นม Acidophilus ถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารมาเป็นเวลา 20 ปีแล้ว ก่อนอื่นมันแพร่หลายในสหรัฐอเมริกาซึ่งมีการดำเนินงานหลักเพื่อศึกษาผลของ acidophilus bacillus ต่อร่างกายมนุษย์ จากผลงานเหล่านี้ทำให้นักวิทยาศาสตร์ของพวกเขาได้ข้อสรุปว่า นมอะซิโดฟิลัสสามารถใช้ได้ทั้งป้องกันและ วัตถุประสงค์ทางการแพทย์- นักวิทยาศาสตร์พบว่าสำหรับโรคต่างๆ เช่น อาการลำไส้ใหญ่บวมเรื้อรังและท้องผูก ซึ่งโดยทั่วไปรักษาได้ยาก การใช้นมอะซิโดฟิลัสให้ผลลัพธ์ที่ดี โดยจำนวนผู้ป่วยที่หายเป็นปกติถึงประมาณ 80%

คำอธิบายของวัฒนธรรมที่เป็นกรด

ในการทดลองทั้งหมด นักวิทยาศาสตร์ได้รับผลลัพธ์ที่เป็นบวกซึ่งยืนยันถึงความเป็นไปได้ในการใช้การเพาะเลี้ยงกรดอะซิโดฟิลัสในการบำบัดด้วยแบคทีเรียสำหรับโรคลำไส้ข้างต้น

เมื่อใช้สิ่งเพาะเลี้ยงที่เป็นกรดซึ่งแยกได้จากสิ่งที่อยู่ในลำไส้ของมนุษย์ คำถามก็เกิดขึ้นตามธรรมชาติ: นานแค่ไหนหลังจากการแยกตัวออกไป วัฒนธรรมเหล่านี้จะคงความสามารถในการหยั่งรากในลำไส้ และจะสูญเสียคุณสมบัติเหล่านี้เมื่อเวลาผ่านไปหรือไม่ คุณสมบัติอันมีคุณค่าเนื่องจากในระหว่างนั้น ระยะยาวปลูกบนสื่อนม

นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันบางคนตอบคำถามนี้ในแง่ที่ว่าหลังจากผ่านไป 2-4 เดือนซึ่งเป็นผลมาจากการถ่ายโอนจากนมสู่นมอย่างต่อเนื่อง acidophilus bacillus จะสูญเสียความสามารถในการหยั่งรากในลำไส้ของมนุษย์ดังนั้นจึงลดค่าลงจากช่วงเวลานั้นเพื่อเป็นการรักษา ปัจจัย.

ด้วยเหตุนี้ นักวิทยาศาสตร์จึงสนับสนุนความจำเป็นในการปลูกพืชชนิดนี้ทุกๆ สามเดือน ระบบทางเดินอาหารบุคคลและไฮไลต์อีกครั้ง

ในทางกลับกัน เมื่อวัฒนธรรมดังกล่าวถูกผัดผ่านลำไส้ พวกมันจะได้รับผลกระทบทางชีวภาพที่รุนแรงจากลำไส้ และเป็นผลให้สามารถเกิดการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติได้ ทั้งหมดนี้ทำให้ข้อกำหนดในการผ่านพืชผลดังกล่าวมีความซับซ้อนอย่างมาก นอกจากนี้วัฒนธรรมที่เป็นกรดจะไม่สูญเสียความสามารถในการปรับสภาพในลำไส้ให้เร็วเท่าที่นักวิทยาศาสตร์เชื่อ

พืชที่มีอายุไม่เกิน 2-3 ปีไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่เลวร้ายไปกว่าพืชที่เพิ่งปลูกใหม่

อาหารเพื่อสุขภาพสามารถปกป้องผู้หญิงจากการสูญเสียการได้ยินได้

ควรสังเกตว่าการเพาะเลี้ยง acidophilus ที่แยกได้จากเนื้อหาในลำไส้ของสัตว์เล็กและใช้ในการต่อสู้กับโรคลำไส้ของสัตว์เล็กให้ผลลัพธ์เชิงบวกดังกล่าวซึ่งปัจจุบันการใช้สิ่งที่เรียกว่า "acidophilus" ในการเลี้ยงสัตว์ได้รับการยอมรับในระดับสากลและ มีห้องปฏิบัติการการผลิตหลายแห่งที่ผลิตเชื้อเริ่มต้นสำหรับ acidophilus ในปริมาณที่สำคัญมาก

นักวิทยาศาสตร์บางคนเสนอให้แนะนำการเพาะเลี้ยงยีสต์ในนม acidophilus โดยให้เหตุผลกับข้อเสนอนี้โดยข้อเท็จจริงที่ว่ายีสต์กระตุ้นการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติคและเป็นผลให้ส่วนหลังจะพัฒนาได้ดีขึ้นในลำไส้

ในทางกลับกัน ยีสต์เองตามที่นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าควรมีผลดีต่อร่างกาย และจากการที่ยีสต์เข้าสู่นมอะซิโดฟิลัส คุณค่าทางโภชนาการและอาหารของมันควรเพิ่มขึ้น

นม Acidophilus นั้นเป็นยารักษาโรคที่มีคุณค่าอย่างไม่ต้องสงสัย ซึ่งผลที่ได้รับการตรวจสอบแล้วผ่านการสังเกตซ้ำแล้วซ้ำเล่า

ดังนั้นด้วยการปรับเปลี่ยนวิธีการเตรียมยาดังกล่าวจริงแต่ละครั้ง จึงจำเป็นต้องทำการทดสอบเปรียบเทียบผลกระทบของยาทั้งสองชนิดต่อร่างกายมนุษย์ก่อนที่จะอนุมัติการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว และหลังจากได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวกเท่านั้นจึงจะอนุญาตได้ เพื่อนำการปรับเปลี่ยนดังกล่าวไปใช้ปฏิบัติ

Acidophilus เป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก ผลประโยชน์หรือความเสียหาย คุณสมบัติและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ แตกต่างจากคีเฟอร์หรือไม่? สามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้หรือไม่? วิธีทำอาหารที่บ้าน.

มีผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอยู่ในอาหาร ปริมาณมากประชากร. ทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ต่อการย่อยอาหารและร่างกายโดยรวม มี ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์นมหมัก ในหมู่พวกเขามี kefir, นมอบหมัก, โยเกิร์ต, ก้อนหิมะ, bifidok, Varenets, acidophilus ฯลฯ วันนี้เราจะพูดถึงประโยชน์ของ acidophilus คุณสมบัติองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ผลกระทบต่อร่างกายและคุณสมบัติอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับสิ่งนี้ ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่พบมากที่สุด มาเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารนี้กัน เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่บ้าน.

อะซิโดฟิลัสเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใด? คำอธิบายของคุณสมบัติ

แอซิโดฟิลัส. ผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร? ตัวแทนรุ่นปัจจุบันหลายคนอาจถามคำถามนี้ มันปรากฏในสหภาพโซเวียต เมื่อเวลาผ่านไป มันได้กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่พบมากที่สุดในทุกสาธารณรัฐของสหภาพโซเวียต เชื่อกันว่าพันธุ์นี้มีประโยชน์มากที่สุด ในการสร้างเครื่องดื่มนี้ นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์โดยใช้แบคทีเรียชนิดพิเศษ (บาซิลลัส แอซิโดฟิลัส, เชื้อราในนม, กรดแลคติคสเตรปโตคอคคัส) จากนั้นจึงหมักในขณะที่รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 32-33 องศาเซลเซียส
คุณสมบัติของอะซิโดฟิลัส

• ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• เอาท์พุต สารอันตราย,ทำความสะอาดร่างกาย
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• เร่งการเผาผลาญ
• ชะลอกระบวนการชรา
• ปรับปรุงจุลินทรีย์ของระบบทางเดินอาหาร
• ช่วยต่อสู้กับความเครียดและไมเกรน
• อิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์
• ช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

คำแนะนำ.ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากและในขณะเดียวกันก็เป็นเครื่องดื่มแคลอรี่ต่ำ

ประโยชน์และโทษของแอซิโดฟิลัสต่อร่างกาย

Acidophilus มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่? ผลประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย เครื่องดื่มนี้แนะนำโดยแพทย์และนักโภชนาการสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้หญิงที่ดื่มเครื่องดื่มนี้ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ประกอบด้วยแคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก - สารที่จำเป็นในเวลานี้ แนะนำให้นักกีฬารวมไว้ในอาหารของตนเอง
เกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ถูกกล่าวถึงข้างต้น แต่แล้วผลเสียล่ะ? การศึกษาทั้งหมดยืนยันถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ คุณสมบัติที่เป็นอันตรายเลขที่
มีข้อห้ามเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

• เครื่องดื่มนี้มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือ เพิ่มความเป็นกรดท้อง
• นอกจากนี้ยังสังเกตการแพ้ของแต่ละบุคคลด้วย ในกรณีนี้อาจเกิดลมพิษหลังการบริโภค

ในกรณีอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นี้จะก่อให้เกิดประโยชน์เท่านั้น แน่นอนว่าจำเป็นต้องบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สำหรับการย่อยอาหารตามปกติ การดื่มวันละสองหรือสามแก้วก็ถือว่าเพียงพอแล้ว

สำคัญ!หากคุณกิน acidophilus ในปริมาณมากกว่าหนึ่งลิตรครึ่งถึงสองลิตรต่อวัน อาจเกิดอาการเสียดท้องหรือไม่สบายบริเวณช่องท้องได้

ความแตกต่างระหว่าง acidophilus และ kefir คืออะไร

ความแตกต่างระหว่าง acidophilus และ kefir คืออะไร? ทั้งสองเป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีรสเปรี้ยว แต่มีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย Acidophilus มีรสเปรี้ยวน้อยกว่า และเด็กๆ จะชอบมันมากกว่า ความแตกต่างที่สำคัญคือแบคทีเรียที่ใช้ในการผลิต ตามที่ระบุไว้ข้างต้น แบคทีเรียเริ่มต้น acidophilus ใช้ในการเตรียม acidophilus และในการทำ kefir คุณจะต้องใช้วัตถุดิบเริ่มต้นที่ทำจากเมล็ด kefir องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์นมหมัก- ดังนั้น kefir จึงประกอบด้วยวิตามินอีและโฟลาซิน Acidophilus มีลักษณะพิเศษคือการมีกรดแพนโทธีนิกและไบโอติน Kefir เป็นลักษณะเฉพาะ มากกว่าโพแทสเซียมและแคลเซียม และ acidophilus มีฟอสฟอรัสมากกว่า

ควรให้ acidophilus แก่เด็กหรือไม่?

เราควรให้ acidophilus แก่เด็กหรือควรเลือกผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวประเภทอื่น? อันที่จริงแล้ว acidophilus มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายของเด็ก
นำมาใช้ในอาหารของทารกอายุ 9-10 เดือน

• ช่วยปรับปรุงการเจริญเติบโตของกระดูก
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร
• ช่วยต่อสู้กับโรคดิสไบโอซิส
• ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ความอยากอาหารของเด็กดีขึ้น
• ในวัยรุ่นการดื่มเครื่องดื่มนี้มีผลดีต่อสภาพผิว มีความมันน้อยลง อาการอักเสบและผื่นลดลง

สูตรแพนเค้กด้วย acidophilus

เราขอเสนอสูตรแพนเค้ก acidophilus ให้คุณทราบ ในการเตรียมคุณจะต้องมีกรดอะซิโดฟิลัส (ครึ่งลิตร) ไข่ 1 ฟอง แป้ง 1 แก้ว เกลือ 1 ช้อนชา เกลือ 1 หยิบมือ น้ำตาล และวานิลลินเพื่อลิ้มรส ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องตีไข่ก่อน จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และวานิลลินลงไปในขณะที่ตีต่อไป เพิ่มโซดาลงใน kefir ผสมและเทลงในไข่ ในตอนท้ายใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้ละเอียด ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ตักแป้งใส่ลงไป กระทะร้อน- ทอดทั้งสองด้านจนปรากฏ สีทอง- แพนเค้กพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว แยม น้ำผึ้ง ฯลฯ

การเตรียม acidophilus ที่บ้าน: วิดีโอ

น่าเสียดายที่ในเมืองเล็กๆ ไม่พบ acidophilus ในทุกร้าน แต่ถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ คุณสามารถเตรียม acidophilus ที่บ้านได้ จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและใช้เวลาไม่นาน ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องเตรียม acidophilus: นมและการเพาะเชื้อเริ่มต้น เรียกว่า acidophilus Starter และคุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยา

สำคัญ!ควรเก็บยาเริ่มต้น Acidophilus ไว้ไม่เกิน 5 วัน เนื่องจากเป็นเวลานาน acidophilus bacillus ก็จะตาย

เทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน

• ก่อนอื่นคุณต้องต้มนม
• จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิ 33-40 องศาเซลเซียส
• ผสมนมและสตาร์ตเตอร์ตามสัดส่วน 5 กรัมของสตาร์ตเตอร์ต่อนม 1 ลิตร
• ห่อผลิตภัณฑ์ที่ได้ไว้ในผ้าห่มอุ่นแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
• ในการจัดเก็บคุณต้องใส่ไว้ในตู้เย็น
• ในวิดีโอหน้า คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหารด้วยสายตาได้

ปัจจุบันมีการผลิตผลิตภัณฑ์หลายอย่างในกลุ่มนี้: acidophilus, นม acidophilus, นม acidophilus-yeast, นมเปรี้ยว acidophilus และ paste acidophilus ส่วนประกอบที่จำเป็นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้คือ acidophilus bacillus การวิจัยเกี่ยวกับการออกฤทธิ์ของจุลินทรีย์นี้ได้เผยให้เห็นถึงความสามารถอันน่าทึ่งของมัน โดยสามารถหยั่งรากลงในลำไส้ของมนุษย์ได้ดีกว่าแบคทีเรียกรดแลคติคอื่นๆ อย่างมาก โดยยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่ายและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคบางชนิด นอกจากนี้ Bacillus acidophilus ยังสามารถทนต่อยาปฏิชีวนะหลายชนิดที่ใช้รักษามนุษย์ ดังนั้นการรับประทานอาหารที่เป็นกรดในระหว่างการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะจะช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ให้เป็นปกติ

การเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีความเป็นกรดบางชนิดยังรวมถึงจุลินทรีย์ในนมหมักอื่นๆ เช่น กรดแลกติกสเตรปโตค็อกไค ยีสต์แลคติก ธัญพืช kefirนั่นคือใช้การเริ่มของหนึ่งวัฒนธรรม (acidophilus bacillus) และการรวมเข้าด้วยกัน

แอซิโดฟิลัส

สำหรับการเตรียมการ ให้ใช้เชื้อเริ่มต้นเพาะเลี้ยงเดี่ยวหรือรวมกัน ซึ่งประกอบด้วยบาซิลลัสของกรดแลคติค สเตรปโตคอกคัสของกรดแลกติก และเมล็ดเคเฟอร์

นมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 85 °C แล้วจึงทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40-43 °C ที่อุณหภูมิ น้ำเย็นหลังจากนั้นจึงเติมสตาร์ทเตอร์ที่เป็นกรดที่เตรียมไว้ลงไป (สตาร์ทเตอร์ 50 กรัมต่อนม 1 ลิตร) คนให้เข้ากันและเก็บไว้จนสุกซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 6-8 ชั่วโมงใน 2 ชั่วโมงแรกของการทำให้สุก กวนสองถึงสามครั้ง หลังจากสุกแล้ว acidophilus จะถูกทำให้เย็นลงเหลือ 6-8 °C

ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ต่ำเนื่องจากการสุกไม่นาน แอซิโดฟิลัสที่เสร็จแล้วนั้นมีลักษณะเป็นก้อนที่สม่ำเสมอและค่อนข้างหนาแน่นโดยไม่มีการแยกซีรั่มอย่างรุนแรง

คุณยังสามารถเตรียมกรดอะซิโดฟิลัสรสหวานได้โดยเติมลงในนมก่อนหมัก น้ำเชื่อมเพื่อลิ้มรส

นมอะซิโดฟิลัส

ผลิตจาก นมปกติ, อุ่นถึง 90-95 °C โดยใช้เวลาพัก 2-5 นาที Acidophilus bacillus ใช้เป็นสารตั้งต้น บางครั้งมีการเติมน้ำตาล น้ำผึ้ง วานิลลิน ฯลฯ ลงในนมที่มีความข้นหนืด เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 3-6 ​​องศาเซลเซียส

นมยีสต์ Acidophilus

นมพาสเจอร์ไรส์แล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30-32 °C สารเริ่มต้นประกอบด้วยบาซิลลัสบาซิลลัสและยีสต์นม มิฉะนั้น กระบวนการเตรียมนมอะซิโดฟิลัส-ยีสต์จะคล้ายกับการเตรียมกรดอะซิโดฟิลัส สินค้าสำเร็จรูปมีรสนมเปรี้ยวและมีรสที่ค้างอยู่ในคอของยีสต์ ความสม่ำเสมอของมันคือเนื้อเดียวกันค่อนข้างหนืดและมีความหนืด

นมเปรี้ยว Acidophilus

มันแตกต่างจากปกติตรงที่นอกเหนือไปจากกรดแลคติคสเตรปโตคอคกี้แล้วยังมีการเพิ่ม acidophilus bacillus เข้าไปในสตาร์ทเตอร์ด้วย ภายใต้อิทธิพลของมันนมเปรี้ยวจะมีมากขึ้น รสเปรี้ยวและความสม่ำเสมอจะมีความหนืดมากขึ้น

นมอะซิโดฟิลัส

เคเฟอร์- เตรียมจากนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งตัวหรือพร่องมันเนย (รวมถึงนมแห้ง) โดยกรดแลคติคผสมและการหมักด้วยแอลกอฮอล์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ตัวเริ่มต้นที่เตรียมไว้ บนเมล็ด kefir หรือบน วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์จุลินทรีย์ที่เตรียมไว้เพื่อการนี้โดยเฉพาะ สามารถทำให้เกิดการหมักกรดแลคติคและแอลกอฮอล์ได้ ธัญพืช Kefir เป็นการรวมตัวกันของแท่งกรดแลคติค สเตรปโตคอกคัส และยีสต์นมประเภท Torula kefiri

หลังจากทำให้นมเย็นลง นมจะเข้าสู่ถังโดยเติมเชื้อเริ่มต้นในปริมาณ 5 - 7% แล้วผสมให้เข้ากัน การหมัก Kefir เกิดขึ้นภายใน 14 - 16 ชั่วโมง สิ่งนี้ควรก่อตัวเป็นก้อน ความเป็นกรดสูงถึง 80 °T Kefir ถูกทำให้เย็นลงถึง 8 - 10 ° C และจะทำให้สุกภายใน 12 ชั่วโมง หลังจากการสุก เมื่อความเป็นกรดเกิน 95°T ให้เปิดเครื่องผสมและผสมให้เข้ากัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกส่งไปบรรจุขวด

kefir อ่อนโยนมีลักษณะโดยนมเปรี้ยวรสชาติและกลิ่นสดชื่น ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน สีเป็นสีขาวนวลหรือเหลือง อนุญาตให้มีการก่อตัวของก๊าซอันเป็นผลมาจากการพัฒนาของจุลินทรีย์ตามปกติ อย่าเพิ่มสีหรือสารกันบูดลงใน kefir

คุณไม่สามารถใช้ kefir เป็นอาหารได้: ด้วยกรดบิวริก, กรดอะซิติก, ขม, แอมโมเนีย, กลิ่นเหม็นอับและมีกลิ่นอาหารสัตว์ที่เด่นชัด; มีกลิ่น จานสกปรก, ชั้นใต้ดิน; กับก้อนชีสกระท่อม ขึ้นรา; บวม; ด้วยเซรั่มที่ปล่อยออกมามากกว่า 5% ของปริมาตร โดยมีสิ่งแปลกปลอมและมีสีผิดปกติ

โยเกิร์ตผลิตจากทั้งหมดหรือ นมพร่องมันเนยวัว (พาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์) โดยการหมักด้วยเชื้อแลคติคแอซิดสเตรปโตคอกคัสบริสุทธิ์ โดยจะเติมจุลินทรีย์กรดแลคติคชนิดอื่นหรือไม่ก็ได้ สถานประกอบการอุตสาหกรรมนมผลิตนมเปรี้ยวประเภทต่างๆ: ธรรมดา, กรด, เมคนิคอฟสกี, นมอบหมัก, ภาคใต้และ Varenets มีนมเปรี้ยวหลายประเภท - โยเกิร์ต, เครื่องดื่ม "Kolomensky", "Lyubitelsky", "รัสเซีย", "Molodist", "Snezhok" ฯลฯ

นมเปรี้ยวทั่วไป. เตรียมตัวให้พร้อมเท่านั้น ตามอุณหภูมิ- ใช้ Sourdough - สเตรปโตคอคคัสกรดแลคติค mesophilic - การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นทางเลือก นมพาสเจอร์ไรส์ แช่เย็น หมัก และเทลงในถุงหรือกล่อง ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 5-7 ชั่วโมง ความเป็นกรดคือ 75-80°T เก็บโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ไว้ที่อุณหภูมิ 6-8°C เป็นเวลาไม่เกิน 24 ชั่วโมง

Mechnikovskaya (บัลแกเรีย) นมเปรี้ยว. ใช้ Sourdough - สเตรปโตคอคคัสกรดแลคติคเทอร์โมฟิลิก และ แท่งบัลแกเรีย - ระยะเวลาการทำให้สุก - 4-6 ชั่วโมง อุณหภูมิ - 36-38°C ความเป็นกรด - 80-100°T

นมเปรี้ยว Acidophilus. ใช้ กรดแลคติคสเตรปโตคอคคัส 3% และบาซิลลัสแอซิโดฟิลัส 2% - นมพาสเจอร์ไรส์หมักที่อุณหภูมิ 40-45°C ระยะเวลาหมัก 4-6 ชั่วโมง ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 100-110°T

โยเกิร์ต.ผลิตจากนมพาสเจอร์ไรส์โดยใช้เชื้อเริ่มต้นที่มี สเตรปโตคอคคัสกรดแลคติคเทอร์โมฟิลิกและบาซิลลัสบัลแกเรีย

ในสภาวะตลาด นมเปรี้ยวมักจะได้รับการตรวจสอบทางออร์แกนิค ในกรณีที่มีข้อสงสัย โดยจะตรวจสอบความเป็นกรด ปริมาณไขมัน และโซดาเจือปน

นมเปรี้ยวที่จำหน่ายต้องเป็นไปตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้ รสชาติ และกลิ่นเป็นนมเปรี้ยวที่มีกลิ่นเฉพาะตัวไม่มีสิ่งแปลกปลอมแปลกปลอม สินค้าสดกลิ่นและรสชาติ สำหรับนมเปรี้ยวที่ปรุงด้วยการเติมน้ำตาลหรือสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกอื่น ๆ ได้รับอนุญาตในปริมาณที่พอเหมาะ รสหวานและการมีลักษณะกลิ่นของสารที่นำเข้าไป ความสม่ำเสมอของนมเปรี้ยวนั้นมีความหนาโดยไม่มีเวย์จำนวนมากบนพื้นผิวและการก่อตัวของก๊าซ ก้อนโยเกิร์ตธรรมดาควรมีความหนาแน่นปานกลางมันวาวเมื่อแตกมีความเสถียรและก้อนของโยเกิร์ตที่เป็นกรดและทางใต้ที่เตรียมไว้โดยมีส่วนร่วมของเผ่าพันธุ์เมือกของจุลินทรีย์ Matsoni และนมอบหมักควรมีความหนืดเล็กน้อย สำหรับโยเกิร์ตความสม่ำเสมอจะเป็นเนื้อเดียวกันเช่นครีมเปรี้ยว สำหรับ Varent อนุญาตให้มีฟิล์มนมได้ สีของนมเปรี้ยวเป็นสีขาวนวลหรือครีม Varenets มีโทนสีน้ำตาล

ไม่อนุญาตให้ขายนมเปรี้ยว: มีกลิ่นและรสชาติเด่นชัด (อาหารสัตว์, กรดบิวทีริก, แอมโมเนีย, ขม, มันเยิ้ม, แอลกอฮอล์, ยกเว้นรสชาติแอลกอฮอล์ในนมเปรี้ยวภาคใต้, ขึ้นราและขนมปัง); ปนเปื้อน ปกคลุมไปด้วยรานม มีก๊าซ ช่องว่างและรอยแยก ของเหลว หย่อนคล้อย; โดยมีเวย์ที่แยกได้ในปริมาณมากกว่า 5% ของปริมาณผลิตภัณฑ์

คูมิสที่ได้มาจากนมแม่ม้า ในพื้นที่ทางตอนใต้ของคาซัคสถาน คูมิสเตรียมจากนมอูฐและเรียกว่าชูบัต

Kumis เช่นเดียวกับ kefir เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักแบบรวม (กรดแลกติกและแอลกอฮอล์) เตรียมโดยการหมักนม การเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์คูมิส นม Mares ที่ใช้ในการเตรียมคูมิสจะต้องมาจากสัตว์ที่มีสุขภาพดี สด มีความเปรี้ยวไม่เกิน 7°T สะอาด ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม ไขมันต่ำ นมวัวเพื่อเตรียมคูมี จะต้องพาสเจอร์ไรส์

ลักษณะทางกายภาพและเคมีของ kumys มีดังนี้:

อ่อนแอ - ปริมาณไขมัน - ไม่น้อยกว่า 1.5%, ของแห้ง - 9.5%, วิตามินซี - 10 มก.%, ความเป็นกรด - ไม่เกิน 95°T, แอลกอฮอล์ - ไม่น้อยกว่า 0.6%;

เฉลี่ย - ของแห้ง - 9.2%, วิตามินซี - 18 มก.%, ความเป็นกรด - 110°T, แอลกอฮอล์ - 1.1%;

แข็งแรง - ไขมัน 9%, วิตามินซี - 18 มก.%, ความเป็นกรด - 130 °T, แอลกอฮอล์ - 1.6%

Benign koumiss มีสีขาวนวลและมีสีอ่อนบางซึ่งมีลักษณะสม่ำเสมอ ครีมข้นมีฟองแก๊ส รสชาติและกลิ่นของแอลกอฮอล์เปรี้ยว เฉพาะเจาะจง ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมหรือรสชาติที่ผิดปกติสำหรับผลิตภัณฑ์สด คุณไม่สามารถเติมสารกันบูดหรือสารแต่งสีลงในคูมิสได้ อย่ากิน koumiss ซึ่งมีกลิ่นและรสชาติของกรดบิวริกและกรดอะซิติก เน่าเปื่อย ขึ้นรา ฯลฯ รวมถึงนมเปรี้ยวที่มีอนุภาคขนาดใหญ่

นม Acidophilus และ Acidophilus ปรุงจากนมโคทั้งตัวหรือนมพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์ Sourdough ผลิตขึ้นโดยใช้วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ acidophilus bacillus โดยมีหรือไม่มีการเติมจุลินทรีย์กรดแลคติคและยีสต์นมอื่น ๆ .

กรดแลคติคสเตรปโตคอคคัสและคีเฟอร์สตาร์ทเตอร์จะถูกเติมลงในอะซิโดฟิลัสและ นมอะซิโดฟิลัสเพิ่มยีสต์นม

ในแง่ของตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและทางเคมี นม acidophilus และ acidophilus ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: - รสชาติและกลิ่นเป็นนมหมักที่มีกลิ่นเฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ อนุญาตให้มีรสที่ค้างอยู่ในคอแอลกอฮอล์ได้ หากผลิตภัณฑ์เตรียมโดยเติมน้ำตาลหรือสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกอื่น ๆ อนุญาตให้ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ลักษณะรสหวานและกลิ่นของสารที่ใส่เข้าไป

ด้วยความสม่ำเสมอและ รูปร่างนม acidophilus และ acidophilus เป็นก้อนที่มีความหนาแน่นพอสมควรเมื่อเจือจางจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในรูปของครีมเปรี้ยวเหลว สำหรับนม acidophilus อนุญาตให้มีความหนาแน่นและมีความหนืดเล็กน้อยมากขึ้น อาจเกิดก๊าซเล็กน้อยใน acidophilus สีของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นสีขาวนวลสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล ปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.2% ความเป็นกรดของ acidophilus คือ 75 - 130°T นม acidophilus คือ 90 -140 0 T

ผลิตภัณฑ์อะซิโดฟิลัส

ปัจจุบันมีการผลิตผลิตภัณฑ์หลายอย่างในกลุ่มนี้: acidophilus, นม acidophilus, นม acidophilus-yeast, นมเปรี้ยว acidophilus และ paste acidophilus ส่วนประกอบสำคัญของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือบาซิลลัสแอซิโดฟิลัส การวิจัยเกี่ยวกับการออกฤทธิ์ของจุลินทรีย์นี้ได้เผยให้เห็นถึงความสามารถอันน่าทึ่งของมัน โดยสามารถหยั่งรากลงในลำไส้ของมนุษย์ได้ดีกว่าแบคทีเรียกรดแลคติคอื่นๆ อย่างมาก โดยยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่ายและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคบางชนิด นอกจากนี้ acidophilus bacillus ยังทนต่อการออกฤทธิ์ของยาปฏิชีวนะหลายชนิดที่ใช้รักษาคน ดังนั้นการรับประทานอาหารที่เป็น acidophilus ในระหว่างการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะจะช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ให้เป็นปกติ

ด้วยเหตุนี้จึงพบผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีความเป็นกรด ประยุกต์กว้างวี โภชนาการบำบัดโดยเฉพาะเมื่อ โรคระบบทางเดินอาหารและสำหรับการเลี้ยงลูก

การเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์นมหมักบางชนิดไม่เพียงประกอบด้วยบาซิลลัส acidophilus เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งอื่นๆ ด้วย สิ่งมีชีวิตนมหมัก: กรดแลคติคสเตรปโตคอกคัส ยีสต์นม เมล็ดเคเฟอร์ เช่น ใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นและวัฒนธรรมเดี่ยว

แอซิโดฟิลัส.ในการเตรียม acidophilus ให้ใช้เชื้อเริ่มต้นแบบเดี่ยวหรือแบบรวม ประกอบด้วย acidophilus bacillus, กรดแลคติก streptococcus และเมล็ด kefir

นมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 85? C แล้วทำให้เย็นลงถึง 40-43? C ในน้ำเย็น จากนั้นเติมสตาร์ทเตอร์ acidophilus ที่เตรียมไว้ลงไป (สตาร์ทเตอร์ 50 กรัมต่อนม 1 ลิตร) คนให้เข้ากันและเก็บไว้จนสุกซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 6-8 ชั่วโมง ในช่วง 2 ชั่วโมงแรกของการหมัก นมจะถูกคน 2-3 ครั้ง หลังจากสุกแล้ว acidophilus จะถูกทำให้เย็นลงเหลือ 6-8?C

ความเป็นกรดของ acidophilus ต่ำเนื่องจากการสุกไม่นาน แอซิโดฟิลัสที่เสร็จแล้วนั้นมีลักษณะเป็นก้อนที่สม่ำเสมอและหนาแน่นโดยไม่มีการแยกซีรั่มอย่างรุนแรง คุณยังสามารถเตรียมกรดอะซิโดฟิลัสหวานได้ด้วยการเติมน้ำเชื่อมเพื่อลิ้มรสนมก่อนหมัก

นมอะซิโดฟิลัสผลิตจากนมธรรมดา อุ่นที่อุณหภูมิ 90-95?C โดยเปิดรับแสงนาน 2-5 นาที Acidophilus bacillus ใช้เป็นสารตั้งต้น บางครั้งน้ำตาล น้ำผึ้ง วานิลลิน ฯลฯ จะถูกเติมลงในนมอะซิโดฟิลัส นมนี้มีความคงตัวของของเหลวหนืด นม Acidophilus จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 3-6 ​​องศาเซลเซียส

นมอะซิโดฟิลัส-ยีสต์นมพาสเจอร์ไรส์แล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30-32?C จุดเริ่มต้นสำหรับการผลิตนมดังกล่าวประกอบด้วยบาซิลลัสบาซิลลัสและยีสต์นม มิฉะนั้น กระบวนการเตรียมนมอะซิโดฟิลัส-ยีสต์จะคล้ายกับการเตรียมอะซิโดฟิลัส ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาตินมหมักพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอของยีสต์ ความสม่ำเสมอของมันคือเนื้อเดียวกันค่อนข้างหนืดและมีความหนืด

นมเปรี้ยวที่เป็นกรดมันแตกต่างจากนมเปรี้ยวทั่วไปตรงที่นอกเหนือจากกรดแลคติคสเตรปโตคอกคัสแล้วยังมีการเติมแอซิโดฟิลัสบาซิลลัสลงในแป้งอีกด้วย ภายใต้อิทธิพลของมัน โยเกิร์ตจะได้รสชาติที่เปรี้ยวกว่า และความคงตัวของมันก็จะมีความหนืดมากกว่าโยเกิร์ตธรรมดา

วาง Acidophilusนี่ไม่มีอะไรมากไปกว่านมอะซิโดฟิลัสเข้มข้น ทำโดยใช้เชื้อเริ่มต้นแบบเดียวกับนมอะซิโดฟิลัส และก่อนที่จะเติมสตาร์ตเตอร์ ตัวนมจะถูกควบแน่นให้มีของแห้งประมาณ 30% บ่อยครั้งที่วางนี้เตรียมด้วยไส้ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นผลไม้และผลเบอร์รี่น้ำตาลและน้ำผึ้ง