การเติมอากาศของส่วนผสมน้ำตาล จะเร่งการหมักบดได้อย่างไร? คำแนะนำการปฏิบัติ

การสุกให้ส่วนผสมเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งหรือสองสัปดาห์ แต่บางครั้งก็ไม่มีเวลารอเนื่องจากการเฉลิมฉลองกำลังใกล้เข้ามาหรือด้วยเหตุผลอื่นใดที่ไม่มีความปรารถนาที่จะรอกำหนดเวลาสำหรับแสงจันทร์แบบโฮมเมด

ในสถานการณ์เช่นนี้เป็นไปได้ที่จะเร่งการหมักของส่วนผสมแม้ว่าจะเป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าสิ่งนี้อาจทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ขั้นสุดท้ายลดลงได้

กระบวนการทำแสงจันทร์ยังคงเหมือนเดิม ไม่ว่าส่วนผสมจะใช้เวลาห้าหรือสิบวันก็ตาม การสุกของส่วนผสมจะขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้ต่อไปนี้: คุณภาพและความสดของยีสต์ องค์ประกอบของส่วนผสม สภาพอุณหภูมิ และตำแหน่งที่วัตถุดิบจะหมัก - สิ่งนี้ต้องเกิดขึ้นในที่มืด จากสี่ประเด็นนี้ คุณสามารถจินตนาการได้ว่าคุณจะเร่งกระบวนการหมักได้อย่างไร

ปัจจุบันร้านค้าเฉพาะทางจำหน่ายปุ๋ยสำเร็จรูปซึ่งเรียกว่าสารกระตุ้นซึ่งเพิ่มความเร็วของจุลินทรีย์ในการบด แต่สิ่งนี้ไม่ได้ลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากแสงจันทร์เป็นเครื่องดื่มจากธรรมชาติ คุณจึงสามารถเตรียมอาหารเสริมสำหรับมันเองที่บ้านได้ ต่อไปนี้สามารถใช้เป็นตัวกระตุ้นในการเร่งกระบวนการหมักได้อย่างง่ายดาย:

เปลือกขนมปังดำ เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการเติมเข้าไปในระหว่างการเตรียม kvass ซึ่งจะช่วยปรับปรุงการหมัก ฟังก์ชั่นเดียวกันนี้จะดำเนินการเมื่อเพิ่มเปลือกโลกจำนวนเล็กน้อยลงในส่วนผสม
ลูกเกด. พื้นผิวของผลเบอร์รี่แห้งมียีสต์ป่าซึ่งจะเร่งการหมักของส่วนผสมโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ ไม่จำเป็นต้องล้างลูกเกด
วางมะเขือเทศ ถือเป็นตัวเลือกที่ผิดปกติ แต่ยังคงเร่งกระบวนการหมักของส่วนผสมให้เร็วขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้เติม 100-200 กรัมต่อ 15-20 ลิตร พาสต้า
ข้าวโพดหรือถั่ว พวกเขาเต็มไปด้วยการก่อตัวของโฟมในปริมาณที่มากเกินไปซึ่งจะต้องรวบรวม แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็เร่งการหมักผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก สำหรับการผสม 10-15 ลิตร ให้เติมพืชตระกูลถั่วเหล่านี้หลายแก้ว
ส้ม. น้ำผลไม้หนึ่งผลก็เพียงพอที่จะเร่งกระบวนการหมักบดขนาด 10 ลิตร แต่คุณยังต้องคนมันอย่างเข้มข้นและบ่อยครั้งในช่วงสองวันแรก

โดยทั่วไปการใช้ปุ๋ยธรรมชาติสามารถลดระยะเวลาการสุกของส่วนผสมได้หลายวัน แต่สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยการเติมมิฉะนั้นไม่เพียง แต่ความเร็วในการผลิตแสงจันทร์แบบโฮมเมดจะเปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึง รสชาติของมัน

ความอิ่มตัวของการบดด้วยออกซิเจน

เพื่อให้จุลินทรีย์มีสภาวะในการดำรงชีวิตได้ตามปกติ สิ่งสำคัญคือต้องให้พวกเขาสามารถเข้าถึงออกซิเจนได้ สามารถทำได้โดยการเขย่าภาชนะเป็นระยะ ๆ ด้วยส่วนผสมหรือกวนหลายครั้งต่อวัน ตัวเลือกที่สองจะมีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเรากำลังพูดถึงการเร่งกระบวนการ

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือสว่านพร้อมอุปกรณ์แนบพิเศษได้- แต่จำเป็นต้องผสมออกซิเจนให้เปียกพร้อมกับการใช้ปุ๋ยเพิ่มเติมเนื่องจากหากไม่มีสารอาหารเพิ่มขึ้นจะไม่มีการแพร่กระจายของจุลินทรีย์อย่างรวดเร็ว

การควบคุมอุณหภูมิ

ทุกระดับในห้องที่บรรจุภาชนะสามารถชะลอกระบวนการหมักของส่วนผสมได้ เพื่อให้การหมักเกิดขึ้นตลอดเวลา คุณจะต้องให้ความร้อนคงที่ โดยพยายามไม่ให้ส่วนผสมร้อนเกินไป เนื่องจากอาจเป็นอันตรายได้

ตัวอย่างเช่นคุณสามารถห่อภาชนะด้วยแสงจันทร์ในอนาคตในผ้าห่มกำจัดร่างทั้งหมดและวางวัสดุฉนวนกันความร้อนไว้ใต้ด้านล่าง สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความเร็วของกระบวนการ แต่ความเสี่ยงในการหยุดการทำงานของจุลินทรีย์จะลดลง และด้วยเหตุนี้สารละลายการกลั่นจึงสุกเร็วขึ้นหลายวันเท่านั้น

แต่ไม่ว่าจะใช้กลอุบายอะไรเพื่อเร่งกระบวนการหมักของส่วนผสม จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นหากไม่ได้ใช้ยีสต์คุณภาพสูงในตอนแรก กระบวนการทั้งหมดขึ้นอยู่กับพวกเขาพวกเขาเป็นผู้กำหนดระยะเวลาและจากพวกเขาที่สารละลายได้รับกลิ่นพิเศษ

ยีสต์ไวน์ถือว่ามีคุณภาพสูงสุดและเหมาะสมที่สุดสำหรับความสำเร็จในการหมักบด แต่คุณสามารถใช้ทั้งยีสต์ปกติและเบียร์ได้

เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูง เข้มข้น และอร่อย คุณต้องเลือกสูตรการบดที่เหมาะสม โดยเน้นที่คำศัพท์ที่ระบุไว้แต่แรก ใช่พวกเขาสามารถเร่งได้ แต่คุณไม่ควรกระตือรือร้นกับสิ่งนี้มากเกินไปเนื่องจากเต็มไปด้วยความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ต่ำและคุณค่าทางโภชนาการต่ำของสารละลายซึ่งจะส่งผลต่อผลผลิตของแสงจันทร์อย่างแน่นอน

กระบวนการบดให้สุกสำหรับแสงจันทร์ใช้เวลาประมาณ 5-14 วันโดยเฉลี่ย เวลาขึ้นอยู่กับยีสต์ที่ใช้และสาโทที่มีอยู่ในองค์ประกอบ หากไม่มีเวลาในการรอ สามารถเร่งกระบวนการผ่านกระบวนการ เช่น การป้อนส่วนผสมได้ กระบวนการนี้สามารถดำเนินการได้หลายวิธี สิ่งสำคัญคือไม่มีความเสียหายต่อคุณภาพโดยรวม เป็นที่น่าสังเกตว่าจะไม่สามารถลดกรอบเวลาลงได้มากนัก สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดและกำหนดเส้นตายที่สมจริงที่สุด

อะไรเป็นตัวกำหนดเวลาในการหมัก?

ขั้นตอนการเตรียมแสงจันทร์นั้นโดดเด่นด้วยเทคโนโลยีที่แม่นยำ เมื่อใช้สูตรเดียว การบดจะเสร็จสิ้นภายใน 5 วัน และการใช้วิธีการอื่นจะต้องบ่มเป็นเวลา 10 วัน มีตัวบ่งชี้ลำดับความสำคัญที่มีอิทธิพลต่อเวลาการเจริญเติบโตของส่วนผสม ในหมู่พวกเขาคือ:

ยีสต์มีลักษณะเป็นตัวบ่งชี้กิจกรรมของจุลินทรีย์ที่แตกต่างกัน พารามิเตอร์เหล่านี้ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขพื้นฐานของการพัฒนาเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความสดและลักษณะของแหล่งกำเนิดด้วย เพื่อการหมักที่เหมาะสมที่สุด คุณควรเลือกใช้ยีสต์ไวน์ สด และจัดเก็บอย่างเหมาะสม หากสภาพการเก็บรักษาถูกละเมิด กิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียจะลดลงซึ่งจะส่งผลเสียต่อกิจกรรมของพวกเขา
สูตรบดที่ใช้และสัดส่วนส่วนผสมหลักที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ องค์ประกอบของสาโทไม่เพียงกำหนดกระบวนการหมักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติหลักและคุณภาพของเครื่องดื่มในอนาคตด้วย ระยะเวลาการสุกโดยรวมของการบดจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและการใส่ปุ๋ย
อุณหภูมิการเสื่อมสภาพของเครื่องดื่มส่งผลต่อเวลาในการสุกและความเข้มข้นของการหมัก สำหรับการหมักแบบปกติคุณต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 18 ถึง 30 องศา การลดลงจะทำให้ยีสต์เข้าสู่โหมดสลีป และการเพิ่มขึ้นจะทำให้ยีสต์ตาย สิ่งที่อันตรายที่สุดคืออุณหภูมิที่สูงขึ้นเนื่องจากในกรณีแรกยีสต์สามารถ "ตื่น" ได้ แต่หากได้รับความร้อนสูงเกินไปก็จะไม่สามารถทำให้พวกมันกลับมามีชีวิตได้
ภาชนะหมักต้องเป็นวัตถุดิบอาหารและไม่ทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์หรือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ภาชนะที่ทำจากสแตนเลส แก้ว หรือพลาสติกเกรดอาหารเหมาะอย่างยิ่ง
จำเป็นต้องป้องกันไม่ให้ส่วนผสมถูกแสงแดดหรือแสงจ้า สถานที่ที่บดยืนควรมืดหรือภาชนะไม่ควรให้แสงผ่านได้

สิ่งเหล่านี้เป็นประเด็นหลักที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ดีและต่อมาคือแสงจันทร์

สำคัญ! หากมีคำถามเกิดขึ้นว่าเหตุใดจึงไม่หมักหรือหมักได้ไม่ดี สิ่งแรกเลยก็คุ้มค่าที่จะวิเคราะห์ประเด็นทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น

ตัวเลือกการให้อาหารยอดนิยม

หากการหมักช้ามากจำเป็นต้องรู้วิธีเร่งการหมัก สิ่งสำคัญคือการระบุสาเหตุก่อน บางครั้งก็เพียงพอที่จะพิจารณาใหม่และจัดเงื่อนไขที่สะดวกสบายมากขึ้นสำหรับการหมัก นี่อาจเป็นการเพิ่มอุณหภูมิ ในกรณีพิเศษ อาจจำเป็นต้องรวมวิธีการต่างๆ เข้าด้วยกัน ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้นได้อย่างมาก ทำให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่สร้างความเสียหายต่อคุณภาพโดยรวมของเครื่องดื่มในอนาคต

ปุ๋ยคุณภาพสูงสำหรับบดน้ำตาลและอื่น ๆ สามารถทำด้วยมือของคุณเองหรือซื้อในร้านค้า เรามาดูวิธีการง่ายๆ เข้าใจได้ และผ่านการทดสอบตามเวลากัน

เปลือกขนมปังสีน้ำตาล- สูตรอาหารที่มีพื้นฐานมาจากนั้นเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อมีการใช้ขนมปังดำเพื่อเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ขนมปังจะทำให้ส่วนผสมอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์ซึ่งจะช่วยเร่งการทำงานของยีสต์
วางมะเขือเทศ- นี่เป็นตัวเลือกการให้อาหารที่ค่อนข้างแปลก แต่มีประสิทธิภาพมาก สำหรับส่วนผสม 20 ลิตรให้เติมส่วนผสม 150 กรัมซึ่งทำให้เครื่องดื่ม "มีชีวิตขึ้นมา" ได้อย่างรวดเร็ว
ผลไม้แห้ง- เพิ่มลูกเกดและแอปริคอตแห้งจำนวนหนึ่งไม่สามารถล้างผลไม้แห้งได้เนื่องจากมีสารและแบคทีเรียที่เลี้ยงยีสต์อยู่บนพื้นผิว จากลูกเกดคุณสามารถสร้างสตาร์ทเตอร์ที่ไม่ด้อยคุณภาพต่อยีสต์ที่ปลูกได้
ถั่วหรือข้าวโพด- หากคุณเพิ่มส่วนผสมสองหรือสามแก้วลงในส่วนผสม 15 ลิตร คุณสามารถเร่งปฏิกิริยาการหมักได้อย่างจริงจัง ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือการก่อตัวของโฟมมากเกินไป แต่นี่ไม่ใช่ปัญหา เพียงวางคุกกี้ชิ้นเล็ก ๆ หรือขนมปังดำลงบนพื้นผิวของส่วนผสมและรับประกันการหมักอย่างรวดเร็ว
ปุ๋ยสำเร็จรูป- เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดีซึ่งมีวิตามินแร่ธาตุและเอนไซม์หลายชนิด พวกเขาทำให้ส่วนผสมอิ่มตัวด้วยสารอาหารและเร่งการหมัก

คำแนะนำ! เมื่อทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาลต้องแน่ใจว่าได้ใส่ปุ๋ยแล้วหากไม่มียีสต์จะประมวลผลน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว

การป้อนยีสต์อย่างเหมาะสมจะช่วยลดเวลาการสุกได้สองสามวัน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณของสารเติมแต่งเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะทำลายรสชาติของเครื่องดื่มสุดท้าย หากการหมักออกฤทธิ์มากเกินไป ผลพลอยได้จากยีสต์ที่ไม่จำเป็นจะถูกปล่อยออกมา

สรุป.

วิธีการตกปลาแบบต่างๆ จะได้ผลก็ต่อเมื่อใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้น ยีสต์เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการกลั่นส่วนผสมเนื่องจากกระบวนการขึ้นอยู่กับมัน ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์คุณสามารถเพิ่มและลดจำนวนวันในการทำให้สุกของส่วนผสมและยังทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือต้องใส่ใจกับสูตรบดที่เลือกอย่างถูกต้อง

เมื่อพยายามเร่งการหมักคุณควรปฏิบัติตามการกลั่นกรอง ความกระตือรือร้นที่มากเกินไปจะทำให้คุณภาพโดยรวมของแสงจันทร์ลดลงอย่างมาก

กระบวนการทำแสงจันทร์มีเทคโนโลยีที่ชัดเจน แต่ในสถานการณ์หนึ่งการบดใช้เวลา 5 วันและในอีกมากกว่า 10 วัน แต่ผลผลิตของแอลกอฮอล์เองก็เท่าเดิม สิ่งนี้ค่อนข้างสมจริงหากทราบปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่ออัตราการสุกของสารละลายการกลั่นในอนาคต หากเราพิจารณาตัวบ่งชี้ลำดับความสำคัญที่ส่งผลต่อจำนวนวันที่ส่วนผสมจะถูกผสมเราสามารถเน้นประเด็นต่อไปนี้:

ยีสต์. กิจกรรมของจุลินทรีย์ที่แปลกประหลาดอาจแตกต่างกันไม่เพียงขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการพัฒนาเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดและความสดของพวกมันด้วย ควรเลือกยีสต์สด โดยเฉพาะอย่างยิ่งยีสต์ไวน์ที่เก็บไว้อย่างเหมาะสม กิจกรรมที่อ่อนแอของแบคทีเรียจะส่งผลต่อการก่อตัวของสารประกอบแอลกอฮอล์และความเร็ว
,สัดส่วนของส่วนผสมหลัก องค์ประกอบของสาโทไม่เพียงกำหนดเฉดสีรสชาติและคุณภาพของแสงจันทร์ในอนาคตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะของการหมักด้วย ด้วยการเลือกวัตถุดิบแป้งคุณสามารถเร่งการหมักได้อย่างมีนัยสำคัญมากกว่าการใช้เช่นผลเบอร์รี่ผลไม้แยม ระยะเวลาการบ่มอาจได้รับผลกระทบจากปริมาณน้ำตาลหรือ "อาหาร" ของยีสต์ ซึ่งจำเป็นต้องนำมาพิจารณาเมื่อกำหนดสูตร สัดส่วน และองค์ประกอบเฉพาะ
สภาพอุณหภูมิ ตัวบ่งชี้อุณหภูมิจะส่งผลต่อต้นทุนการบดและการสุก ความเข้มข้นของการกลั่นแสงจันทร์ และผลผลิตโดยรวมของผลิตภัณฑ์ หากเราพิจารณาการหมักเองก็จำเป็นต้องรักษาช่วงเวลา 25-35 องศา การลดลงจะนำไปสู่การ "หลับ" ของยีสต์และการเพิ่มขึ้นจะนำไปสู่ความตาย หากในกรณีแรกเชื้อราสามารถฟื้นคืนชีพได้ หากได้รับความร้อนมากเกินไป จุลินทรีย์จะไม่สามารถกลับคืนมาได้
ที่ตั้งภาชนะ บ่อยครั้งที่บดถูกวางไว้ในที่มืดจานที่เลือกส่วนใหญ่เป็นแก้วจะดีกว่าถ้าใช้ซีลน้ำอุปกรณ์สำหรับควบคุมกระบวนการทำให้สุก

สี่ประเด็นนี้เป็นพื้นฐานที่ต้องนำมาพิจารณาในระยะเริ่มแรกเพื่อให้ได้วิธีแก้ปัญหาที่ดีในเวลาอันสั้นพร้อมความแข็งแกร่งที่จำเป็นสำหรับแสงจันทร์ในอนาคต

หากมีคำถามเกิดขึ้นว่าทำไมส่วนผสมถึงไม่ "เล่น" หรือหมักได้ไม่ดี ก่อนอื่นคุณต้องวิเคราะห์ประเด็นข้างต้น

การใช้เทคโนโลยีเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะรับส่วนผสมตามช่วงเวลาที่วางแผนไว้ และในกรณีเช่นนี้ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ทุกคนต่างก็มีความลับของตัวเอง

ตัวเลือกสำหรับการเร่งการหมัก

หากดูเหมือนว่ายังไม่ได้เตรียมวิธีแก้ปัญหาไว้เร็วพอ คุณไม่จำเป็นต้องพยายามใช้วิธีการทุกประเภทในทันที คุณต้องระบุก่อนว่าเหตุใดกระบวนการนี้จึงเกิดขึ้น อาจเพียงพอที่จะจัดเงื่อนไขที่สะดวกสบายมากขึ้นสำหรับส่วนผสมเช่นดูแลอุณหภูมิ แต่นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดบ่อยครั้งที่การหมักถูกกระตุ้นโดยตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่ง:

การให้อาหาร;
การเติมอากาศหรือการให้ออกซิเจน
รักษาอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการหมักคุณภาพสูง

ในกรณีขั้นสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อส่วนผสมหมักช้าๆ คุณสามารถรวมวิธีการต่างๆ ได้พร้อมกัน ซึ่งจะเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการทั้งหมดเท่านั้น ในเวลาเดียวกันเราไม่ควรลืมมาตรการนี้เนื่องจากการกระตุ้นยีสต์มากเกินไปจะทำให้คุณภาพของแสงจันทร์เสื่อมลง

การให้อาหารบดคุณสมบัติบางอย่าง

สามารถปรับระยะเวลาการหมักได้อย่างอิสระกี่วัน แม้ว่าจะเตรียมสาโทแล้วก็ตาม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ปุ๋ยได้จากธรรมชาติทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่หรือซื้อสำเร็จรูป บางคนไม่เชื่อตัวเลือกหรือตัวกระตุ้นสุดท้ายโดยคิดว่าส่วนผสมนั้นจะมีสารที่เป็นอันตราย แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น สารเติมแต่งที่กระตุ้นการทำงานของจุลินทรีย์อาจเป็นส่วนผสมของเอนไซม์ วิตามิน แร่ธาตุ และองค์ประกอบอื่น ๆ ที่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของสารละลาย และด้วยเหตุนี้จึงมีอัตราการสืบพันธุ์ของยีสต์ด้วย การเพิ่มจำนวนเชื้อราและสารอาหารที่เพียงพอเนื่องจากสาโทและแอคติเวเตอร์ช่วยให้ส่วนผสมหมักเร็วขึ้น คุณสามารถซื้อตัวกระตุ้นได้ในร้านค้าเฉพาะ รวมถึงแหล่งข้อมูลออนไลน์ หากหลังจากให้อาหารพวกมันแล้วไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเกิดขึ้นและปฏิกิริยาดำเนินไปในโหมดเดียวกัน คุณยังคงต้องค้นหาสาเหตุที่ทำให้เกิดสิ่งนี้ อาจจำเป็นต้องเตรียมสาโทใหม่หรือเพิ่มยีสต์ที่ดีกว่า

ปุ๋ยสามารถเตรียมได้ที่บ้านเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เข้าถึงได้ค่อนข้างสามารถทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นและอาหารที่จำเป็นสำหรับยีสต์:

ขนมปังสีน้ำตาลเปลือกที่ดีกว่า สูตรนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อมีการใช้ขนมปังดำเพื่อเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และ kvass องค์ประกอบช่วยให้คุณเพิ่มผลกระทบของเชื้อราและสร้างสภาพแวดล้อมทางโภชนาการที่ดี
วางมะเขือเทศ ค่อนข้างเป็นตัวเลือกที่ไม่ธรรมดา แต่มีประสิทธิภาพ ก็เพียงพอที่จะเพิ่ม 100-200 กรัมต่อส่วนผสม 15-20 ลิตรก็สามารถ "เพิ่มความพิเศษ" ได้ มีแม้แต่สูตรสำหรับสาโทกับมะเขือเทศวางซึ่งผลผลิตสุดท้ายไม่แตกต่างจากพืชที่คล้ายคลึงกัน
ผลไม้แห้ง. โดยปกติแล้วจะมีการเติมลูกเกดจำนวนหนึ่งซึ่งมักจะเป็นแอปริคอตแห้งน้อยกว่า เชื่อกันว่าองุ่นบางพันธุ์จะขาดไม่ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแสงจันทร์ด้วย คุณสามารถสร้างลูกเกดเริ่มต้นเองได้ซึ่งจะไม่ด้อยกว่ายีสต์ทั่วไป คุณสมบัติที่สำคัญของการใช้สารเติมแต่งดังกล่าวคือไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้แห้งเนื่องจากพื้นผิวมีแบคทีเรียธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับการหมัก
ข้าวโพดถั่ว ด้วยการเติมพืชตระกูลถั่วหลายแก้วลงในสารละลาย 10-15 ลิตร คุณสามารถเร่งปฏิกิริยาได้อย่างมาก แต่อาจเกิดฟองมากเกินไปได้ ไม่จำเป็นต้องกลัวสิ่งนี้ เพียงตักโฟมออก คุณควรโยนขนมปังดำหรือคุกกี้สักชิ้นลงในภาชนะ

การใช้เหยื่อจะช่วยลดระยะเวลาการสุกงอมลงได้หลายวัน บางครั้งอาจเป็นไปได้ที่จะเตรียมส่วนผสมที่สุกเต็มที่ในเวลาเพียง 2-3 วัน

สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยสารเติมแต่งมิฉะนั้นรสชาติจะแย่ลงพร้อมกับความพร้อมอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับส่วนผสมที่ผิดปกติ โดยเฉพาะแอมโมเนีย ซึ่งบางครั้งมีการเติมเพื่อเร่งการหมักด้วย

การเติมอากาศหรือการเติมออกซิเจน

สำหรับการทำงานปกติของเชื้อรา จำเป็นต้องเข้าถึงออกซิเจน ยิ่งมียีสต์มากเท่าใด ความต้องการก๊าซก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น เงื่อนไขดังกล่าวสามารถมั่นใจได้โดยการเขย่าภาชนะเป็นระยะ ๆ แต่การกวนอย่างละเอียดหลายครั้งต่อวันจะมีประสิทธิภาพมากกว่า บางคนใช้เครื่องผสม บางคนใช้สว่านพร้อมอุปกรณ์แนบพิเศษ แต่การกระทำทั้งหมดนี้มุ่งเป้าไปที่การเติมอากาศคุณภาพสูงของสารละลาย โดยหลักการแล้วยิ่งมีออกซิเจนมากเท่าไร การหมักก็จะน้อยลงเท่านั้น สูตรสำหรับการบดแสงจันทร์ในเครื่องซักผ้าก็ถูกคิดค้นขึ้น ไม่สามารถรับแอลกอฮอล์ชั้นดีได้ด้วยวิธีนี้ แต่จะได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง แม้แต่เครื่องจักรอัตโนมัติก็เหมาะกับสิ่งนี้ แต่คุณไม่สามารถตั้งอุณหภูมิสูงกว่า 40 องศาได้ การรับประกันว่าการทดลองจะสิ้นสุดได้สำเร็จนั้นไม่สูงมากนัก แต่บทวิจารณ์จากผู้ผลิตแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรงบอกว่าวิธีนี้มีประโยชน์

การผสมอย่างเป็นระบบควรเกิดขึ้นพร้อมกับการใส่ปุ๋ยเพิ่มเติมเนื่องจากเชื้อราจะไม่เพิ่มจำนวนหากไม่มีสารอาหาร บางครั้งอาจเป็นซีเรียลธรรมดา สารกระตุ้นสำเร็จรูป พืชตระกูลถั่ว และอื่นๆ

การรักษาอุณหภูมิเป็นทางเลือกในการลดจำนวนวันในการเตรียมส่วนผสม

หากสารละลายหมักในอัตราที่แตกต่างกัน ซึ่งอาจเนื่องมาจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ การรักษาพารามิเตอร์ให้คงที่จะช่วยลดระยะเวลาการเตรียมโดยรวมให้สั้นลง ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมอยู่ในที่มืด อุณหภูมิห้องโดยเฉลี่ยคือ 25 °C ตัวบ่งชี้นี้อาจไม่เพียงพอต่อการกระตุ้นเชื้อราได้เต็มที่ เนื่องจากทุกระดับมีความสำคัญสำหรับกระบวนการนี้ ด้วยเหตุผลหลายประการ อุณหภูมิอาจเปลี่ยนแปลง เช่น การระบายอากาศ ลมพัด และอื่นๆ การลดลงของตัวบ่งชี้แม้เพียงไม่กี่จุดจะ "ช้าลง" ปฏิกิริยา และคำถามเกิดขึ้นว่าทำไมจึงใช้เวลานานมากในการเตรียมผลิตภัณฑ์ เพื่อให้การหมักเกิดขึ้นตลอดเวลาจำเป็นต้องจัดความร้อนคงที่ แต่ในขณะเดียวกันก็อย่าให้ส่วนผสมร้อนเกินไปเนื่องจากยีสต์เองก็ผลิตความร้อนเช่นกัน เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถห่อภาชนะในผ้าห่ม วางวัสดุฉนวนความร้อนไว้ใต้ก้นภาชนะ เพื่อป้องกันกระแสลมคงที่และอุณหภูมิต่ำ ไม่สามารถเปลี่ยนระยะเวลาความพร้อมได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่สารละลายการกลั่นจะสุกเร็วขึ้นในสองสามวัน และความเสี่ยงที่จุลินทรีย์จะ "หลับ" จะลดลง

เทคนิคทั้งหมดนี้จะได้ผลหากใช้ยีสต์ที่ดีและวัตถุดิบคุณภาพสูงในตอนแรก หากคุณต้องการเตรียมเครื่องดื่มดีๆ ที่บ้าน การประหยัดมากเกินไปจะทำลายค่าแรงทั้งหมดเท่านั้น ยีสต์มีความสำคัญมากสำหรับอนาคตของแสงจันทร์ซึ่งสามารถเปลี่ยนขั้นตอนของกระบวนการเพิ่มหรือลดจำนวนวันที่ทำให้สุกและทำให้สารละลายมีกลิ่นแปลก ๆ ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้วัตถุดิบดิบหรือเบียร์ จะมีกลิ่นทั่วไปที่ขจัดออกได้ยากแม้ว่าจะกลั่นซ้ำหลายครั้งก็ตาม เพื่อให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพของการหมักขอแนะนำให้ใช้สิ่งพิเศษซึ่งมีราคาไม่แพงและช่วยให้คุณสามารถเตรียมสารละลายที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงได้ภายในไม่กี่วัน หากต้องการคุณสามารถเตรียมแป้งเปรี้ยวได้เช่นใช้ลูกเกด แต่เทคโนโลยีและวัตถุดิบก็มีความสำคัญในเรื่องนี้เช่นกัน

สำหรับแสงจันทร์ที่อร่อยและเข้มข้นคุณต้องเลือกสูตรการบดที่เหมาะสมในระยะเริ่มแรกและมุ่งเน้นไปที่กรอบเวลาที่กำหนด ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบมากเกินไปในเรื่องนี้เนื่องจากความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำงานที่อ่อนแอของยีสต์และคุณค่าทางโภชนาการต่ำของสารละลายจะส่งผลต่อผลผลิตของแสงจันทร์

คำถามนี้มักถูกหยิบยกขึ้นมาโดยนักแสงจันทร์มือใหม่ที่พึ่งพาความเร็วเป็นหลัก Moonshining เป็นงานฝีมือที่การเร่งรีบนั้นไม่เหมาะสม ฉันต้องการถามคำถามตอบโต้ทันที - จำเป็นต้องคนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่? นี่เป็นกระบวนการที่จุลินทรีย์ที่มีชีวิต - ยีสต์ - ทำงานโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์และฉันสามารถบอกคุณได้มากขึ้นจากประสบการณ์ส่วนตัว - ยิ่งสภาพของส่วนผสมสงบลงเท่าไร มันก็จะหมักได้ดีขึ้นและสมบูรณ์มากขึ้นโดยไม่ต้องกวน! และตอนนี้ตามลำดับและมีคำอธิบายโดยละเอียด

เหตุใดจึงไม่จำเป็นต้องคนส่วนผสมระหว่างการหมัก?

ขอแนะนำให้ผสมแหล่งข้อมูลมากมายบนอินเทอร์เน็ตและผู้เขียนให้คำแนะนำที่เข้มงวดในการใช้ยีสต์แอลกอฮอล์และมีเพียง "เทอร์โบ" เท่านั้นและเฉพาะที่ขายในร้านค้าเฉพาะเท่านั้น "พร้อมจัดส่งในราคาที่ดีที่สุด" หันมาใช้ฟิสิกส์กันดีกว่า - วิทยาศาสตร์ที่ฉันชื่นชอบซึ่งสามารถอธิบายปรากฏการณ์ที่ซับซ้อนในภาษาง่ายๆได้ ดังนั้นกระบวนการหมักคืออะไร - จะเกิดอะไรขึ้นในการบด?

ยีสต์เป็นเชื้อราที่มีชีวิตซึ่งเริ่มแบ่งตัวอย่างแข็งขันในสภาวะที่เอื้ออำนวยและในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนก็จะแปรรูปน้ำตาลโดยปล่อยผลพลอยได้ - แอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์
ยีสต์มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งส่วนผสมเนื่องจากการเดือด - คาร์บอนไดออกไซด์จะเพิ่มขึ้นเป็นฟองเล็ก ๆ จากด้านล่างและผนังเช่นเดียวกับในขวดแชมเปญหรือเครื่องดื่มอัดลมอื่น ๆ ดังนั้นกระบวนการผสมจึงเกิดขึ้นด้วยตัวเอง ฟองอากาศเหล่านี้นำพาอนุภาคของยีสต์จากชั้นล่างไปยังชั้นบน

ยีสต์เริ่มค่อยๆจมลงไปที่ส่วนล่างและส่วนบนของส่วนผสมจะจางลง - นี่ไม่ใช่แค่ปกติ แต่จำเป็นอย่างยิ่งและการกวนส่วนผสมในขณะนี้หมายถึงการชะลอกระบวนการหมักให้ช้าลง

จุดสุดท้ายอาจต้องมีการชี้แจงเพิ่มเติม ดังนั้นความหนาแน่นของแอลกอฮอล์จึงต่ำกว่าความหนาแน่นของน้ำ ซึ่งหมายความว่าในภาชนะทั่วไปในการบดแอลกอฮอล์จะลอยขึ้นไปด้านบนในขณะที่ของเหลวที่มีน้ำตาลลงไป และพวกเราผู้มีประสบการณ์แสงจันทร์รู้อยู่แล้วว่ายีสต์ตายในสภาพแวดล้อมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง ยีสต์ก็ค่อยๆจมลงไปที่ด้านล่างซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันจึงตกตะกอนในที่สุดเนื่องจากกิจกรรมของพวกมันในการบดที่อิ่มตัวด้วยแอลกอฮอล์แล้วลดลงและพวกมันก็ตาย นั่นคือโดยการยกของเหลวหวานจากด้านล่างของถังหมักแล้วผสมกับชั้นบนที่อิ่มตัวด้วยแอลกอฮอล์คุณจะไม่เร่ง แต่ในทางกลับกันทำให้กระบวนการช้าลง

แล้วทำไมคุณถึงไม่ควรคนส่วนผสมล่ะ?

คุณไม่ควรผสมส่วนผสมด้วยเหตุผลอีกประการหนึ่ง - ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเปิดภาชนะเป็นระยะ ๆ แต่คุณไม่สามารถปล่อยให้อากาศเข้าไปในถังหมักได้ เนื่องจากจะทำให้ความเข้มข้นของออกไซด์เพิ่มขึ้นในการบดหรือพูดง่ายๆ ก็คือน้ำส้มสายชู นั่นคือโดยเชื่อว่าคุณกำลังเร่งกระบวนการหมัก คุณก็แค่ฆ่ามัน ใช่ มันจะจบลงเร็วขึ้นเพราะส่วนหนึ่งของส่วนผสมเนื่องจากการ "เติมอากาศ" จะกลายเป็นกรดอะซิติกและกลายเป็นแอลกอฮอล์ แต่การเร่งความเร็วนี้จะไม่ทำให้คุณมีเอาท์พุตมากขึ้น ดังนั้นความจริงที่ว่าการกวนเร่งการหมักจึงเป็นความเข้าใจผิด ระยะเวลาของการหมักลดลงเนื่องจากการสูญเสียที่เกิดจากการแปรรูปวัตถุดิบเป็นน้ำส้มสายชู ช่างฝีมือบางคนวางอุปกรณ์พิเศษบางอย่างไว้ในถังหมักเพื่อกันอากาศออก จริงอยู่ ฉันไม่เคยเห็นในทางปฏิบัติมาก่อนว่าสิ่งนี้ให้ผลผลิตมากกว่าหรือทำให้ระยะเวลาการหมักสั้นลงจริงๆ

หากคุณต้องการให้ผลผลิตสมบูรณ์และประหยัดเวลาในระหว่างขั้นตอนการหมัก ให้ดูแลสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระบวนการนี้ให้ดียิ่งขึ้น กล่าวคือ:

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะปิดสนิทภายใต้ซีลน้ำ
พยายามเก็บส่วนผสมไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ +25 C o ซึ่งจะมีการสั่นสะเทือนน้อยที่สุด
ใช้ยีสต์ที่ผ่านการทดสอบแล้วอย่าละเมิดสัดส่วนในขั้นตอนการเตรียมการ
อย่าระบายส่วนผสมออกก่อนเวลา - ควรปล่อยให้มันนั่งนานกว่านี้จะดีกว่า อย่างเหมาะสม - อย่างน้อย 7-8 วัน

และที่สำคัญที่สุดอย่ายุ่งเกี่ยวกับ "การเล่น" ที่บดอย่างใจเย็น - หากปราศจากการมีส่วนร่วมของคุณมันจะสุกดีขึ้นมากและคุณจะได้รับผลผลิตที่ดีของผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงซึ่งจิตวิญญาณของช่างฝีมือที่อดทน และไม่รีบร้อนจะลงทุน ทางเลือกสุดท้าย หากปัญหาเรื่องเวลารุนแรงมาก เพียงนำส่วนผสมออกก่อนกำหนด - บางครั้งฉันต้องทำเช่นนี้เมื่อต้องส่งพัสดุให้กับเพื่อนหรือญาติในภูมิภาคอื่น ผลลัพธ์จะลดลงเล็กน้อย แต่คุณภาพจะอยู่ในระดับที่เหมาะสม

กำลังบดใช่ไหม? กระบวนการนี้ง่ายและทุกคนเข้าถึงได้ หากคุณมีเครื่องมือและส่วนผสมที่จำเป็นก็ใช้เวลาไม่นาน

ผัก ผลไม้ และธัญพืชเกือบทั้งหมดที่มีน้ำตาลและ/หรือแป้งเหมาะเป็นส่วนผสมหลัก แยมและน้ำผึ้งเก่าเหมาะสำหรับการอัดฉีด ผลิตภัณฑ์ประเภทแป้งจะถูกทำให้เป็นน้ำตาลก่อนจากนั้นจึงผสมให้เข้ากัน น้ำตาล? ส่วนประกอบหลักในสาโทบดเนื่องจากแอลกอฮอล์เกิดขึ้นจากการรวมกันของยีสต์และน้ำตาลอย่างแม่นยำ

ทำส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์แห้ง

เมื่อผสมสาโทจากผักและผลไม้ เป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้นในการกำหนดปริมาณการบริโภคน้ำตาล ยีสต์ และปริมาณของแสงจันทร์ที่ทางออก แต่มีสูตรง่ายๆ ที่พิสูจน์แล้วพร้อมรับประกันผลลัพธ์ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

น้ำ;
น้ำตาล;
ยีสต์.

จำนวนส่วนผสมจะพิจารณาจากความต้องการส่วนบุคคลสำหรับแสงจันทร์โดยเฉพาะ

สัดส่วนสูตรดั้งเดิมเพื่อให้ได้ 10 ลิตร แสงจันทร์:

น้ำ? 30 ลิตร
น้ำตาลทราย? 8 กก
ยีสต์แห้ง? 150-200 กรัม

เชื่อกันว่าน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมจะให้ผลผลิต 1.2 ลิตร แสงจันทร์

ผู้ผลิตไวน์บางรายยืนกรานให้ใช้ ?กฎ 10? (น้ำตาล 10 กิโลกรัม จะได้แสงจันทร์ 40-45° 10 ลิตร):

น้ำ? 40 ลิตร
น้ำตาลทราย? 10 กก
ยีสต์แห้ง?300 กรัม

ปริมาณของยีสต์มีค่าประมาณเสมอ เนื่องจากกิจกรรมของมันขึ้นอยู่กับวันหมดอายุและผู้ผลิต

เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อม มันจะละลายได้ดีในน้ำอุ่น

สามารถนำน้ำออกจากก๊อกได้ แต่ต้องปล่อยให้ยืนได้ครึ่งวัน น้ำต้มสุกไม่เหมาะสำหรับการหมัก ยีสต์ในน้ำดังกล่าวจะไม่ทำงานเต็มประสิทธิภาพ

ตามสูตรคลาสสิกนั้นบดเตรียมโดยการผสมส่วนผสมทั้งหมด น้ำตาลเทลงในน้ำกวนและเติมยีสต์เจือจาง

ยีสต์อะไรที่จะใช้

ยีสต์เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักในการเตรียมสารตั้งต้นที่บด พวกเขาจะนำเสนอในรูปแบบที่แตกต่างกัน

กด;
เบเกอรี่;
แอลกอฮอล์;
ผับ;
ไวน์

ยีสต์ไวน์มีราคาแพงมากและใช้ในการหมักไวน์ โรงเบียร์ถูกนำมาใช้ในด้านความงามและการแพทย์มากขึ้น กดหรือสด? ผลิตภัณฑ์เน่าเสียง่ายคุณสามารถหาซื้อได้ที่ร้านเบเกอรี่และร้านค้าเฉพาะ สำหรับร้านขายของชำทั่วไป? นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่หายาก

ส่วนใหญ่มักจะใช้ยีสต์แห้งที่มีแอลกอฮอล์หรือขนมปัง แต่มีป้ายกำกับว่า "สำหรับการอบและเครื่องดื่ม" ยีสต์ดังกล่าวมีศักยภาพมากกว่า แต่เป็นการยากที่จะคาดเดาว่าพวกเขาจะมีพฤติกรรมอย่างไร นี่อาจเป็นการหมักอย่างรุนแรงภายใน 15-20 นาที หรือกิจกรรมจะเกิดขึ้นเองหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง

วิธีเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์

ส่วนผสมนี้เตรียมในภาชนะพลาสติกเกรดอาหาร ขวดอะลูมิเนียม และถัง เงื่อนไขหลักคือวัสดุไม่ยอมทนต่อการเกิดออกซิเดชัน ดังนั้นภาชนะสังกะสีและทองแดงจึงไม่เหมาะ จะดีกว่าไหมที่ถังจะมีคอกว้าง? ทำความสะอาดได้ง่ายกว่าหลังการกลั่น ปริมาตรของภาชนะขึ้นอยู่กับปริมาณแสงจันทร์ที่ต้องการ

ในระหว่างการหมักอย่างเข้มข้น โฟมจะลอยขึ้นมาด้านหน้า ดังนั้นจึงต้องเติมภาชนะให้เหลือหนึ่งในสี่ เมื่อโฟมหลุดออกจากภาชนะ คุณสามารถเทส่วนผสมที่บดลงในภาชนะอื่นแล้วระบายกลับ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน การหมักแบบแอคทีฟจะสิ้นสุดและเข้าสู่ระยะไม่โต้ตอบ ซึ่งจะคงอยู่ต่อไปอีก 8-10 วัน

ในขั้นตอนนี้จะมีการติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะ ข้อเท็จจริงต่อไปนี้พูดเข้าข้างตนเอง:

สะดวกในการตรวจสอบการสุกของส่วนผสมโดยฟองก๊าซที่ปล่อยออกมา
กลิ่นในห้องจะน้อยลง
ซีลน้ำป้องกันการเปรี้ยว

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมัก

การปฏิบัติตามอุณหภูมิ? เงื่อนไขสำคัญสำหรับการหมัก ช่วงอุณหภูมิควร
อุณหภูมิคงอยู่ที่ประมาณ 20?28° การลดอุณหภูมิจะทำให้ยีสต์ช้าลงหรือไม่? อุณหภูมิสูงเป็นอันตรายต่อพวกเขาโดยสิ้นเชิง

ควรคำนึงว่าในวันแรกในระหว่างการหมักอย่างรวดเร็วอุณหภูมิของของเหลวจะเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องป้องกันส่วนผสมเพิ่มเติม

ในวันต่อมาที่อุณหภูมิห้องต่ำ สามารถห่อภาชนะที่บดเพื่อให้ร่างกายอบอุ่นได้ ผ้าห่มและแจ๊กเก็ตเก่าเหมาะสำหรับสิ่งนี้

ในช่วงฤดูร้อน พวกเขาวางเรือไว้ใกล้หม้อน้ำหรือใช้อุปกรณ์พิเศษหรือไม่? เทอร์โมสตัท อุปกรณ์นี้ใช้ทำความร้อนน้ำในตู้ปลา การทำงานแบบสลับกันของเทอร์โมสตัทช่วยหลีกเลี่ยงผลจากการเดือด คุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่าหากส่วนผสมนั้นชันมากอนุภาคของสาโทสามารถไหม้ไปที่ผนังของอุปกรณ์ได้

มันคุ้มค่าที่จะกวนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่?

ในขั้นตอนแรกของการหมักเมื่อโฟมแตกออกไม่จำเป็นต้องล้มลงและคนให้เข้ากัน นี่จะทำให้สถานการณ์แย่ลงเท่านั้น ก็จะเพียงพอที่จะเทของเหลวบางส่วนออกไป

ระหว่าง?เงียบ? บางครั้งการสุกต้องใช้ความร้อน เมื่อใช้เทอร์โมสตัทจะต้องกวนส่วนผสมเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอเนื่องจากอุปกรณ์จะร้อนและแสดงอุณหภูมิของชั้นบนสุด

โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องคนส่วนผสม สิ่งนี้จะไม่เร่งกระบวนการสุกและไม่ส่งผลต่อความแข็งแรง กระบวนการหมักตามธรรมชาติจะทำทุกอย่างเอง ยีสต์ที่ใช้แล้วจะตกลงไปที่ด้านล่างและการกวนจะรบกวนและรบกวนการพิจารณาความพร้อมของเครื่องดื่มเท่านั้น

วิธีการตรวจสอบความพร้อมของการบด

การกำหนดช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับการกลั่นเป็นสิ่งสำคัญ การกลั่นก่อนกำหนดจะลดผลผลิตของแสงจันทร์และลดความแรงลง ส่วนผสมที่ทิ้งไว้นานกว่าสองสัปดาห์อาจมีรสเปรี้ยว

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์สำหรับการกลั่นนั้นพิจารณาได้หลายวิธี:

จะดีกว่าถ้ามีผลลัพธ์สำหรับตัวบ่งชี้หลายตัวในคราวเดียว

จำเป็นต้องกำจัดตะกอนหรือไม่?

ความคิดเห็นของผู้ผลิตไวน์แบ่งออกเป็นประเด็นเกี่ยวกับการเอาส่วนผสมออกจากตะกอนหรือไม่ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการออกแบบของลูกบาศก์การกลั่นของแสงจันทร์ ในอุปกรณ์การกลั่นแบบง่าย ๆ ภาชนะที่มีส่วนผสมนั้นจะใช้เป็นลูกบาศก์ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเอาออกจากตะกอน เชื่อกันว่าสิ่งนี้ทำให้แสงจันทร์สูญเสียความแข็งแกร่ง

ในการเตรียมแอลกอฮอล์ในอุปกรณ์ที่มีการออกแบบที่ซับซ้อนหรือการผลิตทางอุตสาหกรรมจะเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดตะกอนของยีสต์เนื่องจากสามารถเผาที่ผนังได้ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน
ลูกบาศก์การกลั่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมสาโทจากวัตถุดิบผลไม้

คุณสามารถเอาส่วนผสมออกจากตะกอนได้โดยใช้ท่ออ่อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. ไม่แนะนำให้ใช้ท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเพราะจะทำให้อุดตัน ปลายท่อถูกหย่อนลงในส่วนผสมและยึดให้ห่างจากตะกอน 2-3 ซม. ปากดูดอากาศจากท่อเพื่อเริ่มการเคลื่อนที่ของของเหลว

การลดน้ำหนักก็เป็นขั้นตอนเสริมเช่นกัน ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อแยกส่วนผสมออกจากสารแขวนลอยที่เหลือ เชื่อกันว่าสิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของแสงจันทร์และในอนาคตจะใช้เวลาในการทำความสะอาดน้อยลง

วิธีการที่พบบ่อยที่สุด? ชี้แจงด้วยดินเหนียวสีขาว ดินเหนียว (1 ช้อนโต๊ะ) เจือจางใน 500 กรัม น้ำอุ่นแล้วเทลงในภาชนะ หนึ่งวันต่อมา ส่วนผสมจะถูกลบออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นอีกครั้ง

บดที่บดด้วยผลไม้จะถูกทำให้ใสด้วยเจลาติน ซองเจลาตินเทน้ำข้ามคืนแล้วเติมลงในเครื่องดื่ม สะเก็ดจะตกตะกอนหลังจากผ่านไป 2-3 วัน บรากาพร้อมสำหรับการกลั่นแล้ว

(1 โหวตเฉลี่ย: 5,00 จาก 5)

ในสถานการณ์เช่นนี้เป็นไปได้ที่จะเร่งการหมักของส่วนผสมแม้ว่าจะเป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าสิ่งนี้อาจทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ขั้นสุดท้ายลดลงได้

เปลือกขนมปังดำ เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการเติมเข้าไปในระหว่างการเตรียม kvass ซึ่งจะช่วยปรับปรุงการหมัก ฟังก์ชั่นเดียวกันนี้จะดำเนินการเมื่อเพิ่มเปลือกโลกจำนวนเล็กน้อยลงในส่วนผสม
ลูกเกด. พื้นผิวของผลเบอร์รี่แห้งมียีสต์ป่าซึ่งจะเร่งการหมักของส่วนผสมโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ ไม่จำเป็นต้องล้างลูกเกด
วางมะเขือเทศ ถือเป็นตัวเลือกที่ผิดปกติ แต่ยังคงเร่งกระบวนการหมักของส่วนผสมให้เร็วขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้เติม 100-200 กรัมต่อ 15-20 ลิตร พาสต้า
ข้าวโพดหรือถั่ว พวกเขาเต็มไปด้วยการก่อตัวของโฟมในปริมาณที่มากเกินไปซึ่งจะต้องรวบรวม แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็เร่งการหมักผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก สำหรับการผสม 10-15 ลิตร ให้เติมพืชตระกูลถั่วเหล่านี้หลายแก้ว
ส้ม. น้ำผลไม้หนึ่งผลก็เพียงพอที่จะเร่งกระบวนการหมักบดขนาด 10 ลิตร แต่คุณยังต้องคนมันอย่างเข้มข้นและบ่อยครั้งในช่วงสองวันแรก

ความอิ่มตัวของการบดด้วยออกซิเจน

การควบคุมอุณหภูมิ

ยีสต์ไวน์ถือว่ามีคุณภาพสูงสุดและเหมาะสมที่สุดสำหรับความสำเร็จในการหมักบด แต่คุณสามารถใช้ทั้งยีสต์ปกติและเบียร์ได้

จากมุมมองของคุณภาพผลิตภัณฑ์ไม่แนะนำให้เร่งการหมัก มีความเป็นไปได้ที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์สุกไม่สมบูรณ์ซึ่งเป็นผลมาจากผลผลิตของแสงจันทร์และรสชาติของมันจะไม่ดีที่สุด แต่ เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถลดการหมักได้ภายใน 2-3 วันโดยใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

นักชิมเหล้าที่มีประสบการณ์ถือว่าบดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตตั้งแต่นั้นมา ยีสต์มีชีวิตและทำงานเพื่อสลายน้ำตาลอย่างแท้จริงระหว่างการหมัก เป็นเรื่องผิดธรรมชาติอย่างยิ่งที่จะขัดขวางกระบวนการนี้หรือทำการปรับเปลี่ยนใดๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมทัศนคติต่อการเร่งความเร็วใดๆ จึงเป็นไปในเชิงลบ คุณจะใช้วิธีการเหล่านี้หรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับการตัดสินใจของคุณ

เป็นไปได้ไหมที่จะบังคับให้ยีสต์สลายน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์เร็วขึ้น?

ยิ่งยีสต์ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น การหมักก็จะเร็วขึ้นและน้ำตาลจะถูกย่อยเป็นแอลกอฮอล์ ยีสต์เทอร์โบได้รับการยอมรับว่าเร็วที่สุดและสามารถแปรรูปสาโททั้งหมดได้ภายในไม่กี่วัน ปริมาณแอลกอฮอล์ในสาโทค่อนข้างสูง - ประมาณ 16–18%

ข้อเสียที่ไม่ต้องสงสัยของวิธีนี้คือราคาของยีสต์ซึ่งบางครั้งก็มีราคาแพงกว่าน้ำตาลเอง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับการหมักคุณภาพสูงดังกล่าวได้

ที่เหมาะสมและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ เทอร์โบยีสต์ C48ซึ่งออกแบบมาสำหรับบด 25 ลิตรและราคาประมาณ 250 รูเบิล

การใช้ปุ๋ย (ธรรมชาติหรือเคมี)

ปุ๋ยมีสองประเภทที่มีผลดีต่อการทำงานของแบคทีเรียเชื้อรา:

ซูเปอร์ฟอสเฟตไม่เพียงใช้เป็นปุ๋ยในดินเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นอาหารยีสต์ด้วย

เป็นธรรมชาติ- ซึ่งหมายถึงลูกเกด แยม ขนมปังสีน้ำตาล และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่อิ่มตัวด้วยยีสต์ป่าหรือทำปฏิกิริยากับยีสต์ที่มีอยู่ วิธีนี้มีประสิทธิภาพน้อยกว่าวิธีถัดไป
เคมี- ในร้านค้าเฉพาะจะขายชุดปุ๋ยต่าง ๆ ซึ่งมีพื้นฐานคือสารประกอบไนโตรเจน - ฟอสฟอรัสและสารอื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่ง (ไดแอมโมเนียมฟอสเฟต, ซูเปอร์ฟอสเฟต, แอมโมเนียมซัลเฟตและอื่น ๆ ) ไม่กี่กรัมส่วนผสมของคุณจะเริ่มเปล่งประกาย ไม่มีอันตรายต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่มีตะกอนบางชนิดยังคงอยู่ในจิตวิญญาณจากการกระทำของคุณ

ไม่เคยมีปัญหาในการให้อาหารเลย แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ส่วนผสมเสียโดยการเติมปุ๋ยเพิ่มเติม- แต่คุณยังคงต้องการได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่ในกรณีนี้ไม่สามารถทำได้อีกต่อไป

หากคุณละลายน้ำตาลในน้ำร้อนล่วงหน้า เห็ดจะแปรรูปได้ง่ายขึ้นและกระบวนการจะเร็วขึ้น นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงถูกคิดค้นขึ้นซึ่งประกอบด้วยการทำน้ำเชื่อมที่เหมาะสมโดยเติมกรดซิตริก

การหมักจะเร็วขึ้นจริงๆ ข้อดีประการหนึ่งก็คุ้มค่าที่จะสังเกตรสชาติของแสงจันทร์ที่น่าพึงพอใจมากขึ้น (ตามความเห็นของนักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์จำนวนหนึ่ง)

จากข้อเสียเราสังเกตว่าผลผลิตของการบดจะลดลงหลายเปอร์เซ็นต์ (ตัวอักษรสองสามแก้วต่อบดหนึ่งบาร์เรล)

เมื่อใช้การผกผัน คุณสามารถประหยัดเวลาในการหมักได้หลายวันและได้น้ำกลั่นคุณภาพสูงขึ้น

การเพิ่มอุณหภูมิในการหมัก

ยิ่งอุณหภูมิในถังหมักสูงเท่าไร ยีสต์ก็จะยิ่งทำงานมากขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องรักษาช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 18 ถึง 38 องศา มิฉะนั้นเชื้อราอาจแข็งตัว (ซึ่งในกรณีนี้สามารถคืนสภาพได้) หรือปรุงอาหาร (ซึ่งในกรณีนี้จะไม่ถูกบันทึกไว้อีกต่อไป)

เราพิจารณาอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในช่วง 23 ถึง 27 องศา- หากคุณต้องการเร่งกระบวนการให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 30–32 องศา ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา แบตเตอรี่ หรือเครื่องอุ่นเท้าแบบพิเศษ

ในการวัดอุณหภูมิ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบ

การเติมน้ำตาลเป็นชุด

ยิ่งความเข้มข้นของน้ำตาลในสาโทสูงเท่าใด ยีสต์ก็จะยิ่งทำงานได้ยากขึ้นเท่านั้น พวกเขาไม่มีเวลาที่จะสลายกลูโคสในปริมาณดังกล่าวส่งผลให้พวกมันช้าลงและอาจตายก่อนที่วัตถุดิบจะถูกแปรรูปจนหมด การเร่งความเร็วสามารถทำได้โดยการค่อยๆ เติมน้ำตาล

ตัวอย่าง: ใส่ส่วนผสมที่บดทั้งหมดและใส่น้ำตาลเพียง 50% ของทั้งหมด หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เพิ่มอีก 25% ในอีกวัน - ที่เหลือ 25% ชั้นเชิงนี้จะช่วยให้ยีสต์ประมวลผลปริมาณกลูโคสที่สามารถแปรรูปได้

โดยทั่วไปจะเป็นการดีกว่าที่จะรักษาระดับให้เพียงพอและไม่หักโหมจนเกินไป หากยีสต์ของคุณไม่สามารถหมักความหวานได้ทั้งหมด ควรเพิ่มน้อยลงหรือเลือกยีสต์ที่เข้มข้นกว่า

นอกจากน้ำตาลทรายขาวแบบมาตรฐานแล้ว ยังมีตัวเลือกที่น่าสนใจอีกมากมาย แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งพวกเขาทั้งหมดด้อยกว่าทรายบีท

การคืนน้ำและการกระตุ้นยีสต์

ในการเริ่มการหมักโดยเร็วที่สุดคุณต้องเจือจางน้ำอุ่นหนึ่งแก้วล่วงหน้าด้วยน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ หลังจากผ่านไป 15 นาที เสียงฟู่จะปรากฏขึ้นและโฟมจะเริ่มออกมา

ยีสต์ที่เปิดใช้งานจะถูกเติมลงในสาโทหลังจากนั้นจึงผสมให้เข้ากัน

คุณจะไม่สามารถเร่งการหมักได้มากนักเมื่อใช้วิธีนี้ แต่คุณสามารถประหยัดได้ไม่กี่ชั่วโมง นอกจากนี้คุณจะมั่นใจได้เลยว่ายีสต์เริ่มต้นและพร้อมที่จะทำงานแล้ว

การสุกของบดสามารถอยู่ได้นาน 3-14 วันทั้งหมดขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของสาโทและยีสต์ แต่บ่อยครั้งที่คุณต้องการเร่งกระบวนการนี้ สิ่งนี้สามารถทำได้หลายวิธี สิ่งสำคัญไม่กระทบต่อคุณภาพ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลผลิตและคุณภาพของแสงจันทร์ โดยธรรมชาติแล้ว คุณต้องเข้าใจว่าคุณสามารถลดเวลาในการหมักได้เล็กน้อย แต่คุณต้องรู้มาตรการ กำหนดเวลาที่เป็นจริง ไม่เช่นนั้นการเตรียมแอลกอฮอล์ที่บ้านจะไม่ประสบผลสำเร็จนัก

สิ่งที่ส่งผลต่อความเร็วของการหมัก

กระบวนการเตรียมแสงจันทร์มีเทคโนโลยีที่ชัดเจน แต่ในสถานการณ์หนึ่งใช้เวลา 5 วันและในอีก 10 วันมากกว่า แต่ผลผลิตของแอลกอฮอล์เองก็เท่าเดิม สิ่งนี้ค่อนข้างสมจริงหากทราบปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่ออัตราการสุกของสารละลายการกลั่นในอนาคต หากเราพิจารณาตัวบ่งชี้ลำดับความสำคัญที่ส่งผลต่อจำนวนวันที่จะเติม เราสามารถเน้นประเด็นต่อไปนี้:

ยีสต์. กิจกรรมของจุลินทรีย์ที่แปลกประหลาดอาจแตกต่างกันไม่เพียงขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการพัฒนาเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดและความสดของพวกมันด้วย ควรเลือกยีสต์สด โดยเฉพาะอย่างยิ่งยีสต์ไวน์ที่เก็บไว้อย่างเหมาะสม กิจกรรมที่อ่อนแอของแบคทีเรียจะส่งผลต่อการก่อตัวของสารประกอบแอลกอฮอล์และความเร็ว
สูตรบดสัดส่วนส่วนผสมหลัก องค์ประกอบของสาโทไม่เพียงกำหนดเฉดสีรสชาติและคุณภาพของแสงจันทร์ในอนาคตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะของการหมักด้วย ด้วยการเลือกวัตถุดิบแป้งคุณสามารถเร่งการหมักได้อย่างมีนัยสำคัญมากกว่าการใช้เช่นผลเบอร์รี่ผลไม้แยม ระยะเวลาการบ่มอาจได้รับผลกระทบจากปริมาณน้ำตาลหรือ "อาหาร" ของยีสต์ ซึ่งจำเป็นต้องนำมาพิจารณาเมื่อกำหนดสูตร สัดส่วน และองค์ประกอบเฉพาะ
สภาพอุณหภูมิ ตัวบ่งชี้อุณหภูมิจะส่งผลต่อต้นทุน การสุกงอม ความเข้มข้นของการกลั่นแสงจันทร์ และผลผลิตโดยรวมของผลิตภัณฑ์ หากเราพิจารณาการหมักเองก็จำเป็นต้องรักษาช่วงเวลา 25-35 องศา การลดลงจะนำไปสู่การ "หลับ" ของยีสต์และการเพิ่มขึ้นจะนำไปสู่ความตาย หากในกรณีแรกเชื้อราสามารถฟื้นคืนชีพได้ หากได้รับความร้อนมากเกินไป จุลินทรีย์จะไม่สามารถกลับคืนมาได้
ที่ตั้งภาชนะ บ่อยครั้งที่บดถูกวางไว้ในที่มืดจานที่เลือกส่วนใหญ่เป็นแก้วจะดีกว่าถ้าใช้ซีลน้ำอุปกรณ์สำหรับควบคุมกระบวนการทำให้สุก

ตัวเลือกสำหรับการเร่งการหมัก

การให้อาหาร;
การเติมอากาศหรือการให้ออกซิเจน
รักษาอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการหมักคุณภาพสูง

การให้อาหารบดคุณสมบัติบางอย่าง

ขนมปังสีน้ำตาลเปลือกที่ดีกว่า สูตรนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อมีการใช้ขนมปังดำเพื่อเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และ kvass องค์ประกอบช่วยให้คุณเพิ่มผลกระทบของเชื้อราและสร้างสภาพแวดล้อมทางโภชนาการที่ดี
วางมะเขือเทศ ค่อนข้างเป็นตัวเลือกที่ไม่ธรรมดา แต่มีประสิทธิภาพ ก็เพียงพอที่จะเพิ่ม 100-200 กรัมต่อส่วนผสม 15-20 ลิตรก็สามารถ "เพิ่มความพิเศษ" ได้ มีแม้แต่สูตรสำหรับสาโทกับมะเขือเทศวางซึ่งผลผลิตสุดท้ายไม่แตกต่างจากพืชที่คล้ายคลึงกัน
ผลไม้แห้ง. โดยปกติแล้วจะมีการเติมลูกเกดจำนวนหนึ่งซึ่งมักจะเป็นแอปริคอตแห้งน้อยกว่า เชื่อกันว่าองุ่นบางพันธุ์จะขาดไม่ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแสงจันทร์ด้วย คุณสามารถสร้างลูกเกดเริ่มต้นเองได้ซึ่งจะไม่ด้อยกว่ายีสต์ทั่วไป คุณสมบัติที่สำคัญของการใช้สารเติมแต่งดังกล่าวคือไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้แห้งเนื่องจากพื้นผิวมีแบคทีเรียธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับการหมัก
ข้าวโพดถั่ว ด้วยการเติมพืชตระกูลถั่วหลายแก้วลงในสารละลาย 10-15 ลิตร คุณสามารถเร่งปฏิกิริยาได้อย่างมาก แต่อาจเกิดฟองมากเกินไปได้ ไม่จำเป็นต้องกลัวสิ่งนี้ เพียงตักโฟมออก คุณควรโยนขนมปังดำหรือคุกกี้สักชิ้นลงในภาชนะ

การใช้เหยื่อจะช่วยลดระยะเวลาการสุกงอมลงได้หลายวัน บางครั้งอาจเป็นไปได้ที่จะเตรียมส่วนผสมที่สุกเต็มที่ในเวลาเพียง 2-3 วัน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยสารเติมแต่งมิฉะนั้นรสชาติจะแย่ลงพร้อมกับความพร้อมอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับส่วนผสมที่ผิดปกติ โดยเฉพาะแอมโมเนีย ซึ่งบางครั้งก็มีการเติมเข้าไปเพื่อเร่งการหมักด้วยอากาศหรือออกซิเจน

สำหรับการทำงานปกติของเชื้อรา จำเป็นต้องเข้าถึงออกซิเจน ยิ่งมียีสต์มากเท่าใด ความต้องการก๊าซก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น เงื่อนไขดังกล่าวสามารถมั่นใจได้โดยการเขย่าภาชนะเป็นระยะ ๆ แต่การกวนอย่างละเอียดหลายครั้งต่อวันจะมีประสิทธิภาพมากกว่า บางคนใช้เครื่องผสม บางคนใช้สว่านพร้อมอุปกรณ์แนบพิเศษ แต่การกระทำทั้งหมดนี้มุ่งเป้าไปที่การเติมอากาศคุณภาพสูงของสารละลาย โดยหลักการแล้วยิ่งมีออกซิเจนมากเท่าไร การหมักก็จะน้อยลงเท่านั้น สูตรสำหรับการบดแสงจันทร์ในเครื่องซักผ้าก็ถูกคิดค้นขึ้น ไม่สามารถผลิตแอลกอฮอล์ชั้นดีได้ด้วยวิธีนี้ แต่ภายในไม่กี่ชั่วโมง คุณจะได้เหล้าแสงจันทร์ แม้แต่เครื่องจักรอัตโนมัติก็เหมาะกับสิ่งนี้ แต่คุณไม่สามารถตั้งอุณหภูมิสูงกว่า 40 องศาได้ การรับประกันว่าการทดลองจะสิ้นสุดได้สำเร็จนั้นไม่สูงมากนัก แต่บทวิจารณ์จากผู้ผลิตแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรงบอกว่าวิธีนี้มีประโยชน์

การรักษาอุณหภูมิเป็นทางเลือกในการลดจำนวนวันในการเตรียมส่วนผสม

เทคนิคทั้งหมดนี้จะได้ผลหากใช้ยีสต์ที่ดีและวัตถุดิบคุณภาพสูงในตอนแรก หากคุณต้องการเตรียมเครื่องดื่มดีๆ ที่บ้าน การประหยัดมากเกินไปจะทำลายค่าแรงทั้งหมดเท่านั้น ยีสต์มีความสำคัญมากสำหรับอนาคตของแสงจันทร์ซึ่งสามารถเปลี่ยนขั้นตอนของกระบวนการเพิ่มหรือลดจำนวนวันที่ทำให้สุกและทำให้สารละลายมีกลิ่นแปลก ๆ ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้วัตถุดิบดิบหรือเบียร์ จะมีกลิ่นทั่วไปที่ขจัดออกได้ยากแม้ว่าจะกลั่นซ้ำหลายครั้งก็ตาม เพื่อให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพของการหมัก ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษ ซึ่งมีราคาไม่แพงและช่วยให้คุณสามารถเตรียมสารละลายที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงได้ภายในไม่กี่วัน หากต้องการคุณสามารถเตรียมแป้งเปรี้ยวได้เช่นใช้ลูกเกด แต่เทคโนโลยีและวัตถุดิบก็มีความสำคัญในเรื่องนี้เช่นกัน

การเตรียมส่วนผสมที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จและรสชาติอร่อย น้ำตาลมักถูกใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการทำมาบด มันสามารถสุกได้นานถึงสองเดือนผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มเข้มข้นจำนวนมากมีคำถามเชิงตรรกะ: คุณจะเร่งการหมักน้ำตาลบดโดยไม่ทำอันตรายต่อผลิตภัณฑ์และรับวัตถุดิบคุณภาพสูงได้อย่างไร ท้ายที่สุดแล้วข้อผิดพลาดในสัดส่วนหรือการไม่ปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิอาจทำให้เครื่องดื่มไม่เหมาะสมได้

น้ำตาลได้มาจากผลิตภัณฑ์หลายชนิดดังนั้นจึงมีหลากหลายพันธุ์บนชั้นวาง มันทำหน้าที่เป็นแหล่งโภชนาการหลักของยีสต์ ดังนั้นการเลือกยีสต์จึงต้องได้รับการดูแลอย่างมีความรับผิดชอบ น้ำตาลที่พบมากที่สุดคือน้ำตาลบีท อะนาล็อกของอ้อยถูกใช้ไม่บ่อยนัก อย่างไรก็ตาม มีราคาสูงกว่ามาก ดังนั้นจึงไม่ค่อยมีใครใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เป็นการยากที่จะพูดอย่างชัดเจนว่าสองประเภทนี้ประเภทใดดีกว่ากัน เราขอแนะนำให้เลือกใช้น้ำตาลทรายซึ่งมีโทนสีน้ำตาล เนื่องจากมีรสหวานและมีกลิ่นหอมมากกว่า การหมักสาโทจึงดำเนินไปเร็วขึ้น นอกจากสองตัวเลือกนี้แล้ว คุณยังสามารถทดลองใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

กากน้ำตาล: ความหวานที่เพิ่มขึ้นช่วยเร่งกระบวนการ แต่มีราคาแพงกว่าน้ำตาลบีทมาก ไม่แนะนำให้ใช้ Moonshiners เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะไม่เปลี่ยนรสชาติของแอลกอฮอล์ แต่จะทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้นอย่างมาก
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์: เป็นที่ต้องการเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีแทบไม่มีสิ่งเจือปนเลย ผลลัพธ์ที่ได้คือแสงจันทร์ที่ชัดเจนพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย
น้ำตาลกลับด้าน: นอกจากน้ำตาลทรายแล้ว ยังมีน้ำและกรดซิตริกอีกด้วย จุลินทรีย์ดูดซับและแปรรูปน้ำตาลได้เร็วกว่ามาก ดังนั้นการหมักจึงเกิดขึ้นในเวลาอันสั้นกว่า

อัตราส่วนส่วนผสม

การคำนวณส่วนผสมที่ถูกต้องเป็นองค์ประกอบหลักของกระบวนการเตรียมส่วนผสม การเลือกโดยตรงขึ้นอยู่กับจำนวนแสงจันทร์ที่คุณต้องการได้รับในตอนท้าย คำนึงถึงสัดส่วนเหล่านี้: น้ำตาลทรายหนึ่งกิโลกรัมจะให้การกลั่นสี่สิบองศาประมาณ 1,200 มิลลิลิตร แต่ในความเป็นจริงมันกลับกลายเป็นน้อยกว่า ดังนั้นให้นำส่วนผสมมาสำรองไว้

ตัวอย่างเช่น คุณต้องทำแสงจันทร์ห้าลิตร โดยเตรียมส่วนผสมตามขนาดนี้:

น้ำตาลหกกิโลกรัม
ยีสต์แห้ง 120 กรัม
น้ำสะอาด 18 ลิตร

การหมักสาโท

เทคโนโลยีนี้ถือว่าง่ายหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างระมัดระวังและอย่าเพิกเฉยต่อลำดับขั้นตอน ก่อนอื่น ให้เตรียมน้ำอุ่นและละลายน้ำตาลทั้งหมดลงไป จากนั้นเติมน้ำเย็นตามจำนวนที่ระบุทั้งหมด

ขั้นตอนต่อไปซึ่งมีอิทธิพลต่อวิธีที่คุณสามารถเร่งการหมักของส่วนผสมคือการละลายยีสต์เบื้องต้น หากคุณใช้ยีสต์อัด ให้บี้ด้วยมือแล้วเทลงในภาชนะ อย่างไรก็ตาม คุณจะได้ผลลัพธ์ที่รวดเร็วหากคุณเติมยีสต์อัดด้วยน้ำเชื่อมอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมลงในถัง

หากใช้ยีสต์แห้งให้ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างทำงานได้อย่างถูกต้อง ให้ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เมื่อใช้ยีสต์ขนมปัง จำไว้ว่าอาจมีฟองเข้มข้น หาถังขนาดใหญ่แล้วปล่อยว่างไว้ครึ่งหนึ่ง หรือใช้เครื่องลดฟอง อย่างหลังคือขนมปังดำธรรมดา คุณไม่ต้องกลัวที่จะเติมมันลงในส่วนผสมเพราะจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สิ่งที่คุณต้องทำคือวางถังบดไว้ในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือแจ็คเก็ตเก่า อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 25 องศา

วิธีการเร่งกระบวนการ

หากส่วนผสมหมักนานเกินไป มันก็อาจมีรสเปรี้ยวได้ สิ่งนี้เป็นอันตรายเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ "เปิดรับแสงมากเกินไป" มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย การเร่งการหมักเป็นขั้นตอนสำคัญที่จะช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

การปฏิสนธิไนโตรเจน

การใช้วิธีนี้มีประโยชน์ในทุกสิ่ง - รวดเร็ว ง่ายดาย และมีประสิทธิภาพ สารประกอบไนโตรเจนในอาหารบางชนิดจะช่วยให้ยีสต์พัฒนาเร็วขึ้นมาก สามวิธีหลักในการปฏิสนธิด้วยไนโตรเจน:

เมื่อพิจารณาถึงสัดส่วนมาตรฐานให้ใช้ถั่วสองแก้วต่อผลิตภัณฑ์ 10 ลิตร เพิ่มที่จุดเริ่มต้นหรือก่อนที่ส่วนผสมจะเริ่มหมักอย่างเข้มข้น มันจะมีกลิ่นที่ผิดปกติมากแต่หลังจากการกลั่นแล้วจะไม่สังเกตเห็นและหายไปอย่างสมบูรณ์
คุณยังสามารถใช้เปลือกขนมปังสีน้ำตาลแห้งได้ ซึ่งเป็นทางเลือกแบบ 2 ใน 1 โดยจะช่วยลดฟองและเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น คุณจะต้องเตรียมขนมปังประมาณ 500 กรัมต่อ 10 ลิตร
ผัดมะเขือเทศบดประมาณ 80 กรัมในแก้วแล้วเติมลงในถัง การรวมกันนี้จะช่วยให้คุณบรรลุผลตามที่ต้องการและทำให้ของเหลวมีเฉดสีที่ผิดปกติ

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

เลวานดอฟสกี้ มิทรี

ผู้เชี่ยวชาญเรื่องแสงจันทร์

วิธีแรกถือว่ามีประสิทธิภาพและถูกที่สุด ถั่วจะช่วยปรับปรุงกระบวนการหมักได้มากกว่า 30 เปอร์เซ็นต์

การแปลงน้ำตาล

วิธีการกลับน้ำตาลค่อนข้างใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน แต่จากการกระทำที่ถูกต้องคุณภาพของแสงจันทร์ในอนาคตจะดีขึ้นและการสุกของส่วนผสมจะถูกเร่งอย่างมีนัยสำคัญ เราจะให้สัดส่วนของน้ำ น้ำตาล และกรดซิตริกต่อส่วนผสม 24 ลิตร

เติมน้ำตาลหกกิโลกรัมลงในน้ำเดือดสามลิตรแล้วตั้งเตาโดยใช้ไฟปานกลาง
ในช่วงครึ่งชั่วโมงแรกพยายามอย่าออกจากเตาโดยคนของเหลวน้ำตาลอยู่ตลอดเวลา
เติมกรดซิตริก 25 กรัมและลดความร้อน ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงเติมลงในภาชนะได้เลย

อุณหภูมิบดน้ำตาล

สภาพอุณหภูมิที่ถูกต้องเป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักในการสุกของยีสต์ นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณได้คุณภาพรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น จำไว้ว่าคุณไม่สามารถลดอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 25 องศาได้ แนะนำให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 26–28 องศา เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 24 องศา กระบวนการหมักจะหยุดลงและเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดี

เพื่อรักษาภาชนะให้มีอุณหภูมิที่เหมาะสมแม้ในฤดูหนาว ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

วางภาชนะหมักไว้ใกล้แบตเตอรี่ (หากเป็นช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว)
ห่อถังด้วยผ้าห่มที่อบอุ่นแต่ไม่จำเป็น ใช้เสื้อแจ็คเก็ตและผ้าห่มขนเป็ด
วางเทอร์โมสตัทไว้ด้านในเพื่อตรวจสอบความผันผวนของอุณหภูมิ
หากเป็นไปได้ ให้ใช้ฉนวนสำหรับการก่อสร้างแล้วพันถังด้วย - รับประกันความร้อนที่จะคงอยู่

ก่อนที่จะเลือกวิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น โปรดจำกฎ: หากเทอร์โมสตัทสูงกว่า 29 องศา ให้ดำเนินการทันที วางภาชนะด้วยแพ็คน้ำแข็ง อุณหภูมิที่พุ่งสูงขึ้นเช่นนี้ไม่ได้รับอนุญาต!

การเปิดใช้งานยีสต์

ยีสต์ในปริมาณที่ไม่เพียงพออาจทำให้เวลาในการหมักนานขึ้น แก้ไขปัญหานี้โดยใช้วิธีการต่อไปนี้:

เปิดใช้งานยีสต์ก่อนที่จะเพิ่มลงในส่วนผสม เทน้ำเชื่อมอุ่นหนึ่งลิตรประมาณ 15-20 นาที

เพิ่มยีสต์เพิ่มเติม เช่น ถ้าใช้ 50 ให้เพิ่มอีก 25 กรัม

ใช้ปุ๋ยไนโตรเจน.

เขย่ากระป๋องวันละครั้งโดยไม่ต้องถอดซีลน้ำออก คาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินจะออกไป ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อการหมักต่อไป

แบทช์เพิ่มน้ำตาล

เมื่อคุณเติมน้ำตาลทรายครั้งละหลายกิโลกรัม คุณจะทำให้ยีสต์ทำงานได้ยาก คุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้โดยเติมน้ำตาลเพียงครึ่งเดียวในตอนเริ่มต้น เพิ่มครึ่งหนึ่งของส่วนที่เหลือหลังจาก 12 ชั่วโมง และส่วนสุดท้ายหลังจาก 24 ชั่วโมง พยายามผสมความสม่ำเสมอให้ละเอียด

ทำไมมันไม่เดินเลย?

บ่อยครั้งที่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มเข้มข้นแบบโฮมเมดต้องเผชิญกับการขาดการหมัก สาเหตุหลักของปรากฏการณ์นี้มีดังต่อไปนี้:

ปริมาณน้ำตาลไม่ถูกต้อง
ยีสต์คุณภาพต่ำ
น้ำประปาที่มีสิ่งเจือปน
การไม่ปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิ

จึงมีวิธีที่พิสูจน์แล้วหลายวิธีในการเร่งกระบวนการหมัก โดยการปฏิบัติตามวิธีที่เลือกอย่างแน่นหนา คุณจะได้รับแสงจันทร์ที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน