วันนี้เรากำลังเตรียมพาย Ossetian กับชีสตามสูตรง่ายๆและราคาไม่แพง แป้งยีสต์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดและไส้ชีสมากมาย นี่เป็นขนมอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัว ฉันไม่เสแสร้งว่าเป็นของแท้ (และไม่ได้ตั้งใจด้วยซ้ำ) ดังนั้นฉันจึงแชร์สูตรอาหาร ซึ่งผลลัพธ์ได้รับการอนุมัติและชื่นชอบจากครอบครัวของฉัน

ฉันคิดว่าไม่มีประโยชน์ที่จะเจาะลึกประวัติศาสตร์ของพาย Ossetian - ทุกวันนี้ใครก็ตามสามารถค้นหาข้อมูลที่จำเป็นบนอินเทอร์เน็ตได้ ในนามของฉันเอง ฉันจะบอกว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะหาชีส Ossetian ดั้งเดิมที่นี่ ดังนั้นฉันจึงเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไส้ - Adyghe ชีสและ suluguni

เราเสิร์ฟพาย Ossetian ที่เต็มไปด้วยดอกกุหลาบ ชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอมและอร่อยมากพร้อมชีสร้อนๆ อย่างไรก็ตามในรูปแบบที่เสร็จแล้วขนมอบดังกล่าวทนต่อการแช่แข็งได้เป็นอย่างดี: ตัดสิ่งที่คุณไม่มีเวลากินเป็นส่วน ๆ ห่อด้วยฟิล์มยึด (ใส่ในถุง) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อคุณตัดสินใจที่จะทานมัน เพียงอุ่นในปริมาณที่ต้องการในไมโครเวฟหรือเตาอบร้อน

วัตถุดิบ:

แป้งยีสต์:

(500 กรัม) (180 มิลลิลิตร) (160 มิลลิลิตร) (50 กรัม) (1.5 ช้อนโต๊ะ) (1 ช้อนชา) (1 ช้อนชา)

การกรอก:

การหล่อลื่น:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นแรก มาทำแป้งยีสต์กันก่อน สามารถนวดบนพื้นผิวการทำงาน (โต๊ะในครัว) หรือในชามขนาดใหญ่ได้สะดวกกว่า ร่อนแป้งสาลีพรีเมียม (ควรสองครั้ง) ด้วยเหตุนี้แป้งจะไม่เพียง แต่จะคลายและอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเท่านั้น แต่ยังกำจัดเศษที่เป็นไปได้อีกด้วย คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยลงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง (โดยเฉพาะปริมาณความชื้น) นั่นคือเหตุผลที่ฉันแนะนำให้คุณอย่าใช้แป้งทั้งหมดในคราวเดียว แต่ให้เริ่มต้นด้วย 450 กรัม จากนั้นคุณจะได้รับคำแนะนำจากความสม่ำเสมอของแป้ง

เติมยีสต์ออกฤทธิ์เร็ว 1 ช้อนชา (หรือ 3 กรัม) น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ และเกลือละเอียด 1 ช้อนชาลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อม ที่ตี หรือมือ เพื่อให้ส่วนผสมแห้งทั้งหมดกระจายทั่วส่วนผสม เกี่ยวกับยีสต์: คุณไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว - เพียงแค่แห้ง (เช่น 3 กรัม) หรือยีสต์กด (คุณต้องการมากกว่า 3 เท่านั่นคือ 9 กรัม) ก็สมบูรณ์แบบ ยีสต์ดังกล่าวไม่ได้ผสมกับแป้งสาลีทันที แต่จะถูกกระตุ้นล่วงหน้าในของเหลวอุ่นและมีรสหวานเป็นเวลา 10-15 นาที ในกรณีของเรา คุณสามารถอุ่นน้ำครึ่งแก้วด้วยน้ำตาลเล็กน้อยแล้วละลายยีสต์ในนั้น

ทำหลุมในส่วนผสมแป้งแล้วเทนมอุ่น 180 มิลลิลิตร (ไม่ร้อน แต่อุ่นกำลังดี) และน้ำดื่ม 160 มิลลิลิตรลงไป ผสมทุกอย่างด้วยมือหรือช้อนเพื่อทำให้แป้งเปียก

เมื่อได้ก้อนแป้งแบบนี้สามารถเติมเนยนิ่มได้ (50 กรัม) เราเริ่มนวดแป้งด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมแป้ง (เครื่องทำขนมปัง)

การนวดแป้งยีสต์สำหรับพาย Ossetian ควรมีความเข้มข้นและค่อนข้างยาว - อย่างน้อย 10 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่เรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งติดมือคุณเล็กน้อย ระหว่างนวดให้ปรับปริมาณแป้งสาลี - ฉันใช้ 500 กรัมพอดี ม้วนแป้งเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ในชามซึ่งแนะนำให้ทาน้ำมันพืชกลั่นเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้แป้งติด) เราส่งซาลาเปาไปตั้งไฟเป็นเวลา 2 ชั่วโมง และหลังจากการหมักประมาณ 1 ชั่วโมง คุณจะต้องนวดเบา ๆ แล้วหมุนใหม่ สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับหมักแป้งอยู่ที่ไหน และที่อุ่นหมายถึงอะไร? มีหลายตัวเลือก ก่อนอื่นในเตาอบโดยเปิดไฟ (อุณหภูมิประมาณ 28-30 องศาซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักแป้งยีสต์) จากนั้นคลุมชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติ (ผ้าลินินจะดีที่สุด) เพื่อให้พื้นผิวไม่โปร่งและเป็นสนิม คุณยังสามารถปล่อยให้แป้งหมักในไมโครเวฟ โดยคุณต้องนำน้ำหนึ่งแก้วไปต้มก่อน แป้งจะขึ้นเมื่อปิดประตู และแก้วจะตั้งอยู่ที่นั่น จากนั้นไม่จำเป็นต้องปิดชามด้วยสิ่งใดเลยเนื่องจากน้ำจะระเหยออกไปซึ่งจะช่วยรักษาความชื้นที่จำเป็นไว้ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีใครเปิดไมโครเวฟโดยไม่ตั้งใจไม่เช่นนั้นแป้งจะหายไปและพาย Ossetian จะไม่เปิดออก

ในขณะที่แป้งกำลังหมักคุณต้องเตรียมไส้สำหรับพาย Ossetian ในการทำเช่นนี้ เพียงบด suluguni (500 กรัม) และ Adyghe ชีส (400 กรัม) บนเครื่องขูดแบบละเอียด ค่อยๆ ผสมชีสทั้งสองชนิดให้เข้ากัน อย่างไรก็ตามคุณสามารถเลือกสัดส่วนอื่น ๆ สำหรับตัวคุณเองได้เช่น Suluguni มากขึ้นและ Adyghe น้อยลง สิ่งสำคัญคือต้องได้ไส้รวม 900 กรัม

เนื่องจากเราจะมีพาย Ossetian 3 ชิ้น เราจึงแบ่งไส้ออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน (ชิ้นละ 300 กรัม) เราทำลูกบอลที่ค่อนข้างหนาแน่นเหล่านี้จากเศษชีสและทิ้งไส้ไว้บนโต๊ะในขณะที่รอให้ขึ้นรูปช่องว่าง

หลังจากการหมักครั้งที่สอง แป้งยีสต์ควรจะโตขึ้นอีก อย่างไรก็ตาม ฉันอยากจะพูดเล็กน้อยเกี่ยวกับเวลาหมักของแป้งยีสต์และการพิสูจน์อักษรของแป้ง ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจว่านี่เป็นแนวคิดที่เกี่ยวข้องกัน มันหมายความว่าอะไร? ตัวอย่างเช่นสูตรบอกว่าควรพักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง คุณเข้าใจว่า 1 ชั่วโมงเป็นเวลาที่ผู้เขียนสูตรนี้ต้องการ +/- 10-15 นาทีถือเป็นค่าเบี่ยงเบนที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ ระยะเวลาการหมักแป้งยีสต์ทั้งหมดขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ความสด (และผลจากกิจกรรม) ของยีสต์ คุณภาพของแป้ง อุณหภูมิห้อง ปริมาณแป้ง ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อเวลาในการหมักและพิสูจน์อักษร ดังนั้นอย่าปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้อย่างเคร่งครัด คุณต้องสัมผัสแป้ง เข้าใจว่ามันต้องการอะไร จากนั้นจึงเตรียมมันอย่างสังหรณ์ใจ

ฉันแนะนำให้คุณโรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งสาลี (ปริมาณเพิ่มเติมนี้ไม่รวมอยู่ในรายการส่วนผสมที่จำเป็น) เนื่องจากแป้งค่อนข้างเหนียว แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน (ส่วนละ 300 กรัม) ปัดแต่ละส่วนแล้วรีดให้เป็นก้อนกลมเรียบร้อย คลุมชิ้นส่วนด้วยฟิล์มหรือผ้าบาง ๆ (เพื่อไม่ให้พื้นผิวของแป้งแห้ง) แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาทีในช่วงเวลานี้กลูเตนจะคลายตัวและแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้น และจะยืดตัวได้ดีขึ้น

พาย Ossetian จัดทำขึ้นตามสูตรง่าย ๆ แต่นำมาซึ่งความสุขอย่างยิ่ง: ฉ่ำพร้อมไส้ที่ละลายในปากของคุณน่าพึงพอใจ แต่ในขณะเดียวกันแฟลตเบรดแบบเบา ๆ ก็เหมาะสำหรับงานฉลองใด ๆ และเหมาะสำหรับทั้งอาหารเช้าและงานรื่นเริง อาหารเย็น. นอกจากนี้ยังเหมาะที่จะให้บริการในงานต่างๆ ที่เน้นที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์อีกด้วย และพวกเขาก็ออกไปอย่างปังเป็นอาหารจานหลัก! เคล็ดลับอะไรจะช่วยคุณเตรียมพายเพื่อที่คุณจะได้เป็นแม่บ้านที่ดีที่สุด?

ใน Ossetia ไม่มีผู้หญิงคนใดได้รับการยอมรับจากสังคมว่าเป็นแม่บ้านที่ดีจนกว่าเธอจะเชี่ยวชาญศิลปะการทำพายอย่างสมบูรณ์แบบ ที่นั่นจานนี้เป็นอาหารลัทธิโดยที่งานแต่งงานวันเกิดงานศพซึ่งก็คือเหตุการณ์สำคัญของมนุษย์ทั้งหมดนั้นคิดไม่ถึง ข้อกำหนดหลักสำหรับพายคือควรจะบางและมีไส้ที่ชุ่มฉ่ำ แฟลตเบรดที่รีดออกมาไม่ดีและขาดไส้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ มีส่วนผสมสำหรับพาย แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันใน Ossetia การอบด้วยทัศนคติที่ดีและความคิดที่บริสุทธิ์เป็นสิ่งสำคัญมาก ที่เหลือก็พร้อมเสมอ

สำหรับสูตรดั้งเดิมเราต้องการ:

• นม – 3 แก้ว (คุณสามารถทานแพะ, แกะ, วัว)
• 3 ช้อนโต๊ะ เนยใส;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• เฟต้าชีส 1-2 กิโลกรัมหรือชีสดอง

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการนวดแป้งสำหรับแฟลตเบรดอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรง (สำรองหนึ่งแก้วสำหรับเติม) สร้างกองเล็ก ๆ บนกระดานหรือในชาม เราสร้างความหดหู่ที่กึ่งกลางสไลด์ ใส่น้ำตาล เกลือ เนย และยีสต์ลงในนมอุ่นหนึ่งแก้ว จากนั้นเทส่วนผสมลงตรงกลางกองแป้ง

นวดส่วนผสมให้ละเอียดสม่ำเสมอ: ควรมีความหนืดปานกลางและไม่เหนียวมือ คลุมทุกอย่างด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อบอุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง และที่สำคัญคือต้องนวดแป้งให้ละเอียดโดยเติมแป้งที่เหลือแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30-40 นาที

คำแนะนำที่สำคัญสำหรับทุกคนที่ตัดสินใจทำพายเป็นครั้งแรก: อย่าลืมทำตามสัดส่วนและลำดับการกระทำ! จากนั้นเมื่อคุณ "รับ" มือของคุณ กระบวนการนี้จะเร็วขึ้นอย่างแน่นอน - คุณจะได้เรียนรู้ที่จะสัมผัสแป้งซึ่งหมายความว่าคุณจะสามารถเปลี่ยนสัดส่วนได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ในขณะที่แป้งขึ้นฟู มาเตรียมไส้กัน พายแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า "walibakh" และ "habizjin" ปรุงด้วยชีสดองซึ่งขูดบนเครื่องขูดหยาบ คุณสามารถบดชีสเพื่อให้กลายเป็นชีสที่น่ารับประทาน มันเกิดขึ้นที่ชีสเค็มเกินไป: จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก หากคุณเห็นว่าชีสค่อนข้างหนาแน่น แต่ไม่มีโครงสร้างมันเยิ้ม ให้เติมเนยเล็กน้อย (สองสามช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว) เมื่อไส้พร้อมเราก็เริ่มปั้นเค้ก

แผ่เค้กออกโดยกระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอจากตรงกลางถึงขอบ ความหนาของแป้งทั่วทั้งพื้นผิวควรเท่ากัน: ประมาณ 1.5 ซม. ตอนนี้วางไส้โดยกระจายให้เท่ากันทั่วทั้งพื้นผิว (เหลือ 3-4 ซม. ที่ขอบสำหรับ "เหน็บ") สิ่งที่เหลืออยู่คือการยกขอบขึ้นและหยิบมันขึ้นมาตรงกลางอย่างระมัดระวังโดยพยายามติดเข้าด้วยกัน ควรเว้นรูเล็กๆ ไว้ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารได้ดีกว่า สิ่งที่เหลืออยู่คือการย้ายพายลงในจานอบอย่างระมัดระวังแล้วทำให้แบนเล็กน้อยทำให้มีรูปร่างเหมือนเค้กแบน คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งหรือทำด้วยมือก็ได้ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เส้นผ่านศูนย์กลางในอุดมคติของพาย Ossetian คือ 30 ซม.

สิ่งที่เหลืออยู่คือการทาพายด้วยไข่แดง (คุณสามารถใช้ชาดำเข้มข้น) แล้วอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมอบที่เสร็จแล้วจะถูกเทด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว (บางครั้งก็แทนที่ด้วยครีมหนัก): มันทำให้แป้งอิ่มตัวทำให้มีความชุ่มฉ่ำและเป็นครีมที่ยอดเยี่ยม เมื่อดูดซับน้ำมันแล้วก็สามารถรับประทานเค้กได้ พยายามอย่ากินด้วยมือของคุณ!

ปรุงอาหารด้วยชีสที่บ้าน

กาลครั้งหนึ่ง พายถูกอบโดยไม่ใช้ยีสต์ โดยใช้แป้งไร้เชื้อเท่านั้น ตอนนี้สูตรนี้ชวนให้นึกถึงพายรัสเซียมากขึ้น: แม่บ้านทำแป้งด้วยนมและยีสต์เพิ่มไข่และเนย คุณยังสามารถทดลองเติมชีสและแทนที่ชีส Ossetian ด้วยเฟต้า, เฟต้าชีส, ชีส Adyghe, ฮาร์ดชีสชนิดใดก็ได้และคุณสามารถผสมพวกมันในสัดส่วนที่เท่ากัน

สำหรับการเตรียมการ:

1. นวดแป้งตามสูตรดั้งเดิม
2. ผสมเฟต้า เฟต้าชีส และอาไดเกชีสในภาชนะที่แยกจากกัน
3. เตรียมพาย Ossetian อบประมาณ 40 นาทีจนชีสที่อยู่ภายในละลาย

ชีสพาย Ossetian เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับ Matsoni, Katyk และ Ayran แต่โดยหลักการแล้ว คุณสามารถแทนที่ด้วย kefir หรือเวย์ก็ได้ตามที่คุณต้องการ

พร้อมมันฝรั่งและชีส

พายกับชีสและมันฝรั่งเรียกว่า "kartofdzhin" ใน Ossetia และพายประเภทนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้คน เคล็ดลับนั้นง่ายมาก: จินมันฝรั่งนั้นง่ายต่อการรับประทานเป็นของว่างเมื่อไปทำงานหรือเดินทางไกล พายไม่สูญเสียเสน่ห์ไม่ว่าจะเย็นหรือร้อน ดังนั้นจึงเตรียมเค้กบ่อยมาก

พายจัดทำขึ้นอย่างง่ายดาย: สำหรับไส้ชีสและมันฝรั่งบดต้มผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน (คุณสามารถปรุงด้วยน้ำได้) ชีสจะต้องคมพอ ไม่เช่นนั้นเค้กจะดูจืดชืด หากคุณใช้ชีสแบบเค็ม: คุณไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ เพราะมันฝรั่งจะดูดซับเกลือส่วนเกินและจะมีปริมาณที่พอเหมาะ

อบที่ 200 องศา 30 นาที จนแป้งสุก ทาพายพายด้วยเนยละลายอย่างไม่เห็นแก่ตัว เสิร์ฟพร้อมนมอุ่นหรือชา

ความลับของเรา! ตามกฎของ Ossetian จะต้องมีการเติมแป้งเป็นสองเท่าไม่เช่นนั้นจานจะล้มเหลว และในกระบวนการให้พายมีรูปร่างแบนสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแป้งไม่ฉีกขาด

ด้วยหัวหอมสีเขียว

รูปแบบที่มีหัวหอมสีเขียวเรียกว่า "kadynjin" การผสมผสานระหว่างชีสและหัวหอมสีเขียวถือว่าประสบความสำเร็จอย่างมาก: หัวหอมเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสเผ็ดเพิ่มเติม

พาย Ossetian กับชีสและหัวหอมจัดทำในลักษณะเดียวกับเวอร์ชันก่อนหน้า แต่ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกหัวหอมที่ถูกต้อง: ขนควรจะยังอ่อนมีรสหวานและไม่ขมในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นพายจะเป็น "หัวหอม" มากเกินไป แต่ผักใบเขียวที่เหมาะสมจะเพิ่มรสชาติ "เห็ด" เบา ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเติมเนยเล็กน้อยลงในไส้

“ Kadyndzhiny” เป็นที่นิยมมากกับชารสเผ็ดจากสมุนไพรบนภูเขา ผสมกับน้ำผึ้งหรือขนมหวานอื่น ๆ

กับกะหล่ำปลีตุ๋น

Kabuska แปลว่า "กะหล่ำปลี" ในภาษา Ossetian ดังนั้นพายกับกะหล่ำปลีและชีสจึงเรียกว่า "kabuskagins" แฟลตเบรดเหล่านี้อบในช่วงฤดูกาลของกะหล่ำปลีอ่อน ซึ่งเคี่ยวเบา ๆ ในกระทะแล้วผสมกับชีสดอง

ไส้อาจเสี่ยงที่จะรสชาติจืดชืด และเพื่อจุดประสงค์นี้ จะต้องเติมพริกแดงและดำและเครื่องเทศอื่นๆ ลงไป ความแตกต่างที่สำคัญคือการใช้กะหล่ำปลีอ่อนและเคี่ยวในเนยละลายเท่านั้น หากคุณเลือกฤดูหนาวรสชาติของพายจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

จากประเพณี! ในบ้านเกิดของพายจะมีการวางพายสามชิ้นบนจานในวันหยุด: พายสามชิ้นเป็นสัญลักษณ์ขององค์ประกอบทั้งสาม สำหรับโต๊ะงานศพจะเหลืออยู่บนโต๊ะเพียงสองคนเสมอ

กับไก่

การผสมผสานระหว่างชีสและไก่นั้นมีรสชาติอร่อยมากและถ้าคุณทำเป็นไส้พาย Ossetian คุณจะได้อาหารจานเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่เด็ก ๆ จะชอบ สำหรับแป้งเราใช้สูตรคลาสสิก แต่เราจะต้องพยายามอย่างหนักในการเติม

เราทำไส้ดังนี้:

1. หั่นไก่เป็นก้อนอย่างประณีตแล้วทอดกับหัวหอมในเนยจนสุกครึ่งหนึ่ง
2. เพิ่มชีสดองลงในไส้เนื้ออุ่น ตามหลักการแล้ว ควรเป็นเฟต้าชีส โดยเฟต้าจะทำให้ไส้เค็มเกินไป และชีส Adyghe จะทำให้รสชาติจืดชืด
3. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
4. เราสร้างเค้ก
5. อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที

ทาน้ำมันพายที่เสร็จแล้วแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมด้านบน: ควรเว้นระยะห่างเล็กน้อย จานนี้เหมาะสำหรับการล้างด้วยไวน์แดงอ่อน

พายยีสต์ Ossetian พร้อมเนื้อ

พายเนื้อ Ossetian เรียกว่า "fidzhin" มักปรากฏอยู่บนโต๊ะในเทศกาลซึ่งถือเป็นอาหารในพิธีการ แต่ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติอาหารจานดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นที่สมบูรณ์และน่าพึงพอใจได้อย่างง่ายดายแม้จะเลี้ยงครอบครัวใหญ่ก็ตาม

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• เนื้อสัตว์ใด ๆ (โดยเฉพาะเนื้อแกะ, เนื้อลูกวัวอ่อน)
• ชีสดอง
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• เนย.

เตรียมแป้งตามสูตรพื้นฐาน สับเนื้อเป็นก้อน, สับหัวหอมอย่างประณีต, ใส่ชีสและเนยขูด เตรียมเค้กและอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 40 นาที อัดจาระบีพายเนื้อเสร็จแล้วด้วยเนย เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ด สมุนไพร และผักสด

ไม่เคยใช้เนื้อสับสำหรับพาย Ossetian แบบคลาสสิก ควรสับเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่เกินครึ่งเซนติเมตร

ด้วยคอทเทจชีสและสมุนไพร

พายใส่สมุนไพรและคอทเทจชีสเป็นพายคลาสสิกที่รสชาติอร่อยและประหยัดงบ ไม่จำเป็นต้องมองหาชีสพิเศษ: คอทเทจชีสจะเพิ่มความเปรี้ยวและความเผ็ดที่จำเป็นและสมุนไพรจะทำให้พายชุ่มไปด้วยกลิ่นหอมเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถใช้ผักใบเขียวใดก็ได้ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้ผักชี โหระพา และทารากอนในสูตรนี้ พวกเขาให้รสชาติและรสชาติแบบตะวันออกพิเศษ

คอทเทจชีสต้องผสมกับสมุนไพรเติมเกลือและผสมเพื่อให้ความสม่ำเสมอของไส้เป็นเนื้อเดียวกัน ต่อไปเราจะจัดวางทุกอย่างในลักษณะเดียวกับในสูตรคลาสสิก เค้กเหล่านี้อบเร็วขึ้นเล็กน้อย - ในเวลาเพียง 15 นาที

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?

พาย Ossetian แบบคลาสสิกอบในเตาอบแบบพิเศษ และการปรุงบนถ่านแบบเปิดถือว่าเก๋ไก๋ แต่แม่บ้านยุคใหม่ได้ปรับสูตรให้เหมาะกับผู้ที่ทำอาหารหลายเมนู

ข้อดีของอาหารจานนี้ประการแรกคือความเร็วในการเตรียมและอุปกรณ์อัจฉริยะเองก็ควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการอบ การทำพายนั้นง่ายมาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณขนาดของเค้กให้ตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของชามอเนกประสงค์ ทาน้ำมันที่ด้านล่างวางพายเปิดโหมด "การอบ" แล้วรอให้เตาอบส่งสัญญาณการสิ้นสุดการทำงาน เรากินพายพร้อมผักล้างด้วยชาหอมเข้มข้นพร้อมมะนาวและสมุนไพร

สูตรพาย Ossetian หากดูเหมือนว่าจะใช้แรงงานมากก็เป็นเพียงครั้งแรก: ก็เพียงพอแล้วที่จะอบเพียงครั้งเดียวเพื่อที่ในภายหลังคุณจะต้องการทำซ้ำจานซ้ำแล้วซ้ำอีกในรูปแบบต่างๆ กล้าแสดงออก: ใช้ฟักทอง ซูกินี ใบองุ่น บีทรูท ผักโขม และสีน้ำตาลเป็นไส้ ทดลองกับชีสประเภทต่างๆ เรามั่นใจว่าพายจะหยั่งรากในอาหารของคุณอย่างแน่นอนและครัวเรือนของคุณจะรับประทานอย่างเพลิดเพลิน

สวัสดีทุกคน! วันนี้ฉันจะบอกคุณและแสดงวิธีการอบ เปิดพายด้วยชีส Adyghe และเห็ด- สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับสูตรนี้คือประกอบด้วยแป้งไร้ไข่ที่แปลกตาพร้อมแครอทสด รวมถึงไส้ชีสและเห็ดแสนอร่อยจำนวนมาก

เอาล่ะ:

สำหรับการทดสอบ:

• นมอุ่น 180 มล. (อาจมีรสเปรี้ยว)
• แป้ง 2 ถ้วย;
• แครอทสดขูด 200 กรัม
• 4 โต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
• 2 โต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 0.5 ช้อนชา ล. เกลือ;
• ผงฟูหนึ่งซอง

สำหรับการกรอก:

• Adyghe ชีส 500 กรัม
• หัวหอม;
• เห็ดแช่แข็งประมาณ 300 กรัม (แชมปิญอง)

ดังที่มักเกิดขึ้นในสูตรอาหารที่ฉันเผยแพร่ การอธิบายสูตรอาหารเหล่านั้นยากกว่าการทำอาหารมาก 😳 ดังนั้นอย่ากลัวที่จะอธิบายอย่างละเอียด เพราะการเตรียมพายแบบเปิดด้วย Adyghe ชีสจะไม่ใช่เรื่องยากเลย และคุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมไส้

ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่กำหนดสำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. และความสูงด้านข้าง 5 ซม

เติมพายเปิดด้วย Adyghe ชีส

ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่วงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีทองเล็กน้อย จากนั้นใส่เห็ดแช่แข็ง (หรือสดก็ดีเหมือนกัน) และเคี่ยวจนนุ่ม

ฉันมักจะทำสิ่งนี้โดยใช้ฝาปิดก่อน และเมื่อเห็ดใกล้จะพร้อมฉันก็เก็บมันไว้บนไฟสักพักโดยไม่มีฝาปิดเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน

เมื่อเห็ดพร้อมแล้ว ให้พักไว้ให้เย็น และขูดชีส Adyghe บนเครื่องขูดหยาบในภาชนะทรงลึก

เมื่อเห็ดเย็นลงคุณจะต้องเพิ่มลงในชีสเติมเกลือและผสม สำหรับการตกแต่ง คุณสามารถทิ้งเห็ดไว้สามหรือสี่ดอก

ขณะที่เห็ดกำลังเย็นตัวลง คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้

แป้งที่ไม่มีไข่สำหรับพายแบบเปิดพร้อมชีส Adyghe

ที่นี่ สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือปอกแครอทสดแล้วขูดบนเครื่องขูดเนื้อละเอียดในชามที่คุณจะทำแป้ง ฉันวัดมันด้วยแก้วธรรมดา แม้ว่าฉันคิดว่าหากมีแครอทน้อยหรือมากกว่านั้นก็จะไม่ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์มากนัก

ใส่เกลือ น้ำตาล นม และน้ำมันพืชลงในแครอท

ผสม. จากนั้นใส่แป้งหนึ่งแก้วและผงฟูหนึ่งซองผสมมวลอีกครั้ง ตราบใดที่แป้งไม่หนาเกินไป คุณสามารถใช้ช้อนนวดได้ จากนั้นคุณจะต้องนวดด้วยมือ

ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งหนานี้ซึ่งเราแผ่ออกด้วยหมุดกลิ้งบนโต๊ะโรยด้วยแป้งเบา ๆ โปรดจำไว้ว่าต้องรีดแป้งเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าจานอบเล็กน้อยเนื่องจากจะใช้เป็นด้านข้างสำหรับพายแบบเปิดในอนาคตที่มีชีส Adyghe และเห็ด

คุณสามารถเปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 180°C ได้แล้ว

วางแป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช อย่าลืมเกี่ยวกับด้านข้าง

อย่างที่คุณเห็นฉันไม่ได้รีดแป้งให้บางเกินไป

จากนั้นเทไส้ที่เตรียมไว้ลงไป เราแจกจ่ายให้เท่า ๆ กันคุณสามารถ "กด" ชีสได้เล็กน้อยเพื่อให้ด้านข้างสูงกว่าไส้เล็กน้อย วางเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับตกแต่งไว้ตรงกลางพายแล้วนำเข้าเตาอบ

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำแม่พิมพ์ออกมาและทาเนยให้ทั่วแป้ง คุณสามารถ "เดิน" ผ่านชีสได้เล็กน้อย

จากนั้นนำพายไปอบต่ออีก 15-20 นาที

เมื่อขอบของพายเริ่มล้าหลังแม่พิมพ์ (ดูรูปด้านบน) เมื่อตัวแป้งเป็นสีน้ำตาลดี พายที่เปิดอยู่ของเราก็พร้อม

สิ่งที่เหลืออยู่คือรอจนกว่าขนมอบจะเย็นลงเพื่อให้สามารถนำออกจากแม่พิมพ์และเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัย

โดย
เผยแพร่: 15-07-2017
เวลาทั้งหมด: 1H
แคลอรี่ต่อมื้อ:
ไขมันต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:
วัตถุดิบ: หั่นเป็นชิ้นบางๆ อะไดเกชีส เห็ด หัวหอม แครอท แป้ง น้ำมันพืช นม
ราคา:
ทิศทาง:

ทุกคนจะชอบสูตรพายเปิดกับ Adyghe ชีสและเห็ด...

ฤดูใบไม้ร่วงไม่ได้ทำให้เรามีวันดีๆ แต่เราจะสนใจอะไรเกี่ยวกับฝนตกหนักเมื่อบ้านอบอุ่น สบาย และกลิ่นหอมของพายออสเซเชียนอบสดใหม่สอดไส้ชีสเนื้อนุ่มและสมุนไพรหอมกรุ่น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับพาย Ossetian พร้อมชีสและสมุนไพร

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 300 กรัม;
• น้ำ - 100 มล.
• นม - 100 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เนย - 30 กรัม + ชิ้นเล็ก ๆ สำหรับทาพายที่ทำเสร็จแล้ว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการเติม:

• Adyghe ชีส - 300 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวงใหญ่;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงขนาดกลาง;
• เนยใส - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีมเปรี้ยว - 50 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 50 นาที;

จำนวนเสิร์ฟ: 6-8;

ประเภทอาหาร: คนผิวขาว

การตระเตรียม

1. ในชามที่สะดวกใดๆ ให้ผสมน้ำ 100 มล. และนม 100 มล. เพิ่มยีสต์แห้งและน้ำตาล (อย่างละ 1 ช้อนชา) แล้วผสม

หลายคนคุ้นเคยกับการทำแป้งด้วยยีสต์สดมากกว่า สำหรับสูตรนี้คุณต้องมี 10 กรัม

2. ใส่แป้ง 300 กรัม ผสมให้เข้ากัน

3. ละลายเนย (30 กรัม) ในไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ

4. เพิ่มลงในแป้งและนวดให้ละเอียด

ฉันมักจะนวดด้วยมือดังนั้นคุณจึงรู้สึกได้ถึงความสม่ำเสมอและคุณไม่สามารถทำผิดพลาดกับปริมาณแป้งได้ แต่กลับกลายเป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม แต่ห้ามมิให้ใช้มิกเซอร์หากคุณต้องการประหยัดเวลา

5. หากจำเป็น ให้เติมแป้งลงไป จากนั้นรีดแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอล ปิดด้านบนของชามด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ระหว่างนี้เราจะเตรียมไส้สำหรับพาย

6. สับหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีด อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องบดมากเกินไป โปรดรักมันมากขึ้น

7. ใส่ชีส (300 กรัม) ลงในชามแล้วใช้ส้อมนวดให้เข้ากัน

สูตรชีสดั้งเดิมต้องใช้ 200 กรัม แต่ในความคิดของฉันยังไม่เพียงพอดังนั้นฉันจึงไม่หวงและเอาทั้งหมด 300 กรัม

สำหรับไส้คุณสามารถใช้ชีสโฮมเมดที่ทำจากนมวัวหรือนมแพะได้ ไปที่ผักใบเขียว - เพิ่มสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาเล็กน้อย และในฤดูร้อนให้นำใบบีท มวลที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานนี้จะเสริมด้วยส่วนผสมของพริกไทย

8. ใส่ผักใบเขียวสับ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลายและครีมเปรี้ยว 50 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

9. วางแป้งที่เพิ่มขึ้นบนกระดานหรือลงในแม่พิมพ์โดยตรงที่เราจะอบพาย ใช้ฝ่ามือนวดให้เป็นเค้กแบนหนาประมาณ 7-10 มม. วางไส้ทั้งหมดไว้ด้านบน

10. พับขอบแป้งเข้าหาตรงกลาง

11. เราเชื่อมต่อพวกมันและเริ่มปรับระดับโดยกระจายไส้จากตรงกลางไปจนถึงขอบกดเบา ๆ เพื่อให้แป้งบางลงและได้เค้กกลม

12. เจาะรูเล็กๆ ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป

13. เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบพายประมาณ 15-20 นาที

14. นำพายที่เสร็จแล้วออกมาแล้วทาเนยด้วยเนยทันที ควรเสิร์ฟร้อนจะดีกว่าและมีรสชาติดียิ่งขึ้น น่าทาน!

ฉันเริ่มศึกษาสูตรอาหารของคนผิวขาวเมื่อไม่นานมานี้ และฉันเป็นคนแรกที่ได้ลองพาย Ossetian ที่นี่เรากลืนมันลงบนแก้มทั้งสองข้าง และฉันวางแผนที่จะลองอาหารอื่นๆอีกมากมาย ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารและความประทับใจกับคุณอย่างแน่นอน

ในระหว่างนี้ แบ่งปันความคิดเห็นเกี่ยวกับอาหารประจำชาติที่คุณชอบทำมากที่สุด

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

บางครั้งคุณก็ต้องการทำอาหารแปลกๆ ที่ทั้งเรียบง่ายและอร่อยในเวลาเดียวกัน ไม่สามารถเลือกสูตรอาหารที่ผสมผสานความปรารถนาของเราได้อย่างง่ายดายเสมอไป เพราะตามกฎแล้วถ้าอาหารจานหนึ่งอร่อยคุณต้องปรับแต่งการเตรียมอาหาร แต่ด้วยส่วนผสมง่ายๆ และรวดเร็วมากคุณก็สามารถปรุงไข่คนได้เท่านั้น แม้ว่าแน่นอนว่าหากคุณเจาะลึกลงไปในการทำอาหารคุณจะพบว่ามีสูตรอาหารง่าย ๆ มากมายและอาหารก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการอบ เนื่องจากทุกอย่างชัดเจนที่นี่: เราเตรียมแป้ง ไส้ ปั้นผลิตภัณฑ์ และอบ แต่เพื่อให้กระบวนการเหล่านี้ง่ายขึ้นและรับพายแสนอร่อยคุณต้องรู้สูตรอาหาร พายออสเซเชียนกับชีสและสมุนไพรสูตรพร้อมรูปถ่ายที่ฉันเสนอดูน่ารับประทานอร่อยและน่าพึงพอใจ

แตกต่างจากแบบดั้งเดิมเล็กน้อยที่แม่บ้านชาวคอเคเชียนเตรียมไว้ อย่างไรก็ตามซึ่งค่อนข้างเป็นธรรมชาติเนื่องจากเป็นเรื่องยากมากที่จะได้รับสูตรสำหรับแป้งของพาย Ossetian จริง ๆ เนื่องจากเป็นความสามารถในการอบพายที่มีกลิ่นหอมจากแป้งที่บางที่สุดซึ่งกำหนดความประหยัดของหญิงสาวใน คอเคซัส มันสำคัญมากไม่เพียง แต่ต้องนวดแป้งอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องเพิ่มไส้ชีสสมุนไพรมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ตามจำนวนที่ต้องการด้วย ตามกฎแล้วคุณใช้ไส้ในปริมาณเท่ากันกับแป้งจากนั้นพายก็จะอร่อยและชุ่มฉ่ำผิดปกติ
วันนี้เราจะเตรียมพาย Ossetian ที่เต็มไปด้วยชีสนม เช่น Suluguni หรือ Adyghe โดยเติมพาร์สลีย์สับละเอียดและหัวหอมสีเขียว ไส้ชีสแบบดั้งเดิมนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมสำหรับพายเหล่านี้



วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
- แป้งพรีเมี่ยม - 250 กรัม
- ยีสต์ (แห้ง) - 2 ช้อนชา
- น้ำมัน (ดอกทานตะวันดับกลิ่น) - 2 ช้อนชา
- นมสด - 130 มล.
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
- เกลือ (ทะเล, โต๊ะ) - 1 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
- ชีสนม (suluguni) - 300 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 50 กรัม
- ต้นหอม - 30 กรัม
- เนย - 30 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

อุ่นนมเล็กน้อย (50 มล.) เทลงในชามใบเล็ก ใส่ยีสต์และน้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากัน พักไว้ 10-15 นาที




เทแป้งนมที่เหลือพร้อมเกลือและน้ำมันพืชลงในชามที่มีแป้งร่อน




คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ 40 นาที




บดชีสด้วยเครื่องขูด เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดและครีมเปรี้ยวลงไป






และผสมให้เข้ากัน




เรารีดแป้งด้วยมือของเราแล้วใส่ไส้ลงไป




พับแป้งเพื่อให้ไส้อยู่ด้านใน กดด้วยมือ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-5 นาที




จากนั้นใช้มือกดเค้กเพื่อทำเค้กแบนขนาดใหญ่และบาง






เราทำการตัดเป็นรูปกากบาทเพื่อให้อากาศร้อนออกไปและอบเค้กในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 200 องศา ฉันทาขนมปังแผ่นด้วยไข่ที่ตีแล้วด้วย




นำพาย Ossetian พร้อมชีสและสมุนไพรออกจากเตาอบแล้วเคลือบด้วยเนย




น่าทาน!




เตรียมตัวกันด้วยนะครับ