สูตรนี้มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรวดเร็วในการเตรียมอีกด้วย มีเรื่องตลกด้วยซ้ำว่าของหวานเตรียมเร็วกว่าล้างจาน ลักษณะของของหวานก็ดูแปลกตาเช่นกัน คัสตาร์ด (chast luda) เทลงบนจาน ที่นี่ทำหน้าที่เป็น "ทะเล" “เกาะลอยน้ำ” (หนึ่งหรือหลายอัน) เป็นซูเฟล่โปรตีนที่ละเอียดอ่อน

เกาะลอยตามสูตรดั้งเดิมโชคไม่ดีที่ไม่เหมาะกับ Dukan เนื่องจากมีน้ำตาลอยู่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมอาหารจานเดียวกันได้โดยมีแคลอรี่น้อยลงเท่านั้นหากเปลี่ยนใหม่

เกาะลอยน้ำ. สูตรตาม Dukan

คุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยของหวานที่ละเอียดอ่อนและยอดเยี่ยมจาก “Ataka” และเพื่อเตรียมมันคุณจะต้อง:

• ไข่ – 4 ชิ้น;
• นมไม่มีไขมัน - 0.5 ลิตร
• วานิลลา (ถ้าไม่มีวานิลลินก็ทำ);
• สารให้ความหวาน

1. ขั้นตอนแรกคือการใส่นมบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้มโดยเติมวานิลลา (หรือวานิลลิน) ในระหว่างนี้ ให้ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแข็ง
2. ใช้ช้อนสองช้อนปั้นลูกบอลที่มีขนาดเท่ากันจากโฟมแล้วใส่ในนมร้อน พลิกเป็นครั้งคราวคนขาวควรอิ่มตัวด้วยนมและเพิ่มขนาด
3. เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางบนจานเพื่อสะเด็ดน้ำ
4. มาต่อที่การเตรียม "ทะเล" กันดีกว่า ตีไข่แดงจนเกิดฟองเทนมลงไป ตั้งไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลา (ไม่อย่างนั้นครีมจะไม่หลุดออกมา) จนข้น
5. จานพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการรวมส่วนของของหวานเข้าด้วยกัน เทคัสตาร์ดลงในจานหรือชามแบน แล้ววางโปรตีนซูเฟล่ไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง

นอกจากนี้ นอกจากคัสตาร์ดหรือที่เรียกกันว่าครีมแองเกลสแล้ว คุณยังสามารถเตรียมซอสกาแฟที่มีรสชาติอร่อยไม่แพ้กันได้อีกด้วย สูตรก็ค่อนข้างง่าย เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• นมที่เหลือจากsoufflésที่เตรียมไว้ + อีก 150 มล.
• กาแฟดำชงเข้มข้น – 120 มล.
• แป้งข้าวโพด – 3 ช้อนชา;
• สารให้ความหวาน

1. ผสมนมกับกาแฟแล้วนำไปต้ม ในเวลานี้ตีไข่แดงแป้งและน้ำตาลแทนจนเป็นฟอง
2. เทส่วนผสมนมกาแฟลงไป คนให้เข้ากัน แล้วกลับมาตั้งไฟอีกครั้ง คนจนข้น
3. หากคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักหรือแขกที่ไม่ทานอาหารตามดูคานคุณสามารถเตรียมซอสเบอร์รี่ได้ ในการทำเช่นนี้ให้บดผลเบอร์รี่ 600 กรัมกับน้ำตาลผงในเครื่องปั่น คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวได้หนึ่งช้อนชา หากต้องการ ให้ถูซอสผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก

สูตรขนมโปร่งสบายตามดูคาน

วิธีการทำอาหารไม่แตกต่างจากรุ่นคลาสสิก นอกจากการปรุงอาหารแบบคลาสสิกด้วยนมแล้ว คุณยังสามารถทำ “เกาะลอยน้ำ” ตาม Dukan และในไมโครเวฟได้อีกด้วย สูตรมีดังนี้

นึกถึงขนม “เกาะลอยน้ำ” สมัยเด็กๆ เลย แม่และยายของฉันทำมัน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่ชอบมัน โดยเฉพาะเมอแรงค์ - วิปไข่ขาวกับน้ำตาล คุณยายทำให้มันโปร่ง แต่แม่ของฉันกลับแบน เธอทำมันโดยไม่ใส่น้ำตาล

ฉันพบสูตรอาหารทางออนไลน์ และเช่นเคย ฉันก็เตรียมดินสอและกระดาษมาทำเป็น "เกาะลอยน้ำของฉัน" เช่นเคย ตำแหน่งที่จะแก้ไข ตำแหน่งที่จะเพิ่ม และตำแหน่งที่จะทำซ้ำทั้งหมด ฐานคือคัสตาร์ดวานิลลาและเมอแรงค์ ซึ่งฉันตัดสินใจตีด้วยน้ำตาลในสัดส่วนเมอแรงค์ ฉันแนะนำกลิ่นผลไม้ด้วยสตรอเบอร์รี่สดลูกแรก และแน่นอนว่าเพื่อความคมของรสชาติ แน่นอนว่าขาดช็อกโกแลตไม่ได้ และฉันก็ตัดสินใจทำเคลือบช็อคโกแลตด้วยตัวเอง

ของหวานก็ทำออกมาได้เยี่ยมมาก เมอแรงค์เหล่านี้เป็นเพียงความสุขที่โปร่งสบายเท่านั้น อร่อยมาก! จริงอยู่ที่นมต้องมีคุณภาพสูง ของหวานที่ไม่สามารถอธิบายได้ คุณต้องลอง และต้องแน่ใจว่าเย็นสบาย ฉันขอให้คุณเตรียมตัวไว้ คุณจะไม่เสียใจ แน่นอน ฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นจากคุณเช่นเคย ขอให้มีวันที่ดีนะทุกคน!

การตระเตรียม:

วัตถุดิบ:

ไข่ขาว 8 ชิ้น, ไข่แดง 8 ชิ้น, สตรอเบอร์รี่ 500 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง, น้ำตาล 530-550 กรัม, ครีม 700-750 มล. (มีไขมันอย่างน้อย 25%), นม 1.1 ลิตร, แป้งข้าวโพด 60 กรัม

เคลือบ:

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม โกโก้ 50 กรัม (ถ้าโกโก้มีน้ำตาลอยู่แล้ว 100 กรัม) น้ำตาล 50 กรัม (ถ้าโกโก้มีน้ำตาลอยู่แล้วก็ข้ามน้ำตาลได้) เนย 70 กรัม

"เกาะลอยน้ำ" เป็นขนมฝรั่งเศสคลาสสิกที่ทำจากไข่ อาหารจานเบา อร่อย และน่ารับประทานมากจานนี้คือ "เกาะ" ของไข่ขาววิปปิ้งที่ตกแต่งด้วยคาราเมลสีทอง พลิ้วไหวอย่างเย้ายวนใน "คัสตาร์ดคลื่น"

รสชาติของมันเรียบง่ายและหรูหรา ไม่มีการผสมผสานที่ซับซ้อนของเครื่องเทศหรือความแตกต่างของรสชาติที่ระเบิดได้ แต่เป็นการผสมผสานที่ละเอียดอ่อนของวานิลลาและคาราเมลที่มีเสน่ห์และมีเสน่ห์เฉพาะตัวในตัวเอง “เกาะ” ที่มีลักษณะคล้ายเมฆบางเบาผสมผสานกับคัสตาร์ดวานิลลาที่หอมหวานและหอมหวานนั้นก็อร่อยอยู่แล้ว แต่เมื่อคุณเพิ่มรสชาติของคาราเมลที่ละลายลงในครีม มันก็มีความสุขมาก! ลองมัน!

เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ขั้นตอนการเตรียมขนมเกาะลอยน้ำแบ่งได้เป็น 3 ขั้นตอนหลัก คือ การเตรียมคัสตาร์ดจากไข่แดง การเตรียม “เกาะ” จากวิปปิ้งไข่ขาว และการเตรียมคาราเมลสำหรับตกแต่ง

ดังนั้น, ขั้นตอนที่หนึ่ง– เตรียมคัสตาร์ดไข่

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว พักผ้าขาวไว้สักพักซึ่งจะเป็นประโยชน์ในขั้นตอนต่อไป ปล่อยทิ้งไว้ในห้องครัวเพื่อให้ไข่ขาวมีอุณหภูมิห้องในขณะที่คุณทำครีม

ใส่น้ำตาลและแป้งลงในไข่แดงแล้วผสมจนเนียน ไม่จำเป็นต้องตีให้ละเอียดจนน้ำตาลละลาย เพราะเมื่อเติมนมร้อน น้ำตาลจะละลายตามธรรมชาติ

เทนมลงในกระทะ ใส่วานิลลา แล้วนำไปต้ม หากเป็นไปได้ที่จะใช้เมล็ดวานิลลา คุณสามารถทำได้ล่วงหน้าและปล่อยให้นมอยู่หนึ่งวันโดยไม่ต้องเอาวานิลลาออก และก่อนปรุงอาหาร ให้อุ่นนมอีกครั้งซึ่งจะทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

เมื่อนมเดือดแล้วให้ปิดไฟ กวนอย่างต่อเนื่องค่อยๆเติมนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่แดงและน้ำตาล

เริ่มต้นด้วยนมส่วนเล็กๆ ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อยๆ เติมนมที่เหลือ การค่อยๆ เติมนมร้อนลงไป เราจะค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิ และหากเทนมหมดในคราวเดียว ไข่แดงก็จะจับกันเป็นก้อน

วางภาชนะที่มีครีมไว้บนไฟร้อนปานกลางแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงจนข้น จากนั้นปิดไฟแล้วเทครีมลงไป ครีมทำให้รสชาติของครีมสดใสขึ้นและยังช่วยให้คุณปรับความหนาของครีมได้

เทครีมลงในภาชนะอื่นแล้วปิดด้วยฟิล์ม ติดฟิล์มยึดให้สัมผัสกับพื้นผิวของครีม ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิด "โฟม" บนพื้นผิว

ทำให้ครีมเย็นลงเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นต่ออีก 30-60 นาที

ขั้นตอนที่สอง- เตรียม "เกาะ"

ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนเกิดฟองที่มั่นคง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลในสามขั้นตอน แล้วตีต่อไปจนตั้งยอดแข็ง

ปล่อยให้วิปปิ้งขาวพักไว้ 35-40 วินาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะสงบลงเล็กน้อยจนแทบมองไม่เห็น เมื่อถึงจุดนี้ ให้ตีอีกครั้งเป็นเวลาประมาณ 1 นาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย จนกระทั่งเกิดสภาวะที่เรียกกันทั่วไปว่า "จงอยปากนก" - ช่วงเวลาที่วิปปิ้งขาวห้อยลงมาจากปัดเป็นหยด ชวนให้นึกถึงจะงอยปากนก

วิปปิ้งไวท์จะต้องผ่านความร้อนอย่างอ่อนโยน มีตัวเลือกต่างๆ ให้เลือก: ไข่ขาวสามารถอบ ปรุงในไมโครเวฟ หรือต้มในนมเดือดได้

อบจาระบีหรือจานอบไมโครเวฟด้วยเนย หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยถั่วบดหรือมะพร้าวคั่วก็ได้

เทวิปปิ้งขาวลงไป เกลี่ยให้เรียบในกระทะเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง

วิธีปรุงด้วยนม: นำนม 1-2 ถ้วยไปต้ม ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วหนึ่งช้อนโต๊ะลงในนมเดือด ปรุงเป็นเวลา 30 วินาทีในด้านหนึ่ง จากนั้นกลับด้านและปรุงต่ออีก 30 วินาทีในอีกด้านหนึ่ง

ทำให้วิปปิ้งขาวเย็นลงสักสองสามนาที จากนั้นจึงพลิกกระทะลงบนจานแล้วเอา “ส่วนที่เป็นเกาะ” ที่เสร็จแล้วออก

เทคัสตาร์ดที่แช่เย็นไว้ลงไปส่วนหนึ่ง

ขั้นตอนที่สาม- เตรียมคาราเมล "แห้ง" เช่น คาราเมลที่ประกอบด้วยน้ำตาลละลายเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมน้ำ

ตวงน้ำตาล. วางภาชนะที่มีน้ำตาลไว้บนไฟอ่อนแล้วปรุงจนน้ำตาลละลาย ติดตามกระบวนการและหากจำเป็น ให้เขย่ากระทะเพื่อให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้นและให้ความร้อนสม่ำเสมอมากขึ้น เมื่อของเหลวได้สีทองคาราเมลที่เข้มข้น มันก็พร้อมแล้ว

คาราเมลในของหวานนี้ทำหน้าที่เป็นทั้งการตกแต่งและองค์ประกอบหนึ่งของรสชาติ คุณสามารถเทคาราเมลลงบนของหวานหรือจะตกแต่งก็ได้

ฉันลอง "วาดภาพ" ด้วยคาราเมลเป็นครั้งแรก - มันดูไม่หรูหราเกินไป แต่อร่อย หลังจากตัดกระดาษรองอบแล้ว เพียงเทคาราเมลลงบนพื้นผิวเพื่อสร้างลวดลายที่ต้องการ ยิ่งคุณยกช้อนขึ้นเหนือพื้นผิวกระดาษมากเท่าไร ด้ายก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น ในขณะที่คาราเมลยังร้อนอยู่ คุณสามารถตกแต่งฟิกเกอร์ด้วยถั่วได้

ตกแต่ง “เกาะ” ด้วยคาราเมล แล้วของหวานก็พร้อมเสิร์ฟ

ของหวาน “เกาะลอยน้ำ” พร้อมแล้ว! น่าทาน!

ของหวานฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยม ทำง่ายมาก มีช็อคโกแลตปานกลาง รสชาติ - ผู้ที่ชื่นชอบอย่างแท้จริงยกโทษให้ฉัน - อย่างแน่นอน " นมนก"... ไม่เพียงแต่ทำออกมาถูกต้องเท่านั้น แต่ยังเข้าไมโครเวฟได้อย่างสมบูรณ์แบบอีกด้วย ใน 30 วินาที ฉันไม่ได้ล้อเล่นนะ...
โดยทั่วไปตามที่ผู้เขียนของหวานคิดไว้เกาะนี้เรียกว่า "ลอยน้ำ" - นั่นคือมันควรจะลอยในแบบดั้งเดิม - ในทะเลสาบครีมอังกฤษ และฉันก็ปฏิบัติตามแนวคิดดั้งเดิมของผู้เขียนจึงเตรียมครีมแองเกลส และทำให้มันเย็นลง และนี่คือส่วนที่ยากที่สุดในการเตรียม...

ของหวานจากเกาะลอยน้ำถือเป็นเมนูคลาสสิก เมอแรงค์ฝรั่งเศสปรุงจากไข่ขาวและน้ำตาลในปริมาณเท่าๆ กัน ตีจนเป็น "ยอดแข็ง" แล้วต้มในนม ใช่แล้วนั่นแหละ เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วนั้นใช้ช้อนสองช้อนปั้นเป็นลูกบอลแล้วจุ่มลงในนมเดือด และปรุงอาหารสักสองสามนาทีพลิกหลาย ๆ ครั้ง... มันเป็นขั้นตอนสุดท้ายที่ทำให้ฉันหยุดเตรียมของหวานเบา ๆ นี้อยู่เสมอ... จนกระทั่งฉันเจอตัวเลือกนี้: ในหนังสือ "Three Chocolates" ผู้เขียนแนะนำให้เพิ่ม เมอแรงค์สำเร็จรูป ช็อคโกแลตสับ และ... ปรุงในไมโครเวฟ ภายใน 30 วินาที! และบอกตามตรงว่าในเวอร์ชันนี้ ช็อกโกแลตครีมแองเกลสในเวอร์ชันนี้แม้จะอร่อย แต่ก็เป็นทางเลือกเสริม "เกาะ" นั้นหาที่เปรียบมิได้

ฉันได้กล่าวไปแล้วว่า “เกาะลอย” เป็นเมอแรงค์ที่ไม่หวานที่สุด จริงหรือ, มีน้ำตาลน้อยกว่าเมอแรงค์ฝรั่งเศสคลาสสิกถึงสองเท่าสิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าเมื่อเสร็จแล้ว ของหวานจะออกมานุ่มมาก โปร่งสบาย บางเบามาก และมีความสม่ำเสมอเหมือนมูสมากขึ้น

สำหรับสองเสิร์ฟ (ใช่แล้ว ของหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อเย็นแสนโรแมนติก) คุณจะต้องการ:

- สำหรับครีมแองเกลสช็อกโกแลต :

• ไข่แดง 2 ฟอง
• นม 250 มล
• น้ำตาล 30 กรัม
• ช็อคโกแลต 30 กรัม (มีก็ได้ - ดำ, นมหรือขาว)

ฉันเขียนรายละเอียดวิธีการเตรียมครีมแองเกลสไว้อย่างละเอียด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในตอนท้ายคุณต้องใส่ช็อกโกแลตสับลงในครีมที่ยังร้อนอยู่และคนให้เข้ากันจนละลาย ปิดครีมด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็น

- สำหรับตัวเกาะเอง:

• ไข่ขาว 2-3 ฟอง (ชั่งน้ำหนัก)
• ปริมาณน้ำตาลเท่ากันโดยน้ำหนัก
• ช็อคโกแลตสับ 60 กรัม (แบบไหนก็ได้ ฉันใช้สีดำ)

ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ ใส่น้ำตาล เพิ่มความเร็ว และตีต่อไปจนเมอแรงค์ชื้นและเป็นเงา และเกิดเป็น “ยอดแข็ง”

ใส่ช็อกโกแลตลงในเมอแรงค์ที่เสร็จแล้ว ผสม ใส่ในพิมพ์ที่แบ่งส่วน ใช้มีดแทงไปตามผนังของพิมพ์ แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที - ไม่เกินนี้!! เกาะที่ทำเสร็จแล้วจะต้องได้รับการระบายความร้อน

เทครีมช็อกโกแลตลงบนจานแล้ววางเกาะไว้ด้านบน
อย่างไรก็ตามคุณสามารถกินมันร้อนได้ (ตามเงื่อนไข) - จากนั้นช็อคโกแลตจะยังคงละลายและเมอแรงค์จะยืดหยุ่นปานกลาง ไม่ว่าในกรณีใด ฉันสามารถพูดด้วยความรับผิดชอบอย่างเต็มที่ว่าในการเตรียมห้านาที (รวมถึงการตีเมอแรงค์) คุณจะเตรียมของหวานที่คุ้มค่ามาก

…มีเหตุการณ์สำคัญหลายอย่างในชีวิตของเขา วันหนึ่งแม่ของฉันซื้อลูกพรุนแคลิฟอร์เนียมา เธอทำคัสตาร์ดสองครั้ง นี่เป็นเหตุการณ์ที่สำคัญมาก เขาจำพวกเขาด้วยความอ่อนโยน จากนั้นแม่ของเขาเล่าให้เขาฟังเกี่ยวกับอาหารจานแปลกจานหนึ่งและสัญญาว่าจะปรุงสักวันหนึ่ง จานนี้เรียกว่า “เกาะลอยน้ำ” “นี่จะดีกว่าคัสตาร์ด” ผู้เป็นแม่กล่าว จอห์นนี่รอคอยมานานหลายปีเพื่อถึงวันที่เขาจะนั่งลงที่โต๊ะและกิน “เกาะลอยน้ำ” จนกระทั่งความหวังนี้หมดลงสู่อาณาจักรแห่งความฝันอันไพเราะ.

แจ็คลอนดอน “คนทรยศ” (1906)

ลอยหรือ เกาะลอยน้ำ (อิล ฟลอตตันเต้) – ประณีต ของหวานมีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส ประกอบด้วยไข่ขาววิปปิ้งกับน้ำตาลแล้วอบ “ลอย” ในครีมแองเกลส จานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในศตวรรษที่ 19 แม้ว่าพื้นฐานของมันจะเป็นเค้กเมอแรงค์ที่เบาและโปร่งสบาย (จากภาษาฝรั่งเศส ไบเซอร์- จูบ) หรือเมอแรงค์เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17

ต้นกำเนิดมีสองเวอร์ชัน ตามข้อแรกชาวอิตาลีประดิษฐ์เมอแรงค์ เชฟทำขนม กัสปารินีในเมืองไมรินเกนของสวิส - จึงเป็นที่มาของชื่อ ตามประการที่สองการประพันธ์มีสาเหตุมาจาก ฟรองซัวส์ มาสเซียโล(ค.ศ. 1660 - 1733) เชฟชาวฝรั่งเศสที่ประสบความสำเร็จ ซึ่งได้รับการว่าจ้างจากชนชั้นสูงในยุคนั้นในโอกาสพิเศษ เขาทำงานให้กับ Philip I, Philip II, Cardinal d'Estrée, Marquis de Lavoie และคนอื่นๆ ในปี 1691 หนังสือทำอาหารของเขา " พ่อครัวของกษัตริย์และชนชั้นกลาง - ประกอบด้วยสูตรเมอแรงค์เป็นครั้งแรกรวมถึงครีมบรูเล่ซึ่งผู้เขียนถือเป็นFrançois Massialo ด้วย

(ก่อนหน้านี้ในหัวข้อ “ ภาพยนตร์การทำอาหาร"ผู้อ่านเว็บไซต์ ถูกนำเสนอซึ่งไม่เพียงแต่นักแสดงที่มีความสามารถเท่านั้นที่เกี่ยวข้องและภาพยนตร์เรื่องนี้เป็นชีวประวัติเกี่ยวกับพ่อครัวชื่อดัง แต่ยังแสดงความงามอันงดงามอีกด้วย เค้กเมอแรงค์มะนาว- เราขอแนะนำภาพยนตร์เรื่องนี้ให้ทั้งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและนักชิมภาพยนตร์รับชม)

ในรัสเซียก่อนการปฏิวัติ เมอแรงค์ถูกเรียกว่า "ลมสเปน" การกล่าวถึงพวกเขาสามารถพบได้ในเรื่องราวของ I.S. Turgenev "เพื่อนบ้านของฉัน Radilov" ("บันทึกของนักล่า"): " อาหารเย็นค่อนข้างดีจริงๆ และเนื่องจากเป็นวันอาทิตย์ จึงไม่สมบูรณ์หากไม่มีเยลลี่ที่กระพือปีกและลมสเปน”.

องค์ประกอบที่สองของ “เกาะลอยน้ำ” คือ ครีมแองเกลส (ภาษาอังกฤษ- เช่น ครีมอังกฤษ) เหตุใดคัสตาร์ดวานิลลาจึงได้รับชื่อนี้จึงไม่เป็นที่รู้จัก ความคล้ายคลึงของมันสามารถพบได้ในกรุงโรมโบราณ ตำราอาหารของ Marcus Gabius Apicius (คริสต์ศตวรรษที่ 1) ซึ่งเป็นนักชิมชาวโรมันที่มีชื่อเสียงและคนตะกละมีสูตรคัสตาร์ดหลายสูตรแม้ว่าจะไม่มีวานิลลาก็ตาม ซึ่งโรมโบราณไม่รู้ในเวลานั้น

ในยุคกลาง คัสตาร์ดถูกใช้เป็นไส้พายและขนมอบ และตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 คัสตาร์ดก็ได้รับความนิยมในฐานะอาหารจานอิสระ

ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนคิดไอเดียที่ยอดเยี่ยมในการผสมครีมและเมอแรงค์เข้าด้วยกัน แต่บุคคลนี้ได้รับคำขอบคุณจากเหล่าฟันหวานนับพันคนที่สร้างสรรค์ของหวานที่น่าทึ่ง

สูตร “เกาะเขตร้อนลอยน้ำ”

วัตถุดิบ

สำหรับหมู่เกาะกระรอก:

• ไข่ขาวขนาดใหญ่ 4 ฟอง
• น้ำตาล 1/3 ถ้วย
• เกลือเล็กน้อย
• ผิวเลมอนขูดละเอียดครึ่งลูก
• สำหรับครีมแองเกลส:
• นม 1 แก้ว
• เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วย
• ฝักวานิลลา 1 อัน
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย
• ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง

สำหรับมูสทรอปิคอล:

• น้ำเสาวรส 1/3 ถ้วย
• กล้วยบด 1/2 ถ้วย (ในเครื่องเตรียมอาหาร)
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เฮฟวี่ครีมเย็น 1/2 ถ้วย

ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยเครื่องผสมจนได้ฟองแข็ง วิปปิ้งต่อไปเติมน้ำตาลในสตรีมบาง ๆ วิปโฟมควรติดแน่นกับที่ตีโดยไม่ทำให้หยด ค่อยๆ ผสมผิวเลมอนลงไป ใช้ช้อน 2 ช้อน ปั้นโฟมให้เป็นรูปทรงต่างๆ แล้ววางบนถาดอบ (อย่าลืมกระดาษรองอบด้วย) อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-100 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง หรือเข้าไมโครเวฟ 30-40 วินาที ที่กำลังสูงสุด

ผสมนมและครีม ใส่วานิลลาบีน (หรือน้ำตาลวานิลลา) แล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีขาว เทนมลงในไข่แดงด้วยกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา นำส่วนผสมที่ได้กลับมาตั้งไฟและให้ความร้อน คนอย่างต่อเนื่องจนครีมเริ่มข้น อุณหภูมิไม่ควรเกิน 70-75C ที่อุณหภูมิสูงกว่าครีมจะจับตัวเป็นก้อน ดังนั้นให้เอาครีมออกจากเตาเป็นครั้งคราวระหว่างการปรุงอาหาร เมื่อส่วนผสมหยุดไหลจากช้อนและร่องที่วาดไว้หยุดลอย แสดงว่าครีมพร้อมแล้ว ใส่ครีมที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งครีมข้นและสูญเสียรสชาติของไข่ไปในที่สุด

รวมน้ำเสาวรส กล้วยบด ครีม และน้ำตาลลงในเครื่องปั่น และผสมจนเนียน

วางครีมแองเกลสลงในพิมพ์ วางโปรตีนไอส์แลนด์ลงไป แล้วใส่ทรอปิคอลมูส ประดับด้วยกิ่งสะระแหน่และเกล็ดมะพร้าว น่าทาน!

คุณอาจชอบบทความ