Обжаренная утиная грудка, поданная к Новогоднему столу, – это верх кулинарного искусства, так как такой мясной продукт сочетается практически с любым соусом! Малиновый, апельсиновый, клюквенный, клубничный – особенно увлекательно звучат сладкие нотки вместе с утиным мясом. Единственный нюанс в приготовлении – грудка не должна быть полностью прожаренной! Идеальным состоянием для нее будет являться прожарка «medium», при которой края и поверхность мясного продукта приобретут золотистую корочку, а внутри останется плотное розовое мясо с кровью. Нарезая обжаренный кусочек утиной грудки при его правильном приготовлении, вы увидите всю красоту созданной вами закуски.

Вам потребуются:

утиная грудка – 1 шт.

растительное масло – 50 мл

сушеная зелень – 1 ч.л.

соль – 0,5 ч.л.

апельсин для подачи – 1 шт.

Утиную грудку промойте в воде и обсушите бумажной салфеткой или полотенцем. Аккуратно разрежьте кожу на грудке по вертикали и по горизонтали, чтобы получились ровные квадратики. Ни в коем случае не прорезайте ее до мяса, иначе у вас при обжаривании вытечет сок.

Влейте в емкость растительное масло, всыпьте соль и сушеную зелень. Ее вы можете варьировать по своему вкусу: розмарин, укроп, петрушка, базилик и т.д. Поместите грудку в маринад и дайте ей в нем пробыть около 30-40 минут, стараясь ее полностью им окутать.

Затем как следует разогрейте сковороду-гриль и выложите на нее грудку, но обязательно кожей вниз. За счет того, что сковорода очень горячая, кожа сразу же поджарится и под ней растопится утиный жир.

После 3-5 минут обжарки грудку переверните на другую сторону и держите такое же количество времени.

Как только указанное время истечет – переместите грудку на фольгу и обверните ее ею. Поместите в духовку на 10 минут при 200С. Этого времени грудке как раз хватит для того, чтобы дойти.

Достаньте грудку из фольги и нарежьте ее на порционные кусочки, выкладывая на блюдо к нарезанным кружочкам апельсина. Подавать обжаренную утиную грудку можно с любым соусом или горчицей.

Приятного аппетита!

Для начала сполосните свежие утиные грудки и бумажным полотенцем промокните с двух сторон. Если кожица на филе по краям чуть свисает, можете её аккуратно обрезать. Теперь острым филейным ножом на каждой грудке по кожице сделайте насечки. Прорезайте только кожицу, мясо не затрагивайте. Делается это для того, чтобы в процессе приготовления кожица получилась хрустящей, а жир весь вытопился.

Сковороду поставьте на плиту и положите на неё грудки кожицей вниз. Включите огонь, и готовьте грудки по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. При постепенном нагревании жир из кожицы будет вытапливаться на сковороду, поэтому дополнительно не понадобится использовать растительное масло.


Духовку предварительно нагрейте до 180 градусов. На небольшой противень с пергаментом переложите полуготовые утиные грудки, добавьте по щепотке соли и смеси молотых перцев. На 10 минут отправьте грудки в духовку, чтобы они дошли до готовности. Если вам не нравится розовое внутри мясо утки, рекомендую после 7 минут сделать надрез на грудке. При необходимости запекайте ещё несколько минут. Затем вынимайте блюдо и обверните фольгой, пусть мясо отдохнёт, соки распределятся по всему кусочку.


Тем временем займитесь сладким гарниром. Для этого нарежьте тонкими слайсами яблоки, добавьте кусочки ананасов. Я использовала оттаявшие ананасы, а вы можете взять консервированные.


На ту же сковороду, где обжаривалась птица, отправьте яблоки и ананасы. Если на сковороде осталось много жира, слейте его предварительно.

Я никогда не выбрасываю утиный жир, а сливаю его в баночку и храню в холодильнике для других рецептов, в которых он может понадобиться.

Для гарнира понадобится только 1-1,5 столовые ложки утиного жира. На быстром огне припустите фрукты, по вкусу добавьте стручковый острый перец или чеснок. Затем влейте немного полусладкого вина и чайную ложку мёда (по желанию). Выпарите жидкость, и фруктовый гарнир можно считать готовым. Свежую зелень используйте для гарнира по вкусу.


Для подачи этого блюда расположите гарнир в середине широкой тарелки.


По кругу на тарелке выложите нарезанные слайсами утиные грудки. Подавать такие утиные грудки, запеченные в духовке, можно и в тёплом и в остывшем виде.

Аппетитная жареная утиная грудка на сковороде – царский рецепт. Ароматная, сочная, вкусная, очень аппетитная и нарядная, она готовится на удивление быстро и легко.

И если вы хотите приготовить запоминающийся, то не обязательно зажаривать утку целиком, а можно купить грудку, приготовить её и красиво сервировать.

Конечно, вкуснее всего это блюдо получится из парной утки, а если вы купили замороженные грудки, то их нужно разморозить при комнатной температуре. Как правило продаётся уже готовое филе, но иногда можно купить утиную грудку . В этом случае нужно аккуратно, при помощи острого ножа отделить мясо от костей и разрезать мясную часть на две половинки по центру. Шкурку снимать не надо, она придаст блюду сочность . При необходимости можете снять её уже с готового блюда.

Приготовление

Подготовленное филе утиных грудок хорошенько вымоем холодной водой, обсушим бумажным полотенцем, надрежем шкурку аккуратными ромбами.

Не бойтесь резать глубоко. От этого сочная грудка только выиграет.

Посыплем ее с двух сторон солью и молотым розмарином, сбрызнем лимонным соком и дадим около 1 часа.

Выложим утиные грудки на хорошо разогретую, сухую, антипригарную сковороду кожей вниз и будем жарить 7 – 10 минут на сильном огне, чтобы шкурка хорошенько зарумянилась. После этого перевернём их на другую сторону и будем на сильном огне, пока и с другой стороны они покроются румяной корочкой.

Мы приготовили вкусное и сочное блюдо средней прожарки. Если же вы любите хорошо прожаренное мясо, то нужно прямо в сковороде или в специальной форме для духовки отправить грудки в предварительно и запекать их в ней при температуре 200 градусов около 10 минут. Но самое главное – это не пересушить нежное утиное мясо, иначе удовольствие от блюда будет несколько подпорчено!

Утку часто подают с кисло-сладкими соусами: апельсиновым или . Я предлагаю вам подать жареную грудку с консервированными или . Посмотрите на верхнее фото, они вполне удачно сочетаются. Букет будет восхитительным! А для любителей острого вкуса добавьте плошку со . Приятного аппетита!

Ингредиенты

• Филе утиных грудок – 2 штуки;
• Соль по вкусу;
• Сухой молотый розмарин – на кончике ножа;
• Лимонный сок – 1 чайная ложка.

Утиная грудка ещё совсем недавно считалась настоящим деликатесом, но теперь её можно найти практически в любом крупном магазине. Но как приготовить эту часть, чтобы она была аппетитной и сочной?

Как выбрать?

Чтобы утиная грудка получилась нежной, она должна быть свежей. А как определить это при покупке в магазине? Обращать внимание следует на следующие моменты:

• Желательно приобрести грудку охлаждённую, так как после замораживания теряется часть полезных и вкусовых свойств.
• Упаковка должна быть целой.
• Мясо утки довольно тёмное, оно имеет серо-бордовый оттенок. Если оно коричневое или же светлое, то вас пытаются обмануть.
• Если на упаковке вы найдёте надпись «Magret», это значит, что утку откармливали для получения фуа-гра. Грудка будет более широкой и жирной.
• Обращайте внимание на срок годности.

Как готовить?

Как вкусно и правильно приготовить утиную грудку? Обычно её либо жарят, либо запекают в духовке, такие способы считаются самыми оптимальными и идеально подходят для такого мяса. Ниже рассмотрено несколько рецептов.

Рецепт первый

Невероятно сочную и вкусную грудку можно приготовить под апельсиновым соусом. Вам понадобится:

• две утиные грудки;
• пять столовых ложек соевого соуса;
• три апельсина средних размеров;
• 150 мл белого вина;
• 150 мл куриного бульона;
• две столовых ложки мёда;
• перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Утиные грудки вымойте, просушите и обжарьте на сковороде буквально по две-три минуты с каждой стороны, чтобы появился лёгкий румянец.
2. Далее полейте обжаренные грудки соевым соусом и отправьте в духовку на десять минут (дно формы желательно смазать небольшим количеством оливкового масла, но это необязательно).
3. Далее приступайте к самому интересному – приготовлению соуса. В кастрюле смешайте куриный бульон и белое вино. Апельсины очистите, отожмите из них сок и также влейте в кастрюлю, поставьте её на огонь.
4. Когда смесь закипит, положите в неё мёд, перец и соль. Варите соус до загустения.
5. Готовые грудки порежьте кусочками и погрузите в готовый соус, томите в нём примерно 5 минут на медленном огне.
6. Готово!

Рецепт второй

Попробуйте приготовить из грудки очень вкусный и весьма необычный салат. Вот что потребуется вам для этого:

• одна грудка;
• столовая ложка оливкового масла;
• 200 граммов клюквы;
• 200 граммов рукколы (можно заменить листовым салатом);
• 100 граммов оливок (зелёных);
• две столовых ложки бальзамического уксуса;
• две столовых ложки мёда.

Приготовление:

1. Грудки нужно обжарить на медленном огне примерно по 7-8 минут с каждой стороны. Далее слегка остудите их и порежьте соломкой или кубиками.
2. Рукколу нарвите.
3. Смешайте бальзамический уксус с мёдом, чтобы получить заправку.
4. Смешайте ингредиенты, при необходимости посолите их и заправьте соусом.
5. Салат готов!

Рецепт третий

Грудку можно пожарить. Вот что понадобится для этого:

• 100 мл яблочного сока;
• 50 мл белого вина;
• одна утиная грудка;
• оливковое масло;
• соль.

Приготовление:

1. Сначала грудку нужно вымыть и замариновать в яблочном соке с вином. Оставьте её в такой смеси на 40 минут, потом натрите солью.
2. В сковороде разогрейте оливковое масло.
3. Грудку разрежьте на две или три части, чтобы её было удобно жарить.
4. Обжарьте кусочки с каждой стороны до румяности, потом сковороду накройте крышкой и примерно три минуты потушите грудку.

Рецепт четвёртый

В духовке можно приготовить потрясающую грудку с яблоками. Подготовьте следующие ингредиенты:

• одна утиная грудка;
• два яблока;
• 50 граммов сливочного масла;
• три столовых ложки бальзамического уксуса;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Грудку нужно поверхностно надрезать в нескольких местах и обжарить в небольшом количестве сливочного масла на сковороде (буквально по минуте с каждой стороны).
2. Теперь обжаренную грудку нарежьте на порционные кусочки средних размеров, каждый натрите солью.
3. Оставшееся масло растопите и смешайте с бальзамическим уксусом и перцем.
4. Яблоки вымойте, очистите и нарежьте дольками.
5. Смажьте яблоки и кусочки грудки уксусно-масляной смесью.
6. Уложите всё в форму для выпекания и отправьте её в разогретую до 160-170 градусов духовку на 15 минут.

Рецепт пятый

Сделайте вкусную грудку в кисло-сладком соусе. Вам потребуется:

• одна грудка;
• оливковое масло;
• головка лука шалота;
• три зубчика чеснока;
• одно яблоко;
• один лимон;
• две чайных ложки сахара;
• 30 граммов сливочного масла;
• соль по вкусу и паприка.

Пошаговая инструкция:

1. Грудки посолите, натрите молотой паприкой, затем надрежьте крест-накрест по кожице и обжарьте с каждой стороны на оливковом масле до появления румяности. Далее отправьте их на десять минут в духовку.
2. Яблоко натрите на мелкой тёрке, из лимона выжмите сок. Чеснок и лук очистите и измельчите.
3. В сковороде, в которой вы жарили грудку, обжарьте чеснок с луком. Затем добавьте яблочное пюре и лимонный сок.
4. Потом положите оставшееся масло, паприку, сахар и соль, всё перемешайте и томите пару минут.
5. В соус погрузите предварительно нарезанную грудку и потушите минуту.

Маленькие секреты приготовления

Полезные советы хозяйкам:

1. Готовить грудку долго не рекомендуется, тогда она может получиться слишком сухой. Идеальные варианты – это слабая прожарка (заметны следы крови) или средняя (крови практически нет, но мясо розоватое).
2. Даже если вы решите готовить грудку в духовке, предварительно слегка обжарьте её. В процессе обжарки подкожный жир растопится и пропитает мякоть, за счёт чего она станет ещё более нежной и мягкой.
3. Снимать кожу желательно не до термической обработки, а после неё, так как жир, который должен смягчить мясо, содержится именно в коже. И если шкурку удалить сразу, то мякоть может быть довольно жилистой.
4. Чтобы кожица не стягивала мясо в процессе приготовления, на ней желательно сделать несколько крестообразных надрезов.
5. Если вы решили обжаривать грудку, то добавляйте минимальное количество масла, причём желательно без запаха или же с приятным лёгким ароматом (например, оливковое). А можно обойтись и без него, если использовать сковороду с антипригарным покрытием.
6. Чтобы сделать мясо более нежным, рекомендуется его предварительно замариновать. Но если держать грудку в маринаде слишком долго, то ситуация, напротив, может усугубиться, так что не переусердствуйте: вполне хватит 30-45 минут. Кроме того, маринад не должен быть слишком кислым, так как кислота делает волокна жёсткими и неэластичными.
7. Утиное мясо прекрасно сочетается с ягодами и фруктами. И из них можно приготовить как лёгкий маринад, так и потрясающий соус, который сделает грудку ещё более вкусной, пикантной и нежной.

Теперь утиная грудка точно получится вкусной и сочной!

Я никогда не ем утиную грудку в ресторанах и кафе, за исключением карпаччо из готовой копченой. Потому что готовят ее там кошмарно, сдирая кожу, зажаривая на раскаленной сковородке до серого цвета и вкуса, достойного резинового коврика у двери. Для меня это исключительно домашнее блюдо.
Сегодня мне повезло - зайдя в свой магазин за мясом, купила две грудки на кости. А это четыре больших куска мяса, два остова для роскошного супа и впоследствии полчашки утиного жира, вкуснее которого мало что бывает:))
В приготовлении следовала рецепту шашлыка из утиной грудки от stalic и технологии приготовления, подробнейше описанной у lyukum . В общем, вышло попурри:))
Куски утиной грудки надсекла крест-накрест острым ножом со стороны кожи, не прорезая мясо. Чем мельче "сеточка", тем больше жира вытопится и тем более хрусткой будет шкурка. Я пока только учусь, поэтому результат может быть гораздо лучше.
Сложила грудки кожей вверх в миску. Немного посолила и обильно поперчила со стороны кожи (!). Если в деталях - соль брала герандскую, перец - теличерри в зернах, которые смолола непосредственно до. Больше специй не нужно, утка весьма самодостаточна в этом рецепте.
Нужен хороший коньяк. Тот, который приберегают для особых случаев. Этот случай как раз особый, поэтому 70-80 мл наливаем на дно миски. Можете смело потом сказать домашним, что на блюдо ушло 150 мл;))) В идеале в коньяк должна быть погружена нижняя часть грудок, а шкурка торчать над ним. Оставляем на час.
Берем сковородку, выкладываем на нее куски грудки кожей вниз. На сухую, холодную сковородку! Ставим ее на слабый огонь. Я на нем и готовила все время.
Первые минут 5 вообще ничего не трогаем. Только посолим мясо через некоторое время и дадим соли "закрепиться". Из шкурки начнет постепенно вытапливаться жир. Когда его станет столько, что можно зачерпнуть ложкой, именно это и делаем. И начинаем поливать куски грудки сверху. Не торопясь, методично, поочередно.
Минут 10 будет казаться, что вообще ничего не происходит. Ничего страшного, потом грудка постепенно изменит цвет с темно-красного на приглушенно-бежевый. Продолжаем поливать ее маслом.
Самое главное - не передержать! Если мясо без розовинки внутри - оно испорчено.
У меня ушло минут 20 на два куска поменьше и минут 25 на те, что покрупнее.
Готовую утиную грудку следует на 5 минут оставить отдыхать кожей вверх, чтобы она не размокла и осталась зажаристой, потом можно перевернуть и нарезать на ломтики. Подавать лучше с чем-нибудь фруктовым, у меня очень уместной оказалась айвовая мостарда несильной остроты.