Шпик венгерский в домашних условиях. Венгерский шпик – кулинарный шик
Подкожную прослойку свинины (сало, шпик) можно использовать для приготовления украинских борщей и других супов на мясном бульоне, а также вводить в фарш. Если нашпиговать ею постное мясо, жаркое получится удивительно сочным. Шпик по-домашнему – еще и замечательная закуска, добавка к свежим овощам, ржаному хлебу, зелени. Обычно хозяйки солят или маринуют сало, что придает ему пикантный, яркий вкус и консервирует на длительное время.
Перечень рецептов в статье:
Шпик по-домашнему
Как вкусно приготовить соленый шпик
Кусок жирной свиной грудинки с небольшими мясными прослойками (общий вес – 0,5 кг) нарежьте брусками одинакового размера, толщиной около 10 см. После этого нужно подготовить специи и пряности для засолки. Душистый горошек раздавите ложкой (но не доводите до порошкообразного состояния), а очищенные от шелухи зубчики чеснока очень мелко нарубите ножом. Можно использовать специальный пресс-чеснокодавилку.
Прибавьте к пряностям поваренную (не йодированную) соль крупного помола
Смешивайте специи и пряности в следующих пропорциях:
- чеснок (2 головки)
- соль (3 столовые ложки)
- душистый черный перец (по вкусу)
Обваляйте в полученной смеси бруски шпика, затем не слишком плотно уложите их в стеклянную банку. Каждый слой сала сбрызгивайте чесночным соком, шпигуйте тонкими пластинками пряного овоща. Поставьте емкость под хороший гнет и выдержите в прохладном помещении в течение недели. На мороз продукт не выносите, иначе он не сможет как следует пропитаться рассолом. Готовый шпик по-домашнему следует держать в пищевой пленке или герметично закрытой стеклянной посуде на полке холодильника, а для более длительного хранения – в морозильнике.
Готовые ломтики шпика вы можете употреблять не только как самостоятельный продукт, но и в качестве основы для топленого жира и шкварок. Обжарьте излишки сала на сковороде и отделите смалец от образовавшихся твердых кусочков
Готовим маринованный шпик по-домашнему
Перед маринованием сало (весом 1 кг) необходимо тщательно промыть и подсушить салфетками, а свиную кожу отскрести добела острым ножом. После этого готовится маринад.
В литр воды опустите:
- крупнозернистую соль (100 г)
- душистый перец (щепотку)
- лавровый лист (2–3 шт.)
- чеснок (1 головку)
- свежемолотый черный перец (по вкусу)
Доведите пряную жидкость до кипения, после чего 10 минут варите в ней куски шпика. Если вы желаете получить нарезку приятного золотистого цвета, в маринад рекомендуется бросить пригоршню-другую шелухи репчатого лука. Промариновавшееся сало должно полежать в рассоле при комнатной температуре 3–4 часа, вдали от прямых солнечных лучей, потом – в течение ночи на нижней полке холодильника. После этого дайте шпику немного обсохнуть на блюде. Готовую закуску рекомендуется употреблять в пищу охлажденной, предварительно очистив от специй и приправ.
Сало отличная закуска к крепким домашним напиткам, например: самогон, хреновуха , перцовка и т.д. В этой заметке я изложу по-венгерски с острым перцем.
Рецепт засолки сала по-венгерски
Ингредиенты:- Сало – 0,5 кг, толщиной с 3 пальца,
- Красный острый молотый перец – 1 ст л,
- Паприка – 2 ст л,
- Чеснок – 4 средних зубчика,
- Соль.
Засолка сала
Для засолки лучше всего выбрать сало по толще, его нужно промыть под холодной водой, хорошо обсушить салфетками или полотенцем. На дно посуды засыпать соль, толщиной 1-1,5 см, сало со всех сторон обтереть солью и отправить в холодильник на 4 дня, при этом посуду для засолки не закрывать. Через 4 дня, поменять соль и снова засолить по такому же методу, и снова повторить через 4 дня.
После засолки сало очистить от соли, чеснок пропустить через чесночницу, добавить перец и 1 ст л паприки, растереть до состояния пасты, обтереть сало со всех сторон равномерно этой смесью, кроме шкурки. Сало поместить в посуду, посыпать паприкой и отправить в холодильник на 2 дня.
Приготовление
Обязательно нужно выбирать качественное сало. От него напрямую будет зависеть и вкус готового продукта. Отдавайте предпочтение розоватому салу, обязательно свежему и без прожилок. Из такого получится лучший шпик. Его даже можно сделать подкопченным или копченым, если имеется домашняя коптильня. В этом случае сало приобретет удивительный аромат. По этой рецептуре делали шпик и в СССР, придерживаясь ГОСТа.
Сначала нужно помыть сало, затем обтереть и обсушить его. Далее продукт можно нарезать небольшими брусочками и уложить в контейнер слоями. Каждый слой должен быть хорошо пересыпан солью. Контейнер закройте крышкой, чтобы он был герметичным. В таком виде оставьте сало прямо на столе. Оно должно постоять в соли в контейнере при комнатной температуре на протяжении суток (можно немного больше). После этого отправьте сало в таком виде в холодильник. Пусть оно полежит там в течение еще двух-трех суток.
По истечении указанного времени нужно вынуть сало из контейнера и слегка отряхнуть соль.
Избавляться от обрезков не нужно. Они пригодятся для других кулинарных творений. Например, такими кусочками сала можно нашпиговать кролика, а можно и пожарить вместе с картошкой – просто, но очень вкусно.
Теперь возьмите отдельную емкость. Высыпьте в нее красный острый перец, сушеный чеснок и паприку. Тщательно перемешайте массу, чтобы она была равномерной.
Затем отдельно каждый кусочек нужно завернуть в пергамент.
Должно получиться так, как на фото.
После этого все кусочки сала, завернутые в пергамент, нужно переложить в пакет и в таком виде отправить в морозилку.
Спустя сутки (или больше) сало можно доставать, нарезать тонкими кусочками и кушать. Получается невероятно вкусно. Попробуйте! Приятного аппетита!
КБЖУ и состав для всего блюда
Мало найдётся тех людей, что не ценят вкусом хорошего сальца! Ну, а когда нужно приготовить шпик по-венгерски, то не против полакомится даже те, кто следит за калориями и вредными инфузориями… С научной же точки зрения, умеренное употребление сала – есть забота о себе самом, и, поэтому: венгерский шпик – кулинарный шик: и вкус, и польза.
- Перец красный
- Паприка молотая
- Соль крупная
- Чеснок ароматный
Готовим сало по-венгерски:
- Подготовка шпика начинается с заключения сала «под стражу» в холодильник, на сутки.
- После суточной выдержки сало нужно засолить: хорошо перетираем его солью со всех сторон, и опять «под стражу».
- Через 3-4 дня достаём сало, мокрую соль очищаем, и натираем свежей. По технологии, процесс этот повторяется в течении двух недель, только тогда сало будет готово. Но, если вам не терпится, можете слегка ускорить приготовление (правда, шпик будет не по-венгерски, а по вашему личному рецепту).
- Наконец, по прошествии двух недель, солёный шпик последний раз тщательно очищаем от соли, (можно протереть салфеткой).
- Готовим панировку из красного перца и паприки (соотношение 1:1). В панировку добавляем измельчённый чеснок, не особо стесняясь в количестве.
- Кладём сало на пергамент и натираем панировочной смесью (кроме шкурки). Затем слегка присыпаем шпик остатками паприки со всех сторон.
- Заворачиваем сей кулинарный шедевр в пергамент или фольгу, и отправляем «на отдых» в холодильник, на трое суток.
Честно говоря, уже через сутки вы можете наслаждаться вкуснейшим, пикантно-ароматным шпиком по-венгерски, но, лучше выждать до конца срока.
В России мало найдется людей, которые бы никогда не пробовали сало по-венгерски. Рецепт этого блюда позволяет обычный шпик превратить в настоящее произведение кулинарного искусства. Приготовить его можно разными способами.
Для начала можно рассмотреть вариант, с помощью которого проще всего сделать сало по-венгерски. Рецепт предельно прост, но требует много времени для того, чтобы получить нужный продукт. Первым делом надо подготовить необходимые ингредиенты: 1 килограмм сала, столько же соли, головка чеснока и 100 грамм паприки.
Как же делается сало по-венгерски? Рецепт его приготовления начинается с выбора основного продукта:
- Лучше всего использовать сало со спинной части туши. Надо взять достаточно толстый кусок размером приблизительно 7×20 сантиметров.
- Хорошо обвалять его в соли.
- Положить обработанный кусок шкуркой вверх в чистую посуду и поставить в холодильник на 5 дней. Соль лучше брать крупного помола. Причем жалеть ее не стоит.
- По истечении времени шпик нужно достать и тщательно соскрести соль с поверхности.
- Процедуру повторить как минимум 5 раз. Общее время засолки — 2 недели. В конечном итоге продукт практически обезвоживается. Именно это и требуется.
- Чеснок выдавить аккуратно через пресс и покрыть им очищенное сало со всех сторон.
- Сверху обильно посыпать паприкой.
Получается ароматное и очень вкусное сало по-венгерски. Рецепт при желании можно дополнить, используя различные специи (кориандр, розмарин, орегано, хмели-сунели, шалфей или тимьян). Здесь каждый принимает решения, исходя из собственных вкусовых предпочтений.
Ароматная панировка
Можно иначе сделать сало по-венгерски. Рецепт приготовления отчасти напоминает предыдущий вариант. Для работы понадобятся: на килограмм сала 100 грамм молотой паприки, 500 грамм соли, 25 грамм красного жгучего перца, 3 лавровых листа, 15 зубков чеснока и 5 горошин душистого перца.
Готовить такой шпик необходимо следующим образом:
- Сначала сало посыпать солью. Делается это обычным способом. Здесь сало можно брать любое (даже с прослойками).
- Пластиковый контейнер застелить салфеткой. Насыпать в него слой соли толщиной 1,5 сантиметра. Добавить измельченный лавровый лист и перец.
- Сверху положить обработанное сало и снова присыпать его солью. В таком состоянии оно должно простоять в холодильнике 3 дня. Контейнер закрывать не нужно.
- Через 3 дня сало нужно достать и очистить от соли, которая к этому времени станет немного влажной.
- Подобную процедуру следует повторить трижды.
- В отдельной тарелке смешать чеснок, выдавленный через пресс, перец и паприку. Получится чуть вязкая кашица темно-красного цвета.
- Приготовленной массой покрыть очищенный кусок сала, завернуть его в пергамент и снова поставить в холодильник.
Уже через 5 дней продукт можно будет пробовать.
Копченый шпик
Есть и другие способы, с помощью которых можно сделать чудесное сало по-венгерски. Рецепт приготовления в домашних условиях в некоторых регионах Закарпатья предусматривает копчение основного продукта. Для этого необходимо подготовить: сало, 10 литров обычной воды, 2 килограмма соли, а также ржаную муку (или отруби).
Процесс состоит из нескольких этапов:
- Кусок свежего сала 3 дня должен провисеть в помещении, которое хорошо проветривается.
- Из соли и воды приготовить рассол и вылить его в просторный контейнер.
- Туда же положить сало и выдержать 5 дней.
- Затем обработанный шпик надо просушить. Для этого его следует снова подвесить на 6 часов.
- После этого сало нужно посыпать мукой (или отрубями) и коптить в течение 7 дней. В результате на его поверхности образуется характерная коричневая корочка с красноватым оттенком.
- В заключение копченый шпик нужно снова просушить, подвесив к потолку в прохладном помещении с хорошей вентиляцией.
Приготовленный таким способом продукт никого не оставит равнодушным.
Вареное сало
Можно намного быстрее приготовить сало по-венгерски. Рецепт в луковой шелухе заслуживает особого внимания. В этом случае готовый продукт можно получить уже в течение суток. Такой вариант требует наличия следующих продуктов: 1 килограмм свиной грудинки (или сала), 2 полные горсти шелухи репчатого лука.
Для рассола: на литр воды 50 грамм сахара, 200 грамм соли и 1 листик лавра.
Для ароматной намазки: 6−7 зубков чеснока и 18−20 грамм молотого перца (красного или черного).
Готовить сало несложно:
- Вымытую шелуху сложить в кастрюлю.
- Сверху поместить кусок сала и залить его рассолом.
- Кастрюлю поставить на плиту и довести ее содержимое до кипения. Варить 20 минут.
- Снять с огня и выдержать в горячем рассоле не менее 6−7 часов.
- Измельченный чеснок смешать с перцем.
- Приготовленной массой покрыть сало, поместить его в пакет и отправить в холодильник.
Буквально через 6 часов готовый продукт можно доставать и, тонко нарезав, использовать для приготовления бутербродов.