Шоколадный захер рецепт. Торт «Захер» - классические и новые рецепты приготовления австрийского десерта
Самый популярный австрийский десерт и один из самых известных тортов в мире - «Захер». В 2017 году исполнилось 185 лет рецепту вкуснейшего десерта, изобретённому 16-летним поваром Францем Захером. До сих пор только официально существует два варианта оригинального рецепта торта. Один – Original Sacher-Torte – подается в отеле «Захер» в Вене и является собственностью семьи Захер, его особенностью являются два коржа и два слоя абрикосового конфитюра. Второй рецепт под названием Eduard Sacher-Torte является собственностью венской кондитерской «Демель», в которой работал сын Франца Захера и дорабатывал рецепт отца, торт состоит из одного коржа, верх которого покрыт абрикосовым конфитюром и полит глазурью. Сегодня мы с вами будем готовить Original Sacher-Torte.
Автор публикации
Родилась в семье военного, поэтому успела за свою жизнь пожить во многих городах и странах СССР и России, а так же приобрела непреодолимую страсть к путешествиям,новым знаниям и к кухне разных стран. Из путешествий привозит не только сувениры, но и новые рецепты. Сейчас живет на юге Австрии, на границе с Италией. Кухня этого региона неповторимо переплетает в себе традиции Австрии, Италии и Германии.
- Автор рецепта: Инна Беляева
- После приготовления вы получите 1 шт.
- Время приготовления:
Ингредиенты
- 6 шт. яйцо
- 100 гр сахар
- 130 гр шоколад тёмный
- 140 гр масло сливочное
- 100 гр сахарная пудра
- 140 гр мука пшеничная
- 200 гр джем
- 200 мл сливки 33%
- 300 гр шоколадные капли
Способ приготовления
Заранее достать масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Подготовить две чистые и сухие миски. Отделить яичные желтки от белков. Важно следить за тем, чтобы в миску с белками не попала вода, иначе они могут не взбиться.
С помощью миксера начать процесс взбивания белков. Когда масса станет белой и воздушной, всыпать 100 гр. сахара и продолжить взбивать до плотной перламутровой массы. Белки не должны выпадать из миски, если вы попробуете её перевернуть.
Шоколад измельчить ножом и растопить на водяной бане, следя за тем, чтобы вода не попала в шоколад. В процессе помешивать шоколад чистой и сухой ложкой – это позволит растопить его быстро и равномерно.
Сливочное масло комнатной температуры вместе с сахарной пудрой взбивать миксером 4 минуты до равномерно кремовой белой консистенции. Затем добавить к массе желтки и ещё раз взбить.
В сливочную массу добавить тёплый растопленный шоколад и перемешать венчиком до равномерной консистенции.
Затем в массу ввести просеянную муку высшего сорта и перемешать венчиком до гладкой текстуры.
Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Добавить в тесто белки. Сстараясь не повредить их нежную консистенцию, взбить массу венчиком до гладкости, двигаясь равномерно сверху вниз. Тесто должно получиться воздушным и очень нежным.
Подготовить разъёмную форму для выпечки диаметром 16 см, смазать её маслом и проложить дно пергаментом для выпечки.
Разделить тесто пополам для двух коржей. Первую часть вылить в форму и аккуратно распределить тесто по ней.
Выпекать в середине разогретой духовки около 35-40 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой – она должна выходить из середины бисквита сухой, но важно не пересушить коржи. Достать корж из духовки и охладить на решётке для выпечки. Если середина коржа во время выпечки поднимется горбом, то после вынимания из духовки, но до вынимания из формы необходимо при помощи сухого и чистого полотенца аккуратными надавливающими движениями прижать горбинку, возвращая её на место и выравнивая поверхность. Таким же образом приготовить второй бисквит.
Абрикосовый мармелад или конфитюр перемешать до гладкости, половиной мармелада смазать первый корж сверху и по бокам.
Положить на первый корж второй и вновь смазать абрикосовым джемом.
Сливки вылить в кастрюлю и нагреть на плите до горячего состояния, но не кипятить. Снять с плиты. Всыпать в сливки шоколадные капли и перемешать до полного растворения, чтобы получилась гладкая шоколадная глазурь. Полить глазурью торт; удобнее всего делать это на решётке для выпечки, чтобы лишняя глазурь вытекала в подставленную тарелку. Если это необходимо, то плоским ножом или специальной лопаткой разровнять верх глазури на торте. Действовать нужно аккуратно, чтобы не повредить торт и не убрать слишком много глазури сверху.
Убрать торт в холодильник минимум на 6 часов.
Торт Захер готов!
Приятного аппетита! В австрийских кофейнях торт подают вместе со взбитыми сливками.
Слава венских десертов давно вышла за пределы Австрии, страна славится кондитерами уже несколько веков. Об изумительных пирожных, штруделях, вафлях, шоколаде и кофе наслышаны даже те, кто никогда не бывал в Вене, но торт «Захер» сумел преодолеть и эту планку - его можно считать визитной карточкой австрийской столицы.
Легендарный торт «Захер» - гордость Вены
Шоколадному торту «Захер» скоро исполнится 200 лет - завидный возраст для кулинарного рецепта. Только два венских заведения предлагают посетителям торт «Захер» по классическому рецепту и получить это право было непросто. Наследники Франца Захера дорожили секретами, до сих пор рецепты в кулинарных книгах весьма приблизительны и результат получается не совсем таким, как оригинальный торт. Правда, узнать о подвохе могут только те, кому посчастливилось попробовать этот чудный десерт, один из самых знаменитых в мире.
В утонченном Sacher-Torte нет сложных ингредиентов и в приготовлении, вроде, никаких фокусов, но вкус удивляет элегантностью и изысканной лаконичностью. Это просто очень вкусно, при условии, что торт готовил мастер.
В общих чертах рецепт торта «Захер» можно описать так: шоколадный бисквит нужно разделить пополам, промазать абрикосовым джемом и покрыть тонким слоем глазури из черного шоколада. На фирменном торте всегда есть шоколадная печать и надпись Sacher. В кафе к порции добавляют взбитые сливки без сахара. Даже не верится, что из шоколада, масла, муки, яиц, сахара и абрикосового конфитюра можно испечь нечто, привлекающее всех сладкоежек мира.
История шоколадного чуда Франца Захера
Как это часто бывает, знаменитый шоколадный торт «Захер» появился благодаря счастливому стечению обстоятельств. В далеком 1832 году австрийский дипломат и политический деятель Клеменс фон Меттерних, известный политическим переустройством Европы, решил удивить званых гостей новым блюдом. Он заказал торт придворному кондитеру, но в тот день тот болел, а на кухне его замещал ученик - шестнадцатилетний Франц Захер. Юноша смело принялся за дело и из того, что было под рукой, создал шедевр - торт «Захер», которому вскоре аплодировала вся Вена.
Со временем слава о талантливом кондитере разнеслась по городу. Франц получал заказы от состоятельных столичных жителей, а потом к нему начали обращаться лучшие рестораны и заказчики из других европейских стран. Захер открыл собственное процветающее дело, но секрет торта, принесшего ему славу, держал в секрете. Кондитерская заслужила прекрасную репутацию и сын основателя Эдуард очень выгодно продал рецепт «Захера» кафе Demel, из которого десерты поставлялись ко двору императора.
Дела шли настолько хорошо, что в 1876 г. семья смогла открыть отель, в ресторане которого готовили шоколадный торт Франца. Процветание продолжалось до 1934 года - отель Sacher разорился, и внуку Захера-старшего пришлось наняться на работу в кондитерскую Demel.
«Война тортов», начавшаяся в 1938 г. и длилась двадцать лет. Спор об авторском праве на шоколадный торт вели отель отель Sacher и Demel. Разногласия заключались в проблемах абрикосовой прослойки и использовании в рецептуре маргарина вместо сливочного масла. Суд примирил стороны: отель Sacher получил право на название Orginal Sacher Torte и фирменную шоколадную печать, а Demel досталось имя Eduard Sacher Torte, измененное впоследствии на Demel’s Sacher Torte, право смазывать абрикосовым джемом только верх бисквита и печать в виде шоколадного треугольника.
Сейчас Sachertorte можно заказать в любой кофейне Вены и многих других городов в разных странах. Кондитеры разгадывают тайны Франса Захера и, и нужно признать, им это удается. Шоколадный торт готовят представительства Sacher в Японии, США, Китае.
Все, кому посчастливилось полакомиться оригинальным «Захером» в Вене, говорят, что торт очень хорош, но вариации на его тему, выполненные профессионалами, не уступают ни утонченностью вкуса, ни оформлением.
Как приготовить торт «Захер» в домашних условиях
Хотя оригинальный рецепт по-прежнему не раскрыт, воспроизвести венский десерт не очень сложно. Чтобы испечь хороший бисквит и требуются качественные продукты и базовые кулинарные навыки. Прослойка из абрикосового джема пропитывает выпечку и придает торту приятную кислинку, отличающую «Захер» от подобных десертов. Если вы любите вкус шоколада, вспомните знаменитую советскую «Прагу» - это одна из вариаций на тему «Захера».
Ваши усилия увенчаются успехом, но сначала выберите правильный шоколад, высококачественную муку, настоящее сливочное масло и подходящий джем. Можно не сомневаться, что уникальность блюда обеспечивают профессионализм кондитеров и точное соблюдение рецептуры.
Классический рецепт шоколадного торта «Захер»
Продукты для бисквита:
- 150 г просеянной муки высшего качества
- 150 г черного непористого шоколада без добавок (не менее 70% какао)
- 180 г сахара
- 6 яиц
- 120 г сливочного масла
- 10 г ванильного сахара
- Столовая ложка коньяка
Начинка:
- 200 г абрикосового джема
Ганаш:
- 150 г темного шоколада
- 50 г сливочного масла
- 100 мл 20-процентных сливок
Приготовление:
Начинать следует с выпекания бисквита:
- Разломайте плитку шоколада на небольшие кусочки и растопите на водяной бане. Постоянно помешивайте, чтобы шоколад равномерно растопился и не перегрелся. Следите, чтобы в емкость с шоколадом не попали вода и пар. Снимите с плиты и остудите.
- Сливочное масло разрежьте на кусочки, дайте размягчиться при комнатной температуре. В мягкое масло добавьте 90 г сахара и ваниль. Взбейте миксером.
- Отделите желтки от белков, посуда должна быть сухой и чистой, без масляного налета.
- Добавьте желтки во взбитое масло. Взбейте.
- Влейте шоколад и ложку коньяка. Взбивайте миксером до однородной массы.
- Взбейте белки миксером с хорошо помытыми и сухими насадками. Когда белки образуют устойчивую пену, добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать. Хорошо взбитые белки не выливаются из наклоненной посуды.
- Добавляйте белки по одной ложке в шоколадно-масляную массу и аккуратно вымешивайте лопаткой снизу вверх.
- Просейте муку и постепенно добавьте ее в массу, продолжая вымешивать снизу вверх. Тесто должно получиться однородным и пышным, постарайтесь сохранить консистенцию - от нее зависит качество бисквита.
- Разогрейте духовку до 180оС.
- Возьмите разъемную форму для тортов диаметром 22-24 см. Выстелите пергаментом, стенки слегка смажьте маслом. Заполните тестом, постарайтесь сформировать массу с углублением посередине - так бисквит не потрескается при выпекании.
- Выпекайте около получаса (+/- 5 мин.), но не открывайте духовку, чтобы выпечка не осела.
- Идеальный бисквит чуть влажный. Проткните выпечку спичкой или зубочисткой, если на палочке останутся влажные крошки, но не мокрое тесто, бисквит готов.
- Достаньте из духовки и дайте остыть в форме. Извлеките и разрежьте острым ножом. Чтобы облегчить задачу, уложите бисквит на плоскую тарелку, рядом поставьте один на другой два спичечных коробка, установите нож так, чтобы он вонзился в выпечку, и поворачивайте тарелку, пока не наметится окружность. Теперь можно разрезать бисквит на два ровных коржа.
- Подготовка абрикосового джема, взбив его миксером, чтобы консистенция стала гладкой и однородной.
- Корж положите на плоскую тарелку вверх срезанной стороной и равномерно промажьте половиной джема.
- Накройте вторым коржом, распределите остатки джема по поверхности и бокам. Поставьте торт в холодильник.
Приготовление ганаша:
- Разломайте шоколад в жаростойкую посуду.
- Сливки и сливочное масло нагрейте на медленном огне при постоянном помешивании. Смесь не должна закипеть.
- Горячие сливки с маслом вылейте в шоколад.
- Поставьте на тихий огонь и размешивайте, пока масса не станет глянцевой и однородной.
- Дайте ганашу остыть, если он жидковат, поставьте в холодильник.
Оформление торта:
- Достаньте торт из холодильника и покройте ганашем со всех сторон, разравнивая лопаткой.
- Поверхность можно украсить растопленным шоколадом с помощью корнетика.
- Отправьте готовый торт в холодильник минимум на 8 часов. Лучше дать коржам пропитаться в течение суток.
Торт можно подавать со взбитыми сливками или кружочками пломбира.
Рецепт постного торта «Захер»
Шоколадный торт не относится к диетическим блюдам - в каждой порции около 600 ккал. Если вы следите за фигурой, вкусный десерт можно приготовить по щадящему рецепту, в котором присутствует шоколад, но нет сливочного масла, сливок и яиц. Вкус торта «Захер» немного изменится, но постный вариант заслуживает внимания.
Для бисквита:
- 250 г сахара
- 250 г растительного масла
- 500 мл миндального молока
- 100 черного шоколада
- 600 г муки в/с
- 5 столовых ложек какао-порошка
- 2 чайных ложки разрыхлителя
- Половина чайной ложки соли
- 2 столовых ложки лимонного сока
Для крема:
- 270 мл крепкой заварки черного чая
- 300 г темного шоколада
- 200 г абрикосового джема
Для оформления:
- Немного стружки черного шоколада
- 7-9 штук кураги
Приготовление:
- Разломайте шоколад и залейте его теплым миндальным молоком. Растворите на водяной бане.
- Снимите с огня и постепенно добавьте сахар, масло, какао, разрыхлитель и соль. Вымешивайте, чтобы масса стала однородной.
- Всыпьте муку, замесите тесто.
- Выстелите форму пергаментом, смажьте края маслом. Разогрейте духовку до 180 о С.
- Половину теста разровняйте в форме и выпекайте 30-35 минут, не открывая духовку. Повторите процесс со вторым коржом. Дайте коржам остыть.
- Заварите чай и разломайте в него шоколад. Чай должен быть горячим, чтобы шоколад растворился. Размешайте.
- В широкую емкость налейте холодную воду, желательно добавить лед. Посуду с остывшей заваркой и шоколадом поместите в холодную воду и взбейте миксером.
Собираем торт:
- Джем размешайте миксером.
- Промажьте поверхность коржа, накройте вторым и покройте джемом. Бока торта тоже нужно смазать джемом.
- Поставьте в холодильник на полчаса.
- Охлажденный торт полейте немного остывшей глазурью, распределите лопаткой.
- Украсить застывшую глазурь можно тертым шоколадом, миндалем и курагой.
Постный торт «Захер» несколько отличается от оригинального, но он вкусный и не такой калорийный.
Торт Захер в коробке.
Торт «Захер» в мультиварке
В мультиварке торт «Захер» можно приготовить по любому рецепту. Капризный бисквит нередко огорчает и становится труднопреодолимым препятствием - в духовке он растрескивается, подгорает, неравномерно пропекается, опадает. В мультиварке создаются идеальные условия, при которых успех практически гарантирован.
Полезные советы по выпеканию бисквита в мультиварке:
- Замесите тесто строго по рецепту, не упускайте из виду «мелочи», вроде взбивания и охлаждения.
- Смажьте стенки чаши теплым сливочным маслом.
- Не открывайте мультиварку, пока бисквит не испечется.
- Выберите режим «Выпечка» и установите время - 60 минут.
- После финального сигнала не спешите доставать бисквит из мультиварки, пусть он остынет в течение получаса. Не нужно оставлять выпечку надолго - она может зачерстветь.
Приготовление глазури, промазывание коржей и украшение торта происходит так же, как в предыдущих рецептах.
Торт «Захер» - гордость венских кондитеров. С его популярностью могут соревноваться разве что знаменитый американский яблочный пирог, итальянский Джелато и польская бабка. Запаситесь терпением, не экономьте на продуктах, и вы узнаете, за что «Захер» любят во всем мире. В виде бонуса - репутация человека, умеющего готовить один из самых вкусных тортов в мире.
Одним из самых любимых венских десертов является торт «Захер». Кондитерское изделие отличается утонченным шоколадным вкусом. Для приготовления десерта не понадобится особых кулинарных знаний. Все что требуется от новичка кулинарного дела – следовать рекомендациям рецепта. Торт «Захер» прекрасно сочетается с кофе и другими горячими напитками.
Классический рецепт торта Захер
Если вы до сих пор находитесь в поисках идеального шоколадного кондитерского изделия, то рекомендуем обратить внимание на рецепт приготовления классического торта «Захер». По окончанию приготовления вы сможете насладиться насыщенным и ароматным десертом, который обязательно войдет в ваш список любимых тортов.
Для приготовления десерта, понадобятся следующие ингредиенты:
- Сливочное масло 75% жирности – 180 грамм.
- Пудра сахарная или тростниковая – 10 чайных ложек.
- 2 плитки горького шоколада.
- Щепотка соли.
- Экстракт ванили по вкусу.
- 6 яиц.
- 180 грамм сахара.
- 140 грамм муки.
- Джем абрикосовый или апельсиновый — 500 грамм.
- Жирные сливки – 100 грамм.
- Мед – 5 чайных ложек.
- Какао – 6 чайных ложек.
Способ приготовления:
Обязательно придерживайтесь заданных пропорций. Для приготовления кондитерского изделия следует на водяной бане растопить . Растопленный шоколад поставьте в сторону. Возьмите сливочное масло, добавив в него сахарную пудру.
Приступите к взбиванию массы. Когда масло и пудра достигнет однородной консистенции, приступите к добавлению растопленного шоколада, экстракта ванили и соли. Взбейте массу миксером.
Отделите белки от желтков. Желтки добавьте в шоколадно-масляную массу и продолжайте взбивать до полного застывания. В отдельной посуде взбейте яичные белки и сахар (можно заменить сахарной пудрой).
На выходе у вас должна получится очень воздушная масса. Взбитые белки постепенно и очень аккуратно начните вводить в шоколадно-сливочную массу, медленно помешивая ложкой.
Просейте необходимое количество муки через сито, и аккуратно введите ее в шоколадную массу. Полученное тесто залейте в формочку и выпекайте при температуре 180 градусов в течении 60 минут. Приготовленный бисквит после охлаждения следует разрезать на две части.
Для приготовления пропитки, следует взять абрикосовый джем и добавить в него 7 ложек теплой воды. Хорошенько перемешайте массу ложкой и доведите ее до кипения. Чем реже у вас получиться сироп, тем лучше. Горячей пропиткой следует хорошенько залить верхний и нижний корж. После обработки десерта, его следует поставить в холодильник.
Оставшийся шоколад следует растопить на водяной бане. В шоколадную массу постепенно введите сливки, мед, джем и какао-порошок. Шоколадную массу взбивайте в течении 3 минут. Она быстро застывает, поэтому ей следует незамедлительно нанести на шоколадный торт. следует равномерно распределить по бокам и верхушки торта. Десерт готов!
Рецепт австрийского торта «Захер» в домашних условиях
Ходят слухи, что подлинный рецепт австрийского торта известен лишь шеф-поварам именитого отеля «Захер». Те, счастливчики которым удалось отведать десерт, утверждают, что ничего вкуснее не пробовали. Кондитеры со всего мира проводят эксперименты, внедряя в состав торта все новые и новые ингредиенты, чтобы новички кондитерского дела могли в домашних условиях приготовить знаменитый шоколадный десерт.
Ингредиенты для коржа:
- Размягченное сливочное масло – 200 грамм.
- Стакан сахара.
- 5 яиц.
- Стакан муки.
- Плитка чёрного шоколада.
Ингредиенты для глазури:
- Вода – 140 грамм.
- Сахар – 140 грамм.
- Плитка шоколада.
- Джем абрикосовый.
Процесс приготовления:
На водяной бане растапливаем плитку шоколада. В отдельной миске взбиваем сливочное масло и сахар. В остывшую шоколадную массу, постепенно водим сливочную. Смешиваем до однородно консистенции. Желтки отделяем от белков. Белки ставим в холодильник на 20 минут. Отделившие желтки добавляем в шоколадную массу, продолжая взбивать.
Достаем белки из холодильника, добавляя в них щепотку соли. Взбиваем массу до появления характерной, устойчивой пены. 1/3 белковой массы добавляем в шоколадную, и постепенно вводим муку. Хорошенько все перемешиваем и вводим остальную часть белков. В разогретую до 180 градусов духовку ставим форму с тестом. Выпекаем около одного часа. Разделяем бисквит на две части и даем ему остыть.
Для приготовления пропитки не обязательно брать абрикосовый джем. Кондитеры рекомендуют обратить внимание на апельсиновый, манговый и грейпфрутовый наполнители. 100 грамм выбранного джема, пропускам через сито, добавив 100 грамм воды. Доведите массу до кипения. Сиропом поройте коржи, и поставьте их в холодное место. Приступим к приготовлению глазури.
Воду и сахар смешиваем. Ставим сотейник на плиту для приготовления . Постоянно помешивайте глазурь до полного растворения сахара. Когда сахар растворится, снимите глазурь с плиты, и введите в массу кусочки шоколада. Интенсивно помешивайте массу, пока она не станет однородной. Шоколадная глазурь готова, обмажьте массой коржи, и приятного аппетита.
Как приготовить торт Захер в мультиварке?
Выпечка в мультиварке отличается особой пышностью, нежностью и ароматом. Знаменитый торт «Захер» можно запросто приготовить в мультиварке, а для этого понадобятся следующие ингредиенты:
Для бисквита:
- 120 грамм муки высшего сорта.
- 120 грамм сахара. Лучше тростникового.
- 120 грамм сливочного масла.
- Плитка шоколада.
- 5 яиц.
Для глазури и пропитки:
- Абрикосовый джем – 7 ложек.
- Две плитки шоколада.
- Сок лимонный.
- Жирные сливки.
Порядок приготовления:
Сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане. Желтки отделить от белков, и взбить с половиной стакана сахара. Ввести массу в шоколадную смесь, хорошенько перемешать. Просейте муку через сито и введите ее в массу. В отдельной миске взбить белки с оставшейся частью сахара до образования пенки.
Добавить белковый крем в тесто. Заливаем массу в формочку и выпекаем ее на режиме «Выпечка» один час. Не забудьте смазать кастрюлю мультиварки сливочным маслом.
Готовим пропитку. Через сито пропускаем варенье и добавляем в массу воду и сок лимона. Ставим сотейник на огонь и доводим до кипения. Когда корж приготовится, его можно разделить на две части или оставит целиком – здесь дело вкуса. Шоколадный бисквит, пропитайте абрикосовым сиропом и дайте ему настоятся в холодильнике.
Для приготовления шоколадной глазури разломайте шоколад на мелкие кусочки, и растопите его в сотейнике. Когда шоколад растворится, введите в него жирные сливки.
По вкусу можно добавить ванилин. Вытягиваем коржи из холодильника и промазываем торт глазурью. Торт «Захер» готов!
Рецепт постного варианта торта «Захер»
Постный вариант торта «Захер» такой же вкусный и насыщенный. А главное, рецепт подойдет той категории людей, которая придерживается поста. Для приготовления кондитерского изделия, вам понадобится:
- Пшеничная мука – стакан.
- 5 столовых ложек какао порошка.
- Подсолнечное масло.
- Стакан сахара.
- Сода, ванилин, соль, уксус.
- 2 плитки шоколада.
- Корица.
- Мандариновый джем.
- Один лимон и апельсин.
- Цедра апельсина.
- Вода.
- 50 грамм измельченного миндаля.
Сок лимона и апельсина выжмите в миску. Введите измельченный миндаль, корицу и цедру одного апельсина. Затем добавьте в смесь сахар и пару ложек подсолнечного масла, начине помешивать массу венчиком.
Постепенно вводите муку и какао. На этом этапе лучше воспользоваться миксером, чтобы избежать образования комочков. Половину чайной ложки соды погасите уксусом и влейте в массу. Залейте тесто в форму и выпекайте при температуре 200 градусов один час.
Поверхность выпеченного бисквита следует промазать мандариновым джемом, и дать коржам настояться около часа. За это время вы сможете приготовить шоколадную глазурь.
Две плитки шоколада растопите на водяной бане, и введите в смесь 2 ложки подсолнечного масла. Обмажьте торт глазурью, и дайте ему застыть до образования грубой корки. Приятного аппетита!
Готовим глазурь
Существует множество вариантов приготовления глазури для торта «Захер». Однако большинство сладкоежек и кондитеров отдают предпочтение классическому варианту приготовления .
Для приготовления глазури понадобится:
- Пару плиток черного шоколада.
- 150 грамм жирных сливок.
- 50 грамм сливочного масла.
Такая глазурь получится не только вкусной, но и эффектной. Если вы не передержите ее на огне, то в результате глазурь будет матовой. Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Вводим в смесь сливки, помешивая лопаткой. В глазурь добавляем сливочное масло. Глазурь для торта «Захер» готова!
Если вы новичок кондитерского дела, то на каждом из этапов приготовления, могут возникнуть много вопросов. Руководствуйтесь советами, которые помогут испечь по-настоящему вкусный шоколадный десерт:
- Чтобы бисквит не поднимался при выпекании, накройте форму слоем фольги.
- Перед взбиванием яйца обязательно нужно положить в холодильник на 20 минут.
- Чтобы корж не осел, белковую массу следует вводить в тесто, аккуратно подмешивая ее ложкой.
- Чтобы добавить торту пикантности в пропитку можно добавить несколько капель рома.
- Шоколад не обязательно плавит на водяной бане. Для этой цели подойдет микроволновая печь.
Торт «Захер» — идеален. Кондитерское изделие раскрасит шоколадными нотками скучный день! А еще он займет достойное место на праздничном столе.
Понравился рецепт?
Да Нет
Торт Захер — это традиционный десерт австрийской кухни, а еще он считается одним из самых лучших тортов в мире. Этот торт получается с восхитительным шоколадным вкусом и простой фруктовой нотой, благодаря наличию джема.
История шоколадного торта Захер
История создания описана в старых поваренных книжках Австрии, часто можно увидеть рецепты десертов, которые можно назвать копиями этого шедевра, но тот самый венский торт захер, о котором все знают сейчас, появился благодаря удивительному озарению.
Это произошло в 1832 году, когда князь Меттерних, попросил личных поваров придумать на важный ужин какой-нибудь новый шедевр. К сожалению, главный кулинар министра в тот день заболел, и вся ответственность перешла к молодому Францу Захера, который еще только обучался готовке.
Вопреки переживаниям, начинающий кулинар прекрасно справился с поставленной задачей, и гости насладились десертом. Однако тогда настоящего фурора шоколадное произведение начинающего повара все же не произвело, и его рецепт был потерян и забыл надолго.
Тем временем, Франц Захер завершил свое обучение и через пару лет стал оттачивать свои навыки на кухнях богатых домов Братиславы и Будапешта. В 1848 году, уже признанным кондитером, он вернулся в Вену, где внезапно забросил готовку и открыл свою лавку изысканной продукции и вин.
О давно забытом рецепте шоколадного лакомства вспомнил лишь сын Франца, Эдуард Захер. Тогда Эдуард работал в популярной кондитерской «Демель», и именно там австрийский торт захер, который ранее подавали при дворе, приобрел свою популярность.
Чем отличается торт Захер от торта Прага?
В торте Захер бисквит из шоколада и прослойка коржей с джемом. В десерте Прага: коржи из шоколада, прослойка кремовая, джемом залиты лишь боковые части и поверхность торта.
Шоколадный торт Захер – считается символом Вены, популярен во всем мире благодаря хорошей рекламе.
Русский не так известен среди иностранных граждан. По вкусовым качествам торты практически не отличаются. В Праге больше крема. Основным отличием можно считать, именно стоимость, Захер в Вене: диаметр 12 см стоит 19,50 евро, примерно 800 рублей, а торт Прага стоит 256 рублей.
Классический рецепт торта захер
Изюминка этого торта — его шоколадное основание и покрытие из джема. Рассмотрим как приготовить торт Захер в домашних условиях по классическому рецепту.
Ингредиенты
- мука - 150 грамм;
- сахар - 200 грамм;
- масло сливочное - 150 грамм;
- шоколадная составляющая - 150 грамм;
- яйца - шесть штук;
- джемовое покрытие - 150 грамм.
Приготовление
- Сначала необходимо растопить отдельно шоколадную продукцию и масло. Затем требуется взбить желтки и сахар.
- Налить масло и продолжить взбивать, далее добавляется шоколад.
- Следующий шаг -вливание муки.
- Все нужно размешать, масса должна выйти однородной.
- Взбить белки до пены и ввести сахар. Взбивать надо до тех пор, пока сахар не станет растворяться.
- Смешать взбитые белки с тестом.
- После завершения базовых действий, нужно вылить полученное тесто в форму, выпекать 40 минут при температурном режиме 180 градусов.
- Потом дать коржам остыть и поделить их на две части.
- Промажьте торт кремом и полейте глазурью (растопленным шоколадом). Поставьте в холодильник на несколько часов.
Есть изюминка (для любителей добавок) — верх десерта перед покрытием нужно смазать джемом. После пропитки его можно подавать к столу.
Рецепт торта с миндалем в мультиварке
По предыдущему рецепту можно понять, как и из чего создается торт Захер.
Но как работать, если нет духовки?
Бисквит можно сделать в мультиварке, используя те же продукты. К примеру, повторив десерт с миндальной крошкой. В мультиварке бисквит будет сделан через час с помощью функции «Выпечка».
Рецепт постного торта Захер
Постная выпечка ничем не уступает тортам испеченным с использованием яиц и молочных продуктов. Сделайте постный шедевр Захер и насладитесь его вкусом.
Основные компоненты для теста
- сахар – 250 грамм;
- масло - 250 грамм;
- миндальная молочная продукция - 500 мл;
- горький шоколад - 100 грамм;
- мука – 600 грамм;
- какао порошкообразной формы – пять маленьких ложек;
- разрыхлитель - две ложки;
- соль - 0,5 чайной ложки;
- сок лимона - две больших ложки.
Составляющие для крема
- черный чай - 270 мл;
- темный шоколад - 300 грамм;
- джем с абрикосовым вкусом - 200 грамм;
- тертый шоколад;
- курага.
Описание процесса пошагово
- Шоколад разделите на куски, и залейте теплым молоком. Помешивайте до тех пор, пока шоколад не впитается.
- Влейте масло, добавьте сахар, какао, соль и добавьте разрыхлитель. Все перешайте.
- Муку просейте и вмешайте в тесто.
- Вылейте половину теста в форму и выпекайте при t 180 градусов. Таким же образом сделайте еще один корж.
- Заварите черный чай и растворите в нем шоколадную продукцию.
- Сделайте «ледяную» баню. В кастрюлю добавьте жидкость со льдом, поставьте в нее емкость с шоколадным чаем и взбейте миксером.
- Промажьте полностью коржи джемом.
- Охлажденной глазурью покройте выпечку. Сверху посыпьте шоколадной стружкой, украсьте курагой.
Торт Захер в мультиварке
Выпечка в мультиварке выделяется своей пышностью, вкусом и ароматом. Популярный десерт «Захер» можно быстро приготовить в мультиварке.
Ингредиенты
- 120 грамм муки;
- 120 грамм сахара;
- 120 грамм масла;
- немного шоколада;
- пять яиц.
Для глазури и пропитки:
- джем с абрикосом – семь чайных ложек;
- несколько плиток шоколада;
- сок лимона;
- сливки.
Приготовление
- Сливочное масло и шоколадную продукцию растопите на водяной бане.
- Желтки отсоедините от белков, и взбейте с сахаром. Внесите массу в шоколадную смесь, перемешайте.
- Просейте муку через сито и погрузите ее в массу.
- В отдельной тарелке взбейте белки с небольшой частью сахара. Добавьте получившийся крем в тесто.
- Смажьте кастрюлю мультиварки сливочным маслом. Залейте массу в форму и выпекайте час в режиме «Выпечка».
- Через сито пропустите варенье и добавьте в массу водички и лимонный сок.
- Поставьте сотейник на огонь и доведите процесс до кипения.
- Когда коржик будет готов, его потребуется поделить напополам или оставить целиком – это личный выбор.
- Шоколадный бисквит, нужно пропитать джемом и поставить в холодильник.
- Для создания шоколадной глазури разломите шоколад на небольшие куски, и растопите его в сотейнике.
- Когда шоколадная продукция растворится, введите в нее жирные сливки.
- Вытащите коржи из холодильника и промажьте десерт глазурью.
Торт Захер с вишней
Одним из самых лучших венских вкусностей считается торт Захер с вишней.
Кондитерский шедевр выделяется своеобразным шоколадным вкусом. Для приготовления изделия не нужно учиться чему-то годами.
Ингредиенты
- черный шоколад - 300 г;
- сливочное масло - 130 г;
- пудра из сахара - 150 г;
- яйцо курицы - шесть штук;
- стручок из ванили - одна штука;
- сахар - 500 г;
- мука - 130 г;
- коньяк - две столовые ложки;
- вишня - 250 г;
- сливки жирные - 170 мл.
Приготовление
- Растопите 125 грамм шоколадной продукции с помощью водяной бани. Уберите в сторону.
- Перемешайте масло, прибавьте к нему пудру из сахара, желтки, кусочки ванили, взбивайте до однородности.
- Взбейте белки и немного сахара до мягких пик. Пена должна удерживать форму и не спадать с венчика.
- Добавьте немного белков к шоколаду, осторожно перемешайте лопаткой.
- Добавьте вторую часть белков к желткам и маслу, помешайте.
- Совместите две массы и очень осторожно, не придавливая, перемешайте лопаткой.
- Добавьте муки и еще раз медленно перемешайте все. Выложите тесто в формочку, сложите в нагретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Охладите.
- Вишню и сто грамм сахара закиньте в кастрюлю, доведите смесь до кипения, помешайте, чтобы сахар растворился, залейте коньяк, прокипятите минуту, снимите с огня и охладите.
- Холодный коржик поделите на две части. На первый вылейте вишневую смесь. Жидкость, отделенную от вишни, поделите на две части, пропитайте все коржи. Накройте первый коржик вторым.
- Разделите на куски 175 грамм шоколада, добавьте сливки и 300 гр сахара, поставьте на слабый огонь, помешайте, пока масса не дойдет до однородного состояния. Немножко остудите.
- Теплой глазурью накройте изделие со всех сторон, обмажьте боковые стороны. Поставьте свой шедевр на ночь в холодильник.
Если вы начинающий в готовке, то на каждом этапе приготовления, будут появляться вопросы. Руководствуйтесь рекомендациями, которые помогут приготовить вкусное кондитерское изделие.
- Чтобы бисквит не поднялся при выпекании, закройте форму слоями фольги.
- Перед взбиванием яйца необходимо положить в холодильную установку на полчаса.
- Чтобы коржик не осел, смесь из белка нужно вводить в тесто, осторожно мешая ее ложкой.
- Чтобы прибавить пикантного вкуса в пропитку можно добавить пару капелек рома.
- Шоколад можно расплавить в микроволновой печи.
Торт «Захер» - безупречен. Десерт раскрасит яркими красками скучный день!
Торт «Захер» - шоколадный десерт, разработанный австрийским кондитером Францем Захером в 1832 году. Оригинальная рецептура этого торта, по праву считающегося одним из самых популярных в мире, держится в строжайшем секрете, но на самом деле воспроизвести вкус австрийского десерта несложно. Выпечка представляет собой шоколадный бисквит, пропитанный абрикосовым джемом и покрытый со всех сторон слоем шоколадной глазури. Благодаря джемовой прослойке мякиш приобретает характерную кислинку, что и отличает «Захер» от множества других схожих тортов.
Сегодня попробуем сделать австрийский десерт своими руками. Кстати, если вы являетесь поклонником этого блюда, рекомендуем также приготовить известный с советских времен , считающийся вариацией «Захера».
Ингредиенты:
Для бисквита:
- мука - 150 г;
- темный шоколад - 150 г;
- сахар - 180 г;
- яйца - 6 шт.;
- сливочное масло - 120 г;
- ванильный сахар - пакетик (8-10 г).
Для начинки:
- абрикосовый джем - 200 г;
Для ганаша:
- темный шоколад - 150 г;
- сливочное масло - 50 г;
- сливки 20% - 100 мл.
Торт «Захер» рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Как сделать шоколадный бисквит для торта «Захер»
- Готовим бисквит. Шоколад ломаем на дольки, томим на «водяной бане», постоянно перемешивая. Добиваемся получения гладкой шоколадной массы без сгустков. Сняв с плиты, остужаем.
- Сливочное масло достаем из холодильника, позволяем ему размягчиться, а затем взбиваем с половиной порции сахарного песка (90 г) и ванильным сахаром.
- Яичные желтки, аккуратно отделив от белков, добавляем к масляной массе. Взбиваем.
- Следом добавляем подостывший расплавленный шоколад. Опять работаем миксером до получения гладкого и однородного состава.
- Яичные белки взбиваем до уплотнения, постепенно всыпая остатки сахара. Не забываем, что посуда и венчики при работе с белковой массой должны быть идеально чистыми и сухими! Чтобы проверить готовность белков, наклоняем миску. Правильно взбитая масса должна держать форму и оставаться совершенно неподвижной.
- К масляно-шоколадной смеси небольшими частями вводим белки, каждый раз аккуратно вмешивая их с помощью силиконовой лопатки движениями снизу вверх.
- Когда все белки будут вмешаны, порциями (примерно в 4 захода) просеиваем в массу муку, продолжая движения снизу вверх. Наша задача - добиться однородности, но при этом не позволить тесту осесть. Чем «воздушнее» получится масса, тем пышнее и нежнее будет готовый бисквит!
- Дно формы диаметром 22 см застилаем пергаментом, стенки слегка натираем маслом. Наполняем емкость шоколадным тестом и отправляем в раскаленную духовку с температурой 180 градусов примерно на 25-35 минут. Важно не пересушить бисквит для торта «Захер» - он должен получиться чуть-чуть влажноватым. Чтобы проверить готовность, погружаем в мякиш зубочистку или спичку. Если на палочке уже нет мокрого теста, но остается немного влажных крошек, бисквит готов!
- Полностью остудив, извлекаем выпечку из формы и разрезаем вдоль на два коржа. Если на бисквите образовалась выпуклая верхушка, аккуратно подравниваем ее ножом.
Как сформировать торт «Захер» - рецепт с фото пошагово
- Всю порцию джема слегка взбиваем миксером, чтобы получить наиболее гладкую и однородную консистенцию.
- Один корж помещаем на тарелку (пористая сторона должна оказаться сверху). Промазываем шоколадную основу половиной джема. Распределяем абрикосовую прослойку равномерно по всей площади бисквита.
- Накрываем заготовку вторым шоколадным коржом. Остатки джема распределяем по поверхности и бокам торта. Убираем почти готовый десерт в холодильник.
Как приготовить шоколадный ганаш для торта «Захер»
- Пока торт охлаждается, подготовим ганаш. Темный шоколад разламываем на дольки, помещаем в жаростойкую емкость.
- Сливки смешиваем с маслом, помещаем на медленный огонь. Помешивая, нагреваем жидкость до горячего состояния (не кипятим), а затем сразу же переливаем к шоколаду. Интенсивно перемешиваем массу до тех пор, пока она не станет полностью однородной и глянцевой. Если ганаш получился слишком жидким, убираем его на полку холодильника и дожидаемся загустения.
- Достаем торт и покрываем его со всех сторон шоколадом. Разравниваем лопаткой.
- По желанию рисуем надпись или любой узор с помощью корнетика, а затем снова отправляем торт в холодильник. Пропитываем не менее 8 часов.
- Готовый торт «Захер» нарезаем порциями и подаем. Очень хорошо десерт сочетается со взбитыми сливками или классическим пломбиром.
Наш шоколадный торт «Захер» полностью готов! Приятного сладкого чаепития!