Способов отделить желток от белка немного.

Хотя задача эта и несложная, но требует сноровки и изобретательности.

• Нужно обязательно мыть яйца перед процессом, желательно горячей водой, так как на них может находиться большое количество различных бактерий. Если Вы будете использовать белки сырыми (например, просто взбивать их в пену с сахаром), то велика вероятность подцепить какую-нибудь болезнь. Не дай бог, это будет сальмонеллез.
• Лучше всего отделяется белок от желтка у свежих яиц.
• Перед этим подержите яйца в холодильнике минимум 15 минут. Это упростит Вам задачу.
• Если нужно не одно яйцо, а несколько, то возьмите две чашки. В одну складывайте отделенные белки, а с помощью другой экспериментируйте с отделением белка у отдельно взятого яйца.

  Эта предосторожность нужна для того, чтобы не испортить уже отделенные белки попаданием в них желтка.

• Если Вы не знаете что куда девать ненужные желтки или белки, то просто положите их в целлофановый пакетик или контейнер и заморозьте в холодильнике.

  Яйца хорошо переносят заморозку.

  
  Однако предварительно наклейте стикер или сделайте надпись, в которой укажите какое количество желтков или белков Вы заморозили.

Методы отделения белка от желтка.

Если вы относитесь к женщинам, которые любят готовить, то у вас на кухне имеется масса девайсов, способных упростить жизнь и ускорить процесс нарезки и очистки продуктов. Но как быть с выпечкой, когда необходимо отделить большое количество белков от желтка? Ниже мы рассмотрим самые простые способы, которые позволят получить белок и желток для выпечки.

Существует масса способов выполнения данной манипуляции. Наши бабушки использовали для этого яичную скорлупу. Основная задача заключалась в том, чтобы аккуратно разбить скорлупу на две части и, выливая желток с одной половинки на другую, разделить ингредиенты. Белок при этом стекал в тарелочку. Сейчас у молодых хозяек есть даже специальные отделители. Если у вас их нет, предлагаем воспользоваться пластиковой бутылкой.

Причины разделения белка и желтка:

• По отдельности эти компоненты взбиваются лучше. Часто при попадании в белки небольшого количества желтка пена может не получится или осесть в процессе выпечки.
• Для приготовления кремов. Обычно компоненты разделяют в кондитерском деле. Из белков готовят пену, которой смазывают торты. Это отличная основа для кремов.
• Для приготовления безе. Из белков готовят вкусные глазури и необычные воздушные пирожные.

Инструкция:

• Метод работает по принципу пылесоса. Вам нужно разбить аккуратно несколько яиц в одну тарелку.
• Следите, чтобы пленка не повредилась, и желтки не растеклись. После этого возьмите пластиковую бутылку и вымойте ее.
• Даже если в бутылке до этого была минеральная вода, все равно ополосните ее кипяченой водой. Ведь если вы собираетесь взбивать яйца, то примеси могут тормозить процесс вспенивания.
• Теперь нажмите на бутылку и поднесите ее к желтку, уменьшите нажим. После таких действий желток окажется в бутылке, а белок в тарелке. Повторите манипуляцию с остальными желтками.

Прибор для отделения желтка от белка: как выглядит, как пользоваться?

Сейчас в магазинах бытовой техники и товаров для дома представлено приличное количество приспособлений и аппаратов для отделения желтков от белков. Работают они по разному принципу.

Обзор аппаратов и приспособлений для отделения желтков от белков:

• Силиконовая груша. Принцип работы такой, как и у пластиковой бутылки. Только груша выглядит более привлекательно и достаточно эластичная. Диаметр горлышка такой, как и у желтка. Для отделения необходимо разбить яйцо и вылить его в посудину. Нажмите на грушу и ослабьте нажим при соприкосновении с желтком.
• Ложки. Это широкие пластиковые, металлические или керамические ложки с отверстиями внизу. Снизу может быть крупное ситечко или широкие перепонки. Достаточно разбить яйцо и вылить его в ложку. Белок стечет в тарелку, а желток останется в ложке.
• Плоскогубцы На самом деле это приспособление, которое по внешнему виду действительно напоминает плоскогубцы. В тисках зажимается яйцо и производится нажим. От этого скорлупа лопается, и яйцо попадает в сепаратор. Белок стекает вниз, а желток остается в ложке сепаратора.
• Автоматизированные аппараты. Это приборы для пекарни, так как стоимость достаточно высокая. В контейнер подаются яйца, откуда при помощи конвейера направляются в разделительную камеру. В ней скорлупа разделяется на две части и уходит в отсек для отходов. В два остальных отсека подаются белки и желтки. Таким образом, на выходе в разных емкостях вы получите белки и желтки.

Лень — двигатель прогресса. Несмотря на то, что процесс отделения белков от желтков достаточно простой, но многие ленятся разделять дедовским способом. Если вам необходимо разделить огромное количество компонентов яиц, то метод со скорлупками очень затратный по времени. Поэтому стоит выбрать более простой и быстрый метод.

Способ отделения желтков:

• Сито. Можно использовать дуршлаг, сито для чая. Необходимо вбить несколько яиц и дождаться, пока стечет белок. Желток при этом останется сверху на сите.
• Воронка. Для разделения можно использовать обычную воронку для переливания жидкостей. Необходимо вбить яйцо и дождаться, когда белок стечет в емкость. Желток останется в лейке, так как выходное отверстие достаточно узкое и густая масса не может пройти.
• Пергаментная бумага. Метод напоминает разделение при помощи лейки. Необходимо свернуть пергамент в кулечек и срезать нижнюю часть. Сверху выливается яйцо. Снизу стекает белок, а в кулечке остается желток.
• Руки. Самый простой метод, который не требует дополнительных приспособлений. Необходимо вымыть руки и вылить яйцо прямо в руки. Белок при этом стечет между пальцами, а желток останется в ладонях.
• Метод небольшого отверстия. Для такого способа разделения тоже не нужны никакие приспособления. Необходимо проделать в яйце небольшое отверстие и перевернуть его. Таким образом, белок выйдет через отверстие, а желток останется внутри яйца. Вам необходимо просто разбить скорлупу и извлечь содержимое наружу.

ВИДЕО: Методы отделения белка от желтка

Как видите, такую простую задачу, как отделение белка от желтка, можно выполнить разными методами. Самый удобный выбирать вам.

ВИДЕО: Обзор аппаратов для отделения белка и желтка

Эта задача не всегда и не для всех является легко решаемой, так как содержимое яйца (желток и белок) представляет собой вязкую консистенцию. Речь, конечно же, идет о сыром продукте.

Опытным хозяюшкам это «раз плюнуть». Такая задачка им не просто по силам — они справляются с ней «на раз-два». А вот начинающим исследователям кулинарного искусства, зачастую, приходится туговато, когда рецепт приготовления блюда гласит о том, что нужно отделять желток от белка.

Для меня, как для человека, приступающему к готовке в редких случаях, этот момент всегда казался невероятно сложным. Честное слово, я понятия не имел, как вообще это делается, до тех пор, пока мне не рассказали друзья. Узнав о таком хитром и быстром способе отделения желтка, мне и самому захотелось что-то приготовить.

Перед тем, как представить вам наиболее быстрый способ, предлагаю познакомиться с наиболее медленными и трудозатратными.

• Аккуратно, ножом, разбиваете скорлупу и, над тарелочкой, слегка разъединяете обе ее половины. Большая часть белка выливается в тарелку. Затем, перекидывая желток из одной половинки яичной скорлупы в другую, удаляем весь оставшийся белок;
• Скрутив из бумаги воронку (такую, как вы обычно скручиваете, когда собираетесь пощелкать семечки на домашнем диване) и вложив ее в стакан, разбиваете яйцо прямо в нее. Белок через нижнее маленькое отверстие стекает в стакан, а желток остается в гордом одиночестве;
• Скорлупа целого яйца пробивается иголкой с обеих торцов и, прислонившись губами к одной из полученных дырочек, вы «на ура» выдуваете белок из скорлупы, оставляя желток внутри;
• Разбиваете яйцо в тарелку и руками добываете желток из белка.

Скорее всего, вы знакомы с каждым из выше приведенных вариантов решения «желтково-белковой» задачки и сами применяете один из них на практике. Эти методы хороши, но, как оказалось, не достаточно. Есть более быстрое решение, с минимальной затратой сил и времени.

Отделяем желток от белка за 2 секунды

Новый способ настолько прост, что этой простотой можно восхищаться. Вооружившись специальной грушей, вы не просто отделите от белка желток, но и сделаете это с максимальной скоростью. У меня ушло на это 2 секунды.

Возьмите тарелку и разбейте в туда яйцо. Затем, взяв в руку эту симпатичную грушку, сдавите ее пальцами и поднесите ее горлышко к разбившемуся на тарелке яйцу так, чтобы вся его окружность прилегла к желтку.

Когда горлышко и желток соприкоснутся друг с другом, ослабьте свои пальцы, и груша ловко «всосет» в себя желток, оставив одинокий белок скучать в тарелке. Вот такой вот кулинарный лайфхак.

• Такую грушу можно купить за копейки на AliExpress у этого продавца .
• Там же можно приобрести этот отделитель (сразу 3 шт. в упаковке).
• Или же можете заказать на Ozon набор мисок с отделителем желтка в комплекте .

В кулинарии яйца всегда занимают почетное место, и постоянно возникает проблема, как отделить желток от белка, чтобы составляющие не перемешались. Есть несколько простых и легких вариантов.

Видя, что полки супермаркетов буквально завалены новомодными устройствами для разделения яиц на составляющие, многие хозяйки все-равно проделывают это вручную. С опытом приходит и умение, и два компонента очень легко разделяются при помощи ловкости рук.

1. Скорлупка аккуратно разбивается ножом или об край посуды.
2. Содержимое выливается в миску.
3. Осторожно пальцами охватывается желток и вынимается из белка. Вот и все.

Но легко и просто можно отделить белок от желтка, просто вылив его из скорлупки.

Делается это очень просто:

1. С двух сторон в скорлупке проделываются дырочки. Одно отверстие должно быть широким.
2. Белок просто вытечет в подставленную тарелку, а желток весь останется.
3. Можно немного пошатать яйцо, чтобы ускорить процесс.

Опытные кулинары поступают несколько иначе. По центру продукта ударяют ножом и разламывают яйцо на две половинки. Делать это нужно над тарелкой. Белок сразу же окажется в подставленной емкости, а желток останется. Так два компонента не смешаются. Но только нельзя ударять по скорлупке слишком сильно, иначе можно ножом повредить целостность желтка.

Можно попытаться использовать и обыкновенную суповую ложку. Чтобы так разделить сырое яйцо, его разбивают, а затем просто обозначенным столовым прибором вынимают желток и перекладывают в другую емкость.

Бывает, что необходимо удалить из яиц только лишь белки. Подбирают посуду, которая по объему схожа с размером желтка. Например, сгодится рюмка. В тарелочку разбивают яйцо, накрывают сверху желток подготовленной посудой, а белок легко разделяют.

С помощью пластиковой бутылки

Разделить две составляющих можно попытаться и обычной ПЭТ-бутылкой. Важно, чтобы она была сухой.

1. Яйца выливаются в посуду.
2. Бутылку сжимают так, чтобы в ней не осталось совсем воздуха.
3. Горлышко подносится к желтку и слегка ослабляется сжатие.
4. Желток целым всосется в бутылку, белок же полностью останется.

Кухонный девайс – силиконовая груша

Стоит обратиться и к различным кухонным девайсам, самый лучший среди которых –специальная силиконовая груша. С поставленной задачей этот сепаратор справится за секунду.

1. В тарелку выливается яйцо.
2. После, груша сжимается, подносится к желтку и разжимается.
3. Желток мгновенно окажется внутри сепаратора.

Как отделить желток от белка с помощью пластикового стаканчика

Легко разделить компоненты можно даже с помощью пластикового стаканчика. Необходимо прогреть кухонный тонкий нож и осуществить на дне одноразовой посудины надрез. Делают его не более 1 см.

В стаканчик разбивается яйцо, и белок полностью вытечет в надрез.

Специальный прибор в виде ситечка

В помощь кулинарам придумано множество приспособлений, в значительной степени облегчающих работу на кухне. Например, прибор маленького размера для разделения яиц в виде ситечка.

В него просто выливается все яйцо, и весь белок сквозь отверстия вытекает. Чтобы ускорить процесс, можно в разные стороны слегка понаклонять ситечко.

Если нет специального девайса, то легко отделить желток от белка можно, используя обыкновенное сито для муки.

1. Его следует промыть, просушить, а затем подставить под него глубокую тарелку.
2. Яйцо выливают в сито, и белок протекает сквозь него в тарелку.
3. Можно немного «просеять» белок мелкими движениями, чтобы он быстрее протек. Желток же задержится.

Сейчас продается множество приспособлений для разделения яичных составляющих. Это и специальные чашечки с «улыбкой», и тарелки с прорезями, и даже специальные яичные пистолеты, и различные ложки.

Но любой разделитель создан по одному и тому же принципу – белку дают возможность протечь сквозь специальные отверстия или сито.

Как провести процедуру с перепелиными яйцами

Разделить компоненты в маленьких перепелиных яйцах очень сложно, ведь они такие изящные и хрупкие. Всегда есть риск, что желток перемешается с белком. Но это тоже можно легко сделать, если на кухне найдется крошечная ложечка для маслин с отверстием.

1. Яйца разбиваются в подготовленную емкость.
2. Затем желтки просто вылавливают этим столовым прибором.

Некоторые кулинары разбивают яйцо прямо в ложечку для маслин.

Чтобы разделить составляющие в этих яйцах можно воспользоваться и ситечком. Яйца разбиваются в ситечко, которое слегка наклоняется, чтобы белки полностью протекли в подставленную тарелку.

Чудеса техники для отделения желтка от белка

Инженеры тоже много работают над изобретением приборов, облегчающих труд хозяек и кулинаров. Были созданы очень точные сепараторы, а дизайнеры придумали для них изысканное оформление. Такой чудо-прибор украсит интерьер кухни, и им можно быстро разделить капризные компоненты.

Пользоваться данной техникой очень просто:

1. Открывается небольшая крышечка и разбивается в специальную емкость яйцо.
2. Крышка захлопывается. Потом верхняя часть прибора поворачивается на 180 градусов и возвращается назад.
3. Крышечка открывается, и вот – белок точно отделен от желтка, ни капли не смешалось. Желток будет лежать отдельно, а остальная составляющая – находится в нижней части прибора.

Есть даже такие чудо-девайсы, в которые сырое яйцо закладывается прямо в скорлупке. Такие приборы делают все самостоятельно.

• Проще и быстрее всего будет разделить составляющие в сыром яйце, если оно очень свежее и хорошо охлажденное.
• Компоненты в закрытой посуде могут хорошо сохраняться по отдельности в бытовом холодильнике на протяжении 3 суток. При этом качество и вкус продукта не испортятся.
• Разбивать яйца для разделения следует очень аккуратно – если крошки скорлупки попадут в жидкость, то извлечь их будет очень сложно.

Одни кулинары предпочитают разделять яичные компоненты вручную, другим же удобнее использовать всевозможные приспособления. С опытом работы на кухне приходит и мастерство, и каждая хозяйка со временем находится свой идеальный способ извлечь нужные компоненты из плотной яичной скорлупы.

Вопросом, как отделить желтки от белков время от времени задается каждая хозяйка. Блюд, для которых требуется либо то, либо другое – много, это безе, бисквит, воздушный белковый крем.

К сожалению, даже если капля желтка попадет в белковую массу, взбить ее до состояния пышной пены не получится.

В промышленных масштабах эта проблема решается с помощью умных машин. Как отделить желток от белка в домашних условиях, будем разбираться самостоятельно.

gaidi

Отделяем белок от желтка разными способами

1. Традиционный. Самый простой способ отделить белок от желтка. Разбейте яйцо и аккуратно вылейте его в тарелку. Столовой ложкой или рукой выловите желток и переложите в другую тару.

2. Популярный. Яйцо разбивается в открытую ладонь, которая складывается «лодочкой». Указательный и средний пальцы при этом нужно немного раздвинуть. При определенной сноровке белок протечет между ними, а желток останется в ладошке.

3. Бабушкин. Возьмите яйцо и не торопясь, подбейте посередине поперек, чтобы получились две части.

Теперь переливайте жидкость из одной половинки в другую, подставив посудину. Белок будет стекать, а желток останется в скорлупе.

4. Механизированный. Яйцо разбиваем и выливаем в низкую тарелку. Берем бутылку из пластика с узким горлышком.

Немного сдавим тело бутылки так, чтобы из нее вышел воздух, ставим отверстием на желток и отпускам. Под давлением желток засасывает внутрь бутылки, а белок остается на тарелке!

5. Необычный. Нужно взять пластиковый одноразовый стакан или тарелку. На дне посуды делаем небольшой разрез ножом или ножницами и выливаем туда яйцо. Белок стечет вниз, а желток останется в стакане или на тарелке.

6. Метод глубокой заморозки. Яйца кладем в морозильную камеру на 3 часа. После этого достаем и очищаем от скорлупы, сделать это будет просто.

Выкладываем замороженный продукт на тарелку. Примерно через час белок оттает до обычного состояния. Собираем подмороженные желтки, оставшиеся белки используем по назначению.

7. Ювелирный. Для опытных кулинаров подойдет такой способ отделения белков от желтков. В узком (заостренном) конце яйца иголкой делаем дырочку 3-5 мм. в диаметре. Опускаем яйцо вниз, и через отверстие белок стекает в приготовленную емкость.

8. Простой. Разбейте яйцо в небольшое ситечко, например, для заваривания чая. Белок просочится через мелкие отверстия в подставленную снизу тару, а желток останется лежать в сите.

Манипуляцию нужно проводить очень осторожно, чтобы желток не разорвался и не потек. Этот способ лег в основу современного кулинарного приспособления, специальной ложки – сепаратора для отделения белка от желтка.

Вы можете также воспользоваться бытовой воронкой для переливания жидкостей или сделать ее из плотной бумаги.

Избавляемся от скорлупы и выливаем яйцо в воронку. Через узкое горлышко белок стекает вниз, в тарелку, а желток остается в широкой части.

Мы рассказали обо всех возможных способах отделения желтка от белка, от самых простых до самых необычных.

При определенной сноровке справиться с задачей не составит труда. Тренируйтесь, и все у вас получится!