เกี่ยวกับวิธีการทำ ชีสโฮมเมดขั้นตอนที่สมบูรณ์ตั้งแต่การอุ่นนมไปจนถึงผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและ Nanuli Kvitsiniya-Kokoskeria ที่อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน Duripsh บอกกับผู้สื่อข่าวของ Sputnik เกี่ยวกับความลับในการเตรียม Ashvadza (ชีสตัวแรก - ed.) และ ashҙkha (sulugun - ed .)

สปุตนิก, ราดา อาชิบา

การทำชีสครั้งแรกอาจดูซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วง่ายกว่าการอบพาย กล่าว เครื่องทำชีสที่มีประสบการณ์ Nanuli Kvitsinia-Kokoskeria จากหมู่บ้าน Duripsh ตามที่เธอพูด เธอได้ศึกษาความซับซ้อนของการทำชีสมานานกว่า 40 ปี

“ใครๆ ก็ทำชีสที่บ้านได้ ต้องได้รับการฝึกอบรมพิเศษเฉพาะผู้ที่กำลังจะประกอบอาชีพหรือทำอาหารในเท่านั้น” ระดับอุตสาหกรรม- ฉันเริ่มรีดนมวัว แพะ ควาย และทำชีสเมื่ออายุเก้าขวบ วันนี้รีดนมวัว 5 ตัว ได้นม 30 กว่าลิตร ส่วนชีสโฮมเมดมีรสชาติดีกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าชีสที่ซื้อในร้าน เนื่องจากไม่มีสารกันบูด” นานูลี ควิตซิเนีย-โคโคสเคเรียกล่าว

มากที่สุด ปัจจัยสำคัญเมื่อทำชีส นานูลีจะปล่อยคุณภาพของนมออกมา “ฉันดูแลสัตว์ด้วยตัวเอง ดังนั้นฉันจึงมั่นใจในความบริสุทธิ์ของนมของฉัน” เธอกล่าว แม่บ้านเริ่มรีดนมวัวตอนหกโมงเช้า

“ฉันปฏิบัติต่อวัวด้วยความเมตตา” นานูลีเล่าความลับของเธอ “เมื่อได้รับการปฏิบัติอย่างดุเดือด วัวของฉันก็จะเก็บน้ำนมไว้ได้หาก คุณรีดนมด้วยมือที่เย็น การล้างเต้านมด้วยน้ำอุ่นก่อนรีดนมและถูด้วยผ้าแห้งจะทำให้น้ำนมออกมาเร็วที่สุดและกลับคืนมาได้ดีที่สุด คุณต้องรีดนมวัวอย่างรวดเร็วด้วยกำปั้นของคุณ”

หลังจากรีดนมวัวแล้ว แม่บ้านก็กรองนมและเตรียมแอตซาร์ดซี (rennet Starter - ed.) ในการทำชีส คุณต้องมีเอ็นไซม์ที่ทำให้นมแข็งตัว คุณย่าอธิบาย

“ แน่นอนคุณสามารถประหยัดเงินและซื้อเปปซินได้ที่ร้านขายยา แต่สิ่งนี้จะไม่กลายเป็นชีส แต่เป็น "โซล" ที่กินไม่ได้ คุณสามารถใช้วิธีการชั่วคราว: กรดซิตริก,น้ำส้มสายชู,กีวี แต่ฉันใช้ atyr (เชื้อ Abkhaz จากท้องวัว - ed.) เหมือนในสมัยก่อน ฉันทำเอง บน โถสามลิตรฉันกินกระเพาะวัวแห้ง ใส่กระเทียม 3 กลีบ มะเดื่อ 3 ก้าน เกลือเล็กน้อย ไข่ 1 ฟอง แล้วเติมเวย์ทั้งหมด กระปุกหนึ่งใช้ได้นานถึงสองเดือน” เธอกล่าว

ทันทีที่นมข้นและตกตะกอนในที่สุดคุณจะต้องตั้งหม้อต้มบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันโดยใช้มือช้าๆ จนกระทั่งหางนมสีเขียวใสปรากฏบนพื้นผิว

“หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงนมจะกลายเป็นเยลลี่ นี่คือจุดควบคุมในการเตรียมชีสชิ้นแรก หากทำอะไรผิดก็จะไม่มีนมเปรี้ยว และการกระทำก่อนหน้านี้ทั้งหมดก็ไร้ประโยชน์ หลังจากนั้น มวลชีสจะตกลงไปที่ด้านล่างฉันรวบรวมมันอย่างระมัดระวังด้วยมือของฉันแล้วบีบมันออก ฉันรวมมวลทั้งหมดเป็นลูกบอลลูกเดียว จากนั้นฉันก็เอาขนมปังชีสออกมาแล้วชีสก็พร้อม” พนักงานต้อนรับพูดถึงกระบวนการ "เกิด" ของชีสชิ้นแรก

© สปุตนิก / อิโลนา ควาร์ตสเกีย

ชีสชิ้นแรกจะถูกเก็บไว้ 1-2 วันเพื่อ "ทำให้สุก" หลังจากนั้นสามารถใช้เป็นไส้และทำชีสอื่น ๆ ได้

“ หลังจากที่ชีสอ่อนหมักในความร้อนเล็กน้อยฉันก็เตรียมชีสชิ้นที่สอง - อาชาคา ในตอนเช้าฉันตรวจสอบว่าพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไปหรือไม่ ฉันแยกชีสชิ้นหนึ่งออกแล้วจุ่มลงในน้ำอุ่นเพื่อรอ ห้านาที ชีสมีความยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาด จากนั้นให้พักไว้อีกเล็กน้อยฉันก็ตัดชีสเป็นริบบิ้นแล้วโยนลงในกระทะ น้ำร้อน- ชีสละลาย ฉันผสมกับแท่งไม้แล้วเก็บ "ลูกบอล" ของชีส นานูลีอธิบาย

อาหาร Abkhaz มีชื่อเสียงมายาวนานในด้านประเพณีอันเป็นเอกลักษณ์ ดังที่คุณทราบ ในประเทศนี้ผู้คนอาศัยอยู่จนแก่ เชื่อกันว่าการมีอายุยืนยาวนั้นได้รับการส่งเสริมด้วยความจริงที่ว่าอาหารจานหลักปรุงจากผักโดยใช้เครื่องเทศที่น่าทึ่ง

ความลับในครัว

สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับอาหาร Abkhaz ประจำชาติ? เธอเก็บความลับอะไรไว้? ทำไมเธอถึงเก่งขนาดนี้?

ประเทศอับคาเซียนั้นมีชื่อเสียงในด้านดินที่อุดมสมบูรณ์และสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย ตามที่คุณเข้าใจทั้งหมดนี้มีส่วนทำให้เกิดความจริงที่ว่า เกษตรกรรมพัฒนา ซึ่งหมายความว่าอาหารเกือบทั้งหมดทำจากพืช แน่นอนว่าอาหารจานนี้อร่อยมาก แต่ก็ดีต่อสุขภาพด้วย

แม้ว่าอาหารประเภทเนื้อจะปรุงไม่บ่อยนัก แต่ก็ยังมีอยู่ อาหารจานที่คล้ายกันแน่นอนว่าเราจะพิจารณาอาหาร Abkhazian ด้วย แต่ในภายหลัง

อาหารขึ้นชื่อของประเทศ

ตอนนี้เรามาดูอาหาร Abkhazian ยอดนิยมกันดีกว่า เริ่มจากมามาลิกากันก่อน คุณคงเคยได้ยินคำนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง Mamalyga เป็นอาหารประจำชาติไม่เพียงแต่ใน Abkhazia เท่านั้น แต่ยังรวมถึงมอลโดวาและโรมาเนียด้วย

ใน Abkhazia การเฉลิมฉลองเพียงครั้งเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีอาหารจานนี้ เฉพาะในประเทศนี้เท่านั้นที่เรียกว่า "อบิสต้า" จานนี้คืออะไร?

มามาลิกา - โจ๊กข้าวโพด,ปรุงโดยไม่ใส่เกลือ. เมื่อสร้างจานจะใช้ซีเรียลบดละเอียด ความสม่ำเสมอของโจ๊กมีความหนา ดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานด้วยมือได้อย่างง่ายดาย จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับชีสประเภทเค็ม เช่น ซูลูกุนิ ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเสริมโจ๊กไร้เชื้อ

บางครั้งอาจเติมถั่ว ชีส ลงในโฮมินี หรือปรุงด้วยนม มาดูสูตรการสร้างกัน

สูตรอาหาร

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมี (สำหรับสามเสิร์ฟ):

• น้ำ 4 แก้ว
• ซีเรียลบดละเอียดสองแก้ว

การตระเตรียม

1. ขั้นแรก ร่อนปลายข้าวข้าวโพด
2. จากนั้นเทบางส่วนลงในน้ำร้อนคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นคนเป็นระยะๆ และปรุงจนเละ
3. จากนั้นเติมซีเรียลที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
4. ปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นคนอีกครั้งก็สามารถเสิร์ฟจานได้

แอดจิกา

อาหาร Abkhazian มีชื่อเสียงไปทั่วโลก หลายคนรู้จักสูตรอาหารสำหรับ adjika ที่น่าทึ่ง ในประเทศนี้แต่ละครอบครัวมีวิธีเตรียมอาหารของตัวเองซึ่งสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

ในรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะพูดกับแขกที่รัก: "ขนมปังและเกลือ" และใน Abkhazia - "achedzhika" (ซึ่งแปลว่า "ขนมปัง -adzhika")

พื้นฐานของจานคือมะเขือเทศ เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเช่นเดียวกับกระเทียมพริก ฯลฯ Adjika ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานแม้ที่อุณหภูมิห้อง พวกเขายังกินมันเป็นจานแยกเป็นของว่างกับขนมปังพิต้าหรือขนมปัง

สูตรอับฮาซ adjika

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ผักชีฝรั่ง 70 กรัม (ใบสด) ผักชีฝรั่งและใบโหระพาในปริมาณเท่ากัน
• กระเทียม 400 กรัม
• พริกครึ่งกิโลกรัมและมะเขือเทศในปริมาณเท่ากัน
• ผักชี 70 กรัม
• เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

1. ล้างพริกให้แห้งแล้วตัดหมวกออก
2. ล้างมะเขือเทศ หั่น "ก้น" ออก
3. ปอกกระเทียม
4. ล้างผักให้แห้ง
5. จากนั้นบดส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งเกลือ ในเครื่องบดเนื้อ (ผ่านสี่ครั้ง) คุณสามารถใช้เครื่องปั่นสับก่อนได้
6. จากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ (อย่าใช้จานอลูมิเนียม) ลงในกระทะแล้วปิดฝาให้หลวม ทิ้งไว้ 4 วัน
7. จากนั้นใส่ลงในขวด

อาหารนมและนม

ก่อนหน้านี้ อาหารประจำชาติอาหาร Abkhazian จัดทำขึ้นโดยใช้นมควายซึ่งพลเมืองของประเทศก็บริโภคเช่นกัน ในสมัยของเราประเพณีนี้ได้ถูกละทิ้งไปแล้ว ตอนนี้ Abkhazians ชอบนมแพะและวัว

อาหาร Abkhaz แห่งชาติอุดมไปด้วยอาหารที่ปรุงโดยใช้ส่วนผสมที่กล่าวมาข้างต้น เครื่องดื่มทั่วไปในประเทศนี้คือมัตโซนี ได้จากการหมักนม คุณสามารถใช้วัว แพะ หรือแกะได้ ขั้นแรก นมจะถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิเดือด จากนั้นจึงทำให้เย็นลง และเติมสตาร์ทเตอร์ลงไป

เครื่องดื่มชนิดนี้ดูดซึมได้ดีกว่า นมปกติ- สินค้ามีมากมาย แร่ธาตุวิตามินและกรดอะมิโน Matsoni มีจุลินทรีย์ในนมจำนวนมากซึ่งอย่างที่ทราบกันดีว่ามีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้

อาหาร Abkhazian อุดมไปด้วยชีส พวกเขายังเตรียมนมหมัก หนังไวน์ และของรมควันด้วย พวกเขายังทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดด้วย เขาดังมากที่นั่น ตัวอย่างเช่น พิจารณาตัวเลือกในการเตรียมชีส Suluguni

ซูลูกุนี

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• สด 10 ลิตร นมไขมันเต็ม(โดยเฉพาะแกะหรือแพะ);
• นมหนึ่งลิตรสำหรับผู้เริ่มต้น
• เปปซิน 1 กรัม (ขายที่ร้านขายยา)

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้สตาร์ทเตอร์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เจือจางเปปซินในนมหนึ่งแก้ว ( อุณหภูมิห้อง).
2. กรองนมที่เหลือด้วยผ้าขาวบางแล้วตั้งไฟ แต่ไม่ใช่ในชามเคลือบฟัน (ไม่เช่นนั้นมันจะไหม้) และตั้งไฟให้ร้อนถึงสามสิบองศา
3. เทสตาร์ทเตอร์ลงในนมอุ่น ปิดฝาหม้อแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณสามสิบนาที
4. จากนั้นตั้งกระทะใส่นมบนไฟอ่อนเคี่ยว มวลจะขดตัวรวมตัวกันที่ด้านหนึ่งของภาชนะ กระบวนการนี้จะใช้เวลาห้านาที
5. เป็นผลให้คุณได้รับก้อนเนื้อโยนมันลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
6. ตอนนี้ให้ชีสอ่อนหมักเล็กน้อย (หลายชั่วโมง) ในที่อบอุ่น
7. ในตอนเช้าตรวจสอบว่าพร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไปหรือไม่ วิธีการทำเช่นนี้? หักเป็นชิ้นแล้วจุ่มลงในน้ำ (อุ่น) เป็นเวลาห้านาที ชีสยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาดหรือไม่? จากนั้นเขาก็พร้อม มิฉะนั้นก็ปล่อยให้นั่งต่อไปอีกสักหน่อย
8. ตัดชีสเป็นริบบิ้น (หนา 2 ซม.)
9. ตั้งน้ำในกระทะให้ร้อนถึงแปดสิบองศาแล้วลดแถบลงไป พวกเขาจะละลาย
10. มวลที่ได้ควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนคนด้วยแท่งไม้ (ในทิศทางเดียว)
11. เมื่อชีสละลายหมดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา รวมมวลทั้งหมดเป็นก้อนเดียว จากนั้นนำออกมาทำชีสบอล แล้วกระโดดลงไปในน้ำเย็น เพียงเท่านี้ชีสก็พร้อมแล้ว

เนื้อ

พื้นฐานของอาหารหลายอย่างคือเนื้อวัวและไก่ พบน้อยคือเนื้อแกะและแพะ ประเทศนี้ยังทำหมู เครื่องปรุงรสจะใช้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

อาหารจานโปรดของพลเมืองของประเทศคือไก่ย่างบนน้ำลายและไก่ต้มกับ adjika

ไม่ค่อยมีการบริโภคปลาซากเด็กและลูกแกะถือเป็นอาหารอันโอชะ พลเมืองของประเทศไม่บริโภคน้ำซุปในทางปฏิบัติ

สมุนไพรและเครื่องเทศ

อาหาร Abkhazian มีความโดดเด่นด้วยอาหารที่ใช้ผักใบเขียวหลากหลายชนิดในกระบวนการเตรียมอาหาร ซึ่งรวมถึงโหระพา อาหารคาว สะระแหน่ และอื่นๆ

นอกจากนี้ยังใช้สมุนไพรป่า (เสจวีด, เพอร์สเลน, ตำแย, ซาร์ซาพาริลลา, ผักชีฝรั่งป่า ฯลฯ ) ใช้เกลือเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

โดยทั่วไปแล้วอาหาร Abkhazian ก็ไม่แตกต่างกัน จำนวนมากอาหาร แต่มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างดั้งเดิมอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ทีนี้เรามาดูอาหารที่น่าสนใจของประเทศนี้กันดีกว่า

อาหาร Abkhazian: สูตรอาหารยอดนิยม

ขั้นแรกเรามาดูวิธีการเตรียมถั่วกับเนื้อในสไตล์อับคาเซียน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ 300 กรัม
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• ผักชีสด (15 กรัม)
• ถั่วแดง 200 กรัม
• adjika เล็กน้อย;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้แยกถั่วออกแล้วเท น้ำเย็น.
2. ปรุงร่วมกับเนื้อแกะ (สับหยาบ)
3. เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้เอาออกแล้วปรุงถั่วต่อ
4. ขณะปรุงอาหาร ให้ใส่ผักชีมัดรวมกัน (หนึ่งในสามของที่ใช้ทั้งหมด) พวกเขาจะถูกลบออกหลังจากพร้อมแล้ว
5. หลังจากที่ถั่วสุกแล้วให้บดใส่ adjika และหัวหอมสับละเอียด
6. จากนั้นต้มต่ออีกสิบนาที
7. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่เนื้อต้ม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
8. เพิ่มผักชีสดสับลงในจานที่ทำเสร็จแล้วโดยตรง

ซุปถั่ว

คุณสามารถเตรียมซุปถั่วได้จากทั้งถั่วกระป๋องและถั่วสด ในการสร้างซุปคุณจะต้อง:

• เนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัม (เนื้อแกะ แพะ หรือเนื้อวัว)
• สี่มันฝรั่ง
• แครอท;
• ถั่วสด 200 กรัม (หรือกระป๋อง)
• หัวหอม;
• กระเทียมสามกลีบ
• แป้งข้าวโพดสองถึงสามช้อนโต๊ะในปริมาณเท่ากัน วางมะเขือเทศ(หรือมะเขือเทศสดสองลูก)

การตระเตรียม:

1. ใส่ถั่วที่คัดแยกแล้วลงในน้ำข้ามคืนเพื่อให้บวม คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้กับกระป๋อง
2. ในตอนเช้า ให้ปรุงเนื้อ นำออกจากกระทะ แล้วใส่ถั่วลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก ใส่รากผักชีฝรั่งและก้านผักชีฝรั่งเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการ
3. แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในซุป
4. ปอกมันฝรั่งหั่นแล้วใส่ลงในถั่ว
5. ทอดต่อ น้ำมันพืชแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียด จากนั้นใส่พาสต้า (หรือมะเขือเทศ) แล้วทอด
6. หลังจากทอดแล้วให้ใส่น้ำซุปลงไป
7. จานเกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการทอดแป้งกับกระเทียม (บด), ผักชีฝรั่งสับละเอียด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและ adjika
8. ปรุงรสซุปด้วยส่วนผสมที่ได้และรอจนกระทั่งเดือด

อาหาร Abkhazian: ขนมอบ

ขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศนี้คืออะไร? ตอนนี้เราจะบอกคุณ หากคุณสนใจอาหาร Abkhazian คุณจะชอบ Khachapuri เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• ชีส Adyghe (หรือ Imeretian) หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• กิโลกรัมแป้ง
• ไข่ใบเล็กหนึ่งฟอง
• นม 400 มล.
• เนย 125 กรัม (25 กรัมสำหรับทาน้ำมันและ 100 กรัมสำหรับแป้ง)
• น้ำตาลช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น);
• เกลือ (ช้อนชา);
• ยีสต์ 10 กรัม (ออกฤทธิ์เร็ว, แห้ง)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ทำแป้ง ผสม นมอุ่นกับยีสต์ น้ำตาล และแป้ง (0.5 ถ้วย) จากนั้นคนให้เข้ากัน ผลลัพธ์ควรเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งไว้สิบห้านาที
2. อุ่นเครื่อง เนยเพื่อให้มันละลาย เย็น.
3. ร่อนแป้ง ใส่ไข่ แป้ง เกลือ เริ่มนวดแป้งโดยค่อยๆเติมน้ำมัน เป็นผลให้มันควรจะยืดหยุ่น แป้งพร้อมห่อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. เมื่อขึ้นแล้วให้ลดระดับลงแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสามชั่วโมง หากคุณไม่มีเวลาก็ไม่ต้องรอนานปรุงทันที
5. ตอนนี้ทำการเติม ขูดชีสบนเครื่องขูด (ใหญ่) บดด้วยส้อม
6. แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละก้อนให้เป็นลูกบอล
7. จากนั้นทำให้พวกเขา เค้กกลม- วางกองชีสไว้ตรงกลางของแต่ละกอง บีบขอบแล้ววางไว้บนพื้นผิวงานเพื่อให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง ตอนนี้ใช้ฝ่ามือกดลูกบอลที่อยู่ด้านบนเพื่อทำเค้กแบน ตัดตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา
8. โรยเค้กเสร็จแล้วด้วยแป้งแล้วอบในเตาอบ (อุ่นถึง 250 องศา - นี่สำคัญ!) เป็นเวลาสิบห้านาที เมื่อสินค้ามีสีน้ำตาลแล้วสามารถเอาออกมาได้

บทสรุป

ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าอาหาร Abkhaz ดั้งเดิมคืออะไร อย่างที่คุณเห็นเธอน่าสนใจมาก อาหาร Abkhazian มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เราได้แบ่งปันสูตรอาหารยอดนิยมและน่าสนใจที่สุดกับคุณ เราหวังว่าคุณจะสามารถทำอาหารที่คล้ายกันที่บ้านได้

คอเคซัสเป็นภูมิภาคที่โดดเด่น บางครั้งก็คลุมเครือ และค่อนข้าง "ยาก" ถ้าเรานึกถึงประวัติศาสตร์ชาติของเรา แต่อาจเป็นไปได้ว่าแทบจะไม่มีใครโต้แย้งกับความจริงที่ว่าคอเคซัสเป็นหนึ่งในภูมิภาคที่ "อร่อย" ที่สุดในประเทศของเรา

จริงๆแล้วคอเคซัสเป็นการผสมผสานระหว่างประเพณีรวมถึงการทำอาหารด้วย นั่นคือเหตุผลที่แนวคิด “ อาหารคอเคเซียน" ซึ่งรวมถึงสูตรอาหารดั้งเดิมของผู้คนที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคเหล่านี้ แต่มันคงผิดที่จะลืมว่าแน่นอนว่าทุกคนที่อาศัยอยู่ในคอเคซัสนั้นมีประเพณีการทำอาหารมากมายของตัวเอง ชาวอับฮาเซียก็มีเช่นกัน เป็นเรื่องเกี่ยวกับอาหาร Abkhazian ที่เรื่องราวของเราจะพูดถึง

สวัสดีอับคาเซีย!

อับฮาเซียตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของทรานคอเคเซีย ทางตอนเหนือติดกับรัสเซีย ริมแม่น้ำ Psou ทางใต้ - ติดกับจอร์เจีย ริมแม่น้ำอิงกุริ ทางตะวันตกและตะวันตกเฉียงใต้ของอับคาเซียถูกล้างด้วยน้ำของทะเลดำ ทิศตะวันออกมีทิวเขา สภาพภูมิอากาศในสาธารณรัฐเป็นแบบกึ่งเขตร้อนบนชายฝั่งทะเลและบนภูเขา โดยสูงถึงระดับความสูงประมาณ 400 เมตรจากระดับน้ำทะเล ด้านบนแสดงโซนความสูงไว้อย่างชัดเจน จากความสูง 2,700 ม. เหนือระดับน้ำทะเล หิมะนิรันดร์ก็เริ่มต้นขึ้น

สภาพภูมิอากาศที่ค่อนข้างอบอุ่นของ Abkhazia ดินที่อุดมสมบูรณ์ - ทั้งหมดนี้มีส่วนและยังคงมีส่วนร่วมในกิจกรรมดั้งเดิมของประชากรในท้องถิ่น - การทำสวนผัก, พืชสวน, การปลูกองุ่น, การปรับปรุงพันธุ์วัวและการเลี้ยงผึ้ง สำหรับการเกษตรแบบคลาสสิก ผลิตภัณฑ์หลักในอับคาเซียคือข้าวโพด แน่นอนว่าตอนนี้หลายคน "ถูกตัดขาด" จากที่ดิน - พวกเขาหาเลี้ยงชีพเพื่อให้บริการนักท่องเที่ยวเพราะอับคาเซียเป็นภูมิภาคตากอากาศที่มีชื่อเสียง แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับคนหนุ่มสาวมากกว่า อย่างไรก็ตาม ตามกฎแล้วครอบครัว Abkhaz มีขนาดค่อนข้างใหญ่ และบางคน (โดยปกติจะมาจากรุ่นกลางหรือรุ่นพี่) ปลูกผักและผลไม้ เลี้ยงวัว หมู ไก่อย่างน้อยหนึ่งตัว...

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากฟาร์มส่วนตัวถือเป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดเสมอ อาหารชาวเมืองอับคาเซีย ทุกวันนี้อาหารจำนวนมากนำเข้ามาในสาธารณรัฐ (จากรัสเซีย, ตุรกี) แต่ถึงกระนั้นแม้ทุกวันนี้แนวโน้มที่จะกินผลิตภัณฑ์ "ของเราเอง" ในอับคาเซียก็ค่อนข้างแข็งแกร่ง

ที่จริงแล้วอาหาร Abkhazian นั้นเป็นอาหารสองประเภท: แป้ง (agukhu - Abkh.) และอย่างอื่น (atsyfa) ต้องบอกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับคนคอเคซัสคนอื่น ๆ Abkhazians กินเนื้อสัตว์ค่อนข้างน้อย อาหารของพวกเขาเน้นไปที่อาหารจากพืชที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน รวมถึงผลิตภัณฑ์จากนม สิ่งนี้ถูกบันทึกไว้ในครั้งเดียวโดย Evgeniy Mikhailovich Shilling (พ.ศ. 2435-2496) นักวิชาการชาวโซเวียตผู้โด่งดังแห่งคอเคซัส

Mamalyga-แม่

อาหาร Abkhazian เป็นไปไม่ได้หากไม่มี mamalyga (abyst) นี่เป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของอาหาร Abkhazian Abkhaz ถือเป็นชาติของพวกเขา โดยที่พวกเขาขัดแย้งกับชาวโรมาเนียที่อาศัยอยู่บนฝั่งตรงข้ามของทะเลดำและชาวมอลโดวาที่เข้าร่วมกับพวกเขา พวกเขาแน่ใจว่ามนุษย์ "มาจาก" บ้านเกิดของพวกเขา อย่างไรก็ตาม William Pokhlebkin เห็นด้วยกับพวกเขาเช่นเดียวกับ Boris Burda ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียง แต่คนหลังนี้เป็นชาวโอเดสซาซึ่งมีโรมาเนียและมอลโดวาอยู่ใกล้แค่เอื้อม ดังนั้นเขาจึงอาจมีส่วนร่วม

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งไม่มีที่ไหนใน Abkhazia ที่ไม่มี Mamalyga ตามความคิดเห็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปจะเข้ามาแทนที่ขนมปังสำหรับ Abkhazians ก่อนหน้านี้บางทีอาจเป็นเช่นนี้จริงๆ แต่ทุกวันนี้ก็ยังกินอาหารปกติเป็นส่วนใหญ่ ขนมปังโฮลวีต- อย่างไรก็ตาม โต๊ะ Abkhaz แบบดั้งเดิมยังคงคิดไม่ถึงหากไม่มีมามัลกา จะรับประทานในวันธรรมดาและวันหยุดนักขัตฤกษ์ และเสิร์ฟในงานศพ Mamalyga จริงๆ แล้วคือโจ๊กข้าวโพดไร้เชื้อ มันทำมาจาก แป้งข้าวโพดบางครั้งก็เติมปลายข้าวข้าวโพดด้วย ตามกฎแล้วมันค่อนข้างหนากินด้วยมือตัดเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดหรือแค่หักออก เป็นการถูกต้องที่จะรับใช้โฮมินีบนกระดานไม้พิเศษ วางชีส suluguni เค็ม (ashvlaguan) สองหรือสามชิ้นไว้บนขนมปังโจ๊ก มันเป็นการตกแต่งน้อยกว่าและมีความจำเป็นมากกว่า ท้ายที่สุดแล้ว hominy สดที่ไม่มีชีสก็ไม่อร่อยนัก เสิร์ฟพร้อมกับมามาลิกาด้วยคือ lobio (โบราณ จานเผ็ดจากถั่วเขียวสีแดงหรือสีเขียวซึ่งอย่างไรก็ตามจัดเป็น อาหารจอร์เจีย) คำวิเศษณ์ คุณสามารถค้นหาสูตร Abkhazian mamaliga แบบคลาสสิกได้จากเว็บไซต์ของเรา

นอกจากมามาลิกา "ธรรมดา" แล้วพวกเขายังเตรียมพันธุ์ต่างๆในอับคาเซียด้วย: ด้วยนมและชีส (achamykva) มามาลิกาแบบบางด้วย เนยถั่ว(ashlarkunta) ปรุงรสด้วยชีสนมหมัก (ailaj-mamalyga) โดยทั่วไปแป้งข้าวโพดถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอาหารอับคาเซียน นอกจากโฮมินีแล้ว ยังจำเป็นในการเตรียมชุเรก - ขนมปังไร้เชื้อกับน้ำผึ้งหรือยัดไส้ด้วย วอลนัท, ชีส. Akhampal คือขนมปังต้ม ต้องใช้แป้งข้าวโพดในการเตรียมด้วย รวมอยู่ในสูตรสำหรับ Abkhazian halva (atsvyvrtsma) ด้วย และชาวอับคาเซียก็ชอบข้าวโพดซึ่งเมล็ดที่ยังไม่กลายเป็นแป้ง บางคนถึงกับกินซังที่สุกงอมเหมือนข้าวเหนียวดิบด้วยซ้ำ นอกจากนี้แน่นอนว่ายังต้มและทอดอีกด้วย

Adjika เป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง

Adjika เป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบสำคัญของอาหาร Abkhazian หากไม่มีมัน Abkhazians จะกินแค่ขนมหวานและดื่มชาเท่านั้นซึ่งพวกมันจะเติบโตเอง การต้อนรับใน Abkhazian ฟังดูเหมือน "achedzhika" ซึ่งแปลว่า "bread-adzhika" (คล้ายกับ "ขนมปังและเกลือ")

ตามกฎแล้วความลับในการเตรียม Abkhaz adjika ที่แท้จริงนั้นสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น และนี่ไม่ใช่แค่คำพูดที่สวยงาม แต่เป็นถ้อยคำที่เบื่อหู นี่เป็นเรื่องจริง โดยปกติแล้วผู้หญิงที่มีอายุมากกว่าจะต้องรับผิดชอบในการเตรียม adjika ในครอบครัว Abkhaz คนหนุ่มสาวไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้ แต่ละครอบครัวมี adjika ของตัวเอง แน่นอนว่าพื้นฐานของสูตรและเทคโนโลยีนั้นโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกัน แต่มีความลับของครอบครัวในการเตรียม adjika อยู่เสมอซึ่งตามกฎแล้วจะเกี่ยวข้องกับการเพิ่มเครื่องเทศและปริมาณบางอย่าง Abkhazian ทุกคนเมื่อไปเยี่ยมพ่อแม่ของเขา (โดยเฉพาะในหมู่บ้าน) จะต้องนำ adjika หลายขวดติดตัวไปที่เมืองเพื่อตัวเขาเองและเพื่อน ๆ

ตามเนื้อผ้า adjika เตรียมจากสีแดงเผ็ด พริก- เป็นพื้นฐานของ adjika ชาว Abkhazians หว่านเมล็ดพริกไทยในเดือนมีนาคม ถั่วงอกจะปลูกในดินเปิดในต้นเดือนพฤษภาคม เมื่อพริกสุก (ในเดือนตุลาคม) จะถูกเก็บเกี่ยวและทำให้แห้ง วิธีที่ดีที่สุดคือตากพริกไทยให้แห้งในโรงนา จากนั้นจึงนำไปใส่ในเครื่องจักสาน Abkhaz apatskha (ครัว) แบบดั้งเดิมเหนือเตาผิง ในกรณีนี้ฝักจะอยู่ในควันและได้รับ รสชาติพิเศษสีของมันจะเข้มขึ้น หลังจากนั้นฝักจะถูกแยกออกจากก้าน ในบางภูมิภาคของอับคาเซีย เมล็ดจะถูกเอาออกเพื่อกำจัดรสขมของ adjika แต่ด้วยเมล็ด adjika มันจะร้อนและมีกลิ่นหอมมากกว่า ต่อไปก็แช่ฝักไว้ น้ำร้อน, 3-4 ชั่วโมงภายใต้ภาระ จากนั้นใส่กระเทียมผักชีและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในพริกไทย ทั้งหมดนี้วางอยู่บนหินขูดแบนขนาดใหญ่แล้วถูด้วยหินก้อนเล็กอีกก้อนหนึ่ง ใช่แล้ว ถูกต้องตามเทคโนโลยีโบราณที่แท้จริงที่สุด แน่นอนคุณสามารถบดพริกไทยโดยใช้เครื่องบดเนื้อได้ แต่ Abkhazian คนใดจะบอกคุณว่าไม่เป็นเช่นนั้น รสชาติจะแตกต่าง adjika จากเครื่องบดเนื้อจะไม่มีกลิ่นหอมเท่ากับที่ผลิตโดยวิธีบรรพบุรุษ สุดท้ายเมื่อสิ้นสุดการถูให้เติม เกลือแกง- ทั้งหมด. Adjika พร้อมแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในขวดแก้ว ในตู้เย็น หรือในห้องใต้ดิน แต่ไม่จำเป็น คำวิเศษณ์ที่ "ถูกต้อง" จะไม่หายไปแม้ที่อุณหภูมิห้อง แจกของจริงครับ อับฮาซ อัดจิกาบนขนมปังแล้วกินมัน - ความสุขที่หาที่เปรียบมิได้!

อย่างไรก็ตาม Abkhazians เป็นตับยาวหลักในคอเคซัส ตามที่นักวิทยาศาสตร์ (และปรากฏการณ์ของการมีอายุยืนยาวของ Abkhaz ได้รับการศึกษาและกำลังศึกษาอยู่ วิทยาศาสตร์สมัยใหม่) ไม่ใช่บทบาทขั้นต่ำในการที่ชาว Abkhazians จำนวนมากมีอายุยืนยาวมากเล่นโดย adjika ซึ่งพวกเขากินตลอดชีวิต

ชาว Abkhazians เองก็บอกว่า adjika ให้ความรู้ การใช้มากเกินไปจะไหม้ ดังนั้น adjika จึงส่งเสริมการกลั่นกรองเนื่องจากการใช้ในระดับปานกลางทำให้ความคมชัดและความสว่างมาสู่ชีวิต

แม่น้ำนม

ผลิตภัณฑ์นม พวกเขาเหมือนกับมามาลิกากับ adjika มาก องค์ประกอบที่สำคัญอาหารอับคาเซีย ชาว Abkhazians ดื่มนมวัวเป็นส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม แพะก็ได้รับเกียรติเช่นกัน ชาว Abkhazians ชอบนมควาย แต่ตอนนี้ประเพณีการดื่มยังไม่แพร่หลาย

Matsoni เตรียมไว้ทุกที่ใน Abkhazia โดยพื้นฐานแล้วสิ่งนี้ เครื่องดื่มนมหมักไม่สามารถเรียก Abkhazian ได้อย่างแน่นอน: ถือว่า Matsoni เครื่องดื่มจอร์เจีย- มาจากจอร์เจียที่เขา "เจาะ" อาหารอับคาซ ชาวอาร์เมเนียเรียกมันว่ามัตสึนแบบอะนาล็อก อย่างไรก็ตามใน Abkhazia และ Armenians พวกเขาเรียกมันว่า Matsoni เนื่องจากการเชื่อมต่อระหว่าง Abkhazian Armenians และ Armenians จากอาร์เมเนียนั้นค่อนข้างมีเงื่อนไข บ่อยครั้งพวกเขาไม่เข้าใจกันด้วยซ้ำ (ภาษาต่างกัน) แต่นี่เป็นเรื่องราวคอเคเชียนที่ยาวนานแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง...

การทำมัตโซนีไม่ใช่เรื่องยาก นมธรรมชาติเดือดแล้วทำให้เย็นลง แต่ไม่ถึงอุณหภูมิห้อง แต่อยู่ที่ประมาณ 48-50° (คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์น้ำ) ถัดไปต้องผสมนมกับสตาร์ทเตอร์พิเศษแล้วเทลงในขวด ขอแนะนำให้ห่อขวดที่อุ่นกว่า "เกือบ Matsoni" และทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง หากคุณทำเช่นนี้ในตอนเย็นคุณสามารถดื่ม Matsoni ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพหนึ่งแก้วเป็นอาหารเช้า

อุปสรรค์เล็ก ๆ อาจเกิดขึ้นเนื่องจากในการเตรียม Matsoni จริงคุณต้องมีสตาร์ทเตอร์ที่ "ถูกต้อง" สถานที่แห่งเดียวบนโลกที่สามารถพบได้คือเทือกเขาคอเคซัสและอับคาเซียโดยเฉพาะ ความจริงก็คือนมวัว Abkhazian มีรสชาติแตกต่างจากที่เราคุ้นเคย ไม่ แน่นอนว่ามันยังเป็นนม ไม่ใช่ไวน์หรือ น้ำส้มเขียวหวาน- วัวอับคาเซียนมีความคล่องตัวมากกว่า พวกมันปีนภูเขา กินหญ้าสดเกือบตลอดทั้งปี และรีดนมวันละครั้ง (อย่างน้อยในฤดูร้อน) นี้อยู่ใน สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดถ้าวัวยอม "ลงมาจากภูเขา" ค้างคืน ข้อเท็จจริงนี้ไม่สามารถส่งผลกระทบต่อได้ คุณภาพรสชาติน้ำนม. มันไม่ได้ดีกว่าหรือแย่กว่า "ของเรา" เพียงแตกต่างกันเล็กน้อย แน่นอนบนอินเทอร์เน็ตมีสูตรอาหารสำหรับ Matsoni ด้วย sourdough เช่นจากครีมเปรี้ยว "House in the Village" แต่ที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดว่า "ทุกคนเลือกเอง"

นอกจากมัตโซนีแล้วยังมีอย่างง่ายๆ นมเปรี้ยว(อัครตสวะ). ในอับคาเซียเป็นเรื่องปกติที่จะกินกับน้ำผึ้ง และถ้านมเปรี้ยวเจือจางครึ่งหนึ่งด้วยน้ำเย็นคุณจะได้ Akhartsvydzua เครื่องดื่มที่ช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบในฤดูร้อน

อย่าลืมเกี่ยวกับชีส พวกเขาเป็นส่วนสำคัญของอาหาร Abkhaz นอกจาก suluguni (ashvlagan) ที่กล่าวถึงแล้วที่นี่แล้ว Abkhazians ยังทำอาหารอร่อยอีกด้วย ชีสนมหมัก- อัชวาดซะ อร่อยมาก ชีสรมควัน(อัชวลากวนเดียวกันนั้นถูกรมควันบนไฟ) และ Ashvchapan ก็อร่อยมาก นี่คือซูลูกุนิยัดไส้ด้วยชีสนมหมักและมิ้นต์ และยังจุ่มในซอสนมรสเผ็ด (!) ชีสหนังไวน์หลายประเภทและคอตเทจชีสแบบโฮมเมดก็ผลิตในอับคาเซียเช่นกัน

เนื้อ อาหารทะเล ผักใบเขียว

แม้ว่านักวิทยาศาสตร์ M.E. ที่ได้กล่าวถึงแล้วในข้อความจะโต้แย้งก็ตาม ชิลลิงที่ชาว Abkhazians เมื่อเปรียบเทียบกับชาวคอเคเซียนอื่น ๆ กินเนื้อสัตว์น้อย แต่ก็ยังกินอยู่

นอกจากเนื้อย่างซึ่งชาว Abkhazians เป็นผู้เชี่ยวชาญที่ยอดเยี่ยมแล้ว พวกเขายังกินเนื้อต้ม ตุ๋น และรมควันด้วย (ก่อนหน้านี้ Culinary Eden เคยพูดถึงเทคโนโลยีการรมควันโดยชาว Abkhazians) ทุกวันนี้ชาว Abkhazians มักกินเนื้อวัวเป็นส่วนใหญ่ โดยทั่วไปแล้วเนื้อแกะและแพะ เนื้อสัตว์ป่าถือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ

ชาว Abkhazians ก็กินหมูเช่นกัน อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่าที่จะจดจำสิ่งนั้น เป็นเวลานาน Abkhazia อยู่ภายใต้การปกครองของจักรวรรดิออตโตมันมุสลิม และสิ่งนี้ยังคงทำให้ตัวเองรู้สึก ไม่ใช่ทุกครอบครัวที่กินเนื้อหมู อย่างไรก็ตาม Abkhazians ยังคงเลี้ยงหมู (พวกมันเหมือนวัวไม่ได้ผูก "กับเสา" แต่ "เดินด้วยตัวเอง") ดังนั้นนักท่องเที่ยวจึงไม่ต้องกังวล: เคบับหมูไม่มีความตึงเครียดในสาธารณรัฐ

ท่ามกลาง สัตว์ปีกไก่เป็นผู้นำ นอกจากพวกเขาแล้ว Abkhazians ยังกินไก่งวงด้วย แต่ห่านและเป็ดนั้นพบได้น้อยกว่ามาก ไก่ย่างน้ำลาย ใช่ด้วย ซอสร้อนและเปรี้ยวจากลูกพลัมเชอร์รี่หรือกับ adjika - อร่อย ไม่ต้องพูดถึงไก่ตุ๋นในซอสถั่ว (akuty eitsarshi)…

หากมีสิ่งหนึ่งที่ชาว Abkhazians ไม่กินเลย นั่นก็คือเนื้อม้า พวกเขาชอบขี่ม้าขึ้นไปบนภูเขา นอกจากนี้อาหารทะเลยังไม่ได้รับความนิยมมากนักใน Abkhazia ซึ่งคุณคงแปลกใจเล็กน้อย ชาว Abkhazians ปรุงหอยแมลงภู่เป็นหลักสำหรับแขกในประเทศของตน พวกเขาไม่ได้รักกั้งและปูด้วยความรัก กินปลาทอดในกระทะหรือถ่มน้ำลายเท่านั้น มันไม่ค่อยรมควันและทำให้แห้ง แทบไม่มีซุปในอาหาร Abkhazian บางทีซุปที่ทำจากลูกเดือยและถั่วซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาว Abkhazians

โดยธรรมชาติแล้วอาหาร Abkhazian มีผักใบเขียวมากมาย สถานที่พิเศษบางทีอาจถูกครอบครองโดยโหระพา (regan) และผักชี (ผักชี) พวกเขาถูกวางไว้ใน สลัดต่างๆและอาหารจานอื่น ๆ หรือรับประทานเช่นนั้น

โดยทั่วไปแล้วอาหาร Abkhazian แม้ว่าจะไม่สามารถอวดอาหารได้หลากหลาย แต่ก็เป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของชาวคอเคเชียน ประเพณีการทำอาหาร- ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Abkhazia สามารถเรียกได้ว่าเป็น "ไข่มุกแห่งการกินแห่งคอเคซัส" อาหาร Abkhazian ไม่ว่าจะลิ้มรสในร้านอาหาร Sukhumi หรือปรุงที่บ้านในมอสโกจะทำให้คุณเพลิดเพลินอย่างแท้จริง เรียกน้ำย่อยและอายุยืนยาวของชาวคอเคเชี่ยน!

ดาเนียล โกโลวิน
มิทรี เอโกรอฟ

มีลักษณะและลักษณะเฉพาะของตนเองที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมดั้งเดิมของชาวอับคาเซีย ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาว Abkhaz มีส่วนร่วมในการเกษตรและการเลี้ยงสัตว์ ซึ่งอธิบายการใช้นมและธัญพืช (ลูกเดือย ข้าวโพด) ในอาหารของพวกเขา สภาพภูมิอากาศมีส่วนทำให้เกิดการเพาะปลูกผลไม้ถั่วองุ่นมะเดื่อผลเบอร์รี่ ผักต่างๆซึ่งขาดไม่ได้บนโต๊ะอับคาซ
จาก อาหารจากพืชที่นิยมมากที่สุดคือถั่ว, หัวบีท, กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, สมุนไพรป่ารวมทั้งหัวไชเท้า, กระเทียม, เกาลัด, หัวหอมสีเขียว- อาหารดองและอาหารรมควันเป็นเรื่องปกติ ลักษณะพิเศษของอาหารท้องถิ่นคือการใช้เครื่องเทศและซอสเผ็ด

อาหารอับคาเซียยอดนิยม

อาหารที่นี่มีสองประเภท: aguhu - อาหารประเภทแป้งและ atsyfa - ทุกอย่างที่มาพร้อมกับมัน สูตรอาหาร อาหารแบบดั้งเดิมพวกมันค่อนข้างเรียบง่าย แต่นี่คือความงามของมันอย่างแน่นอน เรียบง่าย เป็นธรรมชาติ และอร่อย! คงถึงเวลาที่จะเริ่มทำความคุ้นเคยแล้ว

ผลิตภัณฑ์แป้ง

โฮมินี่
จานแป้งหลักซึ่งทำจากแป้งข้าวโพด มี สูตรพิเศษปรุงอาหารและปรุงอย่างรวดเร็ว และเรียบง่าย ลักษณะเฉพาะของมันคือปรุงโดยไม่ใส่เกลือMamaliga เสิร์ฟพร้อมกับชีสรมควันแสนอร่อย ผักดอง (แตงกวา พริกไทย) และซอสสูตรพิเศษ สิ่งนี้มีประโยชน์มากและ จานแสนอร่อย, อุดมไปด้วยเส้นใยซึ่งจำเป็นมากสำหรับการย่อยอาหารที่เหมาะสม
Mamalyga มีโครงสร้างหนาแน่นและเป็นขนมปังในท้องถิ่น ดังนั้นพวกเขาจึงกินมันด้วยมือ หักเป็นชิ้นเล็กๆ ทานเป็นของว่าง เนื้อรมควัน ผักดอง และจิ้มในซอส รสชาติน่าทึ่งมาก!
พันธุ์ Hominy:
-อัชลาร์คุนตา- ความสม่ำเสมอของของเหลวเสิร์ฟพร้อมเนยถั่ว
- Ailaj - รับประทานกับชีสนมหมัก
- Achamykva - เตรียมชีสและเติมนม
ผลิตภัณฑ์แป้งข้าวโพด:
- ชูเรกิ - ขนมปังแผ่นพร้อมชีส, น้ำผึ้ง, ถั่ว;
- ขนมปังท้องถิ่น
- อับคาเซียน ฮาลวา
ซังข้าวโพดใช้ทอดหรือต้ม
ผลิตภัณฑ์แป้งสาลี
ข้าวสาลีพบได้น้อยในการปรุงอาหาร แต่ยังคงใช้อยู่ จัดทำขึ้นจาก:
- achashv - พายกับชีส
- เกี๊ยว Abkhazian;
- ขนมหวาน - baklava หรือ halva

ซอส

อาหารแบบดั้งเดิมเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีซอสที่เรียกว่าอะซิสบัล พวกเขาทำจาก ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: พลัมเชอร์รี่, บาร์เบอร์รี่, มะเขือเทศ, แบล็กเบอร์รี่, องุ่นเขียว, ถั่ว, ทับทิม, วอลนัทมีซอสที่ทำจากนมเปรี้ยว มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์แป้ง
แอดจิกา
ครั้งหนึ่งเคยมาแทนที่เกลือซึ่งขาดแคลนสำหรับประชากรในท้องถิ่น นี่คือซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน! ไม่มีอาหารใดจะสมบูรณ์ได้หากไม่มี adjika มันมีอยู่ทุกที่: รับประทานกับนมและ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ใช้สำหรับปรุงรสสลัดและเป็นพื้นฐานในการผลิตซอสเผ็ดแบบดั้งเดิม
มันทำอย่างไร? ประกอบด้วย: สีแดง พริกไทยร้อน, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ผักชี, ใบโหระพา, ผักชี, เกลือ adjika เสร็จแล้วบรรจุในขวดพิเศษซึ่งเก็บไว้ในตู้เย็น

อาหารประเภทนม

พวกเขามีบทบาทหลักอย่างหนึ่งในอาหาร Abkhazian มีองค์ประกอบย่อยมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรา
นมเปรี้ยวจากแพะ วัว และกระบือ เป็นที่นิยม เครื่องดื่มที่มีน้ำผึ้งนั้นทำมาจากพื้นฐาน นมเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นในการผลิตชีส:
- ซูลูกุนี;
- wineskin - ในรูปแบบของเพสต์;
- นมหมัก - โดยเติมถั่วและ adjika
นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการผลิตครีมและคอทเทจชีสนอกจากนี้ นมหมัก- เป็นยาชั้นดีที่มักใช้ใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์- เนื่องจากการหมักนมหมัก จุลินทรีย์ในลำไส้จึงถูกกระตุ้นและฟื้นฟู ไม่น่าแปลกใจที่มี สุภาษิตพื้นบ้านที่กล่าวว่า “ถ้าอยากอายุยืนยาวต้องดื่มนมเปรี้ยวเยอะๆ”

จานเนื้อ

นอกจากนม ผักและผลไม้แล้ว ชาว Abkhazians ยังบริโภคเนื้อสัตว์อย่างกว้างขวางโดยปกติจะเป็นไก่ ไก่งวง หรือเนื้อวัว แพะ เนื้อแกะ หมู โดยปกติแล้วจะปรุงโดยการถ่มน้ำลาย โดยเติมซอส ถั่ว และชีสลงไป การต้ม ตุ๋น เนื้อรมควัน และไส้กรอกเป็นเรื่องธรรมดาปลา เนื้อม้า เห็ด เป็นต้น จานของเหลว(ซุป) - ชาว Abkhazians ไม่บริโภคเลย
อาหารเนื้อ Abkhazian แบบดั้งเดิม:
- ไก่ย่างถ่มน้ำลาย
- ไก่ต้มกับ adjika;
- ไก่ข้างใต้ ซอสมะเขือเทศ(อาคุชชีตซาร์ช);
- ไส้กรอกตับอับคาเซียน
- ไก่กับซอสถั่ว
- เนื้อแกะหรือ เคบับเนื้อ(ไม่เป็นไร);
- สตูว์เนื้อแกะกับซอสและกระเทียม (akuma);
- ตับต้มและผ้าขี้ริ้วปรุงรสด้วยหัวหอม, ผักชี (amguachapa);
- เนื้อรมควันด้วยน้ำลาย (lzhtsaa dzny);
- เนื้อแพะทอดกับชีสนมเปรี้ยวมิ้นต์และซอส - อาหารอันโอชะที่แท้จริง
- แพะหรือแกะปรุงในนม
โดยทั่วไปแล้ว Abkhazians เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทอด พวกเขาทำเช่นนี้โดยใช้น้ำลายปั่นบนไฟหรือถ่านหิน

จานผัก

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น โภชนาการเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีอาหารจากพืช
ที่พบบ่อยที่สุด จานผักเป็น:
- Akudchapa - ถั่ว, adjika, ผักชี, คื่นฉ่าย, ปาสทิลา, หัวหอมสีเขียว, เกลือ;
- Akarchal - สลัดกะหล่ำปลี kohlrabi, วอลนัท, ผักชี, adjika, หัวหอมสีเขียว;
- Abaklazhanchapa - มะเขือยาวยัดไส้เนื้อ
- Chakhokhbili - สตูว์ Abkhazian ซึ่งประกอบด้วยไก่ มะเขือเทศ หัวหอม และผักชี

ขนมหวานอับคาเซียน

Aquaquar - คุกกี้น้ำผึ้ง
อาบาเลาอา - อับคาเซียน บาคลาวา
Ashvmgyal - ขนมปังแผ่นชีส
Chudu - ชีสเค้กอับคาเซียน
Ajanjuhua - เยลลี่ที่ทำจากองุ่นต้องถั่ว
มะเดื่อปรุงด้วยเฮเซลนัทหรือน้ำผึ้ง

น้ำผึ้ง

นอกเหนือจากที่กล่าวมาทั้งหมดยังมีชื่อเสียงเป็นพิเศษอีกด้วย น้ำผึ้งอับคาเซียน- เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
กาลครั้งหนึ่งมันถูกกินกับชูเรกิและเกี๊ยว มันเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของอาหารหวาน ทำจากน้ำผึ้ง เครื่องดื่มแบบดั้งเดิม Abkhazians - atskhadzya ใช้อย่างแข็งขันในทางการแพทย์
ในปัจจุบันนี้น้ำผึ้งมักถูกนำมารับประทานกันมากขึ้น รูปแบบบริสุทธิ์- ไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ผลิตภัณฑ์รักษาซึ่งมีผลดีต่อระบบประสาท ระบบหัวใจและหลอดเลือดซึ่งมีฤทธิ์ต้านไวรัสและรักษาความเยาว์วัย
น้ำผึ้งพันธุ์ยอดนิยม:
- ต้นไม้ดอกเหลือง;
- เกาลัด;
- ทุ่งหญ้า;
- ภูเขา;
- ดอกไม้

เครื่องดื่ม

ผลิตเอง:
- Akhartsvydzua - เครื่องดื่มนมหมัก
- น้ำผลไม้จากเชอร์รี่ลอเรลและองุ่น
- มี้ด;
- ไวน์แดงหรือไวน์ขาว
- chacha - วอดก้าท้องถิ่น เครื่องดื่มแรงผสมกับองุ่นหรือน้ำผึ้ง
น้ำผลไม้มักจะช่วยดับกระหายได้ดี เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - ไวน์และชาชาเมาที่โต๊ะ ปริมาณเล็กน้อย- ในงานแต่งงานและงานเฉลิมฉลองอื่น ๆ ที่ผู้ชายดื่มอวยพรกันจำนวนมาก จะมีการบริโภคเครื่องดื่มมากขึ้น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับอาหาร Abkhazian

มีการพึ่งพาการบริโภคอาหารในช่วงเวลาของปี ดังนั้น ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน เรากินอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก ผลิตภัณฑ์จากนม จานแป้ง,ผลไม้,สมุนไพร. พวกเขากินในปริมาณเล็กน้อย เนื้อไก่- ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว - เวลา จานเนื้อตลอดจนผลิตภัณฑ์จากนม
ปรากฏการณ์ที่มีลักษณะเฉพาะคือการงดเว้นและทัศนคติต่ออาหารในระดับปานกลาง มีการให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับสิ่งนี้มาโดยตลอด - พฤติกรรมที่ถูกต้องตลอดจนกระบวนการทางโภชนาการด้วย จำเป็นที่บรรยากาศระหว่างมื้ออาหารจะต้องเป็นมิตรและสงบ อาหารจานด่วนและการสนทนาที่ไม่จำเป็นมักถูกมองว่าเป็นสัญญาณของการขาดวัฒนธรรม
สุดท้ายนี้ผมอยากจะบอกว่าอาหารทุกอย่างอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อครับ เมื่อคุณมาถึงอับคาเซีย คุณจะได้เห็นเอง!
รสชาติ อาหารท้องถิ่นคุณสามารถทำได้ในร้านกาแฟพิเศษ - Apatskakh
Apatskha เป็นห้องครัวที่ตั้งอยู่ในลานบ้านของ Abkhaz ดูเหมือนกระท่อมที่มีไฟอยู่ตรงกลางซึ่ง Hominy ปรุงสุกและรมควันเนื้อหรือชีส มีโต๊ะพร้อมม้านั่งตามขอบ และหนังสัตว์ป่าทุกชนิด (หมี กวาง ควาย) สามารถแขวนอยู่บนผนังได้
Apatskha เป็นสัญลักษณ์ของโรงตีเหล็ก Abkhaz ซึ่งคุณจะได้รับการต้อนรับและเลี้ยงดูอย่างมีอัธยาศัยดีเสมอ อาหารแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นตามกฎและประเพณีทั้งหมด

สวัสดีทุกคนที่รักของฉัน! คุณรู้ไหมว่าแม้ว่าเราจะอยู่ในอับคาเซียเพียงไม่กี่วัน แต่เราก็สามารถลองของอร่อย ๆ มากมายได้... ปากของเรายังคงรดน้ำอยู่ เราตัดสินใจนำอาหารบางส่วนมาเป็นของขวัญให้กับครอบครัวของเรา และพวกเขาก็ดีใจมาก ดังนั้นวันนี้ฉันจึงตัดสินใจบอกคุณสั้น ๆ ว่าคุณสามารถลองอาหารอร่อย ๆ ใน Abkhazia อะไรได้บ้างและอาหารอะไรที่คุณสามารถนำไปให้คนที่คุณรักเป็นของขวัญได้

ในบทความนี้:

1. ไวน์

โดยทั่วไปแล้วฉันไม่ชอบไวน์และไม่ได้ดื่มเลยในช่วง 3 ปีที่ผ่านมาเพราะในร้านอูราลของเราขาย "G" เต็มรูปแบบ: รสจืด, เปรี้ยว, ขม, ทำให้ริมฝีปากของคุณเปื้อนสีแดง

แต่ไวน์ Abkhazian อร่อยมากจริงๆ

ก่อนอื่นเราลองในร้านกาแฟแห่งหนึ่ง ไวน์โฮมเมดมันไม่อยู่ในเมนู แต่ถ้าคุณถาม พวกเขาจะเทมันทิ้งเลย พูดเลย หอมหวานและน่ารับประทานมากเหมือนผลไม้แช่อิ่ม

จากนั้นเราตัดสินใจลองไวน์ท้องถิ่น (สีขาว) จากร้านซึ่งก็อร่อยมากเช่นกัน ด้วยเหตุนี้ พวกเขาจึงนำ Psou หลายขวดไปให้ครอบครัวและเพื่อนฝูงเป็นของขวัญ พวกเขามีความยินดี ราคาไวน์นั้นสมเหตุสมผลมาก: จาก 200 รูเบิลต่อขวด

2. โซดา

ฉัน แฟนตัวยงเครื่องดื่มอัดลม แม้ว่าฉันจะรู้ดีว่าสิ่งนี้เป็นอันตราย แต่นี่คือจุดอ่อนของฉัน สัปดาห์ละครั้งหรือ 2 สัปดาห์ ฉันจะยอมให้ตัวเองทำอาหารอร่อยๆ แบบนี้อย่างแน่นอน

มีโรงงานผลิตเครื่องดื่มอัดลมในอับคาเซีย รสชาติแปลกตาและหลากหลาย ขวดสวยมาก จนคุณอยากลองทุกอย่างจริงๆ ฉันพยายามทำจริงๆ ;-)

2. เนื้อสัตว์

ฉันไม่รู้ บางทีอาจจะเป็นแบบนี้ บังเอิญโชคดีแต่เราไม่เคยเจออาหารที่มีเนื้อไม่ดีเลย (เช่น ปรุงไม่สุก มีเส้นริ้ว เป็นต้น) มันเป็นเยื่อกระดาษอยู่เสมอร่วนอยู่เสมอ อืม... เลียนิ้วดี

น่าเสียดายที่ฉันจำไม่ได้เลย ชื่อที่แปลกใหม่อาหารท้องถิ่น แค่เอาเนื้อสัตว์มา คุณเลือกไม่ผิดหรอก

3. ซุป

ฉันเป็นแฟนตัวยง ซุปเข้มข้น- เนื่องจากทุกอย่างเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ใน Abkhazia ทุกอย่างจึงเข้ากันได้ดีกับซุป นอกจากนี้ฉันชอบการผสมผสานที่ลงตัวของเครื่องเทศมากและชาว Abkhazians ก็รู้วิธีการทำเช่นนี้เนื่องจากรสชาติของซุปนั้นอธิบายไม่ได้ง่ายๆ

อย่างไรก็ตามอย่าลืมอ่านบทความเกี่ยวกับเรื่องนั้นที่ฉันบอกคุณว่าการผสมที่แท้จริงใน Abkhazia คืออะไร และไม่นี่ไม่ใช่ซุป

4. เครื่องเทศ

หากคุณไปตลาดต้องใส่ใจกับเครื่องเทศด้วย บางทีวันนี้คุณอาจไม่ทำให้ใครประหลาดใจด้วยชุดเครื่องเทศหลากสีสัน

แต่คุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยการถักเปียที่ทำจากพริกไทย หัวหอม และกระเทียมตามธรรมชาติ คุณสามารถซื้อถักเปียเป็นของขวัญให้เพื่อนได้มันจะดูน่าประทับใจมากในครัวทุกแห่ง

5. เชิร์ชเคล่า

หากคุณลองคริสตจักรเคลาในท้องถิ่น ทุกอย่างอื่น (ในรัสเซีย) จะดูเหมือนอึสำหรับคุณ ขออภัยด้วย แต่นั่นเป็นอย่างนั้น ทุกสิ่งที่ฉันลองก่อน (ในโซชี) หรือหลัง (ในไครเมีย) ก็ไม่มีใครเทียบได้กับอันนี้

หวานนุ่มกับถั่วนานาชนิด...อร่อยง่ายๆ ตามแผงขายนักท่องเที่ยวจะขายในราคา 100 รูเบิลต่อชิ้นและในตลาดคุณสามารถหาได้ในราคา 30 รูเบิล ดังนั้นจงรับมันเพิ่มทันที

7. ชีส

ตลาดท้องถิ่นขายชีสโฮมเมด อย่าลืมลองชิม อร่อยจริงๆ เราไม่สามารถนำติดตัวไปด้วยได้เนื่องจากชีสชนิดนี้เน่าเสียเร็วมากนอกตู้เย็น ดังนั้นควรตุนตู้เย็นสำหรับเดินทางซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับการเดินทางบนท้องถนนในอนาคต หรือลองตรงจุด

9. ขนมปังแผ่นกับชีส

ฉันจำชื่อแฟลตเบรดเหล่านี้ไม่ได้แน่ชัด บางทีอาจเป็นคชาปุรี ประเด็นก็คือระหว่างสองชั้น แป้งบาง จำนวนมากชีส.

จานนี้มีอยู่ในร้านกาแฟเกือบทุกแห่ง เราสั่งแทนขนมปัง แล้วคุณจะหาชีสได้มากขนาดนี้ในรัสเซียที่ไหน? ไม่มีที่ไหนเลย ดังนั้นอย่าลืมลอง

เพื่อน ๆ ที่รัก ในขณะที่ฉันกำลังเขียนโพสต์นี้ ฉันก็น้ำลายหยดไปเต็มคีย์บอร์ด ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าบทความนี้มีประโยชน์ อย่าลืมอ่านของฉันซึ่งฉันจะบอกคุณว่าคุณควรกลัวอะไรในประเทศนี้ นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ ฉันขอให้คุณเดินทางอย่างอร่อย ลาก่อนทุกคน!