา เราเปิดอาหารใหม่ๆ มากขึ้น หลากหลายรสชาติ เพราะมันน่าสนใจมาก! หากคุณทำอาหารจานเดียวกันโดยใช้เครื่องปรุงรสต่างกัน รสชาติก็จะแตกต่างกัน บางคนทำอาหารโดยไม่ต้องคิดเพียงเพื่อกิน แต่การทำอาหารเป็นศิลปะ ศิลปะการทำอาหาร ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ถูกต้องเลือกผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่เหมาะสมเสิร์ฟจานอย่างสวยงาม ...

เหตุใดจึงไม่ทำให้การทำอาหารเป็นกิจกรรมที่สนุกสนาน

ท้ายที่สุดหากไม่มีอาหารและด้วยเหตุนี้เราจึงไม่มีการทำอาหาร เป็นเรื่องน่ายินดีสำหรับเราที่จะได้รับประทานอาหารที่ตกแต่งอย่างสวยงามซึ่งเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์และอร่อย คุณสามารถลองคิดอะไรบางอย่างด้วยตัวคุณเอง

นั่นคือเหตุผลที่ฉันเลือกธีม "การทำอาหาร" ฉันยังไม่สามารถปรุงอาหารจานใด ๆ ได้อย่างสมบูรณ์ แต่ฉันรู้วิธีการทำบางอย่างแล้ว และฉันต้องการเรียนรู้วิธีทำอาหารให้ดี

การทำอาหารเป็นศิลปะที่ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก แต่ยิ่งคุณทำอาหารบ่อยเท่าไหร่ คุณก็จะยิ่งมีประสบการณ์ในด้านการทำอาหารมากขึ้นเท่านั้น

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับการทำอาหาร

ผู้มีการศึกษาทุกคนควรเป็นนักกิน (ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร)

เพราะคงแปลกที่จะไม่รู้ว่าอะไรเป็นเงื่อนไขหลัก

ชีวิตของเราและไว้ใจคนทำอาหารทุกคนที่ไม่รู้จัก

ศิลปะในการทำอาหาร บางครั้งกับคนที่หยาบคายและไม่มีประสบการณ์

I. Radetsky (นักวิทยาศาสตร์ทำอาหารชาวรัสเซีย)

การทำอาหาร (จาก lat. culina - ครัว) - ศิลปะการทำอาหารรวมถึงชื่อเรียกรวมของอาหาร ตามตำนาน Kulina เป็นคนรับใช้และผู้ช่วยของผู้รักษาในตำนาน Aesculapius (ผู้อุปถัมภ์การแพทย์) และ Hygiea ลูกสาวของเขา (ผู้อุปถัมภ์ด้านสุขภาพ) การทำอาหารเป็นสาขาที่เก่าแก่ที่สุดของกิจกรรมของมนุษย์ หนึ่งในวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนวิธีแรกๆ คือการทอดด้วยไฟแบบเปิด ในขี้เถ้าและหินร้อน ต่อมาการปรุงอาหารก็ปรากฏขึ้นพร้อมกับสูตรการทำอาหาร เทคนิคการทำอาหารเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของปัจจัยทางธรรมชาติ ประวัติศาสตร์ และเศรษฐกิจสังคม สูตรอาหารและวิธีการแปรรูปอาหารซึ่งเกิดขึ้นจากวิวัฒนาการหลายศตวรรษ สะท้อนถึงประสบการณ์ร่วมกันของผู้คน และดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ทางสรีรวิทยาในหลาย ๆ ด้าน เนื่องจากอาหารเองเป็นตัวกำหนดความสัมพันธ์ที่เก่าแก่ที่สุดที่เชื่อมโยงสิ่งมีชีวิตทั้งหมด รวมถึง มนุษย์กับธรรมชาติรอบตัว อาหารประจำชาติของทุกชาติเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมทางวัตถุ แยกแยะความแตกต่างระหว่างการทำอาหารพื้นบ้านและมืออาชีพ หลังเกิดขึ้นบนพื้นฐานของพื้นบ้านซึ่งได้รับการพัฒนาและปรับปรุงโดยเชฟมืออาชีพ การปรุงอาหารอย่างมืออาชีพในแง่หนึ่งถือเป็นศิลปะ และอีกนัยหนึ่งคือวิทยาศาสตร์ที่มีพื้นฐานมาจากความสำเร็จของฟิสิกส์ เคมี สรีรวิทยาทางโภชนาการ และสาขาอื่น ๆ ของวิทยาศาสตร์ธรรมชาติ นักวิทยาศาสตร์ ศิลปิน นักเขียนที่มีชื่อเสียงหลายคนชื่นชอบการทำอาหาร: Leonardo da Vinci, S. Botticelli, A. Dumas, V. Odoevsky และคนอื่นๆ D. Kanshin เป็นผู้ก่อตั้งการทำอาหารทางวิทยาศาสตร์ในรัสเซีย หลังจากการเกิดขึ้นของสถานประกอบการจัดเลี้ยงนอกบ้านที่ใช้เครื่องจักร การทำอาหารได้กลายเป็นระเบียบวินัยทางเทคนิค - เทคโนโลยีการเตรียมอาหาร

อาหารที่สมดุล

โภชนาการสมเหตุผลคือโภชนาการที่สมบูรณ์ทางสรีรวิทยาของคนที่มีสุขภาพดี โดยคำนึงถึงเพศ อายุ ลักษณะการทำงาน และปัจจัยอื่นๆ โภชนาการประเภทนี้มีส่วนช่วยในการพัฒนาร่างกายตามปกติ รักษาสุขภาพ สมรรถภาพทางกายและจิตใจสูง ต้านทานต่อปัจจัยแวดล้อมที่เป็นอันตราย และอายุยืนยาว โภชนาการเป็นกระบวนการมัลติฟังก์ชั่น แต่สามารถแยกแยะหน้าที่หลักได้สามประการ

อันดับแรก - พลังงานซึ่งประกอบด้วยการจัดหาพลังงานให้ร่างกาย

ในแง่นี้ ร่างกายมนุษย์เปรียบได้กับเครื่องจักรที่ต้องใช้เชื้อเพลิงในการทำงาน โภชนาการที่มีเหตุผลแสดงถึงอัตราส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ (ความสมดุล) ระหว่างการบริโภคพลังงานในร่างกายและค่าใช้จ่ายเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการที่สำคัญ

ใช้พลังงานไปกับอะไร? ประการแรก - ในการแลกเปลี่ยนหลักและการออกกำลังกาย เมแทบอลิซึมพื้นฐานคือระดับของการใช้พลังงานของร่างกายในสภาวะพักสัมพัทธ์ที่อุณหภูมิแวดล้อม 20 C วัดได้ 12-14 ชั่วโมงหลังอาหาร ในผู้ใหญ่ อัตราการเผาผลาญพื้นฐานคือ 1 กิโลแคลอรีต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อชั่วโมง จากที่นี่ ง่ายต่อการคำนวณ ตัวอย่างเช่น ชายหนุ่มที่มีน้ำหนัก 70 กก. มีการเผาผลาญพื้นฐานประมาณ 1,700 กิโลแคลอรี สำหรับผู้หญิง ตัวเลขนี้คือ 5–10% และสำหรับผู้สูงอายุ ตัวเลขนี้ต่ำกว่า 10–15%

นอกจากนี้คนขี้เกียจก็ไม่ได้นอนอยู่บนเตียงทั้งวัน เขาทำงาน เล่นกีฬา เผชิญกับความเครียดทุกประเภท กิจกรรมทางกายภาพ (ประสาทและกล้ามเนื้อ) ทั้งหมดนี้ใช้พลังงานค่อนข้างมาก จริงอยู่ คนหนึ่งมีงานประจำที่ไม่ต้องการภาระทางร่างกายมากเกินไป ในขณะที่อีกคนหนึ่งมีสิ่งที่ตรงกันข้าม ดังนั้นนักบัญชีในที่ทำงานของเขาใช้เวลาประมาณ 90-110 กิโลแคลอรีต่อชั่วโมง ช่างไม้ - 350 คน ช่างก่อสร้าง - 390 ฯลฯ อย่างที่คุณเห็น ความแตกต่างนั้นค่อนข้างใหญ่และจำเป็นต้องสะท้อนให้เห็นในด้านโภชนาการ โภชนาการของบุคคลใด ๆ ควรสอดคล้องกับการใช้พลังงานของเขา

ด้วยสารอาหารแคลอรี่ที่ไม่เพียงพอ ร่างกายจะครอบคลุมการใช้พลังงานเนื่องจากวัสดุของเนื้อเยื่อของร่างกาย มวลของมันเริ่มลดลงและเกิดความอ่อนเพลีย

อย่างไรก็ตามวันนี้เป็นเหตุการณ์ที่ค่อนข้างหายาก บ่อยครั้งที่ผู้คนต้องทนทุกข์ทรมานจากการกินมากเกินไป สารอาหารส่วนเกินจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันและสะสมเป็นคลังไขมัน การปฏิเสธที่จะกินมากเกินไปเป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

ฟังก์ชันที่สอง โภชนาการ คือการให้สารพลาสติกแก่ร่างกาย ซึ่งส่วนใหญ่รวมถึงโปรตีน คาร์โบไฮเดรตในระดับที่น้อยกว่า เป็นที่ทราบกันดีว่าในกระบวนการของกิจกรรมที่สำคัญในร่างกายมนุษย์ เซลล์บางส่วนและโครงสร้างภายในเซลล์จะถูกทำลายอย่างต่อเนื่องและเซลล์อื่นจะก่อตัวขึ้นแทน "วัสดุก่อสร้าง" สำหรับการสร้างเซลล์และโครงสร้างใหม่คือสารเคมีที่ประกอบเป็นอาหาร ความต้องการสารพลาสติกเพิ่มขึ้นในวัยเด็กเมื่อพวกมันถูกใช้ไม่เพียง แต่เพื่อทดแทนเซลล์ที่ถูกทำลาย แต่ยังเพื่อดำเนินกระบวนการเติบโตด้วย

ฟังก์ชั่นพลังงานที่สาม - จัดหาร่างกายด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นสำหรับการควบคุมกระบวนการที่สำคัญ - เอนไซม์และฮอร์โมน สารเคมีเหล่านี้ส่วนใหญ่สามารถสังเคราะห์ได้ในร่างกาย แต่บางชนิด (เช่น วิตามิน) ต้องมาจากภายนอกพร้อมกับอาหาร ตามฟังก์ชั่นที่ระบุไว้ที่โภชนาการดำเนินการ ควรสร้างอาหารของบุคคลซึ่งจะกำหนดสุขภาพของบุคคลและแม้แต่วิถีชีวิตของเขาในท้ายที่สุด

ประเพณีและขนบธรรมเนียมของอาหารรัสเซีย

แต่ละชนชาติมีวิถีชีวิต ขนบธรรมเนียม บทเพลง การเต้นรำ นิทานที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง แต่ละประเทศมีอาหารจานโปรด ประเพณีพิเศษในการตกแต่งโต๊ะและการปรุงอาหาร มีจำนวนมากในพวกเขาที่เหมาะสมปรับอากาศในอดีตที่สอดคล้องกับรสนิยมของชาติ, วิถีชีวิต, สภาพภูมิอากาศ เป็นเวลาหลายพันปีมาแล้วที่วิถีชีวิตและนิสัยเหล่านี้ได้พัฒนา พวกมันมีประสบการณ์ร่วมกันของบรรพบุรุษของเรา

สูตรอาหารซึ่งเกิดขึ้นจากวิวัฒนาการหลายศตวรรษ เป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของการผสมผสานที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ในแง่ของรสชาติ และจากมุมมองทางสรีรวิทยาในแง่ของปริมาณสารอาหาร

วิถีชีวิตของผู้คนเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของปัจจัยหลายอย่าง - ธรรมชาติ, ประวัติศาสตร์, สังคม, ฯลฯ ในระดับหนึ่ง การแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมกับชนชาติอื่น ๆ ก็มีอิทธิพลเช่นกัน แต่ประเพณีต่างประเทศไม่เคยยืมเครื่องจักร แต่ได้รับในท้องถิ่น ระดับชาติ รสชาติบนดินใหม่

ข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวฟ่างได้รับการปลูกฝังในประเทศของเราตั้งแต่สมัยโบราณในยุคกลาง บรรพบุรุษของเรายืมทักษะการทำแป้งมาเป็นเวลานาน เชี่ยวชาญ "ความลับ" ของการอบผลิตภัณฑ์ต่างๆ จากแป้งหมัก นั่นคือเหตุผลที่พาย พาย แพนเค้ก พาย คุเลเบียกิ ชุบแป้งทอด แพนเค้ก ฯลฯ เป็นสิ่งจำเป็นในอาหารของบรรพบุรุษของเรา » จากแป้ง - วันหยุดฤดูใบไม้ผลิ ฯลฯ

ไม่น้อยไปกว่ากันสำหรับอาหารแบบดั้งเดิมของรัสเซียคืออาหารจากธัญพืชทุกชนิด: ซีเรียลต่างๆ, ครูเปนิก, แพนเค้ก, ข้าวโอ๊ตเจลลี่, หม้อปรุงอาหาร, อาหารที่ทำจากถั่วและถั่ว

ในภาคเหนือของประเทศของเรา อาหารที่ทำจากลูกเดือยมีความสำคัญเป็นพิเศษ ประเพณีนี้มีรากฐานทางประวัติศาสตร์ที่ลึกซึ้ง ครั้งหนึ่งในหมู่ชาวสลาฟตะวันออกซึ่งมาถึงดินแดนเหล่านี้ในศตวรรษที่หก อี และอาศัยอยู่ตามพื้นที่ป่าส่วนใหญ่ ปลูกข้าวฟ่างเป็นพืชหลักทางการเกษตร

ข้าวฟ่างทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการทำแป้ง, ธัญพืช, เบียร์, kvass, ทำซุปและอาหารหวาน ประเพณีพื้นบ้านนี้ยังคงอยู่จนถึงทุกวันนี้ อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าลูกเดือยมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าธัญพืชอื่น ๆ ดังนั้นจึงควรเตรียมนม, ชีสกระท่อม, ตับ, ฟักทองและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

บรรพบุรุษของเราไม่ได้ปลูกแต่พืชพันธุ์ธัญญาหารเท่านั้น จากสมัยโบราณตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา วัฒนธรรมของกรุงโรมโบราณ เช่น กะหล่ำปลี หัวบีท และหัวผักกาดได้ลงมาจนถึงทุกวันนี้และกลายเป็นวัฒนธรรมหลักในสวนของเรา ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในมาตุภูมิคือกะหล่ำปลีดองซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ได้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป กะหล่ำปลีทำหน้าที่เป็นอาหารว่างที่ขาดไม่ได้ปรุงรสสำหรับมันฝรั่งต้มและอาหารอื่น ๆ

Shchi จากกะหล่ำปลีประเภทต่าง ๆ เป็นความภาคภูมิใจที่สมควรได้รับในอาหารประจำชาติของเราแม้ว่าพวกเขาจะปรุงขึ้นในกรุงโรมโบราณซึ่งมีการปลูกกะหล่ำปลีจำนวนมากเป็นพิเศษ เป็นเพียงว่าพืชผักและสูตรอาหารจำนวนมาก "อพยพ" จากกรุงโรมโบราณผ่านไบแซนเทียมไปยังมาตุภูมิหลังจากการยอมรับศาสนาคริสต์ในมาตุภูมิ ชาวกรีกไม่เพียงสร้างงานเขียนของมาตุภูมิเท่านั้น แต่ยังส่งต่อวัฒนธรรมจำนวนมากของพวกเขาด้วย

ในสมัยของเรามีการใช้กะหล่ำปลีกันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในภาคเหนือและภาคกลางของรัสเซียในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย

หัวผักกาดในรัสเซียจนถึงสิ้นศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19 มีความสำคัญพอ ๆ กับมันฝรั่งในปัจจุบัน หัวผักกาดถูกนำมาใช้ทุกหนทุกแห่งเตรียมอาหารหลายอย่างยัดไส้ต้มนึ่ง หัวผักกาดใช้เป็นไส้สำหรับพายทำจากมัน ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 มันถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งที่ให้ผลผลิตมากกว่า แต่มีประโยชน์น้อยกว่ามาก (จริง ๆ แล้วมันคือแป้งเปล่า) แต่หัวผักกาดประกอบด้วยสารประกอบกำมะถันทางชีวเคมีที่มีค่ามากซึ่งเมื่อรับประทานเป็นประจำจะเป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ดีเยี่ยม ตอนนี้หัวผักกาดกลายเป็นสินค้าที่หายากและเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยบนโต๊ะของรัสเซีย - ลดราคาและราคาไม่ได้กำหนดโดยกิโลกรัม แต่เป็นชิ้นส่วน

หลังจากเปลี่ยนมาใช้มันฝรั่ง อาหารรัสเซียก็สูญเสียคุณภาพสูงไปอย่างมาก เช่นเดียวกับหลังจากการปฏิเสธในทางปฏิบัติของมะรุมในตารางของรัสเซียซึ่งเป็นความช่วยเหลือที่ขาดไม่ได้ต่อสุขภาพ แต่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ไม่เกิน 12–18 ชั่วโมงหลังการเตรียมนั่นคือต้องมีการเตรียมตัวก่อนเสิร์ฟ ดังนั้น "มะรุมในขวด" ที่ซื้อจากร้านค้าสมัยใหม่จึงไม่มีคุณสมบัติหรือรสชาติที่เหมาะสมเลย ดังนั้นหากตอนนี้ในรัสเซียเสิร์ฟพืชชนิดหนึ่งในรัสเซียที่โต๊ะของครอบครัวแล้วเฉพาะในวันหยุดที่ยิ่งใหญ่เท่านั้น ด้วยเหตุผลบางอย่าง rutabaga ไม่ได้กล่าวถึงในแหล่งโบราณ อาจเป็นเพราะก่อนหน้านี้ rutabaga ไม่แตกต่างจากหัวผักกาด รากเหล่านี้เคยแพร่หลายในรัสเซีย ปัจจุบันมีส่วนแบ่งค่อนข้างน้อยในการปลูกผัก พวกเขาไม่สามารถแข่งขันกับมันฝรั่งและพืชอื่นๆ

อย่างไรก็ตามรสชาติและกลิ่นที่แปลกประหลาดความเป็นไปได้ในการใช้ทำอาหารการขนส่งและความเสถียรในการจัดเก็บทำให้คิดได้ว่าไม่ควรละทิ้งหัวผักกาดและรูตาบาก้าในปัจจุบันเนื่องจากพวกเขาให้รสชาติที่พิเศษมากกับอาหารพื้นบ้านรัสเซียหลายจาน .

ในบรรดาพืชผักที่ปรากฏในรัสเซียในภายหลังเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ตั้งชื่อมันฝรั่ง ในตอนต้นของศตวรรษที่ XIX มันฝรั่งทำการปฏิวัติอย่างแท้จริงในประเพณีของโต๊ะรัสเซีย อาหารมันฝรั่งได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ในการแพร่กระจายของมันฝรั่งและความนิยม บุญใหญ่เป็นของบุคคลที่มีชื่อเสียงทางวัฒนธรรมของศตวรรษที่ 18 A. T. Bolotov ซึ่งไม่เพียงพัฒนาเทคนิคการเกษตรสำหรับการปลูกมันฝรั่งเท่านั้น แต่ยังเสนอเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารจานต่างๆ

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนัก ตั้งแต่ไหน แต่ไรมาบรรพบุรุษของเราบริโภคเนื้อวัว ("เนื้อวัว") สุกรแพะและแกะรวมถึงสัตว์ปีก - ไก่ห่านเป็ด

จนถึงศตวรรษที่ 12 ยังใช้เนื้อม้า แต่แล้วในศตวรรษที่ 13 มันเกือบจะเลิกใช้แล้วเนื่องจากชาวมองโกล - ตาตาร์ซึ่งต้องการม้ามากขึ้นเริ่มนำม้า "พิเศษ" ออกจากประชากร ต้นฉบับของศตวรรษที่ 16-17 (“โดโมสทรอย”, “ภาพวาดสำหรับมื้ออาหารของซาร์”) มีการกล่าวถึงเฉพาะอาหารอันโอชะจากเนื้อม้าเท่านั้น (เยลลี่จากปากม้า หัวม้าต้ม) ในอนาคตด้วยการพัฒนาพันธุ์โคนม นมและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมันถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายมากขึ้น

การค้าของป่าเป็นส่วนเสริมที่ยิ่งใหญ่และสำคัญต่อเศรษฐกิจของบรรพบุรุษของเรา ในพงศาวดารของศตวรรษที่ XI-XII พูดถึงพื้นที่ล่าสัตว์ - "goshawks" ต้นฉบับในภายหลังกล่าวถึงไก่ป่าเฮเซล เป็ดป่า กระต่าย ห่าน และเกมอื่น ๆ แม้ว่าจะไม่มีเหตุผลที่จะเชื่อว่าพวกเขาไม่เคยกินมาก่อนตั้งแต่สมัยโบราณ

ป่าไม้ครอบครองพื้นที่กว้างใหญ่ในประเทศของเราโดยเฉพาะทางตอนเหนือของเทือกเขาอูราลและในไซบีเรีย การใช้ของขวัญจากป่าเป็นหนึ่งในคุณลักษณะเฉพาะของอาหารรัสเซีย ในสมัยก่อนเฮเซลนัทมีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการ เนยถั่วเป็นหนึ่งในไขมันที่พบได้บ่อยที่สุด เมล็ดถั่วถูกบดขยี้เติมน้ำเดือดเล็กน้อยห่อด้วยผ้าขี้ริ้วแล้วกดขี่ น้ำมันค่อยๆหยดลงในชาม เค้กถั่วยังใช้เป็นอาหาร - เพิ่มในซีเรียล, กินกับนม, กับคอทเทจชีส นอกจากนี้ยังใช้ถั่วบดเพื่อเตรียมอาหารและไส้ต่างๆ

ป่าเป็นแหล่งน้ำผึ้ง (การเลี้ยงผึ้ง) เตรียมอาหารหวานและเครื่องดื่มต่าง ๆ จากน้ำผึ้ง - น้ำผึ้ง

ในปัจจุบันเฉพาะในบางแห่งในไซบีเรีย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอัลไตในหมู่ชนพื้นเมืองที่ไม่ใช่ชาวรัสเซีย) วิธีการเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยเหล่านี้ได้รับการเก็บรักษาไว้

อย่างไรก็ตามตั้งแต่สมัยโบราณและก่อนการถือกำเนิดของการผลิตน้ำตาลจำนวนมากน้ำผึ้งเป็นของหวานหลักในบรรดาผู้คนทั้งหมดและมีการเตรียมเครื่องดื่มหวานอาหารและของหวานหลากหลายประเภทในอียิปต์โบราณกรีกโบราณและโบราณ กรุงโรม นอกจากนี้ไม่เพียง แต่ชาวรัสเซียเท่านั้น แต่ยังมีผู้คนที่มีปลาในการกำจัดกินคาเวียร์ตั้งแต่ไหน แต่ไร

ไม้ผลที่ปลูกเทียมต้นแรกในมาตุภูมิคือเชอร์รี่ ภายใต้ Yuri Dolgoruky มีเพียงเชอร์รี่เท่านั้นที่เติบโตในมอสโกว ธรรมชาติของอาหารพื้นบ้านของรัสเซียได้รับอิทธิพลอย่างมากจากลักษณะทางภูมิศาสตร์ของประเทศของเรา - ความอุดมสมบูรณ์ของแม่น้ำ ทะเลสาบ ทะเล เป็นที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ที่อธิบายถึงจำนวนของอาหารประเภทปลาต่างๆ ในอาหาร ปลาแม่น้ำหลายชนิดรวมถึงปลาในทะเลสาบพบได้ทั่วไป แม้ว่าจะมีอาหารปลาที่แตกต่างกันมากมายในกรีกโบราณและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรุงโรมโบราณ - ผู้สร้างรากฐานของความมั่งคั่งของอาหารยุโรปสมัยใหม่

จินตนาการในการทำอาหารของ Lucullus คุ้มค่าแค่ไหน! (น่าเสียดายที่บันทึกสูตรอาหารมากมายของเขาสูญหายไป)

ในอาหารรัสเซียมีการใช้ผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่กำหนดความเฉพาะเจาะจงของอาหารรัสเซียประจำชาตินั้นมีไม่มากนัก (ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีให้สำหรับชาวยุโรปด้วย) แต่วิธีการแปรรูปและเทคโนโลยีการปรุงอาหารของพวกเขาเอง ในหลาย ๆ ด้านความคิดริเริ่มของอาหารพื้นบ้านนั้นถูกกำหนดโดยลักษณะเฉพาะของเตารัสเซีย มีเหตุผลที่จะเชื่อได้ว่าการออกแบบเตารัสเซียแบบดั้งเดิมนั้นไม่ได้ยืมมา ปรากฏในยุโรปตะวันออกเป็นเตาดั้งเดิมในท้องถิ่น สิ่งนี้บ่งชี้ได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในหมู่ชาวไซบีเรีย เอเชียกลาง และคอเคซัส เตาอบประเภทหลักคือเตาแบบเปิด เช่นเดียวกับเตาอบกลางแจ้งสำหรับอบขนมปังหรือเตาแทนดอร์สำหรับอบเค้ก ประการสุดท้าย โบราณคดีให้หลักฐานโดยตรงเกี่ยวกับเรื่องนี้

ในระหว่างการขุดค้นที่ตั้งถิ่นฐานของ Trypillia ในยูเครน (3 พันปีก่อนคริสต์ศักราช) ไม่เพียงพบซากเตาเผาเท่านั้น แต่ยังพบแบบจำลองดินเผาของเตาเผาด้วยซึ่งทำให้สามารถฟื้นฟูรูปลักษณ์และโครงสร้างได้ เตาอะโดบีเหล่านี้ถือเป็นต้นแบบของเตารุ่นหลังๆ รวมถึงเตารัสเซียด้วย

แต่การออกแบบของกาโลหะนั้นชาวรัสเซียยืมมาจากชาวเปอร์เซียซึ่งนำมาจากชาวอาหรับ

แต่เราไม่ควรพยายาม "ล้าง" โต๊ะของเราโดยปลอมแปลงจากจานที่เคยยืมมาจากคนอื่นซึ่งคุ้นเคยกับเรามานาน ตัวอย่างเช่น แพนเค้ก เนื้อทอด มีทบอล ลังเก็ต สเต็ก เอสคาโลป มูส เยลลี่ มัสตาร์ด มายองเนส ชิชเคบับ เกี๊ยว บอร์ชต์ ซอสมะเขือเทศ เป็นต้น

อาหารหลายจานที่ปัจจุบันกลายเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมนั้นคิดค้นโดยเชฟ-ภัตตาคารชาวฝรั่งเศสที่ทำงานในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 และสร้างรากฐานของอาหารรัสเซียสมัยใหม่ (Lucien Olivier, Yar และคนอื่นๆ)

ในกระบวนการพัฒนาทางประวัติศาสตร์ โภชนาการเปลี่ยนไป ผลิตภัณฑ์ใหม่ปรากฏขึ้น และวิธีการแปรรูปก็ดีขึ้น เมื่อเร็ว ๆ นี้มันฝรั่งและมะเขือเทศปรากฏในรัสเซียปลาทะเลจำนวนมากคุ้นเคยและเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโต๊ะของเราหากไม่มีพวกมัน ความพยายามที่จะแบ่งอาหารรัสเซียออกเป็นแบบดั้งเดิมและแบบสมัยใหม่นั้นมีเงื่อนไขมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่มีให้กับผู้คน และใครจะพูดตอนนี้ว่าอาหารที่มีมันฝรั่งหรือมะเขือเทศไม่สามารถเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียได้?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่มีให้กับผู้คน และใครจะพูดตอนนี้ว่าอาหารที่มีมันฝรั่งหรือมะเขือเทศไม่สามารถเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียได้?

การใช้สับปะรดในการทำอาหารในช่วงเวลาของ Catherine II และ Prince Potemkin (คนรักของก้านกะหล่ำปลีซึ่งเขาไม่ได้มีส่วนร่วมและแทะตลอดเวลา) เป็นเรื่องแปลก จากนั้นสับปะรดจะถูกสับและหมักในถังเช่นเดียวกับกะหล่ำปลี เป็นหนึ่งในวอดก้าของว่างที่ชื่นชอบของ Potemkin ประเทศของเรากว้างใหญ่และแต่ละภูมิภาคก็มีอาหารท้องถิ่นของตนเอง ทางตอนเหนือพวกเขาชอบซุปกะหล่ำปลีและทางตอนใต้ - Borscht ในไซบีเรียและเทือกเขาอูราลไม่มีโต๊ะรื่นเริงโดยไม่มีชาเน็กและใน Vologda - ไม่มีชาวประมงบน Don พวกเขาปรุงซุปปลากับมะเขือเทศ ฯลฯ อย่างไรก็ตามที่นั่น เป็นอาหารทั่วไปมากมายสำหรับทุกภูมิภาคของประเทศของเราและวิธีการเตรียมทั่วไป

ทุกอย่างที่เกิดขึ้นในระยะเริ่มต้นของประเพณีการทำอาหารของรัสเซียนั้นไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมากในตอนนี้

ส่วนประกอบหลักของโต๊ะรัสเซียแบบดั้งเดิม: ขนมปังข้าวไรย์สีดำซึ่งยังคงเป็นที่ชื่นชอบมาจนถึงทุกวันนี้ซุปและซีเรียลหลากหลายปรุงเกือบทุกวัน แต่ไม่ได้ตามสูตรเดิมเหมือนเมื่อหลายปีก่อน (สำหรับคุณ ต้องการเตาอบของรัสเซียใช่ยังสามารถจัดการได้) พายและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นับไม่ถ้วนที่ทำจากแป้งยีสต์โดยที่แพนเค้กและเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของเราไม่สนุกเลย - น้ำผึ้ง kvass และวอดก้า (แม้ว่าทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีการยืมของพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปัง kvass ถูกเตรียมและในกรุงโรมโบราณ)

ข้อได้เปรียบหลักของอาหารรัสเซียคือความสามารถในการดูดซับและปรับแต่งอย่างสร้างสรรค์ ปรับปรุงอาหารที่ดีที่สุดของทุกชาติที่คนรัสเซียต้องสื่อสารบนเส้นทางประวัติศาสตร์อันยาวนาน นี่คือสิ่งที่ทำให้อาหารรัสเซียเป็นอาหารที่ร่ำรวยที่สุดในโลก และตอนนี้เรามั่นใจว่าไม่ใช่ประเทศเดียวที่มีอาหารที่คู่ควรซึ่งจะไม่มีความคล้ายคลึงกันในอาหารรัสเซีย แต่มีประสิทธิภาพที่ดีกว่ามาก

สูตรที่น่าสนใจ

เค้กมาร์ชเมลโล่

วัตถุดิบ:

– บรรจุเค้กบิสกิต (3 ชิ้น);

– นมข้นต้ม 1 กระป๋อง

– เนย 1 ซอง;

– มาร์ชเมลโล่วานิลลา 400 กรัม

– วอลนัทสำหรับตกแต่งและโรยจานรอบเค้ก

– ผลไม้สำหรับตกแต่ง

วิธีการทำอาหาร.

ค่อยๆ ตัดมาร์ชเมลโล่ออกครึ่งหนึ่งด้วยมีดร้อน ตีเนยนิ่มกับนมข้นจืด จาระบีเค้กแต่ละก้อนด้วยครีมและวางมาร์ชเมลโลว์ให้แน่น วางเค้กให้เท่าๆ กัน ใช้ฝ่ามือกดเบาๆ ทาครีมด้านบนและด้านข้างของเค้ก ตกแต่งด้วยมาร์ชเมลโลว์ ถั่ว และผลไม้ แช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ถ้ามีเวลา อย่างน้อย 20 นาทีเพื่อให้เย็นลงได้ง่าย

สามารถซื้อนมข้นต้มสำเร็จรูปในร้านได้

ชีสเค้กในภาษาเบลารุส

วัตถุดิบ:

– 500 กรัม ชีสกระท่อม 9%;

– ไข่ 2 ฟอง

– แป้งสาลี 100 กรัมและ 50 กรัมสำหรับโรย

– เกลือหนึ่งหยิบมือ;

– 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;

– ครีมเปรี้ยว 100 กรัม ไขมัน 35%;

– น้ำมันทอด

วิธีการทำอาหาร.

บดชีสกระท่อมด้วยน้ำตาล, เกลือ, เพิ่มไข่หนึ่งฟองและโปรตีนจากไข่อีกฟอง พักไข่แดงไว้สำหรับครีมเปรี้ยว นวดแป้งให้ละเอียดแล้วเติมแป้ง

แบ่งมวลด้วยมือที่เปียก, ม้วนเป็นลูก, ม้วนเป็นแป้ง, ทำให้ซึมเศร้า ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทอดชีสเค้กด้านหนึ่ง

ผสมครีมกับไข่แดงและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ชีสเค้กลงในจานอบเติมครีมเปรี้ยว อบประมาณ 30 นาทีในเตาอบที่ 200 องศา เสิร์ฟร้อน

เหรียญหมู "รักแครอท"

วัตถุดิบ:

– คาร์บอเนต 300–400 กรัม

– แครอทดิบ 100 กรัม

– มายองเนสหนา 70 กรัม

– มาสด้าชีส 120 กรัม

– กลีบกระเทียม

– เกลือ.

วิธีการทำอาหาร.

เนื้อหั่นเป็นเหรียญเกลือ ขูดแครอท กระเทียม และชีสบนกระต่ายขูด ผสมกับมายองเนส วางมวลบนเหรียญ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ประมาณ 25 นาที เสิร์ฟร้อน

Olivier กับมะเร็งที่คอ

วัตถุดิบ:

– คอมะเร็ง 1 ขวด (200 กรัม) ใน s / s;

– ปลาหมึก 1 ขวดในน้ำมัน

– 0.5 กระป๋องถั่ว

– 2 แครอทต้ม

– 2 มันฝรั่งต้ม

– 10-15 มะกอกดำ b / k;

– ปูอัดแช่เย็น 100 กรัม

– ต้นหอมสับหนึ่งกำมือ;

– เจลาติน 1 ซอง

วิธีการทำอาหาร.

แช่เจลาตินหนึ่งถุงในน้ำ 50 มล. เป็นเวลา 20 นาที อุ่นเครื่องจนละลายหมด ผสมเจลาตินกับมายองเนส ตัดแครอท, มันฝรั่ง, ปูอัด, ปลาหมึกเป็นก้อนเล็ก ๆ เททุกอย่างลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่มะกอกสับ, คอกุ้ง (เหลือไว้สำหรับตกแต่ง), ถั่วลันเตาและหัวหอม ปรุงรสด้วยมายองเนส ผสมเร็วๆ หล่อลื่นชามสลัดด้วยน้ำมันพืช ใส่สลัด แช่เย็น 1 ชั่วโมง นำออกมาเปิดบนจานแบน โรยหน้าด้วยมะกอก หางกั้ง สมุนไพร พร้อมเสิร์ฟ ผักกาดหอมถูกตัดด้วยมีด

อาหารของผู้คนในโลก

อาหารอิตาเลี่ยน.

อิตาลีเป็นประเทศนิรันดร์และอ่อนเยาว์ในเวลาเดียวกัน แต่ละจังหวัดมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน แต่ในฐานะรัฐเดียว อิตาลีไม่ได้ดำรงอยู่มาหลายปีแล้ว บางทีข้อเท็จจริงนี้อาจอธิบายถึงความหลากหลายที่ไม่ธรรมดาของอาหารอิตาเลียนได้ ส่วนต่าง ๆ ของประเทศมีลักษณะเฉพาะในการปรุงอาหารบางจาน สูตรอาหาร และประเพณีของตนเอง พื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลีมีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์วัวมาเป็นเวลานาน ดังนั้นผลิตภัณฑ์หลักที่แม่บ้านชาวอิตาลีใช้คือนม เนย และเนื้อสัตว์ ที่นี่ทางตอนเหนือเป็นต้นกำเนิดของซุปอิตาเลียนเข้มข้น ลาซานญ่าที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ชีสหอมกรุ่น และไอศกรีมอิตาเลียนอันเลื่องชื่อ ทางตอนใต้ซึ่งภูเขาสูงตระหง่านไม่มีทุ่งหญ้า แต่สภาพอากาศที่อบอุ่นทำให้เก็บเกี่ยวผักและผลไม้ได้ดีอย่างต่อเนื่อง และสมุนไพรหลากหลายชนิดก็เติบโตที่นี่ ซึ่งชาวอิตาลีได้เพิ่มลงในอาหาร นายหญิงทางตอนใต้ของอิตาลีค้นพบและมอบสูตรอาหารโลกสำหรับริซอตโต้ สลัดอิตาเลียน และซอสรสเลิศ

แต่คำถามที่ว่าประเพณีการทำพาสต้ามีต้นกำเนิดมาจากที่ใดยังคงเกี่ยวข้องกับชาวอิตาเลียนมาจนถึงทุกวันนี้ ตอนนี้เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการว่าอิตาลีไม่สามารถเป็นบ้านเกิดของอาหารจานนี้ได้ อย่างไรก็ตาม แอฟริกาเหนือและแม้แต่จีนโต้แย้งสิทธิ์ในการสั่งจ่ายยาครั้งแรก ในทางกลับกันชาวอิตาเลียนอ้างว่าพวกเขาเป็นคนแรกที่มีแนวคิดในการปรุงอาหารแป้งผสมในน้ำเกลือ อาจเป็นไปได้ว่าพาสต้าในรูปแบบที่พวกเขาปรุงสุกนั้นทำขึ้นครั้งแรกในอิตาลี ชาวอิตาเลียนเป็นคนแรกที่ตัดแป้งเป็นเส้นโรยด้วยชีสและผสมกับมะเขือเทศ นี่เป็นที่มาของสูตรพาสต้าสูตรแรก ในอนาคตกาลเกิดมากมาย มีความเชื่อกันว่าผู้หญิงอิตาลีไม่ควรแต่งงานจนกว่าเธอจะได้เรียนรู้อย่างน้อย 15 ข้อ

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าอาหารอิตาเลียนมีแคลอรีสูงมาก ลาซานญ่า, พาสต้า, พิซซ่า - ทั้งหมดนี้เป็นอาหารแป้ง อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนส่วนใหญ่มีรูปร่างที่ดี และอาหารอิตาเลียนตามที่นักโภชนาการระบุว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดประเภทหนึ่ง ประการแรกเกิดจากความหลากหลายของแป้งที่ใช้ทำพาสต้าหรือแป้งพิซซ่า

ตามกฎแล้วนี่คือแป้งโฮลมีลซึ่งไม่เพียง แต่จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังสนับสนุนการย่อยอาหารที่เหมาะสมอีกด้วย อาหารอิตาเลียนอุดมไปด้วยผักและผลไม้ เมื่อปรุงอาหารควรเลือกใช้น้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพ ของหวานอิตาเลียนส่วนใหญ่เป็นผลไม้ แน่นอนว่าในร้านกาแฟทุกแห่งในอิตาลี คุณสามารถหาเค้กทีรามิสุและคุกกี้อิตาเลียนแบบดั้งเดิมได้ แต่ชาวอิตาเลียนจะไม่ยอมให้ตัวเองกินของหวานหลังอาหารมื้อใหญ่

คุณลักษณะเฉพาะของอาหารอิตาเลียนคือความรักในสมุนไพร ชาวอิตาเลียนใช้โหระพาและหญ้าฝรั่นในอาหารมากกว่าเชฟคนอื่นๆ ในโลก เป็นที่น่าสังเกตว่าประเพณีการทำอาหารอิตาเลียนหลายอย่างไม่ได้มาจากพ่อครัวมืออาชีพและไม่ใช่แม้แต่แม่บ้านที่ใช้เวลาหลายปีที่เตา แต่โดยผู้ที่มีความเกี่ยวข้องกับสถาปัตยกรรม ดังนั้น คนแรกที่เติมหญ้าฝรั่นลงในอาหารคือคนบูรณะซึ่งเคยใช้หญ้าเป็นส่วนประกอบของสีมาก่อน และไอศกรีมตามตำนานถูกคิดค้นโดยสถาปนิกชาวอิตาลี รูปแบบดังกล่าวจะอธิบายได้อย่างไร? บางทีความจริงที่ว่าศิลปินผู้มีความคิดสร้างสรรค์ไม่เคยกลัวที่จะทดลอง และจากการทดลองเหล่านี้ผลงานชิ้นเอกก็ปรากฏขึ้นรวมถึงการทำอาหารด้วย

เนื้อสัตว์ในอิตาลีไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่มักถูกแทนที่ด้วยชีส แห้งสองปีในห้องใต้ดิน Parmesan หรือที่มีชื่อเสียงมากด้วยแม่พิมพ์สีน้ำเงิน Gorgonzola ชีสในอิตาลีใช้ในการเตรียมพิซซ่า พาสต้า และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย และสามารถเสิร์ฟแยกกันได้

อาหารอิตาเลียนได้ซึมซับขนบธรรมเนียมประเพณีต่าง ๆ ผสมผสานเข้าด้วยกันเหมือนส่วนผสมของอาหารจานถัดไป และนำเสนอสู่โต๊ะอาหารของโลกด้วยอาหารประจำชาติที่มีสีสัน เช่น พิซซ่า ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เธอกลายเป็นที่นิยมไปไกลถึงอิตาลีและได้รับความรักจากแม่บ้านและนักชิมอาหารจากทั่วทุกมุมโลก....

อาหารฝรั่งเศส.

อาหารฝรั่งเศสเป็นตัวอย่างของความเป็นเลิศในศิลปะการทำอาหารมาโดยตลอด คำศัพท์ของอาหารฝรั่งเศสได้ป้อนคำศัพท์ของอาหารประจำชาติมากมาย

คำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสหลายสิบคำตั้งแต่ "ร้านอาหาร" ไปจนถึง "ไข่เจียว" เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความนิยมของอาหารฝรั่งเศส ชาวฝรั่งเศสถือว่าการทำอาหารเป็นศิลปะ พวกเขาเชื่อว่าสูตรอาหารสำเร็จรูปใช้เป็นพื้นฐานในการปรุงอาหารเท่านั้นซึ่งแม่บ้านแต่ละคนสามารถนำอะไรมาเองได้ อาหารฝรั่งเศสแบ่งออกเป็นสามส่วนตามเงื่อนไข: อาหารภูมิภาค, อาหารประจำภูมิภาค; อาหารชนชั้นกลาง, อาหารฝรั่งเศสทั่วไป และอาหาร hautt, อาหารที่ซับซ้อนมาก, ตัวอย่างในครัวของกษัตริย์ฝรั่งเศส เงื่อนไขของการแบ่งดังกล่าวสามารถมองเห็นได้ เช่น หากเนื้อเบอร์กันดีเป็นอาหารประจำภูมิภาคในปารีส เบอร์กันดีเองก็เป็นตัวแทนของอาหารฝรั่งเศสทั่วไป

อาหารฝรั่งเศสประจำภูมิภาคของจังหวัดทางตอนใต้ (โพรวองซ์ ล็องก์ด็อก แคว้นบาสก์ แกสโคนี) มีความโดดเด่นอย่างมากจากความเผ็ดร้อนของอาหาร การใช้ไวน์และเครื่องเทศอย่างดีในการเตรียมอาหาร โดยเฉพาะกระเทียมและหัวหอม มีลักษณะเฉพาะของตัวเองและอาหารอัลเซเชี่ยนโดดเด่นด้วยความเต็มอิ่มการบริโภคเนื้อหมูกะหล่ำปลีที่สำคัญกว่า ผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ชายฝั่งทะเลใช้อาหารทะเล ปลา ปู ล็อบสเตอร์ ล็อบสเตอร์ กุ้ง ฯลฯ ในอาหารมากขึ้น หนึ่งในคุณลักษณะของอาหารฝรั่งเศสคือการใช้ไวน์องุ่น คอนญัก สุราในการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท จาน. ในกรณีนี้ตามกฎแล้วไวน์จะผ่านการย่อยอาหารที่สำคัญอันเป็นผลมาจากการที่แอลกอฮอล์ในไวน์ระเหยออกไปและองค์ประกอบที่เหลือทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเติมด้วยกลิ่นหอม

ในจานใด ๆ ที่ไม่ต้องการการปรุงอาหารเป็นเวลานานไวน์จะเหลืออยู่ไม่เกินครึ่งหนึ่งของปริมาตรเริ่มต้น นอกจากไวน์จะใช้ในการปรุงอาหารแล้ว ไวน์ยังเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์และน้ำซุปสำหรับต้มปลาอีกด้วย

ไม่มีกฎเกณฑ์ที่แน่นอนว่าเมื่อใดควรใช้ไวน์ขาวและไวน์แดงเมื่อใด อย่างไรก็ตาม ไวน์แดงมักใช้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์จากสัตว์เลี้ยงและสัตว์ป่า และไวน์ขาวสำหรับอาหารจานปลา ในชีวิตประจำวัน ไวน์แดงและขาวใช้แทนกันได้

ในอาหารฝรั่งเศสจะใช้เฉพาะไวน์องุ่นแห้งและกึ่งแห้ง (ไม่เสริม) ไวน์ขาวไม่ควรแห้งมาก (เปรี้ยว) หากไวน์มีกรดมากเกินไปควรเทลงในจานก่อนผสมกับครีมเปรี้ยวหรือครีมและต้มให้ดีซึ่งจะช่วยลดความเป็นกรด

ในสูตรอาหารฝรั่งเศสหลายสูตรซึ่งตอนนี้กลายเป็นคลาสสิกไปแล้ว ขอแนะนำให้ใช้ไวน์ที่ไม่ใช่ของฝรั่งเศส เช่น ปอร์โต เชอร์รี่ ฯลฯ แต่ชาวฝรั่งเศสเองมักจะแทนที่ไวน์เหล่านี้ด้วยไวน์หวาน เช่น ฟรอนติญอง มัสกัต ฯลฯ ดังนั้นการแทนที่ "Porto sherry" ในสูตรอาหารฝรั่งเศสด้วยไวน์ "Tvishin", "Tetra", "Russian semi-sweet" เราจะไม่ละเมิดสูตรดั้งเดิม

อาหารจีน.

ประเทศจีนในสมัยโบราณเป็นประเทศที่มีประชากรหนาแน่นมาก และถึงอย่างนั้นก็ต้องเพาะปลูกพืชไร่นาอย่างเข้มข้นมากกว่าในยุโรป ครอบครัวมีขนาดใหญ่และยากจน พวกเขาไม่สามารถจ่ายฟุ่มเฟือยใด ๆ ไม่เพียง แต่ในเรื่องอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเชื้อเพลิงชนิดเดียวกันด้วย ไม้เป็นสิ่งหายาก ดังนั้นพวกเขาจึงถูกบังคับให้ใช้พลังงานให้เกิดประโยชน์สูงสุด ชาวจีนแนะนำมาตรการอย่างรวดเร็วเพื่อประโยชน์ของเศรษฐกิจ: ผลิตภัณฑ์ดิบทั้งหมดถูกตัดให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้ต้มเร็วขึ้น กระทะก้นลึกทำให้อาหารร้อนได้อย่างรวดเร็ว และตะกร้าสานจากเส้นใยไผ่ทำให้สามารถนึ่งอาหารหลายจานพร้อมกันได้

อาหารจีนไม่จัดการกับเนื้อสัตว์หรือผักชิ้นแข็งที่แช่ไว้นานก่อนปรุงอาหาร อาหารแต่ละจานจะพร้อมในไม่กี่นาทีและสารอาหารทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในนั้นในระดับที่มากกว่าของเรา และเนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดถูกบด ส้อมและมีดจึงกลายเป็นของเหลือใช้ ชาวจีนจึงใช้ตะเกียบไม้ไผ่ธรรมดาในการรับประทานอาหาร

อาหารจีนเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีองค์ประกอบของมัน แกลบมีสารที่มีคุณค่า หอย ปลา และกุ้งให้โปรตีนและแร่ธาตุที่จำเป็นแก่ร่างกาย องค์ประกอบที่สำคัญต่อไปของโภชนาการคือพืชตระกูลถั่ว ซึ่งส่วนใหญ่เป็นถั่วเหลือง ด้วยปริมาณโปรตีนจากพืชที่อุดมไปด้วย มันช่วยกระตุ้นกิจกรรมทางจิต ซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมชาวจีนถึงนำหน้าศตวรรษในด้านวิทยาศาสตร์และศิลปะทุกแขนง

ในมื้ออาหารประจำวัน เมื่อมื้อกลางวันและมื้อค่ำมีความสำคัญใกล้เคียงกัน มักจะไม่เสิร์ฟของหวาน อาหารหวานและผลไม้แช่อิ่มหรือผลไม้สดมักไม่ค่อยทำหน้าที่เป็นของหวาน แต่เป็นส่วนหนึ่งของเมนูหลัก ในความเป็นจริงไม่มีธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟเครื่องดื่มพร้อมอาหารตามธรรมเนียมในยุโรปและจีน แต่ในระหว่างงานเลี้ยงพวกเขาดื่มชามาก

ในประเทศจีน พวกเขาดื่มไวน์ข้าวหรือวอดก้าข้าว แต่ไม่เคยมีความหลงใหลในแอลกอฮอล์มากเกินไปในประเทศจีน นอกจากนี้ยังมีอาหารประจำภูมิภาคต่างๆ ทางตอนเหนือ อาหารทั่วไปที่ปรากฏครั้งแรกในสภาพแวดล้อมของปักกิ่งและครั้งหนึ่งเคยเสิร์ฟในพระราชวังหรือในบ้านของเจ้าหน้าที่ระดับสูงและนักวิทยาศาสตร์ โดยทั่วไปเรียกอีกอย่างว่า "อาหารจีนกลาง"

ส่วนผสมของผักรสเผ็ดผสมกับเนื้อสัตว์หลายประเภทหรือกะหล่ำปลีและเห็ดผสมกับอาหารจานเนื้อเปรี้ยวหวาน อาหารเป็ดเป็นที่นิยมมากเช่นเป็ดปักกิ่ง ในมณฑลเสฉวนทางตะวันตกผู้คนนิยมอาหารรสเผ็ดในมณฑลกวางตุ้ง - อาหารทะเล และเพียงเพราะความแตกต่างพื้นฐานเหล่านี้ในรสชาติ นักชิมจึงมีจานสีที่หลากหลายของสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมที่อาหารจีนมี

ถ้วยชามและเครื่องครัว.

ยิ่งมีราคาแพงมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีการใช้งานน้อยลงเท่านั้น

กฎของเมอร์ฟี

ความลับของอาหารที่ดีนั้นอยู่ที่คุณภาพของอาหาร

สิ่งที่คุณต้องมีในครัวเพื่อที่จะทำอาหารให้เสร็จเร็วที่สุด และแน่นอนว่าต้องมีแรงพอที่จะกินมันด้วย? ในครัวสมัยใหม่ควรมีเครื่องใช้ในครัวที่แตกต่างกันอย่างน้อยประมาณห้าสิบรายการ แต่รายการทั้งหมดอาจมากถึงหนึ่งร้อยรายการด้วย "หาง" รายการนี้มีทั้งเครื่องมือที่จำเป็นและเครื่องมือเพิ่มเติมที่ช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานในครัว คุณสามารถทำอาหารเย็นในกระป๋อง เตรียมอาหารด้วยมีดเล่มเดียว และกินทุกอย่างด้วยช้อนเดียว แต่จะต้องใช้เวลาและการทำงานมากแค่ไหน!

อุปกรณ์เสริมที่จำเป็น

กระถาง

หม้อมักขายเป็นชุด หากคุณไม่ได้ซื้อชุดทันที รายการหม้อจะถูกกำหนดเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งจำเป็นสำหรับห้องครัวของคุณโดยเฉพาะ เป็นการยากที่จะปรุงพาสต้าหนึ่งห่อในทัพพีหนึ่งลิตรและการต้มไข่หนึ่งฟองในกระทะขนาดห้าลิตรนั้นไม่สมเหตุสมผลและใช้เวลานาน สิ่งที่คุณต้องมีในครัวคืออะไรและในปริมาณเท่าใดจึงจะชัดเจนในกระบวนการเรียนรู้ศิลปะการทำอาหาร

นอกจากนี้จำนวนหม้อและกระทะไม่ได้ขึ้นอยู่กับขนาดของครอบครัว

ยิ่งครอบครัวมีขนาดใหญ่เท่าใดปริมาณหม้อก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับจำนวนของอาหารในเมนูตามหน้าที่ของพนักงานต้อนรับ ชุดเฉลี่ยประกอบด้วย:

กระทะ 1 ลิตร

2 - สองลิตร

2 - สามลิตร

1 - ห้าลิตรในครอบครัวขนาดใหญ่มาก - เจ็ดลิตร

กระทะทอด.

กระทะควรมีขนาดต่างกัน แน่นอนว่าไข่ใบเดียวกันสามารถทอดในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. ได้พอดี แต่การทอดชิ้นเนื้อหรือปลาสำหรับครอบครัวเพียงสามคนในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. นั้นใช้เวลานานมาก

มีด

นอกจากนี้ยังสามารถซื้อเป็นชุดได้อีกด้วย แต่การซื้อทีละครั้งจะประหยัดกว่า (มีดที่ดีมีราคาแพง) ตามความจำเป็น

ชุดมีดควรประกอบด้วย:

มีดแล่เนื้อ. ควรมีขนาดกว้าง ยาวปานกลาง ทำด้วยเหล็กบาง

มีดสำหรับผัก และดีกว่า - สาม: การตัดขนาดใหญ่ (16 ซม.), ขนาดกลาง (10 ซม.) สำหรับปอกผักและผลไม้และขนาดเล็ก (6 ซม.) สำหรับกำจัดตาและแผลเล็ก ๆ

มีดเลื่อยสำหรับขนมปัง

กรรไกร.

ขนาดเล็กสำหรับตัดบรรจุภัณฑ์กระดาษ

ขนาดใหญ่และแข็งแรงสำหรับชำแหละไก่หรือปลา

เพื่อให้เครื่องมือตัดทำงานได้ (สภาพการตัด) ควรมีอุปกรณ์ลับคม จริงอยู่เมื่อฉันเบื่อที่จะรอความช่วยเหลือในการลับมีดและบางครั้งต้องออกไปตีในครัวฉันก็ซื้อมีดพร้อมตะไบเล็บ แต่ก็ต้องทำความคุ้นเคยด้วย วันนี้ฉันใช้มีดขนาดกลางในการหั่นผักเนื้ออ่อนเท่านั้น (มะเขือเทศ แตงกวา ซูกินี มะนาว) สำหรับพืชหัว (มันฝรั่ง, แครอท, หัวบีท) มีดขนาดเล็กและเรียบจะดีกว่า

เขียง

เชื่อกันมาตลอดว่าไม้กระดานควรทำจากไม้

แท้จริงแล้วผลิตภัณฑ์แป้งส่วนใหญ่ถูกตัดบนกระดานไม้เท่านั้น ขนาดเขียงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแป้งโด 50 75 ซม. ไม้เนื้ออ่อน ยืดหยุ่น และยืดหยุ่น ช่วยในการรีดแป้ง

เขียงไม้มักใช้สำหรับหั่นผักและเนื้อสัตว์

แต่พวกเขามีข้อเสียหลายประการ

เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนของกระดานที่พวกเขาตัดบ่อยขึ้น (โดยปกติคือตรงกลาง) จะกลายเป็นส่วนเว้า

ในขณะเดียวกันไม้ก็ไม่ถูกสุขลักษณะ มันดูดซับน้ำของผักและผลไม้ (รวมถึงสีของมัน) และเป็นการยากที่จะรักษาความสะอาดของกระดานไม้รวมถึงเครื่องใช้ในครัวไม้อื่น ๆ ต้องลวกด้วยน้ำเดือดก่อนและหลังการทำงาน ทำความสะอาดด้วยมีดคม และไม่แนะนำให้ใส่วัตถุที่เป็นไม้ลงในเครื่องล้างจาน เนื่องจากไม้จะเสื่อมสภาพจากผงซักฟอกที่ใช้ในเครื่องจักร

ดังนั้นเขียงที่ทำจากแก้วชนิดพิเศษจึงเหมาะมากสำหรับการหั่นผักและโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ พวกเขาล้างได้ดีมาก (แม้ในเครื่องล้างจาน) ไม่แตกหรือหัก คุณยังสามารถเอาชนะเนื้อพวกเขา ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของพวกเขาคือเสียงที่มีดทำเมื่อสัมผัสกับพวกเขา แต่คุณก็สามารถชินกับมันได้เช่นกัน

เขียงพลาสติกก็ใช้ได้เหมือนกัน แต่เขียงมักจะสึกหรอตรงกลางที่คุณหั่นบ่อยกว่าเช่นเดียวกับไม้ (แต่มีเหตุให้ต้องเปลี่ยนใหม่) ทั้งเขียงแก้วและพลาสติกมีหลายสี ทำให้ห้องครัวดูหรูหราขึ้น และหลีกเลี่ยงความสับสนระหว่างเขียงเนื้อดิบกับเขียงผัก

สำหรับการตัดขนมปังพร้อมกับมีดพิเศษพวกเขามาพร้อมกับกระดานที่มีถาดใส่เศษขนมปัง

หมุดกลิ้ง

จำเป็นต้องใช้ไม้นวดแป้งในครัวแม้กระทั่งสำหรับพนักงานต้อนรับที่ซื้อแป้งสำเร็จรูป (คุณยังต้องม้วนออก) และเป็นการดีที่จะมีหมุดกลิ้งที่แตกต่างกัน

เสาหินพร้อมที่จับหนึ่งหรือสองอัน

หมุดกลิ้งรัสเซียที่ทำจากไม้ชิ้นเดียว

ยุโรปตะวันตกหมุนรอบคัน ซึ่งแตกต่างจากสองอันแรก มันง่ายกว่าที่จะทำงานกับหมุดกลิ้งดังกล่าวและพวกมันจะไม่สร้างแคลลัสบนฝ่ามือ

ไม้นวดแป้งบางยาวสำหรับรีดแป้งสำหรับพืชอวบน้ำ (ทรงพุ่ม) ตัวอย่างเช่นไม้นวดแป้งในทาชเคนต์ใช้เพื่อรีดแป้งออกเป็นตั๊กแตนตำข้าว มองได้ไม่เบื่อเลย สวยมากๆ แต่หากไม่มีทักษะ คุณจะสับสนในการทดสอบเท่านั้น

ไม้นวดแป้งขนาดเล็กเท่าฝ่ามือและหนาเท่านิ้วมือสำหรับรีดแป้งชิ้นเล็กๆ เช่น เกี๊ยว

อุปกรณ์และเครื่องมือที่ช่วยประหยัดเวลาและแรงในครัว

เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์เสริมและมีดเปลี่ยนได้ อาจเป็นแบบแมนนวลหรือดีกว่า - ไฟฟ้า

กระชอน, ที่ขูด, ที่บดสำหรับมันฝรั่งบด, ไม้พายสำหรับกวนอาหารที่มีกรดแลคติก, ช้อนไม้สำหรับกวนแยม, ค้อนสำหรับตีเนื้อ

ในครัวที่ดี ขอแนะนำให้มีครกหลายอันสำหรับบดเครื่องเทศและบดถั่ว สำหรับผู้ที่ขี้เกียจเป็นพิเศษหรือไม่ค่อยจู้จี้จุกจิก ทั้งหมดนี้สามารถแทนที่ด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​เช่น โรงสี แบบแมนนวล และแบบไฟฟ้า

ชามต่างๆ นับไม่ถ้วนสำหรับทำสลัด ตีและถูครีม ไข่ ครีม

การมีอุปกรณ์ตวงต่างๆ เช่น ตาชั่ง ถ้วยตวง และกรวยขนาดต่างๆ กันถือเป็นเรื่องดี

สิ่งที่ขาดไม่ได้ในครัวคือที่เปิด จะดีมากถ้าเป็นสากลสำหรับเปิดกระป๋องและขวดทุกประเภท แต่จะดีกว่าถ้ามีเกลียวพิเศษ

ที่กดกระเทียมมีประโยชน์สำหรับกระเทียม ยิ่งไปกว่านั้น ในการใช้งาน คุณไม่จำเป็นต้องลอกกระเทียมออกจากผิวหนังที่แห้ง: มันยังคงอยู่ในเซลล์ และกระเทียมจะถูกบีบออกทางรู (นี่คือเคล็ดลับเล็กน้อย)

การปอกผักทำได้ง่ายและสะดวกกว่าด้วยมีดพิเศษ - เครื่องปอกผัก

ผ้าปูที่นอนและน่าขยะแขยง - สำหรับผู้ชื่นชอบการอบและการอบ

กระทะหรือหม้อดินเผาสำหรับปรุงอาหารประเภทตุ๋นในเตาอบ ควรให้ความสนใจกับวิธีการทำอาหารนี้เพราะไม่จำเป็นต้องอยู่ในครัวและควบคุมกระบวนการ

หม้อสำหรับทำอาหาร pilaf ย่างและทอด

หม้อความดัน.

อลูมิเนียมฟอยล์

แพ็คเกจพิเศษสำหรับการอบ

เครื่องเทศ: เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

ในการบรรเลงที่มีชื่อเสียง นักศึกษาวิทยาลัยการทำอาหารถูกถาม: "ซุปมีอะไรขาดหายไป" แม้ว่าจานเกือบจะพร้อมแล้ว แต่มีบางอย่างขาดหายไป สิ่งเล็กๆ ที่ "ทำกับข้าว" ให้มีรสชาติ แน่นอนว่านี่คือเครื่องเทศ:เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส. ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศคือเครื่องปรุงรสสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวได้ เช่น ทาบนขนมปัง (ครีมเปรี้ยว มายองเนส มะเขือเทศ แอปเปิ้ล มะตูมและซอสบาร์เบอร์รี่ ซอสมะเขือเทศ เป็นต้น) เครื่องปรุงรสทำให้อาหารมีรสชาติอร่อย น่ารับประทาน มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น และทำให้ย่อยง่ายขึ้น

ไม่ค่อยมีใครทำผิดพลาดกับการใช้เครื่องปรุงรส แต่ที่นี่เช่นเดียวกับเรื่องร้ายแรงใด ๆ จำเป็นต้องสังเกตกฎการปรุงรส:

เครื่องปรุงรสนมเปรี้ยว (ครีม, kefir, katyk, นมอบหมัก ฯลฯ ) ใช้สำหรับอาหารประเภทผักและแป้ง

เครื่องปรุงรสผักเปรี้ยว (มะเขือเทศ, tkemali, barberry, ทับทิม) และเครื่องปรุงรสผักเปรี้ยวหวาน (มะตูม, ซอสมะเขือเทศ) - สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ผักเค็ม (เคเปอร์, มะกอก) - สำหรับอาหารปลา

ไม่ควรเจือจางเครื่องปรุงรสด้วยน้ำ

เครื่องปรุงรสที่ทำจากนมจะเจือจางด้วยหางนม ส่วนเครื่องปรุงรสผักจะเจือจางด้วยน้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำบ๊วย

เครื่องเทศถูกนำมาใช้ในจานเพื่อให้มีกลิ่นหอมและเพิ่มรสชาติของจานโดยรวม

และนี่คือกฎพื้นฐานสำหรับการใช้เครื่องเทศ

เครื่องเทศสามารถใช้เพื่อต่อต้านกลิ่นแปลกปลอมและให้รสชาติใหม่ให้กับจานเครื่องเทศยังสามารถใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์

ต้องใช้เครื่องเทศด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง เนื่องจากข้อผิดพลาดในการใช้งานไม่สามารถแก้ไขได้ พวกเขาใช้ในปริมาณที่น้อยมากและมักจะใช้ตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร บ่อยครั้งหลังจากนำออกจากความร้อนหรือ 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร

ไม่ควรอุ่นเครื่องเทศและทิ้งไว้เป็นเวลานานในส่วนประกอบของอาหาร ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานอาหารที่ปรุงด้วยเครื่องเทศทันที ในวันถัดไปจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

การตั้งค่าตาราง

หลักการสำคัญที่เป็นแนวทางเมื่อจัดโต๊ะคือความสอดคล้องของรายการที่ให้บริการกับลักษณะของมื้ออาหาร (อาหารค่ำที่เป็นมิตร อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ วันหยุดของครอบครัว ฯลฯ) และเมนู

1. วางผ้าปูโต๊ะสักหลาดด้านล่างลงบนโต๊ะ คาดด้วยริบบิ้นที่ขาโต๊ะ เราวางผ้าปูโต๊ะที่หรูหราไว้ด้านบนเพื่อให้แต่ละด้านเท่ากัน 15-25 ซม. ในบางกรณีคุณสามารถใช้ชุดแทนผ้าปูโต๊ะ (ขนาดขั้นต่ำ 30 40 ซม.)

2. เราวางจานตรงข้ามด้านหลังของเก้าอี้แต่ละตัวอย่างเคร่งครัด: สำหรับอาหารเช้าโดยปกติหนึ่งจาน (สแน็คบาร์) สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ - จานเล็กสองใบวางซ้อนกันตามลำดับเส้นผ่านศูนย์กลางที่ลดลง (ห้องรับประทานอาหารขนาดเล็กและของว่าง บาร์) จานลึกและของหวานจะนำมาในภายหลัง หากไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นซึ่งจะเสิร์ฟเป็นอันดับแรกเสมอ ในเมนูนี้ เราจะวางจานเพียงสองใบบนโต๊ะทันที: ห้องรับประทานอาหารขนาดเล็กและจานลึก ของหวานจะเสิร์ฟในภายหลัง

ระยะห่างจากขอบโต๊ะถึงขอบที่ใกล้ที่สุดของแผ่นด้านล่างไม่ควรเกิน 2 ซม.

3. วางผ้าเช็ดปากที่พับไว้บนแผ่นด้านบน สำหรับอาหารเช้าจะใช้ผ้าเช็ดปากขนาดประมาณ 32 32 ซม. สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ - ขนาด 50 50 ซม

4. วางช้อนส้อม: มีดและช้อน - ทางด้านขวาของจาน (เนื่องจากถืออยู่ในมือขวา) ส้อมตามลำดับทางด้านซ้าย ใบมีดควรหันเข้าหาจาน ส้อมควรหันฟันขึ้น

อุปกรณ์ใดที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะนั้นขึ้นอยู่กับเมนูทั้งหมด ลำดับการเสิร์ฟอาหารที่พบบ่อยที่สุดในมื้อกลางวันคือ: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น (กินด้วยมีดและส้อม), ซุป (กินด้วยช้อนโต๊ะ), จานร้อนหลัก (มีดและส้อมสำหรับอาหารค่ำ), ของหวาน (มีดทำขนม, ส้อม , ช้อน).

เครื่องใช้ที่ใช้ก่อนจะถูกวางไว้ให้ห่างจากจานมากที่สุด และอุปกรณ์ที่หยิบขึ้นมาสุดท้ายจะวางใกล้กับจาน

ให้ความสนใจกับวิธีการวางช้อนส้อมของหวาน พวกเขาจะวางไว้เหนือจานเสมอ อันดับแรกคือมีด ตามมาด้วยส้อม และสุดท้ายคือช้อน ที่จับของช้อนส้อมขนมจะหันไปทางด้านเดียวกับมือที่ถืออยู่

5. ทางด้านซ้ายของจานหลักที่ระยะ 5-15 ซม. เราใส่จานส่วนตัวสำหรับขนมปัง (ขนมพาย) หากมีเนยในเมนู ให้วางมีดทาเนยส่วนตัวบนจานพาย (คุณสามารถใช้มีดทำขนมทั่วไปก็ได้)

อืม จัดโต๊ะแล้ว คุณสามารถนั่งลง คลี่ผ้าเช็ดปาก หยิบช้อนส้อม และเริ่มรับประทานอาหาร

บทสรุป.

ดังนั้นส่วนสุดท้ายของโครงการของฉัน ฉันสามารถพูดได้ว่าการทำงานในโครงการนี้ทำให้ฉันมีความสุขมาก ฉันได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับการทำอาหาร

การทำอาหารนั้นเต็มไปด้วยความลับต่างๆ มากมาย มันน่าสนใจมากที่จะค้นพบมันด้วยตัวคุณเอง ยิ่งเรารู้มากเท่าไร ยิ่งพยายามทำอาหารมากเท่าไหร่ ทักษะของเราก็ยิ่งสมบูรณ์แบบมากขึ้นเท่านั้น แน่นอนว่าหนทางสู่ความสมบูรณ์แบบคือการลองผิดลองถูก แต่มันก็คุ้มค่า ฉันลองทำอาหารที่ให้ไว้ในบท "สูตรอาหารที่น่าสนใจ" ฉันทำสูตรง่ายๆของฉันเอง แต่ฉันจัดการบางอย่างด้วยตัวเองไม่ได้ แม่ก็เลยช่วยฉัน

ฉันยังได้เรียนรู้ข้อมูลที่น่าสนใจมากมาย เช่น ความลับของอาหารของผู้คนทั่วโลก แต่แน่นอนว่าการเขียนเกี่ยวกับอาหารรัสเซียเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่สุด ค้นหาว่าประเพณีเกิดขึ้นมาอย่างไร อาหารบางจานปรากฏอย่างไร กินกับอะไร ฯลฯ

ดูเหมือนว่าการทำอาหารจะยังไม่ทราบจนถึงที่สุด แต่ก็ยังมีความลับมากมายอยู่ในนั้น แต่เราจะไม่ศึกษามันขึ้นๆ ลงๆ เราชอบทำอาหารและมันก็ทำให้เรามีความสุข

วรรณกรรม.

1. http://www.domovodsvo.com/index.html

2. http://www.ciaocacao.it/index.htm

3. http://www.obedonline.ru/france.html

4. http://www.cbook.ru/peoples/publ/poh_kit1.shtml

5. http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts21/articl482/

6. http://www.kulina.ru/

7. Kovalev, V. M. , Mogilny, N. P. อาหารรัสเซีย: ประเพณีและขนบธรรมเนียม – ม.: สฟ. รัสเซีย 2533 - 256 น.

8. ไทชินสกี้, วี. ที. อร่อยมีประโยชน์มีเหตุผล - K.: Reklama, 1989. - 256 p.

9. หนังสือเกี่ยวกับอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ / ต่ำกว่ายอดรวม. เอ็ด ดร.เทค วิทยาศาสตร์ศ. I. M. Skurikhina - แก้ไขครั้งที่ 10 และเพิ่มเติม - ม. : Agropromizdat, 1990. - 367 p.

ข้อมูลผู้แต่ง

Kolomeets Galina Stanislavovna

สถานที่ทำงาน ตำแหน่ง :

MBOU "สถานเลี้ยงเด็กกำพร้าพิเศษ (ทัณฑสถาน) Siversky"

ภูมิภาคเลนินกราด

ลักษณะทรัพยากร

ระดับการศึกษา:

การศึกษาพิเศษ (ทัณฑสถาน)

ระดับการศึกษา:

โรงเรียนประจำ, สถานเลี้ยงเด็กกำพร้า

คลาส (es):

ทุกชั้นเรียน

รายการ:

เทคโนโลยี

กลุ่มเป้าหมาย:

ผู้ดูแล

กลุ่มเป้าหมาย:

เมธอดิสต์

กลุ่มเป้าหมาย:

ครูการศึกษาเพิ่มเติม

กลุ่มเป้าหมาย:

นักจิตวิทยาการศึกษา

กลุ่มเป้าหมาย:

ครูสังคม

ประเภททรัพยากร:

โปรแกรมการศึกษา

คำอธิบายสั้น ๆ ของทรัพยากร:

การเตรียมตัวสำหรับชีวิตที่เป็นอิสระเป็นหนึ่งในภารกิจหลักของกระบวนการสอนหลักสูตร "การทำอาหาร" นักเรียนของสถานเลี้ยงเด็กกำพร้าซึ่งต้องการการพัฒนาทักษะเหล่านี้ตั้งแต่แรกเนื่องจากความยากลำบากในการปรับตัวและการเข้าสังคม .

โปรแกรม "การทำอาหาร" ได้รับการพัฒนาโดยฉันจากประสบการณ์การทำงานกับเด็กตามโปรแกรมการฝึกอบรมแรงงาน: V.V. Konysheva "การฝึกแรงงานในโรงเรียนประถม", G.I. ซาเรนโควา.

โปรแกรมการศึกษา

ดี"การทำอาหาร"

อายุของเด็ก - 7-17 ปี

ระยะเวลาดำเนินการ - 4 ปี

บัตรข้อมูล

	สังคม-การสอน
2. การรวมบัญชี	คอร์สเรียนทำอาหาร
3. ชื่อเต็ม ครู	Kolomeets Galina Stanislavovna
4. ประเภทของโปรแกรม	แก้ไข
5. ประเภทของโปรแกรม	การศึกษาการฝึกอบรม (การศึกษา การฝึกอบรม การพักผ่อน)
6. การตั้งค่าเป้าหมาย	การปรับตัวทางสังคม การรับรู้ (การรับรู้ การประยุกต์ใช้อย่างมืออาชีพ การพัฒนาความสามารถทางศิลปะ การปรับตัวทางสังคม)
7. ระดับการพัฒนา	วัฒนธรรมทั่วไป
8.เขตพื้นที่การศึกษา	เทคโนโลยี
9. รูปแบบขององค์กร กระบวนการศึกษา	กลุ่ม (รายบุคคล กลุ่ม ทดสอบ)
10. ช่วงอายุ	อายุ 7-17 ปี
11. ที่อาจเกิดขึ้น	เด็กพิการ (เด็กก่อนวัยเรียน อายุ 7-10 ปี อายุ 11-14 ปี อายุ 15-17 ปี)
12. ระยะเวลาการดำเนินการ	สามถึงห้า (หนึ่งปี สองถึงสามปี สามถึงห้าปี มากกว่าห้าปี)
13. โดยธรรมชาติ	เกริ่นนำสืบพันธุ์ (เบื้องต้น, สืบพันธุ์, ค้นหา, บูรณาการ, กีฬาและนันทนาการ, การปรับปรุงกีฬา, การวิจัย)

1. หมายเหตุอธิบาย

โปรแกรม "การทำอาหาร" ได้รับการพัฒนาโดยฉันจากประสบการณ์การทำงานกับเด็กตามโปรแกรมการฝึกอบรมแรงงาน: V.V. Konysheva "การฝึกแรงงานในโรงเรียนประถม", G.I. ซาเรนโควา. "การฝึกแรงงาน" เป็นการปรับเปลี่ยนโดยคำนึงถึงการใช้งานในทัณฑสถานเด็กสำหรับเด็กที่มีความพิการ (ประเภท VII และ VIII) โปรแกรมนี้มุ่งเน้นไปที่วิธีการที่มุ่งเน้นบุคลิกภาพสำหรับเด็กแต่ละคน โปรแกรมในหลักสูตร "การทำอาหาร" มีไว้สำหรับนักเรียนตั้งแต่ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ถึงชั้นประถมศึกษาปีที่ 9 ของสถานเลี้ยงเด็กกำพร้า

1.1. ปฐมนิเทศ

จุดเน้นของโปรแกรมการศึกษาเพิ่มเติม "การทำอาหาร" คือด้านสังคมและการสอน

การเตรียมตัวสำหรับชีวิตที่เป็นอิสระเป็นหนึ่งในภารกิจหลักของกระบวนการสอนหลักสูตร "การทำอาหาร" นักเรียนของสถานเลี้ยงเด็กกำพร้าซึ่งต้องการการพัฒนาทักษะเหล่านี้ตั้งแต่แรกเนื่องจากความยากลำบากในการปรับตัวและการเข้าสังคม .

ปัญหาการรวมลูกศิษย์ของทัณฑสถานเข้ากับสังคมโดยปราศจากความขัดแย้งนั้นกำลังรุนแรงมาก บ่อยครั้งที่เด็กกำพร้าไม่ได้รับการปรับตัวให้เข้ากับชีวิตอิสระ ไม่มีทักษะในครัวเรือน ไม่มีความรู้ในการทำอาหาร เพื่อแก้ปัญหานี้ ห้องทำอาหารถูกสร้างขึ้นในสถานเลี้ยงเด็กกำพร้าพิเศษ (ทัณฑสถาน)

เนื่องจากการปฐมนิเทศเชิงปฏิบัติ ลักษณะกิจกรรม และความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับชีวิตประจำวัน สาขาการศึกษา เทคโนโลยีช่วยให้นักเรียนได้รับความรู้และทักษะใหม่ ๆ บูรณาการเข้ากับความรู้ที่ได้รับจากวิชาอื่น ๆ ของโรงเรียน และนำไปใช้ในสถานการณ์ชีวิตที่หลากหลาย โปรแกรมทำอาหารครอบคลุมช่วงอายุที่หลากหลายและใช้งานได้หลากหลายตามวัตถุประสงค์ โดยพื้นฐานแล้วมันถูกออกแบบมาสำหรับการปรับตัวทางสังคมและแก้ไขเด็กประเภท VII และ VIII

1.2. ความแปลกใหม่

ในระบบการเลี้ยงดูเด็กสถานที่สำคัญถูกครอบครองโดยแรงงาน, ศีลธรรม, การศึกษาเกี่ยวกับสุนทรียศาสตร์ของคนรุ่นใหม่

การทำอาหารเป็นศิลปะของการทำอาหาร "สุขภาพกายใจแข็งแรง!" - คนโบราณกล่าวว่าสุขภาพและอารมณ์ความพร้อมในการทำงานขึ้นอยู่กับอาหารและการพักผ่อนเป็นส่วนใหญ่ สิ่งสำคัญคือไม่เพียงแค่ปรุงอาหารให้ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องรับประทานอาหารให้ถูกต้องด้วย ความสามารถในการทำอาหารอร่อยเป็นนิสัยที่ดี ความสามารถในการเสิร์ฟจานอย่างสวยงาม กฎการเสิร์ฟ - นำมาซึ่งรสชาติที่สวยงาม ทักษะและความสามารถที่ก่อตัวขึ้นในวัยเด็กเป็นรากฐานสำหรับชีวิตต่อไป

ในชั้นเรียนทำอาหาร นักเรียนจะได้เรียนรู้ศิลปะการทำอาหาร ตกแต่งอาหารอย่างสร้างสรรค์สำหรับวันหยุด การจัดนิทรรศการ เตรียมอาหารว่าง สลัด คอร์สแรกและคอร์สที่สอง ของหวานและเค้ก

หลักสูตรการศึกษาทั้งหมดมีโครงสร้างในลักษณะที่นอกเหนือจากการพัฒนาและแก้ไขทักษะการปฏิบัติแล้ว เด็ก ๆ ยังได้รับข้อมูลที่น่าสนใจซึ่งช่วยขยายขอบเขตของเด็ก ๆ อำนวยความสะดวกในการเข้าสังคมเพิ่มเติม เด็ก ๆ ชอบทำอาหารใช้อุปกรณ์และเครื่องใช้ต่าง ๆ เรียนรู้การทำงานกับเครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัย

ห้องที่มีพื้นที่ 24 ตร.ม. ได้รับการจัดสรรสำหรับการเรียนการสอนในสถานเลี้ยงเด็กกำพร้าและสร้างเงื่อนไขการเรียนรู้ทั้งหมด ปัจจุบันห้องทำอาหารเป็นต้นแบบของอาหารสมัยใหม่สำหรับเด็กซึ่งได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัย ​​เครื่องมือ เฟอร์นิเจอร์ เครื่องใช้ เครื่องใช้ วรรณกรรมเฉพาะทาง

1.3. ความเกี่ยวข้อง

“บอกฉันแล้วฉันจะลืม

แสดงให้ฉันเห็นและฉันจะจำ

เกี่ยวข้องกับฉันและฉันจะเรียนรู้"

สุภาษิตจีน

ในสถานเลี้ยงเด็กกำพร้าพิเศษ (ราชทัณฑ์) Siversky เด็กอายุตั้งแต่ 3 ถึง 17 ปีจะถูกเลี้ยงดูมา เด็ก ๆ มาจากสถานเลี้ยงเด็กกำพร้า จากครอบครัวที่ไม่สมบูรณ์ ซึ่งเด็ก ๆ ที่หิวโหยมักจะอิ่มเอมกับขนมปังดำแห้ง ๆ สักชิ้น แต่อาหารก็เป็นองค์ประกอบพื้นฐานอย่างหนึ่งที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติของมนุษย์ สุขภาพ รูปร่างหน้าตา การทำงานของอวัยวะภายใน อารมณ์ และความสามารถในการทำงานขึ้นอยู่กับวิธีการกินของบุคคล ความจริงก็คือเด็ก ๆ ที่ถูกเลี้ยงดูมาในสถาบันการศึกษาพิเศษได้รับอาหารสำเร็จรูปโดยไม่รู้ว่าเตรียมอย่างไรและจากผลิตภัณฑ์ใดโดยไม่มีประสบการณ์จริงความรู้พื้นฐานและทักษะที่มีอยู่ในเด็กจากครอบครัวทั่วไป นั่นคือเหตุผลที่ความคิดเกิดขึ้นเกี่ยวกับความจำเป็นในการจัดชั้นเรียนภาคปฏิบัติเป็นหลักในการทำอาหาร การให้ความรู้และทักษะพื้นฐานในการปรุงอาหาร การสังเกตสุขอนามัย วัฒนธรรมอาหาร เป็นหนึ่งในทิศทางหลักในการแก้ปัญหาการปรับตัวทางสังคมของเด็กกำพร้า แน่นอน สถานเลี้ยงเด็กกำพร้า แม้จะอยู่ในรูปแบบที่ดีที่สุด ก็ไม่สามารถชดเชยการสูญเสียครอบครัวได้อย่างเต็มที่ แต่เป็นไปได้ที่จะเตรียมเด็กให้พร้อมสำหรับชีวิตอิสระในสังคมด้วยวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุด

ทักษะการทำอาหารต้องใช้ความรู้และทักษะจำนวนมาก วัฒนธรรมที่สำคัญและความรู้ที่จะตอบสนองความต้องการสมัยใหม่ ความรู้ที่ได้รับในห้องเรียนจะช่วยเด็ก ๆ ไม่เพียง แต่เลี้ยงดูครอบครัวและแขกของพวกเขาในอนาคต แต่ยังเป็นขั้นตอนแรกในความสามารถพิเศษที่พวกเขาเลือก การเตรียมตัวสำหรับชีวิตที่เป็นอิสระเป็นหนึ่งในภารกิจหลักของกระบวนการสอนหลักสูตร "การทำอาหาร" นักเรียนของสถานเลี้ยงเด็กกำพร้าซึ่งต้องการการพัฒนาทักษะเหล่านี้ตั้งแต่แรกเนื่องจากความยากลำบากในการปรับตัวและการเข้าสังคม . หลักสูตรการศึกษาทั้งหมดมีโครงสร้างในลักษณะที่นอกเหนือจากการพัฒนาและแก้ไขทักษะการปฏิบัติแล้ว เด็ก ๆ ยังได้รับข้อมูลที่น่าสนใจซึ่งช่วยขยายขอบเขตของเด็ก ๆ อำนวยความสะดวกในการเข้าสังคมเพิ่มเติม

หัวข้อของชั้นเรียนสำหรับปีการศึกษาที่หนึ่ง สอง สาม และสี่ได้ถูกจัดทำขึ้นแล้ว การทำงานเกี่ยวกับความทันสมัยและการปรับปรุงโปรแกรมยังคงดำเนินต่อไปในปัจจุบัน

ความเกี่ยวข้องของโปรแกรม "การทำอาหาร" คือการศึกษาของเด็ก ๆ นั้นมุ่งเป้าไปที่การตัดสินใจด้วยตนเองและการปฐมนิเทศทางวิชาชีพซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญบนเส้นทางของการขัดเกลาทางสังคมของแต่ละบุคคล

เป้า:

การสร้างความรู้และทักษะของนักเรียนที่นำไปสู่การปรับตัวทางสังคม การเตรียมเด็กให้พร้อมสำหรับการใช้ชีวิตอิสระในด้านการทำอาหาร

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายได้กำหนดภารกิจต่อไปนี้:

บทช่วยสอน:

เรียนรู้วิธีการเตรียมอาหารประเภทต่างๆ

เพื่อให้เด็กคุ้นเคยกับประวัติการทำอาหาร ประวัติของอาหารประจำชาติในแง่ของโภชนาการที่มีเหตุผลและวิธีการแปรรูปอาหาร คุณสมบัติทางยาของผลิตภัณฑ์บางอย่าง, องค์กรของแรงงานในการปรุงอาหาร,

เพื่อเพิ่มพูนคำศัพท์ของเด็กโดยใช้คำศัพท์ที่เหมาะสม

เพื่อสร้างทักษะในการทำงานกับเครื่องมือและอุปกรณ์ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ต่างๆ

ทำกิจกรรมต่างๆ ในครัวเรือน

ทำความคุ้นเคยกับกฎและบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยและข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยเมื่อทำอาหาร

การแก้ไข - การพัฒนา:

เพื่อปลุกความสนใจในศิลปะการทำอาหารให้กับเด็กๆ

เพื่อพัฒนากิจกรรมสร้างสรรค์ผ่านการเปิดเผยความสามารถในการทำอาหารของเด็กแต่ละคน

พัฒนาการรับรู้ด้านสุนทรียภาพและจินตนาการที่สร้างสรรค์

เกี่ยวกับการศึกษา:

ปลูกฝังความขยัน ความถูกต้อง

พัฒนาทักษะการทำงานเป็นทีม สร้างวัฒนธรรมของการสื่อสาร

เพื่อสร้างความรักและความเคารพต่อประเพณีของอาหารรัสเซีย

สร้างทัศนคติที่ดีต่อชีวิตครอบครัว

การสนับสนุนวิธีการของโปรแกรมการศึกษาเพิ่มเติม

วิธีการสอนถูกเลือกให้สอดคล้องกับสภาพจิตใจ อายุ และลักษณะเฉพาะของเด็ก

การแก้ปัญหาด้านการศึกษา การพัฒนาราชทัณฑ์ และงานด้านการศึกษาจำเป็นต้องใช้วิธีการสอนที่หลากหลายในชั้นเรียน "การทำอาหาร":

• การสนทนา (อธิบาย - วิธีการสอนแบบอธิบาย - ช่วยให้คุณกระตุ้นนักเรียนเพื่อเติมเต็มความรู้ของพวกเขาอย่างต่อเนื่อง)
• วิธีการอ่านเชิงอธิบาย
• ทัศนศึกษา
• วิธีการปฏิบัติ - ส่งเสริมการพัฒนาความคิดผ่านการพัฒนาทักษะทางปัญญา ให้นักเรียนมีส่วนร่วมในกิจกรรมภาคปฏิบัติ เพื่อให้ได้ทักษะในการทำอาหารที่มีระดับความซับซ้อนต่างๆ
• บันทึกสูตร
• แบบฝึกหัดการประยุกต์ใช้ความรู้ที่ได้รับ - งานอิสระ
• ทัศนศึกษา
• การจัดนิทรรศการ
• งานแสดงสินค้าและงานเฉลิมฉลอง ฯลฯ
• การทำงานกับวรรณกรรมเพิ่มเติม
• วิธีการทดสอบความรู้

การสนับสนุนการสอน

ไฟล์การ์ด "การตกแต่งจาน" นิตยสาร "การทำอาหาร" "ประกอบเอง" "ฉันชอบทำอาหาร" "หลักสูตรการทำอาหารครั้งแรก" ฯลฯ

ตารางแคลอรี่ของอาหารหลัก

แผนที่เทคโนโลยี แผนการทำอาหาร

ภาพถ่ายและการทำสำเนา (ส่วน "สลัดผักและผลไม้", "การตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม")

การทดสอบเพื่อควบคุมความรู้ ทักษะ;

วัสดุภาพประกอบ;

หนังสือสอนทำอาหาร หนังสืออ้างอิง สารานุกรม

ต่อเนื่อง ดูไฟล์ที่แนบมา