В прошлом году я пекла пасхальный кулич впервые, и конечно передо мной стала проблема где взять рецепт пасхального кулича который подходил бы мне по ингредиентам, получился с первого раза, и конечно, был вкусным.

В моем понимании вкусный пасхальный кулич это: простота в приготовлении (насколько это возможно с дрожжевым тестом), много яиц, сливочного масла, тесто на молоке, и в меру сладкий.

Подходящий рецепт пасхального кулича в интернете мне не удалось найти: хозяйки, наверное, хранят его тайну за семью печатями. Выручила, как всегда мама с бабушкой: послушав их рецепт пасхального кулича, я поняла – вот оно!

А как на вкус? Восхитительно!

Кулич получается мягким внутри, и плотным возле стенок, немного маслянистый, не крошится, а ломается, долго не черствеет и одуряюще пахнет.

Скажу вам честно, этот рецепт кулича для терпеливых хозяек, рассчитывайте, что придется потратить на пасхальную выпечку целый день.

Нюансы и тонкости приготовления

Обычно я готовлю половину порции, и у меня получается 6 куличей среднего размера. Для выпечки куличей я использую специальные силуминовые формы объемом 1,2 литра.

Итак, все продукты для пасхального кулича должны быть свежими и качественными, иначе результат может быть непредсказуем.

Ингредиенты на 10-12 куличей

• 10 яиц
• 1 литр молока
• 300 гр. сливочного масла
• 50 гр. растительного масла
• 2,5-3 стакана сахара (550-600 гр.)
• 10 гр. ванильного сахара
• 100 гр. живых дрожжей
• 100 гр. изюма
• 100 гр. цукатов
• 2-2,5 кг. муки чтобы замесить тесто

Технология: шаг за шагом

*Описание процесса приготовления обновлено 09.04.2015

Первым делом готовим опару: подогреваем половину молока (0,5 л), крошим дрожжи, добавляем 150 грамм сахара, хорошо размешиваем ложкой, чтобы дрожжи растворились. Следите, чтобы молоко не было горячим, иначе дрожжи «погибнут», и опара не поднимется, идеально — температура тела 36-37 градусов.

Готовим опару правильно

Накрываем полотенцем, и отправляем в теплое место где нет движения воздуха (тумбочка, или верхний шкафчик). На этот раз я отправила опару в электрическую духовку, разогретую до 30 градусов. Это идеальное место, скажу я вам!

Через 30-40 минут, когда опара подойдет: масса увеличится в 2-3 раза, и будет вот такая красивая шапочка.

Приготовление теста на куличи

Соединяем в глубокой тарелке яйца и остальной сахар по рецепту, не забудьте также про ванильный сахар.

Взбиваем все миксером до полного растворения сахара.

Растопим сливочное масло.

В большой миске начинаем месить тесто: смешиваем опару с яичной массой, добавляем топленое сливочное масло и растительное. Всыпаем изюм и цукаты. На этот раз я еще добавила в тесто 2 ст.л. коньяка. Тщательно размешиваем ложкой.

Постепенно добавляем муку и замешиваем не крутое тесто, которое не должно липнуть к рукам.

Отправляем тесто подходить на первую расстойку в теплое место, накрыв полотенцем.

Отправляем тесто на расстойку

Как и в случае с опарой, я отправила тесто в электрическую духовку, разогретую до 30 градусов. Тесто подходило очень медленно, когда прошло 4 часа, я прибавила огню до 35 градусов, чтобы хоть как-то ускорить процесс. В итоге, на первую расстойку ушло 5,5 часов, тесто увеличилось в три раза, как и должно быть.

Секрет, чтобы куличи не крошились и не черствели

Когда тесто подойдет, доводим до кипения остальное молоко, и поливаем кипятком наше тесто для куличей, помешивая ложкой. Это делается для того, чтобы куличи не крошились, и долго оставались мягкими.

Добавляем еще немного муки, и месим тесто до тех пор, пока оно не будет липнуть к рукам и к посуде.

Отправляем тесто опять подходить на вторую расстойку в теплое место. У меня на это ушло 2 часа.

Формовка и выпечка в духовке

После того, как наше тесто опять подойдет, можно приступать к формированию куличей. Вымешиваем тесто, добавляем если нужно муки, и накладываем в формы, предварительно смазав их растительным маслом, и посыпав манкой (если формы эмалированные или силуминовые). Если вы используете одноразовые формы из пекарской бумаги, то их смазывать не нужно.

Заполняем форму тестом примерно на 1/3, оставляя место, чтобы нашим куличам было куда расти. Отправляем наши формочки с тестом в теплое место, и ждем, когда тесто поднимется снова.

Нагреваем духовку до 180 градусов. Когда тесто в формах поднимется, отправляем куличи в духовку выпекаться. Положение решетки в самом низу.

Через 15-20 минут открываем духовку, и смазываем куличи яйцом. Если на этом этапе макушка куличей зарумянилась, нужно отключить верхний нагрев духовки, или накрыть куличи фольгой.

Продолжаем выпекать до готовности, когда все они станут румяными.

На выпечку куличей у меня всего ушло 1 час и 30 минут. Спустя 1 час, я не выдержала, и достала один кулич из формы посмотреть, на предмет готовности: макушка уже была готова, а та часть, которая находилась в форме — была белой. Я увеличила t духовки до 200 градусов, и выпекала куличи еще 30 минут. Куличи пропеклись отлично, и снаружи и внутри.

Близится один из самых больших православных праздников – . И одно из основных блюд праздничного стола в этот день, конечно же, будут куличи . Маленькие дети тоже очень любят этот праздник и с нетерпением ждут, пока мамочки и бабушки испекут это очень вкусное лакомство. Они даже могут помочь украшать куличи разноцветными карамельками. Вот рецепт домашних пасхальных куличей , которые можно приготовить для детей .

Ингредиенты:
молоко – 0,5 литра
сметана или сыворотка – ½ стакана
дрожжи спиртовые – 100 гр.
сахар – 0,5 л банка
яйца – 6 шт.
топленное сливочное масло – 8 ст. ложек
соль – 0,5 ч. ложки
мука – 1,2 кг
ванилин – 1 пакетик
изюм – 1 стакан
растительное масло.

для глазури:
сахарная пудра – 3-4 ст. ложки
яичный белок – 1 шт.
лимонный сок – 1 ч. ложка

Приготовление:
Молоко слегка нагреть до 30-40 ºС. Размять дрожжи и выложить их в молоко, добавить 1 ст. ложку сахара и немного (около 2 ст. ложек) муки, перемешать и посатвить в тепло на 15 минут, дрожжи должны забродить и подняться «шапочкой».

Желтки отделить от белков и растереть их с половиной сахара, вылить к молоку с дрожжами, добавить сметану или сыворотку, перемешать, высыпаьб оставшуюся муку и опять перемешать.

Сливочное масло выложить в кастрюльку и растопить в микроволновой печи или на плите, немного остудить и добавить к другим ингредиентам.

Яичные белки взбить с оставшимся сахаром, осторожно вылить в тесто, добавить ванилин, промытый изюм, соль и постепенно вымешпть тесто.

Если хотите чтобы тесто получилось красивого желтого цвета, используйте домашние яйца, также можно добавить шафран.

Тесто накрыть полотенцем и поставить его в теплое место на 1 час.

Разделочный стол посыпать мукой, выложить тесто и хорошенько его вымесить.

Выкложить тесто назад в емкость и оставить теперь на 30 минут, в тепло.

Пока тесто подходит второй раз, подготовить формы. Каждую форму смазать растительным маслом внутри. А для того, чтобы готовые куличи легко вынимались из форм, можно вырезать из пергамента кружки, диаметром формы и прямоугольники, чтобы полностью застелить форму внутри и также их промаслить, затем уложить их в формы.

Формы для выпекания куличей заполнить тестом на 1/3. Нагреть духовку до 180 ºС. Формы с тестом поставить сверху духовки на плиту и даем им постоять 15-20 минут. Выпекать куличи, в зависимости от размера, от 35 до 50 минут.

Пока куличи в духовке, приготовить глазурь, так как намазывать ее нужно пока они будут еще горячими.

Яичный белок взбить с лимонным соком втечение 3 минут, затем постепенно добавить сахарную пудру, продолжая взбивать.

Достать куличи из форм и смазать глазурью, украсить по вкусу.

Обычно на Пасху в церковь отправляются всей семьей, это действо особенно нравится детишкам. Они старательно собирают свою маленькую пасхальную корзинку, кладут в нее разрисованный яйца, сладости, а также главный атрибут этого праздника – пасхальный кулич, который для них испекла мама или бабушка.

Мы тоже предлагаем вам попробовать испечь кулич с изюмом для своих детей, вкусный сдобный и праздничный.

Кулич с изюмом для детей

По сути, детский кулич в выпечке практически ничем не отличается от традиционных сдобных куличей. Здесь важен и интересен сам момент осознания ребенком, что вы стараетесь именно для него. Поэтому к этому куличику с вашим теплом у него будет особое отношение.

Итак, чтобы испечь маленький кулич нам понадобятся следующие продукты:

Ингредиенты:

• молоко – двести пятьдесят грамм;
• пшеничная мука – пятьсот – семьсот пятьдесят грамм;
• куриный яйца – три – четыре штуки;
• маргарин или сливочное масло – сто грамм;
• сахар-песок – сто пятьдесят грамм;
• ванильный сахар – пол чайной ложки;
• сухие дрожжи – шесть грамм;
• изюм – сто пятьдесят грамм;
• цветная кондитерская посыпка;
• декоративные сахарные цветочки;
• бумажная форма для пасхи.

Процесс приготовления:

Первый шаг. Начнем с того, что в теплом молоке растворим сухие дрожжи и добавим к ним постепенно половину порции предварительно просеянной пшеничной муки.

Второй шаг. Замешанную опару ставим в теплое место, чтобы она подошла и увеличилась в объеме приблизительно в два раза.

Третий шаг. Тем временем берем три куриных яйца и отделяем белки от желтков. После чего желтки тщательно перетираем с сахаром, а белки взбиваем при помощи миксера в густую пену. Можно добавить в белки щепотку соли.

Четвертый шаг. В подошедшую опару добавляем сначала желтки, затем белки, размягченное сливочное масло или маргарин и оставшуюся половину просеянной пшеничной муки.

Пятый шаг. Хорошенько вымешиваем тесто для детского кулича до однородности. Оно должно получиться не очень густым, но и не прилипать к рукам.

Шестой шаг. Замешанное тесто снова ставим в теплое место, а когда оно снова начнет подниматься, добавим в него предварительно промытый, запаренный изюм и все перемешаем.

Седьмой шаг. Когда пасхальное тесто снова подойдет, выкладываем его в подготовленную бумажную форму для кулича, так чтобы оно заняла ее лишь третью часть и ожидаем когда оно поднимется.

Восьмой шаг. Отправляем форму с тестом в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем минут двадцать пять - тридцать.

Девятый шаг. Для того чтобы украсить наш готовый, остывший кулич, взбиваем с сахаром один белок до образования глазури, намазываем глазурью верхнюю часть выпечки, украшаем цветной кондитерской посыпкой и сахарными цветочками.

Если у вашего ребенка аллергия на куриный белок или вы боитесь покрывать глазурью из сырых яиц детскую выпечку, советуем хорошо перемешать сахарную пудру с лимонным соком или использовать для помадки на куличи растопленный детский шоколад.

И не забываем позвать на кухню своего ребенка, который обязательно будет принимать участие в его приготовлении!

Вкусных вам и хороших рецептов!

Ингредиенты:

• Сметана – 350 гр.
• Сахар – 0,5 ст. (или по вкусу)
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 2 ст.
• Растительное масло – 0,5 ст.
• Сода – ½ ч.л.
• Изюм без косточек — горсть

Для глазури:

• Белый шоколад – 1 плитка
• Сливочное масло – 1 ст.л.
• Молоко – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.

Как испечь бездрожжевой кулич на сметане:

Изюм следует промыть и залить горячей водой минут на 15, затем слить воду и обмокнуть сухофрукты бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки влаги.

В большую миску вбиваем яйца, перемешиваем.

Добавляем сметану.

Затем растительное масло.

Теперь добавляем соду и муку, тщательно перемешиваем до однородного состояния (можно ложкой, можно миксером). Тесто получается как густая сметана.

Выкладываем изюм, перемешиваем.

Силиконовую форму для выпечки кексов нужно сбрызнуть водой и выложить в неё подготовленное тесто, разровнять по поверхности.

Выпекаем кулич на сметане в предварительно разогретой до 180 гр. духовке на 35-40 минут.

Готовый кулич извлеките из формы, остудите. В это время приготовим вкусную глазурь. Для этого растопим кусочки белого шоколада на водяной бане, добавим сливочное масло, молоко и сахар, перемешаем до однородного состояния. Горячей глазурью польем кулич, присыпим кондитерской посыпкой.

Детский кулич на сметане готов! Нарядный, аппетитный и очень вкусный! А самое главное наполнен теплотой детских рук!