Многим хозяйкам хорошо известны рецепты, как солить опята. Это распространенный вид грибов, который служит прекрасным источником белка и аминокислот. Они содержат много фосфора, поэтому в вегетарианских диетах с успехом заменяют рыбные блюда. Обладают антисептическими свойствами, которые усиливаются при сочетании опят с чесноком при засолке. Перед употреблением в пищу и консервированием грибы обязательно проходят термическую обработку.

Как засолить опята

Хозяйки начинают солить осенью, после сбора свежего урожая грибов. Независимо от того, какой рецепт применять для засолки, необходимо учитывать общие правила:

• Чтобы определить, сколько соли требуется для засолки опят, надо точно взвесить исходный продукт. Как правило, на каждый килограмм опят берут по 40 г соли.
• Точные пропорции необходимо знать и при варке. На 1 кг должно приходиться 2 стакана воды.
• При приготовлении рассола для опят на 1 литр воды берут 8 г соли.
• Для холодного способа засолки требуется тщательная обработка сырья перед варкой. Для этого их можно вымачивать в течение нескольких часов в подсоленной воде.
• Для засолки рекомендуется использовать соль крупного помола. Такой продукт содержит минимум химических добавок, а значит, готовое блюдо не портит лишний привкус.
• С крупных грибов следует срезать ножки так, чтобы у основания шляпки оставался маленький пенек. Маленькие грибы можно класть в засолку целиком.
• При расчете выхода готового продукта можно ориентироваться на следующие данные: для трехлитровой банки надо брать около ведра свежих грибов.
• Для того чтобы солить опята и долго сохранять их свежими, оберегая от плесени, поверх грибов можно класть кусочек пропитанной уксусом марли.
• Еще один способ сохранить продукт – поставить его храниться в прохладное помещение, температура в котором не поднимается выше 10 0 С.
• Для того чтобы проверить качество собранных опят, грибники прибегают к следующему способу: варят их, добавив в кастрюлю к соленым опятам головку лука. Если ее цвет остается неизменным, значит, грибы пригодны для употребления, а если она стала серой или синеватой, то есть такие опята не стоит.
• Нередко хозяйки сомневаются, можно ли солить замороженные опята. Такой продукт вполне подходит для заготовок на зиму горячим способом. Достоинство такого рецепта – возможность применять его круглый год.

Прежде чем начинать солить опята, необходимо выполнить первичную обработку – очистить и замочить грибы. Для этого надо обрезать нижние части ножек, сложить сырье в подходящую емкость, залить подсоленной водой и оставить отмачиваться на час. Затем опята промыть проточной водой, поместить в дуршлаг, чтобы жидкость стекла. После этого можно солить грибы по любимому рецепту.

Соленые опята на зиму в банках

Распространенные способы заготовки грибов – маринование или засолка. Этот рецепт подскажет хозяйкам, как засолить вареные опята быстро и просто. Получившаяся закуска зимой становится украшением любого стола как самостоятельное блюдо и может использоваться для приготовления салатов, супов и подлив. Необходимые ингредиенты:

• 2 кг опят;
• душистый перец по вкусу;
• лавровый лист;
• соль, из расчета 60 г на 1 л воды.

Солить лучше молодые опята. После предварительной подготовки – очищения и замачивания, сырье положить в кастрюлю, залить 4–5 л воды, поставить на плиту, довести до кипения. Затем варить на слабом огне, периодически снимая пену в течение 40 минут. Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг. Затем снова залить опята водой, добавить соль и приправы. Варить 10 минут после закипания. Снять с огня. Переложить заготовку в стерилизованную тару. Следить, чтобы грибы не слишком плотно прилегали друг к другу, иначе банки могут взорваться. Соленую воду, которая использовалась для варки, также разлить по банкам до верха.

Совет! Пока грибы варятся, их обязательно помешивать, иначе содержимое кастрюли начнет «убегать».

Всю тару прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в емкость с горячей водой таким образом, чтобы жидкость доходила до плечиков банок. Довести до кипения и оставить еще на 15 минут. Закупорить металлическими крышками. Остужать тару донышками кверху, накрыв пледом или одеялом. Зимой хранить соленые опята, приготовленные по этому рецепту, можно при комнатной температуре.

Рецепт засолки опят холодным способом

Этот рецепт холодной засолки опят на зиму – стандартный. Им можно пользоваться для заготовки рыжиков, белых, груздей. Взяв его за основу, хозяйки выбирают состав и количество пряностей на свой вкус, чтобы заготовить самые вкусные соленые опята. На 3–4 л закуски понадобится взять:

• 5 кг основного продукта;
• 10–15 горошин душистого перца;
• лавровый лист по вкусу;
• свежий или сушеный укроп;
• по желанию листья хрена;
• 250 г поваренной соли крупного помола.

Насыпать на дно посуды соль так, чтобы дно было полностью закрыто. Добавить укроп и лавровые листья. Плодовые тела вымыть. Часть выложить нетолстым слоем в посуду, пересыпать солью, положить пряные травы. Аналогичным образом сделать еще несколько слоев.

Когда емкость заполнится, накрыть ее отрезом марли, прикрыть крышкой или тарелкой. Сверху положить гнет, например, банку, наполненную водой. По мере появления сока и оседания грибов посуду можно наполнять свежими опятами, не забывая добавлять соль и приправы. Сверху можно выложить листья хрена.

Опята солить таким способом в течение нескольких дней при комнатной температуре. В результате брожения грибная смесь начинает издавать кислый запах. Как только он возникнет, емкость необходимо накрыть пленкой и переместить в прохладное помещение.

В ходе засолки важно следить за тем, чтобы содержимое было полностью скрыто рассолом. Если появляется плесень, гнет и отрез марли заменяют на чистые. Полное созревание длится 5–6 недель. Готовое блюдо, приготовленное холодным способом, можно заправлять маслом и подавать с нашинкованным луком, а также употреблять в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Рецепт засолки горячим способом

Солить опята на зиму можно не только холодным, но и горячим способом. Рецепт достаточно простой, и приготовление не требует большого количества времени и специальных приспособлений. Понадобятся:

• 1 л воды;
• 1 кг опят;
• 58 г соли (8 г для рассола);
• зонтики укропа, листья лавра и хрена;
• 10 горошин душистого перца.

Поставить на огонь кастрюлю с водой, вскипятить, добавить соль и вновь дождаться кипения. Засыпать вымытые плодовые тела и оставить их вариться на 25–30 минут. Содержимое кастрюли откинуть на дуршлаг, подождать, пока стечет жидкость, остудить.

Подготовить тару, на донья положить специи. Добавить опята, пересыпая каждый слой солью. Для аромата можно добавлять листья смородины. Поставить банки в прохладное помещение. Закуска готова к употреблению спустя 40 дней. Если солить опята по данному рецепту, получится аппетитное и ароматное блюдо, которое надолго сохранить свой вкус.

Рецепт соленых опят на зиму без уксуса

Пользуясь этим рецептом, можно солить опята классическим методом и получать хрустящие консервы с нежным вкусом. Заготовка занимает достойное место в кулинарной книге любой хозяйки. Набор ингредиентов:

• 1 кг сваренных опят;
• 2 ст. л. соли;
• 5 горошин черного перца;
• несколько листьев хрена, лавра и зонтиков укропа;
• 2–3 зубчика чеснока;
• по желанию – дубовые, вишневые, смородиновые листья.

Прежде чем солить, необходимо подготовить пряные травы – хорошо промыть и просушить. Взять керамическую емкость, выстелить дно листьями хрена так, чтобы не осталось неприкрытых участков. Затем выложить слой опят шляпками вниз, сверху – лавровый лист, укроп, черный перец, немного измельченного чеснока. Верхний слой выложить из листьев дуба и вишни или смородины. Сделать несколько таких слоев, чередуя плодовые тела и специи.

Прикрыть содержимое посуды тарелкой, ее диаметр должен быть меньше диаметра емкости. Придавить грузом. В качестве гнета обычно используют наполненную водой банку. По этому рецепту соленых опят открытым способом на засолку уходит 2–3 недели. Заготовка хранится в прохладном месте.

Как засолить опята быстро

Если хозяйка располагает небольшим количеством свободного времени для пребывания на кухне, она может воспользоваться следующим рецептом. Он помогает солить быстро и при этом получать вкусную закуску. Для того чтобы приготовить соленые опята быстрым способом, понадобятся:

• 1 кг свежих грибов;
• 40 г соли;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 ст. л. сушеного тмина;
• 2–3 зубчика чеснока;
• несколько лавровых листьев, зонтиков укропа, горошин черного перца.

Плодовые тела очистить, залить в емкости водой, оставить отмачиваться. Добавить луковицу и завернутый в отрез марли тмин для придания готовому блюду терпкости. Посолить и положить зелень. Довести воду до кипения и оставить на огне на полчаса. В это время постоянно снимать образующуюся пену. Откинуть содержимое емкости на дуршлаг и подождать, пока стечет вся жидкость.

Совет! При наличии свободного времени опытные хозяйки советуют разделять грибы по размерам и закрывать их отдельно.

Взять тару для засолки. На донья банок разложить зонтики укропа, зубчики чеснока, лавровый лист, гвоздику и перец. Чтобы блюдо получило сладкий привкус, можно добавить смородиновые листья. Наполнить банки опятами, залить горячим рассолом. Закатать. Солить грибы по этому рецепту надо неделю. Это время требуется для того, чтобы заготовка дозрела.

Самый простой способ солить опята на зиму

Солить опята на зиму можно с использованием минимального количества самых доступных ингредиентов:

• 1 кг опят;
• 2 ст. л. соли;
• 5 зубчиков чеснока;
• 10 зерен черного перца;
• 5 лавровых листьев;
• щепотка молотого кориандра.

Очищенный и вымоченный основной продукт переложить в кастрюлю, добавить 3 стакана воды, поставить вариться на 20 минут. Не забывать о необходимости снимать пену. Добавить все приправы за исключением чеснока. Оставить на огне еще на 5 минут, после чего распределить содержимое кастрюли в стерилизованную тару. Выложить зубчики чеснока. Процедить грибной отвар и залить его в банки. Закупорить капроновыми крышками и оставить на хранение в прохладном темном помещении.

Рецепт засолки опят на зиму под гнетом

Чтобы солить опята под гнетом, необходимо заблаговременно подготовить их и воспользоваться следующим рецептом:

• 1 кг грибов;
• 40 г соли;
• 5 зерен черного перца;
• 2–3 дольки чеснока;
• зонтик укропа.

Отварив опята в течение 20 минут, переложить их в эмалированную посуду, перекладывая укропом и чесноком и пересыпая солью и перцем. Накрыть марлей или отрезом ткани, прижать гнетом, прикрыть крышкой. Солить в течение 40 суток, не забывая несколько раз в неделю менять марлю. Когда заготовка будет готова, распределить ее по стеклянным банкам, залить рассолом для опят на зиму. Тару закупорить полиэтиленовыми крышками. Подходящие условия для хранения закуски, приготовленной по этому рецепту, – прохлада и темнота. На зиму ее можно поставить в холодильник или в подвал.

Соленые опята на зиму без стерилизации

Классический рецепт засолки без стерилизации позволяет приготовить ароматную хрустящую закуску, которой зимой можно украсить праздничный стол. Потребуются следующие ингредиенты:

• 3 кг опят;
• 150 г соли крупного помола;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• 20 горошин черного перца;
• несколько зонтиков укропа, листьев хрена, смородины, дуба;
• 5 лавровых листьев.

Промыть и высушить пряные травы, измельчить зубчики чеснока. Отварные плодовые тела и приправы распределить по банкам слоями. Дно каждой из них застелить листьями смородины и хрена. Затем каждый слой опят солить, посыпать перцем, чесноком. Сверху класть зонтики укропа и лавровые листья. Последний слой должен состоять из соли и листьев пряных трав.

Совет! Опытные хозяйки советуют складывать грибы в тару шляпками вниз и слегка их утрамбовывать.

Тару закупорить пластмассовыми крышками. Оставить солить на 2–3 недели. Затем хранить заготовку в холодильнике или в подвале.

Заключение

Каждая хозяйка может выбрать, как солить опята, – холодным или горячим способом, используя стерилизацию или без нее. При этом надо учитывать, блюдо, приготовленное способом холодной засолки, можно хранить только в прохладном помещении, тогда как опята горячего можно без опаски оставлять в условиях комнатной температуры. Гнилостные процессы или плесень им не страшны. Для соления опят на зиму в домашних условиях используют минимальное количество ингредиентов, освоить рецепты под силу даже начинающим хозяйкам.

Любители «тихой охоты» с нетерпением ждут наступления грибной поры. Одни отдают предпочтение только благородным грибам, например, белым, груздям или рыжикам. Другие не изменяют своим вкусовым пристрастиям и ждут не дождутся августа, когда возле пней и на стволах деревьев целыми семействами появляются опята.

При благоприятных условиях опята радуют грибников вплоть до октября. Поэтому рачительные хозяйки не упускают возможности заготовить эти грибы впрок. Они их сушат, солят, маринуют.

Подготовка опят к солению

Опята, как и все грибы, не терпят долгого хранения. Чтобы они не испортились, не зачервивели и не поломались, находясь в корзинке, к их переработке приступают сразу же, придя домой.

В первую очередь их перебирают, отбраковывая червивые, переросшие, засохшие. Также выбрасывают все поломанные кусочки, так как трудно определить их принадлежность.

Затем их очищают от земли, листвы, прочего мусора. Обрезают край ножки. Чтобы быстрее отошёл налипший мусор, опята заливают холодной водой и выдерживают несколько часов. Чтобы грибы не закисли, воду несколько раз меняют.

После этого их тщательно промывают, пока вода не станет совершенно прозрачной. Снова пересматривают, убирая не замеченные ранее плохие грибы.

Так как опята не бывают сильно крупными, по размерам их не сортируют. У взрослых опят ножки отделяют от шляпок и нарезают в виде лапши. Крупные шляпки иногда разрезают пополам. Мелкие грибочки солят целиком.

Опята можно солить как холодным, так и горячим способом. Холодный способ более долгий, но он считается классическим.

Многие грибы не нуждаются в пряностях и их часто солят без добавок. Опята не имеют ярко выраженного «грибного» аромата, поэтому при их засолке используют лавровый лист, чеснок, укроп, душистый перец, а также листья смородины, вишни, дуба.

Для засолки опят рекомендуют использовать бочонки. Но так как эту тару достать проблематично, хозяйки засаливают грибы в кастрюлях, вёдрах, банках. Если есть погреб или ледник, грибы оставляют в больших ёмкостях. В ином случае опята перекладывают в стеклянные банки, укупоривают и хранят в прохладном месте или в холодильнике.

Как засолить опята холодным способом

Ингредиенты:

• опята подготовленные – 10 кг;
• соль – 500 г;
• лавровый лист – 10-20 шт.;
• перец душистый – 50-60 горошин;
• укроп – несколько зонтиков.

Способ приготовления

• Опята тщательно очистите, вымойте в нескольких водах.
• В широкую кастрюлю или бочонок насыпьте немного соли. Уложите на неё опята шляпками вниз, создав 2-3 слоя.
• Засыпьте солью. Одновременно с солью положите немного пряностей. Снова положите слой грибов, соль и специи. И так до тех пор, пока тара полностью не заполнится.
• Ёмкость накройте чистой тканью. Затем прижмите деревянным кружком или плоской тарелкой. Придавите круг гнётом. Для этого можно использовать банку, наполненную водой, или чистый гранитный камень. Через какое-то время должен появиться рассол. Посуду накрывают марлей и убирают в прохладное место.
• Через 2-3 дня грибы осядут. Свободное место можно заполнить новой порцией опят, не забыв положить ещё соли и пряностей. Обязательно следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если его недостаточно, увеличьте груз. При появлении плесени её нужно полностью удалить, ткань сменить, а кружок вымыть.
• Засоленные опята выдержите несколько дней при температуре 18-20° до начала кисломолочного брожения. Это можно будет понять по характерному аромату и кисловатому вкусу.
• Затем посуду накройте плёнкой и перенесите в холодное помещение. Грибы будут готовы примерно через пять недель.

Как засолить опята горячим способом: рецепт первый

Ингредиенты:

• опята подготовленные – 10 кг;
• соль – 500 г;
• лавровый лист – 20 г;
• укроп зелёный – 200 г;
• лук – 150 г;
• лавровый лист – 20 г.

Способ приготовления

• Опята почистите, тщательно промойте. Отделите шляпки от ножек. Ножки порежьте вдоль в виде лапши. Смешайте со шляпками.
• Опустите грибы в кипящую воду и варите 20 минут с момента закипания. Снимайте появляющуюся пену. Если грибов много, каждую партию опускайте в чистую воду, а использованную воду обязательно выливайте.
• На дно кастрюли или бочонка положите немного пряностей. Поверх них уложите грибы шляпками вниз, создав слой не более 5 см. Посыпьте их солью и специями.
• Снова положите грибы, соль и пряности. Таким образом заполните всю ёмкость.
• Грибы накройте чистой тканью, на неё уложите кружок, придавите грузом.
• Когда опята осядут, можно доложить новую партию грибов. Так же, как и при холодном способе соления, следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Периодически промывайте кружок и меняйте салфетку. Отнесите посуду с грибами в прохладное помещение. Опята, засоленные горячим способом, уже готовы к употреблению через 2-3 недели.

Как засолить опята горячим способом: рецепт второй

Ингредиенты:

• опята подготовленные – 10 кг;
• соль – 50 г на 1 л воды;
• укроп – 50 г;
• лавровый лист – 20 шт.;
• перец чёрный горошком – 30 шт.;
• гвоздика – 30 шт.;
• листья вишни и чёрной смородины – 40 шт.

Способ приготовления

• Опята очистите от мусора и земли. Залейте холодной водой, а затем тщательно вымойте, несколько раз меняя воду.
• Небольшими партиями опускайте в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (на 1 л воды положите 40 г соли) и бланшируйте 2-3 минуты. Перед новой партией воду меняйте.
• Сразу же остудите в холодной воде. Это нужно сделать для того, чтобы они не темнели на срезе.
• Возьмите большую кастрюлю и налейте в неё воду. Сделайте 5% солевой раствор, добавив 50 г соли на каждый литр воды. Опустите в кипящую воду все грибы и варите 20-25 минут – до тех пор, пока опята не опустятся на дно, а рассол не станет прозрачным.
• Отваренные опята переложите на сито и остудите.
• В большую ёмкость (кастрюлю, бочонок) уложите грибы, перемежая их пряностями и специями. Залейте грибным отваром. Его должно быть до 25% от веса грибов. Закройте посуду крышкой и уберите в холодное место. Опята будут готовы к употреблению через 25-30 дней.

Хозяйке на заметку

• Аналогичными способами грибы можно засаливать в стеклянных банках.
• При засоле грибов в большом количестве иногда возникает проблема с их хранением. В таком случае полностью засоленные грибы переложите в банки вместе с пряностями, залейте доверху образовавшимся грибным рассолом, закройте стерильными крышками и герметично укупорьте. Такие грибы можно хранить при комнатной температуре.

Предисловие

Засолка грибов на зиму, опят, маслят и т. д. не такое уж и сложное дело, с этим легко справится любая хозяйка. Рецептов засолки грибов множество, отличаются они друг от друга количеством специй и пряных трав. А вот способов засолки всего два: горячий и холодный. Последний в основном используется в том случае, когда нужно заготовить большое количество опят.

• грибы - 1 кг;
• соль - 1 столовая ложка;
• уксус - 30 мл;
• сахар - 1 столовая ложка;
• подсолнечное масло рафинированное - 150 мл;
• черный перец горошком;
• чеснок.

Рецепты соления грибов передаются из поколения в поколение. У каждой хозяюшки есть свои секреты, благодаря которым опята получаются хрустящими и вкусными. Первым делом необходимо очистить опята, после этого им отрезают ножки (они в солении не будут использоваться). Для того чтобы избавиться от песка и насекомых, необходимо замочить шляпки в воде на несколько часов, после чего их хорошенько промывают под струей проточной воды.

В кастрюлю наливают воду, отправляют туда грибы. После того как вода закипит, опята проваривают еще 2-3 минуты, затем вынимают и откидывают на сито. Полученный отвар используют для приготовления маринада. В него добавляют соль, уксус, сахар, перец горошком, рафинированное подсолнечное масло. В полученный маринад добавляют опята, проваривают их еще 2-3 минуты. Не варите грибы больше положенного времени, иначе они размякнут и не получатся хрустящими.

Далее маринованные опята перекладывают вместе с дольками чеснока в стерилизованные стеклянные банки, заливают полученным маринадом, после чего следует закрутка крышками. Нужно проверить, получилась ли закатка: для этого банку переворачивают крышкой вниз и прокручивают в разные стороны. Если при этом вода просочится сквозь крышку, значит, она закрыта негерметично. Такая заготовка не будет храниться долго и неминуемо «взорвется». Стерилизовать банки можно следующим способом: необходимо взять кастрюлю с водой, накрыть ее сверху металлической решеткой, поставить на огонь, на полученную конструкцию установить банки дном вниз. Хранить маринованные опята лучше всего в прохладном погребе или холодильнике.

Горячий способ соления достаточно часто применяется для быстрого соления. В данном случае консервирование не применяют, от уксуса также можно отказаться. Отваренные грибы просто заливают маринадом, после чего отправляют в холодильник. При быстром способе мариновать опята нужно не более суток, уже на второй день их можно подавать к столу.

Приготовление опят холодным способом

Понадобятся:

• опята - ведро;
• листья и корень хрена;
• соль - 200 г;
• черный перец горошком;
• укроп (зонтики);
• чеснок.

Приготовить опята на зиму можно холодным способом засолки. Грибы очищают, отрезают у них жесткие ножки, которые непригодны в пищу. Затем шляпки замачивают в соленой воде на 3-4 дня, таким способом опята избавляются от присущей им горечи. Важно менять воду каждый день, иначе грибы могут испортиться. Немаловажную роль играет посуда, в которой будет производиться маринование опят. Для данной цели лучше всего использовать деревянную бочку или кадку, но если грибов немного, то вполне подойдет большая кастрюля или пластиковый тазик.

На дно деревянной кадки укладывают лисья и измельченный корень хрена (можно также воспользоваться листьями смородины или вишни), добавляют очищенные зубчики чеснока, кладут перец горошком и зонтики укропа. Далее на специи выкладывают слой опят, пересыпают солью.

Для соления грибов холодным способом применяется соль крупного или среднего помола. Соль «Экстра» для данной цели не подходит.

Опята, соль и специи выкладывают в емкость послойно, после чего сверху устанавливают гнет. Если грибы солились в кастрюле или тазике, то в качестве гнета можно использовать трехлитровую банку с налитой в нее водой. Кадку с грибами устанавливают в темное прохладное место. Маринование опят холодным способом происходит в течение 2 месяцев. На протяжении этого времени нужно проверять, не образовалась ли плесень на гнете, если ее вовремя не заметить, то это может испортить всю заготовку.

После того как грибы основательно просолятся, их раскладывают по банкам (предварительно стерилизованным), затем закрывают пластиковыми крышками. Консервация в данном случае не применяется. Хранят соленые грибы в холодильнике или погребе. Такая закуска особенно хороша зимой. Перед подачей на стол в соленые опята добавляют подсолнечное масло, свежий лук и чеснок.

Заморозка опят на зиму

Заморозка грибов - это еще один современный способ их заготовки на зиму. Причем опята можно замораживать как в свежем, так и в отварном виде. Шляпки очищают от мусора, ножки удаляют и выбрасывают. Далее грибы замачивают в воде на 2-3 часа. Это необходимо для того, чтобы избавиться от песка и насекомых. Промытые опята основательно просушивают. Если этого не сделать, то при заморозке грибы покроются корочкой льда, что крайне нежелательно. Высушенные опята кладут в пластиковые судочки, накрывают крышкой, после чего отправляют в морозильник.

Если заморозка будет производиться в холодильнике старой модели, то нужно поступить иначе. Помытые и высушенные грибы раскладывают на плоской поверхности. При этом важно, чтобы они не соприкасались друг с другом. Далее опята отправляют в морозилку. После того как грибы замерзнут, их складывают в судочек и снова отправляют в морозилку.

Заморозить можно и маринованные грибы. Необходимо приготовить опята горячим способом засолки. Далее берут силиконовые формочки для кексов (удобнее использовать сплошную), раскладывают по ним опята в маринаде, после чего отправляют в морозилку. Замерзшие брикеты извлекают из формочек, складывают в судочек, затем отправляют на длительное хранение в морозильник. Замораживать маринованные грибы лучше спустя 1-2 дня после готовки. Тогда они хорошо промаринуются и после разморозки сохранят свой неповторимый вкус.

Сделать заготовки грибов на зиму под силу каждой хозяйке. Простые и доступные рецепты, изложенные выше, помогут легко справиться с этой задачей.

С давних времен рецепты приготовления грибов переходили из поколения в поколение: грибы мариновали, сушили, жарили. Это превосходный источник белка, разнообразие видов грибов просто поражает. Но больше всего хозяйки обожают опята - эти замечательные грибы обладают непревзойденным вкусом и готовятся достаточно легко. Попробуем разобраться, как солить опята своими руками.

Солить грибы рекомендуется исключительно в бочонках из дерева или стеклянных банках. Вся остальная посуда не подойдет: глиняная емкость под действием соли придет в негодность, а эмалированная посуда вообще может выделять опасные вещества.

Деревянные кадушки предназначены именно для посола грибов . Предварительно емкость заливают холодной водой на долгий срок, чтобы дерево могло хорошо размочиться - только тогда бочка не будет пропускать жидкость.

После двенадцатидневного вымачивания деревянную кадушку необходимо тщательно помыть и пропарить кипящим солевым раствором. Теперь переходим непосредственно к тому, как засолить опята.

Засолка холодным способом

Подобный способ применяется очень часто ввиду приятного мягкого вкуса закуски и сам рецепт засолки достаточно прост в использовании. Нет нужды отваривать грибы, достаточно замочить их под грузом. Конечно, для засолки желательно выбирать целые и красивые плоды.

Какие ингредиенты понадобятся:

• опята - одно кило;
• поваренная соль - 50 граммов;
• свежие листья смородины - 5 штук;
• чеснок - две дольки;
• перец (душистый горошек) - 5 штук;
• лавровый листок - 3 штуки;
• зонтик укропа - примерно 3 штуки.

Тщательно промойте грибы и поместите на пару часов в соленую воду. Возьмите отобранные плоды, аккуратно уложите их в бочонок шляпками вниз. Посолить по вкусу, сверху насыпать душистый горошек, разложить укроп и размельченный чеснок. Дополнить картину нужно листьями смородины, что придаст засолке неповторимый аромат.

Когда все будет готово, емкость нужно закупорить. Найдите крышку меньше объема бочонка, придавите ее весом, равным количеству ингредиентов. В рецепте использовалось 1 кило опят, соответственно, груз для крышки должен весить не менее 1 килограмма. После бочонок необходимо убрать в холод на пять суток.

Когда начнет появляться жидкость, под крышку необходимо положить марлю. После чего засолка должна простоять еще несколько недель в холоде, впоследствии закуску можно будет разложить по стеклянным тарам.

Соленые опята на зиму готовы! Таким простым способом грибы можно солить сразу в банках. Опята сразу укладывают в емкости с пряностями и заливают до горлышка грибным рассолом.

Солим грибочки с уксусом

Для реализации рецепта в домашних условиях потребуются такие продукты:

• опята - 1 кило;
• дистиллированная вода – 0,3 литра;
• соль – 0,025 килограмм;
• уксус 70 % - 0,05 литра;
• душистый горошек, гвоздика обыкновенная, лавровый лист - по 3 штуки;
• щепотка корицы.

Этот рецепт засолки немного отличается от других вариантов - надо подготовленные опята залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, ее нужно слить. После следует добавить в кастрюлю все пряности, в том числе и уксус, налить свежую воду.

Варить опята с пряностями нужно около получаса на маленьком огне. Оставьте грибы до остывания, а далее разложите их аккуратно по банкам, закрыв плотно крышкой. Такая засолка опят на зиму не доставит трудностей.

Горячая засолка

Рецепт соленых опят горячим посолом подразумевает под собой то, что грибы подвергаются тепловой обработке. Их варят около 20 минут, не более.

Что потребуется:

• опята - 1 килограмм;
• поваренная соль - тридцать граммов;
• чесночина - 2 зубика;
• листики лавровые - две штуки;
• пару зонтиков укропа;
• душистый горошек - 3 штучки;
• вишневые листья - 4 штуки.

Выполнение засолки опят пошагово:

1. Почистить, тщательно помыть выбранные грибы, поместить в емкость и залить водой, посолить двумя чайными ложками поваренной соли.
2. Кастрюлю ставят на слабый огонь, варят опята не более двадцати минут. После закипания воду сливают, добавляют два стакана воды, еще держат на огне порядка двадцати минут.
3. В кастрюлю бросают все перечисленные ингредиенты, затем сверху выкладывается небольшой слой грибов, посыпается солью. Далее выкладываются вишневые листья вместе с душистым горошком и гвоздикой.
4. Сверху емкость необходимо придавить тяжелым грузом и оставить на 5 суток в холоде.
5. Разложите закуску по стеклянным емкостям и закатайте.

Это довольно простой рецепт заготовки, который по силам любой хозяйке.

Опята в огуречном рассоле

Грибы, правильно приготовленные в рассоле, получаются вкусными и приятно хрустящими.

Что нужно приготовить:

• опята - 1 килограмм;
• рассол из-под огурцов - 0,5 литра;
• обыкновенная соль - 30 грамм;
• лавровый лист - 1 штука;
• укроп - 3 штуки;
• перец - по 4 штуки.

Чистые грибы кладут в кастрюлю и заливают подсоленной водой (на 1 литр жидкости примерно 10 грамм соли). Так грибы маринуют около 20 минут, потом ставят на огонь. После закипания нужно слить воду, вновь налить чистой воды и держать на огне 40 минут.

На дно чистой емкости насыпать все ингредиенты - сверху выкладываются грибы, которые перед этим нужно подсолить. Теперь необходимо вылить рассол.

В таком состоянии емкость должна постоять под прессом 5 дней, после чего закуску можно консервировать. Через три недели грибы будут уже солеными, их можно будет употреблять в пищу.

Опята - низкокалорийный продукт, но медленно усвояемый. В целом их можно кушать как диетическое блюдо, но в меру. Данный сорт маринованных грибов - любимая закуска многих людей в праздники, так почему бы не порадовать своих домочадцев опятами в засоленном виде?