Самые вкусные рецепты баклажан по-грузински на зиму. Острые баклажаны по-грузински на зиму Баклажаны по грузински на зиму рецепты приготовления
Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов потребуется больше времени. Но, не спешите закрывать страничку! Все затраченные усилия стоят каждой потраченной минуты вашего времени — синенькие по-грузински на зиму получаются очень вкусными! Обжаренные баклажаны в острой аджике с чесноком…ну что может быть вкуснее?
Кстати, острые баклажаны по-грузински на зиму готовятся без сахара, на случай если вам не нравится сахар в консервации овощей. Итак, готовим очень вкусную закуску: баклажаны по-грузински на зиму – рецепт с фото пошагово к вашим услугам на сайте Домашний Ресторан!
Ингредиенты:
- 1,5 кг. баклажанов
- 300 гр. красного болгарского перца
- 2 головки чеснока
- 2 стручка острого перца
- 150 мл. растительного масла
- 2 ч.л. соли
- 60 мл. уксуса 9%
Выход: 1,5 л. готовой консервации
Как приготовить баклажаны по-грузински на зиму:
Баклажаны моем, и нарезаем кольцами толщиной 0,5-0,7 см.
Дальше подготовленные баклажаны нужно обжарить до золотистой корочки. Можно это сделать на сковородке, а можно в духовке. Я выбрала второй способ, чтобы сэкономить время и не расходовать лишнее растительное масло.
Наливаем на противень немного растительного масла, распределяем масло кисточкой по всей поверхности, а затем укладываем кольца баклажанов. Смазываем сверху баклажаны небольшим количеством растительного масла, и отправляем противень в разогретую духовку до 190 град. на 20-30 минут.
Готовые баклажаны достаем из духовки, и выкладываем на тарелку.
Болгарский и острый перец чистим от семян, и нарезаем произвольно. Чеснок чистим от шелухи.
Пропускаем подготовленные овощи через мясорубку или измельчаем с помощью блендера. Добавляем соль, уксус и перемешиваем. Получается очень ароматная и острая аджика!
Как я уже писала выше, без стерилизации не обойтись! Поэтому берем широкую кастрюлю, выстилаем дно салфеткой, помещаем банки с баклажанами, и заливаем холодной водой по плечики банок. Банки прикрываем простерилизованными крышками и ставим кастрюлю на плиту. Доводим содержимое кастрюли до кипения, убавляем огонь до равномерного умеренного бурления, и выдерживаем полулитровые баночки 15 минут, литровые 20-25 минут.
Сегодня я поделюсь рецептами самых вкусных баклажан по-грузински на зиму. Все рецепты отличаются остротой, присущей грузинской кухне, хотя и в разной степени.
Баклажаны по-грузински на зиму: самый вкусный рецепт
Сначала хочу предложить простой рецепт заготовки баклажанов на зиму.
Нам понадобится:
- Килограмм синеньких;
- 400 грамм салатного перца;
- Рюмка постного масла;
- Головка чеснока;
- 1 штука острого перца;
- Чайная ложка соли;
- Столовая ложка сахара;
- Рюмка уксуса.
- Вымытые синенькие режем средними кубиками. Пересыпаем солью, даем постоять час.
- Остальные овощи моем, освобождаем от семян, очищаем, перекручиваем. В полученную массу добавляем оставшиеся ингредиенты, перемешиваем, даем закипеть.
- Синенькие промываем, отжимаем, обжариваем до золотистого цвета. Соус провариваем 5 минут, добавляем обжаренные синие, перемешиваем, тушим 10 минут, помешивая.
- Раскладываем закуску по стерильным банкам, закручиваем. Укрываем шубой, даем остыть. Храним такие закатки в погребе.
Квашеные баклажаны по-грузински
Очень вкусный рецепт квашеных баклажанов. Обязательно приготовьте - не пожалеете.
- 3 килограмма синеньких;
- Пол кило салатного перца;
- 700 грамм спелых, твердых томатов;
- Большой пучок зелени сельдерея;
- 3 большие головки чеснока;
- 2 крупные головки лука;
- 1 штука острого перца;
- 2 рюмки постного масла;
- 1,5 рюмки уксуса;
- Рюмка соли.
Сначала вымоем овощи и зелень, выложим на полотенце для стекания воды.
- Синенькие очищаем, разрезаем вдоль на две половинки, потом каждую - на две или три части, в зависимости от величины плода.
- Сладкий перец, томаты, лук нарезаем полукольцами. Острый - мелкой соломкой. Чеснок очищаем, разделяем на зубки. Сельдерей режем средними кусочками. Все подготовленные овощи складываем отдельно друг от друга.
- Теперь берем большую кастрюлю, наливаем в нее 3 литра воды, высыпаем соль, даем закипеть, вливаем уксус. В кипящую воду отправляем синие, закрываем крышкой, ждем, пока закипит. Потом варим, не закрывая, минут пять. Следите, чтобы не переварились. Готовые синенькие хорошо отцеживаем.
- Перед укладкой овощей масло необходимо прокалить до легкого дымка.
- Берем подходящую емкость для засолки. Баклажаны делим на две части, остальные овощи - на три.
- На дно раскладываем одну часть овощей, чеснок выдавливаем, помидоры кладем сверху. На них плотно укладываем половину синеньких. Выдавливаем чеснок, поливаем немного маслом. Потом кладем сельдерей, перцы и лук с помидорами.
- Дальше распределяем оставшиеся синенькие. Также выдавливаем чеснок и поливаем маслом. В таком же порядке выкладываем остальные овощи. Сверху поливаем оставшимся маслом.
- Накрываем плоской тарелкой или блюдом, на нее помещаем гнет. Сутки выдерживаем в тепле, а потом переносим в прохладное место.
На заметку! Слоев может быть и больше, в зависимости от посуды для квашения.
Острая грузинская закуска с синенькими
Я выбрала самые вкусные рецепты баклажан по-грузински на зиму, и этот не исключение.
- 2 килограмма синеньких;
- Пол килограмма сладкого перца;
- Небольшой стручок горького перца;
- Пол килограмма лука;
- 2 головки чеснока;
- Кофейная ложечка куркумы;
- Кофейная ложечка хмели-сунели;
- Чайная ложечка прованских трав;
- Десертная ложка паприки;
- Чайная ложечка молотого кориандра;
- Десертная ложка соли;
- Пол рюмки сахара;
- Две трети рюмки растительного масла;
- Пол рюмки уксуса.
Все овощи моем. Синенькие очищаем от кожицы, нарезаем кубиками.
- Сладкий перец разрезаем пополам, удаляем плодоножку и семена. Режем кубиками вместе с очищенным луком.
- Горький перец измельчаем ножом, чеснок выдавливаем.
- Подготовленные овощи складываем в емкость для варки, вливаем стакан воды, ставим варить.
- После закипания тушим овощи 15 минут на малом огне, помешивая. Потом добавляем специи, сахар, солим, вливаем масло и уксус. Перемешиваем, тушим еще 10 минут.
- За это время пробуем нашу закуску из баклажан на вкус. Добавляем недостающие ингредиенты.
Раскладываем салат по сухим баночкам, закрываем их без стерилизации. Укрываем пледом, даем остыть. Готовая консервация отправляется на хранение в прохладное место. Через месяц острая закуска будет готова.
Баклажаны соленые фаршированные по-грузински
Этот рецепт баклажанов очень нравится моей семье.
- 8 синеньких небольшого размера;
- 3 моркови;
- Жгучий перец;
- 2 головки чеснока;
- Пучок петрушки;
- На 1 литр воды;
- 60 грамм соли;
- 5 горошин перца;
- 2 лавровых листа.
Как приготовить:
- Моем баклажаны, обрезаем хвостики. Плоды разрезаем вдоль, не до конца. Подготовленные овощи помещаем в кастрюлю с соленой водой, ставим на плиту, варим после закипания восемь минут.
- После того как баклажаны будут готовы, выкладываем их в дуршлаг, сверху ставим гнет.
- Морковку крупно натираем, измельчаем чеснок с зеленью, режем полукольцами перец. Тщательно перемешиваем начинку.
- В эмалированную емкость вливаем литр воды, кладем стебли петрушки, ставим на огонь. После закипания стебли убираем, в воду добавляем соль, перец, лист лавра. Заливку кипятим две минуты, затем снимаем с огня.
- Баклажаны начиняем овощами, связываем стеблем петрушки. Укладываем в подходящую емкость, заливаем маринадом. Сверху устанавливаем гнет.
Через пять суток баклажаны соленые фаршированные по-грузински перекладываем в банки, заливаем рассолом. Закрываем капроновой крышкой. Храним в холодильнике.
Самый вкусный рецепт быстрого приготовления
Пользуясь этим рецептом, синенькие вы сможете подать к столу уже через несколько часов.
Нам понадобится:
- 3 баклажана;
- 1 головка лука;
- 150 грамм грецких орехов без скорлупы;
- 3 зубка чеснока;
- Пучок петрушки, кинзы;
- Один лимон;
- Кофейная ложка хмели-сунели;
- 0,5 чайной ложки перца;
- Половина чайной ложки сахара.
Как готовить баклажаны с орехами и чесноком по-грузински:
- Вымытые баклажаны кладем на бумажную салфетку, духовой шкаф разогреваем до 200 градусов. Синенькие выкладываем на противень, ставим в разогретую духовку на сорок минут. После овощи остужаем, убираем кожицу, мякоть нарезаем небольшими кусочками.
- Орехи перекручиваем на мясорубке. Головку лука режем мелким кубиком, измельчаем чеснок, зелень петрушки, кинзы.
- Баклажаны перемешиваем с грецкими орехами, овощами и зеленью. Закуску посыпаем солью, сахаром, специями, добавляем сок лимона. Еще раз перемешиваем и ставим в холодильник на несколько часов.
Закуска из баклажанов готова.
Синенькие, жаренные по-грузински на зиму
Берем следующие продукты:
- 5 килограмм синеньких;
- 600 грамм болгарского перца;
- 250 грамм чеснока;
- 2 жгучих перца;
- Стакан постного масла;
- 375 миллилитров уксуса.
Как готовить острые баклажаны:
- Необходимо вымыть синенькие, срезать хвостики. Нарезаем плоды кольцами, толщиной около одного сантиметра. Овощи помещаем в подходящую емкость, солим, перемешиваем. Оставляем на тридцать минут для того, чтобы баклажаны пустили сок. По прошествии этого времени овощи промываем, перекладываем в дуршлаг. После того, как вода стечет, можно приступать к обжарке синеньких.
- Для приготовления соуса нам необходимо вымыть и очистить от семян болгарский и жгучий перец. Затем перцы с чесноком пропускаем через мясорубку. В полученную смесь вливаем масло, уксус, добавляем соль по вкусу.
- Пережаренные синенькие по одному погружаем в острый соус, а затем укладываем в баночку. Заготовку необходимо стерилизовать пятнадцать минут. После герметично закупориваем, остужаем под теплым одеялом. Выносим в подвал на хранение.
Предлагаю просмотреть видео-рецепт заготовки на зиму баклажан по-грузински.
Я поделилась самыми вкусными рецептами баклажан по-грузински на зиму. Пользуясь этими рецептами, Вы заготовите на зиму очень полезные и вкусные закуски.
Грузинская кулинария уважительно относится к острым овощам. Баклажан овощ не острый. В чем же дело, почему так много грузинских рецептов с этим вкусным овощем? Дело в том, что масса грузинских блюд содержит грецкие орехи и чеснок (разумеется, после перцев, ароматных трав и приправ). Именно сочетание баклажанов с чесноком и грецким орехом дает фантастический вкус этому кушанью. Его едят и с пылу с жару, и готовят впрок. Оригинальная нарезка и особая методика соединения обжаренных баклажанов с орехами и чесноком, напоминает одно редкое блюдо из этого овоща, которое называется «тещин язык».Предлагаем приготовить вкусные острые баклажаны по-грузински на зиму без стерилизации. Рулетики из баклажанов с орехами и чесноком с заправкой из перцев и зелени это прекрасный и оригинальные вариант заготовки из синеньких.
Ингредиенты
- баклажаны – 600 г;
- перец красный сладкий – 2 шт.;
- чеснок, зубчики – 10 шт.;
- лук-репка – 1 шт.;
- орехи грецкие – 5 шт.;
- перец острый чили – 0.5 шт.;
- базилик свежий – 1 пучок;
- кинза свежая – 1 пучок;
- масло растительное – 5 ст. л.;
- хмели-сунели, кориандр молотый,
- уксус 9% - 1,5 ч. л.;
- сахар, соль – по вкусу
Приготовление
Для рецепта приготовим промытый баклажан весом до 1 кг, у которого срежем боковые выпуклые части. Нам будут нужны эти плоды в виде плоской нарезки. Промоем и почистим красные перцы, репчатый лук, острый перец и почти всю головку чеснока.
Нарежем баклажаны пластинами, толщиной чуть меньше 1 см, равномерно, по всей длине плода.
Нагреем растительное масло на сковороде с широким дном и равномерно обжарим пластины баклажанов с двух сторон. Баклажаны выкладываем в отдельную посуду, лишнее масло сливаем обратно в сковородку.
Пока обжаривались баклажаны, нарежем сладкий перец крупной соломкой, а лук полукольцами.
Почистим чеснок, раздавим его с помощью ножа. Грецкие орехи тоже измельчим.
Промоем и нарежем мелко немного зелени.
Закладываем в сковороду, где жарились баклажаны, нарезку перца и репчатого лука. Перемешиваем и тушим 5 минут, затем добавляем нарезанную зелень, острый перец и немного воды. Добавляем соль, уксус и сухие приправы. Тушим заливку для баклажанов по-грузински еще 5 минут.
Пока тушится заправка для баклажанов, смешиваем раздавленный чеснок и накрошенные грецкие орехи. Насыпаем на обжаренную пластину баклажана эту смесь и посыпаем щепоткой соли.
Сворачиваем пластину баклажана в рулет. Так поступаем со всеми пластинами.
Укладываем рулетики из баклажанов по-грузински в стерилизованную банку, постарайтесь сделать это аккуратно, чтоб рулеты по возможности сохранили форму.
После укладки первого слоя баклажанных рулетов, заливаем в банку порцию кипящей заливки. Повторяем операцию и плотно закрываем банки.
Баклажаны по-грузински на зиму с орехами и чесноком готовы. Им нужно дать остыть и убрать банки в холодное место. Объеденье, честно, зимой вы скажете спасибо за этот рецепт.
Сегодня будем заготавливать баклажаны на зиму по-грузински, рецепты приготовления разные, мы решили делать без помидор. Так лучше ощущается вкус орехов и зелени.
Баклажан (или попросту синенький) пришел в наши широты из-за границы. В диком виде этот необычный и вкусный овощ рос в Индии, Южной Азии и на Среднем Востоке. В IX веке баклажан был завезен в Африку арабами, и только в XV он попал в Европу. На сегодняшний день существует значительное разнообразие баклажан, отличающихся по форме, цвету и вкусу. Этот овощ богат клетчаткой, фосфором, железом, витаминами и прочими микроэлементами.
Баклажаны по-грузински на зиму острые
Ингредиенты
Порции: – + 30
- баклажаны 5 кг
- красный сладкий (почищенный) перец 500 г
- чеснок 250 г
- жгучий перец 50 г
- подсолнечное масло 250 мл
- соль 20 г
- уксус (9%) 370 мл
На порцию
Калории: 63 ккал
Белки: 0.8 г
Жиры: 4 г
Углеводы: 6.1 г
60 мин. Видео-рецепт Печать
- калорийность – 131 кКал;
- белки – 1.9 г;
- жиры – 10.6 г;
- углеводы – 7.1 г.
- баклажаны – 3 кг;
- грецкий орех – 400 г;
- чеснок – 100 гр;
- кинза (зелень) – 100 г;
- базилик свежий – 20 г;
- подсолнечное масло (для жарки) – 200 мл;
- соль – 30 г;
- сахар – 10 г;
- вода – 350 мл;
- уксус (9%) – 60 мл;
- хмели-сунели – 5 г.
- Порезать кружочками синенькие толщиной 2.5-3 см.
- Положить в емкость и засыпать хорошо солью. Дать настояться 25-30 мин.
- Измельчить орехи в блендере или при помощи ступки.
- Мелко порезать зелень, чеснок пропустить через пресс.
- Смешать в отдельной емкости орехи, чеснок, зелень, уксус и воду.
- Отжать баклажаны от сока и обжарить со всех сторон на подсолнечном масле.
- Перемешать с ореховым соусом и дать настояться 2-3 часа.
- Переложить в стерилизованные банки, поставить их в неразогретую духовку. Духовку разогреть до 150 градусов, после закипания смеси стерилизовать банки на протяжении 10-15 мин. Достать из духовки, закатать, поставить вверх дном и укутать теплым одеялом. Хранить эту вкуснятину в прохладном темном месте.
Баклажаны порезать кружочками 1-2 см.
Положить синенькие в емкость, хорошо присыпать солью и оставить на 20-30 минут. После того когда овощи пустили сок, необходимо их немного отжать и промыть под проточной водой для того, чтобы ушла горечь.
На подсолнечном масле быстро обжарить с каждой стороны.
Продолжаем готовить. Теперь надо перекрутить через мясорубку чеснок, острый и сладкий перец, желательно красного цвета, заготовка в этом случае будет выглядеть более красиво. В полученную массу добавить соль, масло и уксус.
В стерилизованные стеклянные банки положить кружочками синенькие и залить небольшим количеством соуса. Укладку осуществлять слоями.
Поставить баночки в ведро или кастрюлю, на дно положить досочку или полотенце. Залить в емкость воду и поставить на медленный огонь.
Закатать крышкой. Перевернуть вниз горлышком, укутать одеялом до полного остывания.
Баклажаны по-грузински на зиму - самый вкусный рецепт с орехами
Время приготовления 2 часа
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Заготовка баклажанов на зиму по-грузински занимает не так много времени. Каждый из приведенных рецептов вкусен по-своему. Попробовав эту закуску, ваши гости будут пальчики облизывать. Ее можно использовать и как самостоятельное блюдо, и под «запотевшую» бутылочку, и в качестве гарнира под мясные и рыбные блюда. Приятного вам аппетита.
Баклажаны по-грузински – классический . Готовить ее совсем не сложно, как может показаться на первый взгляд. Баклажаны обжаривают на растительном масле, затем складывают в банку, заправляя остренькой приправой из сладкого и горького перца с добавлением чесночка и петрушки, и отправляют стерилизоваться, после чего закатывают. Зимой такая пикантная закуска не только разнообразит ваш стол, но и станет отличной палочкой-выручалочкой к приходу нежданных гостей.
Для приготовления баклажан по-грузински понадобится:
- баклажаны – 1 кг;
- красный сладкий перец – 3 шт;
- острый перец – 1 шт;
- чеснок – 6 – 7 зубчиков;
- зелень петрушки;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- уксус – 3 ст. л.;
- растительное масло (для жарки).
Самый вкусный рецепт с фото баклажанов по-грузински на зиму в банках:
1. , их следует хорошо помыть, отрезать хвостик и нарезать кружочками толщиной 1 – 2 см. Баклажаны складываем в мисочку, обильно посыпаем солью, перемешиваем и оставляем в таком состоянии на 20 – 30 минут (это необходимо для того, чтобы убрать горечь из овощей).
2. Тем временем подготовим приправу для баклажан. Для этого помоем сладкий болгарский (выбирать нужно уже спелый, красный перец) и горький перец (если вы любите поострее, тогда смело можно брать перец чили), удалим плодоножку с семенами. Сам перец нужно разрезать на несколько частей и перемолоть на мясорубке или с помощью блендера. Готовый перемолотый перец выливаем в тарелочку.
3. Баклажаны хорошо отжимаем, сливаем образовавшуюся жидкость (если баклажаны сильно пересолены, их нужно сполоснуть под водой и отжать). На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем и поджариваем баклажаны с обеих сторон.
4. Очищенный чеснок и вымытую петрушку мелко нарезаем (чеснок можно измельчить с помощью блендера или чесночницы).
5. К перемолотому перцу добавляем чеснок с петрушкой, по 1 ч. л. сахара и соли, 3 ст. л. уксуса, хорошо все перемешиваем.
6. В предварительно простерилизованные банки (лучше всего брать полулитровые) слоями складываем поджаренные кружочки баклажан, поливая каждый слой приправой. Банки заполняем до верха, плотно утрамбовывая (при стерилизации баклажаны немного усядутся, и в банке может оказаться много свободного места).
7. Банки с баклажанами накрываем предварительно прокипяченными крышками.
8. В кастрюльку, в которой будут стерилизоваться баклажаны, наливаем воду, на дно кладем полотенце, ставим банки с баклажанами и кипятим 10 минут с момента закипания воды.
9. Простерилизованные банки с баклажанами закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем.
10. Остывшие банки выносим на хранение в погреб или другое прохладное место. Из представленного количества ингредиентов выходит три полулитровые баночки баклажан по-грузински. Приятного аппетита!
Без сомнения это - лучший рецепт баклажанов на зиму!