มันคืออะไร ขนมอบมากมายและไม่รวย จะบอกความแตกต่างได้อย่างไร?

1. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขนมอบ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีปริมาณน้ำตาลและ (หรือ) ไขมันตั้งแต่ร้อยละ 14 ขึ้นไปโดยน้ำหนักแป้ง ขนมอบจาก แป้งเนยได้แก่ แป้งผสมกับนม เนยหรือไขมัน ไข่ ครีม หรือครีมเปรี้ยว ความหมายของคำมาจากคำสู่รสชาติ
   ขนมอบเวียนนาหรือ ขนมอบเวียนนา(French viennoiserie) ชาวฝรั่งเศสมักเรียกผลิตภัณฑ์ที่ทำจากงาช้าง แป้งยีสต์แต่ก็มีมากขึ้นเรื่อยๆ ขนมอบซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรือชาได้
   ประเภทของแป้งเนย

   แป้งยีสต์หวาน
   เนย แป้งไร้ยีสต์(สด).

2. การอบคือ น้ำตาล เนย ไข่ น้ำ. แป้งและเกลือไม่ใช่สินค้าอบ มันง่ายที่จะแยกแยะ
3. แป้งเนื้อนุ่มประกอบด้วยน้ำตาล ไข่ และเนยในปริมาณขั้นต่ำ
4. แค่อ่านส่วนประกอบบนฉลาก....คุณจะไม่มีทางบอกความแตกต่างด้วยสายตาได้เลย!...
5. เนยประกอบด้วยไขมันและไข่
6. ในการผลิตขนมปังและโรลมักใช้สูตรสำหรับแป้งที่เข้มข้นและนุ่ม
   แป้งเนยทำโดยการเติมส่วนผสมที่มีรสหวาน ผลิตภัณฑ์นมแห้ง ไขมัน และไข่ (หากจำเป็น) ลงในแป้ง ยีสต์ น้ำ และเกลือในปริมาณมาก แป้งนี้เตรียมไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน: เค้ก ขนมปังกาแฟ แป้งถั่ว บริยอช และอื่นๆ อีกมากมาย
   ในแป้งสั้นธรรมดา แป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือคิดเป็นส่วนผสม 90-95% ส่วนที่เหลือเป็นส่วนผสมของเนยขาว สารให้ความหวาน นม และสารสกัดจากมอลต์ ขนมปังขาวและโรล รวมถึงขนมปังพิต้า พิซซ่า อิงลิชมัฟฟิน คุกกี้รสเค็มจัดทำขึ้นตามสูตรแป้งเนื้อนุ่ม
   http://vivovoco.rsl.ru/VV//JOURNAL/SCIAM/BREAD/BREAD.HTM

   ฉันคิดว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สามารถแยกแยะได้ตามประเภทของแป้งที่บรรจุอยู่
   ในแป้ง เบี้ยประกันภัย(บางแพ็คเกจเขียนคำว่า extra) มีกลูเตนค่อนข้างมากและดูเป็นสีขาวสนิท แป้งชนิดนี้เหมาะสำหรับ ผลิตภัณฑ์หวาน.
   แป้งเกรดหนึ่งเหมาะสำหรับขนมอบคาว และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไม่มีรสชาติจะเหม็นอับช้ากว่ามาก ในฝรั่งเศสจาก แป้งสาลีขนมปังชั้นหนึ่งมักจะอบ
   สำหรับแป้งเกรดสองนั้นมีรำมากถึง 8% ดังนั้นจึงเข้มกว่าเกรดแรกมาก E ถูกนำมาใช้ในประเทศของเราอย่างแน่นอนจากการไม่ทำสินค้าที่ไม่สะดวกและธรรมดา ขนมปังขาวและผสมเข้าไป แป้งข้าวไรสีดำ

   ฉันพยายามหาวิธีแยกความแตกต่างระหว่างคุกกี้ และปรากฏว่าบางคุกกี้มีน้ำตาลและไขมันมากกว่า ในขณะที่บางคุกกี้มีน้อยกว่า
   คุกกี้ บิสกิต และแครกเกอร์
   คุกกี้เป็นแป้งประเภทที่พบมากที่สุด ลูกกวาดกับ เนื้อหาสูงน้ำตาลและไขมันละเอียด มีความชื้นต่ำ คุกกี้แบ่งออกเป็น น้ำตาล ยาว และเนย
   คุกกี้น้ำตาลทำจากแป้งพลาสติกคุณภาพสูง สินค้าสำเร็จรูปมีลักษณะเป็นรูพรุนดี บวม และเปราะบางสูง ไฮไลท์ คุกกี้น้ำตาลเหตุผลก็คือประกอบด้วยน้ำตาลและไขมันจำนวนมาก นอกจากนี้ก็สามารถแยกแยะได้ด้วย รูปร่าง- หากมีการนำภาพร่างหรือรูปแบบนูนที่ซับซ้อนมาใช้กับคุกกี้ โปรดมั่นใจได้ว่าคุกกี้เหล่านี้คือคุกกี้น้ำตาล เนื่องจากคุกกี้ประเภทอื่นจะไม่อนุญาตให้คุณสร้างคุกกี้ดังกล่าว แป้ง บิสกิตแข็งยืดหยุ่นมากและร่วน
   บิสกิตแข็งทำจากแป้งพลาสติกยืดหยุ่นและผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยการแบ่งชั้นมีความเปราะบางและบวมน้อยกว่า คุกกี้เนื้อแข็งต่างจากคุกกี้ใส่น้ำตาลตรงที่มีน้ำตาลและไขมันน้อยกว่า แป้งที่ใช้ทำคุกกี้หลายชั้นมีความเปราะบางและบวมน้อยที่สุด ไม่สามารถร่างได้ง่าย โดยปกติแล้ว คุกกี้ดังกล่าวจะมีจุดเป็นจุดๆ หรือใช้รูปแบบสีอ่อนและคำจารึก ความชื้น การทดสอบที่ยาวนานสูงกว่าเกือบ 1.5 เท่า แป้งน้ำตาลและมีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่าเกือบ 2 เท่า
   คุกกี้เนย (ขนมชนิดร่วน วิปปิ้ง อัลมอนด์ ฯลฯ) ทำจากแป้งหลายประเภท โดยมีสูตรดังนี้ จำนวนมากน้ำตาล ไขมัน ผลิตภัณฑ์จากไข่ คุกกี้ทั้งหมดนี้ใช้สารกระตุ้นทางเคมี แตกต่างจากน้ำตาลและอ้อยอิ่ง เพราะมีความหลากหลายและหลากหลายจนอธิบายไม่ได้ แป้งที่ใช้ทำคุกกี้ประเภทนี้ไม่มีสูตรชัดเจน ดังนั้นคุกกี้เนยอาจเป็นขนมปังชนิดร่วน พัฟเพสตรี้ วิปปิ้งหรือข้าวโอ๊ต อย่างไรก็ตามทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์คุกกี้เนยนั้นชวนให้นึกถึงคุกกี้โดยสิ้นเชิง ขนมอบโฮมเมด.
   เทคโนโลยีการผลิตบิสกิตและแครกเกอร์แตกต่างจากเทคโนโลยีอื่น ผลิตภัณฑ์แป้งเพราะยีสต์ใช้เป็นหัวเชื้อในการเตรียมแป้ง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ประกอบด้วยน้ำตาลและไขมันจำนวนเล็กน้อย และมีความแตกต่างจากโครงสร้างเป็นชั้น ๆ และความเปราะบาง
   http://www.refsru.com/referat-7088-13.html http://konditerra.ru/pechene/pechene-i-vse-pro-pechene.html

คุกกี้ไม่หวาน - คืออะไร? แป้งชนิดใดที่ใช้ทำคุกกี้รสเผ็ด?

การเลือกคุกกี้ในร้านค้านั้นน่าทึ่งมากด้วยรูปทรง สี และส่วนผสมที่หลากหลาย ดูเหมือนว่าจะมีปัญหาเดียวเท่านั้นคือการตัดสินใจเลือก แต่ อาหารสมัยใหม่มักจะมีมากมาย สารเคมีและสีย้อมที่กินแล้วน่ากลัวและยิ่งกว่านั้นเพื่อมอบให้กับเด็ก ๆ ที่โลภขนมและไม่คิดถึงผลที่ตามมา

คุณแม่ที่เอาใจใส่ชอบเตรียมขนมอบด้วยมือของตัวเองเพื่อให้รู้ว่าทำอะไรและทำอย่างไร บนอินเทอร์เน็ตโดยเฉพาะบนเว็บไซต์เกี่ยวกับสุขภาพและอาหารคุณสามารถเจอคำถาม: พวกมันเป็นคุกกี้ประเภทไหนทำจากแป้งชนิดใดมีประโยชน์อะไร?

ความแตกต่างระหว่างคุกกี้เนยและคุกกี้ที่ไม่ใช่เนย

เพื่อตอบคำถามเหล่านี้ การย้อนกลับไปพูดคุยเกี่ยวกับขนมอบที่เข้มข้นจะง่ายกว่า พูดง่ายๆ ก็คือขนมอบนั้นถูกเข้าใจว่าเป็นขนมอบที่ปรุงแต่งด้วยไขมันและสารปรุงแต่งรสหวานทุกประเภทเพื่อปรับปรุงรสชาติ: เนย ไข่ นม ช็อคโกแลต ครีม

สิ่งที่ตรงกันข้ามกับคุกกี้อบคือคุกกี้ที่ไม่มีเนย คุณต้องจินตนาการแบบไหนถึงจะนวดแป้งโดยไม่มีไข่และไขมัน? แต่ในมาตุภูมิซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องคนรอบรู้ก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะสินค้าที่ไม่สะดวกใช้ แป้งเนยได้เข้าสู่อาหารรัสเซียอย่างมั่นคง ตัวอย่างเช่นแป้งสำหรับทำเกี๊ยว ขนมปังคาว ขนมปังและบิสกิตทุกชนิด ในปัจจุบัน ฐานพิซซ่าเผ็ดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย

ข้อดี

หากต้องการรวบรวมคำตอบสำหรับคำถาม: "คุกกี้ประเภทใดที่เป็นคุกกี้เผ็ด" คุณต้องพูดถึงข้อดีของมัน:

อาหารและการอดอาหาร

คุกกี้ไม่หวานถือเป็นปาฏิหาริย์สำหรับผู้อดอาหาร ในสภาวะที่ลดอาหารลงอย่างมาก เป็นเรื่องยากสำหรับคนที่จะละทิ้งนิสัยการกินในระยะยาว เช่น ขนมปังหรือแบบดั้งเดิม ผู้ชายถือ อาหารบำบัดตามกฎแล้วมีแรงจูงใจและการควบคุมโดยเจตนาเพียงพอที่จะไม่กินอาหารที่นำมาซึ่งความทุกข์ทรมานและคุกคามความตาย

แต่สำหรับคนที่ลดน้ำหนัก ทุกอย่างก็แตกต่างออกไป พวกเขาอยู่ภายใต้ความตึงเครียดอย่างต่อเนื่อง รายล้อมไปด้วยสิ่งล่อใจและอาหารมากมาย มักจะมีความเสี่ยงที่จะกลับมาเป็นอีก และการเลิกรามักเริ่มต้นด้วยคุกกี้หรือลูกกวาดหนึ่งชิ้นในเวลาที่อารมณ์ไม่ดี ความพยายามทั้งหมดก็ไร้ประโยชน์ น้ำหนักเกินกลับมาบางทีก็เอากิโลกรัมใหม่มาด้วย

คุกกี้รสเผ็ดถือเป็นการประนีประนอมในอุดมคติที่ช่วยให้คุณระงับความอยากอาหารต้องห้ามได้ทันเวลา คุกกี้ที่ไม่หวานมากสองสามชิ้นจะไม่เป็นอันตรายต่ออาหารของคุณ แต่จะสนองความต้องการรับประทานของอร่อยกับชาในทันที นอกจากนี้ยังมีคุกกี้แบบไม่หวานแบบแห้งรวมอยู่ด้วย อาหารประจำวันด้วยโรคที่พบบ่อยและอันตรายเช่น โรคเบาหวาน, ตับอ่อนอักเสบ, โรคหัวใจ, โรคตับ, ระบบย่อยอาหารและอื่น ๆ

ในระหว่าง โพสต์ออร์โธดอกซ์ห้ามใช้ส่วนประกอบหลายอย่างของขนมอบที่อุดมไปด้วย ในทางกลับกัน แป้งที่ไม่เข้ากันประกอบด้วยส่วนผสมที่ได้รับอนุญาตจากศีลของโบสถ์ ซึ่งทำให้เป็นแขกที่ยินดีต้อนรับ โต๊ะถือศีลอด- บางครั้งก็ทำให้เกิดความขัดแย้ง น้ำมันพืชซึ่งเป็นสิ่งต้องห้ามในบางวันเข้าพรรษา แต่ประการแรก อนุญาตให้มีหลายวัน (ซึ่งเป็นวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดของคริสตจักร) และประการที่สอง คุกกี้ที่ยังไม่อบสามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้เนย

คุกกี้ไม่หวาน: ตัวอย่าง

ขนมนี้มีรสชาติด้อยกว่าคุกกี้ ท้ายที่สุดแล้วมันไม่มีส่วนผสมของไขมันและความหวานที่ให้รสชาติที่น่าดึงดูดและกลิ่นที่ทำให้มึนเมาซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้รับและสมองของเรา แต่ไม่ได้หมายความว่าคุกกี้ที่ไม่หวานไม่ควรอร่อย มีมากมาย สูตรดั้งเดิม ขนมอบแสนอร่อยสิ่งสำคัญคือการเข้าใกล้อย่างสร้างสรรค์ แป้งคาวเข้ากันได้ดีกับผลไม้คอทเทจชีสและผลเบอร์รี่ซึ่งทำให้อาหารสวยงามและน่ารับประทานโดยไม่เพิ่มปริมาณแคลอรี่ในทางปฏิบัติ

แป้งที่กินไม่ได้

• แป้ง - 700 กรัม
• น้ำ - 350 มล.
• ยีสต์ - 2 ช้อนชา
• เกลือน้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้ง ใส่ยีสต์และเกลือ เทน้ำอุ่นลงไป คนให้เข้ากันด้วยช้อน จากนั้นนวดแป้งด้วยมือที่ทาน้ำมัน

2. ทิ้งแป้งไว้ในชามที่ทาน้ำมันไว้ประมาณ 5 นาที

3. วางแป้งที่พักไว้บนกระดาน ยืดหรือม้วนให้เป็นสี่เหลี่ยม แล้วพับครึ่งแล้วพักไว้ 10 นาที ทำซ้ำการดำเนินการนี้สี่ครั้ง

4. ใส่แป้งลงในชาม แป้งจะพร้อมอบเมื่อขึ้นเป็นสองเท่า

คุกกี้รสมะนาว

• แป้ง - 200 กรัม
• มะนาวหนึ่งลูก
• น้ำ - 60 กรัม
• เกลือ, น้ำตาลผง, วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
• เสียงกระซิบของโซดา
• น้ำมันพืช - 30 มล.

การตระเตรียม.

1. ผสมผิวเลมอนกับน้ำมัน ผง น้ำ เกลือ และผสมให้เข้ากัน

2. เติมโซดาลงในส่วนผสมนี้โดยดับด้วยน้ำมะนาวก่อนหน้านี้

3. ใส่แป้งและนวดแป้งให้เข้ากัน

4. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ (หนาประมาณครึ่งเซนติเมตร) จากนั้นจึงตัดคุกกี้ด้วยมีดหรือที่ตัดคุกกี้

5. นำเข้าเตาอบ (180°C) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนสุก คุกกี้ควรมีสีน้ำตาล

คุกกี้รสแครอท

• แป้ง - 350 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• แครอท - 250 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 70 มล.

การตระเตรียม:

1. ขูดแครอทให้ละเอียด

2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้ง

3. ปั้นเป็นลูกบอลหรือคุกกี้รูปทรงอื่นๆ ตามต้องการ

4. วางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

5. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

6. ลดอุณหภูมิลงให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวคุกกี้ต่ออีกครึ่งชั่วโมงเพื่อให้คุกกี้สุก

คุกกี้รสข้าวโอ๊ต

• ข้าวโอ๊ต - 3 ถ้วย
• น้ำตาล, เกลือ, ลูกเกด – เพื่อลิ้มรส
• แป้งหรือแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 70-100 มล.

การตระเตรียม:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2. ทำคุกกี้แล้ววางบนถาดอบโดยไม่ต้องใส่ กระดาษ parchmentเพียงทาน้ำมันบนถาดอบ

3. ปล่อยให้ตับยืนเป็นเวลาสิบนาทีจนกระทั่งมีรูปร่างและอิ่มตัวด้วยของเหลวอย่างสม่ำเสมอ

4.อบประมาณ 10 นาทีที่ อุณหภูมิสูงประมาณ 250 °C สัญญาณหลักที่แสดงว่าคุกกี้พร้อมจะเป็นกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ คุกกี้จะสุกเร็ว แต่เมื่อเตาอบร้อนขึ้นเช่นนี้ คุกกี้ก็ไหม้เร็ว ดังนั้นคุณต้องระวังและไม่ถูกรบกวนจากกิจกรรมภายนอก

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงชีวิตของคนยุคใหม่โดยไม่มีการทดสอบ ไม่สามารถทำขนมปังได้หากไม่มีมัน ขนมอบต่างๆ,ร้านขนมมากมาย, พาสต้า- ประกอบด้วยไขมัน คาร์โบไฮเดรต โปรตีน เกลือ กรด และสารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ ที่สุด ประเภทยอดนิยม- เนยและยีสต์

หากคุณต้องการขนมอบหวาน

เพื่อทำซาลาเปา พาย และพายที่อร่อยมาก นุ่ม และหอมด้วย ไส้หวานที่จำเป็นในการทดสอบ การอบ- นี่คือชื่อทั่วไปที่มอบให้กับส่วนประกอบที่ช่วยเพิ่มรสชาติและ คุณค่าทางโภชนาการ ประเภทต่างๆการอบ

การอบอาจรวมถึง:

• ไขมันในรูปของเนยและมาการีนที่ละลายไว้ล่วงหน้ารวมถึงน้ำมันพืช
• นมและผลิตภัณฑ์จากนม
• ไข่ผสมพาสเจอร์ไรส์ ไข่แดงและโปรตีนที่เรียกว่า Melange เช่นเดียวกับไข่ผง
• น้ำตาล รวมทั้งน้ำผึ้ง กากน้ำตาล และสารอื่นๆ ที่มีน้ำตาล
• ผลไม้แห้ง ลูกเกด ถั่ว เมล็ดพืช เครื่องเทศ และสารปรุงแต่งอื่นๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติ
• ยีสต์เบเกอร์

ไขมันทำให้แป้งนุ่ม ไข่ทำให้แป้งฟู ยีสต์เป็นหัวเชื้อทางชีวภาพสำหรับแป้งโด โดยจะเพิ่มปริมาตรและทำให้แป้งมีรูพรุน นอกจากความหวานแล้ว น้ำตาลยังเป็นสารอาหารสำหรับยีสต์และสร้างรูปลักษณ์ที่สวยงามให้กับเปลือกอีกด้วย จะได้ผลดีที่สุดเมื่อบดกับไข่ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าแป้งเนยเป็นแป้งที่มีไขมันและน้ำตาลทั้งหมดประมาณร้อยละ 1.5 ของน้ำหนักแป้ง

แป้งสำหรับขนมอบสามารถทำได้ไม่เพียงแต่ด้วยยีสต์เท่านั้น แต่ยังไม่มียีสต์อีกด้วย มันเรียกว่า จืดชืด.

ในการเตรียมแป้งเนยอย่างเหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจ ปริมาณที่เหมาะสมส่วนประกอบของมัน แป้งหลักคือแป้งในปริมาณที่มากเกินไปซึ่งมักจะทำให้แป้งมีความหนาแน่นมากเกินไปและสูญเสียข้อดีหลายประการ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและโปร่งสบาย คุณควรพยายามสัมผัสให้ทันเวลาเมื่อแป้งกลายเป็นสีอ่อน ในขณะเดียวกันก็ยังคงเหนียวเล็กน้อย ทุกสิ่งที่ใช้ในการเตรียมขนมอบจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิอากาศในครัว

มีหลายสูตรสำหรับข้อความนี้ สามารถพบได้จากแหล่งต่างๆ ตั้งแต่บันทึกของคุณยายไปจนถึงเว็บไซต์พิเศษบนอินเทอร์เน็ต หนึ่งในสิ่งที่พบบ่อยที่สุดมีดังต่อไปนี้ ก่อนอื่น คุณควรเตรียมพื้นที่ทำงานและทุกสิ่งที่จำเป็นในการสร้างแป้ง โดยปกติจะเป็นแป้งหกร้อยกรัม, นมครึ่งลิตร, มาการีนและเนยหนึ่งร้อยกรัม, ไข่ห้าฟอง, เกลือครึ่งช้อนชา, ยีสต์ 50 กรัม, น้ำตาลหนึ่งในสี่กิโลกรัม ควรแจกจ่ายทั้งหมดนี้ล่วงหน้าลงในภาชนะที่แยกจากกันเพื่อความสะดวกในการทำงาน

ก่อนอื่นคุณต้องผสมแป้งซึ่งมีแป้งและน้ำตาลละลายในนมหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มเกลือลงในชามเดียวกัน ผัดจนครีมมีความลื่นปานกลาง หลังจากนั้นให้โรยส่วนผสมด้วยแป้งเล็กน้อยคลุมภาชนะด้วยผ้าสะอาดและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขณะนี้ได้เตรียมการดังนี้

• มาการีนและ เนยละลายแล้วใส่จานที่อุณหภูมิห้อง
• บดไข่กับน้ำตาลเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่สม่ำเสมอ
• แป้งที่เหลือจะถูกร่อน
• ทำความสะอาดโต๊ะโรยด้วยแป้งสำหรับนวดแป้ง
• ควบคุมช่วงเวลาที่แป้งที่ขึ้นฟูเริ่มตกลงมา

ทันทีคุณควรค่อยๆ ใส่ไข่บด แป้งร่อน ส่วนผสมเนยเทียมและเนยเทียมลงไป และผสมให้เข้ากันทั้งหมดทันที วางแป้งที่ได้จากชามไว้บนโต๊ะแล้วนวดให้ละเอียดประมาณยี่สิบนาที หลังจากนั้นให้ใส่ลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้สุกสักสองสามชั่วโมง ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือความยืดหยุ่นและความนุ่มนวล ไม่ควรติดมือของคุณ

วิธีเตรียมยีสต์

แป้งยีสต์ใช้ในการอบขนมปัง พายทอด ไข่ขาว ฯลฯ หลายประเภท นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมโดยใช้วิธีฟองน้ำเมื่อเตรียมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น โดยพื้นฐานแล้วต้องใช้น้ำ แป้ง และยีสต์ สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะอาจรวมถึงการอบเพิ่มเติม

ในขณะเดียวกันสัดส่วนของส่วนผสมบางอย่างก็ลดลงอย่างรวดเร็ว คุณจะต้องใช้ยีสต์และนมครึ่งหนึ่ง (โยเกิร์ต, kefir) เท่ากับเนย ปริมาณน้ำตาลถูกจำกัดไว้ที่หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง จำนวนไข่ถูกจำกัดไว้ที่หนึ่งชิ้น สามารถใช้น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

ในการเตรียมแป้งสำหรับแป้งยีสต์คุณต้องอุ่นของเหลวที่เตรียมไว้ทั้งหมด (น้ำ, นม, นมเปรี้ยว) ในภาชนะขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำตาลและยีสต์หนึ่งช้อนชาที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใส่แป้งทั้งหมดครึ่งหนึ่งและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา คนส่วนผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ขึ้นประมาณสี่สิบนาที

การนวดทำในลักษณะเดียวกับแป้งเนย แป้งจะถูกเติมลงในแป้งที่เสร็จแล้วเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่แป้งเริ่มติดมือของคุณ แป้งที่นวดอย่างดีจะถูกวางในภาชนะทาด้วยน้ำมันพืชหรือโรยด้วยแป้ง ควรคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวในที่อบอุ่น ภายในหนึ่งชั่วโมง สามารถเพิ่มระดับเสียงเป็นสองเท่าเป็นอย่างน้อย จากนั้นต้องนวดแป้งที่ขึ้นแล้วสองสามครั้งจนยืดหยุ่นและสูญเสียความเหนียว

สามารถเตรียมการได้และ อย่างปลอดภัย - โดยปกติแล้วจะเกี่ยวข้องกับการละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำอุ่นหรือนม จากนั้นจึงเติมไข่และเติมแป้ง อาจเติมน้ำมันพืชระหว่างการนวด แป้งที่นวดอย่างดีนั้นถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เพื่อเสริมออกซิเจนและกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินในช่วงเวลานี้ให้นวดสองสามครั้งเมื่อมันเพิ่มขึ้น

มีความเหมือนและความแตกต่างอะไรบ้าง

ดังนั้นจึงใช้แป้ง ยีสต์ และส่วนประกอบอื่นๆ เพื่อเตรียมทั้งแป้งเนยและยีสต์ ทั้งสองให้เป็นหลัก วิธีฟองน้ำสร้างการทดสอบ อย่างไรก็ตาม สามารถทำได้ทั้งสองอย่างโดยไม่ต้องใช้แป้ง

ในแป้งยีสต์ สัดส่วนของส่วนประกอบเนยจะน้อยกว่าแป้งเนยมาก ประกอบด้วยไขมัน ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่ น้ำตาล ผลไม้แห้ง ลูกเกด และสารปรุงแต่งที่คล้ายกันในปริมาณขั้นต่ำ นอกจากนี้การเพิ่มปริมาณอาจนำไปสู่การยับยั้งยีสต์และการสูญเสียคุณภาพแป้งสำหรับการอบ

ฉันเสนอสูตรการทำแป้งยีสต์ให้คุณ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าฉันจะทำอย่างไร แป้งยีสต์ใช้ทำพาย, เนื้อขาว, พายพร้อมเนื้อ, ปลา, กะหล่ำปลี, พิซซ่า - เราเรียกแป้งพายนี้ แต่ถ้าคุณเพิ่มมันลงในแป้ง ไข่มากขึ้น, เนย, น้ำตาล จากนั้นแป้งจะออกมาเข้มข้นและใช้ทำซาลาเปาหวานต่างๆ, ซาลาเปาทุกชนิด, พายหวานพร้อมแยมหรือผลไม้

แป้งพายยีสต์

เพื่อเตรียมแป้งพายยีสต์ กเราใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

แป้ง - 500 กรัม / นม - 1.5 ถ้วย / ยีสต์ - 30-40 กรัม / ไข่ - 1-2 ชิ้น / น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ / น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ / เกลือที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร:

ใน กระทะขนาดใหญ่เกลี่ยยีสต์แล้วเจือจาง จำนวนเล็กน้อย นมอุ่น- นมไม่ควรเย็น - แป้งจะใช้เวลานานในการขึ้น แต่คุณไม่สามารถใช้นมร้อนได้ยีสต์จะสูญเสียคุณภาพและแป้งจะไม่ขึ้น อุณหภูมินมไม่ควรเกิน 20 องศา หากใช้นิ้วสัมผัสนมก็ควรจะอุ่นเล็กน้อย

จากนั้นใส่น้ำตาลและไข่ลงในยีสต์บดแล้วเติมนมเนยเกลือเกลือที่เหลือ - ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มแป้งแล้ว แต่อย่าเพิ่งเพิ่ม คุณควรกรองมัน ในส่วนเล็กๆและคนให้เข้ากันทันที ผสมแป้งให้เข้ากันในกระทะ โรยแป้งเล็กน้อยด้านบน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางกระทะไว้ในที่อุ่น

หมายเหตุ: ทำไมต้องร่อนแป้ง? ในระหว่างการร่อนแป้งจะเต็มไปด้วยอากาศซึ่งมีผลดีต่อการขึ้นแป้งอย่างรวดเร็ว

เรารอให้แป้งขึ้นสู่ความสูงสูงสุดในกระทะ จากนั้นจึงตีให้เข้ากันด้วยไม้พาย ไม้พาย หรือมือ เคล็ดลับ: คุณต้องตีแป้งจากล่างขึ้นบน เพื่อให้อากาศเข้าไปได้มากขึ้น และแป้งจะโปร่งและขึ้นอย่างรวดเร็ว คลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูอีกครั้งแล้วรอให้ขึ้นครั้งที่สอง ตีอีกครั้งแล้ววางลงบนโต๊ะพร้อมแป้ง นวดแป้งบนโต๊ะด้วยมือของคุณแล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาดใหญ่ แป้งพาย พร้อม. คุณสามารถเริ่มสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ด้านอาหารของเราได้

แป้งยีสต์หวาน

เพื่อเตรียมแป้งยีสต์ที่เข้มข้นเราจะต้อง:

แป้ง - 500 กรัม / นม - 1.5 ถ้วย / ยีสต์ - 40-50 กรัม / ไข่ - 4 ชิ้น / น้ำตาล - 1 ถ้วย / เนย - 100 กรัม / มาการีน - 150 กรัม / เกลือ - 0.5 ช้อนชา

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลิน (เล็กน้อย) หรือน้ำตาลวานิลลา (ถุงเล็ก) ลงในแป้งได้เล็กน้อย อบเชยบด- ทั้งหมดนี้ตามคำขอของคุณ คุณยังสามารถเพิ่มลูกเกด, ล้างในน้ำ, บวมเล็กน้อยด้วยน้ำแล้วตากให้แห้งหากคุณต้องการเตรียมซาลาเปาสำหรับชาหรืออีสเตอร์ จริงๆ แล้วฉันไม่ได้ใส่อบเชยลงในแป้งเนย แต่ใส่คุกกี้ขนมชนิดร่วนได้ดี

ไม่เหมือนแป้งพายยีสต์ — ควรทำแป้งยีสต์เข้มข้นบนแป้ง แป้งคืออะไร? เรานวดแป้งพายเกือบจะในทันที เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดและนวด แป้งเนยมีความละเอียดอ่อนกว่าและต้องการการดูแลเอาใจใส่มากกว่า เตรียมแป้งดังนี้: ผสมยีสต์กับนมทั้งหมด อุ่นแน่นอน ใส่น้ำตาล 0.3 ช้อนโต๊ะ เกลือ และประมาณ 100-150 กรัม แป้ง. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 1 -1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะเปรี้ยวฟองจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวดูเหมือนว่ามันจะหายใจเอาอากาศทั้งหมดซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะนวดแป้ง บดไข่และน้ำตาลที่เหลือในชามแยกแล้วเทเนื้อหาลงในแป้ง ควรอุ่นเนยและมาการีนเล็กน้อยจนเป็นครีมเปรี้ยวและเติมเนื้อหาทั้งหมดลงในแป้ง ตอนนี้ถึงเวลาที่จะเริ่มเฟื่องฟู ตั้งแต่วินาทีนี้จนถึงสิ้นสุดการเตรียมแป้งเนยก็ไม่มีความแตกต่างจากแป้งพาย ดังนั้นฉันจะไม่พูดซ้ำอีก

ฉันทำแป้งยีสต์มาตั้งแต่เด็ก แต่ฉันเป็นคนชอบของหวาน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงชอบซาลาเปาและพายหวานหลายๆ แบบ และขนมปังก็อร่อยกว่ามากด้วยแป้งที่เข้มข้น นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเริ่มทำแป้งยีสต์แบบพายเมื่อฉันเป็นผู้ใหญ่ เรามาดูกันว่าแป้งเนยแตกต่างจากหรืออย่างไร

สามารถเตรียมแป้งเนยได้โดยใช้ยีสต์ธรรมดาหรือ แป้งพาย- อย่างไรก็ตาม ฉันแนะนำให้นวดแป้งโดยใช้ยีสต์และแป้งกด เพิ่มไข่และไขมันเพิ่มเติม เช่น เนยหรือน้ำมันพืช ลงในแป้งเนย ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถทดลองกับปริมาณเนยและไข่เพื่อค้นหาตัวเลือกที่คุณชอบที่สุด ฉันเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับแป้งเนยที่ขึ้นได้ง่ายโดยใช้ส่วนผสมที่ระบุไว้

วัตถุดิบ

• น้ำหนึ่งแก้วนมหรือนมเปรี้ยว
• 25-30 กรัม ยีสต์ที่ถูกบีบอัด
• เกลือ 0.5-1 ช้อนชา
• น้ำตาลหนึ่งในสี่ถ้วย
• ไข่สองฟอง
• 60-80 กรัม เนยหรือน้ำมันพืช
• 500-600 กรัม แป้ง

การตระเตรียม

ก่อนที่จะทำแป้งเนย ฉันแนะนำให้เรียนรู้วิธีทำแป้งยีสต์ก่อน เนื่องจากไม่มีการอบจึงทำให้สุกได้ง่ายขึ้นและเตรียมได้ง่ายขึ้น โดยการเปรียบเทียบกับแป้งยีสต์ให้วางแป้ง ละลายเนยล่วงหน้า เพื่อให้แป้งพร้อมเนยมีเวลาที่จะเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียส

เพิ่มขนมอบลงในแป้ง: ไข่และเนย เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ: น้ำตาล, เกลือ, แป้งส่วนหนึ่ง นวดแป้ง ฉันจะเน้นไปที่ความสม่ำเสมอของแป้งที่ได้อีกครั้ง วรรณกรรมแนะนำว่าแป้งเริ่มติดมือคุณ แต่แป้งก้อนนี้ชันเกินไปแล้วจะหนัก ดังนั้นคุณต้องได้รับความสม่ำเสมอเพื่อให้แป้งยังคงเกาะอยู่ เมื่อสัมผัสก็ "เบา" มาก

คำแนะนำนี้ใช้ได้กับแป้งยีสต์ทุกประเภท เพราะไม่สามารถบอกได้อย่างแน่ชัดว่าต้องใส่แป้งกี่กรัม มีความแตกต่างที่อาจส่งผลกระทบอยู่เสมอ ตั้งแต่ปัจจัยมนุษย์ไปจนถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณต้องรู้สึกถึงแป้งยีสต์

เมื่อนวดแป้งแล้ว จากนั้นนำไปวางไว้ในที่อบอุ่น คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ เพื่อให้ปริมาณแป้งเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ทันทีที่แป้งขึ้นฟูให้ตีให้เข้ากัน และปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นอีกครั้ง แล้วค่อยตีใหม่ ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้ง

หากคุณกำลังเตรียมแป้งเนยด้วยยีสต์แห้ง คุณจะต้องทำโดยไม่ใช้แป้ง และปล่อยให้แป้งขึ้นไม่เกิน 2 ครั้ง อย่างไรก็ตาม ฉันจะเตือนคุณอีกครั้งว่าฉันแนะนำให้บีบแป้งโดยใช้ยีสต์ที่กดแล้ว น่ากิน!!!