แต่ละประเทศหรือแม้แต่ภูมิภาคต่างๆ ต่างก็มีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองและมักจะเต็มไปด้วยประวัติศาสตร์ Pilaf และ Dolma ซุปแสนอร่อย เคบับและอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ อาหารเรียกน้ำย่อยผักแบบเย็นและร้อน ขนมหวานแสนอร่อย และไวน์ชั้นเลิศ และแน่นอนว่ารายการนี้ขาดขนมปังไม่ได้...
Lavash, แฟลตเบรดในทุกรูปแบบที่เป็นไปได้, พายที่ทำจากแป้งไร้เชื้อและแน่นอนคชาปุรี แตกต่างและอร่อยมากอย่างไม่น่าเชื่อ ตัวอย่างเช่น Adjarian khachapuri เป็นเรือที่ทำจากแป้งเนื้อละเอียดอ่อนที่มีเศษเนื้อนุ่มและมีรูพรุน สอดไส้ชีสชุ่มฉ่ำที่เต็มไปด้วยไข่แดงที่สดใส หลังจากการอบ ด้านที่เป็นสีดอกกุหลาบจะทาเนยด้วยเนย และเสิร์ฟคชาปุรีร้อนๆ แสนอร่อย ด้วยความรัก ด้วยความห่วงใย ด้วยจิตวิญญาณ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

ส่วนผสมสำหรับคชาปุรีขนาดใหญ่ 2 อัน ขนาด 25:13ซม

• แป้ง 260 กรัม
• น้ำ 185 กรัม
• น้ำมันพืช 10 มล.
• 1/2 ช้อนชา เกลือ,
• 1/2 ช้อนชา ซาฮารา
• ยีสต์สด 7 กรัม (หรือแห้ง 2.5 กรัม)

สำหรับการเติม:
ส่วนผสม suluguni 150 กรัม
Adyghe ชีส 150 กรัม (สูตรดั้งเดิมเรียกว่าชีส Imeretian แต่เราไม่มี)
น้ำ 50 มล.
เกลือเล็กน้อย
ไข่ 2 ฟอง
เนยสำหรับทา

สูตร Adjarian khachapuri

1. ร่อนแป้งลงในชามแล้วผสมกับเกลือ ใส่เนย
2. ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วเทลงในแป้ง นวดแป้งให้นุ่มและเหนียวมาก นวดบนโต๊ะด้วยมือของคุณยืดและพับเก็บแป้งจากโต๊ะเป็นระยะด้วยมีดโกน หรือความเร็วปานกลางรวมกัน 7-10 นาที ซึ่งสะดวกกว่ามาก ไม่ว่าแป้งจะติดมือคุณแค่ไหน อย่าเติมแป้งลงไป
3. หล่อลื่นชามแป้งและมือด้วยน้ำมันพืช (นอกเหนือจากที่ระบุไว้สำหรับการนวด) รวบรวมแป้งเป็นก้อนแล้ววางลงในชาม ปล่อยให้ขึ้นใต้แผ่นฟิล์มในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (นานกว่าด้วยยีสต์แห้ง) แป้งจะเพิ่มปริมาตรประมาณ 3-3.5 เท่า หลังจากนั้นให้นวดแป้งเบา ๆ แล้วทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง
4. สำหรับการเติมชีสสามชนิดแล้วผสมกับน้ำที่อุณหภูมิห้องและเกลือเล็กน้อยจนเกิดเป็นมวลเหนียวที่ต่างกัน
5. วางแป้งที่ขึ้นและนุ่มลงบนโต๊ะที่โรยแป้งอย่างระมัดระวัง โรยแป้งด้านบนแล้วใช้ที่ขูดแบ่งเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน
6. รีดแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นวงรีกว้างพอสมควร เพื่อให้สามารถรีดด้านยาวเป็นม้วนและยังมีที่ว่างตรงกลางเพียงพอ
7. วางไส้บนวงรีที่เกิดโดยแบ่งออกเป็นสองส่วนด้วย ต้องวางไส้เกือบจนสุดตลอดความยาวและตามความกว้างเพื่อให้มีความกว้างประมาณครึ่งหนึ่งของวงรี เราม้วนด้านยาวเข้าหาศูนย์กลางแล้วม้วนทั้งสองด้านของชีส ในตอนท้ายเราบีบแป้งอย่างระมัดระวังเป็น 3-3.5 ซม. คุณจะได้เรือที่มีชีสอยู่ตรงกลาง
8. เราอบ Adjarian khachapuri ที่ 240 องศา C เป็นเวลา 13-15 นาที โดยควรอบบนหินหรืออย่างน้อยก็บนถาดอบที่อุ่นไว้ จากนั้นเราก็ทำการกดเล็กน้อยในไส้แล้วเทไข่แดงด้วยไข่ขาวจำนวนเล็กน้อย (ตัวอักษรหนึ่งช้อน) ลงในแต่ละคชาปุรี อบคชาปุรีกับไข่ต่ออีก 1-2 นาทีเพื่อให้ไข่แดงยังคงเป็นของเหลวและไม่ปกคลุมด้วยฟิล์มขุ่น
9. หลังจากการอบ ให้ทาเนยรอบๆ ไส้ พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วจึงเสิร์ฟ

Adjarian khachapuri พร้อมแล้ว น่าทาน!

สูตรสำหรับพายชีส Abkhazian

1. หลายคนเคยได้ยินและลิ้มรสพายประจำชาติของชาวคอเคซัส ใช่ อาหารคอเคเชียนอุดมไปด้วยสูตรอาหารสำหรับการอบพาย ความพิเศษของพายคอเคเชี่ยนคือพายหลายชนิดมีประวัติและคุณค่าของชาติเป็นของตัวเอง พายบางชนิดจัดทำขึ้นสำหรับวันหยุดของครอบครัวหรืองานเฉลิมฉลองระดับชาติขนาดใหญ่เท่านั้น ส่วนใหญ่แล้วพายจะมีไส้หลายประเภท (พายกับเนื้อ, มันฝรั่ง, ชีส, ท็อปส์ซู) มักจะเตรียมพายที่มีไส้หวานน้อยกว่า ในหมู่บ้านบนภูเขาสูง แทนที่จะกินขนมปังธรรมดา พวกเขาชอบกินพายไร้เชื้อโดยไม่ต้องเติม ซึ่งเตรียมตามประเพณีโบราณและในเตาอบแบบพิเศษ (ทันดูร์) แต่ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างพายคอเคเชียนคือเครื่องเทศจำนวนมากและหลากหลายที่ใช้ในการเตรียมไส้ ในสูตรนี้เราจะแนะนำให้คุณรู้จักกับการเตรียมพายชีส Abkhazian แห่งชาติ (Achashv) ลักษณะเฉพาะของพาย Abkhazian นี้คือเนื้อสับซึ่งประกอบด้วยเครื่องเทศและชีสนมหมัก Abkhazian ประจำชาติ
2. เนื้อสับสำหรับพายชีสอับคาเซียนมันสุกเร็วมาก เรามาเริ่มกันที่การเตรียมแป้งกันเลย สมมติว่าเราจะนวดแป้งโดยใช้น้ำโดยไม่ต้องใส่หัวเชื้อใดๆ
3. ร่อนแป้งสาลีแล้วเทลงบนโต๊ะเป็นกอง สร้างความหดหู่เล็กน้อยตรงกลางสไลด์ ตีไข่ดิบหนึ่งฟองลงในช่องทาง เติมน้ำเค็มอุ่นๆ แล้วนวดแป้ง วางแป้งที่เตรียมไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2 - 3 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว แป้งต้องสุก
4. ขณะที่แป้งสุก ​​ให้สับเป็นชิ้นสำหรับพาย ชีส Abkhazian แห่งชาตินมหมักจะต้องล้างด้วยน้ำเย็นแล้วบีบออก (หากไม่สามารถหาชีส Abkhazian ได้ให้แทนที่ด้วยชีสนมหมักคอเคเชียนอื่น ๆ ) สับชีสด้วยมีดหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบมาก เพิ่มเกลือและผสมด้วยมือของคุณ เติมรสเผ็ดลงไปผัดอีกครั้ง เนื้อสับสำหรับพายพร้อมแล้ว
5. แป้งขึ้นแล้ว วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือ แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสองชิ้นเท่า ๆ กัน เรารีดแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นชั้นกลมหนา 1 ซม. ตอนนี้ค่อยๆ เกลี่ยชีสสับกับเครื่องเทศเป็นชั้นเท่า ๆ กันบนแฟลตเบรดอันใดอันหนึ่งและปิดบังความงามที่มีกลิ่นหอมนี้ด้วยแฟลตเบรดอีกอัน ปิดขอบของแฟลตเบรดเพื่อไม่ให้เนื้อสับหลุดออกมาระหว่างปรุงอาหาร
6. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืช เปิดเตาอบที่ 200 - 220 องศา วางพายอย่างระมัดระวังบนกระทะที่อุ่น ทาพายด้วยไข่แดงที่เจือจางในน้ำเย็น และตัดด้านบนเป็นชิ้นเล็กๆ วางพายที่เตรียมไว้ในเตาอบแล้วอบจนสุกเต็มที่
7. พายชีสอับคาเซียนมักจะเสิร์ฟร้อนเท่านั้น คุณสามารถขูดด้านบนของพายด้วยเนยได้ พายเสิร์ฟพร้อมผลิตภัณฑ์นมเย็น (ครีมเปรี้ยว ไอราน เคเฟอร์ นม นมเปรี้ยวโฮมเมด) หรือเครื่องดื่มร้อน (ชา กาแฟ) ชีสผสมกับเครื่องเทศทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษพายจะนุ่มและน่าพึงพอใจ

น่าทาน!

มีสุภาษิตว่า “ใครก็ตามที่เคยได้ลิ้มรสคชาปุรีแท้ๆ จะต้องอยากรู้ว่ามันเตรียมอย่างไรอย่างแน่นอน และผู้ที่ยังไม่ได้ลิ้มรสคชาปุรีก็สูญเสียไปมาก” นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉัน! ฉันลองแล้วพบสูตรคชาปุรีในสไตล์ Abkhazian และตอนนี้ฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ

ผลิตภัณฑ์สำหรับ Abkhaz khachapuri แบบดั้งเดิม

• แป้ง 2 กิโลกรัม
• ไข่ 2 ฟองสำหรับแป้งและ 1 ฟองสำหรับทาน้ำมัน
• เนย 100 กรัม และมาการีน 100 กรัม (ต้องละลาย)
• ยีสต์แห้ง 2 ซอง
• นมเล็กน้อย (ประมาณ 0.5 ลิตร)
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ทั้งหมดข้างต้นต้องผสมและเจือจางด้วยนมเพื่อให้แป้งนิ่ม ไม่จำเป็นต้องดื่มน้ำ แค่นมเท่านั้น อย่างที่คุณเห็นการทำแป้งสำหรับคชาปุรีนั้นง่ายมาก ตอนนี้ต้องนวดแป้งให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว

วิธีทำไส้คชาปุรี สำหรับไส้เราต้องการชีส suluguni (1 กก. 200 กรัม) ซึ่งต้องขูดบนเครื่องขูดหยาบ แบ่งแป้งและชีสออกเป็น 4 ส่วน - สำหรับคชาปุรีสี่อัน

วิธีทำคชาปุรี จากแต่ละส่วนของแป้งคุณต้องทำเค้กแบนแล้วใส่ชีสขูดไว้ตรงกลาง วิธีบีบคชาปุรี - เพียงรวบรวมขอบของแป้งไว้เหนือชีสคุณจะได้ลูกบอลตอนนี้บีบขอบของแป้งแล้วพลิกลูกบอลโดยบีบนิ้วลง และตอนนี้แผ่ลูกบอลนี้อีกครั้งเป็นเค้กแบนที่มีความหนาไม่เกิน 1 ซม.

วางขนมปังแผ่นบนกระทะที่ทาน้ำมันร้อน ทาด้านบนด้วยส่วนผสมของไข่แดงและน้ำมันพืช แล้วอบในเตาอบอุ่นประมาณ 20 นาที เตรียมและอบคชาปุรีที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน

ทาคชาปุรีที่เสร็จแล้วด้วยเนยด้านบน ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย - แล้วคุณก็สามารถรับประทานได้ คุณจะชอบมันอย่างแน่นอน เพราะสูตรของ Abkhazian khachapuri เป็นของเพื่อนของฉันจาก Abkhazia ที่มีชื่อที่น่าทึ่งว่า Madonna ผู้หญิงที่ชื่อจะไม่ให้คำแนะนำที่ไม่ดี :) คุณมั่นใจได้เลยว่านี่คือสูตรคชาปุรีคลาสสิกเพราะได้รับจากมือแรก ปฏิบัติต่อคนที่คุณรักและแขกของคุณและเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าพวกเขาจะขอสูตร Abkhazian khachapuri จากคุณอย่างแน่นอน!

นี่คือคชาปุรีร้อนๆ กองหนึ่ง

Khachapuri เป็นขนมจอร์เจียยอดนิยมที่อร่อยมากสอดไส้ชีสดอง: Suluguni หรือ Imeretinsky (ปรุงด้วย Adjara และ Ossetia มากกว่า) หนึ่งในสี่ของชีสพายคอเคเชี่ยนนี้สามารถสนองความหิวของคุณได้อย่างสมบูรณ์ และหลังจากกินไปแล้ว บางคนอาจรู้สึกเหมือนกินมากเกินไป

คชาปุรีตอนอากาศร้อนจะดีมาก! โดยปกติแล้วจะจัดเตรียมในปริมาณมากและคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อให้ความอบอุ่น มีแขกจำนวนมากในบ้าน Abkhazian, Adjarian และ Georgian อยู่เสมอ ในวันหยุดสำคัญหรือกิจกรรมอื่น ๆ ที่สำคัญสำหรับครอบครัว แขกอย่างน้อย 100 คนจะมารวมตัวกันที่โต๊ะ: เพื่อนบ้าน คนรู้จัก ญาติ - คนใกล้ชิดและผู้ที่มาจากเมืองและหมู่บ้านใกล้เคียง ทุกคนที่สามารถช่วยเจ้าของทำอาหารได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคชาปุรีบนโต๊ะจึงแตกต่างกัน เพราะแม่บ้านแต่ละคนอบต่างกันเล็กน้อย

ประเภทของคชาปุรี

มีคชาปุรี ปิดและ เปิด- เตรียมแป้งสำหรับพวกเขาแล้ว ยีสต์, และ ปราศจากยีสต์- คชาปุรีทำขึ้น รูปทรงเรขาคณิตที่แตกต่างกัน: ในรูปแบบของขนมปังแบนกลม (ในรูปของกระทะ) และสี่เหลี่ยมและแม้แต่เรือ (ใน Adjarian) - นี่คือตอนที่แป้งรีดเป็นวงกลมโรยด้วยชีสเริ่มซุกจากขอบ ราวกับกลายเป็นเพชรแล้วบีบปลายทั้งสองข้าง ปรากฎว่าเป็นเรือ ดังนั้นคชาปุรีจึงถูกอบจนเกือบจะสุก และไม่นานก่อนจะสิ้นสุด ไข่ก็แตกในเรือ ซึ่งในคชาปุรีจะแข็งตัวอย่างสวยงามขณะอบ

Khachapuri ยังสามารถเลเยอร์ได้นี่เป็นสูตร Adjarian ที่เรียกว่า "Batumi" khachapuri หรือ: แป้งที่รีดบาง ๆ จุ่มลงในน้ำเดือดสักสองสามนาทีทาน้ำมันด้วยน้ำมันปิดด้วยแผ่นถัดไปลวกในน้ำเดือดโรยด้วย และชีส เป็นต้น อีก 8 แผ่น ให้แป้ง - แล้วเคลือบด้วยน้ำมัน แล้วโรยด้วยชีส มันดูเหมือนลาซานญ่าไม่ใช่เหรอ? จากนั้น คชาปุรีแบบดิบและหลายชั้นขนาดใหญ่นี้พักสักครู่เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดคุ้นเคยกัน และหั่นเป็นชิ้นแบ่งส่วน แล้วนำไปอบเป็นคชาปุรีแสนอร่อย

หรือคุณสามารถเลเยอร์ khachapuri ที่แตกต่างกันได้ - รีดแป้งบาง ๆ เคลือบด้วยน้ำมันแล้วพับเป็นสี่ส่วนแล้วม้วนออกอีกครั้ง วางไส้ลงไปแล้วบีบขอบ

คุณสามารถเพิ่มอะไรลงในไส้ชีสคชาปุรีได้บ้างและจำเป็นหรือไม่?

บางคนใส่ไข่ สมุนไพร กระเทียม และอาหารดีๆ อื่นๆ ลงในไส้คชาปุรี แต่เราเชื่อว่าคชาปุรีที่แท้จริงไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งใดๆ ชีสเท่านั้น

สารเติมแต่งทุกประเภทนั้นเป็นเรื่องปกติสำหรับพาย Ossetian ซึ่งจัดทำในลักษณะเดียวกัน แต่เต็มไปด้วยไส้ที่หลากหลายกว่า

จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในแป้งคชาปุรีหรือไม่?

บางคนชอบคชาปุรีที่มีรสชาติเข้มงวดและเป็นผู้ชายแน่นอนว่าแป้งไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล
และถ้าคุณชอบการผสมผสานระหว่างความเค็มของชีสและความหวานเล็กน้อยของแป้งก็สามารถเพิ่มน้ำตาลได้เล็กน้อย

มุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณและรสนิยมของแขกของคุณ

สิ่งที่ต้องเตรียม khachapuri จาก:

สำหรับ 4 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. (ตามขนาดของจานอบ)

แป้ง - ต้องใช้แป้งเท่าไรเพื่อไม่ให้ติดมือ (ประมาณ 1 กก.)
ไข่ – 2 ชิ้น;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ไม่จำเป็น);
น้ำ - 2 แก้ว;
ยีสต์ขนมปังฝรั่งเศสแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 กรัม;
เนย – 50 กรัม;
เกลือ - 1 ช้อนชา;
Suluguni หรือ Imeretian ชีส – ประมาณ 1.5 กก

เนยสำหรับทาคชาปุรีสำเร็จรูป – 70-100 กรัม
แป้งสำหรับโรยโต๊ะเวลารีดแป้งและโรยจานอบ

วิธีการปรุงคชาปุรี

นวดแป้งยีสต์สำหรับคชาปุรี

รวมน้ำกับน้ำตาล (ถ้าคุณทำให้แป้งหวาน) คนให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่ยีสต์ลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งเงียบๆ แล้วยีสต์ก็จะมีชีวิตขึ้นมา เมื่อยีสต์เริ่มเกิดฟอง ให้เติมเกลือลงไป

• ผสมเนย 2 ชนิด ตั้งไฟเล็กน้อยจนเนยละลาย เย็นเล็กน้อยจนอุ่น แล้วผสมกับยีสต์และไข่ เพิ่มแป้งและนวดแป้ง ห่อด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าขี้ริ้วอุ่น ๆ ทันทีแล้ววางไว้ในที่ที่อบอุ่นมาก (ตามกฎแล้วมันจะอุ่นที่สุดที่ด้านบนใกล้กับเพดานในห้องครัวที่เตาทำงานอยู่ และแป้งของเราก็ยืนอยู่จริงๆ บ้านเย็นบนกระดานไม้วางบนเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า แป้งไม่ควรสัมผัสโดยตรงกับความร้อน (มากกว่า 50 C)
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแป้งจะขึ้นคุณสามารถนวดอีกครั้งด้วยมือแล้วปล่อยให้สุกอีก (ประมาณ 2-3 ชั่วโมง) แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาคุณสามารถปรุงคชาปุรีได้ทันทีหลังจากตื่นครั้งแรก

เตรียมไส้สำหรับคชาปุรี

หาก suluguni ของคุณเปียกเกินไปหรือคุณเก็บไว้ในช่องแช่แข็งโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์จนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น ให้นำออกมาล่วงหน้าแล้วใส่ในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน

เช็ดชีสที่ละลายแล้วให้แห้งในกระชอน

จากนั้นขูด suluguni บนเครื่องขูดหยาบ ลองมัน. หากจำเป็น ให้เติมเกลือลงในชีสขูด

เตรียมไส้สำหรับคชาปุรี

วิธีทำคชาปุรี

• แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน คลึงแต่ละส่วนให้เป็นลูกบอล แล้ววางบนพื้นผิวงานโรยด้วยแป้ง (เพื่อไม่ให้แป้งติด)

แป้งถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ - นี่คือเค้กชีสคชาปุรีในอนาคต

• ค่อยๆ ม้วนแต่ละลูกให้เป็นเค้กกลมบางๆ ตักชีสขูดจำนวนหนึ่งด้วยมือทั้งสองข้างแล้ววางลงในกองตรงกลางของแป้ง นำขอบของแป้งมารวมกันเป็นปมเหนือไส้แล้วบีบปลาย
• จากนั้นใช้ฝ่ามือขยี้เบา ๆ ทำเค้กแบน ๆ จากลูกบอลแล้ววางลงในกระทะ (จานอบโรยด้วยแป้ง) โดยคว่ำตะเข็บลง ตอนนี้ใช้ฝ่ามือของคุณวางเค้กไว้เหนือก้นกระทะ ตบเบา ๆ เพื่อให้เค้กยืดออกอีกเล็กน้อยโดยให้ครอบคลุมด้านล่างของกระทะจนหมด - จากตัวอย่างของ belyashi มีเพียง belyashi เท่านั้นที่มีขนาดเล็กและ khachapuri มีขนาดใหญ่ แต่วิธีการแกะสลักก็เหมือนกัน
• โรยแป้งเบา ๆ ที่ด้านบนแล้วอบในเตาอบร้อนที่ 250 องศา (หรืออาจร้อนกว่านั้น จริงๆ แล้วเราอบคชาปุรีเหล่านี้ในช่วงที่ไฟฟ้าดับในเตาอบไฟฟ้าที่ให้ความร้อนต่ำ ดังนั้นเราจึงตั้งอุณหภูมิไว้ที่สูงสุด 300 องศา) หากเตาอบอุ่นได้ดี คชาปุรีจะอบเร็วมากประมาณ 10-15 นาที
• ทันทีที่มีกลิ่นอบที่ชัดเจนปรากฏขึ้นและคชาปุรีเป็นสีน้ำตาลให้นำออกทันทีนำไปใส่จานหรือถาดทาจาระบีด้วยเนยชิ้นใหญ่แล้วปิดฝาเพื่อไม่ให้มีเวลาเย็น

ทาคชาปุรีด้วยเนยอย่างรวดเร็วเพื่อให้มีเวลาละลายและดื่มผ่านส่วนบนของแฟลตเบรด

อบคชาปุรีที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน เสิร์ฟร้อน

คุณสมบัติของการเตรียมคชาปุรีและรสชาติ

คชาปุรีของเราออกมาหนักน่ารับประทานด้วยไส้ที่หนาแน่นและอร่อยมาก กลิ่นหอมเย้ายวนของชีส เนย และขนมอบสดใหม่ คชาปุรีชิ้นที่หยาบเล็กน้อย มันเยิ้ม และร้อน น่ารับประทานมากเมื่อถือไว้ในมือ

Real Abkhazian khachapuri - อาหารคอเคเชียนแสนอร่อยและน่าพึงพอใจ! คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

ทุกวันนี้อาหารคอเคเซียนจานนี้สามารถพบได้ในไส้ต่างๆ (ไก่, เห็ด, มันฝรั่งและแม้แต่ปลา) แต่สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการไส้ชีสเนื่องจากชื่อของขนมอบแปลว่าขนมปัง (“ ปูริ”) กับชีส ( “คชา”) แม่บ้านทุกคนในคอเคซัสมีสูตรคชาปุรีกับชีสของตัวเองและรูปร่างของพายเหล่านี้อาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญไม่ว่าจะเป็นทรงกลมสี่เหลี่ยมสามเหลี่ยมมีหรือไม่มีรู ด้านล่างนี้เป็นสิ่งที่น่าสนใจที่สุดซึ่งจะช่วยให้คุณใกล้ชิดกับประเพณีการทำอาหารของชาวคอเคซัสมากขึ้น

ขนมปังแผ่นคอเคเชียนกับชีสนั้นไม่ใช่เรื่องยากในการเตรียมเนื่องจากส่วนใหญ่ใช้แป้งไร้ยีสต์ไร้เชื้อ แต่รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นของจานนั้นมาจากไส้ชีสซึ่งสามารถรวมผลิตภัณฑ์นี้ได้หลายประเภท

ในการเตรียมเค้กชีสแบบง่าย ๆ ในเตาอบคุณต้องเตรียม:

• เคเฟอร์ 500 มล.
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำตาล 5 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• ผงฟู 15 กรัม
• น้ำมันพืช 30 มล.
• แป้ง 650 กรัม
• เฟต้าชีส 300 กรัม
• ซูลูกุนิ 200 กรัม
• ชีสอิเมเรเชียน 100 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. รวมส่วนประกอบจำนวนมากของแป้ง (แป้ง, เกลือ, น้ำตาลและผงฟู) เทลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วทำช่องทางในส่วนผสมนี้เทส่วนผสมของไข่ kefir และน้ำมันพืชลงไป
2. ผสมส่วนประกอบของเหลวและส่วนผสมแห้งทีละน้อย ปั้นให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม รวบรวมแป้งลงในขนมปังทรงกลม ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้ววางบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที
3. สำหรับเนื้อสับคุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนชีสให้เป็นชิ้นแล้วผสม คุณสามารถใช้ชีสประเภทอื่นที่คุณมีในตู้เย็นได้
4. แผ่แป้งแช่เย็นออกเป็นเค้กวงรีหรือทรงกลมขนาดกลาง วางเศษชีสไว้ตรงกลาง จากนั้นรวบรวมขอบของแป้งไว้ตรงกลาง แต่ให้คงรูไว้ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไส้ทะลักออกมา ให้วางเค้กโดยให้รูคว่ำลงแล้วม้วนด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนาเป็นเซนติเมตร
5. อบคชาปุรีในเตาอบร้อน โดยวางไว้บนแผ่นโดยหงายรูขึ้น

เพื่อให้แน่ใจว่าคชาปุรีที่เสร็จแล้วจะนุ่มและไม่เหม็นอับเป็นเวลานานหลังเตาอบควรทาเนยด้วยเนยละลายแล้วคลุมด้วยผ้าฝ้ายทันที

จากแป้งยีสต์

การอบคชาปุรีจากแป้งยีสต์จะใช้เวลานานกว่าแป้งไร้เชื้อ อย่างไรก็ตาม เค้กที่ออกจากเตาอบในท้ายที่สุดก็คุ้มค่ากับเวลาด้วยความนุ่ม ความนุ่ม และรสชาติ

แป้งยีสต์และไส้ชีสเตรียมจาก:

• นม 100 มล.
• น้ำ 150 มล.
• ไข่ 1 ฟองและไข่แดง 1 ฟองสำหรับทาก่อนนำเข้าเตาอบ
• น้ำตาล 10 กรัม
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• แป้ง 450 กรัม
• เนย 30 กรัม
• ชีสแข็ง 500 กรัม

ความคืบหน้าการทำงาน:

1. เทนมและน้ำลงในชามเดียวแล้วตั้งไฟเล็กน้อย ละลายยีสต์และน้ำตาลในของเหลวนี้แล้ววางในที่อบอุ่นจนเกิดฟอง
2. จากนั้นใส่ไข่ เกลือ เนยละลาย และแป้งลงในแป้ง นวดแป้งนุ่ม ๆ ซึ่งเราทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้ขึ้น
3. จากนั้นนวดมวลให้ละเอียดแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นวงกลม วางชีสขูดเล็กๆ ประมาณ 100 กรัมไว้ตรงกลาง บีบขอบตรงกลาง หลังจากนั้นให้รีดชิ้นงานให้มีความหนาหนึ่งเซนติเมตร
4. วางคชาปุรีสี่อันบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช ตรงกลางของแต่ละชิ้นเราตัดไส้เพื่อไม่ให้ขนมอบเกิดฟองในเตาอบ โรยเศษชีสที่เหลือไว้ด้านบนแล้วอบในเตาอุ่นจนสุก

คชาปุรีขี้เกียจในกระทะ

Lazy khachapuri เป็นแฟลตเบรดชีสที่เตรียมได้ง่าย ซึ่งสามารถเตรียมได้ภายใน 10-15 นาที เนื่องจากคุณไม่ต้องยุ่งยากกับไส้หรือแป้งแยกกัน ขนมอบนี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเช้า ของว่าง หรือแม้แต่มื้อเย็นมื้อดึก

สำหรับสโคนชีสขี้เกียจ คุณจะต้อง:

• Adyghe 200 กรัมหรือชีสแข็งอื่น ๆ
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 100-150 มล. (10-15%) หรือโยเกิร์ต
• แป้ง 100 กรัม
• 2 ไข่;
• เกลือและสมุนไพรตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมชีสขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางกับไข่ไก่ดิบและแป้ง เจือส่วนผสมที่ได้กับผลิตภัณฑ์นมหมักที่เลือก (ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต) เพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในแป้งได้หากชีสไม่เค็มและเพิ่มสมุนไพรสดสับ
2. เทมวลที่ได้ลงบนพื้นผิวที่ทาน้ำมันของกระทะร้อนกระจายให้เท่า ๆ กันแล้วปรุงโดยปิดฝา
3. เมื่อชีสเค้กตั้งบนไฟร้อนปานกลางได้ดีและขอบเป็นสีน้ำตาลคุณต้องระมัดระวังเพื่อไม่ให้มันแตกโอนไปอีกด้านหนึ่งแล้วนำไปเตรียมไว้ใต้ฝาด้วย

พร้อมคอทเทจชีสเพิ่ม

Khachapuri กับชีสและคอทเทจชีสเมื่อมองแวบแรกฟังดูยากมากอาจดูเหมือนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมการอบประเภทนี้ที่บ้าน แต่มันก็ไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น เมื่อคุณลองทำอาหารจานนี้ มันจะปรากฏอยู่บนโต๊ะบ่อยครั้งในภายหลัง

สำหรับการใช้แป้งและไส้:

• โยเกิร์ตธรรมชาติ 190 มล. ที่ไม่มีสารตัวเติม
• เกลือ 4 กรัม
• โซดา 4 กรัม
• แป้ง 320 กรัม
• ชีส suluguni 200 กรัม
• เฟต้าชีส 150 กรัม
• คอทเทจชีส 100 กรัม
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการอบ:

1. รวมเกลือและโซดากับแป้งร่อน เพิ่มโยเกิร์ตลงในส่วนผสมจำนวนมากนี้แล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนเรียบโดยไม่ต้องจับตัวเป็นก้อน
2. รีดแป้งออกเป็นเชือก ซึ่งถูกตัดเป็นแปดชิ้นเท่าๆ กัน แต่ละม้วนเป็นเค้กแบนบาง
3. ขูด suluguni และ feta บนเครื่องขูดละเอียด รวมกับคอทเทจชีสบดด้วยส้อม เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส สร้างลูกชีสสี่ลูกที่เหมือนกันจากเนื้อสับที่เตรียมไว้
4. วางก้อนเนื้อสับบนขนมปังแผ่นหนาหนึ่งแผ่นปิดด้วยขนมปังแผ่นที่สองเชื่อมขอบแล้วม้วนออกด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนาหนึ่งเซนติเมตร
5. ทอดขนมปังแบนที่เตรียมไว้ทั้งสองด้านในกระทะที่แห้งหรืออบในเตาอบที่อุ่นไว้

พร้อมพัฟเพสตรี้ชีส

ที่บ้านอย่างรวดเร็วคุณสามารถเตรียมคชาปุรีด้วยชีสจากขนมพัฟโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ขนมพัฟ) จากร้านค้าหรือโฮมเมด ข้อดีของสูตรนี้คือคุณสามารถเก็บชีสที่เหลือทั้งหมดจากตู้เย็นมาทำไส้ได้และมันก็อร่อย สิ่งสำคัญคือต้องไม่สิ้นเปลืองน้ำมัน

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• suluguni 550 กรัม (ชีสอื่น ๆ หรือส่วนผสมของชีสต่าง ๆ );
• พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 3 ชั้น (ไม่มียีสต์หรือยีสต์)
• เนย 30-60 กรัม
• 2 ไข่;
• เกลือหากจำเป็นเพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร:

1. แผ่แป้งพัฟแต่ละชั้นออกมาเล็กน้อย แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน
2. สำหรับไส้ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่หรือขนาดกลางใส่ไข่ดิบหนึ่งฟองและเนยละลายลงไปผสมชีสสับให้ละเอียด
3. วางไส้ไว้ตรงกลางของสี่เหลี่ยมขนมพัฟ และยึดมุมของสี่เหลี่ยมไว้ตรงกลางเพื่อสร้างซองจดหมาย เพื่อให้ได้เปลือกกรอบที่สวยงามและการยึดเกาะที่มุมซองแป้งบริเวณที่แป้งจับกันและพื้นผิวของพายให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว
4. พายชีสเหล่านี้ควรอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 200 องศาเป็นเวลา 20 นาทีจนกรอบ

khachapuri ดั้งเดิมในภาษาจอร์เจีย

คชาปุรีแบบจอร์เจียดั้งเดิมต้องใช้ผลิตภัณฑ์สองอย่างที่หาได้ยากนอกคอเคซัส นี่คือผลิตภัณฑ์นมหมักพิเศษที่เรียกว่าเครื่องดื่มที่มีอายุยืนยาวของชาวคอเคเชียน - มัตโซนีนวดแป้งและใช้ชีสอิเมเรเชียนรุ่นเยาว์ในการเติม ในกรณีที่ไม่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุณสามารถลองทำซ้ำสูตรคชาปุรีแบบจอร์เจียนโดยแทนที่มัตโซนีด้วยเคเฟอร์และครีมเปรี้ยวในสัดส่วนที่เท่ากัน และใช้ชีส Adyghe แทนชีส Imeretian

สำหรับขนมปังคัชปุรีสี่แผ่นสำหรับเติมคุณควรรับประทาน:

• มัตโซนี 250 มล.
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 4 กรัม
• โซดา 4 กรัม
• แป้ง 300 กรัม

ในการเติมชีสคุณจะต้อง:

• ชีสอิเมเรเชียน 350 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
• เนย 25 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง khachapuri แบบจอร์เจียที่บ้าน:

1. ละลายน้ำตาล เกลือ และโซดาในมัตโซนี ส่วนผสมจะเกิดฟองเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้โซดาเป็นกลาง จากนั้นเทเนยละลายลงไป ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มฟู ด้วยส่วนผสมของน้ำมัน จึงไม่ติดมือคุณเลย
2. บดชีสโดยใช้เครื่องขูดหรือวิธีอื่นผสมกับครีมเปรี้ยวและเนยนุ่ม สามารถปรับปริมาณของส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายได้ ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของชีส ไส้ไม่ควรแห้งหรือเปียกเกินไป
3. ในการทำแฟลตเบรด ให้แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบนแล้ววางหนึ่งในสี่ของชีสสับลงไป จากนั้นบีบขอบตรงกลาง คว่ำด้านที่มีตะเข็บลง แล้วม้วนให้เป็นเค้กแบนบาง (หนา 1-1.5 ซม.)
4. โอนแฟลตเบรดที่เตรียมไว้ลงในกระทะแห้งที่อุ่นแล้วและปรุงอาหารโดยปิดไฟปานกลางเป็นเวลาหลายนาทีจนกระทั่งมีจุดสีน้ำตาลอ่อนที่สวยงาม จากนั้นพลิกอีกด้านหนึ่งแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง แต่อย่าปิดฝา

เรือคชาปุรีสไตล์อับคาเซียน

Abkhazian khachapuri กับชีสเป็นที่รู้จักไปไกลเกินกว่าคอเคซัสเนื่องจากรูปร่างของเรือที่เป็นที่รู้จัก ขนมปังแผ่นหนึ่งไส้ชีสและไข่ก็เพียงพอแล้วสำหรับมื้ออาหารเต็มรูปแบบ แป้งสำหรับการอบนี้นวดแบบดั้งเดิมด้วยมัตโซนี แต่หากไม่มีก็สามารถใช้นมหรือเคเฟอร์ได้

สำหรับแป้งและไส้เรือคชาปุรีคุณจะต้อง:

• นม 130 มล. (kefir);
• น้ำดื่ม 130 มล.
• ยีสต์แห้ง 7 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำมันพืช 30 มล.
• ไข่ไก่ 6 ฟอง;
• แป้ง 450 กรัม
• ซูลูกุนิ 270 กรัม
• 260 กรัม Adyghe ชีส;
• เนย 100 กรัม

วิธีอบ khachapuri ในสไตล์ Abkhazian:

1. กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง เทยีสต์และน้ำตาลลงในส่วนผสมนมและน้ำอุ่น ๆ คนจนละลายหมดและทิ้งไว้ประมาณสิบนาทีจนกระทั่งยีสต์เริ่มทำงาน
2. หลังจากนั้นตีไข่ลงในชามด้วยสารละลายนมยีสต์เทน้ำมันพืชใส่เกลือแล้วร่อนแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อนวดแป้งที่นุ่มและนุ่ม
3. วางก้อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้สุก ภายในครึ่งชั่วโมงคุณจะต้องทำให้เขาอุ่นขึ้น
4. สำหรับการกรอกชีส ให้ขูด suluguni และ Adyghe ชีส เทเนยละลาย ใส่เกลือ และคนให้เข้ากัน ไส้พร้อมแล้ว
5. แบ่งก้อนแป้งออกเป็นห้าชิ้นเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กรูปไข่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางไส้ประมาณ 2-3 ช้อนตามด้านยาวของวงรี จากนั้นห่อไส้ในแต่ละด้านเป็นหลอดเข้าหาตรงกลาง บีบขอบแคบๆ ของแฟลตเบรดเข้าด้วยกัน แล้วใช้นิ้วดันตรงกลางออกจากกันเพื่อสร้างรูปเรือ
6. เติมชีสสับตรงกลางเรือแต่ละลำแล้ววางอย่างระมัดระวังบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เดินไปตามลูกกลิ้งด้านข้างของเรือด้วยแปรงจุ่มไข่แดงแล้ววางขนมอบในเตาอบประมาณ 15-25 นาทีที่ 200 องศา
7. นำคชาปุรีที่เกือบจะเสร็จแล้วออกจากเตาอบ ตอกไข่ลงไปตรงกลางของแต่ละฟอง แล้วอบต่อ หลังจากผ่านไปสองนาที การปรุงอาหารจะเสร็จสิ้น เพื่อความนุ่มนวล สามารถทาขนมอบด้วยเนยจำนวนเล็กน้อย

พร้อมซูลูกุนิชีสในกระทะ

ในการเติมคชาปุรีคุณสามารถใช้ชีสและคอทเทจชีสประเภทต่างๆ ได้โดยสิ้นเชิง พวกเขาสามารถนำมารวมกันหรือชีสเพียงอย่างใดอย่างหนึ่งเช่นในสูตรด้านล่างสำหรับ khachapuri กับ suluguni ในกระทะ

สำหรับแป้งไร้เชื้อที่ใช้นมหมัก ให้ใช้สิ่งต่อไปนี้:

• Matsoni 250 มล. (kefir, นมเปรี้ยว, โยเกิร์ต);
• ไข่ 1 ฟอง;
• โซดา 8 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• แป้ง 300-350 กรัม

องค์ประกอบของชีสที่เติมซูลูกุนิประกอบด้วย:

• ซูลูกุนิ 350 กรัม
• เนยนุ่ม 40 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง

ขั้นตอนการนวดแป้งเตรียมไส้และการอบ:

1. เมื่อนวดแป้งสำหรับแฟลตเบรด คุณต้องรวมผลิตภัณฑ์นมหมักกับไข่ และผสมแป้งและผลิตภัณฑ์เทกองอื่น ๆ ในภาชนะที่แยกจากกัน รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อเดียวกันที่ไม่ติดกับมือของคุณ
2. ในการทำชีสสับ ให้ผสมซูลูกุนิขูดกับไข่ดิบและเนยนุ่ม
3. สำหรับแฟลตเบรด 2 แผ่น ให้แบ่งแป้งออกเป็น 4 ชิ้นเท่าๆ กัน แล้วรีดแป้งแฟลตเบรดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. จากแต่ละชิ้น วางครึ่งหนึ่งของไส้ลงบนขนมปังแผ่นเดียว ปิดด้วยชิ้นที่สอง และปิดขอบอย่างระมัดระวัง ทำซ้ำขั้นตอนที่คล้ายกันกับไส้ที่เหลือและแฟลตเบรด 2 แผ่น
4. ทอดคชาปุรีที่เตรียมไว้ในกระทะด้วยเนยจำนวนเล็กน้อย โดยใช้เวลา 3-4 นาทีในการทำให้แต่ละด้านเป็นสีน้ำตาล