Лепёшки из ржаной муки полезнее пшеничных. Поэтому сторонники здорового питания часто отдают предпочтение именно такому хлебу. Ржаная выпечка по-своему вкусна и ароматна. Попробуйте разные рецепты: с дрожжами и без.

Коржики из теста на дрожжах

Ржаные таким способом готовятся в 2 этапа. Сначала на дрожжах делают опару. Для неё нужна пшеничная мука (2 ст. л.), 50 мл тёплой воды. Количество дрожжей - 1 ч. л. быстрорастворимых или эквивалентное количество живых прессованных. Все ингредиенты смешиваются до однородности и отправляются в тепло на 3 ч.

Если для вас это долго, ускорьте процесс любым из способов:

• поставьте миску с опарой в слегка разогретую и выключенную духовку;
• поместите посудину на водяную баню.

Совет. Во втором случае не помещайте баню на огонь. Просто по мере остывания пополняйте тару горячей водой.

Второй этап - непосредственный замес теста для лепёшек. Ингредиенты:

• мука ржаная - 7 ст. л. с горкой;
• яйцо - 1 шт.;
• сахар - 1,5 ст. л.;
• соль - 1/2 ч. л.;
• разрыхлитель - 1 ч. л.;
• сливочный маргарин или масло - 100 г;
• вода - 50 мл.

Способ готовки:

1. Смешайте муку с порошком-разрыхлителем.
2. В другой посудине взбейте яйцо. Примерно четверть отделите и приберегите для смазывания лепешек.
3. К оставшейся яичной массе добавьте сахар, соль, мягкое масло/маргарин. Всё это соедините с сухой частью ингредиентов.
4. На этом этапе к неразмешанному содержимому миски следует добавить опару. Теперь можете всё основательно замесить. На выходе должно получиться эластичное не жёсткое тесто.
5. Разделите его на 4 примерно равных куска. Сформируйте шары.
6. Оставьте тесто на несколько минут подойти. Присыпьте мукой рабочую поверхность. На ней раскатайте заготовки в лепёшки диаметром около 10 см.
7. Включите разогреваться духовку на 200 °С.
8. Выложите лепешки на застеленный лист. Сделайте пекарские насечки на сырой поверхности. Для этого используйте неострую сторону ножа, рукоятку ложки, вилки или подобный предмет.
9. Смажьте лепёшку яйцом. Выпекайте 15-20 мин.

Простой рецепт коржиков

Наиболее простой, быстрый и наименее затратный способ приготовления ржаных лепёшек - на воде. Для 12 коржиков среднего размера потребуются такие ингредиенты:

• мука соответствующего вида - 400 г;
• масло подсолнечное рафинированное - 80 мл;
• вода комнатной температуры - 300 мл;
• соль - 0,5 ч. л.

Лепёшки жарят на сковороде:

1. Просейте муку. Высыпьте её кучкой на дно просторной миски.
2. Сделайте углубление. Туда сначала налейте воду, а затем добавьте остальные ингредиенты.
3. Интенсивной мешайте тесто руками примерно 7 мин. Добейтесь крутой нелипкой консистенции.
4. Закройте миску пищевой плёнкой. Оставьте на столе на 25 мни.
5. Разделите массу на равные части - будущие лепёшки. Размер подбирайте так, чтобы максимально вместить заготовки на сковороде.
6. Раскатайте каждый кусок до толщины 2 мм.
7. Раскалите сковороду. Смазывать её маслом необязательно. Обжаривайте лепёшки с обеих сторон в общей сложности не более 30 сек., ведь они тонкие.

Совет. Готовые горячие коржики сложите в глубокую посуду и накройте влажным кухонным полотенцем. Такой приём позволит им слегка размягчиться.

Выпечка без дрожжей

Ещё один бездрожжевой рецепт тоже нельзя назвать сложным. В составе лепёшек появляются кефир и сода.

Полный список ингредиентов:

• мука - 400 г;
• кефир - 0,5 л;
• масло растительное - 1 ч. л.;
• сода - 1/2 ч.л.;
• соль - щепотка;
• зёрна кориандра или тмина - по вкусу.

Совет. Масло в этой выпечке играет роль усилителя аромата. Поэтому пекари рекомендуют льняной или оливковый продукт. Кефир лучше использовать живой, домашний.

Готовка пошагово:

1. В удобной просторной миске смешайте муку, соду, специи и соль.
2. В другой посуде соедините кефир с маслом.
3. Разделите мучную смесь на части. Интенсивно мешайте ложкой и постепенно введите их в кефирно-масляную жидкость.
4. Замесите и оставьте тесто при комнатной температуре на 20-25 мин.
5. На рабочую плоскость высыпьте немного муки. Обваляйте в ней кусок теста. Раскатайте в лист толщиной до 2 см.
6. Стаканом или другим предметом нарежьте пласт на круги. Если диаметр будущих лепёшек для вас мал, то используйте другой способ: ещё до раскатки разделите всю массу на части, сформируйте шары и по отдельности раскатайте в коржики той же толщины.
7. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень бумагой для запекания. Положите и проколите в нескольких местах заготовки.
8. Выпекайте 10-20 мин. Оставьте остынуть и подавайте к столу.

Совет. Такие ржаные лепёшки хорошо сочетаются с зеленью, паприкой или перцем.

Любые бездрожжевые коржики станут вкуснее, если воспользоваться рекомендациями пекарей:

• Поставьте на нижний ярус духового шкафа миску с водой. Влага поможет лепёшкам лучше пропечься.
• Специфичный ржаной вкус отлично сочетается с кунжутом, отрубями, кориандром. Добавьте их в тесто для усиления аромата.
• Для лепёшек на сковороде лучше использовать толстостенную утварь.

Ржаные лепёшки - полезный и диетический заменитель пшеничного хлеба. Они отлично подойдут как к основному, так и к десертному столу. Попробуйте разные рецепты лепешек и убедитесь в этом.

А какую выпечку из ржаной муки предпочитаете вы?

Финские лепешки: видео

Лепешки из ржаной муки без дрожжей - отличная альтернатива хлебу и хлебцам, подходит для питания практически каждому, кто стремится вести здоровый образ жизни. По этому же рецепту можно приготовить лепешки из цельнозерновой и ржаной обойной муки, это будет еще полезнее.

Подготовим ингредиенты для приготовления ржаных лепешек - мука, соль, сахар, кунжут и вода.

В глубокую тарелку всыпать 1,5 стакана муки, также выложить: соль, сахар и кунжут. Я всегда беру ингредиенты для лепешек на глаз, поэтому и вы при необходимости добавляйте больше муки или воды.

Влить постепенно воду, помешивая тесто вилкой или ложкой.

Получившееся тесто сгущаем мукой

В результате у меня получилось вот такое тесто, которое я обминал около 30-60 секунд.

Отделить треть теста и размять его руками.

Фото с другого ракурса. Лепешка должна быть не толстой, но и не сильно тонкой.

Пальцами сформировать у лепешки бортики и выложить на разогретую сухую сковороду. Я использую блинную сковороду. На сковороде я подсушиваю дно лепешки около 2-3 минут, чтобы в духовке лепешка не прилипала. Кстати по этому же принципу я готовлю основу для пиццы из цельнозерновой муки.

С остатком теста поступить также. Сформировать лепешки с бортиками и подсушить на сковороде.

Подсушенные лепешки убрать в разогретый духовой шкаф на 20 минут. Выпекать при 200-230 градусах.

Лепешки из ржаной муки без дрожжей готовы. Кушать их надо, пока они горячие с вареньем или медом и несладким чаем, либо заваренными травами.

Приятного аппетита!

Лепешки из ржаной муки без дрожжей – это диетические мучные изделия, которые можно приготовить в качестве хлеба или снеков для перекуса на работе, или как дополнение к любому приему пищи. Сделать их довольно быстро и незатруднительно, так что вам не придется долго хлопотать на кухне. Пошаговый простой рецепт поможет в этом. Мучные изделия получаются очень мягкими, нежными и просто тают во рту. Лепешки можно делать любой формы: круглой, овальной или квадратной. А если воспользоваться специальными формочками для выпечки, то фигурки будут гораздо разнообразнее: звездочки, сердечки, ромбы и многие другие красивейшие изделия украсят ваш стол. Если сделать лепешки квадратными, положить сверху лист салата и овощи, то получится отличный бутерброд. Выпечка имеет нейтральный вкус, поэтому она замечательно сочетается как со сливочным маслом и медом, так и с мясными изделиями. Лепешки, дополненные джемом, сыром или любыми другими подходящими на ваш взгляд продуктами, станут замечательным завтраком для всей семьи. К мучным изделиям можно подать чай, кофе, какао или молоко.

Вкус Инфо Хлеб и лепешки

Ингредиенты

• Мука ржаная - 250 г + немного для присыпки;
• Вода - 200 мл;
• Соль - 1 ч.л.;
• Сода - 1 ч.л.;
• Мед - 1-2 ч.л.;
• Растительное масло 1 ст.л.

Как приготовить ржаные лепешки без дрожжей в духовке

Для приготовления ржаных лепешек без дрожжей, просейте муку через ситечко в удобную широкую миску, подходящую для замеса теста. Добавьте соль, соду и перемешайте с помощью венчика.

В отдельной глубокой тарелке смешайте теплую воду, растительное масло и жидкий мед. Если у вас засахарившийся продукт пчеловодства, растопите его на водяной бане. Перемешайте жидкость ложкой, чтобы мед полностью растворился.

Медленно вводите медовую жидкость в подготовленную сухую смесь, постоянно помешивая ложкой, чтобы не образовалось комочков. Когда тесто будет слишком плотным, переложите его на разделочную доску, присыпанную ржаной мукой. Далее продолжайте замес руками.

В итоге должно получиться слегка липнущее к рукам тесто. Соберите его в клубочек, заверните в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и отправьте в прохладное место на 30 минут.

Достаньте тесто из холодильника и выложите на поверхность, присыпанную ржаной мукой. Раскатайте его при помощи скалки. Если вы хотите, чтобы лепешки были мягкими, толщина должна составлять примерно 0,7-1 см. Чтобы получить хрустящие изделия, похожие на крекеры, раскатывайте тоньше, примерно до 0,5 см.

Вырежьте лепешки с помощью стакана, кружки или специальных приспособлений. Квадратную форму можно создать с помощью кухонного ножа. Включите духовку на 200 градусов.

Противень для выпекания застелите пергаментной бумагой и выложите заготовки, на небольшом расстоянии. Проколите изделия вилкой по всей поверхности, тогда они пропекутся равномерно, и время приготовления сократится. Выпекайте 15-20 минут в зависимости от толщины изделий.

Лепешки из ржаной муки на воде готовы. Готовили мы их в духовке, рецепт отлично подойдет тем, кто постится, соблюдает диету или просто для правильного питания.

Выпечка вкусна как в теплом, так и в холодном виде. Приятного аппетита!