การผลิตเนยเทียม

เนยเทียมสามารถผลิตได้จากไขมันสัตว์หลายชนิด และครั้งหนึ่งเคยผลิตจากไขมันเนื้อวัวเป็นส่วนใหญ่ และเรียกว่า โอลีโอ-มาการีน ต่างจากเนยตรงที่สามารถบรรจุได้หลายประเภท รวมถึงของเหลวด้วย ไม่ว่าจะอยู่ในรูปแบบใดก็ตาม มาการีนจะต้องเป็นไปตามมาตรฐานเนื้อหาของรัฐบาลที่เข้มงวด เนื่องจากเป็นรายการอาหารที่นักวิเคราะห์ของรัฐบาลและนักโภชนาการพิจารณาว่าจะสับสนกับเนยได้ง่าย หลักเกณฑ์เหล่านี้กำหนดว่ามาการีนต้องมีไขมันอย่างน้อย 80% ซึ่งได้มาจากน้ำมันสัตว์หรือน้ำมันพืช หรือบางครั้งก็ผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน มาการีนประมาณ 17-18.5% เป็นของเหลว ซึ่งได้มาจากนมพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์ น้ำ หรือของเหลวโปรตีนถั่วเหลือง เปอร์เซ็นต์เล็กน้อย (1-3%) คือการเติมเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่เพื่อสุขภาพที่ดีของอาหาร เนยเทียมบางชนิดจึงถูกผลิตขึ้นและติดฉลากว่าปราศจากเกลือ จะต้องมีวิตามินเออย่างน้อย 15,000 หน่วย (จากมาตรฐานเภสัชตำรับของสหรัฐอเมริกา) ต่อปอนด์ อาจเติมส่วนผสมอื่นๆ เพื่อรักษาอายุการเก็บรักษา
การตระเตรียม

* 1 เมื่อส่วนผสมมาถึงโรงงานผลิตมาการีน จะต้องผ่านมาตรการเตรียมการต่างๆ ก่อน น้ำมัน-ดอกคำฝอย ข้าวโพด หรือถั่วเหลือง รวมถึงประเภทอื่นๆ จะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายโซดาไฟเพื่อกำจัดส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นที่เรียกว่ากรดไขมันอิสระ จากนั้นจึงล้างน้ำมันโดยผสมกับน้ำร้อน แยกน้ำมันออก แล้วปล่อยให้แห้งภายใต้สุญญากาศ จากนั้น บางครั้งน้ำมันจะถูกฟอกด้วยส่วนผสมของดินฟอกขาวและถ่านในห้องสุญญากาศอีกห้องหนึ่ง ดินฟอกขาวและถ่านดูดซับสีที่ไม่ต้องการ แล้วกรองออกจากน้ำมัน ไม่ว่าของเหลวใดก็ตามที่ใช้ในกระบวนการผลิต เช่น นม น้ำ หรือสารที่ทำจากถั่วเหลือง ของเหลวนั้นจะต้องผ่านมาตรการเตรียมการเช่นกัน นอกจากนี้ยังผ่านการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อขจัดสิ่งสกปรก และหากใช้นมผงแห้ง จะต้องตรวจสอบแบคทีเรียและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ

* 2 จากนั้นน้ำมันจะถูกเติมไฮโดรเจนเพื่อให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอที่ถูกต้องสำหรับการผลิตมาการีน ซึ่งสถานะนี้เรียกว่า "พลาสติก" หรือกึ่งแข็ง ในกระบวนการนี้ ก๊าซไฮโดรเจนจะถูกเติมลงในน้ำมันภายใต้สภาวะที่มีแรงดัน อนุภาคไฮโดรเจนจะอยู่กับน้ำมัน ซึ่งจะช่วยเพิ่มจุดอุณหภูมิที่จะละลาย และทำให้น้ำมันมีโอกาสปนเปื้อนจากออกซิเดชั่นน้อยลง

ผสมผสานส่วนผสม

กระบวนการไหลต่อเนื่องเป็นวิธีการที่ใช้กันมากที่สุดในการผลิตมาการีน หากใช้นมเป็นเบสเหลว นมจะผสมกับเกลือและสารอิมัลชันในห้องเพาะเลี้ยง สารอิมัลซิฟายเออร์ช่วยให้แน่ใจว่ากระบวนการอิมัลซิไฟเออร์ที่กำหนดทางเคมีว่าเป็นสารแขวนลอยของของเหลวหนึ่งเม็ดเล็กในของเหลวตัวที่สองจะเกิดขึ้น อิมัลซิไฟเออร์ทำงานโดยการลดแรงตึงผิวระหว่างทรงกลมน้ำมันกับส่วนผสมของเหลว จึงช่วยให้เกิดพันธะเคมีได้ง่ายขึ้น ผลที่ได้คือสารที่ไม่ใช่ของเหลวทั้งหมดหรือของแข็งทั้งหมด แต่เป็นส่วนผสมของทั้งสองเรียกว่ากึ่งของแข็ง เลซิตินซึ่งเป็นไขมันธรรมชาติที่ได้มาจากไข่แดง ถั่วเหลือง หรือข้าวโพด เป็นสารอิมัลชันทั่วไปชนิดหนึ่งที่ใช้ในการผลิตมาการีน

* 3 ในขั้นตอนแรก ของเหลว เกลือ และเลซิตินจะผสมกันในถังเดียวตรงข้ามถังอีกถังหนึ่งเพื่อเก็บน้ำมันและส่วนผสมที่ละลายได้ในน้ำมัน ในกระบวนการไหลต่อเนื่อง ปริมาณของถังทั้งสองจะถูกป้อนตามเวลาที่กำหนดลงในถังที่สาม ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่าห้องอิมัลซิฟิเคชัน ในขณะที่กระบวนการผสมเกิดขึ้น เซ็นเซอร์และอุปกรณ์ควบคุมของอุปกรณ์จะรักษาอุณหภูมิของส่วนผสมไว้ใกล้ 100°F (38°C)

การอภิปรายระหว่างนักโภชนาการเกี่ยวกับสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ เนยหรือมาการีนที่มีมานานหลายทศวรรษ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ น้ำมันถือเป็นศัตรูตัวฉกาจที่สุด มีการกล่าวโทษว่าเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

ทุกวันนี้ความคิดเห็นของประชาชนเปลี่ยนไปในทางตรงกันข้าม และมาการีนถูกมองว่าเป็นต้นตอของปัญหาและปัญหาทั้งหมดแล้ว คุณมักจะเห็นหัวข้อข่าวเกี่ยวกับอันตรายร้ายแรงของมาการีน อะไรทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงความคิดเห็นครั้งใหญ่นี้ และมีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์เพียงใด? เราควรจำกัดน้ำมันในอาหารจริง ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือดหรือไม่? หรือเนยเทียมเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรามากกว่ากัน?

เพื่อตอบคำถามเหล่านี้ คุณต้องเข้าใจว่าเนยและมาการีนคืออะไร แตกต่างกันอย่างไร และพิจารณาข้อดีข้อเสียของผลิตภัณฑ์ทั้งสอง

เนย

เนยเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่ทำจากวิปครีมจากวัว มีรสชาติครีมนุ่มน่ารับประทาน ใช้เป็นไขมันสำหรับทำแซนวิช ทำซอสและครีม และในขนมอบต่างๆ เป็นแหล่งที่มีความเข้มข้น ไขมันนมประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวเป็นหลักและมีคอเลสเตอรอลเป็นจำนวนมาก มีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด คนส่วนใหญ่ควรจำกัดการบริโภคของตนเอง

เนยหนึ่งช้อนโต๊ะประกอบด้วยคอเลสเตอรอล 33 มก. และไขมันอิ่มตัว 7 กรัม ในขณะที่นักโภชนาการแนะนำให้จำกัดการบริโภคคอเลสเตอรอลไม่เกิน 200 มิลลิกรัมต่อวัน และไขมันอิ่มตัวไม่เกิน 10-15 กรัม

ผลกระทบต่อสุขภาพของน้ำมันส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอาหารของวัว สัตว์ที่กินหญ้าในสภาพธรรมชาติมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเมื่อเทียบกับสัตว์ที่เลี้ยงในฟาร์ม มันมีเพิ่มเติม:

วิตามินเค2 วิตามินที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักนี้อาจช่วยป้องกันโรคร้ายแรงหลายชนิด รวมถึงมะเร็ง โรคกระดูกพรุน และโรคหัวใจ

กรดไลโนเลอิกคอนจูเกต การวิจัยแสดงให้เห็นว่ากรดไขมันนี้อาจมีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็งและช่วยลดเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกาย

บิวทีเรต กรดไขมันสายสั้นที่พบในน้ำมันที่ผลิตโดยแบคทีเรียในลำไส้ด้วย สารประกอบนี้อาจต่อสู้กับการอักเสบ ปรับปรุงการย่อยอาหาร และช่วยป้องกันการเพิ่มของน้ำหนัก

โอเมก้า-3 เนยที่ผลิตจากวัวในประเทศมีกรดไขมันโอเมก้า 3 มากกว่าและมีโอเมก้า 6 น้อยกว่า นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะคนส่วนใหญ่บริโภคโอเมก้า 6 มากกว่า

ควรสังเกตว่าตามกฎแล้วไม่ได้ใช้เนย ปริมาณมาก- ดังนั้นการมีส่วนร่วมของสารอาหารเหล่านี้จึงทำให้ การบริโภคทั้งหมดไม่ดี

น้ำมันมีอันตรายอะไร? แพทย์และนักโภชนาการมีความกังวลเกี่ยวกับปริมาณไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลในปริมาณสูง ประกอบด้วยไขมันดังกล่าวเกือบร้อยละ 50 ส่วนที่เหลือเป็นน้ำและไขมันไม่อิ่มตัว

เมื่อไม่นานมานี้ นักวิทยาศาสตร์แย้งว่าไขมันอิ่มตัวเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่การศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากได้ให้ผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกัน เป็นผลให้ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการบางคนเริ่มสงสัยว่าการบริโภคไขมันดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพจริง ๆ และมีผลกระทบอย่างมากต่ออัตราการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

ผู้เสนอความเห็นยอดนิยมมักชี้ไปที่การศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ที่ "ไม่ดี" นี่เป็นข้อความที่แท้จริง ไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล LDL แต่ที่นี่ก็เช่นกันไม่ใช่ทุกอย่างชัดเจน

นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าการบริโภคอาจมีประโยชน์บางประการ รวมถึงการปรับปรุงไขมันในเลือดด้วย

สามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล HDL ที่ "ดี" และเปลี่ยนขนาดของอนุภาคคอเลสเตอรอล LDL จากขนาดเล็กและหนาแน่นไปเป็นขนาดใหญ่ขึ้น ซึ่งถือว่ามีคุณภาพสูงกว่า

ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่แน่ชัดว่ามีความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างการกินเนยกับไขมันอิ่มตัวและโรคหัวใจจากแหล่งอื่นๆ

น้ำมันก็ได้ ระดับสูงคอเลสเตอรอลซึ่งสัมพันธ์กับปัจจัยเสี่ยงหลักประการหนึ่งของโรคหัวใจ ข้อโต้แย้งทั้งหมดนี้มาจากการวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าคอเลสเตอรอลสูงเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

เป็นที่ชัดเจนว่าการบริโภคคอเลสเตอรอลในอาหารในระดับปานกลางไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อระดับเลือดในคนส่วนใหญ่ แม้ว่าจะไม่ปฏิเสธว่าการบริโภคอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงมากเกินไปอาจทำให้คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นได้

การอภิปรายในประเด็นนี้ยังคงดำเนินต่อไปในชุมชนวิทยาศาสตร์ แต่ปัญหาไม่รุนแรงอีกต่อไป

เนยเทียม

เนยเทียมถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในฝรั่งเศสเพื่อใช้แทนเนยสำหรับกองทัพและประชากรระดับล่างสุด มันทำจากน้ำมันพืช อิมัลซิไฟเออร์ เกลือ สารปรุงแต่งสี สี และส่วนผสมอื่นๆ ที่สามารถปรับปรุงสี เนื้อสัมผัส และรสชาติได้

เนยเทียมสมัยใหม่ทำมาจาก ประเภทต่างๆน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งสามารถลดคอเลสเตอรอลได้ มันคล้ายกับเนยและมักใช้แทน

เนื่องจากน้ำมันพืชส่วนใหญ่จะเป็นของเหลวเมื่อ อุณหภูมิห้องจากนั้นเพื่อให้แข็งตัวจะต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ - ไฮโดรจิเนชัน

การเติมไฮโดรเจนจะเพิ่มปริมาณไขมันอิ่มตัวในน้ำมัน ทำให้เกิดไขมันทรานส์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพเป็นผลพลอยได้ ยิ่งมาการีนแข็งเท่าไรก็ยิ่งมีไขมันทรานส์มากขึ้นเท่านั้น

ปัจจุบันส่วนใหญ่ใช้วิธีการทรานส์เอสเตอริฟิเคชัน ซึ่งให้ผลลัพธ์เดียวกัน แต่ไม่มีการก่อตัวของไขมันทรานส์

พูดง่ายๆ ก็คือ มาการีนสมัยใหม่เป็นกระบวนการแปรรูปขั้นสูง ผลิตภัณฑ์อาหารทำจากน้ำมันพืชโดยเติมส่วนประกอบอื่นๆ ได้แก่ วิตามินเสริม

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเนยเทียมขึ้นอยู่กับน้ำมันพืชที่มีอยู่ในเนยเทียมและวิธีการแปรรูป

มาการีนส่วนใหญ่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมาก ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับน้ำมันพืชที่ใช้ในการผลิต

ตัวอย่างเช่น มาการีนน้ำมันถั่วเหลืองอาจมีประมาณ 20%

โดยทั่วไปแล้วไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าไขมันอิ่มตัว จึงสรุปได้ว่าไขมันดังกล่าวมีประโยชน์ในการป้องกันความเสี่ยงต่อโรคหัวใจมากกว่า

การวิจัยพบว่าการแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนช่วยลดความเสี่ยงนี้ได้ร้อยละ 17

มีไฟโตสเตอรอลจากพืช น้ำมันพืชที่ใช้ผลิตเนยเทียมมีสารประกอบเหล่านี้ เชื่อกันว่ามีผลต่อระดับคอเลสเตอรอล เพิ่มลิโทโปรตีนที่มีความแข็งแรงสูง และลดลิโทโปรตีนที่มีความแข็งแรงต่ำ แต่การศึกษาส่วนใหญ่ที่ดำเนินการในหัวข้อนี้ไม่พบความสัมพันธ์ที่มีนัยสำคัญกับการมีไฟโตสเตอรอลและความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ

อันตรายหลักของมาการีนเกี่ยวข้องกับการมีไขมันทรานส์ ในเทคโนโลยีก่อนหน้านี้ มันมีอยู่มากมายจริงๆ พวกมันถูกสร้างขึ้นเป็น ผลพลอยได้เมื่อเติมไฮโดรเจนในน้ำมันพืชเหลว วิธีใหม่การเติมไฮโดรเจนทำให้สามารถกำจัดการก่อตัวได้อย่างสมบูรณ์หรือมีเนื้อหาขั้นต่ำ นอกจากนี้ ในหลายประเทศ รวมถึงของเรา มาตรฐานยังจำกัดความพร้อมใช้งานไว้อย่างชัดเจน

เมื่อพูดถึงประโยชน์ของมาการีนควรสังเกตว่า:

มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากกว่าซึ่งถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์มากกว่า

อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุเสริมที่เป็นประโยชน์

แคลอรี่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับน้ำมัน

อันตรายของมาการีนอาจรวมถึง:

เพิ่มเนื้อหาโอเมก้า 6

อ่าน

การถกเถียงเกี่ยวกับประโยชน์ของเนยและมาการีนเมื่อใช้ในการอบไม่สิ้นสุด แฟน ๆ ของอดีตคิดว่ามันอร่อยและไม่เป็นอันตรายมากกว่าในขณะที่แฟน ๆ ของมาการีนยกย่องคุณประโยชน์ต่อหัวใจและ ส่วนประกอบสมุนไพร- ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความแตกต่างกันจริงๆ แต่มีเพียงผลิตภัณฑ์เดียวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบ

เลือกสูตรของคุณ

คำแนะนำ

เนยเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ซึ่งทำโดยการตีวิปครีมจนมีเนื้อคงตัว เนยหนึ่งช้อนโต๊ะประกอบด้วยไขมัน 7 กรัมและโคเลสเตอรอล 30 มก. ดังนั้นจึงไม่ควรใช้ในทางที่ผิดเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อหลอดเลือดแดง เนยเหมาะที่สุดสำหรับการอบเนื่องจากมีไขมัน 80% ซึ่งทำให้แป้งนุ่มและฟู ในขณะที่เนยที่ใส่สารปรุงแต่งผักหรือเนยปั่นจะให้ผลไม่เหมือนกัน จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือเนยไขมันสัตว์ผสมกับแป้งและไข่ได้ดีที่สุด

หากแพทย์ห้ามใช้เนยหรือบุคคลที่พยายามปฏิบัติตามหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพก็สามารถแทนที่ด้วยตัวเลือกผัก - ได้แก่ ถั่วเหลืองหรือ น้ำมันเรพซีด- เหมาะสำหรับการอบ - เมื่อนวดแป้งโดยใช้มัน รสชาติและเนื้อสัมผัสของมันจะยังคงเหมือนเดิมเมื่อใช้เนย เพื่อมอบขนมอบสุดพิเศษและ รสเผ็ดผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เพิ่มถั่วหรือ น้ำมันงา.

เนยเทียมประกอบด้วยน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน หลายประเภทมีไขมันเติมไฮโดรเจนซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดดีและเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี โดยปกติจะขายเป็นแพ็ค - เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อคุณต้องเลือกแพ็คที่มีข้อความว่า "เนยเทียมแบบอ่อน" บนฉลากเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความแข็งน้อยกว่าและไม่มีไขมันที่เติมไฮโดรเจน

พ่อครัวไม่ค่อยใช้มาการีนกับขนมอบเกือบทุกประเภท เนื่องจากหลายพันธุ์มีไขมันเพียง 35% และส่วนที่เหลือเป็นน้ำ บ่อยครั้งที่แม่บ้านใส่มาการีนชนิดนิ่มคุณภาพสูงลงในแป้งหากมีการระบุเป็นพิเศษในสูตรการอบ - มิฉะนั้นการแทนที่เนยที่ระบุในสูตรด้วยมาการีนอาจทำให้แป้งกระจายและไหม้ได้ ดังนั้นสำหรับการอบจะดีที่สุด ให้ใช้มาการีนชนิดอ่อนด้วย เนื้อหาสูงไขมันและความชื้นน้อยที่สุด

พันธุ์ดูรัมหากใช้เนยเทียมในทางที่ผิดอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้ ในขณะที่เนยเทียมชนิดอ่อนจะไม่เป็นอันตรายและยังมีประโยชน์อีกด้วย

แม่บ้านหลายคนสนใจคำถามนี้มาหลายทศวรรษแล้ว: มาการีนในการอบเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่? ผลที่ตามมาอาจเป็นผลมาจากการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ และมีข้อมูลเกี่ยวกับคุณประโยชน์และโทษหรือไม่?

ปฏิเสธขนมอบโฮมเมดแม้ว่าจะมีมากมายก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย โฮมเมดพาย พาย และซาลาเปามีเสน่ห์เป็นพิเศษ แม้ว่ารสชาติจะแตกต่างออกไปมากก็ตาม อาหารดังกล่าวจัดทำขึ้นด้วยความรัก สมาชิกในครอบครัว และแขกจะเพลิดเพลินกับการรับประทานผลิตภัณฑ์โฮมเมด

เนยเทียมเป็นพื้นฐานสำหรับการอบมานานหลายทศวรรษแล้ว แน่นอนว่าทุกวันนี้มีความเห็นว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นแม่บ้านขั้นสูงจึงพยายามแทนที่ด้วยเนยหรือผลิตภัณฑ์จากนมอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม บรรพบุรุษของเราไม่เห็นอันตรายใด ๆ ในมาการีน พวกเขาเพิ่มมันลงในขนมอบทั้งหมด และไม่มี ผลข้างเคียงไม่พบ

เนยหรือมาการีน?

เป็นเวลาหลายปีที่มีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดว่าอันไหนดีกว่ากัน - เนยหรือมาการีนสำหรับการอบ? นักโฆษณาชวนเชื่อ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตอ้างว่ามาการีนเป็นอันตรายส่งผลเสียต่อสุขภาพมีคอเลสเตอรอลและไขมันที่เป็นอันตรายจำนวนมากดังนั้นการใช้จึงส่งผลร้ายแรง

อย่างไรก็ตามแม่บ้านจำนวนมากยังคงใช้ผลิตภัณฑ์นี้แม้จะทราบถึงคุณประโยชน์ของน้ำมันก็ตาม แล้วอะไรคือความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้ อันไหนดีกว่าและปลอดภัยกว่า?

ข้อดีและข้อเสียของน้ำมัน

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากครีมธรรมชาติทั้งหมด ส่วนประกอบถูกวิปปิ้งเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ เนยหนึ่งช้อนโต๊ะประกอบด้วย:

1. คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี 30 มก.
2. ไขมัน 7 กรัมพร้อมกรดไขมันที่เป็นอันตราย

ใส่ใจ! เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพ คุณควรแยกน้ำมันที่มีส่วนประกอบดังกล่าวออกจากอาหาร เนื้อหาสูงกรดไขมัน สารนี้ส่วนเกินอาจเป็นอันตรายต่อระบบหลอดเลือดแดง

ผู้ที่ไม่สามารถปฏิเสธที่จะกินเนยแม้จะรู้ถึงอันตราย แต่ก็ควรใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ประเภทเหล่านั้นที่มีไขมันและคอเลสเตอรอลน้อยกว่า โดยทั่วไปแล้วการหาน้ำมันดีๆ ที่ทำจากน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนลาในปัจจุบันไม่ใช่เรื่องยาก ในรูปแบบนี้จะย่อยง่ายกว่าซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์มากกว่า

ในการอบ เนยจะเอาชนะมาการีนได้เนื่องจากมีไขมันถึงแปดสิบเปอร์เซ็นต์ ด้วยเหตุนี้ adze จึงมีความอ่อนโยน นุ่มนวล และมีสีดอกกุหลาบ ควรทำความเข้าใจว่าน้ำมันที่สร้างขึ้นด้วยการเติมส่วนประกอบอื่น ๆ จะไม่ให้ผลเช่นเดียวกัน ดังนั้นคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าเนยละลายเร็วมาก จึงไม่เหมาะกับการทำพัฟเพสตรี้ นอกจากนี้ ในการสร้างครีมจำเป็นต้องใช้น้ำมันที่ไม่มีกลิ่น มิฉะนั้นกลิ่นหอมจะยังคงอยู่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

ข้อดีและข้อเสียของมาการีน

ต่างจากเนยมาการีนไม่ใช่ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- มันถูกผลิตโดยการเพิ่มไปยัง น้ำมันพืชโมเลกุลของไฮโดรเจนทำให้เกิดมวลที่มีความแข็งปานกลางหรือสูงจนดูเหมือนเนยธรรมดา

ผลิตภัณฑ์หลายชนิดในลักษณะนี้มีไขมันที่เติมไฮโดรเจนซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรง - ลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ดีลงอย่างมาก ที่จำเป็นต่อร่างกายและเพิ่มปริมาณสิ่งไม่ดีที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย อันตรายของเนยเทียมคือการเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือด

เมื่อซื้อคุณควรเน้นที่มาการีนที่มีเครื่องหมาย "อ่อน" - ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวปริมาณไขมันที่เติมไฮโดรเจนจะหายไปทั้งหมดหรือต่ำกว่าระดับอันตรายอย่างมาก

สำหรับการอบ แม้จะได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่คนรุ่นเก่า แต่เนยเทียมก็ไม่ใช่ทางออกที่ดีที่สุด แม้จะมีราคาต่ำ แต่ผลิตภัณฑ์นี้ก็สามารถทำลายอาหารจานหนึ่งได้แทนที่จะทำให้อร่อยและน่าดึงดูด ความจริงก็คือปริมาณไขมันในเนยเทียมมีเพียงสามสิบห้าเปอร์เซ็นต์เท่านั้นส่วนที่เหลือขององค์ประกอบก็คือ น้ำเปล่า- นี่คือสาเหตุที่ขนมอบที่ทำจากมาการีนจะกระจายไปทั่วกระทะและเผา

นอกจาก:

• ไขมันทรานส์ที่อยู่ในมาการีนจะแทรกซึมเข้าสู่เซลล์ของร่างกายได้ง่าย ทำให้เกิดพื้นที่อุดมสมบูรณ์สำหรับเนื้องอกเนื้อร้าย เพราะคนที่มีอาการป่วยหนักจากการใช้ ของผลิตภัณฑ์นี้ควรจะปฏิเสธ
• ไม่แนะนำให้ใช้มาการีนโดยผู้ที่รับประทานอาหารที่มีมายองเนสและซอสอื่น ๆ โดยเด็ดขาด - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังมีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ เมื่อรวมกับมาการีนผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมที่เป็นอันตรายซึ่งจะทำลายคอเลสเตอรอลที่ดีในทันทีทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

ใส่ใจ! ในบางสูตรเนยเทียมเป็นส่วนประกอบหลักและมีการกำหนดไว้โดยเฉพาะ - ในกรณีนี้คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด คำแนะนำทีละขั้นตอน.

เนยเทียมชนิดนิ่มแม้จะมีความเชื่อกันโดยทั่วไป แต่ก็ปลอดภัยกว่าเนยมาก ไม่ใช่เพื่ออะไรเมื่อเลือกมาการีนหรือเนยแม่บ้านมักจะอ่านส่วนผสม ใน ผลิตภัณฑ์อ่อนมีอยู่ ปริมาณขั้นต่ำคอเลสเตอรอลและไขมันที่เป็นอันตรายที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหาร อาหารหลากหลาย.

สิ่งเดียวที่แม่บ้านต้องคำนึงถึงคือขนมอบที่ทำจากมาการีนมีแนวโน้มที่จะไหม้หรือแพร่กระจาย

เนยเทียมมีรสชาติและกลิ่นค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ตามกฎแล้วเมื่ออบคุณสมบัติเหล่านี้ของผลิตภัณฑ์จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์และขนมปังและพายทั้งหมดจะได้รสชาติของมาการีน อย่างไรก็ตามเรื่องนี้แม่บ้านยังคงไม่ยอมแพ้มาการีนโดยให้ความสำคัญกับราคาที่ต่ำและให้ความร้อนได้ยาก

การแพร่กระจาย

ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งที่ใช้สำหรับการอบคือการแพร่กระจาย สร้างขึ้นจากส่วนผสมของไขมันหลากหลายชนิดทั้งจากสัตว์และผัก มักจะเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ ครีมธรรมชาติจำเป็นต้องมีนมและน้ำมันพืชใด ๆ อยู่ในองค์ประกอบ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะมาแทนที่มาการีนและเนยตามปกติไม่เพียงเพราะเท่านั้น ราคาไม่แพงแต่ยังเนื่องมาจากเนื้อหาของส่วนประกอบทางธรรมชาติในองค์ประกอบด้วย

วิดีโอ: มาการีนสเปรดหรือเนย?

น้ำมันพืช

หนึ่งในวิธีที่ปลอดภัยที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่น้อยไปกว่ากัน สินค้ายอดนิยมสำหรับการอบคือน้ำมันพืช ข้อได้เปรียบหลักคือส่วนประกอบประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติเกือบตลอดเวลา นอกจากนี้ผู้ผลิตพยายามหลีกเลี่ยงคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นอันตรายต่อสุขภาพจึงมีน้อยมาก

แม้ว่าความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีจะทำให้เราสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของพวกเขาและแทนที่ด้วยอะนาล็อก แต่มาการีนยังคงเป็นที่นิยม

ประสบการณ์ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่าการใช้มาการีนไม่มีอันตรายถึงชีวิต - พ่อแม่และปู่ย่าตายายของเราใช้สารเทียมนี้มานานหลายปีโดยสร้างสรรค์พายโฮมเมดแสนอร่อยอย่างเชี่ยวชาญและสร้างความพึงพอใจให้แขกและสมาชิกในครอบครัวด้วยขนมอบที่สร้างขึ้นด้วยความอบอุ่นและความรัก